Содержание
- Как вкусно пожарить филе камбалы без запаха
- Как почистить камбалу правильно
- Правила чистки камбалы дома
- Ингредиенты
- Приготовление камбалы на сковороде кусочками
- Как пожарить филе камбалы на сковороде
- Секреты вкусной жареной камбалы
- Камбала жареная на сковороде рецепт с пошаговым фото
- Особенности рецепта камбалы жареной на сковороде
- Пряности для камбалы:
- Проверенный рецепт камбалы жареной на сковороде с пошаговыми фото
- Рецепты жареной камбалы на сковороде
- Оригинальный рецепт жареной камбалы
- Способ приготовления
- Камбала в муке на сковороде
- Камбала в кляре на сковороде
- Как подготовить камбалу к жарке
- -рецепты
- Жарим сочную камбалу на сковороде (без запаха)
- Способы избавления от неприятного рыбного запаха
- Подготовка камбалы к жарке, разделка на филе
- Рассмотрим пошагово, с поэтапными фото, как правильно подготавливать камбалу к обжариванию на сковороде:
- Ингредиенты:
- Рецепт приготовления жареной камбалы в сухарях:
- Что потребуется для приготовления:
- Как пожарить вкусную камбалу:
- Компоненты блюда:
- Рецепт приготовления:
- Как пожарить камбалу вкусно на сковороде: пошаговые рецепты с фото, видео
- Как чистить камбалу правильно
- Секреты приготовления камбалы на сковороде
- Как пожарить камбалу вкусно на сковороде
- Простой рецепт на скорую руку
- Жареная камбала под соусом
- Рецепт в «льезоне»
- Как пожарить камбалу на сковороде без запаха
- Калорийность жареной камбалы
- Как правильно жарить камбалу на сковороде — 3 пошаговых рецепта
- Как правильно жарить камбалу
- Разделываем рыбу по правилам
- Как избавиться от запаха морской рыбы
- Сколько по времени жарить камбалу
- Камбала, жареная на сковороде
- Камбала, жареная в кляре
- Камбала со сметаной на сковороде
Камбала жареная на сковороде рецепт с пошаговым фото
Камбала жареная на сковороде – это очень вкусное рыбное блюдо для ценителей полезной еды. Сочное нежное мясо и хрустящая корочка ожидают тех, кто осмелится приготовить морскую обитательницу. Взрослые особи наделены грубой кожей, которая при неправильном приготовлении источает специфический запах. Его нельзя назвать приятным.
Поэтому прежде, чем приступить к жарке рыбки, нужно ознакомиться с тонкостями процесса.
Для вдохновения приводим аппетитные фото камбалы жареной на сковороде
Как видим, блюдо выглядит вполне изысканно и презентабельно. Его можно и на праздничный стол водрузить. А как заиграет романтический ужин с таким оригинальным горячим, созданным с любовью своими руками. В общем, пора открывать новые горизонты и покорять сложные вершины. Именно к таким историям и относится сегодняшняя.
Особенности рецепта камбалы жареной на сковороде
Выбор рыбы
Как определиться с выбором мы уже писали не один раз. Можно вернуться в ранние публикации и проштудировать их.
Что касается именно камбалы, то лучше брать большие экземпляры: они более сочные.
Свежесть рыбы определяем по запаху: слышны йодные нотки.
И второй способ – ткнуть пальцем в рыбу. Если место контакта мгновенно восстанавливается, нужно брать. В том случае, когда ярко виден и долго не уходит отпечаток, стоит отказаться от покупки несвежей рыбы. Ведь хочется насладиться камбалой жареной целиком на сковороде, поэтому и стоит лишний раз перепроверить слова продавцов о том, что их товар самый свежий.
Жабры должны иметь розовый оттенок. На них не должно быть грязи. И ни в коем случае не должен ощущаться гнилостный запах.
Чистка и подготовка
В обычном режиме снимаем чешую ножом или специальным приспособлением. Вырезаем плавники и шипы.
Переворачиваем рыбешку на ту сторону, которая посветлее. Здесь хорошо видна граница, по которой нужно отрезать голову.
Через образовавшееся отверстие удаляем внутренности.
После хорошо и с пристрастием моем тушку. Важно не повредить в процессе удаления внутренностей желчный пузырь. Если это случилось, стоит просто замочить на полчаса тушку в очень соленой воде. Она вытянет горечь. И о промахе никто не узнает. Особенно, если остановить свой выбор на приготовлении камбалы жареной на сковороде с луком.
Как избавиться от запаха
Как уже упоминалось, не зная особенностей, можно наполнить кухню неприятным запахом, который убьет аппетит и надолго выгонит домочадцев из столовой.
А причина в коже. Она-то и дает специфический аромат. Поэтому нужно просто перед жаркой снять кожу с камбалы – и проблема будет решена.
Время жарки
Целые тушки готовим на сильном огне по семь минут с каждой стороны. Кусочки – 3-5 мин.
Крышкой не накрываем. Скороду выбираем с толстым дном. Наливаем много масла. Именно из-за этого калорийность камбалы жареной на сковороде составляет 160 килокалорий. Хотя сама по себе рыба некалорийная. Если приходится считать калории, лучше рыбку запечь.
Способы панировки
Чтобы тушки не приставали к сковороде, их обязательно панируют. Как правило. В пшеничной муке. Но очень интересно и необычно получается, если использовать муку из риса.
Каким бы ни был выбор муки, в нее нужно добавить букет любимых специй. И тогда кушанье заиграет новыми красками. И уже неважно будет, сколько калорий в камбале жареной на сковороде.
