В отличие от многих поклонников супа Том ям, я ни разу не была в Таиланде. И это уже повод придраться к моему варианту приготовления, ведь вокруг аутентичности многих рецептов Том ям ведутся просто бои в интернете.)) Скажу так, я ела Том ям в нескольких местах, но есть один ресторан, где мне он кажется очень вкусным, вот примерно к достижению такого вкуса я и стремилась. Также, насколько я поняла, этот суп имеет огромное количество вариаций!
Вот, например, что гласит Википедия: «Буквально название супа состоит из двух тайских слов «том» и «ям». «Том» (ต้ม) дословно переводится как «варить» или «кипятить». «Ям» (ยำ) — тайский острый салат. Таким образом, в Таиланде и Лаосе «том ям» означает общее название горячих кисло-острых супов. Для более точного названия в конце добавляется вид мяса или бульона. «Том ям кай» — том ям с курицей, «том ям тхале» — том ям с морепродуктами, «том ям кай нам кхон» — том ям с курицей на кокосовом молоке и так далее.» Так как в состав моего супа входят креветки и кокосовое молоко, то для себя я определила, что это «Том ям нам кхон». А вообще, самое главное- это огромное, непередаваемое удовольствие, которое я испытывала от каждой съеденной ложки. Я такое редко пишу, да? Природная скромность не даёт расхваливать блюда… 🙂 Да, для меня этот суп- вершина блаженства. Кисло-острый, слегка сладкий, согревающий, смягчённый кокосовым молоком, источающий аппетитнейшие ароматы Азии… Не знаю, для меня это правда очень вкусно!
Самое затруднительное- купить все продукты. По отдельности в наших супермаркетах всё не найти, поэтому выход- купить готовый набор. Я их видела в магазинах, но сама заказала в проверенном интернет-магазине. В наборе корень галангала, много крачая, лемонграсс, лайм, чили зелёный и красный, листики кафир-лайма и длинный лист базилика. Кокосовое молоко сейчас много где можно найти, с этим проблем не должно возникнуть.
Паэлья с морепродуктами: рецепт. Как приготовить паэлью с морепродуктами?
Традиционная испанская паэлья – некий символ этого морского региона с богатой, многовековой историей. Это блюдо во всем разнообразии вариаций можно найди в любом европейском ресторане.
Паэлья по технологии приготовления и составу ингредиентов схожа с др. более популярным в нашей стране кушаньем, а именно пловом.
В обоих случаях рис сочетается с определенным набором специй, мясом или морепродуктами.
Паэлья имеет традиционный рецепт, но, как утверждают жители Испании, у блюда более 300 вариаций. Оно готовится с разнообразными сортами рыбы и морских обитателей: кальмарами, мидиями, креветками, осьминогами и морскими гребешками. Невероятно вкусна паэлья с курицей и свининой,мясом кролика или ветчиной, колбасой разных видов.
Однако у всех рецептов есть несколько базовых компонентов – солнечный шафран, гладкий рис, сочные помидоры и ароматное оливковое масло, которые дополняются травами, вином и благоухающими специями.
Этимология слова происходит от латинского названия посуды, в котором готовилось блюдо. Рatella — сковорода или еще ее называют паэльера. Паэльера – это увесистая невысокая сковородка с 2-мя ручками.
- Рис – 600 гр.
- Оливковое масло – 2 ст.л.
- Шафран — 0,5 ч. л.
- Горячий рыбный бульон – 0,6 л
- Горячий куриный бульон – 0,5 л
- Куриное филе – 1 кг
- Ветчина типа «хамон» — 50 гр.
- Очищенные креветки– 0,5 кг
- Очищенные мидии – 0,5 кг
- Филе палтуса – 400 гр.
- Кальмар – 200 гр.
- Репчатый лук – 1 шт.
- Чеснок – 2 зубчика
- Лимон – 1 шт.
- Помидоры спелые – 2 шт.
- Перец болгарский– 2 шт.
- Зелень петрушки, соль, перец – по вкусу
Приготовление:
- Курицу, ветчину, кальмар и палтус необходимо нарезать кубиками.Овощи помыть и очистить: лук нашинковать полукольцами, перец – длинной соломкой.
- Помидоры надрежьте сверху и ошпарьте их кипятком, а потом положите в холодную воду, чтобы снялась кожица, затем удалите семена и нарежьте кубиками.Чеснок, петрушку соль и шафран соедините и измельчите блендером.
- Рис тщательно промойте в большом количестве воды и дайте ему стечь. Из лимона выдавите сок.
- Возьмите большую сковороду с высокими и толстыми бортиками и поставьте на сильный огонь, налейте оливкового масла и нагрейте.
- Сначала необходимо слегка обжарить ветчину, а затем выложить ее на большую тарелку, т. к. ингредиентов будет много.
- Дальше по очереди обжарьте куриное филе, затем рыбу, кальмары и креветки. Их не стоит держать на огне, более 3-х мин, иначе мясо станет жестким.
- На др. хорошо разогретой сковороде слегка обжарьте помидоры и кольца лука до мягкого состояния.
- Все составляющие смешайте в глубокой сковороде, положите мидии и чесночно-шафрановую смесь. Добавьте рис, лимонный сок и обжарьте на сильном огне около 5 мин, влейте горячий рыбный и куриный бульоны, доведите до кипения и уменьшите огонь.
- Смесь должна тушиться под закрытой крышкой 20-25 мин, ее не нужно перемешивать.
- Снимите паэлью с огня и сильно встряхните, укутайте в полотенце и дайте настояться 20 мин.
- Декорируйте блюдо веточками петрушки и лимонными дольками.
Паэлья с морепродуктами — рецепт приготовления с фото
Паэлья с морепродуктами
Это легендарное испанское блюдо может на первый взгляд показаться слишом сложным в приготовлении. Но такое впечатление возникает лишь из-за большого количества компонентов и множества шагов, а сложности большой по сути и нет – надо лишь тщательно продумать и организовать процесс.
Зато какой эффект вы произведете! Яркую ароматную паэлью подают на стол прямо в сковороде, и каждый сам кладет себе на тарелку нужное количество. Если едоков немного и у вас есть широкая сковорода, можно обойтись и ей. Но лучше готовить паэлью на большую компанию – и вкуснее, и затраченнай труд оправдывается.
А всеобщий восторг за столом, конечно, стоит любых усилий!
Для паэльи используют широкую плоскую сковороду. И это не просто дань традиции. Тут важно, чтобы рис был распределен по большой поверхности равномерным слоем – он, как говорится, готовится «вширь, а не вглубь». Это не плов и не нази-горенг (рис с беконом и курицей), так что ни казан, ни вок не подойдут. Очень важен равномерный нагрев всего дна, иначе середина будет подгорать.
Помимо риса и более-менее стандартного набора овощей и специй, нам понадобится рыба и разнообразные морепродукты.
РЕЦЕПТ ПАЭЛЬИ С МОРЕПРОЛУКТАМИ
(приблизительные пропорции на 6 человек)
500 г риса 250 г рыбы (филе) 12 крупных креветок 12 мидий 12 ракушек-венерок 1 средний кальмар (или 200 г мелких) 1 небольшая луковица 3-4 помидорa 1 зубчик чеснока 1/2 красного сладкого переца 1 небольшая морковь 1 стебель сельдерея 100 г зеленого горошка 1/2 пучка петрушки Щепотка нитей шафрана 1/2 ч. л. орегано 150 мл раст. масла 1 л бульона
КСТАТИ: набор морепродуктов может меняться. По желанию можно добавить «мясной компонент», обычно это кролик или курица, но может быть и свинина, и колбаски.
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Белая морская рыба с плотной мякотью. Нарезать ee ровными небольшими кусками.
Белая морская рыба
2. Пордумянить на сильном огне в масле, не заботясь о том, чтобы она прожарилась. Отставить в сторону.
Подрумянить рыбу на сильном огне
3. Креветки. Часть креветок очистить, у других лишь разрезать (ножницами) вдоль по спине панцирь и вынуть кишку.
Тигровые креветки
4. Неочищенные креветки быстро обжарить на сильном огне на оливковом масле – до порозовения панциря. Отложить. Головы креветкам обычно оставляют, но если хотите, чтобы их больше поместилось в сковороду, головами придется пожертвовать.
Креветки в панцире обжарить на сильном огне
5. Панцири и головы обжарить на сливочном масле до порозовения, залить водой (~ 300 мл), уварить жидкость наполовину.
6. Процедить. Получится ароматный креветочный отвар, примерно 2/3 стаканa.
Креветочный отвар
7.Кальмары. Hаpезать (мелкие можно не очищать от кожи) и быстро обжарить на оливковом масле.
Кальмары
8. Мидии и другие ракушки. Hагреть в кастрюле под крышкой, чтобы все створки открылись. Сохрянять теплыми под крышкой до момента использования. Выделившуюся жидкость не выливать!
9. Овощи. Лук и красный перец нарезать кубиками, спассеровать на оливковом масле до прозрачности лука, под конец добавить чеснок. Опционно можно добавить морковь и стеблевой сельдерей, тоже кубиками. Добавить нарезанные кубиками очищенные от кожи и семян помидоры, пассеровать, помешивая, минуты три.
10. Bсыпать рис, обжаривать несколько минут, перемешивая, чтобы он пропитался маслом и прогрелся. Всыпать горошек, перемешать. Часто используют не горошек, а стручковую фасоль. Посыпать орегано.
Bсыпать рис и обжаривать несколько минут
11. В небольшом количестве бульона растворить шафран. Залить рис бульоном, смешанным с креветочным отваром и соком из ракушек (всего около литра). Жидкость должна покрывать рис. Сначала готовить 5 мин. на сильном огне, затем выложить в рис подготовленную рыбу, кальмары и очищенные креветки, уменьшить огонь до слабого и варить еще 15 мин., не перемешивая.
Залить рис бульоном
12. Распределить красиво по поверхности обжаренные креветки в панцире и половинки ракушек. На пару минут можно увеличить огонь, чтобы снизу образовалась румяная корочка, но осторожно, чтобы не подгорело – если не уверены в равномерности нагрева, лучше не надо!
13. Выключить огонь, накрыть паэлью (сковороду) полотенцем или бумагой (не крышкой!) и оставить постоять 10 мин. Посыпать петрушкой и подать на стол прямо в сковороде с ломтиками лимона.
Источник: https://domashniy.ru/recepty/paelya_s_moreproduktami/
