Коржик к чаю – это не скромно, а потрясающе вкусно. В далеком детстве их продавали на каждом шагу, а также готовили во многих домах. Рецептов теста для коржиков очень много, ну а здесь собраны старые и проверенные временем. Вспомним тот самый вкус?
Коржики, как в детстве – общие принципы приготовления
Обычно тесто для коржиков песочное или также на жире, но с добавлением молочных продуктов. Есть замечательный рецепт с добавлением творога, его можно найти ниже. Все виды теста замешиваются вручную, не требуют выстраивания, то есть делаются достаточно быстро. Иногда нужно время для размягчения масла, его вынимают на стол заранее.
Что еще добавляют в тесто:
· сахар;
· рыхлители;
После замеса его сразу раскатывают, формочками выдавливают коржики. Можно их просто нарезать, используя фигурный роликовый или обыкновенный нож. Готовые изделия сразу укладывают на противень, который лучше застелить, но можно и просто смазать. Перед выпечкой домашние коржики часто смазывают яйцом либо только желтком. Сверху их можно посыпать орешками, сахаром, разными семечками.
Молочные коржики, как в детстве: рецепт по ГОСТу
Именно такие коржики продавались в магазинах и школьных столовых в далекие времена. Рецепт по ГОСТу с цельным молоком. Можно заменить сливочное масло маргарином.
Ингредиенты
· 100 мл молока;
· 510 грамм муки;
· 120 грамм масла;
· 260 грамм сахара;
· 10 грамм рыхлителя;
· 0,2 ч. л. ванилина.
Способ приготовления
1. Яйцо взбить вилкой, отлить половину. Одна часть нужна для теста, а вторая останется для смазывания коржиков перед выпечкой.
2. Масло или маргарин хорошо размягчить, растереть с сахарным песком и яйцом. Можно взбить миксером. Как только масса станет кремовая, можно добавить молоко комнатной температуры.
3. Засыпать ваниль, следом и муку с разрыхлителем. Замесить молочное тесто для коржиков.
4. Лежать тесту необязательно, на присыпанном мукой столе раскатываем пласт. Кто помнит, те коржики были толщиной около сантиметра. Но так как тесто еще поднимется, достаточно сделать пласт около 6-7 мм.
5. Выдавливаем формочкой коржики в виде цветочков, ромбов или других фигур. Можно нарезать произвольно специальным роликовым ножом. Сразу переносим на противень.
6. Сверху смазываем яйцом, отправляем выпекаться.
7. Готовятся молочные коржики при 210 градусах не больше 12 минут, может хватить и 9-10, все зависит от духовки. Тесто очень сладкое, поэтому нужно внимательно следить, чтобы ничего не спалить.
Песочные коржики, как в детстве: рецепт на маргарине
Рецепт коржиков, как в детстве на обычном маргарине. Они получаются песочные, немного рассыпчатые, но сильно отличаются от современного печенья. Можно для приготовления использовать и сливочное масло, будет еще вкусней.
Ингредиенты
· 180 грамм маргарина;
· 200 грамм сахара;
· 3,5-4 ст. муки;
· 2 грамма рыхлителя;
· 2 яйца.
Способ приготовления
1. Нарезаем маргарин кусочками произвольного размера, добавляем в него сахарный песок и все вместе отправляем на водяную баню. Можно использовать для замеса миску либо небольшую кастрюльку, в ней также будет удобно готовить.
2. Как только маргарин растопится, снимаем его с бани и даем немного остыть, горячую смесь использовать нельзя.
3. Добавляем яйца, взбалтываем венчиком.
4. Соединить муку с рыхлителем. Иногда его не добавляют, но все же лучше положить, чтобы тесто получилось мягкое и слегка пористое. Пересыпаем, замешиваем.
5. Перекладываем мягкую массу на листок пергамента и накрываем вторым таким листом. Можно просто взять бумагу для выпечки. Раскатываем через пергамент до 8-10 миллиметров. Если такой бумаги нет, то можно просто присыпать тесто мукой и раскатать скалкой.
6. Выдавливаем коржики круглой или любой другой формы, переносим на смазанный противень.
