Советы женщинам!
ЛедиВека.ру » Без рубрики »

Клюквенный мусс — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить клюквенный мусс.

logo

В преддверии какого-либо веселого события, мы начинаем ломать голову, что можно приготовить оригинальное, а главное чтобы это понравилось всем гостям.

Я предлагаю узнать своим читателям, как приготовить клюквенный мусс. Во-первых клюквенный мусс отличный нюанс на столе, во-вторых сейчас зима и витамин С просто необходим, в третьих сама по себе ягода клюква считается природным антибиотиком (поэтому долой все простуды). Хорошо, что замороженную клюкву можно купить в любом продуктовом магазине.

Для мусса нам пригодится:

замороженная клюква или свежая – 250 гр.,простая вода – 650 гр.,желатин – 1 пакетик,сахарный песок – 200 гр.

Рецепт клюквенного мусса:

Клюкву предварительно нужно разморозить, перетереть через сито до образования красного жидкого желе, пюре сохранить им мы польем мусс перед подачей, а выжимки залить горячей водой и поварить 5-8 минут.

Отвар процедить, добавить сахар, перемешать и довести до кипения. Теперь добавим желатин, у меня желатин который не нужно предварительно замачивать, когда он полностью растворится, охладить смесь до 35-40 градусов и взбить в пышную массу.

Разложить массу по формочкам или чашкам и поставить в холодильник для полного застывания. Перед подачей не забудьте мусс украсить клюквенным пюре.

Совет: чтобы мусс легко вытащить из формочки, опустите формочку в теплую воду на несколько минут, тогда он легко выскользнет из нее.

Яблочный мусс — общие принципы приготовления

Что такое «мусс»? Если у вас в голове возникает образ средства для укладки  волос, то это не случайно – данное слово переводится с французского как «пена». Но кроме «пенки» для волос есть еще и мусс-десерт. Это нежнейшее лакомство, которое может быть как десертным, так и основным блюдом.

Для того чтобы приготовить яблочный мусс, вам понадобятся яблоки, а также желатин, яйцо или сливки – в зависимости от того, что вы хотите взять за основу блюда.

Яблочный мусс — подготовка продуктов и посуды

Приготовив яблочный мусс в первый раз, многие хозяйки после заносят его в список самых любимых блюд. Это и не случайно, ведь французский десерт ресторанного класса можно легко приготовить дома, не затрачивая при этом много времени и денег на продукты. Единственный недостаток этого лакомства состоит в том, что пену для мусса нужно взбивать достаточно долго, не менее десяти минут. Если у вас есть специальный комбайн, то это конечно облегчает процесс, но если нет, то без миксера или блендера не обойтись. Конечно же, обычным венчиком взбить массу в мусс не удастся.

Рецепты яблочного мусса:

Рецепт 1: Яблочный мусс

Мусс можно сделать несколькими способами, и наиболее популярный рецепт – это на основе желе.

Требуемые ингредиенты:

  • Яблоки сладкие 2 штуки
  • Сахарная пудра 1 стакан
  • Вода 200 мл
  • Желатин 1 упаковка (15 грамм)

Способ приготовления:

  • Яблоки моем, снимаем с них кожицу, вычищаем серединку, после чего блендером пюрируем.
  • Желатин заливаем теплой водой и оставим набухать.
  • Пюре заливаем водой и ставим на плиту, доводим до кипения. Добавляем половину сахарной пудры и варим минут десять-двенадцать. Добавляем в пюре желатин, перемешиваем и снимаем с огня.
  • В получившуюся массу всыпаем тонкой струйкой оставшуюся сахарную пудру и  взбиваем миксером до тех пор, пока смесь не станет пенообразной. Разливаем по формам пюре и ставим в холодильник.
  • Рецепт 2: Яблочный мусс на основе манки

    Для этого рецепта возьмите кроме яблок манки. Манная крупа позволит сделать десерт самой правильной консистенции. Однако как превратить манную кашу (пусть даже  яблочную), в мусс? Секрет просто – нужно просто взбивать миксером массу до тех пор, пока она не станет светлого, практически белого цвета. Ну что же, за дело! 

    Требуемые ингредиенты:

    • Манка 4 столовые ложки.
    • Яблоко 2 штуки крупного размера
    • Вода минеральная 300 мл
    • Сахарная пудра 260 грамм

    Способ приготовления:

  • Яблоки нужно помыть, снять  с них кожицу, после чего порезать на дольки, вырезав сердцевину. Яблоки посредством блендера превратите в пюре, добавьте к ним воды и поставьте на огонь.
  • К яблокам добавьте сахар, доведите до кипения и сделайте огонь меньше.
  • Через четыре-шесть минуты после того, как яблочная смесь закипела, добавьте тонкой струйкой манку. Варите крупу с яблочным пюре, помешивая массу непрерывно не менее восьми минут.
  • Снимите манку с плиты, и, помести на холод, тут же начинайте взбивать миксером. Взбивайте не менее девяти-двенадцати минут. Яблочную массу разлейте по креманкам и поместите в холодное место на несколько часов.
  • Рецепт 3: Яблочный мусс на основе яиц

    Нравятся ли вам печеные яблоки? Сочные, с незабываемым ароматом, мягкие и вкусные? Попробуйте приготовить из таких яблок десерт – яблочный мусс.

