Советы женщинам!
ЛедиВека.ру » Без рубрики »

Маринад для шашлыка из свинины с кефиром — нежный! Коллекция рецептов маринада для мяса на костре: маринад для свинины с кефиром

Маринад для шашлыка из свинины с кефиром — нежный! Коллекция рецептов маринада для мяса на костре: маринад для свинины с кефиром
logo

Кому не хочется вкусных шашлыков из свинины, говядины, баранины, курицы, индейки? А ведь важно сделать так, чтобы мясо получилось сочным, мягким и вкусным! Для этого следует подобрать хороший рецепт маринада. Надеюсь, что как раз в этом вопросе я вам сегодня и помогу! 😉

Как замариновать шашлык из свинины, чтобы мясо было сочным и мягким

У нас погода теплом не балует, на улице дубильник и дожди. Правда, «гидры из метеоцентра» как раз 1-го и 2-го мая обещали бешеный скачок температуры до 25 градусов! Посмотрим, сбудется или нет. Но после такого резкого перепада температур у подавляющего большинства людей с диагнозом вегетососудистой дистонии, скорее всего, будет болеть голова. Да-да, а нас ведь, ВСДэшников много… И не факт, что будут силы даже в солнечный и сухой день выбраться на природу.

Впрочем, погулять можно и просто так, а шашлыки сделать дома! Есть духовка? Отлично! Есть шампуры? Даже если нет, не беда! Во-первых, можно использовать вместо них деревянные шпажки или даже тонкие ветки деревьев (на природе весьма актуально), вымоченные в течение 10 минут в воде. Во-вторых, можно обойтись и без них — запечь мясо кусочками просто в фольге или рукаве! Получится не менее вкусно 😉

Итак, как замариновать шашлык из свинины, чтобы мясо было сочным и мягким? И не только из свинины, но и из другого мяса — говядины, баранины, курицы, индейки. На мой взгляд, помимо удачного маринада важен размер кусочков. Я нарезаю мясо кусочками примерно такого размера: 5 х 3 х 3 см. За основу можно взять два коробка спичек, сложенных широкими сторонами друг к другу. В итоге, если быть точной, получится параллелепипед со следующими размерами — 5 х 3,5 х 2,5 см.

Кстати, а вы не думали о том, чтобы сделать сборный шашлык? Например, свинина + курица? М? Ну, и лук, конечно же… Можно чередовать кусочками ананаса или лимона, колечками кабачка или четвертинками томатов — можно подобрать то сочетание, которое нравится именно вам! А ещё как вариант — перемежать кусочки курицы или говядины порезанными и нанизанными на шампур сардельками… Одним словом, здесь столько вариаций можно придумать! 😉

Ну, а сейчас давайте по очереди разберём самые лучшие маринады для шашлыка! Я подготовила для вас 12 разных вариантов! 😉

Шашлак в томатном соке Как замариновать шашлык из свинины

3-4 кг нежирной свинины, 1-1.5 кг репчатого лука, сщль- по вкусу, 1литр томатного сока.1. Нарезаем мясо кусочками, лук нетолстыми полукольцами или кольцами.2. Мясо перекладываем емкость для маринования.3. Руками тщательно отжимаем лук в отдельной умкости. Затем этот лук до- бавляем в мясо и перемешиваем.4. После этого перчим и солим по вкусу/ Еще раз тщательно перемешиваем, при этом слегка мнем мясо пальцами.5. Затем накрываем мясо тарелкой диаметром меньше диаметра емкости, в которой находится мясо и лук. Свершу ставим гнет не тяжелее 2 кг.Ставим маринад в прохладное место на 1-1.5 часа. По истечении первогополучаса добавляем в маринад томатный сок (мясо при этом перемешива-ем, закрываем и опять под гнет).

Пикантный Как замариновать шашлык из свинины

3 — 4 кг свинины, 2 — 3 кг свежего чернослива без косточки, смесь перцев, базилик, соль и майоран — по вкусу.1. Нарезаем свинину крупными кусками.2. Из чернослива удаляем косточки, а сами плоды разминаем в кашицу.3. К черносливу добавляем майоран, мелко рубленный базилик, соль и смесь перцев.4. В получившемся маринаде выдерживаем мясо около 4 — 5 часов.

По-корейски с соевым соусом Как замариновать шашлык из свинины

4 — 5 кг любого мяса (свинина, баранина, филе курицы), бутылка сое-вого соуса 200 — 250 г, банка майонеза 250 — 300 г, 2 лимона, пакетприправы из смеси пряностей 30 г. 1. Мясо нарезаем на куски средней величины и укладываем в эмалированную посуду.2. Лимон режем на тонкие дольки и кладем через каждый слой, од- новременно посыпаем равномерным слоем приправы.3. Смешиваем соевый соус и майонез (можно использовать миксер или блен дер).4. Заливаем мясо, закрываем емкость крышкой и, прижав небольшим гнетом, ставим в холодильник на ночь (но если очень хочется, достаточно 5 часов).5. Перед тем как нанизывать на шампуры, мясо необходимо перемешать руками снизу вверх.6. В качестве гарнира берем помидоры, баклажаны, лук. Нарезаем ровными кружками и обжариваем отдельно на решетке.

Семейный (очень нравится детям и женщинам) Как замариновать шашлык из свинины

2 — 2,5 кг мяса (свиная шея или толстый край, но подойдет любое жир- ное мясо без жил), 1 л обычного кефира, 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара, 2 средние луковицы, сыр «Пармезан» или любой другой тертый — по вкусу. 01. Мясо нарезаем кубиками 5×5 см и складываем в подходящую посуду.2. Заливаем мясо кефиром, добавляем соль и сахар.3. Лук трем на мелкой терке (противогаз вполне уместен — шутка!). Добав- ляем смесь для шашлыка (лучше известной проверенной фирмы).4. Все тщательно перемешиваем. Мясо должно быть покрыто маринадом. Ос- тавляем в холоде на ночь.5. Жарим на углях.6. В процессе приготовления мясо периодически поливаем маринадом, в ко- тором оно и мариновалось. Время приготовления 35 — 40 минут.7. За 3 минуты до готовности шампуры с мясом посыпаем тертым сыром, луч- ше «Пармезаном».

