Традиции и обычаи итальянской кухни начинают свою историю со времен Древнего Рима. Слава о пышных трапезах римского консула Луция Лукулла дошла даже до наших дней, а выражение «Лукуллов пир» стало нарицательным – именно так мы называем роскошный и изысканный обед с множеством перемен блюд.
Конечно, в современной Италии не подают на стол зажаренных целиком диких кабанов, фазаньи мозги или паштет из соловьиных язычков. Но и сегодня в меню итальянцев неизменно присутствуют те продукты, которые составляли их рацион на протяжении столетий: оливки и оливковое масло, множество сортов рыбы и морепродуктов, разнообразные фрукты и овощи, сыры.
5 основных ингредиентов итальянской кухни
Итальянская кухня считается одной из самых здоровых и полезных в Европе. Это обусловлено как набором традиционных продуктов, так и способами приготовления еды. Методы тепловой обработки, традиционные для итальянской кухни, способствуют максимальному сохранению полезных веществ и естественного вкуса еды.
Метод приготовления al dente («на зубок») в Италии часто используется не только для пасты, но и для овощей. Благодаря этому они сохраняют натуральный цвет, хрустящую текстуру и большую часть витаминов. А вот мясо и рыба чаще всего запекаются или готовятся на гриле.
Оливковое масло
Культура выращивания оливковых деревьев и изготовления оливкового масла бытует в Италии с античных времен. Сегодня это искусство считается настоящим национальным достоянием. В стране выращивается около 400 сортов олив, а масло из их плодов всегда используется при приготовлении пасты, соусов, пиццы и других блюд.
Травы
Важная основа итальянской кухни – всевозможные травы, сочетание которых придает национальной еде уникальный вкус и аромат. В первую очередь, это базилик, признанный «король итальянской кулинарии». Он обязательно присутствует в соусе Песто, лазанье Болоньезе, салате Капрезе и во многих других традиционных итальянских блюдах. Также повара в Италии любят использовать розмарин, орегано, тимьян, фенхель, мелиссу, шалфей, майоран.
Сыры
Наравне с французскими, итальянские сыры – абсолютные фавориты у гурманов. Горгонзола, пармезан, маскарпоне, моцарелла – все они родом из Италии. Всего в стране производят порядка 600 сортов, каждый из которых отличается особыми вкусовыми и ароматическими характеристиками и по-своему используется в кулинарии: для приготовления соусов, десертов, салатов, ризотто, омлетов, пиццы, супов.
Морепродукты
Большинство рецептов итальянской кухни основывается именно на рыбе и морепродуктах: треске, сибасе, лососе, креветках, морских гребешках, кальмарах, анчоусах, устрицах. Самые известные блюда, которые можно найти в меню практически каждого местного ресторана, – это ризотто с мидиями, паста с креветками или чернилами каракатицы, запеченный сибас, салат из осьминога, анчоусы во фритюре.
А вот мяса в Италии едят меньше, отдавая предпочтение нежирным сортам: телятине, кролику, индейке. Во многих регионах популярны блюда из дичи: лесных голубей, фазанов, зайцев.
Овощи
Итальянцы с удовольствием готовят и едят овощи, но при этом всегда придерживаются принципа сезонности. Например, считается, что апрель – лучшее время для артишоков, а вкуснейшую капусту собирают после морозов, в декабре. Естественно, что и «овощное» меню ресторанов во многом определяется именно сезоном (к слову, то же самое можно сказать и про морепродукты). Любимые в Италии блюда: баклажаны с пармезаном, пицца и паста с цуккини, жареные артишоки, равиоли с тыквой, овощное ассорти на гриле.
Также во многие национальные рецепты входят такие ингредиенты, как пшеничная мука, бальзамический уксус, рис, грибы, орехи, вино. Отдельно стоит назвать свежие томаты и чеснок, которые всегда используются для приготовления фирменного соуса для настоящей итальянской пиццы.
Одна из древнейших поваренных книг Италии принадлежит перу библиотекаря из Ватикана. В XVI веке он написал кулинарный трактат под названием «Об истинных удовольствиях и благополучии», который многократно переиздавался.
В разных регионах Италии вкусы разные
Италия – поразительная в гастрономическом плане страна. Тонкость заключается в том, что в каждом ее регионе есть свои уникальные особенности, которые отражаются на предпочтениях в еде. Например, в Ломбардии фирменными блюдами считаются ризотто с шафраном и оссобуко – тушеная телячья голяшка с мозговой костью. Вообще здесь много едят пресноводной рыбы из озер Комо и Гарда, а также говядины и свинины.
Кулинарный символ Лигурии – пряный соус Песто, без которого здесь не обходятся ни паста, ни знаменитый суп минестроне. Другой важной составляющей местной кухни считаются так называемые «голубые рыбы»: сардины, скумбрия, анчоусы.
В рационе жителей Венето доминируют морепродукты, которые готовятся в самых разнообразных и оригинальных вариантах, но непременно в сопровождении пасты и кукурузной поленты. Именно здесь популярна баккала (просоленное филе мерлузы) и цветы тыквы, обжаренные во фритюре.
Кухню Пьемонта можно назвать самой изысканной. Из-за особенно крепких связей с Францией, этот регион балует туристов такими утонченными блюдами, как лягушачьи лапки
и трюфели. Пользуется популярностью здесь и более простая еда, например, мясные фрикадельки полпетте с разными начинками.
Кампания – это родина пиццы. В Неаполе делают две ее самых известных разновидности: «Маргариту» и «Маринару». Исторически сложилось так, что в этом регионе собирают отличные урожаи пшеницы, что, конечно же, отразилось и на кухне. Здесь особенно любят пасту: свои фирменные Ziti (длинные и полые), Paccheri (широкие и короткие), Calamari (похожие на кольца).
