Домашнее мороженое с клубникой – сливочный вкус детства. Лучшие рецепты домашнего мороженого с клубникой, тонкости и секреты

Содержание

Ванильное мороженое с клубникой
- Нам потребуется:
- *** — если Вы используете ванильный экстракт, то шаги 2 — 3 пропустите и просто добавьте экстракт в горячее молоко
- Приятного аппетита!)))
Натуральное домашнее клубничное мороженое рецепт
- Классический рецепт приготовления домашнего клубничного мороженого
- Домашнее мороженое с клубникой и сгущенным молоком
- Диетическое домашнее ванильно-клубничное мороженое
- Веганское клубнично-банановое мороженое
Домашнее мороженое с клубникой – сливочный вкус детства. Лучшие рецепты домашнего мороженого с клубникой, тонкости и секреты
- Домашнее мороженое с клубникой – общие принципы приготовления
- Вкусный ароматный пломбир с клубникой
- Простейшее домашнее мороженое с клубникой – вкусный летний десерт
- Домашнее мороженое с клубникой и мятой
- Домашнее банановое мороженое с клубникой и шоколадом
- Домашнее мороженое с клубникой на основе ряженки
- Сливочный пломбир с клубникой
- Домашнее кефирное мороженое с клубникой
- Клубнично-дынное домашнее мороженое
- Домашнее мороженое с клубникой – хитрости и полезные советы
Домашнее мороженое из клубники
- Мороженое с клубникой и белым шоколадом
- Мороженое с клубникой и мятой
- Мороженое с миндалем
- Мороженое с киви
Домашнее мороженое из замороженной клубники
- Но для начала несколько советов, как сделать клубничное мороженое дома?
- Рецепт домашнего мороженого с клубникой и йогуртом
- Клубничное мороженое со сметаной
- Мороженое из замороженной клубники на молоке
- Мороженое клубничное со сгущенным молоком
- Домашнее клубничное мороженое со сливками и сгущенным молоком
- Приятного аппетита! Готовьте вместе с нами
Рецепты вкусного домашнего клубничного мороженого
- Любимое клубничное мороженое: рецепт на сливках
- Ингредиенты
- Как пошагово сделать любимое клубничное мороженое
- Домашнее йогуртовое мороженое с ягодами клубники
- Как делать диетическое клубничное мороженое своими руками
- Клубнично-банановое мороженое на йогурте своими руками
- Как сделать в домашних условиях клубнично-банановое мороженое
- Секреты удачного десерта
- Освежающий домашний коктейль из мороженого и клубники
- Как получить вкусный домашний коктейль из мороженого и клубники

Ванильное мороженое с клубникой

Вы любите нежное, густое, тягучее мороженое? В меру сладкое (без приторности) и в меру жирное (потому что на сливках)? Без примесей искусственных красителей, химических ароматизаторов и эмульгаторов? Такое вот настоящее домашнее мороженое?

Тогда этот рецепт — для Вас!

Конечно, летом, в жаркий день это несомненный хит! Особенно с сезонными фруктами и ягодами!

Но и в любое другое время года его нежный сливочный вкус с ароматом ванили Вас порадует.

Не бойтесь. Мороженица совсем не обязательна.

Да, без нее придется чуть больше потрудиться. Но результат Вас точно не разочарует.

Будет очень вкусно! НАСТОЯЩЕЕ МОРОЖЕНОЕ!

Кстати, на всех фото этого рецепта — мороженое, которое я сделала без применения мороженицы.

Итак, поехали!)))

Нам потребуется:

Сливки (33-35%) — 500 мл.
Молоко (3-4%) — 250 мл.
Сахар — 150 гр.
Желтки — 120 гр. (примерно от 6-7 яиц среднего размера)
Стручок ванили и несколько капель натурального ванильного экстракта
Щепотка соли

