Бешамель для лазаньи — правильные рецепты. Как быстро и вкусно приготовить Бешамель для лазаньи.

Соус бешамель для лазаньи — французское наслаждение

1331 просмотров

Что вы знаете об этом соусе? Знаете ли вы его состав? Знаете ли, в какие блюда его добавляют? Сегодня мы расскажем вам все, что знаем. Вы уже готовы начинать?

Бешамель – соус на основе молока. Конечно, в него входят и другие компоненты, но молока здесь больше всего. Самая же главная основа – сливочное масло, мука и как пряность – щепоть мускатного ореха.

Этот соус является основой для многих других соусов европейской кухни, в частности – французской. Чаще всего блюдо, куда используется бешамель – лазанья, немного реже используется для суфле.

Муку в соединении с маслом в кулинарии называют простым словом из двух букв – «ру». Это когда топится масло на раскаленной сковороде и добавляется к нему мука. Соответственно, масса термически обрабатывается и именно это называется ру.

Когда масса загустевает, ее разбавляют небольшим количеством молока и мешают до состояния заварного теста. Затем вливают остатки молоко и варят соус до легкой густоты. Тогда же в ход идут специи по классике – соль и черный перец, а также мускатный орех.

Вкус соуса можно назвать специфическим, но для наших людей. В Европе бешамель давно стал классикой и к нему там относятся примерно так же, как у нас к майонезу или кетчупу. Аромат у соуса очень приятный, сливочный, но чувствуется, что масса не сладкая.

Что нужно знать для приготовления

Чтобы приготовить вкусный и правильный бешамель, придется постараться. Будьте готовы к тому, что с первого раза может не получиться. Но это только в том случае, если вы не будете придерживаться наших рекомендаций.

Для начала вам понадобится масло. Оно должно быть уже проверено вами, хорошего качества и адекватного срока годности. Берите именно сливочное масло, не маргарин и не спред (смесь сливочного и растительного масла). Срок обязательно нужно найти на упаковке, а лучше на нескольких. Выбрать масло с последней датой, то есть той, что была упакована позже всего.

Далее мука – тут дело вашего вкуса и кошелька. Нужно только быть уверенными, что мука действительно хорошего качества и никаких казусов в приготовлении она не создаст.

Молоко берите то, к которому привыкли. Лучший вариант – это всегда тот, который уже проверен. К молоку у нас нет никаких наставлений. Оно должно быть просто свежим и качественным. Его тоже лучше брать по последней дате, как и масло.

Соль и перец – те продукты, к которым рекомендации, наверняка, не нужны. Мускатный орех – важный компонент настоящего бешамеля. Его можно купить как готовым (то есть, уже измельченным в муку), так и цельным орешком и натереть его самостоятельно.

Зная, как правильно подобрать четыре важнейших компонента для бешамеля, можно смело начинать готовку. Будет очень интересно и не менее вкусно!

Классический соус бешамель для лазаньи

Ингредиенты	Количество
мускатный орех	— 1 щепоть
молоко	— 1020 мл
муки	— 90 г
масло сливочное	— 100 г

Время приготовления

25 минут

калорийность на 100 грамм

105 Ккал

Нельзя сказать, что лазанья может существовать без бешамеля, а значит, это очень важный компонент данного блюда. И не только. Поэтому, стоит научиться готовить такой соус. Он безумно вкусный даже с обычными макаронами.

Как приготовить:

1. Для начала нужно взять средний сотейник или кастрюлю с толстым дном, которая сможет вместить хотя бы полтора литра, но лучше два;
2. В емкости растворить масло в жидкую консистенцию на плите;
3. Добавить муку, можно не просеивать ее через сито;
4. Все это время массу мешать, не переставая, и в итоге у вас получится что-то вроде картофельного пюре или густой манной каши;
5. Мешая дальше деревянной лопаткой, нужно в три этапа влить триста миллилитров молока;
6. Мешать до однородной консистенции, которая напоминает заварное тесто;
7. Влить поэтапно остатки молока, доводя соус до однородности каждый раз;
8. В итоге у вас получится жидкая масса, которая, как вам покажется, и не вздумает загустевать. Ее необходимо мешать до кипения;
9. Когда соус закипит, варить его еще пять минут, не переставая мешать;
10. Добавить специи, снова перемешать и использовать по назначению.

Совет: если соус получился комочками (что часто бывает), необходимо пропустить его через сито.

Грибной соус бешамель для лазаньи

Если вы любите грибочки и грибные соусы, то сейчас вы точно по адресу. Начинайте готовить соус вместе с нами и будьте уверены, что не пожалеете об этом.

Сколько по времени – 20 минут.

Какова калорийность – 132 калория.

Как приготовить:

1. Грибам зачистить ножки и шляпки с помощью острого ножа;
2. Далее грибы нарезать пластинками в толщину одного миллиметра;
3. Масло бросить в толстодонный сотейник и довести его до жидкого состояния;
4. Всыпать грибы и тушить их до испарения жидкости. Это займет не более десяти минут;
5. Лук избавить от шелухи, срезать сухой корешок с помощью острого ножа и нарезать головку на маленькие кубики;
6. Чесночную дольку избавить от кожуры, как и лук, тоже срезать корешок и измельчить дольку любым удобным способом;
7. Добавить лук и чеснок к грибам, готовить вместе еще не более четырех минут, не забывая при этом помешивать содержимое сотейника;
8. Добавить также муку, мешать массу и готовить снова четыре минуты все продукты вместе;
9. Влить молоко в несколько этапов, перемешивая массу венчиком во избежание мучных комков;
10. Мешать соус, пока он не загустеет;
11. Добавить специи по вкусу и перемешать.

