Советы женщинам!
ЛедиВека.ру » Без рубрики »

Копченая скумбрия в домашних условиях: на мангале, сковороде, аэрогриле. Все секреты копчения скумбрии в домашних условиях

logo

Содержание

  • Как коптить рыбу в домашних условиях
    • Какую рыбу лучше выбирать для копчения
        • Здесь помогут несколько важных правил:
    • Как коптить рыбу в коптильне горячего копчения
        • Подходят и другие деревья:
        • Для этого понадобятся следующие ингредиенты:
        • Приготовление:
      • При какой температуре коптить рыбу горячего копчения
      • Какую рыбу можно коптить горячим способом
        • Для горячего копчения подходят речные и морские виды рыб:
    • Технология копчения в коптильне холодным способом
        • Для холодного копчения подходят следующие виды рыб:
        • Для копчения рыбы холодным способом понадобятся следующие ингредиенты:
        • Пошаговый рецепт:
    • Как коптить рыбу жидким дымом
  • Как коптить рыбу в коптильне горячего копчения? Делаем это правильно в домашних условиях и на природе бесплатные объявления, полезные советы, видеорецепты, интересные рецепты, статьи, проекты домов
  • Горячее копчение рыбы в домашних условиях, рецепт копченой рыбы
    • Правильное горячее копчение рыбы
    • Как коптить рыбу горячего копчения
    • Как приготовить рыбу горячего копчения: процесс подготовки
    • Рецепты горячего копчения рыбы
      • Горячее копчение скумбрии
      • Горячее копчение мелкой речной рыбки к пиву
    • Видео: горячее копчение рыбы. Рецепт
  • как правильно подготовить сырье, интересные рецепты
    • Простые советы новичкам
    • Этапы копчения рыбы
    • Рецепты горячего копчения
  • Копчение рыбы в домашних условиях
    • Оборудование коптильни в домашних условиях
    • Подготовка щепы
    • Рецепты копчения рыбы
    • Полезные советы
  • Холодное и горячее копчение рыбы в домашних условиях
    • Способы приготовления рыбы
      • Холодное копчение — в чём секрет
      • Горячий вариант тоже неплох
      • Блюда прямо из печки
      • Домашнее копчение в коробке
      • Специальное оборудование
    • Осторожно: жидкий дым
      • Как быть
  • Как закоптить рыбу горячего копчения в домашних условиях
      • Как выбрать, засолить и подготовить рыбу для копчения.
    • Как закоптить рыбу горячего копчения в домашних условиях
      • 1. Скумбрия горячего копчения в домашних условиях в экспресс коптильне
      • Как приготовить копченую рыбу без коптильни дома на плите
      • 2. Скумбрия горячего копчения в домашних условиях: в пакете для запекания с применением «Жидкого дыма» в духовке
      • 3.  Как коптить рыбу в аэрогриле
      • 4. Копченая стерлядь в аэрогриле
      • 5. Как еще коптить рыбу в домашних условиях? Копчение на сковороде
      • 6. Рыба горячего копчения в домашних условиях  в коптильне
      • 7. Как коптить рыбу в «биксе»
      • 8. Как можно приготовить копченую форель быстро и вкусно в домашних условиях
      • 9. Горбуша и скумбрия горячего копчения в духовке для копчения
      • Автор публикации
      • admin

Что нужно знать о жидком дыме

Прежде чем приступить к приготовлению вкусностей, давайте поближе познакомимся с жидким дымом. Его изобрели для того, чтобы готовить копчёные продукты без обработки их настоящим дымом. Данный ароматизатор являет собой водный экстракт продуктов неполного сгорания древесины, который позволяет без лишних затрат времени и сил приготовить блюдо с такими вкусовыми качествами, словно его коптили в коптильне.

Как правило, концентрат разбавляют водой, согласно пропорции, указанной на этикетке. В рассоле с этим ароматизатором можно мариновать мясо, рыбу, птицу, затем пожарить на сковородке или запечь в духовке, аэрогриле. Вкус таких блюд мало чем отличается от тех, которые коптили дымом от костра. Что интересно, подобные жидкости уже не первый год применяют в производстве различных копчёностей, поскольку это в разы сокращает время термической обработки продуктов. Покупая готовые магазинные копчёности, вам, скорее всего, будет нелегко определить, каким способом их готовили: в коптильне за несколько дней или с помощью жидкого дыма за несколько минут.

Мясные шедевры жидким дымом

Куриные крылышки

Их можно приготовить в аэрогриле или духовке. Какой бы вариант вы ни выбрали, этапы маринования будут одинаковы. Для начала необходимо хорошенько вымыть куриные крылья, вымочив их в течение 15 минут в холодной воде. После этого можно мариновать.

Куриные крылья получатся превосходными!

Для маринада потребуется:

  • Майонез (3 ст. л);
  • соль;
  • молотый чёрный перец;
  • половинка лимона;
  • 1 ст. л. растительного масла;
  • 1 ч. л. жидкого дыма.

При желании сделать блюдо более пикантным, можно добавить любимые приправы, специи или пряные травы. Все ингредиенты вместе с крыльями поместите в удобную посуду и перемешайте, поставьте мариноваться в холодильник (в идеале выдержите сутки или хотя бы несколько часов). Готовить крылья легко: выложите их на противень и поставьте в разогретую духовку (на 200 градусов), запекайте в течение получаса. Готовые крылья с жидким дымом можно подавать холодными или горячими — они вкусные в любом виде. Существует множество других рецептов приготовления крыльев с жидким дымом. Экспериментируйте и делитесь своими необычными рецептами, главное помните: что увлекаться такой едой нельзя. Жидкий дым отнюдь не полезный продукт и служит только для придания продуктам запаха копчёностей. Его можно использовать для праздничных блюд, когда хочется удивить гостей или в редких случаях, чтобы побаловать себя чем-то вкусненьким. В некоторых странах жидкий дым давно запрещён, но пока он разрешён у нас, мы будем иногда брать его с кухонной полки и готовить очередные шедевры.

Аппетитная курица

Курица с жидким дымом — это вкуснейший шедевр, который также готовится предельно просто. Вам понадобится упитанная куриная тушка, которую нужно тщательно подготовить, выпотрошить и только затем готовить.

Жирная куриная тушка — то что нужно!

Её необходимо разрезать вдоль хребта, чтобы было удобно обрабатывать внутренние части, хорошо промыть и замариновать, а именно: натереть солью, перцем, специями, чесноком и оставить в покое на полчаса. Чтобы курица получилась по-настоящему вкусной, перед отправкой в духовку натрите её таким соусом:

  • 50 г майонеза;
  • 30 г жидкого дыма;
  • 4 зубчика давленого чеснока.

