Советы женщинам!
ЛедиВека.ру » Без рубрики »

Простой и универсальный гарнир – пюре картофельное с молоком. Пюре картофельное на молоке, как самостоятельное блюдо

Простой и универсальный гарнир – пюре картофельное с молоком. Пюре картофельное на молоке, как самостоятельное блюдо
logo

Слово «пюре» произошло от французского «purée» — таким словом у французов обозначается в разговорной речи несчастный и убогий человек, не способный изменить свою жизнь к лучшему. В общем, размазня. Этим же универсальным словом мы называем размазню из еды. Если умению готовить пюре из людей учат в основном на Лубянке, то как приготовить пюре из еды знает каждый простой смертный. Вот только у большинства это умение не выходит за рамки мятой картошки, хотя измять в пюре на самом деле можно практически всё.

Как приготовить суп-пюре

Знаниями как приготовить суп-пюре должны обладать многие: родители маленьких детей, пожилые граждане, зубы которых уже ушли на покой, а так же просто те, кому лень жевать. Супы-пюре готовят из овощей, круп, бобовых, из птицы, печени, грибов и других продуктов. Овощи для таких супов сперва мелко нарезаются, а потом отвариваются и протираются. Мясные, рыбные или грибные же ингредиенты сначала обжариваются, а затем пропускаются через мясорубку. Для вязкости в супы добавляют муку, для повышения пищевой ценности — сливочное масло либо яично-молочную смесь (льезон). К супам-пюре можно подавать пироги, фаршированные блины или гренки. Гренки готовятся так: у пшеничного хлеба обрезают корки, нарезают его кубиками и подсушивают до хрустящего состояния в духовке или обжаривают в масле. Приведённые ниже рецепты подскажут пытливым кулинарам, как приготовить суп-пюре.

  • Суп-пюре из картофеля и овощей. Состав: картофель 7 шт., морковь, корень петрушки по 1 шт., 2 головки репчатого лука, пшеничная мука 3 столовые ложки, сливочное масло 40 г, молоко 1.5 стакана, яйцо 1 шт., бульон или вода 1.5 литра. Картофель очистить, нарезать ломтиками, варить до полуготовности. Лук, корень петрушки и морковь пассеровать (слегка обжарить), добавить в суп и варить до готовности. Затем овощи и коренья протереть, соединить с белым соусом (мука и яйцо смешиваются, заливаются молоком, добавляется растопленное масло, смесь подогревается), развести бульоном и довести до кипения. Суп подавать с гренками; 
  • Сырный суп-пюре. Состав: Картофель, овощи и бульон в тех же пропорциях, добавляется стакан риса, свежий укроп и три плавленых сырка вместо белого соуса. Овощи с рисом отварить. Плавленый сыр натереть на тёрке (чтобы сыр не размазывался, его следует подержать в морозилке) и ввести в суп. Когда сыр в супе растворится, его можно подавать со свежим укропом;
  • Суп-пюре из свежих грибов. Состав: Морковь, корень петрушки, репчатый лук по 1 шт. 300 г свежих грибов (шампиньоны или белые), ингредиенты для белого соуса и бульон в тех же пропорциях. У грибов отделяют ножки, пропускают через мясорубку и полчаса тушат в небольшом количестве воды (припускают). Овощи пассеруют и припускают, после чего протирают вместе с грибами. В смесь добавляют белый соус и бульон. Параллельно с этим грибные шляпки нарезаются ломтиками и обжариваются. Суп доводится до кипения. Перед подачей на стол заправляется жареными грибами; 
  • Суп-пюре из птицы. Готовится как грибной суп-пюре. Только часть птицы подаётся в виде отварного филе, а часть пропускается через мясорубку;
  • Суп-пюре из рыбы. Филе рыбы припускают с маслом и сельдереем, затем прокручивают через мясорубку. Соединяют с белым соусом и рыбным бульоном. К такому супу можно подать кнели (рыбные фрикадельки). Готовить кнели так: рыбу и хлеб пропускают через мясорубку, добавляют яичный белок и немного молока. Катают из фарша шарики и отваривают.

Как мы видим рецепт супа-пюре прост: составные части варятся/жарятся, перетираются в кашу, заливаются бульоном и всё! Вариантов приготовления супов-пюре множество. Рецептура ограничивается лишь степенью изощрённости кулинара и вкусовыми предпочтениями. Немного тренировки и вы сами сможете научить любого как приготовить суп-пюре.

Как приготовить картофельное пюре

На Руси картошку считают вторым хлебом. Картошка не просто вкусная, но и полезная. Она богата крахмалом, белком и витаминами. Готовить картофель проще простого. На втором месте по простоте приготовления после отварного картофеля стоит картофельное пюре — взял и раздавил, чего проще. Однако и давить нужно правильно. Картофельное пюре применяется как гарнир, как самостоятельное блюдо или как начинка для пирогов. Для приготовления вкусного картофельного пюре нужно отварить сам картофель, слить воду, залить горячее молоко и тщательно размять. Затем нужно добавить растопленное сливочное масло и хорошенько пюре взбить. Далее картофельное пюре используется по собственному усмотрению.

  • Гарнир. В картофельное пюре добавляют жареный лук, свежую зелень и подают к столу;
  • Пюре со свиными шкварками. В пюре добавляют обжаренный на сковороде шпик или сало и жареный лук. Подают со свежими, солёными или маринованными овощами;
  • Картофельные котлеты. В картофельное пюре добавляют сливочное масло и яичные желтки, лепят из массы котлеты и обжаривают на растительном масле;
  • Начинка для пирогов. В пюре добавляют жареные грибы, жареный лук и начиняют смесью пироги.

Картошка — универсальный продукт, который сочетается со всем на свете, так что блюдо будет сложно испортить.

Как приготовить гороховое пюре

Блюдо из гороха имеют в себе не только музыкальную подоплёку, но и высокую энергетическую ценность. Горох богат белком, что повышает его нажористость. Пюре из гороха может быть как составной частью супа-пюре, так и отдельным блюдом. Для приготовления горохового пюре лучше использовать сушёный горох, а не зелёный сладкий горошек. Вначале горох следует замочить, желательно на ночь, но можно и на пару часов. Потом горох нужно отварить. Хорошо проваренный горох перетирают и думают, что делать с гороховым пюре дальше.

