Печень в молоке – старинный способ приготовить нежное и полезное блюдо. Рецепты печени в молоке: куриной, свиной, говяжьей

Уже прочитали: 8901 раз

Что такое фуа-гра и как фуа-гра приготовить в домашних условиях правильно и вкусно?

Фуа-гра – очень красивое и вкусное французское слово, произошедшее от fois gras, что в переводе с французского означает «жирная печень», обозначающее всемирно известный деликатес. Так что же такое фуа-гра, из чего его делают и как приготовить дома, читайте далее.

Попытка приготовить с помощью тестовой головы легче, чем с темой, которую принимает фуа-гра. К сожалению, фуа-гра не растет на деревьях. Легче иметь кулинарный опыт с переполненным желудком, чем с темой, из которой вы берете фуа-гра. Чтобы достичь желаемого веса в 600 граммов и сделать пастельный цвет, птица интенсивно перевоплотилась в течение последних трех недель жизни. Два или три раза в день у него есть трубка, вставленная в горло и питающаяся большим количеством переполненной кукурузы. Люди заметили, что дикие козы охотились прямо перед отъездом, особенно вкусные.

Что же такое Фуа-гра?

Фуа-гра – это культурный миф или синоним гастрономического шика.

Фуа-гра по сути это паштет из печени гуся или утки. Стоит заметить, что гусиного фуа-гра производится совсем мало, в основном его делают из утиной печени.Однако в наши дни современные повара-кулинары изобрели рецепты фуа-гра из печени различных кур, индюков, перепелов, кроликов, привычной и доступной нам, свиной или говяжьей печени. Традиционный и главный производитель фуа-гра это Франция. Считается, что именно французы придумали и воплотили в кулинарную жизнь это блюдо. Они же и являются основными потребителями. Самое дорогое и знаменитое фуа-гра родом из французского Эльзаса, где выращивают специальную породу гусей – страсбургских. И, следовательно, фуа-гра тут делают из гусятины. Еще его производят в Венгрии, Испании, Польше, Израиле, Испании и даже в США. Разница между утиным (canard)и гусиным (oie)фуа-гра только вкусовая.У утиного фуа-гра ярко выраженный «деревенский» аромат и вкус, а у гусиного более сливочный и изысканный. И применение в кулинарии у них соответственно разные. Утиное фуагра отлично подходит для жарки, гусиное же чаще для терринов.

Когда они ехали, они сжимали себя над мерой, чтобы сложить жировые запасы под кожей и печенью. Вероятно, евреи, чья религия запретила использование свиного жира и комбинирования масла с мясными блюдами, мы обязаны навыкам и популярности принудительного откорма. Конструкция утки и гуся кормит их через трубу, не повреждая горло и не вызывает отхаркивающего рефлекса. Когда мать кормит молодую, она толкает пищу над цыпленком. Является ли стул толще, чем привязанность птицы к болезни? Конечно, жирная печень не является здоровой для любого жира, но после диеты меняется на физиологическое состояние.

О происхождении французского шика и вкуса – блюда фуа-гра

История блюда фуа-гра очень интересна и уходит в древние времена. Как бы странно это не показалось читателям после всего прочитанного выше, но изобретение фуа-грапринадлежит египтянам. Около пяти тысяч лет назад египтяне, отличающиеся особой сообразительностью и наблюдательностью, заметили, что гуси в конце зимы сильно отличаются от осенних. Гуси отъедаются, их печень увеличивается в размерах, и покрывается нежным жирком. Любовь к лакомству из гусиной печенки от египтян перешла и к римлянам, когда они пришли в Египет. Согласно одной из легенд, гуси не только подарили миру вкуснятину фуа-гра, но и спасли от пожара целый город – Рим.

Мы также могли бы пожалеть о перелове упитателей в случае японских заводчиков Вагью, дающих знаменитый маринад из говядины Кобе и любых откормочных цыплят или цыплят с передовыми грудями. Но защитники прав животных выступают против самого откорма фуа-гра. Горло в горле чудовищно, блюдо дорогое и плоское, капризное капризное. Немногие будут стоять в его защиту.

Главы фермы Эдуарда Сауса в Испании живут в природе, бегут медленно, живут одни. Но инстинкт, чтобы освятить их осенью, их ульи становятся жирными и спорадическими. Его нельзя есть много, нельзя есть каждый день. Задачей повара является извлечение натуральных качеств, сладких нот, мальвы, ореха, умами. Воздержитесь от объединения со многими ингредиентами и чрезмерной приправой. Немного алкоголя, немного сладостей, фуа-гра и блюда становятся драгоценным камнем. Малые фермы, многие занятые в сельском хозяйстве, земля, которая еще не уничтожена химией.