В сотейник налейте молоко и половину сливок.
Добавьте сахар, соль и поставьте прогревать на огонь. Сначала смесь нужно периодически помешивать, пока сахар не растворится. Молоко со сливками нужно довести до кипения, но не кипятить.
Параллельно разделываем стручок ванили и когда смесь уже практически закипит, снимаем сотейник с огня и добавляем в нее семена ванили и сам стручок тоже.
Накрываем сотейник плотной крышкой (или пищевой пленкой) и даем ей настояться 10-15 минут для ароматизации ***
По прошествии этого времени снимаем крышку (пленку), возвращаем сотейник на огонь и даем опять прогреться смеси практически до кипения.
Пока смесь прогревается — в отдельной посуде слегка взбейте желтки венчиком (просто чтобы они стали однородными) И как только молочная смесь опять прогреется, начинайте добавлять ее в желтки тонкой струйкой, интенсивно перемешивая все венчиком.
Здесь важно, чтобы Вы вливали горячее молоко именно струйкой и сразу все интенсивно смешивали венчиком, так как иначе от шока температур желток может свариться и будут очень неприятные комочки, от которых сложно избавиться.
Вылейте таким образом в желтки примерно половину горячей смеси, затем желтково-молочную смесь перелейте обратно к остаткам молока в сотейник, размешайте и верните сотейник на огонь. Уваривайте смесь до загустения на среднем огне.
Во время уваривания очень тщательно и интенсивно перемешивайте смесь, чтобы она все время оставалась однородной и ко дну сотейника ничего не прилипало.
Смесь должна увариться до состояния, когда вы проводите по ней, и остается бороздка. В этот момент снимаем сотейник с огня.
Лучше перелить смесь в другую чашку, так как в горячем сотейнике она будет продолжать увариваться от нагретых дна и стенок сотейника. Поставьте чашу со смесью в холодную воду, чтобы она быстро остыла. Можно наполнить раковину холодной водой или поставить чашу в большую емкость с холодной водой.
Когда смесь остынет, добавьте оставшиеся сливки, перемешайте, накройте пленкой «в контакт» и уберите в холодильник на несколько часов. Лучше на ночь. Стручок ванили оставьте в смеси. В нем все еще много аромата и вкуса. Удалить его можно будет непосредственно перед тем, как начнем процесс «замораживания» мороженного.

*** — если Вы используете ванильный экстракт, то шаги 2 — 3 пропустите и просто добавьте экстракт в горячее молоко

Когда смесь для мороженого хорошо остыла в холодильнике, приступаем к процессу «замораживания».

Здесь важно получить правильную характерную консистенцию мороженного без кристаллов льда. Для этого смесь нужно охлаждать и перемешивать (это помогает не допустить кристаллизации).

Если у Вас есть мороженица, то действуйте в соответствии с инструкцией. Принцип действия мороженицы как заключается в том, что смесь охлаждается при постоянном перемешивании.

Если мороженицы нет, то ставим чашку со смесью в морозильную камеру и через каждые 45 минут (+/- 10 минут) достаем и хорошенько перемешиваем. Можно даже пробивать ручным блендером. Это нам нужно для избежания кристаллизации, чтобы мороженое не превратилось в кусочек льда, а чтобы оно было нежным и с нужной характерной структурой.

Примерно через 5 — 7 перемешиваний у Вас получится мороженое нужной консистенции. Вы его можете либо сразу съесть, либо переложить в контейнер и убрать в морозильник до момента употребления)))

Подавайте с клубникой, ягодами, да с чем угодно подавайте! Можно с карамелью! А можно с курдом (его рецепт здесь)!

Это нереально вкусно!

Приятного аппетита!)))

Понравился рецепт?

Делитесь им с друзьями! Публикуйте фото своих десертов с хештегами #mypastryschool #готовлюсленой

Источник: https://pastry-school.online/vanilnoe-morozhenoe-s-klubnikoj/

Домашнее мороженое из замороженной клубники

Рада приветствовать всех заглянувших на сайт «Вегетарианец на кухне»!

У меня в этом году в морозилке много замороженной клубники. Я уж и варенье из неё варила и сиропы делала, в каши добавляла. Пора что — то придумывать новенькое и вкусненькое.

А почему бы не приготовить мороженое? Разве его только летом хочется? Ну, летом само собой, мы сделаем его из свежих ягод, а сейчас ягоды из морозилки напомнят нам вкус лета.

Рецепты очень простые, в домашних условиях легко приготовить, буквально 5-10 минут и вкуснейшее лакомство уже готово.

Но для начала несколько советов, как сделать клубничное мороженое дома?

Замороженную клубнику вынуть из морозилки, сильно размораживать не нужно, а просто помыть под прохладной водой, чтобы ягоды отделились друг от друга.
Если вы хотите, чтобы структура мороженого была однородной, клубничное пюре можно процедить через сито.
Постоянное замешивание – вот главный секрет получения домашнего мороженого. Оно должно настояться не меньше 5-6, а лучше 10 часов, притом каждый час его нужно доставать и взбивать, разбивая образовавшийся лед. Обязательно дайте мороженому настояться, не спешите вынимать.
Сиропы и другие жидкие добавки лучше добавлять до замораживания, а орехи, шоколад и фрукты – после.
Мороженое в холодильнике нужно хранить под закрытой крышкой, чтобы оно не переняло посторонние запахи.

Рецепт домашнего мороженого с клубникой и йогуртом

Клубника замороженная — 200 г
Йогурт натуральный без добавок один стакан
мед натуральный — 2 с.л
лимонный сок свежевыжатый 1 ч.л
ванилин чуть-чуть
цукаты немного

Берем блендер и кладем в чашу сразу все ингредиенты, кроме цукатов. Взбиваем хорошенько минут пять или чуть больше.

Теперь выкладываем в контейнер и в морозилку на несколько часов. Не забывайте перемешивать один раз в час. Цукаты добавляем уже при подаче.

Клубничное мороженое со сметаной

Клубника — один стакан уже перемолотой
Сметана — стакан
Сахар — полстакана

В чашу блендера кладем уже перемолотые ягоды, добавляем сметану и сахар. Перемешиваем и в морозилку.

Сахара можно поменьше или вместо него можно мед.

Мороженое из замороженной клубники на молоке

Клубника 200 г
Сахар — 6 ст. л.
Молоко — 2 стакана
Желток — 3 штуки
Ванилин — на кончике ножа
Цукаты для украшения

Клубнику перемолоть в блендере вместе с тремя ложками сахара и отправить пока в морозилку.

Теперь 3 куриных желтка взбиваем в молоке с 3 ложками сахара, добавить туда же ванилин и ставим на плиту на небольшой огонь. Помешиваем все время и не даем закипеть, как только начнет появляться пена, сразу снимаем и охлаждаем. Остыла и сразу в морозилку до загустения.

Теперь смешиваем молочную массу с клубничной, лучше блендером,до однородной массы. В конце добавляем цукаты и аккуратно перемешиваем уже вилочкой, чтобы цукаты распределились по всей массе и можно уже подавать сразу. А можно и поставить в морозилку. Храниться довольно долго.

Мороженое клубничное со сгущенным молоком

Ягоды клубники замороженные 200 г.
Молоко сгущенное 2 ст.л.
Цукаты для украшения

Сначала взбиваем ягоды, потом добавляем сгущенку и доводим до однородности.и мороженое практически готово. Можно добавить цукаты или тертый шоколад.

Домашнее клубничное мороженое со сливками и сгущенным молоком

Клубника 200 г
Сливки 35% 500 мл
Молоко сгущенное 1 банка
Сахар 2 ст.л
Ванилин 1 ч .л.
Шоколад немного

Сначала надо взбить сливки в блендере до кремообразного состояния.Добавить сгущенки и ещё взбивать, пока не получится пышная масса.

Клубнику взбиваем отдельно вместе с сахаром и процеживаем, теперь добавляем к сливочно-молочной массе, плюс немного ванилина.

Выкладываем в контейнер и в морозильник часов на 6. Не забываем перемешивать каждый час.

Когда мороженое застынет, выложить в креманки и немного полить растопленным шоколадом и клубничным сиропом.

Вот таким замечательным десертом можно порадовать своих близких даже зимой. Домашнее мороженое не оставит равнодушными никого. Оно вкусное и полезное. А настроение как поднимает!

Кстати, а вот еще рецепты клубничных вкусностей, которые можно приготовить даже из замороженной клубники:

Топ 7 лучших вкусняшек из клубники на завтрак

Приятного аппетита! Готовьте вместе с нами

Источник: http://vegank.ru/domashnee-morozhenoe-iz-zamorozhennoj-klubniki/

Производство мороженого как прибыльный бизнес

Мороженое – этот десерт знаком многим с детства. Сегодня малыши практически любого возраста знают, что такое мороженое. Многие дети с нетерпением ждут прогулки в парк или похода в магазин, чтобы уговорить родителей купить порцию вкусного лакомства.

Взрослые тоже с не меньшим удовольствием пробуют новые вкусы мороженого или периодически покупают классическое, уже успевшее стать любимым мороженое.

Все эти люди – потенциальные клиенты компании, которая производит мороженое и поставляет его в торговые точки. Правильно созданный бизнес несомненно будет приносить хороший доход. У фирмы, занимающейся производством мороженого, есть все условия для того, чтобы превратиться в большой холдинг.

Что представляет из себя мороженое

Мороженое стало популярным десертом довольно давно. Тем не менее, как показывают различные опросы, спрос на этот товар в странах Европы и США в несколько раз выше, чем в России. Ассортимент в этих странах также гораздо шире.

Бизнес идея – производство закаленого мороженого

Тем не менее, показатели эти с каждым годом меняются.

Если несколько лет назад большинство торговых точек предлагало посетителям только эскимо или пломбир, то сегодня у покупателей есть возможность выбрать вид наполнителя. Это могут быть фрукты, джем, вафли, шоколад, орехи, изюм или сгущенное молоко. Такой большой выбор обеспечивает лояльность покупателей, делает этот десерт более популярным и востребованным.

Бизнес по производству мороженого

Покупателями мороженого могут быть магазины, кафе, рестораны. Летом количество точек по продаже значительно увеличивается – начинают работать палатки на улицах, появляются лотки в городских парках. Продажа мороженого – это сезонный бизнес. Летом продажи увеличиваются в несколько раз. Тем не менее, зимой этот десерт также пользуется спросом.

Фактор сезонности следует учесть при планировании деятельности компании. Эти цифры следует отразить в бизнес-плане.

Кроме того, можно провести анализ, какие виды мороженого пользуются спросом в то или иное время года. Например, летом обычно покупается мороженое в рожках или в вафельных стаканчиках. Зимой хорошо продается весовое мороженое или порции в брикетах.

Эти знания пригодятся для планирования объемов производства и помогут избежать проблем переизбытка или нехватки той или иной продукции.

Для того, чтобы компания по производству мороженого стала успешной, следует обратить внимание на ряд факторов – качество, цена продукта, упаковка и вкус.

Что понадобится для начала организации бизнеса

В первую очередь следует найти подходящее помещение для производства мороженого. Оптимальная площадь – двести квадратных метров. В этих залах необходимо разместить линию по производству мороженого, а также по упаковке.

Кроме того, необходимо предусмотреть место для холодильных камер, подсобных помещений и комнаты для персонала. Требования, предъявляемые к помещению, содержатся в СанПиН 2.3.4.551-96. Помещение необходимо подбирать так, чтобы в нем был удобный подъезд для транспорта. Таким образом готовую продукцию можно будет отгружать в автомобили для дальнейшей доставки по городу.

На любом этапе производства мороженого необходимо использовать качественное оборудование. Новые линии стоят довольно дорого, поэтому многие компании приобретают поддержанное оборудование в хорошем состоянии. Оборудование может стоить от трех до восьми миллионов рублей, в зависимости от функциональности.

Выбираем сырье для изготовления мороженого

Качественное сырье – основной элемент в производстве, на котором ни в коем случае нельзя экономить. Если в советские времена можно было найти мороженое, сделанное на основе натурального молока, то сегодня в магазинах продается мороженое, которое содержит добавки, стабилизаторы и различные заменители. Это позволяет сократить стоимость продукта, тем самым создать конкурентоспособную цену.

Наиболее качественное и полезное мороженое содержит минимальное количество добавок и изготовлено на основе животных жиров.

Подбираем кадры

Для того, чтобы создать наиболее эффективное производство, следует внимательно отнестись к набору персонала.

Помимо административного аппарата, в компании по производству мороженого должны работать высококвалифицированные специалисты.

От знаний технолога зависит, насколько вкусным получится продукт и как часто его будут покупать в магазинах. Большинство покупателей мороженого – возвратные. Если человеку нравится определенная марка этого десерта, переориентировать его на покупку другого порой бывает очень сложно.

Все работники цеха должны иметь санитарные книжки и регулярно проходить медицинский осмотр. В компании, занимающейся производством мороженого, соблюдается те же правила, что и при работе с другими продуктами питания.

Разработка ассортимента мороженого

Практически в каждом магазине сегодня представлено несколько витрин с мороженым, в ассортименте есть несколько десятков различных видов. У покупателя есть возможность выбрать десерт на свое усмотрение.

Наиболее востребованным может стать пломбир, сливочное или молочное мороженое. Кроме того, в зависимости от технологии изготовления мороженое делится на мягкое, домашнее или закаленное. По способу фасовки принято выделять весовое, мелкофасованное или крупнофасованное.

В зависимости от используемого сырья мороженое бывает на молочной основе, на плодово-ягодной, на молочной и плодово-ягодной, на основе сахара или сахарозаменителей, молокосодержащее или изготавливаемое без фризерования.

По содержанию жира выделяют виды высокожирного, жирного, классического, маложирного и нежирного мороженого.

Также мороженое может быть с наполнителями или в виде однородной массы.

Отдельного внимания заслуживают торты, изготовленные из мороженого. Это не только вкусный десерт, но и отличное дополнение к любому праздничному столу. Таким тортом можно удивить гостей или порадовать хозяев проводимого мероприятия.

Торты из мороженого особым спросом пользуются в канун праздников – к Новому году, Рождеству, Дню влюбленных, 23 февраля или 8 марта. Кроме того, увеличить количество изготавливаемых тортов можно к 1 сентября, Дню учителя и последнему звонку в школе.

Как привлекать клиентов и увеличивать продажи?

Поскольку продажа мороженого происходит через торговые точки, в первую очередь необходимо достигнуть договоренности с их представителями. Хорошо, если получится разместить свою продукцию на самых видных витринах, чтобы она хорошо просматривалась покупателями. В жаркие месяцы хорошо действуют промоакции.

Можно организовать центр выдачи призов, где за покупку определенного количества мороженого за сезон выдавать ценные подарки. Другой вариант – выдавать подарок сразу при покупке мороженого. Еще одно интересное решение – раздача небольших образцов мороженого всем посетителям магазина.

Это поможет сделать бренд более узнаваемым, а покупатели смогут познакомиться с новым вкусом.

Рекламой, направленной на широкую аудиторию, может стать размещение информации на радио, телевидении, на городских баннерах или в интернете. Лучше всего использовать комплексную рекламу. Спустя какое-то время можно будет оценить эффективность каждой рекламной акции и выбрать из них самые действенные.

