Готовя вкусные шоколадные десерты, каждая хозяйка способна проявить самый настоящий полет фантазии, не ограничивая себя какими-либо строгими рамками и не следуя строгим канонам – их просто не существует! Для десертов из шоколада в рецептах разрешается использовать все ваши любимые ингредиенты: и фрукты, и ягоды, и орехи, и мороженое, и зефир, и безе, и множество других компонентов.
Безе, Меренги
Меренги (фр. meringues — взбитые сливки) и безе (фр. baiser — поцелуй) представляют собой кондитерские изделие, приготавливаемое из взбитых с сахаром белков, без использования муки. При взбивании яичных белков они насыщаются воздухом и превращаются в жесткую пенистую массу. Сахар еще более укрепляет структуру и при выпекании изделия сохраняют свою форму. При приготовлении меренг важно правильно взбивать белки. Взбитым белкам придается нужная форма и затем меренги выпекают при низкой температуре (80 — 100 С) в течение довольно продолжительного времени. Готовую сахарно-белковую массу выпекают сразу. Выкладывать белки можно ложкой или использовать кондитерский мешок. После выпечки меренги могут долгое время оставаться в духовке, за что они получили название «забытое печенье». Это скорее подсушивание, чем выпекание. Так они постепенно доходят до нужного состояния — готовые меренги должны быть сухими и хрустящими, тёмной корочки они не имеют. Хранить меренги в холодильнике нельзя, т.к. они отсыревают; в герметичной упаковке они могут храниться около недели. Часто безе ароматизируют ванилью и небольшим количеством кокосового или миндального экстракта.
Существует бесчисленное число рецептов меренг, где используются разные соотношения двух основных компонентов: яичных белков и сахара. Однако качество их зависит не столько от соотношения, сколько от методов смешивания: 
1. Для французской меренги отделенные от желтков белки взбивают густо до получения пышной пены, после чего начинают добавлять постепенно нужное по рецепту количество сахара (для простого безе — на 4 белка 1 ст. сахара), продолжая взбивать. Из французской меренги готовят пирожные «безе», хрустящие украшения для тортов, начинки и основы для множества десертов. Для приготовления безе на пекарской бумаге начертите контуры будущих пирожных и при помощи кондитерского мешка отсадите меренгу. Выпекайте при температуре 80-115 градусов, пока они не станут сухими (3-4 часа), пусть меренги остынут в духовки еще 30 минут. Соедините 2 заготовки в пирожное при помощи масляного или заварного крема, вареной сгущенки. Украсьте шоколадной глазурью.
2. Другой вид меренг готовится взбиванием белков, помещенных на лед (ледяная баня), до «твердой» пены. Затем добавляют немного сахара (3 чайные ложки) и взбивают миксером минут 5. Затем добавляют остальной сахар, присыпая его небольшими порциями, легко, без нажима, переворачивая белочную пену.
3. Так называемые «итальянские меренги» готовят на кипящем сахарном сиропе (готовность «твердый шарик»), который вливают тонкой струйкой в крепко взбитые белки (твердые пики), продолжая взбивать. После добавления всего сиропа белки взбивают до остывания всей массы. Остывшая меренга будет плотной, блестящей. Эту меренгу используют в различных тортах для украшения либо выпекают отдельно. Взбитые таким образом белки являются основой для приготовления легких муссов и сливочного крема — здесь безе выступает в непривычной для себя роли.
4. «Швейцарские меренги» вначале взбивают над водяной баней, а затем дают им остыть, 
не прекращая взбивать, и после этого запекают. Сначала нагревают воду, ставят на нее большую миску (дно не касается воды) и вливают белки, сразу добавляют сахар. Взбивают осторожно до растворения сахара. Затем скорость взбивания увеличивают и взбивают до побеления массы и образования крепкой пены. «Швейцарские меренги» чаще всего используют для десерта «Павлова», а также для сложных фигурных безе и необычных украшений.
В кондитерском деле меренги могут идти отдельно или употребляются как покрытия для пирожных, тортов и пирогов, которым они придают нарядный внешний вид. Если меренги используются в качестве верхнего слоя другого десерта, они могут выпекаться при более высокой температуре и в течение меньшего времени. Такие меренги получаются более мягкими, влажными и имеют запечённые кончики. Улучшить качество белкового теста можно добавлением молотых орехов. Знаменитый киевский торт готовится из двух белково-ореховых коржей.
www.eda5.ru
Домашнее безе- готовим воздушные, хрустящие меренги
Безе в домашних условиях- нежное, рассыпчатое, тающее во рту или наоборот с румяной, хрустящей корочкой снаружи и мягкое внутри. Наслаждение! Недаром французы называют это лакомство- «поцелуй». В Россию, в начале 19 века, безе пришло под названием испанский ветер, или меренги. Второе название более правильное, потому как безе- это крем из белков, а меренги- это тот же белковый крем, только в высушенном виде. Впрочем, давайте оставим лингвистику в сторону и попробуем самостоятельно приготовить безе в домашних условиях.
Домашнее безе – хрустящее и нежное
Нежное, воздушное, легкое и невероятно вкусное – это лишь малая часть тех комплиментов, которые идеально характеризуют прекрасный и уникальный десерт безе.
Оно бывает разное – хрустящее и рассыпчатое или же, наоборот, тягучее и мягкое внутри, покрытое румяной и хрустящей корочкой. К такому изысканному десерты невозможно оставаться равнодушным – его можно либо любить всем сердцем, либо же, попросту не переносить сладкое.
История появления в наших кулинарных книгах рецепта такого удивительного блюда неоднозначна: по одной из версий безе появилось благодаря изобретательности швейцарского кулинара Гаспарини, которому стало жаль лишних белков, которые остались после приготовления обеда.
Он не стал придумывать ничего сложного, а просто смешал белки с сахаром, хорошенько их взбил и отправил выпекаться. В то время он проживал в городе Майринген, откуда и пошло второе название безе – меренги.
По другой версии безе придумал известный кондитер Франсуа Массиало, который не просто его изобрел, но и записал в кулинарную книгу, которая, в последствии, активно использовалась другими кондитерами. Кстати, интересно, что именно с французского языка слово «baiser» переводится, как «поцелуй», очень романтично, в прочем, как и все, что связано с Францией и ее историей.
Есть и другие, не менее утонченные и изысканные названия – «испанский ветер», «безе любви» и другие. Для многих хозяек, особенно начинающих, приготовить домашнее безе – это действие, приравненное к области фантастики, ведь, по их рассуждениям, это только кажется, что технология его приготовления проста и незамысловата. Действительно, разве сложно взбить белок с сахаром и выпечь его до нужного состояния?
Оказывается, молодые хозяйки не зря опасаются, как все изысканное и невероятно вкусное, такой десерт также имеет множество подводных камней и течений, которые важно знать до начала готовки и первого разочарования.
Состав меренг действительно прост, здесь трудностей возникнуть не должно, а вот, чтобы получить нежную и хрупкую субстанцию придется потрудиться, ведь она достаточно капризная и характерная. Но, не отчаивайтесь, вооружившись необходимыми теоретическими знаниями, вы точно сумеете одолеть и эту кулинарную вершину.
Итак, что нужно знать для удачного приготовления меренг?
Начнем с того, что существует три основных способа их приготовления: французский, итальянский и швейцарский, каждый из которых имеет свою особенную технологию.
Советы по приготовлению пышного и нежного безе
После того как вы определились со способом приготовления, все-таки следует окинуть взором небольшую выдержку основных рекомендаций опытных кулинаров, которые помогут вам правильно и быстро справиться с приготовлением меренг.
Как приготовить безе?
Итак, давайте попробуем спечь свое первое безе, а для этого нам понадобится:
Отделяем желтки от белков, можно специальным приспособлением, а можно по старинке, с помощью его же скорлупок. В сухой и чистой посуде начинаем взбивать белки с помощью венчика или миксера, когда образовалась хорошая пышная пена, начинаем понемногу добавлять сахар.
Взбиваем до образования плотных пик (безе тянется за венчиком и не опадает вниз), если сахара не будет хватать, то добавляем еще. Застилаем противень бумагой для выпечки, выкладываем ложкой наши безе. Отправляем в духовку на 1 час при температуре не более 100°, затем убавляем ее до 60° и оставляем в духовке еще на 1 час.
brjunetka.ru
Рецепт приготовления безе
Для начала подготовим посуду для желтков и белков. Желтки можно отложить в небольшую чашечку для последующего использования, а для белков подготовьте сухую емкость средних размеров, в которой Вам удобно будет их взбивать. Я, в основном, использую стеклянную емкость, но взбивала белки и в пластиковой — все прекрасно получилось. Главное, чтобы емкость была абсолютно сухой и чистой — без малейшего намека на жирность. Теперь белки охлажденных яиц осторожно отделим от желтков. Первое правило — не допускать попадания желтков в белки! В противном случае есть высокий риск, что белки не взобьются. В отделенные белки добавляем маленькую щепотку соли — так белки лучше взбиваются.
Теперь можно начинать взбивать. Делать это нужно с помощью миксера. Насадки на миксер — венчики. Если взбиваете блендером, то тоже с помощью насадки венчик. Выставляем скорость миксера на минимальные обороты и начинаем взбивать. Сначала белки начнут слегка пениться крупными прозрачными пузырьками. Потом пена становится немного гуще, но все еще жидкой.
На этом этапе постепенно начинаем повышать скорость миксера или блендера. Тем временем наблюдаем за изменениями в емкости с белками: пена практически исчезла, вернее, пузырьки стали настолько мелкими и плотными, что белки избавились от прозрачности и приобрели красивый белый глянцевый цвет. Повышая скорость миксера не перестаем взбивать и доходим до предпоследних оборотов. Белки заметно загустели и увеличились в объеме.
На этом этапе начинаем добавлять сахар. Его добавляем постепенно, небольшими порциями. Каждый раз убедитесь в том, что предыдущая порция всыпанного сахара уже растворилась. И только после этого добавляйте новую. Лучше это делать с помощью столовой ложки.
Взбейте белки до твердых пиков. Это значит, что когда Вы останавливаете миксер и достаете его из массы — остается четкий след и поднятые венчиком белки не опадают и не меняют своей формы. Белковая масса стала очень плотной, даже густой, глянцево-белой и немного тягучей. Белки для безе готовы.
Теперь перейдем к другому важному аспекту приготовления безе — выпечке. Противень, на котором будет выпекаться безе должен быть плоским. Покрываем его бумагой для выпечки и на бумагу выкладываем белки. Это удобнее всего делать с помощью кондитерского мешка — в него можно загрузить взбитые белки и легко отсадить на противень безешки. Если нет мешка или шприца, то воспользуйтесь чайной ложкой. Лично я отсаживала безе с помощью обычного полиэтиленового пакета с отрезанным уголком. Только делать это нужно достаточно быстро, а то взбитые белки с сахаром быстро тают от теплых рук и становятся жидкими.
Противень с безе ставим в предварительно разогретую до 130 градусов духовку и выпекаем приблизительно 10 минут. Затем температуру необходимо понизить до 100-115 градусов и сушить около полутора часов. Обратите внимание, что безе нужно не выпекать, а именно сушить в духовке. Если температура будет слишком высокой, то безе быстро приобретут кремовый оттенок, но внутри останутся вязкими и будут прилипать к зубам. Такой вариант приготовления безе также приемлем и используется в различных десертах, но наша задача приготовить хрустящее, тающее и рассыпающееся во рту безе белого цвета. Второе правило — никогда в процессе сушки безе не повышайте температуру духовки.
Даже если Вам вдруг показалось, что безе долго сушится, лучше подождать 2 и 3 часа, но сделать все правильно. Если Вы повысите температуру, то не до конца просушенная серединка безе быстро увеличится в объеме и безе лопнет. Если Вы впоследствии будете использовать безе для торта — то лопнувшие безе Вам не помеха. Однако в случае подачи безе как отдельного десерта — такое недопустимо. Запоминаем, что при сушке безе температуру можно только понижать, но не повышать!
Третье правило — не открывать дверцу духовки, как бы Вам того не хотелось — безе моментально осядут и потеряют привлекательный внешний вид. Выбрасывать их, в таком случае, конечно, не стоит — подойдут для тортов или крошки. В различных духовках время сушки безе, как и температура, могут немного отличаться. Сложного ничего нет — постепенно понижая температуру, нужно приноровиться к своей духовке один раз и в дальнейшем все станет гораздо проще.
В общем, сушим безе, затем выключаем духовку и, не открывая дверцу ждем, когда духовка полностью остынет, а только потом извлекаем противень и достаем безе. С бумаги для выпечки они отлично снимаются. Можете переложить их на тарелку и хранить 2-3 дня при комнатной температуре. Только не в холодильнике — там они размякнут.
Приятного аппетита и готовьте с удовольствием!
cook.uaset.com
Десерты для сладкого стола или праздничного застолья
Хотя десерты, которые мы все так любим, хороши и сами по себе, как самостоятельные блюда, чаще всего они подаются в конце обеда для сладкого стола или праздничного застолья. Как в опере или спектакле важна финальная сцена, придающая законченность действию, так и в правильно организованном обеде обязательно должно быть место для завершающего «аккорда» – десерта. Поданный «под занавес», он, как правило, бывает сладким (хотя кулинарные традиции некоторых стран предполагают несладкие десерты: классический пример – «сырная тарелка» во Франции).
После закусок и салатов, после основного блюда (а иногда и не одного!) аппетит уже утолен, и хочется попробовать что-то поистине изысканное… Недаром повара-кондитеры пользуются особым уважением среди коллег по профессии. Быстро поджарить хороший кусок мяса, чуть присыпав его солью и специями, и подать тому, кто хорошо проголодался, заслужив при этом благодарность, – не так уж и сложно. А попробуйте-ка приготовить нежнейшее бланманже или крем-брюле, тающие во рту миндальные пирожные макарон или настоящее домашнее мороженое, чтобы их вкус запомнился пресыщенному гостю настолько, чтобы он, в ожидании новых восхитительных ощущений, вернулся в ресторан снова, – это задача, пожалуй, посложнее будет!
Впрочем, далеко не все десерты требуют высокого профессионального мастерства и каких-либо специальных навыков, и любой рецепт, если есть желание, обязательно будет освоен. Главное – верить в свои силы, по-настоящему любить готовить и не бояться экспериментировать.
Кофейно-шоколадные десерты в домашних условиях
Десерт персики в шоколад
Ингредиенты:
4 персика, 65 г кокосового масла, 15 г какао в порошке, 40 г сахарной пудры, 1 щепотка кофе в порошке, 0,5 яйца.
Приготовление:
Для приготовления кофейно-шоколадного десерта с персиков нужно снять кожицу, разрезать пополам, удалить косточки, положить на блюдо срезом вниз. Кокосовое масло подогреть. Какао, сахарную пудру, кофе, яйца смешать и, помешивая, добавить к ним охлажденное кокосовое масло. Образовавшейся шоколадной массой полить персики, дать блюду застыть и подавать.
Замороженный десерт «Шоколадное полено»
Ингредиенты:
200 г сахара; 150 г черного горького шоколада (не менее 70 % какао); 100 мл крепкого черного кофе; 50 мл молока; 1 яйцо; 50 мл бренди; 700 мл жирных сливок.
Приготовление:
Положите сахар и шоколад в контейнер и измельчите блендером. Добавьте кофе, молоко и яйцо. Перемешайте еще минут 5–7. Затем добавьте бренди и взбивайте еще несколько секунд. Затем контейнер поставьте в холодильник. Когда смесь заморозится, добавьте в нее сливки и взбивайте миксером на высокой скорости. Разложите шоколадный десерт, приготовленный в домашних условиях, по креманкам и снова заморозьте.
Шоколадно-кофейный десерт
Ингредиенты:
Какао порошок – 2 ст. ложки, крахмал – 3 ст. ложки, сахар – 2 ст. ложки, кофе – 2 ч. ложки, молоко – 2 стакана, кокосовая стружка и ягоды брусники – для украшения.
Приготовление:
Перед тем как приготовить такой шоколадный десерт, сделайте кофейный сироп, смешав 2 ч. ложки кофе и сахар и залив стаканом теплой воды. В полученный сироп добавляем какао и крахмал. Добавляем ещё немного воды, чтобы всё хорошенько растворить.
Молоко греем на огне и вливаем в смесь, помешивая шоколадный состав. Держим на огне до загустения. Выключаем и перекладываем в бокал.
Украшаем кокосовой стружкой и ягодками брусники для лёгкой кислинки.
Десерт шоколадный «Воздушный поцелуй»
Ингредиенты:
1 – 1.5 плитки темного шоколада, 1 ч. ложка растворимого кофе, 2 ст. ложки горячей воды, 4 яичных белка, щепотка соли, 1 ч. ложка лимонного сока.
Приготовление:
1—1,5 плитки темного шоколада растопить на водяной бане, добавить 1 ч. ложку растворимого кофе с 2 ст. ложками горячей воды, хорошо размешать. Пока немного остывает, взбить 4 охлажденных яичных белка со щепоткой соли и 1 ч. ложку лимонного сока в крутую пену. Постепенно, деревянной ложкой смешивать белки с шоколадом, снизу вверх. Разложить в формочки (вазочки) и поставить застывать в холодильник на ночь.
Десерт «Шоколадно-кофейный»
Ингредиенты:
Шоколад – 1 маленькая плитка, кофе крепкий свежеприготовленный – 1 столовая ложка, желатин – 2 чайные ложки, яйцо – 1 шт., вода кипяченая холодная – 2 ½ стакана
Способ приготовления:
До того как сделать этот десерт из шоколада, желатин нужно залить небольшим количеством холодной кипяченой воды, дать набухнуть. После этого посуду с желатином поместить в печь и прогревать при средней мощности в течение 20 секунд. В желатин добавить кофе, измельченный шоколад и снова прогревать 1 минуту при той же мощности.
Взять посуду большего размера, влить в нее 2 стакана воды, желатиновую смесь, добавить желток и взбить. Дать смеси охладиться.
Белок взбить и соединить с остывшей желатиново-желтковой массой.
Посмотрите фото рецептов шоколадных десертов, приготовленных с добавлением кофе:
Как сделать шоколадные десерты с вишней, коньяком и йогуртом
Десерт с шоколадом и вишнями
Ингредиенты:
750 г вишни, 70 г сахара для вишен, 140 г сливочного масла, 4 яйца, 150 г сахара, 50 г шоколада, 150 г муки, 40 г миндаля или грецких орехов (очищенных).
Приготовление:
Масло и сахар взбить в рыхлую смесь. Ввести в нее желтки, натертый шоколад, муку и белки, взбитые в белую пену. Смесь выложить в смазанный и посыпанный мукой противень слоем 2 см, сверху положить очищенные от косточек вишни и посыпать сахаром и толчеными ядрами орехов или миндаля. Запекать в духовке на умеренно сильном жару. После остывания шоколадный десерт с вишней нарезать и посыпать сахарной пудрой.
Десерт из шоколада с коньяком
Ингредиенты:
50 г молочного шоколада, 50 г порошка какао, 0,25 стакана сахарной пудры, 4 сырых яйца, разделенных на желтки и белки, 2 ст. ложки коньяка, 7 ст. ложек сливочного масла.
Приготовление:
Молочный шоколад, порошок какао с 0,25 стакана воды в миске растопить на водяной бане. Снять с огня и добавить сахарную пудру. Взбить яичные желтки и по одному влить в шоколад. Затем влить в шоколад коньяк и расплавленное сливочное масло. Смесь хорошо размешать.
Яичные белки взбить до образования воздушной пены и влить их в шоколад. Формочки слегка смазать маслом и разлить по ним шоколад. Поставить на ночь в холодильник. Осторожно опрокинуть застывший шоколад на приготовленное блюдо.
Как видно на фото, подавать рецепт с шоколадом по этому рецепту рекомендуется со взбитыми сливками:
Десерт йогурт с шоколадом
Ингредиенты:
Сахар – ¾ стакана; кукурузный крахмал – 2 ч. ложки; молоко – 350 мл; ванильный экстракт – 1 ч. ложки; йогурт – 1 стакан; шоколад (кусочки) – 60 г.
Приготовление:
Для приготовления этого десерты из шоколада в домашних условиях сотейнике нужно смешать сахар с крахмалом, влить молоко. Довести смесь до кипения, уменьшить огонь и варить, пока смесь не загустеет. Снять сотейник с плиты и дождаться, пока смесь станет теплой. Добавить йогурт и ванильный экстракт. Убрать в холодильник.
Растопить шоколад и, пока он теплый, влить тонкой струйкой в охлажденный йогурт. Размешать и опять убрать в морозилку до полного охлаждения йогурта.
Охлажденный десерт с шоколадным сиропом, йогуртом, зефиром и изюмом
Ингредиенты:
2 стакана йогурта; 2 ст. ложки изюма (без косточек); 2 ст. ложки зефира (маленькие кусочки); 2 ст. ложки шоколадного сиропа.
Приготовление:
Перед тем как сделать этот шоколадный десерт, йогурт нужно охладить. Затем смешать его с изюмом, кусочками зефира и сиропом. Убрать смесь в морозилку до тех пор, пока йогурт не замерзнет и не станет плотным. Разложить готовый десерт по креманкам и украсить по вкусу.
Рецепты шоколадных десертов с мороженым
Десерт с мороженым и шоколадом «Сюрприз»
Ингредиенты:
400 г мороженого разных сортов; 400 г шоколада.
Приготовление:
Небольшие креманки для мороженого и круглую ложку положите в морозилку на 10 минут. Приготовьте стакан с холодной водой. Возьмите одну креманку и ложку для мороженого из морозильной камеры. И, опуская ложку в воду, сформируйте шарики из мороженого, выложите их в холодную креманку. Наполненную креманку поместить в морозилку на 2 часа.
Положите наломанный шоколад в кастрюлю и поставьте на водяную баню для размягчения, помешивайте деревянной лопаткой. В остывший, но еще жидкий шоколад быстро обмакните шарики мороженого, снова сложите их, уже глазированные, на охлажденные креманки. Вновь поставьте шоколадный десерт с мороженым в морозильную камеру до застывания.
Десерт с шоколадом и кардамоном
Ингредиенты:
- Печенье «Юбилейное» – 4 шт.
- Сливки 35 % – 200 г
- Темный шоколад – 150 г
- Кардамон – 2 г
- Мороженое сливочное – 400 г
Приготовление :
Печенье покрошить. Сливки прогреть в сотейнике, добавить шоколад и, помешивая, на слабом огне готовить, пока шоколад не растопится, добавив в конце кардамон.
Приготовленный по этому рецепту десерт из мороженого и шоколада нужно выложить в креманки, залить горячей растопленной плиткой, сверху посыпать печеньем.
Десерт шоколадный
Ингредиенты:
200 г сахара; 6 яичных желтков; 1 стакан жирных сливок; 2 стакана молока; 200 г шоколада.
Приготовление:
Растереть яичные желтки с сахаром, размешать со сливками, шоколадом, вскипяченным в 2 стаканах молока. Все это подогреть, размешивая. Процедить, остудить, подавать со сливочным мороженым.
Рецепты шоколадных десертов со взбитыми сливками
Десерт с темным шоколадом, фруктами и мороженым «Романтика»
Ингредиенты:
300 г мороженого; 1 красное яблоко; 1 киви; 1 апельсин; 50 г темного шоколада; 40 г взбитых сливок.
Приготовление:
Очистите яблоко, киви и апельсин, нарежьте ломтиками. Растопите шоколад на водяной бане. В вазочку положите часть мороженого, полейте частью шоколада, затем разложите ломтики яблока, снова часть мороженого, часть шоколада, киви. Вновь положите мороженое, полейте частью шоколада, затем разложите ломтики апельсина. Сверху выпустите взбитые сливки и оформите их шоколадом.
Десерт «Семифредо с малиной и шоколадом»
Ингредиенты:
- Сливки жирные – 300 г
- Темный шоколад – 100 г
- Яйца – 4 шт.
- Сахар – 200 г
- Малина (свежая или мороженая) – 75 г
Приготовление:
Сливки взбить. Шоколад натереть на терке.
Яйца разделить на желтки и белки. Желтки взбить с половиной сахара, отдельно с оставшимся сахаром взбить белки.
Аккуратно перемешать белковую пену с желтками и сливками до получения однородной массы. Добавить тертый шоколад и малину, перемешать.
Форму выстелить пищевой пленкой, выложить в нее приготовленную массу и поставить в морозилку до застывания. Шоколадный со взбитыми сливками можно подать с ягодами.
Как сделать десерт из шоколада и сливок
Десерт сливочно-шоколадный
Ингредиенты:
Молоко – 1 стакан, шоколад – 1 плитка, яйца – 3 шт., сливки – 1 стакан, сахар – ½ стакана, желатин – 2 чайные ложки, корица
Способ приготовления:
Соединить в посуде бо́льшую часть сахара и желатин. Отдельно взбить желтки, влить их в молоко. Полученную смесь добавить в желатин с сахаром и прогревать при мощности ниже средней 3 минуты.
После того как смесь загустеет, влить растопленный шоколад, всыпать молотую корицу и тщательно взбить.
Тем временем взбить белки, всыпая постепенно оставшийся сахар. В шоколадную смесь добавить взбитые белки и сливки, тщательно перемешать.
Разлить десерт из шоколада и сливок по формочкам и поставить в холодильник на 2 часа.
Десерт «Австрийский шоколад»
Ингредиенты:
100 г измельченного шоколада, измельченная цедра 1 апельсина, ½ ч. ложки корицы, 1½ стакана молока, 4 ст. ложки густых сливок, порошок для приготовления горячего шоколада, палочки корицы для украшения.
Приготовление:
В маленькую кастрюлю положить шоколад, цедру, корицу, добавить 3 столовых ложки молока и растопить на медленном огне, помешивая. Влить оставшееся молоко и медленно довести до кипения, помешивая. Взбить миксером сливки в густой крем.
Сварить горячий шоколад, разлить по чашкам и положить столовую ложку приготовленного крема.
Как видно на фото, в десерт из горячего шоколада можно положить палочку корицы:
Время приготовления – 30 мин.
Десерт шоколадный с миндалем
Ингредиенты:
Шоколад – 1 плитка, миндаль молотый – 2 столовые ложки, порошок какао – 1 чайная ложка, масло сливочное – 1 столовая ложка, сахар – 1 столовая ложка, яйца – 2 шт., сухари панировочные – 2 столовые ложки, сливки – ½ стакана, ванилин, корица
Способ приготовления:
Смешать размягченное сливочное масло, сахар, желтки, натертый шоколад, панировочные сухари, молотый миндаль, ванилин, какао и корицу, тщательно растереть. Яичные белки взбить в крутую пену и постепенно ввести в основную смесь.
Форму смазать жиром, посыпать панировочными сухарями и выложить в нее готовую массу. Запекать при полной мощности в течение 3 минут. К столу подать со взбитыми сливками.
Французский шоколадный десерт с горьким шоколадом
Ингредиенты:
3 яйца; 100 г сахара; 100 г черного горького шоколада; 25 г сливочного масла; 50 г молока; 40 г муки; 200 г мороженого.
Приготовление:
Тщательно взбейте яйца с сахаром. Затем растопите шоколад и соедините со сливочным маслом, а затем осторожно вмешайте полученную шоколадно-масляную смесь во взбитые яйца, добавьте туда молоко и муку. Перемешайте, пока смесь не станет однородной. Затем вылейте массу в небольшую форму с антипригарным покрытием. Поставьте форму в хорошо разогретую духовку и держите в течение 5 минут. (Десерт должен оставаться мягким внутри.) Подайте на стол с мороженым. Перед подачей не забудьте сверху украсить французский шоколадный десерт янтарным ломтиком апельсина.
Рецепт шоколадного десерта с маскарпоне
Праздничный десерт с шоколадом и ягодами
Ингредиенты:
75 г сушеной клюквы или изюма; ⅓ стакана (80 мл) апельсинового сока; 500 г сыра маскароне; 100 г сахара; 300 мл жирных сливок; 2 дольки апельсиновых цукатов (порезать на мелкие кусочки); 100 г нуги (порезать на мелкие кусочки); 120 г шоколадных кубиков; 1 ст. ложка ликера «Гранд Марнье» (по желанию); сахарная пудра и серебряное драже для украшения.
Приготовление:
Смазать растительным маслом и застелить пищевой пленкой форму для пудинга вместимостью ½ л. Клюкву залить апельсиновым соком и готовить на небольшом огне в течение 5 минут, а затем снять с огня и оставить до полного охлаждения. Маскароне взбить с сахаром до однородности и перемешать со взбитыми сливками. Затем добавить клюкву, апельсиновые цукаты, нугу, шоколадное драже и ликер (если используете). Переложить смесь в форму и поместить на ночь в морозильную камеру. За 30 минут до подачи переместить форму в холодильник, чтобы мороженое слегка размягчилось. Приготовленный по этому рецепту шоколадный десерт с маскарпоне перевернуть на тарелку и украсить сахарной пудрой и серебряным драже.
Самый вкусный вишнево-шоколадный десерт в домашних условиях
Десерт с шоколадом и вишней «Черный лес»
Ингредиенты:
На 6 порций: 225 г вишни без косточек; 225 г сахара; 3 яичных белка; 300 мл взбитых сливок; 100 г темного шоколада; 2 ст. ложки вишневого ликера; ванильное мороженое.
Приготовление:
Для приготовления вишнево-шоколадного десерта нужно сделать пюре из 175 г вишни. Растворить сахар в 150 мл воды, довести до кипения и варить без помешивания 10 минут. Яичные белки взбить в крепкую пену. Не прекращая взбивать, небольшими порциями ввести сироп. Соединить белковую массу, вишневое пюре и сливки. Оставшуюся вишню нарезать кусочками и добавить к основной массе. Выложить вишневое мороженое в широкий контейнер и заморозить. Затем взбить и снова заморозить.
Ванильное мороженое нанести на дно и стенки предварительно охлажденной формы для «бомбы» или для пудинга и заморозить. Углубление наполнить вишневым мороженым, выровнять поверхность, накрыть и поместить в морозильную камеру.
Замороженную «бомбу» проткнуть шампуром, накрыть форму горячим полотенцем и извлечь мороженое. Выложить его на блюдо и убрать в морозильную камеру. Приготовить глазурь. Для этого шоколад соединить с ликером и держать на водяной бане до полного растапливания шоколада. Полученную массу слегка охладить и полить полученной глазурью десерт. До подачи на стол держать десерт в морозильной камере.
Время на подготовку и замораживание: 1 час.
Время приготовления этого одного из самых вкусных шоколадных десертов составляет всего 20 минут.
Рецепт десерта с фруктами, мороженым и шоколадом
Десерт с шоколадом и грушами
Ингредиенты:
4 груши средней величины; 1 стакан сахарной пудры; ванилин – по вкусу; 500 г мороженого; 100 г шоколада; 1 стакан воды.
Приготовление:
Для приготовления десерта из мороженого с фруктами и шоколадом в широкой посуде смешать сахар с водой и вином, мешать до тех пор, пока сахар не растворится. Затем поставить смесь на сильный огонь, прокипятить в течение 10 минут и снять с плиты.
Груши очистить, разрезать вдоль на 2 части, удалить сердцевину, опустить в почти остывший сироп, поставить на плиту, поварить около 2–3 минут на очень слабом огне, после чего снять с плиты и держать в сиропе, пока не остынут. Вынуть из сиропа, отцедить и поставить в холодильник. Перед подачей положить в каждую креманку по два шарика мороженого, воткнуть в каждый из них по половинке груши, залить шоколадом, который растопить на водяной бане перед заливкой, и сразу же подавать.
Рецепт десерта «Шоколадный трюфель»
Ингредиенты:
Для черного трюфеля
- Сливки 33 % – 250 г
- Темный шоколад – 260 г
- Сливочное масло – 50 г
- Ром или коньяк – 30 мл
- Темный шоколад для глазирования
- Какао-порошок – 60 г
Для молочного трюфеля
- Сливки 33 % – 150 г
- Молочный шоколад – 250 г
- Сливочное масло – 25 г
- Ореховая паста («Нутелла») – 50 г
- Ликер «Амаретто» – 25 мл
- Фундук – 200 г
- Молочный шоколад для глазирования
Для белого трюфеля
- Сливки 33 % – 250 г
- Белый шоколад – 600 г
- Сливочное масло – 25 г
- Ликер «Малибу» – 25 г
- Миндаль – 300 г
- Белый шоколад для глазирования
- Кокосовая стружка для обсыпки
В каждом случае сливки довести до кипения, залить ими шоколад и перемешать. Добавить масло (в молочном трюфеле также ореховую пасту), снова перемешать, влить алкоголь. Перемешать и охлаждать, пока масса слегка не застынет.
Переложить каждую шоколадную смесь в кондитерский мешок и отсадить небольшими порциями на лист пергамента. Убрать в холодильник на пару часов.
Темные трюфели: скатать в шарики, глазировать растопленным шоколадом и посыпать какао.
Молочные трюфели: скатать в шарики, обсыпать рубленым фундуком и глазировать молочным шоколадом.
Белые трюфели: воткнуть в каждую горку шоколадной массы целый миндаль. После застывания скатать в шарики и посыпать оставшимся рубленым миндалем. Глазировать десерт «Шоколадный трюфель» белым шоколадом и обвалять в кокосовой стружке.
Рецепты десертов из белого и горького шоколада
Десерт «Шоколадные гато»
Ингредиенты:
- Яйца — 3 шт.
- Горький шоколад — 100г
- Сахар — 80г
- Масло сливочное — 70г
- Мука — 30г
Приготовление:
1. Духовку разогреть до 170*С.
2. Яйца взбить добела с сахаром.
3. Шоколад растопить вместе со сливочным маслом на водяной бане.
4. Добавить к яйцам муку, шоколад и хорошо перемешать.
5. Разлить массу по маленьким силиконовым формочкам, можно и в керамические, но тоже маленькие.
6. Выпекать в духовке до нужной степени готовности: 5 минут — жидкое внутри, 6 минут — влажное, 7 минут — пропеченное.
7. Вынуть десерт из горького шоколада, остудить и подавать горячими или холодными, идеально сочетается с чашечкой кофе.
Десерт с белым шоколадом и яблоками
Ингредиенты:
- Молоко – 1,25 л
- Корица – 1 палочка
- Мускатный орех молотый – щепотка
- Сливочное масло – 40 г
- Рис арборио – 220 г
- Белый шоколад – 100 г
- Тростниковый сахар – 55 г
Для гарнира
- Яблоки – 200 г
- Сливочное масло – 60 г
- Тростниковый сахар – 30 г
- Ликер «Амаретто» – 60 мл
Приготовление:
Молоко с корицей и мускатным орехом довести до кипения и немного уварить.
Растопить сливочное масло, обжарить на нем рис до легкого золотистого цвета и небольшими порциями влить горячее пряное молоко. Варить на слабом огне до готовности, время от времени помешивая. Затем добавить измельченный белый шоколад и сахар, хорошо взбить деревянной ложкой.
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины. Растопить на сковороде сливочное масло, всыпать сахар и дать ему карамелизоваться. Добавить яблоки и ликер, тушить, пока яблоки не станут мягкими, но еще будут держать форму.
Приготовленный по этому рецепту десерт из белого шоколада выложить в тарелки, сверху уложить тушеные яблоки.
Рецепты шоколадно-ягодных десертов с малиной и клубникой
Десерт «Малина в шоколаде»
Ингредиенты:
- 300 г малины плюс еще немного для подачи
- 120 г сахарной пудры плюс еще немного для формы
- 4 яичных белка
- сливочное масло
Для шоколадного соуса
- 200 г горького (70-80% какао) шоколада
- 60 г какао-порошка
- 120 г меда
- 50 мл сливок жирностью не менее 30%
Приготовление:
Для приготовления шоколадно-ягодного десерта малину положите в сотейник. Добавьте сахар и 40-50 мл воды. Перемешайте. Варите на слабом огне 5 мин. – ягоды должны дать немного сока, но сохранить свою форму.
Снимите сотейник с огня. Протрите ягодную массу через сито, удаляя семечки. Полностью остудите.
Белки взбейте с сахарной пудрой в стойкую пену. Порциями добавьте к малине. Быстро перемешайте силиконовой лопаткой.
Порционные жаропрочные формочки смажьте сливочным маслом, присыпьте сахарной пудрой, излишки стряхните. Разложите по ним суфле, заполняя их примерно на 2/3. Выпекайте при 180°С 15-20 мин. Формочки выньте из духовки, дайте готовому суфле остыть.
Для соуса: шоколад разломайте на кусочки. Растопите на водяной бане, добавив сливки и какао. В самом конце добавьте мед, перемешайте до однородности и сразу снимите с огня.
Разлейте соус по глубоким тарелкам. Суфле наломайте крупными кусками и аккуратно положите в соус, украсьте ягодами и сразу подавайте.
Десерт с шоколадом и клубникой
Требуется: 750 г отборной клубники, 6 мл сладкой миндальной настойки, 150 г полугорького шоколада, 400 г ванильного мороженого, бисквитное печенье в виде палочек.
Способ приготовления. Клубнику помойте, просушите. У половины ягод удалите листочки, а у половины оставьте, чтобы потом клубнику было легче брать. Ягоды без листочков сбрызните миндальной настойкой и оставьте пропитаться на 15 минут.
Шоколад разделите на дольки и положите в эмалированную посуду. Растопите на водяной бане, время от времени помешивая.
Ягоды с листочками обмакните в растопленный шоколад. Чтобы облегчить эту процедуру, воспользуйтесь деревянной зубочисткой, наколов на нее ягоду.
Клубнику в шоколаде подавайте вместе с ягодами, политыми миндальной настойкой, и шариками мороженого. Одновременно подайте бисквитное печенье.
Рецепт вкусного шоколадно-творожного десерта
Творожно-шоколадный десерт «Магия шоколада»
Ингредиенты:
Желатин – 1 пакетик, творог – 300 г, сливки – 100 г, сахарная пудра – 50 г, какао порошок – 3 ст. ложки, молоко – 0.5 л, белый или молочный шоколад – 200 г.
Приготовление:
Чтобы приготовить шоколадно-творожный десерт по этому рецепту, желатин нужно замочить в холодной воде. Дать набухнуть. Творог пробить блендером и влить сливки и добавить сахарную пудру, снова пробить блендером. Всыпать какао, хорошо перемешать до однородной массы. Набухший желатин растворить в горячем молоке. Шоколад растопить на водяной бане. В творожную массу влить немного остывший шоколад и хорошо перемешать. Добавить растворенный желатин. Разлить шоколадно-творожную массу по бокалам и поставить в холодильник как минимум на 3 часа. Перед подачей посыпать тертым шоколадом или какао.
Шоколадный десерт «Птичье молоко»
Ингредиенты:
2 пакетика желатина, 1 ст. сметаны, 1 пакетик ванилина, 100 г темного шоколада или 2 ст. ложки какао.
Для сгущенки:
1 л молока, 1 ст. сахара Мистраль Демерара с карамельным вкусом.
Приготовление:
1)Желатин залить водой и оставить для набухания минут на 20.
2)Варим сгущенку. Сгущенка по этому рецепту получается просто замечательная!!! На вкус не отличить от магазинной, только домашняя на 1000% лучше! Во всяком случае, вы знаете, что в ее составе — только молоко и сахар Мистраль Демерара, который придает карамельный вкус.
Выливаем молоко в кастрюлю и ставим на огонь. Сразу же засыпаем стакан сахара. И затем варим массу на умеренном огне до тех пор, пока молоко не выварится примерно на две трети от первоначального объема. Я постоянно не помешивала, просто время от времени подходила к кастрюльке и немного перемешивала массу. Когда вы увидите, что масса стала немного густой и приобрела приятный кремовый цвет, можно снимать кастрюлю с плиты и переливать получившееся сгущенное молоко.
С 1 литра молока получится примерно 400 грамм сгущенного.
3)В сметану влить сгущенку 150 г, всыпать ванилин. Взбить.
4)Разделить смесь на 2 части. В одну часть добавить либо тертый шоколад, либо какао (количество зависит от вашего вкуса), вторую часть так и оставить белой.
5) Желатин нагреть до полного растворения и вылить в обе чашки.
6) Силиконовые формочки быстро заполнить белой смесью и убрать в холодильник для застывания.
7) На белое суфле вылить шоколадное и поставить в холодильник на 1 час.
8)Затем формочки перевернуть на блюдо и можно угощаться. Украсить можно шоколадными человечками. Приятного аппетита!!!
Как сделать десерты из растопленного шоколада
Десерт из белого шоколада с клубникой, малиной и мороженым
Ингредиенты:
На 6 порций: 2 ст. ложки сахара; 500 г клубники (очистить и нарезать пластинками); 200 г свежей или замороженной малины; 2 л ванильного мороженого; 300 мл жидких сливок; 250 г белого шоколада (поломать на мелкие кусочки); 1 ст. ложка коньяка или бренди (по желанию).
Приготовление:
Для приготовления соуса из белого шоколада сливки довести почти до кипения на среднем огне, снять с огня, добавить шоколад и перемешивать, пока шоколад полностью не растает и смесь не станет однородной. Влить коньяк или бренди (если используете) и оставить до полного охлаждения.
Половину нормы клубники взбить с сахаром в блендере. Выложить несколько ягод малины и кусочки клубники в прозрачную стеклянную креманку. Сверху выложить мороженое и еще несколько ягод малины. Слегка полить клубничным соусом, а затем – соусом из белого шоколада. Таким же образом наполнить еще 5 креманок. Сразу же подавать.
Шоколадный десерт «Монтесума»
50 г шоколада, 150 г молока.
Шоколад растопить в кастрюльке, влить молоко и дать трижды закипеть (всякий раз снимая с огня).
Взбить веничком и подать горячим.
Время приготовления этого десерта из растопленного шоколада составляет 20 минут.
Десерт «Шоколадная маркиза»
250 г шоколада, 2–3 ст. ложки сахара, 175 г сливочного масла или маргарина, 4 яйца.
Приготовление:
Шоколад мелко нарезать и расплавить на слабом огне с небольшим количеством воды так, чтобы получилась густая однородная масса. Дать остыть и ввести в нее сахар, желтки и размятое масло или маргарин.
Хорошо перемешать, добавить взбитые в очень плотную пену белки. Выложить в форму для шарлотки и поставить застывать в морозильник.
Окунув форму в горячую воду, выложить на блюдо. Сверху покрыть ванильным кремом.
Время приготовления – 30 мин.
Простые орехово-шоколадные десерты
Десерт «Меренги с шоколадом»
Ингредиенты:
2 яичных белка, 100 г сахара, ½ ч. ложки ванилина, соль, 50 г дробленых орехов, 170 г шоколада кусочками.
Приготовление:
Взбить яичные белки в густую пену. Добавить сахар, ваниль и соль, снова взбить. Осторожно подмешать орехи и кусочки шоколада. Выложить смесь чайной ложкой на противень, выстланный вощеной бумагой. Выпекать этот простой шоколадный десерт при температуре 150 °C в течение 20–25 мин.
Время приготовления – 30 мин.
Десерт шоколадный фадж с фундуком
Ингредиенты:
Масло сливочное – 100 г, сгущенное молоко – 100 г, темный шоколад – 200 г, фундук – 200 г, кокосовая стружка – 50 г.
Приготовление:
1. Масло растопить на водяной бане.
2. Добавить сгущённое молоко и шоколадные кусочки. И мешать до образования однородной массы.
3. Фундук обжарить на сухой сковороде. Добавить к шоколадной массе.
4. Выложить в форму, выстланную пергаментом или силиконовую, смазанную растительным маслом, Также можно сверху посыпать кокосовой стружкой. Поставить в холодильник до застывания (минимум на 2 часа).
5. Вынуть шоколадно-ореховый десерт из формы, нарезать на кусочки и подавать. А можно оставить в форме и отрезать по мере надобности.
Десерт с персиками, шоколадом и шоколадным мороженым «По-кардинальски»
Ингредиенты:
400 г шоколадного мороженого; 200 г темного шоколада; 1 стакан сливок; 2 ст. ложки сахарной пудры; 4 шт. персика; 4 ч. ложки смородинного желе; 4 шт. грецких орехов (очищенных).
Приготовление:
Возьмите персики и погрузите на 1 минуту в кипяток, а затем переложите в холодную воду. Снимите кожицу, разрежьте вдоль пополам, выньте косточки, положите в углубление от косточек смородиновое желе и сложите вместе обе половины. Растопите шоколад на водяной бане. Мороженое положите в хрустальную плоскую мороженицу, на него – персики, полейте шоколадом, украсьте взбитыми с сахарной пудрой сливками и посыпьте дроблеными орехами.
Десерт из апельсина с горячим шоколадом
Ингредиенты:
100 г измельченного шоколада, измельченная цедра 1 апельсина, ½ ч. ложки корицы, 1½ стакана молока, 4 ст. ложки густых сливок, порошок для приготовления горячего шоколада, палочки корицы для украшения.
Приготовление:
В маленькую кастрюлю положить шоколад, цедру, корицу, добавить 3 ст. ложки молока и растопить на медленном огне, помешивая. Влить оставшееся молоко и медленно довести до кипения, помешивая. Взбить миксером сливки в густой крем.
Сварить горячий шоколад и разлить по чашкам. В каждую чашку положить 1 ст. ложку приготовленного крема и палочку корицы.
Время приготовления десерта из апельсина с горячим шоколадом составляет 30 минут.
Рецепт домашнего десерта из груш с шоколадом
Ингредиенты:
500 г груш, 200 г молока, 20 г сливочного масла, 10 г пшеничной муки, 1 яйцо, 10 г сахарной пудры, 10 г порошка какао.
Приготовление:
Груши промыть проточной водой, удалить сердцевину и семена, мякоть извлечь, измельчить и выложить в чистую посуду.
Сахарную пудру смешать с маслом. Добавить в смесь яйцо, молоко и вновь все взбить.
После этого соединить масляно-яичную смесь с мукой и какао и замесить тесто, которое нужно выложить ровным слоем поверх подготовленных ранее груш.
Домашний десерт из груш с шоколадом поместить на 10–15 минут в предварительно разогретую духовку, охладить и подать к столу.
Рецепт вкусного десерта из банана и шоколада
Ингредиенты:
Банан – 1 шт., бисквит, сливки – 200 г, шоколад – 200 г, сыр маскарпоне – 150 г, малиновое варенье – 100 г, мята – для украшения.
Приготовление:
1. Для приготовления этого одного из лучших шоколадных десертов сначала нужно сделать крем: Сливки взбить до состояния жидкой сметаны соединить с растопленным шоколадом, сыром маскарпоне и малиновым варением, перемешать до однородной массы, переложить в кондитерский мешок.
2. Банан нарезаем полукольцами шириной 3 мм.
3. Из бисквита вырезаем два круга диаметром 8 см и 6 см, толщиной 1 см.
4. На подложке в металлическое кольцо 8см выкладываем бисквит диаметром 6 см, вокруг него выкладываем банан по стенкам формы.
5. Заливаем пропиткой (10г), сверху выкладываем крем (100 г).
6. Сверху выкладываем бисквит диаметром 8 см, заливаем пропиткой (10г).
7. На бисквит наливаем растопленный шоколад (20г)
8. Убираем в холодильник для застывания.
9. Вынимаем десерт из бананов и шоколада из металлического кольца, выкладываем на тарелку, по окружности наливаем шоколад (10 г).
10. Украшаем мятой.
А теперь посмотрите видео шоколадных десертов готовящихся по рецептам, предложенным выше:
Читайте также:
No related posts.
