Белая глазурь – шикарное украшение для выпечки. Готовьте дома и украшайте белой глазурью любые кондитерские изделия

Содержание

• Белая глазурь – шикарное украшение для выпечки. Готовьте дома и украшайте белой глазурью любые кондитерские изделия
  • Белая глазурь — общие принципы приготовления
  • Белая глазурь для торта «Классическая»
  • Белая глазурь для торта «Масляная»
  • Белая глазурь для торта «Шоколадная»
  • Белая глазурь «Мятная»
  • Белая глазурь для кулича и кекса
  • Торт с белой глазурью «Летний поцелуй»
  • Пирожные с белой глазурью «Королевский пир»
  • Пирожные с белой глазурью «Малиновая тайна»
  • «Устрицы» с белой глазурью
  • Пончики в белой глазури
  • Белая глазурь — хитрости и полезные советы
• Белая глазурь для торта: рецепты с фото
  • Белая глазурь для торта: рецепт с фото
  • Состав:
  • Приготовление:
  • Ганаш из белого шоколада
  • Айсинг для торта
  • Мастика для украшения торта: красиво и вкусно
• Рецепт красивой глазури из белого шоколада
  • Из истории
  • Технология приготовления белой глазури
  • Полезные советы
• Как приготовить глазурь для торта в домашних условиях
  • Классический рецепт и его варианты
  • Пошаговые рецепты приготовления
  • Шоколадная глазурь на молоке
  • На сгущенном молоке
  • С яйцами
  • С крахмалом
  • С медом
  • Зеркальная глазурь
  • Советы от кондитера
  • Консистенция
  • Разные цели
  • Пудра
  • Лимонный сок
  • На желтках и белках
  • С маслом
  • Красители
• Как сделать глазурь
  • Как сделать белую глазурь
  • Рецепт белковой глазури на воде
  • Белковая глазурь из сахарной пудры
  • Глазурь для торта из белого шоколада
  • Глазурь для торта из какао и молока
  • Как сделать шоколадную глазурь

Белая глазурь для торта: рецепты с фото

Большинство хозяек в качестве украшения для торта используют глазурь. Она бывает белой, зеркальной, шоколадной или с добавлением пищевого красителя. О том, как готовится вкусная и красивая белая глазурь для торта, вы узнаете в нашей статье.    

Существует несчетное количество различных рецептов глазури. Ее можно готовить на основе сливок, творожной массы, пудры сахарной и яичных белков. Профессиональные кондитеры раскрывают свои секреты и с удовольствием делятся ими с хозяйками.

Итак, чтобы приготовить вкуснейшую белую глазурь, помимо соблюдения всех пропорций, следует учесть такие особенности:

• глазурь довольно быстро застывает и меняет свою консистенцию, поэтому ее нужно наносить на тортик теплой;
• на кухне не должно быть пыли или других мелких частиц, иначе они осядут на глазурь и она утратит свой блестящий белоснежный вид;
• для приготовления глазури можно использовать свежие яичные белки либо сухой продукт;
• для улучшения консистенции глазури можно добавлять в белки лимонный сок, однако помните, что его излишек сделает глазурь ломкой;
• если вы приготовили сбитую глазурь, добавьте белок, а при жидковатой консистенции домешайте нужное количество пудры;
• избыток сахарной пудры сделает глазурь сероватой и тяжелой;
• чтобы глазурь не подсыхала, ее можно переместить в кондитерский мешок или миску и накрыть влажной марлей.

Белая глазурь для торта: рецепт с фото

Самый простой и доступный рецепт приготовления глазури для выпечки включает в себя обычные компоненты: пудру сахарную, а также яичные белки.

Вы можете изменять пропорции в зависимости от того, какое количество глазури вам потребовалось. Этой классической глазурью можно украсить торт, пирог, пряники.

При желании вы можете белую глазурь преобразовать в цветную, добавив немного красителя для пищевых продуктов. 

• пудра сахарная – 250 г;
• 1 яичный белок.

Приготовление:

1. Используя сито или марлю, просеиваем пудру сахарную, чтобы не осталось комков.
2. В отдельную емкость выкладываем яичный белок и просеянную сахарную пудру.
3. Используя миксер или блендер, взбиваем глазурь, пока она не станет пышной, густой и однородной.

Если глазурь получилась жидковатой, то можно добавить еще немножечко сахарной пудры.

Густую глазурь можно слегка разбавить лимонным свежеотжатым соком или теплой водой.

Ганаш из белого шоколада

В обиходе белый густой крем для тортов мы именуем глазурью. На самом деле крем, приготовленный на основе белого топленого шоколада, называется ганаш. Впервые его попробовали еще в 19 веке во Франции. Для приготовления в домашних условиях такого крема нам понадобится плитка качественного, вкусного и натурального белого шоколада.

Айсинг для торта

Как еще можно сделать белую глазурь для торта? Пожалуй, вы не раз обращали внимание на кондитерские шедевры. Объемные фигуры, гладкая поверхность и необыкновенные ажурные украшения делаются из айсинга. Готовится такой крем из белково-сахарной массы.

Используя трафареты, айсингом можно выполнять рисунки или просто покрывать им торт, как глазурью. В такую массу можно добавить немного красителя для пищевых продуктов и получить цветной айсинг. Это не только очень вкусно, но и красиво.

При оформлении кондитерского изделия вам нужно проявить фантазию.

Мастика для украшения торта: красиво и вкусно

Некоторые хозяйки предпочитают смазывать коржи классическим заварным, глазурным или сметанным кремом. А вот для украшения торта можно использовать белоснежную мастику. Она получается очень вкусной и не теряет своей формы. Кроме того, из мастики можно слепить различные фигурки, используя трафареты.

Рецепт красивой глазури из белого шоколада

Ингредиенты:

• 150 грамм сахара,
• 80 грамм воды,
• 150 грамм белого шоколада,
• 150 грамм глюкозы (продается в специальных кулинарных магазинах, также можно заказать через интернет),
• 100 грамм сгущенного молока,
• 15 грамм желатина.

Если нет возможности приобрести глюкозу – можно заменить таким же количеством инвертного сиропа, приготовленного в домашних условиях:

1. 300 грамм сахара растворить в 140 граммах теплой воды, вскипятить и добавить 1/3 часть чайной ложки лимонной кислоты.
2. Продолжить уваривать на самом малом огне около 30 минут.

Дополнительно и более подробно как сварить и проверить качество сиропа можно узнать, посмотрев видео и фото с кулинарных блогов.

Из истории

Белый шоколад -продукт совсем молодой, ему нет даже ста лет. Его автор швейцарец Анри Нестле (создатель одноименной компании), в 1930 году фирма Nestlé впервые представила белый шоколад широкой публике, а уже спустя год их конкуренты из M&M’s также занялись производством этого чуда. До постсоветского народа шоколад дошел сравнительно недавно, когда был снят «железный занавес».

Особенность белого шоколада в том, что он не содержит какао-порошка, а только какао -масло, которое нерадивые производители заменяют низкопробными растительными жирами, теряя полезность и качество продукта.

Поэтому если решили купить такой шоколад – внимательно прочтите этикетку: содержание какао-масла в стандартной стограммовой плитке должно быть не менее 20%, а сухого молока не меньше 14, при этом никаких примесей из искусственных жиров в нем не должно быть. Также этот вид шоколада не имеет в составе кофеина, что является для некоторых большим плюсом.

Белый шоколад является достаточно калорийным продуктом, поэтому борцам за стройность не нужно им злоупотреблять. Обычно его используют для приготовления глазури или просто в качестве твердых кусочков к чаю.

Как сделать, чтобы белая глазурь для торта стала зеркальной, и на десерте получались эффектные подтеки из нее? Нужно всего лишь строго придерживаться рецепта, не экономить и брать качественный белый шоколад и постоянно вымешивать массу до однообразной консистенции.

Технология приготовления белой глазури

1. Желатин замочить в холодной воде и дать набухнуть (если берется быстрорастворимый, то по времени минут 10-15).
2. Соединить сахар, воду и глюкозу, довести до кипения.
3. Сгущенное молоко тщательно перемешать до однородной массы с растопленным на водяной бане белым шоколадом. Соединить сахарную и шоколадную смесь, и помешивая еще раз довести до кипения.

   Выключить огонь, добавить в массу желатин и перемешивать до полного его растворения. Затем полученную белую глазурь взбиваем блендером, следите чтобы не появлялись пузырьки при взбивании! Плотно накрываем посуду с глазурью пищевой пленкой и ставим на ночь в холодильник.

4. Перед тем, как украшать торт шоколадной глазурью, ее надо разогреть до 35 градусов и, если надо сделать цветной – добавляем пищевой краситель.
5. При нанесении на торт глазурь должна практически сразу застывать, поэтому нужно действовать предельно быстро и аккуратно, чтобы не пришлось переделывать.

   И старайтесь много раз не подогревать одну и ту же порцию глазури – лучше брать понемногу и раз за разом нагревать (не кипятить!) новую по мере использования.

Полезные советы

Чтобы украсить торт белой глазурью в виде потеков, можно использовать кондитерский мешочек – тогда удобно рисовать длину полосок. Сразу рисуются потеки, а потом аккуратно заливается верхняя часть торта, застывая которая становится идеально зеркальной и гладкой.

С ее помощью также можно создавать надписи на тортах, рисовать узоры и пожелания. На фото такие торты с белой глазурью смотрятся очень красиво и профессионально.

Есть еще один очень важный момент в глазировании: перед процедурой нужно заморозить торт, чтобы шоколадная глазурь ложилась идеально ровно без бугорков, ровным глянцевым слоем.

Перед нанесением изделие ставят на решетку (для стекания излишков) и быстро выливают белую глазурь для торта, осторожно наклоняя ля равномерного растекания по поверхности.

С нижней части убрать остатки и поставить на холод для застывания.

Украшение торта с белой глазурью обычно минимальное: легкий штрих из шоколадной стружки или капельки глазури другого цвета. Лишь бы подчеркнуть зеркальность плоскости как уровень мастерства кондитера. Восхищение близких вашим трудом и старанием вам гарантировано и не забудьте сохранить фото на память!

Источник: https://moysup.ru/torty-recepty/belaya-glazur-dlya-torta-782/

Как сделать глазурь

Каждая хозяйка, приготавливая кондитерское изделие на праздник или торжество, хочет, чтобы оно было не только вкусным, но красивым. Одним из способов украшения может быть глазурь разных цветов с добавлением вкусовых оттенков. Существует несколько способов, как сделать глазурь. Рассмотрим самые популярные из них — те, которые гарантированно получится приготовить любой хозяйке!

Как сделать белую глазурь

• 1 стакан сахарной пудры
• 3 столовые ложки воды
• ароматизаторы

Сахарную пудру максимально тонкого помола надо просеять через сито, высыпать в эмалированную кастрюлю, по желанию добавить ароматизатор (например, ваниль, ликер или апельсиновое масло) и теплую воду. Непрерывно помешивая нагреть эту смесь до 40 °C на медленном огне до получения однородной массы. Если кондитерский полуфабрикат получается жидким, в него добавляют при перемешивании немного сахарной пудры, если густым – воду. Когда масса достаточно остынет и начнет густеть, ее наносят на кекс, пирог или торт ложкой или кисточкой. Готовое изделие можно подсушить в духовке при температуре 80-100 °C, если оно не содержит сливочного масла в креме. По этому рецепту получается приблизительно 200 г продукта.

ПРИМЕЧАНИЕ! Полученную холодную массу глазури можно положить в маленькие формочки и дать полностью застыть, в результате получаются сладкие изделия для украшения тортов.

Рецепт белковой глазури на воде

• 1 стакан сахарного песка
• 1 стакан воды
• 2 яичных белка
• ароматизаторы

Из сахара и воды надо сварить густой сироп. Для этого кастрюлю надо поставить на горелку боком, чтобы она сильно прогревалась с одной стороны.

Пена будет образовываться на противоположной стороне, ее легко удалить ложкой или шумовкой. После прекращения пенообразования кастрюля ставиться по центру горелки, как обычно, и из сиропа выпаривается лишняя вода до получения нужной густоты.

Белки надо взбить венчиком до получения устойчивой пены. Охлажденный сироп тонкой струйкой при непрерывном взбивании постепенно влить в белки. Затем добавить ароматизаторы (по желанию) и, помешивая, нагреть глазурь до 60-65 °C.

На кондитерские изделия полученную глазурь наносят кисточкой или ложкой. Готовое изделие можно подсушить в негорячей духовке.

Белковая глазурь из сахарной пудры

• 1 яичный белок
• 0,5-1 стакан сахарной пудры
• лимонный сок

Яичный белок взбить венчиком в миске, постепенно добавляя сахарную пудру небольшими порциями, не переставая взбивать.

Количество сахарной пудры определяется требуемой толщиной глазури. Чем больше кекс или пирог, чем толще должен быть слой, тем больше надо взять сахарной пудры.

В конце взбивания надо влить до 1 чайной ложки лимонного сока или несколько капель разведенной лимонной кислоты для устойчивости композиции.

Глазурь для торта из белого шоколада

Все предыдущие рецепты используются очень много лет и встречаются в старинных кулинарных книгах. Следующий рецепт – современный, его состав содержит приметы нашего времени.

• 1 плитка белого шоколада
• 4-5 столовых ложек сметаны 20-25%
• 100-120 г сливочного масла
• 4 столовых ложки сахара

Сметану взбить вместе с сахаром в стальной или эмалированной кастрюле (лучше с толстым дном). Туда же добавить размягченное масло и наломанный на маленькие кусочки шоколад, все тщательно перемешать.

Поставить на огонь, при перемешивании довести до кипения (появление первых пузырей), сделать медленный огонь, помешивая, прогревать еще 3-5 мин. После остывания белая глазурь готова для применения.

На основе белой глазури можно сделать продукт любого цвета, добавляя пищевые красители или сиропы различных ягод, лимонную цедру, сок свеклы. Однако самая популярная из цветных вариантов – это шоколадная, в состав которой входит какао.

Глазурь для торта из какао и молока

• 2 столовые ложки какао
• 1 столовая ложка молока
• 3 столовых ложки сахара
• 50 г сливочного масла

Все продукты смешивают в кастрюле и, перемешивания, подогревают на медленном огне до полного растворения сахара. На поверхность тортов и пирожных (например, эклеров) глазурь из какао наносят теплой, пока она не застыла.

Как сделать шоколадную глазурь

• 1 плитка молочного шоколада
• 0,5 стакана воды
• 75 г сахарной пудры
• 1 чайная ложка сливочного масла

Шоколад натереть на терке и смешать с остальными продуктами в кастрюле. Прогреть смесь при перемешивании на медленном огне несколько минут до достижения полной однородности. Глазурь будет готова, когда ее капелька на блюдце не будет растекаться.

ПРИМЕЧАНИЕ! Для получения шоколадного покрытия с тонким изысканным вкусом можно взять плитку горького шоколада, несколько капель апельсинового масла и 1 чайную ложку коньяка.

Нанесение глазури на торт или кекс – завершающая стадия преображения исходных продуктов в нарядное кондитерское изделие. Можно приглашать за стол. Приятного аппетита!

Какую глазурь предпочетаете?

Источник: https://lgiornale.ru/cookery/kak-sdelat-glazur/

No related posts.

Белая глазурь для торта: рецепты с фото

Большинство хозяек в качестве украшения для торта используют глазурь. Она бывает белой, зеркальной, шоколадной или с добавлением пищевого красителя. О том, как готовится вкусная и красивая белая глазурь для торта, вы узнаете в нашей статье.    

Существует несчетное количество различных рецептов глазури. Ее можно готовить на основе сливок, творожной массы, пудры сахарной и яичных белков. Профессиональные кондитеры раскрывают свои секреты и с удовольствием делятся ими с хозяйками.

Итак, чтобы приготовить вкуснейшую белую глазурь, помимо соблюдения всех пропорций, следует учесть такие особенности:

• глазурь довольно быстро застывает и меняет свою консистенцию, поэтому ее нужно наносить на тортик теплой;
• на кухне не должно быть пыли или других мелких частиц, иначе они осядут на глазурь и она утратит свой блестящий белоснежный вид;
• для приготовления глазури можно использовать свежие яичные белки либо сухой продукт;
• для улучшения консистенции глазури можно добавлять в белки лимонный сок, однако помните, что его излишек сделает глазурь ломкой;
• если вы приготовили сбитую глазурь, добавьте белок, а при жидковатой консистенции домешайте нужное количество пудры;
• избыток сахарной пудры сделает глазурь сероватой и тяжелой;
• чтобы глазурь не подсыхала, ее можно переместить в кондитерский мешок или миску и накрыть влажной марлей.

Белая глазурь для торта: рецепт с фото

Самый простой и доступный рецепт приготовления глазури для выпечки включает в себя обычные компоненты: пудру сахарную, а также яичные белки.

Вы можете изменять пропорции в зависимости от того, какое количество глазури вам потребовалось. Этой классической глазурью можно украсить торт, пирог, пряники.

При желании вы можете белую глазурь преобразовать в цветную, добавив немного красителя для пищевых продуктов. 

• пудра сахарная – 250 г;
• 1 яичный белок.

Приготовление:

1. Используя сито или марлю, просеиваем пудру сахарную, чтобы не осталось комков.
2. В отдельную емкость выкладываем яичный белок и просеянную сахарную пудру.
3. Используя миксер или блендер, взбиваем глазурь, пока она не станет пышной, густой и однородной.

Если глазурь получилась жидковатой, то можно добавить еще немножечко сахарной пудры.

Густую глазурь можно слегка разбавить лимонным свежеотжатым соком или теплой водой.

Ганаш из белого шоколада

В обиходе белый густой крем для тортов мы именуем глазурью. На самом деле крем, приготовленный на основе белого топленого шоколада, называется ганаш. Впервые его попробовали еще в 19 веке во Франции. Для приготовления в домашних условиях такого крема нам понадобится плитка качественного, вкусного и натурального белого шоколада.

Айсинг для торта

Как еще можно сделать белую глазурь для торта? Пожалуй, вы не раз обращали внимание на кондитерские шедевры. Объемные фигуры, гладкая поверхность и необыкновенные ажурные украшения делаются из айсинга. Готовится такой крем из белково-сахарной массы.

Используя трафареты, айсингом можно выполнять рисунки или просто покрывать им торт, как глазурью. В такую массу можно добавить немного красителя для пищевых продуктов и получить цветной айсинг. Это не только очень вкусно, но и красиво.

При оформлении кондитерского изделия вам нужно проявить фантазию.

Мастика для украшения торта: красиво и вкусно

Некоторые хозяйки предпочитают смазывать коржи классическим заварным, глазурным или сметанным кремом. А вот для украшения торта можно использовать белоснежную мастику. Она получается очень вкусной и не теряет своей формы. Кроме того, из мастики можно слепить различные фигурки, используя трафареты.

Рецепт красивой глазури из белого шоколада

Ингредиенты:

• 150 грамм сахара,
• 80 грамм воды,
• 150 грамм белого шоколада,
• 150 грамм глюкозы (продается в специальных кулинарных магазинах, также можно заказать через интернет),
• 100 грамм сгущенного молока,
• 15 грамм желатина.

Если нет возможности приобрести глюкозу – можно заменить таким же количеством инвертного сиропа, приготовленного в домашних условиях:

1. 300 грамм сахара растворить в 140 граммах теплой воды, вскипятить и добавить 1/3 часть чайной ложки лимонной кислоты.
2. Продолжить уваривать на самом малом огне около 30 минут.

Дополнительно и более подробно как сварить и проверить качество сиропа можно узнать, посмотрев видео и фото с кулинарных блогов.

Из истории

Белый шоколад -продукт совсем молодой, ему нет даже ста лет. Его автор швейцарец Анри Нестле (создатель одноименной компании), в 1930 году фирма Nestlé впервые представила белый шоколад широкой публике, а уже спустя год их конкуренты из M&M’s также занялись производством этого чуда. До постсоветского народа шоколад дошел сравнительно недавно, когда был снят «железный занавес».

Особенность белого шоколада в том, что он не содержит какао-порошка, а только какао -масло, которое нерадивые производители заменяют низкопробными растительными жирами, теряя полезность и качество продукта.

Поэтому если решили купить такой шоколад – внимательно прочтите этикетку: содержание какао-масла в стандартной стограммовой плитке должно быть не менее 20%, а сухого молока не меньше 14, при этом никаких примесей из искусственных жиров в нем не должно быть. Также этот вид шоколада не имеет в составе кофеина, что является для некоторых большим плюсом.

Белый шоколад является достаточно калорийным продуктом, поэтому борцам за стройность не нужно им злоупотреблять. Обычно его используют для приготовления глазури или просто в качестве твердых кусочков к чаю.

Как сделать, чтобы белая глазурь для торта стала зеркальной, и на десерте получались эффектные подтеки из нее? Нужно всего лишь строго придерживаться рецепта, не экономить и брать качественный белый шоколад и постоянно вымешивать массу до однообразной консистенции.

Технология приготовления белой глазури

1. Желатин замочить в холодной воде и дать набухнуть (если берется быстрорастворимый, то по времени минут 10-15).
2. Соединить сахар, воду и глюкозу, довести до кипения.
3. Сгущенное молоко тщательно перемешать до однородной массы с растопленным на водяной бане белым шоколадом. Соединить сахарную и шоколадную смесь, и помешивая еще раз довести до кипения.

   Выключить огонь, добавить в массу желатин и перемешивать до полного его растворения. Затем полученную белую глазурь взбиваем блендером, следите чтобы не появлялись пузырьки при взбивании! Плотно накрываем посуду с глазурью пищевой пленкой и ставим на ночь в холодильник.

4. Перед тем, как украшать торт шоколадной глазурью, ее надо разогреть до 35 градусов и, если надо сделать цветной – добавляем пищевой краситель.
5. При нанесении на торт глазурь должна практически сразу застывать, поэтому нужно действовать предельно быстро и аккуратно, чтобы не пришлось переделывать.

   И старайтесь много раз не подогревать одну и ту же порцию глазури – лучше брать понемногу и раз за разом нагревать (не кипятить!) новую по мере использования.

Полезные советы

Чтобы украсить торт белой глазурью в виде потеков, можно использовать кондитерский мешочек – тогда удобно рисовать длину полосок. Сразу рисуются потеки, а потом аккуратно заливается верхняя часть торта, застывая которая становится идеально зеркальной и гладкой.

С ее помощью также можно создавать надписи на тортах, рисовать узоры и пожелания. На фото такие торты с белой глазурью смотрятся очень красиво и профессионально.

Есть еще один очень важный момент в глазировании: перед процедурой нужно заморозить торт, чтобы шоколадная глазурь ложилась идеально ровно без бугорков, ровным глянцевым слоем.

Перед нанесением изделие ставят на решетку (для стекания излишков) и быстро выливают белую глазурь для торта, осторожно наклоняя ля равномерного растекания по поверхности.

С нижней части убрать остатки и поставить на холод для застывания.

Украшение торта с белой глазурью обычно минимальное: легкий штрих из шоколадной стружки или капельки глазури другого цвета. Лишь бы подчеркнуть зеркальность плоскости как уровень мастерства кондитера. Восхищение близких вашим трудом и старанием вам гарантировано и не забудьте сохранить фото на память!

Источник: https://moysup.ru/torty-recepty/belaya-glazur-dlya-torta-782/

Как сделать глазурь

Каждая хозяйка, приготавливая кондитерское изделие на праздник или торжество, хочет, чтобы оно было не только вкусным, но красивым. Одним из способов украшения может быть глазурь разных цветов с добавлением вкусовых оттенков. Существует несколько способов, как сделать глазурь. Рассмотрим самые популярные из них — те, которые гарантированно получится приготовить любой хозяйке!

Как сделать белую глазурь

• 1 стакан сахарной пудры
• 3 столовые ложки воды
• ароматизаторы

Сахарную пудру максимально тонкого помола надо просеять через сито, высыпать в эмалированную кастрюлю, по желанию добавить ароматизатор (например, ваниль, ликер или апельсиновое масло) и теплую воду. Непрерывно помешивая нагреть эту смесь до 40 °C на медленном огне до получения однородной массы. Если кондитерский полуфабрикат получается жидким, в него добавляют при перемешивании немного сахарной пудры, если густым – воду. Когда масса достаточно остынет и начнет густеть, ее наносят на кекс, пирог или торт ложкой или кисточкой. Готовое изделие можно подсушить в духовке при температуре 80-100 °C, если оно не содержит сливочного масла в креме. По этому рецепту получается приблизительно 200 г продукта.

ПРИМЕЧАНИЕ! Полученную холодную массу глазури можно положить в маленькие формочки и дать полностью застыть, в результате получаются сладкие изделия для украшения тортов.

Рецепт белковой глазури на воде

• 1 стакан сахарного песка
• 1 стакан воды
• 2 яичных белка
• ароматизаторы

Из сахара и воды надо сварить густой сироп. Для этого кастрюлю надо поставить на горелку боком, чтобы она сильно прогревалась с одной стороны.

Пена будет образовываться на противоположной стороне, ее легко удалить ложкой или шумовкой. После прекращения пенообразования кастрюля ставиться по центру горелки, как обычно, и из сиропа выпаривается лишняя вода до получения нужной густоты.

Белки надо взбить венчиком до получения устойчивой пены. Охлажденный сироп тонкой струйкой при непрерывном взбивании постепенно влить в белки. Затем добавить ароматизаторы (по желанию) и, помешивая, нагреть глазурь до 60-65 °C.

На кондитерские изделия полученную глазурь наносят кисточкой или ложкой. Готовое изделие можно подсушить в негорячей духовке.

Белковая глазурь из сахарной пудры

• 1 яичный белок
• 0,5-1 стакан сахарной пудры
• лимонный сок

Яичный белок взбить венчиком в миске, постепенно добавляя сахарную пудру небольшими порциями, не переставая взбивать.

Количество сахарной пудры определяется требуемой толщиной глазури. Чем больше кекс или пирог, чем толще должен быть слой, тем больше надо взять сахарной пудры.

В конце взбивания надо влить до 1 чайной ложки лимонного сока или несколько капель разведенной лимонной кислоты для устойчивости композиции.

Глазурь для торта из белого шоколада

Все предыдущие рецепты используются очень много лет и встречаются в старинных кулинарных книгах. Следующий рецепт – современный, его состав содержит приметы нашего времени.

• 1 плитка белого шоколада
• 4-5 столовых ложек сметаны 20-25%
• 100-120 г сливочного масла
• 4 столовых ложки сахара

Сметану взбить вместе с сахаром в стальной или эмалированной кастрюле (лучше с толстым дном). Туда же добавить размягченное масло и наломанный на маленькие кусочки шоколад, все тщательно перемешать.

Поставить на огонь, при перемешивании довести до кипения (появление первых пузырей), сделать медленный огонь, помешивая, прогревать еще 3-5 мин. После остывания белая глазурь готова для применения.

На основе белой глазури можно сделать продукт любого цвета, добавляя пищевые красители или сиропы различных ягод, лимонную цедру, сок свеклы. Однако самая популярная из цветных вариантов – это шоколадная, в состав которой входит какао.

Глазурь для торта из какао и молока

• 2 столовые ложки какао
• 1 столовая ложка молока
• 3 столовых ложки сахара
• 50 г сливочного масла

Все продукты смешивают в кастрюле и, перемешивания, подогревают на медленном огне до полного растворения сахара. На поверхность тортов и пирожных (например, эклеров) глазурь из какао наносят теплой, пока она не застыла.

Как сделать шоколадную глазурь

• 1 плитка молочного шоколада
• 0,5 стакана воды
• 75 г сахарной пудры
• 1 чайная ложка сливочного масла

Шоколад натереть на терке и смешать с остальными продуктами в кастрюле. Прогреть смесь при перемешивании на медленном огне несколько минут до достижения полной однородности. Глазурь будет готова, когда ее капелька на блюдце не будет растекаться.

ПРИМЕЧАНИЕ! Для получения шоколадного покрытия с тонким изысканным вкусом можно взять плитку горького шоколада, несколько капель апельсинового масла и 1 чайную ложку коньяка.

Нанесение глазури на торт или кекс – завершающая стадия преображения исходных продуктов в нарядное кондитерское изделие. Можно приглашать за стол. Приятного аппетита!

Какую глазурь предпочетаете?

Источник: https://lgiornale.ru/cookery/kak-sdelat-glazur/

No related posts.

Готовим тесто!

Берём чистую сухую огнеупорную чашу. Помещаем в неё 150 г белка (при отделении от желтков очень важно не допустить попадания желтка в белки: иначе они плохо взбиваются!). Насыпаем туда же 300 г сахара. Запомнить просто: на 1 часть белка 2 части сахара.

Наливаем в кастрюльку горячую воду и устанавливаем сверху чашу с белками и сахаром, так, чтобы вода едва касалась дна (может даже чуть-чуть не доходить, ведь вода будет кипеть и пузырьки всё равно будут задевать дно).

Ставим кастрюльку на огонь. И прогреваем смесь при постоянном (!) помешивании венчиком.

Наша задача — дождаться, пока сахар полностью растворится. Можно попробовать чистыми сухими пальцами: если кристаллики не ощущаются, значит, готово!

Говорят, что белки должны прогреться до 60 градусов. Если у вас есть термометр, вы можете им воспользоваться, но я этого не делаю. Дожидаюсь растворения сахара…

…и снимаю чашу с огня.

…начинаем взбивать. Венчики миксера тоже должны быть сухими и чистыми!

Взбиваем довольно долго. Мой миксер 450 Вт справляется примерно за 10 минут. Масса уплотняется, становится глянцевой.

Постепенно начинает собираться по краям миски…

…и уверенно держаться на венчиках. 

В этот момент, как советуют бывалые кондитеры, стоит добавить щепотку лимонной кислоты и ещё раз взбить. Кислота (любая, поэтому в подобных рецептах в интернете вы можете найти и винный камень, и уксус) служит стабилизатором и делает меренгу более устойчивой и плотной. Но если кислоты у вас нет, можно обойтись и без неё, я проверяла. Всё работает!

Меренга на палочке у меня будет двухцветной, поэтому я разделяю тесто на две части. Одну окрашиваю в синий (краситель лучше использовать гелевый или порошковый, не жидкий, чтобы не разжижать меренгу).

Вторую — в жёлтый.

Крем синего цвета помещаю в кондитерский мешок со срезанным кончиком. Удобно делать это с помощью высокого стакана, например, от погружного блендера.

Кремом жёлтого цвета наполняю второй кондитерский мешок, у которого тоже предварительно срезаю кончик.

Вот наши красавцы! Ждут своего часа!:)

Теперь берём ещё один кондитерский мешок. Вставляем в него насадку (у меня M1 Wilton, но может быть и другая, какая вам нравится). Срезаем кончик. И помещаем в этот третий мешок два других. 

Теперь о том, как отсаживать меренги

Начнём с того, что форма, конечно же, может быть абсолютно любой! И далее мы в этом убедимся. Но чаще всего это обычные круглые розочки. Как делать такие, я подробно показывала в рецепте «Шоколадные капкейки «Розочки»». Сейчас же вопрос в другом: быть или не быть, то есть как сделать их именно на палочке, в какой момент лучше всего эту палочку вставлять? А однозначного ответа и нет: кто как приспособился, тот так и делает. Можно, например, сначала отсадить розочки…

…а потом аккуратно вставить в них палочки (деревянные шпажки для шашлыка) — строго параллельно поверхности противня. Этот способ хорош, но некоторым не нравится, что розочка как бы слегка приминается.

Тогда можно сделать по-другому. Сначала положить палочку, и лишь потом отсадить розочку прямо на неё.

Так или иначе, отсаживаем наши розочки. Свободное пространство заполняем небольшими безешками без палочек (для декора торта они нам тоже пригодятся). 

Можно оставить часть крема и покрасить его в совершенно другой цвет.

Красители использую порошковый Squires Kitchen, оттенки «Бирюзовый», «Жёлтый» и «Сиреневый». Нравится очень, ярко и красиво, расход небольшой, но предупреждаю: язык и губы синий цвет покрасит. Если кто знает красители, которые этим не грешат, сообщите, пожалуйста:) 

Выложить в кондитерский мешок с насадкой (у меня Wilton D2).

И отсадить меренги другой формы, например, менее привычной.

Украсить их кондитерскими посыпками.

И поставить наши заготовки в духовку — сушиться при температуре 80-90 градусов (сложно сказать точнее, все духовки разные!) в течение примерно полутора часов. В зависимости от особенностей вашей духовки и размера безе вам может потребоваться больше или меньше времени. Я чуть переборщила с температурой, и местами появились небольшие трещинки, но не критичные. Вы же можете вовсе этого избежать, если правильно отрегулируете температуру либо если просто оставите меренги на столе до полного высыхания, однако для этого необходимо иметь запас времени, а в квартире должно быть не слишком влажно.

В любом случае, как по мне, у меня получились красивейшие меренги на палочках! И не только:)

Обратите внимание на то, чем отличаются меренги, в которые мы вставляли палочки, от тех, которые прямо на палочки отсаживали. Вот первые.

А вот вторые. Палочка проглядывает. 

Лично мне больше нравится первый вариант: надёжнее, и люблю, когда изнанка тоже по-максимуму красивая. Но второй быстрее формировать, и ничего не сминается. 

А это — наша фантазийная меренга на палочке! Замечательная!

Меренги на палочках готовы! Можно поставить их в вазочку на сладкий стол, можно завернуть каждую в целлофан и перевязать ленточкой, чтобы получилось совсем уж празднично и нарядно. А можно украсить ими кремовый торт, просто вставив их в него в том порядке, в котором хочется! 

Очень классные штука — эта меренга на палочке! Шикарные возможности для творчества, есть где разгуляться фантазии!

Весёлых приключений на кухне!

ВАМ МОЖЕТ БЫТЬ ИНТЕРЕСНО

Торт мужу на день рождения

Главная / Архив тега «Торт мужу на день рождения»

Хотите приготовить творожный торт и ищите оригинальный рецепт? Тогда вы попали по адресу.Нежнейший творожный торт с малиновой начинкой – это невероятная вкусность! …

Читать полностью »

Совсем скоро нас ожидает замечательный праздник. Праздник, которого с нетерпением ждут девочки, девушки и женщины.Если мужчина хочет удивить свою любимую кулинарными способностями, то ему, наверняка, понравится вот такой йогуртовый торт на 8 марта. …

Читать полностью »

Вкуснейший, нежнейший бисквитный торт, от которого все сладкоежки придут в восторг!Бисквитный торт Мимоза со сливочным кремом отлично подойдет к праздничному столу. …

Читать полностью »

Продолжаем публикацию мастер-классов по животным из мастики. И на этот раз мы научимся делать жирафа из мастики.Забавная зверушка украсит не только детский, но и взрослый торт! …

Читать полностью »

От такого десерта никто не сможет отказаться! Нежнейшие бисквитные коржи и потрясающе вкусный, необычный торт.Приготовьте ореховый бисквитный торт с халвой и сразите всех наповал! …

Читать полностью »

Этот десерт непросто вкусный, он еще и диетический! Творожный шоколадный чизкейкмогут позволить себе даже те, кто следит за своей фигурой.Приготовить такую вкусность проще простого. …

Читать полностью »

Торт Домик сделать совсем несложно. Он может быть большим или маленьким, или даже напоминать скворечникПорадуйте своих детишек замечательным десертом. Тем более, что сделать такой торт невероятно просто.   …

Читать полностью »

Этот бисквит имеет потрясающий медовый аромат! Но это не все его достоинства.Медовый бисквит отлично поднимается, получается фантастически нежным, он буквально тает во рту. Добавьте к этому еще и простоту приготовления – ну просто идеально! …

Читать полностью »

Хотите удивить гостей? Торт Пачка сигарет поможет вам в этом!Более того, украсить так торт невероятно просто, быстро и легко. И сейчас вы узнаете, как это можно сделать. …

Читать полностью »

Хотите всех удивить? Приготовьте вот такой торт. Торт Планета выглядит космически красиво!Да и приготовить его не так уж и сложно. Смотрим видео и готовим! …

Читать полностью »

retseptytortov.ru

Торт для парня на День рождения

Описание приготовления:

Если у вас есть время и достаточно фантазии, можете сделать торт в форме любимого персонажа из компьютерной игры и прочее. А можно сделать торт в классическом стиле и скромно его украсить. Торт делается просто. И так же просто его можно украсить, например, разноцветными шоколадными драже или другими конфетами.

Назначение: На праздничный стол / День рождения Основной ингредиент: Молочные продукты / Мука и тесто / Мука / Масло / Шоколад / Сливки / Какао Блюдо: Выпечка / Торты / Бисквитный торт / Сладкое

1. Для теста: в миску выложите сметану, яйца и ваниль, взбейте. Смешайте муку, сахарную пудру, сахар, разрыхлитель, соду, соль и какао. Добавьте сухие ингредиенты к яйцам, затем — растопленное сливочное масло и теплую воду, перемешайте. Разделите смесь между тремя формами и выпекайте в разогретом до 170 градусов духовке 40-50 минут. Готовые коржи остудите на решетке в течение 10 минут.

2. Для крема: соедините мягкое сливочное и арахисовое масло до образования воздушной смеси. Постепенно добавляйте сахарную пудру и взбивайте еще 8 минут.

3. Уложите остывший бисквитный корж, смажьте его кремом и на него выложите второй, снова слой крема и третий. Затем равномерно смажьте торт со всех сторон.

4. Накройте торт пленкой и установите на него тарелку, чтобы уплотнить все слои. Отправьте торт на 30-60 минут в холодильник.

5. Тем временем часть шоколадных конфет (можно любые) разрежьте пополам, а вторую часть оставьте целыми.

6. Достаньте торт из холодильника и смажьте верхний слой оставшимся маслом. Выровняйте все стороны горячим шпателем.

7. Разломайте шоколад на мелкие кусочки и переложите в миску. Нагрейте сливки, но не доводите до кипения. Сразу влейте сливки к шоколаду, хорошенько размешайте лопаткой до однородной массы.

8. Смажьте верхушку торта приготовленным ганашем, пусть капельки стекают по его стенкам.

9. Украсьте торт ранее подготовленными шоколадными конфетами. Готовый торт уберите еще в холодильник минимум на 1 час, а затем подавайте.

povar.ru

Торт из мастики для мужчины на день рождения: фото

Независимо от того, какого возраста мужчина (молодой или старый) и какой он человек по жизни, можно создать идеальный торт из мастики к его дню рождения. Ниже вы узнаете несколько подробных инструкций как изготовить из мастики несколько оригинальных тортиков для противоположного пола.

Торт из мастики сделать не очень сложно. Главное проявить фантазию, терпения, потратит немного свободного времени и вспомнить юные годы. Если вы в детстве любили лепить из пластилина разные фигурки, значит справитесь и с мастикой.

Давайте рассмотрим несколько подробных мастер классов по изготовлению оригинальных тортов для мужчин на день рождения своими руками.

Футбольный мяч

Для любителей футбола можно изготовить своими руками торт в виде футбольного мяча. Настоящие фанатики оценят его по достоинству. Тем более он подойдет для любого возраста и на 20 лет, и на 30 лет, и на 40 лет… и так далее.

1. Подготовьте бисквитное тесто (используйте любой рецепт какой вам по вкусу), главное чтобы бисквит поднялся, и торт имел нужную объемную форму. Выливаем тесто в такие металлические мисочки (нам понадобятся две штуки) и выпекаем два красивых шоколадных бисквита.

2. Разрезаем каждый на 3-4 части. Все будет зависеть от того насколько пышным получится ваш бисквит. Перемазываем каждый корж (по вашему вкусу) и складываем таким образом, чтобы получилась форма шара (большие коржи посередине, маленькие по краям).

3. Дальше срезаем все острые и неровные края. Весь мяч смазываем тем же кремом.

4. Перекладываем нашу заготовку на презентационный поднос. Раскатываем белую мастику и накрываем ею наш шар. Аккуратно начинаем разглаживать, чтобы не осталось комочков. Лишнее срезаем и подгибаем края.

5. Чтобы наш мяч был более красочный и выглядел более правдоподобно, делаем бумажные заготовки как на фото, и вырезаем их из белой и черной мастики. Смачиваем кисточкой каждую деталь водой и приклеиваем к шару.

6. Теперь из зеленой мастики делаем футбольное поле. Для этого берем чесночную давилку и выдавливаем из него мастику. Аккуратно срезаем ножом и раскладываем вокруг мяча. Декорируем бумажными бабочками.

Женский бюст

Для любого мужчины такой красивый женский бюст будет по любому приятным подарком.

1. Чтобы создать такой оригинальный торт, выпекаем бисквит в форме сердца. Разрезаем его на три части и смазываем любым кремом. Покрываем кремом бисквит полностью.

2. Чтобы создать грудь, выпекаем в чашечках небольшие шоколадные бисквиты и также смазываем их кремом.

3. Сначала покрываем торт белой мастикой, а затем придаем груди естественный оттенок — розовой мастикой.

4. После этого делаем корсет фиолетовой мастикой. Чтобы сделать торт более оригинальным можно на мастике выбить рисунок. С белой мастики лепим рюши и бантики. В завершающем этапе, кондитерским мешком выдавливаем крем по кругу торта.

Элегантный костюм

Для всех строгих, мужественных и привлекательных мужчин любого возраста подойдет такой тортик.

1. Выпекаем несколько бисквитов, чтоб у нас получился высокий, пышный и круглый торт. Перемазываем его шоколадным кремом. Дальше раскатываем мастику черного цвета и аккуратно покрываем им весь торт. Низ подрезаем и подгибаем.

2. Затем берем мастику белого цвета и начинаем с помощью линейки вырезать детали костюма: треугольник в виде рубашки, белую полоску, а на ней пуговицы. Затем черный бантик и белый воротник.

3. Снизу можно дополнительно смастерить из мастики цветок и выложить цифрами юбилейную дату.

Давайте рассмотрим другие творческие идеи на фото

Прекрасный подарок, если твой мужчина — полицейский

для любителей Гарри Поттера

 

для охотников

для любителей серфинга 

для умников 

для рыбаков

для любителей гаджетов

для любителей машин

для ценителей женских тел

У вас нет прав для отправки комментариев

be-missis.ru