На каком масле лучше жарить? Преимущества и недостатки разных масел для жарки и для фритюра

Содержание

• производство подсолнечного масла. Технология и оборудование для производства подсолнечного масла :: BusinessMan.ru
  • Нужны ли лицензии для открытия подобного предпринимательства?
  • Безотходность растительного масла
  • Важность создания бизнес-плана
  • Необходимость в аренде помещений
  • Основные вопросы, которые появятся во время открытия своей предпринимательской деятельности
  • Описание технологии производства масла растительного
  • На какие этапы можно разделить технологию создания подсолнечного масла?
  • Качество производимой продукции играет очень высокую роль
  • Использование специализированного оборудования при производстве
  • Что потребуется сделать с маслом перед его реализацией?
  • Что собой представляют имеющиеся способы фильтрации?
  • О чем следует помнить в том случае, если есть желание начать производство масла?
• Подсолнечное масло. Полезно знать! | HUNTERMANIA
  • Технология производства подсолнечного масла
  • Виды подсолнечного масла
  • Рафинированное или нерафинированное?
  • Условия хранения
  • Чего не следует делать с маслом
  • Витамины и целебные свойства подсолнечного масла
    • Подборка записей в тему:
• Производство растительного масла в домашних условиях
  • Оборудование для производства растительного масла
  • Технология производства растительных масел методом прессования
  • Отходы производства растительного масла и их использование
  • Рентабельность маслобойни
• Производство Растительного Масла, которое должно Вас пугать
  • Производство Растительного Масла
    • Итак, видео производства Растительного масла:
    • Поделиться ссылкой:
    • Похожее
• Как делают растительное масло: технологическая схема производства
• Оборудование + Технология изготовления 2018
  • Оборудование для производства растительного масла
  • Виды масел
  • Технология производства растительного масла
• Подсолнечное масло как бизнес – ⭐⭐⭐⭐⭐
  • • • Принципиальная схема производства подсолнечного масла
      • Виды подсолнечного масла
      • Этапы технологии производства рафинированного масла
      • Видео как производят подсолнечное масло

Как делают растительное масло: технологическая схема производства

При производстве оливкового масла и продуктов из мягких плодов измельчение их является первым этапом. Кстати, сегодня почти любая технология получения масла из зерновых культур включает в себя предварительную обжарку зёрен. Особой пользы этот процесс не приносит, но вкусовые качества получаемого продукта после него существенно улучшаются.

2. Выделение.

Если это механический отжим, применяемый сегодня для производства оливкового или кокосового масла, то вся технология получения масел состоит из одной операции, на выходе которой уже получается хоть и не совсем чистое, но масло.

Если же имеет место процесс экстрагирования, то здесь цепочка операций длиннее. Смешение сырья с растворителем, настой, отгонка растворителя – все эти операции по производству растительного масла  производятся в несколько этапов каждая и специфичны для каждой отдельно взятой культуры. Например, производство кунжутного масла несколько проще, чем подсолнечного.

Необработанное масло, получаемое в результате этих операций, в принципе, пригодно в пищу. Однако его вкусовые и ароматические качества ещё далеки от таковых у продукта в бутылках, который мы привыкли покупать в магазине. Для получения именно таких свойств масло проходит несколько стадий дальнейшей обработки.

3. Фильтрация.

Эта технология производства растительного масла нужна для выделения из него грубых механических примесей. Осуществляют её в несколько этапов при помощи фильтров различной степени очистки и центрифугирования. В последнем случае всю массу разгоняют в специальном барабане, в результате чего более плотные частицы скапливаются в центре барабана.

Нередко после фильтрации производится отстаивание полученной жидкости, в результате которого самые мелкодисперсные примеси осаждаются на дне, откуда они и удаляются.

Для некоторых видов масел, например – для оливкового, процесс фильтрации заканчивает всю технологию производства. После месяца отстаивания оно становится чистым и прозрачным, абсолютно готовым к реализации и употреблению.

Для продуктов же из зерновых культур после этого применяется такая технология получения растительных масел, как рафинация.

4. Рафинация.

Рафинация растительных масел – это удаление из них многих минеральных и органических веществ. Основная необходимость в рафинации заключается в удалении многих веществ, способных повлиять на гастрономические качества продукта. В частности, масло избавляется от горечи и специфического запаха. Да и на сковороде рафинированное растительное масло не будет дымить и темнеть.

Однако рафинация масла приводит к выделению из него многих полезных компонентов. В частности, это различные витамины, жирные кислоты и фосфатиды, крайне необходимые нашему организму. Процесс рафинации влечет за собой и удаление многих антиоксидантов, препятствующих окислению жиров и прогорканию. Эти же антиокиданты защищают наш организм от развития раковых опухолей. Следовательно, нерафинированное масло может значительно дольше храниться.

sostavproduktov.ru

Оборудование + Технология изготовления 2018

Одним из видов пищевых жиров является растительное масло. Для получения растительного масла используют семена и плоды масличных культур. В таких культурах, жирные масла накапливаются в больших количествах, из-за чего становится возможным их переработка с целью извлечения масла. К масличным культурам можно отнести более ста растений. Например: подсолнечник, хлопчатник, маслины, орехи, косточки слив и т.д.

Оборудование для производства растительного масла

На первом этапе потребуется следующее оборудование для производства растительного масла — сепаратор. Этот агрегат нужен для того чтобы отделить сырье от вредных примесей. Дальше семена очищают в специальных рушально-веечных машинах.

Потом семена подаются на вальцовый станок, предназначенный для размола ядер семян. Размолотые семена транспортируют в жаровню. Жаровни есть двух типов это огневые и паровые. Огневые жаровни, представляют собой большие сковороды, нагревание и жарка в них производится с помощью газовых горелок, паровые же обрабатывают мятку с помощью пара.

Следующее оборудование это шнековый пресс, который используют для отжатия масла из ядер семян.

