Пересолили блюдо? Это легко исправить!

Любое блюдо для своего совершенства требует добавления соли и специй. Если без специй ещё можно обойтись, то вот уже без соли очень трудно представить законченное блюдо. Но вот, к сожалению, бывает и такое, что очень трудно отгадать с количеством соли. Это может быть или недосол или же наоборот пересол. Всем ясно, что недосол не так страшен как пересол. В случае если вы недосолили блюдо, можно легко исправить ситуацию, добавив нужное количество соли. Но вот если же вы наоборот пересолили блюдо, то здесь вопрос обстоит гораздо сложнее. Пересоленное блюдо нередко многие считают пропавшим и сразу же его выкидывают. Однако делать этого не стоит. Вы можете прибегнуть к парочке простых советов и постараться спасти свое блюдо.

Если вы пересолили овощи…..

Самый простой вариант – избавиться от пересола в картошке. Для этого разминайте картошку в пюре и добавляйте сметану, белок яичный, муку или же жирное масло. Как правило, если пересол не очень сильный, то он уходит благодаря этим продуктам. Если же вы хотите просто сварить картошку, не делая из неё пюре, тогда слейте воду соленую, промойте картофель под холодной водой. После этого залейте обратно холодной водой чистой и поставьте на плиту. Пусть картофель ещё поварится, заодно и выйдет ненужная соль из картофеля.

Если вы пересолили рыбу….

Самый трудный процесс будет в случае пересола рыбы. В этом случае вам необходимо будет придумать соус и подать рыбу с пресным соусом. В соус добавлять соль не надо. Поэтому соус смешавшись с рыбой даст желанный вкус.

Если вы пересолили грибы…

То здесь нет ничего сложного. Вы просто увеличиваете количество соуса и пропариваете в нем. Соус при этом не солите. Тогда часть соли грибы отдадут в соус и станут по-настоящему вкусным блюдом.

Как видите не составляет большого труда убрать лишнюю соль из блюд. Главное правило – добавить соус или же сделать ещё такого же блюда, не посолив его при этом и соединить. Второе правило можно отнести к блюдам, не требующим много времени для приготовления. Например, в случае пересола макарон, можете сварить немного дополнительных макарон и соединить их с солеными. Поэтому не стоит отчаиваться и сразу выкидывать блюдо, все ещё можно исправить, да так, что даже никто и не заметит вашего пересола.

Что делать если пересолила суп или бульон?

Что делать, если хозяйка пересолила суп или бульон? Не расстраиваться, такое может произойти с каждым, вне зависимости от степени мастерства или возрастной категории.

Для начала необходимо успокоиться, а потом оценить масштабы трагедии:

1. Первое блюдо пересолено чуть-чуть, его можно кушать, но вкус уже испорчен.
2. Пересолено существенно, на губах вкус соли, стряпня несъедобна.
3. Пересол 100%, такое чувство, что пачку соли целиком высыпали именно в этот суп.

После оценки степени пересола, следует приступать к реанимации.В первом случае ничего страшного не произошло, блюду несложно вернуть нормальный вкус.

Известно несколько способов:

• Убирается небольшой избыток соли добавлением после окончательного выключения некоторого количества зелени: петрушки, укропа, сельдерея. Предпочтительнее использовать кинзу, она лучше всех трав нейтрализует излишнюю соль, впитает ее и придаст супу божественный аромат и вкус.
• Добавить сметану, если суп с ней сочетается – сливочный вкус разбавит ощущение соли.
• Если вы готовите заправочные супы – борщ, солянку, рассольник – положите в подливу больше кислоты (лимонного сока, томатной пасты и др.) Как и со сметаной, кислота нейтрализует пересол.
• Добавьте немного сахара – он делает блюдо ярче и изысканнее, убирая ощущение пересола.

Для более тяжелого случая существуют следующие способы спасения:

• Если суп не слишком густой, можно добавить некоторые ингредиенты: картофель, макароны и др. Они вберут в себя излишек соли.
• В случае невозможности такого способа из-за густоты супа, ингредиенты кладутся в марлевый мешочек и провариваются в кастрюле с супом, затем вынимаются и выбрасываются. Суп от этого только выиграет – станет более наваристым, соль уйдет в выброшенные продукты.
• Можно такое проделать с рисом. Он способен впитать значительное количество соли.
• Вышеперечисленные способы не подходят для домашней лапши. Чтобы спасти это блюдо, процеживается бульон, проваривается в нем рис, фильтруется повторно и выливается в лапшу. Результат будет аналогичным.
• Желаемый эффект принесет сырое яйцо. Его опускают в суп в ситечке или марлевом мешочке, чтобы не допустить попадания белка в готовое блюдо.
• Поможет кусочек черствого черного хлеба. Его аналогичным способом опускают в пересоленный суп. После полного размягчения хлеб вынимают.

Что предпринять, если нечаянно опрокинули в суп или бульон целую упаковку соли? В этой ситуации рекомендованы все вышеперечисленные способы. Правда, в полной мере они не спасут испорченное блюдо.

Для его реанимации нужно заменить большую часть бульона кипятком. Отобранную жидкость не стоит сразу выливать. Она пригодится для приготовления чего-нибудь другого. Суп спасен!

Чтобы предупредить в дальнейшем такие конфузы, рекомендуется не забывать следующие советы:

• Пока бульон варится, соль добавлять нельзя.
• После добавления овощей и круп положите лишь половинную часть соли.
• При внесении специй учитывайте содержащуюся в них соль.
• Оставшуюся часть соли добавляйте в конце варки.
• Не дегустируйте первое блюдо на пересол после того, как съели что-то кислое или соленое.

Как исправить пересоленную гречку, рис и другие зерновые блюда?

Что делать, если пересолили гарнир?

Существует огромное количество советов, как исправить ошибку:

Что делать, если пересолили блюда из мяса и рыбы?

Рассмотрим возможные действия при пересоле мясного или рыбного блюда:

1. Существует огромное количество блюд из мяса. Их готовят большими порционными или маленькими кусками, типа поджарки, бефстроганов.
2. Кто-то предпочитает изделия из фарша. Но при любом варианте не стоит отчаиваться из-за пересола.
3. Если мясо приготовлено большими кусками, исправит ситуацию добавление несоленого соуса, рекомендуют сметанный или томатный. Им заливают приготовленное блюдо и дают прокипеть. Жидкость вытягивает соль и делает мясо сочным и мягким.
4. В случае с небольшими кусочками, тоже спасет соус. Но если блюдо уже пересолено, он готовится несоленый отдельно и заливается в мясо. Поможет поданное на гарнир недосоленное картофельное пюре. Сочетание картофеля и мяса сгладит ситуацию.
5. Если пересолили фарш, важно это заметить на начальном этапе. Добавьте рис, и пересоленные котлеты станут замечательными тефтелями, особенно если тушить в малосоленом соусе. Предпочитаете оставить котлеты – добавьте хлебного мякиша, натертого картофеля, яичного белка. Можно добавить овощи, грибы, несоленое сало. Они вберут излишек соли и сделают котлеты вкуснее и полезнее.
6. Обратите внимание! При добавлении в фарш сметаны, котлеты станут более пышными и сочными.
7. Если пересол замечен в готовом изделии – котлеты складываются в кастрюлю, заливаются водой и пропариваются несколько минут.
8. При пересоле холодца не стоит расстраиваться. Пока он горячий – степень солености определить невозможно. Блюдо должно остыть, мясо частично впитает соль. Если холодец сильно пересолен, помогут способы реабилитации бульона.

А как обстоит дело с рыбой?

1. Если при засолке сельди произошел перебор с солью, не огорчайтесь. Это легко исправляется вымачиванием рыбы в молоке около четверти часа.
2. Жареную спасает сок лимона. Его добавляют к рыбе, слегка присыпав сахаром.
3. Если сильно перестарались, на помощь придут овощи. Их обжаривают на растительном масле и послойно перекладывают с рыбой. Сбрызните соком лимона, белым сухим вином; специи – по вкусу. Приготовленная таким способом рыба будет очень вкусна, особенно если дать ей настояться некоторое время.
4. Очень вкусно, если пересоленную рыбу жирных сортов (скумбрию, горбушу, семгу и др.) дополнительно приправить кусочками лимона, положив его сверху или в брюшко.
5. При пересоле соуса, его придется делать заново без добавления соли. Перекладывают послойно рыбу и запекают в духовке.
6. Если пересолили красную икру – не беда. Это исправляется при помощи воды, марли, крепкой заварки и сита. Икру помещают в большую миску и заливают кипяченой водой комнатной температуры, в пропорции ½. После этого дают ей постоять около получаса, процеживают через марлю или мелкое сито. Вода заберет соль. После этого добавляется растительное масло без запаха. Главное – чтобы в икре не осталось воды. Если пересол сопровождается неприятным запахом, процедуру проводят, заменив воду чайной заваркой.

Соль — из супа вон!

Пересоленный суп — классика жанра! Но спасти блюдо возможно. О том, как убрать соль из супа, речь шла в прошлой статье Пользуйтесь на здоровье 😉

Если пересолила мясо…

Жареное мясо можно порезать на кусочки на кусочки и потушить с картофелем. Естественно, еще раз солить блюдо не требуется. Картофель в составе блюда впитает в себя лишнюю соль.

Пересоленное тушеное мясо хорошо будет залить сметаной, протушить. Как вариант, приготовить к мясу несоленый сметанный или томатный соус. Добавьте к мясу рис по время тушения — он впитает лишнюю соль. В жареное или тушеное мясо хорошо добавить овощей (лук, морковь, капусту, кабачки, баклажаны, сладкий перец, помидор, цветная капуста, фасоль) и тушить — получится новое, оригинальное блюдо.

Убрать лишнюю соль из вареного мяса поможет тот же картофель: мясо заливают кипятком, добавляют очищенный картофель и варят до готовности картофеля. В итоге получается и гарнир, и мясо становится менее соленым.

Подливку с мясом или мясо с соусом спасают так: в жидкость на ложечке опускают кусочек сахара. Как только он начинает растворяться, вынимают. Минус способа в том, что проделать манипуляции необходимо 5-6 раз. Сок лимона и ложка сахара, добавленные в блюдо, спасут ситуацию. Слегка подсластить и сдобрить лимонным соком советуют тушеное мясо, рагу, тушеную капусту, плов.

Самое простое — подать пересоленное мясо с несоленым гарниром (картофель, рис, кукуруза, бобовые).

Главное, включить фантазию и дополнительные продукты, которые заберут лишнюю соль.

Пересолили курицу…

Не беда! Включаем фантазию и готовим из вареной пересоленной курицы… салат. Или режем филе кусочками и готовим подливку или сметанный соус с мясом (солить, конечно же, не нужно). Дополнительные ингредиенты в блюде уберут лишнюю соль.

Большие куски курицы, если пересолили, можно промыть в проточной холодной воде, а затем проварить заново.

Если пересолили куру при жарке, на сковороду налейте немножко воды, сдобрите лимонным соком и потушите. Соль частично перейдет в воду — слейте ее.

Как исправить пересоленную рыбу?

Пересоленную жареную рыбу можно замаскировать пресным соусом с добавлением небольшого количества муки. Отличным гарниром к пересоленной рыбе станет картофельное пюре, которое «забыли» посолить  С такими добавками достаточно потушить рыбку 2-3 минуты, и часть соли перейдет в них.

Если сбрызнуть кусочки жареной рыбы лимонным соком и слегка присыпать сахаром, блюдо будет не таким соленым.

Впитать в себя излишки соли способны овощи: лук и морковь обжаривают в масле, но не солят, затем рыбу и овощи укладывают слоями в глубокую сковороду и тушат 5 минут.

Селедку вымачивают в молоке или воде, чтобы убрать лишнюю соль из этого блюда.

Пересоленную тушеную рыбу легко исправить, если приготовить любой несоленый соус и промариновать в нем кусочки.

И, в конце концов, из соленой рыбы можно приготовить котлетки. Дополнительные ингредиенты частично «оттянут» соленый вкус на себя, и ужин будет спасен

Салат пересолен…

Если пересолен оказался салат, хитрые хозяюшки маскируют соленый вкус блюда … тертой зеленой редькой. Не оказалось редьки под рукой? Добавьте в салат любой несоленый ингредиент, лучше всего овощ.

Сыр

Пересоленный сыр опытные хозяюшки советуют вымачивать в воде: залить кипятком и оставить на сутки. А еще лучше пустить кусочек сыра в салат, на пиццу, сырный пирог, соус или даже суп.

Капуста

Чрезмерно соленой капусты скроет рис, томатная паста, сметана, сахар и лимонный сок. Опытные хозяюшки советуют добавить эти ингредиенты в тушеную капусту, чтобы убрать из блюда лишнюю соль.

Пересолили котлеты, фарш: что делать?

И, наконец, что делать, если пересолили фарш. Распространенная ситуация, не так ли 😉

Проще всего — добавить в фарш дополнительные ингредиенты, которые заберут соль: ломтики батона, вымоченные в молоке, вареный картофель, мука, крахмал картофельный. Батон и картофель можно пропустить через мясорубку или натереть на крупной терке.

Если пересолили котлеты, превратите их в… тефтели. Для этого отварите до полуготовности рис и соедините с фаршем. Тушите тефтельки в несоленом соусе — и блюдо получится мммм… пальчики оближешь!

Убрать лишнюю соль способны также сметана или яйцо, вбитые в фарш.

Фантазируйте: добавьте в пересоленные котлеты\фарш овощи (капусту, морковь, грибы, кабачок, тыкву) — это придаст им новый оригинальный вкус.

Если обнаружилось, что котлеты пересолили, когда они уже пожарены, их можно слегка дополнительно пропарить: залить водой прямо на сковородке и тушить после закипания минут 6-7. Затем воду сливают. Котлетки становятся менее солеными.

Похожие статьи

• Рецепт: Пирожки дрожжевые без яиц
• Быстрый пирог с черникой: рецепт с фото
• Учимся чистить скумбрию ;)
• Как дозреть (дозарить) хурму?

    Метки: еда

Как исправить сильно пересоленный суп

Если суп сильно пересолен, то в основном используют продукты, которые активно впитывают соль.

• Рис

Вы не знаете что делать если пересолили суп? На помощь приходит рис, он быстро вытянет из блюда лишнюю соль. Горсточку промытого риса завязываем узелком из чистой марли или ткани. Привязываем к ручке кастрюли и опускаем в кипящее блюдо. По окончании варки узелок достаем и выбрасываем.

Если под рукой есть рис в пакетиках, тогда задача упрощается. Закладываем пакетик с рисом в кастрюлю, варим до готовности блюда. Останется потом вынуть пакетик из кастрюли.  Если кастрюля объемная — более 3 литров, а суп очень пересолен, то положите 2-3 пакетика риса.

• Картофель

Этот овощ также поможет исправить ситуацию с пересолом. Достаточно очистить пару клубней и сварить их вместе с пересоленным супом. Потом его можно использовать для приготовления салата или другого блюда. Если густота блюда позволяет, т.е. оно достаточно жидкое, то картофель просто режем ломтиками и дополняем им рецептуру.

• Сахар

Этот ингредиент использовать труднее, чем в предыдущих способах. Для процедуры понадобится кусковой сахар, который помещаем в половник. Опускаем в кастрюлю и только сахар начнет таять, вынимаем. Чтобы убрать маленький пересол, понадобится одна процедура. Если соли больше, тогда придется повторить несколько раз.

• Мука

1 стакан муки насыпаем в мешочек из двухслойной марли. Завязываем крепким узлом, прикрепив к ручке, опускаем в кастрюльку. По окончании варки мешочек с мукой удаляем. Но при таком способе спасения супа, блюдо потеряет свою прозрачность и станет мутноватым и густым.

• Хлеб

Мякиш белого хлеба также обладает впитывающими свойствами. Сооружаем марлевый мешочек, кладем туда мякиш. Опускаем в суп и провариваем несколько минут. Потом хлеб вынимаем.

Что делать если не сильно пересолила суп

• Кислота

Нейтрализовать небольшой пересол поможет кислота. Если кислинка присуща данному рецепту, тогда добавляем чуть-чуть лимонного сока или томатной пасты.

• Вода

Данный способ заключается в том, чтобы поменять часть пересоленного бульона на воду, но не более пятой части всего объема. Здесь пропорции подбираем опытным путем. Из кастрюли отливаем необходимое количество бульона и добавляем меньший объем кипяченой воды. При необходимости после пробы возможно потребуется долить воды или несоленого бульона.

• Сметана

Замаскировать пересол поможет сметана или сливки. В тарелку с первым кладем хорошую ложку сметаны или жирных сливок.

• Свежая зелень

Этот ингредиент станет отличным помощником в борьбе с пересолом. Для этого на последнем этапе приготовления добавляем чуть больше свежей мелко нарубленной зелени. Смело используйте петрушку, укроп, кинзу, сельдерей. Учтите, что базилик в больших количествах использовать не следует, т.к он имеет ярко выраженный вкус и может придать блюду горчинку.

Как правильно солить еду

Чтобы редко сталкиваться с вопросом о том, что делать если суп пересолен, нужно придерживаться нескольких простых правил.

1. Если готовите суп с морепродуктами, нужно учитывать то, что они уже имеют определенное количество соли.
2. Не солите еду из солонки с отверстиями. В этом случае проконтролировать количество соли очень трудно. Лучше солить еду, добавляя соль по щепотке.
3. Холодные блюда кажутся на вкус менее соленными, поэтому пробуйте на соль горячие или теплые блюда.

Теперь вы знаете что же делать, если случайно пересолили суп. Приятной готовки и вкусных блюд!

Что еще почитать:

• Омолаживающие маски для лица в домашних условиях
• Модное окрашивание волос 2018: фото новинки тенденции
• Окрашивание волос 2017: фото новинки трендов
• Вкусный рецепт кабачковой икры

Самое популярное:

Свежие новости

Загрузка…

Полезные советы:

Пересолили суп. Спасаем блюдо!

Во-первых, можно убрать лишнюю соль, добавив рисовый пакет. Если у вас нет риса, который готовится в пакете, просто используйте марлю. В нее заворачиваете крупу, и она выполнит свою функцию по удалению соли.

Во-вторых, поможет картофель. Добавьте парочку картофелин и варите до пятой минуты, потом убирайте.

В-третьих, если первых двух ингредиентов нет, воспользуйтесь мукой. Схема действий такая же, как в действиях с рисом, при помощи марли. Небольшая проблема такого способа — суп приобретает мутноватость. Для его осветления добавьте немного мясного фарша или яичного белка, взбитого, процедить.

