Советы женщинам!
ЛедиВека.ру » Без рубрики »

Как правильно солить еду: секреты опытной хозяйки. Что делать, если случайно пересолила?

logo

Даже самое вкусное блюдо можно легко испортить, положив больше соли. Это неприятно, но не трагично. Даже из такой ситуации опытная хозяйка всегда найдет выход, т.к. знает что делать если пересолила суп. А если Вы еще не сталкивались с такой ситуацией и не знаете как все исправить, тогда читайте статью дальше, здесь мы расскажем все секреты поваров.

Самое главное, не разводить первое блюдо большим количеством жидкости, если суп сильно пересолен. Вы только ухудшите вкусовые качества блюда, а лишняя соль все равно будет ощущаться. Чтобы исправить ситуацию, существует несколько простых и действенных способов.

Как исправить сильно пересоленный суп

Если суп сильно пересолен, то в основном используют продукты, которые активно впитывают соль.

  • Рис

Вы не знаете что делать если пересолили суп? На помощь приходит рис, он быстро вытянет из блюда лишнюю соль. Горсточку промытого риса завязываем узелком из чистой марли или ткани. Привязываем к ручке кастрюли и опускаем в кипящее блюдо. По окончании варки узелок достаем и выбрасываем.

Если под рукой есть рис в пакетиках, тогда задача упрощается. Закладываем пакетик с рисом в кастрюлю, варим до готовности блюда. Останется потом вынуть пакетик из кастрюли.  Если кастрюля объемная — более 3 литров, а суп очень пересолен, то положите 2-3 пакетика риса.

  • Картофель

Этот овощ также поможет исправить ситуацию с пересолом. Достаточно очистить пару клубней и сварить их вместе с пересоленным супом. Потом его можно использовать для приготовления салата или другого блюда. Если густота блюда позволяет, т.е. оно достаточно жидкое, то картофель просто режем ломтиками и дополняем им рецептуру.

  • Сахар

Этот ингредиент использовать труднее, чем в предыдущих способах. Для процедуры понадобится кусковой сахар, который помещаем в половник. Опускаем в кастрюлю и только сахар начнет таять, вынимаем. Чтобы убрать маленький пересол, понадобится одна процедура. Если соли больше, тогда придется повторить несколько раз.

  • Мука

1 стакан муки насыпаем в мешочек из двухслойной марли. Завязываем крепким узлом, прикрепив к ручке, опускаем в кастрюльку. По окончании варки мешочек с мукой удаляем. Но при таком способе спасения супа, блюдо потеряет свою прозрачность и станет мутноватым и густым.

  • Хлеб

Мякиш белого хлеба также обладает впитывающими свойствами. Сооружаем марлевый мешочек, кладем туда мякиш. Опускаем в суп и провариваем несколько минут. Потом хлеб вынимаем.

Что делать если не сильно пересолила суп

  • Кислота

Нейтрализовать небольшой пересол поможет кислота. Если кислинка присуща данному рецепту, тогда добавляем чуть-чуть лимонного сока или томатной пасты.

  • Вода

Данный способ заключается в том, чтобы поменять часть пересоленного бульона на воду, но не более пятой части всего объема. Здесь пропорции подбираем опытным путем. Из кастрюли отливаем необходимое количество бульона и добавляем меньший объем кипяченой воды. При необходимости после пробы возможно потребуется долить воды или несоленого бульона.

  • Сметана

Замаскировать пересол поможет сметана или сливки. В тарелку с первым кладем хорошую ложку сметаны или жирных сливок.

  • Свежая зелень

Этот ингредиент станет отличным помощником в борьбе с пересолом. Для этого на последнем этапе приготовления добавляем чуть больше свежей мелко нарубленной зелени. Смело используйте петрушку, укроп, кинзу, сельдерей. Учтите, что базилик в больших количествах использовать не следует, т.к он имеет ярко выраженный вкус и может придать блюду горчинку.

Как правильно солить еду

Чтобы редко сталкиваться с вопросом о том, что делать если суп пересолен, нужно придерживаться нескольких простых правил.