Масло из-под пресса охлаждается и отстаивается, а затем проходит сквозь специальный фильтр, предназначенный для первичной очистки от механических примесей.

Второй способ получения называется экстракционным. В отличие от прессового способа, выход масла увеличивается вплоть до двух процентов остатка от наличного в семенах сырья.

Обычно на современных предприятиях используют сразу два метода. Как правило, после прессового отжима жмых сразу поступает в экстрактор, где производится растворение остаточного масла. В качестве растворителей применяют различные специфические вещества – экстракционный бензин, ацетон, дихлорэтан и др.

Виды масел

В зависимости от того из какого сырья было сделано растительное масло оно подразделяется на следующие виды:

Растительное масло также делится на несколько видов по способу очистки:

• нерафинированное, подвергнутое только механической очистке,
• рафинированное, подвергнутое механической очистке, гидратации и нейтрализации;
• рафинированное дезодорированное, прошедшее полную очистку и дезодорацию.

Также растительные масла делятся на жидкие и твердые, все зависит от консистенции масла.

Наиболее распространены такие пищевые масла, как подсолнечное (составляет примерно шесть десять процентов от всей выработки масел), оливковое, хлопковое, горчичное, кукурузное и др. Подсолнечник в нашей стране является важнейшей масличной культурой.

Из семян подсолнечника получают подсолнечное масло. Это масло получают с помощью горячего или холодного прессования. От того какова будет степень очистки подсолнечного масла зависит и его вид. Оно может быть нерафинированным, рафинированным и гидратированным. Степень очистки влияет на физические и химические свойства подсолнечного масла.

Подсолнечное масло, которое было получено горячим прессованием имеет яркий золотисто-желтый цвет и приятный привкус жареных семян. В масле, полученном с помощью холодного прессования эти свойства менее яркие. Растительное масло, которое подверглось рафинации, не обладает свойствами остальных видов.

Масло, которое имеет натуральный вкус, запах и имеет светло–желтый цвет, называется нерафинированным.

Гидратированное подсолнечное масло по своим свойствам очень похоже на нерафинированное масло, но отличается менее ярким цветом. Подразделяется на высший, первый и второй сорта.

Рафинированное подсолнечное масло бывает нейтрализованным и недезодорированным. Первое подсолнечное масло имеет запах и вкус в отличие от второго рафинированного масла.

Технология производства растительного масла

Рассмотрим более подробно технологию изготовления. Первый этап производства растительного масла это переработка семян. Качество любого масла напрямую зависит от качества сырья, поступившего на переработку. Перед самим этапом переработки проводится дополнительная очистка и сушка, а затем семена измельчают, и получают мятку или мезгу.

Второй этап производства масла это отжим или экстрагирование. Растительное масло из мятки может быть получено двумя методами это отжим или экстрагирование. Отжим является более экологическим способом, чем экстрагирование. При отжиме процент выхода масла не превышает тридцать процентов. Производство подсолнечного масла методом экстрагирования предусматривает использование органических растворителей. Такой метод извлечения масел более экономичен, чем отжим, так как позволяет на 99% извлечь масло из сырья.

Видео процесса изготовления:

Рафинация масла это третий этап производства масла. Масло, подвергнутое рафинации, практически не имеет цвета, вкуса, запаха. Различают шесть степеней рафинации масла. Чем больше степень рафинации масла, тем более оно очищено.

moybiznes.org

Подсолнечное масло как бизнес – ⭐⭐⭐⭐⭐

Подсолнечное масло — товар первой необходимости, на который всегда есть спрос. Данная область бизнеса  настолько выгодная, что можно получать прибыль даже от реализации отходов производства.

Принципиальная схема производства подсолнечного масла

Рентабельность производства масла полной мерой зависит от качества семян подсолнуха — их срока созревания, масличности и влажности. Важно чтобы масличность семян была выше, тогда будет больше выход масла.

Перед началом организации собственного предприятия нужно ознакомится с особенностями производства масла.

Основные этапы производства подсолнечного масла:

• хранение и очистка — семенную массу отделяют от примесей, а на специальных сепараторах происходит очистка семян;
• подготовка и обработка подсолнечных семян — метод являет собой шелушение семян от оболочки, а также размол ядер семян;
• извлечение масла — осуществляют путем однократного прессования, двукратного с отжимом, холодного прессования, экстракции или прямой экстракции;
• рафинация — масло очищают от примесей, существуют физико-химические, физические и химические методы рафинации;
• розлив масла в тару — осуществляют с помощью автоматических линий;
• упаковка готовой продукции — в полимерные бутылки укупоривают масло и маркируют.

Виды подсолнечного масла

Подсолнечное масло разделяют на два вида — рафинированное и нерафинированное.

Рафинированное масло очищают с помощью пяти этапов — механической очистки, гидратации, нейтрализации, дезодорации и вымораживания. При очищении нерафинированного масла используют только механическую фильтрацию. У рафинированного подсолнечного масла нет запаха, цвета или вкуса, поэтому оно пользуется большим спросом, чем нерафинированное. Большинство предприятий изготавливают именно этот вид масла.

Этапы технологии производства рафинированного масла

Отжим масла — в огневых жаровнях нагревают сырье и под высоким давлением раздавливают ее в прессах. После отжима масло имеет вкус поджаренных подсолнечных семечек. Сырье может не подлежать термической обработке, если масло изготавливают с помощью холодного прессования. При отжиме выходит жмых, который можно использовать в экстрагированию или же его используют в животноводстве. Это дает возможность получать дополнительный доход.

Рафинация масла — подсолнечное масло проходит механическую очистку, обработку горячей водой, нейтрализацию, дезодорацию и вымораживание.Обработку масла горячей водой еще называют гидратацией, она обязательна для устранения фосфатидов. Благодаря такой обработке масло будет прозрачным. При нейтрализации выводятся жирные кислоты, чтобы во время жарки у масла не было неприятного запаха. Процесс дезодорации позволяет избавится от пигментов и ароматических веществ, что могут привести к окислению готового масла, а в процессе вымораживания масло охлаждают и удаляют воски путем фильтрования.