Как сделать маринад для мягкого шашлыка из свинины — простые и быстрые рецепты на кефире, с соевым соусом, с медом и горчицей, в пиве или майонезе

Доброго времени суток, мои доблестные кулинары! Согласитесь, что приготовить вкусный шашлык – это настоящее искусство. Рецептов множество, но не все они дают одинаково хороший результат. Одним из основных секретов этого кушанья — какое используется мясо. Не менее важно и то, в чем оно маринуется. И сегодня я вам расскажу, как сделать маринад для мягкого шашлыка из свинины.

Хочу заметить, что шашлык получается очень вкусным так же из говядины, телятины и баранины. Только там свои особенности приготовления. Здесь опишу основные принципы маринования свинины.

  1. Правильно выбирайте мясо. Для приготовления шашлыка изначально берите мягкое мясо. Идеальным вариантом считается шейка. Впрочем, сгодится для этого деликатеса вырезка и внутренняя часть окорока. Только не используйте замороженное, лучше купите свежее охлажденное.
  2. Правильно нарезайте. Помните, резать свинину нужно продолговатыми кусочками, а не кубиками. Толщина их должна быть около 2,5 см. Удлиненные кусочки легче насадить на шампуры. Да и на решетке для барбекю они лучше будут держаться. При жарке такое мясо не будет свисать и приготовится равномерно.
  3. Забудьте о кислоте! Не стоит покупать замороженное мясо, а потом пытаться его сделать мягким с помощью уксуса. Да, не стану отрицать, что кислота размягчает мясо. Но в то же время из-за нее теряется сочность шашлыка. Лучше приобрести свежее мясо, придав ему вкус с помощью специй. Но если вы все же не смогли найти свежий продукт, я написала пару вариантов с уксусом, которые вам подойдут.
  4. Не солите. На самом деле, здесь мнение ценителей шашлыка расходится. Кто-то привык мариновать мясо сразу с солью. А кто-то уже досаливает в процессе готовки, когда кусочки на шампуре чуть поджарятся. Попробуйте тот и другой вариант.
  5. Добавьте растительное масло и горчицу. Масло и горчица считаются мягкими органическими растворителями. К тому же масло является проводником ароматов. Оно «поглощает» запах специй, присутствующих в маринаде, а потом насыщает им мясо.

Как мариновать и готовить свинину

Первым делом мясо нужно порезать на кусочки. Как это делать – уже говорила, чуть выше, поэтому повторяться не буду.

Подготовленное мясо погружаем в маринад. Для антрекота, свиной шейки, корейки и других лакомых кусочков есть множество вариантов ароматных смесей. Рецепты описала ниже. А вот сколько мариновать свинину, во многом зависит от состава приправ. При наличии «агрессивных» компонентов (вино, лимонный сок) время сокращается.

Минимальное время пребывания свинины в ароматной смеси составляет 4 часа. Но лучше отправить мясо в маринад на 8-12 часов

На шампуры насаживать кусочки следует вдоль волокон. Куски крупнее размещайте поближе к центру. Ну, а мелкие, соответственно, нанизывайте по краям. Так свинина прожарится лучше.

Чтобы при жарке свинина не пригорала, сбрызгивайте ее периодически вином, водой или лимонным соком. Желая проверить готовность шашлыка, ни в коем случае не протыкайте куски ножом. Иначе весь сок вытечет – шашлык будет суховатым.

Ну, а далее дело за малым – снять с мангала шампуры и съесть вкуснятину. Думаю, в этом деле у вас столько помощников наберется

Источник: https://takioki.life/marinad-dlya-myagkogo-shashlyka-iz-svininy/

Шашлык из свинины в кефире

Шашлык из свинины с кефиром получается удивительно сочным, нежным и мягким.

Главное преимущество кефирного маринада в том, что кисломолочные бактерии способны глубоко проникнуть в волокна мяса и размягчить его.

Маринад также нейтрализует излишнюю остроту специй, оставляя при этом лишь легкую остринку и приятный аромат жареного мяса.

Давайте же узнаем самые популярные рецепты, как приготовить шашлык из свинины в кефирном маринаде.

Шашлык из свинины фото

Рецепт шашлыка из свинины в кефире

  • свинина (корейка, шейка или вырезка) — 2 кг
  • кефир — 1 л
  • лук репчатый — 3–4 шт.
  • соль по вкусу
  • специи по вкусу

Для приготовления шашлыка из свинины, часто используют такие специи как шалфей, кориандр, базилик, имбирь, анис, а также паприку и смесь итальянских трав.

В качестве дополнения к рецепту шашлыков на кефире прекрасно подойдут орегано, хмели-сунели, тимьян, красный перчик – практически любые приправы, с которыми вам нравится готовить мясо в домашних условиях.

Приготовление шашлыка в маринаде из кефира:

1. Мясо промойте и обсушите. Нарежьте сначала поперек волокон, а затем вдоль на кусочки квадратной формы. Нарезанные кусочки свинины переложите в эмалированную миску.

Такая нарезка обеспечит равномерное прожаривание мяса. Для оптимального времени приготовления, размер кусочков должен быть приблизительно 3-5 см.

2. Нарежьте лук. Можно кольцами, полукольцами или просто очень мелко нашинковать. Измельченный лук уложите в миску к мясу.

3. Добавьте специи и хорошо перемешайте. Оставьте минут на 15.

4. После залейте свинину кефиром, еще раз перемешайте, закройте миску крышкой или пищевой пленкой.

5. Уберите мясо в холодильник мариноваться на 4-8 часов, лучше на всю ночь, так шашлык точно хорошо промаринуется и получится гарантированно вкусным.