Большое количество заменяющих товаров, таких как прохладительные напитки и шоколадные батончики, влияет на уровень продаж мороженого. Именно поэтому необходимо разработать качественную, «цепляющую» рекламу, которая запомнится потребителю.

Мороженое – сложный продукт, который требует соблюдение ряда условий при изготовлении. Необходимо поддерживать температурный режим, соблюдать технологические нормы и правила, выдерживать нормы по качеству сырья. Тем не менее, мороженое – десерт, любимый многими с детства. Спрос на этот продукт будет всегда. Действительно вкусное мороженое будет продаваться независимо от времени года.

Со временем у новой торговой марки появятся свои постоянные покупатели. Бизнес по производству мороженого начинает окупаться через несколько лет. За это время у предпринимателя есть возможность изучить потребительский спрос, наладить производство и выпустить товар, отличающийся от продукции конкурентов.

Посмотрите подробное видео о производстве мороженого:

Дата добавления: 2014-02-05

Домашний уют

Аппарат для приготовления мороженого: виды, модели, характеристики. Фризеры для мягкого мороженого

18 июня 2016

Мороженое – десерт, который спасает от жары и поднимает настроение в летнее время. К сожалению, продукция заводского производства далеко не всегда радует потребителя своим качеством. Выходом из ситуации способен стать аппарат для приготовления мороженого, который позволит изготовить вкусное и полезное лакомство в домашних условиях.

Принцип работы

Аппарат для мягкого мороженого представляет собой достаточно компактный агрегат. Конструкция включает чашу для ингредиентов, емкость, в которой содержится хладагент, а также мутовку для смешивания.

Функционируют подобные аппараты по принципу, схожему с работой электрического миксера. В процессе приготовления мороженого вращающиеся элементы мутовки перемешивают компоненты будущего десерта до однородной консистенции. Единственным отличием выступает наличие функции охлаждения, которая обеспечивает понижение температуры продукта. В то же время замерзанию жидкости в составе мороженого препятствует быстрое перемешивание составляющих десерта.

Бытовые фризеры для мягкого мороженого являются отличным средством для хранения льда. Подходят аппараты данной категории для приготовления йогуртов, фруктовых и молочных коктейлей.

Количество цилиндров

Аппарат для мягкого мороженого с одним цилиндром открывает возможность для приготовления десерта одного вида. Фризеры с парой цилиндров готовят несколько видов лакомства одновременно. В последнем случае можно получить дополнительный вкус путем смешивания отдельных разновидностей мороженого.

Оптимальным вариантом для большинства пользователей является домашняя мороженица с одним цилиндром. В случае приготовления десерта в бытовых условиях нет места спешке, соответственно, эксплуатация производительного многоцилиндрового агрегата здесь ни к чему. Чтобы разнообразить лакомство, достаточно воспользоваться различными топпингами, которыми мороженое поливается сверху.

Разновидности фризеров

В настоящее время пользователям доступны электрические и механические мороженицы. Между стенками приборов первого типа содержится хладагент, который собственно и понижается температуру ингредиентов десерта. Электрическая мороженица с компрессором позволяет приступать к приготовлению лакомства в любое удобное для вас время. При отсутствии компрессора фризер придется предварительно охлаждать в морозильной камере на протяжении 12-16 часов.

Что касается аппаратов механического типа, здесь вращение мутовки обеспечивается вручную. В качестве хладагента применяются кубики льда, смешанные с солью. Очевидным недостатком таких устройств выступает необходимость выполнения работы вручную, а также возникновение эффекта кристаллизации жидкости в процессе приготовления лакомства.

Вместительность чаши

Как показывает практика, в бытовых условиях наиболее удобно использовать фризеры для мягкого мороженого с чашей объемом от 0,5 до 2 л. Даже при наличии мороженицы вместительностью 1 л за один присест можно приготовить такое количество десерта, которого будет достаточно на большую семью.

Сегодня особым спросом пользуется оборудование для мороженого с порционными стаканчиками. Последние идут в комплекте с фризером и являются крайне удобным решением, поскольку в ходе приготовления лакомство не приходится перекладывать в другие емкости.

Производительность

Бытовое оборудование для мороженого потребляет незначительное количество энергии. Мощность домашних фризеров составляет от 4 до 35 Вт. При наличии компрессора показатель повышается до 150-200 Вт. На рынке также присутствуют модели на батарейках, которые не требуют подключения к сети.

Габариты

Для приготовления мороженого в домашних условиях предпочтение стоит отдавать компактным приборам. Тогда агрегат не будет занимать лишнего пространства на кухне. Приветствуется наличие отсека, куда удобно сворачивается шнур устройства.