Упаковку и маркировку продукции — осуществляют после того, как подсолнечное масло пройдет все этапы рафинации.

Готовый продукт используют в кулинарии, косметической промышленности (для изготовления кремов), консервных производствах, лакокрасочной и медицинской промышленности.

Видео как производят подсолнечное масло

Читайте также:

hobiz.ru

• Производство спирта из опилок – Производство спирта из опилок в домашних условиях, переработка древесных отходов в жидкое топливо
• Производство плит osb – технология, необходимое оборудование, используемое на заводах OSB в России, составление бизнес-плана и прочие аспекты
• Можно ли для бумажных обоев использовать виниловый клей – Можно ли клеить бумажные обои виниловым клеем и как правильно с ним работать
• Бакси ошибка е 42 – | |
• Китайский фронтальный погрузчик xcmg – Китайский погрузчик xcmg – все про фронтальный одноковшовый погрузчик из Китая. Технические характеристики и прочее
• Естественная влажность древесины – Естественная влажность древесины – сколько по процентам и ГОСТ

Химический состав и пищевая ценность подсолнечного масла

Натуральный, сырой продукт имеет следующий состав (усредненные значения):

Нутриент/показатель	Количество в 100 гр. продукта
Калорийность масла	899 кКал
Вода	0,1 гр
Жиры	99,9 гр
Витамин Е	44 мг
Фосфор	2 мг
Стерины (бета Ситостерол)	200 мг
Насыщенные жирные кислоты, из них:	11,3 гр
Пальмитиновая	6,2 гр
Стеариновая	4,1 гр
Бегеновая	0,7 гр
Арахиновая	0,3 гр
Мононенасыщенные жирные кислоты (олеиновая)	23,8 гр
Полиненасыщенные жирные кислоты (линолевая)	59,8 гр
Плотность масла, p	930 кг/м3

Также в составе в небольшом количестве имеются витамины D, К, каротины, растительные углеводы, белковые вещества, слизи, воски, дубильные вещества, инулин.

Состав подсолнечного масла меняется в зависимости от местности и условий произрастания подсолнечника, и не всегда в лучшую сторону. Растения могут обрабатывать инсектицидами и пестицидами, которые попадают и в семечки. Состав масла, в том числе, остаточное содержание химически агрессивных веществ, регламентируется ГОСТом.

Полезные свойства продукта

О полезных свойствах подсолнечного масла сегодня хорошо известно. Это продукт с высокой степенью усвояемости, до 95-98 %. Положительное влияние на организм обусловлено составом:

• фосфолипиды улучшают функционирование клеток нервной ткани и головного мозга, защищают от развития атеросклероза, участвуют в построении мембран клеток;
• токоферол (вит. Е) является мощным антиоксидантом, нормализует метаболизм, способствует сохранению молодости, обладает противоопухолевым действием и повышает иммунитет. По содержанию токоферола масло подсолнечника богаче оливкового масла;
• витамин D отвечает за хорошее состояние костей и кожи;
• витамин К участвует в нормализации вязкости крови, предупреждает внутренние кровотечения;
• ненасыщенные жирные кислоты (Омега-6 и Омега-9) принимают непосредственное участие в правильной работе печени, сосудов, нервной системы, нормализуют липопротеиновый спектр крови и препятствуют развитию атеросклероза. Повышают иммунитет, обладают антиканцерогенным и антиоксидантным действием. Участвуют в нормализации гормонального фона.
• бета-каротин оказывает положительное влияние на процессы роста, состояние иммунитета и улучшает зрение.

Подытожив, следует сказать, что при соблюдении нормы потребления настоящий, качественный продукт помогает бороться с атеросклерозом и его осложнениями (инфаркт, инсульт), улучшает функцию ЦНС и повышает концентрацию внимания, замедляет процессы преждевременного старения, улучшает состояние волос и кожи, благотворное влияет на работу эндокринной и мочеполовой систем, обладает антиаритмическим и кардиопротекторным действием, положительно влияет на состояние слизистой ЖКТ и используется от запора (1 ст.л. масла натощак).

Виды подсолнечного масла

Данный продукт получают из семян подсолнечника разными технологиями. В основе каждой из них заложен схожий процесс:

• очищение семян подсолнечника масличного от шелухи механическим способом;
• обработка ядер в вяльцах: сминание в кашицу;
• отжим подсолнечного масла: пропуск кашицы через пресс и получение первого прессового продукта;
• переработка оставшейся массы, которая может содержать до 30 % продукта, в экстракционном цеху.

В дальнейшем масло подвергается обработке (очищению и рафинации): центрифугированию, отстаиванию, гидратации, фильтрации, отбеливанию, дезодорации и вымораживанию. И каждый из этих процессов оказывает влияние на качество конечного продукта. Производство подсолнечного масла регламентируется законом: существует ГОСТ 1129-2013, где четко определено нормативное количество химических веществ, показатели органолептики, физико-химические свойства и другие, по которым нормируется качество продукта.

Выделяют 5 видов масла. Они указываются на этикетке. Изучая продукт в магазине, уже можно сделать вывод о его качестве, составе и действии на организм.

Сырое нерафинированное

Это продукт первого отжима, который подвергается только фильтации. Считается самым полезным: минимум производственных этапов позволяет сохранить максимумом полезных веществ.

• Плюсы: имеет приятный натуральный вкус, интенсивный желтый цвет. В нерафинированном масле можно рассчитывать на наличие фосфолипидов, витаминов, каротина, жирных кислот.
• Минусы: однако быстро горкнет и тускнеет, поэтому отличается малым сроком хранения.

