Правила работы с дрожжевым тестом, его виды, сроки хранения

Как хранить дрожжевое тесто в холодильнике

Хозяйки знают, что приготовить тесто на дрожжах — это трудоемкая работа, поэтому часто делают заготовку теста впрок, а потом держат дрожжевое тесто в холодильнике. Когда необходимо длительное хранение — используют морозильник. Это позволяет при необходимости что-то быстро испечь, воспользовавшись готовым тестом, достаточно всего лишь разморозить его.

Почему возможно хранение дрожжевого теста

Тесто состоит из муки и жидкости (молока или воды). Эти компоненты можно и заморозить и разморозить. Жидкость переходит из жидкого состояния в твердое и наоборот, а мука не боится даже минусовых температур. Имеющиеся в тесте дрожжи при отрицательной температуре не гибнут, а только приостанавливают свою жизнедеятельность, «засыпают». Поэтому морозилка может сохранять дрожжевую массу долго, и это не отразится на ее свойствах и вкусе. В подтверждение этому тесто успешно продают в любом супермаркете.

В замороженном виде оно может долго храниться при условии соблюдения определенной температуры и влажности, и, если его вторично не замораживать. А вот при пониженной (но плюсовой) температуре бродильная способность дрожжей не пропадает. Из-за этого замешанную массу нельзя долго хранить в холодильнике.

Сладкое тесто, оставленное в холодильнике на 2 дня и более, становится непригодным.

Медленное брожение делает его кислым, и его придется просто выбросить. Холодильник не обеспечивает длительного хранения тестообразной массы. Поэтому, когда нет возможности сделать выпечку в течение суток, лучше переложить тесто из холодильника в морозилку.

Как хранить тесто в холодильнике

Когда возникает вопрос, можно ли хранить дрожжевое тесто в холодильнике, ответ прост — можно, но соблюдая следующие правила:

1. Держать в холодильнике нужно совсем малое количество теста — такое, которое необходимо для одной выпечки.
2. Для хранения теста в холодильнике его необходимо собрать в шар, обмять руками и немного смазать подсолнечным маслом.
3. Массу поместить в пакет из полиэтилена, завязать, оставив свободное место, и проделать в нем маленькую дырочку для поступления воздуха.
4. Циркуляция воздуха обязательна, поскольку тесто охлаждаясь, продолжает бродить, хотя и медленнее.
5. Когда морозильная камера расположена вверху холодильника, упакованную массу кладут на самую нижнюю полку, если морозилка внизу, тогда — на верхнюю.

Сколько можно хранить дрожжевое тесто в холодильнике? В температурном диапазоне +5…+8 °С оно может находиться в холодильнике сутки, при температуре +2…+3 °С можно попробовать держать его 2 суток.

Можно ли хранить дрожжевую массу длительно? Нет, не стоит.

При более продолжительном хранении она перебродит и прокиснет, а если что-то из нее испечь, то выпечка будет с кисловатым запахом и неприятным вкусом.

Хранение теста в морозильнике

Дрожжевое тесто можно хранить в морозилке, в особенности слоеное, без проблем переносит заморозку. Хорошая морозильная камера позволяет сохранить его на протяжении нескольких месяцев.Подробнее о хранении смотрите в этом видео: Перед заморозкой дрожжевого теста его необходимо разделить на небольшие порции для разовой выпечки и придерживаться следующих правил:

1. Для содержания теста в морозильнике необходимо использовать пакеты. Чтобы масса не прилипала к пакетам, изнутри их нужно смазать подсолнечным маслом либо присыпать мукой.
2. Слоеное тесто перед замораживанием необходимо упаковать в пищевую пленку из полиэтилена, а потом завернуть трубочкой (как в магазине), дабы оно не сделалось чересчур сухим.
3. Если температура отрицательная —15…18°С, дрожжевая масса будет хорошо храниться на протяжении 2 — 3 месяцев при условии, что ее не будут вынимать, оттаивать холодильник, и во второй раз замораживать.

Размораживание дрожжевого теста

Любая хозяйка должна знать, как хранить дрожжевое тесто. Главное — хорошо его заморозить, а потом не допустить ошибок при размораживании и подготовке к выпечке.

Чем дольше тесто было замороженным, тем глубже оно промерзло, и тем аккуратнее его надо выводить из такого состояния.

Чтобы начать оттаивание сильно промерзшей дрожжевой массы, ее необходимо заранее переместить из морозильника в холодильник, а спустя несколько часов массу из холодильника достать и оставить в комнате, где не будет сквозняков и попадания прямых солнечных лучей.

Прохладное тесто следует прикрыть полотенцем и дождаться, когда дрожжи «проснутся», и оно начнет подниматься. Когда оттаявшее тесто поднимется, его не следует обминать руками, а надо тотчас раскатывать, формировать пирожки, булочки либо плюшки и выпекать. Когда известно, как хранить дрожжевое тесто, можно не переживать, что его получилось с избытком, оно не пропадет, а станет вкусной и свежей выпечкой.

Что еще нужно знать

Важно знать, что сладкое тесто на дрожжах хранится не так долго, как пресное, поскольку сахар влияет на процесс брожения, убыстряя его. В связи с этим сладкие пирожки с вареньем, булочки надо выпекать в день приготовления теста или, в крайнем случае, на следующий день. А вот пирожки, жаренные на сковороде, пиццу или кулебяки можно выпекать и из вчерашнего теста, хранившегося в холодильнике.