Чтобы перечислить все кулинарные традиции и особенности кухни Италии по регионам, потребуется не один час – гораздо интереснее исследовать их на своем опыте.
Сначала антипасти – потом все остальное
Традиционно трапеза начинается с закусок (antipasti), которые идут первым пунктом в меню любого ресторана итальянской кухни. Например, нельзя представить антипасти без традиционной брускетты, сырной нарезки, прошутто или цветков цуккини в кляре, фаршированных анчоусами и моцареллой.
Далее наступает черед первых блюд (Primi), в числе которых чаще всего оказываются ризотто и всевозможные виды пасты (каппеллетти, тальятелле, лазанья и т.д.), иногда – суп. Secondi – это уже основные позиции меню: говяжья вырезка, бараньи ребрышки, рыбные и мясные стейки, филе, рыбу под солью. К ним можно заказывать гарниры (Contorni): картофель фри, салат, пюре, запеченные или приготовленные на гриле овощи.
Главный прием пищи в Италии – обед (Pranzo). Он приходится на время между 12:30 и 14:00 часами.
И наконец, венец вкусной трапезы – великолепные итальянские десерты (Dolci): тирамису, панна котта, семифреддо. Традиционно их сопровождают сладкие десертные вина и ликеры, а кофе подается только в самом конце еды, когда в тарелках уже ничего не осталось. Кстати, кофе с молоком в Италии пьют только до полудня, а в остальное время готовят эспрессо. Не принято запивать сладости соком, лимонадом или чаем.
Итальянский соус – основа основ
К особенностям итальянской кухни непременно стоит отнести соусы (La salsa), которые подают вместе с пастой, рыбой или мясом. Их приготовление – настоящее искусство, и повара уверены: такое дополнение к еде способно изменить ее вкус: сделать оригинальнее, насыщеннее, гармоничнее. К слову, соусы в Италии считаются отдельным блюдом, не менее значимым, чем та же паста.
Самые известные итальянские соусы:
- томатный (с помидорами, зеленью, чесноком);
- Песто (с базиликом, кедровыми орешками и оливковым маслом);
- Карбонара (на основе бекона, сыра, сливок);
- Болоньезе (мясной фарш, томаты, лук, морковь, вино, молоко);
- Аматричана (гуанчиале, сыр, томаты).
Впрочем, рецептов существует неимоверно много, и региональная специфика тоже играет здесь важную роль. Например, на Сицилии известен томатный Picchi-pácchiu, который готовят на основе помидоров, баклажанов, лука, чеснока, оливкового масла, анчоусов и базилика. Такой соус великолепно сочетается с пастой, жареной рыбой и тушеными овощами.
Италия – настоящий рай для гурмана. Она буквально искушает путешественников, за считанные дни вызывая опасную зависимость от вкусной еды и напитков. Но как же приятно стать героем этого уникального гастрономического приключения!
Больше по теме
8 лучших ресторанов Венеции
Самые интересные факты об итальянской пасте
Итальянское мороженое – кратчайший путь к Dolce Vita
Где недорого поесть во Флоренции
Паэлья с креветками и курицей
Ваша оценка?(Пока оценок не было. Ваша будет первой!) Загрузка…
Паэлья — это блюдо испанской, а если еще конкретней, валенсийской кухни.
Как приготовить паэлью, а не просто рис с чем-то там? Кроме риса есть один неотъемлемый компонент, который всю погоду и строит. Это шафран. Штука редкая в наших краях, как я успела заметить. У меня он к моей радости и счастью есть, привезенный со Шри-Ланки, поэтому, найдя рецепт, поспешила сразу же приступить к готовке.
Конечно, к сожалению, это были не сами драгоценные чудесные лепестки, а лишь пудра. Но и с ней блюдо получилось на ура! Может быть и у вас он есть? Если нет, все равно можно готовить. Получится может и не паэлья в полном смысле этого слова, но ведь у нас же не ресторан высокой кухни? Главное чтобы было вкусно и не банально. А оно именно так и получается.
Кроме шафрана нужна еще глубокая сковородка или сотейник (название блюда «паэлья» пошло от названия посуды, в которой готовят блюдо). А все остальное, начинка, так сказать, это уже как захочется. То есть это могут быть самые-самые разные овощи, мясо, морепродукты во всевозможных сочетаниях.
Приготовленной из указанного количества ингредиентов паэльи хватит на 2 таких хороших взрослых порции. Получается очень необычно, ароматно и вкусно! Итак, готовим.
Ингредиенты:
- Рис — 150 гр;
- Бедрышки куриные — 300 гр;
- Креветки — 180 гр;
- Куриный бульон — 500 мл;
- Чеснок зубчики — 3 шт;
- Помидоры — 2 шт;
- Лук — 1 шт;
- Перец болгарский — 1 шт;
- Зеленый горошек — 80 гр;
- Лимон — 1 шт;
- Черный перец горошком — 3 шт;
- Шафран пудра — 1 ч. л;
- Оливковое масло;
- Черный молотый перец;
- Соль;
- Зелень петрушки
Способ приготовления:
- Ставим вариться куриный бульон.
Варим куриный бульон
Куриные бедрышки моем и, срезая мясо с кости, делаем небольшие кусочки филе.
Куриные бедрышки
Обжариваем курицу на оливковом масле в сотейнике или глубокой сковороде.
- Как варить креветки? Кипятим воду. Я пожадничала и купила 500 гр мизерных замороженных неочищенных креветок. Поэтому из того объема, что был изначально, после варки, размораживания и чистки как раз остались нужные 100 гр. Не буду так больше делать.
Источник: https://kalaeva.com/paelya-s-krevetkami-i-kuricej.html
No related posts.
Паэлья с креветками и курицей
Ваша оценка?(Пока оценок не было. Ваша будет первой!) Загрузка…
Паэлья — это блюдо испанской, а если еще конкретней, валенсийской кухни.
Как приготовить паэлью, а не просто рис с чем-то там? Кроме риса есть один неотъемлемый компонент, который всю погоду и строит. Это шафран. Штука редкая в наших краях, как я успела заметить. У меня он к моей радости и счастью есть, привезенный со Шри-Ланки, поэтому, найдя рецепт, поспешила сразу же приступить к готовке.
Конечно, к сожалению, это были не сами драгоценные чудесные лепестки, а лишь пудра. Но и с ней блюдо получилось на ура! Может быть и у вас он есть? Если нет, все равно можно готовить. Получится может и не паэлья в полном смысле этого слова, но ведь у нас же не ресторан высокой кухни? Главное чтобы было вкусно и не банально. А оно именно так и получается.
Кроме шафрана нужна еще глубокая сковородка или сотейник (название блюда «паэлья» пошло от названия посуды, в которой готовят блюдо). А все остальное, начинка, так сказать, это уже как захочется. То есть это могут быть самые-самые разные овощи, мясо, морепродукты во всевозможных сочетаниях.
Приготовленной из указанного количества ингредиентов паэльи хватит на 2 таких хороших взрослых порции. Получается очень необычно, ароматно и вкусно! Итак, готовим.
Ингредиенты:
- Рис — 150 гр;
- Бедрышки куриные — 300 гр;
- Креветки — 180 гр;
- Куриный бульон — 500 мл;
- Чеснок зубчики — 3 шт;
- Помидоры — 2 шт;
- Лук — 1 шт;
- Перец болгарский — 1 шт;
- Зеленый горошек — 80 гр;
- Лимон — 1 шт;
- Черный перец горошком — 3 шт;
- Шафран пудра — 1 ч. л;
- Оливковое масло;
- Черный молотый перец;
- Соль;
- Зелень петрушки
Способ приготовления:
- Ставим вариться куриный бульон.
Варим куриный бульон
Куриные бедрышки моем и, срезая мясо с кости, делаем небольшие кусочки филе.
Куриные бедрышки
Обжариваем курицу на оливковом масле в сотейнике или глубокой сковороде.
- Как варить креветки? Кипятим воду. Я пожадничала и купила 500 гр мизерных замороженных неочищенных креветок. Поэтому из того объема, что был изначально, после варки, размораживания и чистки как раз остались нужные 100 гр. Не буду так больше делать.
Источник: https://kalaeva.com/paelya-s-krevetkami-i-kuricej.html
No related posts.
Правила приготовления плова
Это восточное блюдо состоит из двух основных компонентов – риса и мяса, но при этом оно имеет много секретов и нюансов. Ведь помимо основных ингредиентов, есть еще разнообразные специи и добавки, благодаря которым он становится еще вкуснее.
Нужно знать, как готовить плов правильно, чтобы получился ароматный и вкусный продукт. Конечно, сколько поваров, столько и различных рецептов приготовления лакомства. Но существуют основные, главные, правила, которые должны выполняться при любом рецепте, ведь без них просто невозможно приготовить плов.
Не соблюдая эти правила, можно получить вместо вкусного и ароматного восточного блюда обычную кашу с мясом.
К таким правилам относятся следующие нюансы.
- Морковку обязательно нужно порезать длинной соломкой. Категорически не рекомендуется натирать её на тёрке. Лучше сначала порезать её по диагонали на пластинки толщиной до 5 мм, а затем разрезать их поперёк на брусочки такой же толщины.
- Лук обязательно нарезается полукольцами.
- Мясо крошится небольшими кусочками, размер лучше определить на глаз.
- Рис перед приготовлением обязательно нужно замочить, периодически меняя воду. Это делается для того, чтобы вывести излишки крахмала.
- Чеснок очищается, в рис его нужно засовывать целым, не дробя на дольки.
Нужные ингредиенты
Плов можно приготовить практически из всего – из баранины, говядины, птицы и свинины.
Но все же лучшим мясом для приготовления плова считается баранина, потому что классический плов готовится только из неё. Именно мясо барана наиболее ценится в восточной кухне. Только оно может придать готовому блюду особый аромат и вкус.
Кроме того, доказано, что баранина наиболее полезна для организма. В таком виде мяса содержится меньше всего жира, поэтому баранина по праву считается диетическим продуктом.
Такой вариант лучше всего подойдет тем, кто следит за своим весом и здоровьем. Только с бараниной можно приготовить плов, который своими вкусовыми качествами и ароматом будет напоминать вам о далеких восточных странах.
Для плова лучше всего подойдет баранья грудинка, но можно взять заднюю часть, лопатку или ребро. Лучше выбрать не мясо ягненка, а именно баранину. У взрослого барана мясо имеет более насыщенный вкус и аромат.
Также можно применить и свинину, лучше всего, чтобы мясо было не сухим, а с жировой прослойкой. Если плов готовится из курицы, то лучше всего брать голень или окорочок. Тогда плов не будет сухим и постным блюдом.
Существует огромное множество сортов крупы. Выбрать в этом многообразии правильный рис для плова очень непросто. Судите сами: таджикский и узбекский рис (аланга, девзира, опар, кенджа), мексиканский, арабский и итальянский сорта.
Для плова подойдут сорта риса, у которых по сравнению с остальными сортами низкое содержание крахмала. Для плова зернышки должны быть крепкими, иметь среднюю длину, продолговатую форму и легкую прозрачность – такой рис лучше всего будет впитывать жиры и жидкость.
Если зернышко крошится или ломается при легком нажатии, то рис для плова не годится.
Секрет рассыпчатого плова
Для того чтобы приготовить не банальную рисовую кашу с мясом, а вкусный и ароматный плов, нужно, чтобы рис парился на пару, а не варился в воде. После добавления в казан не стоит перемешивать крупу. Просто аккуратно разравнивайте её равномерными слоями.
Плов готовится под закрытой крышкой до готовности риса, вода подливается при необходимости. После того как блюдо будет готово, нужно дать ему настояться около десяти минут. Все это время следует держать его под закрытой крышкой.
Какую посуду лучше брать для приготовления плова
Конечно, лучше всего готовить в исконной посуде для плова – казане. На обычной кухне же куда удобнее «кашеварить» в посуде, которая имеет ручки, или же в чугунке. От того, что блюдо готовится прямо на решетке плиты, его вкусовые качества никак не пострадают.
Самый лучший вариант для приготовления ароматного плова – это казан из чугуна. Раньше в старину только таким и пользовались. Но на смену чугунным пришли казаны из алюминиевого сплава. Такие ёмкости практически не уступают чугунной посуде. Они так же устойчивы, способны подолгу сохранять температуру для того, чтобы упарился рис.
Казан может заменить широкая сковорода, у которой высокие и толстые борта. Отдельные порции можно запекать в глиняных горшочках. А также это блюдо получится нежным и вкусным в керамической посуде или ёмкости из закаленного стекла. К примеру – гусятнице или утятнице.
Самая главная составляющая в посуде для плова – это крышка, которая должна плотно прилегать. Без нее приготовление этого блюда превратится в настоящее мучение.
Другие рецепты
Помимо классического плова, существует еще множество рецептов, особенно в вегетарианском сегменте. В «овощное» блюдо добавляются шампиньоны, тыква, баклажаны, болгарский перец, кабачки.
А в плове с морепродуктами можно использовать: кальмары, рыбу, осьминоги, мидии и рапаны.
Сладкий плов тоже не уступает по количеству различных вариаций, его готовят с грушей, вишней, с самыми разнообразными ягодами. Все зависит от полета фантазии и умения повара.
Заключение
Плов готовят во многих странах, но в каждой по-разному, ведь существует огромное множество рецептов создания этого вкусного и сытного блюда. И вне зависимости от того, на каком рецепте вы остановите свой выбор, это все равно будет вкусно, полезно и питательно.
Ризотто с сушеными грибами, пошаговый рецепт с фото
9 июня 2016 / Мария Егорова9 июня 2016 / Мария Егорова
Грибы я всегда собираю и сушу сама, поэтому уверена в их «аутентичности». Для этого блюда прекрасно подходят как белые, так и подосиновики. Черный цвет «топинга» даже делает яство зрительно более привлекательным)
УЧАСТНИККОНКУРСА
- рис арборио — 0,5 кг
- сушеные грибы 1 ст.
- стебель лука-порея — 1 шт.
- сыр — 50 г
- сливки — 200 мл
- белое вино — 0,5 ст.
- оливковое масло
- куриный бульон — 500 мл
- перец черный
Замачиваем грибы в холодной воде на час-полтора. За это время они набухнут и будут готовы к дальнейшей обработке. Отжимаем и ставим вариться минут на 20. Почерневшую воду не используем — наливаем новую.
Можно использовать грибной бульон после варки, но мне больше нравится готовить на курином. Бульон использую второй, чтобы бало не столь жирно. Процеживаем бульон и оставляем на плите рядом с основной сковородой или сотейником, на котором будет готовиться ризотто. Огонь под кастрюлей с бульоном убавляем до минимума — нам важно, чтобы он перманентно был горячим, но не кипел!
Режем порей, слегка обжариваем на оливковом масле. Затем добавляем грибы и жарим минут 5. Следующий ингредиент — сам рис. Ни в коем случае его не моем! Сухой рис обжариваем с грибами и луком до состояния легкой стеклянности. Вливаем вино одним махом и начинаем выпаривать на медленном огне. Когда практически все вино впитается, вливаем по половнику горячий бульон.
Вливать нужно одним хищным движением, чтобы жидкость сразу охватила весь рис. Впиталась — новый половник и так до финала. Бульона может понадобиться и меньше. Главный индикатор — состояние самого блюда. Ризотто по фактуре должно напоминать вязкую кашу. Как гласят эталонные рецепты, классическое ризотто готовится 19 минут.
Ни больше, ни меньше! У меня иногда получается больше.
Солим, перчим блюдо. Можно добавить розмарин — он неплохо сочетается с грибами. Финальный штрих — сливки. Вливаем их, быстро перемешиваем и прогреваем буквально пару минут. Посыпаем тертым сыром, также хорошо перемешиваем — и вуаля!
Для приготовления ризотто с овощами подойдут спаржа, горошек, лук-порей, кабачки, цукини, тыква …
Среди основных горячих блюд с морепродуктами стоит отдельно выделить блюда, в которых морепродукты …
Ризотто – не просто итальянское блюдо, а скорее техника и даже философия приготовления риса. …
Ризотто – это краеугольный камень кулинарии. Потому что если вы научитесь готовить …
Источник:
Ризотто с грибами. Рецепт с фото — Кулинарный блог для мам
Грибной ризотто я готовлю постоянно, а особенно люблю делать его в сезон…с белыми грибами. Сегодня вариант попроще — с шампиньонами.
На мой взгляд, для хорошего ризотто важны несколько ингредиентов — это вкусные грибы, наваристый куриный бульон и качественное белое сухое вино.
Что касается риса, здесь тоже есть очень важный нюанс — обыкновенный рис, который мы обычно используем в готовке, не подойдет для настоящего ризотто. Если ты хочешь, чтобы блюдо максимально походило по вкусу на итальянское, необходимо выбрать «правильный» рис.
Под таковым сами итальянцы обычно понимают мелкозерновой, круглозернистый и короткий. Таким требованиям отвечает несколько видов риса – арборио, карнароли и виалоне нано.
Самым доступным в России видом является арборио (arborio). Его выращивают в Пьемонте, а российская компания «Мистраль» импортирует в нашу страну.
Готовить это кушанье с использованием арборио просто, потому что его зерна отличаются крупным размером, мягкой структурой и большим содержанием амилопектина. При варке ризотто из арборио происходит выделение крахмала, за счет чего блюдо получает нужную «кремовую» структуру.
Однако нужно помнить о том, что блюдо из этого вида риса должно быть подано к столу и съедено сразу же после приготовления, в противном случае рис слипнется и превратится в клейкую вязкую массу. Поэтому сами итальянцы используют арборио только для приготовления классического ризотто – без сложных гарниров.
Другой вид риса, используемый в рецептах – это карнароли (carnaroli). Я чаще всего беру именно его. Это – наиболее популярный в Италии вид риса. Зерна карнароли отличаются от зерен арборио более вытянутой формой и меньшим размером, кроме того, в нем содержится меньше амилазы и амилопектина.
Поэтому, несмотря на потрясающий кремовый вкус, этот рис не разваривается и не превращается в однородную кашу вскоре после готовки. Карнароли идеально подходит для вкуснейшего ризотто с дичью, рыбой или овощными гарнирами.
И, наконец, последний «правильный» вид риса для популярного итальянского кушанья – это виалоне нано (vialone nano).
В России найти его непросто, однако, за счет большого содержания крахмала, этот рис идеально подходит для очень кремового ризотто – то есть блюда очень мягкой консистенции.
У него превосходные вкус и аромат, поэтому именно его использует подавляющее количество поваров во всем мире для приготовления этого итальянского блюда. С ним можно готовить одинаково хорошо по абсолютно любым рецептам.
Итальянский ризотто с грибами
Ризо́тто (итал. risotto, означает «маленький рис») — распространённое блюдо из риса в Северной Италии.
Итальянский ризотто с грибами
Ризо́тто (итал. risotto, означает «маленький рис») — распространённое блюдо из риса в Северной Италии.
| Порции | Время подготовки | Время приготовления |
| 4порции | 30 минут | 40минут |
| Порции | Время подготовки |
| 4порции | 30 минут |
| Время приготовления |
| 40минут |
Ингредиенты
- 300 грамм Рис арборио или карнароли
- 300 грамм Шампиньоны
- 1 небольшая Лук репчатый
- 100 грамм Масло сливочное
- 150 мл Белое сухое вино
- 1 л Куриный бульон
- 100 грамм Пармезан или Пекарино
- по вкусу Соль, перец
Порции: порции
Ингредиенты
Порции: порции |
Инструкции
- Чистим и нарезаем лук.
- Натираем сыр.
- Чистим и крупно нарезаем шампиньоны. Грибы лучше не мыть, а просто обработать ножом, иначе при жарке они начнут выделять слишком много воды.
- Обжариваем на сливочном масле сначала лук, после добавляем грибы.
ВАЖНО! Не пережарить лук, он должен стать мягким, пропитанным маслом, но не потемнеть, иначе ризотто будет иметь грязноватый цвет.
- Добавляем рис и обжариваем все еще 2-3 минуты.
- Заливаем вино и ждем когда оно полностью выпарится.
- Добавляем куриный бульон, таким образом, чтобы он слегка покрывал рис.
Варим на небольшом огне, помешивая. Если бульон выпаривается слишком быстро, а рис еще не успел приготовиться, то можно добавить еще немного бульона. Но при этом важно не переборщить, чтобы рис не переварился (обычно рис готов уже через 16 -20 минут).
- Как рис будет готов добавляем специи и сыр. Все хорошо перемешиваем.
Выключаем плиту, закрываем крышкой и даем ризотто настояться несколько минут.
BON APPÉTIT
Источник:
Ризотто с грибами — как приготовить по пошаговым рецептам с фото
Check Also
Кубинский рис «Конгри» с беконом. Финальный рецепт тест-драйва с «Окраиной» Варено-копченый бекон «Венгерский» от «Окраины» …
Рис по-кубински Koolinar.ru – более 100000 рецептов с фотографиями. Ингредиенты Рис Ориент ТМ Мистраль– 100 …
Рис с сосиской Вы любите простые, недорогие и сытные варианты горячих блюд? На обед или …
Рис с сосисками и овощами Казалось бы, что такого особенного можно приготовить из обычного риса …
Кулинария и рецепты — 1 болгарский перец — 200г риса басмати — сосиски (на ваш …
Рецепт: Фальшивый плов — рис с сосисками лук репчатый — 1 шт. ; чеснок — …
Рис с сосисками и овощами Казалось бы, что такого особенного можно приготовить из обычного риса …
Способы приготовления риса для суши В давние времена рис служил средством сохранения рыбы. Нарезанная мелкими …
Как приготовить рис для суши — 5 секретов японских кулинаров Как готовить рис для суши? …
Рис для суши – готовим идеальный рис без проблем Сегодня научиться готовить роллы и суши …
Как варить рис для суши правильно. Рецепт риса для суши и роллов в домашних условиях …
Секреты восточной кухни: как варить рис для роллов. В чем разница между роллами и суши, …
Паэлья с креветками — аппетитное блюдо с привкусом Испании. В этой статье мы расскажем вам …
Паэлья с креветками Среди многих горячих блюд с использованием морепродуктов следует выделить яства, которые сочетаются …
Паэлья с креветками и чоризо — рецепт с фото приготовления Паэлья с креветками и чоризо …
Паэлья с креветками Настоящая испанская паэлья, помимо базы из риса, включает в свой состав несколько …
Паэлья с креветками – секреты и тонкости приготовления итальянского блюда. Как вкусно приготовить паэлью с …
Плов по-узбекски пошаговый рецепт с фото С незапамятных времен Узбекистан славится своим гостеприимством и очень …
Плов узбекский с бараниной Ингредиенты Баранина (говядина) – 500 г Курдючный жир – 250 г …
Узбекский плов Традиционное приготовление плова по-узбекски — это плов узбекский на костре, хотя плов в …
Настоящий узбекский плов – рецепты и секреты приготовления. Как готовить плов по-узбекски из баранины, курицы, …
Плов по-узбекски — пошаговое приготовление. Рецепты настоящего узбекского плова с фото Однажды попробовав изумительное блюдо …
Испанская паэлья с морепродуктами Если попросят назвать испанское блюдо, вспоминается паэлья, но не все знают …
Паэлья с морепродуктами Паэлья с морепродуктами после праздничных застолий… А почему нет? Сытная и калорийная …
Источник:
Ризотто с креветками
Название итальянского блюда ризоттто буквально переводится как «рисик». Блюдо пользуется большой популярностью во всем мире и имеет множество вариантов приготовления. В разных уголках планеты можно попробовать ризоттто с грибами или овощами, с курицей или с морепродуктами.
Но какой бы ни была добавка, настоящий ризотто по-итальянски всегда отличает бархатистая структура и легендарная кремовая нежность. При правильном приготовлении бульон раскрывает и пропитывает поры каждой рисинки, оставляя ее твердой внутри и мягкой снаружи.
Ризотто получается «зернышко к зернышку», слегка вязкой консистенции «аль денте».
Секреты вкусного ризотто вообще и с креветками – в частности
Для того чтобы ризотто получился вкусным, нужно строго следовать нескольким правилам рецепта ризотто. Если ошибиться в выборе сорта риса или нарушить технологию приготовления, получится не ризоттто, а в лучшем случае вязкая рисовая каша.
Берите специальные сорта риса с высоким содержанием крахмала: Арборио, Карнароли и Виалоне.
Для ризотто подойдет круглозернистый рис, богатый крахмалом, который позволит добиться нужной кремовой консистенции.
Традиционно для ризотто используется рис Арборио — при варке он впитывает в себя много жидкости, получается мягким снаружи и твердым внутри. Заменить его можно сортами Карнароли и Виалоне.
Они также содержат много крахмала, но дольше, чем Арборио удерживают середину рисового зерна в состоянии «аль денте».
Не промывайте рис!
Для ризотто крупу предварительно обжаривают в кастрюле с толстым дном или в сковороде. Рис никогда не промывают, а добавляют в сухом виде. Если его промыть, то он потеряет ценный крахмал, а это недопустимо для настоящего ризотто!
Следите, чтобы бульон был горячим и не покрывал рис!
От вкуса и температуры бульона напрямую зависит, какой у ризотто будет вкус. Для ризотто с креветками идеально подходит рыбный или креветочный бульон (биск). В последнем случае ароматный отвар готовится из голов и панцирей только что очищенных креветок, что позволяет насытить рис очень ярким вкусом.
Перед добавлением в ризотто бульон по рецепту всегда должен быть горячим — для этого его постоянно нужно подогревать или держать в теплом месте. Горячая жидкость способствует извлечению крахмала из зерна риса.
Если же в разогретый рис добавлять холодный бульон, то крахмал будет коагулироваться (сворачиваться), препятствуя образованию правильной кремовой консистенции.
Доливать следующую порцию бульона можно только тогда, когда впиталась предыдущая — только так удастся добиться характерной для ризотто вязкости и кремовой консистенции.
Ингредиенты
- креветки неочищенные 500 г
- рис Арборио 200 г
- растительное масло 3 ст. л.
- репчатый лук 2 шт.
- чеснок 1 зуб.
- соль 2 щеп.
- смесь молотых перцев 2 щеп.
- вода 1 л
- белое сухое вино 200 мл
- Креветки размораживаем естественным образом при комнатной температуре или под струей холодной воды. Очищаем их от внутренностей. Снимаем хитиновый панцирь, голову и лапки, но не выбрасываем, а отставляем в сторону — на их основе мы приготовим вкусный бульон.
- Мясо креветок маринуем в соли и перце (по 2 щепотки).
- Для биска разогреваем в сотейнике 1 ст. л.
растительного масла. Пассируем на нем половинку репчатого лука, нарезанного кубиком, а также зубчик чеснока, расплюснутого плоской стороной ножа.
- Как только лук станет прозрачным, всыпаем к нему чешуйки от креветок. Обжариваем минуту, вливаем 50 мл белого вина и полностью его выпариваем.
- Заливаем все 1 литром холодной воды и томим на медленном огне в течение 30 минут.
- Креветочный отвар процеживаем. В результате у нас получится бульон с великолепным ароматом и вкусом креветок, который мы будем подливать к рису во время варки. Возвращаем биск на плиту, чтобы он постоянно подогревался, или просто держим его в теплом месте.
- Приступаем к приготовлению ризотто. Для этого разогреваем в сковороде или в кастрюле с толстым дном 2 ст. л.
растительного масла и пассируем на нем репчатый лук, нарезанный кубиком. Чеснок мы добавлять не будем, так как он присутствовал в биске.
- Как только лук станет мягким, засыпаем рис Арборио. Обязательно сухой! Промывать его не нужно! Рис должен впитать в себя масло, после чего вливаем в него 150 мл вина. Продолжаем готовить на сильном огне до полного выпаривания вина.
- Постепенно, небольшими порциями подливаем биск, буквально по 1 половнику. Придерживаемся правила: вода не должна полностью покрывать поверхность риса. Следующую порцию вливаем только тогда, когда впитается предыдущая.
- Постепенно рис будет пропитываться бульоном и увеличится в объеме.
- Когда рис станет мягким снаружи и дойдет до готовности, всыпаем креветки.
Перемешиваем и обжариваем еще 1 минуту.
Подаем ризотто с креветками сразу же после приготовления. Сверху кладем небольшой кусочек сливочного масла, который подчеркнет нежный вкус блюда. Дополнительно можно подать ломтик лимона и тертый пармезан.
Источник: https://webpudding.ru/rizotto-s-krevetkami/
Ризотто с креветками – 7 рецептов приготовления
Ризотто с креветками – это идеальное сочетание риса и морепродуктов. Чтобы убедиться в этом, достаточно приготовить блюдо хотя бы один раз.
Ризотто с креветками – классический рецепт
Это самый простой вариант. Обратите внимание, что для данного блюда лучше всего использовать рис арборио.
Необходимые продукты:
- два зубчика чеснока;
- морковка и луковица;
- ложка оливкового масла и столько же сливочного;
- 100 грамм чищеных креветок;
- стакан риса;
- приправы на свой вкус;
- 20 грамм сыра.
Процесс приготовления:
- Креветки обычно продаются уже отваренные, поэтому достаточно обдать их кипятком или подержать две минуты в горячей воде.
- На прогретую сковороду наливаем указанное количество масла, выкладываем порезанный чеснок, держим его пару минут и убираем.
Туда же добавляем нарезанный лук, обжариваем его, затем тертую морковь и ждем, пока она станет мягкой.
- К овощам всыпаем выбранные специи, рис и немного воды. Когда она испарится, вливаем еще и делаем так несколько раз, пока рис не будет почти готов.
- Добавляем к блюду креветки, масло, еще чуть-чуть воды и доводим до готовности под крышкой в течение четырех минут. Сверху посыпаем тертым сыром.
Блюдо ресторанного уровня с белым вином
Сделать блюдо чем-то похожим на то, что подают в ресторане можно, если во время приготовления добавить к ингредиентам вино.
Вариант приготовления с креветками, кукурузой и зеленым горошком
Очень часто ризотто готовят именно с овощами, так почему бы не соединить все эти ингредиенты в одно блюдо? Обязательно попробуйте этот рецепт.
С грибами и креветками
Еще один вариант как можно приготовить ризотто. Грибы в результате делают блюдо еще более сытным.
Итальянский рецепт с овощами
Для приготовления можно использовать любые овощи по своему вкусу или сделайте, как указано в рецепте.
Для приготовления потребуются продукты:
- два зубчика чеснока;
- морковка и луковица;
- ложка оливкового масла и столько же сливочного;
- 100 грамм чищеных креветок;
- стакан риса;
- приправы на свой вкус;
- 20 грамм сыра.
Как правильно жарить рыбу
Танцы от плиты и до компа !
Америки я вам в этом посте не открою, а просто расскажу про тонкости, о которых вы, может, уже давным-давно знаете, а, может, и нет.Во-первых, мука. Обваливать или нет? Обваливание в муке рыбы/мяса/субпродуктов и прочего — это старая школа. Если вы не панируете продукт дальше (например, английская панировка мука-яйцо-панировочные сухари), то и обваливать его в муке не стоит. Хотя ярых противников обваливания в муке тоже нет. Так что оба способа имеют место под солнцем.Во-вторых, соль. Рыбу и морепродукты обязательно надо солить перед обжаркой. А лучше приготовить ёмкость (например, тарелку), в которую налить немного масла, насыпать соли, перца, положить дольку раздавленного чеснока, тимьяна и проч. И перед обжаркой хорошо рыбу этой смесью покрыть.Начинать жарить рыбу лучше на растительном масле. Сковороду надо хорошо разогреть!Начинать жарить куски рыбы надо со стороны кожи, если таковая имеется. Кладёте кусок рыбы кожей вниз и прижимаете рукой или лопаткой для того, чтобы кожа не сжалась и не деформировала кусок. Держать надо пару секунд. А можно сделать и по-другому, чтобы кожа рыбная не сократилась при обработке: сделать надрезы на коже, сеточку, как на жире утиной грудки при жарке.Если дело касается порционных кусков, то жарить рыбу на одной стороне надо до тех пор, пока вы не увидите, что готовность дошла снизу до середины куска. Не надо переворачивать 300 раз кусок рыбы. Лучше его вообще не трогать, чтобы образовалась хорошая и красивая корочка.Переворачиваете кусок. И в этот момент можно добавить немного сливочного масла. А можно и не добавлять. И начинаете поливать кусок рыбы горячим маслом, которое у вас на сковороде. Так как вы кусок рыбы перевернули, то уже готовая сторона оказалась сверху и начинает сохнуть, её нужно подпитывать…Дальше, если у вас большие куски или рыба целиком, то приготовление можно окончить в духовке, предварительно хорошо обмазав рыбу кисточкой маслом!Готовность рыбы : мясо хорошо отходит от костей.
Начнем с выбора рыбы. Не каждая рыба годится для жарки. Например, подавляющее большинство сортов морской рыбы в этом случае не подойдут. Это объясняется тем, что среди рыб преобладают рыбы с маложирным мясом, которое при обжаривании становится сухим и невкусным. Лучше для жаренья использовать речную рыбу. Идеально – карпа или карася , также подойдет сазан, лещ, вобла, линь, минога, угорь, навага. Перед готовкой рыбу нужно выпотрошить, очистить от чешуи и отрезать плавники и хвост. Для удаления слизи с рыбы надо тщательно протереть ее солью, а затем промыть.
Чтобы рыба равномерно прожаривалась, ее нарезают на куски не толще 3 см, так как у толстого куска верхний слой может пережариться раньше, чем он весь будет готов. Мелкую рыбу жарят целой. Чтобы рыба была вкуснее и не разваливалась, снимать кожу перед обжариванием не стоит.