7. По желанию можно смазать яйцом или водой, посыпать крупным сахаром.
8. Ставим противень в духовку, при 200 градусах песочные коржики выпекаются примерно 12-14 минут. Ориентируемся по цвету.
Коржики, как в детстве: рецепт с орехами
Для приготовления таких коржиков из детства в рецепте указан арахис. Но по желанию можно посыпать изделия орехами грецкими, семечками или кунжутом, даже семена мака сгодятся. Главное – строго соблюдать рецептуру теста.
Ингредиенты
· 0,5 ст. сахара;
· 2 ст. муки;
· 2 яйца;
· 200 грамм масла;
· 0,5 стакана рубленого арахиса;
· 1 желток.
Способ приготовления
1. Отправить в миску масло, подержать его в тепле до мягкости, затем добавить сахар и все вместе взбить миксером до пышности.
2. Добавить сначала одно яйцо, продолжить взбивание. Затем выложить второе яйцо, взбить массу до однородности.
3. Засыпать муку, замесить мягкое тесто, сразу можно его положить на стол, раскатать пластом. Толщина в районе сантиметра. Тесто можно и приготовить заранее, в этом случае его нужно накрыть или положить в контейнер, убрать в холодильник.
4. Выдавить или нарезать коржики, переложить на противень.
5. Взбить желток с ложкой воды, быстро смазать все коржики.
6. Сверху посыпать орешками. Их нужно заранее порубить, но ни в коем случае не обжаривать. В противном случае они просто подгорят в духовке. Также важно посыпать смазанные коржики сразу, иначе яйцо подсохнет, орешки не успеют подрумяниться.
Испечь до румяного цвета. Готовятся ореховые коржики при 200 градусах.
Коржики, как в детстве: рецепт на кефире
Базовый рецепт теста на кефире для коржиков, как в детстве. Почему базовый? Просто в него по желанию можно добавить горсть мака, орехов, натертую цедру. Кефир по желанию заменяется простоквашей или ряженкой. В любом случае все отлично получится, может лишь незначительно меняться количество муки при замесе.
Ингредиенты
· 230 грамм сахара;
· 450 грамм муки;
· 250 грамм кефира или другой кисломолочный продукт;
· 1 яйцо;
· 5 грамм соды;
· 50 грамм масла;
· щепотка соли.
Способ приготовления
1. Оставить 50 грамм сахара, остальной песок высыпать в миску.
2. Сливочное масло слегка растопить. Если небольшие комочки останутся, то ничего страшного, добавить к сахару.
3. Взболтать яйцо. Вылить половину в тесто и немного оставить для смазывания коржиков.
4. Добавить в общую массу кефир. И сразу засыпать в него соду. Размешать все вместе.
5. Добавить муку, быстро замесить тесто.
6. Раскатать на столе примерно в сантиметр толщиной, выдавить коржики произвольной формы, перенести на противень.
7. Смазать яйцом, посыпать остатками сахарного песка. Испечь до готовности.
Коржики, как в детстве: рецепт на сметане
Для таких коржиков из детства можно использовать любую сметану, но все же лучше брать не менее 20% жирности. В этом случае тесто получится необыкновенно мягкое, нежное, порадует вкусом.
Ингредиенты
· стакан сметаны;
· одно яйцо;
· 60 грамм масла либо берем маргарин;
· 1 желток для смазывания коржиков;
· 5 ложек сахара;
· 2 стакана муки;
· 10 грамм рыхлителя;
· семечки, орехи по вкусу.
Способ приготовления
1. В сухую миску закидываем рыхлитель, добавляем просеянную муку и щепотку мелкой соли, размешиваем.
2. Делаем в центре мучной кучки ямку. Разбиваем туда целое яйцо и слегка взбалтываем, выкладываем сметану и размягченное масло. Если нет времени держать его в тепле, то можно масло и растопить, только не доводить до горячего состояния.
3. Погрузить ложку, начать вращать по кругу, медленно замесить тесто. Вынуть ложку, помять руками.
4. Раскатать пластом, нарезать коржики произвольной формы.
