Рассольник с говядиной – самый настоящий! Как выбрать рецепт и продукты для домашнего рассольника с говядиной

Рассольники стали вариться на Руси еще с XV века. В те времена их называли калья, огуречный рассол в супе могли заменять лимонной кислотой. Отличительной особенностью было добавление потрохов ягненка или теленка, а также печени и почек домашней птицы.

Содержание

Классический рецепт рассольника
Видеорецепт
Другие рецепты рассольника
Полезные советы
Замачивать перловку или нет?
Чем заменить перловку в рассольнике?

Сегодня же калья – это слабокислый суп с рыбой. А вот рассольник стал частым гостем на столе еще со времен Советского союза, причем до сих пор любят его готовить и в общепите. Кто не помнит школьный суп с перловкой и мелко натертыми солеными огурцами? Это быстрое и вкусное блюдо.

Классический рецепт рассольника

Вариаций на тему рассольников великое множество, это и вегетарианский суп, и первое блюдо, сваренное на основе мяса вместо потрохов. Но особый интерес вызывает именно классический рецепт. Он готовится с перловкой, чем качественнее будет крупа, тем вкуснее получится суп.

Ингредиенты

Говядина

Перловка

Картофель

Подсолнечное масло

Солёные огурцы

0,5 стакана.

Черный перец горошком

Лавровый лист

по вкусу.

полпучка.

Калорийность: 42 ккал на 100 г.

Шаги приготовления

Говядину промываем, закладываем в кастрюлю, полностью заливаем водой и начинаем варить. Доводим до кипения, затем убавляем огонь до медленного горения и периодически снимаем пену.

Минут через 20 кипения бульона закладываем перловку.

Параллельно обжариваем на растительном масле натертую морковь и нашинкованный лук.

Соленые огурцы режем соломкой или маленькими кубиками.

Проверяем готовность говядины и достаем из кастрюли. Режем на небольшие кусочки, можно разобрать на волокна. Закладываем обратно в бульон.

Добавляем картофель, через 20 минут – зажарку из лука и моркови.

Через 5 минут закладываем огурцы, рассол и специи. Варим еще около 5 минут, выключаем огонь и настаиваем под крышкой 20 минут.

Перед подачей посыпаем измельченной зеленью. Это может быть укроп, петрушка, молодой зеленый лук. Некоторые предпочитают заправлять суп сметаной с чесноком и даже несладким йогуртом. Нюансы подачи и заправки уже по вашим личным предпочтениям.

Другие рецепты рассольника

Если классическим первым блюдом наелись вдоволь, то можно порадовать себя и семью вкусными суповыми экспериментами.

Рассольник ленинградский

Именно в период СССР из ингредиентов супа ушли курица, жирная рыба и грибы. Назамену для возмещения калорийности пришла сытная перловая крупа. Она имеет ни с чем не сравнимый вкус. Этот рассольник обязательно готовится с говядиной на косточке.

Еще одно отличие от классики – добавление нескольких видов перцев: горошком, душистого и молотого. Понадобится и столовая ложка томатной пасты. Ее нужно добавить в овощи, когда они томятся в сковородке перед закладкой в кастрюлю.

Рассольник ленинградский

Интересно, что ленинградский рассольник отличается геометрией нарезки картофеля. Выбирая для варки супа перловку, необходимо нарезать картофелины кубиком. А если вы решили готовить на рисе, то режьте клубни соломкой.

Рассольник с рисом

Это блюдо прекрасно подходит для тех, кто не любит перловку. Еще одно удобство заключается в том, что рис не нужно замачивать. А это значит, что на готовку супа вы потратите минимум времени.

Рассольник с рисом

Для мясного бульона можно взять не только говядину, но и птицу, свинину. С рисом прекрасно сочетается любое мясо. Учтите, что птица приготовится гораздо быстрее говядины. Если взять мясо на косточке, то бульон получится более насыщенным.

Рассольник с пшеном

Вместо перловки необходимо добавить 2-3 столовые ложки пшена. Замачивать его не нужно, только тщательно промыть в холодной воде. А пошаговый рецепт супа вы найдете в начале статьи.

Рассольник с пшеном

Еще один необычный ингредиент – соленые помидоры. Очень вкусно получается с мочеными зелеными помидорами. Их нужно порезать соломкой вместе с солеными огурцами и потушить на подсолнечном масле или воде около 20 минут. Затем уже закидывать в варящийся суп.

Рассольник с почками

Часто можно услышать, что бабушки и прабабушки варили рассольник не на мясе, а на потрохах. Такой суп отличается по вкусу от мясного, приобретая специфическую нотку. Попробуйте приготовить первое блюдо с говяжьими почками.

Рассольник с почками

Рассольник без мяса

Этот суп подойдет для вегетарианцев, а также держащих пост. Блюдо получается сытным и очень вкусным. Овощи можно пассеровать, а можно добавлять в кастрюлю сырыми. Попробуйте приготовить и так, и так.

Рассольник без мяса

А еще вегетарианским можно заинтересовать ребенка, который не любит мясо. Поскольку в супе много овощей и полезная крупа, то такой обед вполне восполнит потребность организма в калориях и полезных веществах.

Полезные советы

Советы ниже подходят для рассольника любого типа.

Перловку желательно замочить в прохладной воде. В идеале с вечера вчерашнего дня. Если суп решили варить спонтанно, то хотя бы за 2-3 часа.
Для рассольника лучше брать мясо нежирных сортов. Калорийность полностью компенсирует крупа. А вкус с постным мясом гораздо тоньше.
Посыпать рассольник зеленью и измельченным чесноком лучше в самом конце готовки или же непосредственно перед подачей.

Замачивать перловку или нет?

Каждая хозяйка готовит перловую крупу по-своему. Ее можно замачивать за сутки до варки супа, заливать горячей водой на пару часов или же варить в отдельной кастрюле, а потом добавлять в бульон. Это вкусная и полезная крупа, которая в домашних условиях имеет лишь один недостаток – долго готовится.

Если вы не хотите тратить время на предварительное вымачивание, то придется поварить перловку около 50-90 минут. Универсальной рекомендации по времени нет, поскольку это зависит от сорта крупы. Готовность можно определить по набухшей и мягкой консистенции, при этом перловка не должна быть кашеобразной.

Перловка для рассольника

Хотите сварить крупу быстрее? Тогда хорошенько промойте ее до прозрачности воды, аккуратно потрите зерна между собой, чтобы удалить шелуху. Затем залейте водой на три часа. После замачивания время варки обычно сокращается с 90 минут до часа, некоторые сорта готовятся за полчаса. Перловку из пакетиков обычно рекомендуется варить 45 минут.

Чем заменить перловку в рассольнике?

Под рукой нет перловой крупы или ее вкус нравится не всем членам семьи, а приготовить рассольник все же хочется? Одних овощей с мясом будет недостаточно, нужно подыскать замену крупе. Соленые огурцы прекрасно сочетаются не только с перловкой. Рассмотрим наиболее популярные варианты.

Рис

Да, он органичен не только в харчо. Рис идеально балансирует с другими ингредиентами, быстро готовится и не влияет на цвет супа. В первое блюдо его можно закладывать сырым и готовым. К тому же рис спасет ваше блюдо от пересола, поскольку возьмет на себя львиную долю соли.

Ячневая крупа

Это универсальный вариант, поскольку ячка недорогая, быстро готовится и хороша на вкус. Она не особо влияет на сытность блюда, поэтому подойдет для тех, кто любит легкие супы.

Овсяные хлопья

Овсянку редко когда добавляют в рассольник, однако вам следует попробовать такой рецепт. Хлопья улучшают вкус блюда, делают его полезней. Геркулес очень быстро готовится, поэтому не отходите надолго от кастрюли. Выбирайте хлопья, которые рассчитаны на обычную варку, другие могут полностью расползтись.

А какой рецепт рассольника для вас самый вкусный?

Правила приготовления

Традиционный рассольник — это горячее первое блюдо, основой которому служат кисло-соленые огурцы. Именно они придают ему неповторимый оригинальный вкус. Иногда в бульон добавляют огуречный рассол. Он обеспечивает кисло-острое послевкусие.

Термин «рассольник» часто встречается в литературе. В известном романе Гоголя «Мертвые души» тоже фигурирует это название. Но те, кто внимательно читал произведение, знают, что Николай Васильевич использовал термин совсем не для супа, а для пирога с огурцами, гречкой и рассолом.

5 советов от опытных поваров

Сварить рассольник с перловкой и солеными огурцами несложно. Но это блюдо обладает своими особенностями и секретами. Если вы запомните основные принципы его создания, то сможете приготовить настоящий и очень вкусный рассольник. Причем не только классический. Запомните пять рекомендаций от шеф-поваров.

Мясо на кости
. Используйте любое мясо: свинину, говядину. Вы можете взять курицу, утку, даже индейку. Но лучше выбирать куски с костью. Именно костно-мясной бульон станет отличной основой для рассольника.
Субпродукты
. Если вы решили сварить горячее блюдо на основе субпродуктов, то предпочтение отдавайте телячьим либо говяжьим почкам. Не менее вкусен суп, сваренный из потрохов птицы: печени, желудочков, сердца, легких. Субпродукты предварительно замачивают в холодной воде, часа на два. Затем их отваривают, нарезают кусками, только после этого кладут в бульон.
. В классическом варианте при варке засыпают перловку. Однако крупу можно заменить любой другой. Лучше всего выбирать злак в зависимости от вида мяса. Так, говядину или почки дополняют перловой крупой. Вкус индейки и курицы подчеркивает рис. Если вы готовите суп из гуся или утки, то берите ячневую крупу. А для вегетарианского рассольника подойдет рис и гречка.
Соленые огурцы
. Чтобы блюдо обладало нежным вкусом, необходимо правильно подготовить овощи. Обязательно срежьте с них кожуру, удалите крупные семена.
Коренья и пряные травы
. Они играют значимую роль, поэтому к выбору подходите внимательно. Рекомендуется добавлять репчатый лук, морковь. Подчеркнет аромат блюда корень сельдерея. Особую изысканность придаст петрушка.

Во время археологических раскопок были обнаружены остатки рассольника периода линейно-ленточной керамики (5500-4000 гг. до н. э.). При помощи специальных биохимических анализов установлено, что древнее блюдо по рецептуре и приготовлению практически полностью совпадает с современным.

Классический рецепт рассольника с перловкой и солеными огурцами

Особенности. Классический рецепт рассольника подразумевает добавление перловки. Эта крупа очень жесткая, требует длительной термической обработки. Ускорить процесс варки можно, прибегнув к помощи перловки быстрого приготовления.

вода — 3 л;
говядина — 0,5 кг;
картофель — четыре небольших клубня;
морковь — половина корнеплода;
репчатый лук — половина головки;
соленые огурцы — 440 г;
перловая крупа — 260 г;
укроп;
соль.

Как готовить

Перловку промойте. Залейте ее прохладной водой, оставьте разбухать на ночь (если вы используете крупу быстрого приготовления, то замачивать ее не следует).
Налейте в кастрюлю воду, опустите в нее говядину, подсолите.
Когда бульон вскипит, засыпьте в кастрюлю крупу.
Варите, пока мясо не станет свободно отделяться от кости.
Достаньте говядину, остудите
Мясо нарежьте небольшими кусками.
Вареную говядину опустите в бульон.
В кипящую жидкость бросьте нарезанный соломкой картофель.
Лук порубите кубиками, морковь натрите.
Пропассеруйте в растительном масле.
Нарезанные огуречные кубики соедините с овощами, пропассеруйте несколько минут.
Обжаренную ароматную смесь всыпьте в суп.
Варите на мелком огне приблизительно полчаса, периодически перемешивая.
Перед подачей добавьте в тарелку сметану и измельченную ножом зелень.

Для улучшения вкуса можете использовать различные специи и травы: петрушку, лавровый лист, сельдерей, укроп. Если вы цените кислинку, то влейте немного свежевыдавленного лимонного сока.

Рассольник с зелеными помидорами и перловкой: рецепт с фото

Как приготовить рассольник и обязательно ли добавлять в него соленые огурцы? Ответ — нет! Их вполне можно заменить упругими зелеными помидорчиками. Кушанье получится изумительным, попробуйте!

Рассольник с зелеными помидорами приготовить очень легко. Для густоты в этот вкусный супчик можно добавить рис или перловку.

Я чаще всего перловку добавляю, а что любите вы? Кстати, крупу я варю отдельно, чтобы рассольник получился ярким. Если перловка варится в рассоле, то суп может помутнеть и приобрести розоватый неаппетитный цвет. Учтите это, пожалуйста.

Если же вы используете не перловку, а рис, то закладывайте крупу минут за 5 до картофеля в общую кастрюлю.

Мой рецепт рассольника с добавлением зеленых помидор — хит сезона! Осенью муж часто просит: свари свой рассольничек фирменный. И я варю, а вот теперь решила поделиться рецептом с читателями этого сайта. Надеюсь, что суп рассольник с необычной заменой соленым огурцам вам тоже понравится.

Быстрый переход по этой странице

Ингредиенты

4 соленых зеленых помидора;
3 картофелины среднего размера;
100 грамм перловки;
1 крупная луковица;
3 литра воды;
1 стакан рассола;
2 чайных ложки сахара;
300 грамм свиной или говяжьей тушенки;
лавровый лист и соль по вкусу.

Приготовление

Промойте перловую крупу проточной водой — обычно она довольно грязная, так что воды не жалейте. В маленькой кастрюле поставьте вариться перловку в большом количестве подсоленной воды. Когда перловка сварится, воду слейте, откинув крупу на дуршлаг.

Картофель нарежьте небольшими кубиками, промойте от крахмала, положите в большую кастрюлю и залейте водой. Поставьте вариться, избегая бурного кипения воды: не надо, чтобы картофель начал развариваться.

Лук очистите, мелко нарежьте. В сковороду выложите тушенку, разогрейте ее и высыпьте туда измельченный лук. Посыпьте его сахаром. Жарьте не очень долго, чтобы лук слегка зарумянился. Нарежьте соленые помидоры маленькими кусочками, отожмите их от лишней влаги и положите в сковороду к луку. Отжатый рассол слейте в стакан.

Не знаете, где взять помидоры? Посмотрите рецепты засолки зеленых помидор

Жарьте помидоры на небольшом огне вместе с луком и тушенкой до исчезновения резкого кислого запаха — примерно 5-7 минут. Положите зажарку в кастрюлю с супом, как только сварится картофель.

Влейте рассол, добавьте лавровый лист, попробуйте рассольник на вкус. Добавьте соли сколько нужно. Положите в суп отваренную перловку, варите ещё 3 минуты.

Снимите кастрюлю с огня и дайте рассольнику немного настояться.

К столу подавайте горячим. Если тушенки у вас нет или вы ее не любите, замените данный компонент отварным мясом, который добавьте вместе с перловкой, а лук и помидоры обжарьте на растительном масле.

Алиса Невская

Источник: https://pomoshnica.info/rassolnik-s-zelenyimi-pomidorami-i-perlovkoy/

Рассольник с перловкой и мясом и солёными огурцами

Рассольник с перловкой – это питательный суп и насытиться блюдом можно довольно быстро, особенно, если сварить суп с мясом. Для приготовления мясного бульона на рассольник подходит курица, любая птица либо говядина или свинина на косточке.

Популярность рассольника объясняется необычным вкусом супа с приятной кислинкой получаемой благодаря солёным огурцам и заправки из огуречного рассола.

В рассольнике особое место выделено солёным огурцам, помидорам, грибам и зачастую, при приготовлении домашнего кислого супа предпочтение отдаётся огурцам, рассолу от них, красным либо зелёным помидорам.

Совет от Чудо-Повара. В классический рассольник с перловкой кроме перечисленных овощей добавляют сладкий болгарский перец, зелень и томат. Огурцы в суп режут кубиками или натирают на тёрке, не очищая кожицу.

Заправлять рассольник пережаренными овощами — морковью и луком можно, но совсем не обязательно, суп с наваристым мясным бульоном, свежим мясом, заправленный рассолом будет и без заправки вкусным и ароматным.

Будет интересно: РЕЦЕПТ РАССОЛЬНИКА НА ЗИМУ — удобная домашняя заготовка впрок для быстрого приготовления супа.

Предлагаем рецепт рассольника с перловкой и мясом, сварить вкусный наваристый суп в домашних условиях просто из доступных продуктов.

Для приготовления рассольника понадобится: свежее мясо, квашеные или солёные огурцы, перловка, картошка, морковь, лук, специи и рассол — ингредиент без которого невозможно сварить настоящий рассольник.

Ингредиенты для рассольника с перловкой и солёными огурцами

мясо – 300-400 г;
огурцы квашеные – 2 шт.;
картофель – 3-4 шт.;
перловка – 3 ст.л.;
огуречный рассол – полстакана;
морковь – 1 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
корень петрушки – 1 шт.;
масло растительное без запаха;
зелень;
перец чёрный молотый;
лавровый лист – 1 шт.;
соль.

Рецепт рассольника с перловкой и солёными огурцами и мясом

Промываем мясо, разрезаем его на более мелкие части вместе с косточками.
Затем перекладываем мясные куски в кастрюлю, заливаем их водой (около 2,5 литров), доводим до кипения. Снимаем пену и варим около 1-1,5 ч, в зависимости от вида мяса.
Затем добавляем промытую перловку и продолжаем варить еще полчаса.
После этого опускаем в кастрюлю очищенный и нарезанный кубиками картофель, варим до полуготовности.
Морковь и корень петрушки натираем на крупной терке, лук крошим мелко.
В сковороду наливаем немного масла и выкладываем лук, доводим его до прозрачного состояния.
Далее добавляем морковку и петрушку, пассеруем до золотистого цвета.
Затем кладем огурцы, измельчённые на крупной тёрке, и тушим всю смесь 3-4 минуты.
Опускаем зажарку в кипящий суп.
После этого вливаем огуречный рассол, добавляем «лаврушку», солим, перчим.
Варим рассольник около 5-7 минут, по желанию кладём нарубленную зелень.

В каждую тарелку готового рассольника кладём по столовой ложке сметаны или майонеза.

Очень вкусное сочетание к супу — бутерброд с салом либо хлеб намазанный хреновиной с помидорами и чесноком.

Источник: http://Chudo-Povar.com/rassolnik-s-perlovkoj-recept-rassolnika-s-perlovkoj-s-foto.html

No related posts.

Способ первый: Классический

Классическим принято считать ленинградский рассольник. Его основой являются огурцы и перловая крупа. Также добавляются разные овощи, и подается он со сметаной.

Рецепт. Рассольник ленинградский

Рассольник, приготовленный по классическому рецепту, более всего полюбился русскому народу, потому он и является самым популярным, и заслужил быть главным рецептом.

Ингредиенты:

100 г картофеля
30 г перловки
30 г соленых огурцов
20 г моркови
10 г томат-пасты
10 г маргарина
10 г сметаны
10 г лука

Способ приготовления:

Перловую крупу хорошо промыть и залить кипятком в пропорции 1:3, накрыть крышкой и оставить на 40 – 60 минут.
Морковь, лук и картофель нарезать брусочками и положить в сковороду с разогретым маргарином. Перемешать и добавить томат-пасту.
Огурцы очистить от кожуры, разрезать вдоль, удалить семена и нарезать крупной соломкой.
С перловки слить жидкость и поместить крупу в кипящий бульон. Варить 30 – 40 минут на слабом огне.
Добавить в суп обжаренные овощи и картофель, варить еще 15 минут. Затем вложить огурцы, лавровый лист и поперчить.
За 5 минут до готовности супа, влить рассол и добавить соль по вкусу.
Выложить в тарелку кусок мяса, налить рассольник, заправить сметаной и зеленью. Подать на стол.

По желанию мясо можно разделать и нарезать мелкими кусочками.

Совет эксперта: Чтобы приготовить рассольник быстрей, замените обычную перловую крупу, крупой быстрого приготовления. В результате получится такой же вкусный суп, но гораздо быстрей.

Способ второй: В мультиварке

Рассольник, как и другие блюда, можно готовить в мультиварке. Это очень легко и позволяет не привязываться к плите. Пока готовится суп, можно заниматься другими делами. В этом и состоит главная фишка этого устройства.

В мультиварке можно готовить рассольник по любому рецепту, с использованием самых разных ингредиентов. Достаточно выдержать последовательность добавления ингредиентов и правильно выбрать режим приготовления.

Рецепт 1. Рассольник с сельдереем в мультиварке

Легкий и ароматный суп, приготовленный по этому рецепту, станет одним из любимых супов в вашей семье.

Ингредиенты:

400 г говядины
100 г перловой крупы
7 соленых бочковых огурцов
5 картофелин
2 морковины
2 луковицы
1 небольшой корень сельдерея
2 ст.л. масла для жарки
Рассол, перец, соль, зелень – по вкусу
Сметана для подачи

Способ приготовления:

Крупу промыть, залить кипятком и оставить. Периодически подливать горячую воду, чтобы крупа хорошо размокла.
Промыть мясо и нарезать его небольшими кусочками.
Подготовить все овощи: вымыть, очистить и нарезать соломкой, кроме лука. Лук порезать маленькими кубиками.
В чашу мультиварки налить масло, выбрать программу «Выпечка», настроить таймер на 30 минут. Вложить мясо и обжарить его, постепенно добавляя овощи. В конце добавить огурцы.
Затем залить водой все компоненты не ниже максимальной отметки. Включить режим «Тушение» и готовить 1 – 1,5 часа.
За несколько минут до готовности, положить в суп лавровый лист. Завершить готовку.
Готовый рассольник разлить по тарелкам, выложить мясо и заправить сметаной с зеленью.

Подать суп можно с рассолом, добавленным в готовое блюдо. Но это по желанию.

Рецепт 2. Рассольник с куриным мясом, потрошками и рисом в мультиварке

Вкусный и наваристый рассольник получится, если приготовить его с мясом курицы и куриными субпродуктами. При этом суп будет очень нежный и низкокалорийный.

Ингредиенты:

Потрошка двух кур
200 г мяса куриного
100 г риса
5 соленых огурцов
3 картофелины
1 луковица
1 морковина
Сливочное масло для жарки
Чеснок, зелень, эстрагон, соль, перец и рассол по вкусу

Способ приготовления:

Хорошо вымыть мясо и потроха, удалить жир, протоки и нарезать на средние кусочки.
Подготовить все овощи: вымыть, очистить и нарезать соломкой, кроме картофеля. Картофель порезать кубиками.
В чашу мультиварки положить масло, добавить все овощи и обжарить, используя режим «Выпечка» 15 – 20 минут. За 5 минут до завершения обжарки добавить огурцы.
К обжарке добавить картофель, мясо, рис, очищенные и порезанные корни, чеснок, специи и соль. Включить режим «Тушение» и оставить на 1,5 часа.
Открыть прибор и влить в суп немного рассола, положить лавровый лист и прогреть 15 минут в режиме «Тушение».
Готовый суп разлить по тарелкам и заправить сметаной, посыпать свежей зеленью.

Советы эксперта:

Совет 1. Чтобы готовый суп не был синего цвета, перловую крупу следует хорошо вымочить и обжарить на масле, прежде чем добавить в бульон. Кроме того, это сделает блюдо более ароматным.
Совет 2. По желанию можно добавить томат-пасту, которая внесет свои нотки во вкус готового блюда. Добавлять ее нужно на этапе обжаривания овощей.

Способ третий: На говяжьих почках

Этот способ приготовления рассольника не менее популярный, чем классический. Бульон, сваренный на свежих говяжьих почках, делает блюдо особенно вкусным. А все остальные ингредиенты супа обогатят вкус рассольника, что всем, кто отведает его, непременно захочется добавки.

Рецепт. Рассольник на говяжьих почках

Ароматный рассольник с богатым компонентным составом порадует всю семью. Получится вкусное и полезное блюдо, которое можно готовить в любое время года.

Ингредиенты:

500 г говяжьих почек
100 г щавеля
4 картофелины
2 корня петрушки
2 соленых огурца
1 луковица
1 стебель сельдерея
2 ст.л. масла

Способ приготовления:

Подготовить почки: промыть, удалить жир, разрезать каждую почку на 3 – 4 части, промыть, залить холодной водой и поставить варить на полтора часа.
Лук и корень петрушки очистить, вымыть и нарезать тонкой соломкой. Нагреть кастрюлю с маслом и опустить в нее нарезанные овощи. Обжарить до мягкости, убрать с огня и добавить к обжарке нарезанные ломтиками огурцы, брусочки картофеля, перемешать. Затем влить бульон из-под почек, предварительно его процедив. Поставить на огонь кастрюлю с содержимым и варить полчаса.
Нарезать вымытый щавель и опустить его в суп за пять минут до готовности. Посолить, перемешать и проварить 5 минут.
Выложить в тарелки нарезанные почки, затем налить в них суп и заправить сметаной с зеленью.

По желанию, можно подать хлеб и овощи к супу.

Советы эксперта:

Совет 1. Если не оказалось щавеля, заменить его можно салатом любого сорта. В этом случае рассольник получится менее кислым.
Совет 2. Если любите по кислее, за 5 минут до готовности супа, влейте в него немного рассола. Тогда суп приобретет свой классический вкус.

Способ четвертый: На рыбном бульоне

Рассольник – это не только вкусный суп, а и очень полезный. Особенно хорош он после праздничных застолий, на которых употребляется много тяжелых блюд и алкоголя. Все это не лучшим образом сказывается на самочувствии, а потому необходима разгрузка.

И именно рассольник, один из тех супов, который разгрузит организм и улучшит самочувствие.

Рецепт. Рассольник с рыбой

Этот рецепт поможет приготовить полезный рассольник, который благотворно влияет на здоровье. К тому же, это очень вкусно, содержит минимум калорий и готовится просто.

Ингредиенты:

1,2 л рыбного бульона
300 г вареной горбуши
1 стакан перловой крупы
2 картофелины
2 морковины
2 соленых огурца
1 луковица
Лавровый лист, соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

Картофель очистить, вымыть и нарезать ломтиками. Аналогично поступить с морковью и луком. Лук после нарезки «разобрать» на полукольца.
Нагреть в сковороде масло и опустить туда лук и морковь, обжарить до мягкости.
Очистить и нарезать соломкой соленые огурцы, протушить их в небольшом количестве воды в течение 15 минут.
Отварить перловую крупу до готовности, предварительно промыв и вымочив ее в чистой воде.
Бульон довести до кипения, положить в него картофель и варить 10 минут. Затем добавить обжаренные овощи, огурцы и сваренную перловку. Проварить, после чего добавьте нарезанную отварную горбушу, лавровый лист, соль и перец. Варить еще 5 минут.
В тарелки разложить свежую рубленую зелень, и налить рассольник. Подать на стол.

Советы эксперта:

Совет 1. Чтобы рыбный бульон не был мутным, варите перловую крупу отдельно. Тогда и вкусней получиться готовое блюдо и презентабельней.
Совет 2. Приготовить рассольник можно с добавлением любой рыбы, в частности, красной. А если добавить несколько видов рыбы, то блюдо приобретет особый аромат и более богатый вкус.

Способ пятый: С рисом

Рассольник с рисом, также является классикой русской кухни. Он очень популярен, так как готовится из простых ингредиентов и очень быстро.

В отличие от рассольника с перловой крупой, рисовый вариант готовится значительно быстрей, так как эта крупа более мягкая и разваривается намного быстрей.

Рецепт. Рассольник с рисом

Это хороший вариант супа для семейного ужина в любое время года. А благодаря низкой калорийности, блюдо по достоинству оценят те, кто следит за фигурой.

Ингредиенты:

500 г любого мяса
100 г риса
3 соленых огурца
3 картофелины
2 луковицы
1 морковина
Горошек черного перца и лавровый лист для бульона

Способ приготовления:

Промыть мясо и сварить из него бульон, добавив целую луковицу, несколько горошин черного перца и лавровый лист. В конце варки все ингредиенты достать из бульона. Мясо порезать небольшими кубиками.
Соленые огурцы очистить от шкурки и нарезать мелкой соломкой. Аналогично порезать луковицу, а морковь натереть на крупной терке.
Разогреть масло в сковороде и обжарить овощи 10 минут.
Рис промыть и опустить в бульон. Затем добавить обжаренные овощи и картофель, нарезанный небольшими кубиками.
За 5 минут до готовности супа, добавить в него кубики мяса и варить пока рис не будет готов.
Разлить рассольник по тарелкам и заправить сметаной.

Вкусный рисовый супчик с кислинкой – готов к употреблению!

Совет эксперта: В зависимости от того, какой сорт крупы и какое мясо использовать для приготовления блюда, время готовки отличается. Например, самый быстрый вариант приготовления с использованием куриного мяса и белого шлифованного риса.

Способ шестой: С ячневой крупой

Вкусный рассольный суп можно приготовить даже с такой крупой, как ячневая. Впрочем, рассматривая рецепты приготовления рассольника, суп с ячкой можно назвать классикой. Но при этом такой вариант нельзя назвать высоко популярным.

Рецепт. Рассольник с ячневой крупой и маринованными огурцами

Простой и вкусный супчик с пшеничным вкусом и густой консистенцией получается, если готовить его по этому рецепту.

Ингредиенты:

2,5 – 3 литра мясного бульона
70 г ячневой крупы
5 – 6 картофелин
3 – 4 маринованных огурцов
2 морковины
1 луковица
Растительное масло для обжарки
Укроп, соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

Заранее приготовить бульон и процедить его. Мясо из бульона порезать кубиками.
Огурцы натереть на крупной терке, переложить в сковороду, залить рассолом и тушить до мягкости, но не разваленности. Готовые огурцы должны немного хрустеть.
Вымыть ячневую крупу, бульон довести до кипения и опустить в него крупу, кусочки мяса. Варить на среднем огне до размягчения крупы.
Лук вымыть и нарезать мелкими кубиками. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Выложить овощи в сковороду с разогретым маслом и обжарить до золотистого цвета.
Как только крупа станет мягкой, опустить в суп обжаренные овощи и картофель. Варить до готовности картофеля.
Незадолго до завершения варки, добавить огурцы, перемешать и довести до слабого кипения. Проварить 5 – 7 минут.
Убрать с плиты, накрыть крышкой и дать настоятся супу 15 минут.
Готовый суп разлить по тарелкам, выложить мясо и приправить зеленью.

Совет эксперта: Если не хотите чтобы суп получился слишком густым, во время варки крупы контролируйте процесс испарения воды и добавляйте ее небольшими порциями.

Способ седьмой: Постный

Рассольник может готовиться не только на мясном бульоне, а и на овощном, о чем мы писали ранее. Такой суп получается очень легким и полезным. Кроме того, его можно употреблять в период постов, во время диетического питания и для восстановления организма.

Существует множество рецептов рассольника, который готовится из растительных ингредиентов. Несмотря на отсутствие мяса или субпродуктов, суп получается сытным.

Рецепт. Постный рассольник с фасолью

Фасоль в составе других ингредиентов для этого блюда, идеально сочетается со всеми компонентами и делает блюдо наваристым и сытным. К тому же, фасоль является ценным белковым продуктом и источником многих полезных витаминов и минералов.

Ингредиенты:

1 стакан любой фасоли
4 средние картофелины
4 соленых огурца
1 луковица
1 морковина
Растительное масло для обжаривания
Зелень, специи и соль по вкусу

Способ приготовления:

Фасоль промыть несколько раз, перебрать и отварить до готовности.
Лук вымыть, очистить и нарезать мелкими кубиками. Морковь очистить и вымыть, натереть на крупной терке.
Разогреть в сковороде масло и обжарить овощи до золотистого цвета.
Огурцы очистить от кожуры и семечек, нарезать кубиками, добавить их к овощам и готовить до мягкости огурцов.
Очистить картофель и нарезать небольшими кубиками. Вложить картофель к фасоли в тот момент, когда последняя начнет развариваться. Довести бульон до кипения, добавить обжаренные овощи. Варить суп до полной готовности всех ингредиентов.
Готовый суп разлить по тарелкам, заправить рубленной зеленью и подать на стол.

Совет эксперта: Чтобы фасоль не потеряла своей ценности, ее нельзя замачивать в воде. После мытья, фасоль нужно сразу же отваривать. Поэтому следует отвести дополнительное время для варки фасоли, которая варится около часа в зависимости от сорта.

Классический рецепт красного борща с мясом

Многие хозяйки думают, что приготовление классического борща с мясом – это целая история. Они боятся начинать готовить из-за того, что это займет много времени. А еще борщ не у всех выходит красным, и превращается в обычный неинтересный суп. На самом деле в этом и заключается главный рецепт настоящего красного борща, которые мы раскроем в этом классическом рецепте.

Ингредиенты:

картофель 2 штуки;
2-3 морковки;
крупная свекла;
около 700 грамм капусты;
луковица;
две столовые ложки томатной пасты;
300 — 400 г свинины или говядины;
специи по вкусу.

Как готовить:

В первую очередь мы положим куски мяса в холодную воду. Как только вода закипает, бульон необходимо слить. Заливаем ледяную воду еще раз и теперь уже варим мясо до его готовности. Борщ всё-таки овощной суп, поэтому в нём нам необходимо правильно и вкусно приготовить мясо. Так и получается, если оно варится в холодной воде — мясо не отдает все соки в бульон, а остается очень ароматным.

Пока варится мясо, нам необходимо почистить все овощи.

Приступаем к нарезке. Лук мельчим не сильно: оставляем крупные кубики.

Морковку и свеклу необходимо нарезать тонкой соломкой, а проще всего натереть на терке.

А вот и секрет настоящего красного цвета в борще: овощи должны не обжариваться, а томиться на сковороде. Для этого нагреваем в ней масло, убавляем огонь, перекладываем все измельченные овощи. Они должны протушиться около 20 минут, за это время необходимо периодически помешивать зажарку ложкой.

Картофель нарезаем кубиками. Через 90 минут после начала варки мяса, его можно заложить в бульон.

Следующий этап – шинковка капусты. Чтобы соломка была тонкой, достаточно правильно найти срез капусты. Для этого сначала режем ее пополам по кочерыжке, разрезаем на четвертины и начинаем стругать от острого конца, дальнего от кочерыжки.

Спустя 20 минут заправляем зажарку. Для этого выкладываем в неё две столовые ложки томатной пасты. Тушим еще около 2 минут.

Через 7 минут после начала варки картофеля закладываем в кастрюлю капусту и достаем мясо, нарезаем его порционно.

Наступает самый ответственный момент: перекладываем чуть остывшую зажарку и капусту в суп, хорошо перемешиваем его ложкой.

Теперь можно посолить и поперчить суп по вашему вкусу. Я люблю добавлять в него натертый на мелкой терке чеснок и лаврушку.

Перед подачей такой суп нарезаем вареное мясо и раскладываем его по тарелкам. В каждую можно положить немного зелени и ложку сметаны. Борщ получается с кисло-сладким вкусовым оттенком, ярко-красного насыщенного цвета, а его приготовление не занимает много времени — дольше всего готовится мясо.

Рецепт классического борща с квашеной капустой

Борщ из квашеной капусты является традиционным русским блюдом, отличающимся ярким кисловатым вкусом и ароматом. Такое блюдо становится еще более вкусным на второй день после своего приготовления.

Ингредиенты:

свинина или говядина около 300 400 г;
одна небольшая свекла;
квашеная капуста 300 г;
3 картофелины;
одна луковица;
небольшая морковка;
столовая ложка томатной пасты;
сливочное масло для зажарки;
лавровый лист, чеснок, соль и перец.

Для заправки блюда приготовьте зелень и сметана по вкусу.

Приготовление:

Выбранное вами мясо порежьте на крупные куски. Кладем мясо в кастрюлю, добавляем туда около 2 л воды и оставляем его закипать.

После закипания не забудьте снять пенку! Мясо будет вариться около 70 минут зависимости от величины кусочков.

Очищаем картофель и режем его на крупные брусочки.
Лук нарезаем как можно мельче, а морковь очищаем и натираем на крупной терке.

В этом рецепте будет свой способ придания супу ярко-красного цвета. Почистите свеклу и разделить семью на 2 половины. Одну часть смотрите как обычно на крупной терке, а другую на мелкой.

Для зажарки кладем на сковородку сливочное масло – она придаст особый аромат супу, перекладываем на неё все овощи, кроме натертой на мелкой терке свеклы и тушим около 20 минут.
В конце приготовления зажарки подкладываем к ней квашеную капусту и пассеруем всё вместе 2 — 3 минуты. Теперь можно посолить и поперчить пассеровку.

При желании добавить к ней натертую головку чеснока.

Минут за десять до окончания готовки мяса кладем в бульон картошку и варим еще около 12 минут.
Перекладываем пассеровку в суп и хорошо перемешиваем его. Добавляем в него томатную пасту, разведенную в половине стакана воды. Варим суп до готовности картофеля.
А теперь самое интересное – складываем в борщ оставшуюся мелко натертую свеклу. Цвет сразу изменяется, становится необыкновенно красивым! Положите в суп лавровый лист и варите еще минуты две.

Заправить разлитый по тарелкам борщ можно томатной пастой, сметаной и зеленью, а подавать лучше всего с чесночными гренками. Приятного вам аппетита!

Классический украинский борщ с пампушками

Если вы скажите что не любите борщ, то наверняка не пробовали настоящую украинскую версию этого блюда. Красный борщ готовится очень просто из продуктов, которые всегда есть в холодильнике.

Нам понадобится:

800 г мяса грудинки или лопатки;
две луковицы;
3 средние моркови;
4-5 картошек;
2 маленькие свёклы;
2 помидоры;
2 болгарских перца;
килограмм капусты;
Чеснок;
Лавровый лист, специи по вкусу.

Для пампушек:

вода теплая 1 ст.,
соль щепотка,
сахар 1-3 ст.л.,
масло раст. 3 ст.л.,
дрожжи 11 гр.,
мука 3 ст. (450 гр.).

Приготовление:

Мясо складываем в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы она лишь чуть-чуть его прикрывала. Даем ему покипеть 2-3 минуты, а затем сливаем воду. Теперь можно налить новое количество воды до половины пятилитровой кастрюли.

Доводим до кипения на медленном огне, снимаем остатки пены и кладем в будущий суп одну целую луковицу и половинку морковки. Бульон будет готовиться около полутора часов.

Через полтора часа добавляем в суп лавровый лист и перец горошком, примерно столовую ложку соли и оставляем на огне на полчаса.

Из готового бульона достаем и откладываем мясо. Овощи нужно выкинуть, они свое уже отработали. Бульон процеживаем.

Мясо режем на мелкие кусочки, убирая кости и сухожилия. Оно пригодится нам в конце варки.

Картофель режем на кубики и закладываем его в кипящий бульон. Пока варится картошка, готовим зажарку. Для этого очищаем морковку свеклу и лук, мелко режем их.

Шинкуем болгарский перец и капусту, режем помидор.

На горячую сковороду отправляем нарезанные морковку и лук, жарим их около 10 минут.

Добавляем к ним 2 ложки томатной пасты и помидоры, хорошо перемешиваем.

Перекладываем к овощам свеклу, поливаем ее ложкой лимонного сока или уксуса — так она сохранит свой цвет.

Кладем в зажарку болгарский перец и тушим всё это около 10 минут.

В конце приготовления посыпаем зажарку одной чайной ложкой сахара, солим и перчим. Когда картофель готов перекладываем пассеровку в суп.

Если сделать это до его готовности, он останется жестким из-за кислоты, содержащейся в зажарке.

В последнюю очередь складываем в кастрюлю нашинкованную капусту. Капустой необходимо добрать густоту борща — кладем ее так, чтобы стояла ложка. Пробуем суп еще раз. Добавляем кислоты или сахара если необходимо.

Кладем сухую головку чеснока и оставляем его с огня — борщ всегда становится вкуснее, если немного постоит.

За это время приготовим пампушки. Берём теплую воду, кладем в неё сахар и соль, хорошо перемешиваем.

Добавляем в жидкость быстродействующие дрожжи и три столовые ложки растительного масла.

Понемножечку подсыпаем муку и перемешиваем тесто сначала ложкой, а когда оно станет достаточно густым, руками. Тесто должно не сильно липнуть к рукам.

Смазываем лист подсолнечным маслом и формируем булочки — катаем шарики около 4 см в диаметре и складываем их на противень. Готовиться они будут 15-20 минут.

При желании трем чеснок, перемешиваем его с 100 граммами сливочного масла. Этой массой смазываем булочки и засыпаем их мелко порезанной зеленью.

Вкуснейший традиционный борщ с пампушками готов!

Рецепт классического борща с курицей

Когда на приготовление настоящего мясного борща не хватает времени и сил, или если вы находитесь на диете, которая не предполагает наличия мяса в меню, всегда можно приготовить борщ с курицей на скорую руку. Этот суп мы будем готовить в глубоком сотейнике.

Ингредиенты:

одна куриная грудка;
полкило капусты;
одна морковь;
одна свекла;
3 картофелины;
луковица;
чеснок;
зелень, соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Нарезаем курицу на мелкие кубики, перекладываем ее в горячий сотейник и тушим около 10 минут.
За это время очищаем и натираем на крупной терке морковь и свеклу, мелко режем лук, перекладываем их к курице. Тушим в собственном соку 10 минут.
Очищаем картофель, нарезаем его тонкими брусочками. Шинкуем капусту.
Заливаем в сотейник полтора литра воды, доводим до кипения.
Закладываем картофель и капусту, варим до готовности.
В самом конце приготовления, когда картофель уже стал мягким, кладем в суп две столовые ложки томатной пасты, мелко нарезанный чеснок, соль, перец и лавровый лист по вкусу.

Традиционно заправляем суп зеленью и сметаной! Приготовление этого борща займет у вас от силы 40 минут, что никак не отразится на его вкусе. Такой борщ будет не только диетическим блюдом, но и вкусным мужским обедом.

Посмотрите рецепт приготовления украинского борща с чесноком от Ильи Лазерсона

Теперь вам не страшен никакой из видов борща. Пользуйтесь секретами и изобретайте свои способы приготовления. Приятного аппетита вам и вашей семье и до новых рецептов!

Загрузка…

Калорийность рассольника, польза и диетические свойства

Фев-21-2013 KoshkaS

Суп-рассольник, о котором пойдет речь в нашей сегодняшней статье, известен на Руси исстари.

Сохранившиеся письменные источники доносят до нас описания блюда, сильно напоминающего то, что мы сегодня привыкли называть рассольником, только там это блюдо поименовано – калья.

В качестве основных компонентов этого блюда приводятся соленые огурцы, картофель, крупа и огуречный рассол. Многие из нас любят рассольник.

Вот по этой причине, у многих и возникают вопросы: а какова калорийность рассольника, польза рассольника, какие имеются диетические свойства у этого блюда и может ли такое блюдо повредить нашей фигуре? Давайте сперва, вспомним, что включает в себя его рецепт, а заодно – и чем полезен рассольник.

Рассольник, польза и диетические свойства:

Роль основы для такого супа играет бульон, который может быть приготовлен из мяса (на говяжьей грудинке, свинине, с добавлением субпродуктов, обыкновенно — почек), курятины, рыбы (именно этот рецепт больше всего напоминает ранее упомянутую нами калью) или же только из овощей. Разумеется, от вида бульона зависит и калорийность рассольника.

Что до используемой крупы, то в классический рецепт рассольника входит преимущественно перловая или рисовая крупа, но также может браться (но реже) пшенная крупа или же гречка. Это – дело вкуса.

Обязательными ингредиентами для рассольника являются картофель, лук, морковь. Кроме того, можно добавить корень петрушки, сельдерей, прочие пряности — в зависимости от рецептуры и Ваших собственных предпочтений. Полезность всех этих компонентов и определяет пользу рассольника.

Калорийность рассольника:

На сегодняшний день существует масса различных рецептов приготовления супа-рассольника. Смотря по тому, какие именно продукты будут включены в состав блюда, калорийность рассольника будет существенно разнится.

Средняя калорийность рассольника домашнего приготовления будет не очень велика — от 46 до 230 ккал на 1 порцию (250 гр.)

Калорийность рассольника, приготовленного по традиционному рецепту на мясном бульоне (включает говяжьи или свиные почки) может достигать примерно 213 ккал на 1 порцию – такой суп будет полезен людям пониженного питания, ощущающих нехватку в рационе животных жиров и белков. Помимо этого, такое блюдо богато углеводами. Тем из нас, кто внимательно следит за своим весом и тщательно высчитывает калории, следует отдавать предпочтение постным сортам мяса или готовить блюдо только из овощей – в этом случае калорийность не превысит 46 -103 ккал.

А какая калорийность рассольника, приготовленного разными способами? А вот такая:

Таблица калорийности рассольника, на 100 грамм продукта:

Продукт	Калории, в кКал
калорийность рассольника без мяса	24,0
калорийность рассольника с перловкой	38,0
калорийность рассольника с рисом	38,6
калорийность рассольника с курицей	47,0
калорийность рассольника с говядиной	106,0

А пищевая ценность рассольника, приготовленного разными способами, вот такая:

Таблица пищевой ценности рассольника, на 100 грамм продукта:

Продукт	Белки, гр.	Жиры, гр.	Углеводы, гр.
рассольник без мяса	1,0	0,5	3,9
рассольник с перловкой	2,6	1,9	2,4
рассольник с рисом	2,2	1,3	4,5
рассольник с курицей	1,9	2,2	5,3
рассольник с говядиной	4,6	3,7	14,5

Как приготовить это блюдо в домашних условиях? Очень просто! Вот один из рецептов: