Лучшие рецепты домашней брынзы из коровьего молока. Брынза из коровьего молока: основные правила домашнего сыроделия

Содержание

• Брынза домашняя на ферменте ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!
  • Потребуется:
  • Как приготовить домашнюю брынзу с дырочками:
• Сыр брынза в домашних условиях — пошаговый рецепт
  • Ферменты для домашнего сыра брынза
  • Ингредиенты
  • Как сделать сыр брынзу в домашних условиях
  • Хранение брынзы: рассол для сыра
  • Домашний рассол для брынзы: вариант №1
  • Рецепт рассола для домашней брынзы: вариант №2
• Как сделать брынзу в домашних условиях
  • Приготовление брынзы
  • Посолка брынзы
  • Созревание 
  • Изменение массы брынзы
  • Изготовление брынзы с использованием пепсина
  • Приготовление:
  • Простой рецепт брынзы из коровьего молока в домашних условиях
  • Приготовление:
  • Приготовление:
• Как приготовить брынзу в домашних условиях
  • Полезность брынзы
  • Выбор молока и инструментов
  • Первый способ приготовления
  • Третий способ приготовления
  • Козья брынза
  • Закваска из желудка ягненка
  • Рецепты
  • Салат свекольный с брынзой
  • Пирожки с брынзой
  • Суп молочный с брынзой
• Лучшие рецепты домашней брынзы из коровьего молока. Брынза из коровьего молока: основные правила домашнего сыроделия
  • Брынза в домашних условиях из коровьего молока и общие принципы её приготовления
  • Рецепт 1. Брынза в домашних условиях из коровьего молока (Классический вариант)
  • Рецепт 2. Брынза в домашних условиях из коровьего молока (остро-солёного вкуса)
  • Рецепт 3. Брынза в домашних условиях из коровьего молока (Домашний вариант)
  • Рецепт 4. Брынза в домашних условиях из коровьего молока с зеленью
  • Рецепт 5. Брынза в домашних условиях из коровьего молока «Диетическая»
  • Рецепт 6. Брынза в домашних условиях из коровьего молока (Болгарский вариант)
  • Рецепт 7. Брынза в домашних условиях из коровьего молока (пастеризованного)
  • Рецепт 8. Брынза в домашних условиях из коровьего молока (с использованием закваски)
  • Брынза в домашних условиях из коровьего молока – хитрости приготовления и полезные советы

Изготовление сыра в домашних условиях

Другие записи про домашний сыр

Настоящий сыр – тот, что делается из свежего молока, а не из кислого, и без добавок творога и яиц. Процесс очень прост, он описан на сайтах, посвящённых сыроделию, есть интернет-магазины, где можно заказать закваску для сыра. Под Москвой есть…

сыр домашний Обсуждали мы не так давно интересную тему — как приготовить в домашних условиях сыр. Мне показалось, что тем, кто никогда не видел, как и что происходит с молоком в процессе сыроварения, а правильнее сказать, просто страшится…

Молочная коза на подворье — и лекарь, и кормилица. Козье молоко богато витаминами А, РР (никотиновой кислотой), каротина в нем в 3 раза больше, чем в коровьем. Это объясняется тем, что козы поедают гораздо больше видов трав, чем «буренки».  Молоко…

Многие  жители  деревень  и  даже  дачники  имеют  в  своем  хозяйстве  коз  или  коров.  Или  просто  получают  доступ  к  качественному  молоку,  покидая  шумные  города  на  выходные  и  уезжая  на  дачу. свежий сыр сыр Сейчас…

Поделитесь, пожалуйста рецептами козьего сыра! Есть ли принципиальная разница приготовления сыра из коровьего молока и козьего?

сыр из коровьего молока Есть разные варианты форм для сыра. Для незрелого, типа домашнего, адыгейского и подобных подойдет и пластиковый дуршлаг. Есть вариант — использовать ветчинницу, в ней и пресс присутствует, и диаметр позволяет сделать из…

Смотрите все материалы про домашний сыр: Смотреть все

7dach.ru

Рецепт приготовления твердого сыра в домашних условиях

Создание твердого домашнего сыра – эта фраза для многих звучит немного фантастично. В действительности же рецепты такого продукта, освоенные множеством хозяек, достаточно просты. К тому же, специальных приспособлений, которые в домашних условиях было бы трудно разместить, они не требуют.

