@nataliya пишет:
Если кто знает рецептик на икру напишите пожалуйста. 
ГРИБНАЯ ИКРА!!!
Свежие грибы почистите и тщательно промойте в холодной проточной воде.
Сложите грибы в кастрюлю, добавьте 800 мл воды и соль. Варите на небольшом огне 25–30 мин. Во время варки несколько раз перемешайте грибы деревянной ложкой, снимите пену. Готовые грибы должны осесть на дно, а бульон стать прозрачным.
Шумовкой достаньте грибы из кастрюли и горячими измельчите в комбайне, пропустите через мясорубку или мелко порубите ножом.
Лук нарежьте кружочками и поджарьте на сковороде до золотисто-желтого цвета в растительном масле. Пропустите через мясорубку и добавьте в измельченные грибы.
В зависимости от количества получившейся смеси пропорционально добавьте в нее уксус и мелко нарубленную зелень укропа и петрушки. Хорошо перемешайте и плотно уложите в стерильные пол-литровые банки.
Накройте стерильными крышками, стерилизуйте в кипящей воде 45 мин. и закатайте. Храните в холодильнике.
Совет гастронома Начинайте готовить за 3 ч до подачи. Обязательно храните грибы в холодильнике или в другом прохладном месте, где температура не поднимается выше 10 °С. Это позволит вам не беспокоиться по поводу возможного заражения ботулизмом. Если все-таки беспокоитесь – перед употреблением икру лучше протушить 40 мин. на слабом огне.
Груздь осиновый (тополевый): как собирать и заготавливать
Грибы – это одни из наиболее необычных жителей живого мира планеты. Долгое время у ученых не получалось отнести их ни к одному из видов организмов.
В результате приняли решение сделать для них отдельный тип – царство грибов. Известны ядовитые и съедобные грибы, которые иногда можно перепутать, что чревато негативными последствиями.
Рассмотрим, что собой представляет груздь осиновый, как его узнать по фото и отличить по описанию.
Описание гриба
Груздь осиновый относится к семейству Сыроежковых. Второе название – тополевый груздь. Внешнее описание следующее:
- шляпа белая мясистая. Вначале середина вдавлена, а края загнуты книзу, а позже она выравнивается и становится воронковидной. В диаметре может вырастать от 7 до 20 см. При повышенной влажности поверхность покрывается слизью.
- на обратной стороне расположены пластинки, низбегающие по ножке. Они бывают кремовые или светло-розовые.
- ножка толстая, до 4-х см, и короткая, до 7 см, заужена у основания. По окрасу напоминает шляпку.
- мякоть белого цвета, которая имеет фруктовый запах.
Важно! Груздь относится к условно-съедобным грибам. Его можно употреблять в пищу только после предварительного вымачивания в соленом растворе. Также его едят в жареном и вареном виде.
Где их искать?
Грузди осиновые растут рядом с тополем, осиной и ивой большими группами. У нас эти грибы достаточно редки, так как они любят влажные леса умеренного пояса. Основным периодом созревания является середина июля и весь август. Плодоносят они с начала сентября до начала октября.
Сходные виды
Груздь тополевый часто путают с волнушкой белой из-за практически буквенной точности в народных названиях.
Однако у груздя, в отличие от волнушки, есть слабое опушение на внутреннем крае шляпки, также он отличается более крупным размером плодового тела.
Многие эти грибы путают со скрипицей, однако и тут есть отличие: при срезе груздь хрустит, а не скрипит, как скрипица. Груздь осиновый имеет некоторые отличия от других собратьев: розовые пластинки и чистая шляпка.
Как обработать и приготовить
Перед тем как начать заготовку грибов, их нужно подготовить:
- убрать старые, поврежденные и порченные;
- помыть от грязи с помощью губки для посуды;
- вымачивать, меняя воду не меньше 7 раз.
Лучше тарой для засолки считаются стеклянные банки, однако подойдут и деревянные бочки. Как говорилось ранее, осиновые грузди условно-съедобные грибы, которые перед употреблением нуждаются в определенном приготовлении. Грузди осиновые используются для засолки или маринования.Также на зиму вы можете заготовить маслята и белые грибы.После такой обработки они становятся упругими и хрустящими, что еще больше улучшает их вкус.
Важно! Перед началом приготовления необходимо вымочить грибы в холодной воде на протяжении двух суток: для предотвращения брожения и закисания ее нужно часто менять. После их очищают и варят на протяжении 10 минут.
Классический рецепт засолки требует наличия крупной соли, хрена, вишни и сухого укропа. По завершении времени вымачивания грибы тщательно натирают солью и складывают в подготовленные емкости вместе со специями. Для улучшения вкуса грибов рекомендуется добавлять сахар в маринад. Сверху заполненной тары устанавливают гнет, и все помещается в холодное помещение.
Спустя 40 дней такого маринования грибы будут готовыми для употребления. Хранить такие заготовки нельзя больше 6 месяцев.
Читайте также: Постные салаты с грибами: фото, рецепты приготовления грибных салатов на поминки и праздники
Жарят и используют эти грибы в супах реже, так как они нуждаются в долгой предварительной тепловой обработке.
Вам будет интересно узнать способы заготовки груздей на зиму.
Первая помощь при отравлении
Отравление груздями проявляется в виде болей в животе, тошноты, рвоты или поноса. В результате происходит обезвоживание и электролитные нарушения. После появления этих симптомов нужно вызвать скорую помощь, но и до ее приезда не стоит сидеть сложа руки.
Первая помощь состоит из следующих манипуляций:
- Промыть желудок с помощью выпивания большого количества соленой воды и вызывания рвоты.
- По возможности выпить слабительный препарат.
- Занять горизонтальное положение и укрыть ноги.
- Все время пить соленые растворы или теплую воду.
Зная отличительные черты съедобных груздей, можно без особых проблем самостоятельно сделать отличные заготовки для своей семьи.
Была ли эта статья полезна?
Источник:
По грибы в октябре
Опубликовано: 26 сентября 2010
В лес по грибы
С какими бы заботами не прибыл садоводлюбитель на свой садово-огородный участок, он обязательно выкроит время, чтобы пойти в лес по грибы. Теперь в лес уже не хожу – не по силам, тружусь на территории садоводства. «Как там, в лесу?» – спрашиваю у соседа по участку, который только что вернулся из леса. «Людей много, а грибов мало – вот собрал немного клюквы» – отвечает.
