Корзиночки – это прекрасное кулинарное изобретение, которое придумано для оформления сладких десертов, а также для выкладки в них салатов и закусок. Подача в таком оформлении всегда подкупает: изделия красиво смотрятся на столе, и неизменно являются его украшением. Большой плюс еще и в том, что блюдо в таком виде является порционным.
Так, например, можно испечь сладкий пирог с начинкой из ягод, или фруктов. При нарезке, жидкая составляющая пирога непременно вытечет, что испортит внешний вид блюда в целом.
А при таком способе оформления, все получается красиво и аккуратно. К тому же здесь можно использовать различные кремы – сметанный, белковый, и это будет уже красивое статное пирожное, которое удобно кушать.
Как правило, корзиночки пекутся из песочного теста, которое как известно, довольно рассыпчатое. Поэтому, опять же, если изделие большое, то при нарезке образуется много крошек, основа может надламываться в самый неподходящий момент. Что совершенно исключено, когда угощение небольшое по размеру. Резать ничего не надо, можно так и подавать, как приготовили.
И так, напомню, что сегодня будем использовать для выпечки песочное тесто. Я постараюсь предложить Вашему вниманию его разные рецепты, как сладкие, так и несладкие. А также мы будем готовить изделия на сливочном масле и яйцах, и на растительном масле без яиц. То есть каждый сможет найти рецепт по своему вкусу.
Если возникнут конкретные вопросы по приготовлению такого теста, то можете перейти по ссылке – здесь все особенности и нюансы его приготовления. А также есть и разные интересные и необычные рецепты.
Видео о том, как приготовить песочные корзиночки со сметанным кремом
Специально для этой статьи мы сняли видео, в котором можно посмотреть весь процесс приготовления этого вкуснейшего десерта. Посмотрев его Вы удивитесь, насколько все просто и быстро.
А когда попробуете готовое угощение, удивитесь, насколько такое простое сладкое блюдо может быть вкусным.
Еще раз хочу обратить Ваше внимание на сметанную заливку. Несмотря на то, что мы специально не готовили сметанный крем, заливка имеет и его структуру и вкус. Поэтому, как и во многом другом, все гениальное оказалось довольно простым.
Также по этому рецепту Вы можете приготовить пирожные. Для этого в описании прцесса все остается без изменения, а вот крем можно приготовить белковый – тот самый, который мы так любили в детстве съедать первым в пирожных из кулинарии.
И в следующем рецепте я расскажу, как его приготовить. А также сейчас готовится и видео на эту тему. Поэтому не забывайте подписываться на наш канал в YouTube, мы реально делимся всеми секретами.
Пирожные из песочного теста с белковым кремом
Здесь я хочу Вам предложить другой способ приготовления песочного теста – на желтках и на воде. А обусловлено это тем, что на белках мы приготовим крем, а желтки для замеса теста дополним водой в качестве недостающего жидкого компонента.
Также в этом рецепте обратите внимание на приготовление заварного белкового крема. Это идеальный вариант – невероятно простой и со 100% гарантией качества. На фото корзиночки заполнены этим кремом, посмотрите, как он прекрасно держит форму.
Это как раз и есть тот самый крем со вкусом детства, которым заполняют эклеры, трубочки и конечно же, песочные корзинки.
Нам понадобится:
- мука – 250 гр
- масло сливочное – 130 гр
- сахар – 50 гр
- желтки – 2 шт
- вода – 2 ст. ложки (холодной)
- ванилин – щепотка
- соль – щепотка
Для крема ( на 10 — 12 шт):
- сахар – 170 гр
- вода – 80 гр
- белки – 2 шт
- ванильный сахар – 1 ч. ложка
- лимонная кислота – 1/4 ч. ложки
- соль – щепотка
Приготовление:
1. В данном случае нам будет нужно иметь охлажденное сливочное масло. Поэтому доставать их холодильника мы его будем уже непосредственно перед самым использованием. И даже лучше подержать его минут 15 в морозильной камере.
Нам необходимо натереть его на средней, можно крупной, терке.
2. Муку просеять и всыпать в миску к маслу. Растереть все вместе в крошку и добавить соль, сахар и ванилин.
3. В серединке полученной смеси сделать небольшую ямочку и влить туда два охлажденных желтка. Взболтать вилкой, пока желток не соединится с мукой.
4. Затем в эту же ямочку влить холодную воду. Желательно предварительно подержать ее недолго в холодильнике, или даже в морозилке.
Взболтать, затем продолжить замес руками, сначала в миске. а потом, выложив тесто на стол.
