Советы женщинам!
ЛедиВека.ру » Без рубрики »

Молочный соус — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить молочный соус.

Молочный соус — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить молочный соус.
logo

Овощи отварные в молочном соусе. Быстро, вкусно и полезно!

Овощи предварительно нужно очистить, вымыть, нарезать кубиками, дольками или ломтиками. Затем слегка сварите в подсоленной воде.  Откиньте на дуршлаг или сито для того, чтобы стекла вода. Осталось только переложить овощи в кастрюлю, залить горячим молочным соусом и перемешать.

Молочный соус для заливки овощей по густоте должен напоминать сметану. Для его изготовления достаточно взять столовую ложку пшеничной муки и 25 г масла на 1 кг овощей. Муку слегка прожарить с маслом, развести 1 ¼ стакана горячего молока, добавить соль и варить 10–15 мин.

Овощи отварные в молочном соусе готовы. Приятного аппетита! 🙂

В молочном соусе могут быть, приготовлены различные овощи: картофель, земляная груша, морковь, кольраби, зеленый горошек, стручки фасоли, спаржа и др. Овощное блюдо в молочном соусе можно приготовить из одного или нескольких видов овощей. В последнем случае овощи смешиваются.

P.S. Хотите приготовить что-нибудь вкусное и полезное?

Посмотрите диетические рецепты Клуба «Negoloday.ru»

Здоровья Вам и Вашим Близким!

Клуб Здоровья и Красоты «Negoloday.ru»

Общие правила выбора продуктов и приготовления

Самый важный компонент для нас на данный момент – сливки. Какие же взять, чтобы не прогадать? Давайте копаться в это глубже.

  1. Выбирая пастеризованные сливки, будьте уверены в том, что покупаете продукт практически «из под коровы». Это самые настоящие сливки, срок которых (при правильных условиях) до четырех суток и ни минутой больше;
  2. Стерилизованные сливки обрабатываются уже иначе и из-за этого в их состав входят стабилизаторы. Благодаря им сливки могут простоять на полке от 30 суток и до 6 месяцев (!);
  3. Для соуса лучше всего брать сливки от 15% и до 30% — это оптимальное количество процентов для добавления в соус;
  4. Если сливки уже куплены, то налейте их в стакан. Если расслоились или присутствуют желтые крупинки, попробуйте перемешать массу венчиком. Все встало на свои места? Сливки еще хорошие;
  5. Если же масса осталась такой же или вы увидели в сливках белые хлопья, то такой продукт уже лучше не использовать даже при условиях термической обработки.

Покупая сливки, будьте предельно внимательны. Обязательно читайте информацию на упаковках и сверяйте срок с текущей датой. Ах да! В составе настоящих сливок есть только одно слово – сливки. Но вряд ли у нас можно найти такие в продаже.

Сливочный соус для спагетти — нежно и сытно

Простой сливочный соус для спагетти

Ингредиенты Количество
сливочное масло — 60 г
чеснок — 1 долька
жирные сливки — 260 мл
черного перца — 3 щепоти
соли — 2 щепоти
петрушка — 50 г

Время приготовления

15 минут

калорийность на 100 грамм

362 Ккал

Классика – всегда хорошо, нужно и востребовано. Верно же? Если вы согласны с нами, скорее записывайте, что за чем делать и убедитесь, что это дело пятнадцати минут.

Как приготовить:

  1. Масло порезать кубиками, бросить их в сотейник и отправить на плиту;
  2. Включить маленький огонь и довести продукт до жидкого состояния;
  3. Затем влить сливки, довести массу до кипения и варить на протяжении пяти минут;Затем влить сливки
  4. Петрушку вымыть, мелко порубить зелень лезвием острого ножа;
  5. Чеснок очистить, обрезать концы и измельчить дольку любым методом;
  6. Добавить в соус и зелень, и чеснок;
  7. Перемешать соус, добавив еще соли и перца;довести массу до кипения
  8. Довести до кипения и сразу же снять с огня.

Совет: если вы хотите увидеть соус пикантным, можно добавить немного порошка чили или же добавить еще в сырые сливки целый стручок, а в конце его извлечь.

Сливочно-грибной соус для спагетти

Для любителей грибного вкуса и аромата настоятельно рекомендуем приготовить следующий соус для следующего же блюда, которое будет на вашем столе.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
сливки 220 мл
лук 1 головка
черного перца 3 щепоти
сок лимона 20 мл
мускатный орех 2 щепоти
соли 2 щепоти
сливочное масло 60 г
сыр 20 г
грибы 160 г
чеснок 1 долька

Сколько по времени – 40 минут.

Какова калорийность – 160 калорий.

Как приготовить:

  1. Лук избавить от шелухи, срезать концы и вымыть головку;
  2. Далее порезать его мелкими кубиками;
  3. Сливочное масло тоже нарезать кубиками и поместить в сотейник;
  4. Убрать его на маленький огонь и дать растопиться;
  5. Всыпать к маслу лук, сразу же посолить массу и поперчить;
  6. Тушить его в масле до прозрачности;
  7. Грибам зачистить шляпки и ножки острым ножом;
  8. Порезать их пластинками или же мелкими кубиками – тут по вкусу;
  9. Всыпать грибы к луку и ждать, пока они подрумянятся;
  10. Далее влить сливки, еще немного соли и черного перца;
  11. Чеснок очистить и измельчить его удобным методом;
  12. Добавить его в соус вместе с мускатным орехом;
  13. Дать покипеть пятнадцать минут – за это время масса немного уварится и загустеет;
  14. Натереть сыр на терке и добавить в соус;
  15. Размешивать, пока сыр не расплавится и добавить еще и сок лимона;
  16. На этом этапе сотейник уже можно снять с огня и подавать к блюду.

Совет: в соус для разнообразия можно добавить горсть пряных трав. Они дадут не только приятный цвет соусу, но и безумный аромат. Это может быть розмарин, тимьян, базилик.

Сливочно-сырный соус для спагетти

Для любителей тянущегося и горячего сыра мы можем предложить данный соус. Из-за того, что он на основе сыра, он способен свести с ума не только своим вкусом, но и ароматом!

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
твердый сыр 180 г
соли 2 щепоти
мускатного ореха 2 щепоти
сливки 210 мл
черного перца 3 щепоти
чеснок 2 дольки

Сколько по времени – 20 минут.

Какова калорийность – 232 калория.

Как приготовить:

  1. Сыр измельчить теркой любого размера. Но тут лучше использовать мелкую, чтобы сыр был меньше и плавился быстрее;
  2. Чеснок очистить, срезать концы и измельчить его удобным способом;
  3. В сотейник налить сливки и поместить его на плиту, включив маленький огонь;
  4. Довести сливки до кипения и тогда добавить к ним сыр;
  5. Когда он растает, добавить мускатный орех, перец и соль;
  6. Туда же чеснок, массу перемешать и готовить еще пять минут.

Совет: чтобы соус получился «не такой как у всех», добавьте не один вид сыра, а подберите несколько ваших любимых. Получится кое-что очень необычное!

Сливочно-томатный соус для спагетти

Томатные соусы уже много лет соперничают со сливочными. Давайте же дадим им шанс проявить себя вместе здесь и сейчас. Будет вкусно!

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
сухой базилик 5 г
сливки 110 мл
масло оливы 30 мл
черный перец 2 щепоти
томаты 2 шт
аджика 3 г
луковицы 2 шт

Сколько по времени – 10 минут.

Какова калорийность – 108 калорий.

Как приготовить:

  1. Луковицы очистить от шелухи;
  2. Обеим головкам срезать корневые части и вымыть их;
  3. Далее порезать лук на мелкие кубики;
  4. В небольшую кастрюлю набрать воды и поставить ее на плиту;
  5. Включить сильный огонь, чтобы вода быстро дошла до кипения;
  6. В это же время на плиту поместить сковороду и разогреть ее;
  7. Затем влить масла и прогреть его;
  8. В горячее масло всыпать лук и протушить его до мягкости;
  9. Томаты вымыть и сделать на обратной стороне каждого плода надрез в виде креста;
  10. Поместить овощи в кипящую воду на одну минуту;
  11. Когда время пройдет, с помощью шумовки переложить томаты в холодную воду, можно даже с добавлением льда;
  12. Через несколько секунд можно внимать кожуру овощей;
  13. Вырезать им плодоножки и измельчить в пюре с помощью блендера;
  14. Залить томаты к луку вместе со сливками;
  15. Добавить еще аджику, базилик и перец;
  16. Массу перемешать, довести до кипения и варить на протяжении пяти минут, помешивая.

Совет: чтобы соус был насыщенным и ароматным, используйте сливочное масло.

Нюансы и советы

Когда часть продуктов уже тушится в сковороде или сотейнике, то ни в коем случае нельзя добавлять к ним горячие или даже теплые сливки. Они свернутся комками и соус будет испорчен. Сливки должны быть только холодными.

Покупая лук, обязательно трогайте его. Очень часто бывает такое, что продается мокрый/влажный лук. Это признак того, что он уже испорчен, а влага взялась со дна емкости. Именно туда стекает жидкость испорченных луковиц. В таких местах еще чаще всего бывает ужасно неприятный аромат.

Если ваши сливки достаточно жирные, то сливочное масло может быть и с наименьшим процентом жирности. Но, в принципе, это дело вкуса.

В любой из четырех соусов вы можете добавить свои специи по вкусу, чтобы улучшить их аромат и вкус. Это могут быть пряные травы, паприка. Также можно добавить чеснок или чили, чтобы сделал соус пикантным. Можно дать палочку корицы для любителей кулинарных экспериментов. Ну, или повседневные продукты в виде перца, молодого лука и так далее.

Чтобы вкусно поесть, вовсе не обязательно ехать или идти в ресторан. Нужно поставить закипать воду, отварить спагетти и за это время сварить такой соус, что попробовав ваше блюдо, гости просто проглотят свои языки. Мы вам немного в этом помогли, рекомендуя лучшие соусы из лучших. Приятного аппетита!

Классический сливочный соус

Для новичков в приготовлении сливочного соуса, лучше начинать с простого. Поэтому представляем классический рецепт соуса для макарон. Что касается сливок, можно использовать как 20%, так и 10%, особого различия при употреблении не будет ощущаться. Еще один важный момент касается приправ. Не рекомендуется, помимо соли и черного перца, использовать другие специи, поскольку они просто могут испортить нежный вкус сливочного соуса для пасты.

Твердый сыр для приготовления сливочного соусаДля приготовления 3-4 порций потребуются следующие ингредиенты:

  • сливки — 200 мл;
  • плавленый сырок — 100 г;
  • твердый сыр — 100 г;
  • сливочное масло — 1 ст. л.;
  • соль и перец по вкусу.

Перелейте в сотейник сливки и подогрейте их, не доводя до кипения. После к ним необходимо натереть половину твердого и весь плавленый сыр. Хорошенько помешайте смесь и приправьте солью с перцем. Главное не переборщить, чтобы не испортить вкус.

У вас должна получиться подлива густой консистенции, как сметана. Можно для жирности и насыщенности добавить сливочное масло.

Рецепт приготовления сливочного соуса на данном этапе закончен, осталось добавить его в сковороду с пастой. При желании для соуса можно сделать любимую мясную или луковую зажарку.

Изысканный грибной сливочный соус

Используя классический рецепт, можно дать волю фантазии и придумать что-то новенькое, опираясь на собственные предпочтения. В качестве примера можно приготовить мускатно-грибной соус на основе сливок.

Грибы для приготовления мускатно-грибного соусаГотовят такую вкуснятину при помощи следующих продуктов:

  • любимые грибы — 200 г;
  • лук репчатый-1 шт.;
  • тертый сыр — 125 г;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • мускатный орех — 2 щепотки;
  • сливки — 150 г;
  • сухие специи по вкусу;
  • растительное масло;
  • зелень;
  • соль и перец по вкусу.

Грибы можно использовать любые, но в свежем виде. Их следует помыть и мелко порубить. Лук почистите и тоже очень мелко нарежьте, после чего поджарьте на небольшом огне до мягкости. В сковородку теперь можно добавить грибы и сухие приправы, слегка посолите. Потушите грибную смесь, а через 7 минут убавьте огонь и накройте крышкой.

Через 15 минут, когда зажарка приготовится, добавьте сливки и тушите еще пару минут. В горячую массу, помешивая, нужно всыпать тертый сыр и довести до полного растворения. В завершение осталось убрать сковороду с плиты, добавив рубленный чеснок и зелень. При добавлении большего количества чеснока можно получить пикантную слегка остренькую подливу.

Если, используя данный рецепт, соус выходит слишком густым и комочкообразным, его после приготовления можно взбить в блендере. Осталось приготовить спагетти высшего сорта и полить, пока они горячие, сытным и изысканным соусом.

В завершение кулинарного мастер-класса, можно отметить, что каждый соус по-своему оригинальный и вкусный, при этом использовать его можно не только для макаронных изделий. А еще при желании можно создать собственный неповторимый рецепт, которым будете радовать свою семью, а также удивлять гостей. Приятного аппетита и кулинарных успехов!

Белый сливочный состав ингредиентов для рецепта

Для его приготовления потребуются:

  • 100 гр жирной сметаны;
  • 100 гр

    твердого

    сыра;

  • 2 . майонеза;
  • 23 зубчика чеснока;
  • небольшой пучок базилика;
  • соль и перец по вкусу.

Как приготовить из сметаны?

  1. Смешать сметану (2030% жирности) и майонез. Чем меньше их жирность, тем более жидким

    получиться

    соус.

  2. На самой мелкой тёрке натереть сыр. Идеально подойдёт пармезан, так как он хорошо плавится и обладает ярко выраженным вкусом. Однако не возбраняется использовать и более бюджетные сорта: российский, пошехонский или .
  3. Как можно мельче нарезать чеснок ножом или пропустить его через

    чеснокодавилку

    .

  4. Тщательно промыть базилик, обсушить и измельчить. Для соуса лучше использовать только листья этой пряной травы, потому как стебли могут оказаться слишком грубыми.
  5. Соединить все ингредиенты, посолить и поперчить по вкусу.

На заметку

Так как соус уже содержит сыр, нет необходимости посыпать им пиццу сверху, если только вы не заядлый сыроман.

Вместо свежих чеснока и базилика, можно использовать сушеные приправы. Достаточно добавить в соус по одной чайной ложке того и другого.

Читайте также

В чем заключается успех рецепта соуса с базиликом для пиццы? Для приготовления домашней пиццы часто используют обычный купленный в магазине кетчуп. Однако чтобы добавить…

Если под рукой нет базилика или Вы предпочитаете ему прочие травы, смело экспериментируйте. Сливочно-чесночный вкус хорошо дополнит петрушка или любимый итальянцами орегано.

Некоторых гурманов может смутить присутствие в рецепте майонеза. Однако он добавляет соусу необходимую остроту и делает плотнее. Магазинный майонез вполне заменим домашним, тем более что готовить его совсем несложно: достаточно взбить при помощи блендера яйцо, 100 мл оливкового или подсолнечного масла с половиной чайной ложки горчицы и таким же количеством лимонного сока, приправить солью и перцем.

Читайте также

Самое вкусное начинается с соуса с майонезом для пиццы… Введение Соус – важная составляющая блюда. Иногда только соус и делает тот вкус, который мы так любим. Добавляет новые…

В зависимости от начинки, можно дополнять соус другими ингредиентами. К примеру, для приготовления грибной пиццы, с целью усиления вкуса добавляются измельченные сушеные грибы, а морепродукты оттеняют лимонным соком.

Немного истории

Как сделать вкусную пасту со сливками и креветками?В Италии пастой называют красивые фигурные макаронные изделия: фанфалле, спагетти, фетучини и др. В переводе с итальянского языка «паста» значит «тесто». А из теста можно приготовить и ароматные сдобные изделия, и хлеб, и большое количество разных по форме и размеру макарон.

Первыми придумали пасту китайцы. Марко Поло, известного путешественника, восхитили блюда с использованием этого продукта, и он привёз его в Италию.

Итальянцы подают пасту, как первое блюдо, за которым следует горячее, и используют разные вариации её приготовления. Лазанья, равиоли, салаты — всех кушаний и не перечесть. Но особенно ароматной, нежной и изумительно вкусной является паста, которой особенный вкус придают креветки в сливочной заливке.

к оглавлению

Набор продуктов и инструментов для приготовления блюда

Самым дорогим компонентом являются креветки, поэтому их нужно выбирать с особой тщательностью. Лучше переплатить 40-50 рублей и купить очищенный морепродукт, чем тратить время на очистку креветок от панцирей. Но за неимением таковых можно купить неочищенные замороженные креветки, твердая оболочка с которых легко удаляется после короткой тепловой обработки.

В классическом варианте используется оливковое масло, но не всегда есть возможность приобрести дорогой продукт. Аналогом может выступить любое очищенное растительное масло. Зубчики чеснока лучше подобрать покрупнее — их легче чистить и резать.

Пасту можно выбрать по своему усмотрению — разнообразие видов макарон значительно облегчают выбор. На упаковке со сливками нужно обязательно посмотреть время изготовления — продукт должен быть свежим.

Бегая, сломя голову, по кухне в поисках нужной посуды, хозяйка отвлекается от процесса приготовления, и в итоге содержимое кастрюль «выбегает», подгорает или получается недоваренным. Поэтому заранее нужно приготовить:

  • 2 сковороды с толстым дном (одна из них – вместительная, с высокими бортами, вторая – поменьше) или вместо 1-й сковороды используется кастрюля;
  • деревянная лопатка для помешивания;
  • хорошо наточенный нож;
  • чеснокодавилка;
  • дуршлаг;
  • стакан;
  • столовая и чайная ложки;
  • кухонные весы.

к оглавлению

Видеорецепты

к оглавлению

С креветками и грибами

Как приготовить пасту с креветками и грибами в сливочном соусе:

к оглавлению

С лососем, креветками и цуккини

Вкусная паста с креветками и дополнительными ингредиентами со сливочным соусом:

к оглавлению

В томатно-сливочном соусе

Нежная, но пикантная паста с креветками в томатно-сливочном соусе

к оглавлению

Красиво украшенное блюдо возбуждает здоровый аппетит

К блюдам, которые подают в ресторанах, некоторое время и притрагиваться не хочется, до чего они восхитительно выглядят! Естественной реакцией организма становится обильное выделение желудочного сока. С большим аппетитом уплетается все, что подается к столу.

При минимуме усилий, приложив фантазию к оформлению блюда, можно добиться того же эффекта и в домашних условиях. Пасту с креветками в сливочном соусе, разложенную порционно, можно украсить веточками укропа или петрушки, разложив по краям посуды миниатюрные черри. Их можно разрезать пополам или использовать цельные помидоры.

В качестве вкусного и ароматного дополнения к основному блюду подаются тушеная капуста брокколи или шампиньоны. Пасту перемешивать с ними не обязательно, можно красиво уложить их сбоку от горки макарон с креветками.

Как сделать моцареллу в домашних условиях?Хотите знать, как приготовить моцареллу в домашних условиях? Тогда встречайте самый простой рецепт от итальянских мастеров.

Рецепт по приготовлению и фото настоящей итальянской пасты (макаронных изделий) вы сможете изучить в этом материале.

О рецепте приготовления сыра маскарпоне в домашних условиях читайте тут: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/syiryi/retsept-maskarpone.html

к оглавлению

Полезные рекомендации

  • Емкость, в которой готовится основное блюдо, должна быть вместительной, так как в конце приготовления ингредиенты смешиваются в один состав.
  • В кипящую подсоленную воду пред тем, как отваривать пасту, нужно влить 1 столовую ложку масла, тогда макароны получаются целыми и рассыпчатыми, потому что не прилипают к друг другу и ко дну посуды в процессе варки.
  • Для того, чтобы быстро разморозить креветки, следует подержать их некоторое время в холодной воде.
  • Для обжарки продуктов следует использовать специальную посуду с толстым дном. Чугунная сковорода – идеальный вариант. В этой посуде продукты получаются равномерно обжаренными и не теряют своего вкуса.
  • Перед тем как выбрать подходящую пасту, следует обратить внимание на упаковку. По окончанию названия можно определить, какого размера макароны лежат в упаковке: -oni (большие макароны), -etti (маленькие), -ini (очень маленькие м-ны).
  • Если в качестве добавочного ингредиента используется сыр, предпочтение отдается нежирным сортам: пармезан, брынза и др., ведь сливочный соус сам по себе насыщенный и жирный.

Один из непреложных законов кулинарного искусства гласит: в приготовление любого блюда нужно вкладывать часть своей души. Тогда еда получается вкусной и здоровой. А масса идей об оригинальном украшении блюда и красивой сервировке стола приходят в голову буквально за секунды. Поэтому к любому ответственному делу следует приступать только в хорошем настроении!