  1. Если готовите суп с морепродуктами, нужно учитывать то, что они уже имеют определенное количество соли.
  2. Не солите еду из солонки с отверстиями. В этом случае проконтролировать количество соли очень трудно. Лучше солить еду, добавляя соль по щепотке.
  3. Холодные блюда кажутся на вкус менее соленными, поэтому пробуйте на соль горячие или теплые блюда.

Теперь вы знаете что же делать, если случайно пересолили суп. Приятной готовки и вкусных блюд!

Что еще почитать:

  • Омолаживающие маски для лица в домашних условияхОмолаживающие маски для лица в домашних условиях
  • Модное окрашивание волос 2018: фото новинки тенденцииМодное окрашивание волос 2018: фото новинки тенденции
  • Окрашивание волос 2017: фото новинки трендовОкрашивание волос 2017: фото новинки трендов
  • Вкусный рецепт кабачковой икрыВкусный рецепт кабачковой икры

Самое популярное:

Свежие новости

Загрузка…

Полезные советы:

Если блюдо слишком сухое

Еще одной не менее редкой проблемой в приготовлении плова является его возможная чрезмерная сухость. Поэтому вопрос, как исправить сухой плов, интересует хозяек не меньше.

Если ваш плов вышел суховатым, но рис приготовился, то придать ему необходимой нежности поможет сливочное масло. За несколько минут до полной готовности плов нужно аккуратно, круговыми движениями перемешать так, чтобы поднять даже нижние слои. Затем добавить немного сливочного масла. Большое количество масла сделает блюдо жирным.

Также можно добавить в готовое блюдо кипяченой воды или мясного бульона. Однако в этом случае результат зависит от качества и вида риса и может получиться просто каша. Можно добавить томатный соус. Безусловно, вкус плова не будет безупречным, но это значительно улучшит ситуацию.

Спасти блюдо можно грамотным гарниром: свежим сочным салатом из томатов и болгарского перца, сметанным соусом с зеленью. Конечно, предотвратить проблему легче, чем ее решать. Есть несколько универсальных правил, которых нужно придерживаться:

  • готовьте только из знакомого сорта и вида риса;
  • выбирайте правильное мясо и не пересушивайте его при варке. Мясо для плова должно быть жирноватым и практически приготовленным (к нужной кондиции оно доготовится вместе с рисом), но не пережаренным, иначе оно будет забирать жидкость на себя;
  • овощи также лучше предварительно обжарить в масле;
  • морковки и лука должно быть много;
  • подсолнечного масла должно быть достаточно, также можно добавить курдючный жир.

А вообще лучше всего внимательно изучить технологию приготовления и следовать ей. Тем более что сейчас доступны рецепты с пошаговыми фото и видео.

Обязательно прочтите это:

  1. Как правильно приготовить вкусный детский плов
  2. Как приготовить традиционный плов с нутом
  3. Как правильно приготовить рассыпчатый плов
  4. Что стоит знать о приготовлении плова в мультиварке

Что делать если пересолила суп или бульон?

Что делать, если хозяйка пересолила суп или бульон? Не расстраиваться, такое может произойти с каждым, вне зависимости от степени мастерства или возрастной категории.

Для начала необходимо успокоиться, а потом оценить масштабы трагедии:

  1. Первое блюдо пересолено чуть-чуть, его можно кушать, но вкус уже испорчен.
  2. Пересолено существенно, на губах вкус соли, стряпня несъедобна.
  3. Пересол 100%, такое чувство, что пачку соли целиком высыпали именно в этот суп.

После оценки степени пересола, следует приступать к реанимации.В первом случае ничего страшного не произошло, блюду несложно вернуть нормальный вкус.

Известно несколько способов:

  • Убирается небольшой избыток соли добавлением после окончательного выключения некоторого количества зелени: петрушки, укропа, сельдерея. Предпочтительнее использовать кинзу, она лучше всех трав нейтрализует излишнюю соль, впитает ее и придаст супу божественный аромат и вкус.
  • Добавить сметану, если суп с ней сочетается – сливочный вкус разбавит ощущение соли.
  • Если вы готовите заправочные супы – борщ, солянку, рассольник – положите в подливу больше кислоты (лимонного сока, томатной пасты и др.) Как и со сметаной, кислота нейтрализует пересол.
  • Добавьте немного сахара – он делает блюдо ярче и изысканнее, убирая ощущение пересола.