  • Гороховое пюре. Готовится гороховое пюре, которое заправляется растопленным сливочным маслом. Отдельно пассеруют лук и помидоры. Пассеровка соединяется с пюре и посыпается свежей кинзой;
  • Гороховое пюре с копчёными рёбрами. Копчёные свиные рёбра отвариваются и заправляются пассерованными луком, морковью. Следом добавляется гороховое пюре, тушится до готовности и подаётся на стол;
  • Гороховое пюре с рыбой. Рыбу режут на куски, обваливают в муке и обжаривают. Затем добавляется жареный лук и гороховое пюре. Тушат до готовности.

Кроме этого гороховое пюре может подаваться в качестве гарнира к различным блюдам. Горох — это тяжёлая белковая пища, поэтому злоупотреблять ею не стоит, иначе тяжесть в желудке и праздничная канонада обеспечены.

Овощное пюре

Пюре из овощей готовить готовится по обычному алгоритму — отварить и измельчить. Сфер применения овощного пюре полно: начиная от напитков и соусов, заканчивая отдельными блюдами, салатами и гарнирами. Овощи — это витамины и минералы, а консистенция пюре ускорит усваивание полезных веществ в организме. Ниже приведём несколько направлений к применению овощного пюре.

  • Овощное пюре. Берутся овощи, кому какие нравятся. Например: картофель, лук, томаты, фасоль и баклажаны. Овощи отвариваются и перетираются в однородную массу. К этой массе добавляется растительное масло, специи по вкусу и тушатся до готовности. Подавать овощное пюре можно как гарнир к мясным и рыбным блюдам;
  • Аджика. 3 части хмели-сунели, 2 части стручкового красного перца, 1 часть болгарского перца, 1 часть чеснока, 1 часть помидоров, 1 часть кориандра (молотые семена кинзы), 1 часть укропа. Пропустить через мясорубку овощи. Добавить к ним пряности. Можно добавить еще и мелко истолченные орехи. Полученную смесь надо посолить и влить винный уксус крепостью 3-4%, чтобы получилось густое овощное пюре. Далее пюре фасуется в банки и хранится в тёмном месте; 
  • Заморская икра. Состав: кабачки 3 кг, репчатый лук 1 кг, помидоры 1 кг, соль 1 столовая ложка, растительное масло 1 стакан. Из кабачков удаляются семена, они чистятся, режутся мелкими кубиками и обжариваются. Лук также шинкуется и обжаривается. Затем овощи смешиваются, добавляются помидоры и полученную смесь измельчают до консистенции пюре в блендере. Потом в заморскую икру добавляют соль, масло и тушат 2 часа. Готово! 
  • Овощной коктейль. Берётся один свежий огурец, одна морковь, зубчик чеснока и свежая зелень. Все овощи измельчаются в блендере. Полученное овощное пюре солится, перчится, заливается томатным соком и употребляется во здравие всего организма как замечательный витаминный коктейль.

Приятного аппетита!

Секреты приготовления

Картофельные шарики, как и любая закуска, требуют качественных, свежих ингредиентов. Как можно догадаться, то основой шикарного блюда выступает картофель. Для этого подойдет молодой сорт либо тот, в котором достаточно высокое содержание крахмала. Чтобы шарики хорошо формировались, в рецепте присутствуют яйца, небольшое количество молока, а также разнообразные специи.

Для придания яркости и пикантности, стоит пользоваться панировочными сухарями, кунжутными семенами и сырной крошкой. Закуска получится более сытной, питательной и вкусной, если в начинку добавиться овощи, фарш, мясу либо ветчину. Обжаривать картофельные колобки в раскаленной сковороде с большим количеством растительного масла.

Полезные советы:

  1. Для начала следует отварить картофель, соединить с желтками, мукой и специями. Если блюдо готовится в период поста, то можно не класть яйца.
  2. Замесить тесто, шарики формировать ложкой или же мокрыми руками.
  3. В большинстве рецептов из картофеля делается пюре. Если нет такого желания, его можно натереть на терке, после чего отжать весь сок, соединить со всеми ингредиентами и обжарить на сковороде.
  4. Шарики прекрасно держат форму в том случае, если тесто получается достаточно крутым, а панировка подразумевает использование панировочных сухарей, муки и яиц.
  5. Обжарив картофельные колобки, важно просушить закуску на бумажных полотенцах, так удается избавиться от излишка масла, жира.
  6. Блюдо получится более экстравагантным, нежным и пикантным, если шарики не обжаривать, а варить в молоке.

Имеется несколько способов для приготовления уникальной закуски из картофеля:

  1. В мультиварке. Данный метод готовки позволяет сделать более мягкие, воздушные шарики, но существенно увеличивается продолжительность их приготовления. Сформировав колобки с начинкой, следует поместить их в чашу мультиварки, установить соответствующий режим, а именно «Жарка». Длительность готовки составит не менее тридцати минут, чтобы образовалась хрустящая, аппетитная золотая корочка.
  2. В духовом шкафу. Чтобы приготовить закуску придется подготовить глубокую гусятницу или же противень. Формировать обычным образом. Что касается панировки, то оптимальный вариант – яйца и сухари панировочные. Полученные шарики следует поместить на пергамент, выпекать при температуре 200 градусов на протяжении пятнадцати минут.
  3. На сковороде. Это наиболее простой и быстрый вариант приготовления. Согласно рецепту, понадобится толстостенная и глубокая сковорода, лучше всего, чугунная. Влить достаточное количество растительного масла, довести до кипения, после чего опустить в него шарики. Обжаривать в течение двух-трех минут, чтобы образовалась золотистая корочка.

Соблюдая предложенные рекомендации, можно приготовить вкусную, питательную закуску в домашних условиях.

Простой рецепт картофельных шариков

Данная закуска отличается скоростью и легкостью приготовления. Предложенный рецепт подходит для новичков, которые только начинают осваивать кулинарное поприще. Если же имеется опыт, то можно приготовить такие же шарики с начинкой, используя креветки, сельдь, сыр или же ветчину.

С помощью подробного пошагового рецепта можно приготовить вкусные, питательные шарики, используя обычное картофельное пюре. Из указанного количества ингредиентов удается приготовить уникальную закуску на шесть персон. Что же касается калорийности, то в ста граммах готового блюда содержится не менее 517 килокалорий.

Ингредиенты для закуски:

  • яйца – 4 штуки;
  • растительное масло – ¾ стакана;
  • картофель – 1,2 кг;
  • сухари панировочные – 150 грамм.