В то же время, твердый сыр, сделанный дома, будет выгодно отличаться от аналогичного промышленного. Возможно, вкус будет слегка непривычным и немного отличным от тех продуктов, что можно приобрести в торговых точках, но и консервантов, которые присутствуют в оных, там не будет.

Выбор молока

Рецептов домашнего твердого сыра существует довольно много, и состав используемых в них компонентов несколько варьируется. Однако везде непременно фигурирует молоко. Его лучше приобретать у хозяек, занимающихся разведением коров и имеющих медицинские сертификаты о здоровье своих животных. Словом, покупать можно лишь то молоко, качество которого не вызывает даже малейших сомнений. Кипятить данный продукт перед изготовлением сыра нельзя, и потому в нем изначально не должно быть болезнетворных микробов.

Если приобрести домашнее молоко не удастся, подойдет и магазинное. Однако к нему есть несколько важных требований. Так, следует выбирать лишь то, срок годности которого минимален. К тому же, это должно быть натуральное цельное молоко, а не разведенное из порошка. Иначе оно попросту не сквасится.

Выбор творога

Аналогичным образом стоит подходить и к приобретению творога. Идеален для производства сыра продукт домашнего приготовления. Можно предварительно сделать его самостоятельно из нужного количества высококачественного молока.

Рецепт твердого домашнего сыра

Ингредиенты:

700 г творога 

1 л молока

2 ст. ложки сливочного масла

1 ч. ложку соды

2 ч. ложки соли

Как приготовить твердый домашний сыр:

1. Творог необходимо раздавить, чтобы не оставалось комков, и поместить в достаточно объемную кастрюлю. Далее туда добавляется молоко и все хорошенько перемешивается, чтобы масса получилась как можно более однородной. Емкость ставится на минимальный огонь, и ее содержимое требуется помешивать для недопущения пригорания.

2. Определить готовность массы к добавлению других ингредиентов можно будет по следующим признакам. Из нее обильно будет выделяться сыворотка, а сам творог будет собираться комками. При этом он приобретет некоторую твердость, как будто начинает плавиться, а жидкость вокруг него станет прозрачной и желтоватой. Последнюю надо слить, откинув творожную смесь на дуршлаг.

3. При наличии всего вышеперечисленного на самое дно кастрюли с будущим сыром надо будет положить сливочное масло и подождать, пока оно расплавится. После этого в массу нужно тщательно вмешать яйца, соду и соль.

4. Для успешного приготовления сыра смешивание данных ингредиентов должно производиться необычайно тщательно. Признак правильной консистенции – ее гомогенность и отсутствие в ней белых комочков. Кстати, вымешивать сыр необходимо деревянной ложкой.

5. Обычно для завершения процесса проваривания массы нужно 20-25 минут (после добавления последних компонентов) – в зависимости от мягкости используемого творога. Когда все закончится, надо переложить массу в подходящий контейнер, предварительно выстеленный чистым куском хлопчатобумажной ткани. В крайнем случае можно использовать полиэтилен или пищевую пленку.

6. Будущий сыр необходимо поставить под пресс. В качестве оного сгодится наполненная водой банка, несколько кирпичей или другие тяжелые предметы. Здесь предела нет: чем большая масса будет давить на продукт, тем лучшего качества он выйдет.

7. В первый раз достать сырную головку надо будет около 5 часов спустя. Всю выделившуюся сыворотку потребуется слить, а затем опять поместить освобожденный от нее продукт под пресс и увеличить груз, который над ним стоит. 

8. По истечении суток с данного момента сыр нужно вынуть, обернуть сухим куском ткани и отправить в прохладное место на дозревание. Идеален для этого погреб, но и холодильник тоже подойдет. 

9. Через пару недель продукт будет полностью готов.

   Вся правда о сыре в нашем выпуске передачи «Еда по правилам и без»!

domashniy.ru

Основные ингредиенты для сыра

1. Молоко. Можно использовать различные виды молока: цельное, пастеризованное, коровье, козье, овечье и даже лошадиное. Сыр из разных видов молока будет отличаться вкусом и цветом.

Самый лучший сыр получается из не пастеризованного молока, но такой продукт перед употреблением должен простоять от 2 до 4 месяцев, потому что в молоке могут быть болезнетворные микроорганизмы.

