Автор: Лиана Райманова
Производства коньяка – сложный и долгий процесс, где коньячный спирт из нескольких сортов винограда проходит многократную дистилляцию. Но даже в домашних условиях можно приготовить коньячный напиток, который получается ничуть не хуже настоящего коньяка. Причем рецепты домашнего коньяка просты и не требуют особых навыков и дорогостоящих продуктов. Благодаря своим отменным вкусовым качествам, приятному терпкому аромату и насыщенному цвету, домашний коньяк из чернослива считается одним из самых популярных рецептов.
Домашний коньяк из чернослива – общие принципы приготовления
Чернослив обладает интересным терпким вкусом и приятным ароматом. Этот гибрид терна и алычи широко применим в кулинарии, его используют для приготовления различных напитков и блюд. Особой популярностью он пользуется у виноделов, нередко на основе чернослива готовят бренди, настойки, коньяк.
Для приготовления коньяка выбирают качественный свежий чернослив без признаков порчи. Сухофрукты должны быть блестящими, мягкими и мясистыми. Особое внимание обратите на цвет: не стоит приобретать продукт насыщенно черного цвета – он обработан глицерином для увеличения срока хранения, и светло-коричневые – их предварительно окунули в кипяток, что не только убило все полезные качества чернослива, но и из-за чего они утратили свой первоначальный вкус и аромат. Предварительно сухофрукты промывают и обсушивают.
Еще одним важным компонентом коньяка является алкогольный напиток: лучшими считается дорогая водка, изготовленная на спирту «альфа», или высококачественный очищенный домашний самогон двойной перегонки, где градус не превышает 50.
Дополнительными ингредиентами могут стать мед, жгучий перец, дубовая кора, специи и другие продукты. Здесь все полностью зависит от того, какие вкусы и ароматы вы больше предпочитаете в алкоголе.
Домашний коньяк из чернослива, приготовленный по приведенным в этой статье рецептам, не только не уступает магазинной продукции, но и превосходит ее по вкусовым качествам.
Рецепт 1. Домашний коньяк из чернослива на дубовой коре
Ингредиенты:
• три литра водки;
• 6-8 бутонов гвоздики;
• 2 ст. л. измельченной дубовой коры;
• 2 ст. л. сока лимонного;
• 10 плодов чернослива;
• 1 ст. л. сахарного песка;
• две щепотки мускатного ореха.
Способ приготовления:
1. Выложите кору дуба в миску, залейте на 10 минут кипятком. Спустя отведенное время воду слейте, а саму кору положите в большую бутыль подходящего размера.
2. Добавьте гвоздику, насыпьте мускатный орех и сахар.
3. Чернослив хорошенько промойте и выложите к остальным компонентам.
4. Влейте водку, лимонный сок и тщательно размешайте все содержимое бутыля.
5. Закройте емкость крышкой, настаивайте при комнатной температуре 2 недели.
6. Через 14 дней процедите настоявшийся коньяк 2 раза через несколько слоев марли.
7. Перелейте домашний коньяк из чернослива в чистые, сухие бутылки, закупорьте пробками.
8. Дегустировать напиток можно через 2-3 дня повторного настаивания. Но чем дольше коньяк простоит, тем насыщеннее и интереснее будет его аромат и вкус.
Рецепт 2. Домашний коньяк из чернослива с пряностями
Ингредиенты:
• бутылка водки или очищенного самогона;
• 6 штук чернослива;
• 3 штуки перца горошком;
• щепотка ванилина;
• 1 ч. л. сахара;
• 2 ст. л. сухой чайной заварки;
• 1 бутон гвоздики.
Способ приготовления:
1. Выложите все специи в ступку, измельчите.
2. Чернослив промойте и, выложив на полотенце, обсушите.
3. Положите в литровую банку истолченные специи, две ложки заварки, сахар и чернослив.
4. Залейте все ингредиенты самогоном.
5. Банку закройте и уберите на неделю в затемненное место комнатной температуры.
6. Настой ежедневно требуется взбалтывать.
7. Спустя 7 дней, напиток процедите и перелейте в подходящую стеклянную емкость.
8. Дайте коньяку из чернослива 2-3 дня дозреть, после можно приступить к дегустации напитка.
Рецепт 3. Домашний коньяк из чернослива с медом
Ингредиенты:
• литр самогона;
• 3 ст. л. меда;
• щепотка ванили;
• 120 г чернослива.
Способ приготовления:
1. Поместите промытые и просушенные сухофрукты в стеклянную емкость.
2. Добавьте мед и ваниль.
3. Влейте самогон, перемешайте. Вместо самогона также можно использовать водку или очищенный спирт.
4. Уберите емкость с настоем на 3 недели в темное место. Обязательно каждые 2-3 дня хорошенько встряхивайте емкость с содержимым.
5. После выдержки коньяк из чернослива процедите и разлейте в подготовленные бутылки.
Рецепт 4. Домашний коньяк из чернослива, шиповника и сушеных яблок
Ингредиенты:
• литр водки;
• 2 ст. л. сахара;
• 400 г смеси из шиповника, чернослива и сушеных яблок;
• 2 ст. л. дубовой коры;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• молотый имбирь на кончике ножа.
Способ приготовления:
1. Влейте водку в стеклянную тару нужного размера.
2. Кору залейте на 5 минут кипятком, после воду слейте, а размоченную кору поместите в марлевый мешочек и перевяжите.
3. Положите в водку сахарный песок, подготовленную смесь из сухофруктов, мешок с дубовой корой, имбирь и сок лимона.
4. Тщательно перемешайте настой и уберите на 10 дней в темное место.
5. Через полторы недели кору уберите, напиток процедите в бутылки.
6. Употреблять коньяк можно уже на третий день.
Рецепт 5. Домашний коньяк из чернослива на специях
Ингредиенты:
• 100 грамм чернослива;
• 3 литра водки;
• столовая ложка черной заварки;
• пять листьев лавра;
• 5-6горошин черного перца;
• 3 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. сушеной мелиссы;
• 3-4 см перца чили;
• щепотка или две ванилина.