Поэтапное приготовление:

  1. Очистить картофель, обмыть в воде. Залить достаточным количеством воды, добавить соль и отварить в течение тридцати минут до мягкости.
  2. Тщательно размять готовый корнеплод, добавить два яйца, после чего сформировать колобки средних размеров.
  3. Что касается оставшихся яиц, то их необходимо взбить в тарелке, после чего обвалять картофельные шарики. Только после этого понадобятся панировочные сухари.
  4. Прогреть сковороду, обжарить закуску до образования золотистой корочки. Переложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла, жира.

Готовая картофельная закуска шикарно сочетается с чесночным соусом, кетчупом и овощами.

Картофельные шарики с сыром

Предложенный вариант уникального блюда отличается невероятно нежным и приятным, островатым сливочным вкусом. В качестве начинки можно использовать гауду, моцареллу и прочие мягкие сорта. Важно отметить, что, надкусывая шарик, есть возможность прочувствовать тянущиеся нежные волокна сыра, чем и обусловлен сливочный аромат, специфическая консистенция.

Чтобы усиливать солоноватый, острый привкус, можно добавлять укроп, а куриные яйца смело заменять перепелиными. Обжаривать во фритюре, сушить на бумажных полотенцах.

Список необходимых ингредиентов для готовки шариков:

  • картофель – 500 грамм;
  • яйца перепелиные – 2 шт.;
  • масло растительное – ½ стакана;
  • укроп сушенный – 25 грамм;
  • мука – 40 грамм;
  • сыр – 120 грамм;
  • соль и перец – добавлять по вкусу.

Пошаговое приготовление сырной закуски:

  1. Подготовить все ингредиенты согласно рецептуре, после чего вымыть картофель и отварить его в кожуре до полной готовности. Остудить, очистить и натереть на крупной терке.
  2. К подготовленной картошке следует добавить муку, яйца и укроп сушенный, а также тертый сыр. Подсолить и поперчить по вкусу, мокрыми руками сформировать шарики.
  3. Колобки обвалять в муке.
  4. Подогреть сковороду, накалить растительное масло, обжаривать шарики до появления привлекательной румяной корочки.
  5. Чтобы избавиться от избыточного количества масла, необходимо подсушить закуску на бумажном полотенце.
  6. Подавать к столу с чесноком и сметаной.

Предложенное блюдо получается не только вкусным, но еще и питательным, сытным, сбалансированным. Готовится очень просто, поэтому сложностей возникать не должно.

Как приготовить адыгейский сыр в домашних условиях

Приготовление картофельных шариков с грибами в духовке

Данный рецепт отличается уникальностью и простотой. Если запечь закуску в духовом шкафу, то существенно снизится его калорийность, так как при обжарке используется достаточно много растительного масла.

Благодаря нежной начинке из грибов, рецепт можно использовать не только для готовки гарнира, но и для основного, самостоятельного блюда. Что касается разновидностей грибов, то подойдут совершенно любые, в свежем либо маринованном виде.

Список необходимых ингредиентов:

  • картофель – 550 грамм;
  • репчатый лук – 2 головки средних размеров;
  • сухари панировочные – 55 грамм;
  • шампиньоны свежие – 350 грамм;
  • масло растительной – 10 миллилитров.

Технология кулинарного процесса:

  1. В первую очередь следует вымыть картофель под проточной водой, после чего отварить о готовности, не счищая кожуру.
  2. Пока варится картофель, можно заняться подготовкой начинки. Для этого нужно очистить репчатый лук, нарезать его кубиками, затем обжарить до золотистого цвета на подсолнечном масле. Добавить грибы, нарезанные тонкими пластинами, держать до тех пор, пока не испарится вся жидкость.
  3. Приготовить картофельное пюре без комочков, поперчить и слегка подсолить.
  4. Взять пюре столовой ложкой, размять руками, уложить грибную начинку по центру лепешки. Сформировать вареник, чтобы начинка не выглядывала.
  5. Полученный шарик следует обвалять в сухариках, поместить на противень. Сбрызнуть небольшим количеством масла, отправить на двадцать минут в духовой шкаф. Выпекать при температуре сто девяносто градусов.

Уникальное блюдо подается с помидорным или луковым соусом. Получается нежно, сытно, вкусно и очень аппетитно.

Картофельные шарики с фаршем рецепт в духовке

Картофельные шарики – это простое, быстрое в приготовлении блюдо, которое не требует особых знаний и умений. Наиболее оптимальный вариант начинки – обжаренная телятина либо говядина с репчатым луком. Желательно выпекать закуску в духовке со специями в томатном соку. Получается сочно, ароматно, красиво и потрясающе вкусно.

Необходимые ингредиенты для готовки:

  • сметана – 200 миллилитров;
  • картофель – 600 грамм;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • говядина – 370 грамм;
  • соль, перец – по вкусу;
  • томатный сок – 200 миллилитров;
  • масло сливочное – 60 грамм;
  • яйца – 2 шт.;
  • растительное или оливковое масло – 5 миллилитров;
  • мука пшеничная – 90 грамм.

Особенности пошагового приготовления шариков с мясной начинкой:

  1. Очистить картофель от кожуры, отварить до готовности и приготовить пюре.
  2. Добавиться муку, соль, перец и яйца. Тщательно размешать, чтобы получилась однородная консистенция.
  3. Обмыть говядину, порезать кусочками средних размеров.
  4. Репчатый лук натереть на терке, смешать с мясом, добавить желток от одного яйца, подсолить по вкусу.
  5. Взять кусочек картофельного теста, смять так, чтобы получилась плоская лепешка, в середину уложить начинку. Слепить, сделать круглую форму.
  6. Сковороду смазать достаточным количеством масла, уложить шарики.
  7. Убрать в духовой шкаф на двадцать минут при температуре сто восемьдесят градусов.

Готовое блюдо подавать с любым соусом, украсив зеленью и овощами. Как можно заметить, картофельные шарики – это универсальное блюдо, которое можно приготовить в считанные минуты, не обладая кулинарными навыками и знаниями.

А если вам лень заморачиваться с шариками, то можно просто пожарить картошку на сале. Вкусно, быстро и калорийно!

Приятного аппетита!

