Как сделать сыр из козьего молока в домашних условиях: простые рецепты. Как сделать сыр из козьего молока: рекомендации

Вот и добралась я до кулинарии и здоровой еды. Из истории сыра можно сделать такой вывод: он был всегда, с древних времен шагал в ногу с человеком и с развитием техники и технологий только улучшал и совершенствовал свою рецептуру. Также этот продукт всегда ценился, с его вкусом даже сравнивали аромат возлюбленной, уж не знаю, как такое возможно, но историки хранят эти древнейшие оды и песни до сих пор.

И в добавлении ко всему, сыр еще и полезен, и широко применяется в приготовлении всевозможных блюд и даже напитков.

В различные экономические моменты его стоимости взлетела в разы, думаю, что многие этот момент ощутили на своей продуктовой корзине, поэтому у многих хозяек стала возникать мысли о том, как можно приготовить эту пищу в домашних условиях.

Сыр в домашних условиях: что нужно знать и как приготовить

Видели в магазине огромный выбор сыров? Твердый, творожный, плавленый, с копченостями, голубой, с плесенью… Так вот сделать этот продукт в домашних условиях также можно разный. Какой результат получится, зависит от того, какую основу вы будете использовать: молоко, сливки или творог, а также какой сворачивающийся агент вы примените: закваску, сычужный фермент или лимон, сметану.

Также будьте готовы к тому, что не все рецепты просты в исполнении и для его изготовления может потребоваться даже не один час вашего времени, но зато экономию бюджету вы точно получите.

Я знаю процесс изготовления сыра с раннего детства. Мама его раньше готовила из домашнего творога, сейчас делает это из молока при помощи заквасочных микроорганизмов. Но мне запомнился из детства даже не вкус, а то, что после его приготовления нужно срочно вымыть посуду пока остатки творога и сыворотки не присохли и не пришлось их отмачивать.

А также, что массу с уже добавленной закваской нужно постоянно мешать, иначе она пригорит. Вот уж было время!

Сейчас можно сделать все намного быстрее и менее трудозатратно.

Способ приготовления из молока

Молоко – отличная основа, из которой получается продукт, схожий с Адыгейским сыром, если использовать лимон или сыворотку, а на Сулугуни, когда применяете закваску.

В любом варианте, это самые доступные виды этого продукта, которые на выходе обладают плотной консистенции и с огромным количеством нужного протеина. А каким вкус будет на выходе, решает уже сама хозяйка, добавив в него соль или специи.

Рецепт из молока и сыворотки:

• Молоко — 4 л,
• Сыворотка – 1,5 л,
• Соль – 1 ч. л.

Выход готового продукта будет примерно 600 грамм.

Молоко лучше брать хорошего качества, без добавления сухого молока.

Чтобы получился сыр, похожий на Адыгейский, сыворотку нужно нагреть до 72 градусов, а молоко примерно до 82 градусов.

Не переставая мешать вливайте сыворотку в молоко и увидите разделение молока на фракции.

С более кислой сыворотки, молоко быстрее свернется.

Выключаем огонь и оставляем в покое на 20 минут.

Далее выкладываем массу в емкость и солим.

Половину чайной ложки с одной стороны, через 20 минут сыр переворачиваем и солим с другой стороны.

Если хотите получить более плотную массу, то оставьте его в емкости до утра.

Вот и все, не сложно и полностью натурально. Этот рецепт больше подойдет для сельских жителей, у которых процесс варки творога регулярен, а сыворотку выливать жалко.

Готовим сыр из творога (из домашнего)

Еще один вариант сыра получается из творога. В домашних условиях также можно создать вкуснейший продукт. Но, творог должен быть натуральный.

Если приобретаете в магазине, то читайте этикетку – вам не нужен «творожный продукт», нужен именно творог. Жирность можете выбирать сами, мы так предпочитаем нежирную пищу.

Ингредиенты:

• 1 кг нежирного творога,
• 1 л молока (воды),
• 100 г сливочного масла,
• 2 яйца,
• 1 ч. л. соли,
• 1 ч. л. соды.

В творог выливаем молоко или водичку и ставим на плиту. Не переставая размешивать, нужно эту массу нагреть.

Когда молочко закипит, оставляем кастрюлю на режиме медленного огня еще пару минут.Увидите отделение сыворотки.

Далее сливаем ее через сито и марлю.

Вбиваем два яйца в миску, смешиваем с солью и содой.

Делаем паровую баню: в большую кастрюлю наливаем воды, на нее ставим маленькую.Добавляем в нее сырную массу и сливочное масло. Все перемешиваем и добавляем яичную смесь.

Варим так пять минут, постоянно помешивая и разбивая кусочки творога.

Перекладываем горячую массу в емкость и остужаем час, полтора.

Если вы любите сыр со специями, тогда можно добавить в горячую сырную массу смесь перцев, чеснок или зелень.

Если не хотите раздавливать кусочки творога вручную, тогда перед варкой измельчите его в блендере или перетереть через сито.

Консистенция этого сыра сильно отличается от молочного, он больше похож на плавленый. Кстати, отлично подойдет для запекания, потому что легко поддается плавлению.

Простой рецепт с сычужным ферментом

Если вы уже умеете создавать сырок из творожной основы, тогда я хочу вам предложить приготовить сыр с помощью сычужного фермента или закваски.

Чаще всего используют Пепсин, но подойдет и Ренин. Оба этих продукта — натуральные сычужные ферменты и подойдут для сворачивания белка в молоке.