Пряности для камбалы:
- черный молотый перец;
- розмарин;
- куркума;
- имбирь;
- мускатный орех.
В чем замариновать
Понятно, что замаринованная рыба получится нежнее и сочнее, чем та, которую так не готовили.
Поэтому стоит смешать горчицу (1/2 ч. л), сок лимона (40 мл), специи. Для пятисот граммов рыбы вполне хватит такого количества. Усилий немного, а результат превзойдет все ожидания.
Для нелюбителей читать – видео камбалы жареной на сковороде
Мясо получается очень вкусным, с легким лимонным оттенком. При условии, что предварительно рыба будет замаринована, как предлагалось выше. Сочное нежное филе и румяная корочка – элегантно и лаконично. Можно праздничный стол украсить или повседневное меню разнообразить.
Проверенный рецепт камбалы жареной на сковороде с пошаговыми фото
Источник: https://recepty-s-foto.ru/recipe/kambala-zharenaya-na-skovorode
Рецепты жареной камбалы на сковороде
Далеко не все хозяйки знают, как пожарить камбалу вкусно на сковороде к повседневному столу. А между тем этот сорт рыбы очень вкусен и полезен. Так что не стоит отказываться от приготовления простых, доступных и весьма аппетитных блюд.
Как и любой другой подобный продукт, камбалу на сковороде можно пожарить просто так, в сухарях, в кляре, в панировке. И это ещё не все доступные варианты. В подборке рецептов ниже представлены только самые простые решения, которые не должны вызвать у вас недоумения или лишних вопросов.
Так что давайте скорее знакомиться с ними!
Оригинальный рецепт жареной камбалы
Вкусная и аппетитная камбала, жареная на сковороде, делается по самым разным рецептам. При этом она всегда получается сочной, нежной, лёгкой, тающей во рту. Этот способ приготовления не стал исключением, а только доказывает, что всё реально!
Время приготовления – 40 минут.
Количество порций – 2.
Способ приготовления
Предложенный рецепт позволит вам на «раз-два-три» понять, как жарить камбалу на сковороде. Ведь это действительно совсем несложно.
- Первым делом рекомендуется сразу же подготовить все необходимые продукты, чтобы в дальнейшем не суетиться и не переживать о том, что чего-то не хватает. Рыбу следует в обязательном порядке разделать и переложить в отдельную плошку.
- Отправить к камбале немного молотого черного перца. Подойдут и другие ароматные специи, которые только подчеркнут нежный вкус рыбы. Посолить. Добавить горчицу и перемешать всё руками. Оставить минут на 20.
- Тем временем сделать панировку. В данном случае предлагается просеять муку. К ней добавить манную крупу. Подсолить. Всё тщательно перемешать. Вот и готова наша оригинальная панировка, в которой жареная камбала на сковороде по рецепту с фото получается особенно аппетитной.
- Дело остаётся за малым. Теперь нужно просто пожарить камбалу на сковороде по рецепту с панировкой. Для этого нужно накалить сковороду. Влить в неё очищенное растительное масло. Рыбку тщательно запанировать в смеси муки и манной крупы. Отправить в горячее масло. Жарить минут 12-15 минут.
- Аккуратно перевернуть кусочки рыбки, орудуя кулинарной лопаточкой и вилкой. Жарить ещё приблизительно четверть часа.
Всё! Теперь вы знаете, как пожарить камбалу на сковороде вкусно, просто и быстро. Это замечательный рецепт, который вас выручит, когда гости на пороге, или на даче.
Камбала в муке на сковороде
Есть и другие рецепты камбалы на сковороде. На самом деле вариантов масса, и ниже приведён только ещё один из множества. Такой повседневный способ жарки хорош тем, что не отнимает много времени и сил. Ко всему прочему, и сам рецептик в целом очень недорогой, доступный и бюджетный. Во времена, когда в семье не всё гладко с финансами, он определённо точно вас выручит.
Время приготовления – 30 минут.
Количество порций – 6.
Камбала в кляре на сковороде
Если с вариантами панировки всё ясно, то, как приготовить камбалу вкусно на сковороде в кляре? Ведь такой способ жарки рыбки получается отменным. Под аппетитной «шубкой» мякоть остаётся очень нежной и сочной. Так что давайте скорее знакомиться с рецептом!
Время приготовления – 40 минут.
Количество порций – 4.
Как подготовить камбалу к жарке
Чтобы блюдо на основе такой рыбы получилось вкусным и нежным, стоит правильно подготовить продукт. Если вы используете уже разделанную рыбу, то и тут нужно придерживаться некоторых правил, чтобы не испортить основу.
Так, размораживать её нужно при комнатной температуре. Но ускорить процесс таяния можно с помощью обыкновенной питьевой воды. Для этого нужно взять большую вместительную ёмкость. Влить в неё воду. Добавить соль. Расчёт прост: на 1 кг рыбы использовать 1 ч. л. соли.
Отправить камбалу в этот импровизированный рассол.
На заметку! Но строго не использовать теплую и горячую воду. Всё дело заключается в том, что такая жидкость губительно воздействует на белок, который является основным строительным материалом такого продукта. Если для разморозки использовать тёплую и особенно горячую воду, камбала получится невкусной и дряблой.
Что касается самой разделки, то тут важно заниматься только на 100% оттаявшей тушкой. Её сперва промывают в проточной воде несколько раз. Это позволят отмыть грязь, песок, слизь. Чешуя не считается, как обычно, а просто срезается. Потом продукт рекомендуется обязательно филировать. Плавники срезаются, а жабры следует непременно вытащить.
