Содержание
- Ложные и истинные маслята: основные отличия
- Внешний вид съедобных маслят
- Где и когда растут
- Польза и вред
- Ложные двойники
- Причины отравления
- Рецепты приготовления
- Маслёнок — вкусный и съедобный гриб с полезными свойствами. Жми!
- Описание
- Ложные маслята
- Масленок обыкновенный
- Масленок зернистый
- Маслёнок рыже-красный
- Грибные приметы
- Полезные свойства маслят
- Несколько советов для грибников
- Маслята ложные и съедобные: как отличить?
- Какие бывают съедобные маслята?
- Двойники маслят: опасные и съедобные
- Обработка грибов после сбора
- Симптомы отравления ложными маслятами и первая помощь
- Грибы маслята: фото и описание видов, как отличить масленок обыкновенный от других разновидностей
- Как выглядят грибы маслята обыкновенные: фото и описание вида
- Желто-бурая разновидность маслят и их фото
- Масленок зернистый и фото вида
- Масленок лиственничный: фото и описание
- Как выглядят маслята ложные и съедобные: фото, как отличить
- Разновидности маслят
- Где произрастают маслята
- Периоды произрастания
- Как распознать ложные маслята
- Чем опасны ложные маслята
- Что делать в случаях отравления ложными маслятами
Гриб козляк (решетник): съедобный или нет
Теплым днем в лесном массиве в один из летних месяцев после обильных осадков можно увидеть уйму молодых грибков. Особенно часто встречаются в сосновых лесах козляки. В простонародье эти грибы также называют решетниками, болотовиками, коровиками, сухими маслятами, козлятами и т. д. В былые времена этот вид грибов собирали для откорма домашнего скота, именно от этого и пошло их название.
Общее описание
Как правило, у молодых козлят шляпка имеет выпуклую форму, немного позднее она становится полностью плоской с тонкими краями. Ее диаметр варьируется от двух до восьми сантиметров, в некоторых случаях дорастает до десяти. Поверхность имеет гладкую структуру, после дождя становится немного маслянистой. Расцветка может быть от красно-коричневой до желтовато-бурой.
Трубочки отличаются угловатыми и довольно большими внешними порами. Внутренние — тоненькие и маленькие.
Где растет
Эти грибы считаются весьма распространенными. Произрастают они в основном в лесах с деревьями лиственных или сосновых пород. Нередко встречаются на песчаном грунте и среди молодых елей.
Плодоношение козлят длится с июня по конец октября в регионах, в которых преобладает умеренный климат. Они, как правило, предпочитают расти поодиночке или небольшими скоплениями, особенно после сильных ливней.
Особенности сбора
Особой популярностью среди грибников козляки не могут похвастаться, однако если поблизости нет никаких других съедобных грибков, то их также кладут в корзинку, чтобы не возвращаться из леса с пустыми руками. Козлята считаются самыми настоящими рекордсменами по наличию червей и паразитов. Бывает и такое, что из целой группы невозможно найти ни одного чистенького.
При обрезании ножки грибка срез необходимо тщательно осмотреть. В том случае, если в ножке нет никаких признаков червивости, то в мякоти шляпки могут присутствовать вредители. Если есть какие-то сомнения, то грибную шляпу тоже следует подрезать, чтобы удостовериться в ее чистоте и пригодности к употреблению. Старые козляки нежелательно брать домой, потому что они могут с легкостью испортиться буквально за несколько часов.
Грибы-двойники
Внешний вид козлят очень напоминает так называемый перечный гриб. Однако их часто путают лишь по внешним признакам. Помимо этого, перечный гриб гораздо мельче козленка. Следует запомнить, что масленок перечный относится к несъедобным грибам, но его нередко применяют в качестве приправы, заменяя обыкновенный перец.
Примечательно то, что у решетника вообще нет двойников, которые содержали бы опасные для человеческого здоровья вещества.
Особенности первичной обработки
Перед тем как готовить гриб козляк, его необходимо правильно обработать. Грибы в редких случаях сильно загрязняются, потому что обладают сухими шляпками. Для начала их нужно замочить в чистой воде в течение пяти-десяти минут. Если же козлята чистые, то их можно просто немного обмыть.
Затем следует устранить все места, где обнаружены следы паразитов. Шляпки перед употреблением рекомендуется нарезать частями. Отваривать грибы нужно пятнадцать-двадцать минут. После этой процедуры продукт готов к последующему приготовлению.
Варианты готовки тут аналогичны приготовлению иных грибов, относящихся к семейству масленковых. Соответственно, их можно солить, мариновать, жарить или варить. Для соления и маринования рекомендуется брать исключительно молодые грибки, так как они имеют крепкие и плотные шляпки.
Вред, польза и пищевые свойства
Выше уже было сказано о том, что козляки считаются продуктами третьей группы по пищевой ценности, однако их состав насыщен многими веществами:
- аминокислоты;
- полезные сахара;
- пищевые волокна;
- белок;
- витамины РР, D и группы В;
- каротин;
- фосфор и т. д.
Гриб-козленок характеризуется прекрасными антибактериальными качествами, которые обладают следующим действием на человеческий организм:
иммуномодулирующее;- антиоксидантное;
- тонизирующее;
- мочегонное;
- ранозаживляющее;
- улучшение работы ЖКТ.
Однако у решетника есть и некоторые противопоказания. Следует ограничить их употребление при расстройствах пищеварения. Запрещено также употреблять переросшие и старые плоды, так как они могут с легкостью привести к отравлению.
Также их нельзя потреблять детишкам до трехлетнего возраста.
Грибникам на «тихой охоте» лучше не отказываться от козлят, ведь это очень питательные и полезные грибы, которые легко найти.
Съедобные грибы козлята: фото и описание
Съедобных низших растений в разных лесах произрастает гораздо больше, чем многие могут себе представить. Грибы козлята, фото и описание которых можно встретить в специализированной литературе, принадлежат к малознакомым типичным представителям живого мира. Этот трубчатый представитель третьей категории принадлежит к семейству балетовых и роду масленок. Значение и ценность гриба поможет оценить общая характеристика продукта.
Читать так же: Почему молоко у коровы издаёт неприятный запах?
Этот трубчатый представитель третьей категории принадлежит к семейству балетовых и роду масленок
Описание и полезные свойства гриба
Многие любители тихой охоты считают, что низшее растение козлята являются разновидностью маслят. Они имеют много сходных черт. Кроме того, козлята схожи с моховиками. В разных регионах нашей страны этого представителя леса именую по-своему. Козляк, решетник, иванчик, сухой масленок, коровик и еще ряд других наименований принадлежат одному продукту.
Гриб козляк по вкусу напоминает масленок, при этом настоящие гурманы способны ощутить между ними отличие. Козленок имеет меньший размер, нежели маховик или масленок. Шляпка описываемого растения вырастает не более 9 см в диаметре, ее верхняя поверхность сухая. В период дождя верхнее тело грибка становится скользким, в данный момент козляк сложнее отличить от маслят. Ножка коровика рослая, достигает 10-11 см. Она цилиндрическая, у шляпки имеет некоторое сужение.
Как отличить гриб козленок (видео)
Козлята не имеют «юбки», как у маслят, они встречаются светло-желтого, коричневого и даже бурого оттенка. Ножка со шляпкой имеют один цвет. Важное отличие представителя третьей категории, решетника, от маслят и моховиков, это изменение формы шляпки по мере взросления гриба. Маленькие козлята имеют аккуратную верхнюю часть, похожую на подушечку. У взрослого растения она деформируется, растрескивается. Фотография этот факт подтверждает.
Козлята не имеют «юбки», как у маслят, они встречаются светло-желтого, коричневого и даже бурого оттенка
Обратная сторона верхнего тела грибка губчатая, поры неправильной формы, угловаты. Обнаружить низшие растения семейства балетовых можно во влажных хвойных лесах. Они могут селиться неподалеку от болот или вдоль дорог.
Если по ценным и вкусовым качествам козлята уступают маслятам, то с моховиками они равноправны. Блюда из этих растений получаются чаще нейтральными, без выраженного вкуса. Компонентный состав продукта несколько выше, чем вкусовые качества. Лесной продукт содержит ценные аминокислоты, например, полисахарид гликоген, триптофан и лецитин. Специалисты обнаружили в продукте леса полезный для человеческого организма каротин и фосфаты, в козлятах содержатся витамины группы В, РР и Д.
Народные целители уверяют, что решетник обладает целебными свойствами, среди компонентов, входящих в многогранный состав продукта, есть сильное антимикробное вещество — небулярин.
Способы использования гриба
Из иванчика можно готовить различные яства, лесной продукт хорош в маринованном виде, его можно солить, варить и даже сушить. Перед кулинарной обработкой продукт необходимо промыть и избавить от любого мусора. Перед маринованием, засолкой или приготовлением супа, грибы необходимо отварить, этот процесс занимает не более 15-20 минут.
Съедобный гриб козленок: рецепты приготовления
Козляк относится к роду Масленок и является трубчатым грибом. Грибники его называют козленком. Это гриб съедобный или нет — знают многие любители. Несмотря на название, его все же можно есть. Произрастает он практически в любом лесу и поэтому известен неопытным грибникам. Эти грибы легко собирать.
Особенности гриба
Помимо второго названия, у гриба козляка есть еще одно — моховик. Он широко распространен и имеет несколько отличительных характеристик.
Внешний вид и условия произрастания
Шляпа козляка имеет выпуклую, реже плоскую шляпу, диаметр которой достигает 3,5−11,5 см. Поверхность ее гладкая, но иногда может быть клейкой, это зависит от условий, в которых моховик произрастает.
Шляпка может иметь много окрасок, но наиболее встречаемые это:
- красновато-коричневая;
- красновато-охровая;
- светло-желтая с присутствием бурого оттенка;
- желто-бурая;
- рыжевато-бурая.
Мякоть отличается очень плотной, упругой структурой. Если гриб перезрел, то это сразу видно: мякоть становится резиновой. Плодоножка имеет светло-желтую окраску или немного бледнее. Сама же мякоть бурого, красноватого или коричневого цвета. Главная отличительная черта козляка — это то, что на срезе мякоть склонна к покраснению.
Диаметр цилиндрической формы ножки около 20 мм, она немного изогнута и сужена книзу. Поверхность имеет гладкую. Иногда переросшие моховики начинают трескаться или деформироваться, а все это происходит из-за плотной консистенции мякоти.
Чаще всего съедобного моховика можно встретить в сырых хвойных лесах или на болотистых участках. В редких случаях гриб можно встретить вдоль дорог. При этом он получил широкое распространение во всех регионах России, в том числе растёт и в Сибири.
Произрастают козлята группами, но можно встретить и одиночные экземпляры. В середине лета начинается пик плодоношения и если погодные условия позволяют, то собирать их можно до конца сентября или начала октября.
Читать так же: Как лечить ящур у коров
Часто можно встретить червивые грибы, поэтому лучше всего собирать не совсем молодые и не старые экземпляры. Они хорошо поглощают радиоактивные вещества, поэтому не стоит их собирать рядом с промышленными заводами.
Преимущества и недостатки
В группе съедобных грибов козляк относится к третьей категории и по вкусу совсем немного уступает маслятам. Только настоящие грибники и ценители этих грибов способны оценить их вкус и не перепутать с маслятами.
Стоит отметить, что все грибы из семейства Маслёнковых в своем составе содержат смолистые вещества, которые отлично справляются с головной болью. В мякоти содержится большое количество витаминов и аминокислот. В съедобных частях козленка много гликогена, триптофана и лецитина, а также в нем имеется каротин, фосфаты и витамины групп РР, В и D.
Если правильно приготовить козляка, то жиры, которые присутствуют в его составе, полностью усвоятся, а усвояемость аминокислот составит три четверти от объема. К тому же маховик богат фосфором и обладает антимикробным действием. И основное преимущество заключается в том, что ложных опасных грибов нет, а у двойников сильно выраженные отличия, поэтому отравиться козляком просто невозможно.
Как видно, преимуществ у него много, а недостатков практически нет, единственный минус — это то, что много попадается червивых экземпляров. А вот как готовить грибы козлята, нужно узнать заранее.
Приготовление козлят
Любитель грибов обязательно должен попробовать козляк-гриб. Как готовить его знают немногие, а ведь это совсем несложно. Вкус и аромат не выражен, поэтому чаще всего его готовят вместе с другими грибами. Перед приготовлением следует знать, что он меняет цвет мякоти на розовато-лиловый.
Козляк — универсальный представитель своего рода. Готовить его можно как угодно: первые, вторые блюда, сушка, засолка и маринование на зиму, это все можно делать с моховиком.
Секреты приготовления:
При варке грибы меняют свой цвет и неопытных грибников это может испугать, но не стоит переживать, ведь это нормально и их можно есть.
Рецепт маринования
Перед маринованием их нужно подготовить: ножки срезать, а шляпки тщательно очистить от пленки. Воду посолить, добавить немного уксуса, а когда она закипит нужно добавить грибы. Затем положить специи, приправы и еще раз посолить по вкусу. Козляк нужно варить 40 минут и только потом раскладывать по банкам и закрывать.
Популярный рецепт маринования козлят:
грибочки — 1 кг;- чеснок — 2 зубка;
- лист лавра;
- сахар — 2 ч. л.;
- соль — 3 ч. л.;
- перец — несколько штук;
- гвоздика — 3 шт.;
- укроп сушеный;
- уксус 9% — 3 ст. л.
Козлят отварить отдельно около 20 мин. В другой кастрюле смешать все остальные ингредиенты, кроме уксуса, вскипятить, добавить козлят и варить 5 мин. Огонь выключить, добавить уксус и переложить вместе с маринадом по банкам.
Соление, жарка и сушка
Грибочки нужно очистить от мусора и убрать червивые, затем варить в соленой воде в течение 20 минут, огонь должен быть слабым. Первую воду слить и промыть все грибы, затем положить в дуршлаг и ждать пока стечет вся вода.
Пропорции для соления: 60 граммов соли на 1 кг козлят. Помещать их следует в большую емкость и сверху накрыть деревянным кружком. Для аромата можно добавить хрен и чеснок. Солиться козлята будут в течение недели, а потом их смело можно будет есть.
До того как пожарить козлят их нужно варить 20 минут. В это время нужно обжарить лук до золотистого цвета, посолить, добавить специи и небольшую горсть муки. Перед тем как положить грибы, в сковороду нужно добавить сметаны. Все вместе жарить еще 30 минут и сверху украсить зеленью. В жареном виде козлят можно подавать с любым гарниром.
Грибники просто обожают сушить маховик. Для этого грибы хорошо очищают, промывают и тщательно просушивают. Затем продукт следует порезать на кусочки и повесить на нитке (желательно на солнце). В сушеном виде их используют почти во всех грибных блюдах, но также их добавляют в подливу и соусы. Вкусными получаются и супчики.
Съедобные грибы козлята: внешний вид, советы по приготовлению
В природе существует большое количество видов грибов, поэтому неудивительно, есть такие «жители леса», о которых некоторые даже не слышали. Одним из них является гриб козлёнок, на который часто не обращают внимания неопытные грибники.
Читать так же: Как использовать Лактобифадол для коров и телят
Съедобность
Гриб козлёнок относится к семейству болетовых, роду маслят. Его ещё называют козляком, решетником, болотовиком, коровиком, сухим маслёнком, иванчиком. Козлёнок является съедобным и занимает четвёртую категорию пищевой ценности. 
В составе грибов имеется фосфор, магний, цинк, аминокислоты, сахара, пищевые волокна, лецитин, фосфатиды. Из витаминов в решетнике присутствуют В1, В2, D, РР. Белок, содержащийся в грибах, усваивается организмом на 70%, а жиры — на 95%.
Как выглядит
Если вы планируете вылазку за грибами, то не помешает узнать побольше о том, как выглядит козлёнок.
Отличить решетник несложно. Он имеет небольшую шляпку диаметром 3-9 см, плоской формы с бугорком посередине. Ближе к краям её поверхность истончается. Она сухая и гладкая, а во время дождя становится слизистой и скользкой. 
Цвет шляпки может быть светло-жёлтым, коричневым, иногда бурым, в зависимости от условий произрастания.
У молодых грибочков шляпки аккуратненькие, ровные, а у старых козляков они теряют свою форму и округлость, становясь деформированными и растрескавшимися.
Мякоть у козлят имеет плотную и упругую текстуру. Она светло-жёлтого оттенка, с приятным грибным ароматом.
Эта часть плодового тела имеет высоту от 3 до 10 см, а толщину — около 2 см. Ножка цилиндрическая, становится узкой ближе к шляпке. Юбочки она не имеет, но у неё может отделяться верхняя кожица. Цвет ножки такой же, как и у шляпки — бывает бледно-жёлтым, светло-коричневым, бурым. 
Трубчатый слой
На обратной стороне шляпки находится приросший трубчатый слой. Трубочки немного спускаются по ножке. Их цвет зависит от возраста гриба: чем он старше, тем трубочки темнее.
У молодых козлят они светло-жёлтые, а у взрослых — бурые. Внешние поры трубочек большие и угловатые, а внутренние — маленькие и тонкие.
Споровый порошок
Споровый порошок у козлят светло-бурого или оливково-коричневого оттенка.
Где встречается, и когда можно собирать
Козлята произрастают в сосновых лесах, реже — в смешанных, под соснами, на песчаной почве. Могут расти и на заболоченных участках, в увлажнённой среде, на полях и лугах. Предпочитают регионы с умеренным климатом. 
Грибы встречаются и поодиночке, и большими группками. Период созревания козлят — с июня по ноябрь. Хороший урожай можно собрать после проливного дождя.
Употребление в пищу
Козлята прекрасно подходят и для разового приготовления, и для заготовки на зиму. Их можно сварить, пожарить, замариновать и высушить. Из них готовят салаты, добавляют в супы.
Благодаря своим сухим шляпкам, грибы практически всегда чистые.
Но перед готовкой их всё равно необходимо хорошо перебрать, почистить и удалить червивые места. Чтобы убрать мусор, достаточно замочить их в воде на несколько минут, промыть и можно приступать к приготовлению.
Как и сколько варить
Чтобы сварить козлята, их следует разрезать на три-четыре части и положить в кастрюлю. 
Затем нужно залить грибы водой и кипятить 20-30 минут. После этого они готовы к употреблению.
Как замариновать
Чтобы замариновать козлята, понадобится:
- свежие грибы — 1 кг;
- соль — 3 ч. л.;
- сахар — 2 ч. л.;
- чеснок — 2 зубчика;
- гвоздика — 3 шт.;
- чёрный перец — несколько горошин;
- лавровый лист;
- сухой укроп;
- уксус 9% — 3 ст. л.
Грибы необходимо перебрать, помыть, очистить. Крупные экземпляры рекомендуется разрезать на части. Затем их отваривают на протяжении четверти часа и опять моют.
Для приготовления маринада необходимо смешать в чистой воде соль, сахар, гвоздику, чеснок, перец, лавровый лист, укроп.
Затем нужно добавить туда грибочки, вскипятить и проварить ещё 5 минут.
После этого кастрюлю снимают с огня, добавляют в неё уксус, перекладывают козлят вместе с маринадом в стерилизованные банки и закатывают крышками. 
Как сушить
Чтобы высушить грибы, их следует перебрать, удалить червивые места, помыть, вытереть. Обычно их сушат целыми, но по желанию можно разрезать на крупные части. Подготовленные сухие козлята развешивают на солнце.
Также можно порезать их на тоненькие пластинки и разложить их для сушки в хорошо проветриваемое помещение на несколько дней.
Есть ещё и другой, более быстрый способ сушки. Для этого нужно грибы поместить в духовку и сушить при температуре 70. 80 °С с приоткрытой дверцей.
Источники:
http://mukhomor.com/vidy-gribov/sedobnye/53812-kozlyak-reshetnik
Съедобные грибы козлята: фото и описание
http://chebo.pro/kulinaria/sedobnyj-grib-kozlenok-retsepty-prigotovleniya.html
http://agronomu.com/bok/6092-sedobnye-griby-kozlyata-vneshniy-vid-sovety-po-prigotovleniyu.html
Можно ли беременным употреблять грибы?
Вкусные блюда из грибов радуют всех, особенно беременных. Женщине в деликатном положении необходимо внимательно подойти к вопросу выбора продуктов питания. Ведь при беременности она отвечает за здоровье растущего человечка. Поэтому выбирать и готовить грибы нужно правильно, т.к. от этого зависит жизнь малыша и ваше самочувствие.
Можно ли беременным грибы
Польза грибов для беременных определяется их химическим составом. Из-за наличия хитина, после тепловой обработки полезные вещества исчезают. Поэтому употребление грибов требует приема продуктов с витамином C, который помогает расщеплять хитин и в результате позволит получить все полезные вещества.
Низкая калорийность грибов разрешает есть этот продут во время беременности: женщина не наберет лишний вес, избавится от голода, получит белок, необходимый маме и малышу. А лецитин, который входит в состав грибов, оказывает положительное влияние на работу сердца. В грибочках есть разные витамины (B, A, C) и жиры, которые насыщают тело энергией, дарят бодрость. Также в грибах содержатся антиоксиданты, необходимые для нейтрализации деструктивных свободных радикалов.
Грибы при беременности полезны благодаря целому ряду других влияний:
- поддержка иммунитета;
- насыщение организма полезными микроэлементами (что важно для развития ребенка);
- обеспечение клеток белком (здоровая альтернатива мясу).
Рекомендуется кушать грибы беременным, если продукт куплен в магазине. Во время беременности лучше кушать шампиньоны, вешенки, опята или маслята, в которых содержится большое количество аминокислот, необходимых для строительства клеток и тканей. А это особенно нужно беременной женщине.
Грибочки являются природным и сильным иммуномодулятором. Поэтому их полезно кушать, ведь этот продукт способен защитить от простуды и гриппа.
Противопоказания
Во время беременности нельзя кушать сырые грибы. Они обязательно должны пройти тепловую обработку. Это снизит вероятность отравления и сохранит здоровье.
Грибы относятся к категории продуктов, которые сложно усваиваются организмом. Поэтому злоупотреблять ими не стоит и не следует есть их на ужин. С особой осторожностью нужно кушать грибочки женщинам, у которых есть проблемы с ЖКТ. Если вы знакомы с грибником-профессионалом, на время беременности лучше отказаться от его услуг, ведь риск получить отравленные грибы существует. Поэтому лучше обезопасить себя и здоровье будущего ребенка.
Маринованные, сушеные, свежие и соленые во время беременности нельзя употреблять. Такой запрет оправдан, особенно это касается маринованных и соленых, ведь в них почти нет полезных веществ и они даже могут быть опасны, т.к. в этих грибах есть уксусный раствор, который провоцирует болезненные ощущения в желудке. А солевой раствор может стать причиной отеков и будет сдерживать выведение жидкости из организма. Поэтому женщинам, которые любят этот продукт, необходимо кушать только вареные, тушеные или, в крайнем случае, жареные грибочки.
Перед тем, как приготовить грибы, внимательно осмотрите их. Если у продукта есть посторонний запах и темный цвет, выбрасывайте их без сожаления. Если у женщины нет аллергии и печень здорова, можно приготовить из грибочков что-то вкусненькое.
Если у будущей матери когда-то было отравление грибами, нужно спросить у специалиста, можно ли беременным грибы. Ведь в этот деликатный период у женщины могут обостриться заболевания или аллергические реакции. Поэтому консультация специалиста не будет лишней.
Как правильно готовить грибы
Чтобы получить пользу от этой пищи, необходимо кушать только знакомые грибы, которые уже присутствовали в вашем рационе. Перед употреблением обязательно проварите их.
Все грибочки нужно мелко нарезать, чтобы вы смогли их тщательно прожевать. Чтобы сделать их вкусными, можно добавить к ним зелень, капусту, томаты, картофель, цитрусы, морковь, свеклу или огурцы, т.к. в этих продуктах есть много витамина C. Если хочется разнообразить свое меню, можно приготовить из грибочков салат, пирог, пельмени, соусы, закуски, супы.
Если хотите получить максимум пользы от употребления грибов, внимательно выбирайте продукты и готовьте еду так, чтобы она сохранила свои ценные вещества и была безопасна для здоровья. В этом случае можно оградить себя и малыша от проблем со здоровьем, обеспечив ребенку полноценное развитие в утробе матери.
prodgid.ru
Можно ли беременным есть грибы?
Лесное или растительное мясо — как вы думаете, о каком продукте идет речь? Такое название получили съедобные грибы. Их бесподобный вкус и множество способов приготовления давно сделали их популярными во многих странах мира.
Однако наряду с похвалами их полезности и питательности можно услышать массу критических замечаний на их счет. И если в обычном состоянии женщина, выбирая грибы, в основном полагается на свой вкус и финансы, то при беременности ориентироваться только на эти критерии явно недостаточно.
К какому же мнению специалистов стоит прислушаться? Давайте разбираться.
Грибы — один из немногих продуктов, по поводу которых у диетологов существуют кардинально противоположные точки зрения. Последователи советской диетологии вообще не относят их к диетическому питанию, считая грибы тяжелой грубой едой. Напротив, другая школа считает, что это полезное питательное блюдо, содержащее белки, свободные аминокислоты, углеводы, комплекс витаминов и минералов.
Скорее всего, истина лежит где-то посередине. Несомненно, вкусовые качества грибных блюд по достоинству оценят многие гурманы. Однако нельзя не вспомнить о том, что полисахарид хитин, в большом количестве содержащийся в грибной клеточной стенке, нашей пищеварительной системой не переваривается. Поэтому количество полезных веществ, которые наш организм способен усвоить при расщеплении грибов, не так уж и велико.
При проблемах с кишечником прием таких продуктов в пищу способен спровоцировать вздутие живота, боли в желудке и кишечнике. Также не стоит забывать о риске отравлений — в природе можно найти множество ядовитых грибов, по внешнему виду схожих со съедобными.
Прежде чем взвесить все за и против, помните, что грибы способны накапливать вещества, содержащиеся в окружающей среде, в количествах, многократно превышающих концентрацию этих веществ в почве и грунтовых водах. Результат этого явления может быть самым плачевным — даже самые лучшие виды грибов способны стать ядом для человеческого организма.
Поэтому грибы, растущие в природных условиях, нужно собирать в лесу, подальше от трасс, промышленных зон и мусорных свалок. Все собранные грибы следует тщательно просмотреть. При малейшем сомнении в подлинности гриба или его качестве выбрасывайте его не раздумывая.
Лучший выход — приобрести грибы в супермаркете. То, что лежит на полках наших магазинов, выращивается в специальных условиях, исключающих попадание в почву токсических веществ. Важно! Ни в коем случае не приобретайте грибы на стихийных рынках!
Наиболее полезными и безопасными грибами для беременных женщин считаются шампиньоны. Кроме основного набора полезных веществ, они содержат ферменты, которые ускоряют расщепление питательных веществ и способствуют лучшему усвоению пищи.
Кроме шампиньонов, в рацион беременных также можно включать вешенки, маслята, опята — они меньше остальных видов грибов способны кумулировать (т.е. накапливать) вредные вещества.
Условия и способы приготовления грибов для беременной женщины должны соответствовать ряду жестких критериев. Перед употреблением в пищу или дальнейшей кулинарной обработкой грибы следует проварить в кипящей подсоленной воде на протяжении не менее 1 часа (шампиньоны — не менее 30 минут). Грибные бульоны лучше исключить от греха подальше.
Категорически запрещено употребление сырых, соленых, маринованных, жареных грибов. Сырые грибы — по причинам, о которых мы рассказали выше. Соленые грибы способны спровоцировать задержку воды в организме женщины — оказывать нагрузку на почки, которые и так работают с усиленной отдачей, специально не стоит.
Уксус, содержащийся в маринованных продуктах, может вызвать изжогу, которая при беременности так и норовит проскочить, что называется, без напоминаний с какой-либо стороны. А полезность грибов после жарки полностью сводится на нет.
Независимо от ваших кулинарных предпочтений искренне желаем вам найти золотую середину между вкусной едой и сбалансированным рационом. Будьте здоровы!
mamapedia.com.ua
Грибы маслята: описание видов, рецепты, полезные свойства
Масленок знаком многим любителям грибной охоты. Его можно найти в любом лесу России, главное отличить съедобный гриб от несъедобного.
Трубчатые маслята относятся к семейству Болетовых
Ботаническое описание грибов маслят
Трубчатые маслята относятся к семейству Болетовых. Suillus luteus или масленок обыкновенный относится к роду Suillus. Он является уроженцем Евразии, распространен от Британских островов до Кореи, сейчас широко внедряется на территорию Северной и Южной Америки, южной Африки, Австралии и Новой Зеландии. Коричневая шапочка гриба во влажных условиях имеет характерную слизистую оболочку.
Верх имеет каштановый ржавый или темно-оливковый оттенок. Диаметр шляпки составляет 4-10 см, редко доходит до 13 см. Форма его коническая, слегка уплощенная. Гриб скользкий на ощупь, голый, гладкий и глянцевый, даже когда он сухой, его скользкая оболочка легко счищается. Крошечные круговые поры трубок изначально светло-желтые, но созревают до темно-желтого цвета. Они очень легко очищаются.
Поры на изнаночной стороне шляпки крошечные, глубина их около 3-7 мм. Обыкновенный представитель имеет кольцо на ножке. Верхняя сторона его беловатая, а нижняя — характерно темно-коричневого до фиолетового цвета. Этот вид является одним из немногих представителей рода Suillus, которые имеют такое кольцо. Над кольцом находятся пигментированные клетки, ниже кольца ножка бежевая, иногда слизистая. Во влажных условиях кольцо имеет желатиновую текстуру. Белая плоть не обесцвечивается при повреждении и мягкая по структуре, особенно у зрелых образцов. Длина ножки около 8 см.
Когда и где растут грибы маслята
Грибы появляются в хвойных лесах в своем родном ареале, и на сосновых плантациях в странах, где он стал натурализованным. Он формирует симбиотические ассоциации с живыми деревьями, обволакивая подземные корни древесных оболочками ткани.
Масленок образует споровые водоносные плодовые тела, часто в больших количествах, над землей летом и осенью. Сезон сбора гриба приходится на середину лета, а также сентябрь.
Состав и польза маслят
Грибы, соответствующие Suillus luteus, экспортируются из Чили в Италию, а с 1970-х годов – в Америку. На основе образцов, собранных из Чили, болетовые содержат (в процентах от сухой массы) 20% белка, 57% углеводов, 6% жира и 6% золы.
Масленок обыкновенный является съедобным, хотя не так высоко ценится, как другие болетовые, из него обычно готовят супы, рагу или жареные блюда. Скользкие маслята не сохраняются после сбора и не подходят для сушки, так как в них содержится большое количество воды. Они подходят для жарки или приготовления рагу и супов в том числе с добавлением других видов. Он имеет приятный вкус и не обладает специфическим ароматом.
Порошкообразный S. Luteus иногда добавляют в более дорогой порошок из белого гриба. Это мошенничество трудно заметить, так как придется вооружаться микроскопом.
Маслята являются низкокалорийным продуктом, который имеет нулевое содержание жира и низкое количество натрия в составе, который способствует снижению веса и регулированию уровня сахара в крови.
Возможный вред маслят
Люди сообщали, что при употреблении гриба в больших количествах, у них расстраивался желудок. Предполагается, что удаление слизистой липкой кожи коричневого цвета или желтых пор, способно уменьшить расстройства. Некоторые отмечают горькое послевкусие после них, особенно если употребляют большое количество.
Однако, слизистая оболочка, способна вызвать диспепсию, если не удалить её перед едой. Гриб вызывает аллергические реакции у некоторых людей.
Как выглядит ложный масленок
В лесах можно увидеть похожие на маслята экземпляры. Ядовитый представитель с шляпкой фиолетового цвета. Мякоть лимонного оттенка. У ложного гриба шляпка желтая и скользкая, с и изнаночной стороны её поры при нажатии становятся коричневыми. Ложный представитель имеет фиолетовое кольцо, которое высыхает и становится незаметным.
Пластинчатый слой внизу светлее, чем у настоящего представителя.
Съедобные разновидности маслят
Кроме обыкновенного вида существуют еще несколько съедобных представителей маслят.
Масленок белый (Suillus placidus)
Обитает и в хвойных и в смешанных породах, он встречается под молодыми соснами. Молодые грибы с шаровидной шляпкой. Оттенок гриба молочный. Пленка хорошо отдирается от поверхности. Кольцо отсутствует.
Масленок зернистый (Suillus granulatus)
Растет под молодыми деревьями, на вырубках и опушках. Коричневая шляпка со слизистой оболочкой. Молодой гриб имеет подушкообразную шляпку. Кольцо отсутствует. Вверху ножки текстура напоминает зерна.
Маслёнок болотный, маслёнок желтоватый (Suillus flavidus)
Обитает в болотистых лесах. Прячется во мху, сверху видны кусочки шляпок. На шляпке есть возвышение. Она имеет оттенок зеленого цвета, ножка тонкая в таких же оттенках. На верхней части заметно белое кольцо. Мякоть этого вида лимонного цвета.
Масленок Беллини (Suillus bellinii)
Обитает в хвойных лесах. Полукруглая шляпка с возрастом приобретает вдавленность. Цвет её вмещает все оттенки коричневого. Ножка массивная и короткая, белая. Она липкая, кольцо не имеет. Вид представляет интерес для кулинаров, так как имеет сильный аромат и вкус.
Масленок опоясанный (Suillus clintonianus)
Мало распространенный вид, который предпочитает лиственные леса и парки. Распространен на территории Евразии и Америки. Цвет шляпки в оттенке коричневого. На ножке находится двухслойное кольцо. Мякоть имеет темно-желтый оттенок. Ножка желтого цвета, находится над кольцом. Цвет шляпки темно-коричневый с желтым пятном в середине. Ножки внизу темно-коричневые.
Обработка маслят после сбора
Для приготовления пищи выбирают только здоровые грибы. Обработать грибы желательно сразу после сборки. Маслята выделяют много жидкости при обработке, поэтому они особенно подходят для соусов. Их также обжаривают в нарезанном виде на сливочном масле, добавляют нарезанный бекон и петрушку. Обязательно удаляйте скользкую кожицу гриба, это избавит вас от многих побочных эффектов. Они сохраняют светлый оттенок при приготовлении пищи, если из очищать. Грибы маслята также консервируют.
Заготовка маслят на зиму
Соленые грибы
На зиму маслята можно закрывать и делать соленья.
- Один кг маслят нужно подержать в холодной воде около 6 часов.
- В банку насыпать слой соли, а потом выложить укроп, листья смородины и малины.
- Выкладываем слой маслят, он не должен быть больше 6 см. Каждая прослойка посыпается солью. Все накрывается лавровыми листами.
- В течение нескольких дней грибы выделят собственный сок.
Соленье будет готово через месяц.
Как приготовить маслята (видео)
Маринованные грибы
- Банки и крышки стерилизуем над паром в течение 10 минут.
- Хорошее консервирование получится только, если грибы не червивые.
- Все грибы очищаем, и укорачиваем ножки, снимаем кожицу. Свежесобранные грибы нужно обрабатывать сразу.
- На 1 кг грибов расходуем стакан воды и чайную ложку соли. Все варится в течение получаса. Воду из кастрюли выливают в другую емкость.
- Приготовленные грибки кладут в стерилизованные банки и добавляют приправ по вкусу.
- Теперь делаем маринад, добавляем 0,5 стакана воды, ложку соли и уксус.
- Заполняем банки маринадом.
- Теперь всё нужно закатать и закрыть.
Маслята – это грибы, которые не отличаются изысканностью, но все же используются для приготовления еды. Главное не ошибиться, ложные грибы можно встретить довольно часто.
http://5gribov.ru/2017/08/gribyi-maslyata-opisanie-vidov-retseptyi-poleznyie-svoystva/
Где растут грибы маслята: описание разновидностей
Маслята называются так потому, что шляпка гриба покрыта масляной блестящей кожицей, липкой на ощупь. Именно благодаря ей гриб выглядит глянцевым, словно кто-то намаслил шляпку.
Эти грибы широко распространены не только в российских лесах, но и на территории других стран Северного полушария. И в каждой стране грибники называют эти дары леса по-своему: в Англии этот гриб получил имя «Скользкий Джек», в Чехии маслёнок называют «масляком», а в Белоруссии — «масляником».
Обычно растут маслята в хвойных лесах, но есть также разновидности этого гриба, которые можно встретить под дубами или берёзами. В любом случае эти дар леса предпочитают светлые места в лесу, в тёмной чаще их найти практически невозможно. Обычно встретить этих лесных обитателей можно на лесных полянках или опушках, в поросли молодняка хвойных деревьев или даже на лесных тропах.
Как выглядят маслята
Маслята обычно представляют собой грибы среднего и мелкого размера. У молодых мелких маслят шляпки обычно имеют форму конуса или полушария, которая меняется с ростом гриба, постепенно распрямляясь. У выросших шляпка больше становится похожа на подушку и может достигать пятнадцати сантиметров в диаметре.
Главной особенностью маслят является наличие тонкой плёнки маслянистой консистенции, которая полностью покрывает шляпку. При этом плёнка может менять своё состояние в зависимости от погодных условий: если в сырое время она бывает слизистой и липкой, то в сухое время у некоторых грибов она становится суховатой и немного бархатистой, которая в дальнейшем растрескивается, что выглядит как небольшие зернистые чешуйки.
Шляпка маслёнка весьма интересна: в отличие от других грибов, кожицу этой шляпки можно легко отделить от её мякоти. И на цвет она может быть весьма разнообразна: от бурых тонов с пятнистыми вкраплениями до тонов охры и даже жёлтых оттенков. При этом на расцветку гриба прямое влияние оказывает тип леса, в котором он растёт, и освещённость места.
Внутренний слой шляпки, где расположены споры гриба, трубчатый. Внутренняя мякоть гриба имеет плотную консистенцию желтоватого или белого цвета. При этом многие грибники знают, что срез гриба со временем может становиться более тёмным.
Обычно мякоть этого лесного дара не имеет запаха, но некоторые любители «тихой охоты» считают, что у маслят, в отличие от грибов, растущих в лиственничных лесах, имеется отчётливый запах свежей хвои.
В отличие от других грибов, жизнь маслёнка весьма непродолжительна: спустя 7−10 дней после появления на лесной поверхности у него наступает период старения. Его мякоть темнеет и становится дряблой. Да и черви очень любят питаться маслятами, причём их атакам подвержены эти дары природы вне зависимости от их возраста. В среднем при сборе нужно быть готовым, что только один из пятнадцати собранных трофеев не окажется червивым.
Виды грибов
Все лесные дары этого вида делятся на многочисленные группы, каждая из которых имеет своё описание и название. Вот описание лишь наиболее популярных и распространённых маслят в нашей стране.
- Маслёнок обыкновенный. Его называют также осенним, поздним или настоящим. Он имеет тёмную выпуклую шляпку в диаметре до двенадцати сантиметров, покрытую слизистой плёнкой. Высота ножки гриба может составлять двенадцать сантиметров и достигать в диаметре до трёх сантиметров. На ножке расположено кольцо, которое практически разделяет её на два цвета. Обычно ножка над кольцом белого или желтоватого цвета, а под ним окрас бурый, иногда имеющий фиолетовые оттенки. Встретить этот гриб можно преимущественно в сосновом бору в период с третьей недели июля до начала октября.
- Маслёнок жёлто-бурый обычно имеет полукруглую шляпку до четырнадцати сантиметров в диаметре. В зависимости от возраста, эта разновидность меняет свою расцветку. Шляпка молодняка обычно оливковая, со взрослением приобретает красноватые или бурые оттенки. Очищается кожица у шляпки весьма плохо, при этом поверхность практически не имеет привычной для маслёнка слизи. Высота ножки может достигать одиннадцати сантиметров, обычно булавовидной или цилиндрической формы. Если разломить такой гриб пополам, то можно отчётливо почувствовать запах хвои. Растут маслята этого вида обычно в сосновых лесах, располагаясь на светлых участках группами по несколько штук. Иногда любители «тихой охоты» могут встретить их и поодиночке.
- Зернистый маслёнок — часто встречающийся обитатель лесов. Диаметр шляпки такого вида может достигать восьми-одиннадцати сантиметров. Сама шляпка меняется со временем роста гриба, переходя от выпуклой формы к подушкообразной. Кожица, покрывающая шляпку, тоже подвержена изменениям. В сухое время года она выглядит блестящей и сухой, но с наступлением сырой погоды покрывается слизью, которая хорошо отделима от мягкой части. Высота ножки достигает восьми сантиметров и обычно имеет цилиндрическую форму. Встретить этот гриб в лесу обычно можно в период с начала лета по конец осени. Растут такие маслята обычно на опушках сосновых и еловых зарослей.