Кстати, стоит один пакетик с ферментами рублей 40, в пакете 1 грамм порошка, рассчитанных на 100 грамм молока.

Процесс: для начала нагреваем молоко.

Затем на кончике ножа берем фермент и разбавляем водой до полного растворения и выливаем в 6 литров молока. И оставляем до закисания на сутки.

Вся масса отделилась от сыворотки, как видно на фото.

Далее нарезаем шумовкой на кусочки, чтобы вытащить его из емкости. Сыр уже на вид отличается от творожного: упругий, однородный.

Далее со всей массы через сито отделяем сыворотку.

Дальше нужно эту массу вымешать с кипятком, затем жидкость слить.

Сыр начал делиться слоями и стал очень тягучим.

Он уже готов, но будет совершенно не соленый.

Поэтому его поместим в подсоленную сыворотку и уберем в холодильник на семь дней на просаливание.Предлагаю посмотреть видео, потому что для кого этот вариант приготовления может показаться сложным.

Рецепт из молока с лимоном

Один из самых простых рецептов приготовления сыров – это использовать молоко и лимон. Но для нежности в рецептуру добавлена сметана.

Без процесса вызревания вы получите, так называемый «молодой» сыр.

Ингредиенты:

• 2 л молока 2,5%,
• 4 ст.л. лимонного сока,
• 5 ст.л сметаны 20%.

Молоко нагреваем и добавляем сметану.

Ближе к закипанию добавляем лимонный сок.

Масса разделяется на фракции: желто-зеленую сыворотку и белок.

Выключаем, выливаем в сито с марлей, чтобы вся сыворотка стекла.

Всю массу посолите по вкусу, если любите пресные продукты, тогда от соли можно отказаться.

Чтобы получить однородный кусочек, тогда на него устанавливаем пресс. Через час уже возможно доставать массу из-под гнета.

На выходе пористый молодой сыр.

У этого рецепта есть продолжение для тех, кто больше любит рассольные сыры.

Для этого мы готовую массу нарезаем на кусочки.

В банку наливаем сыворотку, которая осталась после разделения молока на фракции. Сыворотку солим, складываем внутрь кусочки и настаиваем в холодильнике 12 часов.

Есть несколько нюансов, когда вы готовите таким образом.

1. Во-первых, не кипятите массу, иначе свернувшийся белок, который и есть сыр – станет жестким.
2. Пастеризовать все это нужно до того момента, когда начнется разделение на фракции. Помешать и убрать с огня. Иначе продукт станет твердым и жестким.

Готовим филадельфию в домашних условиях

Думаю, что многие хозяйки уже поняли, что полезную и натуральную пищу можно приготовить и в домашних условиях. Разве вы не знаете область применения ароматного сыра «филадельфия»? Который уже имеет общепризнанную любовь, поэтому мы его не обойдем стороной.

Я ранее пыталась приготовить такой продукт, но все зависло на этапе подбора рецепта, потому что во многих из них добавляется сырое яйцо. Мне этот претит, боюсь сальмонеллёза. Но вот нашла другой вариант использования доступных продуктов для Филадельфии.

Ингредиенты:

• Жирная сметана 25% — 350 г,
• 2 коробки по 140 г натурального йогурта без добавок,
• 1 ч.л. соли,
• 0,5 ч.л. сока лимона.

В сметану смешиваем с йогуртом до однородной консистенции, затем добавляем соль и немного лимонного сока.

Попробуйте на вкус, хватит ли вам солонинки?

Для сцеживания сыворотки нужна очень плотная марля или другая натуральная ткань. Марлю можно свернуть в несколько слоев.

Продукт нужно выложить и завернуть концы ткани. Потом ставим на эту массу гнет.

Остужаем в холодильнике пол суток или десять, двенадцать часов.

Когда берете более тяжелый гнет, тогда выйдет больше сывороточной жидкости и сыр будет более плотный.

Когда продегустируете, то поймете, что он очень нежный и раскрытый, благодаря лимону.

Вкусный домашний сыр из козьего молока

Очень популярны и известны сыры из тех стран, где культивируется козье молоко. Именно в нем жирность та, которая необходима. Делается он также элементарно. Но из-за большого количества протеинов и жира, получается нежным, однородным и ароматным.

Ингредиенты:

• 1 литр козьего молока,
• 1 лимон.

Молоко пастеризуем на огне до 85 градусов, если у вас есть специальный термометр.

Убираем молоко с огня и выливаем в него лимонный сок.

Если лимон старый или вы использовали готовый магазинный лимонный сок, то молоко может не створожиться.

Отдохните минутку, а потом перемешайте. Вы увидите отделение пластов протеина и жира.

Сывороточную жидкость сливаем через марлю, а оставшийся продукт подвешиваем над кастрюлькой.

Все готово. Для аромата посыпьте его травами и специями и наслаждайтесь.

Есть более сложные рецептуры, но сложность эта состоит в более дорогих ингредиентах, сроках и температурном режиме вызревания.

Если вам необходим продукт, чтобы сделать горячие бутерброды, то можно спокойно использовать именно домашний сыр, приготовленный по любому из вышеперечисленных рецептов.

Сыр в домашних условиях: что нужно знать и как приготовить

Видели в магазине огромный выбор сыров? Твердый, творожный, плавленый, с копченостями, голубой, с плесенью… Так вот сделать этот продукт в домашних условиях также можно разный. Какой результат получится, зависит от того, какую основу вы будете использовать: молоко, сливки или творог, а также какой сворачивающийся агент вы примените: закваску, сычужный фермент или лимон, сметану.