Пусть Вас не пугает, что все тесто рассыпается, на то и его название – песочное. Оно легко собирается в комок при помощи рук. Причем сильно месить его не надо, чтобы не греть в руках, достаточно лишь собрать его в один шар, чтобы он не рассыпался.
5. Полученный колобок завернуть в пищевую пленку и отправить его в морозилку на 15 — 20 минут.
6. Затем достать, раскатать в пласт толщиной 0,5 см.
7. Формочку наложить на пласт обратной стороной и вырезать заготовку с запасом, примерно в 1 см.
Распределить вырезанный кружочек в форме, аккуратно приминая его пальцами по всей внутренней поверхности.
Таким же образом сформировать все заготовки. Дно каждой из них наколоть вилкой. Масла в тесте довольно много, поэтому оно будет пузыриться и донышко может получиться неровным.
В данном случае мы будем выпекать заготовки пустыми, но при желании можно сделать это с ягодами, как в прошлом рецепте.
8. У нас к этому времени должна быть разогрета духовка. Нужная температура 210 — 220 градусов, а время выпечки заготовок составить в таком случае 15 — 17 минут.
После выпекания тесто слегка подсело, это нормально. Зато корзиночки извлекаются из формочек довольно легко. Мы их достаем и даем возможность слегка остыть. После чего приступаем к приготовлению крема и начинки.
Готовим заварной белковый крем
1. В кастрюлю насыпать сахар и добавить воду, довести до кипения и сварить на медленном огне сироп. Чтобы сахар не пристал ко дну, следить за ним и периодически помешивать смесь.
Его необходимо уваривать до довольно густого состояния. Проверить готовность можно таким образом. Набрать чайную ложку сиропа и влить в холодную воду. Если масса не растворилась, а осталась в виде пластичного образования, похожего на мягкий комочек желатина, значит он готов.
2. А пока он варится, нам необходимо сбить белки. Они у нас должны быть охлаждены. Поместить их в миску и сбить миксером на средней скорости.
3. Когда белки схватятся, добавить ванильный сахар и соль и сбить до появления густой пены.
4. Тем временем у нас сварился сироп, мы его проверили и убедились в готовности. Добавить в него, прямо на плите, лимонную кислоту и быстро перемешать.
5. Влить тонкой струйкой сироп во взбитые белки, при этом взбивать все миксером на большой скорости. Взбивать понадобится минут 10. Это время вместе с тем, когда мы вливаем сироп в белковую смесь. Нам нужно добиться такого состояния, чтобы появились устойчивые пики.
6. Теперь осталось поместить крем в кондитерский мешок и украсить им наш десерт. Но прежде заполните заготовку ягодами, или вареньем. Если же уже запекали с ними, то просто украсьте его белой воздушной субстанций.
Такой крем может использоваться не только в данном случае: им можно украшать торты и пирожные, промазывать коржи, делать украшения. Он отлично держит форму, не растечется и не опадет.
Домашний фруктовый десерт с творожной начинкой и желе
Тесто можно приготовить и без сливочного масла, и в данном случае заменить его можно подсолнечным. А также в качестве начинки использовать творог. Он прекрасно сочетается с фруктами, и десерт получится не только вкусным, но и полезным.
Фрукты можно использовать те, которые больше любите. А при желании можно снова воспользоваться ягодами.
Нам понадобится для теста:
- мука – 200 гр
- сахар – 80 гр
- желтки – 2 шт
- ледяная вода – 3 ст. ложки
- растительное масло – 50 мл
- соль – щепотка
Для начинки:
- творог – 200 гр
- сметана – 100 гр (4 ст. ложки с горкой)
- сахар –30 гр
- протертые ягоды (варенье или джем)
Для желе:
- сок – 150 мл
- агар-агар – 1 ч. ложка с горкой
А также нам будут нужны любые фрукты.
Приготовление:
1. Муку просеять в миску, добавить к ней сахар и перемешать.
2. Добавить желтки и взболтать смесь, чтобы дать возможность сахару раствориться.
Я использую одно целое яйцо и один желток. Можно взять и два целых яйца, в этом случае следите за количеством муки, чтобы тесто получилось нужной консистенции.
Добавить воду и снова перемешать, сахар должен практически весь раствориться. Затем можно влить масло, и перемешать массу лопаткой, замешивая тесто с серединки и потихоньку вмешивая муку.
Замешивайте тесто и следите достаточно ли воды, или муки. В случае необходимости добавьте немного.
3. Вначале замешиваем тесто в миске, а потом и на столе.
Сильно месить не надо, когда собрали массу в ком, накройте ее пленкой и дайте постоять в холодильнике минут 20.
4. Тем временем займемся приготовлением начинки. Для этого смешать творог, сметану и сахар. Если творог крупнозернистый, то лучше его заранее пробить блендером. Крупные зерна не дадут ощущения единства десерта.
5. После того, как тесто отдохнет и настоится, достать его из холодильника и еще раз обмять на столе. При необходимости обсыпать рабочую поверхность мукой.
6. Раскатать пласт теста толщиной в о, 5 см. Вырезать кружочки подходящей выемкой, или стаканом, которые будут больше по размеру, чем подготовленные силиконовые формочки.
Затем поместить их в форму, разровняв там руками.
7. Положить на дно по чайной ложке протертого варенья или джема.
8. Затем выложить слой творожной начинки.
9. Поставить в духовой шкаф запекаться минут 20, при температуре 180 градусов. Для отдельных духовок время выпечки может составить от 15 до 25 минут. Сильно не запекайте, краешки должны лишь слегка зазолотиться, но ни в коем случае не быть коричневыми.
10. Пока они запекаются, приготовить желе. Для этого налить в сотейник сок, он может быть любой. Если его нет, то можно просто развести варенье в воде. Добиться, чтобы было вкусно и использовать этот морсик.
11. Добавить ложку с горкой агар-агар и хорошенько перемешать.
Затем поставить на огонь и при помешивании довести до кипения. Засечь ровно 1 минуту, кипятить это время, также при помешивании, затем выключить огонь.
После остывания смесь приобретет состояние желе, поэтому с ней надо работать, пока она еще горячая. Но ее плюс в том, что ее можно подогреть, если не успели залить все формочки.
12. Готовые корзиночки достать из духовки и налить в каждую из них по ложке горячего желе.
13. Затем разложить в них порезанные фрукты, так, как подскажет Вам фантазия. Композиции можно делать одинаковыми и разными. И сверху снова залить ложкой желе.
Через 10 минут, оно застынет, и угощение можно извлечь из формочек. К этому времени оно уже полностью застыло, и можно выкладывать корзиночки на тарелку и звать всех к чаю.
Если у Вас не нашлось агар-агар, то можете развести желатин. Его также можно развести на соке. На каждой упаковке с желатином написано, как его сделать. Способы разные, поэтому мы не будем сейчас их все здесь описывать.
Закусочные песочные тарталетки с начинкой из курицы
Закусочные корзиночки, или как их еще называют тарталетки можно готовить по любому из предложенных сегодня рецептов. Единственное, необходимо убрать из состава сахар. А я Вам расскажу о «швейцарском» постном тесте.
Его отличает от другого то, что готовится оно на растительном масле, без яиц.
Из него можно печь не только тарталетки. Оно отлично подходит для приготовления различных пирогов и пирожков, а также песочных основ для пирогов.
Нам понадобится:
- мука – 200 гр
- ледяная вода – 80 мл
- растительное масло – 70 мл
- соль – щепотка
Для начинки:
- копченая куриная грудка – 1 шт
- лук красный – 1 шт
- сыр твердый – 100 гр
- мандарин – 2 шт
- майонез – 4 ст. ложки
- соль, перец по вкусу
- зелень петрушки, или укропа для украшения
Если любите блюда поострее, то можно дополнительно добавить две столовых ложки тертого хрена.
Приготовление:
1. Муку просеять в миску и пока отставить в сторонку. Лучше сделать это сразу, потому что следующий этап будет быстрым и не терпящим длительного ожидания.
2. В отдельной миске смешать ледяную воду из морозильника с солью и растительным маслом. У нас используется довольно много масла, если для Вас это чрезмерно, то на такое количество муки можно добавить и 50 гр. В этом случае выпечка получится чуть менее рассыпчатой, но она получится вкусной.
Сбить миксером до образования белой пены. Эта смесь очень не устойчивая, и если ее оставить на какое-то время, то она вновь разделиться на составляющие.
Нам этого допустить нельзя. Поэтому сразу же после сбивания, вливаем ее в муку и замешиваем тесто.
3. Замесить его проще простого. Вначале все перемешать ложкой. Затем выложить на присыпанный мукой стол и продолжить замес там.
Если будете добавлять масла меньше, то муку всыпайте постепенно. Ее может понадобиться чуть меньше, чем заявлено. В любом случае ориентируйтесь на консистенцию. Тесто должно получиться мягким и податливым, но вместе с тем оно не должно липнуть к рукам.
Долго его месить не надо. Достаточно, чтобы оно собралось в ком единой консистенции. После чего оставить его постоять под миской минут 15, чтобы дать возможность муке разойтись.
Тесто получилось довольно маслянистым. Это нормально, оно полежит и станет более однородным. К тому же при раскатывании оно возьмет еще немного муки.
Главное, что сами готовые изделия не будут казаться жирными.
4. Затем разделить тесто на две части, одну вновь убрать под миску. А из второй скатать колбаску и разрезать ее на части. Раскатать круги.
Или же раскатать пласт теста и вырезать круги при помощи формы.
5. Поместить заготовки в формочки. Дно наколоть вилкой.
6. Запекать при температуре 190 градусов 15 — 20 минут до состояния, пока изделия слегка не подрумянятся. Затем достать и дать возможность остыть.
7. А пока они будут выпекаться, можно приготовить начинку. Для этого куриную грудку очистить от кожицы и порезать кубиками. Такими же небольшими кубиками порезать лук. Можно использовать и обычный белый лук, но красный будет выглядеть в готовом виде более красиво, и сам по себе являться украшением.
8. Небольшие по размеру мандарины разделить на дольки и убрать защитную пленочку с каждой из них. Затем разобрать дольки на волокна, размер произвольный, как получится.
9. Смешать курицу, лук и тертый сыр в миске. Заправить все майонезом, можно добавить хрен и посолить по вкусу, если это потребуется. Добавить щепотку молотого перца.
10. Всыпать очищенные мандариновые кусочки. И все перемешать. Заполнить салатной смесью испеченные корзинки. Украсить свежей зеленью.
Хочу отметить, что это лишь одна из множества возможных начинок. Можно готовить ее из любой рыбы, из мяса, овощей и морепродуктов, готовя ее в виде салата, или просто выкладывать последовательно. Главное, чтобы ингредиенты » дружили» друг с другом и давали отличное вкусовое сочетание.
И так, дорогие друзья, мы рассмотрели с Вами сегодня несколько рецептов приготовления песочного теста и вкусной основы для фруктов, ягод и несладкой начинки. В их числе различные способы, где в составе ингредиентов используется сливочное масло и так называемые постные варианты без яиц с растительным маслом. Можно подобрать рецепт по своему вкусу.
А также мы увидели, как можно приготовить различные начинки. Научились делать вкусный сметанный крем без сбивания, и уникальный заварной белковый крем, вкусом из детства.
И теперь мы с легкостью сможем красиво украсить стол к празднику и вкусно накормить своих гостей. Чего я Вам искренне желаю.
Готовьте и кушайте с удовольствием! Приятного аппетита!
Летний пирог со свежей ягодой
Ингредиенты:
1 стакан сахара,
0,5 стакана сметаны (15-20%),
0,5 ч.л. соды,
2 стакана муки,
300 гр. свежей ягоды (у меня малина).
Хочу поделиться с вами самым моим самым любимым ягодным пирогом! Самым-самым!) Это пирог еще из моего детства-юности. Его можно печь с любой свежей ягодой, мне больше нравится с малиной. Со смородиной тоже будет отлично. Вот дождалась малинку
Вам может показаться, что я помешалась на пирогах , где основа — песочная корзинка. Например, пирог с бананами. Самой смешно, но что поделаешь В этом пироге корзинка присутствует, но не песочная. Тесто очень мягкое, без масла.
Этот летний пирог получается очень вкусным и гармоничным. Мягкое тесто, ароматная начинка и нежнейшее безе сверху. Ммм.. В общем, очень рекомендую.
Готовим пирог со свежей ягодой:
1. Белки и желтки отделяем друг от друга. И желтки взбиваем с половиной сахара.
2. Добавляем сметану, соду и тщательно перемешиваем.
3. Аккуратно сыпем муку и замешиваем тесто, чтобы его легко было выложить в форму.
4. В смазанной форме для запекания распределяем тесто по дну и делаем бортики корзинки.
5. Отправляем нашу корзинку на 20 минут в разогретую до 180 градусов духовку.
6. Тем временем взбиваем белки с оставшимся сахаром до крепких пиков.
Нужно быть очень внимательным, чтобы в емкость с белками не попало ни капли другой жидкости или желтка. Лучше взбиваются холодные белки.
7. В выпеченную корзинку укладываем ягоду, а сверху — получившееся безе. Ставим в духовку еще на 7 минут при 180 градусах.
Вот такой летний пирог со свежими ягодами у нас получился! Красота!
Приятного вам аппетита!