    Требуемые ингредиенты:

    • Яичные белки 3 штуки
    • Сахарная пудра 100 грамм
    • Сахар 100 грамм
    • Вода 200 мл
    • Яблоки 2-3 штуки

    Способ приготовления:

  • Очищенные яблоки порежьте на кусочки, после чего блендером измельчите их в кашицу. Залейте водой и поставьте на огонь. Как  только смесь закипела, насыпьте сахар и сделайте огонь поменьше. Через три-четыре минуты снимите пюре с плиты, охладите.
  • Белки поставьте в холодильник на семь-десять минут. Взбейте их до пенообразного состояния  со щепоткой соли течение около семи минут.
  • Не прекращая взбивать белок, добавьте к нему охлажденное пюре и сахарную пудру.
  • Яблочный мусс разлейте по формам, и выпекайте его около десяти минут в прогретой духовке, но не более. Мусс получится с тонкой хрустящей корочкой, мягкой серединкой.
  • Рецепт 4: Яблочный мусс с ягодами

    Приготовим яблочный мусс со смородиной. Он будет иметь привлекательный сиреневый цвет и свежий кисло-сладкий вкус.

    Требуемые ингредиенты:

    • Яблоки 3 штуки сладкие
    • Смородина 100 грамм
    • Сахарная пудра 230 грамм
    • Клюква 3 стакана
    • Вода 200 мл
    • Сливки 15% 300 мл
    • Ваниль

    Способ приготовления:

  • Желатин заливаем водой, размешать его и оставить набухать.
  • Смородину перетираем, сок отжимаем. Яблоки чистим и режем на кусочки, пюрируем блендером.
  • Разбухший желатин заливаем сливками, добавляем туда отжимки смородины и яблочное пюре, сахарную пудру, ваниль, перемешиваем.
  • Яблочный мусс — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

  • Яблоки должны быть обязательно сладкого сорта, потому кисловатые «семиренко» точно не подойдет. Но вы можете использовать «гренни смит», если хотите получить мусс с кислинкой. Еще вариант – добавить немного лимонного сока.
  • Яблочный мусс на основе желатина лучше всего взбивать на холоде. Готовый десерт, таким образом, получится самой нужной консистенции.
  • Источник: zhenskoe-mnenie.ru

    Похожие статьи:

    Желе — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить желе из смородины, из желатина, варенья, молока, сметаны и из ягод.

    Домашний зефир — лучшие рецепты. Как правильно приготовить зефир в домашних условиях.

    Клюквенный мусс — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить клюквенный мусс.

    Торт-мусс — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить торт-мусс.

    Клюквенный мусс — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить клюквенный мусс.

    Клюквенный мусс — общие принципы приготовления

    Французское слово «mousse» переводится как «пена». Несложно догадаться, что названия блюд с такой приставкой имеет воздушную, кремообразную и невероятно нежную структуру. Для этого чаще всего в муссы добавляют особое вещество для придания нужной консистенции. Это может быть желе или яичные белки. Приготовьте клюквенный мусс, несложный по рецептуре и технологии, вкуснейший французский десерт. Его можно сделать легким и почти диетическим (на основе яиц) либо же более калорийным, если взять сливки.

    Клюквенный мусс — подготовка продуктов и посуды

    Так как в основе блюда лежит кислая ягода, то предварительно ее нужно помыть. Можно ли взять клюкву замороженную? Конечно, просто нужно предварительно ее разморозить. Клюква в целом виде нам не понадобиться, нужно ее протереть и отжать сок. Клюквенный сок для мусса также не нужен.

    Какие еще компоненты нужно предварительно подготовить? Это зависит от того, на основе чего мусс вы готовите. Если вы хотите сделать десерт более густым, то возьмите манку и желе. Более легким клюквенный мусс станет, если использовать белки яичные. Очень сытный десерт можете сделать, если за основу возьмете сливки (только использовать нужно жирностью не менее 15%).

    Рецепты клюквенного мусса:

    Рецепт 1: Клюквенный мусс

    Невероятно нежный мусс, который получится именно таким, если вы не поленитесь его взбить. Готовое лакомство можно подавать с кофе и чаем, а еще лучше стаканом молока. В основе этого рецепта лежит манка.

    • Манка 3 ст.л.
    • Клюква 240 грамм
    • Вода минеральная 2 стакана
    • Сахар 240 грамм
    1. Ягоды помойте и перетрите через сито. Сок отложите в сторону, он не пригодится для мусса, а вот выжимку залейте двумя стаканами. Поставьте кастрюльку на огонь и варите около 15 минут.
    2. Получившийся отвар нужно процедить, густую часть убрать, а в жидкость добавьте сахар, доведите до кипения.
    3. Через три-четыре минуты после того, как отвар закипел, добавьте тонкой струйкой манку. Варите крупу, непрестанно помешивая около двенадцати-четырнадцати минут.
    4. Как только крупа свариться, снимите с огня кашу и охладите, а после взбейте миксером. Взбивать нужно не менее шести-восьми минут. Показатель того, что мусс готов – масса станет практически белой и воздушной.

    Готовый мусс разлейте по формочкам и поставьте в холодное место на несколько часов.

    Рецепт 2: Клюквенный мусс

    Некоторые детки настолько не любят манку, что распознают ее даже в самом замаскированном виде. Приготовим клюквенный мусс без манки, на основе желатина – это вещество позволит создать необходимую для блюда легкую структуру.

    • Ягоды клюквы 150 грамм
    • Сахар 120 грамм
    • Сахарная пудра 120 грамм
    • Вода 1 стакан
    • Желатин 1 упаковка
    1. Ягоды перетираем, отделяем сок от ягодной массы.
    2. Желатин нужно залить водой и оставить набухать.
    3. Отжимки заливаем водой и ставим на огонь, доводя до кипения. Вводим сахар и варим минут восемь-двенадцать. Добавляем набухший желатин, перемешиваем и снимаем с огня.
    4. В смесь всыпаем тонкой струйкой сахарную пудру и венчиком взбиваем до тех пор, пока структура массы не станет воздушной. Разливаем по формам смесь и ставим в холодное место.