Бывает 3 видов: высшего, первого и второго сорта. Сырое масло получают тремя способами – горячим и холодным прессованием и экстрагированием:

• Холодный отжим позволяет получить максимально качественный, но дорогой продукт (в жмыхе остается до 20-30 % масла).
• Горячее прессование подразумевает использование высокой температуры: процесс ускоряется, и масла выходит больше.
• Экстрагирование. Во время экстракции растительное сырье с «недовыжатым» маслом (жмых) смешивается с растворителем, и масло полностью переходит в органический растворитель, которым выступает бензин или гексан. Далее смесь сепарируют — процесс называется дистилляцией, в ходе которой масло отделяется от растворителя. Это уже отработанная технология, и спешим успокоить читателей – остатков бензина в масле нет! Более подробно о технологии можно почитать в пособиях по пищевому производству.

Все последующие процессы очищения и переработки являются ничем иным, как приведением продукта к требуемому товарному виду и сроку годности.

Гидратированное

Продукт, который, помимо механической очистки, проходит процесс гидратации: через нагретое до 60°С масло пропускают горячую воду в виде мелкой дисперсии (70°С). В ходе этого процесса белковые и слизистые фракции выпадают в осадок. После обработки масло имеет менее выраженный запах и вкус, становится более светлым, без помутнения и осадка.

Также различают высший, первый и второй сорта продукта, аналогично нерафинированному.

Нейтрализованное и рафинированное

Продукт проходит полную очистку от примесей, а также свободных жирных кислот, фосфолипидов с применением щелочей и кислот. Масло приобретает оптимальные внешние потребительские свойства, но лишается типичного аромата и вкуса, а также полезных компонентов. Его используют для жарения, тушения и фритюра, а также производства кулинарных жиров и маргаринов.

Рафинированное дезодорированное

Получается путем рафинации и последующего воздействия водяного пара под вакуумом. В ходе обработки продукт лишается ароматических веществ, которые укорачивают срок хранения.

• Марка «Д» обозначает, что продукт подходит для диетического и детского питания,
• Марка «П» — для остальных групп населения.

Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное вымороженное

Вымораживание масла приводит к удалению воскоподобных веществ (которые придают мутность в условиях холода и портят товарный вид) и еще большему увеличению срока годности. Фактически, этот продукт не имеет ни вкуса, ни запаха, ни полезных веществ в составе, и является ничем иным, как смесью триглицеридов.

Как выбрать лучшее подсолнечное масло

Самое полезное – сырое масло первого отжима, полученное методом холодного прессования из качественных семян подсолнечника, выросшего в экологически чистых условиях и реализуемое в стеклянной таре. Имеет малый срок хранения, при нарушении которого мутнеет, прогоркает. Кроме того, при прогоркании масла в нем образуются канцерогены, опасные для здоровья.

Этот продукт содержит все полезные вещества и идеален для заправки салатов, гарниров. А вот жарить на нем точно не стоит: при кипении оно начинает пениться, дымиться и выделять канцерогенные вещества, которые попадают в пищу, а с ней – в организм человека. Да, поступивший канцероген вовсе не обязательно вызовет онкозаболевание. Но регулярное поступление канцерогенов (и не только с пищей) приводит к накоплению их в организме, и рано или поздно спорадический эффект может сработать!

Возникает резонный вопрос: а где его найти и как выбрать хорошее нерафинированное масло?

Сегодня такую продукцию можно купить в небольших фермерских хозяйствах, магазинах здорового питания и у производителей, которые занимаются получением экологически чистого продукта. Естественно, все производители должны иметь разрешительные документы, строго соблюдать технологию и осуществлять производственный контроль: исследование качества и состава масла в аккредитованных лабораториях с установленной периодичностью. Покупатель вправе потребовать документы на масло: протоколы исследований и сертификат качества.

Как выбрать домашнее подсолнечное масло?

Очень сложно говорить о качестве масел, которые продаются на розлив либо в бутылках на рынках. Существуют лишь ориентиры, на которые можно опираться, но главной гарантией того, что в бутылке не фальсификат, является сертификат качества.

Итак, домашний продукт:

• обладает выраженным, насыщенным запахом и натуральным вкусом семечек;
• имеет насыщенный желто-золотистый цвет, но не темный;
• капля масла на коже руки должна медленно растекаться;
• при переливании продукта из тары в другую емкость практически никакого звука быть не должно;
• допустим небольшой осадок на дне.

Настораживать должны:

• неестественный темный цвет, вкус и консистенция продукта,
• наличие взвеси (мути),
• резкий запах,
• срок годности разливного масла составляет всего 1 месяц – гарантировать, что продавец добросовестный и говорит настоящую дату производства, также не может никто.

Если вам все же посчастливилось найти того самого лучшего производителя продукта, «болеющего» своим делом – не покупайте много масла, лучше придите к нему на рынок дважды-трижды в месяц за свежим. Храните купленное масло только в холодильнике и в стеклянной таре.

Как выбрать в магазине хорошее рафинированное масло?

• Нельзя слепо доверять рекламе. Очень часто производители манипулируют сознанием покупателей и пишут на этикетках привлекательные фразы:
  • «без холестерина». Это и так понятно – продукт растительного происхождения не может содержать холестерин;
  • «витаминизированное». Если речь идет о нерафинированном, то утверждение может и верное. А вот в многократно очищенном продукте (рафинированном) витаминов быть не может, и скорее всего добавляется синтетический витамин (чаще всего Е);
  • «натуральное». Натуральное — это значит, создано из семечек подсолнечника, т.е. природное, не искусственное. И рафинированное, и нерафинированое масло — натуральные. Пока еще нет таких нанотехнологий, чтобы синтезировать масло искусственным способом.

Написать на этикетке можно что угодно – но потребитель должен обращать внимание не на лицевую часть, а на обратную, где указан состав.

• Внимательно читайте состав продукта! На лицевой части этикетки может быть написано «Подсолнечное», а в составе – смесь растительных масел, например, добавление рапсового. Это хитрый, но законный трюк производителя: в данном случае слово «подсолнечное» выступает названием продукта, равно как и «Золотая семечка», «Кубанское» и др.
• Отдавайте предпочтение проверенным, известным производителям подсолнечного масла, изготавливающим свою продукцию по ГОСТу с маркировкой «П» или «Д».
• Выбирайте бутылку, которая стоит в глубине полки и ни в коем случае не берите упаковку с открытых витрин – на свету масло окисляется.
• Внимательно читайте дату выпуска и срок годности: если он подходит к концу, брать такое масло не стоит (а чаще всего именно такая продукция пускается под акционный товар с весьма заманчивой ценой).

На каком масле лучше всего жарить: правила и рекомендации

Немного отступив от темы, отметим, что приверженцы ЗОЖ и люди, которые хотят долго жить, давно отказались от такого способа приготовления пищи, как жарка на масле, фритюр. Существует специальная кухонная посуда, которая позволяет готовить с аппетитной корочкой, но без масла.

Если уж жизнь без жареных классическим способом продуктов не представляется возможной, нужно покупать масла, которые не меняют своих свойств и свойств продукта при кипении (качественное рафинированное дезодорированное и вымороженное).

Очень важно:

• наливать продукт на холодную сковороду и разогревать медленно;
• не готовить при самых высоких температурах;
• не пережаривать пищу (чем хрустящее и вкуснее корочка, тем опаснее еда для здоровья);
• во время жарки переворачивать мясные продукты почаще – так происходит равномерное разогревание без формирования локальных пережаренных очагов с канцерогенными веществами;
• дать излишку масла стечь с продукта и выливать остатки после жарения. Самый большой вред подсолнечного рафинированного масла возникает, если использовать его повторно для жарки продуктов: с каждым последующим разогревом накапливаются опасные канцерогены, которые могут вызвать развитие рака.

Эксперимент

В одной из программ цикла «Среда обитания» был проведен эксперимент: профессиональный повар пожарил картошку на разных видах масел: рафинированном и нерафинированном подсолнечном, кунжутном, оливковом нерафинированном, топленом и сливочном. Образцы готового продукта и остатки масел проверили в лаборатории Института питания РАМН на содержание одного из самых сильных канцерогенов – акриламида.

Результаты:

• Во всех образцах готового продукта уровень акриламида составил 900-1500 микрограмм на килограмм, что вкладывается в пределы нормы.
• В двух образцах уровень акриламида оказался ничтожно мал:
  • 0,584 миллиграмма на килограмм в продукте, приготовленном на нерафинированном подсолнечном масле,
  • 0,009 миллиграмма на килограмм в картошке, пожаренной на рафинированном подсолнечном масле.

Таким образом, был сделан вывод, что лучшим маслом для жарки продуктов является рафинированное подсолнечное масло.

Рекомендации по использованию и хранению

• Даже натуральное растительное масло следует принимать в ограниченных количествах. Это высококалорийный продукт, который в больших дозах может спровоцировать развитие или обострение болезней желудочно-кишечного тракта и привести к набору веса. При неконтролируемом применении масла, особенно натощак, может развиться дисфункция ЖКТ (диарея).
• Норма потребления – около 2 столовых ложек в сутки в чистом виде (включая масло в блюдах).
• Ни в коем случае нельзя проводить очищение организма с использованием этого продукта. Этот способ до сих пор позиционируется шарлатанами, как лучший и безопасный, а на деле приводит к необратимым изменениям функции печени и желчного пузыря.
• Нельзя игнорировать сроки годности, а лучше делить их на двое. С течение времени в продукте образуются окиси (перекиси и гидроперекиси), нарушающие обменные процессы. Любой продукт после вскрытия тары нужно использовать в течение 1 месяца после открытия.
• Также следует соблюдать температурный режим хранения, не ставить продукт на окно или туда, где падают прямые солнечные лучи. Натуральное нерафинированное масло следует хранить только в стеклянной таре и в холодильнике.
• Помутнение и осадок, которые образовались в сыром продукте в течение допустимого срока хранения, не являются признаком недоброкачественности. В осадок выпадают воски и фосфатиды, полезные компоненты. Бутылку просто достаточно встряхнуть.

Вред подсолнечного масла

Самый сильный удар по организму подсолнечное масло наносит в следующих случаях:

1. Нерафинированное — если оно просрочено или используется для жарки и фритюра;
2. Рафинированное – если оно просрочено или используется для жарки и фритюра НЕПРАВИЛЬНО – повторно и на максимальных температурах, при которых начинает дымиться!

Вред просроченного масла

В просроченных маслах (при прогоркании) образуются альдегиды и кетоны.

• Кетоны — токсичны. Обладают раздражающим действием, проникают через кожу, отдельные из них имеют канцерогенный и мутагенный эффект.
• Альдегиды — способны накапливаться в организме, оказывая общетоксическое, раздражающее и нейротоксическое действие, а некоторые также являются канцерогенами.

• Самым полезным из всех является сырое и нерафинированное масло, но его не получится накупить впрок, поскольку срок хранения ограничен (4-6 месяцев).
• Срок годности домашнего масла и вовсе составляет 1 месяц, т.е. его нужно употреблять в пищу сразу после покупки.
• Рафинированное масло можно хранить 12-18 мес. после изготовления (а как показывает практика, хранится оно и больше, совершенно не меняясь внешне, и некоторые люди этим пользуются), но пользы от такого масла не будет, а вот вред вполне возможен.

Чем вредна жарка на растительном масле

Температура дымления рафинированного масла — 232°C, нерафинированного 107°С. Понять, что масло достигло указанного температурного диапазона просто: оно начинает дымиться, источать едкий запах, «резать» глаза и раздражать слизистые верхних дыхательных путей.