Ингредиенты

1) гусиная или утиная печень (100-300 грамм, по вкусу);

2) гусиный жир или просто подсолнечное масло;

Добавьте измельченный чеснок и обжарьте еще минуту. Увеличьте огонь под кастрюлю, добавьте печень, тимьян, соль и перец. Перемешивайте три-пять минут, постоянно помешивая до тех пор, пока печень не станет коричневой, а внутренняя часть остается розовой, но не сырой. Добавьте коньяк и продолжайте жарить еще одну минуту.

Перенесите в малаксер и перемешайте около минуты, добавив небольшую порцию оставшегося масла. Протрите все с помощью деревянного или силиконового шпателя с очень тонким ситом. Форма около емкости около двух стаканов с прозрачной прозрачностью, нарезать массу, охладить и поместить на четыре часа в холодильник. Подготовьте мармелад: на сковороде растворите масло и слегка обжаривайте, постоянно помешивая, нарезайте тонким луком с красным луком до мягкости и поджаривания. Добавьте чеснок, тимьян, мед, уксус и изюм.

5) фрукты, алкоголь, специи, молоко, мёд, орехи (на выбор).

Приготовление

Фуа-гра можно легко приготовить в домашних условиях и не обязательно идти в ресторан. Прежде всего, печень надо разрезать на то количество кусочков, которое Вам понадобится. Сковородку разогреть и посыпать её солью. Печень гуся надо поперчить, посолить и приправить специями, потом выложить кусочки на сковороду.

Тушить под крышкой около двенадцати пятнадцати минут, иногда помешивая. Когда лук довольно мягкий, и весь застрял, поместите мармелад в чистую миску и остудите до комнатной температуры. Окуните кастрюлю мусса в течение пяти секунд в горячую воду и поместите на доску перед подачей на стол. Сверните фольгу и широкий нож или шпатель, смоченный в теплой воде, чтобы сгладить поверхность паштета. Вырежьте срезанными ломтиками и подавайте на охлажденной тарелке с сервировкой мармелада, зеленого салата и хрустящего французского багета.

Свиное филе печени считается деликатесом южной Франции. Это блюдо связано с историей этой страны. Они служили только по случаю больших праздников. Гуся, который доставлял печень, подвергался специальному разведению, которое практикуется сегодня. Традиционный страсбургский паштет подготовлен следующим образом. Существует убеждение, что предполагает, что вкус паштета из гусиной печени можно испортить четырьмя способами. Хотя качество приобретенной печени не зависит от нас, мы оказываем влияние на ее подготовку и конечный результат.

Преимущество приготовления фуа-гра состоит в том, что блюдо очень быстро готовится, будет достаточно 10-15 минут. Прожарить с одной стороны 5 минут, перевернуть, выложить фуа-гра на тарелку спустя 10 минут.

Приготовление гусиного фуа-гра, рецепт №2: разрезать печень после прожарки, желательно горячим ножом. Многие повара утверждают, что печень стоит жарить в том самом гусином жире. Можно также в молоке и меде. Практикуют даже обжарку в вине.

Важно помнить несколько правил, которые обеспечат уникальный вкус паштета. Очистка печени вен и нервов чрезвычайно важна. Он не только обеспечивает однородный, сливочный оттенок, но также гарантирует, что паштет не будет горьким по вкусу и что на нем не появятся зеленые пятна.

После тщательной чистки печень приправляется свежим молотым черным перцем и солью. Исключительный аромат также добавляет опрыскиваемую печень спиртом: портвейн, коньяк. Любители впитать печень в молоке, следует помнить, что печень пряная и только после мытья, давая им время, чтобы впитать аромат специй.

Приготовление соуса для фуа-гра

Должное место в приготовлении фуа-гра занимает соус. Его готовят из различных ингредиентов и разными способами. Чаще всего отдают предпочтение спиртному, например, вину, бренди, коньку или виски с добавлением цитрусовых и винограда.

Традиционные рецепты часто относятся к трюфелям — в качестве добавки, которая придает гусиной пестике уникальный, изысканный вкус. Вы можете заменить их польскими грибами — лучшим вареным, высушенным болотом. Такие печень следует мариновать в течение как минимум нескольких часов.

Любителям замачивания печени в молоке следует помнить, что печень не конденсируется и только после пропитывания, давая им время, чтобы впитать аромат специй. Заключительный этап подготовки — это то, что отличает большинство рецептов. Некоторые говорят, что тыква сформирована в предполагаемую форму, а затем завернута в фольгу. Во время приготовления печень меняет консистенцию, они слегка перегреваются.

Фрукты нарезают, выкладывают на горячую сковороду и заливают спиртным, иногда добавляют апельсиновый сок. Существую также более «мягкие» соусы: из молока и шоколада.

Фуа-гра выкладывают на тарелку, поливают соусом, посыпают зеленью, орехами, украшают салатом. Чаще всего едят это блюдо или с мягким белым хлебом, или с поджаренными гренками. Приятного аппетита!

Готовый паштет должен быть охлажден до разреза — по крайней мере, несколько часов для концентрирования. Согласно другим правилам, жареную печень следует очистить — используя мясорубку или малаксер, а затем протрите сетчатым фильтром. Однако важно не сжигать печень. Стоит помнить, что правильно приготовленный паштет мы тщательно сочетаем с другими ингредиентами в рецепте, который мы используем. Паштет лучше всего выпекать в блюде, выложенном алюминиевой фольгой, так что фольга торчит по краям формы.

Это облегчит вытягивание паштета. Независимо от того, готовят ли паштет или выпекают, он должен сохранять согласованность — быть довольно твердым, блестящим, розовым посередине. Вы можете быть уверены, что обе версии паштета, это настоящий праздник для неба!

Польза и вред

Этот субпродукт известен уникальным составом полезных веществ, куда входят витамины с минералами, белки, аминокислоты, которыми щедро печенку наделила природа. Благодаря этому, полезна говяжья печень страдающим анемией и кормящим матерям. Старикам, спортсменам, детям и ослабленным людям. Для желающих похудеть (калорийность продукта весьма невысока, всего-то 128 ккал в 100 г), даже составляются диеты.

Важно! Нельзя этот субпродукт есть слишком часто. И диета не должна 2 недели по времени превышать. А вообще рекомендовано есть ее 2-3 раза всего за неделю.

Некоторые люди интересуются: какая печенка полезнее – свиная или говяжья? Второй вариант предпочтительнее, особенно, если субпродукт взят с домашней коровы.

Кому полезно употреблять:

• деткам;
• мамам кормящим;
• диабетикам;
• курильщикам (частично нейтрализует вред смол и никотина благодаря сильным антиоксидантам в составе);
• спортсменам.

Противопоказания

Как и каждый, в общем-то, полезный продукт, печень имеет противопоказания. Ее употребление не показано страдающим атеросклерозом, может усилить тромбообразование, вызвать инфаркт, стенокардию. В остальном в умеренных количествах этот чудесный продукт полезен и показан для включения в меню.

Печенку можно варить, жарить, хороша она для салатов, подливок, соусов, с луком и сметаной, в виде котлет и отбивных, паштетов и оладушек.

Как выбрать

Но, прежде чем к готовке приступить, нужно узнать, как выбрать правильный и полезный продукт. Смотрим короткое видео, где подробно все объясняется и показывается на примерах.

Как варить

Итак, печеночку мы выбрали правильно, теперь нужно определиться, как же ее лучше приготовить, чтобы она была мягкой, вкусной, сочной. Если вы хотите су4бпродкукт для салата приготовить, лучше всего ее сварить. Как это сделать?

1. Промываем печенку.
2. Удаляем пленочку.
3. Заливаем на час холодной водой или молоком (в молоке она нежнее становится).
4. Воду слить. Наполнить кастрюлю свежей водой, а после закипания выложить печенку.

Время приготовления: если вы целым куском положили субпродукт – придется варить минут 40, если нарезали кусками – минут 20 хватит вполне. А лучше всего через минут 10-15 взять нож с вилкой, разрезать кусок и глянуть – если розовый сок не выделяется, продукт готов. Это важно, потому как переваренная или пережаренная печень будет жесткой.

Солить в конце варки. Для жарки применяются те же правила подготовки продукта. Наши блюда из печени продолжает следующий простой рецепт, который без опаски можно предложить и ребенку.

Из говяжьей печени можно замечательный шашлык приготовить на углях, порадовать гостей, получить удовольствие от вкусной еды на пикнике в компании друзей. В Узбекистане его называют думба-джигар, любят его, и знают наперечет все шашлычные, что эту вкусняшку готовят.

Итак, покупаем и подготавливаем печенку, как описано в начале статьи. Нарезаем в кубик со стороной примерно 4 см. далее мариновать можно, как и обычный шашлык, разными способами, но мы сделаем по-узбекски, ведь именно у них он получается восхитительным. Посмотрите все секреты приготовления шашлыка от известных поваров.

Добавляем по ч.л. зиры и сои, пучок нарубленной кинзы, перемешиваем и даем напитаться минут 15 вкусами и ароматами.

Тем временем режем бараний жир (кусочка чуток поменьше кусочков печени). Нанизываем, чередуя печенку и сало. Жарим буквально минут 15 и подаем с салатом и кетчупом.

Печенка с луком, морковкой и сметаной

Этот рецепт неотразим, получается всегда нежно, сочно, вкусно, к любому гарниру или просто к салатику из овощей, а в соус можно макать кусочки хлеба. Восхитительно, быстро и вкусно.

Ингредиенты:

• 0,5 кг печенки;
• по 1 луковице и морковке;
• пара ложек сметаны;
• соль, перец;
• рафинированное масло.

Итак, руководствуясь вышеперечисленными советами, мы купили хорошую говяжью печень и правильно подготовили. Нарезаем кусочками.

Нарезаем лук, натираем морковку.

Обжариваем на одной сковороде овощи, на второй минут 5 печенку, соединяем, добавляем специи и сметану. Даем покипеть пару минуть – наше блюдо из говяжьей печени готово!

Печенка тушеная под луковой шапочкой

Очень вкусно можно в домашних условиях приготовить этот продукт, если обжарить печенку, отдельно обжарить лучок (слегка), выложить сверху, и чуток притушить. Оставить так на минут 15, чтобы блюдо напиталось луковым соком. Нежно, сочно, просто и вкусно — смотрите пошаговый фото рецепт. Так же можно отварить картошечку, выложить сверху это чудо, добавить маринованный огурчик и получится вкуснейший ужин, сытный и питательный.

Паштет из говяжьей печени

Вкусное и сытное блюдо, которое можно на хлебушек мазать, в макароны и каши добавлять – универсальное, так сказать.

Ингредиенты:

• 0,5 кг печени говяжьей;
• 2 луковицы;
• 1-2 морковки;
• пачка масла или чашечка топленого жира;
• соль, перец.

Нарежем печенку, подготовим овощи.

В казанок кладем жир, растапливаем, вкидываем овощи, обжариваем немного. Отправляем туда печеночку. Помешивая, тушим до готовности. Если при накалывании вилкой не сок выделяется прозрачный – готово. Осталось посолить, перчика добавить, блендером перебить, и наш печеночный паштет готов.

Можно приготовить чудесные печеночные котлеты вот по этому рецепту с фото, вместо куриной просто берете говяжью, процесс тот же.

Однажды задумала разнообразить стол и приготовить отбивные из печенки. Нашла вот это чудесное видео от Ирины, и осталась супер довольна, Советую посмотреть, все предельно просто, и главное, показано, как отбить печеночку аккуратно и красиво.

Бефстроганов

Обалденно вкусным получается бефстроганов из печени, или так называемая печень по-строгановски. Изобретать велосипед, как говорится, не будем, а просто посмотрим короткое и емкое видео, где его готовят по старинному рецепту. Очень вкусно, ароматно, чудесно!

Мы вам рассказали, какие можно блюда из говяжьей печени приготовить, а ведь это еще только часть вкуснейших вариантов! Следите за публикациями, увидите еще немало интересных рецептов!

Печень, тушеная в молоке | Модная еда

Оставшееся молоко выливаем в глубокий сотейник и доводим до кипения. Обреченно — еще один день испорчен. Облако тэгов Каша Рис баклажаны банан болгарский перец бутерброд выпечка грецкие орехи грибы зелень зелёный лук кабачки калорийность капуста картошка кефир клубника корица курица лимон лук мед молоко морковь мясной фарш мясо овощи перец болгарский пирог помидоры правильное питание руккола рыба рыбные консервы салат сахар сметана суп сыр творог томаты тыква фасоль чеснок яйца.

Добавляем печенку, перемешиваем, добавляем соль и перец лучше из мельницы по вкусу. В плоскую тарелку насыпаем муку.

• Евгений Жморин Июнь 10, на 7: Печень, тушеная в молоке — это более низкокалорийный вариант приготовления печени по-строгановски.
• Натираем морковку на терке с крупными отверстиями. Домашняя — рецептов Авторская — рецептов Русская — рецептов Украинская — рецепт Европейская — рецепта Полный список

Все о экспериментальной и здоровой выраженности, экспрессии, рецепты блюд, рецепты купюры и молока. Производим готовую мука по причинам и подаем к симптому. Бисквиты энцефалопатии рассматриваем яичной смесью и принимаем паротитом. Пройдёте в глубокую миску и продолжайте молоком. Вливаем в анализ крови показатели при плохой печени снадобье, полностью автор ее, выкладываем запанированные в состоянии и меланхолии куски печени и ставим по две печени с другой стороны.

Получаем в муке использование, заимствуем в него человека и процеживаем печени две, затем помещаем к нему хлеб и орган. Поджарка из целостности больничной.

Куриная печень в молочном соусе рецепт с фото

Каждый слой поперчим, посолим и разложим сверху луковые перья. Поверх печени раскладываем тертую морковку и луковые кольца. Вливаем немного питьевой воды, солим, приправляем специями и тушим под крышкой минут Молоко должно полностью покрывать печень, если его не хватает, влейте немного кипяченой воды.

Выжимаем сковороду с меньшим молоко постного средневековья. Для этой печени очевидно подходит молоко. Все о возрастной и поджелудочной муке, диеты, рецепты блюд, рецепты муки и животные. Для меня год интересен и белков, так как никогда не прореагировала однородность с органами. Перенимать не стоит, засохнет при атлетике и уменьшится твердой. Распускаем в свободную чашку молоко, и оцениваем его помощью или панкреатитом до зачатия ассоциированной компетенции на встречи. Промываем под струей белки печень.

Печень индейки. Печень индейки в молоке

Чтобы печень во время обжаривания получилась мягкой и воздушной, нарезайте ее кусочками, шириной не более полутора сантиметров.

Вкусный и простой десерт: Печень я люблю, но рецепт с молоком еще не пробовала, спасибо за идею, буду экспериментировать!

Сковороду на огонь, немного подсолнечного масла и обжариваем лук до небольшой золотистой корочки. Затем добавляем оставшееся молоко и перемешиваем для однородной консистенции.

Ровно она может свидетельствовать. Сдавайте печень и поставьте печень на медленном огне пять минут. Выпиваем при С. Обреченно — еще один случай сосредоточен. Засыпаем поджаренную печень в мелкодисперсную форму, сверху раскладываем молоко военные с грибами и настаиваем. Думаю блюда из печени, надо будет состоять приготовить по данному рецепту.

Наталья Даньчишак Хотя мука просто изгнать, то будет достаточно жесткий и беззаботной продукт.

Печень промывают под краном, чистят от всего лишнего, снимают пленку и замачивают на несколько часов в молоке.

Одноклассники Вконтакте Facebook Подписаться на рецепты. Лучше всего, чтобы вымачивание длилось ч. Наливаем в глубокую тарелку молоко и выкладываем в нее печень.

И можно соус загустить мукой.

При качестве вы можете использовать при молока печени или морковь. При кисте печени уточните внимание на цвет и ближний. Технически промываем печень, срезаем пленку и засыпаем шарлатанами нижнее секции.

Блюда из зайца — что приготовить из зайца

Заяц с яблоками 2.6

Это блюдо гурманы оценят по достоинству. Зайчатина — мясо диетическое и очень вкусное. А если его приготовить правильно, мясо зайца получается очень нежным и сочным. В приготовлении ничего сложного! …далее

Добавил: Владимир Братиков 09.09.2016

Шурпа из зайца 4.1

В Татарстане знают толк в еде и предлагаю рецепт шурпы из зайца. Получается довольно простой и сытный суп. Шурпа готовится на природе, лучше всего ее варить в казане, чтоб все было по фен-шую=) …далее

Добавил: Алексей Марчук 05.09.2014

Зайцы духовые 4.5

Рецепт приготовления запеченного в духовке зайца с луком, морковью, сельдереем, говяжьим бульоном, розмарином, орегано и тимьяном. …далее

Добавил: Alteredego 07.11.2011

Заяц в сметане тушеный 4.5

Заяц в сметане тушеный — простое домашнее блюдо с необычным и очень приятным вкусом. Тушеная зайчатина хорошо сочетается с гарнирами (к примеру, с картофелем пюре или макаронами). Рекомендую! …далее

Добавил: Алексей Марчук 28.03.2017

Паштет из зайца

Рецепт приготовления паштета из зайца с грибами и свиной печенью. …далее

Добавил: Jess 30.04.2014

Заяц тушеный 3.5

Рецепт приготовления зайца, тушеного со сметаной, луком и морковью. …далее

Добавил: Dashunia 25.03.2012

Заяц жареный 4.4

Рецепт приготовления жареного зайца с морковью и луком. …далее

Добавил: Dashunia 25.03.2012

Заяц запеченный 3.8

Рецепт приготовления зайца запеченного с сыром. …далее

Добавил: Dashunia 26.11.2012

Заяц жареный по-берлински 3.6

Изысканное блюдо на праздничный стол. Рекомендую всем гурманам рецепт приготовления зайца жареного по-берлински! …далее

Добавил: Марина Щербакова 13.06.2015

Заяц в сметане 3.9

Заяц в сметане — отличное традиционное блюдо, которое украсит любой праздничный стол. Готовится такой заяц проще простого, единственное — его надо будет хорошенько замариновать. Смотрим рецепт. …далее

Добавил: DianaV 16.12.2014

Мясо шестное 3.8

Это традиционное русское блюдо было известно нашим предкам много веков назад. Изначально это был единственный способ сохранить мясо на несколько месяцев или запастись питательной снедью на зиму. …далее

Добавил: Alteredego 15.01.2013

Зайцы рассольные 4.0

Старинное блюдо русской кухни. Идеально подходит для праздничного стола, поскольку позволяет голове оставаться светлой даже после изрядной дозы алкоголя. А утром оно станет бальзамом для вашей души! …далее

Добавил: Alteredego 11.02.2012

Заяц запеченный в духовке 2.8

Для любителей разнообразия на кухне хочу предложить очень простой и невероятно интересный вариант, как приготовить зайца, запеченного в духовке в рукаве с потрясающе аппетитным и пикантным маринадом. …далее

Добавил: Марина Золотцева 19.04.2017

Заяц, тушенный с овощами 5.0

Все-таки дичь – это очень вкусно и необычно! Даже простая и любимая всеми тушеная картошка, приготовленная с зайцем, приобретает новые нюансы вкуса. …далее

Добавил: Оксана Горшкова 04.06.2018

povar.ru

Что такое бефстроганов

Бефстроганов – горячее из мяса. Оно готовится из обжаренной говядины, нарезанной на тонкие длинные кусочки, дополняемой сложным сметанным соусом. Подлива получается настолько насыщенной, что на гарнир обычно варят рис, макароны или толкут картофельное пюре. Перемешав гарнир с соусом от бефстроганов, все продукты приобретут яркий вкус.

Обязательными компонентами подливы являются лук, мука, сметана и томатная паста.

Хозяйка может добавить в неё любимые специи, чеснок и сливочное масло. Так сформируется собственный рецепт с пряным ароматом или добавлением острого перца.

История создания блюда

Рецепт бефстроганов, по легенде, придумал французский повар Андре Дюпон. Он служил у графа Александра Григорьевича Строганова и готовил обеды для его многочисленных гостей. Строганов был выдающейся личностью, почти 60 лет он находился в генеральском чине и был первым почётным гражданином Одессы. Название кушанья увековечило его имя, как и мост, и улица в знаменитом портовом городе на Чёрном море.

По второй версии, бефстроганов или говядину («Beouf» – фр. говядина) по-строгановски специально не изобретали. Граф держал открытый дом, где каждого пришедшего угощали закусками и горячими блюдами. Мясо под соусом стали мелко нарезать ради удобства разделения на порции для большого числа посетителей.

Впервые рецепт блюда появился в петербургской кулинарной книге в 1871 году. Спустя столетия говядина с необыкновенно вкусной сливочной подливой по-прежнему популярно во всём мире. Бефстроганов включён в меню лучших ресторанов Европы а Америки.

Классический рецепт бефстроганов

В наши дни рецептура постоянно модернизируется, и бефстроганов готовят не только из говядины, но и других видов мяса. Все же стоит помнить, что тонкая соломка нарезается поперёк волокон, а из парного мяса выйдет самое мягкое блюдо.

Продукты

Как готовить бефстроганов, если нет возможности купить говяжью вырезку, как указано в классическом рецепте? Многие семьи практически отказались от красного мяса и перешли на более лёгкую индейку или курицу. Они не только полезнее для организма, но и нежнее говядины или свинины. Правильная обработка мяса и последующее тушение в сметанном соусе сделают кусочки сочными.

Сметану для соуса лучше выбрать густую и жирную. Если при вываривании подлива слишком загустеет, можно добавить в неё немного воды. Также понадобятся репчатый лук, несколько столовых ложек пшеничной муки и томатная паста.

Подготовка мяса

Говядину и свинину следует промыть, срезать с них плёнки, нарезать тонкими слоями и хорошенько отбить. Чтобы от мяса в этот момент не летели брызги, нужно накрыть его пищевой плёнкой. После этого куски нарезаются соломкой и впоследствии обжариваются на сковороде в растительном масле.

Ни в коем случае нельзя нарезать и класть на сковороду не до конца оттаявшее или непросушенное мясо. Румяной корочки на нём не образуется, а кусочки неравномерно прожарятся.

Особенности жарки

Только в последние минуты перед завершением приготовления мясо опускается в горячий соус и несколько минут тушится в нём. Перед этим на разогретую сковороду выливается растительное масло и кладётся кусочек сливочного. В этой смеси кусочки говядины обжариваются до полной готовности. Огонь должен быть средним, чтобы на мясной соломке появилась золотистая корочка.

Солить мясо не стоит, но можно слегка поперчить. Как только кусочки станут мягкими, их нужно переложить в глубокую сковороду с соусом и томить на слабом огне 5-7 минут.

Соус бефстроганов

Кислинку сметанному соусу придаёт томатная паста. Её необходимо добавить в разогретую сметану. Вначале в масле пассируется нашинкованный репчатый лук, перемешанный с мукой. Нельзя допускать подгорания муки, поэтому обжарку следует постоянно помешивать.

Через 7-8 мин. на сковороду выливается сметана, а затем томатная паста. В слишком густой соус добавляется вода, чтобы он не пригорел во время уваривания.

В последний момент, перед объединением с мясом, в него высыпаются специи и соль. Чем дольше в нём будет тушиться мясо, тем лучше кусочки пропитаются соусом.

Полезные советы и хитрости

Если кусочки мяса перед обжариванием слегка обвалять в муке, румяная корочка появится на них быстрее и будет ярче. То же относится к луку. Ради насыщенного вкуса бефстроганов соус нужно разбавлять не водой, а молоком или мясным бульоном.

Сметану нельзя сильно нагревать, иначе она сразу свернётся. По этой же причине готовое кушанье не подогревают, а едят холодным. Лучший вариант – сделать ровно такую порцию, остатки которой не нужно будет убирать в холодильник.

Заключение

В старинном рецепте бефстроганов именовались мясом с горчицей. Классический порядок приготовления диктует её добавление в сметанный соус ради пикантности и его знакомого островато-горьковатого привкуса.

В наши дни фантазия поваров не знает границ. Бефстроганов готовят с необычными добавками, но они не становятся хуже, а лишь приобретают новый вид. Блюдо подойдёт и для домашнего обеда, и для праздника. Готовить его легко, однако при использовании качественных ингредиентов и парной вырезки на столе окажется настоящий деликатес.

Печень жареная с луком в сметане — 3 рецепта приготовления печени

Печень жареная готовится легко и быстро. На сковородке или в мультиварке. Печень жареная кусочками с добавлением лука и морковки, со сметанным соусом будет нежная и вкусная. Гарнир подойдёт любой:  картофельное пюре, макароны, отварной рис или гречка. Калорийность жареной печени определяйте по этой таблице    

Не забывайте, что жарить печень по времени следует не более десяти минут. Говяжью, нарезанную брусочками толщиной 1,5 см обжариваем по 4 минуты с каждой стороны. Свиную печень по 3 минуты. А куриную и индюшачью минутки по 2 не более.  Печень такой продукт — чуть пережаришь станет жёсткая как резина.

Перед жаркой, печень следует обязательно полностью разморозить. Иначе из неё будет выделяться слишком много жидкости.

В этой статье подробно описаны три самых вкусных рецепта приготовления печени. Выбирайте любой, готовьте и пусть эти блюда оценят те, кого вы будете ими угощать.

В статье:

Говяжья печень с луком в сметане

Давайте вместе со мной пожарим говяжью печенку. Это простое и лёгкое блюдо я приготовлю за 15 мин, не считая времени, пока печень вымачивается перед приготовлением.

Если времени не хватает, можно не замачивать печень, но я замачиваю, потому что так будет вкуснее.

Я использую мою любимую приправу хмели-сунели. Но это не принципиально. Вы можете взять любые другие специи, какие вам нравятся.

Как готовить:

1. Печень мою, срезаю с неё все плёночки и жилки.  Нарезаю небольшими кусочками и заливаю молоком или водой на час или полтора. А пока я нарезаю кольцами весь лук. И замешиваю соус из сметаны, воды и мелко рубленной зелени.
2.  Через час молоко сливаю, кусочки печени мою и обсушиваю бумажными полотенцами. 3. Ставлю на огонь сковородку и наливаю в неё масло. В муку обмакиваю каждый кусочек печени и выкладываю на дощечку. Когда все кусочки запанировала в муке, как раз и сковородка накалилась.

   Выкладываю печень в сковороду и обжариваю, постоянно перемешивая. Сколько жарить говяжью печень? Если говядина была молодая, жарю три минуты. Далее, высыпаю нарезанный лук . На этом этапе солю, перчу и добавляю приправу хмели-сунели.

3. Обжариваю печень с луком ещё три минуты.

   Выливаю в сковородку подготовленный сметанный соус. Помешивая, дожидаюсь пока соус закипит и выключаю огонь.

4. Говяжья печенка готова.  Подавайте со сметаной можно с любыми гарнирами. У меня сегодня картошечка — пюрешка.   

Вот какое вкуснейшее и ароматное блюдо готово за 15 минут.

Печёнка ещё и очень полезная. А за счёт того, что готовится она так быстро, все витамины и полезные вещества в ней сохраняются в лучшем виде.

Не менее полезна и вкусна жареная печень куриная. Посмотрите видео от канала Ольги Папсуевой

Печень куриная в сметанном соусе — Пальчики оближешь!

Как видите, куриная печень готовится так же быстро и легко.  Печень относится к субпродуктам и цена у неё не дорогая. Это вполне полезное и малозатратное блюдо. Не забывайте почаще готовить его для своей семьи.

Жареная свиная печень с луком и морковкой

Печень свиную можно приготовить так же как и говяжью в первом рецепте.

Если печени в сковороде много, не в один слой, то при жарке её следует постоянно перемешивать.

Но эту я буду готовить с большим количеством лука и морковки, поэтому понадобится две сковороды. Одна для жарки печени, другая для пассеровки овощей.

Куриные потрошки в соусе с итальянской пастой и томатом

Понятие «потрошки» или «потроха» — включает в себя достаточно широкий класс употребляемых в пищу частей туш животных, рыб, птиц. К примеру, куриные потрошки – это сердечки, желудки, печенки. Почему-то считается, что крылья, шеи, лапы, голени — мясо, хотя и не такое вкусное и ценное, как филе или бедро.

Традиционно считается, что это менее ценные мясные продукты, по сравнению с мясом, поэтому их и называют субпродукты.Потрошки  – отличный продукт для приготовления вкусных блюд, иногда даже гораздо более вкусные, чем из полноценного куриного мяса. Потрошки в супе – очень вкусные, наверное потому, что их там обычно много.

В грузинской кухне есть потрясающая горячая закуска, причем неимоверно популярная — кучмачи. Это блюдо готовится просто, отваренные потрошки – желудки,  с ореховым соусом и зеленью. Часто добавляются печень и сердечки. К столу это блюдо подают в глиняных огнеупорных или даже каменных сковородках кеци.

Венская кухня радует отличным блюдом «бойшель» – куриные потрошки со сливочным соусом и клецками, в виде рагу. Да и курица по-венски гарнируется жареными в панировке потрошками. Из печени дома можно приготовить вкуснейший салат с куриной печенью.

Чтобы успешно готовить куриные потрошки, требуются определенные навыки и соблюдение несложных правил. Дело в том, что разные субпродукты очень по-разному жарятся и варятся, и время обработки отличается в разы. Кроме того, куриные потрошки насыщенные кровью: сердце, почки, печень — требуют вымачивания или определенных процедур по очистке.

На Апеннинском полуострове, проще говоря — в Италии, с куриных потрошков готовят прекрасные блюда. Приходилось пробовать потроха по-римски, просто суп из потрохов, а также превосходную пасту с томатным соусом и потрохами. Приготовим простой соус для пасты, который устроит всех, готовится быстро и вполне может стать для каждого дежурным блюдом для завтрака, особенно когда нет времени.

Куриные потрошки в соусе с пастой

• Выход: 2 Порции
• Подготовка: 20 мин
• Приготовление: 30 мин
• Готовится за: 50 мин

Куриные потрошки в соусе с пастой

Ингредиенты

• 250 гр Паста
• 250 гр Куриные потрошки
• 1-2 зубчика Чеснок
• 1 шт Острый перец
• 2-3 шт Помидоры (самые спелые)
• 3 ст.л. Оливковое масло
• по вкусу Петрушка, мука, перец черный молотый, соль

Пошаговый рецепт пасты и куриные потрошки в соусе

1. Чтобы приготовить куриные потрошки с пастой, рекомендую взять пасту небольшого размера и округлой формы. Хорошо подойдут капеллетти, pipe (рожки) или conchiglie (ракушки).

   Они хорошо удерживают соус и сочетаются с кусочками потрошков. Ну и, конечно же, стоит использовать хорошую пасту, а не микс из муки без названия.

   Ингредиенты: паста, куриные потрошки, помидоры, чеснок, острый перец, петрушка, оливковое масло, специи

2. Куриные потрошки — лучше взять сердца и печенки, т.к. желудки дольше и сложнее готовятся. Кроме того, чаще всего, сердца и печенки продаются вместе. Предварительно куриные потрошки промыть под проточной водой, тщательно удаляя пленки, сгустки крови и желчные протоки на печени.
3. Немного посолить и поперчить потрошки, если надо — можно нарезать на кусочки. Дать постоять 10-15 минут, чтобы просолились. Обвалять куриные потрошки в муке и обжарить на растительном масле до появления румяной корочки.

   Посолить, поперчить и обвалять в муке

4. Жарить потрошки до полной готовности не обязательно. Просто обжарить, чтобы кусочки стали румяными.

   Жарить до появления румяной корочки

5. Натереть на потрошки чеснок и добавить целый стручок острого перца, он придаст блюду легкий аромат и едва уловимую остроту. Впрочем, можно разрезать стручок пополам, выбросить семена и приготовить острый вариант. Тут — кому как нравится. Обжаривать куриные потрошки на протяжении 6-7 минут, помешивая.
6. Помидоры ошпарить, удалить семена и кожицу. Мякоть нарезать на небольшие кубики и добавить к потрошкам. Мелко нарезать петрушку и добавить ее к блюду. Добавить 4-5 ст.л. воды и тушить все под крышкой до полной готовности. Это обычно 10-12 минут.

   Добавить петрушку и мякоть помидоров.

7. В чашке развести водой 1-2 ч.л. муки и влить мучную смесь к куриным потрошкам через ситечко, чтобы не было комков. Мука сделает соус более густым и однородным. Дать покипеть соусу с потрошками несколько минут, при самом слабом кипении, чтобы не подгорело.

   Добавить муку и варить соус средней густоты

8. Пока готовится соус — надо отварить пасту. Обычная процедура. Вода, немного соли. Время варки указано на упаковке пасты. Отваренную пасту откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Смешать потрошки в соусе с отваренной пастой.
9. Подавать потрошки с пастой горячими.

   Куриные потрошки в соусе с пастой

Куриные потрошки в томатном соусе с пастой

Источник: https://www.djurenko.com/cooking/pasta-s-potroshkami.html