Для более тяжелого случая существуют следующие способы спасения:

  • Если суп не слишком густой, можно добавить некоторые ингредиенты: картофель, макароны и др. Они вберут в себя излишек соли.
  • В случае невозможности такого способа из-за густоты супа, ингредиенты кладутся в марлевый мешочек и провариваются в кастрюле с супом, затем вынимаются и выбрасываются. Суп от этого только выиграет – станет более наваристым, соль уйдет в выброшенные продукты.
  • Можно такое проделать с рисом. Он способен впитать значительное количество соли.
  • Вышеперечисленные способы не подходят для домашней лапши. Чтобы спасти это блюдо, процеживается бульон, проваривается в нем рис, фильтруется повторно и выливается в лапшу. Результат будет аналогичным.
  • Желаемый эффект принесет сырое яйцо. Его опускают в суп в ситечке или марлевом мешочке, чтобы не допустить попадания белка в готовое блюдо.
  • Поможет кусочек черствого черного хлеба. Его аналогичным способом опускают в пересоленный суп. После полного размягчения хлеб вынимают.

Что предпринять, если нечаянно опрокинули в суп или бульон целую упаковку соли? В этой ситуации рекомендованы все вышеперечисленные способы. Правда, в полной мере они не спасут испорченное блюдо.

Для его реанимации нужно заменить большую часть бульона кипятком. Отобранную жидкость не стоит сразу выливать. Она пригодится для приготовления чего-нибудь другого. Суп спасен!

Чтобы предупредить в дальнейшем такие конфузы, рекомендуется не забывать следующие советы:

  • Пока бульон варится, соль добавлять нельзя.
  • После добавления овощей и круп положите лишь половинную часть соли.
  • При внесении специй учитывайте содержащуюся в них соль.
  • Оставшуюся часть соли добавляйте в конце варки.
  • Не дегустируйте первое блюдо на пересол после того, как съели что-то кислое или соленое.

Как исправить пересоленную гречку, рис и другие зерновые блюда?

Что делать, если пересолили гарнир?

Существует огромное количество советов, как исправить ошибку:

Наименование блюда Совет
Гречневая каша Гречку откидывают на дуршлаг, хорошо промывают проточной водой, кладут в кастрюлю с добавлением сливочного масла и томят на маленьком огне до полной готовности
Рисовая каша Рис аналогично промывается и оставляется в дуршлаге до полного стекания жидкости
Плов В казан с пересоленным пловом добавляют отдельно отваренные без соли рис и овощи. Не повредит большое количество зелени
Макароны Если вода пересолена, а макароны уже опущены, надо незамедлительно слить ее. Затем макароны заливаются кипятком, без добавления соли
Сваренные макароны оказались пересоленными – их заливают на 10 минут холодной водой. После слива жидкости готовое кушанье прогревают с добавлением масла
Варится дополнительная порция без соли, макароны смешиваются

Что делать если пересолила суп?

Даже у самой опытной и щепетильной хозяйки может случиться неприятная оказия – пересол, но, оказывается, можно найти выход даже из такой ситуации. Что же делать? Как изменит состав блюда, дабы лишняя соль не стала причиной отказа от употребления пищи.

Недосол на столе, а пересол…

Если лишней соли насыпано немного, то исходя из крепости бульона, можно исправить вкус блюда следующим образом:

  • добавить в суп больше зелени, она заберет лишнюю соль и даст более насыщенный вкус, предпочтительно использовать петрушку, сельдерей, базилик, укроп, кинза;
  • если блюдо допускает сочетания со сметаной, то это будет один из лучших выходов из ситуации;
  • можно добавить в суп небольшое количество лимонного сока или пережаренной томатной пасты;
  • если суп не очень густой, то можно небольшую его часть заменить новой жидкостью, добавив картошку, макароны, крупу;
  • исключение – это куриная лапша, которая не терпит длительной термической обработки, в таком случае нужно отцедить бульон, сварить в нем несколько ложек риса, процедить состав и вылить бульон опять в суп;
  • добавить небольшое количество сахара, таким образом, небольшой избыток соли не будет ощущаться.

Как спасти пересоленный бульон средней тяжести?