При жарке среди букета «химии» особенно опасны:

• Акролеин. Альдегид акриловой кислоты, отравляющее вещество, сильно раздражающее слизистые оболочки дыхательных путей и глаз. Образуется сразу при достижении маслом температуры дымления.
• Акриламид. Амид акриловой кислоты. Токсин, поражающий печень, почки и нервную систему. Образуется в крахмалсодержащих продуктах при жарении на масле при температурах выше 120°C. Локализуется в той самой «вкусной и ароматной» корочке.
• Полимеры жирных кислот, амины гетероциклические и свободные радикалы. Образуются в продуктах пригорания и дымления. Обладают общетоксическим действием.
• Углеродсодержащие полициклические вещества (бензпирен, коронен). Сильные химические канцерогены первого класса опасности, которые образуются в продуктах дымления и пригорания.

Применение в косметологии

Натуральный продукт применяется в косметических целях для увлажнения сухой кожи. Отличается регенерирующими и смягчающими свойствами и помогает восстановить кожу после длительного пребывания на морозе. Разглаживает мелкие морщинки. Применяется для очищения кожи лица — быстро растворяет и выводит загрязнения.

Для увлажнения сухой кожи делают компрессы из подогретого масла. При такой проблеме, как трещины на стопах, руках и губах, а также раздражения на коже, помогает простой рецепт: берут 100 мл масла и 1 флакон аптечного витамина А, перемешивают и смазывают проблемные участки кожи двух-трехкратно в сутки.

Для волос применяется в качестве компонента питательных и увлажняющих масок.

Противопоказания и ограничения

Прямым противопоказанием к применению продукта является индивидуальная непереносимость – аллергия на масло или семечки подсолнечника.

В ограниченном количестве и с осторожностью масло следует применять людям с:

• хроническими заболевания сердечно-сосудистой системы;
• дисфункцией желчевыводящих путей или желчного пузыря, желчнокаменной болезнью. Данной категории лиц нельзя принимать масло натощак и следует строго соблюдать рекомендованную норму. У пациентов с камнями желчного пузыря на фоне приема масла может начаться движение камней и закупорка желчных протоков;
• сахарным диабетом;
• ожирением.

Выводы

Во многих СМИ пишут, что панацеей является оливковое масло, которое позиционируется как самое ценное и полезное. Что на деле?

Чтобы получить основные, необходимые организму полезные вещества, достаточно привычного россиянам подсолнечного масла: нерафинированного, свежего, не прогорклого, правильно хранящегося (не более 1 месяца в холодильнике в стеклянной таре) и не подвергая продукт термической обработке, т.е. для заправки салатов и как вкусовую добавку.

Для жарки, фритюра стоит использовать только хорошее рафинированное подсолнечное масло и сливать его после приготовления. Для каждой новой порции продуктов – наливать свежее масло.

А что бы получить максимум, нужно сочетать различные масла (и не только оливковое) либо чередовать их употребление:

• самое большое количество витамина Е дает продукт из подсолнечника;
• незаменимые Омега-3 кислоты содержит льняное и горчичное масло;
• комплекс кислот Омега-6, биологически активные вещества, минералы и витамины и содержатся в любом нерафинированном продукте, полученным методом прямого отжима, в том числе, и в оливковом.

И еще – все полезное полезно при соблюдении меры. Нельзя употреблять более 3 ст.л. масла в сутки, даже если вы производите его сами и на 100 % уверены в качестве!

Что такое сотейник?

СОТЕЙНИК — глубокая посуда с толстыми стенками и многослойным дном. Это преимущество позволяет любому блюду готовиться быстрее, так как тепло в нем распределяется равномерно. За счет этого жидкость в емкости присутствует до конца приготовления. Продукты в сотейнике не прилипают к поверхности и не подгорают, а прогреваются со всех сторон.

Для чего нужен сотейник?

В СОТЕЙНИКЕ МОЖНО МЕДЛЕННО ВАРИТЬ, ТУШИТЬ, ЖАРИТЬ, ПАССЕРОВАТЬ, А ГЛАВНОЕ — ТОМИТЬ! Стоит только представить блюдо, томленое в течение нескольких часов в русской печке! Вкуснее не отыщешь даже в самом изысканном ресторане! Что-то подобное можно сотворить и в сотейнике. От долго сохраняющегося тепла вкус приготовленной еды лишь только усиливается, становится богаче и насыщеннее.

Мясо, овощи, рыба тушатся или томятся в собственном соку, причем масло или жир можно использовать в минимальном количестве. И здоровье сохраним, и вкус продуктов тоже.

Готовить пищу в этой посуде можно на газовых и электрических печах, а также в духовом шкафу. Некоторые сотейники предназначаются для индукционных плит и даже для микроволновок.

Виды и особенности

Современная промышленность выпускает несколько видов этих изделий. У каждого вида есть свои особенности. Имеются как преимущества, так и недостатки.

Наши прабабушки в темное время суток при свете лучин ставили на стол глиняные горшки из русской печи. Экологичнее, вкуснее и полезнее этой пищи нет ничего на свете! Бабушки уже пользовались, в основном, ЧУГУННЫМИ сотейниками. Они равномерно прогреваются, устойчивы к механическим повреждениям, в них можно перемешивать пищу любыми столовыми приборами, не боясь повредить поверхность. Но «чугунки» неповоротливы и довольно тяжелые. «Не любят» слишком соленые или кислые продукты. Тушить квашеную капусту, помидоры или готовить соус на основе томатной пасты в них не рекомендуется, потому что поверхность может окислиться. В чугунных сотейниках нельзя долго хранить пищу, она впитает запахи.

Сотейники из НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ неприхотливые и удобные, надежные и долговечные. Посуда не окисляется и не придает пище посторонних привкусов даже после длительного контакта с ней. Поэтому, можно хранить блюдо в холодильнике, не вынимая из сотейника. Этот металл выдерживает высокую температуру, поэтому посуду можно смело ставить в духовой шкаф. Блюда, приготовленные в духовом шкафу содержат меньше холестерина и содержат больше полезных веществ для организма.