Ингредиенты

Спагетти или другой вид пасты — 30 руб. 450 гр.
Шампиньоны свежие или замороженные (70 руб. за свежие) 200-300 гр.
Сливки 20% (45 руб. за 10%) 500 мл.
Пармезан — 160 руб. за 250 гр. 100-150 гр.
Репчатый лук — 5 руб. 1 шт
Чеснок — 5 руб. 3-4 зубчика
Базилик или другая зелень (15 руб. упаковка сушеного) по желанию
Оливковое масло

Стоимость продуктов на 06.07.14: 330 рублей.

Спагетти с шампиньонами – дешевое, быстрое и простое в приготовлении блюдо.

За 30 минут и чуть больше 300 рублей у вас получится сделать сытный и вкусный обед или ужин.

Спагетти с шампиньонами в сливочном соусе. Пошаговое приготовление:

  1.  Ставим подсоленную воду для спагетти на огонь, в классическом соотношении 1000/100/5-10 (вода/паста/соль). Промываем в холодной воде шампиньоны и нарезаем тонкими ломтиками. Отправляем грибы в сковороду с маслом. Помешиваем и оставляем жарится на среднем огне. Добавляем немного соли.Спагетти с шампиньонами в сливочном соусе. Приготовление. Шаг 1
  2. Не крупно нарезаем лук и чеснок. Закидываем их в сковороду после того, как из шампиньонов выйдет влага. Перемешиваем и подливаем еще немного масла.Спагетти с шампиньонами в сливочном соусе. Приготовление. Шаг 2
  3. Жарим до тех пор, пока лук не станет прозрачным. Это примерно 3-4 минуты. Параллельно, если вода закипела, закидываем вариться спагетти. После вливаем в сковороду сливки. Солим и поперчим. Пробуем на вкус. Добавляем зелень и оставляем прогреваться на слабом огне пока не сварятся спагетти. Сливки не должны закипеть, от этого они могут свернуться. При закипании выключите огонь.Спагетти с шампиньонами в сливочном соусе. Приготовление. Шаг 3
  4. Макароны стоит отварить минус 1-2 минуты от времени на пачке. Доходить до готовности они будут уже в сливочном соусе.Спагетти с шампиньонами в сливочном соусе. Приготовление. Шаг 4
  5. Готовые макароны откидываем на дуршлаг. Если сковорода большая перекладываем спагетти туда, если не очень, то возвращаем в кастрюлю и следом вливаем сливочный соус. Тщательно перемешиваем. Накрываем крышкой и оставляем на 2 минуты. В это время натираем пармезан.Спагетти с шампиньонами в сливочном соусе. Приготовление. Шаг 5
  6. Спагетти с шампиньонами в сливочном соусе готовы. Щедро посыпайте свою порцию сыром, если нужно добавляем свежемолотого перца и buon appetito!Спагетти с шампиньонами в сливочном соусе. Готовое блюдо

Замены, советы и технические моменты:

Спагетти в рецепте можно заменить на любые другие макароны. Но к сливочному соусу, как в рецепте, рекомендую взять длинные виды: баветте, лингвини, букатини или гнезда.

Сливки берите от 20% жирности. Так сливочный соус получиться плотнее. Если, как я, взяли жидкие сливки, а консистенцию соуса хочется сделать гуще, добавьте в столовую ложку муки, в закипающие сливки и перемешайте. Подождите минуту. Если мало густоты, то добавляйте еще половину ложки.

Базилик желательно покупать свежий. Так он отдаст больше вкуса и аромата в готовые спагетти с шампиньонами.

К макаронам я всегда рекомендую брать твердые виды сыров, такие как пармезан, грана падано, грюер, швейцарский и др. Но в этот рецепт подойдет любой сыр на ваш вкус.

Для того, чтобы у вас после приготовления не образовался «макаронный пирог», такое часто бывает , когда делаешь макароны в сливочном соусе. Желательно готовить столько, сколько получится съесть за один присест. Если лень готовить на следующий прием пищи, то добавляйте 2-3 столовых ложки масла в готовое блюдо и тщательно перемешать несколько раз.

Основные секреты приготовления

Чтобы жульен получился вкусным и нежным, достаточно знать несколько маленьких секретов его приготовления.

  • Самый важный момент заключается в правильной нарезке основных компонентов для блюда. Поэтому чтобы яство получилось вкусным, овощи необходимо нарезать только кольцами, а грибы, мясо или морепродукты — кубиками или соломкой небольших размеров. Крупная нарезка компонентов испортит жульен.
  • Если для приготовления планируется использовать мясные продукты, их следует предварительно приготовить — обжарить или отварить.
  • Что касается свежих морепродуктов, например, мидий, рыбы, кальмара или креветок, то их готовить, отдельно не следует. Их достаточно бланшировать несколько минут в кипящей воде, после чего слить лишнюю жидкость через дуршлаг и немного просушить.
  • Если планируется использовать для жульена свежие грибы — белые, шампиньоны, вешенки, лисички, опята или другие сорта, то их вначале следует отварить, затем немного обжарить вместе с луком.
  • Для этого блюда не принято использовать картофель.
  • Для приготовления любого рецепта жульена не обойтись без сыра — им всегда посыпается блюдо сверху. Выбирать нужно такие сорта, которые очень легко и быстро плавятся.
  • Чтобы у жульена получилась вкусная корочка, сыр лучше всего предварительно перемешать с сухариками, после чего посыпать сверху.
  • Готовить и подавать яство следует в специальной посуде небольших размеров — кокотницах. Эти формочки, специально предназначенные для жульена, следует засыпать заранее приготовленными ингредиентами, затем заливать соусом, посыпать сверху натёртым сыром и запекать в духовке около 15—20 минут.
  • Если нет специальных формочек для готовки блюда, не страшно — вместо этого можно использовать другую ёмкость, на роль которой подходит любая сковорода с антипригарным покрытием или обычные горшочки.
  • Основной секрет вкусного жульена заключается в грамотном приготовлении соуса. В качестве заливки для блюда лучше всего подходит сливочный, сметанный соус или бешамель. Важно правило — подготовленные ингредиенты сперва выкладываются в форму, после чего заливаются тёплым соусом.

Если следовать этим нехитрым советам, то жульен всегда будет получаться нежным и вкусным.

Жульен со сметаной и курицей

Праздничный жульенНужно отметить, что подлива для жульена, которая готовится с использованием сметаны, превосходно сочетается не только с курицей и другими мясными или морепродуктами, но и овощами.

Ингредиенты:

  • соль по вкусу;
  • специи: карри, чёрный или красный перец;
  • пол-литра бульона, причём подойдёт как овощной, так и любой другой мясной бульон;
  • десятипроцентная сметана, не меньше — около ста пятидесяти миллилитров;
  • любая зелень по вкусу: петрушка, зелёный лук, укроп, базилик;
  • пару свежих яиц;
  • сыр — около ста пятидесяти грамм;
  • филе курицы;
  • лук репчатый — одна средняя головка.

Последовательность приготовления:

  • Вначале следует подготовить филе курицы. Для этого его нужно обмыть, подсушить и нарезать плоскими полосками.
  • После чего на сковороде обжарить кусочки филе в течение нескольких минут, пока мясо птицы не приобретёт золотистую корочку.
  • Затем дать остыть филе и нарезать его тонкой соломкой или маленькими кубиками.
  • Для приготовления соуса необходимо в отдельной таре смешать бульон и сметану.
  • Затем мелко нарубить зелень и пересыпать к бульону и сметане.
  • Взять луковицу, очистить от шелухи, натереть на мелкой терке и высыпать к основным ингредиентам соуса.
  • В полученную массу добавить соль, специи.
  • Взять два яйца, взбить, после чего соединить с подливой.
  • Всю массу нужно хорошо взбить в блендере и дать немного постоять.
  • В это время нужно взять кокотницы, выложить курицу, после чего влить полученный соус и засыпать предварительно натёртым на тёрке сыром.
  • Запекать нужно не более двадцати минут.

Соус для жульена с грибами и курицей

Жульен – звучит так по-французски!Ничто так не может украсить классический жульен с курицей, как подлива с грибами. Причём не имеет значения, будут это свежие, только купленные в магазине, собранные в лесу или сушеные грибы. Главное, точно знать какие именно ингредиенты понадобятся для приготовления изысканного соуса.

Ингредиенты:

  • грибы — подойдут свежие шампиньоны в количестве 350 грамм;
  • филе курицы — 350 грамм;
  • сыр твёрдый — около 150 грамм;
  • луковица средних размеров;
  • стакан сливок с жирностью не менее 20 процентов;
  • масло сливочное — 25—30 грамм;
  • понадобится мука, лучше всего пшеничная — одна полная столовая ложка;
  • четверть ч. л. мускатного ореха (молотого);
  • соль по вкусу, перец (чёрный или красный);
  • растительное масло.

Последовательность приготовления:

  • Куриное филе нужно обмыть, нарезать тонкими пластами, подсушить.
  • Лук очистить от кожуры, вымыть, нарезать маленькими кубиками.
  • Шампиньоны почистить и нарезать небольшой соломкой.
  • Взять сковородку, влить немного растительного масла и нагреть. Туда выложить куриное филе и недолго обжаривать с разных сторон до того момента, пока кусочки не приобретут лёгкий золотистый оттенок.
  • После того как филе остынет, следует нарезать его соломкой, как и грибы.
  • Затем следует обжарить лук и шампиньоны. Сперва необходимо обжаривать лук, после чего туда же в сковородку добавить шампиньоны. Менять последовательность не стоит, так как, в противном случае грибы пустят много сока и будут не жариться, а тушиться.
  • Для приготовления соуса нужно взять чистую сухую сковородку, нагреть на среднем огне. Туда добавить ложку муки и обжарить, пока она не приобретёт кремовый оттенок. Добавлять в муку масло не нужно. Пока мука обжаривается, её необходимо постоянно помешивать. Только после того, как она приобретёт нужный цвет, в сковородку нужно добавить масло и постоянно помешивать, чтобы в соусе не образовалось много мелких комочков.
  • После обжарки муки и добавления масла, в горячую сковороду следует влить сливки. При этом нужно помнить одно важное правило: чтобы получился хороший соус, его постоянно нужно помешивать. Далее, туда же нужно добавить специи — соль и мускатный орех. Держать на среднем огне и помешивать соус необходимо до тех пор, пока он не обретёт вязкую консистенцию.
  • В полученную смесь нужно добавить обжаренное филе плицы, нарезанные шампиньоны и лук. Всё, тщательно помешивая, недолго потушить, затем выключить огонь под сковородкой.
  • Аккуратно выложить смесь в кокотницы, сверху посыпать сыром и поставить запекаться в духовку минут на 20.

Рецепт грибного жульена со сметаной

Настоящий французский жульенЖульен с грибами и сметаной является не только вкусным и ароматным, но и очень сытным блюдом. Идеальным вариантом для его приготовления будут свежие лесные грибы: вешенки, опята, лисички и т. д. Однако если их достать не удалось, это не печально, так как заменить их всегда можно на традиционные шампиньоны или любые сушеные грибы. В любом случае это блюдо всегда будет желанным на каждом столе.

Ингредиенты:

  • понадобится около трехсот грамм любых сушеных грибов;
  • одна большая луковица;
  • 150 грамм сыра;
  • 150 грамм сметаны не менее 15 процентов жирности;
  • одна ст. л. пшеничной муки;
  • масло растительное;
  • специи: соль, перец, тмин молотый.

Последовательность приготовления:

  • Сухие грибы вначале необходимо подготовить. Для этого нужно 300 грамм грибов залить тремя стаканами холодной воды и дать настояться на протяжении двух часов.
  • Как только грибы настоятся, их нужно слить и тщательно промыть в проточной прохладной воде.
  • После этого выложить в кастрюлю, влить около стакана воды, подсолить и прокипятить на протяжении минут 10—15.
  • Как только грибочки проварятся, их нужно будет слить через дуршлаг и дать лишней жидкости как следует стечь.
  • Выливать отвар от грибов не нужно, так как он ещё пригодится в процессе готовки соуса для жульена.
  • Далее, нужно очистить луковицу от шелухи, нарезать небольшими кубиками и прожарить на сковородке с маслом. Туда же нужно будет добавить 3—4 ложки грибного бульона, который остался после варки. Обжаривать лук нужно до тех пор, пока он не станет прозрачным. Как правило, этот процесс занимает менее десяти минут.
  • Как только лук приготовится, в полученную смесь, не выключая сковороды, следует добавить всю сметану — 150 грамм, а также специи и муку.
  • Чтобы в соусе не возникли комочки, смесь нужно постоянно помешивать. При этом готовить подливку следует на очень маленьком огоньке, чтобы соус не прилип или не подгорел. Тушить соус с грибами нужно до тех пор, пока он не приобретёт густую консистенцию.
  • После этого полученную массу нужно выложить по кокотницам, сверху посыпать жульен потёртым сыром и отправить запекаться в духовку при ста восьмидесяти градусах приблизительно в течение 5—7 минут.

Жульен из морепродуктов и сливок

Рецепт хлебного соусаДовольно популярный рецепт, пользующийся успехом у многих домохозяек благодаря своему нежному и необычному вкусу, что обусловлено использованием при приготовлении различных морепродуктов (устрицы, мидии, кальмары, креветки или рыба). Можно сделать жульен из ассорти морепродуктов, которые продаются замороженными в любом крупном магазине.

Ингредиенты:

  • полкило любого морского ассорти;
  • двести грамм сыра;
  • полторы ложки пшеничной муки;
  • около ста грамм сливочного масла;
  • семьсот миллилитров воды;
  • сто пятьдесят грамм жирных сливок;
  • специи: мускатный орех, соль, перец.

Последовательность приготовления:

  • Выложить морское ассорти в подсоленную воду и отварить на протяжении нескольких минут. После чего отваренные ингредиенты слить через дуршлаг и дать стечь остаткам жидкости.
  • Выложить равными порциями отваренные морепродукты по кокотницам.
  • Для соуса потребуется взять сковородку, хорошо нагреть, выложить муку и обжарить до получения коричневого оттенка. Затем туда же добавить сливочное масло, постоянно помешивая вместе с мукой, чтобы не получилось комочков.
  • Как только смесь будет готова, туда нужно влить сливки и добавить все специи. Тушить смесь нужно не более пяти минут на малом огне, беспрерывно помешивая. В результате должна получиться загустевшая консистенция.
  • В заранее разложенные по кокотницам морепродукты следует влить приготовленный соус, сверху посыпать измельчённым сыром и поставить запекаться в духовую камеру минут на 15—20. Готовить этот вид жульена нужно при 200 градусах.

Жульен из ветчины, грибов и молока

Для готовки соуса потребуется стандартный набор продуктов, причём ветчину можно заменить любыми другими копчёностями.

Ингредиенты:

  • нужно двести грамм любых грибов:
  • столько же ветчины;
  • зелень (укроп или петрушка);
  • свежий лук — одна средняя головка;
  • сто пятьдесят грамм сыра;
  • одна большая ложка муки высшего сорта;
  • пол-литра жирного молока;
  • сто грамм масла сливочного;
  • специи: перец и соль.

Последовательность приготовления:

  • Вначале следует очистить и вымыть грибы, дать подсохнуть, затем нарезать небольшими кубиками.
  • Лук очистить от кожуры, обмыть, вытереть и порезать тонкой соломкой.
  • Зелень мелко порубить.
  • Ветчину нарезать кубиками средних размеров.
  • Нагреть сковородку, растопить на ней около тридцати грамм масла, выложить лук и обжарить до тех пор, пока он не приобретёт прозрачность. Готовый лук следует выложить на отдельную тарелочку.
  • В том же масле, на котором обжаривался лук, следует слегка обжарить грибочки. Делать это лучше на большом огне, на протяжении 3 минут. Грибы выложить на отдельную тарелочку.
  • Затем в сковородку следует выложить остатки масла и растопить, добавив туда муку. Пока мука обжаривается, её следует беспрерывно помешивать, чтобы не дать образоваться комочкам. После этого в массу нужно влить молоко, специи. При этом всё нужно продолжать помешивать и тушить ещё 2—3 минуты.
  • Заключительный этап. Взять кокотницы, смазать внутри полученным соусом, выложить туда слоями лук, ветчину и грибы, добавляя между ними немного подливки. На самый последний слой следует выложить тёртый сыр, после чего кокотницы можно ставить в духовку и дать запечься смеси на протяжении 15 минут.
  • После запекания нужно вытянуть кокотницы, а жульен посыпать сверху нарубленной зеленью.

Независимо от того, какой именно выбран рецепт жульена, если он будет приготовлен правильно, то обязательно получится нежным и вкусным. Это горячее блюдо можно подавать не только на праздники, но и на обычный ужин, что обязательно сделает его более изысканным и необычным.

Как приготовить жульен с креветками, грибами со сливкамиСколько жарить опята: с картошкой, в сметане с луком

Ингредиенты для белого соуса бешамель

  • 50 грамм

    сливочного масла

  • 3 столовых

    ложки муки (без горки)

  • 0,5 литра (или чуть больше если вам нужен жидкий соус – для пасты, например)
  • специи: (1 ч ложка) и

    мускатный орех

    (0,5 ч ложки) , или итальянские травки, прованские травки, карри и т.д. для всевозможных экспериментов

Пошаговый процесс приготовления соуса бешамель с фото

  1. Растопить в сотейнике с толстым дном сливочное масло.
  2. Добавить туда муку и хорошо перемешать венчиком, чтобы не было комков.Масло с мукой
  3. Поджарить 2-3 минуты на среднем огне, пока мука не начнет приобретать карамельный оттенок.карамельная мука
  4. Снять сковороду с огня и тонкой струйкой постоянно помешивая влить горячее молоко. Сначала молоко будет шипеть, аккуратно.Молоко
  5. Хорошо размешать соус бешамель венчиком, чтобы ушли все комки и поставить соус снова на огонь. Если комки не уходят — перебейте соус блендером, это ему не навредит.
  6. Добавить соль и специи по вкусу. Варить соус до необходимой густоты (учтите что при остывании соус еще немножко густеет).Специи
  7. Соус Бешамель готов. Рекомендуем также рецепт итальянского томатного соуса.Белый соус бешамель

Рецепт веганского соуса Бешамель

  1. Замените сливочного масло на оливковое.
  2. Вместо обычного молока возьмите кокосовое для богатого кокосового вкуса, либо соевое для более консервативного варианта.

Что приготовить с соусом бешамель

Соус бешамель способен украсить и дополнить очень многие блюда. С ним можно делать следующее (только несколько примеров):

  1. полить им приготовленную на пару (или отваренную) брокколи или цветную капусту
  2. сварить любую пасту, перемешать её со слегка пассерованими шампиньонами и после того как её положите в тарелку – обильно полить соусом бешамель
  3. всевозможные овощные запеканки — припущенная тыква + бешамель и все это в духовку
  4. итальянскую овощную лазанью — для этого положите в соус бешамель базилик, орегано, тимьян и чабер.

Приятного!!!

Уже проголосовало читателей: 9, средний балл: 4,56.

Loading…

Читайте также

Домашний сыроедный марципан

Веганское бисквитное тесто - рецептВеганский бисквит или бисквитное тесто для веганов

Шоколадный чизкейкШоколадный чизкейк

Сыроедческие спагетти из кабачкаСыроедческие спагетти из кабачков + 2 соуса

Лучшие соусы для макарон — вкусные рецепты

Макароны смело можно назвать интернациональным продуктом.

По распространенности с ними способны сравниться разве что рис и картофель. Конечно, огромное значение имеет и более чем доступная цена.

Минус лишь один. Кушать их без добавок невозможно.

Как правильно подобрать соус для макарон?

Кто-то использует сливочное масло, кто-то перемешивает их с подливкой от котлет или мяса, но большинство отдают предпочтение соусу.

Итальянцы говорят, что макароны без соуса – это не макароны. И действительно. Какой бы вариант не был выбран, он дополнит вкус готового блюда, сделает его более сытным и аппетитным.

Существует более 300 видов пасты и более 3000 соусов к ней.

Неизбалованным кулинарными изысками потребителю по вкусу придется практически любое сочетание, но профессионалы знают, с каким соусом лучше взаимодействует тот или иной вид пасты.

Далее предложены лишь основные вариации совместимости.

Хотя это всего лишь рекомендации.

Главное, чтобы было вкусно, а по правилам будет приготовлено или нет – это уже другой вопрос.

Вид Пример Наиболее оптимальный соус
Паста тоненькая и длинная Спагетти Соусы из морепродуктов, сливочные
Паста длинная, плоская, широкая Феттуччине, тальятелле Горячие густые мясные соусы
В форме ракушки Конкилье Любые густые соусы. Если ракушки большого размера, можно их соусом не поливать, а начинить.
Паста интересной закрученной формы Трофи, казаречче Легкие соусы с пармезанам. Нужно, чтобы они как бы тянулись за макаронами.
Паста в форме трубочки Паккери, ригатони Горячие овощные, сливочные и мясные соусы.
Меленькие Стеллине, рисоне Соус должен быть жидким, готовое блюдо больше напоминает суп.

Вверх