Только такую рыбку можно готовить на сковороде.
-рецепты
Если вы не знаете, как жарить камбалу на сковороде, то несколько рецептов в формате видео, скомбинированных в настоящую подборку, помогут вам освоить это направление кулинарного мастерства:
Источник: https://poperchi.ru/recipes/12652-recepty-zharenoy-kambaly-na-skovorode
Как правильно жарить камбалу на сковороде — 3 пошаговых рецепта
Свежая и замороженная, вкусная бюджетная рыбка постоянно имеется на прилавках.
Жареная на сковороде камбала – прекрасное меню для ужина, и не раз выручает, когда нужно накормить родных быстро и сытно.
Однако, простое на первый взгляд блюдо в приготовлении требует некоторой сноровки. Как разделать, сколько жарить, как убрать морской запах у рыбы – на все вопросы отвечаю и делюсь рецептами.
Как правильно жарить камбалу
Не всем везет готовить свежую рыбу. Если камбала для вас – непривычный представитель даров моря, познакомьтесь с некоторыми секретами вкусного приготовления.
Разделываем рыбу по правилам
- Разделывайте свежую рыбу сразу же, после прибытия на кухню.
- Замороженную рыбу разморозьте на полке холодильника или на столе в миске, залив холодной водой.
- Положите светлой стороной, надрежьте по длине брюшко. Рукой вытащите внутренности.
Обычно, я надрезаю немного, чтобы вошли пальцы. Обязательно удалите желчный пузырь, он дает горечь.
- Отрежьте голову, хвост с плавниками. Соскоблите мелкую чешую с темной стороны.
- При разделке на филе, черная и светлая кожица удаляется полностью.
Как избавиться от запаха морской рыбы
- Хотите, чтобы блюдо получилось без запаха, а это частенько бывает у морской рыбы, кладите лука не жалея, он хорошо впитывает запахи.
- Панируйте куски, лучше подходит не пшеничная, а рисовая мука.
Что можно добавить при жарке:
Оттенить вкус жареной камбалы, и избавиться от неприятного запаха можно с помощью приправ. Посыпьте кориандром, плесните лимонный сок. Потрясающе вкусно получится, если смешать сок лимона с готовой горчицей и замариновать тушку на пару часов.
Внимание, ценный совет по правильной жарке! Чтобы куски не припали сковороде, а этот казус часто встречается:
- Раскалите масло,
- Посолите его по всей поверхности сковороды,
- Не спешите быстро переворачивать куски, дайте прожариться до золотистости.
С какой стороны начинать жарку? Со светлой, она более нежная, быстрее прожаривается.
Сколько по времени жарить камбалу
Осталось выяснить, как долго жарится рыба и можно перейти к рецептам. По времени камбала жарится 7 минут с каждой из сторон, не более, на среднем огне.
Камбала, жареная на сковороде
Перед вами самый простой рецепт, которым должна овладеть начинающая хозяйка. Рыба жарится с луком в панировке из муки. Крупную камбалу разделайте на порционные куски. Мелкие экземпляры жарьте целиком.
Возьмите:
- Рыба – 500 гр.
- Большая луковица.
- Мука – 4 ложки.
- Подсолнечное масло, соль, перец.
Как пожарить:
- Поделите на куски, приправьте перцем, немного посолите (учитывая, что масло мы тоже станем солить), перемешайте, распределив специи. Оставьте мариноваться на 20 минут.
- Нарежьте кубиком луковицу.
- Обваляйте рыбные куски в муке и выложите в раскаленное масло на сковороду, предварительно посолив его.
- Убавьте огонь до среднего, жарьте по 7 минут с каждой стороны, не накрывая сковороду крышкой.
Рекомендую! Если на сковородку добавить к подсолнечному маслу кусочек сливочного, вкус жареной рыбы преобразится в лучшую сторону. Попробуйте обязательно!
Камбала, жареная в кляре
Основная сложность в приготовлении – удалить шкурку рыбы, разделав на филе. Зато данная манипуляция полностью избавит блюдо от запаха. Для блюда лучше взять черноморский или балтийский калкан — крупную камбалу.
- Рыба – около килограмма.
- Яйца – пара штук.
- Панировочные сухари или мука.
- Лимон (по желанию).
- Постное масло, черный перец, соль.
Пошаговый рецепт:
- Разделайте рыбу, порежьте кусками. Сбрызните лимончиком, поперчите, посолите. Маринуйте 10 минут.
- Подготовьте миску с панировкой. Отдельно в миску вбейте яйца, взбейте с добавлением щепотки соли. Выйдет густая масса – плесните чуток воды и вновь взбейте.
- Раскалите масло. Обмакните кусок в яйцо, затем в панировку. Любите двойной кляр – повторите действия.
- Выложите куски на сковороду и жарьте 5-7 минут, в зависимости от размера.
Камбала со сметаной на сковороде
Подготовьте:
- Рыбу.
- Сметану — 200 мл.
- Масло – 50 мл.
- Морковку.
- Луковицу.
- Муку – 4 ложки.
- Яблочный уксус – 2 большие ложки.
- Перец, лаврушку, петрушку.
Приготовление:
- Выпотрошите, помойте и разделите рыбину на части.
- Сдобрите приправами, оставьте мариноваться минут на 15-20.
- Используйте время маринования, чтобы почистить лук с морковкой, нашинковать и натереть овощи.
- Пассеруйте их в масле.
- Выложите кусочки камбалы на сковородку, пожарьте по 5 минут с темной и светлой стороны.
- Поверх сложите обжарку.