Готовится курица в рукаве для запекания 1–1,5 часа в духовке, разогретой до 200–250 градусов, при этом её необходимо поливать выделившимся соком. Как узнать, что курица готова? Для этого нужно сделать на окорочке надрез: если выделяемое имеет розоватый цвет, продолжайте запекать до тех пор, пока сок не будет прозрачным. Этот элементарный рецепт пригодится на все случаи жизни, и в зависимости от специй он всегда будет неповторимым и вкусным.

Для тех, кто любит копчёное сало

Очень просто коптить сало с помощью жидкого дыма. Для начала нужно приготовить рассол: на литр воды возьмите по 6 ст. л. жидкого дыма и соли, всё хорошенько размешайте. Для придания блюду ярко выраженного вкуса добавьте ваши любимые специи, как правило, — это перец горошком, лавровый лист, луковая шелуха. Кстати, именно шелуха придаёт готовому салу характерный цвет копчёности и нотки пряного аромата.

С применением жидкого дыма, сало получится отличным

Когда рассол готов, в кастрюлю кладётся пол килограмма сала, доводится до кипения, варится на минимальном огне чуть меньше часа. После варки сало необходимо просушить, натереть красным перцем, растёртым чесноком, охладить. Хранить в холодильнике или морозилке.

Копчёный кролик

Коптить с помощью жидкого дыма можно не только курицу, свинину и сало, но также кролика, гусей, уток и другие тушки. Это несложно.

Если у вас нет коптильни, приготовьте кролика по рецепту, описанному ниже

Кролика необходимо хорошо вымочить в воде, разрубить на средние части, положить в эмалированную кастрюлю, залить тёплой водой так, чтобы она едва покрывала мясо. После закипания снять пену, посолить, добавить морковь, лук, петрушку, кинзу, перец, лавровый лист, а также жидкий дым (5 ст. л. на килограмм мяса). Варить 50 минут. Готового кролика можно сбрызнуть смесью чеснока и белого вина.

Рыбка — пальчики оближешь

Универсальный способ приготовления для многих видов рыб

Копчёная рыба — любимое блюдо миллионов. Это первоклассная закуска к пиву, а ещё с её помощью получаются вкуснейшие бутерброды. Однако не у каждого есть возможность купить такую рыбу в магазине или закоптить её в домашней коптильне. Но ведь это не повод отказывать себе в удовольствии — на помощь приходит вариант копчения рыбы жидким дымом — популярнейшим искусственным ароматизатором, о котором мы сегодня говорим.

Жидкий дым подойдёт для копчения рыбы

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Рыба (можно взять любимый сорт);
  • соль;
  • добавка «жидкий дым»;
  • 1 картофель;
  • 2 глубоких ёмкости.

Инструкция приготовления

  1. Для начала нужно помыть, почистить и выпотрошить рыбу. Крупную лучше разрезать вдоль позвоночного хребта на две части. Чтобы она хорошо просолилась, сделайте изнутри глубокие надрезы. Мелкую рыбу, такую как плотву, окуней, карасей, можно даже не потрошить, достаточно хорошенько промыть. С помощью жидкого дыма можно закоптить сколько угодно рыбы, главное, по размеру подобрать посуду для засолки;
  2. Далее можно приступать к приготовлению соляного раствора, и здесь существует своя хитрость. В кастрюлю опустите очищенную картофелину средних размеров, залейте водой и начинайте постепенно сыпать соль, постоянно помешивая её. Всплывающий картофель — признак того, что раствор готов для засолки. Плотно уложите рыбу в подготовленную ёмкость, залейте раствором и поставьте в прохладное место (погреб или холодильник) под гнёт;
  3. Рыба должна хорошенько просолиться, затем её нужно промыть и просушить два-три часа на сквозняке. Теперь можно приступать непосредственно к копчению: налейте разведённый жидкий дым в такую ёмкость, чтобы вся рыба погрузилась, и её можно было перемешать. Крупную рыбу положите в ароматизатор на три минуты, для мелкой достаточно 60 секунд. Если вы коптите разобранную на две части рыбу, окуните её в раствор на 10–15 секунд, после чего подвесьте за хвост в прохладном месте на сутки;
  4. Если рыбы много, а в доме нет большой ёмкости или мало жидкого дыма, сбрызните им подвешенную рыбу, воспользовавшись распылителем — получится не менее вкусно.

Копчёная сельдь

Для того чтобы без лишних усилий сделать копчёную сельдь, вам понадобится:

  • 1 кг замороженной сельди;
  • 50 мл жидкого дыма;
  • 100 г соли;
  • 1 ч. л. чёрного молотого перца.

Копчёная сельдь

Инструкция приготовления:

  1. Выпотрошите размороженную селёдку, промойте её несколько раз в холодной воде;
  2. Со всех сторон натрите рыбу смесью соли и перца с жидким дымом. Поместите в эмалированную посуду, сверху положите гнёт, поставьте мариноваться на 48 часов;
  3. Вытяните рыбу из холодильника, обильно промойте водой, обсушите бумажными салфетками, подсушите в течение пяти часов при комнатной температуре — кожа селёдки должна заблестеть характерным блеском.

Вкусность холодного копчения

Для приготовления очередной вкусной рыбы нужны следующие составляющие:

  • 1 кг мелкой рыбы;
  • трёхлитровая банка;
  • соль;
  • молотый белый и красный перец;
  • сушёный укроп;
  • 5 ст. л. жидкого дыма.

Готовить несложно. Для начала нужно подготовить банку: ошпарить её кипятком и обсушить. Затем смешать белый и красный перцы, сушёный укроп, насыпать эту смесь на дно банки, толщиной 1 см, наверх положить рыбу в один слой, полить жидким дымом. Далее насыпать ещё один слой приправ, положить рыбу, полить жидким дымом — так нужно заполнить банку. Через трое суток рыба будет готова, однако, чтобы получить по-настоящему вкусную закуску, банку нужно переворачивать каждые 12 часов. Через трое суток рыбу необходимо достать из банки и обсушить: сначала бумажными полотенцами, затем при комнатной температуре в течение 24 часов.

Видео о плюсах и минусах жидкого дыма

Как приготовить жидкий дым дома

Как упоминалось выше, жидкий дым запрещён во многих странах, поэтому и в России с каждым годом он встречается все реже. Однако расстраиваться не стоит, поскольку приготовить жидкий дым можно самостоятельно. Предупреждаем, что создать 100% фабричную добавку вряд ли получится из-за сложности её изготовления (на производстве дым, как продукт горения, обрабатывают специальным водным раствором, при этом удаляя вредные примеси), однако аналог сможет сделать каждый.

