На носу урожай капусты, а раз так, уважаемый читатель, у нас назревает отличная возможность приготовить настоящие серые щи из крошева. Обалденные по консистенции и вкусу, с необычной кислиной. Ух, как же хороши и актуальны с похмелья! Со сметаной! Не путайте со щами из квашеной капусты, характерный привкус которых, не всегда приятный, сохранился у многих с детства!
Щи из крошева. Оригинальный рецептЯ долго не мог разобраться от чего же, при «схожих» способах квашения капусты, настолько различен вкус щей из белой капусты и щей из крошева. И почему эти щи доступны лишь в сентябре-октябре, во время сбора урожая капусты (конечно, если вы не заготовили крошево впрок и оно сохранилось в вашей морозилке аж с прошлого года). Результат дотошных «изысканий» я изложил в статье про заготовку крошева. А если у вас есть желание приготовить настоящие щи из крошева, к нему осталось приложить незатейливое умение.
Наши прабабки, и даже бабки прабабок наших прабабок, варили щи из крошева на свинине или баранине, но, конечно же, вы можете использовать другое мясо на свой вкус. Чтобы бульон получился «понаваристей», возьмите хорошую мясную косточку. Серые щи варятся долго, но, как поется в известной песне, это «стоит того, чтобы ждать»! 🙂
Кислые щи из квашеной капусты: классический рецепт приготовления
Вы здесь: » Кулинария » Первые блюда » Кислые щи из квашеной капусты: классический рецепт приготовления
Щи издавна считаются основным горячим блюдом русской национальной кухни. В старину щами называли почти все похлебки, но чуть позже это наименование закрепилось только за супами с квашеной либо свежей капустой. Невзирая на местные различия в рецептах данного блюда и его разнообразные варианты, принцип готовки уже на протяжении долгого времени остается неизменным.
Небольшой экскурс в историю блюда
Русские щи были популярны как в семьях бедняков, так и богачей. Только у простого народа мясо на столе бывало крайне редко, поэтому варили из того, что было: заправляли толченым салом, а иногда просто из капусты и лука.
Вообще, за продолжительную историю щей в принцип их приготовления была внесена лишь одна поправка. В 19 веке русская кухня подверглась влиянию французской, так как знать приглашала для себя поваров из Франции. Именно в этот период из щей была удалена мучная заправка, которая вносилась в блюдо ранее.
И, конечно, в современных рецептах щей значительно богаче стал букет пряностей, недоступных раньше.
Проходило время, вкусы менялись, но любовь народа к щам осталась неизменной. На сегодняшний день существует огромное количество способов приготовления щей, но об этом немного позже. А сейчас рассмотрим рецепт классических кислых щей.
- мясо (лучше говядина на косточке) — 0,5-1 кг;
- кислая капуста – 300-500 г;
- репчатый лук — 1 шт.;
- морковь среднего размера — 1 шт.;
- томатная паста — 2 ст. л. (по желанию можно заменить свежими помидорами);
- картофель – 3-4 шт.;
- корень сельдерея или петрушки;
- черный перец-горошек – 5-6 шт.;
- чесночок – 3-4 зубчика;
- укроп – 1 пучок;
- растительное масло;
- сметана для заправки уже готового блюда.
С ингредиентами разобрались, приступаем к приготовлению нашего кулинарного шедевра.
Приготовление:
- Для начала поставьте вариться на слабый огонь мясо с косточкой. Чтоб бульон был наваристее, мясо рекомендуют класть в еще не нагретую воду, а крышку на кастрюле оставить приоткрытой.
Снимите с кипящей жидкости пенку ложкой или шумовкой и дальше варите мясо на медленном огне до его полной готовности (приблизительно 1,5-2 часа), для аромата не забудьте приправить бульон кореньями петрушки.
- В то время, пока бульон томится, из кислой нашинкованной капусты отожмите сок, положите ее в сковороду, добавьте томатную пасту или бланшированные и порубленные небольшими кусочками свежие томаты (так будет вкуснее), 200 мл жидкости (например, бульона), прикройте крышкой и тушите около 40 минут.
Сделайте огонь достаточно сильным, а когда содержимое сковороды хорошо нагреется, нужно его убавить до минимума. Тут есть небольшой секрет: чем мягче будет тушеная капуста, тем наши щи вкуснее.
- Пока тушится капуста, на сковороде в малом количестве подсолнечного масла пассируем репчатый лук и морковь.
- Минут за 10-15 до окончания тушения капусты добавляем в нее пассированные лук и морковь.
- Отварное мясо достаем из кастрюли, даем остыть и режем небольшими кусочками.
- Процеживаем бульон и закладываем обратно кусочки отварной говядины. Добавляем порезанный картофель и варим приблизительно 10 мин.
- Далее добавляем капусту и варим до готовности.
- В готовые щи рекомендуют добавлять 1-2 дольки чеснока, перетертые с солью. При сервировке в тарелку со щами необходимо добавить сметану и зелень. Приятного аппетита!
К слову, при приготовлении щей с кислой капустой нужно крайне осторожно солить бульон, так как капуста сама по себе соленая.
Варианты приготовления щей
Как упоминалось выше, вариантов приготовления щей очень много, их вкус и аромат ни с чем не сравнить.
Итак, варят щи на мясном, рыбном или грибном бульоне. Причем для приготовления мясного бульона берут не только говядину, но и свинину, мясо птицы.
Для полноценного питания во время поста также прекрасно подойдут кислые постные щи с грибами (их рецепт интересен будет и вегетарианцам). Также готовят суточные, деревенские, белые, холодные щи из осетрины, «Богатырские», ленивые и др.
А с кислой капустой получается еще и замечательный борщ. Пожалуй, всех рецептов не перечесть. Ведь каждая хозяйка добавляет в приготовление этого блюда что-то свое.
Ранней весной в щи часто добавляют щавель, шпинат или даже крапиву. На бульоне из рыбы зачастую готовят щи из квашеной капусты, а для приготовления самого бульона используют голову осетра. В зеленые щи кладут отварные яйца.
Как видим, простор для творчества у хозяек просто огромный, ведь всегда можно проявить фантазию и скорректировать под себя классический набор продуктов. А сытые и довольные домочадцы будут лучшей наградой за труды!
Поделись ссылкой!
Источник: https://lucky-girl.ru/kulinariya/pervye-blyuda/kislye-shhi-iz-kvashenoj-kapusty-klassicheskij-recept-prigotovleniya.html
Кислые щи
Кислые щи
Вкусный щи с кислой капустой!
С приходом весны наш организм не только пробуждается от долгого, холодного и тёмного времени года, но и нуждается, как никогда, в витаминах.
Как правило, в это время на прилавках магазинов, если овощи и имеются, то они либо очень дорогие, либо абсолютно безвкусные, выращенные непонятно в каком регионе и каким способом.
А потому, самый важный продукт в этот период, богатый не только большим количеством витамина С, но и различными микроэлементами – это квашеная капуста. Хороша она ещё и тем, что вне зависимости от тепловой обработки, всё самое ценное никуда не девается и обогащает наше меню всем необходимым.
Один из вариантов, как приготовить квашеную капусту, чтоб было не только полезно, но и вкусно, конечно же – кислые щи.
Учитывая, что сейчас Великий пост, супчик этот можно готовить исключительно на овощном бульоне. Но а для тех, кто не придерживается поста или будет варить щи в другое время предлагаю вариант на свиных косточках.
Для мясного бульона
- Свиные или говяжие косточки – 500-600 г или сколько есть;
Для овощной заправки
- Морковка – 1 крупная или 2 средних;
- Лук репчатый – 1 большая головка;
- Картофель – 5-6 штук;
- Квашеная капуста – 500 грамм;
- Копчёный бекон – 300 грамм;
- Зелень (свежий укроп, зелёный лук или петрушка) – пучок;
Специи: лавровый лист, душистый перец горошинами, соль, тмин – по вкусу, 2 чайные ложки сахара.
Масло растительное для жарки.
Сварить бульон
Косточки выложить в кастрюлю, залить холодной водой. Довести до кипения, обязательно снять образовавшуюся пенку и варить на слабом огне под крышкой 1-1,5 часа.
После того, как вы сняли всю пенку, не забудьте добавить в бульон 4-5 листиков лаврушки, 6-8 горошин душистого перца и немного соли. Так как мы используем свиные косточки, на которых практически нет мяса, то время приготовления бульона не должно превышать 1,5 часа. Этого вполне хватит для того, чтоб бульон получился насыщенным, с лёгким мясным вкусом.
Приготовить заправку для щей
Пока варится бульон, приготовим заправку для супа: морковку и репчатый лук очистим от шкурки, нарежем маленькими кубиками. Картофель нарезаем достаточно крупными брусочками, копчёный бекон либо кубиками, либо – тонкими брусочками.
На хорошо разогретую сковороду без масла выкладываем наш бекон и обжариваем минут 5 на сильном огне. Бекон сразу же даст жир.
Обжариваем бекон для запраки щей
Добавляем морковь и жарим ещё минуток 5, пока морковь не начнёт смягчаться и золотиться.
К бекону добавляем морковку
Теперь самое время выложить в сковороду квашеную капусту, присыпать её 2 чайными ложками с горкой сахаром, накрыть крышкой и тушить 30 минут на слабом огне.
Периодически проверяйте нашу капусту, перемешивайте и при необходимости добавляйте по чуть-чуть растительного масла. Не давайте капусте пригорать.
Через 30 минут, добавляем в сковороду репчатый лук, тушим ещё минуток 10, после чего сковороду выключаем.
Когда мясной бульон будет готов – выкладываем из него все кости, лавровый лист и безжалостно выкидываем.
Добавляем в бульон картофель, варим 10 минут. после чсего выкладываем нашу заправку из бекона, капусты, морковки и лука. Держим на огне до тех пор, пока суп не закипит (около 10 минут), после чего, приправляем супчик хорошей щепоткой тмина и солью по вкусу, огонь выключаем, а в суп добавляем мелко порезанную зелень.
Засыпаем в щи зелень!
Наши кислые щи готовы!
Очень вкусные готовые щи с квашеной капустой!
Особености приготовления кислых щей
Суп с квашеной капустой выходит очень густым, с насыщенным мясным вкусом. Для тех, кто любит супчик пожиже, советую класть не более 4 картофелин, 1 небольшую морковку и чуть меньше капусты. Но кислые щи хороши именно в такой густой вариации.
Щи на кислой капусте вкуснее густыми!
Как сварить постные щи
Для приготовления постных щей, ставите на огонь кастрюльку с холодной водой, в которую предварительно положили 1 морковь, хорошо вымытую, но не очищенную, целую луковицу, пару стеблей сельдерея.
Варите бульон около 30 минут, после чего все овощи из бульона выкидываете.
Добавляете картофель, через 10 минут – тушёную квашеную капусту с луком, обжаренным до золотистого цвета и морковкой и, конечно же, без бекона.
С чем подавать суп из кислой капусты
Очень вкусным будет тарелка кислых щей со свежеизмельченым чесноком и добротной ложкой сметаны. Приятного вам аппетита!
Приятного аппетита!
Другие рецепты вкусный супов с капустой
Борщ с капустой
Зеленые щи
Щи в горшочке (в духовке);
Щи с грибами;
Щи без зажарки.
Источник: http://amamam.ru/kisly-e-shhi/
No related posts.
Щи из квашенной капусты. 6 самых вкусных рецептов
Щи из квашеной капусты является национальным, горячим первым блюдом, многим знакомое с самого детства и по этой причине, опять же многим не любимое. Не совсем приятное отношение к варёной квашеной капусте объясняется тем, что не все умеют её готовить. Трудностей в этом процессе нет, а если соблюдать тонкости приготовления, то оно получится очень вкусным и полезным.
Исконно русская пословица гласит: щи да каша – это пища наша. За этой поговоркой скрывается главное первое блюдо русской кухни.
Этот суп обладают не только прекрасным вкусом и ароматом, но и низкой калорийностью, содержит большое количество витамина С, который не теряет свои свойства даже при варке.
Конечно Вы можете приготовить его и на плите, от этого данный суп не станет менее вкусным и он по настоящему завоюет ваши сердца.
В сегодняшней статье рассмотрим самые вкусные рецепты приготовления супа щи из квашенной капусты, которые обязательно нужно Вам приготовить и оценить на себе, поверьте это очень вкусно! Так же попробуйте приготовить очень вкусный рассольник с рисом и солеными огурцами.
Ингредиенты:
- Квашеная капуста — 400 гр.
- мясной бульон с говяжьими ребрышками — 2 л.
- томатное пюре — 100 гр.
- лук репчатый — 150 гр.
- картофель — 300 гр.
- морковь — 120 гр.
- лавровый лист, черный перец, соль,сельдерей, растительное масло.
Способ приготовления:
Капусту кладем в глубокую емкость, заливаем ее холодной водичкой, после чего оставляем так на 5 минут. Далее перекладываем на сито и туже самую процедуру проделываем ещё раз и промываем капусту проточной водой под краном. Таким способом избавляемся от ненужного нам рассола, так как он бывает резким на вкус и имеет не очень приятный запах.
В кастрюлю наливаем две столовые ложки растительного масла. Шинкуем репчатый лук, кладем его в разогретое масло и обжариваем пару минуток до полупрозрачного состояния.
Далее отжимаем тщательно капусту и перекладываем ее в кастрюлю к обжаренному лучку.
Вливаем около полу литра мясного бульона, кастрюлю закрываем крышкой и тушим на среднем огне в течении 1 часа.
По истечению времени добавляем томатную пасту, добавляем огонь и обжариваем всё вместе, периодически помешивая, чтобы не пригорело.
Теперь в кастрюлю бросаем очищенный и порезанный крупными кусочками картофель и нарезанную брусочками морковь.
Заливаем все ингредиенты процеженным мясным бульоном с говяжьими рёбрышками, с пучком зелени, луком и корнем сельдерея, которые варились примерно полтора часа.
Осталось только добавить несколько листиков лаврушки, всыпать соли по вкусу, довести до кипения и варить до готовности овощей, около 30-35 минут.
К столу щи подаём горячим, приправляем молотым черным перцем и кладем сметану.
Приятного аппетита!
Наваристые щи со свининой
Ингредиенты:
- Свинина — 500 гр.
- квашеная капуста — 200 гр.
- мясной бульон -3 л.
- лук — 1 шт.
- морковь — 1 шт.
- картофель — 2-3 шт.
- растительное масло — 30 мл.
- соль, острый перец, лавровый лист — по вкусу
- зелень — для подачи
о приготовлении щи на курином бульоне
Приятного Вам аппетита!!!
Источник: https://moy-povar.ru/shhi-iz-kvashennoj-kapusty.html
Как варить щи из квашеной капусты
Известная пословица гласит: щи да каша – это пища наша. За этой поговоркой скрывается главное первое блюдо русской кухни – щи из квашеной капусты. В старину блюдо готовили в печи. Вы можете сварить вкусные щи и на плите, от этого блюдо не станет менее вкусным.
Варим щи из квашеной капусты – полезные советы
Перед приготовлением блюда прислушайтесь к нашим советам:
- используйте для варки щей квашеную капусту домашнего приготовления или купите в магазине. Понятно, что из домашнего продукта блюдо выйдет вкусней;
- вымочите капусту в воде, если она слишком соленая. Можете промыть ее под водой из крана в дуршлаге. Соленый продукт испортит щи;
- возьмите для варки щей говядину – это наилучший вариант. Но подойдет и мясо птицы, и не слишком жирная свинина. Хотите получить насыщенный бульон – берите жирное мясо;
- во время варки следите за огнем конфорки плиты. Щи должны кипеть слегка и температура внутри кастрюли поддерживается все время одинаковая. После добавления свежих овощей увеличьте огонь до закипания, а потом прикрутите.
Варим щи из квашеной капусты – традиционный рецепт
Ингредиенты:
- 1 кг говядины с косточкой;
- 1 кг квашеной капусты;
- 2-3 ст. ложки ржаной муки;
- 2 луковицы;
- 1 морковка;
- немного масла сливочного;
- 4-5 картофелин;
- лавровый лист, корень петрушки и сельдерея, перец с солью.
Займитесь варкой мясного бульона. Положите целый кусок говядины в кастрюлю, залейте водой и варите два часа. После закипания снимите пенку, и отправляете к мясу целую луковицу и корни сельдерея с петрушкой. Далее процесс варки щей следующий:
- потушите квашеную капусту со сливочным маслом на сковородке, пока готовится бульон;
- готовое мясо вынимаете из кастрюли и после его остывания разрежьте на порционные куски и отправляете в бульон. Луковицу с кореньями, которые варились вместе с говядиной, тоже вынимайте, они больше не понадобятся;
- положите в бульон потушенную капусту, ржаную муку и порезанный кубиками картофель;
- прожарьте на жире из бульона тертую морковку и вторую луковицу, порезанную мелкими кубиками;
- овощи добавляете в щи и перемешайте;
- подсолите, поперчите блюдо и добавьте лавровый лист;
- готовьте 5 минут и убираете щи с огня.
Оставьте блюдо на полчаса настояться и подавайте на обед. Заправьте щи сметаной или майонезом по желанию.
Варим щи из квашеной капусты с курицей
Щи с курицей имеют мало калорий и подойдут для сытного, но легкого обеда. Приготовьте:
- 600 г куриного филе;
- 0,5 кг капусты квашеной;
- 6 картошек;
- по одной морковке и луковице;
- 1 сладкий перчик;
- 1 ст. л. пасты томатной;
- специи, зеленый лук.
- немного масла растительного.
Помойте куриное филе и нарежьте на небольшие куски. Налейте в кастрюлю воду и опускайте туда мясо. Варите до закипания на плите, снимая пенку. Капусту отожмите от лишней жидкости. Далее ваши действия следующие:
- займитесь овощами, пока бульон закипает. Репчатый лук мелко порубите, морковку нарезаете соломкой, перец сладкий – как вам угодно;
- обжариваете на сковородке с маслом лук до его прозрачности. Добавляете к нему перец с морковкой. Помешивайте и прожарьте;
- перед окончанием приготовления положите к овощам на сковородку томатную пасту, перемешайте и через минуту уберите сковороду с огня;
- картошку нарежьте кубиками или соломкой;
- в закипевший бульон помещаете картофель, подсолите и варите до его полуготовности;
- отправляете в кастрюлю капусту и поджаренные овощи
- проварите 10 минут и выключите огонь.
В готовые щи положите измельченный зеленый лук и специи. Пусть блюдо настоится минут двадцать под закрытой крышкой и приступайте к дегустации.
Варим щи из квашеной капусты в мультиварке
Мультиварка позволяет получить вкус щей, приближенный к приготовлению в печи. Способ приготовления:
- нарежьте 500 г любого мяса кубиками;
- налейте в чашу прибора масло растительное и выложите мясо. Обжарьте 30 минут в соответствующем режиме;
- к мясу добавляете тертую морковку, мелко порезанный лук;
- выставите режим «Тушение» и готовьте 10 минут, помешивая периодически;
- положите за 5 минут до конца тушения ложку томатной пасты;
- помещаете в прибор 4 картошки, порезанные кубиками, 300 г отжатой кислой капусты и налейте 2,5 л воды;
- варите щи 90 минут в режиме «Тушение» или «Суп».
Вчерашние щи вкусней, чем только что сваренные. Оставьте вкусный суп на следующий день и кушайте со сметаной и цельнозерновым хлебом.
Источник: https://sovetclub.ru/kak-varit-shhi-iz-kvashenoj-kapusty
Щи из квашенной капусты. 6 самых вкусных рецептов
Щи из квашеной капусты является национальным, горячим первым блюдом, многим знакомое с самого детства и по этой причине, опять же многим не любимое. Не совсем приятное отношение к варёной квашеной капусте объясняется тем, что не все умеют её готовить. Трудностей в этом процессе нет, а если соблюдать тонкости приготовления, то оно получится очень вкусным и полезным.
Исконно русская пословица гласит: щи да каша – это пища наша. За этой поговоркой скрывается главное первое блюдо русской кухни.
Этот суп обладают не только прекрасным вкусом и ароматом, но и низкой калорийностью, содержит большое количество витамина С, который не теряет свои свойства даже при варке.
Конечно Вы можете приготовить его и на плите, от этого данный суп не станет менее вкусным и он по настоящему завоюет ваши сердца.
В сегодняшней статье рассмотрим самые вкусные рецепты приготовления супа щи из квашенной капусты, которые обязательно нужно Вам приготовить и оценить на себе, поверьте это очень вкусно! Так же попробуйте приготовить очень вкусный рассольник с рисом и солеными огурцами.
Ингредиенты:
- Квашеная капуста — 400 гр.
- мясной бульон с говяжьими ребрышками — 2 л.
- томатное пюре — 100 гр.
- лук репчатый — 150 гр.
- картофель — 300 гр.
- морковь — 120 гр.
- лавровый лист, черный перец, соль,сельдерей, растительное масло.
Способ приготовления:
Капусту кладем в глубокую емкость, заливаем ее холодной водичкой, после чего оставляем так на 5 минут. Далее перекладываем на сито и туже самую процедуру проделываем ещё раз и промываем капусту проточной водой под краном. Таким способом избавляемся от ненужного нам рассола, так как он бывает резким на вкус и имеет не очень приятный запах.
В кастрюлю наливаем две столовые ложки растительного масла. Шинкуем репчатый лук, кладем его в разогретое масло и обжариваем пару минуток до полупрозрачного состояния.
Далее отжимаем тщательно капусту и перекладываем ее в кастрюлю к обжаренному лучку.
Вливаем около полу литра мясного бульона, кастрюлю закрываем крышкой и тушим на среднем огне в течении 1 часа.
По истечению времени добавляем томатную пасту, добавляем огонь и обжариваем всё вместе, периодически помешивая, чтобы не пригорело.
Теперь в кастрюлю бросаем очищенный и порезанный крупными кусочками картофель и нарезанную брусочками морковь.
Заливаем все ингредиенты процеженным мясным бульоном с говяжьими рёбрышками, с пучком зелени, луком и корнем сельдерея, которые варились примерно полтора часа.
Осталось только добавить несколько листиков лаврушки, всыпать соли по вкусу, довести до кипения и варить до готовности овощей, около 30-35 минут.
К столу щи подаём горячим, приправляем молотым черным перцем и кладем сметану.
Приятного аппетита!
Наваристые щи со свининой
Ингредиенты:
- Свинина — 500 гр.
- квашеная капуста — 200 гр.
- мясной бульон -3 л.
- лук — 1 шт.
- морковь — 1 шт.
- картофель — 2-3 шт.
- растительное масло — 30 мл.
- соль, острый перец, лавровый лист — по вкусу
- зелень — для подачи
о приготовлении щи на курином бульоне
Приятного Вам аппетита!!!
Источник: https://moy-povar.ru/shhi-iz-kvashennoj-kapusty.html