Овощная подлива для котлет

Вкусные сочные котлеты из фарша просто немыслимы без ароматной подливы. Без нее котлеты кажутся суховатыми и не вкусными. А если приготовить ее на томатной основе с овощами или сделать ее сливочной с сыром и грибами. Мясные котлеты приобретут иной вкус, будут сочными и мягкими.

Ингредиенты:

  • мука — 3 ст.ложки;
  • грибы свежие (шампиньоны, вешенки, любые лесные) – 200 грамм;
  • морковь – 1 крупная;
  • лук – 2 головки;
  • острый перец;
  • чеснок – 5 зубцов;
  • свежая зелень петрушки, укропа и базилика– по 0,5 пучка;
  • специи и приправы по желанию;
  • бульон (овощной или из мяса) – 200 мл. (можно обычную воду, кипяток).

Приготовление: Промыть и мелко нашинковать все овощи. Разогреть на сковороде масло, и слегка обжарить в нем чеснок. Присоединить к обжаренному чесноку нашинкованный лук. Закрыть плотно крышкой. Немного протушить овощи и добавить порезанную или тертую морковь. Хорошо размешать овощную поджарку. Через 10-15 минут засыпать порезанные пластинками свежие грибы, острый перец и протушить еще минут двадцать на слабом огне.

Отдельно прожарить муку до золотисто-коричневого цвета. Высыпать ее к овощам и хорошенько размешать до однородного состояния. Вылить в сковороду бульон (лучше если использовать мясной, тогда подлива будет ароматной и сытной) или воду. Размешать. Специи и приправы добавить по желанию и вкусу, а также мелко рубленую свежую зелень. Накрыть крышкой и тушить минут 5-10.

Грибная подлива из сушеных грибов к гречке

Если у вас есть дома сушеные грибы приготовьте сытную грибную подливу к гречке. И гречневая каша приобретет новый вкус и аромат. Чтобы приготовить это блюдо мясо совсем не потребуется. Приготовить подливу для гречки без мяса очень легко и быстро.

Продукты:

  • сухие грибы — 1 неполная горсть;
  • луковица репчатого лука;
  • сливочное масло -75 г;
  • нежирная жидкая сметана — 75 г;
  • пшеничная мука — 70-90 г;
  • специи и укроп — по желанию;
  • немного соли.

Как приготовить подливу для гречки из грибов: Предварительно залить водой сушеные грибы теплой водой на 1,5-2 часа. Варить из размоченных грибов бульон около часа. Готовый бульон из грибов слить в отдельную посуду. Приготовить овощную зажарку. Для этого головку репчатого лука очистить, вымыть и мелко нашинковать. После чего обжарить его на сливочном масле. Когда лук станет мягким и приобретет золотистый оттенок добавить вареные грибы и протушить смесь примерно 15 минут. По истечении времени, не переставая помешивать смесь, медленно всыпать муку в сковороду. Следите, чтобы не образовывались комочки из муки.

Добавить в грибную подливу бульон. Его количество зависит от желаемой густоты подливы. Заправить сметаной, добавить соль, специи и укроп по желанию. Через пару минут грибная подлива из сушеных грибов к гречке готова. Можно заправлять ею гречневую кашу и подавать на стол.рецепт подливы для макарон

Сметанная подлива из курицы

Подливу с куриным филе и сметаной можно подать с рассыпчатым рисом или нежным картофельным пюре. Ее просто можно намазать на хлеб и кушать как отдельное самостоятельное блюдо. Готовить куриную подливу со сметаной легко и просто, Но следует учитывать, что это блюдо нужно есть сразу после приготовления. Поскольку в разогретом виде она будет уже не такой вкусной и ароматной. Записывайте очень простой рецепт подливы из курицы.

  • куриное мясо — 100-200 г.;
  • лук — 1-2 головки;
  • растительное масло для жарки;
  • негустая сметана — 2 стакана;
  • черный молотый перец и соль — по 1/2 ч. ложки;
  • лавровые листья 1-3 шт.

Приготовление: Подготовить мясо: промыть, обсушить и нарезать его мелкими кусочками. Чем мельче вы порежете курицу, тем быстрее приготовиться мясная подлива. Обжарить на сильном огне в растительном масле курицу. Очистить и мелко нашинковать лук. К подрумянившимся кусочкам курицы добавить порезанный лук, накрыть сковороду крышкой и тушить на медленном огне минут 5-10. Периодически помешивать. Когда лук протушится и станет мягким добавить в сковороду сметану.

Перемешать, накрыть крышкой и продолжать тушить куриную подливу еще 10-15. Выключить плиту, посолить, добавить любимые специи, лавровый лист и поставить настояться. Подлива из курицы со сметаной готова.

Подлива из свинины

Разнообразить вкус блюда поможет мясная подлива, она сделает его ярким и насыщенным. Готовят подливу на основе любого мяса, в том числе и из свинины. Это мясо сочетается с любой приправой и со всеми дополнительными ингредиентами. С молоком, с маринадом из кефира, со сметаной и сливками, с сыром и овощами, с помидорами, с соевым соусом и томатной пастой. Выбор рецепта подливки из свинины зависит от собственных вкусовых предпочтений и привычек. Из всех вариантов наиболее универсальным и питательным является подлива из свинины с томатной пастой. Ее можно подать совместно с гречкой, макаронами, картофельным пюре. Если сделать ее не очень густой, получится гуляш, который можно кушать как самостоятоятельное блюдо.

Продукты:

  • свинина — 500 грамм;
  • мука пшеничная белая — 50-60 г;
  • морковь — 1 корень;
  • репчатый белый лук — 1 головка;
  • растительное масло — для обжаривания;
  • душистый перец горошком — 5-10 горошин;
  • томатная паста — 25-30 г;
  • свежая зелень — по желанию;
  • лавровые листья, соль, любимые специи.

Как приготовить вкусную подливу из свинины для вторых блюд: Свинину хорошо вымыть водой, просушить и порезать кубиками или тонкой соломкой. Разогреть масло растительное в глубокой сковородке на сильном огне. Слегка обжарить порезанные кусочки свинины до легкой корочки. Почистить и вымыть овощи для подливы. Лук порезать небольшими полукольцами, потереть морковь на средней терке. Подготовленные овощи добавить к мясу.

В небольшом количестве воды развести томат-пасту, залить в томатный сок сковороду. После чего, засыпать муку, размешать и вылить в подливу пол литра кипятка. Тушить мясную подливу 30 минут на слабом огне под крышкой, периодически помешивая. За 5 минут до конца готовки добавить душистый перец, соль, лавровый лист, немного специй для вкуса и мелко порубленную зелень для аромата. Выключить плиту и дать подливе настояться.