    Рецепт 3: Клюквенный мусс белковый

    Как готовиться мусс? Чаще всего блюдо это охлаждается, но иногда и запекается, — ведь главное, это создание легчайшей консистенции. Приготовьте клюквенный мусс из белков яиц.

    • Яйцо 4 штуки
    • Сахарная пудра 120 грамм
    • Клюквы 130 грамм
    • Кислота лимонная ½ чайной ложки
    1. Отделим белки от желтков, для блюда нам понадобятся именно белки. Взбейте их до густой пены в течение около шести минут.
    2. Не прекращая взбивать белок, добавьте к нему сахарную пудру и лимонку.
    3. Подготовьте ягоды клюквы – перетрите их, сок отделите, а выжимки добавьте постепенно к пене. Продолжайте взбивать массу еще около семи минут.
    4. В течение десяти минут разогревайте духовку до 100 градусов.
    5. Клюквенный мусс перелейте в формы, и выпекайте его около 15 минут, но не более. Готовый десерт должен стать сухим сверху, но остаться легким и воздушным внутри.

    Рецепт 4: Клюквенный мусс сливочный

    Еще один вариант приготовления десерта – это сделать его на основе сливок. Конечно, получится клюквенный мусс более жирным, но и более вкусным и сытным.

    • Желатин 1 упаковка
    • Сахарная пудра 200 грамм
    • Клюква 3 стакана
    • Сливки 15% 500 мл
    • Ваниль
    1. Желатин нужно залить водой, размешать его и оставить набухать.
    2. Разбухший желатин заливаем сливками, добавляем туда клюквенные отжимки, сахарную пудру и перемешиваем.
    3. Взбиваем массу при помощи миксера до тех пор, пока не получится густая пенистая масса. Разливаем получившуюся массу по формам и ставим в холодильник.

    Источник: zhenskoe-mnenie.ru

    Вкусный десерт для всей семьи – пышный мусс из клюквы

    Многие из нас при просмотре кулинарных передач не раз слышали такое слово, как мусс (mousse), которое в переводе с французского языка означает «пена». Поэтому от блюд с приставкой «мусс» мы ожидаем небывалой легкости и воздушности. Для придания блюду пышности и объема в него добавляются особые компоненты и чаще всего это яичные белки и желе. Такой вкусный и полезный десерт, как клюквенный мусс на манке обязательно понравится вашей семье и гостям.

    Благодаря несложной рецептуре и технологии изготовления вы сможете их радовать вкуснейшим муссом так часто, как только пожелаете. При этом он может быть очень легким, диетическим или же питательным и калорийным.

    Необходимые ингредиенты и посуда

    Приготовление клюквенного мусса на манке не займет у вас много времени. Эта нежная и очень вкусная розоватая масса обязательно станет любимым лакомством вашей семьи.

    Для приготовления вкусного клюквенного мусса, который наполнит вас энергией и хорошим настроением на весь день понадобятся следующие ингредиенты:

    • 5 ст. ложек свежей клюквы,
    • 400 граммов сахара,
    • 12 стакана манной крупы,
    • 6 стаканов воды.

    Чтобы процесс приготовления шел быстро и приносил удовольствие, целесообразно заранее приготовить посуду, которая может понадобиться.

    Нужными во время приготовления мусса клюквенного (или любого другого) будут следующие приспособления и предметы кухонной утвари:

    • ступка с пестиком (ручной блендер),
    • сито с миской,
    • кастрюлька для приготовления каши,
    • креманки или пиалы.

    Кроме этого, понадобится большая ложка для протирания фруктов и емкость для смешивания крупы и сахара.

    1. Ягоды хорошенько промыть, поместить в ступку, залить тремя столовыми ложками кипяченой воды и перетереть в однородную пасту. Если нет ступки, можно воспользоваться блендером. Полученную массу положить в сито и оставить на 3-5 минут для отхождения сока. Оставшийся на сите жмых залить кипяченой водой, довести до кипения, проварить пять минут и опять протереть через сито,
    2. Протертый жмых добавить воду, поставить средний на огонь и довести до состояния кипения. Сахар смешать с манной крупой и аккуратно, небольшими порциями ввести в кипящий «бульон» . При этом необходимо постоянно мешать кашу, чтобы не образовалось комков. Варить манку следует 10-12 минут,
    3. Отваренную манную крупу остудить, добавить в нее сок и взбить массу с помощью миксера в течение семи минут до образования пышной пены. После этого получившийся мусс разложить в креманки или пиалы и поместить в холодильник на 2 часа для охлаждения и застывания.

    Указанной выше дозировки продуктов хватает для приготовления на 5-8 порций мусса в зависимости от объема посуды. Храниться этот десерт в холодильнике может в течение трех дней.

    Рецепт без манки

    Некоторые дети не любят манку и не соглашаются ее кушать даже в таком «замаскированном» под вкусный десерт виде. К счастью существует множество других, не менее вкусных и полезных рецептов клюквенного мусса. Так, к примеру, можно приготовить воздушный клюквенный мусс на основе яичных белков.

    Для его приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

    • 4 яйца,
    • 120 г сахарной пудры,
    • 150 г клюквы,
    • 12 чайной ложки лимонки.
    1. Ягоды клюквы промыть и перетереть, отделить сок от выжимок. Белки яиц отделить от желтков, взбить их до получения упругой и густой пены в течение 5-6 минут. Не переставая взбивать белок ввести в него сахарную пудру, лимонную кислоту и сок,
    2. Получившуюся пышную массу разложить по формам и отправить в разогретую до 100 градусов духовку на 10-12 минут. Правильно запеченный десерт должен быть сухим сверху и воздушным внутри.

    Питательный мусс со сливками

    Если вы хотите сделать завтрак для своей семьи вкусным, полезным и сытным, приготовьте для них клюквенный мусс со сливками.

    Для этого понадобятся:

    • 1 упаковка желатина,
    • 200 г сахарной пудры,
    • 3 стакана ягод клюквы,
    • 500 мл сливок 15%,
    • ваниль.
    1. Желатин залить теплой водой, тщательно размешать и оставить набухать на 10-15 минут. Добавить в него сливки, перетертую клюкву и сахарную пудру, тщательно перемешать,
    2. Взбить массу с помощью миксера до получения пенистой массы, получится своеобразное взбитое фруктовое желе. Затем массу разлить по формам и поместить в холодильник на 30-40 минут.

    Секреты и советы

    Специалисты советуют мусс на основе желатина взбивать на холоде. Для этого нужно в глубокую миску насыпать лед, сверху него поместить меньшую миску с массой и в таком положении взбивать его до готовности.

    Чтобы сделать вкус мусса более «ярким» к кислым ягодам клюквы можно добавить малину, клубнику или смородину.

    Для придания массе большей пышности лучше использовать при его приготовлении смесь сахарной пудры и сахара. На этапе варения клюквенных отжимок добавляйте сахар, а в процессе взбивания аккуратно всыпайте пудру.

    Источник: mjusli.ru

    Клюквенный мусс — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить клюквенный мусс.

    Клюквенный мусс — общие принципы приготовления

    Французское слово «mousse» переводится как «пена». Несложно догадаться, что названия блюд с такой приставкой имеет воздушную, кремообразную и невероятно нежную структуру. Для этого чаще всего в муссы добавляют особое вещество для придания нужной консистенции. Это может быть желе или яичные белки. Приготовьте клюквенный мусс, несложный по рецептуре и технологии, вкуснейший французский десерт. Его можно сделать легким и почти диетическим (на основе яиц) либо же более калорийным, если взять сливки.

    Клюквенный мусс — подготовка продуктов и посуды

    Так как в основе блюда лежит кислая ягода, то предварительно ее нужно помыть. Можно ли взять клюкву замороженную? Конечно, просто нужно предварительно ее разморозить. Клюква в целом виде нам не понадобиться, нужно ее протереть и отжать сок. Клюквенный сок для мусса также не нужен.

    Какие еще компоненты нужно предварительно подготовить? Это зависит от того, на основе чего мусс вы готовите. Если вы хотите сделать десерт более густым, то возьмите манку и желе. Более легким клюквенный мусс станет, если использовать белки яичные. Очень сытный десерт можете сделать, если за основу возьмете сливки (только использовать нужно жирностью не менее 15%).

    Рецепты клюквенного мусса:

    Рецепт 1: Клюквенный мусс

    Невероятно нежный мусс, который получится именно таким, если вы не поленитесь его взбить. Готовое лакомство можно подавать с кофе и чаем, а еще лучше стаканом молока. В основе этого рецепта лежит манка.

    • Манка 3 ст.л.
    • Клюква 240 грамм
    • Вода минеральная 2 стакана
    • Сахар 240 грамм
    1. Ягоды помойте и перетрите через сито. Сок отложите в сторону, он не пригодится для мусса, а вот выжимку залейте двумя стаканами. Поставьте кастрюльку на огонь и варите около 15 минут.
    2. Получившийся отвар нужно процедить, густую часть убрать, а в жидкость добавьте сахар, доведите до кипения.
    3. Через три-четыре минуты после того, как отвар закипел, добавьте тонкой струйкой манку. Варите крупу, непрестанно помешивая около двенадцати-четырнадцати минут.
    4. Как только крупа свариться, снимите с огня кашу и охладите, а после взбейте миксером. Взбивать нужно не менее шести-восьми минут. Показатель того, что мусс готов — масса станет практически белой и воздушной.

    Готовый мусс разлейте по формочкам и поставьте в холодное место на несколько часов.

    Рецепт 2: Клюквенный мусс

    Некоторые детки настолько не любят манку, что распознают ее даже в самом замаскированном виде. Приготовим клюквенный мусс без манки, на основе желатина — это вещество позволит создать необходимую для блюда легкую структуру.

    • Ягоды клюквы 150 грамм
    • Сахар 120 грамм
    • Сахарная пудра 120 грамм
    • Вода 1 стакан
    • Желатин 1 упаковка
    1. Ягоды перетираем, отделяем сок от ягодной массы.
    2. Желатин нужно залить водой и оставить набухать.
    3. Отжимки заливаем водой и ставим на огонь, доводя до кипения. Вводим сахар и варим минут восемь-двенадцать. Добавляем набухший желатин, перемешиваем и снимаем с огня.
    4. В смесь всыпаем тонкой струйкой сахарную пудру и венчиком взбиваем до тех пор, пока структура массы не станет воздушной. Разливаем по формам смесь и ставим в холодное место.

    Рецепт 3: Клюквенный мусс белковый

    Как готовиться мусс? Чаще всего блюдо это охлаждается, но иногда и запекается, — ведь главное, это создание легчайшей консистенции. Приготовьте клюквенный мусс из белков яиц.

    • Яйцо 4 штуки
    • Сахарная пудра 120 грамм
    • Клюквы 130 грамм
    • Кислота лимонная ½ чайной ложки
    1. Отделим белки от желтков, для блюда нам понадобятся именно белки. Взбейте их до густой пены в течение около шести минут.
    2. Не прекращая взбивать белок, добавьте к нему сахарную пудру и лимонку.
    3. Подготовьте ягоды клюквы — перетрите их, сок отделите, а выжимки добавьте постепенно к пене. Продолжайте взбивать массу еще около семи минут.
    4. В течение десяти минут разогревайте духовку до 100 градусов.
    5. Клюквенный мусс перелейте в формы, и выпекайте его около 15 минут, но не более. Готовый десерт должен стать сухим сверху, но остаться легким и воздушным внутри.

