Об икре сказано уже на сайте достаточно, не лишим будет выяснить вопрос: из какой рыбы красная икра предпочтительней? Как закуска, икра великолепна, но какую рыбку выбрать?
Вопрос принципиален только для гурманов. Нам, обычным потребителям, покупающим красную икру только к большим праздникам типа Нового Года, нужно знать только одно: она добывается из лососевых рыб. К таковым относятся кижуч, форель, нерка, кета, горбуша, чавыча. Следовательно, биологически состав всех видов продукта примерно одинаков: белки, жиры, минералы, витамины и пр. Тем не менее, некоторые несущественные различия есть, что позволяет с некоторой натяжкой поставить вопрос: из какой рыбы красная икра лучше?
Во-первых, икринки различных видов лососевых различаются по размеру. Самая мелкая (2-3 мм в диаметре) икра у форели. Чуть крупнее у нерки – до 4 мм (найти этот продукт, впрочем, практически невозможно из-за острого дефицита). Диаметр икринок горбуши порядка 5 мм, кеты – до 6 мм, чавычи – около 7 мм (это для сведения, ибо чавыча уже в Красной книге).
Вкусовые различия. Лучшие вкусовые качества у икры кеты и горбуши, икринки нерки и чавычи (которую попробовать уже не удастся) имеют слегка горьковатый вкус. Самый “ходовой товар” – икра горбуши, она относительно недорога, вкусна, питательна. Именно ее мы чаще всего покупаем, она свободно лежит на полках супермаркетов.
Интересно отметить тот факт, что широкое распространение в СНГ продукт получил не столь давно. Да, спецкурьерами в царствующие дома икра доставлялась издавна. Но процесс консервирования на полную мощь был запущен спустя много лет. А до этого вкусом икры мало кто интересовался, народы Севера России ею просто кормили ездовых собачек (абыдна — да?).
Так что вопрос – из какой рыбы красная икра круче — несущественный, вся она вкусная (особенно, если с умом засолена, об этом подробней — здесь). А вот что важно — не нарваться на подделку. Полбеды, если будет сорвано торжество из-за отвратительного вкуса продукта. Но могут быть и проблемы со здоровьем, а это уже серьезно по сравнению с выброшенными на ветер деньгами. Баночки с икрой разные бывают, даже коты порой особого энтузиазма не проявляют:
А про кижуч чего забыли? Самая полезная икра и вполне доступная на рынке!
Источник: spirtt.ru
Ответы на самые злободневные вопросы!
Эта страничка отвечает на вопрос Какая красная икра лососевых самая лучшая, из какой рыбы?
Почти любое праздничное застолье не обходится без красной икры. Поэтому важно знать, как выбрать красную икру, какая икра лучше — в стекле или развесная, какой рыбы красная икра лучше и даже, как правильно есть красную икру. Популярна красная икра лососевых рыб трех видов: кетовая икра – крупные икринки оранжевого цвета с красным вкраплением и нежным вкусом; икра горбуши – среднего размера, ярко-оранжевого цвета, с очень легким привкусом горечи; икра нерки – мелкие икринки темно-красного цвета с сильным запахом и горьковатым вкусом. Разберемся, как выбрать качественную красную лососевую икру.
- Лецитин, нейтрализующий вредный холестерин
- Витамины Е, D, группы В и А
- Фосфор
- Железо
- Полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3
- Белок, дающий полный спектр аминокислот
- Йод
размер икринок красной икры — у какой рыбы больше
цвет икринок красной икры — у какой рыбы краше
икра горбуши — оранжевая; икра кеты имеет бледно-красную с оранжевым оттенком окраску; икра нерки имеет яркую красную окраску.
На наших прилавках, в основном, представлена красная икра лососевых рыб трех видов:
- кетовая икра – крупные икринки оранжевого цвета с красным вкраплением и нежным вкусом;
- икра горбуши – среднего размера, ярко-оранжевого цвета, с очень легким привкусом горечи;
- икра нерки – мелкие икринки темно-красного цвета с сильно выраженным запахом и горьковатым вкусом.
Какая икра лучше — спорный вопрос, вкусы у всех разные, однако большинство уверены, что лучшая красная икра — это икра горбуши и кеты, имеющая приятный вкус и оранжевый цвет с блеском. Икра остальных лососей имеет более красный цвет и повышенный привкус горечи.
Если вы уже знаете, как выбрать красную икру, то осталось только насладиться ею. Мягкий и нежный в меру соленый вкус икринок доставит удовольствие и в чистом виде и в блюдах. А есть красную икру можно по-разному.
Красная икра хороша в лучших русских традициях с блинами, картофельными драниками или как потрясающую закуску к водке.
Можно подать обычные бутерброды с маслом и икрой или подать фаршированные яйца с икрой.
А можно есть икру так, как это делают в Европе, использовать в пасте, в качестве гарнира, в соусах, лёгких салатах и изысканных горячих блюдах или украшать ею канапе со сметаной, а также подавать просто со сливками.
Уважаемые читатели, предложите свой ответ на вопрос «Какая красная икра лососевых самая лучшая, из какой рыбы?» в комментариях внизу!
Читайте ответы на другие интересные вопросы:
Источник: 1q.su
Виды икры
Сегодня я хочу рассказать вам о полезных свойствах икры. Чем она полезна, какие микроэлементы и витамины в ней содержатся?
Ведь употребляя в пищу этот вкусный деликатес многие не задумываются, какие полезные свойства она содержит и какие виды икры существуют.
Различают четыре вида пищевого продукта из икры:
1) Черная икра — икра осетровых (осетр, белуга, стерлядь, севрюга).
2) Красная икра — икра лососевых ( кета, семужь, чавыч).
3) Розовая икра — икра в основном морских рыб (сиг, минтай, ряпушка).
4) Частиковая или желтая икра — икра в основном речных и озерных рыб ( щука, судак, вобла, тарань, кефаль).
Частиковая икра менее ценна, чем икра лососевых и осетровых рыб, но по своим пищевым качествам она не уступает мясу рыбы.
Полезные свойства икры
Так в чем же заключаются полезные свойства икры?
Икру часто «назначают» при различных заболеваниях, но стоит сразу сказать, что икра не является лекарственным средством, ее рекомендуют как профилактическое и общеукрепляющее средство.
Икра оказывает активное воздействие на кожу человека, насыщая ее полезными веществами и активизируя выработку особых ферментов, количество которых в организме человека с возрастом уменьшается.
Если в икре осетровых содержится 16% жира и 28% белков, в икре лососевых — 12% жира и 35% белков, то в икре частиковых рыб и щуки содержится всего 1,5% жира.
Но она богата минеральными солями, белками и витаминами А и Д, как впрочем и вся остальная икра.
Итак, какие конкретно икра содержит полезные свойства:
1) Икра — это источник белка: его в икре содержится 32 г из 100, но усваивается он не так, как мясо — подолгу лежа в желудке, а очень быстро, в течении часа. И кроме того этот белок считается из «элитных» сортов, т. к. состоит из «дефицитных» аминокислот. Поэтому после употребления икры в обмен веществ включаются различные участки и человек ощущает это, как прилив сил.
2) Икра — это источник йода: йод у нас отвечает за профилактику заболеваний щитовидной железы.
В жире рыбной икры он содержится с более высоким йодным числом, чем жире мяса той же рыбы.
3) Икра — это источник полиненасыщенных жирных кислот: они выводят из организма жиры, которые приводят к развитию атеросклероза — болезнь старости.
Эта болезнь развивается практически у всех людей, но у одних быстрее, у других — медленнее. И если часто есть икру.
проявление атеросклероза можно отсрочить.
4) Икра — это источник витамина А: по эффекту он похож на витамин С (помогает иммунитету выводить токсины, укрепляет сосуды, улучшает зрение), но в отличии от витамина С способен накапливаться. Поэтому кто хочет укрепить свой иммунитет, укрепить зрение и быстрее поправиться после болезни нужно обязательно есть икру.
5) Икра — это источник витамина Д: это витамин принимает участие в формировании и укреплении костей.
Особенно полезен беременным женщинам, кормящим матерям для профилактики рахита у детей.
6) Икра — это источник витамина Е: еще его называют половым гормоном, он нормализует обмен веществ в половых железах, омолаживает клетки и выводит шлаки из жировой ткани.
Поэтому витамин Е полезен при половой слабости.
Как видите полезные свойства икры подтверждают свое существование в любимом нами деликатесе. Используйте его для улучшения своего здоровья.
Но есть у икры и недостаток, она очень калорийна. Кто следит за своим весом не стоит увлекаться этим вкусным продуктом.
Оцените статью:
- 5
- 4
- 3
- 2
- 1
(0 голосов, в среднем: 5)
Сейчас смотрят
Нажмите на кнопочки пожалуйста
Форель: полезные свойства, калорийность и противопоказания. Икра форели: полезный состав, показания и противопоказания.
Семейство лососевых рыб богато разнообразием видов и родов.
Объединяет этих рыб то, что водятся они в основном в холодных водах, поэтому содержат большое количество жиров, необходимых для жизнеобеспечения в суровых условиях. Лосось и его родственники – очень ценные рыбы, они имеют отменный вкус и могут быть приготовлены любым из известных кулинарам способов.
Говорят, что лососевые рыбы особенно полезны для меланхоликов, потому что они способны избавлять человека от депрессии и стресса.
Ну, и от меланхолии заодно. Высчитали даже количество процентов избавления от психических недугов: тот, кто ест рыбу, имеет шанс войти в стресс лишь в 12% случаев, в отличие от тех, кто ее не ест. Причем лососевая рыба не только избавляет от стресса, но и предупреждает его появление. Почему эта рыба обладает такими свойствами, разберемся на примере одного представителя вида – форели.
Полезные свойства форели
Тот, кто часто ест форель, постоянно находится в прекрасном расположении духа.
Этому способствуют компоненты морепродукта – полиненасыщенные и омега-3 кислоты. Они не дают накапливаться в организме вредным шлакам, которые, собственно, и приводят к стрессу. Перегруженный токсинами организм плохим настроением сигналит о том, что ему нужно внимание и очищение, а человек зачастую не понимает этого и начинает заедать стресс сладким, запивать горьким, чем вводит себя в еще худшую ситуацию. А если вместо этого употребить кусочек форели – все станет прекрасно.
Форель богата фосфором, а он очень полезен для мозга.
Полиненасыщенные жирные кислоты и знаменитые омега-3 регулируют уровень холестерина и прекрасно чистят сосуды от вредных жиров. А если сосуды в порядке – стабильно работают все органы, в особенности сердце и мозг. Ученые утверждают, что особенно для мозга полезна форель, т.к. улучшение кровообращения благотворно действует на него, предотвращая возникновение старческого слабоумия и даже болезни Альцгеймера.
Из минеральных веществ в форели присутствуют кальций, фосфор и другие полезные микроэлементы.
Есть также жирорастворимые витамины (А и D)., и водорастворимые витамины В12, а также пиридоксин, который полезен для печени.
Все компоненты форели так или иначе воздействуют на функции организма: на образование эритроцитов, белковый и жировой обмен, усвоение глюкозы и холестериновый обмен. Так что можно с уверенностью сказать, что это весьма ценный продукт.
Противопоказания для употребления форели
Несмотря на все хвалебные оды в адрес форели, стоит предупредить от злоупотребления ею беременных и кормящих мамочек, так как в некоторых видах присутствует ртуть.
Даже в небольших количествах, безвредных для взрослого, она будет вредна для эмбриона или новорожденного.
Кроме этого, не стоит увлекаться жирной рыбой людям с хроническими заболеваниями печени, с язвами желудка и двенадцатиперстной кишки, со сложными заболеваниями ЖКТ.
Калорийность форели
Форель – рыба жирная.
Однако мы знаем, что жир жиру рознь, и те, что содержатся в лососевых, полезны для организма. Поэтому никакого влияния на накопление лишних килограммов форель не окажет – ведь в 100г продукта содержится всего 208 ккал.
Зато есть белок – более 20г, и жиров около 14г. Если подавать эту рыбу с лимоном, овощами и зеленью, можно абсолютно не беспокоиться за фигуру.
Икра форели: полезный состав, показания и противопоказания
По сути, икра форели – это общеизвестная красная икра. Она богата высокоценным белком и легко усвояемыми жирами. Это прекрасный материал для строительства нового живого организма, поэтому он имеет все необходимое для того, чтобы этот организм развивался полноценно.
Здесь есть лецитин, витамины А, Е, D и группы В, фосфор, железо и другие минеральные вещества и органические соединения, необходимые для нормального функционирования организма, клеток кожного покрова, регулирования кровяного давления и подержания высокого уровня гемоглобина.
Красная икра способствует омоложению кожи, задержке старения организма и усиления половых функций человека.
Белок икры включает в себя полный спектр заменимых и незаменимых аминокислот. Здесь также есть йод, полезный для нормальной работы щитовидной железы, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины А,D,Е.
Все эти составляющие делают икру форели продуктом, незаменимым при борьбе с иммунными заболеваниями, при восстановлении после болезни и при проблемах с сосудами.
Икру форели желательно употреблять с осторожностью при гипертонии, ишемической болезни сердца и при атеросклерозе.
Праздничный рецепт с форелью
Продукты:
- Филе форели
- Лимон
- Соль, специи
- Томаты свежие
- Лук
- Морковь
- Белое вино
Порезать филе на порционные куски, сразу перчим и солим, тут же обкладываем ломтиками лимона и оставляем минут на 30.
за это время рыба должна немного промариноваться. За это время делаем нарезку из овощей (морковь можно натереть на крупной терке) и режем фольгу на удобные прямоугольники или квадраты. Смазываем фольгу маслом, делаем «подстилку» из натертых овощей, кладем кусок форели, сверху ломтик лимона и кружок томата.
Фольгу защипываем с краев так, чтобы сок во время выпечки не вытекал, одновременно оставляем отверстие для вина.
После того, как все кусочки будут защипаны, в каждый вливаем по 2-3 столовых ложки вина. В последующем это количество можно варьировать в зависимости от кулинарных пристрастий семьи.
Духовку разогреваем до среднего огня, ставим туда свои изделия из фольги и рыбы на 30 минут.
Несмотря на простоту рецепта, блюдо получается очень эстетичным на вид и необыкновенно вкусным.
Пирог с форелью
Да, почему бы не испечь пирог с форелью – так называемый «рыбник»?
Этим блюдом лакомились самые сановные священники, российский царь и его двор.
Продукты:
- 1 кг дрожжевого теста
- 2 форели
- 2 головки репчатого лука
- 2 ст.л. сливочного масла
- Черный молотый перец
- Черный перец горошком
- Лаврушка, зелень петрушки, соль
- 2 яичных желтка для смазывания пирога
Делим тесто на 3 равных части.
Из двух частей раскатываем тесто в виде овала толщиной в 1 см, из оставшейся части маленький овал. Готовим начинку из форели: чистим, моем, срезаем филе, солим, перчим, добавляем зелень петрушки. Выкладываем начинку на тесто, сверху кладем лук кольцами, приподнимаем края теста «бортиком». Поверх рыбы выкладываем тонкие пласты мороженого сливочного масла.
Малый овал кладем на начинку, защипываем его вместе с бортиком из теста в виде елочки (можно как пельмени). В центре делаем отверстие для выхода пара (небольшое).
Можно также аккуратно наколоть верхушку пирога вилкой.
Выпекать на среднем огне час-полтора, подавать горячим.
Советы: иногда этот пирог делают с картофелем, в этом случае в пирог наливают немного воды. Тесто также может быть сдобным. По опыту – то, кто делал это пирог, уже не может от него отказаться, и каждый раз придумывает какие-то новые его вариации.
Автор: Артанова Наталья Статья защищена законом об авторских и смежных правах.
При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт inmoment.ru обязательна!
Вернуться в начало раздела Здоровое телоВернуться в начало раздела Красота и Здоровье
Как взаимосвязаны видовые особенности и состав горбуши с ее пользой
Горбуша — самая некрупная рыбка из лососей — взрослая особь имеет длину 35-50 см и весит 1,3-2,2 кг.
Но зато нет в семействе лососёвых вида более многочисленного, так что горбуша — не только ценная, но и доступная промысловая рыба.
Другое название горбуши — розовый тихоокеанский лосось, она обитательница прохладных вод, большую часть года — морских, но на нерест горбуша поднимается в реки.
На 75% мясо горбуши состоит из воды, а соотношение на 100 г БЖУ можно представить, как:
· белки 20 г;
· жиры 6 г;
· углеводы 0 г.
Белок горбуши (как и всего ее семейства) легкоусвояемый и очень питательный, быстро преобразующийся в организме человека в «строительный материал» для мышечной ткани.
Из минеральных веществ, горбуша наиболее богата калием и фосфором, также в ней содержатся натрий, фтор, хром, кобальт, сера, цинк, хлор и йод.
Комплекс данных элементов способствует ускоренному, полноценному обмену веществ и здоровью ферментативной системы организма.
Из витаминов горбуша наиболее хороша содержанием D, В12, В4, В6 и РР.
Благодаря им поддерживается хорошее психоэмоциональное состояние и отличная память, обновление клеток головного мозга и здоровье поджелудочной железы.
Но подлинная жемчужина состава горбуши — ненасыщенные жирные кислоты Омега-3, к выработке которых организм человека сам по себе не способен.
Будучи мощным антиоксидантом, они защищают клетки от преждевременного старения, ракового перерождения и даже генных мутаций, и кроме того, Омега-3, способствуют:
· профилактике заболеваний сердечной мышцы;
· нормальному синтезу гормонов;
· уменьшению воспалительных процессов в организме.
Принадлежность горбуши к лососям наделяет ее еще одним ценным свойством — как правило, это рыба экологически чистая, потому что для своего обитания она выбирает наименее загрязненные участки океанических вод.
Кроме того, в организме горбуши учеными были обнаружены специфические, уникальные вещества, препятствующие накоплению в ее мясе вредных веществ (в том числе и тяжелых металлов).
Как еще проявляется польза от горбуши
Горбуша рекомендуется при склонности к аллергическим реакциям, поскольку нередко способна заменить антигистаминные препараты — то есть может блокировать реакцию иммунитета на отдельные раздражители, например, на цветочную пыльцу.
Эта рыба исключительна полезна и для крови, за счет свойств:
· повышать гемоглобин;
· нормализовать свертываемость (что препятствует образованию тромбов);
· регулировать уровень сахара.
Всякий лосось многое значит для здорового питания, но не всякий лосось ценится так, как горбуша и именно ее нежирное, низкокалорийное мясо показано активным поклонникам спорта, детям и подросткам, пожилым людям, тем, кто нуждается в восстановлении после изматывающих болезней, работникам тяжелого физического и умственного труда.
Также, регулярное употребление горбуши, способствует:
· улучшению пищеварения;
· уменьшению болей при артрите и артрозе;
· насыщению тканей тела кислородом;
· снижению риска развития астмы.
Молоки и икра — особенная другая сторона пользы горбуши
По качеству и вкусу добываемой икры, горбуша не уступает другим лососям.
Периодически угощаться этим деликатесом рекомендуется для укрепления иммунитета, повышения сопротивляемости организма к различным угрозам из внешней среды, будь то сезонное вирусное заболевание (например, грипп), радиационное облучение или загрязнение атмосферы какой-либо промышленностью.
Икра, кстати, способствует выводу из организмов токсинов и шлаков, а для женщин может оказаться весьма ценно ее свойство усиливать выработку коллагена и эластина — незаменимых элементов красоты и молодости.
Молоки горбуши представляют собой семенные железы самцов рыбы, насыщенные полиненасыщенными жирными кислотами (10%) и протаминами — низкомолекулярными белками, нередко усиливающими эффективность поступающих в организм человека лекарственных препаратов.
Молоки также ценны как источник В12 (27 мкг) — в 100 г продукта (и такое количество легко съесть в рыбном паштете, начинке пирога, ухе или просто обжарив молоки в кляре) удовлетворяет суточную потребность в этом витамине более чем на 90%.
Как выбирать и готовить горбушу без вреда
Энергетическая ценность горбуши, явление непостоянное и 140 ккал на 100 г сырой рыбки существенно изменяются, в зависимости от способа приготовления:
· малосольная — 170 ккал;
· отварная — 150 ккал;
· запеченная — 165 ккал;
· жареная — 205 ккал.
Для того, чтобы полноценно использовать полезные свойства горбуши, диетологи рекомендуют угощаться ею 2-4 раза в неделю, готовя на одну порцию по 150-300 г.
Оранжево-розовое, практически бескостное мясо горбуши подходит для приготовления любых блюд — янтарно-прозрачной ухи (рекомендуется класть вместе с головой — от нее получается самый навар), сливочного чаудера и других супов, ее можно отварить на пару и лишь сбрызнуть лимонным соком — будет вкусно, можно — запечь фаршированной к праздничному столу, из горбуши готовят стейки, шашлыки, котлетки.
Тушат ее в белом вине и используют для начинки блинчиков и волованов.
Единственным ее недостатком можно назвать некоторую суховатость, но при запекании это решается укрыванием рыбы фольгой или рукавом (пакетом) для запекания, а при жарке — предварительным маринованием в растительном (лучше оливковом) масле.
Горбуша хорошо сочетается практически со всеми продуктами, включая пряности.
В продаже можно найти горбушу свежую, консервированную (в собственном соку с добавлением масла, в томатном соусе), малосольную и копченую.
Замороженная горбуша почти так же полезна и вкусна, как охлажденная, но строго при условии, что заморозка была однократной.
О нарушении этого правила можно догадаться, по заветренным, поврежденным хвосту и плавникам, приоткрытому рту рыбы.
Охлажденная горбуша имеет перечень своих признаков качества:
· ясные глаза;
· умеренно выраженный рыбный запах не вызывающий отторжения;
· гладкая, плотно прилегающая к телу кожу с одна к одной лежащими чешуйками;
· яркие, не покрытые слизью жабры;
· упругое, быстро восстанавливающее форму филе — если надавать пальцем — ямка тут же исчезнет.
У потрошенной рыбы нужно заглянуть в брюшко — изнутри оно должно быть розовым, если желтое — значит, это особь старая или несвежая.
Не потрошенная горбуша стоит дешевле, но помимо хлопот по разделке, стоит учесть, что цена в итоге окажется выше, чем на ценнике — на потроха приходится до 30% веса рыбы.
При осмотре самого мяса, оно не должно быть бледно-побелевшим — это указывает на то, что горбушу неоднократно замораживали или хранили в неподходящих условиях.
Не стоит покупать горбушу, выловленную в период нереста — ее вкусовые качества в это время достигают низшей оценки.
Важно также отметить, что синяки и переломы косточек не являются значимыми дефектами рыбы, влияющими на ее пользу или привлекательность в блюде.
Повреждения возникают естественным образом, в ходе масштабного лова горбуши сетью. Все, что нужно — вырезать при разделке кусочки филе с кровоподтеками и конечно, удалить не нужные и целыми кости.
Может ли быть вред от горбуши
Риск возникновения аллергической реакции на горбушу, в теории, значительно меньше чем на любую другую морскую рыбу (что объясняется, в частности, ее ранее названным антигистаминным свойством).
При имеющихся сердечно-сосудистых заболеваниях, во избежание вреда от горбуши, стоит учитывать содержание в рыбе холестерина в количестве 60 мг на 100 г филе, что почти на 20% перекрывает суточную потребность взрослого человека в этом веществе.
Показаниями к уменьшению съедаемых порций горбуши (а иногда и к отказу от нее, все зависит от индивидуального случая), служит ряд состояний, таких, как:
· индивидуальная непереносимость йода и фосфора;
· хронические заболевания печени;
· заболевания (в стадии обострения) почек и мочеполовой системы в целом;
· воспалительные заболевания ЖКТ (в частности — язва).
Также стоит ограничить употребление горбуши при беременности — из-за перестройки организма, она может спровоцировать задержку воды и, как следствие этого, отеки.
Виды икры рыб — описание и полезные свойства. Как определить качество икры.
Правильно обработанные и засоленные рыбьи икринки называют икрой. Каждый из нас хоть раз в жизни пробовал икру рыб. Кому-то она понравилась и стала любимым лакомством на всю жизнь, а кто-то остался равнодушным к ней. Как бы там ни было, но попробуем вместе разобраться во всем разнообразии видов икры, технологии засолки и определении ее качества.
И так, выделяют 4 вида икры:
Икра черная — добывается из осетровых рыб, таких как стерлядь, белуга, осетр и севрюга.
Икра красная — икра из лососевых рыб (семга, кета, чавыча).
Розовая икра — из минтая, ряпушки и сиги.
Желтая или частиковая — добывается из щуки, воблы, судака, тарани, лобана и кефали.
Также, существует и, так называемая, белая или улиточная, но это уже не рыбья икра.
Черная осетровая (зернистая, паюсная) и красная лососевая икра, относятся к наиболее полезным и питательным пищевым продуктам.
В икре содержится большое количество белков, полезных насыщенных жиров Омега-3 и Омега-6, витаминов и других полезных веществ. Икру рекомендовано употреблять людям, нуждающимся в усиленном питании.
Сама по себе икра рыбы очень калорийная, она превосходит даже молоко, мясо и другие продукты. Например, в 100 граммах паюсной или зернистой черной икры содержится около 280 калорий, а в красной икре — 270. Что же касается мяса, то на 100 грамм получается всего 120 калорий, а на 100 грамм молока — 70 калорий.
Осетровая икра считается лучшей и ценится выше, если зерна более крупные и светлее. Лососевая икра наоборот, вкуснее, если зерна помельче, а ярко-красная икра (нерки) уступает по качеству светло-оранжевой икре (горбуши).
Видео: Икра горбуши — остров Кунашир 2012 год.
Речные рыбы производят желтую или частиковую икру. Частиковая икра, практически, всегда ястычного типа и солится в ястыках. Их сначала солят сухой солью. Берут 12-12,5% соли к общему весу икры. Просаливание происходит на протяжении 8-12 суток, в ларях (специальных ящиках) из дерева. После чего, икру хорошенько промывают и раскладывают в бочки, рядами. Также, икру могут солить в сильном соляном растворе (тузлук называется) на протяжении 3-4 часов, а затем провяливать на протяжении двух недель. Так солится икра лобана, кефали.
Из всех речных рыб только щучья икра высвобождается от пленок-ястыков, а потом просаливается.
Частиковая икра не такая ценная как, например, черная или красная, но по пищевым свойствам, практически, равна мясу рыбы.
Вот несколько методов проверки качества красной и черной икры от гурманов:
— если положить икринку на тарелку, дунуть на нее и она покатится, значит икра качественная;
Обязательно почитайте это:Блесны для зимней рыбалки
— если опустить металлический шарик на ниточке в икорницу и он не опустится вниз в течение нескольких секунд, тогда икра не наивысшего качества;
— если икра не раздавливается во рту при нажатии и требует разгрызания — значит она переспелая, если же наоборот, сразу тает, без малейшего усилия — значит она еще недозрелая.
Видео: 11 правил покупки красной икры.
Как отличить черную икру от подделки
Среда обитания. Как выбрать свежую икру
Как отличить красную икру разных видов лососевых
Источник: suseky.com
Икра какой рыбы самая вкусная — выбираем красную икру
Лососевая икра – полезнейшее лакомство, содержащее множество витаминов и минералов. Икра лососевая — кладезь белков, жиров, необходимых организму:
- Лецитин – нейтрализатор холестерина;
- Витамины групп A, B, D, E;
- Фосфор;
- Железо;
- Жирные кислоты Омега – 3, влияющие на сердечно-сосудистую и нервную системы;
- Йод;
- Белок, богатый аминокислотами.
Несмотря на свою полезность, этот деликатес содержит соль. Людям, страдающим болезнями сердца и отечностью, рекомендуется с осторожностью относиться к лакомству и употреблять не чаще пары раз в неделю.
Многие задаются вопросом — какую икру выбрать. Ценный продукт получают от разных рыб: горбуша, нерка, кета, кижуч, форель. Все они в равной степени полезны, но отличаются внешне и по вкусу.
Икра горбуши – самая распространённая и популярная. Горбуша – рекордсмен по количеству икры. Икринки имеют «универсальный» вкус и нравятся как истинным ценителям, так и просто любителям деликатеса. Небольшие икринки бледно-оранжевого цвета.
Икру кеты издавна величали «царским» кушаньем. Крупные икринки идеально круглой формы янтарного цвета с нежным вкусом. Этот вид икры не каждому по вкусу, так как имеет прочную оболочку.
Красная икра форели мелкая, в диаметре 2-3 мм. Икринки специфического цвета – желтого или ярко-оранжевого. На сегодняшний день этот продукт стремительно завоевывает российский рынок и любовь потребителей.
Икра нерки — нечастый гость на прилавках магазинов, так как это редкая рыба, находящаяся на грани истребления.
Икра кижуча мелкая с легкой горчинкой бордового оттенка, что отличает ее от остальных видов.
Икра какой рыбы самая вкусная — выбираем красную икру
Многие задаются вопросом – какую икру выбрать. Ценный продукт получают от разных рыб: горбуша, нерка, кета, кижуч, форель. Все они в равной степени полезны, но отличаются внешне и по вкусу.
Красное мясо
Мясо является предпочитаемой многими спортсменами альтернативой протеина в домашних условиях.
Нежирное красное мясо имеет ряд преимуществ в сравнении с белым диетическим мясом (курятины, индейки и рыбы).
Кроме качественного белка, оно является источником витаминов группы B, железа и цинка, а также креатина — натурального стимулятора мышечного роста.
Некоторые профи говорят о том, что красное мясо более эффективно для набора мышечной массы, чем белое (курица, рыба) и другие натуральные продукты богатые белком. О пользе красного мяса для набора массы, в частности, говорит профи бодибилдер Phil Heath.
Среди недостатков — оно требует приготовления, имеет высокую жирность (ненужные калории + холестерин + насыщенные не очень полезные жиры), долго переваривается. (Спорных этических вопросов употребления тел мертвых животных — не касаемся ;))
Общая рекомендация к мясным блюдам — выбирайте для употребления нежирные части туши животного (они всегда есть), а при приготовлении дома используйте диетические методы (запекание, варка), без добавления лишних калорий в виде масла и жира.
Говядина
Говядина говядине — рознь. Говяжий протеин является одним из лучших среди натуральных. Но важно понимать, что процент жирности мяса говядины отличается в разных частях тела животного.
Нежирное мясо из задней части тела (ноги) даёт 1 г говяжьего протеина на каждые 7 калорий; а мясо со спинной части животного даёт 1 г протеина на каждые 11 калорий. В первом случае мясо говядины имеет меньшую калорийность и жирность, и, как правило, стоит дешевле.
Совет: При приготовлении дома говядины жарьте ее быстро на сильном огне до слабой прожарки, так как она очень быстро становится сухой. При выборе мяса в магазине, отдавайте предпочтение тем торговым маркам, на упаковке которых явно указано, что оно не содержит нитриты и нитраты, высокое потребление которых вызывает некоторые разновидности рака.
Рекомендуем: Протеин и рак: животный протеин — одна из главных причин рака. Интервью с ведущим экспертом
Нежирный мясной фарш (5% жирности)
Говяжий фарш — также неплохая альтернатива протеина в домашних условиях. Жирность 5% является оптимальной для обеспечения вкусовых качеств.
Совет: При возможности отдавайте предпочтение фаршу говядины, которую вырастили на пастбищах (в деревне у бабушки), а не в загоне ферм. В ней содержится больше питательных веществ и, по-видимому, меньше гормональных стимуляторов роста и антибиотиков.
Рекомендуем: Креатин в бодибилдинге: что это такое и для чего нужен | Научные факты
Свинина
Свинина является очень популярным продуктом питания в России, Украине и Беларуси. Она действительно богата протеином, как, впрочем, и жиром, и холестерином. Это далеко не диетический продукт. Последнее обстоятельство, умноженное на популярность, сделало ее основной причиной эпидемии сердечно-сосудистых заболеваний в мире, от которых умирает львиная доля всего человечества.
Совет: Если вы решите использовать свинину в качестве замены протеина, то выбирайте нежирные ее части, как и диетические способы приготовления, снижающие жирность.
Домашняя птица
Домашняя птица — превосходный источник диетического протеина. Мясо домашних птиц часто занимает роль самого главного натурального продукта в диете профессиональных бодибилдеров.
Для того, чтобы получить максимальную пользу от ее употребления выбирайте нежирные части и ограничивайте использование масла при приготовлении.
Куриная грудка (без кости и кожи)
Это один из самых любимых бодибилдерами натуральных продуктов богатых протеином. В куриной грудке содержится больше протеина, чем в мясе других домашних птиц. Вдобавок — она нежирная.
Совет: Здесь также в идеале лучше отдавать предпочтение курятине, которую вырастили в естественных условиях, а не бройлерам, мясо которых содержит больше жира и меньше полезных микроэлементов.
Индюшиная грудинка
Как и курятина, мясо индейки — замечательный продукт питания, который содержит большое количество диетического протеина. Также, индюшиная грудинка — отличный источник железа, цинка, фосфора, калия и витамина B.
Совет: Как и с другой домашней птицей остерегайтесь мяса, выращенного с использованием антибиотиков. Не поддавайтесь искушению покупки ароматизированных мясных и прочих колбасных изделий из индейки, которые насыщены ненужными солью, сахаром и искусственными ароматизаторами (взгляните ради любопытства на состав колбасы при следующем посещении магазина).
Рыба
Рыба является еще одним продуктом, богатым протеином и удобным для самостоятельного приготовления дома. Протеин рыбы ничем не уступает по качеству мясному.
В отличие от мяса рыба (особенно жирная) богата полезными для здоровья ненасыщенными жирами омега-3, в ней практически нет холестерина, много йода (в морских видах), она легче переваривается и готовится.
Минусами является то, что:
- при ее доставке чаще нарушаются условия хранения и нередко даже в больших супермаркетах анализ этикеток обнаруживает несоблюдение сроков реализации;
- ученые говорят о высоком уровне загрязнения рыбы и морепродуктов ртутью и другими химическими токсинами, о содержании в ней паразитов, антибиотиков и т.д.
Как и в случае со всеми натуральными продуктами, источником которых стали мышцы когда-то бегающих животных, отдавайте предпочтение тем видам рыбы, которые обитают в естественных условиях морей/рек/океанов, а не искусственных фермах, а также которые питаются растительной пищей, а не другими животными, так как в этом случае мясо накапливает меньше токсинов.
Рыба богата качественным белком, но при ее доставке чаще нарушаются условия хранения
Рекомендуем: Польза и вред рыбы для здоровья человека: результат анализа более 40 научных исследований
Тунец
Тунец — мясистая рыба, богатая легкоусвояемым и высококачественным протеином, а также витаминами группы В и мощным антиоксидантом — селеном.
Совет: отдавайте предпочтение тунцу, выловленному в естественных диких условиях
Палтус
Среди всех видов белого мяса в палтусе содержится больше всего протеина необходимого для наращивания мышц. В нем очень маленький процент жира, что делает его идеальным диетическим продуктом источником протеина. Также в нем много витаминов B6 и B12, магния, калия, ниацина, фосфора и селена.
Важно знать: Считается, что тихоокеанский палтус лучше атлантического с точки зрения экологии
Красный лосось
Дикий лосось не только лучше на вкус, но также содержит на 25% больше протеина, чем его аналог, выращенный на ферме. Также он богат жирными кислотами омега-3, которые полезны для здоровья и похудения.
Рекомендуем: Насколько эффективны Омега-3 для похудения? Научные исследования
Совет: При покупке выбирайте рыбу, кожа которой не повреждена: она лучше по вкусовым качествам. В последнее время многочисленные факты свидетельствуют о высокой степени загрязнения видов лосося, выращенного на фермах (в Норвегии), а также использовании красителей для улучшения товарного вида. При покупке, если возможно, выясняйте откуда улов.
Тилапия
Тиляпия — пресноводная рыба, которая водится преимущественно в реках тропических районов. Сегодня продается на большинстве рыбных рынков.
Она представляет собой хороший источник белка и содержит сравнительно небольшой процент насыщенных жиров, углеводов и натрия, а также не накапливает тяжелые металлы, так как вырастает быстро и живет недолго. Из микроэлементов в её составе фосфор, витамины В12 и В3, селен, калий.
Совет: Остерегайтесь видов тилапии с Азиатского региона.
Икра рыбы
Икра рыбы — насыщенный полезными веществами продукт. В ее составе достаточно много витаминов А, Д и В4 (холин), а также омега-3 жирных кислот.
Как красная, так и черная икра хороший натуральный источник протеина: в чайной ложке (16 г) содержится примерно 4 г протеина.
Консервированные продукты
Анчоусы
Эта маленькая рыбка, которую обычно засаливают и используют в качестве приправы (либо начинки для оливок), идеальна в качестве консервированной замены протеина.
Из-за своего размера она не накапливает токсины, как большинство крупных рыб.
Анчоусы полезны благодаря содержанию полиненасыщенных жирных кислот омега-3, благотворно влияющих на уровень холестерина и здоровье сердца.
Совет: Чтобы уменьшить солёность анчоусов, поместите его в воду на 30 минут, а затем просушите.
Консервированный тунец
Консервированный тунец настолько же хорош как источник белка в домашних и походных условиях как сырой.
Совет: Чтобы избежать лишних калорий, источником которых являются растительные масла, выбирайте консервирвы на воде, а не на масле.
Консервированное куриное мясо
Консервированная курятина — прекрасный источник высококачественного протеина для бутербродов и салатов.
Важно знать: При покупке мяса выбирайте консервы с минимальным содержанием натрия в составе.
Консервированные сардины
Консервированные сардины часто недооцениваются как продукт, так как не только являются замечательным источником протеина, но и чрезвычайно богаты жирными кислотами омега-3 и витамином Д.
Исследования показывают, что витамина Д необходим для синтеза тестостерона в организме. Сардины легко усваиваются организмом и содержат большое количество фосфора, йода, кальция, калия, натрия, магния, цинка, фтора.
Консервированная фасоль
Фасоль является фантастически дешёвым источником протеина, и, безусловно, одним из самым лучшим среди всех видов консервированных бобовых. Фасоль богата аминокислотами, минералами и витаминами В1, В2, В4, В5, В6, а также клетчаткой.
Таблица натуральных продуктов с высоким содержанием протеина
Для удобства планирования дневного рациона на основе натуральных продуктов приводим примерное содержание белка в разных готовых блюдах и продуктах (полную таблицу пищевой ценности продуктов можно посмотреть здесь).
Подробное описание преимуществ отдельных групп продуктов содержится ниже.
| СПИСОК НАТУРАЛЬНЫХ БЕЛКОВЫХ ПРОДУКТОВ, КОТОРЫМИ МОЖНО ЗАМЕНИТЬ ПРОТЕИН В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ И ЯЙЦА | ||||||||
| Продукт | Мера | Грамм | Калории | Протеин | Углеводы | Клетчатка | Жир | Насыщенный жир |
| Коровье молоко, цельное | 1 л | 1034 | 700 | 34 | 50.9 | 0 | 42.4 | 38.16 |
| Молоко коровье, обезжиренное | 1 л | 1043 | 381.6 | 38 | 55.1 | 0 | 0 | 0 |
| Пахта | 1 чашка | 246 | 127 | 9 | 13 | 0 | 5 | 4 |
| Сухое молоко, цельное | 1 чашка | 103 | 515 | 27 | 39 | 0 | 28 | 24 |
| Козье молоко, свежее | 1 чашка | 244 | 165 | 8 | 11 | 0 | 10 | 8 |
| Творог, жирный | 1 чашка | 225 | 240 | 30 | 6 | 0 | 11 | 10 |
| Творог, нежирный | 1 чашка | 225 | 195 | 38 | 6 | 0 | 0 | 0 |
| Швейцарский сыр | 28 г | 28 | 105 | 7 | 0 | 0 | 8 | 7 |
| Яйцо, вареное или сырое | 2 шт. | 100 | 150 | 12 | 0 | 0 | 12 | 10 |
| Яичница (омлет) или жареные | 2 шт. | 128 | 220 | 13 | 1 | 0 | 16 | 14 |
| Яичный желток | 2 шт. | 34 | 120 | 6 | 0 | 0 | 10 | 8 |
| МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ | ||||||||
| Продукт | Мера | Грамм | Калории | Протеин | Углеводы | Клетчатка | Жир | Насыщенный жир |
| Говядина, нежирная | 1 порция | 85 | 185 | 24 | 0 | 0 | 10 | 9 |
| Курица, запеченая | 1 порция | 85 | 185 | 23 | 0 | 0 | 9 | 7 |
| Баранина, рубленая | 1 порция | 115 | 480 | 24 | 0 | 0 | 35 | 33 |
| Свинина, нарезанная | 1 порция | 100 | 260 | 16 | 0 | 0 | 21 | 18 |
| Свиная колбаса | 1 порция | 100 | 475 | 18 | 0 | 0 | 44 | 40 |
| Индейка, жареная в духовке | 1 порция | 100 | 265 | 27 | 0 | 0 | 15 | 0 |
| Телятина, котлета, запеченная | 1 порция | 85 | 185 | 23 | 0 | 0 | 9 | 8 |
| РЫБА И МОРСКИЕ ПРОДУКТЫ | ||||||||
| Продукт | Мера | Грамм | Калории | Протеин | Углеводы | Клетчатка | Жир | Насыщенный жир |
| Треска, запеченная | 1 порция | 100 | 170 | 28 | 0 | 0 | 5 | 0 |
| Рыбные палочки, панированные | 5 шт. | 112 | 200 | 19 | 8 | 0 | 10 | 5 |
| Камбала, запеченная | 1 порция | 100 | 200 | 30 | 0 | 0 | 8 | 0 |
| Пикша, жареная | 1 порция | 85 | 135 | 16 | 6 | 0 | 5 | 4 |
| Палтус, печеный | 1 порция | 100 | 182 | 26 | 0 | 0 | 8 | 0 |
| Сельдь, копченая | 1 небольшая | 100 | 211 | 22 | 0 | 0 | 13 | 0 |
| Скумбрия, консервированная | 1 порция | 85 | 155 | 18 | 0 | a | 9 | 0 |
| Лосось, консервированный | 1 порция | 85 | 120 | 17 | 0 | 0 | 5 | 1 |
| Сардины, консервированные | 1 порция | 85 | 180 | 22 | 0 | 0 | 9 | 4 |
| Тунец, консервированный, осушенный | 1 порция | 85 | 170 | 25 | 0 | 0 | 7 | 3 |
| ОВОЩИ И БОБОВЫЕ | ||||||||
| Продукт | Мера | Грамм | Калории | Протеин | Углеводы | Клетчатка | Жир | Насыщенный жир |
| Спаржа, зеленая | 6 стручков | 96 | 18 | 1 | 3 | 0.5 | 0 | 0 |
| Фасоль сухая приготовленная | 1 чашка | 192 | 260 | 16 | 48 | 2 | 0 | 0 |
| Броколли, приготовленная на пару | 1 чашка | 150 | 45 | 5 | 8 | 1.9 | 0 | 0 |
| Брюссельская капуста, приготовленная на пару | 1 чашка | 130 | 60 | 6 | 12 | 1.7 | 0 | 0 |
| Чечевица | 1 чашка | 200 | 212 | 15 | 38 | 2.4 | 0 | 0 |
| Горох, зеленый, консервированный | 1 чашка | 100 | 66 | 3 | 13 | 0.1 | 0 | 0 |
| Горох, зеленый, замороженный, подогретый | 1 чашка | 100 | 70 | 5 | 12 | 1.8 | 0 | 0 |
| Соевые бобы | 1 чашка | 200 | 260 | 22 | 20 | 3.2 | 11 | 0 |
| ХЛЕБ, ЗЛАКИ И ЗЕРНОВЫЕ | ||||||||
| Продукт | Мера | Грамм | Калории | Протеин | Углеводы | Клетчатка | Жир | Насыщенный жир |
| Хлеб пшеничный | 1 ломтик | 23 | 60 | 2 | 12 | 0.10 | 1 | 1 |
| Хлеб ржаной | 1 ломтик | 23 | 55 | 2 | 12 | 0.10 | 1 | 1 |
| Хлеб белый | 1 ломтик | 23 | 61.3 | 2 | 11.5 | 0.5 | 0.8 | 0.6 |
| Хлеб цельнозерновой | 1 ломтик | 23 | 55 | 2 | 11 | 0.31 | 1 | 0 |
| Кукурузная крупа, очищенная, приготовленная | 1 чашка | 242 | 120 | 8 | 27 | 0.2 | 0 | 0 |
| Мука соевая | 1 чашка | 110 | 460 | 39 | 33 | 2.9 | 22 | 0 |
| Мука пшеничная | 1 чашка | 110 | 400 | 12 | 84 | 0.3 | 1 | 0 |
| Макароны, приготовленные | 1 чашка | 140 | 155 | 5 | 32 | 0.1 | 1 | 0 |
| Овсянка | 1 чашка | 236 | 150 | 5 | 26 | 4.6 | 3 | 2 |
| Пицца, 1/8 от 35 см | 1 кусок | 75 | 180 | 8 | 23 | t | 6 | 5 |
| Рис бурый, неприготовленный | 1 чашка | 208 | 748 | 15 | 154 | 1.2 | 3 | 0 |
| Рис белый | 1 чашка | 191 | 692 | 14 | 150 | 0.3 | 0 | 0 |
| Зародышы пшеницы | 1 чашка | 68 | 245 | 17 | 34 | 2.50 | 7 | 3 |
| ОРЕХИ И СЕМЕНА | ||||||||
| Продукт | Мера | Грамм | Калории | Протеин | Углеводы | Клетчатка | Жир | Насыщенный жир |
| Миндаль, сушеный | 1/2 чашки | 70 | 425 | 13 | 13 | 1.8 | 38 | 28 |
| Миндаль, жареный и соленый | 1/2 чашки | 70 | 439 | 13 | 13 | 1.8 | 40 | 31 |
| Бразильский орех | 1/2 чашки | 70 | 457 | 10 | 7 | 2 | 47 | 31 |
| Кешью | 1/2 чашки | 70 | 392 | 12 | 20 | 0.9 | 32 | 28 |
| Кокосовая стружка, подслащеная | 1/2 чашка | 50 | 274 | 1 | 26 | 2 | 20 | 19 |
| Арахисовое масло | 1/3 чашки | 50 | 300 | 12 | 9 | 0.9 | 25 | 17 |
| Арахис, жареный | 1/3 чашки | 50 | 290 | 13 | 9 | 1.2 | 25 | 16 |
| Семена кунжута, сушеные | 1/2 чашки | 50 | 280 | 9 | 10 | 3.1 | 24 | 13 |
| Семена подсолнечника | 1/2 чашки | 50 | 280 | 12 | 10 | 1.9 | 26 | 7 |
| Грецкий орех, сырой | 1/2 чашки | 50 | 325 | 7 | 8 | 1 | 32 | 7 |
Понравилась статья?
Подписывайся на наши новости! Мы бесплатно делимся с своими подписчиками научными фактами в теме спортивного питания и диетологии
