Советы женщинам!
ЛедиВека.ру » Без рубрики »

Квашеные баклажаны с морковью на зиму – полезная закуска. Как заквасить баклажаны с морковью на зиму – подборка лучших заготовок

Квашеные баклажаны с морковью на зиму – полезная закуска. Как заквасить баклажаны с морковью на зиму – подборка лучших заготовок
logo

О вкусовых качествах фиолетовых овощей никто спорить не будет. У каждой хозяйки найдется несколько любимых рецептов блюд и заготовок на зиму. Возможно, приведенные ниже рецепты для кого-то станут новинкой и пополнят страницы в записной книжке.

Подготовка баклажанов к заготовке

Перед тем, как «колдовать» на кухне, синенькие необходимо отсортировать. Оставляют только плотные, темно-фиолетовые плоды без повреждений. Затем их моют и отбрасывают на дуршлаг, чтобы стекла вода. Последующие действия зависят от рецептурных требований.

Бланширование

Бланширование

Содержание статьи

  1. Подготовка баклажанов к заготовке
    1. Бланширование
    2. Запекание
  2. Баклажаны, как грибы — лучшие рецепты на зиму
    1. Без стерилизации
    2. С чесноком
    3. Баклажаны на зиму как грибы с чесноком: видео
    4. Быстро, просто и вкусно
    5. С майонезом
    6. Пальчики оближешь
    7. Жареные баклажаны
    8. С укропом
    9. Баклажаны с чесноком и зеленью на зиму: видео
    10. С луком
    11. С перцем
    12. Баклажаны как грибы на зиму — вкусный рецепт заготовки: видео
    13. В мультиварке
    14. Баклажаны как грибы в мультиварке: видео
  3. Отзывы о заготовке

Если нужны баклажаны без кожицы, то ее срезают до варки. Плодоножки же удаляются в любом случае. Плоды прокалывают насквозь ножом либо делают разрез по длине, не доходя до краев 3 см.

Варят синенькие в подсоленной воде (на 1 л 30 г соли) минут 20-30. Степень готовности проверяют спичкой – если она прокалывает плод, баклажаны можно вынимать.

Установив наклонно доску, на нее укладывают синенькие и прижимают грузом. Выдерживают в таком виде, пока баклажаны не остынут, и не стечет вся воды.

Запекание

Запекание

В этом варианте кожица не срезается. Обдать термической обработке синенькие можно в духовке на противне либо под крышкой на сковородке. Плоды необходимо переворачивать, чтобы они испеклись со всех сторон. От кожицы очищают еще горячими и сразу же срезают плодоножки.

Отзывы о заготовке

Отзывы о заготовке

«Мне очень понравилась подборка рецептов. Сначала приготовила наиболее приглянувшиеся в небольшом количестве – семья была в восторге. Решили сделать заготовки на зиму, чтобы на столе было разнообразие».

Людмила:

«Когда приготовила баклажаны по одному из рецептов и подала к столу, муж сначала не поверил, что это синенькие. Действительно, по вкусу они напоминают грибы. Думаю, эта закуска станет коронной на нашем праздничном столе».

«А у меня баклажаны получаются не только со вкусом грибов, но и с их запахом – я добавляют в консервацию свежие опята. Так всегда делала моя бабушка. Получается очень вкусно».

Когда есть кого порадовать вкусными блюдами, всегда хочется совершенствовать свои кулинарные способности. Приведенные выше рецепты станут настоящим подспорьем в этом. Даже у неумелой хозяйки все получится, если к процессу она подойдет с любовью.

Особенности приготовления квашеной капусты в банках

Чтобы квашеная капуста на зиму получилась хрустящей и хранилась как можно дольше, нужно придерживаться нескольких простых правил её приготовления.

  1. Выбор капустных кочанов.

    Для квашения подходит краснокачанная или белокочанная капуста поздних сортов – твердая, без обмороженных участков. При сжатии кочана должен слышаться характерный хруст.

  2. Правильная нарезка капусты.

    Перед шинкованием овощ не нужно мыть, следует лишь снять верхние листья и удалить потемневшие места. Сначала капусту разрезают от кочерыжки пополам или на четыре части. Кочерыжку вырезают и шинкуют капусту поперек полосками в 2-3 мм шириной. Шинковать капусту вдоль не рекомендуется, так как при этом будет много грубых волокон.

  3. Выбор посуды и крышек.

    Для квашения лучше выбирать широкую эмалированную посуду, считается, что в ней процесс брожения проходит лучше. Стерилизовать банки для квашеной капусты не нужно, достаточно их просто хорошо промыть и высушить. Хранят такие заготовки в холодильнике или погребе и закрывают пластиковыми крышками.

    В рецептах, где капусту заливают горячим рассолом, банки закрывают только стерилизованными, металлическими крышками. В этом и заключается отличие квашеной и маринованной капусты!

  4. Образовавшуюся на поверхности пену нужно ежедневно удалять. Для выхода газов

    капусту протыкайте чистой спицей или деревянной палочкой, чтобы она не горчила

    .

Полезные свойства и калорийность квашеной капусты

Квашеная капуста – уникальный продукт (всего 19 ккал на 100 г продукта). Она содержит большое количество витаминов и минеральных веществ, поэтому полезна при заболеваниях сердечно-сосудистой и нервной системы. польза квашеной капустыВрачи рекомендуют ежедневно употреблять квашеную капусту (в небольших количествах) для профилактики авитаминоза, укрепления стенок сосудов и снижения уровня сахара в крови. 

Не занимайтесь самолечением! Не рекомендуется употреблять квашеную капусту людям, страдающим язвой желудка, гастритом с повышенной кислотностью.

Классический рецепт приготовления квашеной капусты

Все ингредиенты, в приведенных ниже рецептах, рассчитаны на банки объемом три литра.