Сотейники из ЛИТОГО И УТОЛЩЕННОГО АЛЮМИНИЯ также станет находкой для любой хозяйки. Легкий металл обладает высокой теплопроводностью. За счет этого быстро нагревается и долго держит высокую температуру. Антипригарный слой внутри посуды выполняется, в основном из тефлона. Посуда считается качественной, если покрытие состоит из нескольких слоев, нанесенных методом напыления. Толщина слоев должна быть не менее 20 мкм. Кроме тефлонового покрытия напыляемый антипригарный слой выполняется из титана, керамо-титана, мрамора.

Не менее популярны сотейники с КЕРАМИЧЕСКИМ ПОКРЫТИЕМ. В сущности, керамика — это смесь песка и глины, которую приготовили по специальной технологии. Посуда с керамическим покрытием экологически чистая, а, следовательно, безопасная для здоровья.При нагревании поверхность не выделяет вредных веществ. В таком сотейнике можно без опасения оставлять пищу надолго. Только, на ночь все-таки нужно поставить в холодильник. Масло и жир можно добавлять по своему усмотрению, а можно обойтись и без них. Пища не пригорит, а будет перекатываться по поверхности, как по льду. А вот эксплуатировать такие сотейники нужно осторожно. Керамика — это твердое покрытие, но очень хрупкое. Не стоит ставить на очень горячую поверхность, а нагревать постепенно. Также нельзя ставить раскаленную посуду под струю холодной воды. От резкой смены температуры на поверхности могут появиться микротрещины, которые могут стать причиной пригорания пищи.

Как выбрать изделие

Прежде чем КУПИТЬ себе в помощь такую посуду, нужно определиться с целью ее использования. Определить будущую функцию своей покупки. Если часто пользуетесь духовым шкафом, то ручка у сотейника должна быть съемной. Так будет легко и безопасно поставить посуду на место.

Если чаще готовите супы или соусы, то проще будет эксплуатировать сотейник с двумя ручками по бокам. Когда будете выбирать сотейник в магазине, ознакомьтесь с инструкцией и составом покрытия. Убедитесь, что в антипригарном покрытии нет свинца, кадмия и меланина. Эти вредные вещества не делают посуду качественной для приготовления вкусных блюд. Если есть узор внутри поверхности, это даже лучше. Процесс распределения тепла будет происходить гораздо быстрее.

Учитывается и форма сотейника. Низкие изделия предназначаются больше для жарки, высокие — для тушения и варки. Они универсальны и используются для любых блюд.

В посуде важен и диаметр. Сотейники с широким или узким дном выполняют разные функции.

В любом случае, какой бы вы сотейник ни приобрели, вы сделали себе важный подарок и обзавелись замечательным помощником! Приготовив в сотейнике всего один раз, вы захотите готовить с его помощью снова и снова.

Как ухаживать за посудой

Если аккуратно и бережно относиться к сотейнику, он будет служить вам долгое время, и каждый раз бесконечно радовать вас.

Итак, вы купили в магазине главного кухонного трудягу. Хочется, чтобы сотейник всегда выглядел, как новенький, правда? Обычно при покупке товара прилагается инструкция, в которой даются различные рекомендации по уходу, которые и нужно соблюдать. Обидно, когда такая необходимая вещь портится. Как продлить жизнь вашей любимой посуде?

КАК УХАЖИВАТЬ? Самое первое, что нужно сделать с новой посудой — это хорошо промыть ее теплой водой с мягкими моющими средствами. Затем тщательно вытереть полотенцем. Обсушить. Налить на поверхность немного растительного масла и протереть. Это позволит улучшить антипригарные свойства вашего любимца.

При эксплуатации разных сотейников следует по-разному за ними ухаживать. При мытье, например, сотейника с АНТИПРИГАРНЫМ ПОКРЫТИЕМ, нужно использовать мягкую кухонную губку, чтобы не повредить его. И в посудомоечную машину ее желательно не помещать, так как горячая вода и специальные моющие средства также могут навредить покрытию.

На ЧУГУННЫХ сотейниках в результате частого использования образуется нагар или патина из масла, но она защищает металл от коррозии. Такую посуду можно мыть и жесткими щетками, причем, с сильнодействующими моющими средствами.

Очень симпатичные и внешне привлекательные сотейники с КЕРАМИЧЕСКИМ ПОКРЫТИЕМ ни в коем случае нельзя перекаливать на плите, надо давать ей возможность нагреваться постепенно. Нельзя этой посуде создавать и термический шок, то есть из резко холодной температуры сразу ставить на плиту. Или, наоборот, с горячей плиты сразу помещать под струю холодной воды.

Красавца сотейника из НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ, чтобы он не потерял со временем своего блеска, следует также мыть теплой водой с мягкими моющими средствами. Можно мыть губкой, смоченной в растворе воды и соды.

Для сотейников из ЛЮБОГО МАТЕРИАЛА очень важно соблюдать и такие правила:

• использовать не очень высокую температуру, особенно в начале приготовления пищи;
• диаметр диска плиты не должен быть больше дна сотейника;
• во избежание механических повреждений пользоваться лучше деревянными лопатками, а не металлическими ложками и вилками (исключим только чугунные).

Пусть ваш сотейник живет долго!

У нас вы можете также:

— купить сотейники в Санкт-Петербурге

— купить сотейники в Нижнем Новгороде

Рецепты жареного сыра

Первый рецепт:

• 300 г твердого сыра
• 40 г панировочных сухарей
• 40 г сливочного масла
• зелень петрушки
• немного молока

Как приготовить жареный сыр:

Толстые ломтики сыра намочить в молоке (особенно если сыр слишком твёрдый), запанировать в сухарях, положить на горячую сковороду с растопленным сливочным маслом и быстро обжарить на сильном огне. Посыпать зеленью петрушки и подать с картофельным пюре.