Также будьте готовы к тому, что не все рецепты просты в исполнении и для его изготовления может потребоваться даже не один час вашего времени, но зато экономию бюджету вы точно получите.

Я знаю процесс изготовления сыра с раннего детства. Мама его раньше готовила из домашнего творога, сейчас делает это из молока при помощи заквасочных микроорганизмов. Но мне запомнился из детства даже не вкус, а то, что после его приготовления нужно срочно вымыть посуду пока остатки творога и сыворотки не присохли и не пришлось их отмачивать.

А также, что массу с уже добавленной закваской нужно постоянно мешать, иначе она пригорит. Вот уж было время!

Сейчас можно сделать все намного быстрее и менее трудозатратно.

Способ приготовления из молока

Молоко – отличная основа, из которой получается продукт, схожий с Адыгейским сыром, если использовать лимон или сыворотку, а на Сулугуни, когда применяете закваску.

В любом варианте, это самые доступные виды этого продукта, которые на выходе обладают плотной консистенции и с огромным количеством нужного протеина. А каким вкус будет на выходе, решает уже сама хозяйка, добавив в него соль или специи.

Рецепт из молока и сыворотки:

• Молоко — 4 л,
• Сыворотка – 1,5 л,
• Соль – 1 ч. л.

Выход готового продукта будет примерно 600 грамм.

Молоко лучше брать хорошего качества, без добавления сухого молока.

Чтобы получился сыр, похожий на Адыгейский, сыворотку нужно нагреть до 72 градусов, а молоко примерно до 82 градусов.

Не переставая мешать вливайте сыворотку в молоко и увидите разделение молока на фракции.

С более кислой сыворотки, молоко быстрее свернется.

Выключаем огонь и оставляем в покое на 20 минут.

Далее выкладываем массу в емкость и солим.

Половину чайной ложки с одной стороны, через 20 минут сыр переворачиваем и солим с другой стороны.

Если хотите получить более плотную массу, то оставьте его в емкости до утра.

Вот и все, не сложно и полностью натурально. Этот рецепт больше подойдет для сельских жителей, у которых процесс варки творога регулярен, а сыворотку выливать жалко.

Готовим сыр из творога (из домашнего)

Еще один вариант сыра получается из творога. В домашних условиях также можно создать вкуснейший продукт. Но, творог должен быть натуральный.

Если приобретаете в магазине, то читайте этикетку – вам не нужен «творожный продукт», нужен именно творог. Жирность можете выбирать сами, мы так предпочитаем нежирную пищу.

Ингредиенты:

• 1 кг нежирного творога,
• 1 л молока (воды),
• 100 г сливочного масла,
• 2 яйца,
• 1 ч. л. соли,
• 1 ч. л. соды.

В творог выливаем молоко или водичку и ставим на плиту. Не переставая размешивать, нужно эту массу нагреть.

Когда молочко закипит, оставляем кастрюлю на режиме медленного огня еще пару минут.Увидите отделение сыворотки.

Далее сливаем ее через сито и марлю.

Вбиваем два яйца в миску, смешиваем с солью и содой.

Делаем паровую баню: в большую кастрюлю наливаем воды, на нее ставим маленькую.Добавляем в нее сырную массу и сливочное масло. Все перемешиваем и добавляем яичную смесь.

Варим так пять минут, постоянно помешивая и разбивая кусочки творога.

Перекладываем горячую массу в емкость и остужаем час, полтора.

Если вы любите сыр со специями, тогда можно добавить в горячую сырную массу смесь перцев, чеснок или зелень.

Если не хотите раздавливать кусочки творога вручную, тогда перед варкой измельчите его в блендере или перетереть через сито.

Консистенция этого сыра сильно отличается от молочного, он больше похож на плавленый. Кстати, отлично подойдет для запекания, потому что легко поддается плавлению.

Простой рецепт с сычужным ферментом

Если вы уже умеете создавать сырок из творожной основы, тогда я хочу вам предложить приготовить сыр с помощью сычужного фермента или закваски.

Чаще всего используют Пепсин, но подойдет и Ренин. Оба этих продукта — натуральные сычужные ферменты и подойдут для сворачивания белка в молоке.

Кстати, стоит один пакетик с ферментами рублей 40, в пакете 1 грамм порошка, рассчитанных на 100 грамм молока.

Процесс: для начала нагреваем молоко.

Затем на кончике ножа берем фермент и разбавляем водой до полного растворения и выливаем в 6 литров молока. И оставляем до закисания на сутки.

Вся масса отделилась от сыворотки, как видно на фото.

Далее нарезаем шумовкой на кусочки, чтобы вытащить его из емкости. Сыр уже на вид отличается от творожного: упругий, однородный.

Далее со всей массы через сито отделяем сыворотку.

Дальше нужно эту массу вымешать с кипятком, затем жидкость слить.

Сыр начал делиться слоями и стал очень тягучим.

Он уже готов, но будет совершенно не соленый.

Поэтому его поместим в подсоленную сыворотку и уберем в холодильник на семь дней на просаливание.Предлагаю посмотреть видео, потому что для кого этот вариант приготовления может показаться сложным.

Рецепт из молока с лимоном

Один из самых простых рецептов приготовления сыров – это использовать молоко и лимон. Но для нежности в рецептуру добавлена сметана.

Без процесса вызревания вы получите, так называемый «молодой» сыр.

Ингредиенты:

• 2 л молока 2,5%,
• 4 ст.л. лимонного сока,
• 5 ст.л сметаны 20%.

Молоко нагреваем и добавляем сметану.

Ближе к закипанию добавляем лимонный сок.

Масса разделяется на фракции: желто-зеленую сыворотку и белок.

Выключаем, выливаем в сито с марлей, чтобы вся сыворотка стекла.

Всю массу посолите по вкусу, если любите пресные продукты, тогда от соли можно отказаться.

Чтобы получить однородный кусочек, тогда на него устанавливаем пресс. Через час уже возможно доставать массу из-под гнета.

На выходе пористый молодой сыр.

У этого рецепта есть продолжение для тех, кто больше любит рассольные сыры.

Для этого мы готовую массу нарезаем на кусочки.

В банку наливаем сыворотку, которая осталась после разделения молока на фракции. Сыворотку солим, складываем внутрь кусочки и настаиваем в холодильнике 12 часов.

Есть несколько нюансов, когда вы готовите таким образом.

1. Во-первых, не кипятите массу, иначе свернувшийся белок, который и есть сыр – станет жестким.
2. Пастеризовать все это нужно до того момента, когда начнется разделение на фракции. Помешать и убрать с огня. Иначе продукт станет твердым и жестким.

Готовим филадельфию в домашних условиях

Думаю, что многие хозяйки уже поняли, что полезную и натуральную пищу можно приготовить и в домашних условиях. Разве вы не знаете область применения ароматного сыра «филадельфия»? Который уже имеет общепризнанную любовь, поэтому мы его не обойдем стороной.

Я ранее пыталась приготовить такой продукт, но все зависло на этапе подбора рецепта, потому что во многих из них добавляется сырое яйцо. Мне этот претит, боюсь сальмонеллёза. Но вот нашла другой вариант использования доступных продуктов для Филадельфии.

Ингредиенты:

• Жирная сметана 25% — 350 г,
• 2 коробки по 140 г натурального йогурта без добавок,
• 1 ч.л. соли,
• 0,5 ч.л. сока лимона.

В сметану смешиваем с йогуртом до однородной консистенции, затем добавляем соль и немного лимонного сока.

Попробуйте на вкус, хватит ли вам солонинки?

Для сцеживания сыворотки нужна очень плотная марля или другая натуральная ткань. Марлю можно свернуть в несколько слоев.

Продукт нужно выложить и завернуть концы ткани. Потом ставим на эту массу гнет.

Остужаем в холодильнике пол суток или десять, двенадцать часов.

Когда берете более тяжелый гнет, тогда выйдет больше сывороточной жидкости и сыр будет более плотный.

Когда продегустируете, то поймете, что он очень нежный и раскрытый, благодаря лимону.

Вкусный домашний сыр из козьего молока

Очень популярны и известны сыры из тех стран, где культивируется козье молоко. Именно в нем жирность та, которая необходима. Делается он также элементарно. Но из-за большого количества протеинов и жира, получается нежным, однородным и ароматным.

Ингредиенты:

• 1 литр козьего молока,
• 1 лимон.

Молоко пастеризуем на огне до 85 градусов, если у вас есть специальный термометр.

Убираем молоко с огня и выливаем в него лимонный сок.

Если лимон старый или вы использовали готовый магазинный лимонный сок, то молоко может не створожиться.

Отдохните минутку, а потом перемешайте. Вы увидите отделение пластов протеина и жира.

Сывороточную жидкость сливаем через марлю, а оставшийся продукт подвешиваем над кастрюлькой.

Все готово. Для аромата посыпьте его травами и специями и наслаждайтесь.

Есть более сложные рецептуры, но сложность эта состоит в более дорогих ингредиентах, сроках и температурном режиме вызревания.

Если вам необходим продукт, чтобы сделать горячие бутерброды, то можно спокойно использовать именно домашний сыр, приготовленный по любому из вышеперечисленных рецептов.

Энергетическая ценность на 100 гр — 161 кКал; 

• Белков — 8,7 г;

• Жиров — 12,52 г;

• Углеводов — 3,23 г;

В русских магазинах ниже 17% жирности не найти!!! А тут получается всего — 12%. Прямо как в Европе : )

Такой чудесный сыр подходит не только для бутербродов, но и для пиццы — поскольку прекрасно плавится в духовке. Ну, и, конечно, в салатах он очень хорош — например, в низкокалорийном салате из свёклы. 

Я уверена — Сыр из творога, сделанный своими руками, станет любимым лакомством на вашем столе : )

Сделаем музыкальную паузу?

Давайте послушаем очаровательную  Bonnie Tyler — «Total Eclipse of the Heart» , а затем и я вас удивлю… 

Плавленный сырок тоже можно легко сделать дома. Ваша любимая семья заслуживает самых лучших продуктов?

Так сделайте самый полезный и вкусный плавленный сыр в мире!

Продукты:

• Творог — 500 гр.
• Молоко — 0,5 л.
• Яйцо — 1 шт.
• Сливочное масло — 50 гр.
• Фруктоза — ½ ложки
• Соль — 1 чайн. ложка
• Сода — ¼ ложки

В отличие от предыдущего рецепта, в этот раз доводить продукты до кипения мы не станем. Это очень важно! Иначе сыр не будет мягким.

1. Молоко и творог смешаем в кастрюле и поставим на огонь — средний, чтобы смесь прогревалась, но не могла закипеть. Помешивая, дождёмся, когда молочный белок отделится от сыворотки.

2. Откинем сырную массу в сито или в марлевый мешочек — нужно избавиться от лишней жидкости.

3. Добавим в творог яйцо, соль и фруктозу. Тщательно их смешаем, а лучше — взобьём миксером.

4. Затем собственно и начнём делать плавленный сыр из творога. Растопим на водяной бане или в кастрюле с толстым дном сливочное масло, положим туда творожную массу и станем мешать, не допуская закипания.

5. После того, как смесь станет тягучей и однородной, выложим её в форму и оставим остывать. Вскоре сыр можно будет есть. Или же его можно убрать его на 12 часов в холодильник, чтобы он приобрёл лучшую консистенцию.

С домашним плавленным сыром макароны, сырный соус и даже простой бутерброд станут невероятно нежными!

А какой вкусный и полезный получается низкокалорийный сырный суп на основе домашнего плавленного сырка… М-м-м… Обязательно попробуйте : ) 

Калорийность и БЖУ на 100 г:

• Калорийность — 123 кКал;

• Белков — 9,11 г;

• Жиров — 8 г;

• Углеводов — 3,76 г.

Считаю, что такой низкокалорийный продукт вполне подходит для диетического питания : )

И особенно плавленный сырок любят дети! 

И если магазинный сыр полон загустителей, консервантов и прочих вредностей, то за качество продукта, сделанного своими руками вы будете совершенно спокойны. : )

Не запрещайте своим детям есть плавленный сыр — приготовьте для них это лакомство сами!

Сыр… или не сыр?.. Вся горькая правда о подделках и обмане!

Я думаю, что от многих вредных магазинных продуктов совсем не трудно отказаться в пользу аналогичных домашних. С сырами — та же история.  

Обязательно посмотрите эту передачу и напишите в комментариях ваше мнение. Мне очень интересно, правда.

Ради здоровья, молодости и красоты

Не покупайте «сырные подделки» в магазинах. Сварите сыр несколько раз сами. Вы почувствуете разницу! Тем более, что это совсем нетрудно : )

Просто практикуйтесь почаще и следуйте моим советам:

1. Если вам нежелательно употреблять яйца, можно попробовать обойтись и без них. Высокое качество молока и творога гораздо важнее.

2. Чем тяжелее пресс, тем твёрже будет сыр; чем больше время выдержки, тем вкус насыщеннее, острее.

3. Козье молоко даёт нежный сливочный вкус.

4. Вы можете добавить в сырную смесь измельчённые грибы, паприку, тмин, укроп, кинзу, орехи…

5. Срок годности у такого продукта без консервантов, естественно, невелик — около недели. А хранить его лучше не в пакете, а в бумаге или хлопчатобумажной салфетке.

Понравились ли вам эти рецепты?

Напишите в комментариях. И поделитесь своими знаниями о том, как сделать сыр из творога или из молока. Мне это очень интересно!  Другим читателям, думаю, тоже. : )

Бодрости, здоровья вам и вашим семьям! 

Ольга Деккер.

5 мифов о похудении. Получи бесплатно от звездного диетолога Ольги Деккер

Выбери удобный мессенджер, чтобы получить

Просто посмотрите документальное видео о подделках и обмане покупателей. Добавила его внизу этой страницы.

P.  S. Питаться как гурман и при этом становиться стройней, легче и подвижней!

Это — не напрасные мечты, это — суть моей уникальной программы похудения без голода и фитнеса. Узнать о ней подробней можно здесь>>>

P. P. S. Правильные сыры богаты витаминами, микроэлементами, аминокислотами.

Но даже самый лучший из них не может дать всё для того, чтобы мы прекрасно выглядели и прекрасно себя чувствовали.  А вот грамотный опытный эксперт может! : )

Вы можете получать полезные советы и рецепты вкусных, здоровых блюд совершенно бесплатно. Жду вас в гости на своей страничке в Instagram @olgadekker. Заходите, читайте, задавайте вопросы в комментариях. Отвечаю каждый день ; )

Изготовление сыра в домашних условиях

Другие записи про домашний сыр

Настоящий сыр – тот, что делается из свежего молока, а не из кислого, и без добавок творога и яиц. Процесс очень прост, он описан на сайтах, посвящённых сыроделию, есть интернет-магазины, где можно заказать закваску для сыра. Под Москвой есть…

сыр домашний Обсуждали мы не так давно интересную тему — как приготовить в домашних условиях сыр. Мне показалось, что тем, кто никогда не видел, как и что происходит с молоком в процессе сыроварения, а правильнее сказать, просто страшится…

Молочная коза на подворье — и лекарь, и кормилица. Козье молоко богато витаминами А, РР (никотиновой кислотой), каротина в нем в 3 раза больше, чем в коровьем. Это объясняется тем, что козы поедают гораздо больше видов трав, чем «буренки».  Молоко…

Многие  жители  деревень  и  даже  дачники  имеют  в  своем  хозяйстве  коз  или  коров.  Или  просто  получают  доступ  к  качественному  молоку,  покидая  шумные  города  на  выходные  и  уезжая  на  дачу. свежий сыр сыр Сейчас…

Поделитесь, пожалуйста рецептами козьего сыра! Есть ли принципиальная разница приготовления сыра из коровьего молока и козьего?

сыр из коровьего молока Есть разные варианты форм для сыра. Для незрелого, типа домашнего, адыгейского и подобных подойдет и пластиковый дуршлаг. Есть вариант — использовать ветчинницу, в ней и пресс присутствует, и диаметр позволяет сделать из…

Смотрите все материалы про домашний сыр: Смотреть все

7dach.ru

Рецепт приготовления твердого сыра в домашних условиях

Создание твердого домашнего сыра – эта фраза для многих звучит немного фантастично. В действительности же рецепты такого продукта, освоенные множеством хозяек, достаточно просты. К тому же, специальных приспособлений, которые в домашних условиях было бы трудно разместить, они не требуют.

В то же время, твердый сыр, сделанный дома, будет выгодно отличаться от аналогичного промышленного. Возможно, вкус будет слегка непривычным и немного отличным от тех продуктов, что можно приобрести в торговых точках, но и консервантов, которые присутствуют в оных, там не будет.

Выбор молока

Рецептов домашнего твердого сыра существует довольно много, и состав используемых в них компонентов несколько варьируется. Однако везде непременно фигурирует молоко. Его лучше приобретать у хозяек, занимающихся разведением коров и имеющих медицинские сертификаты о здоровье своих животных. Словом, покупать можно лишь то молоко, качество которого не вызывает даже малейших сомнений. Кипятить данный продукт перед изготовлением сыра нельзя, и потому в нем изначально не должно быть болезнетворных микробов.

Если приобрести домашнее молоко не удастся, подойдет и магазинное. Однако к нему есть несколько важных требований. Так, следует выбирать лишь то, срок годности которого минимален. К тому же, это должно быть натуральное цельное молоко, а не разведенное из порошка. Иначе оно попросту не сквасится.

Выбор творога

Аналогичным образом стоит подходить и к приобретению творога. Идеален для производства сыра продукт домашнего приготовления. Можно предварительно сделать его самостоятельно из нужного количества высококачественного молока.

Рецепт твердого домашнего сыра

Ингредиенты:

700 г творога 

1 л молока

2 ст. ложки сливочного масла

1 ч. ложку соды

2 ч. ложки соли

Как приготовить твердый домашний сыр:

1. Творог необходимо раздавить, чтобы не оставалось комков, и поместить в достаточно объемную кастрюлю. Далее туда добавляется молоко и все хорошенько перемешивается, чтобы масса получилась как можно более однородной. Емкость ставится на минимальный огонь, и ее содержимое требуется помешивать для недопущения пригорания.

2. Определить готовность массы к добавлению других ингредиентов можно будет по следующим признакам. Из нее обильно будет выделяться сыворотка, а сам творог будет собираться комками. При этом он приобретет некоторую твердость, как будто начинает плавиться, а жидкость вокруг него станет прозрачной и желтоватой. Последнюю надо слить, откинув творожную смесь на дуршлаг.

3. При наличии всего вышеперечисленного на самое дно кастрюли с будущим сыром надо будет положить сливочное масло и подождать, пока оно расплавится. После этого в массу нужно тщательно вмешать яйца, соду и соль.

4. Для успешного приготовления сыра смешивание данных ингредиентов должно производиться необычайно тщательно. Признак правильной консистенции – ее гомогенность и отсутствие в ней белых комочков. Кстати, вымешивать сыр необходимо деревянной ложкой.

5. Обычно для завершения процесса проваривания массы нужно 20-25 минут (после добавления последних компонентов) – в зависимости от мягкости используемого творога. Когда все закончится, надо переложить массу в подходящий контейнер, предварительно выстеленный чистым куском хлопчатобумажной ткани. В крайнем случае можно использовать полиэтилен или пищевую пленку.

6. Будущий сыр необходимо поставить под пресс. В качестве оного сгодится наполненная водой банка, несколько кирпичей или другие тяжелые предметы. Здесь предела нет: чем большая масса будет давить на продукт, тем лучшего качества он выйдет.

7. В первый раз достать сырную головку надо будет около 5 часов спустя. Всю выделившуюся сыворотку потребуется слить, а затем опять поместить освобожденный от нее продукт под пресс и увеличить груз, который над ним стоит. 

8. По истечении суток с данного момента сыр нужно вынуть, обернуть сухим куском ткани и отправить в прохладное место на дозревание. Идеален для этого погреб, но и холодильник тоже подойдет. 

9. Через пару недель продукт будет полностью готов.

   Вся правда о сыре в нашем выпуске передачи «Еда по правилам и без»!

domashniy.ru

Рецепт и рекомендации

Сыр брынза отличается нежными вкусовыми качествами и одновременно является ценным источником белка. Для приготовления домашней продукта понадобится всего несколько основных ингредиентов:

• молоко – 3 литра; • вода – 50 мл; • закваска (фермент) – 0,05 граммов; • соль – по вкусу.

По умолчанию брынза готовится из козьего молока, которое отличается специфическим вкусом и ярко выраженным запахом. Традиционный же рецепт предполагает использование овечьего молочного рассола. Однако наиболее простым и доступным является вариант приготовления именно из коровьего молока, которое можно использовать как домашнего, так и пастеризованного производства. В последнем случае дополнительно необходимо добавлять хлористый кальций, способствующий лучшей свертываемости молока.

Технология приготовления брынзы

Фермент в виде порошка необходимо растворить в теплой кипяченой воде, температура которой не должна превышать 25 °C. Далее нужно налить молоко в кастрюлю и нагреть до 30-35 °C, периодически помешивая, чтобы не пригорело. Проверить температуру можно при помощи специального кухонного термометра. Когда молоко нагрелось, необходимо добавить закваску, тщательно перемешать и оставить на 30-40 минут для загустения. Когда образовался сырный сгусток, молочную смесь нужно аккуратно перемешать, а затем переложить в подготовленный дуршлаг, помещенный в глубокую кастрюлю и устланный одним слоем марли. Оставить в таком состоянии приблизительно на полчаса. После этого нужно опять перемешать массу, при необходимости разрезав ее ножом, чтобы вся сыворотка стекла в кастрюлю, и оставить еще на 20-30 минут.

Сырную массу, не перекладывая из марли, необходимо сформировать в небольшой шар, который желательно подержать в течение 6 часов под гнетом. В жаркую погоду рекомендуется «прессовать» домашний сыр в прохладном месте, чтобы брынза не скисла. На последнем этапе приготовления нужно разрезать готовый продукт на части, посолить и поставить в холодильник на сутки.

Калорийность и состав

Домашняя брынза является низкокалорийным продуктом – в 100 граммах содержится не более 300 килокалорий. В приведенной таблице указано количество питательных веществ и процентное соотношение от нормы.

Содержание в 100 г продукта			% от нормы
Калории	262 ккал	17.87
Белки	17.9 г	21.06
Жиры	19.2 г	28.66
Углеводы	0.4 г	0.3
Пищевые волокна	0 г	0
Вода	52 г	2.01

Как сделать пресс для сыра своими руками

При производстве мягких сыров пресс не нужен, но такой сыр хранится не долго, поэтому из него дома делают твердый сыр.

Для этого нужно выжать остатки сыворотки, используя специальный пресс, что помогает увеличить срок хранения сыров.

Читайте статью про прессование сыра.

Конечно, лучше всего купить пресс для сыра в домашних условиях, если вы располагаете средствами, они продаются здесь.

А еще простые прессы для сыров можно изготовить самостоятельно, справится даже человек без навыков домашнего мастерства.

Смотрите мастер-классы на видео — 2 не сложных домашних способа.

Пресс для изготовления сыра из футляра для дисков

Это самый простой вариант сырного пресса, который легко сделать, используя футляр для компакт-дисков.

Нужно будет подобрать 2 такие пластиковые упаковки так, чтобы одна из них точно входила в другую.

Затем в большем по диаметру футляре просверлите или пробейте раскаленным шилом или спицей дырки для стекания сыворотки в нижней части, там, где будет находиться сыр.

Изнутри зачистите шкуркой поверхность, чтобы заусенцы не мешали вынимать головку сыра.

Итак, для того, чтобы использовать получившийся пресс для сыра по назначению, поставьте нижнюю его часть в глубокую миску для сыворотки.

Выстелите его марлей или тканью. Чтобы донышко сырной головки получилось плоским и красивым, поместите туда пластиковый кружок.

Заполните сырной массой, придавите поршневой частью, на которую поставьте груз таким весом, какой вы хотите получить сыр — чем больше, тем больший объем сыворотки потеряет ваша сырная головка.

Читайте также:  Выбор вибропресса для тротуарной плитки и блоков

Все подробности на видео:

Как сделать пресс для сыров из френч-пресса

Этот цилиндрической формы чайник предназначен для приготовления кофе, а сейчас уже и травяных чаев, и ягодных напитков, методом настаивания и отжима.

Стоит он недорого, и из этого устройства можно приготовить хороший пресс для сыра с давлением порядка 4 кг.

Будет нужно:

• френч-пресс
• 4 шурупа
• 4 канцелярские скрепки
• 4 канцелярские резинки
• термоусадка
• шуруповерт
• паяльник или фен

Как собрать самодельный сырный пресс:

1. Шуруповертом делаем небольшие отверстия в крышке поршня френч-пресса, вкручиваем не большие болтика на место дырочек.

2. В пластиковом основании чайника также просверливаем 4 дырочки и вставляем в них канцелярские скрепки, продеваем резинки.

3. Сверху надеваем термоусадку и прогреваем ее, чтоб уменьшилась и плотно охватила скрепки.

Теперь прессом для сыра можно пользоваться! На болтики натягиваем резинки, и пресс работает!

Более подробно смотрите в видео уроке:

Самодельные прессы для сыра в домашних условиях этими идеями не ограничиваются.

Вы можете придумать свой вариант и поделиться им в комментариях.

Источник:

Как определить свежесть

Приобретая магазинные продукты, никогда не можешь быть уверенным, что купил что-то действительно качественное. Более того, проблема заключается еще и в свежести. Многие умельцы давно научились перепробивать срок годности, указываемый на упаковке производителем. В результате написанному верить уже не стоит. Однако существует несколько способов, которые помогут определить насколько свежее купленное в магазине молоко. Причем каждый вариант позволит обойтись подручными предметами, не требуя каких-то особых приборов.

• В стакан налить немного молока и добавить половину чайной ложечки соды. Понаблюдать за происходящим процессом. Если в стакане начинает образовывать пенка, значит, продукт оказался достаточно свежим.
• Домашнее молоко в отличие от магазинного отличается высокой жирностью. Этот факт позволяет быстро определить свежесть продукта. Необходимо взять зубочистку или спичку, окунуть ее в молоко и капнуть немного на ноготь. Если продукт сохранил форму и не растекся, он достаточно свежий и пригоден к употреблению.
• Не менее верный способ определить свежесть приобретенного молока – прокипятить его. Каждая хозяйка знает, что испорченный продукт мгновенно начинает сворачиваться при поднятии температуры.

Кроме того, не стоит забывать о собственном обонянии и визуальной оценке продукта. Свежее молоко не должно содержать каких-либо подозрительных сгустков, посторонних неприятных запахов. Также можно использовать способ, который выручал еще наших бабушек. Достаточно бросить в стакан с молоком спичку. Если она не осталась на поверхности и не утонула, то продукт достаточно свежий.

Спирт для проверки

Нередко молоко разводятся водой. С таким продуктом можно столкнуться не только в магазине. Зачастую и недобросовестные фермеры используют водичку, чтобы разбавить молочный продукт, оригинальным способом увеличивая удои. Однако определяется это безошибочно при помощи обычного спирта. Для этого в небольшую бутылочку помещается 25 г молока. Затем туда же наливается 50 г спирта. Все это тщательно и непрерывно взбалтывается в течение 50-60 секунд.

После чего необходимо сразу вылить жидкость на тарелочку. За смесью наблюдать внимательно, засекая при этом время. Следует зафиксировать, когда в молоке начали образовывать белые хлопья. Если они появились уже спустя 5-7 секунд, значит, продукт достаточно качественный, годен к употреблению. Более позднее образование хлопьев ярко свидетельствует о наличие водички в продукте. Причем чем больше ее в молоке, тем существеннее увеличивается время. Например, в продукте присутствует около 40% воды. В этом случае хлопья образуются только через 40 минут.

Йод для проверки

Некоторые производители добавляют в молочный продукт крахмал. Это позволяет придать ему густоту. Чтобы определить наличие крахмала в молоке, потребуется обычный йод. Он наверняка содержится в домашней аптечке каждой хозяйки. Для проверки необходимо налить небольшое количество молока в стакан и поместить туда несколько капелек йода. Затем жидкость следует размешать. Если молоко начинает приобретать синеватый оттенок, значит, в нем присутствует крахмал. Чистый продукт должен оставаться желтовато-оранжевым. Это укажет на отсутствие в молоко ненужных примесей.

Как определить наличие антибиотика

Некоторые недобросовестные производители, чтобы сэкономить средства и время, предпочитают не проводить процедуру пастеризации. Однако чтобы молоко не скисало преждевременно, они добавляют в него антибиотики. Кроме того, данный препарат может оказаться в продукте, если корова была больна. В случае болезни животного производственный удой необходимо останавливать не менее чем на 10 суток. Однако не каждый фермер в погоне за наживой строго следует предусмотренным правилам.

Выявить наличие антибиотика в молоке несложно. Достаточно оставить продукт в небольшой посуде скисать. Чтобы процесс не заставил себя долго ждать, следует добавить в емкость немного сметаны. Если молоко абсолютно чистое и пригодно к употреблению, оно скиснет при комнатной температуре уже буквально через 3 часа. Более поздний срок указывает на наличие в продукте антибиотиков.

Как помогает лакмус

Не в каждом доме имеются бумажные кислотно-щелочные индикаторы. Однако опытная, заботливая хозяйка всегда стремится подать на стол исключительно полезные блюда, зная как определить качество молока. Поэтому в целях проверки приобретаемых продуктов, не всегда вызывающих доверия, следует все-таки обзавестись индикаторами. Их можно купить в любой аптеке. Для проверки молока необходимо смочить им лакмусовую полосочку.

Затем внимательно наблюдать за ней. Если она приобретает синий оттенок, значит, в молоке присутствует сода и прочие щелочные примеси. Наличие в продукте кислот, с помощью которых производители осуществляют процесс отбеливания, заставит лакмусовую бумажку окраситься в красный цвет. Только полное отсутствие в молоке вредных примесей позволит индикатору сохранить исходное состояние, не пугая хозяйку разнообразными оттенками.

Наличие ацетилсалициловой кислоты

Многие производители стремятся существенно продлить срок годности молока, при этом нарушая все допустимые нормы качества. В готовом продукте оказывается и сода, и ацетилсалициловая кислота и масса прочих вредных примесей. Однако определить их наличие в молоке достаточно просто. Потребуется обычная уксусная эссенция.

В стакан необходимо налить немного молока. Затем поместить туда несколько капелек уксуса. После чего останется понаблюдать за образующимся химическим процессом. Если в стакане начинают появляться небольшие пузырьки, то в данном продукте явно присутствуют какие-либо примеси. Только чистое молоко никак не отреагирует на добавление уксусной эссенции.

Чуть более хлопотный способ определения наличия вредных примесей потребует азотистой кислоты. Приобрести ее можно в магазинах бытовой химии. Азотистая кислота позволит верно определить натуральность купленного продукта. Для этого следует налить в стакан немного молока. Затем при помощи пипетки по капле добавлять кислоту. Если молочный продукт начинает темнеть и приобретать желтоватый оттенок, он не является натуральным.

Кроме того, всегда важен визуальный осмотр. Достаточно порой просто тщательно взболтать молоко, поместив в любую стеклянную тару, и на глаз определить его качество. На стеночках емкости обязательно останутся непрозрачные небольшие крупинки. Также можно просто оставить молоко на столе всего на одну ночь. Утром хозяйка обнаружит уже скисший продукт. Но происходит это только в том случае, когда он действительно натуральный и качественный. Если молоко сохранило на утро начальную вечернюю консистенцию, то в нем содержится колоссальное количество химических примесей.