Вытяжное тесто (фило) хранят в герметично закрывающемся контейнере. В замороженном виде оно очень хрупкое и легко ломается. При разморозке с ним надо аккуратно обращаться и долго оттаивать. В морозильнике оно хранится до 3 месяцев.

После размораживания тесто на дрожжах не утрачивает способность подниматься, а выпечка становится румяной, ароматной, с пышным мякишем.

Сколько хранится тесто при комнатной температуре? Срок годности ограничен из-за дрожжей и составляет 1 — 2 часа, потом оно скиснет. Спасает холодильник. Поэтому можно смело приобретать любое тесто на дрожжах впрок или делать замес про запас. Оно будет оставаться живым и после продолжительного хранения. Более того, есть рецепты, где рассчитано, что тесто должно подходить как раз в холоде.

Как правильно хранить мед

Какой срок годности водки в бутылке

Как правильно хранить чернослив в домашних условиях

Сколько и как хранится святая вода

Правила хранения

Где и как хранить дрожжевое тесто, зависит от того, как скоро вы собираетесь его использовать.

Хранение в холодильной камере

Обычная температура в холодильнике — около +5 °C, а в современных агрегатах с зоной свежести она может опускаться до 0. Это отличные условия, если вам нужно сохранить дрожжевое тесто до завтра или послезавтра. Но не дольше.

Процесс брожения при отсутствии достаточного тепла замедляется, но не прекращается вовсе. В течение двух суток сдоба не перекиснет и сохранит свои вкусовые качества, а вот потом может стать невкусной.

Это касается сдобы для пирожков, булочек, хлеба и т. д. А вот тесто для блинов может прокиснуть быстрее, поэтому его желательно использовать в течение суток.

Как я храню эти продукты:

• Если осталось тесто от пирожков, делю на порции и укладываю в плотный (не одноразовый) полиэтиленовый пакет. По максимуму выпускаю из него воздух и завязываю крепким узлом ближе к краю. Сдоба даже при низкой температуре может «подниматься», ей нужно оставить для этого место.

• Блинному тесту тоже нужно оставить как можно меньше воздуха, чтобы оно не бродило. Просто накрыть кастрюлю крышкой — мало, лучше затянуть её пищевой пленкой. Ещё один удобный способ — перелить его через воронку в пластиковую бутылку подходящего объема и закрутить крышку. Печь блины потом можно будет, наливая массу на сковородку прямо из бутылки.

Хранение в морозильной камере

Если вы спросите, можно ли замораживать дрожжевое тесто, я отвечу — конечно! Вы ведь наверняка покупали этот замороженный продукт в магазине. И вряд ли были недовольны качеством выпечки.

Тесто на дрожжах хранить в морозилке можно до трех месяцев при температуре -18 °C. Дольше нежелательно — перемерзнет.

На мой взгляд, вкус замороженного дрожжевого теста после разморозки даже лучше, чем свежего. Главное — не замораживать его повторно.

Я пользуюсь двумя способами хранения:

• Порционный. Как и в предыдущем случае, делю своими руками на порции и помещаю в плотный полиэтиленовый пакет или специальный пакет для заморозки с замком.
• В виде полуфабрикатов. Если я знаю, что в ближайшее время мне будет совершенно некогда заниматься выпечкой, то формирую булочки или пирожки в свободное время.

А затем размазываю по противню растительное масло, укладываю на него полуфабрикаты и отправляю их буквально на несколько минут в горячую духовку.

Как только чуть поднялись, вынимаю, остужаю, оборачиваю противень пищевой пленкой и убираю в морозильник. Когда нужно — достаю, размораживаю и ставлю в духовку допекаться.

Правила размораживания

Лучше всего размораживать продукт в естественных условиях — при комнатной температуре. Времени на это понадобится немало, не меньше 12 часов, поэтому достать его из морозильной камеры нужно заранее. Если собираетесь печь утром — то с вечера.

Но у меня бывают приступы склероза или ситуации, когда выпечка может понадобиться раньше. Например, непредвиденные гости. Цена готовой выпечки кусается, да и идти за ней нужно в магазин.

Я использую экспресс-методы. Их выбор зависит от того, как срочно может понадобиться выпечка:

Рецепт «холодного» теста

Напоследок хочу поделиться своим любимым ленивым рецептом дрожжевого теста, вокруг которого не нужно плясать, оберегая от сквозняков и обминая.

Ингредиенты:

• Сухие дрожжи быстродействующие — 11 г;
• Мука — 5 стаканов;
• Яйца — 2 шт;
• Сливочное масло — 200 г;
• Молоко — 1 стакан;
• Сахар — 0,5 стакана для сладкой выпечки, 1–2 ст.л. для несладкой;
• Соль — 0,5 ч.л.

Заключение

Зная, сколько можно хранить тесто в охлажденном виде, вы сэкономите время на его приготовление. Потому что сможете замешивать большие порции и использовать его частями. Для работающих женщин это очень удобно.

В видео в этой статье представлен ещё один интересный рецепт. Молоко в нем легко можно заменить водой и использовать тесто во время поста для приготовления вкусной выпечки.

Поделитесь и вы в комментариях к статье своими проверенными рецептами и секретами хранения этого продукта.

Такое разное дрожжевое тесто

Это один из наиболее популярных видов для выпечки куличей. Дрожжевое тесто сложное в приготовлении и требует немалых временных затрат. Первым делом для него нужно приготовить опару. В пол-литре молока необходимо развести 75 г свежих дрожжей с 1 столовой ложкой сахара и двумя стаканами муки. Ингредиенты перемешать и оставить на один час в теплом месте. Это делается, чтобы опара смогла подняться. Затем в нее добавляется смесь растертых с 2 стаканами сахара и чайной ложкой соли 9 яиц. Все тщательно размешивается с постепенным добавлением муки. Замешивается тесто. После его необходимо накрыть салфеткой, поставить в теплое место и дать подойти в течение одного-двух часов. По прошествии времени в тесто добавляется 150 г растопленного сливочного масла, 10 г ванильного сахара, щепотка куркумы (по желанию), и снова все вымешивается. Оно должно третий раз подойти, после чего его можно выкладывать в формы.

Для тех, кому надоел классический рецепт дрожжевого теста, предлагаем его интересные разновидности. Для одной из таких, на 15 куличей среднего размера, понадобится:

• мука — 3 кг;
• сливочное масло — 800 г;
• сахар — 1 кг;
• яичные желтки — 20 шт.;
• молоко — 1,5 л;
• сырые дрожжи — 120 г;
• изюм — 200 г;
• ванилин — щепотка;
• цедра лимона — щепотка;
• коньяк — 50 г.

Дрожжи разводятся с одним стаканом теплой воды и двумя ложками муки. На 20 минут опару ставят в теплое место, чтобы она «загуляла». В большую емкость просеивается мука. Затем нужно взбить яичные желтки с сахаром, постепенно влить туда коньяк, молоко и всыпать ванилин. Когда будет готова опара, ее также добавить в эту смесь и начинать замешивать, подсыпая муку. Вымешивать необходимо минут двадцать, постепенно добавляя изюм, цедру и растопленное масло. Уже со всеми ингредиентами месить еще минут сорок.

В идеале консистенция такого теста должна быть настолько плотной, чтобы изюминки из нее «выскакивали». После достижения этого эффекта нужно накрыть подготовленную массу полотенцем и дать подняться в теплом месте, после чего выкладывать в формочки.

Для любителей сдобной выпечки с добавками подойдет миндальный кулич. Для него необходимо купить:

• муки — 1 кг;
• молоко — 0,5 л;
• дрожжей — 50 г;
• яиц — 5 шт.;
• сахара — 200 г;
• сливочного масла — 300 г;
• очищенного миндаля — 200 г;
• лимона — 1 шт.;
• изюма — 200 г.

В небольшом количестве теплого молока развести дрожжи с одной столовой ложкой сахара — для опары. В оставшееся количество молока всыпать муку и затем добавить готовую опару. Все хорошо перемешать и оставить в теплом месте под полотенцем. Когда тесто поднимется, в него добавить растопленное масло, цедру лимона, часть измельченного миндаля, изюм, соль по вкусу и взбитые с сахаром яичные желтки. Все хорошо смешать. Белки яиц взбить до густой пены и отправить в тесто, перемешивая его сверху вниз. Сразу же разложить его в формы и дать подняться, после чего печь.

В качестве изысканного сладкого блюда может быть шоколадно-лимонный кулич. Его ингредиенты:

• мука — 2,5 стакана;
• яйца — 8 шт.;
• сахар — 1 стакан;
• сухие дрожжи — 24 г;
• измельченный миндаль — 200 г;
• черный шоколад — 1 плитка;
• ром или коньяк — 100 мл;
• красное сухое вино — 100 мл;
• сливочное масло — 2 ст. л.;
• лимон — 1 шт.;
• цукаты апельсина — 100 г;
• какао — 3 ст. л.;
• корица и гвоздика — по щепотке.

Дрожжи нужно растворить в стакане теплой воды, добавить муку, замесить тесто и оставить подниматься на два часа. После его снова нужно тщательно вымешивать. Затем в тесто добавляются взбитые с сахаром желтки, измельченные миндаль и шоколад, вино, коньяк или ром, сок лимона, цукаты, специи. Раскладываем массу по формочкам и даем настояться.

Вариации на любой вкус

Существует немало других вариантов того, как приготовить пасхальное тесто. Переходным видом между дрожжевыми и бездрожжевыми разновидностями является творожно-дрожжевое. Для его приготовления нужно запастись такими продуктами:

• молоко — 0,5 л;
• мука — 1 кг;
• сухие дрожжи — 12 г;
• сахар — 1 стакан с горкой;
• творог — 400 г;
• соль — 1 ч. л;
• яйца — 3 шт.;
• сливочное масло — 150 г;
• ванильный сахар — 1 пакетик;
• растительное масло — 50 мл.

В подогретое молоко добавляется соль, столовая ложка сахара и пакетик дрожжей. Тщательно перемешать и всыпать 450 г муки, чтобы консистенция теста была жидкой. Накрыть полотенцем и на час оставить в теплом месте. Тем временем приступаем к приготовлению творожной основы. В творог добавляем яйца, сахар, ванилин и сливочное масло. Перемешиваем, чтобы получилась однородная масса.

Когда тесто подойдет, его нужно немного помять, чтобы оно слегка осело, и добавить в него творожную массу. Хорошо вымесить, добавляя муку, чтобы замес стал густым. Снова накрываем полотенцем и на час оставляем в тепле. За это время тесто должно увеличиться в размерах вдвое. После его нужно опять хорошо вымесить, добавляя муку.

Чтобы тесто тянулось, но не липло, постепенно добавляем в него растительное масло.

Даем в последний раз подойти, и оно готово для выпечки.

Еще больше времени потребует заварное тесто. Но плюс в том, что паски из него получаются необычайно вкусными, к тому же они долго не черствеют. Необходимо:

• молоко — 1,5 стакана;
• яйца — 5 шт.;
• сахар — 1 стакан;
• сухие дрожжи — 12 г;
• сливочное масло — 200 г;
• мука — 1 кг;
• изюм — 100 г;
• соль —0,5 ч. л.;
• ванилин — щепотка.

В стакан молока, доведенный до кипения, добавить стакан муки. Обязательно быстро помешивать, и делать это до проявления у массы эластичности. Еще в полстакана теплого молока завести дрожжи, добавить туда 100 г муки и оставить на 15 минут. Затем обе полученные массы соединить и хорошо перемешать. Оставляем готовую смесь на полтора часа. Тем временем белки отделяем от желтков. Желтки хорошо растираем с сахаром и солью. Половину получившейся массы заливаем в дрожжевую смесь, туда же — один стакан муки, перемешиваем и даем час настояться. После добавляем вторую половину желтковой смеси и три стакана муки. Полученную массу вымешиваем в течение сорока минут. Нужно добиться, чтобы тесто легко отставало от рук. После этого в него можно добавлять белки, растопленное сливочное масло и ванилин с изюмом. Снова вымешиваем и даем подняться, после чего тесто пора выкладывать в формы.

Для тех, кто не хочет полдня провести на кухне, есть простой рецепт бисквитной пасхи. В этом случае тесто для кулича будет готово буквально за полчаса.

Для него понадобится:

• мука — 2 стакана;
• сахар — 2 стакана;
• яйца — 6 шт.

Яйца необходимо взбить с сахаром, чтобы получилась плотная белая масса, похожая на пену. Не всех могут сделать это вручную, поэтому лучше использовать блендер или миксер. Есть один маленький секрет, как добиться того, чтобы масса была плотной, а бисквит хорошо поднялся и не оседал. Для этого в самом начале нужно на паровую баню поставить в миске сахар с вбитыми в него яйцами. Необходимо постоянно помешивать и дождаться, когда сахар полностью растворится. Только после этого массу можно взбивать, и отличный результат будет гарантирован. Когда яйца хорошо взбиты, в них нужно потихоньку добавить просеянную муку и медленно перемешать. Тесто готово, пора выкладывать его в смазанные сливочным маслом формочки.

Секреты успешного приготовления теста

Чтобы пасха удалась на славу, необходимо следовать нескольким важным рекомендациям. Если речь идет о дрожжевом тесте, то ключевую роль в нем играет качество дрожжей. Опытные кулинары советуют отдавать предпочтение живым дрожжам, а не сухим. Перед готовкой можно проверить, хорош ли продукт. Для этого в 100 мл теплой воды нужно растворить небольшое его количество с ложкой сахара. Если в течение 15-20 минут получившаяся масса начнет активно пускать пузыри и образовывать пену, значит, все хорошо и можно приступать к приготовлению пасхи. Очень важно строго следовать рецепту, поскольку малейшие отклонения в количестве того или иного продукта, а также порядке добавления дополнительных ингредиентов могут привести к тому, что пасха будет опадать.

Поскольку сдобное тесто довольно жирное, ему сложно подниматься. Такому замесу необходимо много кислорода. Это можно обеспечить путем просеивания муки несколько раз.

Ингредиенты для пасхи стоит подбирать с особой тщательностью, следить за тем, чтобы они были свежими. Если это возможно, отдайте предпочтение домашним яйцам, молоку и маслу. Непосредственно перед приготовлением достаньте все необходимые продукты из холодильника и дайте им время согреться, так как резкие перепады температур пагубно влияют на качество теста.

Внимание нужно уделить тщательному вымешиванию. Здесь важно соблюсти баланс: масса должна быть плотной и густой, но не твердой — такой, чтобы ее можно было легко разрезать ножом и при этом она не липла к лезвию. Иначе есть опасность того, что тесто либо поплывет из-за недостатка муки, либо станет слишком густым, пасхи будут чересчур тяжелыми и быстро начнут черстветь. Долго вымешивать массу довольно тяжело физически, поэтому, если есть такая возможность, стоит воспользоваться миксером со специальными тестовыми насадками. Кроме того, на помощь придет хлебопечка, в которой можно замесить тесто без дальнейшего выпекания в ней. Но в этом случае придется использовать сухие дрожжи.

Важно четко следовать инструкциям, касающимся времени, на которое опару и затем тесто оставляют для того, чтобы они поднялись. Таких перерывов в процессе готовки должно быть как минимум три. Первый делается для опары, второй — после добавления в смесь всех ингредиентов, третий — когда полностью готовое тесто уложено в формы. Формочки должны быть заполнены только наполовину, а лучше на треть. Это делается для того, чтобы во время выпекания тесто не вылезло наружу и не расползлось по всей духовке. Мы заполняем формочки и оставляем на некоторое время. Тесто должно подняться и занять примерно три четвертых высоты формы. Это верный признак того, что все идет по плану и пора ставить пасхи в духовой шкаф для выпекания.

Стоит контролировать температурный режим на кухне, где происходит таинство создания пасхи. Рекомендуется поддерживать в помещении постоянную температуру порядка 25-45 градусов. Если к моменту приготовления куличей отопительный сезон уже закончился, а у вас нет индивидуального отопления, нужной условия можно создать, прогревая помещение с помощью включенной духовки.

Тесто на пасхи капризное, категорически не любит сквозняков и даже шумных бесед. Издавна хозяйки заметили, что при соблюдении тишины и полном отсутствии движений воздуха на кухне шансы приготовить пышные, румяные куличи значительно увеличиваются.

Отложенное действие — хранение готового теста

В наши дни работающей женщине довольно непросто выкроить достаточно времени на то, чтобы напечь куличей. Из-за этого многие в итоге сдаются и отдают предпочтение купленным в магазине пасхам, которые могут быть и вкусными, но лишенными индивидуального почерка хозяйки. Но почему бы не заготовить тесто заранее, а процесс выпекания оставить на другой день? К счастью, современным хозяйкам это сделать гораздо проще, чем их предшественницам, ведь сейчас без холодильника не обходится ни один дом. Если правильно подойти к процессу, то за пару дней продукт своих качеств не утратит.

Наиболее часто используемое для приготовления пасхи дрожжевое тесто хорошо поддается заморозке благодаря большому содержанию воды и молока. В холодильнике на самой верхней полке его можно хранить не более двух дней. По истечении этого срока оно начнет стремительно терять свои вкусовые качества и в итоге будет негодным для выпекания. В морозилке такое тесто можно хранить и до месяца, но хороший результат будет под вопросом, поэтому лучше ограничиться сутками-двумя в холодильнике. Массу необходимо вымесить и положить в пакет, после чего отправить на хранение. Обязательное условие — оставить достаточно пространства в кульке для того, чтобы тесто могло подняться (в холодной, но не минусовой температурной среде дрожжи продолжают свою работу). В ином случае есть риск того, что раздувшаяся масса попросту разорвет пакет и вылезет наружу.

Не менее важно правильно подготовить дрожжевое тесто непосредственно перед выпеканием. Вытащив из холодильника, оставьте его на столе, чтобы оно согрелось до комнатной температуры. Холодному не место в горячей духовке.

Больше вопросов у неопытных кулинаров вызывает заварное тесто, так как консистенция у него средняя между густым и жидким. Его лучше всего хранить в холодильнике в пластиковых контейнерах, плотно закрытых крышкой. Если таких дома нет, то сгодится и обычная миска или кастрюля с крышкой. Прежде чем помещать заварное тесто в контейнер или кастрюлю, рекомендуется замотать его в пищевую пленку. Это позволит ему сохраниться дольше. В таком виде тесто может храниться несколько дней. Если же его спрятать в морозильную камеру (но только в пластиковом контейнере), то срок хранения увеличится до одного месяца.

Аналогично нужно поступать и с бисквитным тестом, наиболее жидким из вышеперечисленных. Для него также отлично подойдут пластиковые контейнеры или любая плотно закрывающаяся посуда. Если крышки не найдется, то поверхность посуды необходимо плотно закрыть пищевой пленкой, чтобы максимально защитить содержимое от воздействия воздуха и проникновения посторонних запахов. Поскольку в бисквитное тесто входит большое количество яиц, его рекомендуют сразу выпекать. Но если вы все же решились хранить смесь в холодильнике, дольше недели этого делать не стоит. В морозилке оно может «прожить» и до полугода, но ставить такие кулинарные эксперименты не рекомендуется.

Если вы все же предпочли хранить заготовки для пасок в морозильной камере, важно придерживаться рекомендаций, касающихся их правильной разморозки. Вначале продукт нужно переместить из морозилки в холодильник и дождаться, когда тесто для кулича станет мягким. После этого его можно доставать и оставлять на столе при комнатной температуре, чтобы оно достаточно согрелось перед отправкой в духовку.

Особенности выпекания разных типов теста

Ряд важны9UFM2Jtlm7Yх рекомендаций касается этапа, когда куличи уже находятся в печи. Необходимо заранее прогреть духовку до 200 градусов, чтобы в дальнейшем избежать температурных колебаний, противопоказанных пасхам. Что касается времени выпекания, то все зависит от размера кулича и типа теста, которому вы отдали предпочтение.

Пасха из дрожжевого теста весом менее одного килограмма будет выпекаться на протяжении получаса, свыше килограмма — 45 минут, весом порядка полутора килограммов — час. Исходя из этого, желательно, чтобы в одной партии выпекались куличи одинакового размера, а иначе придется одни вытаскивать, другие оставлять, и тем самым создавать лишние колебания воздуха. Готовые пасхи достаются из печи и укладываются на салфетку на бок. Смазывать их верхушки кремом следует после полного остывания выпечки.

Пасхи из заварного теста нужно смазывать желтком, когда они поднимутся на три четверти формы. Затем их самое время ставить в духовку и выпекать порядка часа. Бисквитные куличи пекутся быстрее и несколько в ином режиме. Сразу разогреваем духовку, ставим внутрь формы с тестом и ждем десять минут. Как только выпечка стала подниматься и румяниться, нужно сбавить температуру с 200 до 180 градусов и печь еще сорок минут в таком режиме.

Несмотря на все сложности приготовления пасхи, длительный и трудоемкий процесс того стоит, ведь позволяет удивить семью и гостей уникальным блюдом. Покупая даже дорогие куличи, производимые пекарнями, никогда не получишь тот продукт, который можно сделать самостоятельно — со всеми желаемыми присыпками, сухофруктами и другими аппетитными ингредиентами.

Если в рецептуру теста лучше не влезать со своей бурной фантазией, то к украшению пасхи нет особых требований — в этом вопросе каждый волен делать, что хочет. К тому же процесс украшения готовых куличей может стать прекрасной семейной традицией, когда все, от мала до велика, смогут продемонстрировать свои таланты.

 Загрузка …

Такое разное дрожжевое тесто

Это один из наиболее популярных видов для выпечки куличей. Дрожжевое тесто сложное в приготовлении и требует немалых временных затрат. Первым делом для него нужно приготовить опару. В пол-литре молока необходимо развести 75 г свежих дрожжей с 1 столовой ложкой сахара и двумя стаканами муки. Ингредиенты перемешать и оставить на один час в теплом месте. Это делается, чтобы опара смогла подняться. Затем в нее добавляется смесь растертых с 2 стаканами сахара и чайной ложкой соли 9 яиц. Все тщательно размешивается с постепенным добавлением муки. Замешивается тесто. После его необходимо накрыть салфеткой, поставить в теплое место и дать подойти в течение одного-двух часов. По прошествии времени в тесто добавляется 150 г растопленного сливочного масла, 10 г ванильного сахара, щепотка куркумы (по желанию), и снова все вымешивается. Оно должно третий раз подойти, после чего его можно выкладывать в формы.

Для тех, кому надоел классический рецепт дрожжевого теста, предлагаем его интересные разновидности. Для одной из таких, на 15 куличей среднего размера, понадобится:

• мука — 3 кг;
• сливочное масло — 800 г;
• сахар — 1 кг;
• яичные желтки — 20 шт.;
• молоко — 1,5 л;
• сырые дрожжи — 120 г;
• изюм — 200 г;
• ванилин — щепотка;
• цедра лимона — щепотка;
• коньяк — 50 г.

Дрожжи разводятся с одним стаканом теплой воды и двумя ложками муки. На 20 минут опару ставят в теплое место, чтобы она «загуляла». В большую емкость просеивается мука. Затем нужно взбить яичные желтки с сахаром, постепенно влить туда коньяк, молоко и всыпать ванилин. Когда будет готова опара, ее также добавить в эту смесь и начинать замешивать, подсыпая муку. Вымешивать необходимо минут двадцать, постепенно добавляя изюм, цедру и растопленное масло. Уже со всеми ингредиентами месить еще минут сорок.

В идеале консистенция такого теста должна быть настолько плотной, чтобы изюминки из нее «выскакивали». После достижения этого эффекта нужно накрыть подготовленную массу полотенцем и дать подняться в теплом месте, после чего выкладывать в формочки.

Для любителей сдобной выпечки с добавками подойдет миндальный кулич. Для него необходимо купить:

• муки — 1 кг;
• молоко — 0,5 л;
• дрожжей — 50 г;
• яиц — 5 шт.;
• сахара — 200 г;
• сливочного масла — 300 г;
• очищенного миндаля — 200 г;
• лимона — 1 шт.;
• изюма — 200 г.

В небольшом количестве теплого молока развести дрожжи с одной столовой ложкой сахара — для опары. В оставшееся количество молока всыпать муку и затем добавить готовую опару. Все хорошо перемешать и оставить в теплом месте под полотенцем. Когда тесто поднимется, в него добавить растопленное масло, цедру лимона, часть измельченного миндаля, изюм, соль по вкусу и взбитые с сахаром яичные желтки. Все хорошо смешать. Белки яиц взбить до густой пены и отправить в тесто, перемешивая его сверху вниз. Сразу же разложить его в формы и дать подняться, после чего печь.

В качестве изысканного сладкого блюда может быть шоколадно-лимонный кулич. Его ингредиенты:

• мука — 2,5 стакана;
• яйца — 8 шт.;
• сахар — 1 стакан;
• сухие дрожжи — 24 г;
• измельченный миндаль — 200 г;
• черный шоколад — 1 плитка;
• ром или коньяк — 100 мл;
• красное сухое вино — 100 мл;
• сливочное масло — 2 ст. л.;
• лимон — 1 шт.;
• цукаты апельсина — 100 г;
• какао — 3 ст. л.;
• корица и гвоздика — по щепотке.

Дрожжи нужно растворить в стакане теплой воды, добавить муку, замесить тесто и оставить подниматься на два часа. После его снова нужно тщательно вымешивать. Затем в тесто добавляются взбитые с сахаром желтки, измельченные миндаль и шоколад, вино, коньяк или ром, сок лимона, цукаты, специи. Раскладываем массу по формочкам и даем настояться.

Вариации на любой вкус

Существует немало других вариантов того, как приготовить пасхальное тесто. Переходным видом между дрожжевыми и бездрожжевыми разновидностями является творожно-дрожжевое. Для его приготовления нужно запастись такими продуктами:

• молоко — 0,5 л;
• мука — 1 кг;
• сухие дрожжи — 12 г;
• сахар — 1 стакан с горкой;
• творог — 400 г;
• соль — 1 ч. л;
• яйца — 3 шт.;
• сливочное масло — 150 г;
• ванильный сахар — 1 пакетик;
• растительное масло — 50 мл.

В подогретое молоко добавляется соль, столовая ложка сахара и пакетик дрожжей. Тщательно перемешать и всыпать 450 г муки, чтобы консистенция теста была жидкой. Накрыть полотенцем и на час оставить в теплом месте. Тем временем приступаем к приготовлению творожной основы. В творог добавляем яйца, сахар, ванилин и сливочное масло. Перемешиваем, чтобы получилась однородная масса.

Когда тесто подойдет, его нужно немного помять, чтобы оно слегка осело, и добавить в него творожную массу. Хорошо вымесить, добавляя муку, чтобы замес стал густым. Снова накрываем полотенцем и на час оставляем в тепле. За это время тесто должно увеличиться в размерах вдвое. После его нужно опять хорошо вымесить, добавляя муку.

Чтобы тесто тянулось, но не липло, постепенно добавляем в него растительное масло.

Даем в последний раз подойти, и оно готово для выпечки.

Еще больше времени потребует заварное тесто. Но плюс в том, что паски из него получаются необычайно вкусными, к тому же они долго не черствеют. Необходимо:

• молоко — 1,5 стакана;
• яйца — 5 шт.;
• сахар — 1 стакан;
• сухие дрожжи — 12 г;
• сливочное масло — 200 г;
• мука — 1 кг;
• изюм — 100 г;
• соль —0,5 ч. л.;
• ванилин — щепотка.

В стакан молока, доведенный до кипения, добавить стакан муки. Обязательно быстро помешивать, и делать это до проявления у массы эластичности. Еще в полстакана теплого молока завести дрожжи, добавить туда 100 г муки и оставить на 15 минут. Затем обе полученные массы соединить и хорошо перемешать. Оставляем готовую смесь на полтора часа. Тем временем белки отделяем от желтков. Желтки хорошо растираем с сахаром и солью. Половину получившейся массы заливаем в дрожжевую смесь, туда же — один стакан муки, перемешиваем и даем час настояться. После добавляем вторую половину желтковой смеси и три стакана муки. Полученную массу вымешиваем в течение сорока минут. Нужно добиться, чтобы тесто легко отставало от рук. После этого в него можно добавлять белки, растопленное сливочное масло и ванилин с изюмом. Снова вымешиваем и даем подняться, после чего тесто пора выкладывать в формы.

Для тех, кто не хочет полдня провести на кухне, есть простой рецепт бисквитной пасхи. В этом случае тесто для кулича будет готово буквально за полчаса.

Для него понадобится:

• мука — 2 стакана;
• сахар — 2 стакана;
• яйца — 6 шт.

Яйца необходимо взбить с сахаром, чтобы получилась плотная белая масса, похожая на пену. Не всех могут сделать это вручную, поэтому лучше использовать блендер или миксер. Есть один маленький секрет, как добиться того, чтобы масса была плотной, а бисквит хорошо поднялся и не оседал. Для этого в самом начале нужно на паровую баню поставить в миске сахар с вбитыми в него яйцами. Необходимо постоянно помешивать и дождаться, когда сахар полностью растворится. Только после этого массу можно взбивать, и отличный результат будет гарантирован. Когда яйца хорошо взбиты, в них нужно потихоньку добавить просеянную муку и медленно перемешать. Тесто готово, пора выкладывать его в смазанные сливочным маслом формочки.

Секреты успешного приготовления теста

Чтобы пасха удалась на славу, необходимо следовать нескольким важным рекомендациям. Если речь идет о дрожжевом тесте, то ключевую роль в нем играет качество дрожжей. Опытные кулинары советуют отдавать предпочтение живым дрожжам, а не сухим. Перед готовкой можно проверить, хорош ли продукт. Для этого в 100 мл теплой воды нужно растворить небольшое его количество с ложкой сахара. Если в течение 15-20 минут получившаяся масса начнет активно пускать пузыри и образовывать пену, значит, все хорошо и можно приступать к приготовлению пасхи. Очень важно строго следовать рецепту, поскольку малейшие отклонения в количестве того или иного продукта, а также порядке добавления дополнительных ингредиентов могут привести к тому, что пасха будет опадать.

Поскольку сдобное тесто довольно жирное, ему сложно подниматься. Такому замесу необходимо много кислорода. Это можно обеспечить путем просеивания муки несколько раз.

Ингредиенты для пасхи стоит подбирать с особой тщательностью, следить за тем, чтобы они были свежими. Если это возможно, отдайте предпочтение домашним яйцам, молоку и маслу. Непосредственно перед приготовлением достаньте все необходимые продукты из холодильника и дайте им время согреться, так как резкие перепады температур пагубно влияют на качество теста.

Внимание нужно уделить тщательному вымешиванию. Здесь важно соблюсти баланс: масса должна быть плотной и густой, но не твердой — такой, чтобы ее можно было легко разрезать ножом и при этом она не липла к лезвию. Иначе есть опасность того, что тесто либо поплывет из-за недостатка муки, либо станет слишком густым, пасхи будут чересчур тяжелыми и быстро начнут черстветь. Долго вымешивать массу довольно тяжело физически, поэтому, если есть такая возможность, стоит воспользоваться миксером со специальными тестовыми насадками. Кроме того, на помощь придет хлебопечка, в которой можно замесить тесто без дальнейшего выпекания в ней. Но в этом случае придется использовать сухие дрожжи.

Важно четко следовать инструкциям, касающимся времени, на которое опару и затем тесто оставляют для того, чтобы они поднялись. Таких перерывов в процессе готовки должно быть как минимум три. Первый делается для опары, второй — после добавления в смесь всех ингредиентов, третий — когда полностью готовое тесто уложено в формы. Формочки должны быть заполнены только наполовину, а лучше на треть. Это делается для того, чтобы во время выпекания тесто не вылезло наружу и не расползлось по всей духовке. Мы заполняем формочки и оставляем на некоторое время. Тесто должно подняться и занять примерно три четвертых высоты формы. Это верный признак того, что все идет по плану и пора ставить пасхи в духовой шкаф для выпекания.

Стоит контролировать температурный режим на кухне, где происходит таинство создания пасхи. Рекомендуется поддерживать в помещении постоянную температуру порядка 25-45 градусов. Если к моменту приготовления куличей отопительный сезон уже закончился, а у вас нет индивидуального отопления, нужной условия можно создать, прогревая помещение с помощью включенной духовки.