Рецепт 1

Из натурального сигаретного дыма. Для этого способа нам потребуется сигарета, курящий человек и замороженный стакан. Нужно выкурить сигарету, а густой дым выпустить в мёрзлый стакан. Вредные смолы и примеси останутся на стенках замороженного стакана, а дым будет достаточно густой. Его можно сразу выливать на продукты, которые нужно подвергнуть копчению, или в подготовленную ёмкость.

Рецепт 2

Второй вариант в корне не схожий с первым, однако он позволяет добиться вкуса фабричного жидкого дыма. Это смесь майонеза, приправы «Карри», чеснока и соевого соуса. Замочив рыбу или мясо в этом маринаде, вы обойдётесь без ароматизатора. Кроме того, это отличная идея для тех, кто ведёт здоровый образ жизни.

Курица в маринаде с Карри

Рецепт 3

По вкусу этот способ наиболее близок к оригинальной добавке. Для его приготовления потребуется рис, смесь зелёного и чёрного чая, немного сахара. Все нужно замотать в два слоя фольги и при тушении или жарке просто подложить под мясо или рыбу. При этом образуется густой дым, именно он отлично прокоптит мясо и подарит блюду совершенно новый вкус.

Приятного аппетита

Как видим, жидкий дым — это панацея для ленивых поваров и тех, у кого нет коптильни. Стоит отметить, если вы очень любите копчёности, но зачастую покупаете их в магазине с надеждой, что они коптились в большой заводской коптильне, спешим вас разочаровать — 50% копчёностей, попадающих к нам с прилавков магазинов, готовились с помощью жидкого дыма. Так почему бы не попробовать создать в домашних условиях свой копчёный шедевр, при этом ещё и сэкономить деньги?! Если вы уже что-то приготовили с помощью этого ароматизатора, ждём ваших комментариев и желаем приятного аппетита!

0← Предыдущая статьяСледующая статья →

Вам будет это интересно

Вкусовые качества сала, копчённого с жидким дымом, практически ни чем не уступают продукту, приготовленному традиционным способомРецепты копчения сала с помощью жидкого дыма

Копчёная рыбаСколько необходимо времени для копчения разных продуктов

Копчёный палтусПалтус холодного и горячего копчения

Использование жидкого дыма позволит приготовить рыбу без коптильниСамый быстрый способ копчения рыбы

Какая рыба идеально подойдет для копчения?

Поскольку сам процесс копчения — весьма сложен, к нему необходимо готовиться. Для этого в первую очередь стоит определиться с рыбой. В данном случае особых ограничений не предполагается.

Профессионалы смело утверждают, что для этого процесса пригодна даже щука, сом особо крупных размеров и налим. Тогда как новичкам стоит выбрать что-то по проще, к примеру, небольшие тушки судака, салаки, стерляди, трески или же камбалы.

Более того, копчению поддается даже окунь и карась. Но все же стоит предпочтение отдать жирным видам. Они получаются намного вкуснее. Помните! Если вы не профи в этом деле, коптить угря не следует. Поскольку неправильное приготовление этого продукта, может сделать его опасной для жизни человека.

Коптильня для рыбы

Существует огромное разнообразие коптилен. При этом разделяют конструкции для горячего и холодного копчения. Эти процессы имеют свои отличия, о чем далее и пойдет речь. Поэтому и сама технология их создания будет отличаться. Но при желании вы можете и без особых затрат создать собственноручно самодельную конструкцию, в которой можно будет коптить рыбу прямо на природе.

Наиболее подходящим вариантом для производства такого сооружения считается нержавеющая сталь, к примеру, обычное ведро. Причем крышка аккуратно подгоняется под размеры коптильни во избежание попадания вовнутрь кислорода. Очень важно чтобы высота камеры не составляла больше 0,5-0,6 м. Поскольку в этом случае тушки могут остаться сырыми.

Обратите внимание, что чистка решетки производится после каждого процесса. Незаменимой будет также подставка высотою 0,3-0,4 мм. Поскольку камни не всегда можно найти, а бревна будут подгорать.

Дрова для копчения

Вопрос подбора дров предельно важен в этом деле. Поскольку именно от щепы будет зависеть, то насколько вкусным и ароматным будет мясо. Да и в целом можно ли вообще этот продукт принимать в пищу.

Наиболее подходящим вариантом в данном случае будет щепа из можжевельника и ольхи. При их отсутствии можно воспользоваться также дубовыми, кленовыми, яблоневыми, грушевыми и даже березовыми дровами. Кстати, даже ветки, полученные после весенней обрезки деревьев, подойдут. Каждое дерево придаст мясу особого аромата. Поэтому по своему усмотрению и вкусу вы можете самостоятельно компоновать щепки.

Перед тем как приступить к расщеплению рекомендуется с древесины снять кору. Особенно если речь идет о березе. Поскольку именно кора содержит огромное количество смол. Древесину стоит измельчить до щепок или же кубиков размером не более 20 мм. Полученный материал рассыпается равномерно по дну коптильни.

Как поймать больше рыбы?

За 13 лет занятия активной рыбалкой я нашел много способов, как улучшить клев. И вот самые эффективные:

  1. Активатор клева . Привлекает рыбу в холодной и теплой воде с помощью феромонов, входящих в состав и стимулирует ее аппетит. Жаль, что

    Росприроднадзор

    хочет ввести запрет на его продажу.

  2. Более чувствительные снасти.

    Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти

    на страницах моего сайта.

  3. Приманки на основе феромонов.

Остальные секреты успешной рыбалки вы можете получить бесплатно, читая другие мои материалы на сайте.

Использовать в качестве древесины для этого дела можно практически все. От каштана, фруктовых деревьев и даже до тополя. Тогда как сосновые щепки — не очень подходящий вариант. Поскольку они сгорят до пепла, создавая много дыма, да и только придадут горького вкуса мясу своими смолами.

Тоже самое вас ожидает и при использовании древесины других хвойных пород. Но есть и исключение. К примеру, в некоторых странах соски коптят исключительно на сосновых иголках. И это большой деликатес. Поэтому бывает всякое. А для того чтобы немного уменьшить горечь рыбы от дыма, ее можно обволакивать двойным слоем марли.

От выбора древесины также зависит и цвет полученного продукта. Итак, красное дерево окрасит мясо в золотистый оттенок, дубовые и ольховые щепки — в темно-желтый и даже коричневый, а липовые, клиновые и другие лиственные породы — в золотисто-желтый.