- Белый маслёнок растёт в кедровых и сосновых лесах в период с июня по конец октября. Он имеет довольно большую шляпку, диаметр которой может достигать двенадцати сантиметров. Шляпка обычно жёлтого цвета и покрыта небольшим количеством слизи. Ножка может вырастать до восьми сантиметров. Обычно грибники любят собирать молодняк этого вида, потому что старые грибы быстро сгнивают и не так выразительны на вкус.
Ложные маслята
Некоторые из наиболее распространённых видов маслят неопытные грибники могут спутать с перечным грибом.
Он относится к совершенно другому виду грибов, похожих на маслят. Обычно он имеет относительно небольшие размеры: шляпка гриба может достигать в диаметре до пяти сантиметров, а высота ножки гриба в среднем составляет пять-шесть сантиметров. В отличие от настоящих маслят, этот гриб имеет гладкую и блестящую шляпку без какой-либо слизи на поверхности. Да и вкус у этих грибов весьма своеобразный — жгуче-перечный. Напрямую в кулинарии этот гриб обычно не используется. Лишь в некоторых странах его добавляют в блюдо для придания особого аромата и пикантного вкуса.
Помимо этой разновидности, существуют также и другие виды грибов, которые ошибочно можно принять за маслят. Как же отличить грибы, похожие на маслята, от настоящих? Для того чтобы это делать, при сборе следует обязательно обращать внимание на внутренний слой шляпки: если он не трубчатый, а пластинчатый — можно без сожаления расставаться с такой находкой.
Полезные свойства и противопоказания
Безусловно, маслята не только вкусные, но и полезные, а также являются низкокалорийным продуктом. Почему же они так полезны?
В состав этих лесных даров входят:
- Большое количество минералов: марганец, фосфор, цинк, железо и калий.
- Витамины групп А, В и С.
- Смолянистые соединения, которые оказывают большую помощь человеческому организму в борьбе с некоторыми видами болей (например: с головными болями и мигренями), а также с заболеваниями опорно-двигательной системы, сердечными заболеваниями.
- в этих грибах содержатся афродизиаки, антибиотики и даже иммуностимуляторы.
Помимо очевидной пользы, эти дары леса могут нанести и ощутимый вред человеческому организму. Особенно этот вред можно нанести при употреблении в пищу неправильно приготовленных грибов. Для того чтобы обезопасить себя, достаточно соблюдать несколько простых правил.
- Категорически нельзя собирать грибы вблизи промышленных предприятий и дорог. Грибы, которые имеют губчатый внутренний слой шляпок, впитывают им из окружающей среды вредные вещества, способные сохраняться на протяжении длительного времени.
- Ни в коем случае не следует употреблять в пищу червивые дары природы, так как продукты жизнедеятельности червей могут стать причиной отравления или аллергии.
- Перед приготовлением с маслят обязательно следует снять слизистую плёнку, ибо при употреблении её в пищу можно спровоцировать приступ острой диареи.
- Перед консервацией с грибов следует обязательно снять всю слизистую плёнку и сами заготовки очень хорошо промыть. В случае если крышка у банки с законсервированными грибами вздулась, их следует безжалостно выбросить. Такая консервация опасна не только для здоровья, но и для жизни человека.
- Особенно осторожно следует употреблять в пищу маслята людям с болезнями желудочно-кишечного тракта, детям и беременным. Ведь сами по себе грибы — пища довольно тяжёлая для пищеварительной системы.
В любом случае при первых признаках отравления следует незамедлительно обратиться к врачу, чтобы избежать более тяжёлых последствий.
http://mukhomor.com/vidy-gribov/sedobnye/53792-gde-rastut-maslyata-opisanie-raznovidnostey
Маслята – съедобные грибы: фото, описание
Маслята трудно спутать с другими, даже родственными грибами. Дело в том, что название этих даров леса говорит само за себя: все разновидности маслят имеют очень слизистую кожицу, как будто покрытую растительным маслом.
В этой статье вы сможете ознакомиться с самыми распространенными видами грибов маслята (обыкновенным, зернистым, лиственничным и другими), увидеть, как выглядят маслята на фото, и узнать, как отличить масленок от двойников.
Как выглядят грибы маслята обыкновенные: фото и описание вида
Категория: съедобный.
Шляпка масленка обыкновенного (Suillus luteus) (диаметр 4-16 см): от коричнево-шоколадной до серо-оливковой или желто-бурой. У молодого гриба имеет форму полушария, которая затем меняется на практически распростертую. Края иногда приподняты. Слизистая кожица легко отделяется от мякоти.
Обратите внимание на фото этого вида маслят: ножка (высота 4-12 см) обычно более светлая, чем шляпка, часто с грязно-желтым оттенком. Сплошная и волокнистая, имеет форму цилиндра и белое пленчатое кольцо.
Трубчатый слой: поры мелкие и округлые, светло-желтые или беловатые.
Мякоть грибов маслята сочная, от буроватой у основания до светло-желтой в верхней части и коричневатой под самой шляпкой.
Обыкновенные маслята часто повреждаются червями и другими вредителями. Количество непригодных к употреблению грибов в одной местности может достигать 80 %.
Когда растет: с середины сентября и до конца октября на территории Европы, в Мексике и на расположенных рядом с ней островах.
Где можно найти: на песчаной почве всех типов лесов, особенно рядом с соснами, березами и дубами. Нередко можно встретить на открытых для света вырубках или лугах, реже в горных и каменистых районах. Обыкновенные маслята часто растут рядом с зеленушками, опятами, лисичками и благородными болетовыми.
Употребление в пищу: практически в любом виде при условии удаления кожицы со шляпки. По содержанию белков обыкновенные маслята опережают белые грибы. Людям, склонным к аллергическим реакциям, следует употреблять маслята с большой осторожностью, так как эти грибы могут быть сильнейшим аллергеном.
Применение в народной медицине (данные не подтверждены и не прошли клинических исследований!): в виде отвара для лечения подагры.
Другие названия: масленок осенний, масленок поздний, масленок желтый, масленок настоящий.