Сначала отрезаем голову чуть ниже жаберной щели. Многие не любят речную рыбу из-за ее специфического «болотного» запаха. Однако от него очень легко избавиться. Для этого нарезанную рыбу нужно замочить за 20 минут до обжаривания в молоке, смешанном с солью и перцем (1/4 стакана молока, ½ чайной ложки соли). Молоко устранит неприятный запах, придаст мясу мягкость и нежность. Рыба, пропитанная солью, не будет разваливаться при жарке.
После замачивания в молоке рыбу нужно откинуть на дуршлаг, дать стечь молоку и промокнуть каждый кусочек бумажной салфеткой для удаления лишней жидкости. Больше рыбу я не солю, так как для меня она пропитывается солью в достаточном количестве. Маленькая хитрость: муку я насыпаю в полиэтиленовый пакетик. В нем удобнее, чем в тарелке, обваливать каждый кусочек со всех сторон.
Далее беру сковородку и ставлю ее на огонь. Лучше всего жарить рыбу на чугунной сковороде, которая прогревается равномерно. Но при отсутствии таковой можно использовать и обычную тефлоновую.
Масла нужно столько, чтобы рыба была погружена в него наполовину. Пугаться такого количества масла не стоит – рыба лишнее в себя не впитает, зато покроется вкусной корочкой и равномерно прожарится.Обжаривать надо до образования золотистой корочки. Чтобы корочка получилась хрустящей, не стоит накрывать сковородку крышкой. При этих условиях она успеет зарумяниться и не будет разваливаться. После того, как рыба обжарилась с одной стороны, переворачиваем ее деревянной лопаткой и обжариваем кусочки с другой стороны. Обжарка займет минут 10-15.
Все, жареная рыба готова. Можно подавать к столу. Поверьте, приготовленная согласно этим правилам рыба будет очень вкусной и нежной.
Как приготовить ризотто с морепродуктами по пошаговому рецепту с фото
Ризотто – это настоящий шедевр итальянской кухни. И если кто-то думает, что это просто рис с овощами или мясом, то он ошибается.
Для правильного ризотто нужно не только выбрать подходящие ингредиенты, но и приготовить их так, чтобы получить кремовую текстуру риса с тонкими нотками добавляемых ингредиентов.
Я люблю ризотто с морепродуктами, так как их не нужно долго готовить, если купить коктейль в магазине, а сам вкус получается очень насыщенным и необычным. К тому же, это полезно.
Готовлю я его не очень часто, потому что не всегда могу найти хорошие морепродукты, но когда появляется возможность, я просто не могу устоять перед этим блюдом. И сегодня я хочу, чтобы вы тоже научились его готовить.
Ризотто с морепродуктами на бульоне
- Время приготовления: 40 минут.
- Количество порций: 5.
- Кухонная техника и посуда: две сковороды, кухонная дощечка, нож, лопатка, стакан, сотейник с бульоном.
Процесс приготовления
Первый этап: лук, рис, бульон, вино.
- Измельчите лук и слегка обжарьте его в масле.
- Добавьте рис и жарьте, пока зернышки не станут прозрачными.
- Потом нагрейте вино и вылейте его горячим в сковороду.
- Когда оно полностью испарится, частями подливайте бульон и помешивайте рис, пока он выпарится.
- Затем вылейте еще часть. Делайте так до тех пор, пока у вас не останется бульона на один раз.
Второй этап: чеснок, морепродукты, бульон, пармезан, рис.
- Измельчите чеснок и обжарьте его в другой сковороде.
- Через минутку добавьте к нему морепродукты и так же слегка обжарьте.
- Потом добавьте содержимое сковороды в рис, вылейте остатки бульона и готовьте, пока он не испарится.
- В конце добавьте измельченный пармезан, перемешайте и выключите плиту.
Ризотто с морепродуктами в сливочном соусе
- Время приготовления: 30 минут.
- Количество порций: 3.
- Кухонная техника и посуда: сковорода, нож, кухонная дощечка, лопатка, стакан.
Как подавать ризотто
Ризотто принято подавать на теплых тарелках, но слегка остывшим. Его нужно есть только свежим, чтобы насладиться вкусом. На тарелку можете также выложить тертый пармезан или посыпать им блюдо. Вокруг риса выложите целые морепродукты: небольшие креветки или мясо моллюсков. Нелишним будет свежий багет, а также бокал белого вина.
рецепт ризотто с морепродуктами
В этом коротком видео продемонстрирован весь процесс приготовления под приятную акустическую музыку. Очень короткое и полезное видео, которое вам стоит посмотреть.
Несколько советов
- Не промывайте рис перед приготовлением, так как весь крахмал должен остаться в блюде.
- Масло лучше брать сливочное или оливковое или вообще соединить их пополам.
- Готовьте блюдо на среднем огне, чтобы рис не разварился.
Другие варианты
Морепродукты – это очень вкусная и полезная вещь, поэтому самые вкусные блюда готовят с ними. Так, вы можете найти и приготовить рецепт —пасты с морепродуктами—, чтобы насладиться вкусным ужином. Или приготовить еще одно традиционное итальянское блюдо – паэлью с морепродуктами, если вам нравится итальянская кухня.
Можно сделать что-то менее сытное и приготовить салат из морепродуктов как дополнение к ужину. А на обед замечательно подходит суп с морепродуктами, так как его легко приготовить, а получается он довольно сытным. А если у вас мало времени, то можете сделать пиццу с морепродуктами, если у вас уже есть тесто, то это самый быстрый вариант пиццы.
Как вам итальянская кухня?
Источник: https://www.izyskon.com/vtorie-bluda/iz-moreproduktov/rizotto.html
No related posts.