Второй рецепт:

• 2 ст. ложки острой томатной пасты
• 2 ст. ложки муки
• 1 яйцо
• 4 больших ломтика сыра
• белые сухари
• жир для жаренья

Как готовить:

Томатную пасту смешать с мукой и яйцом. Обмакнуть в смесь ломтики сыра, запанировать в сухарях и обжарить с обеих сторон в горячем жире.

Третий рецепт:

• 500 г сыра
• 1 яйцо
• 4 ст. ложки молока
• 100 г сливочного масла
• 1 ст. ложка муки
• соль

Как сделать:

Взбить яйцо с солью и молоком, добавить муку и хорошо растереть, чтобы получилось однородное тесто средней густоты. Затем нарезать сыр ломтиками, обмакнуть в тесто и жарить на сливочном масле. Подать на стол горячим со сметаной или сахаром.

Итак, правильно жарить сыр очень просто и вкусно! Приятного аппетита!

Предыдущая статья: Какое молоко подходит для сыра?

Следующая статья: Сыр Боккончини (Боккончино) — состав, применение, отзывы

Рецепт 2: Сулугуни жареный в муке

Взбить яйцо с солью и молоком, добавить муку и хорошо растереть, чтобы получилось однородное тесто средней густоты. Сыр нарежьте треугольниками, положите в воду со льдом на 5-7 минут. Затем подсушите. Поджарьте сыр на сковороде с растительным маслом по 2-3 минуты с каждой стороны. Сыр во фритюре — прекрасная закуска — канапе для романтических свиданий и изысканных мини-фуршетов.

Сыр можно жарить и без панировки, только нужно выбирать сорта, предназначенные для жарки (эту информацию вы сможете найти на упаковке). Держите сыр в морозильной камере как минимум один час, иначе он расплывется по всей сковороде. Это поможет сыру быстрее растаять. Теперь положите на каждый кусочек хлеба ломтик сыра. Обратите внимание на то, что сыр не должен свисать с хлеба, иначе он потечет и испачкает весь тостер.

Если вы добавляете дополнительные ингредиенты (помидоры, грибы и т.п.), положите их между хлебом и сыром, прежде чем готовить бутерброд. Для такого бутерброда подойдет практически любой сыр. Проще всего использовать сыр, который уже нарезан ломтикам или находится в индивидуальной упаковке. Можно смешать несколько видов сыра одновременно. Тягучий жареный сыр, острый и солёный, с хрустящей корочкой.

Но это не так. Есть сорт сыра, который можно легко пожарить самостоятельно, на сковороде или на мангале. Халуми изготавливается из творога, который подвергался нагреву, а потом сыр положили в рассол из сыворотки.

Традиционно в греческих деревнях этот сыр делают из овечьего и козьего молока. На производстве добавляют значительный процент коровьего, иначе сыр окажется слишком дорогим. Кроме молока, для приготовления сыра понадобится специальная закваска — сычужный фермент, её можно приобрести в интернет-магазинах для сыроделов.

Его можно легко поджарить на решётке для мяса, сыр не будет капать в угли. Только нужно нарезать ломтики толще, чем для сковороды — 1,5 см толщиной. Жареный сыр добавляют в салаты, подают к жареным или тушёным овощам. Можно есть халуми и как самостоятельное блюдо. Отлично подходит этот сыр для пикников, его на Кипре любят подавать с жареными колбасками из свинины или баранины. От качества сыра очень зависит!

Хоть свежий (сырой), хоть готовый. Интересно, как это панировочные сухари прилипнут к почти сухому сыру сулугуни? Да еще и толстым слоем? Такой способ однозначно приведет к тому, что расплавленный сыр посто вытечет и никакой гусой слой панировки не поможет.

Вообще в идеале — хорошо бы, если б сыр был копченый, его даже в муке обваливать не надо. Но, к сожалению, у нас его не продают, и появляется он у меня только после поездок в Грузию. Настолько же простая, как и быстрая в приготовлении. Затем нарезаем сыр ломтиками примерно 1 см толщиной. Иначе при жарке сыр будет банально вытекать. На среднем огне обжариваем куски сыра с двух сторон.

Вспомним мультфильм «Чип и Дэйл», как там у Рокки при виде сыра усики вставали торчком, глаза становились большими и он с таким упоением и страстью говорил «Сыррррррррррррр».

Вряд ли :\ Всю жизнь жарили сыр кусочками примерно 5-7 см на 4-5 и толщиной 1-1,5 см (ну когда какой кусок сыра будет) и нормально всё жарилось. Да и в двойной панировке не жарили никогда, всё нормально прожаривалось и не вытекало особо. А то с такими маленькими кусочками столько панировки и самой панировки больше чем сыра будет.. Будешь в Вильнюсе, зайди в форто дварас и закажи ассорти жареных сыров. Я там чуть от счастья не скопытился.

Таким образом, за счет многослойной панировки сыр не вытечет во время жарки на сковороду. На выставке еды ела какой-то похожий заграничный жареный сыр, а вот про адыгейский сама не догадалась.Спасибо! Подают жареный сыр с гарниром. Я еще в советской Прибалтике такое ела (я старая, я Ленина помню ), только они жарили какой-то местный сыр типа Рокишис, обваливая его в муке! Вкусно!

Читайте также:

Не останавливайся:

• Особенности приготовления йогурта в домашних условиях Баночки для йогурта для мультиварок изготовлены из экологичных материалов по самым […]
• Зачем и как делают первый скрининг беременности Все показатели исследования УЗИ врач сравнивает с таблицей, где описаны нормы развития […]
• Рецепты горчичной маски для лица и тела Это обусловлено наличием в составе горчицы витаминов, эфирных масел и микроэлементов. […]