Большинство специалистов советуют использовать сухие щепки. Тогда как есть такие рецепты, в которых необходимо спрыскивать и даже замачивать древесину в воде. Только в этом случае можно достичь более медлительного горения, в процессе которого сажа прилипает к поверхности продукта.

Для получения особого аромата рекомендуется в жар подбрасывать ветки розмарина, можжевельника, скорлупу миндаля и другие пряные травы. Но с можжевельником важно не переусердствовать, а то продукт будет очень резким. Достаточно приятный аромат будет, если дополнительно использовать виноградные ветки.

Особое внимание стоит уделить качеству щепок. Прогнившую древесину и веточки с грибком использовать строго запрещается.

Как коптить рыбу без коптильни?

При желании вы можете собственноручно создать небольшую коптильню с эмалированного ведра с крышкой. Для этого предварительно необходимо изготовить еще две решетки для непосредственной укладки рыбы. Первая решетка фиксируется на высоте 110-120 мм от верху ведра. Тогда как вторая ниже на 7-9 мм.

Кто из нас хоть раз в жизни не пробовал копченое мясо или рыбу?

Пожалуй, нет людей, которые не помнят этот удивительный аромат и великолепный вкус копченостей.

Конечно, из-за большой любви к копченостям многие люди покупают их в магазинах и супермаркетах, к примеру, на праздничный стол, однако такие продукты очень часто бывают сомнительного качества.

Как же быть, если хочется полакомиться копченой курочкой, но не хочется рисковать, покупая «магазинные» продукты, да и стоят они отнюдь не дешево?

Выход есть, и он очень простой — коптите продукты дома! Сделать это можно куда проще, чем вам кажется, да и хранятся такие продукты куда дольше обычных, так как дым имеет способность к консервации, а также уничтожать все вредные микроорганизмы и бактерии.

Виды копчения в домашних условиях и необходимые приспособления

Домашнее копчение можно осуществлять как во дворе частного дома, так и в городской квартире. Если вы хотите регулярно или время от времени баловать себя ароматными копченостями, приготовленными дома, то в первую очередь вам нужно позаботиться о хорошей коптильне, причем она должна быть заводского производства. Найти такую коптильню совсем несложно, благо на рынке сегодня их огромное множество. Заводские коптильни делают домашнее копчение более безопасным, а также лишат проблем с выводом лишнего дыма.

Коптильню можно сделать и своими руками, используя для этого обычное жестяное ведро или металлический ящик. Емкость может быть любых объемов, здесь все будет зависеть от ваших запросов на число производимой продукты в единицу времени. Как нагревательный элемент можно использоваться плиту.

Прежде чем заняться копчением на дому нужно подготовить следующий список компонентов:

  • ведро или ящик (в отсутствие готовой заводской коптильни);

    крышка с гнетом;

Способов копчения всего два: холодное и горячее. У копченых продуктов также есть своя классификация: копченые, копчено-запеченные и копчено-вареные. К последним относится продукция из птицы и мяса, а копчено-запеченные — бывают фрукты и овощи, но необязательно, все зависит от личных предпочтений каждого. Также стоит отметить, что варят и запекают только продукты холодного копчения, на горячее копчение это не распространяется.

Общие принципы копчения в домашних условиях

Прежде чем перейти непосредственно к приготовлению копченостей, нужно соблюсти несложную технологию процесса копчения:

1. Не начинайте процесс копчения в неблагоприятную для него погоду, лучше дождитесь «штиль» — спокойная, безветренная погода, осадков не предвидится.

2. Процесс копчения лучше начинать с самого утра. Дело в том, что если вы решили коптить рыбу, крольчатину, колбасу или маленькие мясные кусочки методом холодного копчения, то такая процедура не займет у вас слишком много времени. Но если речь идет о копчении, к примеру, цельных окороков, когда процесс может затянуться на несколько дней, и лучше, чтобы был хороший запас времени для настроения коптильни перед сном.

3. Чтобы дым свободно проходил, нужны поддоны, которые будут несколько поменьше габаритами основания самой коптильни. Размещать их нужно между источником дыма поближе к основанию и продуктами. Поддоны вам понадобятся по сразу двум причинам:

    во-первых, при копчении методом горячего копчения поддон закроет собой опилки от стекающего жира, то есть качество дыма не испортиться и опилки так и будут давать свои ароматы;

    во-вторых, при горячем копчении подвешенная продукция может в любой момент оборваться, и первым, кто окажется на пути продуктов к опилкам будет поддон.

4. Не открывайте крышку без надобности, ведь каждое такое любопытство будет стоить вам лишние 10 минут копчения.

6. Соблюдайте нужный режим температуры для каждого из способов копчения. Желательно иметь с собой специальный градусник, но можно обойтись и без него. Определить температуру без градусника можно так: 50-60 °C можно определить тыльной стороной руки, это достаточно горячо, но терпеть можно. Для определения более высоких температур, к примеру, 95 °C, нужно брызнуть на коптильню немного воды, шипеть она не будет, но должна сразу же испариться.

Температура может разниться в зависимости от высоты коптильни, внизу она, как правило, выше. Таким образом, делать замер температуры следует на том уровне, где располагаются продукты. По поводу точности температуры слишком беспокоиться не стоит, в технологии копчения допускаются температурные перепады +/- 5 °C.

Как подготовить тушки перед приготовлением?

Перед тем как приступить к процессу копчения, необходимо заранее подготовить рыбу: промыть, удалить внутренности и голову. Обработка мелкой рыбы часто сводится к ее промыванию без потрошения.

Промытую и очищенную рыбу можно посолить двумя способами: сухим и с использованием раствора из воды и соли. При этом следует помнить, что солить рыбу мелкой и йодированной солью нельзя, иначе она получиться очень соленой со вкусом йода.

Если же рыба мелкая и будет солиться с головой, то нужно либо очень хорошо промазать жабры солью (при сухом способе), либо удалить их вообще.

Сухой метод посолки

Каждую рыбину натирают солью (она должна осыпаться с тушки), которая будет вытягивать из нее лишнюю воду и рыба станет более сухой. Тушки укладывают в заранее подготовленную емкость слоями, дополнительно пересыпая каждый из них солью.

Заготовку будущего блюда оставляют под гнетом на 2 суток. После чего рыбу промывают, вымачивают 2 часа в чистой воде и обсушивают.

Использование соляного раствора

Раствор готовится в соотношении 2,5 воды на 500 г соли. Лучше добавлять соль в теплую воду для полного ее растворения. Рыбу укладывают в подходящую емкость, заливают рассолом, сверху помещают гнет и выдерживают 1,5 или 2 дня.

Этап посолки завершен, можно коптить рыбу.

Какие существуют способы копчения?

Горячий способ

При способе горячего копчения древесный слой в коптильне должен прогореть в течение 7 минут, после чего огонь перестают поддерживать — опилки должны только тлеть и дымить. Тонкая струйка белого дыма означает начало процесса. Как правило, время такого копчения 30-60 минут (открывать коптильню в это время нельзя).

Холодный способ

При холодном способе копчения готовность рыбы наступает через 2, 4, 7 дней (время копчения зависит от размера тушек). Холодное копчение исключает открытый огонь полностью, опилки должны постоянно тлеть, но не гореть.

В домашних условиях предпочтительней рыбу коптить горячим способом, поскольку это занимает значительно меньше времени.

Как правильно коптить рыбу в коптильне?

Для приготовления рыбы в домашних условиях с использованием коптильни понадобится небольшое количество опилок, газовая или электрическая плита, заранее посоленная рыба и мини-коптильня — уменьшенный вариант традиционной полноразмерной коптильни.

Купить этот полезный кухонный агрегат можно в специализированном магазине, при этом предпочтение лучше отдать коптильне из нержавеющей стали.

В процессе приготовления копченой рыбы столит придерживаться нескольких важных правил:

  1. Нельзя использовать опилки деревьев хвойных пород, поскольку они могут придать рыбе горечь.
  2. Тушки нужно размещать в коптильне равномерно, не плотно. Желательно чтобы они были одинакового размера.
  3. Крышка коптильни должна быть плотно закрыта, внутрь не должен попадать кислород.

Чтобы закоптить рыбу, ее подвешивают (или укладывают на решетки) и закрывают крышку. Опилки засыпают в нижнюю часть коптильни, после чего ставят агрегат на нагретую конфорку. Как только основная масса опилок загорится, в нее добавляют немного свежих и выключают плиту. Рыба прокоптится и будет готова уже через 30-50 минут.

Более подробно процесс копчения рыбы в мини-коптильне представлен на видео:

Как закоптить рыбу в сковороде?

Если под рукой нет аэрогриля или мини коптильни, для приготовления копченой рыбы можно воспользоваться толстостенной сковородой. На ее дно выкладывают фольгу, смесь из риса, чайной заварки, корицы и сахара, накрывают решеткой и крышкой.

После того, как сковорода нагреется, на решетку помещают заранее посоленную рыбу (использовать жидкий дым не нужно, при желании можно добавить в маринад соевый соус) и закрывают крышкой. Через 15 минут после начала готовки рыбу нужно будет перевернуть, а уже через 30 минут она полностью будет готова.

Копчение в аэрогриле

При таком способе копчения рыбу заранее не солят. После натирания солью ее маринуют около получаса и обкуривают жидким дымом. Затем помещают в аэрогриль, выставляют температуру от 150 до 180° С (в зависимости от сорта рыбы) и задают время готовки (достаточно 25-30 минут). Подробный рецепт приготовления рыбы в аэрогриле представлен на видео ниже.

После приготовления рыбу можно смазать маслом, добавить любые специи по вкусу и поместить в фольгу для приобретения более насыщенного вкуса (делать это нужно после ее остывания).

Термометр – одна из важнейших деталей правильного барбекю

Температурный режим приготовления для мяса разных сортов, птицы и рыбы различается, поэтому вам необходим термометр для барбекю. Каждый продукт из перечисленных ранее, имеет разную структуру волокон, плотность и содержание влаги, все эти критерии должны быть учтены для наилучшего результата. Барбекю – это наука, не зря в США и Канаде проводятся состязания, фестивали и конкурсы по приготовлению барбекю. Люди со всей страны съезжаются на такие мероприятия, чтобы показать своё умение и подсмотреть секреты других.

Конечно секретов много, но первый важный фактор приготовления барбекю – это температурный режим. При сильном жаре мясо будет жёстким изнутри и наоборот при недостаточном останется сырым. Для достижения лучшего результата нужно готовить барбекю в строгом соответствии рецепта и температурного режима. Температура и степень прожарки (для птицы части), которая нужна для приготовления различных продуктов приведена ниже в таблице:

Таблица температуры приготовления барбекю

Название продукта Степень прожарки Температура, градусов
Говядина Слабая 63
Средняя 71
Сильная 77
Баранина Средняя 66
Сильная 71
Свинина Средняя 71
Сильная 77
Курица Грудь или бедро 74
Куски (на кости) 82
Индюшка или утка Грудь или бедро 77
Куски (на кости) 84

Температура, указанная в таблице, даётся не для температуры в коптильне, а указывает температуру внутри продукта, в мясе. Температура в коптильни соответственно должна немного превышать данные таблицы. Для точного определения температуры продукта лучше всего использовать цифровой термометр с щупом.

Как определить температуру продукта

Все барбекюшницы имеют разную конструкцию, разные дымогенераторы, расположение решёток, поэтому температура внутри мяса во время приготовления, будет совершенно разной. Если, например, в рецепте указывается одна температура в коптильне, наверняка что для вашей она будет другой. Обязательно следует определять температуру внутри продукта!

Чтобы точно подобрать температуру продукта в соответствии с данными таблицы, нужно:

  1. Нагреть барбекю до температуры немного выше заданной в таблице (можно использовать термометр с щупом)
  2. Перед закладкой в барбекюшницу засуньте щуп в мясо, чтобы игла погрузилась на сколько возможно глубже
  3. С помощью заглушек отрегулировать температуру

Температура отразится не сразу, через какое-то время, поэтому сразу не торопитесь регулировать заслонки. Приоткрыли заслонку выждали несколько минут посмотрели, как поднялась температура, или соответственно прикрыли для снижения. Таким образом вы экспериментально для разных продуктов (сортов мяса) поймёте, на сколько двигать заслонку и насколько температура внутри коптильни отличается от температуры мяса. В последствии вам будет достаточно выставить температуру в коптильне для мяса, рыбы и птицы.

Современный прибор для гурманов

Термометр для барбекю

Термометр для барбекю имеет жаростойкий кабель, на конце которого находится щуп – игла. Его можно найти в магазинах электроники, поэтому если вы готовите по рецепту и хотите добиться наилучшего результата, тогда цифровой термометр с щупом не заменимая вещь.

Тот что на снимке вы сможете купить на Алиэкспрес, кстати очень недорого. Термометр можно использовать не только для барбекю, ещё и на кухне в духовке, измерять температуру в кастрюле, сковороде. Помимо этого, термометр с щупом может измерять отрицательную температуру, например, для холодного сладкого десерта, в общем универсальный совремнный прибор. Единственно стоит помнить, что обычно температурное ограничение для термометров данного типа – это +250 градусов.

Как коптить скумбрию в коптильне горячего копчения: Топ 4 рецепта от А до Я

Эта морская рыба, отряда окунеобразных. С насыщенными витаминами и минеральным составом, считается полезнейшим продуктом. Содержит в себе огромное количество железа, фосфора, магния, натрия, кальция и йода. Такие витамины как  А, РР, D, группы В, уникальные жирные кислоты омега-3, находящиеся в ней, также необходимы для нашего организма.

Копченую и ароматную скумбрию можно с легкостью приготовить в условиях своего дома. Такой вкус рыбки даже не стоит сравнивать с купленной в супермаркете. А если еще учесть то, что сейчас практически все производители при производстве данного продукта используют различные консерванты, жидкий дым и усилители вкуса, то несомненно преимущество будет рыбе домашнего приготовления, перед покупной.

Если у вас уже имеется своя коптильня горячего копчения, но вы не знаете как правильно приготовить в ней скумбрию, тогда  Дорогие Друзья, мои рецепты именно для вас! Ведь приготовив рыбку самостоятельно, вы получите не только обалденный вкус, но и большое удовольствие от самого процесса готовки. Так же можете ознакомиться с рецептом скумбрии запеченной в фольге в духовке

Ингредиенты:

  • Скумбрия — 2 шт
  • кориандр -1 чайная ложка
  • перец черный душистый — 8-10 горошин
  • лавровый лист — 2 шт
  • перец черный горошком — 1 ч. л
  • гвоздика — 2-3 шт
  • соль — 2 столовая л.

Способ приготовления:

Первым делом нам необходимо очистить от внутренностей рыбу, далее удаляем жабры и промываем ее под проточной водой.

Теперь засыпаем все специи, кроме лаврового листа в ступку, туда же всыпаем две столовых ложки соли и тщательно их измельчаем.

Далее начинаем хорошенечко засаливать приготовленной нами смесью скумбрию, как снаружи, так и внутри. После чего укладываем ее, в данном случае в глубокий противень. Берем лаврушку и помещаем ее в брюшко каждой рыбки по одной штучке.

Накрываем противень пищевой пленкой и убираем в холодильник на одни сутки, для того, чтобы рыба засолилась и пропиталась всеми специями.

По истечению времени достаем из холодильника рыбу, вынимаем из нее лавровый лист и промываем ее от лишней соли и специй в проточной, холодной воде.

Укладываем ее на бумажное полотенце и просушиваем.

Подготавливаем коптильню. И для этого на самое дно размещаем две горсточки, в данном случае ольховой щепы. И располагаем каждую на то место, где расположены конфорки.

А для того, чтобы наша рыбка получилась более золотистой, на каждую кучку добавляем немного сахарку, по половинке чайной ложечки.

После чего устанавливаем поддон для сбора жира. Но прежде, я на него аккуратно уложил фольгу, для того, чтобы после запекания поддон остался чистым, в таком случае с ним не придется долго мучиться, оттирать от него весь жир. Кому этот способ понравился, пользуйтесь на здоровье.

Теперь ставим обе решетки и укладываем скумбрию на верхний ярус коптильни, закрываем крышку.

Заливаем водичку в гидрозатвор и включаем газ на средний уровень на обеих камфорках.

Ждем когда пойдет дымок из дымоходика, одеваем на него шланчик и включаем вытяжку.

Через пять минут огонь необходимо убавить до минимума и оставим в таком положении минут на 10. Где общее время копчения составит в районе 15 минут. После чего газ полностью выключаем, а рыбку оставляем в коптильне, примерно на 1-2 часа, чтобы она полностью остыла и насытилась дымком.

Вот, что у нас получилось. Выкладываем ее на тарелочку, убираем в холодильник и после уже пробуем охлажденную, можно конечно отведать сразу, еще тепленькой. Готовьте на здоровье!

Советы по копчению рыбы

  • Если вы решились купить коптильню, то выбирайте из нержавеющей стали.
  • Не нужно браться за приготовление, если вообще не понимаете принцип, как и сколько времени необходимо коптить.
  • Горючий материал выбираем правильно: ольховые, вишневые, яблочные или лиственные щепки подойдут идеально.
  • Научитесь контролировать силу огня во время приготовления рыбы, ведь от сильного огня она может и пригореть.
  • Рыбу разного размера не рекомендуется коптить вместе, потому что, это приведет к неоднородному качеству готовности.
  • Крышка на агрегате должна плотно фиксироваться, лучшим вариантом будет с закручивающимися вентилями.
  • Коптильню во время приготовления не открывайте, если приспичило, то делайте это аккуратно, так как вырвавшийся пар с легкостью может нанести вам ожог.
  • Будьте бдительны во время копчения, если рядом с вами находятся дети.

Коптите на здоровье и приятного Вам аппетита!!!

Источник: https://moy-povar.ru/kak-koptit-skumbriyu.html

No related posts.

Рецепт засолки скумбрии для холодного копчения

О дной из важнейших операций во всей технологии холодного копчения является засолка продукта, потому что нельзя коптить свежее, не просоленное мясо или рыбу. Засолка – довольно простая работа, но в ней, тем не менее, наблюдается огромное количество всяких «тонкостей», от знаний о том, какими могут быть способы засолки до конкретной рецептуры для каждого вида рыбы.

Так, например, различают сухой, «мокрый» и смешанный тип посола. Сухой – натирка рыбы крупной солью, «мокрый» — соление в солевом растворе, смешанный – совокупность первых двух. Если говорить конкретно о скумбрии, то ряд специалистов предлагают, особенно на начальном этапе освоения холодного копчения скумбрии, использовать мокрый посол, который называют, также, универсальным.

Рецепт засолки:

  1. Необходимо купить некоторое количество свежей рыбы, хотя подойдет и мороженая, правда есть риск, что мороженая в процессе приготовления может испортиться, ведь неизвестно, сколько раз она уже проходила процесс замораживания/размораживания. Рыбу нужно обезглавить, выпотрошить и хорошо очистить.
  2. Затем приготовить соляной раствор (он называется тузлук) из расчета одного килограмма соли на пять литров воды. Многое зависит от выбора тары для проведения засолки. Это можно делать в ведре или глубоком поддоне (подносе), главное, чтобы рыбины располагались в этой таре плотно друг к другу, при этом раствор полностью закрывал бы их.

    Кроме того, засолку нужно проводить под гнетом, поэтому нужно учитывать это обстоятельство.

  3. Нельзя, также, использовать для приготовления тузлука йодированную соль, в противном случае готовая рыба будет безнадежно испорчена, приобретя йодистый привкус.
  4. Итак, скумбрия плотно укладывается в тузлук, закрывается сверху какой-либо крышкой, на которую кладется груз, и оставляется в таком состоянии на 1,5-2 дня. Степень засолки можно контролировать, отрезая и пробуя маленькие кусочки.

Подобный способ засолки скумбрии не требует в дальнейшем промывки рыбы, ее достаточно лишь подсушить несколько часов.

Кроме того, отмечается, что универсальность этого способа распространяется и на другие виды рыбного сырья, так что этот метод подходит в первую очередь, как уже указывалось, для начинающих осваивать ремесло коптильщика.

Универсальный способ засолки скумбрии превосходно подойдет, если вы имеете дело с автоматической коптильней холодного копчения «Дачник» — прекрасным инструментом для получения вкуснейших деликатесов собственными руками! Коптильня дает возможность проводить копчение, практически не вмешиваясь в процесс, ведь все параметры поддерживаются в автоматическом режиме.

В совокупности с простым и удобным универсальным способом засаливания скумбрии, использование коптильни «Дачник» практически не требует усилий для производства любого количества стандартизованной продукции. Поэтому таким засолом пользуются и для приготовлении скумбрии на продажу, а не только для личного употребления.

Источник:

Домашняя скумбрия горячего копчения. Ингредиенты: вода, скумбрия, рис

ОПИСАНИЕ

Я предлагаю вашему вниманию рецепт копчения скумбрии в домашних условиях. У нас получится очень вкусная и ароматная рыбка горячего копчения. По вкусу и запаху она ничуть не уступает магазинному аналогу, зато полностью натуральная и вы точно знаете, что при ее приготовлении не используются никакие химические вещества.

Готовится рыба просто до неприличия. Я готовила два раза подряд. Как только мы съели первую партию, я сразу поставила готовится вторую.

От вас потребуются минимальные усилия и присутствие во время приготовления. Самое главное дать рыбке промариноваться сутки. На копчение уйдет всего 40 минут.

С таким способом копчения я вас знакомила вот тут http://www.edimdoma.ru/retsepty/69616-kopchenaya-kurinaya-grudka-v-domashnih-usloviyah. Рыба по такому рецепту получается просто изумительной.

Так что если вы любите копченую  скумбрию, обязательно попробуйте приготовить ее дома!!! И вы больше не будете покупать копченую скумбрию в магазине

фотоотчеты к рецепту0

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Заранее приготовим маринад. Воду вскипятить, добавить все остальные ингредиенты (ложки набирайте с небольшой горкой, ). Вскипятить еще раз. Остудить до комнатной температуры.

Нам понадобится свежая или предварительно размороженная скумбрия. Рыбку берем среднего размера. Моем ее, удаляем голову и внутренности. Подготовленную рыбу заливаем маринадом.

Рыбка должна им полностью покрыться. Если понадобиться, слегка придавите каким-нибудь грузом, например тарелкой. Оставляем рыбу на сутки в прохладном месте. Через сутки вынимаем нашу рыбку.

Просушиваем ее бумажными салфетками.

Подвешиваем ее за хвостики на два часа, чтоб стекла лишняя жидкость.

Часов за 12 до приготовления нам надо выполнить еще один подготовительный этап. Берем самый обычный рис и заливаем его водой так, чтоб она только немного покрыла его сверху. До начала копчения вода должна полностью впитаться в рис. Перед копчением смешиваем набухший рис с черным чаем. Ложку набирайте с большой горкой.

Теперь выкладываем полученную смесь на двойной лист фольги. Заворачиваем ее в фольгу, оставив сверху отверстие для выхода дыма.

Выкладываем фольгу с рисом в чугунную сковороду. Дно сковороды обязательно выстелить слоем фольги, чтоб не пришлось потом ее отчищать. Нам следует на большом огне накалить сковороду, чтоб из смеси начал выходить дым. Тогда сверху ставим решетку, можете достать ее из духовки, на решетку кладем скумбрию.

Накрываем ее куполообразной крышкой, с диаметром равным диаметру сковороды. У меня такой крышки не оказалось. Мне пришлось поставить на решетку кольцо от разъемной формы, которое я накрыла крышкой от сковороды))) Вот так выглядит моя сложная конструкция. Прошу прощение за фото.

Оно сделано вечером при плохом освещении в подсобном помещении)))

Делаем огонь чуть меньше среднего. И оставляем всю нашу сложную конструкцию на 2о минут, затем переворачиваем рыбку и коптим еще 2о минут с другой стороны.

Даем полностью остыть и можно пробовать. Хочу предупредить, что скумбрия будет идеально резаться на кусочки, если вы дадите ей несколько часов, лучше ночь полежать в холодильнике. Без холодильника идеальных кусочков не получится.

Приятного аппетита!!!

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Источник:

Холодное копчение скумбрии в коптильне. Рецепт домашнего копчения скумбрии

Статья прочитана: 24731 раз 09.07.2017Станислав Фролов 2017-07-09 2018-02-08На прилавках магазинов наличествует большой ассортимент рыбы, приготовленной различными способами, в том числе и скумбрия холодного копчения.

Однако не все посетители нашего сайта знают, что этот вид рыбы достаточно легко можно приготовить в домашних условиях, и в этой статье описывается, как это сделать.

   Рассмотрим рецепт готовки такого блюда для четырёх человек.

В этом случае потребуется четыре тушки скумбрии среднего размера, кроме того, необходимо взять четыре ложки соли. Из инвентаря будут нужны:

  • набор мисок;
  • разделочная доска;
  • нож;
  • лоток из нержавеющей стали;
  • коптильня холодного копчения.

  Весь процесс такого приготовления делится на следующие этапы:

Размораживание

  Скумбрия практически всегда продаётся в замороженном виде, и пе6ред началом приготовления её следует разморозить. Для этого тушки рыбу помещаем в миску с холодной водой, и через полтора часа она будет разморожена.

  Внимание! Для размораживания нельзя использовать тёплую воду – в процессе такой разморозки рыба потеряет свои свойства и станет непригодной для копчения.

Разделка

  После того, как разморозка закончена, рыбу выкладываем на разделочную доску и отделяем у неё голову, а также вынимаем внутренности. После завершения разделки рыбу укладываем в лоток из нержавеющей стали и засаливаем.

Засолка рыбы

  Прежде чем мы расскажем, как засолить скумбрию холодного копчения, отметим, что засолка рыбы может быть как сухой, так и с использованием маринада. При сухой засолке скумбрия пересыпается солью и, уложенная в металлический лоток, ставится на двенадцать часов в холодильник, где и выстаивается.

  В отдельных случаях для засолки скумбрии для копчения хозяйки используют маринад, который готовится достаточно просто. Для этого требуется:

  • полкило соли;
  • двести грамм сахара;
  • сок, выжатый из одного лимона;
  • смесь перцев.

  Те, кто предпочитает маринад поострее, могут в процессе его приготовления добавить в раствор сок, выжатый из одной головки чеснока. Указанные ингредиенты необходимо растворить в четырёх литрах воды, довести раствор до кипения и сразу снять с огня. В получившийся рассол помещаем тушки рыбы и выдерживаем там в течение часа, после чего рыба готова к процессу копчения.

Копчение рыбы в коптильне

   После засолки рыба в течение нескольких часов просушивается, после чего помещаем её в коптильный шкаф. В качестве источника нагнетания дыма в шкаф подойдет дымогенератор — небольшое устройство, работающее от электричества. Плюс в том, что оно герметично, поэтому часто используется дома на кухне.

  В шкафу рыба содержится сутки, при этом температура внутри коптильни не должна превышать двадцати четырёх градусов.

  После извлечения из коптильни рыба готова к употреблению. Помимо того, что приготовленная в домашних условиях скумбрия холодного копчения имеет приятный вкус и запах, она сохраняет в себе все питательные вещества и витамины, полезные для организма человека. Приятного аппетита!

Видео: скумбрия холодного копчения

Тест от Русской Дымки. Родина алкогольных напитковНачать тест Все тесты для сайта Cackle

  • Прекрасное сырье для копчения рыбы, мяса, птицы и сыров
  • Сетка формовочная 100/36, 1,5 мПредназначена для формования мясных рулетов, копченостей, мясных и рыбных деликатесов.
  • Используется при посоле сыровяленых колбас
  • Наслаждайтесь копчением ваших любимых продуктов прямо на кухне6790 Р
  • Противень из пищевой нержавеющей стали для продуктов.
  • Герметичная коптильня горячего копчения из нержавейки для приготовления продуктов дома

Источник:

Маринад для копчения скумбрии

Скумбрия — морская рыба, которую часто продают в копченом, соленом и вяленом виде, но засолка и маринование доступны в домашних условиях.

Состав хорошего маринада для скумбрии придаст остроту вкусу, удалит лишние запахи и не позволит мясу пересохнуть во время копчения.

Рецептов рассолов существует множество, но можно составить оригинальный, ориентируясь на собственные вкусовые предпочтения.

Выбор скумбрии и подготовка

Выбирая скумбрию для маринования, нужно брать качественную рыбу. Кожа свежей скумбрии радужного цвета, мясо — упругое, без пятен, глаза рыбы могут быть только прозрачными и яркими, а жабры чистыми и красными. Если рыба была заморожена, то оттаивать она должна постепенно.

Выбранные тушки чистят, удаляя внутренности, голову и хвост, тщательно моют. Можно нарезать скумбрию кусками. Рыбу кладут в подготовленную емкость – удобны для маринования стеклянные банки, контейнеры или ведра из пищевого пластика с крышкой. В этой же таре можно будет хранить готовый продукт, поскольку маринованная рыба может употребляться без копчения.

Рецепты маринада

Для горячего и холодного копчения рассол можно приготовить одинаково. Нужно будет взять:

  • 2 л воды,
  • стакан соли,
  • стакан сахара,
  • сок половины лимона,
  • два зубца чеснока,
  • 5-6 горошин черного перца,
  • луковая шелуха,

Все составляющие смешиваются – маринад будет готов, как только соль и сахар полностью растворятся. Готовым раствором нужно залить скумбрию так, чтобы он покрывал филе, и оставить на 30 минут. Затем рыбу можно вынуть и просушить. Теперь скумбрия готова к копчению.

Вместо сока лимона можно использовать уксус, или белое вино. Тогда потребуется:

  • 1 литр воды,
  • 5 г гвоздики,
  • 4 столовых ложки соли.

Гвоздика кипятится 10-12 минут в соленой воде и охлаждается. Следом к рассолу добавляют:

  • душистый горошек,
  • тмин,
  • 75 г белого сухого вина или 2 столовые ложки винного уксуса, но с уксусом вкус будет не таким нежным, как с вином.

40 минут маринад настаивается, перемешивается и им заливают подготовленную рыбу на 2-3 часа. Емкость плотно закрывается или накрывается обычной крышкой, а чтобы раствор не выдыхался, в него добавляют немного растительного масла.

Замариновать скумбрию можно с помощью обычного уксуса, который успешно заменит лимон. В домашних условиях это один из самых простых вариантов. На килограмм рыбы нужно подготовить:

  • Две столовые ложки уксуса. Для более острого вкуса можно добавить его больше на ½ ложки.
  • 50 мл оливкового масла.
  • 3 зубчика чеснока.
  • Специи: розмарин, черный и белый перец по чайной ложке.
  • 1 — 1,5 чайную ложку соли.

Скумбрия будет готова к копчению через 2 -3 часа. Чем слабее маринад, тем дольше нужно держать рыбу в растворе, но слишком крепкий настой сделает мясо кислым и заглушит аромат специй. Любители копченой рыбы, приготовленной горячим способом, часто вместо коптильни используют аэрогриль или духовку, но лучший результат все же достигается в настоящей коптильне. 

Копчение «жидким дымом»

Скумбрию часто готовят с помощью «жидкого дыма». Здесь не нужна коптильня, достаточно сложить рыбу в тару и дать ей настояться трое суток в холодильнике.

Маринад для скумбрии для копчения сделать несложно. Для 1 кг рыбы потребуется:

  • 1 литр воды,
  • 4 столовые ложки соли,
  • 3 чайные ложки сахара,
  • 3 листа лавра,
  • 3-4 горошины черного душистого перца,
  • жидкий дым,
  • 2 ложки заварки черного чая и горсть шелухи лука.

Все ингредиенты, за исключением жидкого дыма, смешиваются и кипятятся 5-7 минут в эмалированной кастрюле, посуде с тефлоновым или керамическим покрытием. Маринад остужают, процеживают, заливают им рыбу, добавляют «жидкий дым», посуду герметично закрывают и убирают в холодное место на три дня.

Добавить комментарий

Поля отмеченные * обязательны. HTML тэги отключены.

Источник:

Вверх