6. Достаньте мясо из холодильника и за полчаса до готовки добавьте в него соль.

7. Нанижите кусочки мяса на шампура, убирая с них лук, чтобы он не горел во время жарки. Уложите на мангал и готовьте шашлыки из свинины до аппетитной румяной корочки.

Чтобы кусочки равномерно прожарились, не забывайте периодически поворачивать шампура.

Подавайте со свежими овощами и зеленью.

Шашлык из свинины с кефиром и минералкой

Ингредиенты:

  • свинина – 2 кг
  • кефир – 1 л
  • луковица – 5 шт.
  • свежий базилик – пучок
  • минеральная газированная вода – 100 мл
  • соль, перец – по вкусу

Как приготовить свиной шашлык на кефире:

1. Свежее мясо нарежьте небольшими кусками.

2. Луковицы очистите, часть измельчите через мясорубку, а остальные нашинкуйте кольцами.

3. В глубокую емкость выложите порционные кусочки мяса, посолите, поперчите, залейте луковой кашицей. Перемешайте.

4. Добавьте мелко нарубленный базилик и залейте кефиром и минералкой. Тщательно смешайте, сверху по всей поверхности разложите луковые кольца и уберите кастрюлю для маринования в холодильник примерно на 10 часов.

5. После этого еще немного подсолите свинину и аккуратно нанижите мясо на шампуры.

Можно чередовать с помидорами, кусочками сала, луком.

6. Жарьте шашлык на хорошо прогретых углях, переворачивая периодически шампура и сбрызгивая мясо минеральной водой.

Готовый шашлык на кефире сразу подавайте к столу с любым соусом, большим количеством свежей зелени, маринованного лука и т.д.

Мариновка свиного шашлыка в кефирном маринаде с маслом

Ингредиенты:

  • свинина — 1 кг
  • лук репчатый — 3 крупные головки
  • кефир 2,5% жирности — 500 мл
  • черный перец молотый — 0,5 ч. л.
  • соль — по вкусу
  • сахар — 0,5 ч. л.
  • растительное масло — 3 ст. л.
  • петрушка свежая — небольшой пучок

Как мариновать свинину в кефире:

1. Свинину хорошо промойте и нарежьте кусочками размером со спичечный коробок.

2. Луковицы очистите и нарежьте крупными колечками.

3. Зелень промойте и мелко нашинкуйте. Переложите в миску и залейте маслом.

4. В эту же миску выложите мясо, полейте частью кефира и «вымесите», втирая кефир в свинину.

Постепенно доливайте кефир, продолжая мешать. Посолите и поперчите, добавьте сахар.

5. Уберите в холодильник на ночь.

6. Нанижите кусочки на шампуры, чередуя с луковыми колечками.

7. Обжарьте на прогоревших углях со всех сторон до готовности.

Советы, как сделать хороший шашлык из свинины на кефире

1. Если нужного кисломолочного продукта под рукой не оказалось, замените его простоквашей, ряженкой, натуральным нежирным йогуртом.

Подойдет  любой молочный продукт, в котором содержатся бактерии, ответственные за процесс брожения: именно они принимают непосредственное участие в процессе размягчения мясных волокон.

2. Чем более постное мясо вы выбрали, тем более жирный молочный продукт можно использовать. Если же  кусок  попался жирный, то заправьте его обезжиренным или 1 % кефиром.

3. Чем жестче мясо, из которого вы собираетесь готовить  шашлык, тем кислее должен быть кефир, который вы будете использовать в качестве заправки.

Источник: http://pro-piknik.ru/shashlyk-iz-svininy-v-kefire.html

Классический рецепт шашлыка из свинины с уксусом

Автор: Юлия Улиткина

С наступлением сезона шашлыков актуальной становится тема приготовления этого вкуснейшего блюда.

Мало кто сможет удержаться и не съесть хотя бы кусочек зараженного на углях ароматного мяса.

Кто-то готовит шашлыки всегда одинаково, а кто-то не прочь поэкспериментировать.

Шашлык из свинины с укусом и луком – самый распространенный рецепт блюда.

Свинина готовится быстро, получается очень мягкой и сочной, не имеет специфического запаха, присущего старой баранине или говядине.

Уксусный маринад готовится просто, стоит дешево и гарантирует потрясающий вкус. Главное, не переборщить и не перепутать уксусную эссенцию с уксусом.

Шашлык из свинины с уксусом и луком – общие принципы приготовления

Чтобы шашлык из свинины с уксусом и луком получился идеальным, мясо должно быть свежим, парным, не подвергавшимся заморозке. Такое мясо имеет приятный тонкий аромат и нежно-розовый цвет на разрезе. Сочным блюдо получится в том случае, если в мясе есть прожилки жира.

Кусок нужно полоснуть холодной водой, обсушить. Затем нарезать довольно крупными кусками (но не более 4 см): на шампурах они немного ужарятся.

Посуда для маринования должна быть эмалированной или стеклянной, если есть керамическая – отлично. Главное, не мариновать в алюминиевой емкости.

Уксус – главный компонент маринада. Можно брать уксусную эссенцию, уксус девяти- или шестипроцентный столовый, а также любые вкусовые вариации: яблочный, бальзамический, винный. Обычно берется 40 мл столового уксуса 9% на каждый килограмм свинины. Заменой уксусу может быть молодое вино, только кислое, без сахара. Время маринования варьируется по желанию от нескольких часов до суток.

Лук можно нарезать как угодно: колечками, соломкой, кубиками. Есть рецепты, где используется натертый лук в качестве оригинальной замены панировке. В маринад можно добавлять любые специи, но к свинине особенно хороши шафран, шалфей, кумин, базилик, кориандр, майоран, имбирь, любые виды перца.

Готовится шашлык из свинины с укусом и луком очень быстро. В зависимости от того, какого размера кусочки нанизаны на шампур, время готовности мяса от 25 до 40 минут. Важно вовремя переворачивать шампуры, чтобы пропечь все кусочки равномерно.

Шашлык из свинины с уксусом и луком «Традиционный»

В рецепте используется простейший маринад, который только можно себе представить. В результате получается именно тот вкус шашлыка из свинины с укусом и луком, который считается традиционным.

• два килограмма свиной мякоти (предпочтительно ошеек);

• чайная ложечка уксусной эссенции 70%;

• две средние луковицы;

• специи для шашлыка по вкусу (примерно полторы столовых ложки сушеных трав и семян);

• 150 мл холодной воды;

• столовая ложка крупной соли;

• две столовых ложки растительного масла.

Мясо подготовить, нарезать на куски.

Репчатые луковицы нарезать кубиками, а не кольцами. Тертый лук отдаст больше ароматного сока, напитает им мясо.

Выложить в посуду, где будет мариноваться шашлык, свинину и лук, все перемешать.

Приготовить маринад, смешав уксус и воду.

Вылить уксусную воду в мясо, перемешать.

Засыпать все специями и солью.

Мариновать шашлычное мясо как минимум два часа. Чтобы мясо лучше промариновалось, убрать мясо в холодильник на всю ночь.

Перед нанизыванием на шампуры влить масло и все еще раз хорошенько перемешать.

Установить шампуры над тлеющими углями. Жарить, обязательно переворачивая шампуры через каждые семь-десять минут.

Подать с томатным соусом, кольцами маринованного лука, свежей зеленью и овощами.

Шашлык из свинины с уксусом и луком на минералке

С минеральной водой вкус шашлыка из свинины с укусом и луком получается немного другим. Мариновать мясо можно совсем недолго: оно обязательно получится нежнейшим.

• два кило свиного мяса без костей;

• 80 мл столового уксуса (9%);

• две средние репчатые луковицы;

• ложка крупной соли;

• треть стакана минералки с газом (вкус должен быть нейтральным);

• две столовых ложки шашлычных специй или приправ.

Свинину нарезать на кусочки.

Луковицы нарезать крупными колечками.

Засыпать луковые кольца солью, помять руками до выделения лукового сока.

Выложить лук в емкость для маринования, засыпать специи (чеснок, смесь перцев, молотый кориандр, чеснок).

Влить туда же минеральную воду, все хорошенько перемешать.

Выложить мясо и снова все перемешать.

Мариновать шашлычные кусочки два-три часа.

Пожарить мясо на углях или убрать в холод, если шашлык запланирован назавтра.

Шашлык из свинины с уксусом и тертым луком «Сочный»

Оригинальный рецепт шашлыка из свинины с укусом и луком, в котором лук нужно тереть, а не нарезать. В такой луково-уксусной «панировке» у мяса не будет шансов пересушиться при жарке. Сахар придаст свиной корочке особенный карамельный привкус.

• полтора килограммы свиной шейки (ошеек);

• шесть столовых ложек уксуса столового (9%);

• три репчатых луковицы;

• две чайных ложки сахарного песка;

• специи, перец по вкусу;

• ложка соли крупного помола.

Мясной кусок нарезать на кусочки и переложить в кастрюлю.

Репчатые луковицы крупно натереть и выложить поверх свинины.

Посолить, посыпать специями и солью.

В уксус влить пять столовых ложек воды, сахар, перемешать.

Влить уксусный маринад на мясо, снова перемешать и мариновать полтора часа к комнате.

Затем переставить шашлык в холодильник, мариновать еще 12 часов.

Шашлык из свинины с уксусом и луком «Томатный»

Очень вкусное мясо можно приготовить на углях, если добавить к традиционному рецепту свежие травы и мясистые помидоры. Шашлык из свинины с укусом и луком получится с чудесной свежей томатной ноткой.

• килограмм свинины (очень хороша в этом рецепте корейка);

• пять репчатых луковиц;

• десять средних помидоров;

• два пучка свежей зелени;

• две столовые ложки обычного 9% уксуса.

Нарезанное на кусочки мясо сложить в удобную эмалированную кастрюлю, всыпать соль, растереть зерновой перец в ступке и поперчить.

Очищенные луковицы нарезать колечками.

Помидоры нарезать крупными дольками.

Выложить овощи к мясу, перемешать и мариновать в холодильнике 8-10 часов.

Перед жаркой натереть чеснок.

Смешать чеснок и уксус.

Вылить чесночно-уксусную смесь в мясо, перемешать.

Нанизать на шампуры и пожарить.

Шашлык из свинины с уксусом и луком «Сладкий маринад»

Еще один южный рецепт свиного шашлыка, для которого понадобится белый лук. Его обязательно маринуют и подают к готовому мясу как закуску.

• полтора килограмма свиной шейки;

• 600-700 граммов репчатого лука для маринования мяса;

• 100 г столового уксуса 9%;

• шашлычные приправы, специи и соль;

• две столовых ложки сахарного песка;

• две-три белые крупные салатные луковицы.

Кусочки мяса выложить в кастрюлю или ведро, посолить умеренно, поперчить по вкусу.

Приготовить уксусный маринад, смешав сто миллилитров воды, 75 мл уксуса, полторы столовых ложки белого сахарного песка.

Все количество лука для мяса натереть на терке. Можно измельчить лук в блендере.

Вылить луковое пюре и уксусный маринад в мясо, перемешать.

Убрать в холодильную камеру, мариновать 15 часов.

На следующий день приготовить маринованный лук. Салатные луковицы нарезать колечками или полукольцами.

Приготовить порцию уксусного маринада из 25 мл уксуса столового, двухсот миллилитров воды и половины столовой ложки белого сахара.

Залить луковые колечки маринадом и оставить на два часа.

Жарить мясо до готовности, периодически сбрызгивая водой или минералкой.

Подавать с луковыми маринованными кольцами, предварительно слив с них маринад.

К луку и мясу сделать нарезку из помидоров, огурцов, свежей зелени.

Шашлык из свинины с уксусом и луком, горчицей и майонезом

Можно несколько разнообразить рецепт шашлыка из свинины с укусом и луком, добавив в маринад горчицу и майонез. Горчица придаст блюду характерную пикантную нотку, а майонез – вкусную корочку и нежность.

• три килограмма свиной мякоти;

• 800 граммов репчатого лука;

• 15-0 граммов майонеза;

• две столовые ложки готовой горчицы;

• соль по вкусу, перец и приправы (по желанию);

• 50 мл столового уксуса;

Очищенный репчатый лук нарезать крупными кольцами.

Заправить нарезанное мясо майонезом, горчицей, перцем, посолить. При желании сдобрить мясо специальными специями и травами для шашлыка.

Выложить луковые кольца поверх мяса.

Соединить уксус и воду, тоже влить в кастрюлю и все энергично перемешать.

Положить поверх мяса деревянный круг или доску, поверх поставить гнет (трехлитровку с водой, например).

Мариновать в таком виде не менее 8 часов, а лучше сделать шашлычную заготовку вечером, а с утра отправится на пикник.

Жарить такой шашлык можно на решетке, положив рядом с мясом колечки молодого кабачка, свежего помидора, ломтики сладкого перца. Получится вкусный и полезный гарнир.

Шашлык из свинины с уксусом и луком «Медовый»

Ароматное мясное блюдо, маринад для которого готовят с медом, горчицей и бальзамическим уксусом, превратит пикник в дегустацию восхитительного нежного мяса.

• полтора килограмма свинины;

• 60 мл бальзамического уксуса;

• три дольки чеснока;

• четыре столовых ложки растительного масла;

• столовая ложка горчицы;

• столовая ложка меда;

• чайная ложка смеси из розмарина и орегано;

• 150 мл газированной воды с нейтральным вкусом.

Нарезать на кусочки по 4 – 6 см подготовленное свиное мясо, переложить в эмалированную кастрюлю.

Чеснок нарубить ножом или пропустить через пресс.

Приготовить маринад. смешать чеснок, масло, мед, уксус бальзамический, горчицу, сушеные травы.

Выложить маринад в мясо, влить минеральную воду, перемешать.

Мариновать в холоде как минимум три часа.

Пожарить на углях и подать с луком и свежими овощами.

Шашлык из свинины с уксусом и луком – хитрости и полезные советы

Самый главный ингредиент для шашлыка – мясо, поэтому отбору свинины нужно уделить особое внимание. Особенно хороши такие части свиной туши, как шея, поясничная часть, грудинка. Однако шашлык готовят и из окорока, лопаточной части, ребер.

Замороженное магазинное мясо не годится для настоящего, сочного шашлыка. Такая свинина не имеет эластичности, шашлык получится сухой и невкусный.

Нельзя лить в мясо слишком много уксуса. Он высушит свинину, и она не получится сочной. Очень важно не спутать уксусную кислоту и уксус.

Масло в маринад добавляют для того, чтобы получит нежную корочку и сохранить внутри каждого кусочка вкуснейший сок. Благодаря тому, что масло быстро схватится, сок не вытечет и шашлык получится сочным.

Чтобы проверить готовность мяса, кусочек нужно разрезать острым ножом. Выделившийся прозрачный сок – свидетельство готовности шашлыка. Если сок розовый, мясо еще не готово.

Если мясо замариновано, а поездка отменилась, не беда. Шашлык можно приготовить в духовке, разогрев ее пожарче. Чтобы сымитировать румяную корочку от углей, жаровню лучше расположить как можно ближе к нагревательным элементам.

postrecept.ru

Шашлык из свинины. Оригинальные рецепты мягкого и сочного шашлыка

Май на пороге, а значит скоро все поедут за город, на природу и дачные участки – поработать и отдохнуть, поесть вкусного шашлыка, конечно, собственноручно приготовленного.

Килограммы мяса будут готовиться на мангалах, на шампурах и решетках, а дразнящий аромат будет разноситься по всей округе.

Вообще, шашлыки можно приготовить из курицы, рыбы, телятины и баранины. Но самым популярным видом мяса является свинина. Она быстро маринуется и прожаривается, а потому, в этой статье остановим выбор именно на ней.

Содержание:

От выбора мяса зависит очень многое. Для жарки на мангале преимущественно выбирают мясо шейной части, и это правильно. Для сочного и нежного шашлыка в нем должно присутствовать немного жира, т. е. мясо должно быть все в тонких жировых прослойках. Кроме этого, мясо должно быть свежим, приятного розового цвета и без неприятных запахов.

При разделывании мяса желательно разрезать тушку свинины против волокон на одинаковые небольшие кусочки, весом примерно 50-60 г. Почему?

Если куски будут слишком большие, то они могут плохо прожариться, и их нужно держать на огне дольше положенного времени — они будут терять драгоценный сок. Если они будут слишком маленькими, то мясо тоже может подсыхать от жара углей. Одинаковыми они должны быть для равномерного поджаривания на шампуре.

Нанизывая шашлык на шампура следите, чтобы ничего не свисало с мясного рядочка — фрагменты мяса, лук, пленка. Перед жаркой старайтесь удалить с мяса все компоненты маринада — лук, зелень, лишние специи и т. д. На мангале над раскаленными углями все фрагменты и частицы горят, следовательно, портится вкус и внешний вид шашлыка.

Конечно, процесс приготовления шашлыка — это целый ритуал, который происходит с определенным настроением и подготовкой. Я охотно отдаю первенство в приготовлении этого блюда мужчинам. Кроме того, определяемся с выбором маринада, ведь вариантов и рецептов сотни, а как именно замариновать мясо — решать Вам.

Хотя я поддержу мнение многих, самое главное в шашлыке — правильно выбранное мясо. Вкусных Вам маринадов, раскаленных углей в мангале и сочного мяса на столе!

Шашлык из свинины с минеральной водой

Шашлык из свинины с минеральной водой получается сочным и вкусным, и этот рецепт не требует длительного маринования по времени.

Такой ароматный и красивый, оказавшись на домашнем столе или на природе, он, бесспорно, порадует всех Ваших родных и друзей. Маринуйте мясо по этому рецепту и жарьте с удовольствием!

  • 2,5 кг свинина (шейшая часть)
  • 10-12 шт. лук репчатый
  • 1 ч. л. соль
  • 1 ч. л. сахар
  • 100 мл вода минеральная
  • Мясо разрезаем на кусочки по 50-60 г

    Очищаем лук, моем и обсушиваем

    Нарезаем очищенный лук полукольцами, и складываем его в глубокую пластиковую чашу с крышкой

    Лук совсем немного солим

    И хорошо мнем его руками, чтобы он пустил сок

    Добавляем мясо и смешиваем его с луком

    Добавляем любимую приправу для шашлыка

    Совет! Не увлекайтесь приправами — шашлык должен стать вкусным жареным мясом, а большое количество приправ перебивает естественный аромат и вкус.

    Добавляем чайную ложку сахара

    Для ровного цвета шашлыка на мангале в маринад рекомендуют добавить пару ложек растительного масла

    Выбираем минеральную воду средней степени газации

    Заливаем сверху шашлык

    Накрываем сверху тарелкой

    Закрываем емкость крышкой

    Промариновать один час при комнатной температуре, еще три часа в холоде — можно жарить шашлык

    Нанизываем шашлык на шампура

    Жарим мясо на подготовленных углях на мангале

    Регулярно вращаем шампура с мясом для равномерного поджаривания шашлыка

    Как приготовить шашлык из свинины с лимоном

    Сколько людей, столько мнений и вкусов… Возможно, Вам понравится этот замечательный рецепт шашлыка, замаринованного в лимонном соке с репчатым луком?

    Мясо получается сочным, вкусным и ароматным, с таким блюдом во главе стола равнодушных не останется — понравится всем без исключения! А шашлычнику аплодисменты!

    Есть некоторые секреты у этого маринада — раскроем их все, ничего не утаивая. И как результат, великолепный шашлык на радость Вашей семье и друзьям

    • 1,5-2 кг свинина (шейная часть)
    • 2 лимона
    • 4 шт. лук репчатый
    • соль, перец
    • 2 вет. розмарин
    • зелень петрушки
    1. Мясо разделываем на небольшие одинаковые кусочки
    2. Лук шинкуем на крупные полукольца, смешиваем с мясом в удобной посуде
    3. Далее перчим, добавляем немного приправы для шашлыка
    4. Рубим ножом петрушку, а розмарин — разделяем на маленькие веточки — добавляем в маринад и перемешиваем
    5. Разрезаем лимоны напополам, тщательно выдавливаем сок в маринад
    6. Далее остатки лимона измельчаем в процессоре, добавляем смесь к мясу — цедра только улучшит вкус
    7. Маринад НЕ СОЛИМ! Закрываем крышкой — оставляем при комнатной температура на 1-1,5 часа, либо ставим в холод на 10-12 часов
    8. Далее нанизываем шашлык на шампура, удаляя с мяса зелень и остатки цедры
    9. Перед жаркой можно немного присолить кусочки по Вашему вкусу
    10. Жарим на мангале на углях до готовности около 15-17 минут

    Вкусный шашлык из свинины с гранатовым соком

    Перед Вами великолепный рецепт для шашлыка из свинины, замаринованный в гранатовом соке. Главное условие — гранатовый сок должен быть свежевыжатым при Вас. Это залог успеха шашлыка — он получится ароматным, сочным и вкусным! Удачи!

  • 3,5-4 кг свинина (шейная часть)
  • 1 л сок гранатовый
  • 10-12 шт. лук репчатый, порезанный полукольцами
  • 1 п. кинза свежая
  • 1 п. петрушка свежая
  • соль поваренная
  • перец красный чили
  • перец черный душистый горошком
  • ступка
  • Способ приготовления:

    Мясо порезать на кусочки по 50-60 г и сложить в удобную для перемешивания чашку

    Посолить немного и перемешать

    Далее добавить красный перец чили и перемешать

    Растолочь в ступке горошины черного перца и добавить к мясу

    Порубить ножом зелень кинзы и петрушки, выложить к мясу и перемешать

    После зелени добавляем к мясу частями лук, предварительно помяв каждую порцию в руках, перемешать

    Заливаем мясо гранатовым соком и перемешиваем

    Далее перекладываем мясо в маринаде в кастрюлю и ставим холод на 1-1,5 часа — можно жарить

    Мясо после маринования в гранатовом соке получается розовым и аппетитным

    Нанизываем его на шампура, стараясь максимально снять с него рубленую зелень и лук

    Отправляем мясо на мангал — жариться на подготовленных углях

    Регулярно вращаем шампура для равномерного поджаривания

    Готовый шашлык посыпаем полукольцами лука с зеленью

    Шашлык из свинины с кефиром

    Ароматный шашлычок из свинины в маринаде на кефире? Попробуйте приготовить шашлык, используя этот несложный рецепт, и Вы не пожалеете. Яркие на вкус приправы и свежая зелень очень украсит мясо, подчеркнув только лишь его достоинства.

    Известно, молочная кислота, творит чудеса с мясом, размягчая даже неудачные кусочки. Берите рецепт на заметку и наслаждайтесь потрясающим вкусом!

    Вам потребуются:

  • 1, 5 кг свинина (шейная часть)
  • 1 кг лук репчатый
  • 500 мл кефир 2,2-3,2% жирности
  • 50 г кинза свежая
  • 50 г петрушка свежая
  • приправа для шашлыка
  • соль, перец по вкусу
  • Мясо порезать на порционные кусочки весом примерно 50-60 г, сложить их удобную посуду с крышкой
  • Половину лука натереть на терке и добавить к мясу, перемешать руками
  • Далее в маринад добавить перец, соль, сахар и приправу для шашлыка, перемешать руками
  • Рубим ножом зелень, добавляем к шашлыку
  • Вливаем к мясу кефир и перемешиваем, каждый кусочек должен быть с маринадной смеси из кефира, зелени и специй
  • Остальной лук нарезать кольцами и выложить сверху на мясо, больше не перемешивать
  • Емкость с мясом в маринаде накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 3-4 часа, либо поставить в холод на 10-12 часов
  • Далее, нанизываем мясо на шампура, чередуя кусочки с кольцами лука
  • Стараемся максимально удалить с мяса зелень из маринада, жарим на подготовленных углях на мангале до готовности 15-17 минут
  • Рецепты шашлыка из свинины, баранины и курицы, которые можно приготовить на природе

    Шашлык – это главное блюдо многих пикников на природе или в парке. Вкусное, сочное и нежное мясо, которое тает во рту, точно не оставит никого равнодушным. Как приготовить вкусный шашлык из свинины, баранины или курицы – читайте в материале.

    Выходные на майские праздники в 2018 году особенно радуют украинцев, ведь будет возможность отдохнуть сразу четыре дня подряд – 28 (суббота), 29 (воскресенье), 30 апреля (понедельник) и 1 мая (вторник). Такой маленький отпуск просто необходимо использовать с пользой! Вы можете запланировать путешествие по Украине или даже за границу, или же просто устроить себе отдых на свежем воздухе, с костром и, конечно же, вкусными блюдами.

    Если вы собираетесь на пикник – то у нас есть для вас несколько рецептов шашлыка, которые сделают ваш отдых еще вкуснее.

    Универсальный совет: выбирайте для отдыха только свежее мясо – охлажденное. Чтобы не остаться голодными после отдыха, берите 300-400 г мяса на взрослого человека. Мясо для шашлыка должно быть с минимальным количеством жира – в этом случае оно «легче» для желудка и не будет так сильно пригорать.

    Шашлык из свинины

    Каждый , кто любит мясо и умеет его готовить , точно имеет свой собственный секрет вкусного шашлыка или особого маринада с добавлением кефира , йогурта , с томатной пастой, минеральной водой . Но есть одно правило , которого придерживаются почти все , – жарить шашлык нужно на углях из дуба или бука. Тогда его аромат становится еще лучше !

    Шашлык из свинины

    Ингридиенты: ? 2 кг свиной шеи средней жирности ? 2-3 ст. л . не слишком острой аджики ? 2 зубчика чеснока ? оливковое масло ? 1 ст. л . душистого перца горошком ? 1 ч . л. черного перца горошком

    Для подачи: ? свежие овощи и зелень ? тонкий лаваш ? соус по вкусу

    2. Мясо нарежьте кубиками (толщина примерно 5 см), выложите в миску или кастрюлю, влейте маринад и тщательно перемешайте, слегка втирая маринад в куски мяса. Если вам кажется, что маринада мало, влейте еще немного масла и снова тщательно перемешайте. Накройте и оставьте в прохладном месте на 6 часов.

    3. За 30-40 минут до жарки достаньте мясо из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры. Приготовьте уголь – он должен выгореть, чтобы, когда вы положите на мангал шашлыки, уголь был белого цвета.

    4. Если аджика не слишком соленая, то добавьте еще соли перед жаркой. Нанижите мясо на шампуры и готовьте на углях, все время поворачивая. Подавайте горячими, с зеленью, овощами, лавашем и любимым соусом.

    Совет: на дно кастрюли, в которой маринуется мясо, можно положить пару пучков вашей любимой зелени (скажем, кинзы или розмарина), предварительно разобранной на веточки и размятой между пальцами. Затем выложите мясо и положите сверху несколько веточек зелени. Если класть зелень так, то у мяса появляется очень нежный аромат.

    Шашлык из баранины

    Баранина – мясо с характером. Чтобы убрать характерный запах , нужно приготовить насыщенный маринад с коньяком и ароматными травами.

    Нежный шашалык из баранины

    Ингредиенты: ? 1,5 кг баранины без костей ? 300 г куриного жира

    Для подачи: ? свежая зелень ? 2 луковицы ? лаваш

    Классический рецепт приготовления шашлыка из баранины:

    2. Приготовьте маринад – лук очистите и нарежьте как хотите, сложите в чашу блендера, добавьте зелень, коньяк, уксус и масло, измельчите до однородности и залейте мясо. Добавьте соль и перец, перемешайте и поставьте мясо мариноваться в холодильник на 3-5 часов.

    3. Нанижите мясо на шампуры и жарьте шашлык на углях до готовности, примерно 15-20 минут – если проколоть мясо, то сок должен быть прозрачным. Подавайте с зеленью, луком и лавашом.

    Шашлык из курицы в маринаде из пива и меда

    Благодаря невероятно удачному сочетанию пива и меда , этот маринад получается очень ароматным. Он особенно подходит для куриного мяса. Для филе достаточно двух часов, а ножки можно оставить в маринаде на сутки.

    Куриный шашлык в маринаде

    Ингредиенты: ? 4 больших филе куриной грудки ? 3 зубчика чеснока ? 3/4 стакана пива ? 1/4 стакана соевого соуса ? 1/3 стакана жидкого меда ? 1 ч . л. сушеных хлопьев чили ? 1 ч . л. дижонской горчицы ? 1 ст. л . оливкового масла ? кинза для подачи

    Рецепт приготовления шашлыка из курицы:

    2. Очистите и мелко нарежьте чеснок. В миске смешайте мед, горчицу, оливковое масло и соевый соус, добавьте хлопья чили, чеснок и влейте пиво. Размешайте маринад.

    3. Залейте маринадом куриное филе, перемешайте. Накройте миску пленкой и поставьте в холодильник на 2 часа.