Для приготовления потребуется:

  • капуста белокочанная – 3 кг;
  • морковь – 110 г;
  • соль – 75 г;
  • сахар – 110 г.
  1. Капусту очистить от верхних листьев, нашинковать. Морковь натереть на крупной терке. Овощи переложить в глубокую емкость.
  2. Добавить соль и сахар и тщательно обмять руками, пока не выделится сок. Массу накрыть марлей, сверху поставить гнет. Емкость поместить в теплое место. Периодически снимайте образовавшуюся на поверхности пену и делайте неглубокие прокол в капусте.
  3. В среднем, капуста должна бродить около трех дней. Затем её раскладывают в подготовленные банки и убирают на хранение в темное, прохладное место.

Необычные рецепты квашеной капусты

С яблоком

квашеная капуста с яблоком рецептПотребуются следующие ингредиенты:

  • 3,5 кг капусты белокочанной
  • одна морковь
  • два некрупных кислых яблока
  • три горошка черного перца
  • один лавровый лист
  • три столовые ложки поваренной соли
  1. Неочищенные яблоки порезать четвертинками или дольками, морковь натереть. На тёрке, капусту нашинковать.
  2. Всё ингредиенты смешать и утрамбовать в ёмкости для закваски. Сверху установить гнёт.
  3. В теплом помещении капуста должна бродить два дня, затем перенесите ее в прохладное место, через 48 квашеная капуста в яблоком будет готова к употреблению.

Со свеклой

капуста со свеклой на зиму

Ингредиенты:

  • капуста белокочанная – 3,5 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • свекла – 1 шт.;
  • столовый уксус – 110 мл;
  • рафинированное растительное масло – 110 мл;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • соль – 1 ст. л.

Измельченные овощи выкладывать в банки послойно: капуста, свекла, морковь, чеснок пока емкость не заполнится. Последним слоем в банке обязательно должна быть капуста. Сверху обязательно укладывается груз.

С баклажанами

Капуста с баклажанами на зиму.

Ингредиенты:

Понадобятся следующие ингредиенты:

  • капуста белокочанная – 2,6 кг;
  • баклажан некрупный – 490 гр;
  • морковь – 2 шт;
  • соль, растительное масло – по вкусу
  1. Баклажаны отварить в подсоленной воде 5-7 минут, после снять шкурку и порезать кубиками.
  2. Морковь натереть на терке, капусту нашинковать.
  3. Все ингредиенты смешать, положить в тару для засолки, сверху установить гнет. Через 3-4 дня капуста будет готова к употреблению.

С хреном

капуста с хреном рецептИнгредиенты для приготовления:

  • капуста белокочанная – 2,5 кг;
  • тертый хрен – 2 столовые ложки;
  • соль – 3 столовые ложки;
  • черный перец горошком – 3-5 шт;
  • сахар – 4 ст.л.;
  • гвоздика – 2-3 бутона;
  • чеснок, черный молотый перец – по вкусу.

С грибами

рецепт капусты с грибами

  • капуста белокочанная – 2,5 кг;
  • опята – 290 г;
  • морковь – 145 г;
  • соль – 50-60 г.
  1. Опята отварить в двух водах по 10-15 минут, снимая пену.
  2. Капусту выдержать при комнатной температуре 3-4 дня.

С клюквой

квашеная капуста с клюквой рецепт

Потребуются следующие ингредиенты:

  • капуста белокочанная – 3 кг
  • морковь – 110 г;
  • клюква – 110 г;
  • семена укропа – 10 г;
  • лавровый лист – 3 шт;
  • соль – 75 г;
  • сахар – ст. л.;
  • перец молотый– по вкусу

С медом и пряностями

квашеная капуста с медом рецептИнгредиенты для приготовления:

  • капуста белокочанная – 2-3 кг;
  • морковь крупная – 3 шт.;
  • вода – 1 л;
  • мед и соль – по 1½ ст.л.;
  • тмин, анис, семена укропа – по ½ ч.л.

Для рассола вскипятить воду с солью. Когда рассол остынет, залить им капусту. Через 3 дня слить рассол и добавить в него мед, перемешать и снова залить капусту.

С тмином

квашеная капуста с тмином рецептНеобходимые ингредиенты:

  • капуста краснокочанная или белокочанная – 3 кг;
  • сахар и соль – по 3 ст. л.;
  • тмин – 1,5 ст. л.
  1. Капусту очистить от внешних листьев и мелко нашинковать.
  2. Полученную массу ссыпать в глубокую посуду, добавить соль, сахар и тмин. Все тщательно перемешать, переложить в банки и плотно утрамбовать. Сверху уложить груз.
  3. Банки хранить при комнатной температуре (идеальная температура брожения 18-20ºС. Каждый день протыкайте капусту спице, чтобы удалить бродильные газы. Через три-четыре дня капуста будет готова к употреблению.

Как квасить капусту в банках на зиму (видео)

Хрустящие, ароматные капустные разносолы всегда будут занимать одно из главных мест на столе. Их можно подавать к мясу, картофельному пюре, многие предпочитают квашеную капусту как закуску к алкогольным напиткам.

Хрустящая квашеная капуста на зиму в банке — быстро и очень вкусно

Квашеная капуста — очень вкусовой и ценный продукт, богатый аскорбиновой и молочной кислотой, минеральными солями. Всего 200 г в сутки этого продукта обеспечит вас витамином С.

Готовить будем по классическому рецепту без добавления воды и сахара. Рассол образуется из сока капусты.

Ингредиенты даются на 3-х литровую банку:

  • кочан — 2-2,5 кг
  • морковь — 100-150 г
  • каменная соль — 2 ст. л.

Приготовление:

1.Лучше всего для квашения брать позднеспелые сорта, со спелыми плотными  кочанами, которые убирают в середине октября. Удаляем с них верхние поврежденные и зеленые листья.

2. Кочан разрезаем на 4 части, кочерыжку вырезаем. Капусту шинкуем быстро и легко соломкой, шириной примерно 5 мм, или небольшими кубиками (как вам больше нравится).

3. Морковь очищаем и натираем на крупной терке или нарезаем тонкими кружочками. Добавленная морковь обогатит  каротином и придаст привлекательный вид готовому продукту.

4. Нарезанные овощи пересыпаем солью в тазу. Смешиваем и перетираем руками до выделения сока.

5. Раскладываем в чистые сухие банки (стерилизовать необязательно), хорошо утрамбовываем, до плечиков. Сверху закрываем большими капустными листьям и придавливаем любым грузом, который выполнит роль гнета.

6. При брожении объём капусты увеличится из-за образования газов. Чтобы его выпустить из глубины прокалываем овощную массу деревянной палочкой несколько раз в день. Под банку подставляем тарелку, для сока который будет вытекать через край.

Важно! Капуста должна быть всегда в рассоле и очень нежелательно перекладывать её из одной посуды в другую.

7. Образующуюся на поверхности пену убираем. После того как закончится брожение (3-6 дней) банку доливаем рассолом, закрываем полиэтиленой крышкой и храним в холодном месте.

Лучшая температура для хранения от 0 до -2 градуса тепла. Если она будет выше, готовый продукт получиться  кислый и покроется пленкой плесени.  Но и заморажить квашеную белокочанную тоже не рекомендуется.

8. Подаваем на стол с растительным нерафинированным подсолнечным или тыквенным маслом. Крошим лучок и кушаем с удовольствием!

Видео-рецепт капусты, квашеной в собственном соку с сахаром

Это очень простой рецепт, с которым справится молодая хозяйка. Получается очень сочно, вкусно и хрустяще!

Ингредиенты:

  • 2 кг вилка
  • 200 г моркови
  • 40-50 г соли
  • 1 ч. л. сахара

Квашеная капуста большими кусками со свеклой

Это реально вкусный рецепт квашеной капусты от бабушки, у которой я отдыхала жарким летом в Грузии. Делюсь с вами этим шедевром грузинской кухни, и опишу его пошагово, чтобы вы тоже смогли насладиться этой острой вкусняшкой.

Ингредиенты:

  • кочан — 2 кг
  • свекла — 300 г
  • чеснок — 1 головка
  • перец чили — 2 шт.

1.Нарезаем кочан на 8 примерно одинаковых частей, вместе с кочерыжкой.

2. Бланшируем в кипящей подсоленной воде 2-4 минуты. Достаём и даём стечь воде.

3. Параллельно готовим рассол:

  • 2 л воды
  • 2.5 ст. л. соли
  • пучок сельдерея
  • черный и душистый перец горошком
  • 2 шт. лаврового листа

4. Кипятим воду, добавляем все составляющие и держим 5 минут на медленном огне. Сельдерей убираем в тарелку, он нам больше не пригодится.

5. Выбираем зрелые корнеплоды свеклы насыщенного бордового цвета. Они должны быть зрелыми и здоровыми без чёрных пятен и белых кругов внутри мякоти. Режем её тонкими кружочками.

6. Красный жгучий перец разрезаем вдоль на косые колечки, семена и белую мягкую мембрану не убираем (кстати в них содержится наибольшая концентрация капсаицина, которая придает остроту и горечь). Молодой сочный чеснок нарезаем крупными пластинками.

7. На дно банки кладем несколько кружков свеклы, несколько колечек чеснока и  жгучего перца.

8. Сверху слой капусты, итак, чередуя и уплотняя все слои, заполняем доверху.

9. Заливаем рассолом. Закрываем марлей и сверху прикрываем крышкой. Оставляем на 3-4 дня при комнатной температуре. После окончания брожения, храним под крышкой в холодильнике.

10. Красивая и вкусная квашеная капуста в банке готова, у меня она точно не доживет до зимы.

Сколько надо соли, моркови и сахара на 1 кг капусты?

Для приготовления квашеного продукта очень высокого качества с красивым цветом и приятным вкусом и ароматом, необходимо соблюдать правильное соотношение всех составляющих.

Если брать средний показатель и учитывать разные вкусы и предпочтения, то при квашении постарайтесь уложиться в эти пропорции: на 1 кг шинкованной капусты необходимо 12-20 г соли и 30-50 г моркови.

Соль берем обычную, без всевозможных добавок.

Сахар не является обязательным ингредиентом, его кладут только в том случае, если капуста уродилась несладкая.

Капуста с клюквой, рецепт на 3 литровую банку

Обязательно приготовьте эту витаминно-минеральную бомбу! Большое содержание витаминов группы В, С, Е, РР, а также минералов: калия, магния, кальция, фосфора, натрия и железа сделает вашу заготовку и вкусной и, полезной!

Это простой и быстрый рецепт, который я делаю каждый год на зиму.

Нам потребуется:

  • вилок — 2 кг.
  • морковь — 200 г
  • лавровый лист — 2 шт.
  • чёрный перец горошком — 10 шт.
  • соль — 2 ст. л.
  • клюква по вкусу

Очень вкусная капуста кусочками в банках в рассоле под железные крышки

Это, скорее всего экспресс-метод консервирования, все -таки квашение — это брожение в своём соку. Честно говоря, я не знаю рецепта, в котором квашеную капусту готовят в рассоле и закатывают под железные крышки. Предлагаю такой вариант приготовления, а вам уже решать, готовить его или нет.

 Нам понадобится:

  • белокочанная капуста — 2,5 кг
  • морковь — 100 г
  • чеснок — 2-3 зубчика

вес продуктов дается в очищенном виде

для рассола:

  • соль — 35 г
  • сахар — 35 г
  • уксус 9% — 50 г
  • кипяченная охлажденная вода — 1 л
  • гвоздика — 2 шт.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • черный перец горошком — 8-10 шт.

Приготовление:

  1. Капусту режем крупными кубиками, морковь косыми пластинками.
  2. На дно чистой сухой банки бросаем специи, чеснок нарезанный пластинками.
  3. Плотно укладываем нарезанные овощи.
  4. В кипящей воде растворяем соль и сахар, добавляем уксус.
  5. Кипящим рассолом заливаем банку до самого верха, легонько встряхиваем, чтобы вышли пузырьки воздуха и закручиваем железной крышкой.
  6. Переворачиваем вверх дном и, закутав одеялом, оставляем, до полного остывания.
  7. Храним в холодном темном погребе.

Друзья, на сегодня всё. Делитесь в комментариях своими рецептами и предложениями. Ваше мнение очень важно.

В следующих постах продолжим разговор на капустную тему. До встречи!

Квашеная капуста – классический рецепт приготовления на зиму (без уксуса)

Первый рецепт, с которым я хочу вас познакомить – это классическая технология заквашивания белокочанной капусты, применяемая на консервных производствах.

В настоящее время наиболее распространённым способом приготовления этой закуски является метод шинковки. Квасят овощи обычно в бочках, чанах, пластиковой или эмалированной посуде.

Для заквашивания на зиму необходимо правильно выбрать овощи. Не всякие сорта подойдут для этой цели. Обычно используют среднеспелые и позднеспелые сорта (например, Слава, Белорусская, Московская поздняя и другие).

Ранние по созреванию сорта нежелательны для использования, так как обычно они имеют неплотную, рыхлую структуру и пониженное содержание сахара, необходимого для брожения.

Я выбираю для заквашивания кочаны белого цвета с плотной сочной структурой, поскольку не очень сочные овощи дадут мало сока, и процесс брожения будет усложнён.

Для приготовления этой закуски по классическому рецепту в качестве дополнительных ингредиентов нам потребуется морковь, соль и специи. Я обычно на 1 крупный кочан беру 1 морковку средней величины, но поскольку такие понятия как крупное, среднее у всех разное, то для удобства я все пропорции буду указывать в расчёте на 1 килограмм.

Ингредиенты:

  • Капуста – 1 кг
  • Морковь – 30 г
  • Соль – 20 г (на 1 кг овощей)
  • Семена укропа – 0,5 ч. л.
  • Лавровый лист

Сначала кочаны очищаем от наружных зелёных листьев и от всех видимых повреждений и хорошо моем. Потом аккуратно вырезаем ножом кочерыжку и шинкуем. При шинковании по возможности должна получаться однородная по размеру соломка.

Морковь моем, очищаем от верхнего слоя и трём на тёрке или нарезаем тонкой соломкой. Цвет готового продукта зависит от количества моркови. Чем её больше, тем ярче оттенок. Вместе с тем, моркови не должно быть слишком много, иначе она придаст готовому блюду дополнительную мягкость.

Все овощи смешиваем и перетираем с солью. Соль добавляем в количестве 20 г на 1 кг овощной смеси.

При квашении капусты соль добавляют из расчета 2-2,5 % от массы овощей.

Если соли добавить больше, то готовое блюдо будет пересолённым. Также излишнее количество соли будет тормозить деятельность молочнокислых бактерий, и тогда в продукте могут развиться другие, нежелательные для нас микроорганизмы.

Вместе с тем, если количество соли будет меньше, то готовый продукт вследствие действия посторонних микроорганизмов может оказаться слишком размягчённым и может покрыться слизью.

Нельзя для заквашивания использовать йодированную соль, иначе капуста получится мягкой.

Теперь овощную смесь мы перекладываем в большую ёмкость, и хорошо утрамбовываем деревянным пестиком или скалкой. В середину овощной массы помещаем несколько лавровых листочков и семена укропа, завёрнутые в марлю или бинт. Укроп придаст готовому блюду пикантный аромат, кроме того, он обладает антибактериальными свойствами, что предотвратит размножение гнилостных бактерий.

При желании сверху можно положить целые листья, которые нужно приготовить заранее, сняв их с промытых кочанов.

Я целые листья не кладу, поскольку потом не удобно протыкать овощную смесь для удаления накопившегося газа.

В завершение мы кладём сверху деревянный круг или плоскую тарелку, диаметр которых должен быть чуть меньше диаметра самой ёмкости, и ставим груз (например, банку с водой или чистый прокалённый камень). Гнёт должен быть достаточно тяжёлым, чтобы смесь осела и покрылась рассолом.

Капусту квасим несколько дней при комнатной температуре. Процесс брожения начинается практически сразу. Уже через несколько часов на поверхности появляется сок.

Заквашиваемую овощную смесь в нескольких местах ежедневно (утром и вечером) протыкаем деревянной палочкой, ножом или вилкой. Делает это для того, чтобы выпустить накопившийся газ, выделяющийся в процессе брожения. Если этого не делать, что готовый продукт приобретёт неприятный запах и горечь.

На второй день над поверхностью рассола появляется пена, которую также надо удалять по мере образования.

Благоприятная температура для заквашивания находится в диапазоне 15-22°С. Если температура будет ниже 15°С, то процесс брожения сильно затянется. При температуре выше 25°С наряду с молочнокислыми бактериями будут развиваться и вредные для процесса брожения микроорганизмы, под воздействием которых готовый продукт приобретёт неприятный вкус и запах.

При температуре 20-22°С овощи заквашиваются уже на пятый день, приобретая приятный кисловатый вкус. Рассол к этому времени становиться прозрачным. При более низкой температуре процесс заквашивания может продлиться до 10 дней.

Учитывая, что у каждого свои вкусовые предпочтения, то вы можете контролировать кислый вкус готового блюда, снимая пробу, начиная с 3-го дня.

Как только закуска приобретёт приятный вкус и достаточную кислинку, ёмкости убирают в прохладное место (погреб или подвал). Я перекладываю готовую закуску в трехлитровые банки и убираю в холодильник.

Капуста квашеная со свёклой (в банке на 3 литра)

Из невероятного количества рецептов приготовления квашеной капусты, заквашивание со свёклой, пожалуй, считается самым лучшим из них. Именно поэтому он пользуется огромной популярностью, из-за потрясающего вкуса готового продукта и простоты приготовления.

Закуску по этому рецепту мы будем с вами готовить в 3-х литровой банке. Блюдо получается в меру острым и красивым на вид.

Для приготовления этого блюда я взяла большой вилок сорта Слава, одну среднюю свёклу темно-бордового цвета, которая оказалась очень сладкой на вкус. Количество ингредиентов я указываю на одну 3-х литровую банку.

Ингредиенты:

  • Капуста – 2,5 кг
  • Свёкла – 1 шт. (средняя)
  • Соль – 2 столовых ложки с бугром
  • Сахар – 1 столовая ложка с бугром
  • Острый перец – 1 шт.
  • Чеснок – 5 зубчиков

Вилок я помыла, удалила верхние листья, разрезала на две части и удалила кочерыжку. Затем нашинковала ножом некрупной соломкой. Свёклу хорошо помыла жёсткой тёркой, почистила и нашинковала на крупной тёрке.

Чеснок почистила и мелко порубила ножом. Острый перец помыла, удалила семена и перегородки и мелко порезала.

В большой ёмкости соединила все овощи с солью, сахаром, специями и хорошо перемешала.

Заранее приготовила 3-х литровую банку и тщательно ее помыла. Выложила овощную смесь в хорошо вымытую банку плотно утрамбовав деревянной скалкой. Банку поставила в глубокую тарелку, поскольку в процессе брожения сок вытекает из банки.

Сразу оговорюсь, что нашинкованные овощи я укладывала в банку в два этапа. Сначала я наполнила банку и подождала 20-30 минут, пока овощи пустят сок и смесь немного осядет. Затем я доложила оставшиеся овощи.

Так как свёкла была достаточно сладкой, то процесс брожения был более сильный. Пена на поверхности рассола появилась уже к утру следующего дня.

Содержимое банки я ежедневно (утром и вечером) протыкала большим ножом. Также утром и вечером удаляла появляющуюся пену.

Заквашивание проходило при температуре 20-22°С. На четвёртый день процесс брожения замедлился, а закуска была практически готова. Я накрыла банку капроновой крышкой и убрала на хранение в холодильник.

Закуска по этому рецепту получается немного острая и может храниться на холоде всю зиму. На стол её можно подавать с растительным маслом и зеленью.

Хрустящая квашеная капуста на зиму (рецепт быстрого приготовления в банках)

А вот ещё один рецепт приготовления этого замечательного блюда. Овощи по этому рецепту мы также будем заквашивать в банках.

Берём спелые вилки поздних сортов, морковь среднеспелых или позднеспелых сортов (она имеет более насыщенный цвет и сладость), соль, сахар и лавровый лист.

Ингредиенты:

  • Капуста – 5 кг
  • Морковь – 150 г
  • Соль – 100 г
  • Сахар – 100 г
  • Лавровый лист – 5 шт.
  • Вода кипячёная

Кочаны очищаем, обмываем, удаляем кочерыжки. Далее рубим их сечкой или шинкуем. Морковь моем под проточной водой, очищаем кожицу и натираем на крупной тёрке.

Подготовленные овощи смешиваем в большой ёмкости, перетираем с солью и заполняем полученной смесью подготовленные банки, добавляя в каждую по одному лавровому листику. Утрамбовывать не надо. Овощная смесь должна лежать свободно.

Заливаем овощную смесь в банках холодной кипячёной водой, накрываем чистой марлей и оставляем в тёплом помещении.

Банки надо обязательно поставить в глубокую ёмкость (тарелку или таз), так как по мере брожения рассол будет вытекать из банок.

Время заквашивания составляет примерно трое суток. Ежедневно (утром и вечером) протыкаем содержимое банок в нескольких местах, а также удаляем появляющуюся пену. Вытекающий рассол сливаем обратно в банки.

Через трое суток рассол из банок сливаем через марлю в кастрюлю, растворяем в нём сахар, снова заливаем в банки, которые закрываем полиэтиленовыми крышками и убираем в холодное место.

При добавлении сахара в рассол необходимо пробовать его на вкус. Мне нравиться кисло-сладкий вкус, поэтому я добавляю сахар в рассол до тех пор, пока он не станет сладким на вкус.

Через 8-10 часов закуска готова. Она получается хрустящей, чуть сладковатой, и подавать её на стол можно ничем не заправляя.

Как быстро и вкусно заквасить капусту в рассоле

Ещё один вариант приготовления этой замечательной закуски – это квашение в рассоле.

Я взяла крупный вилок был позднего сорта Слава, который оказался крепким и сочным и одну морковку сорта Каротель, имеющую сладкую мякоть нежного вкуса, сочную и хрустящую.

Ингредиенты:

  • Капуста – 2,5 кг
  • Морковь – 1 шт. (средняя)
  • Соль – 2 столовых ложки с бугром
  • Сахар – 2 столовых ложки с бугром
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Душистый перец горошком – 6 шт.
  • Вода – 1 л

Вымытые подготовленные овощи я нашинковала и тщательно перемешала в большой миске.

Старайтесь шинковать тонкой соломкой. Мелко нашинкованная капуста быстрее заквасится.

Овощи я выкладывала в заранее подготовленную 3-х литровую банку плотно утрамбовывая каждый слой деревянной скалкой. Уже во время этого действия, из овощей начал выделяться сок.

Это хороший сигнал, значит во время квашения содержимое банки будет полностью покрыто рассолом.

Дальше я налила в небольшую кастрюлю 1 литр воды, добавила соль, сахар, специи и довела до кипения и через пару минут выключила огонь и оставила рассол остывать.

Добавление в рассол сахара позволяет ускорить процесс брожения.

Как только рассол остыл, я залила им овощи в банке. Банку поставила в глубокую тарелку, поскольку в процессе брожения сок вытекает из банки.

Утром и вечером, содержимое банки прокалывала ножом, чтобы выпускать пузырьки газа, выделяющегося при брожении наружу, и снимала появляющуюся пену.

Через два дня моя закуска имела достаточную для моего вкуса кислоту и полностью готова к употреблению.

Хочу заметить, что этот рецепт подойдет тем, кто проживает в условиях городской квартиры, и у них отсутствует возможность хранения заготовок в подвале или погребе. По этому рецепту вы можете заквашивать овощи всю зиму и весну по мере их поедания.

Рецепт домашней квашеной капусты в кастрюле, как у моей бабушки

Существует множество рецептов приготовления этой замечательной закуски, но капуста, заквашенная моей бабушкой старинным русским способом, была особенно хороша. Хотите приготовить такую же?

Ингредиенты:

  • Капуста – 10 кг
  • Морковь – 200 г
  • Соль – 200 г
  • Сахар – 2 ст. л.
  • Семена укропа – 1 ст. л.
  • Лавровый лист – 3-5 шт.

Если у вас общий вес вилков больше или меньше, чем 10 кг, подсчитайте, сколько нужно соли для вашего количества.

Кочаны хорошо обмываем, удаляем кочерыжки и, отложив пару небольших кочанчиков в сторону, нарезаем соломкой используя шинковку или нож. Морковь тщательно моем, чистим и натираем на крупной тёрке или режем тонкой соломкой. Оставшиеся кочаны режем  на 8 частей каждый.

В нашинкованную массу добавляем натертую морковь, соль, сахар и перемешиваем, слегка перетирая руками.

Теперь половину овощной смеси перекладываем в большую эмалированную кастрюлю без сколов и хорошо утрамбовываем. Далее выкладываем ровным слоем порезанные на части кочаны, 3-5 лавровых листочков, завёрнутые в марлю или бинт семена укропа и оставшуюся половину шинкованных овощей.

Всё плотно утрамбовываем, накрываем деревянным кружком или плоской тарелкой и придавливаем грузом.

Кастрюлю накрываем полотенцем или салфеткой, так как овощная смесь должна дышать, и оставляем для заквашивания при комнатной температуре (20-22°С).

Утром и вечером протыкаем содержимое кастрюли в нескольких местах. Также ежедневно удаляем появляющуюся пену.

Через 5-7 дней, как только рассол станет прозрачным, а продукт приобретёт приятный вкус и достаточную кислинку, кастрюлю убираем в прохладное место (погреб или подвал).

Если вы хотите, чтобы овощи получились слабо кислые, то начинайте снимать пробу с третьего дня брожения.

У меня капуста приобрела желаемый вкус на четвёртый день приготовления.

Кстати, готовую квашеную капусту можно хранить на морозе до весны, не допуская её размораживания.

Мы раньше, при отсутствии погреба, хранили её на балконе. Если же она разморозится, то употребить её необходимо в ближайшее время, поскольку в этом случае готовый продукт меняет свою структуру и становится мягким, не хрустящим и быстро портится.

Видео о том, как квасить капусту без соли и сахара

Открою вам секрет, что соль и сахар при квашении капусты не имеют решающего значения, хотя и улучшают качество конечного продукта. В старину овощи заквашивали без соли и сахара. Именно таким видео рецептом я и хочу с вами поделиться.

Вот теперь, когда мы и научились готовить эту закуску без соли и сахара, я расскажу вам как можно разнообразить её вкус, добавляя фрукты и ягоды.

Очень вкусная капуста, квашенная на зиму с яблоками, клюквой и рябиной

Теперь, когда мы заготовили с вами достаточное количество простой в приготовлении, но тем не менее замечательной закуски, попробуем еще один замечательный рецепт.

Мы будем квасить капусту с яблоками, клюквой и рябиной.

Ингредиенты:

  • Капуста – 3 кг
  • Морковь – 3 шт. (крупные)
  • Соль – 70 г (20 г на 1 кг овощной смеси)
  • Клюква – 200 г
  • Рябина – 200 г
  • Яблоки – 2 шт.
  • Перец душистый горошком – 0,5 ч. л.
  • Перец чёрный  – 0,5 ч. л.

Для этого рецепта мы будем использовать белокочанную капусту зимних сортов (у меня один крупный вилок весом 3 кг), морковь, клюкву, рябину и яблоки кисло-сладких сортов. Я использовала сорт яблок Семеренко.

С подготовленного вилка я сняла несколько верхних листьев, остальное разрезала на несколько крупных частей, вырезала кочерыжку и нашинковала ножом тонкой соломкой. Морковь натёрла на крупной тёрке.

Затем овощи тщательно перемешала, добавила соль и стала перетирать руками пока овощная смесь не пустила сок. Яблоки помыла, вырезала сердцевину и, не очищая кожуры, нарезала тонкими ломтиками.

Далее я взяла тщательно вымытую эмалированную кастрюлю без сколов, выстелила дно капустными листами и насыпала специи.

После чего стала выкладывать в кастрюлю слоями овощную смесь, плотно утрамбовывая её и перекладывая яблоками и ягодами.

Последним слоем я выложила остатки овощной смеси, снова всё плотно утрамбовала, накрыла плоской тарелкой, придавила грузом и оставила заквашиваться при комнатной температуре.

Содержимое кастрюли я ежедневно (утром и вечером) в нескольких местах  протыкала ножом для того, чтобы выпустить накопившийся газ.

По прошествии трёх дней закуска приобрела желаемый вкус, я разложила её в стеклянные банки и убрала в холодильник на хранение.

Вот и все рецепты, которыми я хотела сегодня с вами поделиться.

Использовать капусту, приготовленную нами по этим рецептам, можно по разному: в качестве закуски просто заправив луком и маслом; в качестве начинки для вареников, пирожков и пирогов; варить щи и борщи; жарить, тушить и запекать, подавая на стол в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.

Квашеная капуста на зиму вкуснейший рецепт

Нам нужны: на 2-х л банку

  • 2 кг нашинкованной белокочанной капусты
  • 200 г моркови
  • 2 ст.л. соли  каменной крупной
  • 1 ч.л. тмина
  • 2 яблока сорта Антоновка

Приготовление:

1.Капусту отделяем от грязных листьев, обрезаем крупные прожилки и шинкуем. Шинковать можно ножом или специальными приспособлениями.

2. Очищенную морковь натираем на специальной терке или обычной крупной.

3. В яблоках вырезаем сердцевину и разрезаем на  четыре части.

4. Капусту смешиваем с морковью, посыпаем солью и перетираем капусту, пока та пустит сок, а сверху посыпаем тмином, перемешиваем.

После этого перемещаем ее в 3-л бутыль, каждый слой до 5 см, утрамбовываем, чтобы не было воздуха. Между слоями — кладем яблоки, и так, каждый ряд, пока вся капуста переместится в банку.

Соль нужна только каменная , а не йодированная, так, как она замедляет молочно-кислое брожение.

5.  Бутыль 3 л взяли намеренно, хотя он получился не полным, но в процессе брожения выделяется сок, который заполнит лишнее пространство. В банку, сверху капусты, кладем капроновую крышку, она будет служить подставкой для груза, в виде бутылки 0,5 литров, наполненной водой.

Держим при комнатной температуре в течение 3-х дней, ежедневно протыкаем шпажкой деревянной, для выхода углекислого газа.

Можно капусту держать в эмалированной посуде, там удобнее ее прокалывать дырки и перемешивать 2-3 раза в день.»-3 дня держим на кухне, а затем перекладываем в банку, уплотняем и закрываем банку капроновой крышкой, убираем в погреб. Попробовать капусту можно будет через 2 недели.

 Квашеная капуста, турша по-болгарски

Нам нужны:

  • 1-1,5 кг головка капусты
  • 200 -300 г моркови
  • 1-2 пучка укропа, лучше зеленый, можно зонтики укропа, не пересушенные

Для рассола:

  • 1,5 л воды
  • 100 г соли
  • 2 лавровых листа
  • 5 горошин перца черного

Приготовление:

1.Кипятим рассол, 2 минуты и остужаем, до комнатной температуры.

2. С кочана капусты срезаем утолщенные прожилки, вырезаем кочерыжку, разрезаем пополам. Каждую часть разрезаем еще на 9 частей.

Если будем использовать банку с узким горлышком, нарезаем на куски, чтобы проходили в банку. Но лучше использовать банку с широким горлом или специальные пластмассовые ведра с крышкой.

3. Очищенную морковь разрезаем на пополам, а затем еще на четыре части. Соотношение моркови и капусты, определяем по своему усмотрению.

4. Берем тару, ведерко с крышкой, на дно его кладем укроп, на него кусочки капусты, плотно, а пуст оты заполняем морковью. И так укладываем шарами, каждый шар капусты перекладываем укропом, верх также укроп.

5. Заливаем ведро с капустой теплым рассолом, до верха ведерка,  чтобы аж  переливался, и накрываем крышкой. 5 дней держим в теплом месте, ежедневно встряхиваем ведерко. Ведро нужно поставить в тарелку или миску, чтобы скапливался вытекающий рассол. После брожения, отправляем в прохладное место.

Простой рецепт капусты по-грузински

Нам нужны:

  • 1-1,5 кг головка капусты
  • 3-4 зубка чеснока
  • 1 свекла
  • 1 морковь
  • 2 листа лаврушки
  • 4-5 горошка черного перца
  • 1 пучок стеблей сельдерея
  • 1 небольшой острый перец

Для маринада:

  • 1,5 литра воды
  • 3 ст.л. соли
  • 3 ст.л. сахара
  • сок 1/2 — 1 лимона

Приготовление:

1.Морковь, свекла и чеснок очищаются от кожуры, затем нарезаются на тонкие пластинки.

2. Вилок капусты нарезаем крупными пластинами, удалив предварительно кочерыжку.

3. Сельдерей крупно нарезаем.

4. Кипятим  воду,  засыпаем соль  и  сахар. После их растворения, снимаем с огня для остывания. Когда рассол остынет, добавляем лимонный сок.

5. Берем банку и укладываем овощи слоями: сельдерей +свекла + капуста + чеснок (половину от общего количества) + морковь + свекла + лавровый лист +капуста + перец горошек + остальной чеснок +морковь+сельдерей + свекла. Заливаем рассолом, накрываем капроновой крышкой.

1 -2  сутки держим в теплом месте, а затем 2-3 недели в прохладном месте, типа погреба. После этого можно употреблять капусту.

Советы: Банку лучше брать с широким горлышком с крышкой, либо ведерко пластмассовое с крышкой или эмалированное ведро с крышкой. Кочан капусты можео разрезать на 4 части.Сельдерей и свекла должна присутствовать обязательно, и сахар и соль, а вот морковь — на любителя. 1-2 дня дома, а потом спускаем в подвал. В процессе использования капусты, в банку можно докладывать новые куски., следить чтобы рассол  покрывал соленье.  Обязательно сверху нужен груз и крышка.

Квашеная капуста с клюквой

Нам нужны:

  • 5 кг капусты белокочанной
  • 200 г морковки
  • 100 г клюквы или брусники
  • 130 г соли
  • 1 ст.л. тмина

Приготовление:

1.Белую капусту шинкуем. Морковь натираем на терке. Смешиваем эти два ингредиента, добавляем соль и перетираем до появления сока.

2. После добавляем клюкву и тмин.

3. Для тары используем пластмассовое ведерко. На дно кладем листья капусты, а затем полученную смесь слоями, каждый слой утрамбовываем,

сверху также кладем листья капусты. Накрываем тарелкой, кладем груз и оставляем для брожения.

4. В процессе брожения, появляется пенка, которую нужно обязательно снимать. Один раз в 2 дня, протыкаем соленье, для удаления углекислого газа. Рассол должен покрывать капусту. Оставляем на 5 дней, при комнатной температуре, после накрываем крышкой и выносим в погреб. Хранить при температуре от О до 5 градусов.

Самый простой рецепт засолки капусты

Приготовление:

  • Для этого рецепта используем капусту сорта Слава.  Вилок такой капусты весит  5-7 кг, очищаем его от зеленых и поврежденных листьев.
  • Разрезаем на 4 части, чтобы было удобно шинковать, и шинкуем ножом или специальными приспособлениями. Сразу же укладываем в 3 л бутыль, уплотняем толкушкой. Заполняем банку до верху.
  • Засыпаем в банку 2 ст.л  с горкой каменной соли и заливаем обычной водой (очищенной) до верху, закрываем пластмассовой крышкой.
  • Переносим банку в погреб, температура 10 градусов. Первые две недели, когда идет процесс брожения, проверяем бутыль на количество рассола в банке, если вытек — добавляем рассол (90 г соли на 1 л воды).

Если при употреблении капусты, она будет немного солоновата, ее можно промыть под проточной водой и залить рассолом с сахаром ( на 1 литр воды — 1 ст.л. сахара). Такую капусту можно использовать для салатов.

По такому принципу можно заквасить капусту, применив такой рассол: на 1 литр воды добавляем 1 ст.л. меда и 2 ст.л. соли. Капусту шинкованную помещаем в 3 л банку и заливаем  рассолом, на 3 дня оставляем при комнатной температуре, протыкая каждый день, а затем накрываем капроновой крышкой и отправляем в погреб.

Капуста квашеная целыми кочанами по-сербски

Нам нужны:

  • 20 кг капусты зимних сортов, типа Слава
  • 2 кг соли каменной, не йодированной
  • вода, на 50 л бочку — 20 л воды

Приготовление:

1.Очищаем вилок капусты от грязных и поврежденных листьев, вырезаем кочерыжку см 3-5, конусообразно. Получившуюся лунку заполняем  солью.

2. Эти кочаны складываем в бочку или бак, кочерыжкой вверх, плотно друг к другу. Так их оставляем на 2 дня в теплом месте.

3. Соль, 2 кг растворяем в воде и заливаем бочку, чтобы покрыла капусту. Ставим обязательно гнет. Еще на неделю оставляем в тепле.

Когда начнется брожение, через 2 дня, воду сливаем в другую посуду и снова заливаем ею капусту. Такой процесс обогащает кислородом рассол и способствует более активному брожению. Через 3 дня процедуру повторяем.

4.  Храним капусту в погребе при температуре +5 градусов. Попробовать ее можно через 20 дней, а всю зиму можно наслаждаться голубцами, салатами из кислой капусты.

Какой подобрать рецепт?

Пожалуй, одной из универсальных заготовок является на 3-литровую банку наиболее востребованные, поскольку в такой посуде удобнее всего квасить.

В настоящее время есть масса рецептов, но среди них необходимо подобрать наиболее понравившийся вариант. Ведь каждая хозяйка мечтает о том, что в результате ее трудов получится самая вкусная капуста квашеная. Рецепты на 3-литровую банку позволяют приготовить такое количество заготовки, чтобы ее хватило на небольшую семью. Сейчас уже не принято квасить бочками или ведрами, как это делали наши бабушки. Современные хозяйки предпочитают сделать очередную порцию свежей капусты, чем хранить ее в кладовке. Тем более, что в квартире нет для этого никаких условий.

Конечно, наиболее распространена классическая квашеная капуста, но есть и множество иных вариантов ее приготовления. Давайте более подробно остановимся на некоторых из них.

Классический рецепт в рассоле

Как правильно готовится капуста квашеная? Рецепты на 3-литровую банку позволяют с точностью выдерживать все пропорции. Итак, для приготовления классического варианта нам понадобится:

  1. Два килограмма капусты.
  2. Несколько морковок среднего размера.
  3. Вода – 1,5 литра.
  4. Две ложки соли.
  5. Перец черный (горошком).
  6. Сахар – 1,5 ложки.

Капуста мелко шинкуется, а морковь очищается и натирается на терке. Измельченные овощи перемешиваем и перекладываем в трехлитровую банку. Теперь необходимо приготовить рассол. Для этого смешиваем сахар и соль, добавляем Если вы желаете, то можете добавить еще каких-нибудь специй. Заливаем полученную смесь теплой водой и размешиваем до полного растворения компонентов. Готовый рассол переливаем в трехлитровую банку. Завязываем горлышко куском марли, сложенной в несколько раз. Простая квашенная капуста готовится два-три дня. За это время желательно несколько раз открыть банку и постараться перемешать ее содержимое. Это даст возможность выйти образовавшимся газам. Если вовремя этого не сделать, капуста может просто протухнуть. При использовании данного рецепта, заготовка получается мягкой с небольшой кислинкой.

Традиционный вариант

Задумываясь над тем, как сделать квашеную капусту, стоит вспомнить о том, что ее можно приготовить и без использования рассола. При этом полученный результат ничем не хуже, чем при использовании первого рецепта. Однако вкусовые качества будут разными. Какой вариант предпочесть, зависит от ваших предпочтений.

Ингредиенты:

  1. Два килограмма капусты.
  2. Пять ложек (столовых) соли.
  3. Несколько морковок.

Капусту мелко шинкуем, а морковь очищаем и натираем. Измельченные компоненты тщательно перемешиваем и перекладываем в таз. Добавив соль, начинаем переминать продукты руками или при помощи ступки.

Вверх