Бифштекс — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить бифштекс из говядины, рубленный и из фарша.

Рубленый бифштекс обожают во многих странах мира. Сочная говяжья котлета готовится из 100% говядины с добавлением лука, соли, перца, а затем обжаривается на гриле. Подается бифштекс с яйцом или в виде гамбургера — на булочке, заправленной горчицей и кетчупом, с луком, помидорами и маринованными огурцами.

Блюдо настолько популярно, что его готовят в заведениях любого уровня: от дорогих ресторанов до маленьких кафе. Как приготовить идеальный бифштекс в домашних условиях? Да очень просто! Понадобится «правильный» кусок говядины, острый нож и тостостенная сковорода.

В современной кулинарии допускается приготовление рубленого бифштекса из фарша, измельченного ножом или через мясорубку, причем не только из говядины, но и из свинины, с добавлением овощей и яиц, в панировке и кляре. Словом, вариантов великое множество.

В сегодняшнем рецепте я буду готовить бифштекс из говядины, рубленый ножом, на сковороде, с минимальным количеством добавок, чтобы сохранить чистоту вкуса, текстуру и волнующий мясной аромат. Получится хорошо прожаренный бифштекс, сочный, с румяной корочкой — надеюсь, фото получились выразительные.

Какое мясо выбрать для бифштекса?

Чтобы блюдо получилось сочным, важно правильно выбрать мясо. Подойдет вырезка или лопатка из молодой говядины. Вырезка очень нежная, постная и без соединительной ткани, но довольно дорогая. Отруб из лопатки содержит достаточное количество жира, чтобы бифштекс получился сочный, а соединительной ткани немного, к тому же эта часть отруба более доступна по цене.

Привет вам, дорогие гости! Не желаете ли отведать бифштекса? : )

5 правил правильного питания от Ольги Деккер

Выбери удобный мессенджер, чтобы получить

Сочного, нежного, с головокружительным ароматом! И не бойтесь за фигуру! Такое блюдо не помешает вам похудеть! Наоборот – пойдёт на пользу стройности, здоровью и самооценке тоже! : )

Как мы добьёмся такого результата? А просто запечём бифштекс в духовке! И, конечно не забудем ещё несколько приёмчиков, которые превращают обычное блюдо в диетическое ; )

Обо всём подробно — в моём пошаговом рецепте, который уже ждёт вас! Поэтому не будем тянуть, приступим к делу, но сначала выберем хорошую мелодию для настроения : )

Музыкальный фон

Предлагаю послушать R. Kelly «If I Could Turn Back The Hands Of Time»

Прямо под музыку выкладываем всё, что нам понадобится, и переходим к рецепту с фото!

Ингредиенты

• говядина вырезка или лопатка
• репчатый лук
• перец черный молотый
• соль
• растительное масло или масло гхи

Как приготовить бифштекс из говядины рубленый

1. Кусок свежей говяжьей мякоти (лопатка) я зачистила от всех соединительных и межмышечных пленок, просушила полотенцем. Чтобы бифштекс получился сочным, мясо лучше всего не перемалывать на мясорубке, а рубить ножом/топориком. Кусок мякоти я нарезала пластинками шириной примерно в 0,5 см — обязательно поперек волокон. Для нарезки удобнее всего использовать большой и острый нож.
2. Каждый кусок нарезала длинными брусочками шириной примерно 0,5 см. Затем измельчила брусочки мелким кубиком — должно получиться что-то наподобие нарезки брюнуаз (как на оливье).
3. И после этого дополнительно порубила — прошлась сверху острым ножом по фаршу несколько раз рубящими движениями ножом сверху вниз, чтобы кусочки говядины стали еще мельче, как фарш. Новичкам будет удобнее измельчать порциями. Ускорить процесс можно, если использовать не один нож, а сразу пару ножей одинакового размера или топорик для мяса.
4. Лук я очистила и нарезала мелким кубиком. Чтобы фарш хорошо держал форму, необходимо взять 180-200 г лука на 500 г говядины (3 средние луковицы). Если добавить мало лука, то бифштекс будет суховат, а если слишком много, то образуется лишняя жидкость и он будет распадаться.
5. Соединила лук и фарш в глубокой миске, добавила соль. Тщательно перемешала — месить нужно 7-10 минут, с пристрастием, мять и щипать, чтобы лук пустил сок, а фарш стал пластичным и плотным. После замешивания я хорошенько отбила фарш, с силой ударяя его о края миски, чтобы он уплотнится, увеличилась пластичность волокон и ушел лишний воздух.
6. Промасленными ладонями сформировала круглые заготовки. Размер порции примерно 80 грамм. Толщина — порядка 1,5 см, диаметр — 8 см. Всего получится 6 заготовок.
7. Разогрела сковороду — подойдет чугунная или гриль. Жарить лучше всего на масле гхи или на рафинированном растительном масле. Сливочное масло не подойдет, оно будет подгорать и дымиться. Чтобы бифштекс сохранил форму во время жарки и не «вздувался», его нужно периодически придавливать лопаткой, но не слишком сильно, чтобы не вытекли мясные соки.
8. Готовить нужно по 4-5 минуты с каждой стороны, всего 8-10 минут, огонь должен быть средним, без крышки. Перец я добавляю во время жарки, тогда его аромат лучше раскрывается.
9. Традиционно подается рубленый бифштекс с яйцом — при разрезании желток медленно растекается, служит своего рода соусом, который отлично гармонирует с говяжьей котлетой. Чтобы глазунья получилась ровной по краям, ее обычно готовят в жестяных формочках. Для этого я разогрела сковороду с растительным маслом, вложила в нее формовочное кольцо (диаметр 8 см, изнутри также смазала маслом, чтобы не пригорало), прогрела и вбила 1 целое яйцо. Готовила на среднем огне примерно 2-3 минуты. Добавила соль и перец по вкусу.

Подавать бифштекс из говядины нужно сразу же после приготовления, пока горячий. Яйцо выкладывается сверху на котлету. Можно дополнить овощами или собрать гамбургеры. Приятного вам аппетита!

Как правильно жарить бифштекс? Сколько времени жарить бифштекс?

Бифштекс – блюдо, приготовленное из говяжьей вырезки. Оно получается очень вкусным и нежным, если все сделать правильно. И для этого существует несколько вариантов. Давайте разбираться.

Как правильно выбрать и подготовить говядину?

Для приготовления бифштекса рекомендуют покупать охлажденную говяжью вырезку. Чем моложе животное, тем нежнее получится готовое блюдо. Из замороженного мяса опытные повара бифштекс жарить не советуют.

С говядины необходимо удалить все пленки и срезать жир. Ополосните под проточной водой и обсушите с помощью полотенца или салфеток.

Теперь, если вы готовите классический бифштекс, нарежьте вырезку поперек волокон пластинами толщиной 2 см. Затем накройте подготовленные полуфабрикаты пищевой пленкой или пакетом и слегка отбейте деревянным молотком. Не перестарайтесь, чтобы не повредить волокна. После этого натрите мясо солью и специями и оставьте на 15-20 минут.

Для приготовления рубленого бифштекса, нарежьте мясо небольшими тонкими кусками. Добавьте соль и пряности. И тоже дайте подготовленному продукту постоять некоторое время.

И еще один вариант – бифштекс из фарша. Важно запомнить, что никакого хлеба, лука и картофеля добавлять не надо. Просто перекрутите говяжью вырезку на мясорубке. Затем добавьте желток (один на 200 грамм продукта), соль и пряности. Хорошенько все перемешайте. Пусть немного постоит. А после этого сформируйте бифштексы (так же как делаете котлеты) толщиной около 2-х см. Затем полуфабрикаты накройте пищевой пленкой и чуть-чуть отбейте их молоточком. Это делается для того, чтобы бифштекс при жарке не развалился.

Как правильно жарить бифштекс?

Хорошо разогрейте сковороду. Затем добавьте немного сливочного масла. После этого кладите бифштекс на жарочную поверхность. Огонь можно немного уменьшить, чтобы масло не горело. Жарьте по 5 минут с каждой стороны, пока не появится корочка. Готовность проверяйте, проткнув мясо вилкой или ножом. Если выделяемый сок прозрачный – значит все в порядке, если же жидкость имеет красный цвет, жарьте еще некоторое время. Не забывайте переворачивать.

Рубленый бифштекс тоже выкладывайте на разогретую со сливочным маслом сковороду. Жарьте около 10-ти минут. Периодически помешивайте. Не кладите сразу большое количество мяса, чтобы дать блюду возможность жариться, а не тушиться.

Бифштекс из фарша жарьте по 3 минуты с каждой стороны, до образования золотисто-коричневой корочки. Просто перекрученное мясо готовится быстрее, чем целый кусок. Также используется хорошо разогретая сковорода и сливочное масло.

Конечно, при желании бифштекс можно приготовить из свинины или телятины. Методика от этого не изменится.

Подавайте с гарниром или без, используйте различные соусы.

cafe-poisk.ru

Бифштекс натуральный

Подготовленный полуфабрикат посыпают солью и перцем, кладут на разогретую с жиром сковороду и жарят с обеих сторон 7—15 мин до нужной степени готовности: с кровью, полупрожаренный или прожаренный.

При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут картофель фри или жареный или сложный гарнир, состоящий из 3–4 видов овощей, строганый хрен, рядом – бифштекс, поливают мясным соком, сверху можно положить зеленое масло.

БИФШТЕКС С ЯЙЦОМ

Это блюдо готовят и подают так же, как и бифштекс натуральный, но при отпуске сверху кладут яичницу-глазунью.

ФИЛЕ НАТУРАЛЬНОЕ

Подготовленный полуфабрикат посыпают солью и перцем, кладут на разогретую с жиром сковороду и жарят до нужной степени готовности.

При отпуске в баранчик или блюдо кладут жареный картофель или сложный гарнир букетами, рядом – филе, поливают мясным соком или сливочным маслом. Филе можно отпустить под соусом. В этом случае филе кладут на крутон (ломтик поджаренного пшеничного хлеба), поливают красным с мадерой или томатным соусом; жареный картофель подают отдельно.

ЛАНГЕТ НАТУРАЛЬНЫЙ

Порционные кусочки мяса посыпают солью и перцем, кладут на разогретую с жиром сковороду и быстро обжаривают на сильном огне до готовности. При отпуске на порционное блюдо кладут жареный картофель или сложный гарнир букетами, рядом – лангет, поливают мясным соком. Лангет можно отпустить под соусом. В этом случае при отпуске его поливают красным с луком и корнишонами, или томатным, или красным с мадерой, или сметанным с луком соусом.

АНТРЕКОТ

Подготовленный полуфабрикат посыпают солью, перцем, кладут на разогретую с жиром сковороду и жарят с обеих сторон до готовности. При отпуске на порционное блюдо кладут гарнир: картофель жареный или фри, картофель в молоке, сложный гарнир, состоящий из 3–4 видов овощей, рядом – антрекот, строганый хрен, зелень петрушки. Антрекот поливают мясным соком, сверху кладут кусочек зеленого масла, можно отпускать с яйцом или луком, как бифштекс.

КОТЛЕТЫ НАТУРАЛЬНЫЕ ИЗ БАРАНИНЫ, СВИНИНЫ ИЛИ ТЕЛЯТИНЫ

Подготовленные котлеты посыпают солью и перцем, кладут на разогретую с жиром сковороду и жарят на сильном огне с обеих торон.

При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут гарнир, рядом – котлеты, поливают мясным соком, на косточку надевают папильотку. К котлетам из баранины можно отдельно подать молочный с луком соус. На гарнир к котлетам из баранины подают картофель фри или жареный, стручки фасоли в масле, рассыпчатый рис, фасоль в томате или масле, сложный овощной гарнир; к котлетам из свинины или телятины – картофель фри или жареный, картофель в молоке, овощи в молочном соусе.

Эскалоп из свинины или телятины

Подготовленный полуфабрикат посыпают солью и перцем, кладут на разогретую с жиром сковороду и жарят на сильном огне до готовности.

При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут картофель фри или жареный, сложный овощной гарнир. Эскалоп кладут рядом на крутон из пшеничного хлеба, поливают мясным соком (можно подать без крутона).

Эскалоп из свинины или телятины в соусе

Приготавливают его так же, как и эскалоп с гарниром.

При отпуске в баранчик на крутон кладут эскалоп (по два куска), сверху – поджаренные почки и помидоры, шампиньоны или белые грибы, заливают томатным соусом, посыпают рубленой зеленью с чесноком. Отдельно в баранчике подают жареный картофель.

Мелкими кускамижарят вырезку, толстый и тонкий края, внутреннюю и верхнюю части задней ноги. Нарезанное мясо выкладывают слоем в 1–1,5 см на раскаленную с жиром сковороду и жарят на сильном огне, помешивая поварской вилкой или лопаточкой. Нельзя выкладывать мясо толстым слоем, так как поджаристая корочка образуется не сразу, при этом из мяса выделяется много сока, а куски его становятся сухими и грубыми.

studfiles.net

• Рецепт говядина в рукаве – Говядина в рукаве в духовке
• Ручная овощерезка отзывы – Овощерезка | Отзывы покупателей
• Корейский салат из кабачков – Салат из кабачков по-корейски — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
• Как наполнить трубочки сгущенкой – Как заполнять вафельные трубочки 🚩 Кулинарные рецепты
• Рецепт пирога из бананов – Банановый пирог — 10 рецептов приготовления быстро и вкусно!
• Что сделать с консервированным тунцом – Рецепты из тунца консервированного, что приготовить из консервы тунца

Бифштекс из говядины

Приготовим классический бифштекс из мяса говядины. Лучше всего для этого блюда подойдет говяжья вырезка. Подавайте готовое мясо с гарниром из овощей или риса.

Требуемые ингредиенты:

• Говядина 400 грамм
• Масло сливочное
• Специи

Способ приготовления:

1. Мясо говядины нужно помыть, снять с него пленочки и отрезать сальные кусочки. Порежьте мясо пластами поперек расположения волокон толщиной в полтора – два сантиметра.
2. Натрите каждый кусок говядины солью и специями с двух сторон.
3. Раскалите сковороду и смажьте ее сливочным маслом.
4. Обжаривайте бифштекс из говядины по 3-4 минуты с каждой стороны. Мясо будет готово, когда приобретет ровный коричневый цвет с двух сторон. Если при протыкании вилкой из бифштекса сочится красный сок, блюдо еще не готово, прозрачная жидкость свидетельствует о том, что мясо можно подавать.

Бифштекс из говядины фламбе

Такое деликатесное блюдо подают в ресторанах Франции – это удивительно вкусный бифштекс из мяса говядины с некоторыми компонентами. На самом деле готовить его не сложно, нужно знать лишь несколько секретов приготовления. Заключительный этап готовки – фламбирование (поджигание), проведите прямо на глазах ваших гостей. Для фламбирования используйте натуральное сухое вино из белых сортов винограда – например, Совиноьон блан или Ркацители.

Требуемые ингредиенты:

• Говядина 400 грамм
• Сыр твердого сорта соленый 150 грамм
• Вино белое сухое 250 мл
• Специи
• Масло сливочное

Способ приготовления:

1. Говядину помойте, уберите пленочки, порежьте на куски толщиной 1.5-2 сантиметра вдоль расположения волокон.
2. Натрите твердый сыр на терке.
3. Каждый кусок мяса натрите солью, специями и запанируйте в сыре.
4. Раскалите сотейник, смажьте его куском масла. Обжаривайте говядину в масле по 3 минуты с каждой стороны.
5. Снимите сотейник с огня. Залейте бифштекс вином и подожгите его. Пусть мясо готовится таким образом еще около трех минут.
6. Огонь затушите, накрыв сотейник крышкой. Немедленно подавайте бифштекс, достав его из сотейника.

Бифштекс рубленный

Как и следует из названия, это блюдо готовится не из цельного куска говядины, а из рубленного на кусочки мяса. Наилучшим сортом мяса для рубленого бифштекса является вырезка – так блюдо получится сочным и мягким.

Требуемые ингредиенты:

• Бифштекс 400 грамм
• Специи
• Масло сливочное
• Уксус бальзамический

Способ приготовления:

1. Мясо для бифштекса нужно помыть. Удалите ножом пленки и жирные кусочки.
2. Порежьте говядину тонкими кусочками.
3. Сбрызните мясо бальзамическим уксусом, посыпьте специями и солью. Поставьте в холодильник на 25-30 минут.
4. Раскалите сковороду и растопите на ней кусочек масла сливочного.
5. Выложите в кипящее масло говядину и обжаривайте кусочки мяса, помешивая, около 10-15 минут. Рубленый бифштекс из говядины готов, если проткнув кусочек мяса, из него идет прозрачный сок.

Бифштекс рубленый со сливочным соусом

Вкус классического рубленого бифштекса изменится, если приготовить его в сливочно-чесночном соусе.

Требуемые ингредиенты:

• Говядина 400 грамм
• Сливки (жирностью до 20%) 150 мл
• Молоко 100 мл
• Соль
• Чеснок 5 зубцов
• Масло сливочное 100 грамм
• Петрушка свежая
• Специи

Способ приготовления:

1. Очистите чеснок от шелухи.
2. В кастрюлю вылейте сливки, молоко, опустите туда чеснок, посолите. Варите соус около 10 минут на среднем огне, добавив половину сливочного масла.  Снимите с огня и дайте остыть.
3. Петрушку помойте и мелко нарежьте.
4. Говядину помойте, снимите с мяса пленочки и кусочки жира. Порежьте говядину тонкими кусочками, натрите солью и специями.
5. Раскалите сковороду, растопите в нем кусочек масла сливочного. Выложите обжариваться мясо. Говядину нужно обжаривать около 10 минут.
6. В это время в блендере измельчите остывший соус, добавьте к нему петрушку и специи.
7. Готовое мясо полейте соусом и подавайте к столу.

Бифштекс из фарша

Если вы решили приготовить бифштекс из фарша, то магазинный фарш не подойдет. Дело в том, что сотрудники магазина для фарша используют лежалое мясо и добавляют к нему много сала. Такой бифштекс получится жирным и невкусным. Приобретите говяжью вырезку и самостоятельно сделайте из нее фарш. Нужно ли добавлять в бифштекс из фарша лук или булочку? Нет, иначе, вы получите на выходе обычные котлеты. «Но иначе бифштекс развалится», — скажет любая опытная хозяйка. Нет, если перед жаркой вы отобьете бифштексы молоточком.

Требуемые ингредиенты:

• Говяжья вырезка 400 грамм
• Специи
• Луковица репчатая 1 штука
• Яйцо 2 штуки
• Соль

Способ приготовления:

1. Помойте говядину, порежьте ее на куски. Пропустите мясо через мясорубку.
2. В получившийся фарш добавьте желтки от яйца, приправы и соль.
3. Сформируйте из мяса круглые бифштексы.
4. Накройте изделия пленкой и побейте мясо деревянным молоточком.
5. В сотейнике растопите масло. Выложите бифштекс и обжаривайте его с двух сторон до золотисто-коричневого оттенка по 3-4 минуты с каждой стороны.

Бифштекс из фарша по-австралийски

Такое блюдо покажется необычным и отличным от классического бифштекса, ведь среди компонентов не только мясной фарш, но и каперсы, оливки, перец. Но получившееся изделия будет необычайно вкусным – попробуйте приготовить!

Требуемые ингредиенты:

• Говядина 400 грамм
• Яйцо 2 штуки
• Каперсы 50 грамм
• Оливки черные без косточки 10-15 штук
• Перец красный болгарский ½ штуки
• Специи
• Масло сливочное

Способ приготовления:

1. Перец помойте, очистите от сердцевины.
2. В блендере измельчите каперсы, оливки и перец.
3. Говядину помойте, порежьте кусками. Пропустите через мясорубку.
4. В мясо вмешайте 2 желтка, овощи, специи, хорошо перемешайте.
5. Сформируйте из фарша круглые бифштексы. Накройте их пленкой и отбейте деревянным молоточком.
6. Раскалите сковороду, смажьте ее маслом. Выложите бифштексы и обжаривайте их с двух сторон по 4-5 минут на среднем огне до золотистого оттенка.

Рецепт рубленого бифштекса с луком

Понадобится:

• 600г гарнира,
• 460г говядины,
• 240г лука репчатого,
• 80г шпика/сала говяжьего внутреннего,
• 60г топленого масла,
• перец,
• соль.

Как приготовить рубленый бифштекс с луком. Мясо мелко порубить или перекрутить в мясорубке (желательно порубить), соединить с мелко рубленым шпиком, перемешать, поперчив и посолив, сформовать из фарша бифштексы толщиной 1,5-2см. Лук мелко нарезать, в сковороде разогреть топленое масло, выложить бифштексы, обложить луком, жарить до желаемой степени готовности, помешивая лук и переворачивая мясо. Гарнировать при подаче жареным или вареным картофелем, фасолью или макаронами.

Вкус любого мясного блюда, как известно, зависит во многом от того, как подготовлено мясо и с каким соусом его сочетают. Следующий рецепт позволит приготовить бифштекс для настоящих гурманов. Читайте еще: Бешбармак рецепты приготовления.

Рецепт бифштекса с соусом-маринадом

Понадобится:

• 125г филе говядины,
• 4 ст.л. сливочного масла,
• 3 ст.л. черного молотого перца,
• по 2 ст.л. оливкового масла и коньяка,
• 1 ст.л. концентрированного мясного бульона,
• 2 ч.л. соли,
• ¼ стакана десертного белого вина.

Как приготовить бифштекс с соусом. Срезать с говяжьей вырезки весь жир, разрезать ее на два порционных кусочка по 5см толщиной, натереть перцем и солью, обжарить в сковороде с раскаленным оливковым маслом с двух сторон, после чего до желаемой степени готовности довести на среднем огне. Выложить мясо на тарелку, в сковороду, где оно жарилось, влить коньяк, вино, бульон и довести до кипения, перемешать и полить мясо.

Ну а два последних в нашей статье рецепта приготовления бифштекса – в разных соусах, благодаря которым блюдо получается очень нежным и вкусным. Возьмите эти рецепты на заметку – приготовленные по ним блюда подойдут для любого праздника.

Рецепт запеченного под грибным соусом бифштекса

Понадобится:

• 240г говядины,
• 100г лука репчатого,
• 50г грибов,
• 10г растительного масла,
• 1 вареное яйцо,
• лавровый лист,
• перец,
• соль.

Как приготовить бифштекс под грибным соусом. Обжарить бифштекс, выложить в форму для запекания. Обжарить лук до легкого зарумянивания в той же сковороде. Обжарить грибы или отварить их. Яйцо мелко нарезать, соединить с луком и грибами, перемешать, поперчив и посолив. Выложить приготовленную смесь на мясо, запечь в духовке до легкой золотистой корочки.

Рецепт приготовления бифштекса в сметане

Понадобится:

• 1кг говяжьей вырезки,
• по 4 луковицы,
• щепотки тертой цедры лимона и ст.л. сметаны,
• растительное масло,
• черный перец,
• петрушка,
• соль.

Как приготовить бифштекс в сметане. Нарезать мясо на 4 бифштекса, но не отбивать, натереть перцем и солью, на 30мин оставить, затем с небольшим количеством масла с двух сторон обжарить. На той же сковороде обжарить до зарумянивания лук, сверху уложить бифштексы, полить все сметаной и посыпать цедрой лимона, зеленью, потушить пару минут и убрать с огня и подать с салатом и гарниром.

Бифштекс – это , причем, интернациональная, куда бы вы ни приехали, вы везде найдете это блюдо в меню хороших ресторанов. Порадуйте домашних и близких таким замечательным блюдом в праздники или за обычным ужином, они это оценят!

Читайте также:

1. Плов с курицей рецепты приготовления
2. Голубцы рецепты приготовления
3. Чахохбили рецепты приготовления
4. Пельмени рецепты приготовления с фото
5. Яичница рецепты приготовления с фото

Пропорции и ассорти

Готовый фарш это удобно и просто, но все-таки лучше сделать его самостоятельно. Иногда фарш, приготовленный дома даже стоит дешевле, купленного в магазине. А в его качестве точно не будет сомнений, если верно выбрали мясо.

Для классического рецепта используют охлажденную говядину и свинину, но и замороженные продукты — грудинка или лопаточная, шейная часть тоже подойдут для приготовления котлет. Важно соблюсти определенную пропорцию, так как из абсолютно постной, филейной части сочные котлеты, вряд ли получатся. Излишек жира, особенно говяжьего тоже не лучшим образом повлияет на вкус блюда. Можно готовить котлеты из свинины, говядины или курятины, но знающие толк люди, утверждают, что главный секрет классических сочных котлет с румяной корочкой в правильно составленной пропорции двух, а, то и трех, видов мяса!

Поэтому составляем ассорти: берем примерно 700 граммов говядины, с жирком, но не с жировыми отложениями и сухожилиями, и 300 граммов свинины, в которой около 30 процентов приходится на сало (обычное или нутряное). Еще потребуется: 2 луковицы, яйцо, соль, перец, мука (для обваливания), треть батона белого хлеба, немного молока, растительное масло для жарки.

Провертываем сырьё. Некоторые пользуются комбайнами с плоским ножом, но это современное устройство рубит мясо, и фарш получается иного качества, не похожим на классический котлетный вариант. Поэтому радуйтесь, если помимо современных кухонных гаджетов, дома на антресоли завалялась обычная мясорубка. Впрочем, подойдет и электрическая.

Мясо пропускаем через мясорубку дважды, а если кажется, что оно еще жестковато то и трижды. Добавляем лук, который тоже проворачиваем через мясорубочный жернов. Лука понадобится около 300 граммов (две головки). Некоторые хозяйки трут лук на терке, полагая, что это сделает блюдо более нежным. Но учтите, что в таком случае фарш становится чуть водянистее. Хорошо проворачивать лук, подкладывая его между кусками измельчаемого мяса.

Для пышности котлет добавляют булку. Берут чуть подсохшую, удаляя корки. Для нашего рецепта достаточно половины стандартного нарезного батона из расчета 500 гр. отжатого мокрого хлеба на один килограмм мяса. Его замачивают в молоке или воде (непринципиально). Отжимают и тоже пропускают через мясорубку, после мяса. Мякиш мокрого хлеба выдавит полностью остатки мяса.

Полученную массу солят и перчат (черным молотым перцем) и добавляют взбитое в отдельной чашке яйцо.

Ручная работа

Не хотите, чтобы котлетки разваливались? Тогда закатайте рукава, и тщательно вымешайте фарш руками.

Эта операция одна из самых ответственных, так, что не халтурьте и наберитесь терпения. Некоторые повара даже отбивают массу ладонями, что делает котлеты более нежными, мягкими. Все это для того, чтобы фарш обогатился кислородом и стал однородным.

Классический рецепт домашних котлет подразумевает даже добавление пары ложек измельченного льда, это придаст будущему блюду сочность. Если подозреваете, что не хватает жира, то положите немного (примерно 50-70 граммов) потертого на терке сливочного масла (конечно для этого оно должно быть мороженым).

Готовый фарш поставьте на полчаса в холодильник. Так будет легче слепить ровные, красивые изделия. Руки перед лепкой смочите водой. Котлетки должны получиться одинаковыми по размеру, и без «швов», трещин, иначе ценный сок попадет на сковороду и пропадет.

Рекомендуют обваливать готовые изделия в муке или панировочных сухариках, это тоже предотвратит испарение сока во время поджаривания, да и выглядят такие котлетки аккуратнее и аппетитнее.

Как пожарить вкусные котлеты? И на этом этапе нужно соблюсти некоторые хитрости. Выберите удобную сковороду с толстым днищем – такая прогреется равномерно. Жарить на масле (растительном) без запаха и вкуса. Сколько жарить классические котлеты на сковороде? Сковороду разогреваем и выкладываем изделия, которые обжариваем на сильном огне примерно 30 секунд – до образования корочки. Мощность конфорки уменьшаем и выдерживаем котлеты еще 2-3 минуты.

Переворачиваем широкой лопаткой и снова прибавляем огня, повторяя описанную выше операцию. Ни в коем случае не пользуйтесь вилкой! Этот опасный инструмент нарушит защитную корочку, и сок вытечет.

Далее, накрываем сковороду крышкой и оставляем изделия томиться на маленьком огоньке еще 8-10 минут, в зависимости от размера котлет. Если не уверены в готовности, то одну порцию проткните ножом или вилкой, – выделится прозрачный сок, значит блюдо готово! Вот почти все, что нужно знать для того, чтобы прослыть мастером приготовления необычайно вкусных ссочных котлет.

Полезные советы, интересные факты

Разогревать котлеты и биточки можно, но, увы, они потеряют свою пышность и сочность. Что же делать, если вы не скушали все приготовленное сразу? В таком случае можно сделать соус, который придаст блюду дополнительный пикантный или нежный вкус. Самое несложное это воспользоваться сметаной. Ее наливают в сковороду с обжаренными котлетами и тушат на медленном огне. Сметану лучше брать нежирную, а вот разводить ее водой нельзя. Продукт осечется, и соус будет выглядеть некрасиво, неоднородно. Можно добавить немного рубленого укропа или петрушки, — любой травы, что найдется дома, тертой моркови.

Такой соус имеет чуть сладковатый привкус, но смотрится очень красиво, аппетитно.

Рассказывали, что Леонид Брежнев, некогда главный человек в СССР предпочитал кушать только охлажденные котлеты. А его личный повар Николай Морозов, делал сочные котлетки по особому кремлевскому рецепту, проворачивая фарш три раза и добавляя холодные 25 процентные сливки. На королевской кухне одной венценосной особы, правящей и по сей день, в мясной фарш добавляют только желтки, поясняя это тем, что белок делает блюдо жестче. И это — правда, поэтому не верьте тем, кто утверждает, чем больше яиц в котлетной массе, тем лучше.

Часто интересуются: зачем добавлять в фарш манку? Мясо, провернутое или мелко порубленное, быстро теряет влагу во время жарения. Один из проверенных влагоудерживающих компонентов — манка, которую насыпают в фарш вместо мякиша булки. Но учтите, после добавления крупы фарш должен выстояться (чтобы манка набухла), как минимум полчаса.

Это пока все, что мы хотели рассказать о котлетах. Надеемся, что вы дополните классическую рецептуру собственной изюминкой. Дерзайте!

Новые рецепты:

пожарские котлеты из курицы на сковороде;

рубленные котлеты из куриного филе на сковороде;

котлеты из куриного фарша на сковороде;

котлеты из куриного филе;

котлеты из куриных грудок;

Как приготовить бифштекс из говядины

Чтобы правильно приготовить бифштекс из говядины, нужно разобраться с технологией и подготовкой продуктов. Для вкусного блюда потребуется головная часть вырезки. Лучше выбирать спинную или бедренную мякоть молодого животного. Классический бифштекс считается порционной едой, куски мяса для которой режутся особым образом – не вдоль волокон, а поперек. Правильная нарезка обеспечит простоту прожевывания в готовом виде. Вторым правилом подготовки ломтиков считается соблюдение их толщины – не более полутора сантиметров.

Изначально приготовление стейков из говядины предполагалось из цельного куска, но позже стали встречаться варианты из рубленого мяса или фарша. Польза и ценность блюда очевидны – оно богато белком, аминокислотами и протеинами, правильными жирами. Приобретать для изготовления лакомства лучше свежее охлажденное мясо, которое режется и обрабатывается деревянным молотком. Облегчить отбивание поможет пищевая пленка, которая дополнительно служит защитой от разрушения волокон.

1. При готовке рубленого бифштекса мясо режется тонкими кусочками, а при использовании фарша основа делается самостоятельно из вырезки говядины.
2. Отличие блюда от традиционных котлет состоит в отсутствии добавок лука, муки и хлеба, легкой жарке по пять минут с каждой стороны на раскаленном масле.
3. Посуда для готовки берется толстостенная – чугунная сковорода или сотейник.
4. Готовность нежного бифштекса определяется вилкой – когда из мяса начнет вытекать прозрачный сок, обжаривание заканчивается, а мясо может подаваться к столу.

Бифштекс из говядины — рецепт с фото

Популярный среди кулинаров рецепт бифштекса из говядины предполагает нарезку мяса, обжарку и подачу со свежими овощами. Профессионалы могут сделать готовку фламбе, при которой содержимое сковороды поджигается в ароматном алкоголе. Новичкам понравятся методы готовки мяса из фарша, а опытные повара должны попробовать рецепты стейков из говядины, чтобы поразить гостей.

Бифштекс рубленный из говядины

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 190 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: английская.

Бифштекс рубленный из говядины делается не из цельного куска мяса, а из рубленого на кусочки. Лучше взять для готовки вырезку, чтобы результат порадовал сочностью и мягкостью. Из специй хорошо использовать специальную смесь приправ или сделать ее самостоятельно из черного перца, сладкой паприки, мускатного ореха и кориандра. Жарить можно на простом масле или ароматном – с добавлением чеснока.

Ингредиенты:

• говядина – 400 г;
• специи – 2 щепотки;
• сливочное масло – 20 г;
• бальзамический уксус – 10 мл.

Способ приготовления:

1. Промойте мясо, удалите острым ножом пленку, жир, порежьте тонкими кусками.
2. Сбрызните уксусом, солью, обработайте специями, отставьте в холодильник на полчаса.
3. Раскалите сковороду, растопите масло, обжарьте кусочки на сильном огне в течение 15 минут. Готовность определите по протыканию вилкой – идет прозрачный сок.
4. Подайте со свежей овощной нарезкой, тушеным соте, разносолами.

Бифштекс из говяжьего фарша

• Время приготовления: полчаса.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 192 ккал.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: средняя.

Бифштекс из говяжьего фарша отличается более мягкой консистенцией, больше похож на котлеты, но отличается отсутствием ввода дополнительных добавок – хлебного мякиша или яиц. Пикантный аромат обеспечивает зеленый лук и горчица, а вариантом подачи может выступить жареное яйцо или сваренные рассыпчатые крупы вроде гречки или риса. Если гарнировать бифштекс из фарша говядины свежими овощами, можно подать его и на праздничное застолье.

Ингредиенты:

• говяжий фарш – полкило;
• зеленый лук – 40 г;
• молоко – 40 мл;
• горчица – 10 г.

Способ приготовления:

1. Лук промойте, измельчите, смешайте с фаршем и специями. Перемешайте, приправьте горчицей, молоком.
2. Сформируйте круглые бифштексы, обжарьте до золотистости, не допуская сухости.
3. Подайте горячим с кус-кусом, стручковой фасолью на пару или тушеными овощами.

Бифштекс из говядины в духовке

• Время приготовления: 1,5 часа.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 197 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: американская.
• Сложность приготовления: средняя.

Бифштекс из говядины в духовке делается из цельных кусков мяса – стейков. За счет этого получается ароматное эффектное блюдо, которое хорошо сочетается с картофелем фри и сырным соусом. Особый аромат и вкус ему придают соевый соус и ароматные травы – розмарин, тимьян, при желании можно использовать чеснок или орегано. Ест варианты: можно запекать бифштекс до разной степени прожарки – с кровью или средней.

Ингредиенты:

• стейки говядины – 5 шт.;
• соевый соус – 50 мл;
• итальянские травы – 10 г;
• растительное масло – 20 мл.

Способ приготовления:

1. Мясо промойте, просушите.
2. Нарежьте стейки вдоль волокон, замаринуйте в соевом соусе, масле и травах.
3. Через час подсушите, обжарьте на раскаленной сковороде до румяной корочке.
4. Выложите в форму, запекайте при 190 градусах в предварительном разогретом духовом шкафу пять минут до средней прожарки и две минуты до прожарки с кровью.
5. После запекания дайте отдохнуть стейкам 15 минут.
6. Гарнируйте жареным с чесноком картофелем, пряным маслом, зеленью.

Бифштекс из говядины – рецепт на сковороде

• Время приготовления: полчаса.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 193 ккал.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: сложная.

Бифштекс из говядины на сковороде станет фирменным блюдом кулинара, если он попробует приготовить его фламбе. Процесс такой: на заключительном этапе готовки надо поджечь мясо, чтобы оно приобрело карамелизированную корочку, получило более тонкий вкус и изысканный аромат. Для фламбирования подойдет натуральное сухое вино из белого винограда – Совиньон, Ркацители.

Ингредиенты:

• сырая говядина – 400 г;
• белое сухое вино – стакан;
• сыр – 30 г;
• специи – 10 г;
• сливочное масло – 20 г.

Способ приготовления:

1. Мясо помойте, удалите пленки, порежьте вдоль волокон на небольшие куски.
2. Натрите солью, специями, запанируйте в натертом на мелкой терке сыре.
3. Выложите в раскаленный сотейник, смазанный маслом, жарьте по три минуты с обеих сторон до примерного зарумянивания.
4. Залейте вином, подожгите, держите три минуты. Накройте крышку, подавайте немедленно.
5. Гарнируйте свежей овощной нарезкой, подавайте с белым сухим вином.
6. Проводить фламбирование следует очень осторожно и внимательно.

Бифштекс из говядины с яйцом

• Время приготовления: полчаса.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 197 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: средняя.

Бифштекс из говядины с яйцом внешне похож на большую котлету из рубленого мяса с глазуньей из куриных яиц сверху. Это сытное аппетитное блюдо понравится каждому гурману, может быть подано на праздничный стол в качестве основного лакомства, сопровожденное небольшим количеством свежих томатов и болгарских перцев, нарезанных дольками. Мясоеды оценят его по достоинству и будут впечатлены размером порции «биточков».

Ингредиенты:

• говядина – 300 г;
• яйца – 2 шт.;
• оливковое масло – 40 мл;
• сливочное масло -20 г.

Способ приготовления:

1. Мясо охладите до 4 градусов, промойте, обсушите, удалите пленки и жилки. Нарежьте порционно, измельчите в мясорубке.
2. Приправьте солью, черным перцем, вымешайте, отбейте массу.
3. Духовку разогрейте до 180 градусов, сформируйте лепешки, обжарьте на оливковом масле на сковороде. Хватит двух минут с каждой стороны.
4. Переложите в жаростойкую форму, запекайте пять минут.
5. Поджарьте яйца на сковороде до готовности, выложите поверх готового бифштекса.
6. При подаче смажьте сливочным маслом. Гарнируйте жареной картошкой, горчичным или сметанным соусом с бульоном.
7. Выкладывать лучше так, чтобы красота поверхности бифштекса была в центре внимания.

Как готовить бифштекс из говядины – секреты шеф-поваров

Научиться правильно готовить бифштекс из говядины помогут следующие советы, которые рекомендуют использовать в процессе профессионалы с большим стажем работы на лучших мировых кухнях:

• можно приправить фарш для бифштексов репчатым луком, чесноком, измельченной зеленью – базиликом, кинзой, петрушкой;
• отлично подходят к говядине сумах, орегано, молотый кориандр, тмин, красный перец;
• жарить бифштексы нужно только на раскаленной сковороде, чтобы сохранить плотность консистенции;
• обжарку можно выполнять на подсолнечном, кукурузном, оливковом, сливочном масле или свином сале;
• добиться равномерной прожарки поможет обжарка на сковороде и запекание в духовке;
• гарнира лучше класть немного, потому что порции получаются большими;
• рубить мясо нужно острым ножом, чтобы оно не пустило сок.

Видео: Бифштекс из говяжьего фарша

Дословно слово «бифштекс» переводится как кусок говядины. Бифштекс относят к одной из разновидностей стейка. Зародилось блюдо в Великобритании, которая и в настоящий момент одновременно считается хранительницей традиций и законодательницей кулинарной моды в части приготовления говядины и бифштекса в частности.

Первоначально блюдо выглядело как большой кусок мяса, обжаренный на открытом огне без особых излишеств. Часто для этого использовали решетку, поэтому мясо получалось с аппетитным отпечатком-сеточкой. Сейчас бифштексом иногда называют крупные отбивные в мучной, сырной или хлебной панировке, а также котлеты из вручную рубленого фарша.

Что касается прожарки бифштекса, то в этом деле существует определенная классификация. Приготовление мяса с «живой» кровью (rare) займет буквально 2 минуты на сильном огне, непрожаренное (medium rare) – около 5 минут. Бифштекс средней прожарки (medium) потребует 7 минут, и в итоге кусочек будет сочиться нежным розоватым соком. Достаточно подержать его на огне еще минуту, и получится medium well – почти прожаренная говядина с уже прозрачным соком. Если такой бифштекс дополнительно обработать в гриле, то он станет прожаренным или мясом со степенью прожарки well done.

Бифштекс из говядины с кровью

Классический английский рецепт «кровавого» стейка. Время приготовления зависит от желаемой степени прожарки (см. выше). Существует его вариация и для любителей острой пищи. Иногда такой рецепт называют бифштексом по-восточному либо по-мексикански. Технология в обоих случаях практически одна и та же. К компонентам добавляются мед и свежий острый перец, которые кладут в оливковое масло вместе с остальными специями.

Список ингредиентов:

1. Говяжья вырезка – 500 г.
2. Говяжий жир либо масло оливковое – 30 г./мл.
3. Чеснок – 2 зубка.
4. Соль.
5. Тимьян или розмарин.
6. Черный перец.

Способ приготовления:

• Разогреть оливковое масло в толстодонной сковороде. Зубки чеснока придавить ножом и положить в масло. К нему всыпать тимьян или положить веточку розмарина.
• Говяжью вырезку очистить от оставшихся пленок и жил. Промыть, просушить бумажным полотенцем и нарезать поперек на крупные куски одинаковой толщины (1 – 1,5 см.)
• Каждый бифштекс натереть солью, черным перцем и другими специями по выбору.
• Обжарить до равномерной румяной корочки.
• Подавать к столу в горячем виде вместе с гарниром из картофеля, пасты либо круп.

Европейский бифштекс из говядины на завтрак

Тонкие бифштексы с яичницей – глазуньей для традиционного континентального завтрака. В качестве гарнира здесь предложена обжаренная смесь из молодой моркови и горошка. Ее можно приготовить самостоятельно либо купить консервы или быстрозамороженный полуфабрикат. Привычный состав продуктов по желанию можно разнообразить пассерованными в сливочном масле кольцами репчатого лука.

Количество продуктов приведено примерно на 3-4 порции.

Список ингредиентов:

1. Говяжья вырезка – 600 г.
2. Масло сливочное – 100 г.
3. Яйцо куриное – 6-8 шт.
4. Масло растительное – 30 мл.
5. Соль.
6. Перец.
7. Зеленый горошек – 300 г.
8. Морковь – 300 г.
9. Свежая зелень (укроп, зеленый лук, петрушка).
10. Черный или белый хлеб – 6-8 кусков.
11. Чеснок – 3 зубка.
12. Смесь сухих специй для гренок.

Способ приготовления:

• Говяжью вырезку очистить от жил и пленок, если необходимо. Промыть холодной водой, просушить бумажной салфеткой и нарезать поперек на куски толщиной около 1 см.
• Каждый бифштекс отбить молотком и присыпать перцем, солью.
• Разогреть растительное масло и обжарить в нем бифштексы на большом огне до получения поджаристой корочки. Сложить в невысокую посуду и запечь в духовом шкафу до готовности, при необходимости подлив на дно пару ложек воды.
• Поджарить на сливочном масле яичницу – глазунью из расчета два яйца на одну порцию.
• В сковороде растопить остальное сливочное масло и пассеровать в нем до мягкости зеленый горошек и молодую морковь. Посолить и поперчить. К подаче гарнир выбрать шумовкой, чтобы не зачерпнуть остатки жира.
• На сливочном масле пожарить пшеничные или ржаные гренки. Каждую натереть чесноком и обсыпать специями.
• Сервировать к столу. Для этого на большую тарелку выложить два бифштекса, на которые положить сверху по яйцу. Сбоку разместить горку горошка и моркови, веточку зелени или пару перышек лука, ржаные или пшеничные гренки с чесноком.

Балканский бифштекс из говядины

Восточноевропейская вариация рубленого бифштекса. Хорошо сочетается с отварным рисом, кукурузной и другими кашами, макаронами. Количество компонентов приведено примерно на 4-5 порций.

Список ингредиентов:

1. Говяжья вырезка – 500 г.
2. Свекла мелкая – 1 шт. (100 г.)
3. Сало свежее – 50 г.
4. Картофель отварной – 1 шт.
5. Уксус столовый – 1 ст. л. либо
6. Кислота лимонная, лимонный сок – 0,25 ч. л. или 2 ст. л. соответственно.
7. Репчатый лук – 1 шт.
8. Соль.
9. Вода – 2 ст. л. для маринада.
10. Перец.
11. Сахар – 0,5 ч. л.
12. Каперсы – 1-2 ст. л.
13. Яйца куриные – 2 шт.
14. Горчица.
15. Жир говяжий или масло растительное.
16. Перец жгучий.

Способ приготовления:

• Свеклу мелко нашинковать и замариновать в уксусе (лимонном соке/кислоте) с сахаром и солью. Через полчаса маринад слить.
• Говяжью вырезку мелко порубить двумя топориками вместе со свежим салом или жиром, репчатым луком, и свеклой. Можно все пропустить через комбайн или мясорубку, но консистенция получится другая.
• Из рубленого мяса вымесить фарш, добавив два куриных яйца, перца, соли и других специй.
• Фарш разделить на куски величиной со среднее яблоко и из каждого сформировать лепешку около сантиметра толщиной.
• Полностью прожарить на растительном масле и подать к столу вместе с жареным картофелем, отварным рисом, макаронами, горчицей и соусами по вкусу.