5. Перенести на противень, сверху обмазать взбитым желтком. Можно в него добавить ложку воды, чтобы не оставались полоски, помазка хорошо растекалась. По желанию присыпаем любыми семечками.
6. Выпекаем в духовке, пока сметанные коржики не подрумянятся.
Сахарные коржики, как в детстве: рецепт с творогом
Рецепт творожников или творожных коржиков. Тесто необыкновенно ароматное, можно его дополнить корицей, семечками, орехами на сове усмотрение, но и без всего этого выпечка получается отменная. Жирность творога произвольная.
Ингредиенты
· 400 грамм муки;
· 250 грамм творога;
· 1 ч. л. рыхлителя;
· 2 ст. л. сах. пудры;
· 1 желток;
· 140 грамм сахара в обсыпку;
· 2 яйца;
· 200 грамм масла;
· соль и ваниль.
Способ приготовления
1. Масло натереть либо порубить ножом.
2. В миску высыпать муку, добавить соль, по желанию ваниль и выложить подготовленное масло. Перетереть все вместе до однородного состояния.
3. Яйца растереть с сахарной пудрой, можно взбить венчиком.
4. Соединить перетертый творог с яйцами, переложить в мучную смесь.
5. Замесить обычное мягкое тесто для раскатывания.
6. Раскатать скалкой в пласт, нарезать коржики, переложить.
7. Смазать все изделия желтком, густо посыпать сахарным песком. Стараемся не попадать на противень, чтобы крупинки не нагорали.
8. Выпекать при 200. Укладывать сахарные коржики на тарелку аккуратно, чтобы песок не осыпался.
Ингредиенты
Ванилин — 1 пакетик
Рубленный лепестками миндаль — 100 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Сахарный песок — 100 г
Разрыхлитель — 2 ч.л.
Белок яичный — 2 шт.
Сахарная пудра — 275 г
Красный и зеленый пищевой красители — по потребности
Кондитерские бусины, желтые или золотые — 1 ст.л.
Сахарная пудра — 100 г
Сливочное масло — 175 г
Ванильный сахар — 1 пакетик
Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
Мука пшеничная — 400 г
Разрыхлитель — 1.5 ч.л.
Ванильный сахар — 10 г
Корица молотая — 2 щепотки
Имбирь — 2 щепотки
Цедра апельсина — 1 ст.л.
Сахарная пудра — 60 г
Ванильный сахар — 7 г
Маргарин — 100 г
Соль — 1 щепотка
Пищевой краситель — по потребности
Сахарная пудра – по вкусу
Растительное масло — для обжаривания
Мука миндальная — 200 г
Корица молотая — 1,5 ч.л.
Сливочное масло – 200 г
Красный молотый перец – щепотка
Мускатный орех – щепотка
Сахарная пудра – 400 г
Сок – 1/2 лимона (лайма)
Гелевые красители – по 3-4 капли
Мука пшеничная – 400-430 г
Масло сливочное – 160 г
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Клубника (свежая или замороженная) – 300 г
Крахмал картофельный – 20 г
Мука пшеничная (для подпыла) – по необходимости
Масло растительное – 1 ч.л.
Йогурт (кефир, простокваша) — 100 мл
Соль — 1 щепотка
Масло сливочное — 100 г
Масло сливочное — 200 г
Разрыхлитель — 8 г
Масло сливочное — 50 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Сливки (20-30%) — 80-100 мл
Лимонная цедра — 1 ст.л.
Сметана (жирность 20%) — 75 г
Желтки куриные — 4 шт.
Масло сливочное — 150 г
Мука пшеничная — 400 г
Сахарная пудра – 40 г
Яйцо (белок) – 1 шт.
Ванильный сахар – 15 г
Мука пшеничная – 100 г
Масло оливковое – 25 г
Вода питьевая – 100 г
Рассол — 1 стакан
Сахар — 1 стакан
Растительное масло — 3 ст.л.
Дрожжи прессованные — 30 г
Вода (теплая) — 200 мл
Растительное масло (комнатной температуры) — 125 мл
Соль — небольшая щепотка
Яблочное повидло — около 150 г
Разрыхлитель – 0,25 ч.л.
Масло подсолнечное – для жарки
Сахарная пудра – для посыпки
Вода ледяная — 150 мл
Растительное масло (рафинированное) — 150 мл
Баклажаны — 1-2 шт.
Помидоры — 1-2 шт.
Чеснок — 1-2 зубчика
Растительное масло — 30 г
Соль, перец, горчица — по вкусу
Масло сливочное – 250 г
Сахарная пудра – 4 ст.л.
Семена кунжута – 150 г
Мука пшеничная – 2 стакана
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Сахарная пудра – 4 ст.л.
Овсяные хлопья — 1 стакан
Кокосовая стружка — 1 стакан
Сахар — до 1 стакана
Сливочное масло — 100 г
Разрыхлитель — 1 ч.л.
1 стакан — 200 мл
Масло сливочное – 100 г + 30 г для смазывания печенья
Яблоко — 1 шт. (по желанию)
Сахар – 2-3 ст.л. в тесто + 2-3 ст.л. для начинки
Корица молотая – по вкусу
Имбирь молотый – 1 ч.л. (по желанию)
Масло сливочное — 100 г
Сахарная пудра — 60 г
Детская молочная смесь — 65 г
Мука пшеничная — 120 г
Мука пшеничная – 200 г
Яйцо куриное – 1 шт.
Сливочное масло – 100 г
Имбирь молотый – 0,25 ч.л.
Мускатный орех – 2 щепотки
Соль – 2 щепотки
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Куриный белок — 1 шт.
Сахарная пудра – 130-170 г
Соль — 1 щепотка
Сок лимона – 1 ст.л.
Завтраки. Рецепты
Вариация на тему испанской фриттаты с кабачками и шпинатом.
Сырниками в России назывались не только всем известные творожные лепешки, но и большие, во всю …
Смотрите, бабочка прилетела — румяная, изящная и со смородиной на крыльях. Ах, какая прелесть! …
Какая чудесная идея: превратить тонкие блинчики в корзинки и наполнить их ягодами и фруктами. …
Мы, грешным делом, всегда считали, что яичница с помидорами – исконно русская еда, как и …
В отличие от яичных желтков, белки не содержат ни жира, ни холестерина. Они богаты витаминами A и D, …
Эти косички выглядят так, как будто их приготовил профессиональный кондитер. Но рецепт настолько …
Многие любят дрожжевые булочки с корицей, но у этих изделий есть большой минус – их нужно …
Лёгкое в приготовлении и низкокалорийное блюдо можно приготовить на завтрак или ужин.
Немногие могут устоять перед этими ароматными булочками. Желание съесть парочку возникает …
Вкусные и полезные кексики станут отличным дополнением к утреннему чаю или кофе.
Яблоки в этих оладьях можно заменить на любые другие фрукты: груши, бананы или даже ананасы и …
Итальянский полутвёрдый сыр из коровьего молока. Имеет нежную консистенцию и натуральную корочку, …
Иборес — испанский полутвёрдый сыр из провинции Эстремадура. Традиционно изготавливается из козьего …
Быстрый в приготовлении салат можно предложить семье на ужин.
Рецепт этого десерта я нашла на страницах известного фуд-блогера. И просто читая состав и процесс …
Лёгкое овощное блюдо. Вкусно как в горячем, так и в холодном виде.
Очень нежный, воздушный десерт. Не сравнить с покупным!
А. Дюма в своей поваренной книге определяет галету как плоский круглый пирог. Этот французский пирог …
Этот десерт не слишком похож на привычный нам бисквит – он немного более плотный и по вкусу, и …
Крещенца — итальянский свежий сыр. Название происходит от итал. «crescere», что означает …
Сочетание яблок, брусники и корицы стало классическим сочетанием ягод и фруктов, так полюбившееся …
Долгие вечера и осеннее настроение располагают к кулинарному творчеству в уютной домашней обстановке …
Экспериментируйте, добавляйте начинки по своему вкусу.
Для такой каши отлично подходят любые сорта риса для ризотто: арборио, виалоне нано, карнароли и т. …
Из картофеля можно приготовить не только основное блюдо и салат, но и вот такую закуску-пончики. Я …
Источник:
