Всем привет. Сегодня я поделюсь с вами рецептом просто необыкновенного бисквита. Это ванильный бисквит на горячем молоке. Всем — всем срочно готовить! Я вам обещаю — такой бисквит не оставит вас равнодушными.
Я, если честно, думала, что для себя лучше ванильного бисквита на кипятке уже не найду. Когда придумывалаторт Рафаэлло, то лишь в самый последний момент решила приготовить новый бисквит. И я осталась в таком восторге от него! Он просто невероятно вкусный. Я скажу честно, до торта он так и не дошёл, мы съели его просто так, без крема и наполнителей, пришлось срочно готовить вторую порцию.
Как сделать самый вкусный бисквит на горячем молоке и сливочном масле, рецепт с фото пошагово.
Ингредиенты на диаметр формы 18 см:
- 3 яйца
- 150 грамм сахара
- 165 грамм муки
- пакетик ванильного сахара (10−15 грамм)
- 120 грамм молока
- 60 грамм сливочного масла
- щепотка соли
- чайная ложка разрыхлителя
Выход примерно 530 грамм.
Приготовление:
Так как на всё приготовление уходит минут 10−15, то заранее приготовим духовой шкаф и формочку.
Разогреваем духовку до 170º режим верх-низ без конвекции.
Подготовим форму для выпечки. Я выпекаю в разъемном кольце, обернув его фольгой.
Лично я ничем не смазываю бортики, но вы можете предварительно бока формы смазать маслом и присыпать мукой. На дно формы укладываем пергамент.
Далее переходим собственно к приготовлению самого вкусного бисквита на горячем молоке и сливочном масле.
Яйца помещаем в дежу миксера и начинаем взбивать с щепоткой соли. Яйца должны быть комнатной температуры, так они лучше взобьются.
Как только на поверхности появится хорошая пенка, начинаем постепенно всыпать наш сахарный песок и ванильный сахар не прекращая взбивать.
Отдельно хочу сказать про ванильный сахар, если есть возможность купить такой сахар с натуральной ванилью, то, пожалуйста, найдите именно его! Этот невероятный аромат и чёрные точечки не оставят вас равнодушными. Фирма этого сахара Dr.Oetker.
Взбиваем яичную смесь минут 5−7, в зависимости от мощности вашего миксера (на данный момент у меня вообще кухонный комбайн с минимальной мощностью, я взбивала минут 10, но всё равно должного эффекта так и не добилась).
Масса должна очень хорошо увеличиться в объеме и немного держать форму. Так как мощности миксера моего не хватило, а другого в доме нет, я вам покажу как должна выглядеть яичная масса на примере своего фото для макового бисквита. (он кстати тоже невероятно вкусный! советую попробовать)
Вот это идеал, к которому надо стремиться. Но, хочу отметить, что и с такой несовершенной структурой как у меня, бисквит получился отменным.
Пока взбиваются яйца, надо просеять муку с разрыхлителем и перемешать их.
В сотейник наливаем наше молоко и помещаем туда сливочное масло нарезанное на кубики. Ставим на плиту на средний огонь. Ждём пока масло полностью разойдётся. Кипятить не надо, как только смесь стала однородная — убираем с огня.
В яичную массу вмешиваем мучную смесь силиконовой лопаткой аккуратными движениями снизу вверх. Нам надо максимально сохранить всю воздушность взбитых яиц. Муку лучше вмешивать в 2−3 захода, а не всю сразу.
Тесто на данном этапе будет густое, не пугайтесь.
Как только масса стала однородной без комочков, вливаем туда горячее молоко.
Перемешиваем максимально аккуратно.
Выливаем наше тесто в подготовленную форму и отправляем в разогретую духовку. Выпекаем при 170º 35−40 минут.
Готовность бисквита как всегда определяем при помощи деревянной шпажки: выходит сухой — вынимаем. Первые 30 минут духовку лучше не открывать. Готовый бисквит должен пружинить при надавливании.
Сначала остужаем наш бисквит в форме минут 15. Далее, проходим ножиком по краю, освобождая его от формы.
Достаём бисквит и остужаем на решётке.
Оборачиваем его в плёнку и убираем в холодильник на 8−10 часов на дозревание. Высота готового бисквита 5−6 см.
Я всегда убираю бисквит в холодильник на ночь.
С утра разрезаем наш бисквит на 3 коржа.
С этим замечательным бисквитом я приготовила тортик Рафаэлло. Но, как по мне, самое вкусное сочетание всё-таки с кисленькими ягодками, потому как сам бисквит достаточно сладкий.
Вот, как выглядел этот ванильный бисквит в торте.
Самое главное в этом бисквите — сохранить его до приготовления вашего десерта.
Пару строк от себя. Если вы ищите бисквит, где не надо разделять желтки и белки для взбивания — это ваш вариант. Огромный плюс — это простота приготовления, бисквит совершенно не требует пропитки (если только вы не любитель «мокрых тортов»), он совершенно не капризен (по сравнению с ангельских бисквитом). Ну, а вкус… очень насыщенный, он очень самодостаточен (его смело можно просто приготовить к чаю и есть совершенно без крема). Текстура довольно плотная, выдержит и тяжёлые начинки.
Ну, вы сами понимаете — надо срочно готовить)
Рецепт самого торта ищите тут — торт Рафаэлло.
Если вы хотите выпекать бисквит в форме другого размера, то вот в этой статье я подробно написала, как пересчитать все ингредиенты — Перерасчёт ингредиентов для разных форм.
Приятного вам аппетита.
Как приготовить пирожное из бисквита и шоколада
Сейчас мы с Вами приготовим бисквитное пирожное в шоколаде в домашних условиях. Приготовить шоколадный бисквит по рецепту не трудно — самое главное любить то, чем занимаешься и вкладывать в кондитерское изделие любовь. Составляющих в алгоритме готовки не так уж и много, а главное – это доступность ингредиентов. Какая хозяйка откажется обзавестись новым коронным бюджетным блюдом?
Какие нужны ингредиенты к рецепту бисквитного шоколадного пирожного?
Проверяем, всё ли есть у нас на кухне, чтобы приступить к созданию сладкого шедевра. Примечательно то, что шоколадные бисквитные пирожные быстро готовятся и получаются с первого раза. Поэтому без лишних волнений приступаем к подготовке компонентов по рецепту для создания воздушного бисквита:
- мука пшеничная — 290-310 г;
- яйца — 3 штуки;
- сахар-песок — 330 г;
- сахар ванильный — чайная ложка;
- масло растительное (подсолнечное) — 90 мл;
- вода кипяченая — 120-130 мл;
- сода чайная — 10 г;
- кефир фермерский — 250 мл;
- соль – щепотка;
- какао-порошок — 140 г;
- разрыхлитель — чайная ложка.
Очень важно также позаботиться о продуктах для крема. В дальнейшем можно будет поэкспериментировать с начинкой десерта, а быть может и решиться на выпечку, где в основе будут эти волшебные пирожные. Очень хорошо подойдут для создания оригинального торта эклеры из шоколадного бисквита. А пока, возьмем за основу стандартный набор для лёгкого крема:
- сливки жирные (от 35%) — 240 мл;
- сыр сливочный (или маскарпоне) — 240-260 г;
- ванильный сахар — чайная ложка;
- шоколад молочный — 150г.
Еще нужно приготовить два компонента для пропитки готовой сладости. Если хочется, чтобы лакомство стало послаще, то можно использовать сироп. По рецепту предложен более оригинальный вариант для пропитывания бисквита. Такие готовые бисквитные пирожные очень приятны на вкус:
- кофе насыщенный — 200 мл;
- коньяк — 20 мл.
Приготовление теста для пирожных
Приступая к созданию нежных бисквитных пирожных с шоколадным вкусом, подготовьте для себя удобную кухонную утварь, чтобы поэтапно смешивать ингредиенты. Понадобятся глубокие широкие миски, которые обеспечат удобство. Также заблаговременно можно позаботиться о противне для духовки и найти пергамент для выпекания.
В первый раз приготовления сладости четко следуйте инструкциям и пропорциям продуктов, тогда результат вас порадует:
- Готовим сухую смесь: смешиваем просеянную муку, соль, разрыхлитель, какао и сахар. Вместо н-ного количества ложек сахара можно использовать небольшое количество ванильного экстракта.
- В другую чашу заливаем кефир, засыпаем соду, быстро перемешиваем. Сода и кефир должны вступить в бурную реакцию с выделением кислорода.
- На низких оборотах миксера взбиваем кефир с яйцами, которые добавляем поэтапно, после чего заливаем воду и масло.
- Постепенно засыпаем сухую часть, каждый раз тщательно смешивая, чтобы избежать появления комочков.
- Заливаем тесто в заготовленные формы, которые уже смазали растительным маслом, выпекаем наши коржи при температуре 180 градусов до полной готовности.
Основе для десерта важно немного остыть, чтобы при оформлении тесто было податливым.
Пока выпекаются коржики, можно смело заниматься подготовкой крема и смесью для пропитки.
Как получить идеальную пропитку?
Рецептов пропиток существует огромное множество, где основой выступает сироп, но следующая рекомендация поможет поубавить сладость блюда и придать интересный привкус, сделав коржи мягкими и сочными:
- в стакане кипяченой воды растворяем две столовые ложки кофе, напиток должен получить очень крепким;
- коньяк смешиваем с кофе до однородности смеси.
Отставляем пропитку в сторону и приступаем к выполнению крема для сладкого блюда. Следующий процесс также не займет много времени.
Как готовится крем для шоколадного десерта?
Чтобы достичь насыщенного вкуса сладости, следует использовать крем, который сумеет оттенить шоколадный оттенок лакомства:
- сыр маскарпоне смешиваем со всей сахарной пудрой с помощью венчика;
- взбиваем сливки на высоких оборотах миксера, пока не появятся устойчивые пики;
- смешиваем сырную и сливочную часть.
Теперь для оформления пирожных практически всё готово! Осталось только достать для декора десерта нужный материал. Для этого подойдёт сахарная пудра, шоколад потёртый на тёрке для присыпки, а также по желанию разноцветные драже, орехи и зефир.
Приготовление окончено – приступаем к сборке пирожных
После выпекания коржей, у вас есть несколько вариантов сборки мини-десертов для идеального чаепития всей семьей или дружеских посиделок. Давайте рассмотрим наиболее простые и быстрые варианты:
Пироженки в шоколаде из квадратиков бисквита:
- бисквит нарезаем на небольшие квадратики, толщиной 2-3 см;
- поливаем получившейся пропиткой (рецепт найдете чуть выше);
- смазываем кремом и посыпаем орешками (подойдет и грецкий орех, и сладкий арахис, и фундук, а быть может и даже смесь различных типов в измельчённом виде);
- повторяем данную манипуляцию 2-3 раза;
- посыпаем верхний слой сахарной пудрой или оформляем по своему желанию любым другим способом (в ход может пойти ганаш, декорация зефиром и фруктами поверх слоя крема и другие способы).
Сборка десерта из целых коржей:
- Охладившийся корж пропитываем кофейно-коньячной смесью или понравившимся сиропом.
- Влажный нежный бисквит, после пропитки разрезанный на несколько частей, толщина 2-3 см, нарезаем кружочками с помощью стакана.
- Выкладываем получившийся маленький круглый корж и смазываем его кремом, покрывая следующим кругляком.
- Повторяем данную манипуляцию 2-3 раза.
- Оформляем сладости по вкусу. Можно попробовать украсить каждое пирожное по-разному и подать гостям.
Готовое лакомство очень выгодно будет смотреться на плоском блюде с разводами из сгущенного молока или джема, также можно добавить несколько веточек мяты и присыпать повторно композицию сахарной пудрой, полить карамелью.
Еще несколько советов от опытных кондитеров
Опыт мастеров, которые создают ежедневно множество привлекательных сладостей, бесценен. Ознакомьтесь с некоторыми из них, относительно бисквитных сладостей. Быть может, это сможет облегчить процесс выпечки бисквита или украшения десерта.
- Если покрыть лакомство шоколадным ганашем, ягодным соусом или другой глазурью из шоколада, то для пропитки подойдет вишневый сироп без добавления сахара, чтобы придать десерту кислинки.
- Можно пирожные украсить ягодами или даже добавить их в свежем виде прямо в прослойку.
- Бисквитные сладости с творожным кремом и несладкой пропиткой из сиропа на фруктозе можно давать детям для вечернего чаепития или на завтрак. Такое лакомство не испортит зубы и не будет слишком тяжёлым для желудка ребёнка.
- Чтобы сделать оформление оригинальным, используйте свою фантазию. Дети будут счастливы, если вы из орехов, драже и ягод сделаете на лакомстве композицию или изобразите мультипликационного героя.
- Идеальный напиток для очень сладкого шоколадного бисквитного блюда станет травяной чай, сок, какао или кофе без сахара. Дети любят кушать пирожные с молоком или йогуртом.
- Можно соединить разрыхлитель и сливочное масло, а затем добавить в сухую смесь – чтобы получилось пышное бисквитное тесто.
- Чтобы ускорить процесс сборки сладостей, пропитывайте и смазывайте кремом целые бисквитные коржи – тогда потом останется только разрезать основу на готовые пирожные и украсить.
Желаем вам творческого вдохновения, которое позволит создавать сладкие кондитерские шедевры в домашних условиях. Ваши близкие по достоинству оценят ваши старания, а с каждым разом приготовление будет проходить всё быстрее и занятнее, потому что у вас появятся уже собственные хитрости и авторские секреты!
…отделяем белки от желтков.
Сделать это нужно очень аккуратно, ни в коем случае не допуская попадания желтка в белки! Иначе белки не взобьются! Кроме этого, чаша, куда вы будете класть белки, должна быть идеально чистой, без следов жира (вымойте её со средством для мытья посуды и хорошо сполосните), а также — сухой! Держите наготове бумажные полотенца и протирайте посуду и венчики миксера перед взбиванием белков. Но сначала…
…нужно взбить желтки с половиной сахара.
Кладём в достаточно вместительную чашу 3 желтка, всыпаем 45 г сахара и взбиваем миксером на высокой скорости. Довольно быстро желтки начнут становиться похожими на светлый крем. Сначала в нём будут видны кристаллики сахара…
…а потом их практически не станет, растворятся. Взбивайте подольше, чтобы масса ещё больше посветлела и значительно увеличилась в объёме. Я взбиваю до 8-ми минут. Следите, чтобы брызги, если они будут, желтковой массы не попадали в миску с белками, поставьте её подальше!
Принимаемся за белки!
Их тоже нужно взбить, но в отдельной чаше, как я уже говорила, сухой и чистой! Венчики, которыми мы взбивали желтки, нужно тщательно вымыть и насухо вытереть.
Чтобы белки лучше взбились можно положить в них щепотку соли или несколько капель лимонного сока.
Сначала взбиваем белки в крепкую пену. Пару минут.
Затем добавляем 45 г сахара (следите, чтобы он не был отсыревшим!) и продолжаем взбивать.
Делать это нужно на высокой скорости, двигая венчики миксера по кругу, в одном направлении. Масса должна увеличиться в объёме и стать глянцевой. Крайне важно не перебить белки! Иначе ваш бисквит не поднимется.
Итак, белки взбиваем до плотных пиков, пока они не перестанут выпадать из перевёрнутой миски, стекать по её стенкам. Чтобы не перебить, в процессе взбивания почаще наклоняйте миску, как только масса перестала двигаться и крепко «сидит» внутри чаши — готово! На фото я как раз пытаюсь показать, как выглядят правильно взбитые белки в перевёрнутой ёмкости:)
Соединяем желтки и белки
Теперь знакомство с ещё одним профессиональным выражением кондитеров — «складывающие» движения. Именно ими мы будем вмешивать белки в желтки. Удобно делать это силиконовой лопаткой. Берём немного белковой массы…
…кладём её в желтки, подхватываем лопаткой нашей будущее тесто снизу и как бы перекладываем его наверх. Таким образом вмешиваем все белки. Стараемся работать быстро, но очень аккуратно, чтобы не повредить воздушную структуру белков, благодаря которой, если мы всё сделаем правильно, наше тесто хорошо поднимется в духовке.
Теперь по частям добавляем 90 г просеянной муки и очень осторожно, но тщательно вмешиваем её в яичную смесь точно такими же складывающими движениями. Муку просеивать обязательно! Так мы насыщаем её воздухом, и наш бисквит будет более пышным и высоким.
Вот складывающие движения в процессе…
Муку вмешивать сложнее, чем соединить белки с желтками. Постоянно будут попадаться неразмешанные «островки», как я их называю, муки, но нам нужно получить совершенно однородное тесто, поэтому не прекращаем аккуратно его перемешивать.
Далее я добавила пару капель гелевого красителя. И снова перемешала тесто. Но краситель, конечно же, лучше добавлять на этапе смешивания белков с желтками! Потому что с мукой его сложнее размешать, приходится совершать больше движений и рисковать воздушностью теста.
Выпекаем бисквит!
Вот моя разъёмная форма с антипригарным покрытием.
Я никогда не смазываю стенки маслом и чем-либо ещё. Я пробовала, но бока бисквита получались волнистыми, а сам он поднимался только в центре. Поэтому я кладу пергамент только на дно моей формы. Вот так.
А сверху ставлю бортики и защёлкиваю замок.
Аккуратно наливаем тесто в форму. Разравниваем, насколько возможно. Это важно, потому что верх бисквита не разгладится в духовке сам по себе, как это бывает с тестом по другим рецептам. Можно ещё сделать небольшое углубление в центре, чтобы бисквит не поднимался только в середине, горочкой. Углубление сразу же разгладится, но, говорят, это работает.
Всё, ставим в духовку и выпекаем примерно 25-30 минут. Точнее сказать сложно: духовки разные. Важно: не открывать духовку хотя бы первые 10-15 минут, а лучше до конца выпечки, иначе тесто опадёт! Бисквит готов, когда лучина, вставленная в середину, выходит сухой. Ещё можно нажать на середину, если пружинит и следов от прикосновения не остаётся — можно доставать! Замечу: если вы делаете большой бисквит, время выпечки увеличится!
Оставить бисквит в форме на 5 минут, потом снять кольцо или вытащить из формы, перевернув её, смотря какую форму вы использовали. Иногда необходимо провести ножом между боком бисквита и стенками формы, а лишь потом вынимать. Остудить бисквит, перевернув его на решётку. Если решётки нет, положите вверх ногами на лист пергамента, но не на тарелку: размокнет! Готовый бисквит нужно выдержать 8-12 часов, и только потом разрезать и пропитывать, потому что свежий слишком хрупкий, сильно крошится, а при пропитке превратится в кашу. Если не располагаете временем, можно выдержать и меньше, но сразу использовать точно не стоит, особенно если у вас мало опыта! Как остынет до комнатной температуры, заверните в пищевую плёнку и уберите в шкаф. В холодильнике такая заготовка спокойно может храниться неделю, в морозилке — до месяца.
На фото видно, что бисквит не слишком высокий, около 3 см. Он хороший, пористый и лёгкий, не сбитый, как бывает, когда нарушена технология. Но если из одного и того же количества продуктов можно получить больше коржей — почему бы это не сделать?:) Прямо как тот жадина-барин из мультика: «- А семь [шапок] сможешь? — И семь смогу!»:) Так вот. Второй бисквит, в который я, согласно идее, добавила на каплю красителя больше, я испекла в этой же форме, а третий, в котором, соответственно, еще больше красителя, — в кольце без дна, с регулируемым размером. Как я уже говорила, оно — мой фаворит! Смотрите сами. Всё совершенно то же самое: качество и количество продуктов, духовка и температура, время выпечки. Но каков результат! Бисквит ровнее и выше.
Разрезаем на коржи!
После того, как бисквиты у нас отлежались, снимаем плёнку, берём острый нож-пилу (для хлеба) и разрезаем их на коржи. Многие используют специальный нож-струну (продаётся в кондитерских магазинах) или обычную леску. Я приспособилась обычным длинным ножом. Сначала намечаю себе по окружности границы будущих коржей…
…а потом поворачиваю корж к себе и нож тоже двигаю по направлению к себе, но совсем слегка, с каждым кругом всё сильнее погружаясь в мякоть бисквита…
…пока полностью не разрежу его.
Из третьего получилось три коржа.
А из первых двух — четыре. Вот какие красавцы!
На самом деле я переборщила с красителем для первого бисквита, его однозначно нужно было класть меньше. Но и так вышло очень красиво!
Теперь нужно сварить сироп для пропитки. Классический бисквит совершенно сухой (видите по составу: в нём нет ли масла, ни молочных продуктов, быть влажным просто не с чего!) и его всегда нужно пропитывать сиропом, не кремом, как многие ошибочно полагают. Сироп — это сахар и вода, взятые примерно в равных количествах, воды чуть больше (на 4 ст. л. сахара 6 ст. л. воды), хотя я часто делаю на глаз. Можно добавлять разные ароматизаторы, алкоголь (буквально 1 ст. л.), сок ягод и фруктов. Можно вообще ничего не варить, пропитать просто соком. Для этого тортика я сварила сироп из 150 г воды, 100 г сахара и 1 ст. л. лимонного сока. Сироп нужно остудить до комнатной температуры и только потом пропитывать им коржи. Пропитывать нужно хорошо и от души, но и не переборщить! Иначе торт просто развалится или будут проблемы с тем, чтобы банально перенести его на подложку/тортовницу, я уж не говорю о транспортировке. Этим в том числе опасен классический бисквит для новичка: нужно найти золотую середину.
Сборка торта!
И вот, мы подошли к важному этапу — сборке торта. В этой статье я расскажу и покажу, как делать это в кольце. Т. к. мы собираем высокий тортик, высоты бортиков формы нам будет мало и придётся её увеличить. Я делаю это с помощью ацетатной плёнки (вообще она, конечно, не для таких варварских целей, а для работы с шоколадом). Можно взять просто плотный полиэтилен, вырезать прямоугольники из канцелярских папок, в общем, смотрите, что вам удобнее. Итак, берём ровную поверхность (разделочную доску, противень), кладём лист плёнки или пергамента, ставим на него кольцо, в кольцо помещаем наше импровизированное «кольцо-увеличитель» и выкладываем на дно первый корж — самый тёмный. Плотно сжимаем кольцо. Пропитываем корж или заранее, или непосредственно в форме.
Выкладываем на него вишню из конфитюра (я писала о нём здесь). На будущее, чтобы ягоды-фрукты или не слишком стабильный крем уверенно держались внутри торта, нужно соорудить так называемую дамбу: выдавить из кондитерского мешка по окружности коржа полоску крема, предназначенного для выравнивания торта. В данном случае я так не делала, но если кому-то нужно, в другой раз покажу.
Взбиваем сливки. Они должны быть холодными и не менее 33% жирности. В магазинах сейчас продаются «Сливки для взбивания», они нам и нужны. Деревенские я никогда не пробовала взбивать, у меня просто нет к ним доступа, поэтому не знаю, как они себя ведут. Взбитые сливки перекладываем в кондитерский мешок, можно без насадки, просто с отрезанным носиком.
Выкладываем сливки по кругу.
Разравниваем лопаткой.
Накрываем вторым коржом и повторяем все действия. Если очень лень возиться с мешком, попробуйте сразу лопаткой наносить сливки и разравнивать.
Итак, мы дошли до верха нашего торта и положили в кольцо последний корж!
Теперь накрываем конструкцию пищевой плёнкой…
…а сверху ставим груз. Весомый, но не очень тяжёлый (банка с солёными огурцами, пожалуй, too much), у меня — небольшая кастрюлька. В таком виде убираем торт в холодильник на несколько часов, можно на ночь.
По прошествии этого времени достаём торт, снимаем груз и плёнку, вынимаем из кольца и аккуратно, прямо во втором кольце переносим на подложку/тортовницу. Теперь нам нужно…
…выровнять торт!
Я делала это сливочно-сырным кремом — очень простым и вкусным. Можно воспользоваться также сырным кремом с маслом. Можно сделать крем на основе шоколадного ганаша. Идеальны для выравнивания масляные кремы, в принципе, подойдёт и заварной белковый крем (хотя им сложнее всего — требуется навык, т. к. работать надо быстро и крем тянется за шпателем). Да даже просто взбитыми сливками можно выровнять торт, но только в том случае, если вы делаете его для себя, не планируете долго его хранить, не собираетесь никуда везти, выставлять напоказ на длительное время и т. д. Просто потому, что, к большому сожалению, натуральные сливки животного присхождения довольно быстро теряют форму, опадают и приобретают нетоварный вид.
Ну, а у нас сливочно-сырный крем (крем-чиз) и выравнивать торт мы будем в стиле «Омбре». Разделим крем на две неравные части, в меньшую добавим краситель.
Хорошенько перемешаем.
Освободим торт от «кольца-увеличителя», подложим под него полоски пергамента, чтобы не слишком испачкать подложку (впрочем, это не обязательно, но возьмите на заметку). Лопаткой наносим крашеный крем на нижнюю часть торта.
И точно так же наносим светлый крем на верхнюю часть.
Аккуратно разравниваем большим шпателем. Стараемся много крема не снимать, сильно на шпатель не нажимать. Излишки крема снимаем, если на них крошки, складываем крем с отдельную ёмкость и больше не используем для выравнивания торта. Если сняли слишком много крема, добавляем.
Процесс выравнивания очень облегчает поворотный стол, но при усердии у вас получится и без него, у меня же получилось, хоть и не идеально! Но это дело практики.
Наносим светлый крем на верх торта и тоже аккуратно разравниваем. Края можно выравнивать тонкой лопаточкой и даже ножом. Верх, если честно, ещё сложнее, чем бока!
Как я уже говорила, выравнивать торт можно бесконечно, но не стоит забывать, что для идеального результата нужно сделать не один и не два торта, что называется, «набить руку». Я всё ещё в процессе, но верю в волшебную силу опыта, граблей и шишек!:) А пока — вот мой торт в стиле «Омбре». Стоит, готовый к дальнейшему украшению.
Ну, а вот он — уже с декором! В этот раз — кремовые цветы в стремительно набирающей у нас популярность малазийской технике! Рецепт крема описала тут. Он очень простой, но удобный в работе и стабильный, не течёт при комнатной температуре, даже когда довольно тепло. А ещё он очень вкусный, особенно если ароматизировать его коньяком или ванильным экстрактом, но, разумеется, только для тех, кто уважает масляный крем.
И, конечно же, не могу не показать разрез. Эффект омбре в коржах недостаточно очевиден на фото, как я ни старалась, но, поверьте, в жизни он присутствовал!:) Ну, а том, что торт получился очень вкусным, я уже писала!
Попробуйте, очень рекомендую! Этот простой и одновременно очень необычный торт в стиле «Омбре» наверняка приятно удивит ваших родных, любимых и друзей!
Что не понятно, спрашивайте!
Весёлых приключений на кухне и вкусных результатов!
ВАМ МОЖЕТ БЫТЬ ИНТЕРЕСНО
Виды бисквита
Чтобы испечь бисквит, для начала нужно разобраться какие бывают виды бисквитного теста и чем они отличаются друг от друга. Существует достаточно много видов бисквитов. У каждого свой рецепт и технология приготовления. Сегодня я расскажу о тех видах, о которых я знаю, с которыми встречалась и готовила.
Классический
Это самый распространенный рецепт, который мы чаще всего готовим. У него самый простой набор продуктов: яйца, сахар и мука. Иногда в нем используется еще и крахмал. Этот базовый рецепт пользуется большой популярностью благодаря простоте приготовления, а также использованию простых и доступных ингредиентов. Более детально о нем поговорим в конце статьи. Там же я поделюсь своим проверенным рецептом приготовления классического бисквита.
Ангельский
Этот бисквит отличается от других тем, что тесто замешивается на взбитых белках с сахаром, ложкой воды и щепоткой лимонной кислоты. После добавления муки тесто выпекается. Готовая выпечка прекрасного белого цвета с нежной корочкой. Тонкий кусочек такого бисквита похож на крылья ангела. Он получается таким же невесомым, белым и нежным. Да, в тесте желтки не используются.
Шифоновый
Эта выпечка получила свое название благодаря слегка влажной гладкой поверхности. Все дело в растительном масле, которое входит в состав продуктов для теста. Этот бисквит чаще всего используют для приготовления многослойных тортов, так как выпечка прекрасно держит форму.
Венский
Для приготовления этого бисквита используется сливочное масло. Желтки не взбиваются с сахаром, а перетираются с мягким сливочным маслом, после чего уже смешиваются со взбитыми белками и мукой. Этот бисквит является основой для приготовления торта «Захер». О нем читайте на страницах моего блога.
Бисквит Женуаз, или генуэзский
Для этого бисквита желтки взбиваем вместе с белками с сахаром. В пышную яичную массу добавляем растопленное сливочное масло. И только потом добавляем мука, часть которой нужно заменить ореховой. Получается ароматная выпечка, которая служит основой для тортов.
Дакуаз
Эту выпечку можно считать разновидностью бисквита, хотя внешне она на него не совсем похожа. В составе этой выпечки вы не найдете пшеничной мукой, так как она полностью заменяется ореховой (фундучной, фисташковой и т.д.). Для приготовления теста еще нужны белки, сахар и сахарная пудра. Выпекаются небольшие меренги в форме печенюшек, из которых французы готовят шикарные десерты.
Бисквит Джоконда
Для этой выпечки используют 1 часть пшеничной муки и 1 часть ореховой муки. В рецептуре часто используется сливочное масло. У французов самой популярной считается миндальная Джоконда.
Секреты бисквитного теста
- Для приготовления используются только охлажденные яйца.
- Белки можно не отделять от белков и взбивать с сахаром целые яйца. Это чуть проще, нежели отделять белки от желтков и взбивать отдельно желтки с сахаром, а белки со щепоткой соли и лимонной кислоты. В последнем случае бисквит получается чуть более пышным.
- Посуда в которой взбиваются яйца не должна быть жирной. Ее лучше протереть кусочком лимона (или уксусом), чтобы удалить даже намек на жир.
- Сахар для бисквита используется мелкокристаллический. Крупные кристаллы плохо растворяются в яичной массе.
- Взбивать яйца с сахаром нужно около 10 минут до стойких пиков. Яичная масса должна увеличиться в размере в 6-7 раз. Только тогда готовая выпечка получается пышной.
- Пшеничную муку используем высшего сорта. Перед тем, как ее добавить, насыщаем ее воздухом. Для этого ее нужно просеять.
- Муку замешиваем лопаткой, а не миксером! Движения должны быть плавными, но уверенными, чтобы не разрушить пузыри воздуха в тесте.
- Как только мука распределилась в яичной массе, нужно прекращать замешивать бисквитное тесто.
- Выливаем тесто в форму, которую смазываем сливочным маслом и посыпаем мукой.
- Поскольку бисквит во время выпекания будет увеличиваться в объеме, то заполнять форму нужно на 3/4 объема.
- Духовку для выпекания нужно заблаговременно нагреть.
- Бисквитное тесто выпекаем сразу же после замешивания. Каждую секунду пузыри воздуха в тесте разрушаются и если сразу не отправить выпекаться, бисквит может не получиться.
- Готовность бисквита проверяем деревянной шпажкой.
- Чтобы готовый бисквит было легче вытянуть из формы, его нужно оставить после выпекания на 2-3 минуты остывать в перевернутом виде.
Приготовление классического бисквитного теста в домашних условиях
Бисквитное тесто рецепт с фото
Для приготовления классического бисквита холодным способом необходимы такие продукты:
- яйца (6 шт)
- пшеничная мука (1,5 стакана)
- сахар (1 стакан)
Иногда добавляют еще и крахмал. Тогда пропорция муки изменяется и добавляют 1,2 стакана муки и 0,3 стакана крахмала. Крахмал чаще всего добавляют тогда, когда пекут рулет. Крахмал позволяет испечь более эластичное тесто, которое можно скручивать после приготовления.
Приготовление бисквитного теста
Чтобы приготовить правильное тесто, необходимо строго придерживаться рецептуры.
Для начала яйца смешиваем с сахаром и взбиваем миксером до стойких пиков.
Миксер убираем, так как он больше не пригодится. Муку нужно просеять. Добавляем ее в яичную массу и очень аккуратно перемешиваем лопаткой. Стараемся не разрушить пену.
Форму смазываем сливочным маслом и посыпаем мукой.
Аккуратно выливаем тесто.
Выпекаем бисквит в мультиварке 1 час на программе «Выпечка» или в духовке при температуре 180 градусов около 30 минут. Во время выпекания не заглядываем и не стучим, так как тесто у нас капризное и после такого оно опадает и получается «сладкая подошва».
Готовый бисквит оставляем на 2-3 минуты отойти, после чего вытаскиваем готовую выпечку из формы.
Как видите, приготовить бисквитное тесто в домашних условиях совсем не сложно. Да, есть свои секреты приготовления бисквитного теста, но если их соблюдать, то бисквит обязательно получится!
Основное назначение бисквита это, конечно же, торты, пирожные, рулеты. Хотя необязательно этим ограничиваться. Щедрые прилавки супермаркетов могут предложить Вам бисквитные коржи, если Вы вдруг решите приготовить торт или пирожные. Но всегда интересней воспроизвести бисквит своими руками. Гордиться самодельным тортом или рулетом на семейном чаепитии, слушать похвалу от гостей. Это ли не мечта?
Разнообразные кексы и популярные пироги, например, шарлотку с яблоками. грушевый пирог, даже манник можно приготовить как бисквит. Рецепт классический (я бы назвал его базовым) доступный каждому, включает три основных ингредиента: яйца, сахарный песок и муку. Ну, разве не просто? Увы, такое тесто считается одним из самых капризных, существует много тонкостей, от которых зависит конечный результат.
Куриные яйца должны быть свежие. Если нет уверенности, то проверьте их с помощью простой холодной воды из-под крана и соли. Наливаете в миску, солите, опускаете туда яйца. Если тонет, остаётся на дне — значит свежее. Плавает в растворе или поворачивается — такое яйцо хранилось уже, какое-то время (непригодное всплывает на поверхность, использовать его не следует). Свежие яйца лучше взбиваются. Используйте пшеничную муку высшего сорта.
Количество ингредиентов на бисквитное тесто
Основа для бисквитного теста всегда одинакова — сахар, яйца и мука. Удобней всего использовать специальные кухонные весы, для точной дозировки ингредиентов. Но если у вас, их нет, но есть мерный стакан или простой, ёмкость которого вам известна то количество, Вы сможете подсчитать примерное количество.
Стакан (200-250 мл) муки содержит 130-160 гр. продукта. Стакан (200-250 мл) вмещает 180-230 гр. сахара. Одна столовая ложка (с небольшой горкой) содержит 30 гр. муки, 25 гр. сахара.
По весу сахарный песок и муку берут в соотношении 1:1. Куриные яйца трудно считать по весу в домашних условиях, но тут есть закономерность — на каждые 30-40 гр. муки рекомендуется брать 1шт.
Муку необходимо просеять, а ещё лучше выполнить операцию 2-3 раза. Времени много не займёт, зато поможет насытить её воздухом, сделает более рассыпчатой, а вашу выпечку пышной.
Желательно, чтобы смешиваемые ингредиенты были одной температуры, рекомендуется заранее достать продукты из холодильника.
Простой рецепт бисквита
Классический, но упрощённый. Никакого разделения белков с желтками, достаточно все ингредиенты собрать воедино и можно выпекать.
1 Стакан муки; 1 Стакан сахара (чаще всего не полный на 1-2 см. но для удобства буду называть его так); 4-5 яиц (также популярны рецепты, где берут 8 яиц с тем же количеством сыпучих продуктов); Разрыхлитель — 1 чайная ложка (по желанию).
1. Берём куриные яйца, разбиваем их над миской (в которой будет удобно взбивать).
2. Засыпаем в эту же ёмкость стакан сахарного песка.
3. Взбиваем вилкой, венчиком, или миксером (кто чем богат) пока сахар не растворится. Взбитая смесь увеличивается в объеме, принимая светлый оттенок.
4. Всыпаем муку, но не всю сразу, а постепенно (струйкой), продолжая очень аккуратно помешивать, но не долго.
Перемешивать бисквитное тесто лучше не круговыми движениями, как мы смешиваем все жидкости, а снизу вверх от самого дна. Что бы сохранить воздушность массы.
5. Конечно, классический рецепт бисквита не содержит никакого разрыхлителя. Но я бы посоветовал сжульничать, добавив 1 чайную ложку. Раз уж мы ленивые и уже нарушили традиции (теперь нас ничто не спасёт!). Лучше всего перемешать с мукой, так будет проще равномерно распределить его внутри теста.
В качестве разрыхлителя можно применять пищевую соду (аналогично 1 ч.л.). Но соду обычно «гасят » чайной ложкой уксуса (лучше яблочного) или лимонным соком. Можно просто намочить всю соду в ложке и как только поверхность покроется пузырями (начнется выделяться углекислый газ) добавить её в тесто. Если плохо перемешать соду, то бисквит может позеленеть местами. Да и запах пищевой соды не всем по душе, хоть ее не так много.
Есть еще один вариант (чуть сложнее) приготовить бисквит в домашних условиях не заморачиваясь с разделением белков и желтков. Сделать это с подогревом на водяной бане.
1. Яйца перетирают с сахаром в миске, которую помещают над кастрюлькой с водой, или прямо в воде (в этом случае она не должна бурлить, градусов 75-80°С).
2. Взбивают параллельно подогревая примерно до 45°С
3. После чего снимают с бани, продолжают взбивать до остывания пенной массы.
4. Аккуратно вводят муку и добавки (ваниль, корицу, что захотите). Вымешивают и готовят к выпечке. Некоторые считают, что приготовленный подобным образом коржик более рассыпчат.
Бисквит: Рецепт классический с разделением
Этот рецепт не всегда воспроизводится идеально, поскольку на результат влияет куча факторов.
1. Отделяют белки от желтков таким образом, чтобы ни капли желтка в белок не попало. Этим хороши свежие яйца, оболочка желтка у них довольно прочная.
2. Порядок взбивания и смешивания яиц незначительно отличается в различных рецептах. Но особого влияния на конечный результат это не оказывает.
а) желтки с сахаром, протирают или взбивают до полного растворения последнего. Взбиваем белки в густую пену (подробности ниже). Выгружаем белки на желтки и переходим к пункту 3
б) некоторые рецепты советуют после 2-4 минут работы миксера (т.е. на минимальной скорости) вводить весь сахар в белки небольшими порциями (буквально по столовой ложке) продолжая взбивать до готовности. Затем просто добавляет взбитые до однородной массы без всего желтки. Переходим к добавлению муки (пункту 3).
в) встречается такой вариант, где половину сахара протирают с желтками, а оставшуюся часть добавляют к белкам. Часть 1/3 взбитых белков смешивают с желтками и засыпают мукой. Аккуратно соединяют обе части бисквитного теста. И можно готовиться выпекать (шаг 4)
Считается, что охлажденные белки взбиваются лучше, так же помогает небольшое количество соли (щепотка) несколько капель лимонной кислоты или уксуса.
Взбитые белки увеличиваются в объеме в несколько раз, поэтому миску лучше взять с запасом. Ещё важно ее тщательно вымыть, чтобы не осталось ни следа жира.
Взбивать можно как вручную венчиком, так и с помощью миксера. Начинать следует с малой скорости, постепенно ещё увеличивая (примерно каждые 2-3 минуты) до полной готовности массы.
Таким образом, сначала образуется масса с большими пузырьками воздуха, к концу они разбиваются на мелкие и вся масса равномерно насыщается ими.
Как только густота готовых вспененных белков не позволяет вывалиться им из емкости, в которой происходило взбивание (при наклоне и даже переворачивании), а если провести пальцем по поверхности, то остаётся след с четкими не затекающими краями, можно остановиться. Очень долго взбивать не стоит иначе бисквит может потерять пышность и осядет во время выпекания.
3. К яично-сахарной смеси с помощью сита просеиваем муку, так будет очень удобно равномерно распределить по поверхности массы.
4. Перемешиваем весь состав аккуратными (не резкими) движениями снизу-вверх, чтобы сохранить пышность и воздушность бисквитного теста.
Подготовка бисквита к выпеканию
Независимо от того, каким способом вы замесили бисквит его нужно сразу же отправить в печь. Выпекать можно на противне, сковороде, специальной форме для выпечки (кексы или основа для пирожных готовятся в спец. силиконовых или металлических формочках).
Но сначала нам нужно подготовить форму (для примера возьмём круглую). Обтереть сливочным маслом (подойдет даже упаковочная обёртка, с масляными остатками) и обсыпать манкой, мукой или панировочными сухарями.
Для этого в протертую маслом форму кидаете пару столовых ложек присыпки (на ваш выбор) и встряхиваете, чтобы покрылось дно. Чтоб обсыпать стенки достаточно поставить форму на бок и повернуть по кругу. Та мука, что не пристала ко дну, покроет стенки вашей формы для выпечки равномерным слоем.
Иногда на дно кладут бумагу для выпечки, а борта протирают маслом.
Заполнять форму бисквитным тестом следует на 3/4 от объема, чтоб при выпекании бисквит не вылезал за края.
Выпекаем бисквит в духовке
В момент помещения формы духовка должна быть разогрета, поэтому перед тем как готовить тесто нужно неё включить.
Выпекают бисквит при температуре 180-200°С в течение 30-45 минут. Время зависит от формы и толщины теста (чем оно тоньше, тем меньше времени нужно).
Первые 15-20 минут крайне нежелательно открывать духовку. При проверке на готовность не хлопайте дверцей, поскольку бисквитное тесто не терпит встрясок, выбивающих из него пузырьки воздуха.
Проверить готовность можно ножом, зубочисткой (если нет зубочисток, используйте спагетти). Для чего втыкаем по центру, достаем и смотрим — если тесто не налипло, значит, бисквит готов.
Можно проверить не протыкая, достаточно нажать пальцем сверху. На пропеченном бисквите поверхность пружинит, восстанавливая форму.
Убедившись, что бисквит готов откройте дверцу духовки, но не доставайте бисквит пока не остынет. Резкий перепад температур так же плохо сказывается на пышности.
В разных рецептах пишут время выдержки бисквита после приготовления от 1-8 часов, в других встречается, что можно резать, как только остыл.
Чтобы приготовить бисквит для рулета, приготовленное тесто выливают на противень, а если точнее, на бумагу для выпечки. Разровнять лучше всего при помощи чего-нибудь длинного типа линейки или ножа с длинным лезвием. На худой конец можно ложкой или лопаткой, но толщина теста будет менее равномерна. Пекут бисквит для рулета в духовке на протяжении 10-15 минут, за счёт того, что слой теста тонкий.
Бисквит для рулета сильно остужать не нужно, наоборот горячим его проще свернуть. Выкладываете на бумагу или полотенце, смазываете начинкой и сворачиваете. Можно украсить снаружи, например шоколадом или пудрой.
Видеорецепт для примера:
Бисквит для кексов чаще всего содержит масло сливочное, либо растительное.
Некоторые умельцы умудряются готовить бисквит следующим образом:
Муки берут в 2 раза больше чем сахара (по весу); 4-6 столовых ложек растительного или растопленного сливочного масла; Разрыхлитель либо сода + уксус; В качестве наполнителя используют 1 стакан кефира, минеральной воды, сыворотки, сока или 150-200 гр. йогурта или сметаны. Все ингредиенты замешиваются, тесто заливают в форму и выпекают.
Аналогично любому другому виду теста. приготовление бисквита также оставляет простор для творчества.
Очень часто добавляют крахмал в соотношении 50 на 50 с пшеничной мукой, чтобы добавить пышность.
Цедра лимона, лайма или апельсина натирается на мелкой терке, дополняя аромат теста цитрусовыми нотками. Добавляют цедру прямо в тесто перед перемешиванием, а так же посыпают готовое изделие сверху.
Ваниль, корица грамм по 10 смешивают с мукой, перед добавлением к яично-сахарной смеси
Какао входит в состав шоколадного бисквита, примерно 3 столовых ложки просеять с мукой (муки следует взять на 3 ложки меньше).
Дробленые орехи, изюм, мак тоже являются популярными добавками, примерно 100 грамм, к взбитым яйцам на стадии добавления муки.
Ещё ведь есть куча добавок, начинок и кремов, но лучше сделаю отдельную статью на эту тему, а то уже Вас утомил.
И на прощание видеорецепт бисквита с просторов YouTube:
Желаю всем поднимающегося пышного теста, ароматной выпечки.
Поделись этим рецептом с друзьями в соцсетях!
Интересные новости
Бисквит является базовым элементом в кондитерском деле — его используют как самостоятельное блюдо и как элемент тортов, десертов. Характерная черта бисквита — воздушная, пористая структура, которая прекрасно поддается пропитке и держит форму. Как испечь пышный бисквит, мы рассмотрим в данной статье.
Азы
По умолчанию бисквит состоит из трех продуктов:
- муки;
- сахара.
Но, в зависимости от рецепта или же предпочтений повара, состав можно дополнять ароматизаторами, маслами, заменять часть муки на какао или орехи и так далее.
Несмотря на кажущуюся простоту, у многих домохозяек бисквит не получается — он или не поднимается, или опадает после выпекания, напоминая по консистенции пластилин. Изучим каждый ингредиент по отдельности, дабы на выходе получить пышный бисквит, рецепт которого не окажется сложным даже для новичка.
Яйца
Этот продукт обеспечивает вашему блюду воздушность, поэтому пренебрегать им не стоит.
Итак, для того чтобы бисквит удался, яйца необходимо:
- предварительно охладить;
- взбивать в полностью обезжиренной посуде, не допуская попадания капель воды;
- держать венчики под углом — так масса быстрее и качественнее обогатится воздухом.
Мука
Работает как стабилизатор, закрепляя и сохраняя форму бисквита, дабы он не превратился в блин после выпечки. 
Но учитывайте следующее:
- Выбирайте очищенную муку с низким содержанием клейковины. К счастью, наша стандартная мука высшего сорта прекрасно справляется со своей задачей.
- Перед добавлением муки в яйца просейте ее 2-3 раза. Эта мера дополнительно обогатит массу кислородом, благодаря чему на выходе вы получите пышный бисквит, рецепт при этом второстепенен.
- Следите за тем, как храните муку. Она не должна быть влажной, т. к. это «убьет» бисквит. Если сомневаетесь, то чуть подсушите муку в духовке при температуре 50 о С и полностью остудите перед использованием.
Сахар
Помимо того, что этот продукт придает изделию необходимую сладость, он также служит и для стабилизации яиц — в прочную пену без сахара их взбить невозможно. Основное требование к нему — сухость. Влажный сахар испортит все блюдо.
