Лечо из перца — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить лечо из перца.

Сладкий перец в народе именуют «болгарским», а вот вкусное салатное блюдо под названием «лечо» пришло из венгерской кухни. Угорцы для его приготовления берут особый сорт красных круглых перцев – гогошары.

Отечественные хозяюшки давно уже отошли от классического рецепта и изобрели много своих оригинальных вариантов, которые хороши и в свежеприготовленном виде, и в закупорке.

Подготовка основных компонентов

Содержание статьи

1. Подготовка основных компонентов
2. Лучшие рецепты лечо на зиму в домашних условиях
   1. Классический рецепт
   2. С морковью
   3. Простой рецепт
   4. Пальчики оближешь
   5. С луком
   6. С кабачками
   7. С огурцами
   8. С фасолью
   9. Без стерилизации
   10. Без уксуса
   11. С рисом
   12. С чесноком
   13. По-болгарски
   14. Лечо медовое
3. Простой рецепт лечо на зиму пошагово: видео
4. Лечо из болгарского перца с томатной пастой на зиму: видео
   1. Рецепт лечо на зиму с морковью: видео
5. Лечо: перец, томаты, морковь и лук. Самый лучший рецепт: видео

Основные ингредиенты, из которых делают лечо – перцы и помидоры. Понадобятся только хорошо дозрелые плоды, так как у них лучше вкусовые качества. Окраска перцев не имеет значения, можно даже использовать разноцветье. Но зеленые плоды обладают небольшой горчинкой, которую можно убрать с помощью бланшировки.

Перец моют в холодной воде, затем удаляют плодоножку с семенником и режут на продольные полосы шириной 2 см. Томаты желательно промыть несколько раз под проточной водой, нарезать на дольки и перекрутить на мясорубке.

В основном, лечо готовят на основе томатного пюре. Для его приготовления перекрученные помидоры нагревают до кипения и затем перетирают через сито. После этого их уваривают на медленном огне, пока масса не уменьшится в объеме в 2,5 раза. Из 3 кг свежих плодов получается примерно 1 кг пюре.

Можно пойти и другим путем – купить готовую пасту из помидоров, разведя ее кипяченой водой 1:1. Полученное пюре следует несколько минут прокипятить, прежде чем использовать в заготовке.

Лечо: перец, томаты, морковь и лук. Самый лучший рецепт: видео

Рецепты можно перечислять до бесконечности. Достаточно немного изменить пропорцию составляющих или наименование компонентов, и уже получается совершенно новое блюдо с оригинальным вкусом и ароматом. Поэтому не удивительно, что под общим названием «лечо» в каждой семье к столу зимой подают свое фирменное блюдо.

Лечо из болгарского перца и помидор с морковью

У такого лечо очень богатый, насыщенный вкус.

А еще оно очень красивое и нарядное, если взять перчики разных цветов.

Рецепт проверенный и любимый, записывайте:

Ингредиенты:

• 1,5 кг болгарского перца
• 1,5 кг помидор
• 4 шт головки лука
• 3 шт моркови
• 50 г растительного масла
• 100 г сахара
• 1 ст. л уксуса 9%
• 3 шт лаврового листа
• 3 зубчика чеснока
• соль по вкусу

Приготовление:

Томаты хорошо помыть и перемолоть с помощью мясорубки или блендера. Шкурку с них снимать не обязательно.

Измельчаем морковь, режем ее брусочками. Лук можно нарезать красивыми полукольцами.

Перцы нарезаем кусочками, как вам нравится. Лучше покрупнее, чтобы во время варки он не разварился в кашу и сохранил свою форму.

Кастрюльку с томатным пюре ставим на огонь и доводим до кипения.

Как только томатная масса закипит — добавляем морковь. И варим 15 минут под крышкой на слабом огне.

По прошествии этого времени добавим лучок. И варим еще 5-7 минут.

Следом высыпаем наш перец.

Хорошо перемешиваем содержимое кастрюли. Добавляем пол столовой ложки соли, растительное масло и сахар.

Еще раз хорошо все это перемешиваем и оставляем томиться на слабом огне 20-25 минут, периодически помешивая.

Наливать дополнительно воду не нужно.

По мере нагревания перец пустит сок и его количества будет достаточно, чтобы полностью покрыть овощи.

Спустя 25 минут наше лечо почти готово. Добавляем столовую ложку уксуса.

Следом измельченный чеснок и несколько лавровых листьев.

Варим еще 5 минут и можно раскладывать по стерилизованным банкам.

Закатываем банки и переворачиваем их кверху дном. После этого банки нужно укутать и дать остыть.

Готовое лечо можно хранить в прохладном темном месте, например в кладовой.

Вкуснятина обалденная!

Вы можете сохранить этот рецепт на свой аккаунт в социальных сетях с помощью кнопок ниже, тогда его увидят ваши друзья и он кому-то обязательно пригодится.

До встречи в новых статьях!

31 002 просмотров

Сохраните статью в социальных сетях:

Рецепт лечо из болгарского перца с томатным соком «Пальчики оближешь»

Будьте уверены, название соответствует действительности. Пользуюсь этим рецептом много лет. И никогда лечо не подводило – и хранилось без проблем, и вкусовыми достоинствами радовало.

Перчик в салате очень хорош — настоящий король блюда. Он перенял самые лучшие качества от своих подданных. От помидорчиков кислинку, от морковочки сладость, от чесночка приятную пикантность.

Если говорить о маринаде, то здесь всего в меру. И остроты, и чесночной изюминки. Обилие овощей позволяет соусу быть густым и насыщенным. Им можно наслаждаться, как отдельным блюдом — и с сальцем умять, и с колбаской. А если польете соусом горячее картофельное пюре, тогда уж точно пальчики оближете.

Процесс приготовления салата очень простой, много времени не отнимет. И стерилизовать его не нужно, что также является большим преимуществом рецепта.

В общих чертах процесс консервации состоит из следующих этапов

1. Заготовка продуктов
2. Подготовка — почистить, помыть
3. Нарезание перца на порционные кусочки
4. Перемалывание овощей для соуса на мясорубке
5. Термическая обработка — тушение
6. Стерилизация банок
7. Закатывание банок с готовым продуктом.

Отдельно хотелось бы остановиться на основных продуктах

1. Вкусное лечо получается с мясистым перцем. Учтите, пожалуйста, этот нюанс. Ваш салатик получится бесподобным
2. По возможности используйте перцы разных цветов – красные, желтые, зеленые. Лечо заиграет всеми цветами радуги. В зимнюю непогоду напомнит о солнечном лете, поднимет настроение
3. Можно использовать ратунду. Лечо будет тоже очень хорошим. Только помните, что она бывает и сладкая, и горькая. Сопоставляйте свои вкусы и свойства перца
4. Помидоры выбирайте спелые, красных сортов. Если есть возможность, отдайте предпочтение тем видам, которые имеют тонкую кожицу. Если попались томаты с толстой кожицей, то ее лучше снять. Для этого помидоры нужно крестообразно надрезать, окунуть в кипяток на пару минут. Затем охладить и легко снять кожицу. Надрезать следует на стороне, противоположной плодоножке. А быстро остудить можно в холодной воде.

Готовим набор продуктов

• Перца – 6 кг
• Томатного сока – 3л (для него потребуется килограмма 3-3,5 помидоров)
• Моркови – 500 гр.
• Чеснока – 200 гр.
• Уксуса – 100 мл
• Масла растительного — 300 гр.
• Сахара – 250 гр.
• Соли – 100 гр.
• Горького перца – 1 шт. (если используете горькую ратунду, от острой перчины есть смысл отказаться)

В процессе нам понадобятся кухонные принадлежности: миска для тушения, мясорубка, острый нож, доска. Если приготовите перчатки, лишними они не окажутся. Особенно в работе с горьким перцем.

Пошаговое приготовление салата на зиму

1. Начнем с самого трудоемкого процесса – приготовим перец. Его нужно вымыть, очистить от семян.
2. Теперь его нужно нарезать на небольшие кусочки. Они должны быть такими, чтоб наколоть вилочкой и сразу отправить на съедение. Во всяком случае, мне так нравится.
3. Нарезали, не спеша, отправили в миску для тушения.
4. Чистим, обмываем морковь. Нарезаем на кусочки — так удобно отправлять в мясорубку. Либо натираем на терке Откладываем в сторону.
5. Также поступаем с чесноком.
6. Помидоры моем, нарезаем на кусочки для удобного перетирания на мясорубке.
7. Очередь горького перца. Я его только мою, отрезаю хвостик, семена не удаляю. У нас любят остренькое. Если Вы предпочитаете более нежный вариант, то удалите семена. Это легко сделать, разрезав перчинку пополам.
8. Устанавливаем мясорубку, перемалываем овощи. Вначале помидоры, затем все остальные – морковь, чеснок, горький перец. Не забывайте, что томата нам нужно 3 литра. Перекрученную массу отправляйте в общую миску.
9. Сюда же заложите уксус, масло, сахар, соль. Массу хорошо перемешайте, поставьте миску на огонь.
10. После закипания нужно протушить салат 15 минут. Не забывайте перемешивать.
11. Приготовленное лечо в горячем виде распределите в стерильные банки. Перец должен полностью утонуть в маринаде. Теперь осталось только закатать баночки железными крышками.
12. Поставьте банки на пол вверх дном, укутайте теплыми вещами. Когда остынет, отправьте на хранение. Лучше конечно, если это будет прохладное место. Но салат будет хорошо стоять и в кладовой обычной многоэтажки.

Лечо красиво смотрится и в банке, и в блюде при подаче. С мясными продуктами ему нет равных. Если хотите сделать салат острее, увеличьте количество горького перца.

Как приготовить лечо из перца и помидор. Простой и вкусный рецепт

Лечо по такому рецепту более нежное. Изюминка – слегка обжаренный лучок, душистая паприка и зеленый укропчик. Вкус салата мысленно перенесет Вас на родину блюда, в Венгрию.

Особенности рецепта: помидоры закладываются кусочками. В процессе тушения они немного развариваются, выделяя сок. В результате мы имеем и вкуснейшую юшку, и небольшие кусочки томатов.

Но чтобы они максимально обогатили готовое блюдо, легче отдавали свои прелести, их нужно очистить от кожуры. Это и красивее на внешний вид получится.

Если есть казан, используйте его. Пригодится и толстостенная кастрюля. Толстые стены позволят равномерно распределять тепло. Салат качественнее протушится, не подгорит.

Ингредиенты

• Перец сладкий болгарский — 2 кг. Выбирайте мясистый и разноцветный
• Красные помидоры — 1 кг
• Лук – 300 гр.
• Два пучка укропа
• Чеснок — 10 зубчиков
• Масло растительное — 200 мл
• Сахар – 200 гр.
• Соль — столовая ложка не полная
• Черный молотый перчик – чайная ложка
• Уксус – ст. л. одна
• Паприка – ч. л. одна

Готовим салат

1. Готовим основные ингредиенты. Перец обмываем, удаляем семена. Разрезаем на кусочки. Приблизительный размер — три на четыре см.
2. Томаты моем, делаем надрезы на противоположной от плодоножки стороне. Окунаем в кипяток на 2 мин. Вынимаем, даем остыть в холодной воде. Снимаем кожицу. Разрезаем на крупные куски. Если томаты не сильно крупные, можно даже на 4 части.
3. Лук очищаем, режем полукольцами.
4. Чеснок очистить, нарезать меленько.
5. Зелень промыть под проточной водой, мелко порубить.
6. Ставим казан на огонь, выливаем масло, нагреваем.
7. Отправляем в казан лук, слегка обжариваем до прозрачности. Перемешивайте, не давайте луку пригореть.
8. Добавляем томаты, перемешиваем, уменьшаем огонь. Тушить нужно 15 минут.
9. Теперь закладываем кусочки перца, перемешиваем, доводим массу до кипения, тушим 5 мин. На этом этапе казанок лучше прикрыть крышкой.
10. Положенные минуты прошли, крышку нужно снять и продолжать процесс тушения еще 10 мин.
11. Добавляем в казан чеснок, перец молотый, сахар, уксус. 20 мин. тушим.
12. На последнем этапе закладываем укропчик и паприку, тушим мин. десять.
13. Готовый салат распределяем в стерильные банки, закатываем.
14. Отправляем баночки на остывание под теплые вещи. Переносим в прохладное место.

Дождаться бы холодов. Уж так аппетитно салатик смотрится.

Лечо из болгарского перца. Рецепт с томатной пастой

Замечательное лечо получается и с томатной пастой. Богатое на вкус, красивое на цвет.

Пасту нужно выбирать проверенную, которая полностью соответствует Вашим вкусам. Вкусы у все разные, как и качество пасты. Поэтому приведенное количество специй – понятие относительное. Разведенную водой пасту нужно будет пробовать. Сахар, соль и уксус добавлять постепенно. Здесь Вы должны полностью положиться на свой вкус.

Набор продуктов

• Перца болгарского 5 кг (сочного, мясистого, разноцветного)
• Пасты томатной 1 кг
• Лука 2 кг
• Моркови 1-1,5 кг
• Масла растительного 50 гр.
• Воды 1-1,5 л
• Уксуса — 1-2 ст. л.
• Чеснока 6 зубчиков
• Сахара 100 гр.
• Соли 2 ст. л.

Готовим блюдо

1. Перец обмыть, удалить семена, нарезать крупными кусками.
2. Лук очистить, порезать кольцами. Если сильно крупный, то полукольцами.
3. Морковь очистить, вымыть. Нарезать можно и соломкой, и кружочками. Как Вам больше нравится. Если соломкой, то не очень мелкой, чтоб не разварилась при тушении.
4. Чеснок очистить, мелко нарезать.
5. Развести пасту очищенной водой.
6. В казан или другую толстостенную посуду вылить масло, поставить на огонь, нагреть.
7. Добавить соус из воды и пасты, довести до закипания.
8. Теперь нужно заложить сахар, соль и уксус. Попробовать на вкус, он должен быть хорошо насыщенным. Помните, что овощи при тушении впитают часть специй.
9. Заложить морковь, сделать огонь чуть тише, тушить 15 мин. Не забывайте перемешивать.
10. Добавить перец, лук, чеснок. Перемешать массу и тушить 30 мин.
11. Перед выключением еще раз попробуйте на вкус, добавьте, чего не хватает.
12. Готовое лечо разложить в стерильные банки, закатать.
13. Проставить на пол вверх дном, тепло укутать.
14. После остывания поставить в прохладное место.

Вы приготовили превосходное лечо. Теперь будет что подать к столу в качестве закуски. Щедрый на вкус салат прекрасно дополнит блюда из макарон, картофеля, риса. Приятного! Кстати, вкуснейшее лечо можно приготовить из кабачков. В следующий раз мы этим и займемся.

Рецепт лечо из болгарского перца на зиму пальчики оближешь

Важно! Банки стерилизуются в разогретой духовке непосредственно перед раскладкой в них готового лечо. Крышки, независимо от того, под резьбу твист-офф они, или для закаточного ключа, стерилизуются в крутом кипятке около 3 минут.

Все весовые и количественные части рецепта даются для приготовления в уже очищенном виде.

Ярко-красные небольшие помидоры-«сливы» обычно очень сочные. После снятия с них шкурки и прокручивания (или раздавливания руками) сок с них лучше отцедить через сито или дуршлаг с марлевой подстилкой. Если в процессе приготовления лечо окажется чуть густоватым, сок можно добавить в кипящую массу. Или выпить его, добавив соль и сахар – натуральнее томатного сока вы не найдёте.

Розовый помидор (например, «бычье сердце») не столь сочен, у него вязкая сахаристая мякоть, и в отжиме сока он не нуждается.

Для варки/стерилизации лучше использовать стальную полированную или чугунную посуду с толстым дном – на эмали лечо может пригореть даже на самом слабом огне, особенно если в его рецепт входит сахар.

Ингредиенты классического рецепта:

• 3 кг болгарского перца болгарский
• 2 кг помидоров
• Лук репчатый — 700-800 гр
• 1 стакан растительного масла
• 1 стакан сахара
• 100 мл 9% столового уксуса
• Соль крупного помола каменная не йодированная — по вкусу (обычно 1,5-2 столовые ложки)
• Чеснок – 4-5 крупных зубка

Подготовительные операции лучше провести заранее – чтобы все необходимые компоненты стояли наготове.

Приготовление:

1. Тщательно промыть перцы и лук. Перец очистить от ножек и семян, разрезать на 4 части вдоль, потом получившиеся дольки нашинковать поперёк размером примерно 1 х 4 см. Лук нарезать кольцами, полукольцами или четвертькольцами.

2. Если используемые для лечо помидоры имеют тонкую кожуру, их можно смело измельчить в блендере или через мясорубку, не очищая. Если же они с толстой шкуркой – надрезать крестообразно низ помидора, погрузить на минуту в крутой кипяток, после чего помидор легко очистится.

3. Поставить на огонь масло, разогреть до температуры шкворчания, запустить лук, слегка обжарить, вылить томатную массу, довести до кипения, добавить соль.

4. Высыпать резаный перец, дождаться закипания, помешивая, убавить огонь и варить 15-20 минут.

5. Влить уксус, добавить сахар (не раньше, иначе сахар в лечо начнёт пригорать), высыпать резаный пластинками чеснок, варить ещё 2-3 минуты.

6. Горячее лечо разложить в стерилизованные банки, закрутить, перевернуть и оставить остывать до комнатной температуры под одеялом (обычно для остывания хватает ночи). Хранить при температуре не выше 16-18 градусов.

Лечо из кабачков и болгарского перца на зиму

Кабачки хорошо сочетаются с перцами. Одно «но» — они должны быть не перезрелыми, с мягкими мелкими семечками в сочной, а не ватообразной сердцевине. Тёмно-зелёные лучше очищать от внешней кожуры. Лимонные, белые и салатного цвета нарезают без очистки, только тщательно моют.

Не следует делать нарезку кабачков мелкими кусочками – вы получите лечо с кабачковой икрой. Чтобы этого не случилось, во-первых, нарезать кабачки нужно покрупнее, во-вторых, запускать их примерно на середине варки лечо. Надо добавить огня, когда кабачки всыпаются в кипящую массу перцев, а когда лечо уже с кабачками снова закипит, убавить огонь до минимума.

Составные части:

• 1,5 кг помидоров
• 500 г кабачков
• 800 г болгарского перца
• 200 г репчатого лука
• 2-3 крупных зубчика чеснока
• 1 шт. перца чили острого красного
• 70 мл растительного масла
• 3 ст. ложки 9% уксуса
• 2 ст. с верхом ложки сахара
• 1 ст. ложка с верхом каменной соли
• 5-7 шт. перца чёрного горошком
• 3 шт. перца душистого горошком
• 3 шт. сухих соцветий гвоздики

Приготовление лечо

1. Промыть, порезать на произвольные кусочки помидоры. С толстой кожурой предварительно очистить от неё.

2. Поставить варить томаты на огонь, разваривая их до однородной массы.

3. Пока варится томатная паста, очистить перец от семян, нарезать на удобные для употребления кусочки.

4. Очищенные кабачки порезать на кусочки. Лук – полукольцами.

5. Сваренную томатную пасту взбить погружным блендером или погружным миксером. Потом чуть остывшую массу протереть через сито для отделения семян томатов. Впрочем, если они вам не мешают – можно и оставить их.

6. Высыпать в томаты нарезанный перец, добавить масло и специи, лук, соль и сахар.

7. Через 15 минут кипения смеси на слабом огне высыпать туда нарезанный кабачок. Довести до кипения на сильном огне, убавить огонь, варить ещё 15-20 минут.

8. За 5 минут до окончания варки добавить в лечо острый перец, давленный чеснок и уксус.

9. Разложить в заранее простерилизованные баночки, закрутить, перевернуть и дождаться полного остывания.

Лечо из болгарского перца на зиму с томатной пастой: рецепт на 3 кг

Урожай разноцветных «поросят» на грядке грозит завалить, несмотря на уже закатанные банки с кабачковой икрой? Как, впрочем, и помидорок, из которых уже накручено несколько банок томатной пасты – с семенами и без, процеженную сквозь сито или марлю или полужидкую?

Всё это, если докупить красный, жёлтый или белый болгарский перец, даст отличное лечо с томатной пастой.

Ингредиенты:

• Кабачки – 2 кг
• Перец болгарский – 1 кг
• Морковь – 1 шт. среднего размера
• 200 гр. репчатого лука,
• 70 гр. растительного масла
• 4 стол. ложки 9% уксуса
• 3 стол. ложки сахара
• 1,5 стол. ложки каменной соли
• 1 острый перчик Чили

Напоминание: Во всех рецептах упоминаемая соль – обязательно каменная, как имеющая в своём составе нужные микроэлементы, так и не имеющая в своём составе йода, который разлагает тушащиеся вместе овощи.

Приготовление:

1. Лук шинкуется и подрумянивается на растительном масле.

Через пару минут к луку необходимо добавить тертую на средней терке морковь.

2. Добавляется рубленый перец (болгарский и Чили).

3. Ставится тушиться. В процессе тушения вводится томатная паста и, при необходимости, немного воды и остатки растительного масла.

4. Через 15 минут тушения высыпаются кабачки, лечо солится и сахарится.

5. Тушится до готовности кабачков, тушение производится под плотно закрытой крышкой.

6. За 1 минуту до окончания процесса добавляется уксусная кислота и острый перчик.

7. Готовое лечо разложить в стерилизованные банки, закрутить герметично крышками в горячем состоянии, перевернуть и охлаждать до комнатной температуры.

Вкусное лечо из помидор и перца — пальчики оближешь

Определение «пальчики оближешь» здесь не случайно: в этом лечо удивительный баланс остроты, сладости, кислинки и солёности. Наложите из банки в пиалу или тарелочку порцию лечо – и не заметите, как съедите.

Необходимо:

• Перец болгарский сладкий – 2 кг
• Помидоры — 2 кг
• Чеснок – 3-4 крупных зубчика
• Перец Чили горький красный 1 шт.
• Полпучка базилика
• Масло растительное — 2 стол. ложки растительного масла
• 6 ст. ложек сахара
• Соль — 2 чайн. ложки с горкой.
• Уксус 9% — 2 ст. ложки

Приготовление:

1. Помидоры порезать на 4 части, взбить с базиликом в блендере до однородного состояния.

2. Отделить семечки через мелкое сито. Лучше использовать для пробивания томатной массы сквозь сито мягкую силиконовую лопатку.

3. Поставить на огонь полученную жидкую пасту, варить до загустения, снимая пенку.

Тем временем можно заняться нарезкой перца.

4. Порезанный перец высыпать в томатную пасту, довести до кипения, варить 10 минут.

5. Добавить в лечо измельчённый (без семян!) жгучий перец и раздавленный чеснок, варить ещё 5 минут.

6. Добавить масло, сахар, соль, уксус, варить ещё 5 мин.

7. Лечо готово. По банкам под плотно завёрнутыми крышками – и «спать» в прохладный погреб до весны или до лета следующего года. Хотя вряд ли из ряда баночек уцелеет до следующего июля хоть одна. Гарантируем!

Рецепт лечо из болгарского перца и помидор на зиму без стерилизации

Совсем без нагрева или кипения всё же не обойтись, но глубокая стерилизация в этом рецепте действительно не производится. Секрет этого лечо – в тщательности промывки всех овощей сначала в простой холодной воде, а затем ещё и в подсоленной.

Если нет жгучего Чили – можно взять готовый одноименный соус любой производящей такие соусы компании.

Особенность этого лечо в том, что цельные кусочки в нём остаются только из кабачка. Томат и перец измельчаются в соус в блендере, потом увариваются до состояния пасты.

Ингредиенты лечо:

• 2 кг кабачков цукини
• 1 кг помидор
• 0,5 кг болгарского перца
• 0,5 кг лука репчатого
• 2 ст. ложки 9% уксуса
• 2/3 стакана сахара-песка
• 2/3 стакана растительного масла
• Соль морская — 1,5 ст. ложки соли
• 400 г кетчупа магазинного томатного со специями
• 3 зубчика чеснока
• 0,3 чайн. ложка перца чёрного молотого
• Перец чили жгучий – 1 шт.

Приготовление:

1. Помидоры и очищенный от семечек перец поместить в блендер. Не уместились? Разбить процесс перемалывания на 2-3 приёма.

2. Перелить весь полученный соус в 5-6 литровую ёмкость из чугуна или нержавейки.

3. Довести до кипения, снять пенку, посолить, добавить масло и кетчуп.

4. Очистить и нарезать кабачок. Высыпать в маринад, довести снова до кипения, всё время помешивая, варить на слабом огне 15 мин.

5. Спустя 1 мин. Добавить лук. Варить ещё 10 мин.

6. Добавить чеснок, уксус и перчик Чили без семечек.

7. Ещё 5 минут варки – и быстро разлить в чистые стерилизованные банки, закатать и перевернув, оставить до полного остывания. Надёжность укупорки будет видна по вогнутым внутрь банки крышкам.

Лечо из баклажанов и болгарского перца

«Кабачки ХОРОШО сочетаются с перцем»? А вот баклажаны ОТЛИЧНО сочетаются с перцем! Правильно приготовленные, вовремя введённые в кипящую массу, они похожи не то на грибы, не то на какой-то экзотический морепродукт – без присущему морепродукту запаха моря и йода.

И, в отличие от кабачка, кусочки баклажана не развариваются в кашу. Или, по крайней мере, для этого нужно очень постараться! Например, забыть баклажаны в кастрюле на огне на час-два.

Состав лечо:

• Баклажаны – 1,5 кг
• Помидоры – 1 кг;
• Перец сладкий – 1 кг;
• Лук репчатый – 3-4 головки среднего размера;
• Чеснок – 4-5 зубчиков;
• Растительное масло – 100 мл;
• Соль — 1,5 ч. ложки или по вкусу;
• Сахар — до 3 ст. ложек;
• Уксус толовый (9%) — 2 ст. ложки;
• Паприка сухая — по вкусу.

Приготовление:

1. Порезать баклажаны в размер примерно 2 х 3 х 4 см вдоль. Присолить их, перемешать, оставить в таком виде на полчаса.

2. В разогретое на сковороде растительное масло высыпать нашинкованные лук и чеснок. Нагревать, помешивая, до полупрозрачного состояния лука.

3. Томаты очистить от кожуры, порезать, раздавить толкушкой или прокрутить через мясорубку, добавить в лук.

4. Очищенный от семян и порезанный перец добавить к луку и томатам.

5. После закипания добавить баклажаны, пустившие тем временем сок под солью (но без этого сока! В него ушла некоторая горечь, присущая сырым баклажанам). Посолить, посахарить.

6. Когда смесь с баклажанами снова закипит, убавить огонь до минимума, всыпать специи и варить на малом огне 1 час. З 1 минуту до снятия с огня добавить уксус.

7. Разложить в банки, закатать, перевернуть, остужать до комнатной температуры.

Простой рецепт лечо из перца и помидоров:

• 3 килограмма сладкого перца
• Помидоры — 3 килограмма помидоров
• 2 ст. ложки соли
• 1,5 Стакана сахара-песка
• 2 лавровых листа
• 8 штук чёрного перца горошком
• 200 мл. растительного масла
• 80 Миллилитров яблочного уксуса
• 1 крупная (150-200 гр) луковица

Приготовление:

1. Перец и помидоры очистить, крупно нарезать.

2. Помидоры прокрутить в мясорубке, вылить в кастрюлю, поставить на огонь, высыпать туда шинкованный лук и варить с 1 ложкой соли, специями и растительным маслом 5 минут.

Затем добавить перец и продолжить варку ещё 15 минут.

3. Добавить уксус и лавровый лист, варить ещё 10 мин. на слабом огне.

4. За 3 минуты до готовки добавить и тщательно размешать сахар и оставшуюся соль.

5. Банки, заранее простерилизованные в сухой духовке, заполнить лечо под горловину, закатать, перевернуть, остудить до комнатной температуры под одеялом. Обычно это занимает ночь, если лечо готовилось вечером.

Вкусное лечо на зиму из болгарского перца, помидор и моркови

Ингредиенты:

• Разноцветный перец – 3 кг
• Помидоры спелые – 2 кг
• Лук белый репчатый – 1 кг
• Морковь – 600 гр
• Масло растительное 1 стакан
• Сахар-песок – 0,5 стакана
• 100 мл 6% столового уксуса
• Соль каменная 2 стол. ложки

Приготовление:

1. Помидоры порезать, прокрутить через мясорубку, протереть через сито от семян.

2. Морковь нарезать кубиками или дисками, если морковь небольшого диаметра, запустить в разогретое растительное масло. Когда масло снова закипит после неизбежного охлаждения морковью, добавить туда лук, держать до обжарки в лёгкий золотистый цвет.

3. Вылить в морковь с луком томатную пасту, дождаться закипания, убавить огонь, варить 10 минут, снимая пенку.

4. Очищенный от семян и нарезанный в соломку перец высыпать в кипящую томатно-морковную основу, перемешать, посолить, варить ещё 10 минут после закипания.

5. Добавить уксус, сахар и чеснок, варить ещё 5 минут. Затем простерилизовать банки и крышки.

6. Разложить в заранее стерилизованные банки, закрутить, перевернуть вверх дном, дождаться остывания.

Лечо с кабачками и перцем на зиму — рецепт пальчики оближешь

Вариант приведённого выше рецепта с определением «Пальчики оближешь».

Кроме того, 2 варианта есть и у самого этого рецепта: приготовить в виде пасты, с прокруткой томатов и болгарского перца через мясорубку, и кусочками – более традиционным способом. Рассмотрим второй вариант, как имеющий более «товарный вид». Любителям же первого достаточно будет просто перемолоть указанные ингредиенты в «кашу». Иногда это имеет смысл, особенно если такое лечо используют как соус к гарнирам.

Для остроты и пикантности вкуса вместо жгучего перчика Чили в этом варианте лечо используют протёртый через мелкое сито корень имбиря, что отлично подходит для желающих похудеть – имбирный корень является эффективным сжигателем жиров в организме.

Состав лечо:

• Кабачки — 2 кг.
• Перец болгарский сладкий — 6 шт.
• Морковь – 250-300 гр.
• Помидоры средней величины — 10 шт.
• Лук белый репч. — 10 шт.
• Томатная паста (желательно высшего сорта) — 350 гр.
• Масло растительное — 200 гр.
• Сахар-песок — 2/3 стакана
• Соль — 1 ст. ложка с верхом
• Уксус 9% — 2 ст. ложки
• Корень имбиря – 200 гр.

Приготовление:

1. Кабачки очистить, нарезать кубиками со стороной 1,5-2 см,

перец – разделить вдоль на 4 части, потом нарезать поперёк полосами 1 см шириной,

морковь настрогать с помощью тёрки для корейской моркови соломкой,

лук нашинковать полукольцами или четверть кольцами.

2. Запустить в разогретое масло морковь, слегка потомить, потом добавить лук, довести его до светло-золотистого цвета. При этом не перепутайте его окраску в этот цвет каротином, выделившимся в процессе жарки из моркови.

3. Мытые помидоры нарезать четвертушками.

4. В 1 литре воды развести томатную пасту, уксус, соль. Перемешать.

5. Осторожно вылить в лук с морковью. При этом следите, чтобы мало не было перекалено, чтобы влага томатной заправки не «взорвалась» на нём. Лук с морковью должны для этого тушиться на самом слабом огне.

6. Довести до кипения, высыпать в соус, перцы, затем морковь. Размешать, снова довести до кипения, варить 10 минут.

7. Добавить в лечо кабачки. Варить ещё 15 минут. За 5 минут до готовности добавить сахар и перетёртый в пюре на мелкой тёрке корень имбиря, убавить огонь до минимума, помешивать до конца варки.

8. Закатать горячее, только что снятое с огня, лечо в стерилизованные банки.

Видео о том, как приготовить лечо на зиму без стерилизации

И, наконец, последним рецептом в сегодняшнем выпуске будет очень простой рецепт приготовления лечо без стерилизации. Приятного просмотра и до новых встреч!

Общие правила консервирования лечо. И не только лечо

1. Сахар, если он есть в рецепте, всегда вводится в блюдо в конце приготовления – он имеет свойство пригорать
2. При остывании лечо в банках (и не только лечо, это касается всех консервов горячей домашней заготовки) создаётся разрежение воздуха, которое дополнительно притягивает крышку к горловине. У традиционных крышек под ключ герметизация создаётся за счёт резинового кольца по кромке крышки (оно входит в её комплект). У резьбовой крышки твист-офф плотность прилегания обеспечивается за счёт латексного слоя на внутренней стороне крышки. Тем более, что в месте прилегания к горловине этот слой ещё и утолщён. После остывания, таким образом, крышка втягивается внутрь банки, приобретая вогнутость, это лучший способ убедиться, что закатка удалась, и можно не опасаться, что консервы испортятся. Главное – обеспечить температурный режим хранения. У автора нет погреба, есть только ларь, смонтированный в своём отсеке подъезда. Температура в нём зимой – 12-16 градусов, весной и летом – 18-25. Тем не менее, лечо благополучно доживает до июля, до следующих закаток. А одна банка на 1,5 литра пережила даже вторую зимовку, доедаем её сейчас. Столь долгое хранение никак не отразилось на вкусе, а крышку пришлось буквально отдирать, такое хорошее было под ней разрежение. Главное – закручивать крышки сразу после накладывания ещё кипящего лечо по банкам!
3. Стерилизацию банок всегда провожу всухую, в разогретой до 150 градусов духовке. Крышки кипячу по 3-4 минуты, доставая их шумовкой и выкладывая на промытую содой тарелку. Руками лучше не трогать.
4. Пробуя лечо с ложки, ни в коем случае не опускайте эту ложку повторно в варево! Сначала её промойте, ошпарьте кипятком – одного касания губ, зубов и дёсен хватит для занесения неприемлемой микрофлоры в лечо!
5. Встречающиеся в некоторых рецептах рекомендации начать обжарку ингредиентов на сковородке можно проигнорировать, если в дальнейшем в обжариваемое добавляется всё остальное – лучше сразу начинать обжарку уже в стальной кастрюльке с толстым дном или в чугунном казане, лишь бы они были подходящей ёмкости, не менее 4 литров. Процесс упрощается, ускоряется и потом, в дальнейшем, посуды мыть приходится меньше.

Лечо из болгарского перца с томатной пастой

Ингредиенты:

• Перец болгарский — 800 гр
• паста томатная — 500 гр
• вода — 250 мл
• чеснок — 4 зубчика
• подсолнечное масло — 2 ст. л
• уксус — 2 ст. л
• сахар — 1 ст. л
• перец горошком и душистый по — 5-10 шт
• лавровый лист — 1 шт
• соль — 1 ст. л.

Способ приготовления:

Первым делом разрезаем перец пополам и удаляем из него все семена. После чего шинкуем его на небольшие дольки.

Затем в глубокую миску выкладываем томатную пасту и разбавляем ее водой. Переливаем в чашку с перцем, добавляем лавровый лист, перец душистый и горошком.

Ставим на средний огонь, всыпаем соль, сахар и варим примерно пол часа, при этом не забываем периодически помешивать.

Далее, вливаем две столовых ложки уксуса и столько же растительного масла. Выдавливаем с помощью пресса 4 зубчика чеснока и при желании добавляем кусочек жгучего перца. Варим еще 15 минут и раскладываем готовое лечо по стерилизованным баночкам и закатываем их крышками.

Переворачиваем банки, накрываем теплым одеялом и оставляем их в таком положении до полного остывания.

Рецепт лечо из болгарского перца с томатным соком

Ингредиенты на 10 баночек 0,5 л:

• Болгарский перец — 5 кг
• томатный сок — 2 литра
• уксус 9% — 200 мл
• масло растительное — 100-150 мл
• сахар — 180 гр
• соль — 1 ст. л.

Способ приготовления:

Нарезаем и очищаем перчик от семечек и убираем на некоторое время в сторону.

В большой кастрюле или тазу соединяем томатный сок с сахаром и солью. Затем туда же добавляем растительное масло и уксус.

Ставим эту емкость на сильный огонь, помешивая доводим содержимое до кипения и убавляем огонь до среднего. Добавляем нарезанные перцы и увариваем в течении полу часа.

Осталось только разложить приготовленное блюдо в простерилизованные банки, герметично закручиваем чистыми крышками, переворачиваем вверх дном и убираем остывать под теплое одеяло.

Такой вот вкусный и полезный салата на зиму у нас получился. Готовьте и угощайте своих близких на здоровье!

Вкусное лечо из перца с морковью — рецепт с фото пальчики оближешь

Ингредиенты:

• Перец — 1,7 кг
• помидоры средние — 4 шт
• лук репчатый — 1 шт
• морковь — 3 шт
• подсолнечное масло — 100 мл
• уксус 9% — 40 мл
• перец горошком — 5-7 шт
• сахар — 3-5 ст. л
• соль — 1-2 ст. л.

Способ приготовления:

Перчики очищаем от ножек и семян, нарезаем кубиком или соломкой, по желанию. Но знайте, если размер будет мельче, тогда приготовятся они быстрее, да и конечно же кушать намного удобнее.

Далее, натираем на крупной терке, предварительно помытую и очищенную морковь. Лук нарезаем полукольцами, можно кубиком. Помидоры сначала ошпариваем кипятком, после с легкостью снимаем и выбрасываем шкурку, и мелко режем сам томат.

Ставим кастрюлю на плиту, наливаем в нее подсолнечное масло и выкладываем туда же помидоры.  Тушим на медленном огне, постоянно помешивая, не менее 20 минут. Затем добавляем нашинкованный болгарский перец, лук, морковь и всыпаем то, указанное выше количество соли, сахара и перца горошком, а так же уксуса.

Даем всей массе закипеть, снова огонь убавляем до слабого и томим еще примерно 30-40 минут, до размягчения самого перца. Готовое лечо разливаем по стерильным баночкам, закутываем их и убираем в перевернутом состоянии под одеяло, до полного остывания.

Салат лечо из болгарского перца с луком и чесноком

Ингредиенты:

• Перец сладкий — 1 кг
• лук репчатый — 2 шт
• чеснок — 5 зубчиков
• помидоры — 500 гр
• масло подсолнечное — 100 мл
• уксус столовый — 50 мл
• сахар — 100 гр
• перец черный молотый — 1/2 чайной л
• семена укропа молотые — 1/2 ч. л
• петрушка — 1 пучок
• соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Промываем перчик, удаляем из него семена и нарезаем крупной соломкой.

Затем ставим кастрюлю на огонь, наливаем в нее растительное масло и спускаем в нее нашинкованный полукольцами лук. Слегка обжариваем его до мягкости, периодически помешивая.

Далее измельчаем помидоры через мясорубку, либо с помощью блендера и добавляем к обжаренному луку. Доводим его до кипения и готовим на слабом огне в течении полу часа.

Теперь перекладываем в кастрюлю сладкий перец, перемешиваем и накрываем крышкой. После того как вся масса закипит, продолжаем тушить еще минут 15.

После чего всыпаем сахар, соль по вкусу, семена укропа, черный молотый перец и нарезанный дольками чеснок. Сюда же вливаем уксус, добавляем мелко нашинкованную зелень петрушки. Доводим до кипения и тушим еще 10-15 минут.

Затем проверяем на вкус и если необходимо, то можно откорректировать на ваше усмотрение. Тут же подготавливаем баночки, хорошенечко промываем в теплой воде, а после нужно простерилизовать. Выкладываем в них готовое лечо, немного встряхиваем банки с наполненным содержимым, чтобы весь воздух из них вышел и плотно закатываем чистыми крышками. Переворачиваем их вверх дном, укутываем в теплое одеяло и оставляем так остывать.

Полезное и очень вкусное лечо на зиму готово!

Лечо из помидор, перца, моркови и лука: готовим на зиму

Ингредиенты:

• Перец сладкий — 1 кг
• помидоры — 1 кг
• лук репчатый — 400 гр
• морковь — 300гр
• растительное масло — 100 мл
• сахар — 1/2 стакана
• уксус 9% — 2 ст. л
• лавровый лист — 2 шт
• перец душистый горошком — 5-10 шт
• соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Сначала тщательно моем все овощи. Помидоры нарезаем небольшими кусочками и вырезаем места, где крепилась плодоножка.

Затем перекладываем помидоры в кастрюлю для готовки и размалываем их с помощью блендера. К ним всыпаем соль, сахар, душистый перец и лаврушку. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим в течении 20 минут на слабом огне.

А пока томатная масса на огне, нам необходимо заняться остальными овощами. Мелко измельчаем лук, морковь натираем на крупной терке, из перца вынимаем семена и нарезаем толстыми брусочками.

На сковороде с растительным маслом обжариваем сначала до полуготовности лук, а после добавляем морковь и варим до готовности, постоянно помешивая. После чего перекладываем эту обжарку и сладкий перчик в кастрюлю с помидорами.

Все перемешиваем и после закипания томим еще 20 минут. В самом конце приготовления вливаем в салат уксус, размешиваем и раскладываем по простерилизованным баночкам, закрываем крышками, переворачиваем вверх дном и заворачиваем в теплое одеяло, до полного остывания.

Простой рецепт лечо из кабачков: с чесноком в томатном соке

Предлагаю приступить к разбору.

Нам понадобится:

• Кабачки — 3 килограмм
• Томатный сок — 1,2 литра
• Болгарский перец — 700 грамм
• Чеснок — 80 грамм
• Подсолнечное масло — 300 миллилитров
• Сахар — 200 грамм
• Соль — 2 столовой ложки
• Уксус 70% — 1 столовая ложка
• Красный перец по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Подготавливаем овощи. Кабачки почистить от кожуры и нарезать кубиками. Перец очищает от семечек и режем соломкой. Чеснок очищаем и режем мелко.

Как приготовить томатный сок?

На самом деле его сделать очень легко. Помидоры моем и разрезаем пополам. Плодоножку тоже вырезаем. И пропускаем через мясорубку. Дальше берем сито, у нас она металлическая. И будем перетирать прям в сыром виде.

Сильно много не надо вливать, чтобы было легче перетирать. Делаем это ложкой, можно деревянной.

И томатный свежий сок готов. Теперь его можно использовать в приготовлении лечо.

2. Берем большую кастрюлю и выкладываем кабачок, перец болгарский. Выливаем томатный сок. И ставим на огонь на 30 минут с момента закипания.

3. После 30 минут добавляем сахар, соль. Высыпаем чеснок и выливаем растительное масло. Перемешиваем и ждём 10 минут. После чего добавляем столовую ложку уксуса.

Далее заливаем кипящий лечо в простерилизованные банки. И закатываем их.

Стерилизовать банки можно в микроволновой печи. А крышки обдать кипятком.

Переворачиваем и укрываем теплой тканью. Оставляем до полного остывания. Лечо из кабачков готово.

Лучший рецепт лечо из кабачков на зиму с томатной пастой

В основном лечо готовят с томатным соком, но некоторым причинам не получается использовать данный ингредиент. На помощь тогда приходит томатная паста. Замарачиваться не нужно, просто взял и купил в магазине.

Нам потребуется:

• Кабачки — 2 килограмма
• Луч репчатый — 6 штук
• Болгарский перец — 8 штук
• Уксус 9% — 3 столовой ложки

Для сиропа

• Томатная паста — 500 грамм
• Подсолнечное масло — 1 стакан
• Соль — 2 столовой ложки
• Сахар — 200 грамм
• Вода — 2,5 стакана
• Душистый перец горошком — 5 штук

Начинаем приготовление:

1. В пустую кастрюлю наливаем 2,5 стакана воды. Туда же добавляем томатную пасту. Высыпаем сахар и соль. Кидаем душистый перец горошком. Вливаем подсолнечное масло. Всё тщательно перемешиваем. И ставим кипятится 3 минуты.

Во время кипения также перемешиваем, чтобы сахар полностью растворился.

2. После чего в кастрюлю добавляем нарезанные кубиками кабачки. Перемешиваем и варим 15 минут.

3. Затем добавляем нарезанный кружочками болгарский перец, предварительно очистив от семян. Варим 5 минут.

4. После чего к овощам кидаем нарезанный полукольцами репчатый лук. Варим 10 минут.

5. Дальше добавляем уксус. И даем повариться 20-30 минут. И раскладываем лечо по стерилизованным банкам. Лечо готово! Теперь у вас зимой будет стоять на столе одно из вкуснейших консервированных блюд.

Рецепт лечо «Пальчики оближешь»: готовим на зиму

Представляю вашему вниманию ещё один вкуснейший рецепт лечо. Это будет кабачковое лечо с чесноком. Оно получается на столько вкусным, что нужно успеть закатать. А то могут съесть.

Ингредиенты:

• Кабачки — 1 кг
• Чеснок — 7 зубчиков
• Сладкий перец — 500 гр
• Томатная паста — 200 гр
• Растительное масло — 50 мл
• Лавровый лист — 3 штуки
• Сахар — 2 ст.ложки
• Соль — 0,5 ст.ложки
• Уксус 9% — 50 мл
• Вода — 300 мл

Приготовление:

1. Овощи тщательно промываем. Кабачки очищаем от кожицы и удаляем семена.

Но если у вас молодые кабачки, то кожицу и семена можно оставить, потому что они мягкие и хорошо развариваются.

Подготовленные кабачки режем кубиками. И укладываем в кастрюлю.

2. Подготавливаем сладкий перец. И списка ингредиентов видно, что на 1 килограмм нужно 500 грамм перца. Перед взвешиванием удалите семена и перегородки.

Если вес будет немножко больше или меньше, ничего страшного.

Режем таким же кубиком. И добавляем к кабачкам.

3. К овощам добавляем соль, сахар, растительного масла, томатной пасты и воду. Всё хорошо перемешиваем и ставим на огонь. Доводим до кипения. Убавляем огонь и тушим около 30-40 минут. Периодически перемешиваете.

4. Нарубим мелко чеснок. После 30-40 минут добавляем рубленный чеснок, лавровый лист, горошки душистого перца и черного перца.Всё перемешать и потушить буквально 2-3 минуты.

5. Самом в конце добавляем уксус. Перемешиваем и выключаем огонь. Сразу же раскладываем по стерильным банкам.

Старайтесь, чтобы в каждую банку попал лавровый лист и душистый перец.

Закатываем банки. У готового лечо получается сладковатый вкус. Приятных Вам заготовок.

Видео рецепт лечо из кабачков и помидоров: в домашних условиях

Кабачки прекрасно сочетаются с помидорами. Получается очень отменно. А главное готовить легко и просто. Смотрите видео, где автор подробно объясняет весь процесс приготовления. Автору достался рецепт от её свекрови. В итоге получились 4 банки, общим объемом 2,5 литра.

Ингредиенты:

• Кабачки — 1 килограмм
• Помидоры — 1,5 килограмм
• Болгарский перец — 4 крупных
• Чеснок — 4-5 зубчиков
• Сахар — 100 грамм
• Соль — 1 столовая ложка
• Уксус — 9% — 1 столовая ложка
• Растительное масло — 1 столовая ложка