Тесто на пасхи капризное, категорически не любит сквозняков и даже шумных бесед. Издавна хозяйки заметили, что при соблюдении тишины и полном отсутствии движений воздуха на кухне шансы приготовить пышные, румяные куличи значительно увеличиваются.

Отложенное действие — хранение готового теста

В наши дни работающей женщине довольно непросто выкроить достаточно времени на то, чтобы напечь куличей. Из-за этого многие в итоге сдаются и отдают предпочтение купленным в магазине пасхам, которые могут быть и вкусными, но лишенными индивидуального почерка хозяйки. Но почему бы не заготовить тесто заранее, а процесс выпекания оставить на другой день? К счастью, современным хозяйкам это сделать гораздо проще, чем их предшественницам, ведь сейчас без холодильника не обходится ни один дом. Если правильно подойти к процессу, то за пару дней продукт своих качеств не утратит.

Наиболее часто используемое для приготовления пасхи дрожжевое тесто хорошо поддается заморозке благодаря большому содержанию воды и молока. В холодильнике на самой верхней полке его можно хранить не более двух дней. По истечении этого срока оно начнет стремительно терять свои вкусовые качества и в итоге будет негодным для выпекания. В морозилке такое тесто можно хранить и до месяца, но хороший результат будет под вопросом, поэтому лучше ограничиться сутками-двумя в холодильнике. Массу необходимо вымесить и положить в пакет, после чего отправить на хранение. Обязательное условие — оставить достаточно пространства в кульке для того, чтобы тесто могло подняться (в холодной, но не минусовой температурной среде дрожжи продолжают свою работу). В ином случае есть риск того, что раздувшаяся масса попросту разорвет пакет и вылезет наружу.

Не менее важно правильно подготовить дрожжевое тесто непосредственно перед выпеканием. Вытащив из холодильника, оставьте его на столе, чтобы оно согрелось до комнатной температуры. Холодному не место в горячей духовке.

Больше вопросов у неопытных кулинаров вызывает заварное тесто, так как консистенция у него средняя между густым и жидким. Его лучше всего хранить в холодильнике в пластиковых контейнерах, плотно закрытых крышкой. Если таких дома нет, то сгодится и обычная миска или кастрюля с крышкой. Прежде чем помещать заварное тесто в контейнер или кастрюлю, рекомендуется замотать его в пищевую пленку. Это позволит ему сохраниться дольше. В таком виде тесто может храниться несколько дней. Если же его спрятать в морозильную камеру (но только в пластиковом контейнере), то срок хранения увеличится до одного месяца.

Аналогично нужно поступать и с бисквитным тестом, наиболее жидким из вышеперечисленных. Для него также отлично подойдут пластиковые контейнеры или любая плотно закрывающаяся посуда. Если крышки не найдется, то поверхность посуды необходимо плотно закрыть пищевой пленкой, чтобы максимально защитить содержимое от воздействия воздуха и проникновения посторонних запахов. Поскольку в бисквитное тесто входит большое количество яиц, его рекомендуют сразу выпекать. Но если вы все же решились хранить смесь в холодильнике, дольше недели этого делать не стоит. В морозилке оно может «прожить» и до полугода, но ставить такие кулинарные эксперименты не рекомендуется.

Если вы все же предпочли хранить заготовки для пасок в морозильной камере, важно придерживаться рекомендаций, касающихся их правильной разморозки. Вначале продукт нужно переместить из морозилки в холодильник и дождаться, когда тесто для кулича станет мягким. После этого его можно доставать и оставлять на столе при комнатной температуре, чтобы оно достаточно согрелось перед отправкой в духовку.

Особенности выпекания разных типов теста

Ряд важны9UFM2Jtlm7Yх рекомендаций касается этапа, когда куличи уже находятся в печи. Необходимо заранее прогреть духовку до 200 градусов, чтобы в дальнейшем избежать температурных колебаний, противопоказанных пасхам. Что касается времени выпекания, то все зависит от размера кулича и типа теста, которому вы отдали предпочтение.

Пасха из дрожжевого теста весом менее одного килограмма будет выпекаться на протяжении получаса, свыше килограмма — 45 минут, весом порядка полутора килограммов — час. Исходя из этого, желательно, чтобы в одной партии выпекались куличи одинакового размера, а иначе придется одни вытаскивать, другие оставлять, и тем самым создавать лишние колебания воздуха. Готовые пасхи достаются из печи и укладываются на салфетку на бок. Смазывать их верхушки кремом следует после полного остывания выпечки.

Пасхи из заварного теста нужно смазывать желтком, когда они поднимутся на три четверти формы. Затем их самое время ставить в духовку и выпекать порядка часа. Бисквитные куличи пекутся быстрее и несколько в ином режиме. Сразу разогреваем духовку, ставим внутрь формы с тестом и ждем десять минут. Как только выпечка стала подниматься и румяниться, нужно сбавить температуру с 200 до 180 градусов и печь еще сорок минут в таком режиме.

Несмотря на все сложности приготовления пасхи, длительный и трудоемкий процесс того стоит, ведь позволяет удивить семью и гостей уникальным блюдом. Покупая даже дорогие куличи, производимые пекарнями, никогда не получишь тот продукт, который можно сделать самостоятельно — со всеми желаемыми присыпками, сухофруктами и другими аппетитными ингредиентами.

Если в рецептуру теста лучше не влезать со своей бурной фантазией, то к украшению пасхи нет особых требований — в этом вопросе каждый волен делать, что хочет. К тому же процесс украшения готовых куличей может стать прекрасной семейной традицией, когда все, от мала до велика, смогут продемонстрировать свои таланты.

 Загрузка …