    Рецепт 4: Клюквенный мусс сливочный

    Еще один вариант приготовления десерта — это сделать его на основе сливок. Конечно, получится клюквенный мусс более жирным, но и более вкусным и сытным.

    • Желатин 1 упаковка
    • Сахарная пудра 200 грамм
    • Клюква 3 стакана
    • Сливки 15% 500 мл
    • Ваниль
    1. Желатин нужно залить водой, размешать его и оставить набухать.
    2. Разбухший желатин заливаем сливками, добавляем туда клюквенные отжимки, сахарную пудру и перемешиваем.
    3. Взбиваем массу при помощи миксера до тех пор, пока не получится густая пенистая масса. Разливаем получившуюся массу по формам и ставим в холодильник.

    Источник: m.baby.ru

    Читайте также  Рецепты домашних тортов

    Клюквенный мусс — очень легкий, нежный десерт. Он не приторно сладкий, а имеет очень приятную кислинку. Мусс из клюквы обожают не только дети, но и многие взрослые.

    Приготовьте клюквенный мусс из самых простых продуктов, которые есть в каждом доме. Готовится этот легкий десерт очень просто, если следовать нашему рецепту.

    Ингредиенты:

    • 1 стакан свежей клюквы;
    • 1 стакан сахара;
    • 1/3 стакана манной крупы;
    • 3 стакана воды.

    Приготовление:

    Клюкву помыть. Размять деревянным пестиком. Отжимаем через марлю. Клюквенный сок пока отставляем в сторону.

    Отжимки бросаем в кипящую воду, доводим до кипения. Процеживаем и отжимаем.

    На полученном клюквенном отваре завариваем манную крупу. Томим 15 минут на слабом огне. Добавляем сахар и отставляем, чтобы охладилось.

    Когда полученная масса станет теплой, вливаем полученный ранее клюквенный сок. Взбиваем миксером, пока масса не увеличится вдвое.

    Вот эта густая, пышная, розовая пена и есть мусс. Раскладываем его по формочкам и ставим в холодильник охладиться и застыть на пару часов.

    Подаем клюквенный мусс на десерт, украсив листиками мяты и ягодками целой клюквы.

    Смакуймо! Приятного аппетита.

    Муссовый торт — рецепт с фото

    Продукты:

    Миндальный бисквит «Джоконда»

    90 грамм сахара90 грамм миндальной муки25 грамм обычной муки25 грамм сливочного маслаТри яйцаИ два белка

    Миндальное пралине

    70 грамм жареного миндаля50 грамм сахара

    Прослойка – пралине

    Миндальное пралине 100 граммБелый шоколад 50 граммМиндаль 20 грамм

    Желе из клюквы

    30 грамм клюквы75 грамм сахара50 грамм воды1 ч.л. агар-агара или 8-10 грамм желатина

    Ванильный мусс

    2 яичных желтка50 грамм сахара6 грамм кукурузного крахмала110 грамм двадцатипроцентных сливок80 грамм сливок 33-35 процентов50 грамм белого шоколада1 грамм ванилина4 грамма желатина

    Клюквенный мусс

    Клюква 200 граммЖелатин 12 граммСливки 33-35% 200 граммВода 45 граммСахар 180 грамм3 яичных белка

    Сироп для пропитки

    80 грамм сахара

    80 мл воды

    Муссовый торт — рецепт пошагово

    Миндальный бисквит «Джоконда»

    Два белка хорошо взбить, до крепких пиков. Затем постепенно добавить 10 грамм сахара. Убрать на время в холодильник.

    В другой миске смешать три яйца, 80 грамм сахара, муку, миндальную муку, взбивать минут 10.

    Затем вылить в смесь растопленное сливочное масло. Перемешать.

    В три приема добавить взбитые белки.

    Выпечь два бисквита — на 22 и 18 см.

    IMG_0034

    Клюквенное желе:

    8 грамм желатина замочить в двух-трех столовых ложках воды.Размороженную клюкву прокрутить блендером или в кухонном процессоре, а затем протереть через сито.Добавляем 75 грамм сахара и 50 грамм воды.

    Доводим до кипения и кипятим пару минут.  Затем немного охлаждаем. И добавляем растопленный в микроволновке желатин. (Если вы делаете с агаром, то добавляете его к пюре вместе с сахаром и водой и кипятите).

    Желе вылить в форму 18 см и заморозить (желе на агаре достаточно просто охладить).

    Пропитка

    Сварить сироппримерно из 80 грамм сахара и 80 грамм воды. Подробнее тут.

    Ванильный мусс

    IMG_0047Ставим нагреваться 110 грамм сливок 20%.Замочить 4 грамма желатина примерно в столовой ложке воды (я брала чуть больше воды).Смешиваем 2 желтка, 50 грамм сахара, 6 грамм крахмала. Хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков. Аккуратно вливаем горячие сливки 20%.

    Ставим смесь на средний огонь, постоянно помешивая доводим до кипения.

    IMG_0050Снимаем с печки и добавляем порубленные 50 граммов шоколада, размешиваем до растворения.

    Замоченный желатин растапливаем в микроволновке и добавляем в крем. Перемешать. Дать остыть до комнатной температуры.В это время взбиваем 80 грамм сливок 33-35%. Смешиваем с ванильным кремом.

    Бисквит диаметром 18 см кладем в форму 18 см, пропитываем сиропом. Заливаем ванильным муссом. Ставим в морозилку.

    Миндальное пралине

    50 грамм сахара растопить на сковородке, добавить 70 грамм обжаренного миндаля. Вылить на пергамент. Подробнее здесь.

    Слой пралине

    20 грамм миндаля порезать.

    IMG_005960 грамм шоколада растопить в микроволновке. И начать понемногу добавлять в шоколад  миндальное пралине и кусочки миндаля. Не высыпайте сразу все пралине, следите, что должна получиться мягкая масса, которую удобно намазывать. А не совсем рассыпчатая.

    У меня немного слишком твердая масса, в следующий раз постараюсь побольше шоколада/поменьше пралине.

    IMG_0061Бисквит 22 см пропитать сиропом, намазать ореховой смесью и убрать в морозилку.

    Делаем клюквенный мусс

    IMG_0064Скажу честно, я очень спешила уже и не стала варить итальянскую меренгу и решила сделать суфле из мокрого безе. Оно получилось немного неоднородным по структуре, но когда застыло, в торте, было вполне приятным и вполне суфле) В следующий раз буду пробовать делать нормально.

    12 грамм желатина растворить в 3-4 столовых ложках воды.Сделала мокрое безе из трех белков (очень просто и быстро). Три белка + ¾ стакана сахара и чуть меньше четверти чайной ложки лимонной кислоты смешать.

    Немного взбить и поставить на водяную баню. Взбивать, пока крем очень хорошо не загустеет, то есть, до твердых пиков, и даже еще немного дольше, минут 10. Затем снять с огня и еще минут 5 взбивать.

    IMG_0068Клюкву опять пюрировать и протереть через сито. Добавить к белковому крему.

    Добавить растопленный желатин, взбить. 200 грамм сливок взбить до мягких пиков и аккуратно, ложкой перемешать с кремом. На фото видны те самые комочки белкового крема, но когда застыло, это уже не ощущалось.

    Если вы хотите делать правильно, с итальянской меренгой, то напишу инструкцию, но без фото)

    12 грамм желатина замочить в четырех столовых ложках воды. 180 грамм сахара залить 45 граммами воды, и на слабом огне сварить сироп до 116 градусов или пробы на «мягкий шарик».  В это время взбить три белка до жестких пиков (хорошо держат форму).

    Взбивая, аккуратно вылить кипящий сироп в белки. Затем вылить туда растопленный желатин. Продолжать взбивать, поставив миску с кремом в чашу с холодной водой, пока не остынет. Затем смешать с пюрированной клюквой и взбитыми сливками, также как я делала с мокрым безе.

    Сборка торта

    Взять разъемную форму 22-22,5 см, застелить дно пергаментом. Выложить бисквит 22 см с пралине, сверху выложить одну треть клюквенного мусса.Затем достаем заготовку бисквит+ ванильный мусс, выкладываем в форму муссом вверх.Сверху – одну треть ванильного мусса.Затем достаем замороженное клюквенное желе, выкладываем в форму, и заливаем оставшейся одной третью мусса.Ставим в морозилку на 4 часа (если будем делать зеркальную глазурь) или просто в холодильник на 4 часа – ночь.Я не успела украсить, так как это был торт на мой День рождения, и надо было много другой еды делать. Но всем гостям очень понравился вкус. Дети были в восторге от слоя пралине.

    Только у меня, видимо, форма была больше, чем надо, поэтому не хватило мусса и не хватило высоты формы для все слоев поэтому получилось так, как на фото. Но буду экспериментировать, чего и вам желаю)

    Лапша удон — общие принципы приготовления

    На востоке лапша является вторым по распространенности блюдом после риса. Появилась она в Китае, в Японию же проникла в XIX веке вместе со странствующим буддийским монахом Кукао, а в XX распространилась по всему миру.

    В чем секрет такой популярности лапши? Это специально отобранная мука, которая дарит продукту приятный аромат и нейтральный хлебный вкус. Ошибочно будет называть удоном любую «китайскую» лапшу, хотя именно так чаще всего и происходит. Давайте разберемся. Лапшу классифицируют в зависимости от того, из какой муки она готовится. Если вы видите серенького цвета тоненькую паутинку – то это соба из гречневой муки. Ее лучше всего употреблять в холодном виде. Лапша тонкая и плоская – это удон из пшеничной муки. И желтоватого цвета лапша — это рамэн, яичная лапша с небольшим количеством муки. Наиболее популярна среди китайцев именно лапша удон.

    Особенность лапши удон состоит в том, что готовить ее быстро и просто, а получившееся блюдо достаточно просто сбрызнуть соевым соусом и растительным маслом, и оно уже вкусное. Между тем в чистом виде удон употребляют редко, гораздо чаще — с разнообразными добавками из овощей, рыбы и морепродуктов. В европейской кухне удон также жалуют, но подают такую лапшу чаще со свининой и мясным фаршем.

    Как варить удон? Ничего сложного в этом нет, лапша вариться примерно так же, как и любое макаронное изделие. Продукт помещают в кипящую воду и варят около 8-10 минут (в зависимости от количества лапши), после выкладывают на дуршлаг и сбрызгивают маслом, чтоб она не слиплась.

    Если вы будете лапшу после варки тушить или жарить, то лучше ее не доваривать. Отварите лапшу в течение 5 минут, а затем продолжите термообработку уже иным способом.

    Лапша удон — подготовка продуктов и посуды

    Подготовьте те ингредиенты, с которыми вы планируете готовить удон. Это могут быть грибы, кабачки, морковь, помидор, морепродукты, все виды мяса. Удон отваривайте в эмалированной кастрюльке. Подавайте лапшу в глубоких пиалах.

    Лапша удон — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

    • Лапша получится вкуснее, если отварить ее в курином бульоне. Так варить удон можно, если вы будете ее подавать с мясом, птицей или овощами.
    •  Удон лучше не доварить, чем переварить – в противном случае удон слипнется и будет напоминать скорее кашу, чем макаронные изделия.
    • Если вам доводилось бывать в ресторанах китайской или японской кухни, вы могли заметить, что блюда украшают различными семечками. Если вы хотите приукрасить ваши блюда под восточный стиль, можете использовать кунжут (белый и черный), семя льна, измельченные тыквенные семечки.
    • Оригинальной по вкусу получится обжаренная лапша удон. Как ее приготовить? Вначале отварите  — в течение 5 минут в кипящей воде, слейте воду, и выложите в сотейник в небольшое количество масла. Обжаривайте лапшу до тех пор, пока она не приобретет золотистый оттенок, но не более 7 минут. Такую лапшу вкуснее всего употреблять со свежим огурцом, порезанным тонкой соломкой, и выдавив на нее чеснок через пресс.
    • Если вы не хотите сложных рецептур, можете приготовить самый простой соус для лапши, который по сей день используют в Китае.  Для этого вам понадобится чеснок (2 зубца), одна луковица и маринованный имбирь. Обжарьте нашинкованный лук, добавьте к нему порезанный чеснок и имбирь. Перемешайте отваренную лапшу с соусом, добавьте ложку соевого соуса и наслаждайтесь необычным вкусом.
    • Лапшу удон можно добавлять и в супы. Кладите его в кастрюльку за 4 минуты до готовности блюда, иначе лапша разварится, а суп будет иметь густой, неаппетитный вид.

    Источник: zhenskoe-mnenie.ru

    Простое желе

    • 300 гр. замороженных ягод
    • Сахар по вкусу
    • Желатин – 20 гр.
    • Вода – 100 мл.
    • Лимонный сок.

    Способ приготовления

    Этот рецепт предполагает добавление любых ягод на ваш вкус. Разница будет состоять лишь в количестве сахара. Если вы берете клубнику, то его добавление вообще может быть лишним. В желе из красной смородины или клюквы можно положить около стакана сахара. Пробуйте во время приготовления и создавайте ваш собственный, идеальный рецепт.

    1. Достаньте 300 грамм замороженных плодов из холодильника и разморозьте. Например, оставьте на час при комнатной температуре.
    2. Измельчите 300 гр. плодов и добавьте к ним немного лимонного сока и сахара.
    3. Разведите желатин в холодной воде, долейте жидкость комнатной температуры, подогрейте и снимите с огня. Не рекомендуется остужать смесь в холодильнике, в противном случае она закристаллизуется и станет непригодной.
    4. Пюре из ягод поставьте на медленный огонь. Затем влейте желатиновый раствор. Постоянно перемешивайте.
    5. Залейте смесь в формочки, дождитесь пока они остынут и поставьте в холодильник.

    Желе из красной смородины без желатина

    • 600 гр. красной смородины
    • 400 гр. сахара
    • 100 мл. воды

    Этот рецепт не предполагает использование желатина, так как в красной смородине содержится его главная составляющая – пектин.

    1. В 100 гр. кипящей воды добавьте 600 гр. ягод. Перемешивая, давите и измельчайте их ложкой. Смесь по консистенции должна напоминать пюре.
    2. Добавьте сахар и дождитесь его растворения. Это займет около 5 минут.
    3. Процедите через сито или марлю, чтобы избавиться от косточек. Залейте в форму. Подождите пока желе остынет, затем поставьте его на некоторое время в холодильник.

    Клубнично-смородиновое желе

    • 400 гр. черной смородины
    • 400 гр. клубники
    • 150 мл. белого сухого вина
    • 2 ст.л. лимонного сока
    • Желатин, сахар

    Рецепт этого лакомства подойдет тем, кто ищет изысканное угощение для взрослой вечеринки.

    1. Необходимое количество замороженных ягод положите в контейнер и поместите в воду комнатной температуры, через 10-15 минут, когда они оттают отожмите сок. Процедите.
    2. Добавьте сахар, вино и сок лимона. Поставьте в кастрюльке на огонь.
    3. Доведите до кипения, затем добавьте желатин.
    4. Разлейте желе по формочкам и оставьте охлаждаться.

    Секреты хозяек

    • Лучше покупать быстрорастворимый желатин, в этом случае ягодное желе приготовится значительно быстрее.
    • Какой бы надежный и оригинальный ни был рецепт обязательно пробуйте во время приготовления. Вкус ягод на каждой стадии созревания может отличаться. Вы сами можете создать идеальное блюдо. Верьте в себя.

    Видео рецепт приготовления молочно ягодного желе

    Подготовка яблок для пюре

    Для консервации рекомендуется выбирать позднеспелые сорта яблок. Если пюре будут давать малышу, не стоит брать плоды с красной кожицей – они провоцируют аллергию. А вот желтые и зеленые самые рекомендуемые в этом случае.

    Перед тем, как варить пюре, все приготовленные яблоки моют и тщательно перебирают, удаляя повреждения. Затем очищают от кожицы, убирают семенники и плодоножки. Разрезая плоды на небольшие кусочки, их сразу же укладывают в толстостенную кастрюлю с водой. Чтобы яблоки не потемнели, воду подкисляют лимонкой.

    Содержание статьи

    1. Подготовка яблок для пюре
    2. Лучшие рецепты яблочного пюре на зиму, как в детстве
      1. Самый простой рецепт
      2. Неженка со сгущенкой
      3. Без стерилизации
      4. Для детей без сахара
      5. Пюре с бананом
      6. В мультиварке
      7. Тыквенно-яблочное пюре
      8. Пюре на вине
      9. Пюре из яблок и чернослива
    3. Яблочное пюре, как основа для других блюд
      1. Приправа для мясных блюд
      2. Пряный соус
      3. Пюре с остринкой
      4. Пастила домашняя
      5. Мусс-желе
      6. Как оригинально подать к столу пюре
    4. Полезные советы:
    5. Яблочное пюре НЕЖЕНКА — незабываемый вкус детства: видео
    6. Как приготовить яблочное пюре в домашних условиях на зиму: видео

    Яблочное пюре, как основа для других блюд

    Яблочное пюре, как основа для других блюд

    Сделав на зиму вкусную заготовку, хозяйка может побаловать своих родных необычными десертами и приправами на основе яблочного пюре.