Томатная подлива без мяса

Замечательно подойдет к макаронам в пост или для вегетарианцев. Приправы в составе блюда придадут яркий насыщенный аромат и разнообразят постные гарниры. Готовить вкусную подливу с помидорами просто и быстро, ведь это блюдо без мяса. А значит, не нужно время на его приготовление. Запишите обязательно рецепт.

Ингредиенты:

  • 4 помидора;
  • 50г томатной пасты;
  • 2 зубочка молодого чеснока;
  • перец красны молотый, сладкая паприка, другие любимые специи, соль;
  • зелень петрушки, укропа, базилика.

Приготовление: Подготовить овощи: помидоры вымыть и очистить от кожицы. Удобнее это сделать, если сделать на помидорах надрез крест-накрест.Обдать овощи кипятком и поместить в холодную воду. После проделанных процедур кожица снимается легко. Очищенные таким образом томаты порезать кубиками. В сковородку вылить масло для жарки и добавить нарезанные томаты. Смешать с томат-пастой, посолить и протомить на слабом огне до загустения массы. Чеснок измельчить или пропустить через пресс и добавить к помидорам. Засыпать мелко порезанной зеленью и протушить пару минут. Томатная подлива без мяса к макаронам готова, можно варить спагетти и угощать семью вкусным ужином.

рецепт подливы для риса

Подлива как в детском саду

Вкусная подлива, которую мы все кушали в садике и с удовольствием просили добавки. Запишите рецепт, ваши дети будут в восторге. Тем более, что готовится блюдо всего 20 минут.

Ингредиенты

  • мякоть свинины — 500 г;
  • любой бульон или очищенная вода — 200 мл.;
  • томатная паста — 70-90 г;
  • растительное масло для жарки;
  • мука — 50 г;
  • специи на свое усмотрение.
  • немного соли.

Приготовление: Предварительно промыть и обсушить мясо. Нарезать его кубиками и обжарить в масле на сковороде. Отдельно в глубокую сковороду или сотейник налить немного масла растительного и разогреть. Засыпать в горячее масло муку и зажарить до золотисто-медового оттенка. Добавить в сковороду томатную пасту и хорошо размешать. В отдельной посуде разогреть бульон или воду, не доводя до кипения. Вылить бульон тонкой струйкой в сковороду, постоянно помешивая. При этом обязательно нужно разбивать комочки из муки. Посолить, добавить специи на выбор. Протушить на слабом огне 5-7 минут. Добавить ранее обжаренное мясо и потушить 10 минут. Подлива как детском саду готова. Идеально подойдет к картофельному пюре, макаронам и пшеничной каше.

Подлива как в советской столовой (без мяса с крахмалом)

Это простой вариант приготовления вкуснейшего блюда из детства. Готовили его, как правило, с крахмалом на овощном или мясном бульоне, иногда и вовсе на воде. Щедро приправляли томат-пастой, майонезом или любым томатным соусом. Можно приготовить с соевым соусом, но тогда не нужно добавлять соль.Получалась такая подлива жидкой и безумно вкусной, подавали к котлетам или к пюре. Но если вы хотите получить более густой вариант, добавьте вместо крахмала муку. Записывайте самый лучший и одновременно бюджетный рецепт вкусной подливы, которую часто готовили в советских столовых.

Продукты на одну порцию:

  • крахмал — 30 г;
  • любой бульон — 380 мл;
  • томат-паста, кетчуп или майонез — 15-20 г;
  • сырая морковь — 95 г;
  • лук — 1 головка.

Приготовление: Муку слегка обжарить на сухой сковороде до легкого коричневого цвета. Поставить пока в сторону. Почистить и обжарить овощи ( лук с морковью) до размягчения. Развести крахмал в воде, хорошо размешать и вылить в сковородку к овощам. Добавить бульон с томатной пастой. Вкусная подлива как в столовой готова.

Полезные советы

  1. При приготовлении подливы следует строго соблюдать пропорции. Иначе можно не получить желаемую консистенцию блюда. Общепринятым считаются следующие пропорции: на один стакан воды, бульона, кефира, жидкой сметаны, сыворотки или молока нужно взять полторы ложки муки или крахмала.
  2. Чтобы получить подливу для котлет более концентрированной, сочной, ароматной и густой, готовить ее желательно в той же миске, где жарились котлеты;
  3. Чтобы справиться с комками, следует растворить муку в небольшом количестве воды и хорошо размешать. Для ускорения процедуры можно воспользоваться миксером.

Миниатюра к статье Подлива для гарниров и вторых блюдМиниатюра к статье Подлива для гарниров и вторых блюд

Субпродукты

Пищевые продукты, остающиеся при разделке туши, или попросту субпродукты, все чаще появляются в меню российских ресторанов. Среди причин растущей популярности – налаженные поставки от отечественных производителей, относительно невысокая себестоимость, большое разнообразие продукции и ее способность принимать вкусы специй и соусов, становясь основой для множества непохожих блюд. Так, шеф-повар ресторана Delicatessen Иван Шишкин подает ломтики телячьих мозгов под соусом из яичных желтков, Дмитрий Шуршаков («Мюсли») добавляет субпродукты в супы: борщ готовят с языком, рассольник – с куриным сердцем. А в новом проекте Владимира Перельмана Beer&Brut телячьи щечки предстают в трех ипостасях: в виде топинга для пиццы, в качестве начинки к картофелю, запеченному в фольге, и самостоятельного горячего блюда, гарнированного картофельным пюре с семенами фенхеля. Для придания мягкости щечки маринуют с травами, овощами и специями и запекают при низкой температуре в течение 20 часов. Подают под соусом из оставшегося после запекания сока с добавлением красного вина.

В пабе Haggis Дмитрия Зотова субпродукты стали частью чуть ли не половины меню. Здесь представлены террин из телячьих щек, пряные свиные уши с хрустящим салатом, холодец из теленка с хрящами и свеженатертым хреном и хаггис – национальное шотландское блюдо, давшее название заведению: из одного бараньего желудка получается шесть порционных шариков, наполненных бараньими потрохами, перловкой и булгуром, которые подают в соусе на основе виски. Большинство этих блюд в других московских ресторанах не готовят – по словам Зотова, гости нередко заказывают их просто из интереса.