При приготовлении сыра используется цельное молоко (3,5% и выше), 2% или обезжиренное молоко.

Насыщенность сырного аромата зависит от количества молочного жира в молоке.

Не рекомендуется использовать восстановленное порошковое молоко. Оно не придает аромата сыру.

В итоге из 3,5 литров молока должно получиться 450-700 граммов сыра.

Восстановленное порошкообразное молоко новичку не рекомендуется, из него приготовление домашнего сыр не гарантированно.

Ультрапастеризованное молоко не имеет такого вкуса, как сырое, и к тому же практически бесполезно для приготовления сыра.

Структура белка в нем изменена радикально, а кальций практически полностью разрушен, поэтому свертывание невозможно.

Читайте также, какое молоко подходит для сыра

2. Хлорид кальция. При пастеризации кальций в молоке пропадает, поэтому при использовании пастеризованного молока рекомендуется добавлять небольшое количество хлорида кальция для обеспечения свертывания и образования творога, не разрушаемого при перемешивании. Купить его можно здесь.

Оптимальный объем хлорида кальция равен 0,02%. То есть добавлять необходимо на 20 л пастеризованного молока 3,6 грамма хлорида кальция, это около ¾ чайной ложки.

Необходимо тщательно растворить хлорид кальция в ¼ стакана воды перед добавлением в молоко. Добавляйте медленно, тщательно перемешивая.

Можно также использовать сульфат кальция в сильно разбавленном виде, он гораздо менее растворим, чем хлорид кальция.

3. Закваска. Для сквашивания молока необходимо добавить бактерии, в результате чего заработают сычужные ферменты, способствующие свертыванию.

Сквашенная пахта может послужить мезофильной закваской. Также простокваша может быть использована в качестве закваски.

В некоторых рецептах приготовления сыра необходимо добавление химических реагентов для повышения кислотности молока.

Никогда, особенно при использовании пахты, не добавляйте слишком много закваски на слишком долгое время, вследствие чего молоко загустеет еще до добавления сычужного фермента.

Как приготовить закваску в домашних условиях

4. Сычужный фермент. Энзимы превращают белок молока (казеин) из растворимого в нерастворимый материал, а молоко становится похожим на молочное желе.

Что такое сычужный фермент для сыра

Этот процесс происходит только в сквашенном молоке. Необходимо оставить молоко до образования плотного творога. Сычужный фермент можно выбрать и купить по ссылке.

Кухонные принадлежности для варки сыра

1. Тяжелая кастрюля из нержавеющей стали. Инертность кастрюли очень важна, так как киснущее молоко способно растворять алюминий. Можно использовать и эмалированные кастрюли.

Очень важно, чтобы дно было толстым, благодаря чему жар будет равномерно распределяться, а молоко не будет подгорать. Подгорание молока портит аромат и затрудняет мойку посуды.

Кастрюля должна быть достаточно большой, чтобы от уровня молока до края кастрюли оставалось по крайней 3 см. Крышка необходима на время отстаивания молока.

2. Весы и мерные емкости. Точность веса ингредиентов в сыроделии просто необходима. Самый простой вариант — купить мерные ложки. Но в идеале иметь электронную ложку-весы.

3. Термометр. Очень важно использование точного термометра, ведь текстура сыра зависит в значительной степени от температуры. Даже небольшая разница температур может изменить внешний вид сыра. И для работы бактерий нужна определенная температура молока.

4. Сырная салфетка из лавсана. Цель использования сырной салфетки – процедить сыворотку, оставив при этом творог.

5. Пресс для сыра рекомендуется для придания твердости сыру. Вы можете приобрести его в интернет-магазине или сделать пресс для сыра своими руками.

6. Парафинирование поверхности сыра. Этот шаг очень важен, так как благодаря этому действию сыр с течением времени не высохнет и не заплесневеет. Читайте про латексное покрытие для сыра.

Предыдущая статья: Козий сыр с пепсином в домашних условиях

Следующая статья: Сыр Брюност в домашних условиях

Приготовление сыра чанах

24 июня 2016 10:33 | №200 0 2939 0

Сыр Чанах – традиционный продукт жителей Кавказа и Закавказья, производится преимущественно в Армении. Чтобы приготовить данный продукт самостоятельно необходимо купить сепаратор для молока и запастись терпением.

Традиционные рецепты Кавказа

Чанах является представителем рассольной группы сыров, характеризующейся высоким уровнем гастрономической привлекательности и потребительского спроса.

Особенной чертой сыра можно назвать то, что созревает он в специальном рассоле, в отличие от твердых сортов сыра.

Концентрация соли в рассоле составляет от восемнадцати до двадцати процентов, помимо соли в жидкость добавляют натуральный мед, сиропы и даже белое вино.

Именно в рассоле кроется секрет непревзойденного вкус и аромата сыра чанах. Благодаря которому данный продукт используют в большинстве рецептов блюд кавказской кухни.

Свое название продукт получил благодаря тому, что на протяжении всей своей истории готовился в специальных горшках – чанах. Так кухонные приспособления для приготовления пищи дали название целому национальному блюду.

Вкусовые особенности сыра чанах

Гастрономические пристрастия жителей Кавказа, в частности Армении известны сегодня во всем мире. И сыр чанах абсолютно соответствует представлениям о них. Он имеет одновременно острый и соленый привкус, характерный для многих сыров рассольной группы. Отличительной особенностью является то, что сырное тесто довольно ломкое, однако не крошится.

Цвет продукта варьируется от белого до светло-желтого. Это зависит от компонентов рассола и сроков выдержки сыра в нем. Чанах нельзя передерживать, так как он будет чрезмерно соленым, а также потеряет полезные химические компоненты и соединения из своего состава. При длительной выдержке все они перейдут в рассол. Оптимальный период – два месяца.

Рецепт сыра чанах

Изготавливают продукт исключительно из коровьего молока. Его створаживают, а после формируют сыр. Учитывая то, что чанах – самопресующийся продукт, готовят его наливом.

После замеса сырная масса оседает, далее половина сывородки отливается, а вторая – разливается в мешки и оставляется для вытекания сывородки.

Далее нужно взять мешок за один из углов и поставить его так, чтобы масса получила форму конуса – традиционную для чанах.

Свежий сыр помещается в рассол и выдерживается сначала при температуре в 10-12 °С, потом – при 12-15 °С, а в завершении процесса – при 8-12 °С.

Собираясь удивить близких рецептом чанах, обращайтесь за необходимым оборудованием в магазин Benzoman и ваше блюдо будет на высоте.

Источник:

Адыгейский сыр: калорийность, пищевая ценность, полезные свойства и противопоказания

О пользе кисло-молочной продукции и, в частности, сыров известно давно.

Причем все виды — сычужные, твердые, мягкие, рассольные, сывороточные, плесневые и др. — полезны в одинаковой степени. Их сортов такое множество, что им посвящают целые книги.

В нашей же статье речь пойдет об адыгейском сыре и его пользе.

Калорийность и пищевая ценность

Адыгейский сыр — одно из основных яств северокавказской кухни. Другие его названия — латакай или черкесский. Основным сырьем для его производства является пастеризованное коровье молоко, иногда овечье или козье, но тогда это уже не аутентичное изделие.

Важно!Любой сыр изготавливается только из цельного молока. При его выборе обращайте внимание на состав, указанный на этикетке. Если среди ингредиентов присутствуют сухое молоко, соя, растительное масло, пищевые и вкусовые добавки, то это явный суррогат.

Адыгейский относится к группе мягких, рассольных сыров. Родственными сортами являются молдавская брынза, греческая фета, а также итальянские моцарелла, маскарпоне и рикотта. Впрочем, рикотта — это «дальний родственник», поскольку изготавливается из сыворотки, а не из молока.

Органолептические свойства:

• Цвет — белый, иногда светло-желтых тонов, а иногда с кремовыми пятнами.
• Вкус — солоноватый, кисломолочный, пряный.
• Консистенция — нежная. Снаружи упругая, но без корки, а внутри мягкая с возможными мелкими пустотами. А также возможно крошение.
• Форма — низкий эллипсоид или цилиндр с округлыми гранями и боковиной.
• Вес — не более 1,5 кг.

Копченый вариант более темный на вид и более сухой по консистенции.Узнайте что такое тофу и с чем его едят.Это диетический продукт. Массовая доля макро- и микроэлементов в нем следующая:

• жиры — 16,0 %;
• белки — 19,0 %;
• углеводы — 1,5 %;
• моно- и полисахариды — 1,5 %;
• полиненасыщенные жирные кислоты — 13 %.

Калорийность — 225-230 ккал. основных витаминов (мг/100 г общей массы):

• В2 — 0,3 мг;
• B3 (PP) — 5,7 мг;
• В5 — 1,2 мг;
• В6 — 0,2 мг;
• С — 0,2 мг;
• Е — 0,3 мг.

основных минералов (мг/100 г общей массы): При употреблении 100 г данного кисломолочного продукта суточная потребность организма в полиненасыщенных жирных кислотах удовлетворяется на 80%, в белках — на 25%, а в аминокислотах — на 30%. Таким образом, это очень ценный пищевой продукт.

Полезные свойства

Из-за своего биохимического состава адыгейский сыр рекомендуется добавлять в рацион людей пожилого возраста и детей, спортсменов и пациентов в реабилитационный период, особенно после туберкулеза и алкоголизма. Его следует употреблять в пищу при физическом истощении, для быстрого роста мышц, особенно при снижении веса тела.

Он также полезен бывшим курильщикам для восстановления утраченных полезных веществ.

Особенно он полезен будущим мамам, а также в период лактации. Ведь в таком состоянии женщины ее организм отдает свой кальций ребенку на формирование и развитие его скелета, и поэтому его уровень все время нужно пополнять.

Спортсменам адыгейский сыр полезен из-за того, что его белок быстро усваивается.

Важно!Суточная норма потребления белка составляет в среднем для обычного человека — 1,5 г/кг веса тела и для спортсмена — 2 г/кг веса тела.

От переизбытка же белка перегружаются почки, которые выводят продукты белкового распада.Адыгейский сыр также рекомендован гипертоникам и тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

А пользу этого кисломолочного продукта для людей преклонного возраста доказывает тот факт, что народы Северного Кавказа, его родины, всегда славились долгожительством.

Вред и противопоказания

При всей пользе адыгейского сыра, у него есть и негативные стороны. К ним относятся:

• аллергия на молочные продукты;
• мигрень из-за чрезмерного увлечения продуктом, вызванная переизбытком триптофана;
• пищевое отравление продуктом, у которого истек срок годности или который неправильно хранился.

Как выбирать и хранить

Как было сказано в самом начале, адыгейский сыр бывает разных оттенков белого, но все остальные органолептические свойства: вкус, консистенция, форма и т. п. — остаются неизменными.

Настоящий продукт, изготовленный промышленным способом, выпускается в вакуумной упаковке. Его срок годности не должен превышать 1 месяца, а у копченого — не более полугода. Поверхность его должна быть влажной, без пустот, а запах — приятным, кисломолочным. Плесень — это признак испорченности продукта.

Хранить латакай нужно в холодном, сухом месте, отдельно от ароматных продуктов, запакованным в стеклянную банку с крышкой, чтобы он не впитывал посторонние запахи. Температура хранения — от +5 до +7 °C. Замороженный адыгейский сыр теряет свои вкусовые и полезные свойства.

Как видите, адыгейский сыр — это источник полезных веществ и средство поддержания здоровья. А в сочетании со свежими овощами он еще и продлевает молодость. Приятного вам аппетита и долгих лет жизни!

Источник: https://lifegid.com/bok/2417-pravila-vybora-adygeyskogo-syra-kak-hranit-v-domashnih-usloviyah.html

Как хранить домашний сыр

В своей кулинарной книге каждая уважающая себя хозяйка бережно хранит рецепты приготовления полезных и вкусных молочных продуктов. А вот как правильно хранить домашний сыр, чтобы в полной мере сберечь все его полезности и как можно дольше наслаждаться восхитительным вкусом, знают не все.

На самом деле все очень просто: следует обеспечивать оптимальное соотношение температуры и влажности, а также прятать его подальше от солнца.

Как сохранить сыр в домашних условиях

Хранение домашнего сыра – искусство, тонкости которого нужно изучать так же тщательно, как и рецептуру. От этого в конечном итоге зависит не только вкус продукта, но и его польза.

Поскольку в домашнем сыре, в отличие от магазинных аналогов, нет искусственных консервантов, нужно с особой тщательностью соблюдать температурный режим и следить за показателем содержания в воздухе влаги.

Чтобы определить, как подольше сохранить домашний сыр, нужно учесть специфику технологии его приготовления и видовые особенности.

Каждый сырок – в свой козубок

Ответ на актуальный вопрос, как хранить сыр в домашних условиях с максимальным количеством витаминов, зависит от того, какой именно продукт у нас есть.

Если речь идет о твороге, его ни в коем случае нельзя держать в полиэтилене – только к эмалированной или стеклянной емкости под закрытой крышкой.

Но долго он не лежит – буквально несколько дней. Если же нужно сберегать его подольше, можно воспользоваться морозильной камерой. Разморозив его даже через несколько месяцев, получим все тот же вкусный и полезный продукт.

Сычужные сыры

Сычужные твердые сорта готовятся на основе живой бактериальной закваски. Они не переносят чрезмерного увлажнения, поэтому держать их следует в сухом месте, обернув специальной пищевой пленкой и уложив в стеклянную, эмалированную или же фарфоровую емкость.

Другие твердые сыры

Если речь идет о сыре типа адыгейский, брынзе или сулугуни, лучший вариант – кастрюля из нержавейки или эмали. Во втором случае следим, чтобы эмаль была целой и невредимой.

Главные враги – холод и жара

Специалисты-сыровары знают, насколько важно в хранилище сырных головок поддерживать оптимальную температуру. Успех хранения сыра в домашних условиях напрямую зависит от того, сколько градусов в помещении.

Температура хранения домашних деликатесов

Средняя температура, которую предпочитают сырные домашние деликатесы, — 6-8 градусов тепла.

Правда, те же рассольные и мягкие сычужные сорта не переносят увеличения температуры выше 4 градусов тепла, резко ухудшая при этом свою структуру и состав.

Влажность

Следить нужно и за влажностью воздуха при хранении сырной продукции.

Так, если водяных паров в воздухе будет меньше 90%, существенно повышается вероятность ее усыхания, если же влажность превысит этот показатель, он может испортиться.

Как хранить домашний сыр в холодильнике

Зная, как хранить домашний сыр в холодильнике, можно не беспокоиться о долговечности продукта, поскольку в нем можно отрегулировать и температуру, и влажность.

Так, держать нежную и капризную продукцию кисломолочного происхождения лучше всего подальше от морозильной камеры, ведь там обычно гораздо холоднее.

Идеальное место для твердых сортов – в отделении для овощей. Предварительно их нужно укутать в пищевую пленку. Кстати, герметичность – залог того, что продукт не обветрится и не напитается посторонними запахами.

Хранение сыра без холодильника

Если же холодильника нет, домашний твердый продукт можно хранить и без него.

Хранение в мокрой ткани

Для этого нужно обернуть его отрезом чистой ткани, желательно – «дышащего» хлопка. Его нужно напитать соленой водой, а потом хорошенько отжать. Сырный деликатес держать нужно в темном прохладном месте, которое хорошо проветривается.

Храним в рассоле

Хранение его в сыворотке или солевом растворе – еще один способ продлить «жизнь» любимому молочному лакомству. Он идеально подходит для брынзы.

Чтобы приготовить рассол нужно в 1,5 л прохладной воды растворить 5 столовых ложек соли. Продукт нужно заливать рассолом полностью.

Желательно хранить законсервированный таким образом сыр в прохладе в эмалированной таре.

Сколько хранится домашний сыр (срок хранения)

Опять же, ответ на вопрос, сколько хранится домашний сыр, зависит от специфики продукта. Так, свежий творог пролежит в холодильнике не дольше 3-5 дней. Потом он начинает подсыхать и утрачивает свой вкус.

• С помощью морозильной камеры срок хранения его и других мягких сыров можно продлить до нескольких месяцев.
• Брынза в крепком рассоле способна пролежать до 2 месяцев, не теряя при этом своих вкусовых качеств.

Конкретные цифры (сроки хранения, условия содержания продуктов в холодильных камерах) мы предлагаем вам просмотреть в наших подробных подборках.

Как видите ничего сложного и необычного мы не предложили, только базовые требования к условиям хранения. Надеемся, что узнав, как хранить сыр в домашних условиях, вы будете всегда кормить своих домашних качественными и полезными молочными продуктами!

Источник: https://tvoi-povarenok.ru/kak-xranit-domashnij-syr.html

No related posts.

Молочные породы овец

Рокфор, Рикотта, Пекорино, Брынза, Фета…сколько замечательных сыров производится из овечьего сыра – не перечесть. И все они считаются настоящими деликатесами – как благодаря отменному вкусу, так и полезности исходного сырья. Овечье молоко богато витаминами группы В, витамином А. Содержит высокоусвояемый кальций – в правильном сочетании с фосфором.

Именно поэтому врачи-диетологи часто рекомендуют продукты из овечьего молока больным с заболеваниями костной системы. Еще одна специфическая особенность овечьего молока – высокое содержание линолевой кислоты – высокоэффективного средства профилактики онкологических заболеваний. Нужно отметить, что в натуральном виде овечье молоко не пьют – оно слишком жирное.

А вот сыры, кефиры, простокваши, ряженки из молока овец – вкуснейшие!

Особенности доения овец

Для дойки овец сооружают простое приспособление – небольшой загончик по размеру животного. Передняя и задняя стенки – служат входом и выходом. Загнали – подоили – выпустили. Желательно, чтобы пол был под небольшим наклоном – овца будет спокойнее, если её голова будет находиться выше уровня ног, да и доить так – гораздо удобнее.

Обыкновенно доярка присаживается сзади животного, ставит под вымя небольшой подойник, накрытый марлей. Процесс не сильно отличается от доения коров. Только всё – в миниатюрном масштабе. Как и у коровы, вымя сначала чисто моется, слегка смазывается растительным маслом или специальной смазкой. Первую струйку выдаивают на пол, не в подойник. И уже после – приступают к процессу.

Он длится от 2до 5 минут – в зависимости от объема вымени и мастерства доярки.

Скажем прямо – исключительно для получения молока овец практически не разводят. Молоко, так скажем, приятный «побочный» продукт, получаемый от овец. Однако, есть породы, которые обладают повышенной лактацией. И помимо реализации шерсти или мяса заводчики таких пород часто всерьез занимаются сыроварением

Итак, какие же это породы?

Восточно-фризская

Также относится к универсальной породе овечьего царства. Зародилась порода – что видно из названия – в Германии. Лактация – высокая – 400-450 литров молока за сезон. Именно из молока восточно-фризских овец в большей части Европы производят знаменитые сыры Рокфор и Рикотта.

Восточно-фризская овца  

Цигайская

Старейшая в мире порода. Разводят её по всему миру и в основном, благодаря универсальности цигайских овец. Их разводят и на мясо, и на шерсть, и ради молока.

Двух-трехмесячных ягнят отбивают от ярок и овцу можно начинать доить. За 125-130 дней лактации от животного можно взять до 150 литров жирного молока.

Цигайские овцы – выносливые, крепкие животные, стойкие к заболеваниям и гельминтам.

Цигайская порода овец  

Асканийская

Порода, выведенная украинскими селекционерами. Продуктивность асканийских овец – 130-140 л за лактацию. Асканийцы – это мясошерстное направление. Более того. Часто асканийцев относят к мериносам – у них тонкая и очень густая шерсть. Что же касается молока, то оно отличается повышенной жирностью – до 9%.

Асканийская порода овец

Романовская

Одна из самых распространенных в России пород. Универсального направления с небольшим перевесом в сторону мясного направления: шерсть романовских овец хоть и обильная, но несколько грубовата – подходит лишь для чулочно-носочных изделий и т.д. За время лактации романовская овца даст 120-130 литров молока.

Романовская порода овец  

Балбасская

Чисто горная порода, выращиваемая в Азербайджане и Армении. Молока балбасы дают на уровне романовских овец – до 130 литров за сезон. В своей основе балбасы – мясошерстные овцы. Их руно используют в традиционном ковроткачестве. А из молока производят местную разновидность овечьего сыра – наподобие адыгейского.

Балбасская порода овец  

Особых специфических условий для разведения молочные овцы не требуют. Как уже было сказано выше, молоко – это приятный «бонус» от мясо-шерстных пород.

Настолько приятный, что многие заводчики начинают разводить овец исключительно ради производства сыров – сегодня в России это направление является исключительно выгодным и перспективным.

Особенно – в свете нынешних санкций на ввоз сырной продукции из Европы.

Животноводство → Алтайская порода овец

Животноводство → Мясные породы овец

Животноводство → Стрижка овец

Животноводство → Порода овец Меринос

Животноводство → Гиссарская порода овец

Источник: https://xn--e1aelkciia2b7d.xn--p1ai/stati/zhivotnovodstvo/molochnie-ovci.html