Способ приготовления:
1. Положите перец горошком, стручок чили, мелиссу, сахар, лавровые листья, ванилин и заварку в большую стеклянную емкость.
2. Залейте все специи водкой.
3. Уберите коньяк для настаивания на 2 недели в темное место.
4. Через отведенное время коньяк процедите. Все находящиеся в банке специи отожмите и еще раз процедите.
5. Разлейте напиток в бутылки и закупорьте.
Рецепт 6. Дамский шоколадный коньяк из чернослива
Ингредиенты:
• 1,5 литра водки;
• 1,5 стакана воды;
• 2 стакана молока;
• 3 стакана сахарного песка;
• 8 шт. чернослива;
• пакетик ванильного сахара;
• плитка черного шоколада.
Способ приготовления:
1. Разломайте плитку шоколада мелкими кусочками.
2. Выложите шоколад в кастрюльку, нагрейте, все время помешивая, на медленном огне.
3. Как только шоколад растает, добавьте ванильный сахар и влейте водку.
4. Шоколадную смесь тщательно перемешайте, охладите и перелейте в банку.
5. Уберите массу в холодильник на 5 дней. Напиток ежедневно нужно встряхивать и перемешивать.
6. Сварите из сахара и воды сладкий сироп, положите в него промытый и обсушенный нарезанный кубиками чернослив. Выдержите смесь 12 часов при комнатной температуре.
7. Спустя несколько часов сироп нагрейте, процедите и снова охладите.
8. Шоколадный напиток процедите 2-3 раза через марлю, смешайте со сладким сиропом.
9. Уберите коньяк на неделю в холодильник.
Экспресс-рецепт 7. Домашний коньяк из чернослива за вечер
Ингредиенты:
• 3 литра водки;
• 1 ч. л. листовой черной заварки;
• 1 ч. л. дубовой коры;
• 1 ч. л. сахарного песка;
• 1 ч. л. растворимого кофе;
• 0,5 ч. л. соды;
• 5-6 кристаллов ванилина;
• 2 лавровых листа;
• 3 горошины черного перца;
• 2 чернослива;
• 5 изюмов;
• 2 бутона гвоздики;
• 3 зернышка кориандра;
• щепотка мускатного ореха.
Способ приготовления:
1. Насыпьте в большую кастрюлю из нержавеющей стали все используемы специи и сухофрукты. Не стоит уменьшать или увеличивать количество ингредиентов, соотношение всех компонентов в этом рецепте таково, что вкус и запах готового продукта получается идеальным.
2. Влейте водку, выставьте кастрюлю на средний огонь.
3. Обязательно прикройте емкость с содержимым крышкой, чтобы не потерять «градусы». Лучше всего использовать стеклянную крышку, чтобы не упустить момент закипания.
4. Как только коньяк подходит к точке кипения, начинают появляться первые маленькие пузыри, сразу же снимите кастрюлю с огня.
5. Когда напиток полностью остынет, его останется лишь отфильтровать и разлить по заранее подготовленным бутылкам.
Домашний коньяк из чернослива: советы и хитрости
• Кроме вышеперечисленных ингредиентов в любом из рецептов вы можете положить в исходный продукт небольшое количество лимонной или апельсиновой цедры. Эти компоненты придадут домашнему коньяку особенный аромат.
• Кедровые орешки в сочетание с черносливом также способны придать домашнему коньяку интересные, необычные вкусовые качества.
• Не отказывайте от заварки и кофе в составе исходного продукта, именно они придают напитку тот самый коньячный цвет.
• Для полного раскрытия вкуса коньяка, дегустировать его лучше тогда, когда оно согрето до температуры чуть ниже комнатной. Сладкие коньяки из чернослива вкуснее, когда слегка прохладны.
Домашний коньяк из чернослива, так же, как и любой другой алкогольный напиток имеет ряд противопоказаний:
• напиток противопоказан детям, кормящим и беременным женщина;
• людям с заболеваниями печени и почек;
• людям с хроническими заболеваниями;
• людям, страдающим алкогольной зависимостью;
• при индивидуальной непереносимости входящих в состав компонентов.
Благодаря нехитрым рецептам приготовления коньяка, вы сможете угостить своих близких и друзей действительно вкусным, домашним алкогольным напитком, но не забывайте, что чрезмерное употребление алкоголя является причиной многих заболеваний.
Источник
Подготовка ингредиентов перед тем, как настоять напиток
Для того, чтобы приготавливаемый целебный настой получился красивым и полезным, необходимо правильно подготовить все используемые ингредиенты.
Как это делать:
- Самогон необходимо очистить от сивушных примесей и отделить головы и хвосты. Если используется покупной алкоголь, то его обязательно следует дополнительно очистить угольным фильтром. Для этого на литр самогона добавляют 10 таблеток активированного угля и настаивают 10 суток. Затем напиток тщательно процеживают.
- Если в рецепте есть различные специи и пряности, то их необходимо использовать в свежем или сушенном виде. В любом случае собранны они должны быть недавно и не должны иметь следов гнили или повреждения насекомыми. Только в этом случае их аромат и эфирные масла действительно помогут облагородить самогон.
- Главный ингредиент — перегородки из грецких орехов необходимо выбирать особенно тщательно. Лучше всего собирать их из орехов, собранных в этом году, около 3 месяцев назад. Сами орехи должны быть крупными, цельными не иметь следов паутины и гнили на ядрах. При изъятии перегородок нужно стараться не повредить их и оставить цельными.
Важно! Перед непосредственным использованием перегородки грецких орехов обязательно следует ошпарить кипятком. Просушивать их для дальнейшего применения после этого необязательно.
Варианты приготовления самогонки
Существует несколько различных вариантов приготовления такой самогонки. И даже самый простой рецепт имеет две разновидности — лечебную и обычную питьевую.
Читайте также: Как выбрать штоф для водки — подарок для настоящих мужчин
Рассмотрим оба варианта приготовления:
- Лечебная настойка готовится так — в стеклянную банку, желательно темного цвета необходимо сложить чистые ошпаренные перегородки из 25 орехов. Залить их 100 мл 75 процентного спирта. Убрать для настаивания в темное и теплое место на две недели. Затем смесь процедить и принимать по 30 капель в сутки. Эта настойка повышает иммунитет, помогает ликвидировать дефицит йода в организме, улучшает состояние волос и ногтей, а также повышает потенцию. В народной медицине такое снадобье часто используют в комплексном лечении сахарного диабета. а также в виде мощного антисептического средства для наружного использования.
- Простая настойка для употребления в качестве обычного спиртного готовится следующим образом — 2 литрами качественного самогона необходимо залить 80 г ореховых перепонок. выдержать смесь в темном и теплом месте 10 дней, затем процедить. Если цвет настойки окажется не слишком интенсивным, то в следующий раз вместе с перегородками можно добавить пару палочек корицы или 100 г сухого шиповника.
Справка. Людям, страдающим хроническими атоническими запорами можно употреблять лишь ту настойку, которая была приготовлена с добавлением чернослива. На 2 л алкогольной основы достаточно 5 ягодок. Вкус и аромат такого алкоголя получаются боле мягкими и в то же время насыщенными.
Лечебный вариант снадобья обладает массой полезных свойств, но в то же время имеет и серьезные противопоказания к своему использованию. Поэтому перед употреблением такой настойки из перегородок грецкого ореха обязательно необходимо проконсультироваться с врачом. Именно специалист сможет скорректировать суточную дозу снадобья и обозначит правильные сроки его курсового употребления.
О том, сколько перегородок грецкого ореха нужно добавлять в самогон для приготовления настойки, вы узнаете, посмотрев это видео:
Рецепт пряной настойки
Даже такой простой домашний напиток, как самогон на перегородках грецкого ореха можно существенно облагородить и превратить в элитный алкоголь домашнего производства. Для этого потребуется:
- 1 л самогона 50 процентной крепости;
- 60 г перепонок из орехов;
- 60 г жидкого меда;
- 2 бутона гвоздики;
- 3 палочки корицы.
Читайте также: Рецепт настойки на самогоне и клюкве: полезный алкогольный морс
Готовится настойка следующим образом:
- Все специи перемешать с медом и положить в банку.
- Залить самогоном и накрыть крышкой.
- Убрать в темное и теплое место на 15 дней. Через день, не открывая емкости, ее содержимое следует тщательно встряхивать.
- После выдержки напиток процеживают через марлю и отправляют в прохладное место на 5 дней для улучшения вкуса и полного раскрытия аромата.
Справка. Некоторые самогонщики советуют растопить мед на водяной бане и им горячим залить специи, так их аромат быстрее и лучше раскроется.
Приготовленную по этому рецепту пряную настойку можно использовать и как растирку при радикулите, а также в качестве лекарства при сильном кашле. В этом случае его принимают по 10 мл четыре раза в сутки, а если выпить 30 мл настойки перед отходом ко сну, то бессонница исчезает, а организм лучше восстанавливается.
Облагораживание самогона перепонками ореха — имитация коньяка
Из перегородок грецкого ореха можно приготовить и настойку — имитацию коньяка. При этом в зависимости от используемых ингредиентов можно получить два различных напитка с благородным цветом и характерным вкусом и ароматом для настоящего коньяка.
С тмином и ванильным сахаром
Компоненты:
- ванильный сахар — 1 пакетик;
- сахарный песок — 30 г;
- лимонка — на кончике ножа;
- самогон — 3 л;
- перегородки — 100 г;
- тмин — 15 г;
- чай в пакетиках — 2 шт.
Готовится напиток следующим образом:
- Все ингредиенты помещают в банку и заливают самогоном.
- Герметично закрытая емкость убирают на неделю в темное и прохладное место.
- Спустя это время из банки удаляют тмин и чайную заварку, а самогон настаивают в тепле и темноте еще 28 дней.
- После этого коньяк процеживают и выдерживают еще трое суток перед подачей на стол.
Справка. Для улучшения вкуса и аромата настоятельно рекомендуется добавить в список ингредиентов 50 г сушеного чернослива.
С корой дуба и медом
Ингредиенты для изготовления:
- 45 градусный самогон — 1500 мл;
- чай крупнолистовой — 15 г;
- сок лимона — 15 мл;
- кора дуба — 15 г;
- корица и гвоздика по 2 шт.;
- ореховые перегородки — 60 г;
- жидкий мед — 30 г.
Читайте также: Целебная настойка из калины на водке — 2 классических рецепта
Посмотрите видео, в котором рассказывается, как приготовить настойку на перегородках грецкого ореха на самогоне с медом:
Порядок приготовления:
- В банку сложить все ингредиенты кроме дубовой коры и чая.
- Залить ее содержимое самогон и убрать для настаивания на 10 суток в темное место на кухне.
- Затем настой процедить.
- Дубовую кору выдержать в кипятке в течение 10 минут.
- Положить в настоянный самогон кору дуба и чай, и выдержать еще две недели в тепле.
- После этого коньяк тщательно профильтровать и разлить по бутылкам.
Рекомендуется проводить его дегустацию спустя пару дней после фильтрации, так как в течение этого времени аромат и вкус настойки-имитации будут стабилизироваться.
Грецкий орех по праву может считаться универсальным, ведь все части этого плода могут быть использованы при приготовлении настоек на самогоне. В каждом рецепте, за исключением рецептуры изготовления лечебного снадобья список ингредиентов можно расширить как ядрами этого ореха, так и его скорлупой. Такие добавки только положительным образом скажутся на вкусе, внешнем виде и полезных свойствах такого настоянного самогона.
Настойку из самогона и перегородок грецкого ореха, приготовленную по любому из этих рецептов необходимо хранить в прохладном месте и не более одного года.
Ароматизация самогона
Задумавшись о том, что вы хотите получить из самогона какой-то другой крепкий напиток, не забывайте, что самогон — это довольно специфичный продукт. Будет очень сложно избавиться от его резкого запаха, появляющегося еще на стадии производства. Но если запах нельзя убрать, над ним всегда можно поработать, сделав его более приятным и подходящим для того напитка, который вы хотите получить в конечном итоге. Делается это при помощи специальных ароматических добавок.
Добавки, способные повлиять на запах самогона, принято делить на натуральные и искусственные в зависимости от способа их получения. Важно помнить, что искусственные добавки могут быть опасны для здоровья и жизни потребителя, поэтому, если вы являетесь новичком в данном деле, лучше не связываться с ними и использовать натуральные ароматизаторы природного характера. Получить их можно из практически любого подручного растительного сырья.
В улучшении аромата самогона вам могут помочь самые разнообразные растения: укроп, лаврушка, майоран, кардамон, ваниль, перец, корица, горчица, анис, мускатный орех и многие-многие другие. Чтобы определиться, какой из перечисленных выше продуктов вам стоит использовать, вспомните, что за напиток вы хотите получить из своего самогона. Для коньяка лучше всего подойдут корица или кора дуба, для рома будет лучше использовать анис или мускатный орех. Если вы являетесь любителем виски, используйте в работе кардамон или ваниль.
Настойки из самогона
Как было замечено выше, настойки из самогона могут оказывать сильное положительное воздействие на здоровье потребителя. Именно поэтому они пользуются таким высоким спросом среди россиян. Подобный общественный интерес, в свою очередь, объясняет огромное разнообразие рецептов самогонных настоек: всего их существует около сотни.
Одним из самых популярных вариантов является классическая лимонная настойка. Как нетрудно догадаться из названия, в основе рецепта лежит добавление в самогон лимонной цедры. Результат получается не очень крепким, потому он особенно любим ценителями слабоалкогольных напитков.
Чтобы добиться получения мятной настойки, достаточно заменить лимонную цедру на 100 грамм мяты и вместе с ней добавить в самогон укроп, можжевельник и корицу. Данный напиток получится более крепким, а можжевельник обеспечит приятное терпкое послевкусие, остающееся с вами на несколько часов.
Россия — довольно холодная страна. Часто алкоголь потребляют в ней только для того, чтобы согреться. Для этой цели отлично подойдет перцовая настойка. За согревающий эффект в ней отвечают 20 грамм черного перца, пробирающие до самых костей. Рекомендуется только любителям самых крепких напитков. Согревающий эффект достигается за счет высокий крепости и длится несколько часов.
Чтобы приготовить полынную настойку, помимо самой полыни в самогон требуется добавить анис. А вот для получения рябинового напитка ничего, кроме самих ягод, вам не потребуется. И полынная, и рябиновая настойки являются не самыми крепкими напитками и отлично подойдут для домашних застолий.
В завершение хочется подвести итог всему вышесказанному. Самогон — действительно уникальный алкоголь. Ни один другой вариант просто не дает потребителю такой широкий перечень напитков, которые из него можно приготовить. При всем этом многообразии не забываем, что самогон можно потреблять и в первозданном виде. Главное — не увлекайтесь с алкоголем. Используйте его для веселых праздников, борьбы с морозами и в медицинских целях. Ведь спиртное должно приносить радость, а не горести и проблемы.
Самогон на дубовой щепе – домашний коньяк и виски
Получить в домашних условиях приятный алкогольный напиток, которым не стыдно угостить друзей, можно. Нередко под это определение попадает самогон на дубовой щепе. Это связано с тем, что большинство элитного мирового крепкого алкоголя принято выдерживать в дубовых бочках. За счет особых физико-химических процессов взаимодействия жидкости и древесины формируется уникальная по своим вкусовым качествам благородная жидкость.
Напиток со временем настаивания приобретает оригинальный коньячный оттенок и характерный терпкий вкус. Если правильно сочетать ингредиенты и следовать инструкции, связанные с рецептурой и настаиванием, то в результате получится продукт, сопоставимый по своим органолептическим свойствам с дорогими мировыми брендами. Коньяк на дубовой щепе хранят в домашних условиях и употребляют в особых случаях.
Быстрые рецепты настаивания самогона на дубовой щепе
Разочаруем вас. Не все так просто. Если следовать инструкции выше, с вероятностью 99% вы получите «плинтусовку» — напиток, носящий такое название в среде самогонщиков из-за его плотного тяжелого вкуса и древесного запаха. К домашнему коньяку он ничего и близкого не имеет.
Чтобы приготовить ароматную и вкусную дубовую настойку на самогоне в домашних условиях, нужно соблюдать технологию настаивания. Она несложная, и делится на несколько этапов. Но обо всем по порядку.
Подготовка дубовой щепы и самогона перед настоем
На первом этапе необходимо подготовить наши ингредиенты к настаиванию: щепу как следует вымочить, а самогон очистить.
Вымачивание щепы нужно, чтобы избавить древесину от избытка дубильных веществ. В небольших количествах они ароматизируют и улучшают напиток, в больших – «задубливают» его.
Вымачивать щепу нужно в течение суток, 4 раза меняя воду с примерно одинаковыми временными интервалами. Но предварительно промываем ее под обычной водой, чтобы смыть пыль и грязь. Меняем воду и начинаем замачивание. Первые 3 раза вымачивание проводим в холодной воде, а в четвертый раз щепу заливаем кипятком и добавляем пищевую соду. (на 40 г щепы — пол чайной ложки.) Даем остыть кипятку, после сливаем воду, промываем палочки и просушиваем их любым удобным способом (на солнце, в духовке, на сковородке). Щепа готова.
Также многое зависит и от самого дистиллята. Во-первых, самогон должен быть чистым, без посторонних примесей. О способах очистки читайте в нашей статье «Как правильно очистить самогон» . Во-вторых, на получение готового напитка влияет вид сырья, из которого получили самогон. К примеру, из сахарного самогона получится коньячный напиток, из фруктового — аналог кальвадоса, а выдерживание зернового дистиллята на щепе даст на выходе виски. Кукурузный самогон вообще даст подобие бурбона. Понятно, что для получения коньячной настойки мы будем использовать сахарный дистиллят.
Рецепт домашнего коньяка из самогона на дубовой щепе
Завершающим этапом идет, собственно, само настаивание. Сразу оговоримся, получить настоящий коньяк или бурбон из самогона на дубовой щепе получить не удастся. Но вот почти неотличимую по вкусу и цвету коньячную настойку — запросто.
Для приготовления коньячной настойки нам понадобится:
- Стеклянная бутыль с плотной пробкой
- Самогон крепостью — 45-50%
- Вымоченная дубовая щепа.
Ингредиенты смешиваем в бутылки, плотно закупориваем ее и убираем в темное место. Сколько настаивать дубовую щепу на самогоне, каждый решает для себя сам. В среднем срок выдержки — 1-3 месяца. Во время выдержки настойку можно пробовать, и только сам изготовитель решает, когда напиток готов к употреблению.
Что касается пропорций, то мнений много. Но в среднем требуется примерно 10 г дубовой щепы на литр самогона. Для достижения коньячного цвета настойку можно подкрасить колером.
Рецепт латгальского коньяка
При желании вкус настойки можно разнообразить различными специями и добавками. Этим способом можно приготовить, например, латгальский коньяк. Эта настойка, изобретенный в Латвии, полностью повторяет вкус настоящего коньяка. По крайней мере, так говорят его создатели.
Для приготовления этой настойки нам понадобится:
- Самогон крепостью не менее 50% — 3 л
- Дубовые чипсы — 2 ст. ложки
- Гвоздика — 3-4 штучки
- Мускатный орех — 0,5 г
- Кориандр — на кончике ножа
- Сахар — 3 ст. ложки
Сахар растворяем в 100 г самогона, получаем сироп. Вливаем его в остальной самогон, добавляем туда же остальные ингредиенты. Закупориваем бутыль, убираем настаиваться в темном месте от 1 до 4 недель. Степень готовности можно также определять по вкусу.
В статье мы перечислили базовые шаги для создания дубового самогона в домашних условиях. Конечно, рецептов настоек самогона на дубовой щепе и различных специях гораздо больше. Все их не перечислишь и не упомнишь, да и потенциальных ингредиентов для создания настоек насчитываются десятки, а то и сотни. Зато этот факт даст простор для экспериментов и изобретения своего собственного уникального напитка.
Технология настаивания самогона на коре и древесине дуба
Не у всех самогонщиков есть возможность купить или хранить дубовую бочку для выдержки спиртных напитков. Эта проблема решается путем настаивания дистиллята на аптечной коре дуба или специально сделанной щепе, имитирующей вымачивание и обжиг бочки. Мы рассмотрим оба варианта.
Для настаивания подходит любой зерновой, фруктовый или сахарный самогон. Дубильные вещества, содержащиеся в коре и древесине, при контакте с этиловым спиртом превращаются в экологически чистые вещества, которые меняют в лучшую сторону цвет, вкус и запах даже обычного самогона. В зависимости от характеристик дерева и времени выдержки в напитке появляются нотки фруктов, ванили, цветов, шоколада.
Самогон на дубовой коре
Простой и быстрый способ облагородить дистиллят, не требующий больших временных и материальных затрат. Получается мягкая настойка с характерным запахом коньяка.
- самогон (45-50%) – 3 литра;
- дубовая кора – 3 столовые ложки;
- мед – 1 столовая ложка;
- гвоздика – 5 бутонов;
- душистый перец – 10 горошин;
- зверобой – 1 столовая ложка;
- душица – 1 столовая ложка;
- ванилин и кориандр – на кончике ножа.
Можно настаивать самогон только на дубе (коре), не добавляя остальных ингредиентов. Но тогда вкус будет резковатым, а запах слишком сильным. Кору и другие травы советую покупать в аптеке, там качество хоть как-то контролируется.
1. Приправы и кору дуба положить в стеклянную емкость, залить самогоном, хорошо перемешать и плотно закрыть крышкой.
2. Настаивать 14-16 дней в темном месте при комнатной температуре, встряхивать раз в 3-4 дня.
3. Профильтровать настойку через марлю и ватный фильтр. Для полной прозрачности может понадобиться 3-4 фильтрации. Затем разлить в бутылки для хранения, герметично закрыть пробками.
4. Перед употреблением готовый дубовый самогон выдержать 10-12 дней, тогда вкус заметно улучшится.
Настойка на коре дуба
Самогон на дубовой древесине (чипсах)
Более удачная имитация выдержки дистиллята в бочках, чем первый метод, но требует тщательной предварительной подготовки и длительного настаивания. Сначала древесину нужно освободить от излишка дубильных веществ, портящих вкус. Это делается путем вымачивания с последующей температурной обработкой.
Технология заготовки щепы:
1. Сухое полено без коры порубить на колышки 2×2 см и длиной до 10 см (размеры примерные).
2. Полученные щепки замочить в холодной воде на сутки, каждые 8 часов меняя воду.
3. Вымоченные дубовые колышки залить водным раствором соды (1 столовая ложка соды на 5 литров воды) и оставить на 6 часов.
Смотрите так же: Перцовая настойка для роста волос рецепты масок
4. Слить раствор, щепу хорошо промыть под проточной водой.
5. Сложить кусочки в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и прокипятить на медленном огне 45-50 минут.
6. Слить отвар и снова промыть древесину холодной водой.
7. Просушить щепу на воздухе (желательно на чердаке) до полного высыхания (минимум двое суток).
8. Выложить кусочки на противень и поставить в разогретую духовку (140-160°C) на 2 часа до появления легкого румянца.
9. Готовую щепу хранить в сухом теплом месте (не должна отсыреть).
Дубовую древесину можно заменить яблочной или вишневой. Методика получения щепы не меняется.
1. Обжарить заготовленную ранее щепу на гриле духовки или микроволновки. От степени обжига зависят нотки запаха и вкуса. Легкий обжиг (в момент появления первого дымка) придает напитку тонкий оттенок ванили, фруктов и цветов. Средний обжиг (появляется дым и запах) вносит аромат кокоса, карамели, миндаля, пряностей. Сильный обжиг (древесина начала менять цвет) насыщает самогон дымным вкусом с шоколадными оттенками (как шотландский виски).
В процессе обжарки главное не спалить щепу. В первый раз советую потренироваться на небольшом количестве, чтобы не испортить всю древесину.
2. Добавить дубовую щепу в самогон (45-50%) из расчета 20-30 грамм на литр и плотно закрыть крышкой. Настаивать в темном прохладном месте 3-6 месяцев (в среднем). Постепенно окраска будет меняться. Каждую неделю снимать пробу, контролируя органолептические свойства напитка. Длительность выдержки зависит от свойств выбранной древесины и ваших предпочтений во вкусе и аромате, иногда хватает даже 15 дней.
3. Настоянный на дубе самогон слить в другую емкость. В случае необходимости профильтровать через марлю. Перед употреблением выдержать 3-5 дней в темном прохладном месте для стабилизации вкуса.
Самогон 9-ти месяцев выдержки
P.S. Во многих интернет магазинах продаются готовые дубовые чипсы разной степени обжарки, избавляющие от необходимости доставать древесину и делать щепу в домашних условиях.
Рецепты и тонкости изготовления самогона на дубовой щепе
Настаивают самогон на дубовой щепе только потому, что напиток получается более благородным и уникальным по вкусу. Самогон приобретает коньячный цвет и терпковатый привкус. Если настоять напиток правильно, то он получится вкуснее, чем дорогие коньяки в супермаркетах. К тому же такой продукт получится натуральным и не будет содержать ароматизаторов и химикатов.
Настаивание самогона на дубовой щепе станет хорошей альтернативой для любителей коньяка. Чтоб произвести напиток в домашних условиях, нужно знать рецептуру и иметь в запасе все ингредиенты.
Желательно, чтоб самогон, который будет использоваться для настаивания, был изготовлен из винограда, тогда вкус напитка будет более похожим на коньяк. В крайнем случае используют брагу, приготовленную на сахаре, зерне или ягодах. Хотя теоретически не имеет значения вид сусла.
Важно, чтоб продукт прошел все стадии очистки и перегонки перед настаиванием: нужно очистить его от всех примесей в виде сивушного масла, альдегидов, мезги и других компонентов. Только имея такой самогон, получится качественная и вкусная имитация коньяка. Если напиток не будет соответствовать стандартам качества, тогда дубовые щепы его только испортят.
Щепки, или чипсы, также являются бюджетным вариантом дубовой бочки. Использование частей дерева является рациональным, поскольку бочка требует больше ухода и подготовки в отличие от щеп. Напиток будет отличаться только по привкусу, но этот фактор больше зависит от времени настаивания, а не от формы дуба.
Подготовка дубовых чипсов
Дубовая щепа для самогона покупается в магазинах для винокуров или заготавливается самостоятельно. Важно выбрать чистое дерево в лесу, далеко от населенных пунктов или трасс. Также выбор готовой дубовой щепы должен осуществляться при наличии продукта: важно рассмотреть ингредиент, понюхать его. Покупка щепы в интернете — не лучший вариант. Самостоятельное приготовление чипсов из дуба — процесс длительный, но надежный.
Чтоб правильно сделать чипсы, для начала нужно заготовить поленья и очистить их от коры. Их требуется расколоть на небольшие куски и вымочить в воде. После вымачивания в течение суток поленья сушатся на солнце или в печи при повышенных температурах. А также во время вымачивания, главное, не забывать менять воду три – четыре раза: таким способом можно убрать излишки дубильных веществ.
Затем перед сушкой можно окунуть поленья в раствор с добавлением соды: на 10 литров воды потребуется 2 чайных ложки соды. Затем дубовые колышки кипятят в воде в течение часа. При этом огонь должен быть слабым, а просушивание проводится на ветру или при температуре 160 градусов в духовке. От вида и длительности просушивания зависит вкус и окрас настойки на дубе.
Есть несколько степеней обжарки, или подсушки, поленьев:
- Легкая. Щепа приобретает слегка коричневатый оттенок. Напиток получается мягким и отдает нотками ванили. Цвет будет приближен к желтому.
- Средняя степень подразумевает более длительную выдержку в печи или на воздухе. Оттенок будет больше напоминать коньячный.
- Сильный обжиг способен придать шоколадный аромат и оттенок напитку. На такой щепе настаивать самогон требуется дольше всего.
Рецепт изготовления домашнего коньяка
Рецепт самогона на дубовой щепе включает в себя завершающие этапы всего приготовления напитка. Брагу и непосредственно самогон приготовить только из дубовой щепы нельзя. Дубовая щепа не содержит углеводов, поэтому дрожжи ее перерабатывать не станут. А вот изготовить настойку, которая называется домашним коньяком, из дубовых чипсов можно.
Чтоб получилась хорошая настойка самогона на дубовой щепе, нужно следовать инструкциям и только в определенных местах включать импровизацию. Для начала понадобится:
- Посудина без запаха, изготовленная из стекла или керамики. Она не должна вступать в реакцию со спиртом или со щепой.
- Очищенный самогон с крепостью 45-50%.
- Дубовая щепа из расчета от 30 до 60 грамм на литр самогона.
Все ингредиенты помещаются в банку, емкость закрывается герметично и хранится в темном месте от трех до шести месяцев. Сроки хранения настойки индивидуальны: чем дольше хранить напиток, тем он получится насыщеннее по вкусу. В процессе настаивания продукт можно пробовать. Как только изготовитель решает, что напиток готов, он разливает продукт по бутылкам и герметично закрывает.
По желанию можно разнообразить вкус настойки. Кроме дубовой щепы, нередко используют кору фруктовых деревьев. А еще в настойку на дубовых чипсах добавляют карамель для придания темного оттенка, а также ванилин на кончике ножа, душистый перец и другие специи. Главное, не переборщить с дополнительными ингредиентами, они могут полностью испортить вкус и перебить аромат щепы.
Специи ускорят приготовление настойки, а карамель лишит напиток 2% крепости. Зато такие продукты добавят индивидуальности алкоголю и удивят гостей. Пробуя напиток во время настаивания, можно определить идеальный срок выдержки самогона на щепе. С количеством и временем этого ингредиента можно смело экспериментировать.
Получается самодельный вариант бренди из самогона, рецепт которого известен многим. А степень готовности жидкости можно определить не только по вкусу, но и по оттенку продукта. После приготовления настойки, ее следует насытить кислородом. Делается это просто: достаточно сделать тонкую струю, разливая напиток по бутылкам.
Переливать требуется не спеша. Высота струи должна быть не менее 50 сантиметров. Еще таким способом очищается напиток от осадка. После разлития жидкости по бутылкам важно герметично их закрыть пробками, чтоб избежать испарения.
Чтоб придать жидкости более насыщенный оттенок, если это не получилось сделать с помощью щепы, можно добавить карамель или сироп из сахара. Главное, соблюдать правило температур при добавлении карамели в напиток, чтоб настойка не помутнела.
Такой способ приготовления продукта и настаивания его на дубовых щепах напоминает технологию французов по производству коньяка. Напиток по вкусу будет сложно отличить даже искушенным любителям алкоголя. Залогом успеха является не только такие качественные продукты, как щепа и самогон, но еще и следование инструкциям и нотки импровизации в рецептуре.
Смотрите так же: Настойка водки с аспирином
Настаивание самогона на дубовой щепе и коре
Если вы уже успели купить самогонный аппарат, перегнать на нем брагу и получить самогон, то желание придать самолично произведенному напитку благородный вкус вполне понятно и похвально. Идеальный вариант – настой в дубовой бочке, но если такой возможности нет, то для этой цели подойдет настой самогона на дубовой коре и щепе (чипсах). Содержащиеся в древесине и коре дуба дубильные вещества при контакте с этиловым спиртом меняют вкус, запах и цвет алкогольного напитка.
Самогон на дубовой коре
Недорогой и просто способ для имитации выдержки самогона в дубовой бочке – использование коры дуба. Самогон можно настаивать как на самой коре, так и с добавлением разных ингредиентов для смягчения его вкуса. Один из примеров:
– на 3 литра 45-градусного самогона понадобится: 3 ст. л. дубовой коры, 1 ст. л. меда, 5 бутонов гвоздики, 1 ст. л. зверобоя, 10 горошин душистого перца, 1 ст. л. дущицы, ванилин и кориандр – на кончике ножа. Уложенные в стеклянную тару приправы залить самогоном, перемешать, закрыть и настаивать 15 дней при обычной температуре в темном месте. Каждые 3-4 дня следует встряхивать емкость. Полученный настой 3-4 раза процеживают через ватно-марлевый фильтр и разливают по герметично закрытым стеклянным бутылкам
Самогон на дубовой щепе (чипсах)
Этот вариант эффективней настоя на дубовой коре, но требует предварительно подготовки дубовых ингредиентов. Чтобы вкус напитка не получился горьким и резким, дубовую щепу рекомендуется вымачивать сутки со сменой воды раз в 8 часов, потом в чистую воду добавить соду (1 ст. л. на 5 л.) и вымачивать еще 6 часов. Затем следует промыть щепу и 40-50 минут кипятить на медленном огне, просушить и запекать 2 часов духовке при температуре 150°C.
Перед добавлением щепы в самогон следует ее обжарить. От степени обжарки зависят вкусовые качества и цвет, которые дуб передаст самогону:
Настаивание самогона происходит следующим образом: на 1 литр самогона 45% об. добавляют 2-3 г щепы и плотно закрывают емкость крышкой. Настаивание самогона на дубовой щепе – долгий процесс, занимающий от 3 до 6-ти месяцев. Держать самогон нужно в прохладном темном месте, периодически снимая пробу с готового напитка. По истечению срока выдержки облагороженный самогон можно профильтровать и разлить по бутылкам.
Самогон, правильно настоянный на дубовой щепе и коре значительно отличается от других напитков.
В нашем интернет-магазине можно купить готовые дубовые чипсы и щепу разной степени обжарки, избавляющие Вас от необходимости доставать древесину и обрабатывать щепу в домашних условиях.
Как настаивать самогон на дубовой щепе
Большинство элитных алкогольных напитков выдерживаются в дубовой бочке, что придает особый шарм и пикантный вкус. Приготовить алкоголь в домашних условиях, который не будет уступать лучшим напиткам, популярным во всем можно даже, если у вас нет настоящей дубовой бочке.
Существуют различные техники приготовления, которые удачно имитируют такую выдержку, придают алкоголю характерный, аромат, цвет и безупречный вкус. Настаивание дистиллята на дубовой щепе, которую можно как приобрести в готовом виде, так и сделать своими руками, значительно улучшит вкусовые качества напитка.
Рецепт самогона, выдержанного на дубовой щепе
Данный способ требует более деликатного и терпеливого подхода, чем настаивание алкоголя на дубовой коре, однако, полученный результат того стоит. Дубовая щепа продается в готовом виде, но многие предпочитают самостоятельно заниматься всем процессом, чтобы добиться максимально качественного результата. Заготовить щепу самому не сложно, пошаговая инструкция поможет создать качественный продукт.
В первую очередь, требуется освободить древесину от содержащихся в ней дубильных веществ, которые негативно влияют на вкус. Для этих целей используется вымачивание и температурная обработка.
В первую очередь, дубовые щепки следует замочить на сутки в холодной воде, которую нужно менять каждые 6-8 часов. Затем следует второй этап вымачивания, в содовый раствор помещаются щепки на 5 часов. Раствор делается так, 1 ст. ложка соды на пять литров очищенной воды.
После этого вымыть хорошенько древесину, желательно под проточной водой.
Далее следует температурная подготовка. Дубовая щепа должна провариться в обычной воде в кастрюле около часа. Снова промыть все холодной водой и оставить сушить на двое суток. По истечению этого времени, отправить дерево в духовку с температурой 150 градусов, примерно на 1,5-2 часа, пока не появится легкий румянец. Дубовая щепа полностью готова, теперь остается хранить ее в сухом и желательно теплом месте.
Инструкция по настойке самогона
Рецепт настаивания самогона довольно прост. Покупную или приготовленную самостоятельно щепу следует обжарить, сделать это можно на гриле. Рецепт также предусматривает такую возможность в микроволновой печи. Обжаривать следует до самого первого появления дымка. Что это даст? Такой рецепт позволит придать напитку не только определенный цвет, но и легкий аромат ванили, цветов и фруктов.
Более сильный обжиг, когда появится характерный запах и сильный дым, придаст алкоголю аромат миндаля, карамели и пряностей. Чтобы добиться шоколадно-дымного оттенка аромата и вкуса, как у шотландского виски, следует обжаривать древесину до тех пор, пока она не начнет менять свой цвет.
Очень важно следовать всем пунктам, рецепт не сложен, но если вы обжариваете древесину впервые, то можно потренироваться на небольшом ее количестве. Здесь очень важно, чтобы дубовая щепа не сгорела, не передержать ее.
Для данного рецепта, нужен самогон 40-50 градусов. Все что потребуется это добавить, приготовленную нужным образом дубовую щепу в алкоголь. Делать это нужно следующим образом – 30гр древесины на 1 литр самогона. Напиток должен настояться в прохладном и желательно темном месте.
Срок настаивания самогона зависит от рецепта и желаемого конечного результата. В среднем он составляет 4-6 месяцев. С течением времени окрас самогона будет меняться. Если вам нужен рецепт самогона с легким, едва уловимым ароматом и вкусом, то можно настаивать напиток около 2-3 недель. Перед употреблением рекомендуется процедить напиток и перелить в другую емкость.
Настойка с добавлением ванили и специй
Этот рецепт настойки обладает не только прекрасными вкусовыми качествами и уникальным ароматом, но и полезными свойствами. Для его приготовления понадобятся такие продукты:
- литр 45-градусного самогона;
- 15 гр. дубовой щепы;
- немного меда (около 1 чайной ложки);
- несколько штук гвоздики и душистого перца;
- немного зверобоя, корицы и ванили.
Готовиться такой напиток совсем недолго, всего 15 дней. Необходимо все указанные ингредиенты смешать и оставить в темном месте настаиваться. После чего процедить и напиток готов к употреблению.
Похожие статьи
Ингредиенты: купить или сделать своими руками?
Где купить и как выбрать?
Приобрести дубовые щепы или чипсы можно в специализированных магазинах для винокуров, правда, есть они только в крупных городах.
При покупке предпочтение следует отдать дубу, произрастающему:
- во Франции,
- на Кавказе,
- в Крыму,
- в Краснодарском крае,
- в Татарстане и Башкоростане,
- на Урале,
- в Воронежской области,
- в Белоруссии и на Западной Украине.
Другой вариант – покупка сырья в интернет-магазине. В таком случае довериться стоит только сайтам с отличной репутацией, иначе возрастает риск приобрести некачественную дубовую щепу.
Ознакомиться с показателями работы интернет-магазина можно, прочитав отзывы покупателей. Если отзывы сомнительны, то доверять подобным продавцам не стоит. Еще один минус: доставка по почте может принести лишние денежные растраты и дополнительные хлопоты.
Самый оптимальный вариант приобретения коры дуба – аптека, тем более, что сырье, являясь фармацевтическим продуктом, проходит несколько проверок, а это значит — в аптеке можно приобрести экологически чистый продукт.
Справка! Дубильные вещества из дубовой щепы, вступающие во взаимодействие с этиловым спиртом, меняют его органолептические свойства: в зависимости от срока выдержки и сорта дуба алкогольному напитку придаются вкусовые и обонятельные оттенки шоколада, ванили, цветов, фруктов.
Как подготовить сырье самостоятельно?
Если не удалось приобрести готовое сырье из дуба, всегда есть возможность заготовить его самостоятельно:
- Для этого винокуру придется отправиться в лес, подальше от трассы, населенного пункта и, конечно, промышленного комплекса.
- Выбрав полено необходимого размера, дать ему возможность высушиться при комнатной температуре.
- С подготовленного полена необходимо снять кору, расколоть его на щепы размером 15*3*0,5 (в других источниках — 10*2*2).
- Подготовленное сырье следует вымочить в течение суток в воде, которую нужно менять не менее 5 раз. Подобная мера снизить содержание дубильных веществ и смол, способных придать излишнюю горечь спиртному.
- На протяжении последующих 6 часов проводят еще одно вымачивание, но уже в содовом растворе (1 ч.л. соды на 6 л родниковой воды).
- Извлеченные из содового раствора колышки важно очень тщательно промыть под проточной водой.
- Щепы высыпаются в кастрюлю, заливаются чистой водой, доводятся до кипения и на медленном огне томятся в течение 45 – 60 минут.
- После этого вода сливается, сырье промывается и отправляется в подвешенном состоянии на сушку, которую лучше производить в сухом, темном, хорошо проветриваемом помещении без посторонних запахов. Длительность процедуры – 1 сутки.
- После сушки колышки отправляются в прогретую духовку (+150С — +200С) на 2 часа.
Читайте также: Приготовление сливовой наливки в домашних условиях
От интенсивности огня и длительности пребывания в духовке зависит степень «прожарки» сырья и, следовательно, будущий вкус и запах самогона.
Традиционно выделяют 3 степени обжарки:
- легкая (щепа становится светло-коричневого цвета, самогон будет соломенного оттенка, а аромат и привкус – цветочным, с легкими нотками ванили и копчения);
- средняя (сырье станет коричневого цвета, цвет домашней водки – насыщенно-коричневым, привкус и запах – карамели, миндаля, кокоса и пряностей);
- сильная (цвет колышек – темно-коричневый, оттенок и вкус жидкости – темный шоколад с хорошо ощутимыми копчеными нотами).
Важно! Готовую щепу хранят в герметично закрытой емкости в сухом и теплом месте.
Как подготовить самостоятельно дубовую щепу для самогона рассказывается на видео:
