Если вам посчастливилось однажды попробовать настоящий узбекский плов, его вкус и аромат вы точно больше ни с чем не спутаете. Данное восточное блюдо пользуется огромной популярностью и в нашей стране, и далеко за ее пределами. Из сегодняшней статьи вы узнаете, как приготовить плов правильно.
Особенности плова
Казалось бы, как приготовить обычный плов знает каждый второй кулинар в стране. Многие домохозяйки на практике испытывают новые рецепты, чтобы удивить своих домочадцев. Однако не всегда блюдо на сто процентов соответствует оригиналу. Если вы хотите научиться готовить настоящий плов, а не рис с морковью и мясом, вам стоит взять во внимание несколько полезных рекомендаций. Лишь в этом случае вы сможете понять для себя, что являет собой истинное восточное блюдо.
В первую очередь важна емкость, в которой вы собираетесь приготовить плов. Как правило, кулинары используют казан с толстыми стенками, потому как обычная кастрюля или сковорода для этого не подойдет. Тем не менее если у вас в домашнем ассортименте имеется кастрюля с толстыми стенками или же гусятница, можно попробовать приготовить блюдо таким образом.
Помните о том, что плов можно назвать настоящим лишь в том случае, если рис в итоге получается рассыпчатым, но не слишком пересушенным. Учитывайте базовые рекомендации, примите во внимание ключевые особенности плова, и вы непременно останетесь довольны результатом своей работы.
Что учитывать при выборе продуктов
Для начала вам стоит запастись необходимыми продуктами. Огромное значение для правильно приготовленного блюда имеет мясо. Выбирают, как правило, баранину. Чаще всего в плов добавляется грудинка, ребра, лопатка или же задняя часть барашка. В качестве мясного ингредиента применяется также свинина, говядина, а порой и птица (все зависит от ваших предпочтений).
Для того чтобы у вас получился узбекский плов, мясо рекомендуется обжаривать на животном жиру: растопленное баранье сало – оптимальный вариант. Тем не менее некоторые кулинары предпочитают соединять животный жир с растительным. Это полезно для лучшей усвояемости продуктов.
Вкусное и ароматное блюдо в данном случае немыслимо без добавления специй. Строгих рекомендаций в этом плане нет – вы можете купить на рынке набор приправ для плова или же подобрать их самостоятельно. Однако учитывайте и рекомендации специалистов: в базовый набор специй для плова чаще всего включают зиру, хмели-сунели, чеснок, тимьян, а также кориандр. При желании добавьте к основным приправам еще и шафран, который придаст рису насыщенный золотистый оттенок.
Еще один ключевой момент в выборе ингредиентов для вашего плова – подходящий сорт риса. Считается, что самое вкусное восточное блюдо можно приготовить из тех разновидностей рисовой крупы, которые плохо развариваются и остаются рассыпчатыми. Таковым является таджикский и узбекский длиннозерный рис. Неплохим вариантом будет итальянский рис для паэльи. В любом случае непосредственно перед приготовлением крупу промывайте несколько раз, а затем замачивайте в холодной подсоленной воде на 2 часа.
Правильные пропорции
Огромное значение имеют не только качественные и свежие продукты, но и правильные пропорции. Считается, что ключевые ингредиенты плова добавляются в равных количествах.
Как правило, для приготовления домашнего блюда вам потребуются следующие компоненты:
- мясо – 1 кг;
- рис – 1 кг. Не забывайте о том, что в составе крупы не должно присутствовать много крахмала;
- лук репчатый – 1 кг;
- морковь – 1 кг;
- растительное масло – 500 мл;
- приправы – по вкусу;
- соль и перец – по вкусу.
Правила приготовления
Технология приготовления плова, как правило, особыми сложностями не отличается. Тем не менее у многих начинающих кулинаров не получается создать настоящий восточный шедевр с первого раза. Все дело в том, что рекомендуется усвоить несколько маленьких секретов, от знания которых во многом зависит результативность вашей работы.
К примеру, основа любого плова – зирвак. Его нужно уметь приготовить правильно. Для этого раскалите казан, затем добавьте туда бараний жир и обжаривайте. Спустя какое-то время добавьте в емкость лук, морковь и мясо. Эти ингредиенты рекомендуется обжаривать в казанке при условии сильного нагрева. Не забудьте в процессе перемешивать продукты. Следующий этап – добавление воды. Здесь необходимо помнить о пропорциях: примерно 1 стакан воды на 1 стакан риса.
Среди распространенных ошибок, которые допускаются домашними кулинарами в процессе приготовления восточного риса, – неправильно измельченная морковь. Ее ни в коем случае не натирайте на терку, лучше нарезайте крупной или средних размеров соломкой. Тертая морковь лишь разварится в казанке и превратится в кашу.
Отдельно позаботьтесь о том, чтобы в нужное время посолить и поперчить свой плов. Считается, что лучший срок для этого – примерно середина процесса приготовления зирвака. Еще один важный момент: не вздумайте в разгар обжаривания продуктов перемешивать их – делать это можно непосредственно перед подачей готового блюда. Многие специалисты также советуют не спешить рассыпать плов по тарелкам сразу же по окончании процесса приготовления. Вкус у данного восточного блюда получится еще более насыщенным, если вы укутаете кастрюлю на час в одеяло.
Вкус готового плова во многом зависит от ваших предпочтений. Если хотите, чтобы он получился сладковатым, лучше добавьте немного паприки и изюма к основным ингредиентам. Некоторые кулинары предпочитают, чтобы во вкусе присутствовала незначительная кислинка. Добиться этого нетрудно – добавьте к плову немного алычи или айвы.
Обязательно прочтите это:
- Как правильно приготовить вкусный детский плов
- Как правильно приготовить вкусный плов из баранины
- Как приготовить вкусный постный плов с овощами
- Секреты приготовления плова на сковороде в домашних условиях
Рецепт плова с курицей в мультиварке
Ингредиенты:
-
куриные ножки —
3
- — 3
-
морковь —
3
- — 4
зубчика
- — 300 гр.
-
вода — 500 мл.
- масло растительное — 60 гр.
- соль, специи
Приготовление:
Налейте в чашу растительное масло, так чтобы оно закрыло дно. Прогрейте мультиварку в режиме «Выпечка, жарка, пароварка» несколько минут.
Куриные ножки порежьте на порционные кусочки. Лук порежьте небольшими полукольцами, морковь нарежьте небольшими брусочками. Все выложите в мультиварку. Выберите режим «Жарка». Обжаривайте 15-20 минут с открытой крышкой.
Чтобы получился плов, а не рисовая каша очень важно правильно выбрать рис.
Чтобы плов получился рассыпчатым, лучше выбирать пропаренный рис Басмати или Жасмина. Зерна риса этих сортов имеют очень приятный вкус, при варке разбухают и становятся вдвое больше.
При правильном приготовлении крупа получится рассыпчатой, цельной и мягкой. Рис промывайте до тех, пока вода не приобретет прозрачность. Добавьте рис в чашу.
Добавьте воду. Вода должна покрывать рис на 0,5 см. При необходимости добавьте немного воды.
Добавьте специи.
Именно специи превращают обыкновенный гарнир в очень ароматное и привлекательное блюдо. В плове всегда присутствуют зира с барбарисом, лук, чеснок, тмин, пряные травы, паприка, смесь перцев. Можно приобрести готовый набор специй, главное условие — специи для плова должны быть свежими.
Добавьте соль — универсальный природный усилитель вкуса любого изделия.
Выберите режим «Плов». Готовьте под закрытой крышкой 25 минут
После звукового сигнала отключите мультиварку. Дайте плову дойти, оставьте его в режиме «Подогрев» еще на 15 минут. Плов готов. Приятного аппетита!
Плов с говядиной в мультиварке
Приготовьте вкусный рассыпчатый плов из говядины в мультиварке и сэкономьте свое время. Несмотря на простоту приготовления, плов получается вполне вкусный.
Ингредиенты:
- говядина — 400 гр.
- рис круглый пропаренный — 400 гр.
- приправа для плова — 2 ч. л.
- лук — 400 гр.
- морковь — 400 гр.
- чеснок — 1 головка
- вода — 600 мл.
- соль — 1 ч. л.
- подсолнечное масло — 80 гр.
Приготовление:
В чашу положите нарезанные на средние кусочки мясо, добавьте нарезанный лук и морковь. Налейте 80 граммов подсолнечного масла.
Какой бы плов вы не готовили, всегда соблюдайте соотношение мяса, моркови и лука, оно должно быть 1:1
Закройте крышку, клапан давления не закрывайте, установите программу «Выпечка», на 15 минут.
После окончанию программы, откройте крышку скороварки. Перемешайте, подсолите, добавьте специи для плова. Обычно в специях бывает мало барбариса, поэтому обязательно добавьте барбарис, он придает плову специфический пикантный вкус.
Соль и специи нужно добавлять в середине приготовления блюда. Далее используйте прибор в открытом виде, обжаривайте ещё 10 минут содержимое, с целью выпарить лишнюю воду.
Пользуйтесь только свежими ароматными специями.
После сигнала засыпьте хорошо промытый рис, разровняйте его поверхность, еще немного подсолите.
Добавьте примерно 600 миллилитров воды. Вода должна покрывать рис на 0,5 см. При необходимости добавьте немного воды. Положите, очищенную от верхних чешуек, головку чеснока.
Готовьте на программе «Плов», время приготовления 30 минут, давление высокое.
Мясо получилось мягкое, рис хорошо проварился. Плов готов, невероятно ароматное и вкусное блюдо из обычных ингредиентов. Приятного аппетита!
Плов со свининой — пошаговый рецепт с фото
Этот простой рецепт поможет вам вкусно накормить семью, и на такой плов не стыдно пригласить друзей.
Ингредиенты:
- свинина — 500 гр.
- рис шлифованный — 500 гр.
- приправа для плова — 1 ст. л.
- лук — 500 гр.
- морковь — 500 гр.
- чеснок — 1 головка
- вода — 700 мл.
- соль, специи
- подсолнечное масло — 80 гр.
Пошаговое приготовление:
Мясо возьмите не жирное, без косточки. Хорошо промойте и нарежьте на средние кусочки. Выложите на дно чаши.
Морковь помойте, очистите и нарежьте крупной соломкой или брусочками.
Репчатый лук очистите, и нарежьте полукольцами.
Подсолите, добавьте специи для плова. Обычно в специях бывает мало зиры и барбариса, поэтому обязательно добавьте их, эта сладкая парочка придаст плову специфический пикантный вкус.
Налейте в чашу растительное масло. Количество масла можно варьировать в зависимости от жирности мяса, а также ваших кулинарных предпочтений. Выберите режим «Жарка», разогрейте и жарьте содержимое 20 минут.
Промывайте рис в холодной проточной воде до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Воду слейте и рис засыпьте в чашу.
Возьмите головку чеснока, не нужно полностью очищать его от шелухи. Снимите верхнюю шелуху, помойте чеснок, воткните и углубите его в рис.
Влейте горячую воду, чтобы струя не размыла рис и не обнажила слой мяса, вливайте воду тонкой струйкой по ложке. Вода должна быть на 2 сантиметра выше уровня риса.
Подсолите, но помните, что мясо вы уже солили при жарке.
Закройте крышку. Клапан установите в положение «Высокое давление». Нажмите на кнопку «Тушение/Плов». Нажатием кнопок «+» и «- » установите время на 20 минут.
Выпустите пар, повернув клапан давления, очень аккуратно, чтобы не получить ожог.
Приготовление плова в среднем составляет 1 час. Чем больше масса ингредиентов, тем больше времени надо для приготовления.
Получился вкуснейший плов с рассыпчатым рисом и мягкими кусочками мяса. Подавайте в большом блюде, сверху можно посыпать нарезанным зеленым луком. Приятного аппетита!
Как приготовить плов в мультиварке Поларис?
В скороварке с давлением POLARIS Вы можете приготовить вкусное и полезное блюдо, сохраняя естественные витамины и полезные вещества, поскольку блюда готовятся в собственном соку, требуют минимум жиров и масел.
Ингредиенты:
- мясо — 500 гр.
- рис круглый пропаренный — 500 гр.
- приправа для плова — 2 ч. л.
- лук — 500 гр.
- морковь — 500 гр.
- чеснок — 1 головка
- изюм — 25 гр.
- вода — 2 мст (мерных стакана)
- соль, специи
- подсолнечное масло
Приготовление:
- В чашу налейте подсолнечное масло. Установите программу «Выпечка» на 30 минут (по умолчанию).
- В разогретое масло положите и обжарьте кусочки мяса. Добавьте лук, а затем морковь. Перемешайте. Обжарьте, до окончания программы, иногда перемешивая.
- После сигнала положите изюм. Добавьте приправу. Засыпьте рис. Залейте подсоленной водой. Вода должна покрывать рис на 0,5 сантиметров. При необходимости добавьте воду.
- Положите, очищенную от верхней шелухи головку чеснока.
- Готовьте на программе «Плов», время 30 минут, давление высокое.
Как приготовить в мультиварке Редмонд?
Будем готовить в модели REDMOND 4502. Рецепт подробный, все этапы расписаны четко и по программам и по времени. Вам останется лишь последовать инструкции, и вы научитесь готовить вкусный плов.
Ингредиенты:
- мясо — 500 гр.
- рис пропаренный — 2 мст
- приправа для плова — 2 ч. л.
- лук — 500 гр.
- морковь — 500 гр.
- чеснок — 1 головка
- изюм — 25 гр.
- вода — 4 мст
- соль и зелень
- специи (куркума, перец, зира, барбарис)
- подсолнечное масло
Приготовление:
- В чашу налейте половину подсолнечное масло. Установите программу «Жарка — Овощи» на 10 минут (по умолчанию).
- В разогретое масло положите и обжарьте кусочки мяса. Добавьте лук, а затем морковь. Перемешайте. Обжарьте, до окончания программы, иногда перемешивая.
- Затем добавьте промытый рис, разровняйте его. Добавьте специи и соль. Все залейте водой, добавьте часть оставшегося растительного масла. Сверху на рис нужно воткните помытую, не чищеную головку чеснока.
- Закройте крышку, включите режим «Варка — Экспресс» на 30 минут. Время выставьте вручную, сначала выберите кнопку «Установка времени», потом «Время приготовления» до нужного Вам числа. Если за отведенное время жидкость не выпарилась до конца, Включите режим «Поддержание тепла» еще на двадцать минут.
Очень вкусный плов с изюмом в мультиварке
Вот и все. Теперь Вы с легкостью сможете приготовить любой плов в мультиварке — такой, какой захотите. Надеюсь, что все написала достаточно понятно и подробно. Если есть вопросы, пишите в комментариях.
Если считаете эту статью полезной для себя, поделитесь с друзьями в социальных сетях.
Очень вкусный плов с говядиной в казане
А этот рецепт более классический, более аутентичный. Ведь именно в казане изначально готовилось это чудо-блюдо и именно в нем мы с вами научимся его готовить. Стоит, наверное, первым делом заметить, что плов в казане готовится как правило на открытом огне. Запах дыма сам по себе является лучшей приправой, поэтому сказать, что такой плов на вкус просто неповторим – не сказать ничего.
Но что делать, если казан есть, но на улице зима? Далеко не всегда появляется возможность развести костер и приготовить блюдо. В таком случае, если есть небольшой казан, можно просто поставить его в духовку. Но сделать это нужно будет только тогда, когда все ингредиенты уже будут подготовлены и останется лишь закрыть крышку и готовить блюдо до полной готовности. А до этого все сделать можно на газовой плите или просто крупной конфорке. Температуру в духовке следует установить примерно в 200 градусов.
Ингредиенты:
• чеснок – целая головка, крупная; • говядина жирная, желательно на кости – 600 грамм; • рис белый, длиннозерный – 350 грамм; • крупная морковь – 2 штучки; • лук репчатый – 2 луковицы; • масло растительное ( в идеале кунжутное) – 1\2 стакана; • соль, перец; • барбарис сушеный – столовая ложка; • зира (кумин, семена) – 1 столовая ложка без горки; • любимые восточные специи; • свежая зелень, лучше всего использовать кинзу.
Как готовить?
Шаг 1. Сперва замочите рис. Залейте его теплой водой так, чтобы вода закрывала его по крайней мере на несколько сантиметров. Можно накрыть крышкой и настаивать такой рис в течение полутора-двух часов, чтобы лишний крахмал вышел, а сам рис быстрее приготовился. Затем откиньте рис на дуршлаг или сито, чтобы вся вода стекла, можно даже выложить рис на кухонное полотенце, чтобы он слегка подсох.
Шаг 2. Тщательно вымойте кусок мяса, лучше использовать свежий, а не замороженный. Но если вам пришлось купить замороженное мясо, размораживайте его очень медленно, при комнатной температуре и ни в коем случае не приступайте к готовке, пока мясо не дойдет до комнатной температуры – иначе мясо получится очень жестким и невкусным. Срежьте филе с кости и нарежьте на небольшие кусочки. Кусочки мяса натрите солью и специями, можно добавить тертый чеснок и оставить мариноваться.
Шаг 3. Тщательно вымойте все овощи и счистите с них лишнюю кожуру, шелуху и срежьте ненужные части. Морковь, как и в предыдущем рецепте, необходимо нарезать длинными и толстыми брусочками, что хорошенько раскрыть ее вкус. Лук нарежьте крупными полукольцами. Хотя, при желании и ловкости рук вы можете нарезать его красивыми колечками. Головку чеснока очистите от внешней шелухи и оставьте ее как можно более целой.
Шаг 4. Поставьте толстый, чугунный казан на огонь или установите его на самую крупную по площади плиту, чтобы как можно большая площадь дна прогревалась. Раскалите казан и вылейте в него полстакана растительного масла. От такого количества используемого масла у многих начинается паника, но не нужно так переживать. Растительные жиры вовсе не так вредны, как если бы мы использовали пачку сливочного масла. К тому же это блюдо диетическим никогда не являлось и лучше пожертвовать диетой ради отменного вкуса.
Шаг 5. В раскаленное масло выложите кусочки мяса и обжарьте о образования аппетитной золотистой корочки. Когда мясо достигнет этого состояния, выложите лук и морковь, снова помешивайте и обжаривайте до золотистого цвета.
Шаг 6. Когда овощи с мясом обжарятся, выложите подсохший рис и начните активно помешивать. Рис должен обжарится в этом масле, пропитаться им. Это поможет избежать, в первую очередь, дальнейшего склеивания рисинок, а так же подарит ему более насыщенный вкус. Обжаривайте рис до тех пор, пока он не станет более прозрачным или пока не начнет прилипать ко дну.
Шаг 7. Теперь, положите головку чеснока в серединку риса, добавьте сверху барбарис и соль и залейте рис водой. Есть два варианта определения нужного количества воды. Первый – вода должна на полтора-два сантиметра подниматься над рисом, второй – риса должно быть в полтора раза больше, чем риса. Соответственно, если мы используем 350 грамм риса, воды нам понадобится 525 миллилитров, а это примерно две полных кружки воды. Залейте рис холодной водой, в последний рас пройдитесь лопаточкой, чтобы отодрать рис от стенок и закройте казан крышкой.
Шаг 8. Теперь, вы либо убавляете огонь на костре, чтобы остались лишь горячие угли, либо отправляете казан в разогретую до 200 градусов духовку. Готовится плов после этого еще около 40 минут – часа. После этого нужно открыть крышку, собрать рис в горку, присыпать зирой и оставшимися специями, снова закрыть крышкой и подержать на огне еще некоторое время – 15-30 минут.
Готовый плов можно наконец тщательно перемешать, присыпать свежей, рубленной зеленью и подавать с салатиком из свежих овощей, заправленным сметанкой. Приятного аппетита!
Плов с говядиной на сковородке — вкусный пошаговый рецепт с фото
Казан и мультиварка под рукой есть не у всех и не всегда, а приготовить плов так, чтобы было вкусно и правильно хочется. В таком случае есть еще одно неплохое решение – домашняя чугунная сковорода. Конечно, много она в себя не вместит, поэтому в ней можно приготовить вкусный ужин или обед на 3-4 человек. Сковороду нужно взять большую и с высоким бортом. Еще один важный момент – нужна будет крышка, обязательно.
Зато вкус получится великолепным. Кастрюля не подойдет, потому что площадь, нагреваемой поверхности, выходит слишком маленькими, а стенки и дно у обыкновенной кастрюли слишком уж тонкие. И у этого рецепта есть свои особенности и сложности приготовления и о них мы вам расскажем ниже.
Ингредиенты:
• белый рис длиннозерный – 2 полных стакана; • говядина жирная на кости – 550-600 грамм; • морковка крупная – 2 штучки; • 2 средних луковицы; • чеснок – 1 крупная головка; • соль, перец черный или красный; • зира – 1 столовая ложка; • растительное масло – 1\3 стакана.
Как готовить?
Шаг 1. Замочите рис в теплой воде, оставьте его разбухать на час-два. После этого слейте воду и слегка просушите зерна, иначе масло будет сильно стрелять, когда вы выложите рис на сковородку.
Шаг 2. При необходимости разморозьте мясо при комнатной температуре и тщательно промойте его. Срежьте мясо с кости и нарежьте филе на небольшие кусочки. Замаринуйте мясо в соли, перце и тертом зубчике чеснока, можно подлить в маринад немного масла и других специй.
Шаг 3. Промойте и очистите от кожуры все овощи. Моркоь нарежьте не слишком длинными, толстыми брусочками, лук нарежьте толстыми полукольцами. Чеснок следует оставить на головке, так чтобы все держалось на своих местах.
Шаг 4. Вылейте на сковороду все масло, разогрейте его на сильном огне. В раскаленное масло выложите кусочки масла, помешивая обжаривайте до появления золотистой корочки. Затем, выложите овощи и снова обжаривайте, чтобы появился золотистый цвет и приятный запах.
Шаг 5. Теперь засыпьте овощи и мясо рисом, тщательно перемешивая обжаривайте еще несколько минут, чтобы рис стал чуть более прозрачным. Только после этого можно посолить рис, добавить перец и барбарис и залить все это водой. Воды нужно около 3-х стаканов, так чтобы вода над рисом поднималась на сантиметр-полтора. Если воды будет слишком много, получится у нас кашица с мясом, а не ароматный плов. Сверху насыпьте зиру, не перемешивая.
Шаг 6. Накройте емкость плотной крышкой и сбавьте огонь до маленького, как при тушении. Тушите блюдо около часа. Готовое блюдо перемешайте, красьте свежей зеленью и подавайте с овощным салатом.
Приятного аппетита!
Особенности приготовления плова с говядиной
Особенность 1. Используйте только жирное мясо. Именно по причине низкой жирности для плова не используют мясо птицы. Свинину обычно не добавляют скорее по религиозным предубеждениям, поэтому ее использовать можно, если вам никакие убеждения не сковывают.
Особенность 2. Никогда не мешайте плов во время варки. Приготовление плова – это достаточно сложный процесс и ни в коем случае не пренебрегайте советом не трогать его до тех пор, пока он не приготовится. Рис при варке мешать вообще нельзя, помните это правило и готовить вкусно и красиво вам станет проще.
Особенность 3. Специальный рис для плова. В Азии у каждой страны есть определенные советы по поводу выбора правильного риса. В Индии использую рис «Басмати», в некоторых странах рекомендуют выбирать рис «Жасмин». Эти сорта нам знакомы с прилавков и найти их можно почти в любом супермаркете. Однако рис, которые используется в узбекистане найти довольно сложно. Не так давно вывели специальный сорт риса под названием «Девзира». Он имеет идеальный вкус, форму и содержание крахмала для этого блюда, только вот найти его не так-то просто. Если бегать по магазинам времени нет, рекомендуем вам отдать предпочтение рису жасмин или просто длиннозерному рису, но он должен быть очень высокого качества. Если же у вас есть время, можно пройтись по специализированным магазинам и даже восточным рыночкам и со временем вы наверняка найдете именно тот самый рис.
Впрочем, нельзя не упомянуть о том, что это все же дело вкуса. Например, некоторые просто без ума от круглозернового риса и считают, что кроме него для плова ничего и не подходит. Многое еще и касается подбора мяса. Например, баранина сочетается с круглозерновым рисом больше, а вот свинина и говядина – с длиннозерновым.
Если вы решили использовать рыбу или птицу, рекомендуем вам рис «Басмати» его тонкий вкус пряный уже сам по себе и испортить такое блюдо почти невозможно.
Вам также будет интересно почитать:
Окорочка в духовке с розмарином
Курица в соевом соусе в духовке
Мясо с апельсинами рецепт с фото
Рубленные котлеты из куриной грудки рецепт с фото
Отбивные из куриной грудки с помидорами и сыром
Вкусный фаршированный перец в мультиварке
Свинина запеченная в духовке в рукаве куском
Понравилась статья — поделитесь с друзьями:
Ингредиенты для узбекского плова
Невозможно назвать какие-то ингредиенты главными, а какие-то – второстепенными. При отсутствии любого из компонентов, перечисленных в рецепте, вкусно не получится. Выйдет рис с мясом или без, каша, но не плов. Если назвать по порядку, учитывая вес в готовом блюде, что классическими составляющими являются мясо, рис, морковь, репчатый лук, растительное масло/курдючный жир, специи. Некоторые источники утверждают, что обязательными компонентами восточного блюда должны быть стручки жгучего перца, кислое яблоко, сухофрукты, и даже томаты.
Считается, что готовить узбекский плов должен мужчина, наверно потому, что он не пожалеет масла, мяса и специй, времени на тщательную обжарку продуктов.
Любопытно, но на вкус плова окажет влияние даже способ нарезки моркови. Не стоит пользоваться теркой, пытаясь ускорить процесс приготовления – его вкус ухудшится. Идеальной является нарезка моркови брусочками с шириной стороны 5 мм, длиной 2 см. Так она не растворится в готовом блюде, а сохранит свою форму, украсит вкус еды.
Лучшие ингредиенты для правильного узбекского плова – это баранина, среднезерный рис сорта девзира, лазар, желтая морковь, сочный репчатый лук, ароматные головки чеснока, зира.
Какое мясо подойдет для плова
Перед тем как приготовить «узбекский плов», нужно выбрать правильное для него мясо. В России готовят из любого мяса, используя для этих целей говядину, конину, курятину, индейку, и даже свинину. Настоящий узбекский плов подразумевает использование баранины, предпочтительнее молодой, в меру жирной, кусков мяса на косточке.
Выбирая другое мясо, следует отдавать предпочтение кускам с косточками и прослойками жира. Если взять сухое мясо, готовое блюдо получится более диетическим, но будет другим.
Рецепты узбекского плова упоминают мясо окорока, то есть куски задней бараньей ноги или реберную часть. Мясо не должно быть темным, а жир не должен иметь желтоватый цвет. Свежее мясо молодого животного (баранина, конина, говядина) имеет ненасыщенный красный цвет (свинина – светло-розовый) и белый оттенок жировых прослоек.
При выборе баранины нужно обратить внимание на специфичный запах мяса, он не должен быть резким или неприятным. В процессе приготовления специфический аромат мяса никуда не исчезнет, напротив раскроется новыми нотками, подчеркнется ароматом специй, обжаренных овощей.
Рецепт настоящего узбекского плова: выбираем рис
В рецептах часто фигурируют различные названия сортов риса. Известнейший из самых популярных, доступных – девзира. Выращиваемый на ферганских плантациях рис девзира имеет продолговатую округлую форму, крупные зернышки, высокий коэффициент поглощения воды и жира. Кроме сорта девзира для плова отлично подойдут узбекские виды риса: арпашалы, бугдайгурунч, кырмызы. Каждый из них имеет свою специфику при приготовлении блюда.
Читайте также: Как правильно потушить капусту: в мультиварке или на сковороде, советы и методы приготовления
Если используется девзира, то рис достаточно будет промыть в 3-5 водах перед засыпанием в казан. Арпашалы – это крепкий не крошащийся рис, практически не имеющий пудрового налета на зернах, поэтому для него достаточно 2-3 водных процедур.
Зерна риса сорта бугдайгурунч перед приготовлением узбекского плова следует замачивать на пару часов в чистой воде.
Для риса сорта кырмызы характерен красноватый оттенок и небольшой размер зерен. Они содержат достаточно много пудрового налета и требуют тщательной промывки перед попаданием в казан с пловом. Купить такие специфичные разновидности риса в супермаркете вряд ли получится, но это возможно сделать на рынке.
Можно отдать предпочтение мексиканскому, арабскому или испанскому сорту риса. Отечественный производитель предлагает вполне подходящий для плова среднезерный краснодарский рис.
Бледно-желтый полупрозрачный длинозерный рис (пропаренный) для узбекского плова не подходит.
Жир или масло?
Узбекский плов, без сомнений, жирное блюдо. В его состав включено растительное, в оригинале хлопковое масло, в котором сперва обжариваются овощи, мясо, а в последующем, на нем же осуществляется дальнейшее приготовление кушанья.
В некоторых узбекских рецептах упоминается использование курдючного жира. Кусочки бараньего курдюка, порезанные средними квадратиками, опускают в казан с маслом на первом этапе приготовления блюда и обжаривают их до состояния шкварок. Получается отличная масляная основа с курдючным ароматом. Если куски бараньего мяса, выбранные для приготовления аппетитного кушанья достаточно жирные, то курдюк можно не добавлять.
Готовя правильный рассыпчатый плов по узбекскому рецепту не нужно уменьшать количество масла, указанное в рецепте, если не оговорены особые случаи, тогда готовый результат несомненно порадует. Масло в составе плова на этапе выкипания жидкости обволакивает каждую рисовую крупинку, не давая им разрушиться и превратить готовое блюдо в кашу.
Оригинальное хлопковое масло вполне можно заменить качественным подсолнечным аналогом без запаха.
Специи — душа узбекского плова
Ароматное сочетание специй придает узбекскому плову явно выраженную восточную нотку и неповторимый вкус. Основная специя, совершенно необходимая при приготовлении настоящего узбекского плова – это зира. Лучше всего выбрать семена черной зиры, обладающие насыщенным ароматом.
Жгучий перец добавляется в блюдо целым стручком, так он не только придает ему необходимую остринку, но и уникальный аромат свежего горького перца.
Свежий жгучий перец можно легко заменить на высушенные стручки, которые совершенно не теряют своих вкусо-ароматических свойств при сушке. Попадая в блюдо сушеный стручок придаст ему такую же остроту и вкус как его свежий собрат.
Незаменимой и обязательной специей является головка чеснока. Примечательно, что используется она целиком, поэтому молодые сочные головки предпочтительнее. Чеснок не делится на дольки, достаточно промыть, срезать дно головки, очистив ее от верхних шкурок.
В некоторые разновидности узбекского плова кладут сушеные плоды барбариса. Они придают готовому блюду едва заметную кислинку и свежий аромат. Наличие в блюде сухофруктов (кураги, изюма, чернослива) гарантируют ему сладкий привкус.
В некоторых узбекских рецептах в состав кушанья включены шафран и куркума. Стоит отметить, что шафран – дорогостоящая специя, которую трудно купить (если не считать желтый порошок, называемый «шафраном» на рынке).
Куркуму следует добавлять осторожно, чтобы не перебить аромат остальных специй.
Приготовление плова в казане или мультиварке
Традиционно для приготовления плова считается идеальным расширяющийся кверху толстостенный казан. Такая форма позволяет сохранить лучшие пропорции зирвака и риса, обеспечив последнему равномерное приготовление.
Читайте также: Нежная куриная печень в кляре рецепт приготовления
Материал казана может быть любым (распространены чугун, алюминий), но его стенки должны быть толстыми, обеспечивающими равномерный прогрев содержимого, тогда плов не пригорит, а рис не останется сырым.
Мультиварка, имеющая режимы жарения и тушения, способна заменить качественный казан для приготовления вкусного восточного кушанья.
Видео-рецепт плова
Ферганский плов с бараниной и курдючным салом – рецепт
Ферганский плов с бараниной и курдючным салом
Ферганский плов – блюдо, окруженное мифами и легендами. Некоторые люди за приготовление ферганского плова даже не рискуют браться, считая, что это сложно. На самом деле любой плов может получиться с первого раза, никаких больших секретов здесь нет.
Традиционно его готовят в казане на костре. Мясо – почти всегда баранина, но берут и говядину, и даже птицу. Рис для ферганского плова лучше всего брать сорта девзира. Это дорогой и редкий сорт, который часто фальсифицируют.
Девзира – тяжелый, плотный рис, покрытый розовой пудрой. Перед продажей девзиру выдерживают до трех лет, периодически поливая водой и просушивая. Рис приобретает сладковатый привкус и приятный аромат. Иногда рис других сортов покрывают кирпичной пылью, выдавая за девзиру. Подделку отличить можно, если потереть зерно в руках. Девзира не окрасит ваши пальцы.
Рис девзира варится дольше обычного и сильно увеличивается, сохраняя при этом форму. Плов получается рассыпчатым и восхитительно красивым.Кстати, вчерашний плов стоит разогревать на медленном огне в сковороде со свежеобжаренным луком, накрыв ее крышкой. Тогда плов снова обретет насыщенный вкус.
- После приготовления вы получите 10 порций
- Время приготовления: 90 минут
Ингредиенты
- рис, 1 кг
- баранина, 1 кг
- морковь, 1 кг
- курдючное сало, 200 г
- луковица, 3 шт. небольших
- перец чили, 2 шт.
- чеснок, 2 головки
- соль, 2 ст. л. (примерно)
- зира, 1 ч. л.
Приготовление
- Рис сорта девзира проверяем на наличие камешков и мусора, удаляем лишнее. Промываем и заливаем подсоленной водой на два-три часа.
- Баранину очищаем от пленок и прожилок, снимаем с кости. Кости рубим, как удобно, а мясо режем некрупно – кусочками 3-4 см в длину. Такими же кусочками нарезаем курдючный жир.
- Морковь нарезаем длинной соломкой толщиной 4-5 мм, лук – тонкими полукольцами. Лука не стоит брать много, иначе плов обретет сладковато-карамельный вкус.
- Казан нагреваем и выкладываем в него курдюк. Сало начнет плавиться и пузыриться. Как оно «успокоится», переворачиваем лопаткой. Пусть вытапливается на среднем огне. Шкварки вынимаем шумовкой.
- Увеличиваем огонь и обжариваем сначала кости до подрумянивания, затем лук до золотистого цвета. По стенкам казана спускаем в жир мясо, минут через пять перемешиваем и посыпаем солью и зирой.
- Когда мясо зарумянится, высыпаем в него морковь. Обжариваем до мягкости. Наливаем воды, чтобы покрыть содержимое казана, доводим до кипения и убавляем огонь до умеренного. Кладем в казан головки чеснока, томим полчаса.
- Вынимаем из казана кости, так как ни мешают рису пропариваться. Раскладываем поверх мяса рис. Аккуратно, не повреждая слои, доливаем кипятка, чтоб он покрыл рис на сантиметр.
- Варим рис почти до готовности – чтоб он оставался чуть плотнее, чем нужно. Кладем сверху два острых перца, накрываем крышкой и на минимальном огне держим минут 20. Затем возвращаем в казан мясо на костях, все перемешиваем и подаем.
Приятного аппетита!
Источник:
Ферганский плов по рецепту от Сталика Ханкишиева
Это всем известное блюдо готовят повсеместно и каждый считает, что именно его способ приготовления правильный.
Сегодня мы расскажем, как приготовить вкусный ферганский плов и возьмем за основу пошаговый рецепт от Сталика Ханкишиева, как нам кажется — это идеальный способ.
Освоив приготовление этого вкуснейшего восточного блюда в домашних условиях у вас появится очередной повод пригласить гостей и угостить кулинарным шедевром.
Настоящий плов по-фергански готовят в казане, на костре. Далеко не у всех есть возможность готовить блюда с дымком и большинству приходится ограничиваться кухней и плитой. Конечно, можно приготовить узбекский ферганский плов взяв кастрюлю или сковороду, но если вы хотите сделать его по-настоящему вкусным и правильным, обзаведитесь хорошим казаном.
Настоящий ферганский плов готовят на курдючном сале (сало с задней части курдючного барана), но если вы не любите такой продукт или вам негде его купить, то готовьте на растительном масле.
Как приготовить ферганский плов
Чтобы приготовить настоящий узбекский ферганский плов нам понадобится баранина, курдючное сало, рис дев-зера, лук, морковь и специи. Запомните, что вкус плова определяют три вещи: это качественная вода, масло на котором обжариваются ингредиенты и рис.
Ингредиенты:
- Баранина (филе) — 1 кг.
- Бараньи ребрышки — 3 шт.
- Курдючное сало — 300 гр.
- Рис дев-зера — 1 кг.
- Морковь — 1 кг.
- Луковица — 3 шт.
- Чеснок — 2 головки
- Стручковый перец — 2 шт.
- Зира
- Соль
Начнем варить ферганский плов с подготовки одного из главных ингредиентов этого блюда — моркови. Для плова необходимо использовать только спелую, не слишком сочную и не молодую морковку. Ее мы режем длинной соломкой, никакого использования терки и кухонного комбайна.
Филейную часть баранины с жирком нарежьте кусками среднего размера, ребрышки слегка отбейте и посолите.
Курдючное сало нарежьте кубиками.
Луковицы очистите и нарежьте полукольцами.
Возьмите рис и тщательно промойте в холодной воде. Сигналом того, что рис хорошо промыт, станет прозрачная вода. Теперь залейте рис теплой водичкой и отставьте в сторонку.
Приготовление настоящего, праздничного ферганского плова начнем с обжарки курдючного сала. Ранее нарезанные кусочки поместите в раскаленный казан. По совету Сталика, перемешивать не стоит, сало надо перевернуть всего один раз. Когда обжарка будет закончена, осторожно при помощи шумовки его следует вытащить.
Жира должно получиться более чем достаточно и в него опустите разделенные бараньи ребрышки. На сильном огне обжарьте их 6 минут и снимите шумовкой.
Нарезанный лук опустите в казан и обжарьте до золотистого цвета, периодически перемешивая.
Далее добавьте кусочки мяса и обжарьте до приобретения легкой аппетитной корочки.
Продолжаем приготовление ферганского плова и на этом этапе добавляем морковку, ее выкладываем ровным слоем и жарим 3 минуты. Перемешиваем и продолжаем готовить еще около 12 минут. Добавьте приправу «зира», влейте теплую воду, она должна скрыть содержимое казана на 1,5 см.
Самое время положить обжаренные ребрышки, целый чеснок и перец. Ждем, пока закипит вода и убавляем огонь практически до минимума. Варим минут 60, вода постепенно будет выкипать и приобретать приятный красно-коричневатый цвет, в это время солим и увеличиваем огонь на максимум. Получившаяся смесь называется зирвак, в нем то и продолжим варить плов по-фергански, а именно рис.
Ребрышки вновь вынимаем и складываем на тарелочку к салу. Эти ингредиенты в приготовлении плова участвовать больше не будут.
С риса слейте воду и положите в казан ровным слоем. Осторожно добавьте кипяток, он должен полностью скрыть рис, но не переборщите, лучше в процессе подлить еще. Ждем когда закипит и выключаем огонь вновь до минимума.
Варите рис до готовности, готовый рис хорошо увеличивается в размерах и не хрустит на зубах. по необходимости добавляйте по чуть-чуть воду, либо увеличивайте жар. На этом этапе очень важно ничего не перемешивать.
После того, как рис приготовится, отключите плиту, добавьте еще зиру и накройте казан крышкой. Примерно через 20 минут узбекский ферганский плов будет полностью готов, из него аккуратно достаньте чеснок и перец, разложите по тарелкам.
И в завершении этого пошагового фото-рецепта, хотелось бы поделиться с вами видео, на котором мэтр своего дела Сталик Ханкишиев расскажет, как приготовить вкусный и настоящий узбекский ферганский плов из баранины в казане на костре.
Источник:
Дешевле сделать самому: готовим узбекский праздничный плов с бараниной
Многие готовят дома плов с курицей и свининой, но пробовали ли вы настоящий узбекский плов? Вместе с сетью магазинов BIGZZ мы решили приготовить плов из баранины по традиционному рецепту.
Приготовить плов по традиционному узбекскому рецепту мы попросили бренд-шефа сети «Чайхана lounge cafe» и Döner Kebab Хасана Ниязова. Можно сказать,что Хасан умеет готовить с рождения. Его дедушка и отец работали поварами. До приезда в Беларусь шеф-повар работал в России, Корее и, конечно, у себя на родине.
– Праздничный плов с бараниной готовят в Узбекистане чаще всего на свадьбу. Именно этот плов имеет сладковатый привкус за счет самого мяса и изюма. Его готовят в огромном количестве и всегда на открытом очаге, так как угостить часто нужно не менее тысячи человек.
Баранина всегда получается сочной и менее жирной, нежели говядина. Для плова отлично подходит задняя часть барана. Например, чтобы накормить компанию из 13 человек, достаточно 1,5 килограмма мяса.
ИНГРЕДИЕНТЫ: ЧТО ПОЧЕМ
Баранина из магазина BIGZZ – 15 руб. за кг,(для рецепта понадобится 1,5 кг за 22 руб.)
Морковь (1,5 кг) – 75 коп.Лук (200 г) – 1,2 руб.Курдючный бараний жир (100 г)Рис лазер (не пропаренный) (1,5 кг) – 15 руб.Зира (10 г) – 30 коп.Нут (100 г) – 64 коп.Изюм (100 г) – 55 коп.Масло растительное (500 мл) – 90 коп.Соль (40 г)
Сам процесс
– Плов лучше готовить на открытом очаге. Так блюдо приобретает особый запах. Но если такой возможности нет, то не менее вкусным он получится и в домашнем казане, – рассказывает Хасан.
Для начала разогреваем казан. Затем вливаем растительное масло и забрасываем курдючный бараний жир. Ждем, пока жир подрумянится до золотистой корочки. Этот жир не стоит путать с тугоплавким нутряным салом. Курдюк – жировое отложение в районе хвоста барана курдючной породы.
Затем добавляем репчатый лук. Именно от прожарки лука зависит цвет вашего плова. Хасан рекомендует не пропустить момент, когда лук будет золотистого оттенка, местами даже коричневого. Если лук плохо прожарить, плов может оказаться совсем светлым, а если сильно – темным, и тогда плов будет горчить.
К луку добавляем мясо. В домашних условиях баранина может быть уже нарезана небольшими кусочками. Для большого казана, как у нас, лучше использовать куски побольше. После готовности их легко можно будет нарезать.
Как только мясо прихватилось, добавляем красную и желтую морковь, но уже ничего не перемешиваем. Чтобы основа плова не подгорела, добавляем пол-литра воды.
Для домашнего приготовления желтую морковь найти сложно: ее заказывают специально из Узбекистана.
– Желтая морковь более сочная и сладкая, но ее отсутствие не испортит домашний плов, – утверждает шеф-повар.
Теперь солим, добавляем зиру – неотъемлемую специю плова, а также заранее замоченный нут и изюм. Важно ничего не перемешивать, просто оставить блюдо тушиться. В таком состоянии ингредиенты должны готовиться на среднем огне в течение часа и постоянно кипеть.
Примерно через час (в зависимости от готовности овощей) в казан добавляем рис. В нашем случае мы использовали узбекский рис лазер: он не обработан, а значит, сладковатый вкус баранины ничто не сможет перебить.
Важно распределить рис равномерно по всему казану и пригладить. Теперь накрываем плов крышкой и ждем 10 минут. В это время рис не варится, а готовится на пару: крышка не позволяет выходить пару, а жидкость не покрывает рис. Если рис будет касаться ее – он разварится, и плов уже не будет таким рассыпчатым.
Через 10 минут уже заметно: светлые мраморные рисинки еще не «созрели», а пожелтевшие можно считать готовыми.
Мы перемешиваем верхнюю часть плова и опять распределяем его максимально равномерно. Закрываем и доводим до готовности. Важно, чтобы последующие 20 минут плов готовился на небольшом огне.
Проверить, не разварился ли рис, можно при помощи ложки: достаточно постучать сверху по рису. Если никакого звука не слышно – рис переварен, что не очень хорошо. А если вы услышите звук как будто сырой крупы – все отлично, плов удался. Для уверенности пару рисинок повар советует попробовать.
Подают праздничный плов с традиционным салатом ачик-чучук: тонко нарезанные помидоры с белым луком и базиликом. Украшают плов отварными перепелиными яйцами, зернами граната и кольцами специальной узбекской колбасы казы.
Сколько сэкономили
За 2,5 часа мы с Хасаном приготовили 29 килограммов плова, а значит, 80 гостей точно не останутся голодными. Если вы используете указанное в статье количество продуктов, у вас получится около 5 килограммов плова за 41,34 руб. Значит, порция в 300 граммов традиционного плова обойдется вам всего лишь в 2,48 рубля.
Перепечатка материалов CityDog.by возможна только с письменного разрешения редакции. Подробности здесь.
Источник:
Плов по-фергански (Ковурма палов) — Рецепт восточной кухни
Плов по-фергански (Ковурма палов).
Плов по-фергански — основной классический вариант плова. Он широко распространен в Ферганской долине и Ташкентской области. Готовится во все времена года.
250г риса, 150г баранины (говядины), 60г масла (сала), 150г моркови, 100г лука, соль, перец,
барбарис и зира — по вкусу.
Баранье сало нарезать кубиками, вытопить, вынуть шкварки и перекалить. В кипящий жир сначала положить нашинкованный кольцами лук и жарить до коричневатого цвета, затем мясо, нарезанное ломтиками, и обжаривать с луком до образования ркмяной корочки.
морковь, нарезанную тонкой соломкой, положить в котел после обжарки мяса и продолжать жарить, помешивая время от времени, до полуготовности. После этого налить воду так, чтобы она покрывала содержимое котла, и довести до кипения на умеренном огне, заправить специями (слабожгучий красный молотый перец, зира, барбарис, можно и стручковый перец).
Когда зирвак закипит, положить соль, убавить огонь и тушить на медленном огне 50-80 минут (чем дольше кипение, тем лучше вкус). Если влага испарится долить кипятком. Когда зирвак готов, засыпать ровным слоем хорошо промытый рис, усилить пламя и сразу же налить воду так, чтобы она покрывала рисовый слой на 1,5-2см, и довести до бурного равномерного кипения.
Пока вода не испарилась, попробовать на соль и при необходимости добавить. Как только вода выпарится, удалить из под котла жар (на газовой плите уменьшить пламя до предела). Затем плов шумовкой собрать к середине горкой, сделать палочкой лунки в нескольких местах, накрыть. Время, необходимое для упревания, зависит от количества и сорта риса.
Если на плов использован рис со средним поглощением воды, достаточно 20-25 минут. Снимать крышку с плова надо так, чтобы собравшиеся на ней капельки пара не пролились на плов.Перед подачей на стол, тщательно перемешать плов и переложить горкой на фарфоровое (гончарное) блюдо, разложив сверху кости с мясом.
Посыпать рубленной зеленью, луком или отдельно подать салат или редьку. Этот плов имеет рассыпчатый красновато-коричневатого оттенка рис. Слабо заметна морковь, лук вообще не заметен.
Вкус: жареной жирной баранины и вареного риса, других продуктов, объединенных в общую гамму с ароматом зиры и барбариса.
Источник:
