Нут — его полезные свойства и вредные особенности. Роль нута в жизнедеятельности человека, его польза для организма, его вред

Знаете, что странно? Вообще-то у меня довольно хорошая память, особенно на даты, лица, события. Я многое помню из своего детства. Когда я пишу статьи о продуктах, я четко осознаю, когда я впервые встретилась с ними – все до мельчайших подробностей, даже если не очень-то и люблю их.

А вот с нутом совершенно другая история, загадочная для меня. Его я просто обожаю, можно сказать, боготворю (не без доли юмора, конечно!), но почему-то, хоть убейте, не могу вспомнить, как и когда попробовала его впервые. Такое ощущение, что он всегда был со мной.

Нет, конечно, я включаю логику и понимаю, что это случилось после моего перехода на вегетарианство, ведь именно тогда в моем рационе один за другим стали появляться новые необычные для большинства продукты. Это были авокадо, амарант, маш, брокколи, сельдерей, зеленая гречка и герой моей сегодняшней статьи – нут собственной персоной.

Но день, когда я его купила и вкусила впервые, моя память стерла. Ну, и ладно! Это не столь важно, гораздо ценнее для меня то, что он навеки поселился в моем меню, входит в большое число блюд, которые я готовлю, нравится моим сыновьям.

А еще я хорошо помню, как одну за другой «подсаживала» на этот продукт своих подруг и приятельниц, как мы вместе «охотились» на него, пока он еще был редкостью в магазинах и на рынках.

Я также вспоминаю, как я ездила на центральный рынок через весь город только для того, чтобы приобрести килограммчик этого ценного гороха. Кстати, сейчас я покупаю его в овощном ларьке через дорогу, прямо напротив моего дома – видимо, люди стали больше ценить нут! И это радует!

Уверена, вы оцените его еще больше, когда познакомитесь с ним поближе, узнаете его удивительную историю, приготовите массу вкусных и полезных блюд на его основе. Приступим? 😉

К содержанию

Пищевая ценность и состав нута

Пищевая ценность на 100 г

Витамины и минералы	pH
B4, C, B3, B5, B1, B6, E, B9, K, P, Ca, Mg, Na, Zn, Fe	Нейтральный

Нут практически не влияет на кислотность вашего организма, так как имеет нейтральный pH 6,8-7,2.

К содержанию

Вкус нута

Нут по вкусу очень похож на горох, недаром же он величается бараньим или турецким горохом. Вот только они все равно отличаются друг от друга.

Нутовые семена, на мой взгляд, более нежные, с выраженным ореховым оттенком.

Во времена сыроедения я пыталась проращивать все, что можно прорастить. Так вот, кроме зеленой гречки, нута и маша, мне ничего не понравилось.

Сырые нутовые бобы, напитанные водой и пустившие небольшие ростки, грызутся легко, как орешки. Я часто замачиваю их на какое-то блюдо на ночь, а мои сыновья таскают и едят их.

Рассказываю вам все это, а самой хочется побежать в сторону кухни, чтобы приготовить что-нибудь этакое из моего любимого нута. Уверена, вам тоже захочется после того, как вы узнаете, какие удивительные блюда из него получаются.

К содержанию

Применение нута в хозяйстве

Из бараньего гороха давят масло с уникальными свойствами. Его не часто встретишь в продаже, чаще всего приходится искать по специализированным магазинчикам восточной косметики. Но если уж встретили, хватайте! И вот почему.

Его можно применять и внутрь, и снаружи (только этот факт обязательно уточните по поводу конкретного продукта прежде, чем его пить!). В составе такого масла есть лецитин, который, как известно, необходим нам для клеточных мембран и хорошей работы мозга, незаменимые аминокислоты, антиоксиданты – витамины А и Е, кальций, калий, селен, насыщенные жирные кислоты, белок. Согласитесь, все это не помешает нашему телу и коже в частности! 😉

С помощью нутового масла можно почистить и укрепить сосуды, предупредить инфаркт и инсульт, снизить уровень холестерина. Это натуральное лекарство нормализует процесс пищеварения и избавляет от запоров.

Оно решает множество проблем косметического характера, в частности: устраняет сухость, раздражение и покраснение на коже, избавляет от лишаев, способствует быстрому заживлению ран и ожогов, помогает даже при псориазе. Зимой масло семян нута защищает кожу от ветра и мороза, а летом – от вредного воздействия УФ-лучей.

На волосы это мощное косметическое средство также оказывает благотворный эффект – избавляет их от перхоти, устраняет зуд на коже головы, питает волосяные луковицы и делает сами волосы блестящими и послушными.

Нутовая мука издавна служит восточным женщинам в качестве мыла. Сухие смеси, которыми моют тело, называют убтанами.

Вы можете сделать себе такую полезную замену мылу в домашних условиях – просто смешайте муку из нута с измельченными травами, можно добавить щепотку куркумы и каплю растительного масла, например, кунжутного.

Наносите смесь на мокрую кожу и втирайте легкими массирующими движениями – уверена, вы забудете про ощущение стянутости после купания и про сухость даже зимой.

Не стоит думать, что нут хорош только своими семенами. Зеленые части растений, а также сухую массу из них с удовольствием едят крупные домашние животные – коровы, козы, овцы, лошади, свиньи. Плоды нута с темной окраской обычно не продают в продуктовых магазинах и на рынках, так как они считаются кормовыми и из них готовят питательные комбикорма.

Если вы увлекаетесь сыроедением, то наверняка хотя бы раз проращивали нутовые бобы. Вы можете отложить несколько самых крупных семян, подождать, пока ростки немного увеличатся в размере, а затем посадить их в горшочек с питательной почвой и посмотреть, что будет. 😉

Скорее всего, если вы не будете жарить их в прямых солнечных лучах и слишком заливать водой, ваши ростки устремятся ввысь, и у вас получится симпатичный зеленый кустик. Хотите завести на подоконнике такого «питомца»? Не сдерживайте же себя!

К содержанию

Сезон созревания нута и условия его хранения

Всем любителям нута сказочно повезло, что его можно купить в любое время года. Кроме того, в последние годы он продается практически на каждом шагу – в магазинах и на рынках.

Оба этих места имеют и свои плюсы, и свои минусы. Обо всем этом я сейчас расскажу вам подробнее.

Как правильно выбирать нут?

В магазинах нут гораздо лучше упакован – расфасован в герметичные пакетики, обычно по 400-500 граммов. Вес небольшой, но одному человеку такой пачки хватит раз на 5! Магазинные бобы, как правило, чистенькие и хорошего качества. Кроме того, плотная упаковка защищает их от воздействия воздуха и влаги, а, значит, меньше вероятности, что продукт будет покрыт плесенью.

Но есть одно весомое «но» во всей этой «бочке меда». Если пересчитать стоимость нута из супермаркета на килограммы, то в целом он обходится вам дороже рыночного, продающегося на развес. Я всегда беру много этого гороха, а потому все же предпочитаю рынок.

Да, развесные продукты опаснее в плане образования плесени, но я всегда тщательно проверяю бобы на ее наличие:

• они должны быть цельными, без механических повреждений,качественные нутинки все примерно одного размера,
• они равномерно окрашены, без темных и светлых пятен, без черных горошин,
• нутовые бобы должны быть сухими на ощупь – влага недопустима,но при этом сами они не должны быть чрезмерно сморщенными и старыми,
• не покупайте нут с инородными примесями – зачем вам платить за мусор?!

В последнее время я беру бараний горох в овощном ларьке недалеко от дома, потому что я там постоянный клиент, и владелец с женой знают, сколько я трачу на фрукты-овощи-зелень-бобы-орехи. 🙂 Поэтому они никогда не продадут мне плохой товар – всегда шепчут, свежий он или нет. Это взаимовыгодное сотрудничество! Рекомендую найти такого добросовестного поставщика и вам.

В продаже также есть консервированный нут, но я его не покупала ни разу, потому что, во-первых, стараюсь не есть консервы, а, во-вторых, не вижу смысла переплачивать за банку – эти бобы всегда хранятся у меня дома.  

Как правильно хранить нут?

Нут, как и любые бобовые, любит сухость, прохладу и отсутствие яркого света. Так дайте ему все это – поместите свою покупку в стеклянную емкость с плотной крышкой или насыпьте в полотняный завязывающийся мешочек, а их, в свою очередь, припрячьте в закрытый кухонный шкафчик подальше от печки.

В этом случае ваш бараний горошек способен пролежать без проблем целый год, хотя, признаюсь, у меня еще так долго не хранился – съедаем! Только время от времени перебирайте свои запасы и просматривайте – нет ли в них жучков-нутолюбителей.

Вареный нут, оставшийся по каким-то причинам, может максимум пережить ночь в холодильнике, а затем становится противно кислым, и этот факт сложно скрыть даже обилием специй. Да и зачем? Ведь он уже подпорченный.

Жареный пролежит чуть дольше, но я и его не храню – стараюсь готовить пищу на один раз, так полезнее!

К содержанию

Виды и сорта нута

Виды нутовых бобов

Всего насчитывается более 40 видов этого растения, среди которых:

• Cicer acanthophyllum – нут колючелистный
• Cicer anatolicum – анатолийский
• Cicer arietinum – бараний
• Cicer balcaricum – балкарский
• Cicer baldshuanicum – балджуанский
• Cicer chorassanicum – хорасанский
• Cicer fedtschenkoi – нут Федченко
• Cicer flexuosum – извилистый
• Cicer grande – большой
• Cicer incanum – седой
• Cicer incisum – крошечный
• Cicer korshinskyi – нут Коржинского
• Cicer laetum – светлый
• Cicer macracanthum – длинноколючий
• Cicer mogoltavicum – моголтавский
• Cicer multijugum – многопарный
• Cicer paucijugum – малопарный
• Cicer pungens – колючий
• Cicer rassulovae – нут Расуловой
• Cicer songaricum – джунгарский

Сорта нута

В каждой стране свои урожайные сорта этого растения. Давайте поближе познакомимся с некоторыми из них.

Сорт «Краснокутский 195»

Относится к среднеспелым урожайным разновидностям этого растения. Высота кустов небольшая – максимум 40 сантиметров, форма раскидистая. Они хорошо переносят засуху, стручки не растрескиваются при созревании. Плоды «краснокутского» нута имеют не слишком выраженные морщинки и интересный цвет – желтый с розоватым оттенком. Они хорошо развариваются и имеют приятный сладковато-ореховый вкус.

Сорт «Буджак»

Это среднерослые растения с сильными стеблями, интенсивно ветвящиеся и рано созревающие. Стручки у них крупные, чаще всего с двумя мелкими семенами внутри. Нутинки окрашены в светло-бежевый цвет, имеют отличные вкусовые качества и быстро развариваются. Данный сорт устойчив к засухе, к осыпанию, к полеганию, к поражению вредителями и корневой гнилью.

Сорт «Дези» («Desi»)

Популярный сорт, распространенный в Пакистане, Индии, Эфиопии, Мексике, так как он прекрасно растет в засушливых районах и даже в таких условиях дает приличный урожай. А уж эти страны точно знают толк в нуте! Представители данной разновидности растения дают небольшие плоды светло-коричневого цвета, которые идут на производство нутовой муки.

Сорт «Совхозный»

«Совхозные» кустики устойчивы к засухе и к растрескиванию бобов. Семена у них со слабо выраженными морщинами насыщенного коричневого цвета с красноватым оттенком.

Сорт «Юбилейный»

Относится к среднеспелым сортам растения, имеет высокую продуктивность и впечатляющую засухоустойчивость. Представители данного сорта дают плоды розовато-желтого цвета со слабыми морщинками, которые хорошо развариваются и обладают приятным вкусом.

Другие сорта нутовых бобов:

Показать все

К содержанию

Полезные и вредные свойства нута

Польза нута

• Напомню вам о том, о чем писала выше – в античности эти бобы считались полезными для всякого рода мужских и женских заболеваний, особенно хорошо они воздействовали на качество семени.
• Нут полезен беременным женщинам, в частности, вегетарианкам, в качестве источника белка, железа, кальция, витаминов, а также кормящим матерям для увеличения количества молока.
• Хорошо включать этот горошек в рацион детей после года – он усваивается легче обычного гороха и не вызывает столько неприятностей с желудком.
• Он обладает моче- и желчегонным эффектом и способен выводить камни из почек и желчного пузыря. Кроме того, они нормализует работу указанных органов.
• Нут эффективно уменьшает количество «плохого» холестерина в крови.
• Регулярное употребление этого продукта в пищу способствует нормализации работы сердца и сосудов, является профилактикой заболеваний, связанных с данной сферой.
• Бараний горох укрепляет стенки сосудов, является профилактикой образования тромбов, а также развития инфаркта и инсульта. Этот продукт нормализует артериальное давление.
• Его можно включать в рацион людей, страдающих сахарным диабетом, но не стоит при этом усердствовать, так как гликемический индекс нута сложно назвать очень низким. Он равен 30 единицам. Однако известно свойство нута стабилизировать уровень сахара в крови.
• При умеренном употреблении нутовых бобов с правильными специями и в оптимальное для этого время (лучше всего с 12 до 14 часов, когда сила нашего пищеварения максимальная, согласно Аюрведе) он может оказывать благотворное воздействие на организм – давать ему энергию, питать и даже улучшать работу ЖКТ.
• Также эти бобы избавляют от запоров и помогают очищению тела от шлаков за счет содержания в них растворимых и нерастворимых пищевых волокон. Регулярное мягкое очищение кишечника таким образом является профилактикой онкологических заболеваний этого органа.
• В нуте есть важная аминокислота метионин, которая помогает организму синтезировать адреналин, а также уменьшает жировые отложения в печени и улучшает деятельность этого важного органа в целом. Кроме того, метионин является умеренным антидепрессантом, а, значит, если поесть немного нута, то настроение явно улучшится! У меня точно так и происходит. 😉
• Эти бобы хорошо насыщают, а, значит, много их съесть невозможно. Вот почему нут обязательно нужно включать в рацион людей, следящих за своим весом.
• Нут нормализует метаболические процессы в организме, а, значит, мало-помалу день за днем будет способствовать снижению массы тела.
• Кроме того, в дни христианских постов нутовые блюда прекрасно заменяют мясные. Они настолько вкусны и полезны, что, кто знает, может, потом и не захочется к мясу возвращаться. 😉
• Также нут справляется со многими кожными недугами – лишаем, дерматитом, экземой. Он хорошо справляется с чесоткой, ожогами, раздражением кожи, угрями. Попробуйте сделать легкий пилинг с помощью нутовой муки, и вы сразу почувствуете, как приятна эта процедура вашей коже. Если проводить ее регулярно, то вскоре вы заметите, что кожа стала более подтянутой, гладкой, свежей.
• Нутовые маски полезны и для волос, особенно актуальны они для тех, кто отказывается от химических средств и предпочитает натуральный уход. Мука из этих бобов хорошо впитывает жир, но при этом не сушит кожу головы.

Вред нута

Есть такое понятие, как индивидуальная непереносимость того или иного продукта. И герой моей сегодняшней статьи  не является исключением – встречаются люди, которые без особых видимых причин не могут его употреблять.

Также не рекомендуется включать нутовые бобы в свой рацион тем, у кого проблемы с органами ЖКТ, в особенности при воспалениях. А еще бараний горох противопоказан людям с язвой мочевого пузыря.

Чрезмерное количество бобовых, в том числе и нута, вызывает вздутие живота, газообразование, боли в желудке, диарею. Чтобы этого не случилось, ешьте умеренно (хотя, понимаю, это очень сложно, ведь блюда из нутовых бобов потрясающе вкусные!), в дневное время, а также используйте специи, которые укрощают буйный гороховый нрав. Это асафетида, а также ветрогонные фенхель и семена укропа.

К содержанию

Интересные факты о нуте

1. Это сейчас самым популярным заменителем кофе считается цикорий, а в XVII-XVIII веках в этой роли активно продвигались нутовые бобы. Их обжаривали, мололи и заваривали, как кофе. Собственно, и сейчас в восточных странах его продолжают использовать именно в таком качестве.
2. Правительство Австралии, страны, где производится огромное количество бараньего гороха, признало его пользу на государственном уровне. Оно рекомендует своим гражданам включать нут в сбалансированный рацион и утверждает, что достаточно всего 30 граммов в день этого продукта, чтобы питание было полноценным.
3. В Египте исследователями была обнаружена древняя фреска, на которой был изображен египетский фараон с нутовой ветвью в руке в качестве символа мужской фараоновой силы.
4. И еще раз о древних. Одно из названий нута – шиш, чич или циц. Существует предположение, что предки известного оратора Цицерона занимались выращиванием этого растения, за что и получили свою благозвучную фамилию.
5. Помните одного из героев знаменитой саги «Звездные воины» по имени Нут Ганрей (неймодианца с планеты Неймодия)? Так вот, считается, что создатель киношедевра Джордж Лукас является большим поклонником этого нутовых бобов, что и было отражено в имени данного персонажа.  

Вот таким многогранным и удивительным оказался невзрачный с виду горошек, который большинство покупателей обходят стороной. Но мы-то с вами знаем, что он просто незаменим в хозяйстве вегетарианца, вегана и сыроеда. Согласны? А как вы относитесь к этому чуду природы? 

Состав и калорийность пасты

Основу тхины составляет кунжут (сезам). Зёрнышки этой масличной культуры обжаривают, перемалывают и заправляют растительным маслом. Полученный продукт сохраняет ценные вещества кунжута и даже ускоряет их действие, так как лучше усваивается в виде маслянистого крема. В 100 г пасты содержится 18 г белков, 51 г жиров и 18.5 г углеводов. Несмотря на сладковатый вкус и высокую жирность, тахини не имеет в составе сахара, а 88% жирных кислот относятся к полиненасыщенным.

Содержание витаминов и минералов представляет таблица:

Вещество	Содержание в 100г продукта
Витамин А	3 мкг
Витамин В1	0.24 мг
Витамин В2	0.2 мг
Витамин В5	0.052 мг
Витамин В6	0.816 мг
Витамин В9	100 мкг
Витамин PP	6.7 мг
Кальций	960 мг
Магний	362 мг
Натрий	12 мг
Калий	582 мг
Фосфор	659 мг
Железо	19.2 мг
Цинк	7.29 мг
Медь	4214 мг
Марганец	2.54 мг
Селен	5.9 мкг

При всей полезности тахини, чрезмерно увлекаться этим продуктом нельзя из-за его высокой калорийности – 586 Ккал.

Польза кунжутной пасты для здоровья

В старину, когда биохимический состав тахини был неизвестен, люди ценили продукт за высокую жирность и питательность. И не зря — содержащиеся в кунжутном масле Омега-3 жирные кислоты эффективно борются с вредным холестерином. Полезные жиры очищают стенки сосудов и повышают их эластичность. Научные исследования доказали, что если употреблять по 2 ст. ложки тахини ежедневно в течение 1,5 месяцев, можно значительно улучшить состояние сосудов и сердца.

Кунжутная паста благотворно влияет на людей с такими серьёзными заболеваниями, как:

• сахарный диабет 2 типа;
• гипертоническая болезнь;
• коленный артрит;
• атеросклероз;
• неврастения;
• депрессия.

Тахини содержит 4 вещества, исключительно важных для иммунитета: железо, цинк, селен и медь. Они вырабатывают белые кровяные клетки, уничтожающие микробы. Регулярное употребление сезамовой пасты защищает от сезонных ОРВИ и гриппа, ускоряет выздоровление после инфекционных заболеваний.

В отличие от цельных зёрен кунжута, тхина легче переваривается. Более того, жирные кислоты стимулируют работу печени и желчного пузыря, помогая быстрее обрабатывать другую пищу. Как отличный источник клетчатки, тахини рекомендуется людям, страдающим вялым пищеварением и запорами.

Тахини для здоровья женщин

Кунжутная паста особенно важна для женщин в период менопаузы как источник фитоэстрогенов. Эти вещества помогают скорректировать уровень эстрогена и прогестерона и смягчить последствия гормонального дисбаланса. Ежедневно добавляя к пище 2-3 ст.ложки тхины, можно значительно снизить проявления климакса — приливы, слабость, перепады настроения. Высокое содержание кальция в продукте предотвращает потерю костной массы и остеопороз.

Есть научные доказательства того, что фитоэстрогены защищают от онкологических заболеваний, связанных с производством гормонов — рака молочной железы и яичников.

Помимо того, сезамовая паста помогает женщинам любого возраста в уходе за внешностью. Продукт можно не только есть, но и наносить на кожу и волосы в качестве масок. Витамины и жирные кислоты придают волосам блеск, подтягивают и укрепляют кожу.

Паста из кунжута для мужского здоровья

Тхина — отличное натуральное средство для улучшения либидо и эректильной функции. Продукт богат одним из главных микроэлементов для выработки мужских гормонов — цинком. В кунжутной пасте цинка столько же, сколько в знаменитом афродизиаке, устрицах, с той разницей, что деликатесные моллюски  гораздо дороже.

Нередко причиной мужских фиаско в постели становится хроническая усталость и депрессия. Полиненасыщенные жирнее кислоты, которых так много в тахини, стимулируют выработку сератонина. Этот «гормон счастья» снимает напряжение, увеличивает половое влечение.

Ещё одна распространённая причина эректильной дисфункции — высокое кровяное давление. Омега-3 жирные кислоты эффектно содействуют его снижению. Витамин Е, который медики давно прозвали «витамином секса», способствует выработке тестостерона, главного мужского гормона. К тому же, витамины Е и В2 улучшают состояние кожи, повышая внешнюю привлекательность мужчины.

Чтобы избавиться от большинства сексуальных проблем, представителям сильного пола достаточно съедать в день 3-4 ст.ложек тхины.

Как приготовить пасту тахини: домашний рецепт

Главное условие для приготовления восточной закуски — использовать качественное семя кунжута. Порядок действий следующий:

1. Замочить зёрнышки в холодной воде на 1-2 часа, затем слить воду через частое сито и обсушить.
2. Обжарить семена в течение 10 мин. в сковородке без масла на слабом огне.
3. Измельчить в кухонном комбайне или блендере.
4. Доливать понемногу в блендер растительное масло, чтобы масса не была слишком густой. Масло можно взять кунжутное, оливковое или миндальное.
5. Перелить в стеклянную посуду и поставить в холодильник или сразу же употребить в пищу.

Из тхина легко получить домашний хумус. Для этого 100 г пасты соединяют с 1 растёртым зубчиком чеснока, 50 г лимонного сока, 2 ст. ложками оливкового масла и 400 г варёного гороха нута. Все продукты измельчают в блендере и заправляют по вкусу солью и перцем. Соус гармонично сочетается с мясными и рыбными блюдами, тушёными овощами, хлебом и крутыми яйцами.

Побочные эффекты и противопоказания

При всей ценности для здоровья, кунжутная паста может нанести вред людям, страдающим некоторыми заболеваниями. В их числе:

• Ожирение. Насыщенная жирами и белками тхина — высококалорийный продукт. Людям, имеющим излишний вес, нельзя употреблять больше 1 ст. ложки продукта в день
• Аллергия. Как многие злаки и орехи, кунжут часто вызывает аллергические реакции — кожную сыпь, отёки глаз, насморк, одышку.
• Заболевания печени, поджелудочной железы и желчного пузыря. При хронических болезнях этих органов избыток жиров приводит к диарее, рвоте и острым болям.

Даже здоровый человек при злоупотреблении жирной и калорийной пастой может почувствовать тошноту и расстройство желудка. Точной нормы употребления продукта нет, но врачи рекомендуют не превышать 5 ст.ложек в день. Чтобы тхина лучше усваивалась, рекомендуется смешивать её с лимонным соком и измельчённым чесноком.

Как выбирать и хранить

Лучшими по вкусовым качествам считаются сорта пасты, произведённые на Ближнем Востоке — в Ливане, Палестине и Израиле. Греческая, турецкая и кипрская продукция отличается менее насыщенным вкусом и ароматом. Наиболее полезные для здоровья продукты предлагаются в магазинах здорового питания. Они приготовлены из кунжута, выращенного без применения химических удобрений, не содержат ароматизаторов и консервантов.

Открыв баночку с тахини, содержимое нужно энергично перемешать, чтобы выступившее на поверхности масло соединилось с пастой. После каждого использования банку ставят в холодильник. Кунжутная паста хранится от 6 мес. до 2 лет. Однако растительные масла могут прогоркнуть с течением времени. Экологически чистая паста из магазина здорового питания и домашняя тхина имеют самый короткий срок хранения, так как в них нет консервантов. Такие продукты лучше употребить в течение 1 месяца после покупки или приготовления.

Если паста хранится достаточно долго, перед использованием её нужно понюхать или попробовать. Прогорклое масло имеет очень характерный запах и горький вкус. Испорченный продукт нельзя использовать в пищу даже при тепловой обработке — он может вызвать отравление.

Проращивание в стеклянной банке

Все очень просто — вы промываете выбранные семена, кладете их в банку и заливаете водой так, чтоб она покрывала их сверху. Горлышко банки накрываете марлей или мелкой сеткой и закрепляете ее резинкой, оставляете банку на ночь. Утром сливаете оставшуюся воду и промываете семена. После чего семена выкладываются на сетку для слива и промываются еще несколько раз в течении дня. На ночь снова замачиваются в банке. Заготовка таким способом длится от трех до семи дней. Продолжительность зависит от того, какие семена вы решили прорастить. Проще всего с пшеницей, редькой, горохом, нутом, чечевицей, машем, фасолью — они готовы к употреблению сразу после того, как их ростки начали разворачиваться из семян. А вот с семенами капусты придется немного повозиться, так как они становятся пригодны в пищу только тогда, когда появляется зеленая часть и первые листья.

Проращивание гречки

Оказывается, ростки гречки очень часто используются в качестве ингредиента для салатов. Хотя я еще ни разу не пробовала гречневых ростков. Помещаете семена в банку на ночь, как было описано в первом варианте. Затем промываете семена и кладете их в плошку или стеклянную банку и накрываете полотенцем. Оставляете в таком положении на несколько дней. Гречневые ростки готовы к употребление сразу же после того, как проросли. Гречка выпускает студенистое вещество, которое нужно обязательно хорошо смыть, чтоб не появилась плесень.

Выращивание ростков в почве

Еще один вариант — это поместить семена в почву. Обычно его используют для ростков, которые нужно употреблять в пищу с зеленой частью. Покупаете почву и лотки для земли. Замачиваете семена на одну ночь, сливаете воду утром и оставляете их под полотенцем на 1-2 дня. После того, как семена проросли, выкладываете в лотки на почву, поливаете и сверху прикрываете тонким слоем земли. ухаживать как за обычным комнатным растением.

Как прорастить сою в домашних условиях

Как прорастить сою в домашних условиях

Полезные свойства сои проявляются не только в полезности ее семян, но и ростках, которые отличаются богатым химическим составом.

В них содержится множество полезных и необходимых для нормального функционирования организма витаминов и микроэлементов, поэтому данный продукт рекомендуют включать в повседневное меню.

Он выступает основным источником аминокислот, а также регулярное употребление соевых ростков способствует активизации обменных процессов, снижению уровня холестерина, улучшает работу печени, головного мозга, стабилизирует психологическое равновесие.

Как проращивать сою самим

Для того чтобы прорастить сою необходимо использовать исключительно натуральные семена, модифицированные не подойдут. В еду применяют ростки без зерна.

Для проращивания сои сперва нужно определиться с необходимым количеством семян растения, которые нужно прорастить. Посевной материал необходимо отсортировать, исключив поврежденные, битые экземпляры.

Подготовленное зерно нужно поместить в подходящую емкость: банка, миска, пластиковый лоток, и залить количеством воды, которая в несколько раз превышает объем семян. Сосуд рекомендуется поставить в помещение, которое защищено от попадания прямого солнечного света, но вместе с этим температура воздуха в комнате должна, находится в пределах 22 градусов.

Спустя двенадцать часов семена растение необходимо тщательно промыть, а жидкостью, которая осталась можно полить комнатные цветы в качестве удобрения. Следующим шагом является высушивание промытых зерен.

Подготовленные семена необходимо разложить тонким слоем на влажной ткани или салфетке.

Сверху их можно дополнительно увлажнить и разместить в теплой комнате, которая защищена от попадания прямых ультрафиолетовых лучей.

Спустя двенадцать часов необходимо повторить процедуру промывания соевых зерен водой, но при этом нужно соблюдать придельную аккуратность, ведь на этом этапе начинают появляться первые ростки. Тканевую подстилку также рекомендуется промывать и периодически менять.

В случаи обнаружения неактивных, поменявших расцветку зерен, их следует удалить. Подобные манипуляции необходимо осуществлять до тех пор, пока проростки сои не достигнут необходимого размера.

Длительность всего процесса проращивания, начиная от первого до последнего этапа, составляет около пяти дней.

За этот период соевые ростки достегают пяти сантиметров в длину и готовы, перед употреблением их необходимо тщательно промыть.

Хранить пророщенную сою необходимо в холодильнике. периодически осуществляя ее промывание питьевой водой.

Проростки сои характеризируются разнообразным химическим составом. В них содержатся витамины группы В, С и каротин, железо, калий, магний, фосфор, кальций, цинк.

В некоторых странах, этот продукт выступает эффективным средство в борьбе с авитаминозом. Кроме аминокислот проклюнувшаяся соя является источником клетчатки, макро и микроэлементов.

Эти вещества поступают в организм и способствуют укреплению иммунной и сердечнососудистой системы, улучшает работу поджелудочной железы, а также является профилактическим средством при онкологических образованиях.

Ростки сои активно применяют в кулинарии, одним из популярных блюд является

Салат с болгарским перцем

Его можно есть в любое время суток, он простой, легкий и полезный, а также прост в приготовлении. Для начала следует предварительно подготовить основной компонент — ростки, которых понадобится приблизительно 0,5 кг. Их нужно промыть и подержать несколько секунд в кипящей воде.

Следующим шагом следует подготовить овощи. Две луковицы репчатого лука нужно обжарить на подсолнечном масле до прозрачного состояния. Таким же образом приготавливается один болгарский перец желательно красного цвета, это придаст готовому блюду яркости.

Также обжаривается стакан спаржевой фасоли, которую предварительно следует измельчить на кусочки величиной около трех сантиметров.

Овощи следует готовить до состояния хрусткости. В сковороду с прожаренными овощами добавляется чайная ложка измельченного кориандра.

Когда процесс приготовления овощей завершен, к ним добавляются отваренные проростки сои, а также специи: соевый соус, красный молотый перец, измельченный чеснок, соль по вкусу.

Содержимое посудины пересыпается в салатник и оставляется на четверть часа в спокойном состоянии. Салат готов к употреблению.

Если захотите — можно проращивать сою и продавать населению. Отличная идея для домашнего бизнеса, правда? Ровно как и выращивание рассады петунии для продажи.

http://dometod.ru

Источник: http://legkoe-delo.ru/remont-doma/legko-sdelat/24649-kak-prorastit-soyu-v-domashnikh-usloviyakh

Пророщенные ростки сои – вкусно и невероятно полезно

К концу зимы наш организм начинает испытывать острый дефицит витаминов и необходимых микроэлементов. Как установили ученые – витаминные комплексы, практически, бесполезны и играют роль плацебо. Так стоит ли тратить на них деньги, когда быстрее и дешевле можно получить средство, идеально помогающее справиться с авитаминозами?

Речь пойдет о пророщенной сое, которая пока не очень распространена у нас, но невероятно популярна в Азии.

Чем полезна пророщенная соя

Употребляя в пищу этот простой натуральный продукт, можно полностью насытить организм недостающими витаминами и минеральными веществами. Эта культура с древних времен используется на Востоке как оздоровительное средство, ростки добавляют в салаты и вторые блюда.

Пророщенные семена сои, которая относится к семейству бобовых, великолепно и эффективно чистят сосуды, избавляя их от лишнего холестерина, улучшают сон, снимают раздражительность и нервозность, а также нормализуют метаболизм, помогая работе печени.

Пророщенные соевые ростки рекомендуется употреблять детям, пожилым и больным людям, женщинам в периоды беременности и кормления, а также людям, занятым тяжелым физическим или после интеллектуального переутомления. За свою биологическую силу и лечебные свойства в Азии ростки сои называют «живой едой».

С точки зрения биохимии, суть процесса проращивания в том, что белки трансформируются в аминокислоты, крахмал превращается в солодовый сахар, а жиры – в жирные кислоты. Именно в таком расщеплённом виде все питательные вещества значительно лучше перевариваются организмом.

Природа «распорядилась» очень мудро, сделав так, что в момент проращивания растения все витамины и микроэлементы чрезвычайно активизируются. Так, витаминов С и группы В в период роста становится больше в 5 раз!

Что содержат в себе ростки сои

Вводя в свой рацион пророщенную сою, будет не лишним узнать все плюсы нового продукта.

По своему химическому составу пророщенные ростки сои богаты:

• витамином С, провитамином А, витаминами группы В, а также микроэлементами  — железом, кобальтом, селеном, калием, кальцием, магнием, цинком. В них содержатся даже редкие в растениях вещества — марганец, медь, кобальт, фтор и фосфор;

• высококачественным растительным белком, содержащим полный набор легкоусваиваемых организмом незаменимых аминокислот;

• холином, способствующим активному восстановлению клеток мозговой оболочки и нервных тканей, нормализуя их работу.Таким образом,он влияет на улучшение памяти и концентрации внимания;

• клетчаткой, стимулирующей перистальтику кишечника, его очищение от токсинов, канцерогенов, свободных радикалов и холестерина. Ростки сои являются своеобразными «рекордсменами» по содержанию грубых волокон, запас их клетчаткина 30 % превосходят проросшую пшеницу и подсолнечник;

• Лецитином, который препятствует процессу образования желчных камней и холестериновых бляшек, что является бесценной профилактикой желчнокаменной болезни, сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.

При этом, калорийность ростков сои всего 31 калория на 100г.

Как самим прорастить сою

Если нет в продаже ростков сои, можно сделать это самим. Для этого нужно взять приблизительно полстакана семян (уточните при покупке, немодифицированные ли они), промыть в прохладной проточной воде, перебрать, удалив некачественные, поместить в небольшую емкость и залить водой, из расчета 6 ч. воды на 1ч. семян. Затем посуду с семенами поставьте в полутемное и теплое место.

Через 12 часов снова хорошо промойте ростки, уберите не проросшие семена. Кстати, водой из-под сои хорошо поливать цветы и рассаду. Проклюнувшиеся бобы разложите на толстой салфетке в один слой и увлажните ее, но так, чтобы они не оказались залитыми водой. Поместите салфетку на подносе или большой тарелке в теплое место вдали от солнечного света.

Каждые 12 часов в течение 5-7 дней повторяйте последнюю процедуру, и в итоге у вас появятся ростки длиной в 4-5см, готовые к употреблению.

Опустите ростки в кипяток на 1-2 мин., потом сложите в стеклянную банку и залейте подсоленный водой, в которой их бланшировали. Поставьте в холодильник, они будут храниться в таком состоянии около недели.

Добавляйте ростки сои в салаты, гарниры, блюда из творога и сыра, морепродукты. Будет очень вкусно и невероятно полезно.

Рекомендуем изучить влияние соды на тело при ее использование в нашей другой статье.

Источник: https://Elleonora.ru/krasota-i-uhod/348-proroshchennye-rostki-soi-usno-i-neveroyatno-polezno

Вкусная и полезная пророщенная соя

Зимой, особенно в мегаполисе, сложно найти натуральные богатые витаминами продукты. Свежие фрукты и овощи уже не содержат того количества витаминов, как это было раньше, лет 20-50 назад.

Знаете ли вы, что употребление в пищу такого простого натурального продукта как проростки может полностью восполнить организм недостающими витаминами?

Проростки семян давным-давно стали использоваться людьми как лечебное и оздоровительное средство. Злаки, бобовые присутствуют в нашем рационе, богатые белками, крахмалами, жирами.

В процессе проращивания белки становятся аминокислотами, крахмал – солодовым сахаром, а жиры превращаются в жирные кислоты.

В таком расщеплённом виде питательные вещества значительно легче и быстрее перевариваются организмом.

Называя проростки «живой едой», мы имеем в виду целительную биологическую силу, которая проявляется при развитии ростка. В семенах активизируются витамины и минералы, например количество витаминов С и В увеличивается в 5 раз, витамина Е – в 3 раза.

Удивительно, но такой простой продукт, как ростки сои, нормализуют обмен веществ, избавят от лишнего холестерина и таким образом способствуют очистке сосудов, помогут печени, снимут раздражительность, улучшат сон.

Проростки сои необыкновенно полезны, особенно детям, пожилым людям, людям интенсивного умственного и физического труда, беременным и кормящим женщинам.

Каковы же плюсы введения пророщенной сои в свой рацион?

Проростки сои богаты:

• Высококачественным растительным белком в виде полного набора незаменимых аминокислот, которые легко усваиваются.
• Клетчаткой, с ее помощью улучшается перистальтика кишечника, клетчатка помогает очистить кишечник от токсинов, канцерогенов и вредного холестерина.
• Ростки сои – лидер по содержанию грубых волокон среди ростков пшеницы, подсолнечника, в них на 30% больше клетчатки.
• Витаминами группы В, С, провитамином А. Проростки сои содержат почти все витамины, которые так необходимы организму. В них большое количество микроэлементов (калия, магния, кальция, цинка, железа, селена, содержится даже марганец, медь, кобальт, фтор и фосфор). Для профилактики авитаминоза в Азии ростки сои использовались еще в древности, например история проращивания сои в Китае насчитывает тысячелетия.
• Лецитином (не дает образоваться холестериновым бляшкам и желчным камням), профилактика сердечно-сосудистых заболеваний, желчнокаменной болезни, онкологическим заболеваниям.
• Холином (помогает восстановиться нервной ткани, мозговым клеткам), что способствует улучшению внимания, памяти, мышлению – нормализует работу мозга и нервной системы.

1. Ростки сои хорошо сочетаются с творогом или с мягкими сырами.
2. Можно приготовить овощной салат, добавив к проросткам нарезанные свежие огурцы, болгарский перец, зелень, заправить лимонным соком и нерафинированным оливковым маслом.

Азиатские рецепты с проростками сои

1. К предварительно ошпаренным проросткам сои добавьте нарезанные тонкой соломкой огурцы, зеленый лук. Добавьте 1 ложку острой перцовой пасты кочудян, посыпьте обжаренным кунжутом и перемешайте.
2. Салат из проростков сои и гребешков (можно заменить кальмарами или креветками). Ингредиенты: ошпаренные ростки, нарезанные тонкой соломкой болгарский перец и зеленый лук, нарезанные полосками гребешки или кальмары, щепотка семечек кунжута. Заправьте все растительным маслом (можно кунжутным) или ореховым соусом Гомодари.

Нарежьте мелко репчатый лук (1/2 головки), пережарьте на раскаленном растительном масле, всыпьте в горячий лук 1-2 ч.л. красного острого молотого перца, уберите с огня. В предварительно ошпаренные проростки сои добавьте пережаренный лук с перцем, молотые зерна кориандра, пару зубчиков измельченного чеснока, соль и соевый соус по вкусу, нарезанную зелень кинзы. Неострый вариант заправки: соевый соус, кунжутное масло, обжаренные семечки кунжута, нарезанный зеленый лук, измельченный чеснок. В пророщенную сою можно положить нарезанные соломкой огурцы, морковь, болгарский перец. По желанию добавьте пол ложки рыбного соуса.

Источник: https://korshop.ru/articles/prorostki-kladez-vitaminov-zimoj/

Особенности посадки сои

— необходимо перед посевом семян производить двух — трехразовое рыхление немного подсохшей и прогретой почвы;

— лунки для посадки поливайте теплой водой, чтобы создать необходимый запас влаги.

Для сои предпочтительны суглинистые, супесчаные плодородные участки. Необходимо обязательно максимально освещать посадки, защищать их от холодных ветров.

Необходимо регулярно удалять сорняки. Для уменьшения работ по прополке, для того, чтобы сохранить в почве тепло, влагу можно посадки мульчировать слоем торфа. Обеспечьте в засушливый период дополнительный полив.

Перед посевом семена окунуть можно в растопленный парафин, чтобы грызуны-вредители их не уничтожили.

Сое для хорошего плодоношения, роста нужно обеспечить дополнительным питанием – органическим и минеральным удобрением. При весенней обработке почвы вносят минеральные удобрения с повышенным содержанием азота.

Период созревания этого растения зависит от сорта, климата и длится 70-80 или 200-250 дней. У сои короткие стручки, в которых по 4 семени максимум. У спелых семян овальная или шаровидная форма. Начинать уборку урожая можно, когда опадают листья, растение желтеет, а цвет бобов становится бурым, светло-желтым, коричнево-рыжим. Урожай можно собирать двумя способами:

1. Стебель срезать с бобами, подвесить в сухом теплом помещении для дозревания, сушки.

2. С растения снять полностью вызревшие стручки.

Не оставляйте бобы в не досушенном виде! Они могут загнить и в дальнейшем урожай может пропасть. Сухие семена досушите в прохладном сухом месте, разложив на бумагу тонким слоем.

Используйте в пищу зерно в вареном или консервированном виде . Из сои также делают муку, сыр и так далее. Также из него изготавливают соевое молоко.

Соевые бобы собирать можно зелеными и в пищу употреблять целиком, подвергнув предварительно тепловой обработке.

Соя польза или вред видео

Бобовые культуры высоко ценятся в сельском хозяйстве за свою способность обогащать почву азотом. Многие представители этого обширного семейства – горох, фасоль, арахис – часто встречаются на огородах, но спрос на выращивание сои у дачников еще не возник. Большинству из них эта культура кажется таинственной незнакомкой, репутация которой значительно подпорчена устоявшейся ассоциацией с ГМО-продуктами. И все же ее популярность растет, а территория разведения из года в год только расширяется, охватывая уже почти весь мир.

Химический состав плодов сои очень богат, в них содержится много полезных для здоровья растительных жиров и белков, витаминов, минералов, антиоксидантов. Поэтому их активно используют при производстве продуктов питания. Соевые молоко, мука, мясо, масло, соус, тофу стали важной частью рациона современного человека. Высокая питательность плодов растения позволяет кормить ими сельскохозяйственных животных.

Требования к участку

Соя – культура светолюбивая, поэтому высаживать ее рекомендуется на открытых солнцу местах. В отношении степени плодородия почвы она некапризна и может расти даже на песчаном грунте со скудным запасом питательных элементов. Но богатого урожая от нее в этом случае ожидать не стоит. Идеальны для сои хорошо удобренные легкие почвы с пористой структурой и высоким содержанием песка или глины. Через такой грунт к ее корням будут легко проходить вода и воздух. Лучше всего развивается культура на черноземах.

Главным условием для успешного выращивания сои является обеспечение ей подходящего уровня кислотности почвы. Идеален для нее грунт с нейтральной реакцией, в крайнем случае – слабощелочной. На кислых, соленых и заболоченных землях разводить культуру не стоит. В такой почве из-за трудностей усвоения микроэлементов и минералов питание растений будет неполноценным, а развитие их корневой системы замедлится. В итоге посевы получатся хилыми и болезненными. Соя очень чувствительна к избыточной влажности грунта: подтопление, длящееся несколько дней, может полностью погубить посадки. Поэтому подходят для нее только те места, на которых грунтовые воды залегают глубоко.

Растение принесет высокий урожай на участках, где ранее проводилась посадка следующих культур:

• озимых;
• яровых;
• зерновых;
• бахчевых;
• кукурузы;
• картофеля;
• сахарной свеклы.

Сеять сою на одном месте допускается 2-3 года подряд. Затем участок обязательно меняют, чтобы предотвратить вырождение культуры. Почва после выращивания подсолнечника, капусты, томатов, других представителей семейства бобовых ей не подходит. В таком грунте высока вероятность поражения молодых побегов сои склеротинозом.

Подготовка почвы

Выращивание сои – занятие кропотливое. Чтобы не разочароваться в культуре и собрать желанный урожай, важно правильно подготовить почву для ее посадки. Потратить время и силы придется дважды, так как одной весенней обработки грунта будет недостаточно. Осенняя подготовка участка более интенсивна и предполагает последовательное выполнение 3 мероприятий.

1. Лущение почвы. Оно затрагивает поверхностный 8-10-сантиметровый слой грунта.
2. Вспахивание. Его глубина зависит от того, какая культура выращивалась на этом месте до сои. После кукурузы при вспахивании углубляются на 30 см. Если же раньше на участке разводили зерновые, достаточно 22-25 см.
3. Удобрение.

Лущение и вспахивание грунта помогают сделать его более рыхлым и пористым. Через такую почву корни растения смогут свободно дышать. Также обе процедуры помогают очистить землю от сорняков. В качестве источника питательных веществ опытные садоводы рекомендуют использовать перегной.

За 1-2 года до планируемой посадки сои почву нужно известковать.

С приходом весны настает время для второй предпосевной обработки участка. Его хорошо боронуют. Сильно углубляться в грунт при этом не нужно, достаточно разрыхлить его поверхностный слой толщиной в 4-6 см. В зависимости от особенностей почвы используют для процедуры тяжелые, средние или облегченные бороны.

Такая минимальная обработка позволит избавиться от уже взошедших сорных трав, удержать в земле необходимую для прорастания семян сои влагу и разровнять поверхность участка для облегчения их посадки. Кроме того, через тщательно разрыхленный грунт всходы сои проклюнутся быстрее и будут более дружными. Перед боронованием по поверхности участка можно разбросать мочевину из расчета 20 г на 1 м². Выполнив процедуру, переходят к посеву.

Правила посадки

Технология выращивания сои не отличается сложностью. Сажают ее бобами. Для посева лучше выбрать немодифицированный посадочный материал, полученный в отечественных условиях. Он более приспособлен к особенностям климата страны. Приобретать семена культуры рекомендуется в магазинах, специализацией которых являются товары для сада и огорода.

Высаживают сою в открытый грунт обычно в конце апреля или в первой половине мая, когда температура почвы достигнет 10-15˚C. Для прорастания бобам потребуется много влаги, поэтому важно не опоздать со сроками процедуры, чтобы земля не успела пересохнуть. В противном случае всходов можно не дождаться. Семена раскладывают в предварительно подготовленные и политые теплой водой бороздки. Их глубина должна составлять от 4 до 6 см. В промышленных масштабах для посадки бобов сои применяют сеялки.

Расстояние между растениями в ряду делают равным 3-4 см. Для полноценного развития сое потребуется много места, но нужно учесть, что не все семена могут дать всходы. После того, как ростки проклюнутся и немного окрепнут, посадки можно будет проредить, оставив между молодыми побегами по 5-10 см. Определяя расстояние между соседними бороздами, нужно учесть особенности выбранного для посадки сорта. Для раннеспелых разновидностей культуры оптимальным будет интервал в 20-40 см. Междурядья для среднеспелых сортов растения должны составлять 30-60 см. Завершать посадку необходимо легким прикатыванием.

Семена сои готовят к посеву. Сначала их нужно обработать биологическими препаратами, содержащими азотфиксирующие бактерии (инакулянтами). Это позволит растениям усваивать и накапливать на корнях больше азота, а также полностью обеспечит их этим элементом на весь вегетационный период. С приобретением инакулянта сложностей не возникнет. Он продается в специализированных магазинах в разных формах: в виде жидкости, геля, гранул. За 12 часов до посева проводят обработку семян сои Ризоторфином. Делать это рекомендуется в закрытых помещениях или в тени. Прямые солнечные лучи на опрысканные раствором препарата бобы попадать не должны.