Голени на сковороде: в панировке, соусе или кляре, с яблоком или мандарином. Лучшие рецепты куриных голеней на сковороде

Содержание

• Горячие блюда – 15 рецептов приготовления на праздничный стол, на день рождения или на ужин
  • Нежные свиные отбивные на праздничный стол
    • • Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:
      • Рецепт:
  • Лодочки из картофеля, фаршированные курицей и овощами
    • • Для приготовления понадобятся:
      • Для соуса взять:
      • Пошаговый рецепт:
  • Мясо по-французски с картофелем и помидорами
    • • Готовят его из следующих продуктов:
      • Ход приготовления:
  • Фаршированные куриные голени на день рождения
    • • Необходимые ингредиенты:
      • Пошаговый рецепт:
  • Мясные корзиночки с грибами, под горячим сыром
    • • Необходимые продукты:
      • Способ приготовления:
  • Кольца кальмаров в кляре
    • • Приготовим кольца кальмаров в кляре.
      • Для соуса берут:
      • Способ приготовления:
  • Классический мясной рулет на праздник
    • • Для блюда из мяса потребуются:
      • Пошаговый рецепт:
  • Цыпленок табака на день рождения
    • • Чтобы приготовить цыпленка табака, необходимо взять следующие ингредиенты:
      • Рецепт:
  • Запеканка из картофеля с беконом
    • • Для приготовления понадобятся:
• простые и вкусные рецепты фото
  • Блюда из свинины на сковороде
    • Жареная отбивная с пивом
    • Жареная свинина с луком
    • Жареная свинина с картошкой
    • Свиной стейк на сковороде
    • Свиные ребрышки на сковороде
    • Отбивные в ореховой панировке
  • Свинина в мультиварке
    • Свинина с картошкой
    • Свинина с овощами
    • Свинина с грибами в мультиварке
  • Блюда из говядины в духовке
    • Говядина с тыквой
    • Говядина по-гречески
    • Люля-кебаб из говядины
    • Говядина, запеченная в фольге
  • Говядина в мультиварке
    • Говядина с черносливом
    • Говядина с овощами
  • Блюда из баранины
    • Плов из баранины
    • Баранья лопатка в духовке
• на день рождения, рецепты с фото, свинины, на новый год, горячие, второе
  • Из курицы
    • Окорочка с грибами и сыром
    • Птица с печенью и орехами
    • Куриное мясо в сливовом желе
    • Рецепт с курагой и цитрусами
    • Жаркое с чесноком и красной смородиной
    • Курица с цветной капустой
  • Из говядины
    • Тушенное мясо с брусничкой
    • Шарики из говядины в желе
    • Холодная говядина с грибами и огурчиками
    • Рулетики с красным вином и беконом
    • Тушеная говядина с чаем
    • Мясные каштаны
  • Из свиного мяса
    • Филе с грибами и сметаной
    • Свиные рулеты с сыром и семенами тмина
    • Мясо с грушами и медом
    • Жаркое на 10 человек
    • Свиные отбивные с ананасами
    • Свиное мясо в луковом маринаде
• 9 лучших мясных блюд на праздничный стол и на каждый день: рецепты с фото
  • Запеченная буженина
  • Мясо по-французски
  • Свиные ребрышки
  • Говядина с баклажанами
  • Свинина с грибами
  • Рулька с капустой и прочими вкусностями
  • Рулет из свинины
  • Свинина с картошкой
  • Паштет
• Горячие блюда на День рождения (второе)
• Горячее на День Рождения — рецепты с фото на Повар.ру (194 рецепта горячего на День Рождения) / страница 5
  • • Курица с сюрпризом 4.5
    • Медальон из говядины 4.2
    • Куриный рулет с креветками 5.0
    • Курица в мешочке 3.3
    • Свинина с грибами под сыром 4.6
    • Цыпленок табака (тапака) 4.4
    • Клубочки ниток 4.6
    • Свиные рулетики 3.7
    • Кабачки с мясом 4.0
    • Петух в вине 4.2
    • Праздничный гусь 3.7
    • Говяжьи ребрышки тушеные 3.5
    • Гусь, фаршированный яблоками 4.1
    • Фузилли с ветчиной и брокколи 5.0
    • Кунг Массаман
    • Запеченный картофель с начинкой 4.4
    • Отбивные по-французски 4.3
    • Лаванги 4.3
    • Телячья вырезка 5.0
    • Курица с креветками 5.0
    • Тушеный говяжий язык 3.7
    • Шашлык из курицы в мультиварке 3.5
    • Курица пири-пири 4.8
    • Лосось, запеченный в духовке
    • Фаршированная гусиная шейка 4.0
    • Лодочки из картофеля 4.4
    • Седло ягненка в духовке
    • Запеченная говяжья вырезка с розмарином 5.0
    • Куриные бедра с горчичным соусом 5.0
    • Свиная вырезка с горчицей 5.0
    • Куриные кармашки со шпинатом и чесноком 5.0
    • Стейк рибай в маринаде с розмарином 5.0
    • Курица в панировке с соусом 2.0
    • Филе миньон на кости
• Горячее на день рождения — простые рецепты горячего с фото

Горячие блюда на День рождения (второе)

Перед каждым своим Днем рождения мы задаемся вопросом: что приготовить, какие блюда? Ну если с салатами все более или менее ясно, то к горячим блюдам для Дня рождения есть ряд требований: нужен рецепт довольно простой и в то же время вкусный, чтобы на его приготовление еды ушло минимум усилий, а выглядело блюдо нарядно и празднично. Оптимальный вариант — нарезали ингредиенты, сложили в форму/фольгу/горшочек и отправили в духовку, а сами тем временем занимаемся салатиками.И о себе любимой (или любимом ?) не забудьте, на дне рождения вы нужны гостям во всей своей красе (и все равно, чей он, этот праздник, ваш или ваших родных).Фольга просто спасает! Заворачиваем в нее что под руку подвернулось — мясо, какие есть овощи, ароматные специи, масло, и отправляем в разогретую духовку, лучше на решетку. Пусть жарится. А потом так и подаем гостям, мол, вот, отворачивайте краешки фольги и будут вам тарелочки (а сами про себя радуемся, что после дня рождения будет меньше грязной посуды 🙂Горшочки — смысл тот же. Горшочек сам по себе уже красиво, что туда ни положи. Нарезаем мяско, овощи, зелень, посыпаем сыром, накрываем крышечкой и вуаля, через часик жаркое в горшочке радует глаз и желудок гостей, ну и конечно ваш тоже.Жюльен — особая тема, одно это слово заставляет гостей трепетать в предвкушении, так что сообщите им о готовящемся горячем блюде заранее загадочным голосом 🙂Порадуют на дне рождения и детей и взрослых (и еще вас, потому что блюдо обойдется довольно дешево) — ёжики из фарша с рисом. Фактически это тефтели, но тефтели с торчащими из них во все стороны остренькими рисинками. В принципе, если даже не получатся ежики, можно так и сказать, что вы вообще-то так и задумывали обыкновенные тефтельки. И к ним для самых голодных еще картофельное пюре.Самые вкусные и красивые блюда из мяса, фарша, курицы, овощей… Именно такие рецепты горячего на День рождения и собраны в данном разделе рецептов сайта Рецептыши.ру 🙂

receptishi.ru

Горячее на день рождения — простые рецепты горячего с фото

Горячие блюда

Мидии в сливочном соусе

Невзирая на то, что морепродукты считаются деликатесом и есть каждый день их могут не

Горячее на день рождения

Картофель запеченный с чесночным маслом

45 мин. 5 443

Свежий молодой картофель с чесночным маслом и ароматными травами — очень вкусное и по-настоящему

Блюда в духовке

Картошка с мясом: лучшие рецепты

Картошка с мясом является одним из наиболее популярных и любимых угощений, которое в любом

Блюда в духовке

Само название блюда – «Курица в пиве», возможно, не очень привлекательно. Не считая, конечно,

Блюда в духовке

Курица в кляре

Кляр – очень удачный кулинарный прием, позволяющий одновременно получить и аппетитную, поджаристую корочку и

Горячее на день рождения

Лазанья с грибами

Существует множество видов итальянских макаронных изделий, из которых на кухне можно сотворить настоящие шедевры.

Горячее на день рождения

Фетучини с курицей

Совсем не обязательно осваивать весьма сложные рецепты с целью хоть как-то разнообразить собственный рацион.

Горячее на день рождения

Филе индейки с ананасами

Изысканное блюдо, которое, тем не менее, готовится совсем не сложно. Ингредиенты: филе индейки —

Блюда в духовке

Рыба в сырном кляре

Рецептов приготовления теста кляр известно множество. Предлагаю один из них — сырный. Ингредиенты: филе

Горячее на день рождения

Свинина с черносливом

Ароматное, сочное мясо с тонким ароматом чернослива и коньяка. Ингредиенты: свинина — 600 гр.

Горячее на день рождения

Мясо запеченное с киви

Приготовив мясо с киви, вы удивите свою семью новым, оригинальным, свежим вкусом. Ингредиенты: свинина

Горячее на день рождения

Запеченное мясо в фольге

Для приготовления этого блюда необходимо минимальное количество ингредиентов, умения, но в конечном результате получается

Горячее на день рождения

Свинина в горчичном кляре

Быстрое в приготовлении, очень вкусное и пикантное мясное блюдо. Ингредиенты: свинина — 700 гр.

Горячее на день рождения

Картофель запеченный с овощами

Полезное блюдо, обладающее нежным и в меру острым вкусом. Ингредиенты: картофель — 500 гр

Горячее на день рождения

Курица на банке

Блюдо, знакомое многим с детства, но не надоедающее и по-прежнему очень вкусное. Ингредиенты: курица

Горячее на день рождения

Мясо под овощной шубой

Это блюдо можно назвать диетическим, так как здесь отсутствует майонез, сметана, продукты не поддаются

Горячее на день рождения

Куриное филе с ананасами

Сочная, румяная курочка, запеченная с пикантным ананасом. Ингредиенты: 500 граммов куриного филе ананас консервир.

Горячее на день рождения

Курица в сливочно-сырном соусе

Нежная, мягкая курочка в пикантном соусе из сливок и сыра. Ингредиенты: 500 граммов куриного

Горячее на день рождения

Речная рыба в сметане

Сочная, нежная. аппетитная рыбка, запеченная со сметаной. Ингредиенты: речная рыба (у меня лещ) сметана

Красивое и вкусное горячее блюдо люди всегда представляют по-своему: кто-то любит рыбные изыски, кто-то – мясные. Однако все согласятся, что невозможно представить ни один праздник, особенно день рождения, без любого горячего блюда. Если вы затрудняетесь в выборе, какое горячее блюдо приготовить на день рождения, откройте для себя рецепты приготовления самых необычных и невероятно вкусных горячих не только для праздничного стола, но и для идеального домашнего вечера в кругу семьи на нашем сайте. Хотите просто, быстро, недорого и вкусно приготовить горячее на день рождения? Нет проблем! На нашем сайте собраны самые простые и вкусные рецепты горячих блюд на день рождения с фото!

Каждая хозяйка хоть раз в жизни испытывает необходимость отыскать рецепт праздничного горячего, чтобы угодить всем гостям без исключения. Теперь вам не придётся испытывать никаких трудностей, ведь самые простые рецепты горячего на день рождения с фото можно найти на нашем сайте без каких-либо проблем. Кроме того, помимо рецептов готовки горячих блюд на день рождения, вы сможете отыскать в этом разделе советы о том, как правильно подавать такие кулинарные шедевры на праздничный стол. Горячие блюда на дне рождении – это короли программы. Гости ждут их с особым нетерпением. Так пусть ожидание гостей будет вознаграждено незабываемым гастрономическим удовольствием!

poperchi.ru

• Закуска с икрой красной рецепты с фото – Ой!
• Легкий торт в домашних условиях на день рождения – Рецепты тортов на день рождения в домашних условиях своими руками с фото на Вкусо.ру
• Как украсить комнату на день рождения 5 лет девочке – Как украсить комнату на день рождения ребенка 5 лет
• День рождения на улице детский – День рождения на улице: детский праздник без «осечек»
• День рождения пицца мастер класс для детей – Детские мастер-классы и семейные экскурсии в «Додо Пицце»
• Подарок на день рождения девочке 1 годик – Что подарить девочке на 1 год. ТОП-20 лучших подарков для девочки на 1 год

Запекают восновном целую некрупную рыбу или рыбноефиле. Особенно вкусны в запеченном виде:карп, карась, зубан, треска, палтус,нототения, макрурус, мероу, луфарь,масляная рыба, морской язык, сардина,скумбрия, морской окунь.Запекать рыбуможно под сметанным соусом или майонезом,в тесте.

Ни в коемслучае нельзя запекать (или жарить)морскую рыбу в сухарях. Лучше всего дляэтих целей подходит пшеничная мука, вкоторую иногда подмешивают 1/4 картофельноймуки.

Существуетстаринный способ запекания рыбы впергаментной бумаге. Рыбу в целом видеили нарезанную кусками кладут напергаментную бумагу, смазанную сливочнымили растительным маслом, посыпаютизмельченной зеленью. Плотно заворачиваютв бумагу, смазывают снаружи маслом илижиром. Обернутую таким образом рыбукладут на противень, который помещаютв жарочный шкаф. Примерно через 20—30 мин.рыба будет готова. Вместо пергаментнойбумаги можно использовать алюминиевуюфольгу, края которой загибают кверху исжимают.

ГОРЯЧИЕБУТЕРБРОДЫ С ЛИВЕРНОЙ КОЛБАСОЙ и СЫРОМ

Белыйхлеб нарезать кусочками. Намазать нахлеб сливочное масло. На каждый кусокхлеба положить кусочки ливерной колбасы,дольки помидоров, сыр. Выложить бутербродына противень, запечь бутерброды в духовкедо расплавливания сыра. Подаватьгорячими.

Горячиезакуски подаются на банкетах, в праздничныедни, а в ресторанах — по заказампосетителей. Горячие закуски несложногоприготовления можно подавать также взакусочных, кафе и в других предприятияхобщественного питания. В отличие отвторых горячих блюд продукты для горячихзакусок нарезают мелкими ломтиками,брусочками или кубиками, т. е. так, чтобыне нужно было пользоваться ножом. Этизакуски отличаются также от вторыхгорячих блюд более острым вкусом,оригинальным оформлением и подачей.Горячие закуски подают в небольшомколичестве и только с теми гарнирами,которые входят в состав блюда или соуса,как, например, шампиньоны, белые грибыи т. п.

Приготовляютгорячие закуски в вареном, жареном,тушеном и запеченном виде. Подают их вфарфоровых чашечках (кокотницах), вметаллической посуде в виде раковин, впашотницах, в небольших баранчиках ит. п. Тарелки, на которые ставятметаллические, фарфоровые чашечки ираковины, судки, сковороды, покрываютбумажными салфетками. В предприятияхобщественного питания горячие закускиможно подавать на порционных сковородахиз белого металла, пирожковых и десертныхтарелках.

Вданном разделе под рецептами приготовлениягорячих закусок указан примерный наборосновных продуктов, рассчитанный на2—4 порции.

Работаза день

Делала фарш для пирожков

Готовил шницель по-венски

Готовил картофель фри

Обжаривал фарш

Занятие№ 36

Тема:Приготовление горячих закусок из рыбы,морепродуктов.

Нерыбныеморепродукты

Обработанныенерыбные морепродукты варят, нарезаютломтиками или мелко шинкуют поперекволокон, а также используют целиком.

Ракообразныхзаливают желе или майонезом с желе. Ихможно использовать для приготовлениясалатов. Моллюсков подают под майонезом,под маринадами, заливными под майонезомс желе или используют для приготовлениясалатов.

Кальмарови осьминогов заливают целиком, порционнымикусками или шинкованными; кальмаров,кроме того, фаршируют, подают под красныммаринадом, добавляют в винегреты исалаты. Из трепангов готовят салаты,паштеты и фаршируют. Морскую капустуиспользуют для приготовления салатов,можно подавать ее под майонезом, добавлятьв икру грибную или овощную, в рубленуюсельдь, в винегреты.

Дляприготовления рыбных закусок используютвареную, жареную, соленую рыбу и различныеморепродукты.

Изрыбных закусок популярны закуски изСОЛЕНОЙ СЕЛЬДИ.Лучше покупать слабосоленую.

Еслив рецепте необходимо филе сельди, тоего можно купить в магазине в готовомвиде или приготовить самим. Для этогонужно сначала аккуратно выпотрошитьсельдь, протереть внутри бумажнымполотенцем, удалив остатки внутренностей,снять кожицу, надрезать вдоль хребта ипотихоньку отделить от костей. Затемтакже отделить вторую половину сельди.

Вкачестве гарнира с сельдью хорошосочетаются: ► отварной картофель ►репчатый лук ► морковь ► свекла ►соленые огурцы ► яйца, сваренные вкрутую.

Работаза день

Варил рис для суши

Очищал чешую дорады

Разливал жульен по горшочкам 60 порций.

Жарил ребра

Занятие№ 37

Тема:Приготовление горячихзакусок из грибов, овощей.

Грибной жюльен

Мелконарезать лук, потушить его. Пока онтушится, мелко порезать грибы и добавитьих в сковороду. Жидкость, что была вбанке, не сливать, а добавить в неерастворенный в 1/2 стакана кипятка куриныйкубик. В грибы добавить муку, перемешатьи постепенно влить бульон. Потушитьминут 5, добавить сметану, положить пококотницам или в форму, посыпать сыроми поставить в духовку минут на 15, дообразования корочки. Приятного аппетита.

ЗЕЛЕНАЯСПАРЖА С ЖАРЕНЫМ СЫРОМ «ТОФУ»

Спаржуочистить. Сыр «Тофу» посолить иобсыпать сухарями. Отварить спаржу втечение 6 минут в слегка подсоленнойводе. «Тофу» обжарить на кунжутноммасле. На тарелку выложить спаржу, сверхусыр. Декорировать спаржу и сыр помидорамии листьями салата.

Зеленаяспаржа с жареным сыром «Тофу»готова, приятного аппетита!

Относятк закускам из овощей фаршированныеовощи, овощные пюре, овощи, тушенные врастительном масле, холодное овощноерагу и другие овощные блюда (технологиянекоторых из них описана в подразделе»Блюда из овощей»), а также закускаиз овощной икры.

Работаза день

Отпускал Селедочку по–домашнему

2.Делал Томато и Моцарелло

3.Делал Карпаччо из домашней вырезки

4.Обжаривала баклажаны

Занятие № 38

Тема:Приготовление горячих бутербродов,пиццы

Продукты:80 г мякоти курицы,1 яйцо,5 г репчатоголука,5 г твердого сыра, соль, зелень,перец,25 г булочки. Инструкции: Мякотькурицы варят, нарезают мелкими кусочками,добавляют сырое яйцо, натертый или мелконарубленный репчатый лук, рубленуюзелень. Все заправляют солью, специями,хорошо перемешивают и кладут на половинкубулочки. Сверху посыпают тертым сыроми запекают в духовом шкафу при температуре220-240`C в течение 3-4 минут до появлениясверху румяной корочки.

Работаза день

Готовил классический Чизкейк

Готовил отбивную

Оформлял фруктовую вазу

Готовил пиццу

Занятие № 39

Тема:Приготовление горячихсладких блюд и напитков

Приготовлениесладких соусов.

Сладкиеблюда и напитки — традиционноедополнение любого меню. Ими непременнозаканчиваются обеды, они — украшениепраздничного стола. Приятные на вкус иочень питательные, они вызывают чувствонасыщения, усиливают деятельностьпищеварительных желез и способствуютулучшению пищеварения.

Дляприготовления сладких блюд и напитковиспользуют фрукты, ягоды и продукты ихпереработки, сахар, шоколад, какао, кофе,чай, сливки, молоко, яйца, жиры, орехи,муку, крупы, крахмал и другиевысококачественные продукты.

Пищеваяценность блюд из свежих плодов и ягодв значительной степени определяетсяценностью исходных продуктов. Все фруктыи ягоды содержат немного (до 1 %) белкови совсем мало, не более 0,1 % жиров, затоони богаты витаминами, минеральнымивеществами, углеводами и органическимикислотами.

ВитаминаС в большинстве фруктов — от 5 до 15 мг% ,а в цитрусовых — апельсинах, лимонах,мандаринах, грейпфрутах — от 40 до 60 мг%аскорбиновой кислоты. Малина и крыжовникнесколько уступают им — 25-30 мг% витаминаС, тогда как в землянике — его уже 60, вчерной смородине и облепихе — 200, а всвежем шиповнике — до 650 мг% витаминаС! Очень важно, что во многих ягодах естьтакже биофлавоноиды — вещества сР-витаминным действием, повышающиеэффективность витамина С (в чернике-1,5%, красном винограде — 1, смородине -0,4, малине — 0,3, землянике — 0,2 %).

Сладкиесоусы весьма разнообразны.Они широко распространены в предприятияхобщественного питания. Сладкие соусыприготовляют из свежих зрелых яблок,абрикосов» кураги, персиков и другихфруктов, а также различных ягод — малины,клубники, земляники, смородины и т. п.Кроме того, их приготовляют с ванилью,шоколадом, какао и вином — красным,белым, мускатом, мускателем, ромом,коньяком и ликером.При изготовлениисоусов, кроме перечисленных основныхпродуктов, применяют различные вкусовыевещества: лимонную, апельсинную,мандариновую цедру, корицу, ванилин. Всостав некоторых сладких соусов входиткартофельный крахмал, пшеничная мука.Как правило, все сладкие соусыприготовляются с сахаром. Подают сладкиесоусы к разным сладким блюдам — макароннымизделиям, рисовым и манным котлетам,пудингам, запеканкам, блинчикам, оладьям,кашам, кремам, круту с фруктами. Фруктовыеи ягодные соусы можно подавать и вхолодном виде, в таком случае их охлаждаютпри частом, тихом помешивании лопаткойтак, чтобы не образовалось пленки.

Работаза день

Готовил салат Греческий

Готовил Салат с тунцом

Делал заготовки для Оливье из телятины

Готовил Салат Вояж

Занятие № 40

Тема:приготовление горячих сладких блюд(суфле, пудинги, каша гурьевская)

Пудинг рисовый

Перебранныйпромытый рис всыпают в кипящую воду,варят 5—10 минут, затем воду сливают,наливают горячее молоко и провариваютв посуде, закрытой крышкой, в жарочномшкафу при невысокой температуре. Яйца,сахар, ванилин, сливочное масло растирают,смешивают с отварным рисом, добавляютльезон, коринку, мелко нарезанные цукатыи хорошо перемешивают. После этого всмесь вводят взбитые яичные белки,аккуратно размешивают, кладут в форму,подготовленную как сказано выше (см.«Пудинг сухарный»), и варят на мармитеили запекают в жарочном шкафу. Готовыйпудинг выкладывают из формы и нарезаютна порционные куски.

Подаютпудинг на тарелке или блюде. При отпускеполивают сладким молочным, абрикосовымили яблочным соусом.

Продуктына порцию (в г): рис 48, вода 80, молоко 75,яйца ½ шт., сахар 15, изюм 10, цукаты 10,сухари 5, масло сливочное 10, сметана 5,ванилин 0,02, соус готовый 50.

Суфле ванильное(воздушный пирог)

Вяичные желтки, растертые с сахаром,кладут пшеничную муку, ванилин и послеперемешивания постепенно вливаютхолодное молоко.

Затемсмесь проваривают на слабом огне, недоводя до кипения. Полученную однороднуюгустую горячую массу при быстромпомешивании соединяют со взбитыми впену яичными белками, затем выкладываютв виде горки на смазанную жиром сковороду;поверхность украшают различными узорамииз этой же массы, выпуская ее изкондитерского мешка. После этоговоздушные пироги выпекают в жарочномшкафу в течение 10—15 минут.

Правильноприготовленное суфле во время выпеканияувеличивается в объеме в 2—2,5 раза.

Подаютсуфле на блюдах или тарелках, покрытыхбумажными салфетками. Отдельно в соусникеотпускают холодные сливки или молоко.

Продуктына порцию (в г): яйца 2 шт., сахар 30, мукапшеничная высшего сорта 8, молоко 40,ванилин 0,01, масло сливочное 2, сахарнаяпудра 5, молоко или сливки 150.

Каша маннаяс фруктами (гурьевская)

Вкипящее молоко добавляют соль и сахар,затем постепенно всыпают манную крупуи варят 8—10 минут до получения кашисредней густоты. В готовую горячую кашукладут ванилин, сливочное масло, яйца(лучше одни желтки) и все хорошоперемешивают. Можно добавить мелконарезанные цукаты и взбитые яичныебелки.

Перемешаннуюмассу выкладывают на смазанную сливочныммаслом порционную сковороду, сверхупосыпают сахаром и прижигают раскаленнымметаллическим прутом, чтобы получиласькорочка карамели. Затем кашу запекаютв жарочном шкафу при температуре 230—250°в течение 5—7 минут.

Приотпуске на кашу кладут пенки от молокаи украшают консервированными, варенымиили свежими фруктами, жареным мелконарезанным миндалем или орехами. Отдельнов соуснике подают горячий абрикосовыйсоус.

Продуктына порцию (в г): крупа манная 55, молоко50, вода 155, сахар 20, масло сливочное 5,ванилин 0,01, яйца 1/>8>шт., миндаль или очищенные орехи 15, фруктыконсервированные 55, соус готовый 50.

Работаза день

Делал куриный фарш

Формировал котлеты

Пропускал фарш

Развешивал котлеты

Занятие № 41

Тема:Приготовление горячихсладких блюд (блюда из яблок, корзиночкис плодами и я годами)

Шарлотяблочный

Яблокиочищают от кожицы, удаляют сердцевинуи зерна, нарезают мелкими ломтиками,кладут в посуду, добавляют сахар, корицу,ванилин (можно положить молотые сухари),закрывают крышкой и припускают доготовности, после чего охлаждают. Счерствого пшеничного хлеба срезаюткорки и нарезают его на длинные кусочкив соответствии с формой, в которой будетзапекаться шарлот.

Кусочкихлеба смачивают с одной стороны льезономтак, чтобы смоченная сторона хлеба быласверху, укладывают их по стенкам и днуформы, смазанной жиром. Затем в форму,выложенную хлебом, кладут припущенныеяблоки, накрывают их кусочкамиподготовленного хлеба и выпекают вжарочном шкафу при 180—200°.

Готовыйшарлот вынимают из формы и подают наблюде или тарелке. При отпуске поливаютгорячим сладким абрикосовым соусом илиподают его отдельно в соуснике.

Вместоприпущенных кусочков яблок в шарлотможно положить уваренное яблочное пюре.

Продуктына порцию (в г): яблоки свежие 100, хлебпшеничный из муки высшего сорта 65, молоко30, яйца ¼ шт., сахар 20, ванилин 0,01, маслосливочное 10, корица 0,2.

Корзиночки»Макушка лета»

Способприготовления: Для корзиночекмасло взбить с сахаром, постепеннодобавить муку. Замесить тесто, накрытьи выдержать в холодильнике 30 минут.Тесто выложить ложкой в виде лепешекна большом расстоянии друг от другана промасленный пергамент, уложенныйна противень. Выпекать 3–4 минутыпри 180 °С, посыпать орехами и выпекатьдо золотистого цвета. Лепешки теплымиположить на перевернутые стаканыили формочки для кекса и, прижав края,сформовать корзиночки. Охладить.

Длякрема соединить сахар, 65 г водыи кофе, нагреть на слабом огнедо растворения сахара. Довестидо кипения, уменьшить нагрев и варить5 минут. Охладить. Масло взбить в пышнуюмассу и, продолжая взбивать, влить тонкойструйкой сироп.

Вкорзиночки выложить крем и ягоды.

Работаза день

Нарезал куриное филе

Чистил и резал креветки

Обматывал веревкой телячье яблочко

Развешивал стейки

Занятие№ 42

Тема:Напитки: чай, кофе.

Вмире нет другого напитка, который былбы так популярен и любим всеми народамии во все времена, как чай.И неудивительно. Он всегда хорош, всегдак месту. Он согреет в самую лютую стужуи охладит в жгучий зной, украсит любоезастолье и сделает еще более приятнойдружескую беседу.

Чайи кофе — самые популярные и самыетаинственные напитки во всем мире.Кто-то говорит о несомненной пользе итого и другого, другие считают их оченьвредными. Как отмечает Страна.Ru, напопулярности чая и кофе подобные«открытия» никак не сказываются, аистория обоих напитков продолжаетобрастать многочисленными мифами илегендами, за которыми уже труднопроследить документально подтвержденные,достоверные события.

Работаза день

Обрабатывал перепелок

Очищал сибас от чешуи

Развешивал печень

Очищал куриные желудочки

Занятие№ 43

Тема:Напитки: какао, шоколад, горячие напиткис вином.

Взбитыесливки

0.5л. 35%-ных сливок, 1-1.5 ст.л. сахара илипудрыСливки максимальноохладить и быстро взбить венчиком илимиксером в очень крепкую пену. во времявзбивания подсыпать сахар (пудру).Взбитые сливки заправить по желаниюванильным сахаром, цедрой, тертымшоколадом, какао, ягодным пюре, растворимымкофе, орехами и т.п.Взбитые сливки можноиспользовать не только при приготовлениитортов и пирожных, но и подавать отдельно.Взбитые сливки часто используются дляприготовления сливочных кремов.

Работаза день

Готовил салат Греческий

Готовил Салат с тунцом

Делал заготовки для Оливье из телятины

Готовил Салат Вояж

Занятие № 53

Тема:Компоты и фрукты в сиропе.Желированные сладкие блюда.

Компотможно приготовить из одного вида плодовили из смеси фруктов. Яблоки, айву, груши,персики, абрикосы, сливу, черешню обычнопредварительно отваривают в горячемсахарном сиропе. Дыню, арбузы, ананасы,бананы, апельсины, мандарины, клубнику,землянику, малину, черную смородину,виноград не варят, а кладут в компоты всыром виде. Быстроразвариваюшиесяяблоки (например, антоновка, апорт),очень спелые груши, груши дюшес, вишнютоже не следует варить. Их нужно положитьв кипящий сироп, после чего снять компотс огня и охладить.

Дляулучшения вкуса сиропа и обогащенияего ароматическими веществами в готовыйсироп можно добавить цедру лимона,апельсина, фруктово-ягодный сироп илисок.

Фрукты всиропе

Сваритесироп из 120 г сахара и 0,4 л воды. Очистите400 г фруктов (яблоки, груши, персики),опустите в подготовленный сироп иотварите до готовности. Затем фруктывыньте, а сироп процедите.

Послеохлаждения фрукты положите в посуду,залейте сиропом и поставьте на холод.

Дляприготовления желированных блюдприменяют различные желирующие вещества– крахмал, желатин, агароид, фурцелларан,альгинат натрия, модифицированныекрахмалы, пектиновые вещества, которыеобладают способностью набухать,растворяться и при определеннойтемпературе образовывать прозрачныестуднеобразные массы. Эти свойстванеобходимы, для того чтобы приготовитьжелированные сладкие блюда и соблюдатьдиеты.

Работаза день

Готовил Жареные куриные крылышки «Баффало»

Готовил Рассольник Ленинградский

Обжаривал Тигровые креветки

Готовил Спагетти Карбонара

Занятие № 54

Тема:Приготовление мучных кондитерскихизделий.

Приготовлениедрожжевого теста и изделий из него.

Мучныекондитерские изделиязанимают второе место по объемупроизводства в кондитерской промышленностии, кроме того, вырабатываются в значительномколичестве на предприятиях хлебопекарнойпромышленности.

Благодарявысокому содержанию углеводов, жирови белков мучные кондитерские изделияявляются высококалорийными, хорошоусваиваемыми продуктами питания сприятным вкусом. Из-за низкой влажностинекоторые виды печенья являются ценнымпищевым концентратом.

Ассортиментмучных кондитерских изделий оченьразнообразен и отличается рецептурой,различной формой, отделкой и вкусом.

Взависимости от применяемого сырья итехнологического процесса его переработкимучные кондитерские изделия подразделяютсяна следующие подгруппы:

печенье,

крекеры,

пряники,

пирожные,

Издрожжевого теста выпекаютсамые разнообразные изделия: большиепироги, различные пирожки, кулебяки,расстегаи, ватрушки, пончики, булочки,крендели и многое другое. В качественачинок для пирогов используют мясо,рыбу, яйца, капусту, картофель, лук,морковь, творог, яблоки, ягоды и прочиепродукты. Дрожжевое тесто еще называюткислым. Дрожжи, положенные при замесетеста, сбраживают содержащиеся в мукесахаристые вещества, разлагая их науглекислый газ и спирт. Углекислый газ,образующийся в тесте в виде пузырьков,поднимает и разрыхляет его.

Работаза день

Нарезал овощи на салат оливье

Пропускал фарш для пирожков

Готовил гороховый суп

4.Готовилчискейп

Занятие № 55

Тема:Приготовление песочного,сдобного пресного теста и изделий изних.

Песочноготесто

Мукусмешивают с содой (или разрыхлителемдля теста), просеивают на стол и собираютв холмик с углублением посередине. Маслои сахар в кастрюле растирают до пышногосостояния, постепенно добавляя желткии соль. Все хорошо перемешивают и вливаютв муку. Быстро замешивают тесто ножом,затем собирают в комок и вымешивают дооднородной массы. Готовому тесту придаютформу прямоугольника, раскатывают впласт толщиной сантиметр-полтора. Прираскатке стол обильно посыпают мукой.Равномерно раскатанный пласт навертываютна скалку и переносят на сухой противень.Пласт в нескольких местах прокалываютножом. Песочный пласт выпекают притемпературе 210-230 градусов до золотистогоцвета.

Изпесочного теста готовят в основномпеченье, торты, пирожные.

Продукты:2,5 стакана муки, 300 грамм сливочногомасла куском, 3 штуки желтков, 1 стакансахара, треть чайной ложки соды (илиразрыхлителя для теста), четверть чайнойложки соли.