    Приправа для мясных блюд

    Из яблочной массы (600 г) в сочетании со сливовым пюре (200 г), приготовленных без сахара, получается неплохая приправа, напоминающая по вкусу «Ткемали».

    • соединив обе массы, всыпают стакан сахара и ставят на огонь;
    • пюре уваривают на 1/5 от первоначального объема (на слабом огне и при постоянном помешивании);
    • просеивают 1 г корицы, по 0,5 г имбиря и гвоздики.

    Специи добавляют в уваренную массу, хорошо перемешивают и сразу же фасуют по банкам.

    Пряный соус

    Этот рецепт даст возможность приготовить отличное дополнение к салатам, закускам и гарнирам.

    • консервированное пюре из яблок выкладывают в кастрюлю и доводят до кипения;
    • добавляют немного сливочного масла, несколько зерен гвоздики и щепочку тертого имбиря;
    • хорошо перемешав, снимают с огня, немного остужают и взбивают блендером.

    К столу подают в охлажденном виде, выложив в соусник.

    Пюре с остринкой

    Из яблочного пюре можно приготовить отличную острую закуску. Для этого в четверти стакана подогретой воды развести столько же уксуса (лучше брать яблочный) и дать настояться часа полтора.

    Затем жидкость снова нагревают и заливают ею 2 ст.л. порошка горчицы. Эту массу смешивают с консервированным пюре из яблок и настаивают в холодильнике. Получившийся соус станет отличным дополнением к мясным блюдам, но его можно и на хлеб намазать, сделав острые бутерброды.

    Пастила домашняя

    Пастила домашняя

    Для приготовления данного десерта понадобится 1 кг готового яблочного пюре, 3 яйца и 50 г сахарной пудры. Если консервация готовилась без сахара, то необходимо взять и его (0,5 кг).

    • пюре выкладывают в эмалированный таз и, при необходимости, добавляют сахар;
    • взбивают блендером минут 15;
    • вводят отдельно вбитые белки и еще раз микшируют.

    Массу нужно взбивать до тех пор, пока она не посветлеет. Степень готовности проверяют на блюдце – капля пюре не должна растекаться. Далее идет подсушка в духовке в невысоких формах, застеленных пергаментом. На протяжении 12 часов температуру выдерживают не более 70°C.

    Готовность пастилы (как и пирогов) определяют с помощью спички (или деревянной зубочистки). Если она осталась чистой по извлечении из пастилы, значит, десерт готов. Его извлекают из формы, нарезают на небольшие прямоугольники и обваливают в сахарной пудре.

    Мусс-желе

    Мусс-желе яблочное

    Для этого удивительно нежного десерта лучше взять консервированное пюре без сахара в количестве 350 грамм. Готовится мусс по такому рецепту:

    • 10 г желатина (можно взять 1 ч.л. агара) растворяют в четверти стакана воды;
    • 2 яичных белка взбивают с фруктозой (2 ст.л.);
    • когда яичная масса станет пышной, добавляют пюре и продолжают взбивать;
    • в процессе вливают медленно желатин.

    Взбиваемая масса должна увеличиться в 2 раза и иметь стойкую консистенцию. Желе раскладывают по формочкам и ставят в холодильник для полного застывания.

    Как оригинально подать к столу пюре

    Дети очень любят сладости, но от обычного яблочного пюре могут отказаться. В этом случае стоит проявить фантазию и оригинально украсить десерт.

    • стакан охлажденных сливок взбивают в пышную пену;
    • на дно креманки укладывают 3 ст.л. пюре;
    • следующим слоем идет поломанное кусочками мягкое печенье;
    • далее выкладывают сливки.

    Так, слой за слоем чередуют ингредиенты, пока креманка не заполнится. Сверху все прикрывают красиво уложенными сливками. Осталось присыпать тертым шоколадом и поставить на полчаса в холодильник. Такой десерт может стать украшением детского праздничного застолья.

    Полезные советы:

    Полезные советы:

    Чтобы пюре из яблок получилось нежным и вкусным, долго сохранялось, хозяйка должна придерживаться следующих правил:

    • массу из сладких сортов лучше готовить без сахара;
    • кипятить яблочное пюре желательно не более 15 минут;
    • при готовке берут только толстостенную кастрюлю (или таз), тогда пюре не подгорит;
    • не стоит сразу готовить большие объемы – масса в этом случае будет провариваться не равномерно;
    • если предполагается комбинация ингредиентов, лучше их по отдельности пюрировать, а потом уже смешивать;
    • взбивать массу нужно после того, как она остынет;
    • расфасовку по банкам производят только в горячем виде; при этом и сами банки должны быть хорошо прогретыми;
    • крышки обязательно подлежат стерилизации; их необходимо вытереть насухо, перед тем, как надевать на банку, иначе во время хранения образуется плесень;
    • хранят яблочное пюре при невысокой температуре, вдали от солнечных лучей (в кладовой или погребе).

    Готовое пюре лучше фасовать в небольшие емкости. Но тогда массу обязательно стерилизуют в кастрюле с водой или прогретой духовке. После открытия банки продукт долго не хранится, и недоеденное пюре через 3-е суток придется выбросить.

    Как приготовить яблочное пюре в домашних условиях на зиму: видео

    Яблоки – ценный источник витаминов и микроэлементов, полезных организму, которых так не хватает зимой. Потрудившись немного осенью над заготовками консерваций, хозяйка значительно обогатит рацион своих домочадцев в холодное время года.

    Вверх