Кроме того, субпродукты являются традиционным ингредиентом многих национальных кухонь, и повара используют их, чтобы подчеркнуть аутентичность заведения. В ресторане итальянской кухни Osteria Montiroli готовят печенку по-венециански с луком и подают ее с картофельным пюре, а в «Китайской грамоте» предлагают жареные, тушеные или карамелизированные куриные лапки и утиную печенку с потрошками в традиционной китайской смеси пяти перцев.

Блюда из субпродуктов являются характерной чертой всех ресторанов, созданных Александром Раппопортом: бара ньи язычки в соусе из сардин и телячий желудок с нутом и спец иями готовят в «Паб Ло Пикассо», телячьи щечки с картофельным хашем включены в «Калифорнийский» завтрак ресторана Cook’kareku, а «Dr. Живаго» предлагает рассольник по-ленинградски с заячьими почками и перловую кашу с бычьими хвостами. Роман Шубин, шеф-повар ресторана «Мясной клуб», еще одного проекта Раппопорта, рассказывает,

что субпродукты поставляются в свежемороженом виде и могут храниться до года. «Сложность последующей обработки заключается в длительном промывании в ледяной воде, вымачивании для удаления горечи, в мелкой очистке от пленок и «кратеров» в печенке, – подчеркивает он. – Иногда приходится делать дополнительные проколы и надрезы, чтобы убедиться, что нет сгустков крови, контролировать, чтобы хвосты и кости на срезе имели белый цвет, а не темно-желтый. При этом большинству субпродуктов не нужна длительная тепловая обработка – печенка, например, готовится около двух минут, а мозговые кости запекаются порядка 20».

Оригинальная подача блюда из субпродуктов придумана в AQ Kitchen: бренд-шеф Адриан Кетглас подает паштет из куриных потрошков с мясом цесарки в ярко-желтом апельсиновом желе в форме утенка. Также в основное меню включены ягнячьи язычки с жареной цветной капустой и телячья щека с рагу из картофеля. Свой интерес к субпродуктам Кетглас объясняет в том числе национальной традицией: «Я майоркинец, и в нашей кухне эти ингредиенты играют ключевую роль. С давних пор обычное население всегда использовало в пищу то, от чего отказывались богатые граждане, то есть субпродукты. Конечно, субпродукты требуют долгой и тщательной подготовки – к каждому их виду нужен особый подход. Но мне нравится результат – интересная текстура, насыщенный вкус и то, как субпродукты взаимодействуют с соусами и приправами».

Российская рыба

Интерес к отечественной рыбе среди российских рестораторов долгое время был невысоким. Они отдавали предпочтение лососю, сибасу и дораде во многом благодаря налаженным поставкам из-за границы, стабильным объемам и качеству. Закупки российской рыбы для ресторанов производили лишь отдельные повара, интересующиеся работой с локальными продуктами, а значительная часть улова отправлялась за рубеж – например, дальневосточную рыбу продавали компаниям из Южной Кореи.

С принятием антисанкций и падением рубля ситуация изменилась. Сегодня, по данным Росрыболовства, потребность москвичей в рыбе на 69% обеспечивается поставками от ечественной продукции из Сахалинской, Камчатской, Калининградской, Мурманской областей, Приморского края и других регионов России и на 31% за счет импорта из Чили, Аргентины, Китая, Индонезии и других стран. В частности, по словам заместителя руководителя Росрыболовства Василия Соколова, поставки тихоокеанской сельди, заменившей голландскую, за три месяца 2015 г. выросли в два раза по сравнению с аналогичным периодом прошлого года – 60 тыс. вместо 30 тыс. т. Благодаря невысокой закупочной стоимости и хорошему качеству ее стали активно закупать рестораны: так, в Boston Seafood филе сельди подают жаренным в панировке на бизнес-ланчи, а в ресторане «15 сестер» сельдь стала ингредиентом нескольких блюд основного меню: здесь готовят селедку «под шубой», по латвийской традиции подают слабосоленую сельдь с творогом, а свежую запекают с творогом в пергаменте.

В меню открытого в феврале Duran Bar российская рыба играет одну из главных ролей: к традиционным разделам здесь добавили набор русских рыбных деликатесов: копченого язя, ряпушку в масле, пыжьяна в желе и печенку налима.

После Нового года российская рыба вошла и в обновленное меню ресторана «Москафе»: муксуна заказывают из Сибири, треску и семгу – из Мурманска, нерку – с Дальнего Востока, кильку – балтийскую. По словам шеф-повара заведения Алексея Семенова, такая рыба – продукт экологически чистый, выращенный в естественных условиях. «Кроме того, она имеет конкурентоспособную стоимость и среди гостей вызывает более живой интерес, чем поднадоевшие сибас и дорада».

Ресторан «Честная кухня», открывшийся в феврале 2013 г., изначально был настроен на работу с местными продуктами, санкции, по словам владельца и шеф-повара Сергея Ерошенко, расшевелили рынок и увеличили выбор – в том числе региональной рыбы. Муксуна заказывают из Салехарда, нерку – из Якутии, стерлядь – из Нижнего Новгорода. Также работают с дальневосточной нельмой, енисейским омулем, с недавнего времени закупают ялтинских рапанов. Волжскую стерлядь по желанию гостя запекают в дровяной печи или готовят на пару, нельму подают на подушке из свежих овощей с желе из грейпфрута, с палтусом и налимьей печенкой готовят пирог. Из импорта используется только лосось. Рыбу для ресторана закупают замороженную, причем северную – только зимнего улова.

Ресторан White Rabbit переход на локальные продукты, в том числе рыбу, начал еще три года назад, а введение санкций подтолкнуло к переработке меню всех заведений сети: зарубежные морепродукты и рыбу здесь перестали использовать совсем, заменив их на российских судака, треску, палтуса, зубатку, нерку и речного угря. Крабов, как и многие рестораторы, возят с Камчатки, морских ежей – с Баренцева моря, барабульку закупают черноморскую. Исключение составили только устрицы: бренд-шеф компании Владимир Мухин предпочитает отечественным новозеландские или средиземноморские, привезенные через Марокко. Сахалинские, по его словам, жесткие и слишком крупные – их вес доходит до 2 кг. Мухин рассказывает, что работать с российскими продуктами сложно из-за недостаточно налаженной логистики: «Мы заказывали сахалинскую камбалу, а потом остров завалило снегом – поставки пришлось прекратить. В таких неожиданностях, пожалуй, и состоит главная сложность работы с отечественными продуктами».

Цыпленок

Цыпленок в последнее время стал непременным атрибутом меню ресторанов любого уровня и направления кухни. Его востребованность объясняется невысокой закупочной ценой и понятностью для гостей, а нейтральный вкус мяса дает поварам возможность для творчества. «Мясо цыплят нежнее куриного, хотя стоят они несколько дороже кур: если цена на курицу составляет 120 руб. за 1 кг, то цыпленок стоит 160 руб. за штуку при весе около 600 г», – рассказывает шеф-повар ресторана «Dr. Живаго» Максим Тарусин, который ввел в меню цыпленка тапака «Националь».

Если в блюде используется не целый цепленок, а только его части, например ножки или бедра, то закупка может обойтись еще дешевле. «Цыпленок хорошо продается в ресторане, с ним выгодно работать, потому что в закупке он достаточно дешев: от 80 руб. за 1 кг ножек до 250 руб. за 1 кг целого цыпленка, – делится шеф-повар ресторана «Фаренгейт» Антон Ковальков. – Хороший продукт необязательно должен стоить дорого, в то же время, если вы планируете закупать фермерских цыплят, надо понимать, что они не могут быть дешевыми. Одно время мы закупали желтых краснодарских цыплят, это было дороже, чем на рынке, но нас устраивало качество. Сейчас у наших поставщиков возникли проблемы с логистикой, поэтому пока мы покупаем на рынке у частных производителей». С осени по весну в меню «Фаренгейта» было включено блюдо «Чикен Pot Pie» (570 руб.). Для него использовали бедра цыпленка, которые мариновали, а затем томили при низкой температуре, а также готовили соус из вина, молока и сливок с добавлением горчицы, эстрагона и небольшого количества фуа-гра плюс овощи – морковь и лук-порей. Все вместе это запекали в горшочке под домашним слоеным тестом.

Цыпленок пользуется большой популярностью у гостей. В холодное время года в ресторане «Фаренгейт» проходило 40–50 порций «Чикен Pot Pie» в неделю. А в ресторане Ugolek, где половину тушки цыпленка обжаривают с перцем халапеньо и подают с картофельным пюре, в месяц продают до 1500 порций.

Цыплят в московских ресторанах подают как в привычной интерпретации типа цыпленка тапака, так и сочетая с различными гарнирами и соусами. В ресторане «Поехали» Елены Чекаловой его предлагают двух видов: «Цыпленок в Китае» представляет собой кусочки курицы, глазированные в соусе оранж, которые подают с темпурой из апельсина и диким и белым рисом, «Цыпленок в Грузии» – вариация на тему цыпленка тапака – это обжаренный под прессом фермерский цыпленок, подаваемый с ореховым соусом и лавашом. Адриан Кетглас в AQ Kitchen готовит цыпленка по-мароккански с кускусом и чатни из груши. Дмитрий Зотов подает в Haggis фермерского цыпленка с рагу из кукурузы и чили.

Яйца

Никогда еще обычные куриные яйца не привлекали такого внимания шефов, как сегодня. Если раньше яйцо само по себе было значимо разве что в утреннем омлете, то сейчас в ресторанах все чаще появляются блюда, где яйцо выступает как фишка или даже основной ингредиент. Так, Александр Раппопорт открыл в начале 2015 г. ресторан Coock’kareku, где все блюда в меню позиционируются как завтраки из разных частей света, и в каждом из них присутствует яйцо. В открытом примерно в это же время ресторане «Юность» блюдам из яиц отвели отдельный раздел, в котором есть «яйцо в желе» – пашот в желе из куриного бульона с овощами, «шотландское черное яйцо» – яйцо, по-китайски выдержанное в извести, запеченное в мясном фарше и панировке, «пашот с соусом бермонте и картофелем фри», где яйцо служит частью соуса, в который гость макает ломтики картофеля, и «яйцо фри в карри и фиолетовый клейкий рис».

Такой интерес к яйцам вызван в том числе их высокой маржинальностью: цена яиц на рынке сегодня – 5–10 руб. за штуку. «При проработке меню мы исходили прежде всего из экономической целесообразности – возможности удерживать низкую себестоимость блюд. Яйца оказались таким продуктом, который позволяет выдержать норму прибыли при демократичных отпускных ценах», – рассказывает шеф-повар Cook’kareku Алексей Берзин. Однако недавно в ресторане «Brasserie Мост» ввели спецпредложение – свое блюдо из яиц на каждый день недели. Назвать предложение демократичным сложно. Цены на блюда колеблются в диапазоне от 500 до 2500 руб. в зависимости от сопутствующих ингредиентов: перепелиное яйцо «кокот» с зеленой спаржей и сморчками – 700 руб., омлет с камчатским крабом – 1450 руб., яичница-болтунья с черным трюфелем – 2500 руб.

Помимо низкой себестоимости яйцо – универсальный ингредиент, сочетаемый с большим количеством других продуктов. «Из яйца можно готовить практически все: оно может как становиться частью соуса, так и быть соусом само по себе, выступать как холодное или горячее блюдо, где другие ингредиенты будут служить лишь дополнением», – делится Максим Летуновский, шеф-повар ресторана «Юность». По словам Летуновского, для красивого желтка используют яйца категории «экстра»: такое яйцо достаточно крупное, а его желток обычно яркого рыжего цвета. Там же, где цвет не имеет значения, например в соусах, целесообразно использовать яйца категории «деревенское», которые стоят на порядок дешевле.

Тесто

Говоря о тесте, мы подразумеваем не только лепешки и булочки, но также оладьи, блины, пирожки, хачапури, вареники и пельмени, клецки и ньокки. Антикризисными изделия из теста можно назвать хотя бы потому, что его себестоимость практически не изменилась: на фоне подорожания овощей, мяса и алкоголя рост цен на яйца выглядит небольшим, а цены на муку остались на прежнем уровне. Кроме того, в силу национальных пищевых привычек блюда из теста при должном исполнении гарантированно имеют популярность среди гостей.

Тесто стало главным героем мартовского спецпредложения сети кафе «Му-Му», получившего название «Тестодрайв», в котором представлены словенский овощной суп с клецками, французский открытый пирог киш с брокколи, мясная лазанья – все блюда не дороже 200 руб. А в Zotman Pizza Pie основополагающим блюдом стали пышные хрустящие пиццы, к которым подают соус для краешков. В ресторане русской кухни «Гусятникоff» готовят пирожки с традиционными начинками – картофелем, мясом, капустой, грибами, яйцом и луком. Слоеные пирожки, расстегаи и пампушки подают к супам, а в качестве горячих закусок предлагают блины с красной и черной икрой или сметаной и пельмени. Также изделия из теста составили значительную часть меню ресторана русской кухни «Dr. Живаго»: здесь готовят более 20 различных пирогов, кулебяк, блинчиков, оладий, вареников и пельменей. По словам шеф-повара заведения Максима Тарусина, только блинов в день продается порядка 100 порций.

В ресторанах Татьяны Мельниковой «Хачапури» и «Одесса-мама» блюда из теста также представлены в большом разнообразии. В основном это традиционная выпечка, подчеркивающая национальную специфику заведений: повара грузинских кафе «Хачапури» готовят лепешки, лаваши, четыре вида хинкали, пресные пирожки синори с творогом, квери – вареники с сулугуни в меню для завтрака и, конечно, десяток видов хачапури. В ресторанах «Одесса-мама» предлагают налистники, пять видов вареников, блинчики и пончики, а также собственный хлеб: халу, мацу, ржаной и булки с сыром. В день в ресторанах сети продают до 500 хачапури и до 1000 хинкали. Как рассказывает Татьяна Мельникова, только тесто для хлеба ее повара заготавливают впрок: остальные виды готовятся каждое утро, а в пиковые дни доготавливаются еще раз в течение дня. Такая работа требует больших трудозатрат на кухне и найма пекарей, поэтому, если ресторан ранее не специализировался на выпечке, изделия из теста не станут для него хорошим антикризисным вариантом.

Фарш

Фарш – продукт маржинальный и допускающий вариативность рецептур, что помогает поварам проявлять фантазию и привлекать гостей небанальными блюдами. Сегодня фарш готовят не только из баранины и говядины, но также из морепродуктов, рыбы и дичи, работают со вкусом, изменяя количество специй, жирность и текстуру продукта.

Одним из самых популярных блюд из фарша остаются котлеты. В меню ресторана «Dr. Живаго» они вынесены в отдельный раздел – шеф-повар Максим Тарусин готовит их девять видов: пожарские, по-киевски, из дичи, курицы и разных сортов рыбы, а также из краба и трех видов мяса с толченым льдом. А в ресторане «Бочка» подают котлеты из судака, начиненные палтусом и зеленым маслом, а также царь-котлеты из судака и креветок или курицы с печеной тыквой.

Нередко для фарша смешивают несколько видов мяса. «Большая проблема сегодня – цена на говядину выросла на 40%. Но котлеты в меню нужны, поэтому чаще делаем фарш из свинины с добавлением курицы, – рассказывает бренд-шеф сети Marketplace Александр Куренков. – Но вообще и в котлетах, и во фрикадельках, и в митболах я использую разные сочетания фарша: говядина-свинина, говядина-свинина-курица или свинина-курица».

Фарш из рыбы и морепродуктов также дает шефам повод для фантазий. «В одном из наших ресторанов, который мы продвигали в формате паба, мы добавляли в котлеты из краба крабовые палочки, снижая таким образом фудкост и усиливая цвет котлеты, он становится более ярким, – рассказывает бренд-шеф сети Bullhouse Федор Гадалов.

Некоторые неленивые повара самостоятельно делают из фарша домашние колбасы и сосиски, однако себестоимость этих позиций выглядит привлекательной лишь на первый взгляд. «Раньше мы готовили колбасу, но сейчас черева дорогие, делать самим колбасу получается дорого и трудоемко – мясо для колбас по уму нужно рубить вручную. Если использовать свинину для колбасы, нужно брать шею, а она сейчас тоже дорогая», – говорит Куренков.

Лапша

Появившись в столице довольно давно, азиатская лапша поначалу медленно набирала популярность. Однако года три назад, когда усталость гостей от роллов стала очевидной, лапша «выстрелила». Быстрая термообработка на воке, наполнитель – и полноценное горячее блюдо уже на столе у гостя или в коробочке навынос. Наполнителями для лапши традиционно служат мясо, птица, рыба и морепродукты, а также овощи плюс соус. Заведения, работающие в формате фастфуда, чаще всего предлагают вок-конструктор, когда гость самостоятельно выбирает вид лапши и наполнитель. Маржинальной лапшу делает простота ее состава: мука, соль и вода – все, что нужно для изготовления сытной основы азиатских блюд.

Сегодня азиатская лапша активно появляется в меню ресторанов смешанной кухни. Так, в меню гриль-хауса «Фани Кабани» можно найти удон с креветками. По словам бренд-шефа Марка Стаценко, блюдо ввели в качестве эксперимента и оно стало пользоваться популярностью. Лапшу здесь готовят самостоятельно.

В сети азиатских ресторанов «Zю кафе» рисовую, гречневую, стеклянную и яичную лапшу закупают в сухом виде, удон – в отваренном замороженном. Гости предпочитают удон, рисовую и яичную лапшу. По мнению шеф-повара «Zю кафе» Сергея Самарского, удон любят за то, что он очень напоминает нашу лапшу – такой же широкий и сытный. Блюда на основе лапши заказывают до 80% гостей, в основном это воки. «Перед термической обработкой сухую лапшу надо подготовить. Для этого ее замачивают на полчаса, затем промывают, высушивают и порционируют. Так как заготовки хранятся 4–5 часов, первую их часть делают с утра, затем пополняют в течение дня», – рассказывает Сергей Самарский. За месяц в трех ресторанах под управлением Самарского проходит в среднем по 70–80 кг удона, рисовой и яичной лапши.

В ресторане «Китайские новости» также закупают сухую лапшу: пшеничную, соевую и рисовую тайваньского производства. «Мы думаем о том, чтобы готовить пшеничную лапшу самостоятельно, но для этого нужны отдельный человек и оборудование, потому что при наших объемах – от 200 порций в день – делать это руками невозможно, – рассказывает владелец ресторана Станислав Лисиченко. – В целом лапшу возможно делать самим, но эти инвестиции окупаются достаточно долго. Именно поэтому большинство ресторанов предпочитает работать с сухой лапшой».

Вверх