- Добавьте сметану, влейте остатки маринада и тушите, прикрыв крышкой, 10 минут. Огонь сделайте медленный.
, с рецептом жареной камбалы на сковородке. Пусть вам всегда будет вкусно!
Источник: https://KulinarnayaMozaika.ru/kak-zharit-kambalu-na-skovorode.html
No related posts.
Как правильно жарить камбалу на сковороде — рецепты с луком, сметаной, в кляре
Свежая и замороженная, вкусная бюджетная рыбка постоянно имеется на прилавках.
Жареная на сковороде камбала – прекрасное меню для ужина, и не раз выручает, когда нужно накормить родных быстро и сытно.
Однако, простое на первый взгляд блюдо в приготовлении требует некоторой сноровки. Как разделать, сколько жарить, как убрать морской запах у рыбы – на все вопросы отвечаю и делюсь рецептами.
Как правильно жарить камбалу
Не всем везет готовить свежую рыбу. Если камбала для вас – непривычный представитель даров моря, познакомьтесь с некоторыми секретами вкусного приготовления.
Разделываем рыбу по правилам
- Разделывайте свежую рыбу сразу же, после прибытия на кухню.
- Замороженную рыбу разморозьте на полке холодильника или на столе в миске, залив холодной водой.
- Положите светлой стороной, надрежьте по длине брюшко. Рукой вытащите внутренности. Обычно, я надрезаю немного, чтобы вошли пальцы. Обязательно удалите желчный пузырь, он дает горечь.
- Отрежьте голову, хвост с плавниками. Соскоблите мелкую чешую с темной стороны.
- При разделке на филе, черная и светлая кожица удаляется полностью.
Как избавиться от запаха морской рыбы
- Хотите, чтобы блюдо получилось без запаха, а это частенько бывает у морской рыбы, кладите лука не жалея, он хорошо впитывает запахи.
- Панируйте куски, лучше подходит не пшеничная, а рисовая мука.
Что можно добавить при жарке:
Оттенить вкус жареной камбалы, и избавиться от неприятного запаха можно с помощью приправ. Посыпьте кориандром, плесните лимонный сок. Потрясающе вкусно получится, если смешать сок лимона с готовой горчицей и замариновать тушку на пару часов.
Внимание, ценный совет по правильной жарке! Чтобы куски не припали сковороде, а этот казус часто встречается:
- Раскалите масло,
- Посолите его по всей поверхности сковороды,
- Не спешите быстро переворачивать куски, дайте прожариться до золотистости.
С какой стороны начинать жарку? Со светлой, она более нежная, быстрее прожаривается.
Сколько по времени жарить камбалу
Осталось выяснить, как долго жарится рыба и можно перейти к рецептам. По времени камбала жарится 7 минут с каждой из сторон, не более, на среднем огне.
Камбала, жареная на сковороде
Перед вами самый простой рецепт, которым должна овладеть начинающая хозяйка. Рыба жарится с луком в панировке из муки. Крупную камбалу разделайте на порционные куски. Мелкие экземпляры жарьте целиком.
Возьмите:
- Рыба – 500 гр.
- Большая луковица.
- Мука – 4 ложки.
- Подсолнечное масло, соль, перец.
Как пожарить:
- Поделите на куски, приправьте перцем, немного посолите (учитывая, что масло мы тоже станем солить), перемешайте, распределив специи. Оставьте мариноваться на 20 минут.
- Нарежьте кубиком луковицу.
- Обваляйте рыбные куски в муке и выложите в раскаленное масло на сковороду, предварительно посолив его.
- Убавьте огонь до среднего, жарьте по 7 минут с каждой стороны, не накрывая сковороду крышкой.
Рекомендую! Если на сковородку добавить к подсолнечному маслу кусочек сливочного, вкус жареной рыбы преобразится в лучшую сторону. Попробуйте обязательно!
Камбала, жареная в кляре
Основная сложность в приготовлении – удалить шкурку рыбы, разделав на филе. Зато данная манипуляция полностью избавит блюдо от запаха. Для блюда лучше взять черноморский или балтийский калкан — крупную камбалу.
- Рыба – около килограмма.
- Яйца – пара штук.
- Панировочные сухари или мука.
- Лимон (по желанию).
- Постное масло, черный перец, соль.
Пошаговый рецепт:
- Разделайте рыбу, порежьте кусками. Сбрызните лимончиком, поперчите, посолите. Маринуйте 10 минут.
- Подготовьте миску с панировкой. Отдельно в миску вбейте яйца, взбейте с добавлением щепотки соли. Выйдет густая масса – плесните чуток воды и вновь взбейте.
- Раскалите масло. Обмакните кусок в яйцо, затем в панировку. Любите двойной кляр – повторите действия.
- Выложите куски на сковороду и жарьте 5-7 минут, в зависимости от размера.
Камбала со сметаной на сковороде
Подготовьте:
- Рыбу.
- Сметану — 200 мл.
- Масло – 50 мл.
- Морковку.
- Луковицу.
- Муку – 4 ложки.
- Яблочный уксус – 2 большие ложки.
- Перец, лаврушку, петрушку.
Приготовление:
- Выпотрошите, помойте и разделите рыбину на части.
- Сдобрите приправами, оставьте мариноваться минут на 15-20.
- Используйте время маринования, чтобы почистить лук с морковкой, нашинковать и натереть овощи.
- Пассеруйте их в масле.
- Выложите кусочки камбалы на сковородку, пожарьте по 5 минут с темной и светлой стороны.
- Поверх сложите обжарку.
- Добавьте сметану, влейте остатки маринада и тушите, прикрыв крышкой, 10 минут. Огонь сделайте медленный.