Материалы изготовления

Аппарат для приготовления мороженого может содержать металлическую либо пластиковую емкость для смешивания ингредиентов. В плане гигиены наиболее предпочтительным вариантов выглядит чаша из нержавеющей стали. Эксплуатировать прибор с пластиковой емкостью придется крайне осторожно, поскольку на ее стенках способны образоваться потертости, трещины и царапины, а это просто идеальное место для размножения бактерий.

Покупка производительной бытовой мороженицы с встроенным компрессором является довольно дорогим удовольствием для основной массы потребителей. Поэтому высоким спросом пользуются полуавтоматические агрегаты. Отличным вариантом для домашнего использования способен стать аппарат для мягкого мороженого марки Tefal, Kenwood, Panasonic, Delonghi.

При задействовании приборов от вышеуказанных производителей приготовление десерта будет отнимать не больше получаса. Однако, как уже отмечалось выше, полуавтоматика требует предварительного охлаждения емкости в морозильной камере.

Бизнес-идея производства и продажи мороженного

Впрочем, подобная необходимость не доставляет дискомфорта, если отправлять чашу на заморозку каждый раз после употребления очередной порции лакомства.

Полуавтоматический аппарат для приготовления мороженого отличается компактностью, низким потреблением электричества. Однако его нельзя назвать тихим в работе. Как показывает практика, наиболее бесшумно функционирует модель Delonghi IC 850. Самый громкий из представленных марок — фризер Kenwood IM280.

Функциональность

Наличие широких возможностей не является обязательным требованием для приготовления полноценного десерта. Особая функциональность фризера лишь дарит дополнительные возможности и в некоторой степени облегчает процесс изготовления мороженого.

Так, некоторые модели содержат помпу, работа которой делает смесь ингредиентов в ходе смешивания более воздушной. Другой распространенной функцией выступает возможность ночного хранения продукта, благодаря которой компоненты будущего мороженого можно оставлять в чаше на длительное время. Впрочем, последнее качество выступает не столь важным, если лакомство готовится не слишком регулярно и в расчете на нескольких человек

Особенности приготовления мороженого

Чтобы изготовить десерт в домашних условиях, достаточно поместить ингредиенты в аппарат для приготовления мороженого. Например, для подготовки порции клубничного лакомства потребуется около 300 г свежих ягод, порядка 150 г сахара, 75 г сливок и аналогичное количество молока. Клубника предварительно измельчается в блендере, сюда же добавляются остальные компоненты. Смесь выкладывается в чашу работающего фризера. На приготовление мягкого мороженого уходит от 20 до 30 минут.

В заключение

Бытовые мороженицы — отличное решение для больших семей, поскольку лакомиться замороженным десертом любят как дети, так и взрослые. Эксплуатация прибора выгодна в плане экономии средств. Покупка магазинного мороженого на большое количество выльется в кругленькую сумму, а наличие мороженицы позволяет заметно сократить расходы. Ко всему прочему добавляется возможность использования полезных, натуральных ингредиентов, качество которых не вызывает сомнений.

Домашний уют Вязальная машина для начинающих: обзор, виды, модели, характеристики и отзывы

Вязание — любимое рукоделье многих женщин. Кто-то занимается изготовлением лишь небольших вещичек — носков, варежек, шарфиков. Другие мастерицы идут дальше и делают свитера, юбки или платья на заказ. Чтобы…

Домашний уют Контроллеры температуры и влажности: обзор, виды, модели, характеристики и отзывы

Контроллеры температуры и влажности используются в самых различных областях. Основным элементом модели является датчик. Непосредственно определение температуры или влажности осуществляется через проводники. Для управл…

Технологии Самый лучший музыкальный смартфон: обзор, виды, модели, характеристики и отзывы владельцев

Музыкальный смартфон – это мультимедийный гаджет, главное предназначение которого заключается в том, чтобы обеспечить своего владельца качественным звуком. Попробуем разобраться, какой девайс лучше всего справля…

Домашний уют Сварочный аппарат для дома и дачи: модели, характеристики, отзывы

Сварка металлических конструкций и деталей требуется как в профессиональных сферах, так и в домашнем хозяйстве. Аппараты для дома и дачи имеют свои особенности, позволяя даже новичкам успешно справляться с возникшими …

Домашний уют Аппарат пельменный для дома: обзор, виды, описание, характеристики и отзывы

Приготовить пельмени несложно. Но часто хозяйки не хотят их лепить, понимая, что дело это хлопотное. Стоит ли перемазываться мукой, размещать начинку, стараясь не попасть на край кружочка теста, если пельмени можно ку…

Технологии Аппарат для просмотра слайдов: виды, характеристики

В современном мире любые тренинги, переговоры на работе и даже школьные уроки не обходятся без соответствующих презентаций. И неудивительно, ведь при помощи изображений люди быстрее и лучше усваивают информацию. Чтобы…

Домашний уют Лучший сварочный аппарат для дома: обзор моделей, описание, характеристика, советы по выбору

Раньше считалось, что соединить металлические детали в домашних условиях при помощи сварки довольно сложно. Однако со временем техника совершенствовалась. Сегодня при помощи сварочного аппарата сможет соединить металл…

Красота Аппараты для коррекции фигуры: обзор популярных моделей, описание и характеристики, отзывы

Проблема коррекции веса известна миллионам женщин и мужчин во всем мире. Единственный и эффективный способ избавиться от жира навсегда — это сбалансированное питание, которое подобрано индивидуально, ежедневная физиче…

Автомобили Китайский электромобиль: обзор, характеристики, виды, модели и отзывы

На данном этапе развития китайский автопром переживает значительные изменения. Несколько лет назад конструкторам Поднебесной удалось развеять стереотип о низком качестве традиционных легковых автомобилей, а сегодня уж…

Бизнес Характеристики аппаратов для изготовления пончиков. Какой аппарат пончиковый лучше

Пончики являются не только любимым лакомством детей и взрослых во всем мире. Пончик или несколько с разной начинкой и чашка кофе или чая — это вкусный завтрак или легкий перекус днем. Приготовление их может стать недо…

Состав мороженого

В производстве мороженого используют следующие продукты в качестве сырья:

молоко;
молочные и сливочные продукты;
вода;
сахар и его заменители;
ягоды и фрукты;
жиры растительного происхождения;
ароматические и вкусовые наполнители;
стабилизаторы;
эмульгаторы;
пищевые красители и другие ингредиенты.

Приготовление смеси

Технология производства мороженого начинается с приготовления смеси. Этот период производства состоит из нескольких этапов. Эти этапы в основном представляют собой подготовку водной фазы и смешение жировой фракции и сухих веществ смеси. Для смешивания используют универсальные теплообменные емкости, а также сыродельные ванны, ванны для пастеризации, резервуары для тепловой обработки молока, различное емкостное оборудование. Водную фазу смеси мороженого (молоко и/или воду) предварительно подогревают до температуры 40–45°С.

Для подогрева обычно используют пластинчатые нагреватели или другое тепловырабатывающее оборудование. Для введения сухих веществ и жиров в смесь используют устройство типа диспергатора. Такое оборудование, как шнековые подъемники, маслоплавители, бункеры, позволяет оптимизировать и упростить процесс выделки массы.

Фильтрование и гомогенизация

Следующий этап работы – фильтрование. Готовую смесь фильтруют с помощью двухсекционных емкостных фильтров. Прохождение смеси через фильтры крайне необходимо, так как последующее оборудование очень чувствительно к присутствующим в сухой смеси комочкам, а также мешковине и других побочным продуктам производства.

Далее отфильтрованную смесь подвергают пастеризации. Этот процесс осуществляют с помощью пластинчатой пастеризационно-охладительной установки при температуре от +800С до +850С с выдержкой в 50–60 секунд.

Смесь превращают в однородную массу.

Производство мороженного: тонкости бизнеса

Это необходимо для стабилизации эмульсии. Процесс осуществляется в пределах температурных показателей, близких при пастеризации. Технология производства мороженого предусматривает использование двухступенчатой гомогенизации. В зависимости от вида смеси мороженого используют такие режимы гомогенизации: от 7 до 12,5 мПа для первой ступени и от 4,5 до 5,0 мПа – для второй. Благодаря гомогенизации смесь приобретает необходимую степень взбитости и консистенцию готового продукта.

Пройдя гомогенизацию, смесь подвергают охлаждению. Для этого используют пластинчатые пастеризационно-охладительные установки, пластинчатые и кожухотрубные охладители, ванны длительной пастеризации, а также сливкосозревательные ванны. Смесь охлаждают сначала с помощью проточной воды, затем используют ледяную воду температурой 1–2°С или хладоноситель с температурой не выше –500С.

Далее смесь отправляют в резервуары или сливкосозревательные ванны. В них хранят смесь при температуре 4–60С не более 24 часов или при температуре 0-40С не более 48 часов. Хранение обязательно в процессе изготовления мороженого, в состав которого входит желатин. Такие смеси хранят при температуре не выше +60С в период от 4 до 12 часов.

Фризерование

После этого смесь фризеруют. В процессе фризерования смеси она насыщается воздухом и частично замораживается. Для фризерования используют фризеры двух типов действия:

непрерывные;
периодические.

На выходе температура смеси составляет –3,50С, исключением является мороженое, при производстве которого используют эскимогенераторы. Мороженое имеет взбитость 40–60%, зависит это от вида массы и используемого фризера.

Закаливание и докаливание

За фризерованием следует этап закаливания и дозакаливания мороженого. Мороженое закаливают потоком воздуха, температура которого от –250С до –370С. Закаливание проводят в специальных морозильных аппаратах и в металлических формах эскимогенераторов. Добиваются такого эффекта, чтобы температура мороженого на выходе не превышала –120С. Дозакаливание проходит в закалочных камерах или камерах хранения в течение 24–36 часов. После чего закаленное мороженое помещают в камеры хранения.

Изготовление стаканчиков

Неотъемлемой частью производства является выпечка вафельных стаканчиков или рожков. Причем технологии производства стаканчиков и рожков разительно отличаются друг от друга. Стаканчик имеет один вафельный слой. Рожок состоит из двух слоев вафли, один из которых изолирует мороженое и впитывает в себя излишки влаги, а второй придает рожку тот самый неповторимый хруст.

Тесто для вафельных стаканчиков и рожков производят 2 видов:

Пресное тесто, которое обычно используют для выработки стаканчиков. Оно не имеет вкуса и цвета.
В состав второго типа теста входят компоненты, которые обычно используют для производства сахарной вафли. Такое тесто представляет собой смесь, в которой процент содержания сахара очень велик. Его обычно используют для производства вафельных рожков.

Дозирование и расфасовка

Следующий этап производства – дозирование и расфасовка. Замороженная масса дозируется в используемую тару. После дозирования тару с мороженым отправляют в туннель заморозки для затвердевания. Перед упаковкой по желанию производителя мороженое могут покрыть глазурью или любым другим съедобным украшением. Затвердевшее готовое мороженое упаковывают в индивидуальную или оптовую упаковку.

Особенности и требования

Маркировка мороженого должна отвечать стандартам ГОСТ. В маркировке должно быть указано последовательно:

название продукта;
его главное функциональное назначение;
данные о потребительских свойствах продукта;
данные о количестве продукта;
стандарт и соответствие требованиям безопасности;
данные о сроках изготовления и использования;
данные об условиях хранения и транспортировки;
данные о происхождении товара.

Виды мороженого

Технология производства мороженого обеспечивает получение широкого ряда видов мороженого, который мы наблюдаем сейчас на прилавках магазинов. По типу получаемых на выходе видов мороженое делится на:

закаленное;
мягкое;
домашнее.

Закаленное мороженое изготавливают в условиях промышленного производства. Смесь после выхода из фризера для хранения замораживают до низких температур (-180°С и ниже). Эту операцию проводят для повышения стойкости. В таком закаленном виде мороженое хранится до реализации.

Мягкое мороженое обычно производят на предприятиях общественного питания. Его употребляют сразу после получения. Температура такого мороженого должна быть не ниже –70°С. Внешний вид и консистенция – кремообразны, поэтому это мороженое называют «мягким».

Домашнее мороженое изготавливают в бытовых условиях дома. При этом для заморозки готового продукта используют имеющееся оборудование – морозильную камеру холодильника или компрессионный холодильный шкаф.

Другие похожие статьи на Технологический процесс изготовления мороженого

МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПРИКЛАДНОЙ БИОТЕХНОЛОГИИ

РЕФЕРАТ ПО БИОТЕХНОЛОГИИ

НА ТЕМУ:

Процесс производства мороженого и оборудование для его производства

МОСКВА 2006

Порционная технология

Порционная технология широко применяется при производстве смеси мороженого на предприятиях малого и среднего бизнеса, где производительность линии составляет от 100 до 1250 кг/час по готовой смеси. Суть технологии — составление смеси мороженого из основных компонентов — жидкой фазы, сухих веществ, жировой фазы в емкостных теплообменных аппаратах с одновременным проведением этапов создания дисперсной эмульсии и пастеризации смеси. Для решения поставленной задачи используют ванны длительной пастеризации, универсальные резервуары, доработанные сыродельные ванны, специально сконструированные ванны, имеющие паровую рубашку и мешалку соответствующего вида.

Обычно для непрерывной работы всей цепочки цеха производства мороженого используют цикличную схему подготовки смеси путем установки от двух до четырех и более емкостных теплообменных аппаратов.

Преимущества

Низкая стоимость емкостного оборудования;
Не критичные требования к квалификации персонала, обслуживающего технологию производства;
Высокая надежность из-за низкого уровня автоматизации и простоты конструкций.

Недостатки

Практическая нецелесообразность использования порционной технологии при высоких требованиях к качеству готового продукта;
Неэффективность производства при производительности линии более 1250 кг/час;
Чрезмерное потребление энергоносителей.

Страницы: следующая →

12Смотреть все

Производство мороженого как бизнес: оборудование технология

молока и молокопродуктов (включая мороженое, произведенное на их основе …

Оборудование предприятий общественного питания (6)

Реферат >> Промышленность, производство

… натяжной вал и устройство дляего перемещения. На раме установлена … линии производства консервов из обжаренной рыбы блоки мороженой рыбы … Тема 9. Оборудованиедля раздачи пищи и механизации торговых процессов 9.1. Оборудованиедля раздачи пищи …

Хочу больше похожих работ…