Бисквит, пожалуй, самая простая и универсальная выпечка для создания десерта. Из бисквитных коржей собирают торты и пирожные, из тонких пластов бисквитного теста сворачивают рулеты. Да и обычный, приготовленный на скорую руку, бисквит способен украсить любое чаепитие.
Крем — самая лакомая часть любого десерта. Он пропитывает бисквитное тесто, наполняя его дополнительной сладостью и особым вкусом. Промазанный кремом суховатый бисквит становится мягче и нежнее, кремовыми массами можно не только начинять, но и украшать десерты. Часто приготовленными по особому рецепту кремами подготавливают поверхность тортов перед декорированием мастикой.
В подборке собраны самые простые рецепты кремов для бисквитов, воспользовавшись которыми можно быстро создать свой оригинальный десерт.
Общие принципы приготовления простых кремов для бисквитов
Существует множество как сложных, так и простых вариантов крема для бисквита. Правильно подобранная рецептура, это, отнюдь, не всё. Чтобы крем получился вкусным, пышным и однородным, следует соблюдать основные требования. Все продукты для крема должны быть исключительно первой свежести, и качественными. Строгое соблюдение технологии и рекомендованного температурного режима, тоже являются обязательными.
. Белковые кремы. Так как кремовая масса не подвергается термической обработке, рекомендуется тщательно смывать грязь с яичной скорлупы тёплой водой, а лучше всего это делать, используя соду. Разбивать скорлупу следует аккуратно, стараясь не повредить плёнку удерживающую желток — даже самая малость его, попав в белки, помешает качественному взбиванию.
. Заварные кремы. Основу такой кремовой массы нужно готовить в неэмалированной кастрюле и желательно предусмотреть, чтобы ёмкость имела двойное дно. Для размешивания рекомендуется использовать деревянную ложку с длинной ручкой. Поверхность горячей основы или уже готового крема, перед охлаждением следует слегка посыпать свежей сахарной пудрой либо накрыть плёнкой. Если этого не сделать, поверхность обветрится и покроется сухой плёнкой (корочкой).
. Масляные кремы. Готовятся на основе сливочного масла. Оно должно быть с максимально доступным процентом жирности и высокого качества. В противном случае при взбивании оно может расслоиться. Сливочный жир перед использованием обязательно выдерживают некоторое время в тепле, чтобы размягчить.
. Сливочные кремы. Готовятся путём взбивания сливок с различными добавками. Основное требование — использование качественных и жирных, 35% сливок. При использовании продукта с пониженной жирностью, крем получится жидким.
. Сметанные кремы. Принцип приготовления схож с технологией сливочного крема. Требования к основному продукту идентичны — свежесть, качество, высокий процент жирности. Чем выше этот показатель, тем гуще и устойчивее крем.
. Творожный крем. Процентное содержание жира не имеет особого значения. Основные требования предъявляются к качеству и зернистости творога. Желательно брать не сухой, эластичный продукт.
Процесс взбивания любого крема должен происходить постепенно. Изначально с использованием минимальной скорости миксера. Увеличивать обороты следует постепенно. Если в процессе взбивания крема на основе сливок или кисломолочных продуктов происходит створаживание, массу выкладывают на сито, выстланное марлей. Пробуют взбить повторно, только когда вся жидкость сойдёт.
В простые кремы для бисквитов можно добавлять любые вкусовые добавки. Это могут быть ваниль, ягоды, шоколад, какао, измельчённая цедра цитрусов, орехи. Для подкрашивания можно взять ягодный или овощной сок, фабричные пищевые красители.
Простой заварной крем для бисквита со сгущёнкой
Ингредиенты:
Плитка белого шоколада — 100 гр.;
Чайная ложка ванильного сахара;
Две ложки обычного молока;
180 гр. сливочного, желательно 72%, масла;
300 гр. цельной сгущёнки.
Способ приготовления:
1. Разламываем на кусочки шоколад, складываем в миску. Добавляем треть сливочного масла и помещаем на водяную баню. Перемешивая, прогреваем, пока шоколад полностью не разойдётся в растопленном масле.
2. Вливаем в маслянистую массу обычное молоко и продолжаем греть, всё так же помешивая, 2 минуты. Снимаем с бани, отставляем в сторону на пять минут для охлаждения.
3. В отдельной миске, до однородности взбиваем оставшееся масло со сгущёнкой. Добавляем остывшую масляную массу, ваниль — тщательно перемешиваем миксером.
Простой крем для бисквита: рецепт шоколадного ганаша
Ингредиенты:
Сливки, жирностью не менее 22% — 400 мл;
Сливочное натуральное, высококачественное масло — 50 гр.;
450 граммов 96% шоколада.
Способ приготовления:
1. Разламываем плитку шоколада по квадратикам, разрубаем их ножом на кусочки помельче и складываем в миску.
2. На среднем огне прогреваем сливки. Не кипятим, как только поднимутся первые пузырьки — признаки закипания — снимаем сливки с плиты и переливаем к шоколаду. Оставляем на две минуты.
3. Следите за температурой сливок. Если они будут не горячими, появятся шоколадные комочки, избавиться от которых уже невозможно. Ганаш придётся процеживать.
4. К растопившемуся в сливках шоколаду выкладываем размягчённое масло и тщательно перемешиваем всё миксером.
5. Шоколадный ганаш готов. Его можно использовать сразу, если требуется покрыть поверхность торта. Чтобы промазать коржи, поместите ганаш на полчаса в холодильник — он станет плотнее и мягче.
Простой крем для бисквита на сливках со вкусом карамели
Ингредиенты:
Нерафинированный сахар — 200 гр.;
150 гр. застывших домашних сливок или масла;
Жидкие сливки, жирностью не ниже 22% — 300 мл;
Ванильный порошок.
Способ приготовления:
1. Сахар равномерно распределяем по дну толстостенного сотейника. Ставим ёмкость на небольшой огонь. Перемешивая, прогреваем, дожидаясь полного растаивания кристаллов, после чего ещё немного провариваем, чтобы сироп приобрёл красивый коричневатый оттенок.
2. Параллельно, на минимальном нагреве, прогреваем сливки.
3. Активно размешивая сахарный сироп, тонкой струйкой вливаем в него горячие сливки. Могут образоваться кусочки карамели, не переставайте греть, они сами растворяться.
4. Когда сливочная масса начнёт густеть, снимаем сотейник с плиты, переливаем содержимое в миску. Слегка остужаем, после чего процеживаем и помещаем на некоторое время в холод. Достаём, когда масса станет по консистенции схожа с густым соусом.
5. В отдельной миске до блеска взбиваем размягчённое масло. Затем, не прекращая взбивать, по чайной ложке вводим в него карамельную массу.
6. Такой крем хорош не только для промазывания бисквитных коржей, им можно украшать и готовые десерты. Охлаждённый крем хорошо удерживает форму и не течёт при длительном нахождении в помещении.
Простой крем для бисквита из сметаны со сливочным маслом
Ингредиенты:
Домашняя, незагустевшая сметана — 200 гр. (можно взять фабричную, 30%);
Полстакана сахара;
200 граммовая пачка высокожирного масла.
Способ приготовления:
1. Заранее выкладываем из холодильника масло. Прогрев до комнатной температуры, нарезаем его тонкими брусочками и выкладываем к сметане.
2. Добавляя постепенно сахар, взбиваем сметанный крем до однородности. В результате должна получиться не растекающаяся, пышная масса.
3. Перед нанесением на бисквит, обязательно охладите сметанный крем в холодильнике.
Простой крем для бисквита на белках под мастику
Ингредиенты:
Восемь белков;
Полкило сладкосливочного масла;
400 гр. сахару.
Способ приготовления:
1. Взбиваем до пышности белки с небольшой щепоткой соли. В процессе, постепенно вводим к белкам сахар.
2. Помещаем получившуюся воздушную массу на водяную баню. Взбивая, слегка прогреваем (до 30 градусов). Затем убираем с плиты и продолжаем взбивать ещё четверть часа.
3. Отдельно взбив масло, перекладываем массу к белкам. Работая миксером, добиваемся однородности белкового крема.
4. Крем хорошо подходит для обмазывания десерта, если его планируется оформить мастикой. Украшения при соприкосновении с такой поверхностью не тают и не сползают по ней.
Простой шоколадный крем для бисквита: рецепт с какао
Ингредиенты:
Пол-литра молока;
90 граммов крахмала;
Две ложки порошкового какао;
Полстакана сахара;
Сливочное, 72%, масло — 30 гр.;
1 грамм ванили порошковой.
Способ приготовления:
1. В большую неэмалированную кастрюлю наливаем 300 мл молока и помещаем на небольшой огонь. Прогрев, добавляем в молоко какао, щепотку мелкой соли, сахар. Выкладываем нарезанное масло и хорошо смешиваем. Доводим до кипения, после чего продолжаем варить на меньшем нагреве минуты три. Постоянно перемешиваем кремовую основу — может подгореть.
2. Разводим крахмал в оставшемся прохладном молоке. Интенсивно помешивая горячую массу, тонкой струйкой вливаем крахмальную смесь, доводим густеющий крем до кипения и сразу убираем с плиты.
3. Дав немного остыть, вводим в шоколадный крем ваниль. Оставляем до полного охлаждения, накрыв поверхность кремовой массы плёнкой.
Простой крем для бисквита из сливок с маскарпоне
Ингредиенты:
Жирные, 33%, сливки — 300 мл;
250 гр. сыра, сорта Маскарпоне;
Пять столовых ложек сахара (125 граммов).
Способ приготовления:
1. На четверть часа перемещаем упаковку со сливками из общей камеры холодильника в морозилку.
2. После охлаждения выливаем сливки в чистую миску, насыпаем к ним сахар и взбиваем.
3. Внимательно следим за процессом, стараемся обойтись без перехода на максимальную скорость. При активном взбивании сливки могут быстро сбиться в масло.
4. Получив пышную массу, добавляем маскарпоне и, работая миксером, не спеша смешиваем сыр со сливочной основой.
Простой крем для тёмного бисквита из творога со вкусом вишни
Ингредиенты:
Незернистый 9% творог — 300 гр.;
Небольшой лимон;
Пол-литра 22% сливок;
20 гр. быстрорастворимого (гранулированного) желатина;
Сахарная пудра — 125 гр. (5 ст. л.);
Вишнёвый сок — 70 мл;
300 гр. вишен без косточек.
Способ приготовления:
1. Для крема можно взять свежие, замороженные или консервированные в собственном соку вишни. Замороженные ягоды заранее оттаиваем на воздухе при комнатной температуре, из свежих вишен удаляем косточки.
2. Заливаем желатин тёплой водой так, чтобы она полностью его прикрывала, и оставляем до нужного момента. Гранулы должны хорошо набухнуть.
3. Лимон обдаём кипятком, насухо обтираем. Мелкой тёркой соскабливаем с цитруса цедру, затем разрезаем плод и отжимаем сок. Отфильтровываем остатки мякоти и удаляем попавшие в него косточки.
4. Охлаждённые сливки взбиваем до пышности.
5. Перетираем творог, используя редкое металлическое сито. Добавляем сахарную пудру и тщательно перемешиваем.
6. Отделяем три ложки творожной массы, смешиваем её с желатином и, переложив обратно, перемешиваем. Кладём лимонную цедру, выливаем вишнёвый сок, свежеотжатый сок цитруса и перебиваем до однородности блендером. Можно использовать миксер.
7. В получившуюся кремовую основу, аккуратно вмешиваем взбитые сливки. Треть приготовленного крема откладываем в сторону, а оставшуюся кремовую массу смешиваем с вишней.
8. Кремом, содержащим ягоды, промазываем бисквитные коржи, а тем, который без вишен, обмазываем бока и верх десерта.
Хитрости приготовления простых кремов для бисквита — полезные советы
Взбивать крем венчиком утомительно. Значительно ускорить и облегчить процесс поможет миксер или блендер.
Для приготовления крема не стоит использовать алюминиевые ёмкости. Кремовая масса может приобрести характерный металлический привкус и потемнеть. Лучшей посудой для взбивания кремовой массы будут стеклянные ёмкости.
Не передерживайте масло в тепле. Оно должно лишь немного размягчиться, а не подтаять. Если жир начал блестеть и поплыл, верните его обратно в холодильник, чтобы немного затвердел.
Если забыли заранее достать сливочное масло из холодильника, натрите его на крупной тёрке. Жир быстро размягчится, и буквально через пять минут из него можно будет готовить крем.
Ни один День рождения не обходится без такого сладкого блюда, как торт. Если раньше наши бабушки и мамы старались готовить это кушанье самостоятельно, то сегодня в силу постоянной занятости, колоссальной нехватки времени и усталости, которая одолевает работающих женщин, многие хозяйки, если намечается праздник, стараются покупать готовую выпечку. Благо современные кондитеры делают настоящие шедевры, которые можно приобрести в каждом супермаркете. Все это, конечно, очень хорошо, но торт, приготовленный своими руками, всегда будет лучше магазинного изделия. Поэтому, если у вас есть время и возможность, постарайтесь испечь десерт самостоятельно. Подходящий рецепт вы найдете в любом кулинарном источнике, например, у нас.
Особым успехом пользуются бисквиты — это нежное и воздушное тесто не оставляет равнодушным ни одного сладкоежку. К тому же оно очень легкое, поэтому, даже если вы с гостями не сможете ограничиться одним кусочком, в желудке не останется неприятного чувства тяжести, как иногда случается после употребления высококалорийных и тяжелых блюд. Если вы надумали испечь бисквит, воспользуйтесь советами, указанными ниже, благодаря которым вы сможете приготовить аппетитный крем, который сделает ваше блюдо непревзойденно вкусным.
Заварной крем
Этот рецепт занимает первое место по популярности у любительниц выпечки. Очень многие женщины используют именно заварной крем для приготовления тортов. Поэтому мы просто не могли обойти его стороной.
Ингредиенты:
- три желтка
- одна чайная ложка муки
- половина стакана сливок
- 140 граммов сахарного песка
- ваниль — на ваш вкус
- свежее сливочное масло — 150 граммов
Способ приготовления:
Вначале отделите белки от желтков и последние хорошо разотрите с мукой, предварительно соединенной с сахаром. У вас должна получиться однородная масса без комков и крупинок. Поставьте смесь на тихий огонь и постоянно помешивайте, пока она не станет похожей на очень густую сметану. Однако ни в коем случае не кипятите ее! Затем порежьте теплое сливочное масло кусками и смешайте его с оставшимся сахарным песком, затем постепенно введите горячий крем и взбейте все венчиком до однородности. Потом высыпьте немного ванили и поставьте блюдо остывать.
Этот рецепт можно использовать не только для бисквитных тортов, но и при приготовлении других изделий, например, пирожных или домашних эклеров.
Крем из творога и сливок
Предлагаем рассмотреть еще один рецепт, который по праву считается самым простым в приготовлении. На этот раз будем делать крем для бисквитного торта из творога и сливок.
Ингредиенты:
- творог — 400 граммов
- 250 миллилитров сливок
- сахар — на свой вкус
- две щепотки ванилина
Способ приготовления:
Этот рецепт, как считают профессиональные кулинары, является самым простым из всех возможных. Поэтому, если вы никогда не пекли бисквитный торт, рекомендуем приготовить именно творожный крем. Вы сделаете его очень быстро и ни при каких условиях не испортите.
Итак, мелко разотрите творог с помощью вилки, после сюда же небольшой струйкой влейте сливки и взбейте все венчиком так, чтобы получилась однородная и густая масса. Она не должна растекаться и расползаться. Затем высыпьте сахар и ванилин на свое усмотрение. Тщательно перемешайте крем и можете смазывать им бисквитные коржи.
Очень простой крем из масла
Кремы на основе масла не уступают по популярности творожным. Они тоже довольно легко готовятся и не отнимают много времени.
Ингредиенты:
- сливочное масло — 200 граммов
- ром — по желанию (можно также использовать коньяк)
- 1/3 стакана сахарной пудры
- два куриных желтка
Способ приготовления:
Чтобы вам легче было сделать этот крем, предварительно достаньте масло из холодильника и дайте ему слегка подтаять. Затем соедините данный продукт с сахарной пудрой, тщательно перемешайте и введите желтки, заранее взбитые. Еще несколько секунд поработайте венчиком, чтобы масса стала однородной. В самом конце можете добавить на свой вкус либо ром, либо хороший коньяк.
Масляным кремом смазывают также коржи из песочного теста, многие хозяйки используют его для приготовления медовиков. Так что возьмите сей факт на заметку, возможно, в скором времени вы захотите сделать подобный десерт.
Нежный белковый крем
Вкус любого торта (не только бисквитного) во многом зависит от крема. Одни любят, чтобы данная субстанция была жирной, в этом случае рекомендуем готовить ее из масла или сливок. Если же вы предпочитаете легкие кремы, делайте их из сметаны, творога или белков. Рецепт последнего блюда мы вам сейчас подскажем.
Ингредиенты:
- четыре куриных белка
- лимонный сок — одна чайная ложка
- сахарный песок — один стакан
Способ приготовления:
Взбейте в пышную белую пену белки, а затем добавьте в них лимонный сок и опять перемешайте. Теперь постепенно, высыпая небольшими пригоршнями, введите сахар и опять работайте венчиков сверху вниз до образования плотной однородной массы. Следите, чтобы не осталось ни единой крупинки или комочка. Готовый крем можете сразу же намазывать на коржи и формировать бисквит.
1. Масляный крем Шарлотт
Вкусный и нежный, с легкой структурой, крем Шарлотт годится не только в прослойку торта, но и для отделки. Готовится крем методом взбивания сливочного масла с яично-молочным сиропом. Масло возьмите самое лучшее, без примесей и добавок, с жирностью 82.5 %
Количество ингредиентов на 250 г крема:
- Сливочное масло — 100 г
- Сахарный песок — 90 г
- Желток яйца — 1 шт
- Молоко — 65 г
- Коньяк — 1 ст. л.
Масло достаньте из холодильника заранее (за 1-2 часа до начала приготовления). Чтобы оно быстрее согрелось, можно разделить с помощью ножа на кусочки длиной 1-2 см. Чем больше поверхности масла будет соприкасаться с воздухом, тем быстрее оно станет нужной температуры.
Сначала приготовьте сироп. Смешайте молоко и желток, процедите сквозь сито, добавьте сахар и поставьте на плиту нагреваться. На медленном огне уваривайте сироп при постоянном помешивании в течение 7-8 минут, с момента закипания варите 1-2 минуты. По своему внешнему виду сироп должен напоминать сгущенное молоко.
Готовый сироп перелейте в другую посуду, накройте пленкой, чтобы не заветрился верх, и остудите.
Положите масло в большую миску и начините взбивать на большой скорости в пышную светлую массу. Во время процесса несколько раз останавливайтесь и собирайте силиконовой лопаткой крем, который размазывается по стенкам миски. Небольшими порциями добавляйте остывший молочный сироп в масло (эти ингредиенты должны иметь одинаковую температуру). Готовый крем имеет такую структуру: воздушный, белый, густой, легко сваливается с лопатки, при постукивании о край миски.
Крем Шарлотт чаще всего ароматизируют с помощью крепкого ликера, коньяка, ванильного сахара. Ванильный сахар можете соединить с обычным и добавить в яичный сироп во время его приготовления или можно растереть в пудру и добавить в крем в самом конце взбивания.
Этот крем не такой вкусный, как Шарлотт, но готовится настолько просто, что выручит в трудную минуту. В нем нет яиц,а значит, он отлично хранится.
- Сливочное масло с жирностью 82 % — 150 г
- Сахарная пудра — 70 г
- Сгущенка — 60 г
- Ванильный сахар — 1 пакетик (разотрите в пудру) Можно заменить на 1 ч. л. экстракта ванили
- Коньяк (или любой другой крепкий алкоголь) — 1 ч. л.
- Какао-порошок — 15 г
Все продукты заранее выньте из холодильника, чтобы согрелись. В мягкое сливочное масло добавьте просеянную сахарную пудру, ванильный сахар, порошок какао и усердно взбейте миксером 5-6 минут (на максимальной скорости).
Сгущенное молоко добавляйте понемногу, каждый раз тщательно размешивая. В готовый крем добавьте коньяк или ликер. Готовый крем выглядит блестящей однородной массой. Готовьте его непосредственно перед использованием.
3. Крем с маскарпоне
Любимый крем, который я часто использую. Он подходит как для бисквитных тортов, так и для капкейков. Эклеры с маскарпоне — вкуснейшая выпечка к чаю.
В этом рецепте можно менять фруктовую составляющую, получая при этом каждый раз новые оттенки вкуса и цвет. Но и без посторонних ингредиентов крем с маскарпоне очень хорош.
- Холодные жирные сливки (33-36 %) — 375 г
- Маскарпоне — 360 г
- Сахарный песок — 75 г
- Экстракт ванили — 1,5 ч. л.
- Фруктовое пюре (из малины, банана, клубники и т. д.) — 100 г
Охладите сливки: поместите их в миску и уберите в морозилку. Холодные сливки взобьются гораздо быстрее. Затем соедините сахар, маскарпоне, экстракт ванили и взбивайте на маленькой скорости, а затем перейдите на максимальную. Добейтесь устойчивых пиков.
В конце приготовления добавьте фруктовое пюре и аккуратно вмешайте его в крем лопаточкой. Храните в холодильнике до момента сборки торта.
4. Белковый крем
Обычно таким кремом ничего не прослаивают, так как, он очень нежный, а вот для покрытия и отделки — он очень подходит. Чтобы белковые украшения прочно держали форму, их принято колеровать: запекать в духовке пару минут при высокой температуре, при этом крем покрывается аппетитной золотисто-коричневой корочкой.
- Белок одного яйца — 1 шт
- Сахарный песок — 60 г
- Ванильный сахар — 1/2 пакетика
Взбейте белки в плотную пену, добавьте сахар и ванильный сахар и снова усердно взбейте до образования плотной, белой, блестящей массы. Такой крем нужно использовать сразу же, иначе он осядет.
5.Творожный крем
Этот крем готовится из творога и обычного крема и очень похож на начинку в творожных колечках из заварного теста.
- Творог — 185 г
- Сливочное масло — 70 г
- Сахарная пудра — 50 г
- Сгущенка — 15 г
- Ванильный сахар — 1/2 пакетика (нужно растереть в пудру)
- Коньяк (или другой ароматный крепкий алкоголь) — 1 ст. л.
Взбейте сливочное масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром до посветления, добавьте сгущенку и снова взбейте. В конце процесса добавьте коньяк.
Творог протрите через сито, чтобы он стал воздушным. Соедините с кремом.
7. Заварной сметанный крем для бисквитного торта
Про обычный вариант крема (где сметана смешивается с сахаром) я писать не буду, слишком он прост и всем известен. Расскажу о новом способе сметанного крема, в котором мука, яйцо, сметана завариваются на водяной бане.
- Сметана 20 % — 300 г
- Яйца — 1 шт.
- Мука — 2 ст. л.
- Сахарный песок — 120 г
- Экстракт ванили — 1 ч. л.
- Сливочное масло — 250 мл
Смешайте яйцо, сметану, ваниль, сахар и муку, поместите на водяную баню и варите до густоты, полностью остудите. Сливочное масло комнатной температуры взбейте и, при постоянном перемешивании, введите в остывший крем.
Крем отлично подходит для прослаивания коржей, так как, достаточно «мокрый» и дополнительной пропитки сиропом бисквита не требуется.
8. Крем-чиз
Отлично подходит для , а также других тортов и пирожных. Хорошо держит форму, поэтому используется не только в прослойку, но и для оформления тортов и пирожных.
- Творожный сыр — 340 г
- Масло сливочное — 115 г
- Сахарная пудра — 100 г
- Экстракт ванили — 2 ч. л.
Приготовить крем очень просто, никаких специальных навыков не нужно. Сначала взбейте сливочное масло (115 г.) с сахарной пудрой (100 г.) на большой скорости, а затем добавьте сливочный сыр и снова взбейте миксером.
Масло должно иметь комнатную температуру, быть размягченным и хорошо взбиваться. Сливочный сыр, напротив, должен быть очень холодным, только что из холодильника.
9. Шоколадный ганаш
Крем представляет собой смесь из сливочного масла и сливок в различных пропорциях, также можно добавить немного фруктового пюре для ароматизации и вкуса.
- Тёмный шоколад (70%) — 100 гр.
- Сливки (33%) — 50 мл.
- Масло — 10-15 гр.
Сливочное масло в этом креме добавляется больше для блеска, чем для структуры, поэтому его количество небольшое.
Крем готовится очень просто: в горячие сливки добавляем шоколад, разломанный на небольшие кусочки, перемешиваем. В конце приготовления кладем кусочек масла.
Важно запомнить следующие пропорции для молочного, белого и темного шоколада:
Белый ганаш: 2 части шоколада, 1 часть сливок (33%), 10% сливочного масла
Темный ганаш: 1 часть шоколада, 1 часть сливок (33%), 10% сливочного масла
Молочный ганаш: 3 части шоколада, 2 части сливок (33%), 10% сливочного масла.
Зная эти пропорции, вы всегда сможете приготовить вкусный крем для торта, а также начинку для , и, конечно, макарунов.
10. Крем из сгущенки и масла
- Мягкое сливочное масло — 200 г
- Сгущенное молоко хорошего качества (в жестяных банках) — 200 г
- Экстракт ванили — 1 ч. л (по желанию). Можно использовать крепкий ароматный алкоголь
Важный момент — согреть сливочное масло до нужной температуры, идеальная его консистенция будет при 20 °С. По ощущениям это немного прохладнее комнатной температуры.
Теплое масло взбивайте с помощью миксера в светлую пышную массу. Затем небольшими порциями добавляйте сгущенное молоко, каждый раз взбивая. Готовый крем остудите в холодильнике.
В Пирогеево есть вариант этого крема (пройдите по ссылке).
Рекомендуем почитать
Сладкая выпечка
Слойки с яблоками из слоёного теста – проще, чем вы думаете
Блюда из овощей
Как жарить макароны на сковороде?
Сладкая выпечка
Домашний рецепт простых сдобных булочек без яиц
Рецепты
Самые вкусные жареные пирожки с картошкой
Рецепты по назначению
Меню на 3000 рублей в месяц
Супы
Инструкция по применению березового дегтя для очищения организма
Торт с маскарпоне
Каждая хозяйка знает, как тяжело угодить всей семье. Вкусы у каждого разные. Если есть желание собрать всех за одним столом и устроить домашнее чаепитие, стоит рассмотреть пошаговый рецепт торта «Молочная девочка» с фото. В домашних условиях получится сделать любой крем. Выпечка с маскарпоне вне конкуренции.
Ингредиенты:
Для коржей:
- яйца – 3 шт.;
- соль – щепотка;
- разрыхлитель – щепотка;
- мука – 200 г;
- сгущенное молоко – 400 г;
- сливочное масло – 80 г.
Для крема:
- сливки – 500 мл;
- маскарпоне – 250 г;
- сахарная пудра – 100 г;
- молочный шоколад – 70 г.
Приготовление:
- В глубокой посуде соединяем яйца и сгущенку.
- В тарелке перемешиваем муку, соль, разрыхлитель. Соединяем обе смеси, хорошо перемешиваем.
- Подтаявшее сливочное масло добавляем к остальным компонентам, замешиваем тесто.
- Готовим разъемную форму, размещаем ее на пергаменте, выкладываем 2 ст. л. теста. Распределяем его по поверхности, убираем форму.
- Выпекаем коржи в духовке при 180 градусах, 6 минут будет достаточно.
- Проделываем то же самое с оставшимся тестом.
- Пока коржи остывают, приступаем к приготовлению крема маскарпоне. Пошаговый рецепт с фото поможет в домашних условиях приготовить торт «Молочная девочка».
- Маскарпоне разминаем лопаткой.
- В отдельной емкости перемешиваем сливки и сахарную пудру.
- Постепенно засыпаем сухую смесь к сыру, все перемешиваем.
- Плитку шоколада натираем на терке.
- Промазываем коржи приготовленным кремом, посыпаем тертым шоколадом.
- Украшаем выпечку на свое усмотрение.
- Убираем лакомство в холодильник. Для пропитки отводим не менее 4 часов. Если есть возможность, оставляем выпечку в холодильнике на ночь.
Осталось лишь нарезать десерт и позвать всех к столу. Такое угощение обычному дню подарит частичку волшебства.
Обратите внимание!
Если под рукой не оказалось разъемной формы, вполне можно обойтись без нее. Достаточно на стол положить пергамент, приложить к нему тарелку и обвести окружность карандашом. Далее нужно заполнить тестом полученный круг.
Торт со сгущенкой
Торт «Молочная девочка» можно делать с разными кремами. Со сгущенкой десерт получается восхитительным. Это отличное угощение для праздничного стола. Даже дети попросят добавки.
Ингредиенты:
Для теста:
- яйца – 2 шт.;
- мука – 160 г;
- сгущенное молоко – 400 г;
- разрыхлитель – 20 г.
Для крема:
- сливочное масло – 200 г;
- сгущенное молоко – 480 г;
- шоколад – 100 г.
Приготовление:
- Подготовим глубокую посуду, вбиваем в нее яйца. Слегка их взбиваем.
- Вводим к яйцам сгущенное молоко. Все перемешиваем.
- Добавляем в общую массу муку, разрыхлитель, перемешиваем тесто. Убираем его в сторону, даем немного отдохнуть.
- Тем временем подготовим противень. Застилаем пергаментную бумагу, рисуем на ней круги. Диаметр их не должен быть более 20 см.
- Выкладываем тесто, на 1 круг потребуется не более 3 ст. л. массы.
- Разогреваем духовку до 180 градусов, готовим коржи не более 6 минут.
- Готовые коржи извлекаем из духовки, даем им остыть.
- Займемся приготовлением крема. Сливочное масло разрезаем на кубики, взбиваем его. Для удобства воспользуемся миксером.
- Как только масса увеличится в объеме, вводим половину сгущенного молоко. Еще раз все взбиваем.
- Выкладываем оставшуюся часть сгущенки, взбиваем до получения воздушной консистенции.
- Выкладываем коржи друг на друга, промазываем каждый приготовленным кремом.
- Хорошо смазываем кремом верх и бока торта.
- Выкладываем шоколад в сотейник, растапливаем его на небольшом огне.
- Поливаем шоколадом десерт, делаем надписи, узоры.
- Ставим выпечку в холодильник на 2 часа.
Осталось немного подождать и можно устраивать домашнее чаепитие. Такое угощение не оставит никого равнодушным. Даже гурманы не откажутся от лакомства.
Торт с пломбирным кремом
Многие хозяйки предпочитают пропитывать коржи пломбиром. Такой крем представляет собой сочетание взбитых сливок, заварного крема. Десерт приобретает нежный вкус, напоминает растаявшее мороженое. Почему бы не приготовить лакомство на праздник и не удивить всех гостей своими кулинарными способностями.
Ингредиенты:
- яйца – 2 шт.;
- мука – 140 г;
- сгущенное молоко – 370 г;
- разрыхлитель – 10 г.
Для крема:
- картофельный крахмал – 20 г;
- мука – 30 г;
- сливочное масло – 70 г;
- сахар – 120 г;
- молоко – 300 мл;
- сливки – 120 г.
Приготовление:
- Подготовим продукты, которые потребуются для приготовления торта с пломбиром. Все должно находиться под рукой.
- В посуде соединяем яйца с молоком.
- Перемешиваем муку с разрыхлителем, засыпаем смесь к яйцам. Все перемешиваем.
- Застилаем противень пергаментом, рисуем круги диаметром 20 см, выкладываем по центру тесто.
- В разогретую духовку до 200 градусов ставим противень, готовим выпечку примерно 5 минут.
- Убираем коржи с пергамента, даем им остыть.
- Края коржей срезаем, обрезки оставляем для украшения готового блюда.
- Займемся приготовлением пломбира. В кастрюлю заливаем 150 мл молока, засыпаем муку и крахмал. Смесь перемешиваем.
- В общую массу засыпаем сахар, вводим оставшееся молоко.
- Ставим кастрюлю на плиту, варим при постоянном помешивании.
- Как только масса закипит, убираем кастрюлю с плиты.
- Даем крему остыть. После чего вводим в него подтаявшее сливочное масло. Массу перемешиваем.
- Охлажденные сливки взбиваем.
- Соединяем крем со сливками. В результате получаем однородную массу.
- Смазываем коржи пломбиром, выкладываем их стопкой друг на друга.
- Верх и бока промазываем кремом.
- Обрезки теста измельчаем в крошку, посыпаем сверху.
- Ставим выпечку в холодильник на 2 часа, даем ей пропитаться.
- Нарезаем лакомство на кусочки, пробуем на вкус.
Угощение не только очень вкусное, но и аппетитное. Его можно готовить даже на праздничный стол, гости оценят старания хозяйки по достоинству.
Обратите внимание!
Как только коржи будут готовы, их нужно сразу же снимать с пергамента. В противном случаем они прилипнут к бумаге.
Читайте также
Простой и вкусный торт со сгущенкой
Казалось бы, что невозможно приготовить полноценный торт со сгущенкой за 30 минут. Но у меня есть простой рецепт…
Торт от Энди Шефа
Энди Шеф известен во всем мире. Его кулинарные изыски вне конкуренции. Пошаговый рецепт с фото позволит в домашних условиях приготовить торт «Молочная девочка». Десерт необязательно делать с сыром маскарпоне. Имеется много вариантов крема, которые прекрасно дополняют вкус десерта.
Ингредиенты:
Для теста:
- яйца – 2 шт.;
- сгущенное молоко – 400 г;
- мука – 160 г;
- разрыхлитель – 20 г.
Для крема:
- сахар – 100 г;
- яйцо – 1 шт.;
- сметана – 350 г;
- мука – 60 г;
- сливочное масло – 120 г.
Для начинки:
- творог – 200 г;
- белый шоколад – 50 г;
- сливки – 500 г;
- сливочное масло – 40 г.
Приготовление:
- Берем глубокую емкость, вбиваем в нее яйца, выкладываем сгущенное молоко. Массу перемешиваем.
- В общую емкость засыпаем муку, разрыхлитель. Взбиваем смесь миксером.
- Застилаем противень пергаментной бумагой, ставим на нее форму диаметром 21 см, выкладываем тесто.
- Делаем несколько окружностей, заполняем их тестом.
- Выпекаем коржи при температуре 180 градусов, 8 минут будет достаточно.
- Готовые коржи снимаем с пергамента даем им остыть.
- Тем временем займемся приготовлением начинки. Творог перетираем через сито, забрасываем в миску.
- В отдельной тарелке соединяем сахарную пудру со сливками, взбиваем до образования белых пиков.
- Выкладываем сливочную массу к творогу, аккуратно размешиваем.
- Собираем торт. Каждый корж промазываем начинкой, при желании выкладываем ягоды.
- Как только все коржи будут собраны, ставим на десерт небольшой груз, убираем в холодильник на 3 часа.
- Тем временем займемся приготовлением крема. Для этого в кастрюле соединяем сметану, сахар, муку, яйцо. Все перемешиваем.
- Ставим емкость с содержимым на водяную баню, готовим до густоты.
- Готовый крем убираем в сторону. Ждем, когда он полностью остынет.
- Выкладываем сливочное масло в миску, взбиваем его миксером в течение 5 минут. С остывшим кремом делаем то же самое.
- Соединяем обе массы, перемешиваем. Убираем крем в холодильник на час.
- По окончании отведенного времени обмазываем торт кремом. Для удобства используем кулинарный шпатель.
- Ставим торт в холодильник до полного застывания.
- Украшаем десерт на свое усмотрение.
- Займемся приготовлением глазури. Забрасываем шоколад в миску, растапливаем его на водяной бане. Добавляем сливочное масло.
- Поливаем лакомство глазурью, для украшения используем ягоды.
Десерт с пломбиром готов. Такое угощение не останется незамеченным даже на торжестве. Почему бы не удивить всех гостей и не приготовить для них такой замечательный сюрприз.
Торт с йогуртом и ягодами
Десерт с ягодами не только очень вкусный, но и полезный. Кроме того, он имеет красочный вид, что привлекает к себе особый интерес. Классический рецепт можно с легкостью разнообразить. Для этого достаточно добавить любимые компоненты и блюдо будет представлено по-новому.
Обратите внимание!
Поскольку торт получается высоким, необходимо заранее подготовить большое кольцо. Если такого не оказалось под рукой, можно использовать 2 маленьких.
Ингредиенты:
Для теста:
- сливочное масло – 100 г;
- яйца – 2 шт.;
- сгущенное молоко – 380 г;
- мука – 200 г;
- разрыхлитель – щепотка;
- ванильный сахар – 10 г;
- соль – щепотка.
Для крема:
- йогурт – 300 г;
- маскарпоне – 300 г;
- сгущенное молоко – 100 г;
- сливки – 400 г;
- сливочный сыр – 250 г.
Для начинки:
- киви – 2 шт.;
- банан – 1 шт.;
- ягоды – 300 г.
Для декора:
- сахарные бусины – по вкусу;
- безе – 5 шт.;
- ягоды – 300 г;
- шоколад – 20 г;
- живые цветы – 5 шт.
Приготовление:
- Соединяем яйца со сгущенным молоком. Взбиваем миксером в течение 2 минут.
- Добавляем ванильный сахар, сливочное масло. Все перемешиваем.
- В отдельной емкости соединяем муку, разрыхлитель, соль. Засыпаем сухую смесь к остальным компонентам. Замешиваем тесто.
- Выпекаем коржи в духовке при 180 градусах, на готовку отводим 5 минут.
- Готовые коржи складываем друг на друга.
- Займемся приготовлением крема. Взбиваем охлажденные сливки, добавляем к ним йогурт. Массу аккуратно перемешиваем.
- Вводим к сливочной смеси сгущенное молоко, маскарпоне. Все взбиваем.
- Очищаем фрукты, нарезаем их небольшими кубиками.
- Берем блюдо, устанавливаем кольцо, каждый корж промазываем кремом, выкладываем начинку. Часть крема оставляем для украшения.
- Убираем выпечку в холодильник на 5 часов.
- Соединяем оставшийся крем со сливочным сыром.
- Извлекаем торт из холодильника, убираем форму, обмазываем выпечку кремом. Ставим блюдо вновь в холодильник.
- Охлажденный десерт выравниваем кулинарным шпателем.
- Украшаем ягодами, растопленным шоколадом, цветами, бусинами, безе. Убираем в холодильник еще на несколько часов.
Проявив немного фантазии можно на собственной кухне создать настоящий кулинарный шедевр. От такого угощения будут в восторге даже дети.
Торт с мастикой
Если хочется создать потрясающее лакомство, не стоит себе в этом отказывать. Десерты, украшенные мастикой, вне конкуренции. Для приготовления лакомства придется потратить немного времени, но результат того стоит.
Чтобы ускорить процесс можно воспользоваться не только духовкой. В мультиварке также получаются отличные коржи.
Ингредиенты:
- разрыхлитель – 15 г;
- мука – 300 г;
- яйца – 4 шт.;
- сгущенное молоко – 800 г;
- сливочное масло – 100 г;
- вареное сгущенное молоко – 100 г.
Для крема:
- сливочное масло – 250 г;
- вареное сгущенное молоко – 650 г;
- сливки – 600 г;
- мастика – 700 г.
Приготовление:
- В одной тарелке перемешиваем молоко, яйца, разрыхлитель, муку. Получаем густое тесто.
- На пергаменте рисуем круги, выкладываем на них тесто.
- Ставим противень в духовку, устанавливаем температуру 200 градусов, выпекаем блюдо в течение 5 минут.
- Убираем выпечку с пергамента, срезаем края. Остатки перетираем в крошку.
- Перемешиваем полученную крошку, по 100 г сливочного масла и сгущенного молока. Полученную массу будем использовать для заполнения пустот в торте.
- Займемся приготовлением крема. В одной посуде перемешиваем сливки, 400 г вареной сгущенки. Взбиваем до воздушной массы.
- Коржи смазываем кремом, выкладываем стопкой.
- По краю наносим массу из сливочного масла и сгущенки. Для удобства воспользуемся пакетом с отрезанным углом. Делаем это постепенно, аккуратно промазывая выпечку со всех сторон.
- Последний корж кремом не промазываем.
- Убираем торт в холодильник на 2 часа, сверху расстилаем пищевую пленку и выкладываем стеклянную доску.
- По окончании отведенного времени аккуратно переворачиваем коржи.
- Займемся выравниванием крема под мастику. Для этого перемешиваем по 250 г сливочного масла и сгущенного молока.
- Полученным кремом обмазываем коржи со всех сторон. Выравниваем поверхность плоской лопаткой.
- Убираем блюдо в холодильник на час.
- При необходимости повторяем процедуру несколько раз. Поверхность должна быть идеально ровной.
- Берем мастику, разминаем ее в руках.
- Раскатываем блин толщиной не более 3 см.
- Делаем из мастики любые украшения. Материал легко поддается лепке.
- На коржи выкладываем мастику, распределяя ее по всему торту.
- Украшаем десерт на свое усмотрение.
Такой торт станет прекрасным подарком для близкого человека. Угощение не останется незамеченным.
Сырный крем чиз
Если хочется придать десерту необычный вкус, можно сделать его с кремом чиз. Блюдо приобретет некоторую пикантность. Десерт понравится даже гурманам.
Ингредиенты:
- творожный сыр – 400 г;
- сливки – 100 мл;
- сахарная пудра – 100 г.
Приготовление:
- Сливки перемешиваем с сахарной пудрой, хорошо взбиваем.
- К полученной смеси постепенно забрасываем сыр. Все перемешиваем.
- Получаем густой крем однородной консистенции.
Коржи можно приготовить в духовке или в мультиварке. Чтобы получить потрясающее лакомство, их необходимо смазать кремом чиз. Угощение необычное, но тем самым оно и привлекает внимание на общем столе.
Читайте также
Торт Молочная девочка со сгущенкой
На ближайшее торжество обязательно приготовьте торт Молочная девочка. Пошаговые фото помогут вам повторить рецепт в…
Торт «Молочая девочка» очень популярен, его готовили еще наши мамы. Рецепты настолько разнообразные, что выбрать один очень сложно. Поэтому не стоит останавливаться на единственном варианте. Меняя рецептуру на свое усмотрение, можно создавать потрясающие десерты, и баловать всех домочадцев кулинарными изысками. Вся семья будет в восторге от сладких блюд, а хозяйка в свой адрес услышит комплименты.
Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Sgushhenka.ru в ленте «Яндекса»
