Содержание
- Соус айоли или Алиоли
- Происхождение соуса
- Классический вариант
- Чесночный майонез
- Айоли с яйцами
- Секрет взбивания
- Безопасность
- Вариации
- Соус Айоли — рецепт приготовления в домашних условиях
- Ингредиенты
- Рецепт приготовления классического соуса Айоли
- Привычный соус Айоли
- Ингредиенты современного варианта
- Рецепт соуса Айоли
- Соусы Айоли – чесночные майонезы для любых блюд. Классические, современные и упрощённые рецепты соусов Айоли
- Соус Айоли – общие принципы приготовления
- Классический рецепт соуса Айоли на желтках с лимонным соком
- Горчичный соус Айоли
- Соус Айоли с грецкими орехами
- Соус Айоли «по–каталонски», с грушей и печёным чесноком
- Ароматный ореховый соус Айоли с миндалём
- Соус Айоли с базиликом и хлебом
- Упрощённый рецепт домашнего соуса Айоли
- Хитрости приготовления соуса Айоли – полезные советы
- Соус Айоли – классика на все времена
- Рекомендации для хозяйки перед приготовлением aïoli
- Базовый вариант айоли
- All-i-oli с яичным желтком
- Aïoli с базиликом
- Заправка Айоли по-каталонски с грушей
- Вариант алиоли с миндалем
- Соус Айоли с грецкими орехами
- : Рецепт соуса айоли от Бабушки Эммы
- Соус айоли: рецепт и приготовление. С чем подавать айоли?
- Соус айоли: состав
- Соус айоли: рецепт с яичным желтком
- Айоли по-каталонски с грушей
- Айоли с миндалем
- С чем подавать?
- Cоус
- Салат с соусом «Айоли»
- С чем подают «Айоли»?
Соус Айоли — рецепт приготовления в домашних условиях
Я всю правду расскажу и всю правду доложу…именно так, я бы хотел начать эту статью, только вот не получится. Дело в том, что так и не понятно, чей это соус, совсем. Кто-то уверяет, что соус айоли французский, а где-то пишут, что он родом из Каталонии, даже Италия тут затесалась.
И все бы ничего, да только в переводе с каталанского (да, так будет правильнее, но можно написать и «с каталонского») all – чеснок, а oli – масло.
В тоже время, на французском, чеснок – ali, а оливковое масло можно сократить и получить – oli, ну, вы поняли проблему, да?) Видел даже пару записей о том, что «первая запись» про айоли появилась в 1024 году… только вот бумажку эту никто не показывал.
В любом случае, это чеснок с маслом и это вкусно! А остальное оставим разбираться кому-то другому, ведь нас интересует не история, а технология приготовления, которых, к слову, несколько.
Традиционный рецепт, откуда бы он не был, точно не имеет в составе яиц, а ингредиентов всего несколько.
Ингредиенты
- чеснок — 1-2 зубчика;
- рафинированное оливковое масло — 200-250 мл;
- соль — по вкусу.
Рецепт приготовления классического соуса Айоли
Тут все достаточно просто, только вот долго по времени, ведь надо будет растирать все в ступке. Да-да, именно в ней, блендер или миксер тут вам не помощники.
- Чистим чеснок и закидываем его в ступку.
- Немного его давим, добавляем соли и начинаем его растирать.
- Как только вы увидите, что чеснок уже достаточно однородный, пришло время оливкового масла.
- Добавлять его нужно буквально по капле, при этом постоянно помешивая. Как только начнет густеть, можете лить оливковое масло тонкой струйкой.
- И так до желаемого результата.
Как видите процесс максимально прост и такой вариант лучше всего подавать к мясу, т.к. он получается достаточно островатым.
Уточнение «на всякий случай»Далеко не все знают, что оливковое масло бывает разным и я сейчас не про производителей. Дело в том, что по незнанию вы можете взять Extra Virgin и выкинуть свой соус.
Я не просто так указываю в ингредиентах пометку «рафинированное», ведь в таком варианте намного меньше горечи, которая при большом количестве масла может вызвать у вас отвращение к окружающему миру.
Зачастую рафинированное оливковое масло имеет пометку — Pure.
Привычный соус Айоли
Подзаголовок звучит именно так, т.к. если вы поищите рецепт соуса айоли в сети, то везде будет именно этот вариант, он явно всем полюбился, хотя это майонез с чесноком.:)
Ингредиенты современного варианта
- желток – 1 шт.;
- обычная горчица – 1 ч.л.;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- рафинированное оливковое масло (или растительное) – 150-250 мл;
- сахар – по вкусу;
- соль – по вкусу.
Рецепт соуса Айоли
Весь процесс займет минут 20, как вы уже могли понять, схема приготовления тут точь-в-точь, как и в рецепте домашнего майонеза, поэтому у вас должен быть блендер, миксер или хотя бы венчик. В нашем случае будет блендер.
- Берем чашу от блендера, закидываем туда желток, щепотку сахара и соли, а также горчицу. Не стоит брать очень острую, т.к. у нас и так есть чеснок, можете взять обычную или американскую.
- Все взбиваем, пока не пропадут крупные пузырьки, а маленькие будут равномерно распределены.
- На этом этапе мы работаем с чесноком. Разумеется, очищаем его, а затем у вас есть 3 варианта: растереть чеснок в ступке, как в классическом рецепте и добавить в чашу, крупно нарезать его и сразу отправить в блендер или натереть на мелкой терке и затем отправить в блендер. Мы выбрали второй, т.к. это быстро и блендер все сделает за вас. Третий вариант пригодится, если вы забыли и добавляете чеснок в конце, а первый для тех, кто чтит традиции, любит убивать свое время впустую, ну и мы не можем забывать про мазохистов, конечно же.
Источник: https://sousnica.com/ajoli/