Мало кого из садоводов не привлекает близлежащий лес. У одних это осенняя прогулка: чистый, здоровый воздух, необычное ощущение себя в лесной тишине. Ни тебе комаров, ни мух, ни клещей.
В свое время великий русский поэт Пушкин выразил это так: «Ах, лето красное! Любил бы я тебя, когда б не комары да мухи!» А в лесу тишина: слышно только как шелестят листья деревьев, прощаясь с летом.
Идешь себе размеренным шагом по проторенной лесной тропинке, и мысли твои далеко от загазованного, шумного, многолюдного города и всяческих забот. Ты отдыхаешь, но активно – ходьба позволяет в движении расправить легкие, легче вдыхать кислород. Советую – полезно для здоровья.
Другие любители леса отправляются туда по грибы. Многих интересует, а есть ли в нашем лесу грибы в октябре и даже позже? Октябрь в наших краях – вестник предзимья. Но каким бы не выдался он – теплым или ненастным, грибники всегда имеют шанс вернуться из леса с полным лукошком.
Довольно обширен перечень съедобных грибов, которые можно встретить в октябре: горькушки, моховики, лисички, маслята, черные грузди, подберезовики. Некоторые из них именно в эту пору появляются в массовом количестве на юге Ленинградской области. Но если осень выдается очень холодная, то урожаи этих грибов незначительные. Однако опытных грибников это не удерживает от походов в лес.
Потому что могут выручить более выносливые «поганки», несмотря на то, что отношение к ним у грибниковдилетантов пренебрежительное.
навозник белый
Тот, кто ходит в лес, особенно вблизи населенных пунктов, в октябре может заметить грибы с оригинальной внешностью – словно белые свечки то тут, то там торчат из травы и всегда целой «семейкой».
Овальная, покрытая поперечными чешуйками шляпа гриба поначалу чисто белая на надломе, впоследствии начинает темнеть с краев, к старости гриб начинает расплываться в массу, чемто смахивающую на чернила. За такую особенность и прозвали его «чернильным грибом».
За любовь к тучным, хорошо удобренным почвам этот гриб получил другое название – «навозник». Название не особенно приятное, зато по питательности он ни в чем не уступает белому, а по степени усвоения человеческим организмом превосходит его.
А уж насыщенный «грибной дух» его на сковородке, да в сметанке с лучком намного превосходит сыроежку или подберезовика.
Можно назвать еще один гриб, не уступающий белому по своей ценности. Речь идет о дождевике. К сожалению, нередко этот вкусный гриб не считают съедобным и совершенно незаслуженно. Округлые белые плодовые тела его произрастают и в поле, и в лесу, и на газоне.
чесночный гриб
В наших местах можно встретить и чесночный гриб на тонкой ножке с буроватым приподнятым центром и волнистым краем шляпки. Его можно узнать по характерному чесночному запаху.
Есть и другие «поганки», но по одному лишь описанию их трудно определить, хотя они тоже могут занять достойное место в лукошке грибника. При этом следует почаще заглядывать в специализированные справочники и атласы и собирать только то, в чем твердо уверены.
Биологи предупреждают: будьте осторожны с ложными опятами и бледными поганками – они смертельно ядовиты!
И. КривегаГазета «САДОВОД» №38, 2010г.
Похожее
Вернуться на главную страницу
Источник:
Как собирать грузди во что собирать сколько где и когда
Грузди можно собирать с конца июля по конец сентября, хотя, всё зависит от региона в котором вы будете их собирать.
Грузди можно найти в березняке, дубраве, осиннике, они предпочитают влажную чернозёмную почву с гниющими листьями, по этому, лучше всего их собирать после продолжительного дождя, а в сухую засушливую погоду и в летнее время они не растут. Также их не найдете на песчаной почве, так как она не держит влагу и быстро сохнет.
Ничего нет лучше для грибника, как собирать грузди ближе к осени до заморозков, когда по утрам на траву ложится роса. В такое время их можно найти в тени деревьев, на полянках где невысокая трава.
Как собирать грузди
Груздь очень хорошо прячется в траве под опавшей листвой, поэтому надо обращать внимание на приподнятую листву, а для того чтобы не кланяться каждому подозрительному месту, возьмите любую прочную не тяжёлую ветку, которых достаточно в осинниках и березняках.
Откидывая такой веткой листву, вы быстрее найдете груздь.
Бытует мнение, что груздь надо срезать ножом, а не выламывать вместе с грибницей, так как на нарушенной грибнице, гриб больше не растёт. Возможно, и так, не знаю потому что всегда пользуюсь ножом, это даёт возможность срезав гриб сразу определить его качество, так как в ножке груздя, очень активно развиваются черви, а такие грибы в засолку не идут.
груздь имеет калорийность в 100гр: 18,5 кКал, Белок 1,8гр (7 кКал), Жиры 0,8гр (7 кКал), Углеводы 1,1гр (4 кКал)
Найдя один груздь, обязательно внимательно обследуйте место вокруг него, возможно, вы найдете еще грибы. Бывает так, что груздь растёт семьей в таком месте можно собрать сразу до 10 грибов и более. Собирать следует молодые грибы, чтобы на них не было гнили, плесени и червей.
Есть еще один нюанс в том, как собирать грузди, это тара и количество.
Груздь имеет большое количество горьких веществ в молочке, которое выделяется из пластинок на нижней части шляпки, когда его срывают. Поэтому во время сбора груздей не рекомендуется, не помыв руки, тереть руками глаза и лицо.
Читайте также: Икра из белых грибов: рецепты приготовления с фото и видео, как делать через мясорубку
Груздь хоть и прочный, но довольно хрупкий гриб, поэтому не рекомендую собирать его в мешок, так как большое количество грибов в мешке под своим весом подавятся.Лучше всего их собирать в ведро или лукошко, так они не побьются и будут иметь эстетически привлекательный вид, а крупные грибы хотя при засолке в банку и режутся зато целыми чистятся легче.
Поделитесь статьей в соц. сетях:
Источник:
Есть ли грузди в октябре: можно ли их собирать
Тихая охота — это такое занятие, которое хочется продлить до самого снега. Поэтому заядлые грибники проводят сбор лесных даров как можно дольше.
Существенным является вопрос: есть ли грузди в октябре, и если да, то где их можно найти в этом месяце. В этой статье рассказано о том, в каком лесу растут грузди в октябре и с помощью каких ухищрений можно их разглядеть среди обильно опадающей листвы деревьев.
Читайте, впитывайте информацию и применяйте её на практике. Надеемся, что это позволит получить на тихой охоте осенью богатый улов грибов.
Как искать грузди в октябре
Сбор грибов — это активный, увлекательный, ни с чем не сравнимый отдых. Всем доступна «тихая охота» с корзинкой в руках. Поэтому грибники — самая многочисленная рать среди туристов и охотников.
Искать грузди в октябре лучше с восходом солнца, по росе или в дождь: шляпки блестят, в глазах не пестрит, солнце не слепит. Да и грибы тогда самые сочные, крепкие, душистые или, как говорят, ядреные.
Чтобы сохранить свежесть грибов, собирать их лучше всего в плетеную ивовую корзину.
Плодоносят грибы с весны до глубокой осени, но неравномерно, а волнами или, как еще говорят, слоями. Всего в средней полосе бывает 3 или 4 слоя.
Растут ли грузди в октябре и можно ли их собирать
Ответ на вопрос о том, растут ли грузди в октябре, положительный и осенью мы можем собрать такие грибы как:
Шляпка диаметром до 10 см, сначала выпуклая или плоскораспростертая с загнутым краем, слабовдавленная, позже воронковидная, с заметными концентрическими зонами, кирпично-охряная, коричневато-красноватая.
Пластинки частые, слабонисходящие, бледно-охряные, с возрастом в буро-ржавых пятнах. Мякоть белая, по мере роста гриба приобретает рыжеватый оттенок. Млечный сок не обильный, слегка горьковатый, водянисто-белый, на воздухе цвет не меняет.
Ножка высотой до 10 см, сплошная, у старого гриба полая, ломкая, ровная или изогнутая, одного цвета со шляпкой, в основании красновато-ржавая.
Растет небольшими группами в широколиственных и смешанных лесах с примесью дуба, вокруг немолодых дубов в невысокой траве и на лесной подстилке, образует микоризу с дубом. Плодовые тела образует в июле — октябре.
Шляпка диаметром 3-10 см, плоско-выпуклая с подвернутым краем, затем выпукло-распростертая, воронковидная, с выступающим в центре сосочком, сухая, гладкая, шелковистая, без концентрических колец, равномерно окрашена в темно-коричневый цвет, Пластинки у молодых грибов светлые, у зрелых желтовато-бурые, часто с беловатым налетом от спор. Мякоть беловатая. Редко бывает червивой.
Млечный сок обильный, белый или бесцветный, едкий, жгучий. Ножка сплошная, с возрастом становится полой, нередко с дуплом, у основания беловато-войлочная. Растет с июля по октябрь в хвойных и смешанных лесах большими группами. Образует микоризу с сосной и березой.
Горькушку собирают в больших количествах из-за ее широкого распространения, высокой урожайности, устойчивости к поражению личинками насекомых.
Шляпка диаметром 5-15 см, плотномясистая, из первоначально выпуклой становится вогнуто-распростертой с подогнутым волнистым краем, обычно без зон или со слабыми концентрическими кругами, гладкая, слизистая.
Гриб с очень изменчивой окраской: лиловато-сизая, синевато-серая, свинцово-фиолетово-серая, серовато-красновато-желтая, с возрастом приобретает охряно-розовый или фиолетовый оттенок, иногда с водянистыми пятнами, в местах надавливания становится коричневой или буроватой. Поэтому гриб долго не поддается определению.
Пластинки приросшие или слабонизбегающие по ножке, беловатые, с возрастом светло-охряные, с ржавыми пятнами. Мякоть толстая, беловатая, к зрелости желтеющая. Млечный сок на воздухе становится зеленовато-желтым. Ножка высотой 4-12 см, слизистая, гладкая, полая, обычно посередине или внизу вздутая.
Растет в хвойных и смешанных лесах, преимущественно под елями и березами, по краям болот среди мхов с августа по октябрь.
Шляпка диаметром 5-15 см, сначала выпуклая, затем вогнуто-распростертая с загнутыми краями, бывает асимметричная по отношению к ножке, лилово-серая. Пластинки часто извилистые, сначала светло-желтые, затем охряные. Мякоть беловатая.
Млечный сок обильный, водянисто-белый, очень едкий, горький, однако при отваривании этот вкус исчезает. Ножка иногда вздутая, сначала сплошная, затем полая, серая.
Встречается в березняках, осинниках, в смешанных и хвойных лесах, около зарослей лещины, на обочинах лесных дорог и тропинок. Плодоносит с июля по октябрь.
Теперь вы знаете, можно ли собирать грузди в октябре и где лучше этого делать. Желаем удачной тихой охоты в ближайшие выходные дни.
Загрузка…
Источник:
Гриб Груздь — Рецепты Свойства и Как Готовить
Среди россиян довольно трудно отыскать людей, совершенно равнодушных к грибам. Это отличная закуска, начинка для пирогов, изысканный ингредиент для различных соусов, замечательная сезонная заготовка на зиму.
Но особое удовольствие доставляет процесс сбора грибов, для некоторых это целый ритуал. У каждого человека имеются собственные предпочтения. Кто-то любит собирать только белые грибы, другие обожают маслята, лисички, опята.
Но, пожалуй, все опытные грибники с огромной симпатией и уважением относятся к груздям.
Рассматривая груздь, рецепты и свойства этого гриба, следует отметить, что по своим размерам это довольно крупный гриб. Его отличает белая, либо желтоватая шляпка, которая имеет форму своеобразной воронки.
Пластинки груздя белого цвета, ножка плотная, толстая. Несмотря на большие размеры, а некоторые грузди-богатыри в диаметре достигают 20 сантиметров, эти грибы всегда остаются очень крепкими. Груздь – необычайно вкусный гриб, настоящий деликатес.
Это относится ко всем видам груздей – белому, черному, желтому.
Постоянно ведутся многочисленные споры о целесообразности употребления в пищу грибов. Это касается также груздей. Опасения людей, придерживающихся норм здорового питания, можно понять.
Грузди считаются довольно тяжелой пищей, которая не всем подходит, особенно людям, имеющим серьезные проблемы с желудочно-кишечным трактом. Каждый грибник знает, что грузди требуют тщательной обработки перед употреблением.
Если игнорировать это правило, то в лучшем случае можно надолго попасть в лечебный стационар.
Грузди относятся к условно-съедобным грибам. Они содержат горький млечный сок. По этой причине для успешного приготовления их необходимо вымачивать в течение 2-х суток. Хорошо для этих целей использовать немного подсоленную воду. После вымачивания легче очистить грузди от травинок, листиков. Многие из эстетических соображений снимают с шляпки грибов кожицу.
Подготовленные таким образом грибы можно готовить в соответствии с кулинарными предпочтениями. Если груздь предназначается для соления, то его питательные и вкусовые качества можно уверенно приравнять к белому грибу. Грузди проще всего солить, так называемым, горячим способом.
Отмоченные, очищенные грузди отваривают, выкладывают в подготовленные продезинфицированные банки, пересыпают солью и специями, включающими перец горошком, лавровый лист. Все ингредиенты укладывают слоями: слой грибов, слой соли, опять слой грибов, слой специй и так далее до края банки. Затем банку герметично закрывают.
Соленые грибы можно употреблять через 2 – 3 недели.
Благодаря большому содержанию рибофлавина, тиамина, аскорбиновой кислоты, гриб груздь с давних времен широко использовался в народной медицине. Полезны грузди для людей, имеющих заболевания печени, почек, их употребляли в качестве профилактики от образования камней, отложения солей.
В процессе брожения во время соления грузди приобретают противосклеротические и противовоспалительные свойства. Эти грибы – замечательное средство против бородавок.
Народные целители утверждают, что достаточно приложить на некоторое время соленый грибок к бородавке и можно навсегда от нее избавиться.
Конечно, рассматривая груздь гриб, рецепты и свойства, можно найти множество замечательных кулинарных рецептов, которые невозможно забыть, однажды попробовав. Например, салат из груздей с луком.
Необходимо подготовить 350 граммов соленых груздей, 50 граммов сметаны, 80 граммов репчатого лука, соль, перец по вкусу. Соленые грузди полчаса подержать в холодной воде, мелко нашинковать, добавить порезанный лук, заправить салат сметаной.
Получиться прекрасная закуска, очень простая в приготовлении, изысканная на вкус.
Грузди соленые с квашеной капустой – отличная начинка для домашнего пирога. Для улучшения вкуса в такую начинку рекомендуется добавить яйца и лук. Привлекательное сочетание ингредиентов начинки пирога никого не оставит равнодушным.
У каждой хозяйки свой рецепт солянки. Вкус мясной или рыбной солянки только выиграет при добавлении соленых груздей. Для этого соленые грузди порезать соломкой, пассеровать на масле вместе с нарезанным репчатым луком и томатом, добавить в солянку.
Грузди, добавленные в любое самое простое блюдо, сделает его вкус незабываемым для гостей и домочадцев. Приятного аппетита!
Источник:
Черный груздь: польза и вред, и рецепты приготовления
Природа богата и разнообразна, грибы далеко не первой категории вполне можно употреблять в пищу, если их заранее правильно обработать. Черный груздь – представитель семейства сыроежковых. Продукт обладает горьковатым запахом, мякоть – белая, в разрезе краснеет. Грибы можно встретить в смешанных или хвойных лесах, собирают их в августе и сентябре.
Название груздь означает, что это большой, массивный гриб, он обладает высокой плотностью и массой. На Руси известен давно, его использовали для приготовления различных блюд и даже в лекарственных целях. Внутри его находится белый сок, называемый млечным. Его специфический запах чувствуется уже вдалеке.
Черный груздь: польза и вред, и рецепты приготовления
Польза черных груздей известна с давних времен, с его помощью исцеляли от недугов психоневрологического характера, так он богат витаминами группы В, которые благоприятно действуют на состояние нервной системы. Черный груздь богат белком, что позволяет заменять им мясные продукты.
ВАЖНО ЗНАТЬ! Чтобы похудеть за 30 дней нужно применить 3 важных процесса: подготовку..
Читать далее >>>
Существует мнение, что целительные свойства гриба способны нейтрализовать активность туберкулезной палочки, а если их правильно и периодически употреблять, то усилия направятся на устранение почечных болезней и мочекаменных недугов. Грузди полезны и доступны каждому человеку, ими можно насытиться и набрать нужную массу тела.
Читайте также: Выяснен секрет раскрывания бутонов лилий — готовим из натуральных продуктов
В черных груздях содержится природный антибиотик, к тому же гриб богат витаминами А и С, поэтому их применение широко используется в приготовлении лекарственных препаратов.
Они способствуют дополнительной борьбе с сахарным диабетом, эмфиземой легких, прекрасно регулируют уровень сахара в крови. Грибы богаты аминокислотами и микроэлементами.
Приготовления из них получаются не только вкусными, но и питательными.
Полезные свойства гриба и как правильно готовить грузди
В России черные грузди всегда пользовались успехом, продукт очень популярен в Сибири. Из него готовят соленые или маринованные закуски, выпечку, предварительно гриб нужно вымочить, чтобы избавиться от горечи. Период вымачивания – несколько дней, воду нужно менять несколько раз.
Соленые черные грузди можно приготовить различными способами. Вымоченные грибы промывают проточной водой и отваривают в течение десяти минут. В емкость положить листья вишни, хрена, дуба, «зонтики» укропа. Добавить разрезанный вдоль корень хрена, нарезанные зубчики чеснока.
Выложить грузди, посыпать солью из расчета 40 граммов на килограмм основного продукта. Добавить перец-горошек, еще несколько кусочков хрена и чеснок. Покрыть массу листьями дуба, поставить под гнет. В течение пяти дней держать заготовку при комнатной температуре, затем убрать в прохладу на сорок дней.
Такие грибы можно подать к столу с луком и растительным маслом, сметаной, майонезом.
С черными груздями можно приготовить пиццу. Замесить тесто из творога, яйца, растительного масла, муки, соли, сахара и разрыхлителя. Можно купить готовое тесто в магазине, совсем не обязательно, чтобы оно было творожным.
Разделить на порции и раскатать небольшие лепешки. Смазать майонезом, выложить нарезанный репчатый лук и измельченные соленые грузди.
Посыпать пиццу тертым твердым сыром «Пармезан» или «Российским», запечь в духовке до готовности, тесто должно зарумяниться.
Можно приготовить традиционный пирог с груздями. Приготовить тесто на простокваше или кефире. Вымоченные грибы нарезать небольшими кубиками, обжарить на растительном масле вместе с луком. Выложить в форму половину теста, затем – грибную начинку и оставшееся тесто – сверху. Выпечь до готовности в духовом шкафу, на это уйдет примерно час. При подаче нарезать на порционные куски.
Вред
При всех преимуществах груздей, они являются тяжелой пищей и требуют предварительной обработки, в противном случае еда, приготовленная с ними, будет плохо перевариваться, и возможно останутся и опасные для здоровья вещества.
Перед непосредственным приготовлением черные грузди необходимо вымачивать в холодной соленой воде как минимум три дня, при этом меняя воду, так как в предыдущем рассоле может образовываться плесень.
Дело в том, что в млечном соке имеются отравляющие вещества и токсичные соединения, нейтрализуемые при обработке.
Это может сопутствовать отравлению организма. Для этого после сбора грибов, их необходимо обработать: вычистить от лесной грязи, вымыть, удалить мицелий и отмочить положенное количество времени.
Неправильная обработка и какие-либо не полностью выполненные действия могут стать причиной страшной болезни – ботулизма. Они также опасны для людей, страдающих язвой желудка, расстройствами кишечного тракта и гастритами.
Большое количество клетчатки, содержащееся в них, говорит о том, что употреблять их нужно в небольших количествах.
Источник:
Груздь
Груздь — съедобный гриб, который относится к роду млечников. Свое название гриб получил из-за своей грузности и массивности. Его шляпка достигает размеров от 5-20 см, вогнута в середине, склизкая на ощупь, с лохматыми краями. Ножка данного гриба может быть как короткой и толстой, так и цилиндрической формы. Мякоть светлого цвета, темнеющая при изломе, без специфического запаха.
Растут грузди семействами в лесах, где произросли березы, ели и смешанные деревья. Появляются в начале лета и до поздней осени.
Собирать грузди стоит в корзину или ведро, так как гриб достаточно хрупкий. Если сбор положить в мешок, то из-за своей увесистости, грибы, скорее всего, подавятся.
Виды
- Груздь настоящий. Гриб первой категории. Его другое название «Сырой». Встретить можно в молодой лесопосадке и березняке, в Сибири и Урале. Ножка полая, шляпка воронковидная, молочно — белого цвета. Засоленный гриб приобретает голубой оттенок.
- Груздь черный. Его другое название «Чернушка».
Груздь плодоносит до первых морозов. Встречаются вдоль проселочных дорог, лесных опушек, в березняках и ольховых посадках. Шляпки зеленовато-черного окраса, воронкообразная. Ножка полая. Гриб отлично подходит для засолки.
- Груздь осиновый. Редкий гриб, растущий в осиновых лесах. Шляпка грязно — белого окраса.
Ножка белого цвета.
- Груздь желтый. Съедобный гриб первой категории. Можно найти в лесах, где растут пихты и ели. Шляпка пятнистая, желтого цвета.
- Груздь дубовый. Другое название «Рыжик». Встречается в лесах, где растут дубы, с июля месяца до конца октября. Ножка крепкая ровная, шляпка рыжего цвета.
Рыжик относится ко второй категории съедобных грибов.
Состав и польза
Груздь является ценными пищевым продуктом, за счет большого количества содержания белка. Выступает отличным заменителем мяса. В состав гриба также входят аминокислоты, магний, кальций, фосфор, калий, и витамины групп А, Е, D, С, В1, В2 и РР.
Грузди не повышают уровень сахара в крови, поэтому можно употреблять людям, которые страдают сахарным диабетом. Гриб предотвращает эмфизему легких, лечит желудок, мочекаменную и желчнокаменную болезни.
Содержание витаминов В помогает организму справиться с депрессивным состоянием и побороть неврозы. Груздь устраняет туберкулезное заболевание и бленнорею. Хорошо помогает при отравлении и ботулизме.
Засоленные грузди полезны своими бродильными качествами. Они благоприятно воздействуют на очищение сосудов и улучшении деятельности желудочно — кишечного тракта. Их стоит употреблять в пищу 3 раза в неделю по 200 г.
- Так как грибы относятся к тяжелой пище, злоупотреблять ими не стоит. Их нужно кушать в небольших количествах несколько раз за неделю.
- Грузди могут вызвать аллергическую реакцию. Чтобы избежать нежелательных последствий, следует проконсультироваться с лечащим врачом перед их употреблением.
- Из — за неправильного приготовления грибов может возникнуть отравление.
Груздь — не совсем съедобный гриб. Кушать его, безусловно, можно, но только после предварительной тщательной обработки. А если грибы были собраны недалеко от производств или дорог, то скорее всего он из почвы набрал в себя вредные токсины. Поэтому предварительная подготовка перед употреблением обязательна.
Грузди можно сварить в супе, пожарить, замариновать, засолить, при этом его химический состав не потеряет своих свойств, а кулинарные блюда станут деликатесными и очень насыщенными по вкусу.
Хранение
- Засоленные грузди нужно хранить при температуре +5°C. При минусовой температуре грибы утратят свои вкусовые качества и перемерзнут.
- Высушенные грибы хранить в плотном мешке или в стеклянной банке не больше года.
- Перед заморозкой, грибы тщательно очистить, дать отстояться в холодной воде не менее 4 часов, проварить 5 мин. и остудить. Заморозить в режиме быстрой заморозки.
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):
Белки: 1.8г. ( ∼ 7,2 кКал)
Жиры: 0.8г. ( ∼ 7,2 кКал)
Углеводы: 1.1г. ( ∼ 4,4 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 38% | 38% | 23%
Источник:
Можно ли беременным употреблять грибы?
Вкусные блюда из грибов радуют всех, особенно беременных. Женщине в деликатном положении необходимо внимательно подойти к вопросу выбора продуктов питания. Ведь при беременности она отвечает за здоровье растущего человечка. Поэтому выбирать и готовить грибы нужно правильно, т.к. от этого зависит жизнь малыша и ваше самочувствие.
Можно ли беременным грибы
Польза грибов для беременных определяется их химическим составом. Из-за наличия хитина, после тепловой обработки полезные вещества исчезают. Поэтому употребление грибов требует приема продуктов с витамином C, который помогает расщеплять хитин и в результате позволит получить все полезные вещества.
Низкая калорийность грибов разрешает есть этот продут во время беременности: женщина не наберет лишний вес, избавится от голода, получит белок, необходимый маме и малышу. А лецитин, который входит в состав грибов, оказывает положительное влияние на работу сердца. В грибочках есть разные витамины (B, A, C) и жиры, которые насыщают тело энергией, дарят бодрость. Также в грибах содержатся антиоксиданты, необходимые для нейтрализации деструктивных свободных радикалов.
Грибы при беременности полезны благодаря целому ряду других влияний:
- поддержка иммунитета;
- насыщение организма полезными микроэлементами (что важно для развития ребенка);
- обеспечение клеток белком (здоровая альтернатива мясу).
Рекомендуется кушать грибы беременным, если продукт куплен в магазине. Во время беременности лучше кушать шампиньоны, вешенки, опята или маслята, в которых содержится большое количество аминокислот, необходимых для строительства клеток и тканей. А это особенно нужно беременной женщине.
Грибочки являются природным и сильным иммуномодулятором. Поэтому их полезно кушать, ведь этот продукт способен защитить от простуды и гриппа.
Противопоказания
Во время беременности нельзя кушать сырые грибы. Они обязательно должны пройти тепловую обработку. Это снизит вероятность отравления и сохранит здоровье.
Грибы относятся к категории продуктов, которые сложно усваиваются организмом. Поэтому злоупотреблять ими не стоит и не следует есть их на ужин. С особой осторожностью нужно кушать грибочки женщинам, у которых есть проблемы с ЖКТ. Если вы знакомы с грибником-профессионалом, на время беременности лучше отказаться от его услуг, ведь риск получить отравленные грибы существует. Поэтому лучше обезопасить себя и здоровье будущего ребенка.
Маринованные, сушеные, свежие и соленые во время беременности нельзя употреблять. Такой запрет оправдан, особенно это касается маринованных и соленых, ведь в них почти нет полезных веществ и они даже могут быть опасны, т.к. в этих грибах есть уксусный раствор, который провоцирует болезненные ощущения в желудке. А солевой раствор может стать причиной отеков и будет сдерживать выведение жидкости из организма. Поэтому женщинам, которые любят этот продукт, необходимо кушать только вареные, тушеные или, в крайнем случае, жареные грибочки.
Перед тем, как приготовить грибы, внимательно осмотрите их. Если у продукта есть посторонний запах и темный цвет, выбрасывайте их без сожаления. Если у женщины нет аллергии и печень здорова, можно приготовить из грибочков что-то вкусненькое.
Если у будущей матери когда-то было отравление грибами, нужно спросить у специалиста, можно ли беременным грибы. Ведь в этот деликатный период у женщины могут обостриться заболевания или аллергические реакции. Поэтому консультация специалиста не будет лишней.
Как правильно готовить грибы
Чтобы получить пользу от этой пищи, необходимо кушать только знакомые грибы, которые уже присутствовали в вашем рационе. Перед употреблением обязательно проварите их.
Все грибочки нужно мелко нарезать, чтобы вы смогли их тщательно прожевать. Чтобы сделать их вкусными, можно добавить к ним зелень, капусту, томаты, картофель, цитрусы, морковь, свеклу или огурцы, т.к. в этих продуктах есть много витамина C. Если хочется разнообразить свое меню, можно приготовить из грибочков салат, пирог, пельмени, соусы, закуски, супы.
Если хотите получить максимум пользы от употребления грибов, внимательно выбирайте продукты и готовьте еду так, чтобы она сохранила свои ценные вещества и была безопасна для здоровья. В этом случае можно оградить себя и малыша от проблем со здоровьем, обеспечив ребенку полноценное развитие в утробе матери.
prodgid.ru
Можно ли беременным есть грибы?
Лесное или растительное мясо — как вы думаете, о каком продукте идет речь? Такое название получили съедобные грибы. Их бесподобный вкус и множество способов приготовления давно сделали их популярными во многих странах мира.
Однако наряду с похвалами их полезности и питательности можно услышать массу критических замечаний на их счет. И если в обычном состоянии женщина, выбирая грибы, в основном полагается на свой вкус и финансы, то при беременности ориентироваться только на эти критерии явно недостаточно.
К какому же мнению специалистов стоит прислушаться? Давайте разбираться.
Грибы — один из немногих продуктов, по поводу которых у диетологов существуют кардинально противоположные точки зрения. Последователи советской диетологии вообще не относят их к диетическому питанию, считая грибы тяжелой грубой едой. Напротив, другая школа считает, что это полезное питательное блюдо, содержащее белки, свободные аминокислоты, углеводы, комплекс витаминов и минералов.
Скорее всего, истина лежит где-то посередине. Несомненно, вкусовые качества грибных блюд по достоинству оценят многие гурманы. Однако нельзя не вспомнить о том, что полисахарид хитин, в большом количестве содержащийся в грибной клеточной стенке, нашей пищеварительной системой не переваривается. Поэтому количество полезных веществ, которые наш организм способен усвоить при расщеплении грибов, не так уж и велико.
При проблемах с кишечником прием таких продуктов в пищу способен спровоцировать вздутие живота, боли в желудке и кишечнике. Также не стоит забывать о риске отравлений — в природе можно найти множество ядовитых грибов, по внешнему виду схожих со съедобными.
Прежде чем взвесить все за и против, помните, что грибы способны накапливать вещества, содержащиеся в окружающей среде, в количествах, многократно превышающих концентрацию этих веществ в почве и грунтовых водах. Результат этого явления может быть самым плачевным — даже самые лучшие виды грибов способны стать ядом для человеческого организма.
Поэтому грибы, растущие в природных условиях, нужно собирать в лесу, подальше от трасс, промышленных зон и мусорных свалок. Все собранные грибы следует тщательно просмотреть. При малейшем сомнении в подлинности гриба или его качестве выбрасывайте его не раздумывая.
Лучший выход — приобрести грибы в супермаркете. То, что лежит на полках наших магазинов, выращивается в специальных условиях, исключающих попадание в почву токсических веществ. Важно! Ни в коем случае не приобретайте грибы на стихийных рынках!
Наиболее полезными и безопасными грибами для беременных женщин считаются шампиньоны. Кроме основного набора полезных веществ, они содержат ферменты, которые ускоряют расщепление питательных веществ и способствуют лучшему усвоению пищи.
Кроме шампиньонов, в рацион беременных также можно включать вешенки, маслята, опята — они меньше остальных видов грибов способны кумулировать (т.е. накапливать) вредные вещества.
Условия и способы приготовления грибов для беременной женщины должны соответствовать ряду жестких критериев. Перед употреблением в пищу или дальнейшей кулинарной обработкой грибы следует проварить в кипящей подсоленной воде на протяжении не менее 1 часа (шампиньоны — не менее 30 минут). Грибные бульоны лучше исключить от греха подальше.
Категорически запрещено употребление сырых, соленых, маринованных, жареных грибов. Сырые грибы — по причинам, о которых мы рассказали выше. Соленые грибы способны спровоцировать задержку воды в организме женщины — оказывать нагрузку на почки, которые и так работают с усиленной отдачей, специально не стоит.
Уксус, содержащийся в маринованных продуктах, может вызвать изжогу, которая при беременности так и норовит проскочить, что называется, без напоминаний с какой-либо стороны. А полезность грибов после жарки полностью сводится на нет.
Независимо от ваших кулинарных предпочтений искренне желаем вам найти золотую середину между вкусной едой и сбалансированным рационом. Будьте здоровы!
mamapedia.com.ua
Можно ли отравиться, употребляя в пищу грузди
Грузди были любимым грибом жителей России. Их собирали помногу, чтобы засолить на зиму. Однако в Европе грузди не пользуются такой популярностью, их называли несъедобными.
Современные специалисты называют эти грибы условно-съедобными, т. к. в сыром виде возможно отравление этими грибами.
Видов грудей очень много, более 20 видов, но все они несъедобны, если их не вымачивать и не обрабатывать.
Белый груздь или груздь настоящий
О груздях
Но в нашей стране они очень популярны. Хотя бы потому что набрать корзину груздей несложно, они всегда растут группами. Слово «груздь» произошло от церковнославянского «груздие», что означает куча. И сами грибочки не мелкие, их шляпки вырастают до 20 см.
Полезные свойства
Грузди ценятся и потому, что в них много белка, даже больше, чем в мясе или курице. И этот белок хорошо усваивается. Это единственный продукт неживотного происхождения, в котором есть витамин D. В них много и других витаминов.
Грузди обязательно должны быть на столе вегетарианцев или же тех, кто соблюдает пост. Они полезны для нервной системы. Если регулярно питаться груздями, легче переносятся стрессы, снижается вероятность возникновения депрессии.
Где и когда собирать
Обильный урожай этих грибов собирают с конца июля по сентябрь. Они появляются после дождя. Они растут как в лиственных, так и смешанных лесах. Их бывает много в березовой роще, в липовых подлесках, встречаются и в дубраве, в тени деревьев. Разглядеть их не просто т. к. они прячутся под листвой, поэтому стоит искать холмики из старых листьев. Эти грибы растут только группами.
Груздь черный узнают по темной шляпке черного, оливкового цвета
Виды груздей
Начинающих грибников волнует вопрос: «Можно ли отравиться груздями?».
У груздей нет смертельно ядовитых двойников, поэтому даже если появятся симптомы отравления, через некоторое время они сами по себе пропадут.
Отравиться солеными груздями нельзя, если их правильно заготовили. Грибники утверждают, что все грузди можно есть, если перед этим они прошли необходимую кулинарную обработку.
Но некоторые виды этих грибов малотоксичные или же отличаются неприятным запахом, поэтому после их употребления без достаточной обработки вызывают симптомы отравления: рвоту, понос.
Отравление груздями
Смертельные случаи отравления груздями исключены, но они могут вызвать острый гастроэнтерит, если их плохо обработали до того, как подать на обеденный стол. Помощь врача все равно необходима, т. к. отравление грибами — это серьезный повод.
Признаки отравления
Через сколько часов появляются признаки гастроэнтерита? Если латентный период небольшой, то уже через полчаса или 2 часа дают о себе знать симптомы этого заболевания.
Но бывает и так, что для их появления нужно время – от 48 до 72 часов. Симптомы заболевания следующие: тошнит, рвет, болит живот, наблюдается понос.
Опасность в том, что может развиться обезвоживание, поэтому необходима помощь врача.
Тошнота один из симптомов отравления груздями
Об обезвоживании говорит бледная сухая кожа, небольшой объем мочи, пониженное кровяное давление. Если человеку не оказана помощь, у него может наступить тяжелая стадия острого гастроэнтерита: сильно болит и кружится голова, сознание становится спутанным, он падает в обморок.
Первая помощь больному – это все, чем вы можете помочь, а остальное – забота медиков. Они назначат необходимое лечение: промывание желудка, лекарства, восстановление объема жидкости в организме и кишечной микрофлоры. Больному придется соблюдать строгую диету. В первые 12 –24 часа после отравления есть нельзя, но нужно пить много воды или же слабого чая, отвар трав, шиповника.
На второй день можно съесть каши на воде или куриный бульончик. На третьи сутки уже разрешены паровые котлеты, овощи, супы. Еда без специи, соли, нельзя есть ее горячей или холодной, только теплой.
Источник: https://otravilsja.ru/otravlenie-gribami/gruzdyami.html
Грибы: польза и вред
Грибы – уникальный продукт, дарованный человеку природой. Изучены они достаточно хорошо, но споры о вреде и пользе грибов, кажется, не прекратятся никогда. Уникальность продукта заключается в составе, однако помимо огромного количества полезных веществ некоторые грибы могут содержать яды, токсины, соли тяжелых металлов и множество других веществ, которые способны нанести существенный вред здоровью человека и даже убить.
Полезные свойства грибов
Состав различных грибов тщательно изучен во многих лабораториях мира. Благодаря содержанию большого количества различных микроэлементов грибы можно приравнять к фруктам, их углеводный состав не уступает овощам, а по количеству белка этот продукт превосходит даже мясо (поэтому иногда грибы называют «лесное мясо»). При этом на 90 % грибы состоят из воды и практически не содержат жиров, т. е. это низкокалорийный продукт, при употреблении которого в пищу довольно быстро наступает насыщение.
В грибах обнаружены 18 из 20 аминокислот, которые являются строительным материалом для клеток организма. Их витаминный состав также очень богат: грибы содержат витамины группы В, А, D, Е, никотиновую кислоту, причем витаминов группы В в некоторых видах грибов обнаружено больше, чем в злаках. Микроэлементы, такие как калий, кальций, медь, цинк, фосфор, марганец, также необходимы организму человека для поддержания нормальной работы практически всех органов и систем.
Обнаружены в грибах и антиоксиданты, оказывающие противоопухолевое действие, а также вещество бета-глюкан, обладающее не только противораковым, но и мощным иммуностимулирующим эффектом.
Самыми полезными, если говорить о содержании различных веществ, считаются белые грибы (боровики), подосиновики, подберезовики, грузди, рыжики, опята, лисички, шампиньоны и, как ни странно, обычные сыроежки.
Однако для того, чтобы организм получил полезные вещества, содержащиеся в этом продукте, в достаточном количестве, съесть их нужно очень много, что недопустимо, а при некоторых заболеваниях грибы категорически запрещено употреблять в пищу. Кроме того, при неправильном приготовлении и хранении грибы могут привести к тяжелым заболеваниям.
Вред грибов
Несмотря на уникальный химический состав, грибы все же никак нельзя поставить в один ряд с наиболее полезными и диетическими продуктами, и причин для этого немало.
К сожалению, грибы плохо перевариваются в желудочно-кишечном тракте из-за большого содержания в них хитина, который перерабатывать организму очень трудно. К тому же грибы замедляют выделение желудочного сока, в результате чего может ухудшаться не только переваривание самих грибов, но и другой пищи, съеденной вместе с ними. Поэтому грибы считаются тяжелой пищей, и даже здоровым людям не рекомендуется есть их часто и в больших количествах. Наибольшая концентрация хитина обнаружена в ножках грибов, поэтому их лучше не употреблять в пищу или хотя бы перед приготовлением снять с них верхний слой.
Еще один недостаток грибов – это их способность накапливать вредные вещества. Они как губка поглощают их из окружающей среды (из почвы, воды и даже воздуха). В грибах, выросших на загрязненных территориях и вблизи них, обнаруживаются соли тяжелых металлов, радиоактивные частицы и другие вредные вещества, причем чем больше гриб, тем больше в нем накапливается ядовитых для организма человека веществ. Поэтому не рекомендуется собирать грибы на территориях промышленных предприятий, вблизи автомагистралей, железных дорог, на газонах в городах. Также не стоит собирать большие переросшие грибы.
Кроме того, нельзя не отметить, что существует достаточно большое количество ядовитых грибов, которые могут вызвать серьезные отравления, а употребление некоторых из них вообще может привести к летальному исходу. Если вы не уверены в безопасности грибов, то их лучше не собирать. Также не умолчим о таком смертельном заболевании, как ботулизм. 90 % всех случаев ботулизма вызвано именно употреблением грибов, законсервированных в домашних условиях. Чтобы даже самые экологически чистые благородные грибы не стали смертельным ядом, необходимо соблюдать правила их заготовки и условия хранения.
Кому нельзя есть грибы?
Даже здоровым людям не рекомендуется есть грибы часто и много. Во-первых, из-за того, что они являются тяжелой пищей для организма, а во-вторых, из-за высокого содержания в них белка, т. к. это создает большую нагрузку на органы пищеварения.
Об употреблении грибов не может быть и речи, если имеется обострение любых заболеваний пищеварительной системы, однако врачи не рекомендуют употреблять их даже в период ремиссии. Нельзя есть грибы и людям, страдающим болезнями печени и почек, а также при подагре.
Бывают случаи индивидуальной непереносимости грибов, выражающиеся в расстройствах пищеварения (тяжесть в животе, вздутие, тошнота) у здоровых людей.
Можно ли есть грибы детям?
Ответ на это вопрос очевиден: «Нет! Детям грибы есть нельзя». Желудочно-кишечный тракт ребенка не способен переварить все вещества, содержащиеся в грибах, поэтому употребление их в пищу в детском возрасте может привести к тяжелым расстройствам пищеварения. Причем нельзя давать детям грибы ни в каком виде, будь то грибной суп или пирожки с ними.
Кроме того, грибы могут вызвать отравление у ребенка. Даже при самой тщательной обработке в них могут остаться вредные вещества. Организм взрослого человека может справиться с ними без видимых последствий, а у ребенка они способны вызвать тяжелые отравления.
В различных источниках называется разный возраст, с которого разрешается давать детям грибы. Но учитывая, что они не относятся к незаменимым и необходимым продуктам, не стоит давать грибы ребенку до 12–14 лет, пока у него не будет полноценно сформирована пищеварительная система.
В каком виде грибы наиболее полезны?
Грибы можно употреблять в пищу только после термической обработки, в результате которой большинство полезных веществ, содержащихся в них, разрушается. А вот вредные вещества, которые могли накопиться в грибах, и хитин, который не переваривается в желудочно-кишечном тракте человека, остаются. Поэтому в результате кулинарной обработки из грибов получается вкусное, но абсолютно бесполезное для организма блюдо.
Учитывая все это, можно сказать, что способ приготовления грибов практически никак не влияет на сохранение в них полезных веществ. Но удалить большую часть вредных веществ, которые могли накопиться в грибах, в процессе приготовления все же можно. При варке химические вещества переходят в воду, поэтому все грибы, собранные в лесах, рекомендуется предварительно отваривать 3 раза по 15 минут и только потом подвергать дальнейшей кулинарной обработке (жарка, засолка, маринование). Следует отметить, что яды и токсины, содержащиеся в ядовитых грибах, удалить таким образом нельзя.