Совет: грибы лучше не промывать, а вместо этого тщательно их очистить. Если их помыть, они наберутся влаги и станут невероятно водянистыми и безвкусными учитывая то, что они и без того на 95% состоят из воды.

Мясная лазанья с соусом бешамель

Вы не то, что оближете пальчики после этого блюда, будьте острожными, чтобы не откусить их. Это невероятно вкусно и сытно. А аромат, который будет стоять в вашем доме просто невозможно передать словами.

Сколько по времени – 1 час и 30 минут.

Какова калорийность – 215 калорий.

Как приготовить:

1. Луковицы очистить от шелухи, срезать корешки и вымыть головки;
2. Далее лук порубить мелкими кубиками;
3. Чеснок также очистить от шелухи, удалить сухой корешок и измельчить дольки удобным методом;
4. Разогреть сковороду, влить на нее немного масла и добавить лук с чесноком;
5. Пока лук и чеснок начинают тушиться, морковь необходимо вымыть;
6. Далее очистить ее от кожуры ножом или овощечисткой и натереть на терке;
7. Измельченный корнеплод добавить в сковороду;
8. Тушить все продукты, периодически помешивая массу;
9. Томаты вымыть и сделать крестики на их кожуре;
10. Бросить их в кипяток на одну минуту, затем редко переместить в холодную воду, чтобы кожура с легкостью отошла;
11. Томаты измельчить блендером или же натереть их с помощью терки;
12. На сковороду выложить фарш, добавить специй и готовить его около двадцати минут;
13. Все это время за мясной массой нужно следить, разбивая мясные комки в более рассыпчатую массу;
14. Таким образом довести фарш практически до полной готовности;
15. По истечению времени добавить томатное пюре и тушить массу еще несколько минут, периодически мешая ее;
16. Довести до жидкого состояния сливочное масло в отдельной кастрюле;
17. Добавить муку, мешая массу без остановки;
18. В несколько этапов добавить всю муку и довести соус до кипения;
19. Варить бешамель еще пять минут, затем добавить соли, пера и мускатного ореха;
20. Сыр натереть с помощью терки любого размера;
21. Если ваши листы требуют варки, отварить их, если же нет, использовать сырыми (данную информацию смотрите на упаковке производителя);
22. В форму для запекания первым слоем выложить немного бешамеля;
23. Затем уложить листы, на них мясной соус и снова бешамель;
24. Чередовать слои, пока не закончатся ингредиенты;
25. Последним слоем должен быть бешамель, который надобно щедро усыпать сыром;
26. При 180 по Цельсию запекать итальянское блюдо сорок минут.

Совет: чтобы идеально нарезать блюдо, используйте острый нож и подождите, чтобы лазанья стала теплой. Горячее блюдо будет расползаться из-за сочной начинки.

Овощная лазанья с соусом бешамель

Для тех, кто не употребляет мяса в своем рационе, мы смело представляем овощную лазанью. Даже те, кто любит с мясом, будут просто в восторге от этого блюда.

Сколько по времени – 1 час и 30 минут.

Какова калорийность – 450 калорий.

Как приготовить:

1. Баклажаны вымыть, по желанию очистить от кожуры;
2. Нарезать плоды кубиками, посолить и убрать на тридцать минут;
3. По истечению времени баклажаны промыть;
4. Кабачки вымыть, тоже очистить по желанию, нарезать их кубиками;
5. Перец сполоснуть, вырезать ненужные внутренности и порезать перец кубиком;
6. Томаты сполоснуть, вырезать корешки, нарезать сочные плоды на кубики;
7. Масло довести до однородного и жидкого состояния в горячем сотейнике;
8. Добавить муку и мешать, пока компоненты не соединятся;
9. Затем влить молоко в несколько этапов, каждый раз перемешивая будущий соус до однородности;
10. Когда соус дойдет до кипения, проварить его на плите еще пять минут, затем добавить специи, перемешать и снять с огня;
11. Сыр натереть на терке;
12. Дно формы смазать белым соусом, укрыть его листами, которые, в свою очередь укрыть слоем овощей;
13. Далее снова бешамель, листы и овощи. Чередовать до тех пор, пока есть компоненты;
14. На самом верху лазаньи должны быть листы и белый соус;
15. Запекать лазанью сорок минут при средней температуре;
16. В середине запекания вытащить форму, усыпать сыром будущее блюдо и убрать в шкаф еще на двадцать минут;
17. Готовое блюдо немного остудить, затем нарезать порциями и подавать к столу.

Совет: вместо свежих томатов в начинку можно использовать томатную пасту или консервы, в которых уже готовые, измельченные томаты в собственном соку.

Советы и хитрости приготовления

Во время приготовления бешамеля муку необходимо немного подрумянить, но не стоит сильно жарить ее, иначе соус будет горьким.

Чтобы сыр хорошо подтаял на поверхности блюда, берите мягкие сорта сыра, как, к примеру, чеддер, пармезан, моцарелла. Чтобы начинка была еще сочнее, можно чередовать слои сыром, а не только посыпать его сверху.

Чтобы блюдо было более домашним, приготовьте листы для лазаньи самостоятельно. Вы и не представляете, насколько вкусным получится блюдо в итоге.

Мы научили вас готовить идеальный бешамель, вы умеете делать его с грибами. Также вы знаете секреты лазаньи с мясом и даже с овощами.  Теперь вам ничего не стоит удивить свою семью божественным ужином или основным блюдом.

Что такое соус бешамель и откуда пришло это название?

Белый соус «Бешамель» можно с легкостью отнести к блюдам европейской кухни.

Многие считают, что появление подливы «Бешамель» произошло во Франции. Однако, это не совсем так. Разберемся в некоторых нюансах «исконно французского» блюда.

Популярный соус был придуман известным маркизом при дворе короля Бешамель

Как и многие знаменитые рецепты, вариации рецептуры «Бешамель» уходят далеко в античность. В те времена повара сгущали пшеничную муку с приправами и пряными травами до однородной консистенции. Подобные рецепты до сих пор можно встретить в кухнях народов мира. Хотя, говорить, что это были рецепты оригинального соуса «Бешамель» нельзя.

Рассмотрим три популярные версии появления необычного блюда

Согласно первой версии, создателем необыкновенной заправки был маркиз Бешамель, который славился глубокими познаниями искусства и живописи. Он посвящал этому увлечению большую часть своего времени и сил. Однако, не многие знают, что истинной его любовью было создание гастрономических смесей, которые сочетали в себе практически несочетаемые вещи. Блюда подавались к столу на огромных тарелках, украшенные приправами и зеленью.

Во время своих экспериментов, Бешамелю удалось войти в круг доверенных лиц Людовика XIV, который славился своим отменным аппетитом. Именно благодаря королю, маркизу удалось создать свой знаменитый соус. По легенде, он состоял из мясного сока и репчатого лука.

Согласно еще одной версии, Бешамель лишь усовершенствовал заправку, которая была известна до этого. Рецепт по праву принадлежал Пьеру Варенн – искусному повару из Франции.

Третья история утверждает, что заправка для блюд «Бешамель» появилась совсем не во Франции. Родиной его происхождения была Италия, из которой его привезла Екатерина Медичи. Там он имеет название «Бальзамелла».

Сегодня, молочная подливка «Бешамель» является одной из самых популярных заправок. Однако с течением времени, рецептура претерпевала изменения. Известно, что в соус бешамель входят определенные ингредиенты, которые делают его вкус неповторимым. В этой статье мы рассмотрим как быстро и без проблем сделать удачный соус бешамель в домашних условиях и как приготовить иностранный соус бешамель вкуснее.

Соус бешамель основы приготовления

Так как же делать вкусный соус бешамель?

Перед тем как сварить соус бешамель, необходимо раскрыть все нюансы приготовления этого блюда.

У каждого блюда есть свои секреты приготовления, и многие повара тщательно их скрывают. Однако если вы хотите приготовить настоящий «Бешамель», необходимо знать некоторые базовые секреты, которые помогут приготовить изысканное блюдо и ответить на вопрос как легко сварить соус бешамель.

Основой для заправки «Бешамель» является Рублон. Опытные повара сократили это название до первых букв и теперь основа имеет название «Ру». «Ру» представляет смесь масла высокой жирности с мукой из твердых сортов пшеницы, которая имеет соломенный цвет. После этого к ней добавляют жирные сливки или молоко (состав может меняться в зависимости от рецепта).

Некоторые кулинары предпочитают добавлять к основе мясной бульон. Это делает блюдо более насыщенным и вкусным.

Одним из самых важных правил приготовления заправки «Бешамель» является точное соблюдение пропорций. Пшеничная мука и масло должны добавляться в соотношении 1:1. Иначе можно потерять консистенцию истинного соуса «Бешамель».

Для того чтобы он имел приятный аромат в молоко добавляют приправы. Оно обязательно должно быть холодным. После этого, молоко нагревают и настаивают в течение получаса. Для того чтобы не процеживать соус, приправы и пряные травы заворачивают в марлю и просто проваривают вместе с молоком. Затем марлю убирают.

Немаловажными моментами являются цвет и консистенция полученной заправки. В идеале она должна иметь кремовый оттенок и легкую текстуру. Блюдо не должно быть плотным, оно должно быть не гуще, чем нежирная сметана.

Перед тем, как приступить к приготовлению соуса, нужно сказать, что каждая хозяйка готовит по разному, поэтому можно встретить огромное количество вариаций знаменитой подливы.

Изначально сливочный соус бешамель состоит из мучной основы, которая обжаривается в масле, и молочно-мясной жидкости. Многие хозяйки пассируют муку в сливочном масле до соломенного оттенка, а кто-то добавляет его только после того, как мука приобретет желтоватый цвет. Каждый рецепт имеет свои подводные камни и секреты, однако, неповторимый вкус этого компонента, стоит того, чтобы его приготовить.

Классический рецепт приготовления соуса бешамель в домашних условиях

Перед тем, как начать приготовление знаменитого соуса, необходимо подготовить все его компоненты и приготовить посуду. Когда все готово, можно приступать.

Как приготовить подливу-соус «Бешамель», или рецепт нежнейшего соуса бешамель для приготовления в домашних условиях.

«Бешамель» классический

Для рецепта нежного «Бешамель» нам нужны следующие продукты:

• Молоко с жирностью 3,2% — 1 л ;
• масло 75% – 150 г;
• Мука – 1/2 стакана;
• Соль другие приправы в минимальном количестве.

Пошаговый рецепт французского соуса бешамель, который можно с легкостью приготовить в домашних условиях, выглядит следующим образом:

1. Для приготовления заправки понадобится глубокая кастрюля, желательно эмалированная, чтобы блюдо не пригорало.
2. В первую очередь выставляем из холодильника молоко. Его не нужно предварительно нагревать, достаточно того, что оно приобретет комнатную температуру. Такая хитрость поможет быстрее добиться однородности блюда, нежели если использовать холодный продукт.
3. Разогреть кастрюлю и добавить в нее кусочек сливочного масла. На плите растопить его до жидкого состояния.
4. Взять сухую сковороду и выложить в нее мучную смесь. Прожарить на слабом огне до получения золотистого цвета.
5. Влить в обжаренную муку молоко. Лучше это делать медленно, чтобы избежать образования комочков.
6. По мере добавления жидкости, плотную массу необходимо помешивать ложкой.
7. Внести в плотную смесь жидкое масло. Тщательно перемешать и довести до густой текстуры. Посолить, добавить базилик и специи.

Теперь мы знаем как можно сварить простой соус бешамель.

Классическая итальянская лазанья с фаршем

Для приготовления данного блюда понадобится тесто и два соуса: Бешамель для лазаньи и Болоньезе, который выступает в качестве мясной начинки.

Ингредиенты:

• 12 пластин для лазаньи;
• По 250 гр. свиного и говяжьего домашнего фарша;
• 1 мясистый томат (или 150 гр. томатной пасты);
• 1 головка лука;
• 50 гр. белого вина;
• 100 гр. пармезана;
• Немного соли, перца и масла оливы.

Для соуса Бешамель:

• 0,5 л молока;
• 15 гр. муки;
• 20 гр. сливочного масла;
• Соль, перец по вкусу;
• 1 щепотка мускатного ореха.

Подготовка покупного теста

1. Приготовление начнем с подготовки пластин теста для лазаньи. При желании можно приготовить домашнее тесто для лазаньи. Готовить его несложно, так как оно похоже на пельменное. Но намного проще и быстрее использовать уже готовые промышленные пластины, которые продаются в любом супермаркете.
2. Перед приготовлением лазаньи тесто нужно размочить. Для этого складываем их в емкость с теплой водой, хорошо перебираем руками, чтобы заготовки не прилипли друг к другу. Оставляем в воде на 20 минут. Но это довольно обобщенна процедура подготовки. Для более подробных инструкций изучаем упаковку, следуем конкретным указаниям производителя. Так как в некоторых случаях требуется предварительно отваривать листы лазаньи перед приготовлением.

Делаем домашнее тесто для лазаньи

Если вы не поклонники магазинных полуфабрикатов, то можно приготовить тесто для лазаньи самостоятельно.

Ингредиенты:

• 3 куриных яйца;
• 0,6 кг пшеничной цельнозерновой муки;
• 100 мл холодной питьевой воды;
• 50 мл оливкового масла;
• Соль на кончике ножа.

Приготовление:

1. На стол горкой сеем муку.
2. В центре делаем небольшое углубление, вливаем туда ароматное оливковое масло.
3. Туда же добавляем холодную воду, вбиваем по одному яйца, солим.
4. Начинаем замешивать тесто с центра, постепенно присоединяя муку с краев.
5. Замес производим тщательно и продолжительно (не менее 15 минут), пока тесто само не станет отлипать от рук. Оно должно получится эластичным, гладким на ощупь. Если вдруг окажется крутоватым, то в процессе замеса можно добавить ещё немного воды.
6. Ком теста заворачиваем в пищевую пленку, оставляем «отдохнуть» на полчаса. За это время клейковина набухнет, структура готовых листов лазаньи станет идеальной, а само тесто будет намного легче раскатываться.
7. Делим тесто на равные части, раскатываем каждую тонким слоем толщиной не более 1,5 мм.
8. Обреза края, формируем лист нужного размера. Обрезки присоединяем к остальному тесту и снова раскатываем в тонки пласт.
9. На этом этапе тесто готово к дальнейшей сборке лазаньи.

Приготовление соуса Болоньезе (начинка)

1. Для блюда лучше использовать домашний свежеприготовленный фарш-ассорти. Для этого смешиваем в равных пропорциях постную свинину и говядину.
2. Очищаем луковицу, мелко её нарезаем.
3. На сковороду наливаем пару ложек оливкового масла, хорошо его прогреваем.
4. Жарим лук, пока он не станет прозрачным.
5. На этом этапе закладываем фарш, перемешиваем, жарим до готовности, постоянно мешая.
6. В готовую начинку добавляем белое вино, жарим ещё 5 минут.
7. Тем временем нарезаем кубиками зрелый мясистый помидор. Зимой свежие томаты заменяем качественной томатной пастой.
8. Добавляем помидорки или пасту к содержимому сковороды, солим и перчим по вкусу, перемешиваем, пару минут прожариваем, отставляем в сторону остывать.

Рецепт приготовления соуса Бешамель

Бешамель основной соус для лазаньи, без которого не готовится ни один рецепт этого итальянского блюда. Он пропитывает тесто с начинкой, как бы соединяя их воедино, делает готовое блюдо очень сочным.

1. На чистую сухую сковородку выкладываем сливочное масло, топим его на небольшом огне.
2. В масло просеиваем муку, быстро размешиваем, чтобы не было комочков. Муку немного обжариваем, постоянно мешая.
3. Через 3-5 минут очень тонкой струйкой вливаем молоко, все время работая венчиком.
4. Когда соус закипит, приправляем его солью, черным перцем и тертым мускатным орехом.
5. Провариваем Бешамель ещё пару минут, выключаем. Готовый соус должен иметь консистенцию жидкой сметаны.

Сбор и приготовление лазаньи

1. Когда все составляющие нашего итальянского блюда готовы, можно собирать лазанью. Для этого подготовим жаропрочную форму с высокими бортиками прямоугольной или квадратной формы. Форму щедро промазываем сливочным или растительным маслом.
2. Пармезан натираем на мелкую терочку.
3. На самое дно плотно выкладываем несколько листов теста, чтобы между ними не было больших зазоров.
4. Сверху равномерно распределяем третью часть болоньезе.
5. Посыпаем фарш пармезаном (1/4 часть).
6. Промазываем четвертью соуса бешамель.
7. Прикрываем начинку вторым пластом теста.
8. Снова выкладываем два соуса и сыр, сохраняя пропорции.
9. Формируем третий «этаж» лазаньи.
10. Далее укладываем последний слой теста.
11. Заливаем блюдо оставшимся бешамелем, тщательно ровняя его по всей поверхности.
12. Разогреваем духовой шкаф до 170 градусов и ставим блюдо выпекаться на 25 минут.
13. Через указанное время достаем форму, посыпаем блюдо тертым сыром, выпекаем до румяной корочки ещё 5-7 минут.
14. Готовую лазанью извлекаем из духовки, немного остужаем, режем на порционные кусочки.
15. Подаем лазанью болоньезе с соусом бешамель в теплом виде, как самостоятельное блюдо. В качестве дополнения можно предложить едокам овощной салат.

Видео-рецепт лазаньи под соусом Бешамель

Итальянская лазанья не только вкусное блюдо, но и очень практичное. Хранится в холодильнике до двух дней. Практически не теряет своих вкусовых качеств даже после разогрева в микроволновке. Приятного всем аппетита!

Что еще почитать:

• Вкусный рецепт кабачковой икры
• Сколько варить свиные языки и как их вкусно приготовить
• Как убрать морщины под глазами в домашних условиях
• Модные женские стрижки на средние волосы 2016 года: фото с челкой и без челки

Самое популярное:

Свежие новости

Загрузка…

Полезные советы:

Классический рецепт соуса Бешамель

На одну большую порцию соуса возьмите:

• Сливочное масло высокого качества (85% жирности) – 30 г.
• Пшеничная мука – 30г.
• Свежее молоко – 0,5 л.
• Соль, белый перец свежесмолотый – по вкусу;
• Щепотка тертого мускатного ореха.

Готовим соус:

• Перед приготовлением хорошо охладите молоко, это очень важно;
• В толстодонном сотейнике растопите сливочное масло, следите чтобы оно не закипело, для этого используйте средний или слабый нагрев;

• Всыпьте в растопленное масло муку, распределите ее по всей поверхности и тщательно размешайте;
• Поджаривайте муку не более двух минут;
• Когда мука станет золотисто-кремового цвета – аккуратно, очень тонкой струйкой и непрерывно помешивая, введите молоко;

• Доведите соус до кипения, потом необходимо уменьшить нагрев до минимума и томить его постоянно помешивая не менее получаса;
• Соль, молотый белый перец и тертый мускатный орех добавляют к уже готовому соусу по вкусу.

Если в процессе приготовления соуса остались комочки – протрите его через сито.

Важно выдержать бешамель на плите положенное время, тогда в готовом блюде не будет чувствоваться мучной вкус, и он не загустеет даже спустя довольно продолжительное время. Если вы готовите бешамель для гратена, то нагревайте его не меньше часа.

Молоко в соусе можно смело заменить на холодные сливки и даже сметану. В этом случае бешамель получится несколько гуще даже при недолгом нагреве. Соус на сливках идеально подойдет к пасте или к рыбе.

Не заменяйте бешамель на молоко, сметану и тем более на майонез. Приготовление этого знаменитого соуса только кажется сложным, однако при некотором старании и опыте получается идеальный, шелковисто-сливочный, густой и ароматный соус.

Рецепт соуса бешамель в домашних условиях

Бешамель – достаточно универсальный соус, поэтому подходит почти к любому блюду. На его приготовление у вас не уйдет много времени, зато удивить гостей вы сумеете.

Ингредиенты:

• Молоко – 1 литр
• Сливочное масло – 100 гр.
• Мука – 4 столовые ложки
• Соль
• Мускатный орех

Способ приготовления по этапам:

Растапливаем сливочное масло.

Добавляем муку и перемешиваем её с растопленным маслом.

Наливаем горячее молоко (нагреть, но не доводить до кипения!) в смесь муки и масла, хорошо перемешиваем до однородного состояния. Молоко добавляем частями, иначе будут комочки!

В 1/5 части приготовленного для соуса молока (150-200 мл) добавляем соль и мускатный орех.

Выливаем молоко с растворенными специями в основную массу и хорошо перемешиваем. Удобнее всего использовать для этого силиконовый венчик.

Готовим лазанью с фаршем и соусом бешамель

После того как мы с вами освоили предыдущий рецепт, пора переходить к приготовлению такого вкусного блюда, как лазанья. Ведь в нем бешамель играет не последнюю роль. Лазанью можно сделать в несколько слоев – зависит от вашего терпения, чувства голода и количества ингредиентов.

Возьмите:

• Соус бешамель
• 200 гр. теста для лазаньи (можно слоеное)
• 120 гр. тертого сыра моцарелла

Для начинки:

• 350 гр. говяжьего фарша
• 1 средняя морковь
• 1 средний помидор
• 1 луковица
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 4 столовые ложки оливкового масла
• Соль и перец по вкусу

Способ приготовления по этапам:

На раскаленном оливковом масле обжариваем лук и фарш.

Добавляем в фарш соль и перец, перемешиваем.

Кладем протертый помидор и снова перемешиваем.

Добавляем томатную пасту. Тщательно смешиваем все ингредиенты.

Берем противень, смазываем маслом, на дно наливаем соус бешамель.

Поверх соуса выкладываем листы теста.

Потом выкладываем слой мяса.

Сверху наливаем бешамель.

Поверх соуса посыпаем тертым сыром. Отправляем в разогретую духовку до готовности. Приятного аппетита!

Как сделать соус бешамель с сыром по домашнему рецепту?

В этом блюде сыр добавляет определенную изюминку бешамелю. Причем основной вкус соуса он ни в коем случае не вытесняет. Попробуйте, вам понравится!

Нам понадобится:

• молоко – 300 мл
• сыр – 150 гр.
• масло сливочное – 20 гр.
• мука – 15 гр.
• луковица маленькая – 1 шт.
• лавровый лист – 1 шт.
• мускатный орех – 0,5 чайной ложки
• соль, перец – по вкусу

Способ приготовления по этапам:

Очищенную луковицу режем пополам, добавляем лавровый лист, заливаем молоком, доводим до кипения, выключаем, накрываем крышкой и настаиваем 20 минут.

Трем сыр.

Через 20 минут процеживаем молоко через дуршлаг. Растапливаем масло.

Добавляем в растопленное масло муку и тщательно перемешиваем.

Продолжая помешивать, добавляем молоко.

Кладем соль, перец, мускатный орех и перемешиваем до однородного состояния. Приятного аппетита!

Как убрать комочки из соуса бешамель?

Когда готовишь соус бешамель впервые, могут образовываться комочки. Как этого избежать? Есть несколько советов и хитростей.

1. Просеивайте муку и добавляйте ее в масло постепенно. Так вы добьетесь равномерности растворения муки.
2. Используйте венчик, чтобы не попортить посуду, возьмите силиконовый. Так вы будете спокойны за сохранность поверхности кастрюль и сотейников.
3. Молоко перед вливанием необходимо подогреть, а в массу масла и муки вливать понемногу, не забывая помешивать. Не стоит торопиться и лить все молоко сразу!

Бешамель не любит торопливости и суеты. Надеюсь, советы вам помогут!

Видео о том, как приготовить дома соус бешамель

Это очень вкусный и нежный соус с пряными нотками трав. Бешамель отлично сочетается как с макаронными, так и мясными блюдами. Более того, зачастую он служит основой для приготовления других более сложных соусов.

Ингредиенты:

• Молоко – 500 мл
• Сливочное масло – 50 гр.
• Мука – 40 гр.
• Пармезан – 30 гр.
• Соль – по вкусу
• Белый (или черный) перец – по вкусу
• Мускатный орех – ¼ чайной ложки
• Сушеный чеснок – ½ чайной ложки

Ну что, дорогие мои, попробовали уже этот вкусный французский соус? Если да, делитесь в комментариях своими впечатлениями. До новых встреч на блоге!

Читайте также:

• Соус песто: 4 рецепта в домашних условиях
• Маринованные шампиньоны быстрого приготовления – 6 рецептов в домашних условиях
• Как приготовить паштет из куриной печени в домашних условиях? 5 рецептов печеночного паштета из куриной печени
• Маринованные зеленые помидоры на зиму – 7 простых рецептов
• Соус ткемали из слив: 4 классических рецепта
• Капуста по-корейски – 8 рецептов в домашних условиях

     Сегодня многие хозяюшки все чаще стали готовить дома разные иностранные блюда, и одним из таких стала лазанья. Для нашей семьи лазанья с фаршем под соусом Бешамель — один из востребованных домашних рецептов. Я пробовала много её видов: с грибами, с овощами, но лазанья из готовых листов с соусом Болоньезе на основе мясного фарша и соусом Бешамель, без сомнений, любимая.

     В приготовлении этой выпечки, как и пиццы с ветчиной и помидорами, нет ничего сложного, времени займет от силы — час, поэтому спешу поделится своим рецептом. Ингредиенты в рецепт мясного соуса Болоньезе для лазаньи были подогнаны под наш вкус, поэтому нет ничего страшного, если Вы внесете в него изменения.

Ингредиенты рецепта:

• готовые листы лазаньи,
• 300 грамм сыра сортом потверже.

Для соуса Болоньезе

• мясо филе 1 кг (предпочтительно телятину или говядину, но не возбраняется её смесь со свининой),
• парочка луковок средних размеров,
• чеснок — 1 большая головка,
• морковь и болгарский перец (эти продукты можно использовать по желанию),
• 0,5 кг свежих помидоров, либо помидоров с собственном соку, либо 500 мл томатного сока,
• постное масло для обжарки.

Для соуса Бешамель

• граммов сто сливочного масла,
• столовая ложка муки,
• литр молока,
• соль, специи, перец.

Приготовление лазаньи с болоньезе, с фото

     Итак, приготовим соус Болоньезе. Сначала получим мясной фарш при помощи мясорубки (впрочем, некоторые могут мясо просто хорошо измельчить вручную или на блендере). Далее, мелко измельчив лук и чеснок, слегка обжарим их на постном масле в сковороде. Если добавляем морковь, то, предварительно натерев ее на терке, тоже обжариваем вместе с луком и чесноком. После добавляем фарш, все перемешиваем и немного обжариваем. Добавляем, при желании, в Болоньезе болгарский перец, нарезанный небольшими квадратиками. Мясо и все овощи хорошо солим и перчим.

     После вливаем в полученную смесь томатное пюре, предварительно сделанное из свежих или консервированных помидоров. Для приготовления из первых, с помидорок необходимо снять кожицу, обдав до этого кипятком, и все тщательно перебить в блендере. Если помидоров нет, то можно взять хороший томатный сок. Все тушим, в среднем, 35 минут на слабом огне, периодически помешивая.

     Дальше переходим к соусу Бешамель. В первую очередь растапливаем сливочное масло. Добавляем к нему муку и, постоянно помешивая, немного обжариваем получившуюся массу. После постепенно вольем туда молоко, непрерывно мешая. Варим до консистенции сметаны, вплоть до исчезновения комочков. Не переборщите — это дело нескольких минут, иначе он получится слишком густым. Да, не забудьте посолить соус по вкусу. В него можно добавить и специи, но все же многие советуют добавлять в его рецепт такую приправу, как мускатный орех.

     Теперь необходимо натереть сыр, слегка смазать маслом форму для выпекания и приступить к формированию лазаньи с фаршем.

     Что касается формы, то лучше брать квадратную форму, но в моем случае такая уже была при деле, поэтому я взяла овальную, что не очень удобно, так как кончики теста могут не пропечься как нужно и быть немного жестковатыми.

     Итак, первым слоем выкладываем листы лазаньи. Будьте внимательны, читайте инструкцию на упаковке, ведь некоторые листы необходимо предварительно сварить, некоторые залить кипятком. Свои я приобрела годными для использования в сухом виде.

На листы лазаньи выкладываем часть соуса Болоньезе.

Дальше хорошенько смазываем Бешамелем.

Посыпаем тертым сыром.

Накрываем листами лазаньи и все снова повторяем. Тут возможны вариации, а именно:

сначала — Болоньезе, потом посыпаем сыром, на который выливаем остатки соуса Бешамель.

     Нагрев для выпечки лазаньи духовку градусов до 200, ставим нашу вкуснятину выпекаться. Ждем минут 45-50. Вынимаем и, несколько остудив, нарезаем порциями для ее творческого приема внутрь организма.

Все, лазанья с фаршем и соусом Бешамель готова, так чего Вы ждете? Пора приниматься за еду!

Как приготовить классический соус Бешамель (пошаговый рецепт с фото):

Для правильного соуса нужен правильный сотейник: с толстым дном, с хорошей теплопроводимостью. В таком ничего не подгорит и будет равномерно нагреваться. Итак, выкладываем сливочное масло (100 г) в сотейник. Самый вкусный соус получается из масла 82 % жирности и выше, поэтому выбирайте только качественное масло с высокой жирностью.

Когда масло полностью растает и начнет закипать всыпаем всю муку и начинаем активно перемешивать, пытаясь добиться однородности массы. Удобно перемешивать с помощью лопатки, а не ложки. За счет широкой площади размешивание происходит и тщательнее, и быстрее. Есть рецепты, в которых мука смешивается с кукурузным крахмалом в соотношении 50 /50, но я готовлю чисто на  муке.

Такое заваривание муки обеспечит сливочный вкус и правильную структуру соуса Бешамель. На этом этапе приготовление соуса очень похоже на заваривание теста для эклеров или профитролей. Держим муку на огне 1-2 минуты, активно помешивая, только потом добавляем молоко.

После того, как мука заварена, добавляем тонкой струйкой молоко, сначала лишь 1/3 от всего объема, это примерно 1,5 стакана. Активно размешиваем до полного избавления от комочков и только потом добавляем полностью все молоко. Белый соус с пряностями, он же бешамель, может быть разной густоты, и это напрямую определяет количество молока. Кто-то добавляет 1 литр молока, кто-то 800 мл, кто-то еще меньше, в зависимости от того, какая густота соуса требуется. Так как этот соус я готовлю для лазаньи, добавлять буду 1 литр.

Когда все молоко добавлено варим соус до загустения, это примерно 8-10 минут. Консистенция у получившегося соуса должна быть такая, как у жидкой сметаны. На последнем этапе приготовления можно добавить щепотку орегано, мускатного ореха или мелко нарубленный чеснок. Кто-то добавляет нарезанную на мелкие кусочки зелень, кто-то обходится совершенно без добавок, только перец и соль. Пробуйте соус, регулируйте его вкус, исходя из личных пристрастий. Самое главное — кремовая сливочная основа у вас есть, а какой оттенок вкуса будет у белого соуса — решать вам.

Как я проверяю, доведен ли соус до нужной густоты. Точно также как и в рецепте заварного классического крема: провожу по лопатке пальцем, если дорожка устойчивая и не расплывается, значит французский соус готов! Отставляем в сторону и даем охладиться при комнатной температуре.

Внимание! Чтобы соус не заветрился (т. е. не покрылся неприятной пленкой сверху), важно накрыть соус пищевой пленкой или полиэтиленовым пакетом вконтакт, а точнее — пленка должна полностью прилегать к поверхности соуса.

Есть еще одна простая формула для средней густоты соуса. Молоко и масло берутся в рецепте 1:1, а молока в пять раз больше. То есть, если вы берете 50 г масла и 50 г муки, значит, молока нужно 500 мл.

Я надеюсь, рецепт соуса Бешамель вам понравился, и вы приготовите на его основе множество вкусных и интересных блюд.

При добавлении фото в инстаграм укажите тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Спасибо!

Классический рецепт лазаньи с грибами

Классическая лазанья с грибами – вкуснейшее блюдо, приготовленное по всем традициям кулинарного искусства. Оно прекрасно утоляет аппетит, поэтому его можно подавать отдельно или использовать как часть сытного обеда.

Чтобы приготовить классическую лазанью, понадобится:

• 10 листов лазаньи прямоугольной или квадратной формы;
• 400 г свежих шампиньонов (при необходимости их заменяют другими ароматными грибами: вкус от этого не ухудшится);
• 100 г твердого сыра, который перед добавлением нужно натереть на терке;
• 200 г сметаны с высоким процентом жирности;
• 2 ст. ложки муки;
• 200 г репчатого лука;
• 40–50 г сливочного масла;
• пара ложек растительного масла, которое пригодится для отваривания пасты и жарки;
• 1 яйцо;
• Соль, черный перец и выбранные по желанию приправы (подойдет базилик, розмарин, тимьян, готовая смесь «прованские травы» и другие, гармонирующие с грибами).

Когда все необходимые компоненты для блюда подготовлены, можно приступать к кулинарному процессу:

1. Первым делом нужно заняться грибами и луком: очистить продукты и мелко нашинковать их.
2. Выложить в сковороду с минимальным количеством растительного масла, посыпать выбранными специями, черным перцем и мелкой солью, и поджарить на медленном огне до образования румяной корочки и прозрачности лука.
3. Ответственный этап – отваривание листов лазаньи. Они должны быть приготовлены до состояния «Al dente». Это значит, что приветствуется твердость пасты: если они будут слишком мягкими, то будущее блюдо станет слишком мягким и попросту развалиться. Для соблюдения правильной технологии рекомендуется в кипящую воду добавить 2 ст. ложки подсолнечного либо оливкового масла, а сразу после доведения до готовности листы аккуратно перемешивают. Так, чтобы они не повредились.
4. Далее нужно вынуть пасту из кастрюли, промыть и оставить в прохладной воде.
5. Затем наступает черед приготовления заправки: смешать куриное яйцо с мукой, сметаной и специями.
6. В смазанную сливочным маслом или малым количеством жира форму разложить по всей площади листы лазаньи, сделать слой жаренных с репчатым луком грибов, сверху тщательно промазать заправкой и присыпать мелко натертым сыром.
7. Сделать несколько слоев.
8. Накрыть оставшимися листами пасты.
9. Отправить на 15–20 минут в духовку, при температуре около 200 °C. Периодически нужно проверять готовность, чтобы не испортить будущее блюдо.

Чтобы сверху получилась привлекательная корочка, можно смазать заключительный слой лазаньи взбитым желтком. Также при желании в рецепт включают дополнительные ингредиенты: например, томатный соус или пропущенный через специальный пресс чеснок: это добавит вкусу новые нотки.

Приготовление лазаньи из лаваша с грибами и сыром

Весьма оригинальный и альтернативный вариант приготовления лазаньи – с армянским лавашем, который заменяет традиционные итальянские макаронные изделия. Нужно выбрать продукт высокого качества, в котором нет отверстий: иначе начинка вывалится и из него и блюдо получится неудачным.

Кроме 2 больших лаваша, площадь которых соответствует половине формы для запекания, понадобится:

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

• 200–300 г выбранных грибов;
• 300 г сыра (твердых сортов или тянущейся после запекания моцареллы);
• 1 луковица (обычная репчатая или красная);
• 2 ст. ложки оливкового масла (подойдет и подсолнечное);
• 1 ст. ложки сметаны;
• 1/3 стакана молока;
• 3 куриных яйца;
• продавленный в прессе зубчик чеснока;
• мелко нарубленная зелень (укроп и петрушка),
• соль и молотый черный перец.

После подготовки всех ингредиентов лазаньи приступают к ее приготовлению:

Также рекомендуем прочитать:

Маринованные опята на зиму: 6 простых рецептов маринованных опятМаринованные опята: рецепт на зиму и быстрая готовкаМаринованные рядовки: лучшие рецепты приготовления в домашних условияхСозданы друг для друга: грибы со сливками

1. Нашинковать луковицу и измельчить грибы, после чего провести пассировку с добавлением растительного масла.
2. Разрезать лаваш пополам так, чтобы получить 4 части.
3. Приготовить ароматный соус: смешать сметану с зеленью, солью и перцем по вкусу.
4. Положить на дно формы первую часть лаваша, промазать его сметанным соусом, а затем – половину смеси грибов и лука, натертую моцареллу или другой сыр.
5. Повторять действия, так, чтобы получилось 4 слоя лаваша.
6. Заключительный штрих приготовления – оформление верхушки грибной лазаньи. Для этого тщательно взбивают яйца и молоко, и полученную жидкость выливают сверху слоев.

Выпекание проводят в духовке на протяжении 30 минут при средней температуре 180 °C. Несмотря на использование нетрадиционного лаваша, лазанья получается не менее вкусной, чем при использовании итальянской пасты.