, с рецептом жареной камбалы на сковородке. Пусть вам всегда будет вкусно!
Классные рецепты
Источник: https://KulinarnayaMozaika.ru/kak-zharit-kambalu-na-skovorode.html
Как приготовить камбалу на сковороде вкусно и без запаха — как правильно жарить в муке и сколько держать по времени
Привет, мои многоуважаемые поварята!
Источник: https://takioki.life/kak-prigotovit-kambalu-na-skovorode-vkusno/
Как правильно жарить камбалу на сковороде — 3 пошаговых рецепта
Свежая и замороженная, вкусная бюджетная рыбка постоянно имеется на прилавках.
Жареная на сковороде камбала – прекрасное меню для ужина, и не раз выручает, когда нужно накормить родных быстро и сытно.
Однако, простое на первый взгляд блюдо в приготовлении требует некоторой сноровки. Как разделать, сколько жарить, как убрать морской запах у рыбы – на все вопросы отвечаю и делюсь рецептами.
Как правильно жарить камбалу
Не всем везет готовить свежую рыбу. Если камбала для вас – непривычный представитель даров моря, познакомьтесь с некоторыми секретами вкусного приготовления.
Разделываем рыбу по правилам
- Разделывайте свежую рыбу сразу же, после прибытия на кухню.
- Замороженную рыбу разморозьте на полке холодильника или на столе в миске, залив холодной водой.
- Положите светлой стороной, надрежьте по длине брюшко. Рукой вытащите внутренности. Обычно, я надрезаю немного, чтобы вошли пальцы. Обязательно удалите желчный пузырь, он дает горечь.
- Отрежьте голову, хвост с плавниками. Соскоблите мелкую чешую с темной стороны.
- При разделке на филе, черная и светлая кожица удаляется полностью.
Как избавиться от запаха морской рыбы
- Хотите, чтобы блюдо получилось без запаха, а это частенько бывает у морской рыбы, кладите лука не жалея, он хорошо впитывает запахи.
- Панируйте куски, лучше подходит не пшеничная, а рисовая мука.
Что можно добавить при жарке:
Оттенить вкус жареной камбалы, и избавиться от неприятного запаха можно с помощью приправ. Посыпьте кориандром, плесните лимонный сок. Потрясающе вкусно получится, если смешать сок лимона с готовой горчицей и замариновать тушку на пару часов.
Внимание, ценный совет по правильной жарке! Чтобы куски не припали сковороде, а этот казус часто встречается:
- Раскалите масло,
- Посолите его по всей поверхности сковороды,
- Не спешите быстро переворачивать куски, дайте прожариться до золотистости.
С какой стороны начинать жарку? Со светлой, она более нежная, быстрее прожаривается.
Сколько по времени жарить камбалу
Осталось выяснить, как долго жарится рыба и можно перейти к рецептам. По времени камбала жарится 7 минут с каждой из сторон, не более, на среднем огне.
Камбала, жареная на сковороде
Перед вами самый простой рецепт, которым должна овладеть начинающая хозяйка. Рыба жарится с луком в панировке из муки. Крупную камбалу разделайте на порционные куски. Мелкие экземпляры жарьте целиком.
Возьмите:
- Рыба – 500 гр.
- Большая луковица.
- Мука – 4 ложки.
- Подсолнечное масло, соль, перец.
Как пожарить:
- Поделите на куски, приправьте перцем, немного посолите (учитывая, что масло мы тоже станем солить), перемешайте, распределив специи. Оставьте мариноваться на 20 минут.
- Нарежьте кубиком луковицу.
- Обваляйте рыбные куски в муке и выложите в раскаленное масло на сковороду, предварительно посолив его.
- Убавьте огонь до среднего, жарьте по 7 минут с каждой стороны, не накрывая сковороду крышкой.
Рекомендую! Если на сковородку добавить к подсолнечному маслу кусочек сливочного, вкус жареной рыбы преобразится в лучшую сторону. Попробуйте обязательно!
Камбала, жареная в кляре
Основная сложность в приготовлении – удалить шкурку рыбы, разделав на филе. Зато данная манипуляция полностью избавит блюдо от запаха. Для блюда лучше взять черноморский или балтийский калкан — крупную камбалу.
- Рыба – около килограмма.
- Яйца – пара штук.
- Панировочные сухари или мука.
- Лимон (по желанию).
- Постное масло, черный перец, соль.
Пошаговый рецепт:
- Разделайте рыбу, порежьте кусками. Сбрызните лимончиком, поперчите, посолите. Маринуйте 10 минут.
- Подготовьте миску с панировкой. Отдельно в миску вбейте яйца, взбейте с добавлением щепотки соли. Выйдет густая масса – плесните чуток воды и вновь взбейте.
- Раскалите масло. Обмакните кусок в яйцо, затем в панировку. Любите двойной кляр – повторите действия.
- Выложите куски на сковороду и жарьте 5-7 минут, в зависимости от размера.
Камбала со сметаной на сковороде
Подготовьте:
- Рыбу.
- Сметану — 200 мл.
- Масло – 50 мл.
- Морковку.
- Луковицу.
- Муку – 4 ложки.
- Яблочный уксус – 2 большие ложки.
- Перец, лаврушку, петрушку.
Приготовление:
- Выпотрошите, помойте и разделите рыбину на части.
- Сдобрите приправами, оставьте мариноваться минут на 15-20.
- Используйте время маринования, чтобы почистить лук с морковкой, нашинковать и натереть овощи.
- Пассеруйте их в масле.
- Выложите кусочки камбалы на сковородку, пожарьте по 5 минут с темной и светлой стороны.
- Поверх сложите обжарку.
- Добавьте сметану, влейте остатки маринада и тушите, прикрыв крышкой, 10 минут. Огонь сделайте медленный.
, с рецептом жареной камбалы на сковородке. Пусть вам всегда будет вкусно!
Источник: https://KulinarnayaMozaika.ru/kak-zharit-kambalu-na-skovorode.html
Камчатская чавыча
Русский полуостров Камчатка находится в окружении удивительных гор, которые покрыты множеством вулканов и гейзеров. Эти ошеломляющие чудеса полуострова выглядят неповторимо в любое время года.
Кулинария Новый год Рецепт кулинарный Чавыча запеченная в духовке Продукты пищевые
Для тех, кто хоть однажды побывал в этом далеком удивительном крае, он останется в сердце незабываемым на долгие годы.
После девятичасового авиаперелета из Минска до Камчатки, вы попадаете в мир волшебства и неизведанных тайн, спокойствия и благоденствия.
Богатства края
Этот райский уголок встречает каждого гостя неповторимой природной красотой, щедрыми дарами леса: грибами, ягодами и обилием рыбы.
Морепродукты пользуются у местных жителей и гостей края особой популярностью.Одним из редкостных видов рыб Камчатки является чавыча. Эта крупная рыба относится к семейству тихоокеанских лососевых, и ее вес достигает десятки килограмм (25 кг в среднем). Чавыча является самым желанным уловом для рыбаков. Это лучший трофей, который запоминается не только своим огромным размером, но и изысканным вкусом, приготовленных блюд. А икра рыбы считается деликатесом. Многочисленные виды рыб, обитающих в местных реках и озерах, используются для приготовления различных блюд, включая и чавычу.
Полезные свойства рыбы
Многочисленные драгоценные свойства чавычи связаны с тем, что в ее мясе находится огромное количество витаминов и полезных компонентов: фосфор и калий, кальций и магний, железо и натрий. Эти вещества играют немаловажную роль в борьбе с возникновением и прогрессированием сердечнососудистых заболеваний, они способствуют улучшению работу головного мозга и снижению депрессивных состояний. Особенно полезна эта рыба людям преклонного возраста. Чавыча относится к видам красной рыбы, ее жирное мясо имеет малиновый оттенок, а на вкус напоминает семгу.
Компания Нордика Поинт на протяжении ряда лет осуществляет поставку мяса, икры этой ценной и вкусной рыбы жителям Беларуси, где она пользуется небывалой популярностью.
Ее любят взрослые и дети, используя в своем рационе питания. Рыбу солят и коптят, используют для приготовления жареных и вареных блюд.
Как готовится чавыча?
Самым популярным и вкуснейшим яством Камчатки признана чавыча, запеченная с овощами в духовке. Ее употребление рекомендуется многими диетологами, так как данное блюдо отличается своей калорийностью, одновременно оно легкое и диетическое.
Для приготовления чавычи требуются не только определенные умения и навыки, но и мужская сила, так как эта рыба большая и тяжелая.
Этапы приготовления рыбы следующие:
— Рыба первым делом потрошится.
— Удаляются плавники острым ножом.
— Голова отделяется от туловища.
— Мясо аккуратно освобождается от костей.
— Очищенное от косточек филе представляет собой два пласта.
— Для запекания рыбы используется пласт жирного филе, который предварительно маринуется, посыпается солью, поливается небольшим количеством соевого соуса, лимонного сока и оливкового масла.
В маринаде рыбанаходится в течение одного часа. Для приготовления запеченной рыбы необходимо взять картошку, помидоры и лук или любые другие овощи. Они нарезаются кружочками и укладываются на фольгу. Любители приправ таких, как базилик и укроп, используют их в качестве «мягкого покрывала», на которое укладывают очищенные кусочки рыбного филе. Заключительный слой состоит из перечисленных выше овощей. Рыба с овощами, укутанная в фольгу, отправляется в духовку. Она выпекается при температуре 180-200°С в течение 15-20 минут. По желанию рыбу можно запекать без фольги на противне.
Готовая чавыча с овощами – это лучшее рыбное блюдо, которое поражает своим отменным вкусом, сочностью, невероятным ароматом! Это блюдо станет украшением любого застолья, праздничного вечера или романтического ужина!
Балык из крупной жирной рыбы
Удалить чешую, отрезать голову и хвост, разрезать тушку вдоль пополам, удалить позвоночник и кости и разделать на куски длиной 10–15 см. В посуду насыпать слой соли, положить мякотью вверх куски рыбы, посыпать их сахаром, затем засыпать новым слоем соли. После укладки всей рыбы поставить хороший гнет.
Солите рыбу в прохладном месте 4–5 суток, затем вымочите и подвесьте на крючках для просушки, обвязав куски рыбы шпагатом.
Через 1–2 недели балык готов к употреблению.
Балык из осетрины
Лучшим балыком считается осетровый, и чем он толще и жирнее, тем ценнее.
Отделите толстые спинки от терки (кожи), положите в емкость, пересыпая солью и селитрой (на 400 г соли 5 г селитры), накройте посоленную рыбу крышкой и положите сверху гнет.
Через 3 дня нижние куски переместите наверх, а верхние – вниз и перетрите их собственным рассолом. Выньте продукт после завершения просола, развесьте на солнце, а когда балык несколько провялится, коптите его.
Скумбрия
Вяленая таким способом скумбрия хороша из весеннего улова, после нереста.
Свежую рыбу вымыть в холодной воде и через жаберные отверстия удалить внутренности и жабры, не разрезая брюха. Затем острым ножом разрезать тушку вдоль позвоночника, вымыть, дать стечь воде, распластовать и посолить внутреннюю часть из расчета 1 чайная ложка соли и 2 г сахара на одну рыбину.
Распластованные и посоленные тушки выложить в один ряд спинками на сложенную вчетверо чистую бумагу, после чего перенести на бумаге на лист фанеры (или на тарелку, или на блюдо) и убрать в холодильник на 2 дня для просола и созревания.
После этого рыбу промыть холодной водой, дать ей стечь, снова выложить в один ряд спинками на сложенную вчетверо чистую бумагу и выдержать еще 2 дня в холодильнике для просушки и созревания.
Срок хранения вяленой скумбрии в холодильнике не должен превышать 5 дней. Но можно сделать долгоиграющий вариант: очистить рыбу от кожи, отрезать голову, удалить позвоночник и плотно уложить кусками в подготовленные сухие банки на 1,5 см ниже края горловины. Залить рыбу оливковым или подсолнечным маслом на 0,5 см ниже края горлышка банки, выдержать в течение 1 часа и долить при необходимости масло. Банки закрыть подготовленными крышками, укупорить и хранить в холодном месте.
УСПЕХОВ ВАМ ВО ВСЕМ!
Как вкусно посолить нерку
Рецепт приготовления малосола из хариуса, муксуна и щокура по Ждановски.
Этим рецептом можно готовить как свежепойманную, так и замороженную рыбу. Разница будет заключаться лишь в способе снятия шкуры.
Для начала рассмотрим вариант приготовления малосола из свежепойманной рыбы.
1. Потрошим рыбку (хариуса, щокура, муксуна). Важно! Рыбу ни в коем случае не стоит промывать более одного раза! Тем более нельзя споласкивать ее, после того, как сняли с нее шкурку!
2. Делаем надрез шкуры ножом по верхней части хребта от головы к хвосту, обводя спинные плавники с двух сторон. Такие же надрезы делаем вдоль жабр сверху вниз с двух сторон. Также продляем надрез шкуры снизу в области хвоста. Начинаем снимать шкуру от верхней части головы в направлении хвоста. Повторяем то же движение с другой стороны.
3. Далее нарезка кусочков. Как правило, каждый режет так, как ему удобнее, но в походных условиях хариуса, например удобнее всего порезать кусками поперек.
4. Закладываем куски в глубокую емкость (миска, кастрюля, котелок). На одну две рыбки достаточно одной луковицы и трех-пяти головок чеснока. Нарезаем лук тонкими полукольцами, чеснок лучше выдавить через специальную давилку, при отсутствии нарезать тонкими дольками и отправляем его в ту же чашку. Присыпаем солью по вкусу, мы обычно очень легко солим. Для тех, кто готовит впервые ориентиром может служить следующие данные: на филе получающееся с рыбы весом в 1,2 – 1,5 кг. нужно 18 грамм соли (примерно 3,5 щепотки). Позже всегда можно немного досолить.
5. Заливаем подсолнечным маслом, желательно не рафинированным.
6. Тщательно перемешиваем.
7. Блюдо готово к употреблению!
Для меня этот рецепт приготовления малосола рыбы стал основным, в тех вылазках на Полярный Урал, в которых мне приходилось до сих пор участвовать. Понимаю, что подобным рецептом готовит рыбу множество людей живущих на Севере и не только, но мне его презентовал , поэтому для меня данный рецепт навсегда останется рецептом малосола по Ждановски.
Как засолить красную рыбу
Засолить красную рыбу в домашних условиях довольно просто. Правда, придется немного повозиться, самостоятельно разделывая рыбу, но после засолки получится продукт в качестве которого можно быть абсолютно уверенным.
Для засолки можно использовать практически любую красную рыбу. Рыба, как правило, продается потрошеной и остается ее только разделать.
Разделывать рыбу легче и удобнее, если она разморозилась не до конца.
Засолка рыбы в домашних условиях: 4 способа плюс маринад
Отрежьте голову, хвост и вырежьте спинной и брюшные плавники. Очистите чешую и затем вымойте рыбу.
В зависимости от размера рыбной тушки можно либо разделывать ее целиком, либо нарезать ее поперек кусками удобной длины, и разделывать каждый кусок в отдельности.
Надрежьте рыбу по хребту с одной или с двух сторон. Аккуратно отделите ножом мясо с одной стороны рыбы от хребта и ребер. Лучше начинать сверху, а потом приступать к ребрам. Если в районе брюшной полости красной рыбы остались какие-нибудь пленки, удалите их. Таким же способом обработайте вторую половину рыбы.
Тщательно проверьте, все ли кости вы извлекли при разделке. В результате должно получиться два предназначенных для засолки филейных куска красной рыбы.
Засолка красной рыбы
Смешать соль и сахарный песок из расчета 2 ст.л.
соли и 1 ст.л. сахара на 1 кг рыбного филе и посыпать рыбу толстым слоем.
Сложить в эмалированную кастрюлю куски рыбы так, чтобы кожа оказалась наружу и закрыть крышкой. Рыба даст сок и хорошо в нем просолится.
Если куски красной рыбы довольно толстые, можно взять крышку меньшего диаметра чем сама кастрюля и сверху прижать ее небольшим грузом. Но прибегать к этому приходится довольно редко.
Сколько надо солить красную рыбу
Слабосоленая красная рыба получается после 8-10 часов. Для полноценной засолки необходимо солить рыбу сутки или двое, в зависимости от размера и толщины. При этом следует принять во внимание, что, чем дольше рыба находится в рассоле, тем она становится солонее.
Чтобы процесс засолки остановить, нужно просто слить из кастрюли сок, который дала рыба.
Подача на стол
Кусок красной рыбы поместить на разделочную доску кожей вниз и острым ножом, чуть наискось, нарезать его на тонкие ломтики. Ломтики веером уложить на блюдо. Сверху их можно слегка присыпать мелко нарезанным укропом или добавить несколько тонких долек лимона.
Как солить плотву для сушки или как её вялить
Как солить плотву для сушки или как её вялить по сути дела — это один и тот же процесс, только названия разные. Приведённый способ вяления подходит не только для плотвы, также можно применить и для других рыб — густера, подлещик, красноперка, чехонь, жерех, окунь, мелкая щука, уклейка, ёрш и некоторые другие рыбы.
Сразу договоримся, что речь идёт о вяление рыбы весом примерно до 500г. Хотя, я сушил этим способом плотву весом 900г. Просолилась нормально, не испортилась, но плотва всегда хорошо просаливается, а например, окунь на 900г этим способом может плохо просолиться и потом испортится. В общем оптимальный вес рыбы для этого способа вяления не более 500г. Конечно, имеется ввиду вес одной рыбки).
Хоть тема о плотве, но всё же про ерша пару слов напишу.. крупный вяленый ёрш, пойманный зимой, очень вкусный. Какой он на вкус летом не знаю, летом я их не ловил и естественно не сушил. В крупном ерше много жира, когда вынимаешь из вяленого ерша икру, аж с неё жир капает.
Теперь описание процесса вяления. Он состоит из трёх основных этапов:
- засолка,
- вымачивание,
- сушка.
Засолка. Некрупную рыбу(250г-500г) можно засаливать непотрошеной. Выпотрошить или нет — зависит от времени года, когда была поймана рыба. В летнее время плотву лучше выпотрошить, так как летом она питается зеленью, которая в процессе вяления разлагается и придаёт горький вкус.
Рекомендуется рыбу не мыть, а только протереть сухим полотенцем. Но, не смотря на рекомендацию, лично я всё равно рыбу тщательно промываю в проточной воде, мне нравится когда всё чистенько. Кстати, если солите ерша, то его точно лучше не мыть, от воды у него много слизи. Соль используют только крупного помола, это важно!
В эмалированную посуду, на дно, насыпают немного соли. Помните, для засолки следует применять только эмалированные или нержавеющие емкости. Далее, рыбу укладывают плотными рядами: головой — к хвосту, спинкой на брюшко. Выложили ряд из рыбок, обильно посолили, т.е. наложили столько соли, чтобы она покрывала всю рыбу. Потом на первый ряд ложим второй, снова обильно посолили, и так далее. Сначала укладывают крупную плотву потом мелкую, т.е. крупная будет в нижнем ряде, а мелкая сверху.
Затем, на рыбу нужно положить тарелку и поставить на неё груз, например, банку с водой или кусочек кирпича.
Камчатская чавыча и как её готовить
Нужно чтобы рыба просаливалась под давлением груза. Далее убрать в холодильник. Соль медленно проникает в рыбье мясо, и там, где рыба ещё не успела просолиться, холод предохраняет её от порчи.
Солить плотву нужно 2 суток. Для окуня рекомендую 3 суток. У нормально просоленной рыбы спинка твёрдая, мясо тёмно-серого цвета, икра желтовато-красная.
Вымачивание. После просаливания плотву промывают в холодной проточной воде, а затем вымачивают 1-2 часа также в холодной воде. Вообще, считают, что рыбу нужно вымачивать столько часов, сколько дней она солилась. Получается, если плотва весом не более 500г солится двое суток, то и вымачивать её нужно два часа.
Золотой серединой вымачивания считается, когда солёная рыба начинает всплывает. Но у всех предпочтения солёности бывают разные, кому-то нравится больше соли, так что дожидаться когда она всплывёт совсем не обязательно. В общем по вкусу.
Сушка. Как только процесс вымачивания рыбы закончился, воду сливают и примерно полчаса плотву подсушивают на газете. Далее, обычно через глаза, плотву нанизывают на крепкий шнур. Я всегда плотву вывешиваю головой вверх. Сушить головой вниз не пробовал, не могу сказать какой для неё будет наиболее вкусный вариант).
Если рыба вялится зимой, то лучше всего развесить её на кухне над газовой плитой. Летом рыба может быть испорчена личинками мух, поэтому, перед тем как её развесить, рекомендуется обмакнуть её в раствор трёх процентного уксуса. А также рыбу можно смазать подсолнечным маслом. И лучше плотву вывешивать на ночь, ночью мух нет. За ночь рыба успеет обсохнуть и мухи будут не опасны.
Оптимальная температура для вяления рыбы — 18-20 °C. Сушка длится от 1 до 4 недель, в зависимости от величины рыбы. После сушки на воздухе вяленая рыба должна 3-4 недели созревать. Хранят её в прохладном проветриваемом месте в тканевом мешке.
Но, так как речь о плотве не более 500г, то процесс созревания можно пропустить и после сушки на воздухе сразу приступить к употреблению её в пищу. Сам кушал плотву весом 200г — 300г (конечно после сушки она меньше стала весить) после 8 дней сушки на воздухе… нормально и вполне годно в пищу.
По-моему, самая вкусная вяленая плотва получается из плотвы, которая поймана весной, когда она ещё с икрой.
Опубликовано: 11 Февраля 2014, 20:29