Да, можно спасти суп, если добавить в него немного ингредиентов, но вот уповать только на зелень и сметану бесполезно. Что же нужно делать?

  1. Добавить больше риса, проварить бульон, отжать содержимое и опять отправить жидкость в суп. Рис будет на второе, как великолепный гарнир.
  2. Также вместо риса можно использовать корнеплоды – картофель и морковь, их нужно хорошенько очистить, промыть, сварить целиком до полуготовности, дабы овощи не развалились.
  3. Еще один способ: в готовый бульон вбивается сырое куриное яйцо, если белые ошметки в супе не испортят Вам аппетит, то можно смело использовать такой метод. А также можно опустить ситечко у суп и проделать в нем эту операцию, когда и бульон останется чистым.
  4. Черный хлеб способен вытягивать соль из жидкости, так что можно опустить в готовый бульон несколько ломтиков хлеба, а после их размокания вытащить, и так делать до полной очистки супа от лишней соли.
  5. Хлеб можно заменить мукой, завернуть содержимое в мешочек и опустить в бульон, нужно учитывать, что бульон потеряет свою прозрачность и красивый вид.

Здесь можно попробовать вышеперечисленные методы, но лучше всего будет заменить часть бульона кипятком, это наиболее простой и действенный способ, но к сожалению он повлечет за собой ухудшение вкусовых качеств блюда.

Если суп густой, то можно просто долить в него воды, прокипятить бульон и дать настояться. Отлитый бульон можно использовать для приготовления соусов и других блюд.

Что же делать, чтобы не пересолить суп?

Во время варки в суп нужно бросить щепотку соли, а вот перед выключением, проверить его на вкус и правильно посолить, когда уже все ингредиенты дали свою вкусовую насыщенность.

Важно учитывать количество уваренной жидкости, ведь доливать воду после закипания блюда нежелательно, дабы не испортить его вкус. Когда в суп добавляются различные приправы, соленые огурцы, то может бульон уже и вовсе не нужно солить.

А лучше всего недосаливать суп, а ставить на стол солонку и говорить родным и гостям, что они могут это сделать по собственному усмотрению. Тогда и пересола не будет. Если же такой способ Вам не подходит, то старайтесь внимательно готовить кушать и не допускать таких оплошностей.

Что же говорят пользователи и опытные хозяйки?

Чаще всего хозяйки используют метод – убрать лишнюю соль с помощью риса, да возможно это немного хлопотно, но рис сварится и впитает в себя лишнюю соль, а бульон не потеряет наваристость и нужную ему консистенцию.

Чтобы рис не испортил внешний вид бульона, нужно его поместить в марлю или специальный пакетик для готовки и отварить прямо в супе. Крупа пригодиться для приготовления второго блюда.

Второй способ – это добавить в суп немного картофеля, например, две-три целых картофелины, достать их  после варки и пустить на второе блюдо. Если суп предполагает этот ингредиент, то нарезать головки мелкими ломтиками и пустить в блюдо.

Третий наиболее эффективный способ – это взять стакан муки, поместить его в пакетик или кусок марли, сложенной в несколько раз и опустить в бульон. Да, жидкость может помутнеть, но вот вкус станет более насыщенным и ароматным.

Самые отчаянные кулинары готовы бороться с солью – сахаром. Для этого нужно положить в поварешку кусок рафинада опустить в бульон, после растворения в жидкости вытащить состав на поверхность. Так можно проделывать несколько раз, пока не удастся спасти суп.

Заключение!

Чтобы не случилось – не паникуйте, исправить пересол возможно, главное не выбрасывать ингредиенты и не выливать бульон, это не украсит Ваши кулинарные способности.

Ваши родные и близкие будут Вам благодарны, если Вы им откроете свой уникальный рецепт – как спасти суп от пересола. Пробуйте! У Вас все получится!

Источник: http://vremya-sovetov.ru/kulinariya/chto-delat-esli-peresolila-sup.html

Что делать, если пересолила суп? 16 кулинарных советов, как спасти пересоленный суп

Не всегда первое блюдо выходит идеальным. Бывает и так, что дрогнувшая над супом рука с солонкой портит весь кулинарный шедевр. Что делать, если пересолила суп, и есть ли способы спасти уже почти готовое блюдо? Существует множество верных решений, с помощью которых исправить ошибку не составит труда.

Какие продукты помогут, если вы случайно пересолили суп

Самый эффективный, быстрый и простой метод – это добавление в кипящий суп рисовой крупы. Рис вытягивает лишнюю соль, а заодно и сделает ваш бульон наваристее. Даже если он очень сильно пересолен, рис поможет решить эту проблему.

Но что сделать, если уже добавлена другая крупа, например, гречка?  Можно просто опустить в кипящее первое тканевый мешочек с рисовой крупой и проварить его – крупа вберет весь излишек соли. Проще всего использовать рисовую крупу, которая уже продается в маленьких пакетиках.

Если же вы не хотите делать рисовый бульон, то в этом случае можно бросить в него немного сырой картошки.

  1. Еще соль хорошо перебивается сахаром. Если бульон вышел уж очень соленым, то на среднюю по объему кастрюлю можно добавить суповую ложку сахарного песка. Сладковатый вкус будет особенно хорош для горохового супа или же в щах.
  2. Если ваш суп слишком сильно пересолен, то попробуйте в кипящий бульон опустить на пару минут тканевый мешочек с пшеничной мукой. В густую похлебку можно даже просто добавить немного муки, которая очень хорошо вбирает соль.
  3. Если опустить на сите прямо в кастрюлю с кипящим супом ржаные сухарики, то лишняя соль уйдет. Когда хлеб размокнет его вынимают, заменяют на черствый. И опять опускают в суп, пока тот не станет в меру подсоленным.

Выбор способа спасения супа в зависимости от приготовленного бульона

Как спасти пересоленный суп? Гороховый, вермишелевый суп, солянку, борщ или щи реанимировать можно по-разному.

  • В щавельные щи и рассольник можно вбить пару сырых яиц и проварить их пару минут.
  • В вермишелевый суп добавляется немного вермишели и воды.
  • Если допустимо добавление кислоты, например, если варится борщ или овощной суп, нужно капнуть немного лимонного сока.
  • Если варится красный суп, то добавляют чуть-чуть томатного сока или же ложечку томат-пасты.
  • Очень вкусно получается, если добавить в соленый гороховый или тыквенный суп немного сливок.

Можно использовать одновременно несколько способов. Например, вбить яйцо, добавить коровье масло и подсыпать горсть вермишели.

Как исправить рыбный бульон? Чтобы первое было наваристым, в него кладут много костей и голову. Такие продукты мгновенно вбирают в себя очень много соли. Но если соли добавлено с избытком, то в первую очередь в пересоленную уху добавляют немного перловки.

Также поможет исправить рыбный бульон и добавление целой головки репчатого лука. Когда уха будет готова, лук вынимают. Сделать рыбный бульон намного вкуснее и избавить его от лишней соли поможет добавление сырых яиц.

Рассчитываем нужно количество соли при готовке

Но проще не исправлять испорченный солью суп, а правильно его посолить еще при готовке. Чтобы потом не думать, как убрать соль из супа, нужно грамотно рассчитать количество соли. Как же правильно солить первые блюда?

Чаще всего пересол – это невнимательность хозяйки. Солить нужно по чуть-чуть, все время пробуя блюдо. Иногда даже из-за невнимательности суп оказывается посолен пару раз. Визуально определить, правильно ли посолен суп невозможно, поэтому бульон нужно только пробовать. Начните с ½ чайной ложки соли, а затем по необходимости досолите еще.

Когда подсоленный бульон покипит минуту, его обязательно пробуют. Однако соль должна разойтись, а потому сразу же пробовать, правильно ли посолен суп, нет смысла.

Брать пробу бульона на соль нужно не сверху, а с середины. Обычно сверху собирается жир, а ведь он практически не впитывает соль.

Учтите, что, когда суп остынет, он станет немного соленее. Лучшее чуть недосолить первое, и тогда остывший суп будет в меру подсолен.

Не стоит расстраиваться, если первое пересолено! Применив простые советы, можно легко спасти обед.

Источник: https://attuale.ru/chto-delat-esli-peresolila-sup-16-kulinarnyh-sovetov-kak-spasti-peresolennyj-sup/

Вверх