    4. Нанижите мясо на шампуры и жарьте до готовности. Во время жарки поливайте шашлык маринадом, который останется. Посыпьте мясо кинзой и сразу же подавайте.

    Шашлык из свинины в кефире

    Шашлык из свинины с кефиром получается удивительно сочным, нежным и мягким.

    Главное преимущество кефирного маринада в том, что кисломолочные бактерии способны глубоко проникнуть в волокна мяса и размягчить его.

    Маринад также нейтрализует излишнюю остроту специй, оставляя при этом лишь легкую остринку и приятный аромат жареного мяса.

    Давайте же узнаем самые популярные рецепты, как приготовить шашлык из свинины в кефирном маринаде.

    Шашлык из свинины фото

    Рецепт шашлыка из свинины в кефире

    • свинина (корейка, шейка или вырезка) — 2 кг
    • кефир — 1 л
    • лук репчатый — 3–4 шт.
    • соль по вкусу
    • специи по вкусу

    Для приготовления шашлыка из свинины, часто используют такие специи как шалфей, кориандр, базилик, имбирь, анис, а также паприку и смесь итальянских трав.

    В качестве дополнения к рецепту шашлыков на кефире прекрасно подойдут орегано, хмели-сунели, тимьян, красный перчик – практически любые приправы, с которыми вам нравится готовить мясо в домашних условиях.

    Приготовление шашлыка в маринаде из кефира:

    1. Мясо промойте и обсушите. Нарежьте сначала поперек волокон, а затем вдоль на кусочки квадратной формы. Нарезанные кусочки свинины переложите в эмалированную миску.

    Такая нарезка обеспечит равномерное прожаривание мяса. Для оптимального времени приготовления, размер кусочков должен быть приблизительно 3-5 см.

    2. Нарежьте лук. Можно кольцами, полукольцами или просто очень мелко нашинковать. Измельченный лук уложите в миску к мясу.

    3. Добавьте специи и хорошо перемешайте. Оставьте минут на 15.

    4. После залейте свинину кефиром, еще раз перемешайте, закройте миску крышкой или пищевой пленкой.

    5. Уберите мясо в холодильник мариноваться на 4-8 часов, лучше на всю ночь, так шашлык точно хорошо промаринуется и получится гарантированно вкусным.

    6. Достаньте мясо из холодильника и за полчаса до готовки добавьте в него соль.

    7. Нанижите кусочки мяса на шампура, убирая с них лук, чтобы он не горел во время жарки. Уложите на мангал и готовьте шашлыки из свинины до аппетитной румяной корочки.

    Чтобы кусочки равномерно прожарились, не забывайте периодически поворачивать шампура.

    Подавайте со свежими овощами и зеленью.

    Шашлык из свинины с кефиром и минералкой

    Ингредиенты:

    • свинина – 2 кг
    • кефир – 1 л
    • луковица – 5 шт.
    • свежий базилик – пучок
    • минеральная газированная вода – 100 мл
    • соль, перец – по вкусу

    Как приготовить свиной шашлык на кефире:

    1. Свежее мясо нарежьте небольшими кусками.

    2. Луковицы очистите, часть измельчите через мясорубку, а остальные нашинкуйте кольцами.

    3. В глубокую емкость выложите порционные кусочки мяса, посолите, поперчите, залейте луковой кашицей. Перемешайте.

    4. Добавьте мелко нарубленный базилик и залейте кефиром и минералкой. Тщательно смешайте, сверху по всей поверхности разложите луковые кольца и уберите кастрюлю для маринования в холодильник примерно на 10 часов.

    5. После этого еще немного подсолите свинину и аккуратно нанижите мясо на шампуры.

    Можно чередовать с помидорами, кусочками сала, луком.

    6. Жарьте шашлык на хорошо прогретых углях, переворачивая периодически шампура и сбрызгивая мясо минеральной водой.

    Готовый шашлык на кефире сразу подавайте к столу с любым соусом, большим количеством свежей зелени, маринованного лука и т.д.

    Мариновка свиного шашлыка в кефирном маринаде с маслом

    Ингредиенты:

    • свинина — 1 кг
    • лук репчатый — 3 крупные головки
    • кефир 2,5% жирности — 500 мл
    • черный перец молотый — 0,5 ч. л.
    • соль — по вкусу
    • сахар — 0,5 ч. л.
    • растительное масло — 3 ст. л.
    • петрушка свежая — небольшой пучок

    Как мариновать свинину в кефире:

    1. Свинину хорошо промойте и нарежьте кусочками размером со спичечный коробок.

    2. Луковицы очистите и нарежьте крупными колечками.

    3. Зелень промойте и мелко нашинкуйте. Переложите в миску и залейте маслом.

    4. В эту же миску выложите мясо, полейте частью кефира и «вымесите», втирая кефир в свинину.

    Постепенно доливайте кефир, продолжая мешать. Посолите и поперчите, добавьте сахар.

    5. Уберите в холодильник на ночь.

    6. Нанижите кусочки на шампуры, чередуя с луковыми колечками.

    7. Обжарьте на прогоревших углях со всех сторон до готовности.

    Советы, как сделать хороший шашлык из свинины на кефире

    1. Если нужного кисломолочного продукта под рукой не оказалось, замените его простоквашей, ряженкой, натуральным нежирным йогуртом.

    Подойдет  любой молочный продукт, в котором содержатся бактерии, ответственные за процесс брожения: именно они принимают непосредственное участие в процессе размягчения мясных волокон.

    2. Чем более постное мясо вы выбрали, тем более жирный молочный продукт можно использовать. Если же  кусок  попался жирный, то заправьте его обезжиренным или 1 % кефиром.

    3. Чем жестче мясо, из которого вы собираетесь готовить  шашлык, тем кислее должен быть кефир, который вы будете использовать в качестве заправки.

    Источник: http://pro-piknik.ru/shashlyk-iz-svininy-v-kefire.html

    Вверх