Рассольник — суп, традиционно русский, взявший название из своего состава, в который входят соленые огурцы, и, в некоторых рецептах, огуречный рассол. Ароматный, густой, наваристый и непременно с кислинкой. Способов приготовления — масса, как говорится, на вкус и цвет, ведь это один из самых простых и вкусных супов, которые очень любят в нашей стране.
Главный секрет рассольника всегда один – соленые огурчики и обязательно перловка, а не рис. Хотя существуют и такие рецепты, где используются разные крупы, включая гречку и даже булгур, что, конечно, классикой не является.
Вы, естественно, вольны выбирать и быть свободным художником. А у нас сегодня в меню базовый вариант рассольника с перловкой и солеными огурцами.
Предлагаю вам рецепт не только простейший, но и вполне бюджетный. Уверена что такой супчик однозначно угодит вкусу каждого из ваших домочадцев.
По всей вероятности перловая крупа, нейтральная по вкусу, лучше всего сочетается с соленовато-кислым бульоном, который лежит в основе супа… Эта крупа содержит в себе довольно много клетчатки и полезных веществ — микронутриентов. Поэтому, готовя рассольник с солёными огурцами и перловкой хоть каждый день, можно не волноваться за своё здоровье и дисбалансы в питании — можно смело варить этот суп регулярно. Всё с вами и вашими близкими будет хорошо!
Классический рецепт с перловкой и солеными огурцами
Для меня это один из тех супов, который будит воспоминания о веселом и беззаботном времени студенческой жизни. Рассольник в столовой был всегда:) Уже много лет прошло с тех пор и я пыталась добиться вкуса того столовского супа, но, не получается. Может это и к лучшему:))))
Ну а сегодня я поделюсь с вами классическим рецептом рассольника с перловой крупой, таким, как варю его я, на ароматном говяжьем бульоне. Суп получается наваристый, невероятно сытный и очень вкусный.
Ингредиенты:
Процесс пошагово:
Наливаем в кастрюлю 3 литра воды и кладем в нее мясо. Я использовала говядину на косточке, а вы можете взять любое, которое есть — свинину, курицу или сварить постный рассольник, вообще без мяса.
В это же время промоем перловую крупу и зальем ее кипятком для разбухания.
Когда мясо начинает закипать — собираем с поверхности образовавшуюся пенку. Не упустите этот момент, иначе бульон будет мутным!
Ну если все же в начале варки супа вы проглядели пенку и она «ушла» в бульон, то просто налейте в кастрюлю стаканчик холодной воды и пенка скоро появится снова, останется только ее собрать.
После того как мясо закипит, пенка уже перестает образовываться.
Теперь мы посолим бульон, закроем крышкой и оставляем варится на 1 час на среднем огне. После чего мясо вытаскиваем, бульон процеживаем, снова заливаем в кастрюлю и далее в него опускаем перловку, предварительно слив воду, в которой она замачивалась.Мясо отделяем от костей, нарезаем средним кубиком и сразу добавляем к перловке.
Доливаем немного воды, т.к. она выкипела за время варки и продолжаем варить еще 30 минут.
Дальше — все, как и в большинстве супов — картошку начистим и нарежем соломкой:
Морковь натрем на крупной терке:
Лук порежем мелко:
Огурцы — средним кубиком:
После того, как перловка проварилась свои 30 минут и стала мягкой добавляем в суп картофель и варим 15 минут.
Этим временем на сковороду наливаем две столовые ложки растительного масла, не больше! Не нужно забивать суп маслом… Опускаем лучок в горячее масло, обжариваем его 2 минутки, и как только он начинает становиться прозрачным бросаем на сковородку морковь и тушим 1 минуту.
Не надо дожидаться чтобы овощи стали мягкими — они должны быть полусырыми.
Добавляем в зажарку огурцы, наливаем пару половников бульона из кастрюли и тушим все вместе 10 минут.
В самом конце кладем в зажарку пару столовых ложек томатной пасты, хорошо перемешиваем и сразу же опускаем в суп.
Из банки с огурцами берем 150 мл. рассола и вливаем в суп.
Будет лучше, если предварительно его прокипятить, так бульон не помутнеет.
И тут все перемешиваем, подсаливаем по вкусу, если необходимо.
Добавляем лавровый лист, любимые специи ( у меня это хмели- сунели) и варим еще минут 10 — 15, до готовности.
Готово. Разливаем по тарелкам, кладем ложечку свежей сметаны, по желанию посыпаем зеленью и подаем к столу.
По этому классическому рецепту супчик получается очень вкусненьким, ароматным, наваристым и сытным — просто объеденье!
Домашний рассольник с капустой без мяса
Чтобы приготовить ароматный и вкусный суп с перловкой и солеными огурцами вовсе не обязательно использовать мясо. Существует немало интересных рецептов и без него, причем по вкусу ничем не уступающих мясному блюду. Готовится просто — на любом не мясном бульоне — овощном или грибном, кстати, это прекрасный вариант сытного горячего блюда в пост.
А для того, чтобы рассольник был насыщенным, во время его приготовления можно добавить коренья, морковь, зелень, специи.
Обязательное условие — наличие огурцов, идеально подойдут квашеные или бочковые соленые, но за неимением таковых можно использовать и маринованные.
Минимум продуктов:
Чтобы придать рассольнику приятную кислинку можно дополнить его лимонной кислоты или соком лимона.
Приготовление:
- Промываем перловку и кладем в кастрюлю с кипящей водой, варим 20 минут.
- Картошку нарезаем средним кубиком, капусту шинкуем мелкой соломкой, выкладываем все ингредиенты в кастрюлю, после того, как крупа полностью сварится.
- Морковку натрём на крупной терке, луковицу – полукольцами и немного обжарим на масле.
- Огурцы измельчаем, можно на терке. Кожицу можно очистить — по желанию.
- Когда картошка с капустой станут мягкими, добавляем в бульон зажарку и соленые огурцы, приправляем специями, солим, перчим и варим еще несколько минут.
- За 2 минуты до окончания варки добавляем мелко нарезанный чеснок и измельченную зелень.
- Готовому супу лучше дать настояться, хотя бы полчасика.
- Подаваем со сметаной, рядом можно поставить тарелочку с поджаренными гренками.
А чтобы ваш супчик без мяса получился не пустым и сытным, делайте его погуще, добавляйте побольше ингредиентов, используйте всевозможные соусы и заправки при подаче на стол.
Приятного аппетита!
Как приготовить по ленинградскому рецепту
Интересно отметить, что именно рассольник по ленинградски считался классическим рецептом приготовления этого супа в советское время. В те времена была в очень большом почете и дефиците книга «О вкусной и здоровой пище», в которой как раз и находился этот рецепт. И по сей день, надо признать, суп, приготовленный по этому рецепту остается любимым блюдом для многих.
Обычно он хорош и на второй, и на третий день, и даже наоборот, становится все вкуснее и вскуснее! А готовится достаточно просто.
Перечень продуктов:
Для этого блюда лучше всего выбирать говяжью грудинку на кости и чтобы на ней были хрящики.
Само собой, одной из важных составляющихэтого блюда является правильно сваренный бульон. В идеале он должен вариться не менее полутора часов, а в принципе, чем дольше, тем лучше. После закипания огонь убавляем и появившуюся через несколько минут на поверхности накипь-пенку снимаем шумовкой.
Готовим рассольник по ленинградски:
- Первым делом основательно, под проточной водой, промываем мясо и кладем его, целым куском, в кастрюлю. Заливаем 1,5 — 2 литрами холодной воды и ставим на плиту.
- Пока вода закипает, подготавливаем овощи. Моем корень сельдерея и очищаем лук с морковкой. Далее нарезаем овощи достаточно крупно — можно просто порезать пополам и добавляем их в кастрюлю к мясу. Доводим до кипения, при этом обязательно снимая пену.
- Перловку промываем несколько раз (если не замочили ее заранее), подсыпаем ее в кастрюлю и варим на небольшом огне под крышкой час — полтора.
- Когда мясо уже готово, осторожно вынимаем его, вместе с кореньями из бульона. Отделяем от костей и хрящиков, а затем нарезаем на кусочки поменьше и отправляем обратно в суп. Корешки — на выброс, они больше не понадобятся. Очищаенный картофель, нарезаем на кубики и добавляем в кастрюлю.
- Теперь готовим заправку. Лук и морковку и мелко режем, как и солёные огурчики и припускаем все вместе на бульоне и жире, что снят с поверхности супа. После того, как картофель станет мягким, добавляем нашу овощную заправку, доводим до кипения и кидаем два лавровых листа для запаха.
- Вместе с зажаркой кипятим супчик еще где-то 5-8 минут на медленном огне. Если вам маловато кислоты, то добавьте огуречный рассол. Солить рассольник лучше в самый последний момент (возможно, соли от соленых огурчиков будет достаточно).
- Добавляем в кастрюлю мелко нарубленную зелень, закрываем крышкой и снимаем с огня. Даём супчику время, чтобы настоялся.
- Подаем к столу со сметаной, а также украсив готовое блюдо свежей зеленью.
Московский рассольник с почками
Особенностью приготовления этого варианта является то, что в суп добавляют шпинат или щавель, а может быть одновременно и с тем и с другим вместе. Готовить его можно на чем угодно – на любого вида мясе или рыбе, с говяжьим сердцем или куриными потрохами, с почками или сушеными грибами.
Интересный нюанс — при подаче блюда в качестве заправки используется смесь яичного желтка с молоком. Вкусно!!!
Вы не затратите много усилий, зато блюдо получится достаточно пикантным, ароматным и вкусным. Попробуйте!
Список ингредиентов:
Все продукты подобраны из расчета на 2,5 литра воды.
Итак, сегодня я решила показать вам как приготовить московский рассольник с почками, поэтому нужно соблюдать некоторые правила его приготовления.
Очень важно серьезно отнестись к предподготовке почек. Если обработать их неправильно, то кушанье будет испорчено неприятным запахом. Но если вы все сделаете правильно — почки порадуют вас своим нежным вкусом и приятным ароматом.
Как готовить почки:
Первое, что нужно сделать — срезать пленки и жир с почек острым тонким ножом и после разделить на четыре части. Далее хорошенько его промыть и положить в кастрюлю с холодной водой. Доведя воду до кипения — тут же слить. Почки обязательно промыть под проточной водой.Заполнить кастрюлю новой водой и вновь поставить на плиту. Варить субпродукт примерно 90 — 95 минут.
После чего снять кастрюлю с огня, вынуть почки и, охладив, мелко нарезать.
Бульон, где варились почки, для приготовления супа НЕ подходит!
Соответственно, в кастрюлю вновь набирается чистая вода, доводится до кипения, и далее, поочередно опускаются почки и остальные ингредиенты. В первую очередь те, что варятся долго — крупа или картофель (если вы варите не московский рассольник), затем — те, что готовятся быстро (соленые огурцы, овощная зажарка, грибы).
Как готовить московский суп с почками:
Чаще всего он готовится только на бульоне от отварных почек и огуречного рассола, без добавления мясного бульона. Именно поэтому для заправки здесь используется смесь из яиц и молока. Я же обычно варю на мясном бульоне, так как мне кажется, что в таком виде блюдо получается намного вкуснее.
Можно отварить почки, как это описано выше, но есть и другой способ работы с ними, поэтому смотрите сами, и делайте так, как вам удобнее.
- Почки очищаем от лишнего жира и пленок и, залив холодной водой, варим 10-15 минут.
- После этого времени воду сливаем, почки промываем и снова заливаем небольшим количеством холодной воды. Варим до готовности. Приготовленный таким способом бульон может использоваться для дальнейшего приготовления самого рассольника!
- Далее коренья и лук нарезаемсоломкой и обжариваем в сковороде на масле.
- Шпинат или щавель промываем и измельчаем. Причем, щавель может быть консервированным, а шпинат можно использовать или свежий или замороженный, если вы хотите чтобываш супчик был покислее.
- Далее очищаем огурцы от толстой кожицы и, разрезав на две половинки, убираем крупные семена Нарезаем крупной соломкой.
- В кипящий мясной бульон добавляем бульон, в котором варились почки, затем кладем спассерованные овощи, огурцы и смесь перцев. Варим примерно 15 — 20 минут.
- За 5 минут до окончания варки кладем шпинат или щавель (либо то и другое вместе), огуречный рассол, перемешиваем и солим по вкусу.
Если рассол от огурцов мутноватый, то его лучше сначала процедить через несколько слоев марли, а потом прокипятить, дать время отстояться и уже потом влить в бульон.
- Яйцо промываем водой с мылом для дезинфекции, обсушиваем бумажным полотенцем и отделяем желток от белка. Смешиваем его с молоком, немного взбив вилкой до пышности.
- Почки нарезаем поперек волокон крупными ломтиками. И при подаче, сначала в тарелку кладем кусочки почек, добавляем молочно — яичную смесь, наливаем готовый суп и приправляем свежим зеленым луком.
Теперь вы знаете классический московский рецепт с почками в домашних условиях и как с легкостью приготовить блюдо, которое придаст бодрости, зарядит энергией на весь день и даже поможет вам справляться со стрессами!
Видео о том, как сварить вкусный суп в мультиварке
Вы знаете, варить рассольник в мультиварке — это просто одно удовольствие. Причем вкус получается суперский, а особой возни с готовкой не бывает!
Ингредиенты:
Смотрим видео рецепт:
После того как истекло отведенное время на приготовление этого замечального блюда в мультиварке, рекомендуется оставить крышку открытой хотя бы на 5-10 минут. Это делается для того, чтобы излишки пара имели возможность испариться.
Подавать к столу лучше со свежим ржаным хлебом, он поможет еще больше оттенить его невероятный вкус.
Рассольник с перловкой и курицей
Каждое блюдо, приготовленное вами собственноручно — это наилучший ответ на вопрос, как сделать вашу жизнь разнообразнее и смачнее!
Давайте приготовим еще один вариант наивкуснейшего супчика с курицей, перловкой и солеными огурцами – это, пожалуй, самый легкий и простой в приготовлении, причем используемые ингредиенты практически всегда есть под рукой.
Вообще-то рецепт, по которому это блюдо готовится с курицей, можно назвать одним из самых правильных и классических. Хотя, в народе постоянно ведутся споры о том, каким должен быть «правильный рассольник».
Нам понадобится:
Курицу можно взять как свежую, так иохлажденную или замороженную. Это может быть и целая птица или только куриная грудка, бедра или даже суповой набор.
Приготовление:
- Для начала кладем куриную тушку в глубокую кастрюлю и, полностью залив ее водой, варим полчаса на умеренном огне.
- Через несколько минут отправляем в кастрюлю нарезанную кубиком морковь, измельченный лук и лавровый лист. Немного солим.
- Пока она варится, промываем перловую крупу. Далее кладем ее в другую кастрюлю, заливаем чистой водой и провариваем на умеренном огне примерно полчаса. Если вода при варке слишком выпарилась — можно немного долить ее. Сваренную крупу снова промываем водой.
- Когда курица полностью готова, огонь выключаем, достаем ее из бульона, остужаем и разбираем на маленькие кусочки.
- Оставшиеюся лук и морковку нарезаем кубиками и обжариваем на оливковом масле до золотистой корочки, при постоянном помешивании.
- Картофель тоже нарезаем средним кубиком, добавляем в куриный бульон и оставляем вариться на умеренном огне еще 10 минут.
- Пока картошка еще не совсем доворилась и чуточку твердоватая, закладываем огурцы, натертые на терке с не очень мелкими зубьями.
- Продолжаем варить еще 5 минут, после чего добавляем в суп куриное мясо, перловку и зажарку, и если соли маловато — подсаливаем и кладем перей. Довариваем все еще 15 минут.
- Подаем в тарелках со сметаной и свежей зеленью.
Этот базовый и самый легкий классический рецепт можно, по желанию, немного изменить, добавляя в блюдо дополнительные компоненты, травы или специи.
Спасибо за внимание и приятного аппетита!
Сегодня мы с вами рассмотрели несколько рецептов рассольника с солеными огурцами и перловкой, ведь это очень популярное первое блюдо в нашей стране, которое любят за ни с чем несравнимый вкус и аромат, за его сытность и легкость в приготовлении.
Может быть вы нашли для себя что-то новенькое, поскольку я рассказала даже о том, как приготовить рассольник без мяса. Или вам больше по душе классические рецепты с мясом, курицей или с почками, такими как, например, московский или по ленинградски? Поделитесь своим мнением в комментариях.
Всего вам доброго!
Всем привет. Сейчас я вам расскажу и покажу, как приготовить вкусный рассольник с перловкой, свининой и солеными огурцами – рецепт моей бабушки, мамы, а теперь и мой. Вкусный, густой и наваристый суп с насыщенным вкусом вам очень понравится.
Как приготовить вкусный рассольник с перловкой
Такой суп рассольник везде готовят по разному. Его очень часто варят как с перловкой, так и с рисом (как приготовить рассыпчатый плов – рецепт посмотрите тут). Мы приготовим с перловкой.
Приготовить рассольник можно со свининой (свиными косточками, свиными ребрышками), почками, говядиной и куриным мясом.
В рассольник добавляют соленые огурцы или капусту, посмотрите как можно приготовить вкусные ленивые голубцы здесь.
Во многих рецептах я встречала, что вместо кислых (бочковых) огурцов кладут маринованные огурцы, но тогда у нас получится не рассольник, а какой-то «мариновник». Я все же предпочитаю готовить именно из кислых, а не маринованных огурцов, потому что вкус рассольника очень отличается. Потрудитесь сходить на рынок и попросите еще чтобы и рассола вам налили.
Если вы не любите зажаренный лук в супе, то можно просто бросить в бульон луковицу. А когда она сварится и станет мягкая (главное чтобы не развалилась), просто достать и выбросить.
А еще моя мама, когда зажаривает лук с морковкой, добавляет в сковороду ложку сметаны и пережаривает ее, рассольник получается более вкусный, наваристый и красивый.
Запомните одну вещь: чтобы картофель в рассольнике хорошо разварился и был мягким, сначала закладываем и варим картошку, а затем уже добавляем кислые огурцы.
Еще в суп рассольник можно добавлять томатный соус или помидоры, но я считаю, что это уже лишнее. Можно и грибы положить – это конечно дело вашего вкуса.
Что же касается насыщенности супа, если вам позволяет ваше здоровье, то к этому рецепту можно добавить один кислый огурец и рассол.
И так, что же нужно чтобы мы смоли приготовить вкусный рассольник с перловкой
- 2,5 л воды
- Свиные косточки 400 г;
- Пол стакана перловки (я беру стограммовый стаканчик);
- Луковица;
- 2 средние или 1 крупная морковина;
- 3 картошины средних;
- 3 кислых огурца;
- Рассол кислых огурцов по здоровью;
- Масло растительное;
- Соль и домашняя приправа;
- Зелень;
- Сметана.
Пошаговый рецепт как приготовить вкусный рассольник с перловкой
Ставим вариться бульон. Опускаем свиные косточки в кастрюлю в холодную воду. Включаем средний огонь. Ждем когда начнет закипать.
Пока наш бульон закипит – подготовим перловку. Замачиваем перловку в холодной воде, каждый раз на несколько минут. Делаем это таким образом: заливаем перловку водой, размешиваем, через некоторое время вода становится (как вам угодно) сивой, бурой, синюшней и т. д., мурзатую воду сливаем. Снова заливаем водой и так продолжаем, пока прозрачной не станет. Я замачивала перловку в 7 водах.
Тем временем у нас уже начинает закипать бульон. Снимаем пену, ждем когда хорошо закипит, убавляем огонь, чтобы еле-еле булькало, снимаем еще раз пену.
Закладываем перловку. Оставляем вариться на полтора часа, периодически снимая пену если появится.
Теперь можно попить чайку с тортиком или с очень вкусным мягким и ароматным хворостом. Или же подготовить остальные ингредиенты для рассольника.
Начистите, помойте, нарежьте кубиками картошку. Очень мелкими кубиками накрошите огурец. Луковицу нарежьте мелко. морковь так же очистите, помойте и нарежьте кубиками или натрите на терке.
Подготовьте зажарку. На растительном масле зажарьте лук.
Добавьте морковь и хорошо обжарьте.
Вот и 1,5 часа прошли незаметно. В кастрюлю выкладываем картошку. Уже можно чуток посолить.
Как почти сварится картошка, выкладываем огурец и вливаем рассол (по здоровью)
Затем со сковороды нашу зажарку. Теперь можно попробовать хватает ли соли.
Через пол часика сыплем нашу домашнюю приправу и зелень (нарезанную свежую или сушеную, замороженную). Выключаем огонь. Закрываем крышкой.
Через пару минут подаем на стол, можно со сметаной. Ох, вкусный какой!
Фу, аж выдохлась, но зато ответила на ваш вопрос: Как приготовить вкусный рассольник с перловкой, свининой и солеными огурцами.
Еще рецепты от профессионалов:
Приятного всем аппетита.
P.S. Ну как, рецепт понравился? Подробно ли я его вам расписала? Приготовить было сложно или нет? А как на вкус, получился вкусный? Ваше мнение очень важно для меня. Есть вопросы – отвечу в комментах. Будь на связи, мы еще приготовим тушеную картошечку с курицей и салатик с крабовыми палочками.
С вами Кулинарный блог «Вкуснятина дома».
Читайте вкусные кулинарные рецепты на «Вкуснятина дома»
Вкусные щи из свежей капусты с курицей
Вкусный куриный суп с вермишелью
Гороховый суп с курицей
Грибной суп
Холодник на кефире
Бульон из курицы
Бульон с профитролями
Свекольник из маринованной свеклы – освежающий и вкусный
Рассольник на мясном бульоне
Ингредиенты:
- мясной бульон (с куском мяса) – 2 л
- перловка – 0,5 стакана
- луковица и морковь для зажарки (по 1 шт.)
- картофель – 4-5 средних клубней
- огурцы (соленые или маринованные) – 3-4 шт.
- огуречный рассол – 0,5 стакана
- растительное масло
- специи и приправы по вкусу
Из готового бульона достаем мясо, отделяем от кости, нарезаем кубиками и возвращаем в кастрюлю. Туда же добавляем предварительно замоченную перловую крупуи варим до готовности (около 30-40 мин.) За это время мелко шинкуем лук и морковь для зажарки, а очищенный картофель нарезаем соломкой. Соленые огурцы можно порезать маленькими кубиками либо потереть на крупной терке.
Когда крупа практически дошла до готовности, опускаем в кастрюлю картофель и варим (10-15 мин.) В растительном масле томим лук до золотистого цвета, примешиваем морковь, слегкаподжариваем. Затем добавляем огурцы, рассол и тушим минут 10-15 до выкипания жидкости. При желании зажарку можно дополнить ложкой густой томатной пасты – суп приобретет характерный помидорный вкус и красивый насыщенный цвет.
Есликартофель уже начал развариваться – значит, пора соединять зажарку с бульоном. Следом в кастрюлю вливаем немного огуречного рассола: количество определяем на вкус, чтобы не было слишком кислым или соленным. В самом конце готовки присыпаем специй: черный молотый перец, майоран или базилик, сушенный, замороженный или свежий укроп, лавровый лист. Доводим до кипения и выключаем. Горячий и питательный суп готов.
Рецепт рассольника с почками, перловкой и солеными огурцами
Для такого рассольника бульон чаще всего варится на «сахарной» телячьей косточке с небольшим количеством мяса либо вовсе без него. Для придания особенного вкуса кость рекомендуется предварительно запечь в духовке при 200 ° C примерно на 10-15 мин.
Состав и пропорции супа те же, что и в первом рецепте. Единственный новый ингредиент – говяжьи почки (достаточно 2-3 крупных). Их нужно будет приготовить отдельно и уделить им особое внимание.
Почки тщательно промываем и срезаем с них все лишнее – пленку, жир, связки. Разрезаемкаждую вдоль на две половинки и оставляем вымачиваться в прохладной воде на 2-3 часа, периодически меняя воду. Затем их нужно правильно отварить: после закипания воду полностью сливаем и варимвновой до готовности (около 50-60 мин.) Допускается в процессе варки менять воду 2-3 раза. Солить отвар лучше в конце.
Готовые почки режем нетолстыми ломтиками, добавляем к зажарке на начальном этапе, чтобы они успели зарумяниться вместе с луком и морковью. Это придаст блюду сочный вкус и усилит аромат говяжьего бульона. Завершаем приготовление супа так же, как уже описывалось ранее.
Рассольник обычно заправляют свежей сметаной, и подают на стол с гренками – это очень вкусно.
Самые вкусные рецепты рассольника с перловкой и солеными огурцами для вас.
Приятного аппетита!
Как приготовить рассольник с перловкой вкусно
Рассольник с перловкой, рецепт которого удивительный, несмотря на наличие в нем соленых огурцов, имеет мягкий, сладковатый привкус. Перловка вкусно сочетается с говядиной, да что там говорить — это классический тандем в рассольнике! Конечно, быстро такой суп не получается, для его приготовления нужны пара часов, терпение и желание варить самый вкусный рассольник. Зато сколько потом восхищенных возгласов вы услышите от своих родных, сколько благодарности за вкусный обед! Так что хотя бы раз выделите утро для приготовления рассольника с ячменной крупой и говядиной!
Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 6.
Калорийность рассольника с говядиной
Калорийность и пищевая ценность рассольника с говядиной и перловкой рассчитаны на 100 гр. готового блюда. В таблице приведены усредненные данные на которые можно ориентироваться.
Сейчас мы подробно расскажем, как готовить рассольник с говядиной и перловкой. Мы рассмотрим классический рецепт приготовления супа на говяжьем бульоне, а пошаговые фото облегчат нам эту задачу.
Ингредиенты:
- Говядина с косточкой – 400 гр.
- Маринованные огурцы – 250 гр.
- Корень моркови – 1 шт.
- Перловая крупа – 200 гр.
- Картофель – 100 гр.
- Соус сладкий — 40 мл.
- Пищевая соль – 20 гр.
- Зелень укропа – 20 гр.
- Лавровые листики – 3 шт.
- Вода – 2 л.
В кастрюлю влить воду и положить мясо. Поставить посуду на плиту, варить говядину около часа.
Во время готовки добавить в бульон соль.
Всыпать перловку в кастрюлю и варить крупу 20 минут. Она должна хорошо распариться и стать мягкой.
Картофель следует почистить, затем нарезать его кубиками. Выложить в кастрюлю и продолжить варку дальше. Готовка картофеля должна занять около 10 минут.
Отправить в кастрюлю порезанную полосками морковь.
Заранее измельчить маринованные огурцы, добавить их в кастрюлю.
Добавить соус
Затем измельченную зелень и лавровые листья. Готовить еще 5 минут.
Наваристый рассольник с говядиной и перловкой приготовленный по классическому рецепту можно разливать по тарелкам и звать всех к столу. Приятного аппетита.
Чтобы приготовить рассольник с говядиной и рисом нам потребуется заменить перловку на круглый рис. Крупу необходимо тщательно промыть в холодной воде и затем добавить в говяжий бульон вместе с нарезанным кубиками картофелем. Также добавьте натертую морковь и мелко нарезанный лук и варите примерно 20 минут до полной готовности.
Похожие рецепты:
Как правильно варить рассольник
Из овощей также добавляют в суп картошку, лук и морковь. Чтобы придать супу пикантности можно кинуть немного измельченного чеснока. Для придания ароматности рассольника добавляют специи и лавровый лист. Готовый суп щедро приправляют зеленью и подают на стол со сметаной и черным хлебом. На страничках рубрики вы найдете рецепты рассольника на самый изысканый вкус с самым различным составом продуктов.
Какие нужны продукты для рассольника
Для того, чтобы приготовить вкусный густой и ароматный суп правильно вам потребуется кастрюля, сковорода и дуршлаг. В мультиварке также можно приготовить очень вкусный и наваристый суп. Если суп варится с перловкой, то перловую крупу нужно предварительно замочить в горячей воде на пару часов. Также из продуктов потребуется морковка, лук и картошка. Которые следует тщательно вымыть и почистить. Резать овощи можно так как будет удобно хозяйке. Мясо для рассольника нужно предварительно обмыть и нарезать на кусочки.
Секреты и тонкости приготовления вкусного рассольника
Кислые огурцы следует добавлять в рассольник в конце варки. Иначе картофель под воздействием кислоты, содержащейся в огурцах будет твердым и некрасивого серого цвета. Чтобы сделать вкус рассольника более ярким и насыщенным добавьте в суп вместе с огурцами немного огуречного рассола. Протушите соленые огурцы вместе с овощами, добавив их в зажарку. Так первое горячее блюдо получится вкуснее. Если пересолили рассольник, что делать? Добавьте немного кипяченой воды и прокипятите 3-5 минут. Чтобы рассольник не был мутным, а был прозрачным и выглядел аппетитно следует перловую крупу сварить отдельно и добавить в мясной бульон уже готовой. Рассольник будет нежнее, если перед закладкой в суп очистить кожицу с соленых огурцов. А чтобы убрать лишнюю соль можно их обдать кипятком перед тем как добавить в почти готовый рассольник. Если в доме нет соленых огурцов — не беда. Их легко можно заменить солеными груздями. Для придания вкусному супу аромата добавьте эстрагон, чабер и пастернак. Можно добавить корень петрушки и использовать черный и белый горошек. По окончании приготовления не спешите рассольник подавать на стол, дайте ему настояться и «пропитаться ароматами» на плите минут 10-15.
Классический рассольник с рисом
Вот, что нам необходимо для основы:
- Мясо (в идеале с косточкой) – 300 грамм
- Луковица
- Морковь
- Соль, черный перец горошком
- Лавровый лист
- Вода
Основные продукты:
- Вареное мясо
- Соленые огурцы – 300 грамм
- Морковь
- Луковица
- Чеснок – несколько зубчиков
- Рис – 3 ст.л.
- Картофель – 3 шт.
- Масло из сливок
- Маринад от огурцов – пол литра
- Зелень, соль, перец
Как приготовить суп рассольник с рисом?
Около часа кипит мясо, на медленном огне, так будущий суп получается наваристым. Разнообразит бульон луковый вкус, морковный и специй, кладет корнеплоды и продолжаем варить, примерно, то же время.
Бульон процеживаем, а мясо срезаем с косточки перышками.
Для заправки берем оставшиеся луковицу и морковь, ювелирно режем. На раскаленной сковороде делаем пережарку, делая овощи полупрозрачными. Затем на сковороду добавляем кусочки мяса, пассируем. Следующий шаг – соленые огурцы. Мы их измельчаем на терке и кладем в пережарку, тоже давая немного поджариться.
В бульон наливаем рассол. Только очень осторожно. Если он слишком кислый или соленый, можно добавить только часть.
Промытый тщательно рис кладем в будущий суп, варим на слабом огне.
Высыпаем в суп поджарку из мяса и овощей.
Картофель добавляется уже в конце, чтобы не разварился. Чесночок лучше раздавить, так его аромат лучше передается блюду. Зелень и сливочное масло – последняя капля в нашем классическом рассольнике. Отключайте плиту, пусть суп докипает еще несколько минут под крышкой. Конечно, без ложечки сметаны его нельзя подавать к столу.
Как приготовить продукты и посуду
Обработка овощей занимает немало времени. Моем, чистим, режем. Дальше их нужно по отдельности или вместе обжарить и добавить в суп, либо в сыром виде кинуть в бульон.
Мясо для бульона хорошо моем и сразу режем на кусочки. Если косточка – добавляем целиком.
Лучше всего следовать советам наших бабушек, которые варили рассольник на потрошках. Возьмите немного куриных сердечек, пупки, почки и удивитесь богатству вкуса.
Рис и гречку просто промываем. Это крупа не сложная в приготовлении. А вот как приготовить рассольник с перловкой? Крупные крупинки нужно заранее залить холодной водой для разбухания.
У маринованных огурцов частенько бывает твердая кожура. Её нужно варить для вкуса супа. Но в конце, уберите ложкой и даже можете процедить бульон.
Посуды тоже нужно много. Кастрюля для варки. Сковорода для обжарки овощей. Разделочная доска, нож, терка, дуршлаг и другие кухонные мелочи.
Суп прекрасно готовится в мультиварке. Даже имеет особенный насыщенный вкус. А посуду можно совсем не марать.
Если готовить кислый супчик без изысков, то состав можно свести к 10 основным продуктам. Итак, ингредиенты на 2,5 -3 литровую кастрюлю:
- 400-500 гр. говядины ( или мясо, которое вы любите)
- 3 ст. л . риса
- 2 моркови
- Крупная луковица
- 1 ч.л. муки
- 3 картофелины
- Огурчик свежий
- Лавровый лист, перец, соль
- Рассол от маринада – 200 мл.
- Соус из помидоров – 2 ст.л.
- Масло подсолнечное
Общие принципы приготовления
Добавляем мясо прямо в холодную воду и на огонь. Снимаем периодически грязную пенку.
К тому моменту, когда наша заготовка доваривается. Пора опускать картошку и крупяную основу. В самом конце – овощную пережарку.
Кстати, если нет под рукой маринованных огурцов, их легко можно заменить грибами. Они дают супу рассольнику с рисом такую же характерную кислинку.
Если беспокоитесь за фигуру, можно сварить менее насыщенный рассольник с рисом и солеными грибами. Без калорийный ингредиентов. Облегченный вариант не уступит в качестве.
Варить этот суп нужно также, как готовить рассольник с перловкой. Разница только во времени варки.
Перед подачей немного охладите, можно добавить ломтик лимона и ложечку сметаны.
Рассольник с рисом и рыбой
- Филе судака – 800 гр.
- Соленые огурцы – 300 гр.
- Каперсы – 30 гр.
- Рис – 150 гр.
- 1 морковка
- 1 луковица
- Растительное масло
- Томатная паста – 30 гр.
- Укроп, петрушка, лавровый лист, перец, соль
- Картофель – 300 гр.
Описание приготовления
В трехлитровую емкость помещаем мякоть судака и варим не долго. После чего вынимаем наш главный ингредиент, чтобы убрать кости.
Как обычно, кубиками режем картошку. Чистим овощи для пассировки. Мелко их перетираем и на раскаленное масло.
К сваренному филе кладем резаный картофель, рис и уже золотистые мягкие овощи. В конце добавляем все пряности. И даем еще чуточку прокипеть.
Рыбный рассольник с фрикадельками, солеными огурцами и рисом
Состав этого супчика не отличается от обычного рыбного. А вот фрикадельки делаем сами:
- Филе рыбы — 200 грамм
- Кусочек пшеничной выпечки
- Полстакана молока
- Мука – 2 ст.л.
- Масло сливочное -1 ст. л.
- Соль, перец
Приготовление:
В рыбный бульон высыпаем дольки корнеплода, перловку, порубленные соленые огурчики, слегка зажаристые на масле овощи.
Лепим фрикадельки. Крутим фарш на мясорубке из рыбного филе. Добавляем молоко, хлебную дольку, соль, перец и масло. Наши шарики обваляем в муке и бросаем в горячий отвар. Вливаем кислый рассол, кидаем дольки свежего томата. Уже на тарелочках посыпьте суп листиками зелени.
Рассольник с рисом и тушенкой
Тушенка — спасение хозяйки, если нет времени.
Ингредиенты:
- Банка тушенки
- Рис -100 гр.
- Лук и морковь по 140 гр.
- 3 соленых огурца
- Картошка – 750 гр.
- Половинка болгарского перца
- Кетчуп
- Чеснок, соль, сахар, специи и пряности
Как готовить:
Ждем, когда закипит жидкость для будущего супа, сразу варим картофельную соломку и рис.
Овощное наполнение первого блюда в этой рецептуре богатое: пассируем перчик и все остальные продукты для зажарки. Заправляем томатом.
Овощи отправляем в кипящую воду, вместе с банкой тушенки. Зелень и специи кладутся за пару минут до готовности.
Не открываем крышку, пусть настаивается, потом наливайте порциями.
Рассольник с рисом на курином бульоне
Легкий супчик, один из эконом-вариантов. Заранее нужно только отварить куриный бульон.
Рецепт приготовления:
Квадратики картошки бросаем в бульон. Лук и морковь обжариваем, добавляем в суп. Из огурцов делаем соломку. Кидаем в кастрюлю. Последний ингредиент – рис. Его кладут в конце, чтобы не разварился.
Томатную пасту для приятного цвета добавляют уже перед тем, как убрать посуду с огня. Солим и перчим.
Рассольник с рисом, курицей и огурцами
Ингредиенты:
- Курица – 220 гр.
- Соленые огурцы – 3 шт.
- Вода
- Пару картофелин
- По 1 луковице и моркови
- Рис- 2 ст.л.
- Немного томатной пасты
- Масло растительное
- Соль, перец горошком, зелень, лавровый лист
- Ложка сметаны
Процесс приготовления:
От курочки берем какую угодно часть тушки, это основа для супа. Надвариваем ее с горошком, лаврушкой и солью.
Пока варится бульон готовим овощи. Моем и режем кубиками. Накрошить соломкой морковь и лук. Потушить с водой, так чтобы овощи дали сок.
Полчаса активного кипения достаточно, достаем курицу, а в бульон высыпаем картошку с рисом. Можно сварить и вкусный рассольник с перловкой. Для тех, кто не любит рис.
Следом закидываем вкусную пережарку. После наполнения блюда основным составом, отделяем мякоть, чистые кусочки мяса возвращаем в бульон.
По рецепту заливаем маринад и наполняем вкуснейший рассольник с рисом солеными огурцами.
На этом останавливаемся. Остается только положить веточку пряности и сметанку. Уже в тарелку с супом.
Мы все о жирненьком и наваристом. А как же быть тем, у кого ограничения в пище? Есть и для них рецепты.
Постный рассольник с рисом
- 4 картофелины
- 3 огурца маринованных
- По 1 морковке и луку
- Несколько зубчиков чеснока
- Рис – объем примерно до 1 стакана
- Подсолнечное масло
- Лавровы лист
- Маринад от огурцов
- Перец. Соль
- Томатная паста – 2 ст. ложки
Готовим рассольник с маринованными огурцами:
В постном варианте варим не на бульоне, а на обычной воде. Первым закидываем картофель и немного погодя рис.
К моркови, с луком, которые обычно поджаривают для супа, кладем резаный чеснок.
Чтобы добавить густоты супчику, огурцы мы не режем, а трем на терке. Их добавляем к овощной смеси на сковороде. В заправку добавляем также томатную пасту.
Густую заправку кладем в суп, сдабриваем специями и даем прокипеть.
Чтобы постный супчик настоялся, нужно дать ему полчаса потомиться под крышкой.
Рассольник с рисом и маринованными грибами
В этом рецепте знатоки советуют использовать свинину. Ее понадобится грамм 300-400. Кроме того берем картофель, рис, морковь, лук, грибы маринованные – 270 грамм, соль и специи.
Грибы используют те, которые хорошо поддаются маринованию. К примеру, лесные белянки и рыжики принято только солить. Для супа они не сгодятся.
Принцип тот же. Отвариваем мясо. А в бульон по очереди добавляем все имеющиеся ингредиенты: картофель кубиками, рис, затем пережарку из лука и моркови. В самом конце грибы. Варить такой суп долго не нужно. Минут 10 покипит, и снимаем с плиты. Вкус получается своеобразный.
Рассольник с рисом и говядиной
Вся особенность этого рецепта в мясе. Можно варить даже не говяжью мякоть, а наваристую косточку, с которой потом можно срезать кусочки мяса. Не забываем, главное, снимать пенку во время варки. Иначе в супе будут плавать неприятные лохмотья.
Хорошо проварите говядину, она жесткая, ей нужно больше времени для приготовления. Постоянно снимайте грязный навар.
А далее пополняйте кастрюлю картофелем, овощами, перловкой, специями.
Готовность можно определить по картофелю и крупе, как только стали мягкими – разливайте суп по тарелкам.
Рассольник с рисом и солеными огурцами
- Мясо, которое у вас есть (в данном случае курица) – 400 грамм
- Рис длинозерный – 1—грамм
- Огурцы соленые – 3 штуки
- 3 картофелины
- Средняя морковка
- Крупная луковица
- Томатная паста – 2 ст. ложки
- Рассол – 1 стакан
- Масло растительное (пережарка)
- Соль, сахар, приправы
- Лаврушка
Для рассольника идет любой суповой набор из птицы, они продаются фасованные. Или сами разделывайте тушку и выбирайте куски для бульона.
Опускаем кусочки в воду из-под крана, нагреваем и как только закипит – сливаем. Это делается для чистоты бульона. Снова наливаем воду и варим 20 минут до готовности.
Заправка делается классическом способом. Овощи режутся, пассируются. Доводим до мягкости морковно-луковую смесь и уже тогда кладем на сковороду резанные (тертые) огурцы. Тушим все это с томатной пастой и пряностями.
В бульон по этому рецепту мы первым кладем рис. А уже потом картофель. Длинный рис варится дольше.
Когда подойдут овощи, высыпаем их в бульон.
Выразительным вкус рассольника делает, как ни странно, сахар. Он убирает кислинку, оставляя при этом, аромат.
Немного прокипятив, кладем в суп лавровый лист и мясо. Варим рассольник до готовности.
Сметанка, майонез, укропчик и петрушка — все это лучшие друзья нашего классического рассольника. Щедро добавляйте и кушайте.
Рассольник – неоднозначное блюдо. Кто-то от него нос морщит, другие ( а их большинство) обожают и варят постоянно. У экономных и щедрых хозяек такие рецепты всегда под рукой. Ведь сытно можно накормить всю семью, потратив минимум продуктов. Да и сам вкус супчика – ни с чем не перепутаешь. Кисловатый. Вызывающий аппетит, особенно после тяжелого рабочего дня.
Рассольник с курицей, рисом и солеными огурцами — рецепт пошагового приготовления
Ингредиенты:
- Курица — 500 гр
- вода — 2 литра
- лук репчатый — 1 шт
- морковь — 1 шт
- огурцы соленые — 3 шт
- картофель — 4 шт
- масло растительное для обжарки
- зелень петрушки
- соль и перец по вкусу.
Способ приготовления:
Первым делом в кастрюлю наливаем воду, спускаем в нее курицу, добавляем веточку петрушки и ставим на огонь.
Тем временем натираем на крупной терке морковь, мелким кубиком шинкуем лук и обжариваем на растительном масле до готовности.
Огурчики трем на крупной терке и провариваем их в небольшом количестве воды, примерно 250 мл в течении 15 минут.
Затем достаем из бульона проваренную курицу, а в него всыпаем промытый рис. Спустя 5-7 минут сюда же спускаем нарезанный кубиком картофель и варим 20 минут.
А нам тем временем нужно отделить куриное мясо от костей и нарезать его на кусочки.
Теперь когда картошка с рисом готова, спускаем в суп куриное мясо, овощную обжарку и огурцы. Кладем соль, перец и лавровый лист по вкусу, после чего перемешиваем.
Даем немного настояться, подаем к столу со сметаной и зеленью.
Рецепт рассольника с курицей
Ингредиенты:
- Курица отварная — 200 гр
- бульон — 2 литра
- картофель — 3 шт
- огурцы соленые — 5 шт
- рассол — 250 мл
- рис — 4 ст. л
- лук репчатый — 1 шт
- помидор — 1 шт
- чеснок — 3 зубчика
- сметана — 1 ст. л
- морковь — 1 шт
- растительное масло — 150 мл
- лавровый лист — 2 шт
- зелень петрушки и укропа
- соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
1. Для начала нам необходимо отварить рис в подсоленной воде, после чего промываем его в холодной воде и откидываем на сито, чтобы избавиться от лишней влаги.
2. Далее очищаем соленые огурцы от кожуры и нарезаем их соломкой. Перекладываем в сотейник, заливаем их рассолом, ставим на огонь, доводим до кипения и тушим в течении 15 минут на среднем огне.
3. Затем очищенный картофель нарезаем брусочками и закидываем его в кипящий куриный бульон.
4. Тем временем мелко шинкуем лук, натираем на крупной терке морковь и обжариваем в сковороде на растительном масле до золотистости.
5. В тот момент когда картофель стал мягким, добавляем к нему пассированные овощи, кубиком нарезанный помидор, лавровый лист, тушенные огурцы, отваренную курицу, солим и перчим по вкусу.
6. За несколько минут до готовности добавляем рис и мелко нашинкованный чеснок и зелень.
7. Накрываем крышкой и даем ему настояться в течении 10 минут, после накладываем по тарелочкам, добавляем сметану и подаем к столу.
Вкусный рассольник с мясом
Ингредиенты:
- Вода — 3 литра
- мясо — 400 гр
- картофель — 4 шт
- рис — 3 ст. л
- огурцы соленые — 300 гр
- томатная паста — 3 ст. л
- морковь — 2 шт
- лук репчатый — 2 шт
- томатный сок — 150 мл
- масло растительное — 2 ст. л
- зелень
- лавровый лист
- соль и перец по вкусу.
Способ приготовления:
В кастрюлю наливаем воду, спускаем в нее уже нарезанные кусочки мяса и доводим до закипания. После чего сливаем первый бульон, заливаем новую воду и варим в течении 40 минут с момента кипения.
Очищаем и нарезаем брусочками морковь, небольшими кусочками лук и обжариваем в растительном масле на сковороде до прозрачности лука. Затем сюда же добавляем небольшим кубиком нарезанный огурец и тушим под закрытой крышкой периодически помешивая на протяжении 10 минут.
Затем добавляем томатный сок и томим еще 5 минут.
Теперь по истечению времени в бульон перекладываем промытый рис, а через 5 минут кубиком нарезанный картофель, лавровый лист и продолжаем варить до готовности картофеля.
Добавляем обжарку, специи, соль, перец и зелень по вкусу.
Снимаем с плиты, накрываем крышкой, даем немного настояться и подаем к столу.