Когда при подаче бульон выходит пересоленным, добавление небольшого количества лапши вберет в себя перебор соли.

Первоочередные меры по исправлению ситуации с блюдом

Чаще всего исправить пересоленное первое блюдо можно с помощью любого из следующих ингредиентов:

• кипяченой жидкости (обычно берут кипящую воду из чайника);
• любую крупу (рис, гречка, пшено);
• сырой картофель;
• куриные яйца;
• пшеничная мука.

Чаще всего пересоленный обед хозяйка разбавляет кипящей водой из чайника. Таким способом можно исправить любое первое. Главным минусом подобного способа является следующее – суп станет более жидким. Если жидкие обеденные блюда в семье не приветствуются, то в него обязательно нужно добавить для густоты картофель (он также вберет в себя некоторое количество лишней соли), крупы или макаронные изделия.

на видео-что делать если пересолила суп:

Как исправить блюдо с помощью продуктов

1 способ

Хорошо вбирают в себя соль различные крупы: рис, гречка, пшено (только пшено может придать обеду горчинку, его лучше предварительно немного подержать в холодной воде). Обычно горсть крупы заворачивают в марлю и опускают в пересоленный обед. 

Можно оставить этот сверток с крупой  до ее полной готовности, лишняя соль впитается в крупу, а хозяйка кроме первого блюда получит еще и подсоленный гарнир ко второму блюду.

2 способ

Также можно в обеденное угощение для всей семьи добавить очищенную картошку. Она хорошо впитает в себя излишки соли из супа. Если первое  нормальное по густоте, то сваренные картофелины можно вынуть из супа и также использовать как гарнир или в салат. Если же суп получается пустоватым, то картофель просто разминается и оставляется в первом блюде. 

3 способ

Куриные яйца прекрасно подойдут, если необходимо исправить сильно пересоленную уху (или любой рыбный). Одно или два яйца разбить в миску, перемешать до однородной массы и аккуратно влить в пересоленный жидкий обед. Обычно именно яйца, сваренные в рыбном супе или ухе, улучшают его вкус. Если же в семье не едят блюда со сваренными в нем яйцами, то их можно просто выловить из бульона перед подачей на стол обычной шумовкой. 

4 способ

Также можно опустить в кастрюлю обыкновенную пшеничную муку, завернутую в марлю или другую чистую ткань. Через некоторое время такой мешочек можно вытащить. Недостаток этого способа – от муки бульон будет чересчур мутным.

Любимый обед миллионов

А если обед варится из гороха или фасоли, то его обычно солят только тогда, когда бобовая культура практически полностью сварилась. Бобовые культуры в соленой воде слишком плохо развариваются, поэтому любая опытная хозяйка гороховый суп солит в самом конце. И если случится такое, что соли в этом супе окажется многовато, то достаточно в кипящее первое добавить одну большую луковицу. За пять – шесть минут этот овощ вберет в себя линю соль, и его можно будет вынуть. 

И еще несколько советов напоследок: в тарелку с немного пересоленным первым можно добавить сметаны, и лишняя соль просто не будет чувствоваться. А во время готовки лучше не добавлять в блюда сразу много соли, лучше досолить любое блюдо уже перед тем, как придет пора снять его с огня.

А вообще в такой ситуации хозяйке всегда скажут, что она просто влюбилась, не акцентируя внимание на вкусе, если же поданную еду есть невозможно совсем, то обычно говорят, что хозяйка очень сильно влюбилась и что в связи с этим есть просто не возможно.

Возможно, Вам будет также будет интересно:

• Как приготовить омлет в микроволновке
• Хорошие рецепты: как приготовить блины на кефире
• Каша с тыквой — полезный завтрак для каждого
• Способы приготовить омлет в мультиварке
• Советы как приготовить высокий и пышный омлет
• как приготовить омлет в духовке

Как спасти рыжики, пересоленные при холодной засолке?

Не стоит отчаиваться, если пересолили грибы рыжики при холодной засолке. Такую проблему легко исправить, тем самым вернув естественный вкус плодовым телам. Предлагаемый ниже приём поможет улучшить вкус пересоленных при засолке грибов.

• Рыжики промыть в нескольких водах, дать стечь, выложив их в дуршлаг.
• Провести бланширование в течение 2-3 мин, а затем начинать процесс засолки.
• Грибы укладывать в стерилизованные банки, на дно которых уложены веточки укропа и немного чеснока.
• Пересыпать солью каждый слой, сверху также положить укроп, вложить сложенную пополам капроновую крышку, что послужит гнётом, и закрыть.

Если же не получится вывести из грибов лишнюю соль, из них можно приготовить другие вкусные блюда.

Что делать, если пересолили рыжики при засолке сухим способом

Что делать, если пересолили рыжики при засолке сухим способом? В этом случае также есть приём, который поможет исправить положение. Напомним для начала, как проходит сухой способ засолки грибов. Здесь используется предварительная очистка без применения воды.

• Грибы очищают влажной губкой или старой зубной щеткой, снимая с поверхности шляпок весь лесной мусор.
• Срезают кончики ножек и выкладывают плодовые тела в эмалированную ёмкость, пересыпая каждый слой солью.

Итак, как можно исправить пересоленные рыжики, приготовленные сухой засолкой? В данном случае грибы тщательно промывают под краном, выложив в дуршлаг. Руками аккуратно переворачивают плодовые тела, чтобы ушла из пластинок вся соль.

Чем ещё можно залить пересоленные рыжики?

Некоторые опытные грибники охотно делятся с начинающими кулинарами, чем ещё можно залить пересоленные рыжики, чтобы исправить положение. Для этого пользуются не только водой, но и тёплым молоком. Оказывается, молоко отлично выводит из плодовых тел соль, возвращая их естественный вкус.

• Грибы оставляют в молоке на 20-30 мин, затем немного выдавливают их руками.
• Промывают в воде, дают стечь и далее проводят засолку, используя соль и слайсы чеснока.
• Заготовку выносят в прохладный и тёмный подвал и хранят при температуре не выше +10°С.

Что сделать с пересоленными рыжиками: как правильно отмачивать грибы

Горячий вариант засолки подразумевает предварительное отваривание плодовых тел в кипящей воде 15-20 мин. Так как рыжики считаются грибами первой категории, многие кулинары пользуются перед засолкой бланшированием в течение 3-5 мин.

Рецептов засолки горячим способом существует много, и количество соли в них разное. Поэтому иногда случается пересол и в этом варианте. Что делать, если рыжики получились пересоленными и утратили свой вкус?

Существует несложный приём, помогающий спасти пересоленную закуску, приготовленную на зиму. Что именно сделать с пересоленными рыжиками, покажет следующее поэтапное описание.

• С грибов сливают рассол, выкладывают в дуршлаг и промывают в большом количестве воды, несколько раз опуская и поднимая ёмкость с грибами.

Отмачивать ли пересоленные рыжики и как это правильно делать?

• В кастрюлю с холодной водой выкладывают рыжики, оставляют на 30 мин, время от времени перемешивая руками, чтобы из пластинок выходили кристаллики соли.
• Снова промывают в чистой воде, а после отваривают 10 мин.
• Выкладывают в эмалированную или стеклянную ёмкость, пересыпая солью и придавливая каждый слой руками.
• Заливают холодной кипячёной водой до самого верха и закрывают тугими капроновыми крышками.

Что сделать, если пересолили рыжики: как можно вымочить грибы

Возможно, перед закаткой маринованных грибов вы не попробовали закуску, а открыв баночку к приходу гостей, заметили пересол. Что сделать, если пересолили грибы рыжики, какие принимать меры?

• Маринад слить, грибы промыть в нескольких водах.
• Залить холодной водой и оставить на 15-20 мин.
• Попробуйте грибы на вкус, и если лишняя соль вышла, проведите новый процесс маринования. Если же грибы остались немного пересоленными, приготовьте из них новое блюдо, например, суп.

Как правильно вымочить пересоленные рыжики, чтобы не испортился их внешний вид?

• Слить весь маринад, залить грибы холодной водой на 1-1,5 ч, меняя её каждые 20 мин.
• Затем плодовые тела хорошо промыть под струёй холодной воды и приступить к процессу маринования.

Способ, как спасти пересоленные грибы

Существует ещё один способ, как спасти пересоленные рыжики.

• Слить только половину маринада, или большую его часть.
• Добавить холодной кипячёной воды и поставить банки на стерилизацию в течение 15 мин.

Маринованные пересоленные рыжики можно исправить и другим методом. В чистую тканевую салфетку насыпать пшеничную муку, плотно завязать и опустить в кипящий маринад, предварительно вынув плодовые тела. Проварить грибной маринад 15 мин (мука заберёт излишек соли), ввести промытые в холодной воде рыжики и проварить всё вместе ещё 10 мин – грибы будут спасены. Закрыть тугими крышками, дать остыть и вынести в прохладное и тёмное помещение.

Как быть, если жареные рыжики получились пересоленными?

Если не хотите возиться с пересоленными грибами, тогда после вымачивания приготовьте из них другое блюдо – например, пожарьте на растительном масле с картошкой и луком. Но как быть, если рыжики получились пересоленными в жареном виде? Хотя такое случается крайне редко, исправить положение вполне реально. Кроме картофеля, к жареным грибам можно добавить морковь, натёртую на крупной тёрке. Эти два вида овощей прекрасно справляются с пересолом продуктов. Помимо этого, в грибы добавляют отваренный без соли рис и томатный соус, делая прекрасное грибное блюдо. Всё вместе тушат на медленном огне 20 мин. При подаче на стол блюдо посыпают измельчённой зеленью лука, петрушки или укропа.

Что ещё можно сделать с пересоленными рыжиками, чтобы исправить их вкус? Если речь идёт о жареных грибах, тогда в них добавляют либо сметану, либо сливки. Тушат на медленном огне 20 мин, и при подаче на стол украшают измельчённой зеленью. Многие опытные хозяйки готовят из пересоленных жареных рыжиков порционный жульен, добавляя картофель, сметану и твёрдый несолёный сыр.

Как исправить положение, если рыжики немного пересолены?

Если рыжики немного пересолены, как исправить положение? Из пересоленных рыжиков, приготовленных любыми способами заготовки, можно сделать начинку для пирога или пирожков. После недолгого вымачивания в плодовые тела добавляют много репчатого лука, обжаренного до золотистого цвета, а затем перемешивают.

Кроме того, пересоленные рыжики можно использовать для приготовления первых блюд. Заправленные картофелем, рисом или перловой крупой супы с добавлением солёных грибов приобретают потрясающий вкус и аромат. А если ещё сделать грибной крем-суп, в итоге получится очень вкусное блюдо. Можно уверенно и без опасения пробовать результаты своих стараний.

Если всё же суп получился немного пересоленный – исправить его можно без особых усилий.

• Очистить от кожуры 3 картофелины средних размеров, помыть.
• Ввести в кипящий суп и проварить 15 мин на медленном огне.
• С помощью шумовки выловить картофелины, они впитают в себя излишек соли.
• Добавить в суп 1 ст. л. сахара, перемешать и попробовать на вкус – уверяем, солёности в блюде вы не заметите.

Картофель

В большинство супов мы традиционно добавляем картофель. И если случилось так, что в начале варки вы случайно умудрились пересолить суп, то спасти первое блюдо поможет картофель.

Возьмите одну-две небольшие картофелины, помойте их, почистите. Если суп жидкий, то картошку можно просто добавить в блюдо. Можно 1-2 картофелины натереть и добавить в суп. Суп будет немного гуще.

Если же такой возможности нет, то в варящийся пересоленный суп можно положить целые картофелины. После этого первое блюдо нужно довести до готовности, а целые сваренные картофелины достать. Их можно использовать для приготовления другого блюда, например, салата.

Вкус первого блюда будет нормальным, излишки соли останутся в картофеле.

Добавленные овощи

Если вы пересолили овощной суп, то исправить проблему можно с помощью овощей.

• Можно накрошить немного картофеля – он очень хорошо вбирает в себя всю лишнюю соль.
• Если вы варите борщ или щи, то добавьте немного капусты.
• Попробуйте добавить в суп пассированную без соли морковь или поджаренный без соли лук.

Добавленные овощи впитают в себя лишнюю соль. Первое блюдо, конечно, будет гуще, чем обычно, но зато проблема будет решена. Если вы не любите густые супы, то можно лишние овощи убрать. Можно перелить суп в более объёмную кастрюлю, добавить воду или бульон и прокипятить.

Самый известный и эффективный способ от пересола – с помощью риса. Рис способен вытянуть из жидкости всю лишнюю соль и сделать суп гуще и наваристее. Нужно просто добавить в суп щепотку сухого риса и продолжать варить суп до готовности.

Но способ этот подходит только тогда, когда рецептура супа позволяет добавить рис. Рис можно добавить в мясные и рыбные первые блюда, в молочный суп. С рисом суп будет даже аппетитнее. Никто не догадается, что первоначально блюдо задумано было готовить без риса.

 Мешочек из ткани

Если в пересоленное первое блюдо невозможно добавить ещё овощей или риса, то ситуацию спасёт небольшой мешочек из марли или из холста. Если мешочка нет, то можно воспользоваться куском хлопчатобумажной ткани.

Внутрь мешочка положите немного сухого риса, после этого мешочек туго завяжите ниткой и опустите в готовящееся блюдо. Если используете кусок ткани, то сделайте из неё что-то наподобие узелка, внутрь которого положите рис.

Кода суп будет готов, мешочек или узелок с рисом нужно убрать. Рис впитает в себя всю лишнюю соль. В мешочек из ткани можно класть не только рис, но и муку или картофель. Такое нехитрое приспособление «спасёт» первое блюдо от пересола.

Если суп не очень сильно пересолен, то замаскировать пересол можно с помощью небольшого количества рубленой зелени.

Возьмите несколько веточек укропа или петрушки, можно использовать салат или зелёный лук. Зелень тщательно вымойте, просушите и мелко нарежьте. Перед подачей на стол в каждую тарелку положите по горсти этой витаминной добавки. Первое блюдо с зеленью будет и выглядеть аппетитнее, и витаминов в нём будет больше. Излишков соли в блюде никто не почувствует.

Не стоит огорчаться, если суп пересолен совсем чуть-чуть. Значительно улучшить вкус супа сможет сметана. Конечно, если рецептура блюда это может позволить. Лучше использовать густую жирную сметану. Такая добавка хорошо подойдет, например, для борща, щей, горохового супа, грибного супа и солянки. Со сметаной первое блюдо будет только аппетитнее и вкуснее.

Сухарики

Замаскировать пересол можно с помощью хлебных сухариков или тостов.

Использовать нужно не покупные солёные сухарики, а самодельные. Сделать их можно из хлеба, который начал черстветь. Нарезав на мелкие кусочки, хлеб на несколько минут помещается в духовку. Сухарики можно делать и из белого хлеба, и из чёрного.

Перед подачей на стол в каждую тарелку с первым блюдом положите по горсти сухариков или тостов. Излишки соли ощущаться не будут.

Улучшить качество пересоленного супа можно с помощью сливок. Суп с добавлением этого продукта будет даже вкуснее. Конечно, сделать это можно будет, если позволит рецептура блюда.

Сливками можно заправить картофельный суп – пюре, грибные супы, капустные и др. Добавить их можно во время готовки или перед подачей на стол. Сливочный вкус горячее первое блюдо точно не испортит, а излишки соли ощущаться не будут.

 Полиэтиленовый пакетик с рисом

Исправить ситуацию можно и с помощью полиэтиленового пакетика с рисом (есть такие в продаже для быстрого приготовления). В пакетике имеются маленькие отверстия, через которые жидкость спокойно попадает внутрь. Если вы заподозрили, что блюдо из-за слишком солёного вкуса малопригодно к употреблению, то смело опускайте в кастрюлю такой пакетик. Рис будет вариться с остальными ингредиентами блюда и постепенно впитает всю лишнюю соль. Когда рис будет мягким, пакетик нужно просто достать из кипящего бульона.

С помощью этого простого способа суп обретёт нормальный вкус и будет пригоден для еды.

С помощью обычной пшеничной муки тоже можно «спасти» пересоленное первое блюдо. Только недостаток этого способа в том, что в рецептуру некоторых супов мука может не вписаться.

Смело муку можно добавлять в овощные густые похлёбки, в супы – пюре, в грибные супы, в солянку.

Нельзя класть муку в горячий бульон. Если вы это сделаете, мука превратится в комки, и тогда блюдо будет уж точно испорчено.

• Возьмите отдельную мисочку или пиалу, положите туда 3-4 столовых ложек муки, добавьте прохладной воды и тщательно всё перемешайте. Только в таком виде муку можно добавить в суп.
• Можно добавить в первое блюдо и слегка пассированную муку. Для этого нужно налить в сковороду немного масла, добавить 3-4 столовых ложек муки и слегка её обжарить. От такой заправки суп будет только вкуснее, а пересол исчезнет.

Данный способ подходит для молочных супов и некоторых супов-пюре.

• Суть одного из вариантов в том, чтобы добавить в молочное первое блюдо ещё немного молока. Для этого нужно вскипятить в отдельной мисочке небольшое количество молока и просто влить в суп. Суп будет немного жиже, но зато пересол исчезнет.
• Суть второго способа заключается в том, чтобы часть пересоленной молочной жидкости из супа слить и добавить вместо неё кипячёное молоко. Концентрация соли в блюде будет соответствовать норме.

Удивительно, но сахар способен «нейтрализовать» соль. Такое средство имеется на каждой кухне, поэтому можно смело им воспользоваться. Только усердствовать с сахаром не стоит, иначе первое блюдо будет совсем испорчено. Сладкий суп, так же как и слишком солёный, вряд ли кому-то понравится.

Небольшая порция сахара не испортит молочные супы, борщ, гороховый суп, рассольник, щи. На кастрюлю ёмкостью 3 литра столовой ложки сахара будет вполне достаточно. Можно использовать сахар – рафинад. В этом случае в суп опускаем всего лишь два кусочка сахара. Данный способ можно использовать, если первое блюдо пересолено не очень сильно.

 Кислота

Считается, что этим способом пользуются повара. Суть его в том, что в бульон добавляется немного кислоты. Кислота способна нейтрализовать соль. Лучше использовать яблочный или виноградный уксус.

Много кислоты добавлять не нужно. На кастрюлю ёмкостью 2 литра вначале добавьте половину чайной ложки кислоты. Тщательно перемешайте с помощью поварёшки суп и попробуйте на вкус. Если пересол еще ощущается, то добавьте ещё чуть-чуть кислоты и снова попробуйте на вкус.

Вместе с кислотой можно добавить и немного сахара. Данный способ подходит в том случае, если блюдо вы пересолили не очень сильно. Способ хорошо подходит для солянки, борща, щей, рассольника, мясных похлёбок, томатных супов.

Луковица

Если пересол в супе незначительный, то справиться с ним может обычный лук. Скорее всего, он под рукой каждой хозяйки, поэтому способ простой и доступный.

1. Возьмите крупную луковицу, очистите её от шелухи. Шинковать её в этом случае не нужно.
2. В кипящий суп нужно опустить целую луковицу.
3. Далее осталось довести первое блюдо до полной готовности и вынуть сваренную луковицу. Лишнюю соль лук впитает.

Способ подходит для супов, которым вкус лука не повредит. Не стоит пользоваться этим способом для молочного супа.

Макароны

Спасти суп можно с помощью макарон. Способ подходит для тех супов, в которые макароны класть можно. Например, куриный суп, рыбный, овощной.

Добавьте в кастрюлю с супом горсть любых макарон и доведите блюдо до полной готовности. Слишком долго варить макароны не нужно, иначе они разварятся, и суп не будет выглядеть аппетитно.

Макаронные изделия впитают в себя излишки соли, а вкус первого блюда улучшится.

Сырое яйцо

Ещё один способ, позволяющий «реанимировать» первое блюдо – использование сырого яйца. Яйцо способно вобрать в себя лишнюю соль из бульона. Способ подойдёт, если суп пересолен слегка.

Недостатком способа является то, что не всегда рецептура первого блюда позволяет добавить данный ингредиент. Сырое яйцо можно добавить в разные супы: куриный, рыбный, щавелевый, крапивный, овощной, фасолевый и др.

1. Возьмите 1-2 яйца, тщательно их вымойте и разбейте в пиалу.
2. Добавьте несколько ложек холодной воды и взбейте смесь с помощью венчика или вилки.
3. После этого влейте тонкой струйкой яйцо в кипящий бульон и всё перемешайте с помощью поварёшки.
4. Доведите блюдо до готовности.

Подавать такой суп можно с рубленой зеленью.

Ржаной хлеб

Ржаной хлеб тоже можно использовать для спасения супа.

1. Для этого приготовьте несколько ломтиков ржаного хлеба и небольшое ситечко.
2. Ломтики хлеба опускайте с помощью сита в суп и ждите, когда они размокнут.
3. После этого их вынимайте.

Делать так нужно до тех пор, пока соли в вашем первом блюде не будет меньше. Хлеб должен «вытянуть» лишнюю соль. Поэтому не забывайте снимать пробу в промежутках между манипуляциями с хлебом.

 Томатная паста

Пересоленные красные супы можно «исправить» с помощью небольшого количества томатной пасты.

1. Возьмите сковороду, налейте в неё немного растительного масла, добавьте 2 столовые ложки томатной пасты.
2. Слегка обжарьте пасту, постоянно её помешивая.
3. После этого добавьте немного бульона и еще подержите на огне. Соль добавлять не нужно.
4. После этого томатную смесь положите в суп, доведите его до готовности.

Сливочное масло

Данный способ подходит в том случае, если суп пересолен совсем чуть-чуть.

Если добавить в первое блюдо немного свежего сливочного масла, то избыток соли ощущаться не будет. Масло лучше добавлять в тарелку с готовым блюдом перед подачей. В молочный суп или в суп-пюре масло нужно класть в процессе варки. Вкус первых блюд благодаря сливочному маслу делается даже лучше.

Спасти ситуации и не оставить семью без первого блюда поможет лимон. Известно, что кислота способна нейтрализовать солёный вкус в еде.

Возьмите лимон, вымойте его, отрежьте один конец и выдавите немного сока в подготовленную ёмкость.

Много лимонного сока в суп добавлять не нужно. На 2 литра супа можно добавить примерно одну столовую ложку сока лимона. Чтобы не испортить блюдо окончательно, во время процедуры снимайте пробу на соль. Также можно добавить вместе с лимонной кислотой чайную ложку сахара. Сахар тоже нейтрализует солёный вкус. Лимонный сок можно добавлять в овощные и мясные супы.

Варёное яйцо

Исправить пересол первого блюда можно и с помощью варёного яйца, конечно, если рецепт супа позволяет.

Сварите несколько яиц, почистите их и порубите на небольшие кусочки. Класть рубленые яйца нужно в тарелку перед подачей. Можно в тарелку добавить небольшое количество зелени. Некоторым нравится, когда в суп кладут не рубленые яйца, а половинку яйца. Так тоже можно сделать.

Варёное яйцо можно добавить в разные супы: куриный, рыбный, щавелевый, крапивный и др. Избыток соли в жидкости супа с несолёным яйцом ощущаться не будет.

Исправить вкус первого блюда могут крупы: перловка, гречка, пшено, горох и др.

• Если суп пересолен в самом начале варки, то просто добавьте горсть крупы и продолжайте варить дальше до полной готовности.
• Если пересол обнаружен только в конце варки, то в отдельной кастрюле сварите без соли небольшое количество крупы и добавьте в блюдо. После этого прокипятите суп и дайте ему постоять. Варёная крупа постепенно вберёт в себя всю лишнюю соль.

Крупы можно добавлять в мясные, рыбные и овощные супы, если рецептура супа позволяет это сделать.

 Замена части ингредиентов

Если суп безнадёжно сильно пересолен, а обнаружилось это только в конце варки, то расстраиваться не нужно. Суп все равно можно «исправить».

1. Выньте из супа с помощью шумовки часть ингредиентов.
2. Нарежьте заново свежие ингредиенты, которые должны быть в вашем супе и сварите в отдельной кастрюле без добавления соли.
3. После этого добавьте их в суп и доведите блюдо до готовности.

Способ, конечно, не позволит решить проблему с пересолом быстро, но зато он эффективный. Семья без обеда точно не останется.

В некоторые супы для решения проблемы можно добавлять фасоль.

1. Возьмите 1-2 горсти фасоли. Можно использовать и белую, и красную.
2. Отварите фасоль в отдельной кастрюле без добавления соли.
3. Слейте воду.
4. Положите варёную фасоль в суп.
5. Доведите блюдо до готовности.

Исправить ситуацию можно с помощью мяса. Разумеется, способ подходит в том случае, если мясо в этот суп класть можно.

1. Возьмите отдельную кастрюлю, положите в неё кусок мяса, налейте холодной воды и сварите его без добавления соли. Вместо мяса можно использовать курицу.
2. Варёное мясо мелко нарежьте и добавьте в первое блюдо.
3. После этого суп еще раз прокипятите и дайте ему настояться.

Мясо вбирает в себя достаточно много соли, поэтому пересол в жидкости супа ощущаться совсем не будет.

Сырой лук

Данный способ подходит для любителей лука. Если вдруг суп получился слегка пересоленным, то скрыть этот недочёт можно с помощью сырого лука.

Возьмите луковицу, очистите её от шелухи и очень мелко нашинкуйте. Горсточку нарезанного лука добавьте в горячий суп перед подачей. С таким же успехом можно использовать и зелёный лук.

Клёцки – мучные изделия европейской кухни, которые добавляются в суп. Если приготовить их без добавления соли и положить в первое блюдо, то пересол будет устранён. Способ подходит для мясных и овощных супов.

Приготовление клёцок:

1. Возьмите 1 яйцо, 2 столовые ложки воды или молока и 3 столовые ложки пшеничной муки. Соль по рецепту полагается, но в данном случае её добавлять не нужно.
2. Замешайте в отдельной мисочке густое тесто, которое должно с трудом стекать с ложки.
3. Затем с помощью чайной ложки начните выкладывать тесто в кипящий суп.
4. Варить клёцки нужно 3-4 минуты. Как только клёцки всплывут, значит они готовы. Из супа их доставать не нужно.

Галушки – кушанье восточноевропейской кухни. Представляет собой кусочки плотного теста, отваренные в воде или бульоне. Идеально подходит для мясных и овощных супов. С помощью галушек тоже можно ликвидировать пересол в супе.

Приготовление галушек:

1. Возьмите 1 яйцо, 50 г сливочного масла и 5 столовых ложек пшеничной муки. Соль, конечно, добавлять не нужно.
2. Замесите густое тесто, разделите его на равные кусочки и скатайте из теста небольшие шарики.
3. Шарики из теста выкладывайте в кипящий суп. Варить их нужно 5-6 минут.

Галушки впитают в себя все излишки соли из бульона.

8 способов спасти переперченное блюдо

1. Добавить больше других ингредиентов

Увеличение количества других компонентов в рецепте затмят яркий и резкий вкус перца. В суп можно долить больше жидкости, но это не должна быть обычная вода. Так как жгучие вещества в перцах легко растворяются в воде. Поэтому используйте наваристый мясной, рыбный или овощной бульон. Кроме того, в суп можно положить больше макарон, одну-две ложки манной крупы.

В овощные блюда можно добавить рис или другие крупы либо положить больше овощей. Хорошо помогает отварная фасоль, чечевица, нут или другие бобовые, сырая морковка, свекла или картошка. Морковку, свеклу и/или картофель почистите и крупно нарежьте. Положите в блюдо и потушите или проварите полчаса, затем выньте овощи. Они вытянут лишние специи.

2. Использовать молочные и кисломолочные продукты

Если вы переперчили блюдо, погасить остроту помогут молочные или кисломолочные продукты. Кстати, они же помогут убрать пожар во рту. После принятия острой еды не рекомендуется пить воду или соки. Лучше выпить стакан молока. Густое же блюдо можно заправить сметаной или натуральным йогуртом. Они сделают вкус пищи более мягким и нежным, приглушат остроту приправ. Кроме того, в рецепт можно добавить тертый сыр.

3. Добавить ореховую пасту, кунжут или орехи

Некоторые отмечают, что уменьшить остроту блюда помогает арахисовая, миндальная или кунжутная паста. Кроме того, для рецепта можно использовать семена льна и кунжута, миндаль, арахис или другие виды орехов. Они впитают лишнюю остроту, сделают блюдо пикантным и оригинальным.

4. Кислота — еще один способ спасти переперченную пищу

Используйте сок лимона, лайм, томаты или томатная паста, уксус. Выбирайте кислые компоненты, которые не сильно повлияют или изменят вкус блюда, и берите вещество в небольших объемах. Берите по две чайной ложки лимонного сока или томатной пасты либо чайную ложку яблочного уксуса на три литра приготовленной еды. Эффективно действует сочетание сахара и капельки уксуса.

5. Добавить сахар

Сахар можно использовать в сочетании с уксусом или как отдельный самостоятельный компонент. Это противоположный перцу по действию продукт, который сделает блюдо менее перченым и острым. Однако он подействует только, если вы не сильно пересолили еду. Достаточно одной чайной ложки сахарного песка. Усилит действие капелька яблочного уксуса. Кстати, вместо сахара можно использовать натуральный мед.

6. Приготовить овощной гарнир

Для вторых блюд приготовьте овощной гарнир. Выбирайте легкие и свежие овощи с содержанием большого объема воды. Например, огурцы или помидоры. Отлично подойдет и свежая зелень. Салат из свежих овощей или зелени спасет переперченный плов и другие вторые блюда. А как быстро и правильно мыть овощи и фрукты, подробнее читайте здесь.

7. Переперченное мясо

Если вы пересолили мясо или котлеты, полейте продукт сметаной или посыпьте тертым сыром и отправьте в духовку. Запекайте 15 минут при температуре 160-180 градусов. Снизить остроту красного или черного перца можно, если слегка сбрызнуть мясо соком лайма, лимона, апельсина либо другого цитрусового фрукта.

Спасут положение и мелко нарезанные кусочки свежего ананаса. Смешайте мясо с фруктами и дайте постоять минут двадцать. Потом ананасовые кусочки можно убрать либо подавать блюдо в таком виде. Если вы переперчили фарш, смешайте мясо с приготовленной гречкой, грибами, капустой или другими овощами.

8. Переперченная рыба

Тушеную, запеченную или малосольную рыбку нужно промыть в чистой прохладной воде. Для жареного блюда берем тертый сыр или сметану и запекаем еду в духовке при 180 градусах 15-20 минут, как и мясо.

При работе с острым перцем будьте аккуратны, так как при попадании на кожу лица или глаза, он станет сильно жечь. Сразу же промойте пострадавшие участки молоком. Чтобы избежать подобных проблем, смажьте руки растительным маслом или надевайте тонкие перчатки. Тогда жгучий и острый красный или черный перец не останется на руках.