Рецепты из маринованной свинины в духовке – буженина, рулетики. Маринованная свинина в духовке: в рукаве, фольге и на противне

Запеченное свиное мясо – удачный вариант приготовления продукта. При этом получается вкусное, сочное блюдо, которым приятно угостить собравшихся гостей. Времени на подготовку ингредиентов тратится минимум, после чего свинину отправляют в духовку на 1-2 часа. В это время можно заниматься приготовлением закусок и салатов.

Как запечь свинину в духовке в фольге

Чтобы приготовить свинину в фольге в духовке, лучше брать шейку, лопатку или окорок. При этом срезать весь жир не стоит – с ним блюдо получится сочнее. Тем не менее, в обработке продукта каждый ориентируется на собственный вкус. Запекание свинины в духовке в фольге требует наличия жаропрочной толстостенной посуды. Маринад для мяса лучше смешивать в эмалированной или другой неокисляющей емкости.

Сколько запекать свинину в фольге в духовке

Готовность мяса определяется просто. Для этого кусок протыкается длинным острием ножа и, если вытекающий сок прозрачен, блюдо можно подавать. Сколько запекать свинину в фольге? При обработке свиного мяса сначала необходимо разогреть духовой шкаф до 220 градусов и готовить первые 30 минут окорок или стейк при этой температуре. После режим можно сбавить до 180°С и выпекать с учетом массы куска 1-2 часа (расчет производится так: каждый килограмм запекается около часа). Так, если готовить карбонад или другую часть туши весом 1,5 кг, то на это уйдет примерно полтора часа.

Свинина запеченная в духовке в фольге – рецепт

Мясо, запеченное в фольге, получается невероятно сочным, нежным, ароматным и вкусным. Это блюдо ассоциируется с домашними праздниками и торжественными застольями, готовится оно очень просто, но долго. Рецепт запеченной свинины в фольге предполагает возможность использования любой части туши, будь то буженина, окорок, шея, рулька, лопатка, карбонад или корейка. Секрет удачно запеченной свинины заключается в маринаде: чем лучше будет пропитано им мясо, тем сочнее и нежнее оно получится.

Запеченная свинина в фольге

Для запекания годится любая часть свиной туши, однако опытные кулинары советуют выбирать с этой целью заднюю часть, лопатку или ошеек. Желательно, чтобы на куске содержалась хотя бы небольшая часть жира. Тем не менее, свинина, запеченная в фольге, не должна быть излишне жирной, чтобы не испортились вкусовые качества блюда. Перед тепловой обработкой лопатки следует сделать небольшие надрезы – это поможет мясу промариноваться равномерно. Как приготовить свинину?

Ингредиенты:

• лопатка/ошеек – 1 кг;
• соль;
• чесночные зубки – 4 шт.;
• майонез/сметана – 2 ст. л.;
• розмарин, черный перец;
• лавровый лист – 2 шт.;
• масло растительное.

Способ приготовления:

1. Очищенный чеснок продавите, соедините кашицу с другими специями, солью, перемолотым лавровым листом.
2. Смажьте кусок свинины полученной смесью и майонезом, оставьте мариноваться на несколько часов при низкой температуре.
3. После необходимо завернуть ошеек или лопатку в фольгу и выпекать при 200 градусах на протяжении получаса, после еще час при 180°С.
4. Сделайте надрез на обертке, оставьте блюдо в печь еще на 15 минут, чтобы оно подрумянилось, после подавайте мясо, нарезав порционными кусочками, вместе с отваренным картофелем или овощным салатом.

Буженина в духовке в фольге из свинины

Тазобедренная часть туши имеет жировую прослойку, поэтому получается очень сочной и нежной. Буженина из свинины в фольге запекается, как правило, цельным куском как самостоятельное блюдо или дополненная картофелем, овощами. Чтобы улучшить вкусовые качества, мясо обмазывают специями и маринуют на протяжении нескольких часов перед отправкой в печь. Подаваться готовое блюдо может как горячим, так и охлажденным. Как готовится свинина в фольге в духовке?

Ингредиенты:

• соль, паприка сладкая молотая, перец черный, другие приправы;
• окорок/шея – 1 кг;
• горчица – 1,5 ст. л.;
• чесночные зубки – 3 шт.;
• масло растительное – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Сделайте на окороке неглубокие надрезы, нашпигуйте их пластинками чеснока.
2. Смажьте мясо смесью из специй, горчицы и растительного масла.
3. Замариновав продукт, оставьте его при низкой температуре на пару часов.
4. После обмотайте кусок фольгой (блестящей стороной вверх), отправьте запекаться при 200 градусах на полтора часа.
5. За 15 минут до конца готовки разверните фольгу, дав мясу подрумяниться.
6. Остудите буженину, отправьте в холодильник, а на следующий день можете угощать ею родных.

Свинина в фольге с картошкой

Такой сытный и очень вкусный ужин точно порадует ваших родных. Чтобы сохранить сочность мяса во время запекания, продукт следует предварительно замариновать в специях. Это также придаст блюду пикантность и незабываемый аромат. Лучше всего свинина с картошкой в фольге в духовке сочетается с такими приправами: мята, тимьян, базилик, смесь перцев, кориандр, лавровый лист, орегано, майоран, чабрец.

Ингредиенты:

• чесночные зубки – 3 шт.;
• картофель крупный – 3 шт.;
• шея свиная – 0,5 кг;
• приправы;
• луковица.

Способ приготовления:

1. Мясо следует нарезать порционными кусочками, выложить на противень, застеленный фольгой.
2. Картофель очистите, измельчите дольками, выложите сюда же, после присыпьте компоненты специями.
3. Добавьте к ним полукольца лука, пластинки чеснока.
4. Аккуратно оберните продукты фольгой и отправьте противень в печь, нагретую до 180 градусов. Спустя час-полтора ужин будет готов.

Кусок свинины в духовке в фольге

Свиное мясо само по себе сочное и нежное, но духовка позволяет усилить эти качества. Оптимальным выбором для запекания будут такие части туши, как: корейка, ошеек, грудинка, лопатка или окорок. При этом продукт должен быть исключительно свежим и не мороженным. Приготовить блюдо можно несколькими способами, ниже подробно и с фото описано, как запечь свинину в духовке в фольге куском.

Ингредиенты:

• горчица – 1 ст. л.;
• чесночные зубки – 4 шт.;
• ошеек с прожилками сала – 0,8 кг;
• лавровые листья – 2 шт.;
• топленый жир или сливочное масло – 1 ст. л.;
• приправы.

Способ приготовления:

1. Сделайте из мясного куска гармошку, выполнив глубокие надрезы. Это поможет хорошо промариновать продукт. Лучше оставить его мариноваться на ночь, предварительно натерев специями и вставив чесночные пластинки в разрезы. При этом ошеек стоит плотно обмотать пищевой пленкой.
2. На следующий день удалите пленку и подготовьте продукт к запеканию. Для этого смажьте фольгу маслом/жиром и уложите на противень.
3. Сверху следует поместить маринованный мясной кусок.
4. Промажьте продукт горчицей, оберните фольгой и запекайте не меньше часа при средней интенсивности огня.
5. Чтобы получить аппетитную корочку, за 20 минут до конца готовки обертку стоит развернуть и полить блюдо стекшим на противень соком. Подавайте ошеек на стол горячим.

Свинина в фольге с овощами

Размер кусочков может быть любым, но лучше сразу формировать порционные стейки, поскольку они получаются сочнее и нежнее. Свинина, запеченная в фольге с овощами, требует предварительной подготовки компонентов, которая заключается в их обжаривании до полуготовности. Если пропустить этот этап, то блюдо получится более легким, диетическим. Если же вы используете картофель, брокколи, кабачки или цветную капусты, эти овощи лучше все же хотя бы бланшировать. Ниже детально и с фото описано, как приготовить мясо.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1 шт.;
• свиные стейки – 0,4 кг;
• петрушка/кинза – 50 г;
• чесночные дольки – 3 шт.;
• мясистые помидоры – 3 шт.;
• болгарский перец;
• сок лимона – 1 ст. л.;
• луковица;
• приправы.

Способ приготовления:

1. Заранее измельчите и посолите баклажаны – это поможет избавиться от горечи.
2. Остальные плоды порежьте средними брусочками, кубиками или соломкой – на выбор. Чеснок можно продавить.
3. Стейки вымойте, обсушите бумажным полотенцем, сбрызните лимонным соком и посолите. Оставьте продукт мариноваться на 10 минут.
4. Обжарьте измельченные овощи, кроме помидоров, на сковороде (это не обязательный пункт). Выкладывайте на сковороду сначала лук, потом болгарский перец, баклажаны промытые водой от соли.
5. Смешайте в одной емкости обжаренные овощи, сырые томаты, продавленный чеснок, зелень. Посолите массу, добавьте приправы по вкусу.
6. На отдельной сковороде, включив сильный огонь, обжарьте с обеих сторон стейки (хватит 3-4 минут).
7. Противень застелите фольгой, промажьте маслом, выложите на него поджаренное мясо, овощи.
8. Укутайте продукты еще одним куском фольги, подвернув края.
9. Сколько запекать свинину в фольгу в духовке? При 180 градусах печи на это уйдет примерно 15 минут (при условии, что овощи были предварительно обжарены).

Рулет из свинины в фольге

Существует несколько вариантов приготовления свинины: если вы остановились на цельном куске мяса, лучше запечь его в фольге или рукаве, добавив чеснок, зелень, овощи. Чтобы сделать рулет, лучше брать не слишком толстую, но и не тонкую часть вырезки. Прежде чем заворачивать продукт, его обязательно нужно хорошенько отбить, избегая появления дыр. Чтобы свиной рулет в духовке в фольге не рассыпался, сворачивайте его очень туго, не оставляя просветов между мясом и начинкой.

Ингредиенты:

• чесночные зубки – 7 шт.;
• свиная брюшина – 1 кг;
• вустерширский соус;
• чесночные зубки – 2 шт.;
• масло растительное – 4 ст. л.;
• соус соевый – 2 ст. л.;
• специи.

Способ приготовления:

1. Помытое мяско обсушите.
2. Соедините оба соуса, масло растительное, специи, продавленный чеснок.
3. Полученной смесью нужно смазать одну сторону брюшины, после ее заверните в рулет и промажьте вторую сторону соусом.
4. Туго перетяните рулетик шелковой нитью, оберните продукт фольгой (лучше сделать пару слоев обертки). Проделайте зубочисткой несколько отверстий в фольге.
5. Поставьте блюдо запекаться при 180 градусах на 1,5 часа.
6. Готовому рулету дайте остыть прежде, чем вынимать его из духовки.

Эскалоп из свинины в духовке в фольге

Отбивную, приготовленную без маринования, панировки и льезона называют эскалопом. Для этого блюда подходит любая часть туши без большого количества жира и жил. Идеальный выбор – вырезка, при этом кусочки должны быть ровными, с округлыми краями. Свинина в фольге в духовке нуждается в предварительной подготовке: для этого ее слегка отбивают (важно не повредить структуру кусочков). Ниже детально и с фото описано, как приготовить эскалоп из свинины в духовке в фольге.

Ингредиенты:

• отварное яйцо;
• помидор;
• шампиньоны – 100 г;
• эскалопы – 4 шт.;
• луковица;
• горчица, майонез – по 1 ч. л.;
• горчица, майонез, растительное масло.

Способ приготовления:

1. Обжарьте отбитое филе, сделайте на кусочках неглубокие насечки, чтобы предотвратить сворачивание мяса при запекании.
2. Приправьте продукт и поместите на промасленный противень.
3. Порезанный полукольцами лук обжарьте вместе с пластинками грибов.
4. Томат нарежьте кольцами, выложите поверх мяса, сверху поместите лук с грибочками.
5. Отварное яйцо потрите, смешайте с майонезом и горчицей. Залейте полученным соусом ингредиенты на противне.
6. Закройте блюдо фольгой, отправьте запекаться при 180 градусах на 30 минут.

Карбонад запеченный в духовке

Как правило, это блюдо готовят из филе поросенка, поэтому карбонад получается особенно сочным, нежным и вкусным. Его не зря относят к деликатесным продуктам и готовят преимущественно по праздникам. Карбонад, запеченный в духовке, никого из гостей не оставит равнодушным. Калорийность блюда составляет 234 кКал на 100 граммов. Подавать его лучше со свежими овощами или консервированным зеленым горошком.

Ингредиенты:

• перец, карри, лавровый лист, хмели-сунели, другие специи;
• карбонад – 1,5 кг;
• вода – ½ ст.

Способ приготовления:

1. Натрите свиной карбонад специями, оставьте пропитаться ими на 7 минут.
2. Поместите мяско на фольгу, расстеленную на противне. Плотно заверните продукт.
3. На стальной лист налейте воду, отправьте карбонад запекаться при 200 градусах, предварительно сделав дырочки в фольге.
4. Спустя примерно час ужин будет готов. Готовое мясо остудите, нарежьте ломтиками и подавайте горячим. Соусом к блюду может послужить сок, выделившийся во время запекания.

Окорок свиной в духовке в фольге

Запеченный в духовом шкафу свиной окорок получается очень сочным, аппетитным, нежным, ароматным и сочным. Блюдо прекрасно подходит для праздничного застолья. Свинина в фольге в духовке под горчично-медовой глазурью одинаково хороша при подаче в горячем состоянии или уже холодной как основа для сэндвичей. Ниже подробно и с фото описано, как запечь окорок свиной в духовке в фольге.

Ингредиенты:

• лук – 2 шт.;
• чесночная головка;
• окорок свиной – 1 кг;
• мед – 1 ст. л.;
• горчица – 2 ст. л.;
• масло растительное – ½ ст.;
• специи.

Способ приготовления:

1. Каждый зубок чеснока разделите на тонкие пластинки, добавьте к компоненту соль, черный перец, ¼ ст. растительного масла.
2. Окорок помойте, надрежьте в нескольких местах, нашпигуйте чесночными кусочками, натрите маслом с пряностями.
3. Соедините жидкий мед с горчицей, посолите, добавьте остаток масла. Тщательно перемешайте маринад.
4. Готовым соусом щедро смажьте мясную мякоть, добавьте измельченный лук, после отправьте продукты настаиваться при низкой температуре.
5. Спустя 6-8 часов застелите противень фольгой, выложите на дно емкости небольшое количество лука, сверху поместите окорок и прикройте его остатком луковых полуколец.
6. Завернув окорок блестящей стороной наружу, отправьте его запекаться на полтора часа при средней интенсивности огня.

Свинина с черносливом в фольге

Ароматной, сочной, пикантной получается свинина с черносливом в фольге. При этом запеченное мясо не слишком жирное, по сравнению с тем, которое обжаривается на сковороде. Чернослив нейтрализует часть жирного сока, благодаря чему блюдо имеет умеренную калорийность. Подавать свинину, приготовленную описанным ниже способом, можно не только горячей, но и холодной, тонко нарезав для бутербродов.

Ингредиенты:

• чернослив без косточек – 0,3 кг;
• шея свиная – 1,5 кг;
• приправы;
• чесночные зубки – 8 шт.

Способ приготовления:

1. Предварительно замаринуйте мясной кусок, натерев его специями, обмотав пищевой пленкой и отправив в холодильник на ночь.
2. Достав продукт из холодильной камеры, освободите его от пленки, натрите солью, поместите на фольгу, расстеленную на противне.
3. Начините шею кусочками чеснока, сделав неглубокие надрезы. Сверху выложите чернослив, присыпьте блюдо смесью перцев.
4. Оберните продукты фольгой максимально герметично.
5. Первые 45 минут стоит запекать мясо при 200 градусах, после обертку нужно развернуть и оставить свинину томиться при 170 градусах еще 40 минут. При этом следует почаще обливать мясо вытекающим соком.

Маринад для свинины в духовке в фольге

Смесь растительных масел, пряностей и других продуктов, содержащих кислоты, называют маринадом. Такой соус необходим, чтобы мясо стало максимально мягким, напиталось ароматами и пустило сок. Мариновать нужно не только шашлык, но и предназначенную для запекания вырезку, окорок, рульку, другие части туши. Существуют некоторые правила, которые стоит соблюдать при подготовке мяса к приготовлению. Как замариновать свинину для запекания в фольге.

Сочная свинина, запеченная куском в духовке – отличное блюдо: его можно подавать на стол как нарезку, раскладывать по тарелкам вместе с гарнирами и салатами, брать с собой на пикник в виде бутербродов… И приготовить его очень просто! Вам понадобятся только 10 минут для обработки мяса и закручивания его в пергамент, а остальное сделает духовка. Ну а секрет, из-за которого свинина, запеченная с тимьяном, получится сочной, вы сейчас узнаете.

Ингредиенты

Свинина (лучше всего – надпочечник) – 1,5 кг одним кускомЧеснок – 3 зубчикаСушеный тимьян – 2-3 веточки (или 2 щепотки измельченного сушеного тимьяна)Соль – по вкусуЧерный перец горошком – 10 шт.Растительное масло для смазывания пергамента

Также предусмотрите, чтобы на момент приготовления блюда у вас была форма с высокими бортиками. Во время запекания в духовке свинина будет выделять много жидкости, поэтому важно, чтобы сок не вылился за пределы формы. Дополнительные «инструменты» для запеченной свинины – пергамент и нитки для его стягивания.

Свинина запеченная в духовке. Рецепты с фото

Сочная шея

Ингредиенты

• 2-2.5 кг свиной шеи.
• 70 мл оливкового масла.
• 3-4 зубчика чеснока.
• Несколько веточек чабера.
• Соль.

Запеченное свиное мясо обычно «дружит» с чесноком и пряными травами. Но, с чесноком у меня сложные отношения, поэтому я поступаю так: раздавливаю его и кладу в оливковое масло, туда же отправляю листики чабера. Готовить такое ароматное масло надо заранее.

Как готовить

1. Мясо посолить, натереть как следует чесночным маслом и оставить так минимум на 3-4 часа, а лучше — на 10-12.
2. После выдержки в маринаде отправляем мясо в горнило духовки.
3. В духовке должна быть температура 200ºС.
4. Запекаем мясо до готовности, периодически поливая его выделяющимся соком.

Мои замечания

• В качестве маринада можно использовать горчицу, белое или красное вино, херес, мадеру, яблочный и гранатовый соки, пряные травы (майоран, базилик, укроп, тимьян).
• Вместе с мясом часто запекают овощи — лук, морковь, перец или даже укладывают кусок свинины на овощную подушку.
• Свинину лучше всего запекать в толстостенной посуде — жаропрочной керамической, стеклянной или чугунной.

Мы рассмотрели самый простой вариант. Запеченная свинина — весьма вариативный рецепт. Мясо можно и просто нашпиговать кусочками чеснока и моркови (на 2.5 кг мяса достаточно одной небольшой морковки). Очень праздничный рецепт — запеченная в слоеном тесте свинина.

Свинина куском запеченная в слоеном тесте

Предлагаю «вольную» трактовку говядины по-веллингтонски — кусок свинины, обернутый слоеным тестом, запеченный в духовке, еще никого не оставил равнодушным. У этого блюда есть только один враг — совесть. Но, и она любит вкусное.

Ингредиенты

• 1,5 кг свиной вырезки или корейки.
• 600 г готового слоеного теста.
• 300 г свежих белых грибов.
• 1 большая луковица.
• 50 г сливочного масла.
• 50 г свиного самльца.
• 100 грамм грецких орехов.
• 1 яйцо.
• Черный молотый перец.
• Соль.

Приготовление

1. Мясо солим, перчим и обжариваем на смальце целым куском со всех сторон до уверенной корочки, полностью остудить.
2. Грибы нарезать небольшими кубиками, лук почистить и нарезать тонкими полукольцами.
3. На разогретом сливочном масле обжариваем лук до золотистого цвета, добавляем грибы, жарим вместе 5 минут, полностью охлаждаем.
4. Орехи чистим, немного подсушиваем на сковороде до появления приятного аромата, остудить и перемолоть на специальной мельнице или смолоть на мясорубке.
5. Слоеное тесто раскатать, чтобы получился прямоугольник такого размера, чтобы в него можно было полностью завернуть предназначенный для запекания кусок свинины.
6. На середину пласта теста выложить половину поджаренных грибов, посыпать половиной орехов.
7. На начинку уложить мясо, на него — остатки грибов и орехов.
8. Завернуть кусок тестом, смазать взбитым яйцом. Поставить в разогретую до 200ºС, запекать примерно 1 час.

Примечания

• Свинина, запеченная куском в слоеном тесте может быть приготовлена в несколько этапов. Это особенно удобно, если вы планируете подать такое блюдо на Новогодний или любой другой праздничный стол.
• Сначала вы готовите начинку, обжариваете мясо. Перед приходом гостей вы заворачиваете мясо вместе с начинкой в тесто и отправляете его запекаться в духовку.

Свинина в духовке в фольге

Очень немудреное, даже банальное блюдо. Но, — вкусно необыкновенно! А главное — требует минимум активного участия повара. Что, в предпраздничной суете, согласитесь, — немаловажно! Увесистый кусок следует замариновать и в час «Х» отправить в духовку!

Ингредиенты

• 2 кг свинины.
• 500 мл белого вина или яблочного сока
• 5-6 зубков чеснока.
• Перец черный горошком.
• Лавровый лист.
• Соль.

Технология приготовления

1. Смешать в не окисляющейся посуде вино, соль, очищенные и нарезанные крупными кусками зубки чеснока, лавровый лист, черный перец.
2. Положить в маринад кусок мяса, «искупать» его в этой купели со всех сторон и оставить минимум на 3-4 часа.
3. По истечении нужного времени вынуть из жидкости, завернуть кусок в два слоя фольги и поставить в разогретую до 200ºС духовку.
4. Через полтора часа фольгу осторожно развернуть, дать свинине зарумяниться в течение еще примерно получаса.
5. Вытащить из духовки и дать мясу «отдохнуть» минут 10-15.

Мои замечания

• Если вы будете запекать лопатку, то в посуду для запекания нужно налить теплой воды, примерно сантиметра на 2. Дело в том, что коллаген, который во множестве содержится в тканях мяса лопатки, при нагревании лучше размягчается в присутствии воды.
• Совершенно замечательно получается запекать в фольге в духовке мясо вместе со шкурой и салом. Перед маринованием следует надрезать сало со шкурой крест на крест. Надо постараться, чтобы соль и специи попали в разрезы. Слой сала должен быть не большим.
• Эффектно выглядит на столе запеченная в фольге свиная корейка, обернутая грудинкой.

Сколько запекать свинину в духовке

Свинину, в отличие от запеченной баранины и говядины, принято доводить до полной готовности. Но, даже в этом случае, не стоит ее печь слишком долго. Иначе мясо станет сухим и волокнистым. Если у вас есть специальный термометр для определения температуры внутри куска мяса, то пользуйтесь им. Запекайте свинину до достижения 75-80ºС внутри самой толстой части.

Сколько времени надо запекать свинину в духовке, если термометра нет? Ориентиром готовности может быть прозрачный вытекающий сок и поджаристая корочка — но, такие признаки не могут быть слишком точными. Можно ориентироваться на такое правило — на каждые 500 грамм сырой свинины необходимо по 25 минут приготовления при температуре 200ºС.

Свинина – мясо довольно мягкое и вкусное. Интересные рецепты запеченной свинины в духовке ждут вас ниже.

Свинина, запеченная в духовке с картофелем

Ингредиенты:

• картошка – 1,5 кг;
• мякоть свинины – 1 кг;
• лук репчатый – 300 г;
• свежие помидоры – 3-4 шт.;
• соль;
• майонез – 100 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• специи;
• сыр твердых сортов – 200 г;
• масло растительное.

Приготовление

Очищенный лук шинкуем полукольцами. Противень с высокими бортиками смазываем маслом и помещаем в него слой лука. Режем мякоть свинины поперек волокон пластинами по 1,5 см толщиной. Если это ошеек, то его можно и не отбивать, если более жесткая часть, то лучше слегка отбить. После этого солим, притрушиваем перцем и смазываем измельченным чесноком. Размещаем мясо на лук. Потом слой свежих помидоров, также нарезанных кружками или полукружками. Сверху наносим слой майонеза. Далее очищенную картошку режем тоненькими кружками. Притрушиваем специями, солим, добавляем оставшийся майонез и перемешиваем. Перемещаем картошку ровным слоем на противень, засыпаем сыром, предварительно натертым на терке. Закрываем противень фольгой и отправляем в духовку с температурой 180 градусов. Через полчаса фольгу снимаем и готовим еще около 30 минут.

Как запечь свинину в рукаве в духовке?

Ингредиенты:

• свинина одним куском – 1,2 кг;
• специи для мяса;
• соль.

Приготовление

Кусок свинины тщательно промываем, а потом обсушиваем. Натираем мясо солью и специями. Оставляем в холоде на пару часов, а потом помещаем в рукав. А чтобы в ходе приготовления он неожиданно не лопнул, лучше его заранее в нескольких местах проколоть при помощи зубочистки. Концы рукава скрепляем специальными зажимами или же попросту завязываем. Помещаем рукав в форму и при 220 градусах запекаем 1 час. Минут за 10 до конца выпечки рукав разрезаем – благодаря этому свинина подрумянится. После остывания режем мясо ломтиками.

Как запечь свинину в духовке в горчице куском?

Ингредиенты:

• свиной окорок – 1 кг;
• рафинированное растительное масло – 40 мл.

Для маринада:

• рафинированное растительное масло – 30 мл;
• прованские травы – 1 ч. ложка;
• смесь душистого и черного перца — щепотка;
• соль;
• лист лавровый – 1-2 шт.;
• сушеный базилик – щепотка.

Для обмазки:

• острая горчица с зернами – 50 г;
• чеснок – 7 зубчиков.

Приготовление

Свиной окорок промываем, а потом хорошенько обсушиваем. Смешиваем все ингредиенты для маринада, лавровые листочки при этом нужно меленько поломать. Обмазываем мясо маринадом и оставляем прямо на столе минут на 40. Потом хорошенько раскаляем мясо в сковороде и обжариваем в нем мясо минуты по 3 с каждой стороны, чтобы вышла румяная корочка. Чеснок пропускаем через пресс, добавляем горчицу с зернами и полученной массой обмазываем мясо со всех сторон. Помещаем его в глубокую форму, которую плотно закрываем фольгой. Ставим в духовку с температурой около 190 градусов на 45 минут. Потом фольгу снимаем и запекаем мясо еще минут 15-20, чтобы оно подрумянилось. Затем свинину в горчице, запеченную в духовке, остужаем и нарезаем ломтиками.

Свинина, запеченная с сыром в духовке

Ингредиенты:

• • свинина (мякоть) – 600 г;
  • майонез – 50 г;
  • соль;
  • чесок – 3-4 зубчика;
  • лук – 170 г;
  • сыр – 170 г;
  • специи для мяса.

Приготовление

Мякоть свинины режем кусочками толщиной около 10 мм, солим, притрушиваем специями. Режем полукольцами лук. Смешиваем майонез с измельченным чесноком. На противень, промазанный маслом, помещаем кусочки свинины, смазываем майонезом с чесноком, сверху помещаем лук и посыпаем сыром. Запекаем 40 минут при умеренной температуре. Всем приятного аппетита!

Стейки в вишнёвом соусе

Ингредиенты на 4 порции калорийностью 340 ккал / 100 г:

• 4 свиных стейка;
• 300 гр. вишен;
• 1,5 стакана красного десертного вина;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 50 г сливочного масла;
• 1 ст. л. приправы для шашлыка;
• 2 ст. л. готовой горчицы;
• 30 г бальзамического уксуса;
• соль;
• 2 ст. л. сахара;
• 4 веточки мяты.

Этапы приготовления:

1. Стейки помыть, очистить от лишних плёнок, промокнуть бумажными полотенцами.
2. Натереть смесью соли, горчицы, бальзамического уксуса и приправы.
3. Оставить мариноваться в прохладном месте на 2-3 часа.
4. Включить духовой шкаф, установить температуру на 180°C.
5. Форму смазать оливковым маслом, выложить на неё подготовленные стейки.
6. Запекать 40 минут.
7. Когда свинина подрумянится, вынуть ее из духовки, добавить соус (взять половину порции), поставить обратно ещё на 10 минут.
8. Достать из духовки, разложить на тарелки порционно, сверху каждый кусочек полить оставшимся вишнёвым соусом, украсить веточкой мяты.

Вишнёвый соус:

1. Вишни очистить от косточек, помыть, сложить в дуршлаг, чтобы стёкла лишняя вода.
2. Налить в сковороду вино, закипятить, затем положить в него вишни, сахар и варить на медленном огне до загустения.
3. После получения необходимой консистенции, сковороду снять с огня, добавить сливочное масло, перемешать.

Рёбрышки в медово-имбирном маринаде

Необходимые продукты:

• 1,5 кг свиных рёбрышек;
• 2 ст. л. французской горчицы;
• 1 ст. л. приправы к шашлыку;
• 50 г соевого соуса;
• 50 г имбиря;
• 3 ч. л. мёда;
• 5 веточек петрушки,
• 3 листика сельдерея;
• соль.

Выход – 7 порций, количество калорий на 100 грамм – 320 ккал.

Приготовление:

1. Ленту рёбрышек разрезать между косточками, промыть, просушить.
2. Смешать приправу, соль, натереть ею ребрышки.
3. Имбирь очистить от кожицы, измельчить на мелкой тёрке.
4. Соевый соус влить в мёд с горчицей, перемешать до однородной консистенции. К этой смеси добавить натёртый имбирь, всё хорошо вымешать.
5. Свиные рёбрышки смешать с маринадом, выложить в стеклянную форму.
6. Запекать 60 минут при температуре 190°С в электрической духовке до зарумянивания.
7. Готовое блюдо посыпать мелко нарубленной петрушкой и сельдереем.

Буженина, запечённая в рукаве

Продукты:

• 1,5 кг балыка из свинины;
• 10 зубчиков чеснока;
• 1 десертная ложка сухой сладкой паприки;
• 1 десертная ложка орегано;
• 1 ч. л. мускатного ореха;
• соль.

Пошаговый рецепт:

1. Свиной балык очистить от плёнок и лишнего сала. Готовить из замороженного ранее мяса рекомендуется после того, как оно при самостоятельной разморозке достигнет комнатной температуры.
2. Натереть солью и специями, оставить пропитываться ароматами на 1-2 часа.
3. После окончания положенного времени проткнуть балык острым ножом в нескольких местах на глубину 2 см.
4. В образовавшийся кармашек вставить дольку чеснока, ранее очищенного.
5. Поместить балык в рукав, закрепив затяжкой с двух сторон, положить в форму.
6. Поставить буженину в разогретый до 190°С духовой шкаф, запекать 25 мин.
7. Затем температуру снизить до 175°С, продолжать готовить ещё минут 50.
8. Необходимо следить за внешним видом — корочка должна образоваться румяная, а не горелая.
9. Когда буженина будет готова, её следует достать из духовки, разрезать рукав, вынуть мясо, переложить его на тарелку и поставить в холодильник.
10. Блюдо подают охлаждённым, нарезают на слайсы толщиной 0,8-1 см.

Из 1,5 кг свинины получается 15-18 кусочков. Учитывая, что буженина – это холодная закуска, а не самостоятельное блюдо, такого количества хватает на 10 человек. Калорийность – 330 ккал/100 грамм.

Подчерёвина в фольге

Ингредиенты:

• 1 кг подчерёвины;
• 6 – 8 зубчиков чеснока;
• 1 ч. л. смеси перцев;
• 1 ч. л. молотого лаврового листа;
• 1 веточка розмарина;
• соль.

Этапы приготовления:

1. Подчерёвину выбирают средней толщины с широкой прослойкой. Перед запеканием помыть и просушить обычным способом.
2. Натереть специями и солью, оставить на 1-1,5 часа.
3. Нашпиговать подчерёвину зубчиками чеснока.
4. Положить продукт на фольгу, сверху положить веточку розмарина, измельчив её руками.
5. Закрыть края фольги так, чтобы получилась герметичная упаковка.
6. Готовят подчерёвину 50-60 мин. при температуре 200°С.
7. Затем края фольги раскрывают, запекают ещё 15 мин. до образования аппетитной корочки.
8. Подают охлаждённым.

Примерный выход – 8-10 порций, количество калорий на 100 грамм – 360 ккал.

Рецепт с картофелем

Ингредиенты (на 6 чел., 320 ккал / 100 гр.):

• 600 г картофеля;
• 600 г свиной вырезки;
• 1 ст. л. горчицы в зёрнах;
• 30 г соевого соуса;
• 1 ст. л. приправы «Мясо на гриле»;
• 1 помидор;
• чеснок;
• соль;
• 50 г сливочного маргарина;
• свежая зелень.

Приготовление:

1. Свиную вырезку вымыть, очистить от плёнок, нарезать кусочками по 5 см.
2. Соединить соль, приправу, горчицу, соевый соус. Смешать этот маринад с мясом, оставить на 30-40 мин.
3. Картофель среднего размера очистить, разрезать на 4 части дольками.
4. Картошку добавить к замаринованному мясу, перемешать.
5. Все продукты выложить в рукав, закрепить одну сторону.
6. Придерживая рукой второй край рукава, хорошо вымешать все ингредиенты внутри него. Оставить на 30 мин.
7. Положить рукав с вырезкой и картофелем в форму, добавить нарезанный кусками маргарин.
8. Большой плотный помидор нарезать кольцами толщиной 2-3 мм, выложить красиво сверху.
9. Закрепить второй край рукава.
10. Выпекать в духовке при температуре 190-200°С 60-80 мин.
11. Когда появится румяная корочка, рукав раскрыть, удалить лишние его части.
12. Вынуть из духовки и сразу посыпать измельчённым чесноком и зеленью.

Отбивные с яблоками

Продукты на 6 порций (калорийность – 300 ккал / 100 г):

• 600 – 700 граммов мясной мякоти;
• 2 средних зелёных яблока;
• молотый перец, соль;
• 2 ст. ложки растительного масла;
• 60 г сливочного масла;
• 50 г твёрдого сыра;
• ½ ч. ложки корицы.

Запекание:

1. Свинину нарезать слайсами, отбить.
2. Яблоки очистить от шкурки и зёрен, порезать кубиками со стороной 2 см, посыпать корицей.
3. Стеклянную форму смазать растительным маслом.
4. Выложить отбивные, посыпать перцем, посолить.
5. Сверху положить кубики яблок в один слой, на них натереть сливочное масло, предварительно его заморозив.
6. Поставить блюдо в духовку, накрывать не нужно.
7. Когда яблоки подрумянятся, а мясо запечётся — достать форму из духового шкафа.
8. Отбивные посыпать натёртым сыром, вернуть в духовку на пару минут, чтобы сыр расплавился.
9. Украсить сверху листиками петрушки.

В духовке с овощами

Ингредиенты (6 порций, 320 ккал/100 г):

• 600 граммов свинины;
• 1 молодой кабачок;
• ½ стакана зелёного горошка;
• 2 морковки;
• 1 большая луковица;
• 1 помидор;
• 1 болгарский сладкий перец;
• 100 гр.сливок;
• свежая зелень, соль, готовая приправа, чеснок.

Приготовление:

1. Свинину нарезать небольшими кусочками, посолить, добавить любую приправу для мяса по вкусу, оставить на 20 минут. Затем обжарить на сковороде до румяности – 5-8 минут.
2. Овощи очистить, промыть. Кабачок, помидор и перец нарезать крупными кубиками, лук – тонкими полукольцами, молодую морковь – кружочками.
3. Все овощи смешать, слегка посыпать солью.
4. В форму выложить обжаренное мясо, засыпать овощную нарезку.
5. Залить сливки, добавить 100 граммов воды.
6. Выпекать 60-80 минут, температурный режим — 180°С. В электрической духовке на последних 15 минутах включить конвектор.
7. Готовое блюдо украсить зеленью и чесноком.

Ароматное духовое мясо на луковой подушке

Ингредиенты (6 порций, 300 ккал / 100 г):

• 1,5 кг мякоти свинины;
• 4 крупные луковицы;
• 50 граммов уксуса 9%;
• 2 ложки оливкового масла;
• 1 десертная ложка сахара;
• 1 ложка сухой паприки кусочками;
• 5 листочков базилика;
• ½ ложки тмина;
• 1 веточка тимьяна;
• 5 горошин душистого перца;
• 2 лавровых листа;
• соль;
• 1 помидор;
• укроп.

Приготовление:

1. Лук очистить, нарезать полукольцами.
2. Смешать уксус, сахар, немного соли, добавить 150 г воды.
3. В этой смеси замариновать нарезанный лук в течение 30 минут.
4. Мякоть нарезать порционными кусками по 100 г, посолить, всыпать паприку, тмин, измельчённый тимьян. Перемешать, дать постоять 20 минут.
5. Слить лук.
6. На дно формы налить растительное масло, выложить слой лука.
7. Сверху уложить мясо, равномерно разложить горошины перца и разломанный на несколько частей лист лавра, накрыть фольгой.
8. Поставить форму в разогретую до 200°С духовку, выпекать 40 минут.
9. Снять фольгу, продолжить готовку ещё 40 минут.
10. Помидор нарезать мелкими кубиками.
11. Готовое блюдо посыпать помидорными кубиками, укропом, нарезанными полосками базиликом.

Свиные конвертики с сыром и ветчиной

Ингредиенты (8 порций, 335 ккал / 100 г):

• 1 кг свиного балыка;
• 150 г твёрдого сыра;
• 150 г ветчины;
• 100 г майонеза;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• перец, соль, чеснок, зелень.

Технология:

1. Балык нарезать слайсами толщиной 1 см, отбить, просушить.
2. Сыр и ветчину кружочками по 0,5 см размером в два раза меньше куска мяса.
3. Отбитые куски балыка выложить на поверхность стола, посолить, посыпать перцем.
4. От середины к краям отбивной положить кружочек сыра, сверху него – ветчину.
5. Соединить уголки мясного куска, чтобы получилась форма конверта, закрепить деревянными зубочистками.
6. Дно формы смазать оливковым маслом, выложить свиные конвертики.
7. Смазать сверху майонезом с чесноком.
8. Запекать 50 минут при температуре 180°С.
9. Готовые куски мяса украсить зеленью.

Рулетики с черносливом

Ингредиенты на 8 порций (по 2 штуки), калорийность – 320 ккал / 100г:

• 1,5 кг свиного филе;
• 16 штук чернослива;
• 100 гр. густых сливок;
• чёрный перец;
• 1 луковица;
• соль.

Приготовление свиных рулетиков пошагово:

1. Филе разрезать на 8 частей, отбить.
2. Лук очистить, натереть на мелкой тёрке до состояния пюре.
3. Отбитые куски филе разложить на поверхности, смазать луковой массой, посыпать солью и молотым перцем (можно смесью перцев).
4. На край каждого куска положить по 2 штуки чернослива без косточек.
5. Завернуть отбивные рулетиками, закрепить ниткой.
6. Выложить рулетики на противень, застелив дно фольгой, каждый смазать сливками.
7. Температура запекания — 180°С, время – 40 минут, до зарумянивания.
8. Украсить любой зеленью или тёртым сыром.

«Гармошка» —  сочная свинина, запечённая одним куском

Необходимые продукты на 5 порций (калорийность 100 граммов – 320 ккал.):

• 1 кг мякоти со спинки или шеи свиньи;
• 150 г мягкого сыра «Филадельфия»;
• 2 спелых красных помидора;
• специи, приправы по вкусу, соль;
• 30 г растительного масла;
• 1 луковица;
• 4 грецких ореха;
• 1,2 лимона;
• тмин, кардамон.

Приготовление:

1. Мякоть очистить от лишних плёнок, сформировать чистый, ровный брусочек.
2. Сделать 4 поперечных разреза до низа куска, не дорезая полностью до конца. От краёв делать расстояние меньше, учитывая, что готовые порции будут получаться с такими разрезами в центре. Таким образом должно сформироваться 5 порций.
3. Натереть солью, специями, приправами, измельчёнными в ступке тмином и кардамоном, сбрызнуть соком лимона, оставить на полчаса.
4. Лук нарезать тонкими полукольцами, замариновать в уксусе с сахаром.
5. Сыр «Филадельфия» осторожно нарезать слайсами по 1,5 – 2 см.
6. Мясистые помидоры порезать кружочками, удалив плодоножку.
7. Грецкие орехи очистить, поджарить, измельчить.
8. Противень смазать растительным маслом, выложить тонким слоем маринованный лук, заранее слив жидкость.
9. В подготовленные прорезы вставить по кусочку сыра и томата.
10. Запекать в духовом шкафу 1-1,5 часа при температуре 180°С.
11. Готовый продукт посыпать дроблёнными грецкими орехами.

Шашлык в рукаве

Ингредиенты:

• 1 кг свиного ошейка;
• 3 шт. репчатого лука головками;
• 1 ст. л. специй для шашлыка;
• 1 десертная ложка уксуса 9%;
• 50 мл соевого соуса;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 1 ч. л. сахара;
• соль.

Приготовление:

1. Ошеек промыть, просушить, нарезать небольшими кусочками по 4-5 см.
2. Лук порезать кольцами.
3. Приготовить маринад из соевого соуса, уксуса, специй, сахара, оливкового масла, соли. Залить им мясо с луком, мариновать 1,5 часа.
4. Нанизать на бамбуковые шпажки свинину, чередуя ее с кольцами лука.
5. Один конец рукава завязать, осторожно сложить шашлычки в один слой, закрепить второй край.
6. В разогретую до 200°С духовку поместить противень с шашлыками, выпекать 30 – 40 минут.
7. Посыпать зеленью готовые шашлычки, подавать на стол с салатом из свежих овощей.

По-гречески с апельсинами

Ингредиенты:

• 1,3 — 1, 5 кг свиной мякоти (ошеек, окорок, корейка);
• 2 апельсина,
• 1 лимон;
• 2 десертные ложки мёда;
• 2 ст. ложки растительного жира;
• по 0,5 банки оливок и маслин;
• чеснок, белый молотый перец, соль;
• майоран, орегано, зира, мята.

Приготовление:

1. Свинина по этому рецепту запекается целым куском, получается нежной и мягкой. Её необходимо предварительно вымыть и высушить на бумажных полотенцах.
2. Выдавить сок из двух апельсинов и лимона, добавить соль, специи, мёд, пряные травы, выдавленный через пресс чеснок.
3. В полученный маринад опустить мякоть, оставить на 3-4 часа, в идеале – на ночь.
4. Пропитанное мясо уложить в огнеупорную форму, смазанную растительным жиром, укрыть фольгой.
5. Готовить при температуре 200°С 2 часа.
6. За полчаса до готовности высыпать к мясу оливки и маслины, снять фольгу.
7. Жаркое с румяной корочкой подавать, нарезав на порционные куски.
8. Сверху можно посыпать мякотью апельсина.

Выход – 8 порций, содержание калорий в 100 граммах готового продукта – 330 ккал.

Кубики в сметанном соусе

Ингредиенты:

• 1 кг свиной мякоти;
• 200 мл сметаны;
• 2 ст.ложки растительного масла;
• 1 стакан измельчённой зелени укропа;
• 1 ст. л. приправы к мясным блюдам;
• 2 ст. л. готовой горчицы;
• соль.

Этапы приготовления:

1. Мясо вымыть, просушить, порезать кубиками или брусочками по 4-5 см.
2. Смешать куски с приправой, горчицей, посолить.
3. Зафиксировать одну строну рукава, влить в него подсолнечное масло, положить мясо, все перемешать, завязать рукав.
4. Положить продукты в форму так, чтобы куски распределились в один слой.
5. Поставить форму в духовку, запекать 40-50 минут, установив температуру на 180°С.
6. Укроп смешать со сметаной. Должна получиться консистенция густого кефира, при необходимости добавить немного воды.
7. Достать форму из духового шкафа, разрезать рукав, удалив его излишки.
8. Залить свинину сметанным соусом, вернуть в духовку на 10 -15 минут.

Блюдо получается сочным, ароматным. Из этого количества продуктов выходит 4-5 порций калорийностью 300 ккал/100 г.

Свинина с грибами в духовке, рецепт с фото

Опубликовано 26.12.2015Разместил: miracle [offline]Калорийность: Не указанаВремя приготовления: Не указано Почему-то очень редко к празднику подаются горячие мясные блюда, приготовленные в фольге.

А ведь это и необычно, и атмосферно, и вкусно, и горячее блюдо будет действительно горячим! Попробуйте приготовить свинину с грибами в духовке, рецепт с фото приготовления которой я предлагаю, – и вы непременно оцените удобство приготовления, а ваши гости останутся довольны результатом.

Для каждой порции понадобится хороший кусок свинины, нежирный или с жирком – это дело вкуса. Перед запеканием свинину нужно обжарить в масле, а перед жаркой хорошенько отбить и замариновать в специях, чтобы мясо было сочным и ароматным.

Грибы можете смешать с овощами (подойдут помидоры, сладкий перец, цветная капуста, брокколи) или добавить немного ветчины, как в этом рецепте. Или сделать разную начинку в зависимости от пристрастий ваших гостей. Например, для мужчин приготовить свинину в фольге с грибами, чесноком и ветчиной, щедро приправив перчиком.

А для женской компании выбрать вариант более диетический, завернув в фольгу мясо с овощами. Если будете готовить свинину с цветной капустой или брокколи, то капусту нужно отварить до полуготовности и потом соединить с остальными овощами — так получится вкуснее.

Ингредиенты[/b] на одну порцию:

— cвинина (филейная часть или шея) – 300 гр;— шампиньоны свежие – 4-5 шт;— помидоры свежие – 1 шт;— ветчина – 40-50 гр;— чеснок – 2 крупные дольки;— перец черный молотый – 0,5-1 ч. ложка (по вкусу);— соль – по вкусу;— лимон – 1-2 дольки;— масло растительное – для жарки мяса;— специи любые – по вкусу;— свежая зелень (по желанию) – для подачи к столу.

Приготовление

Нарезать мясо порционными кусками, вымыть, обсушить. Если предпочитаете постную свинину, возьмите филейную часть, если нравится более жирное мясо, то подойдет шея.

Разбить мясо в не очень тонкий пласт, примерно 1-1,5 см. толщиной. Отбивать его нужно с двух сторон.

Выдавить на мясо лимонный сок, поперчить и посолить с двух сторон. Накрыть, оставить мариноваться на полчаса-час. Если готовите несколько порций, сложите куски мяса один на другой, затяните пленкой.

Пока маринуется мясо, приготовить начинку для него. Взять нежирную ветчину, нарезать ломтиками (по два-три ломтика на порцию), затем нарезать помельче, кубиками или соломкой.

Шампиньоны почистить, вымыть, обсушить. Нарезать дольками или небольшими кусочками.

Помидоры нарезать кубиками средней величины, выделившийся при нарезке сок слить, он будет лишним в начинке. Чеснок нарезать тонкими пластинами.

Смешать помидоры, грибы, ветчину, чеснок со специями и солью. Включить духовку, чтобы она успела разогреться до 180 градусов.

Обжаривать мясо в большом количестве хорошо разогретого растительного масла, поджаривая на сильном огне до образования румяной корочки.

Через 3-4 минуты перевернуть, обжарить с другой стороны. Свинину не доводить до полной готовности, мясо нужно «запечатать», чтобы при дальнейшем приготовлении оно не теряло сочность.

Переложить обжаренную свинину на кусок фольги, на матовую сторону. Сверху на мясо горкой выложить начинку, распределяя ее равномерным слоем по всему куску. Плотно запечатать мясо, соединив края фольги, подворачивая два-три раза. Переложить на противень. Точно так же подготовить остальные порции.

Налить на противень 1-2 стакана воды. Поставить свинину в фольге в горячую духовку. Запекать 20-25 минут при температуре 180 градусов. Достать готовое мясо из духовки, фольгу не разворачивать. Осторожно переложить на большие плоские тарелки и подавать к столу. Можно приготовить мясо заранее, оставив его в фольге, а перед подачей разогреть. таким же способом можно приготовить и рыбу запеченную в духовке в фольге. Приятного аппетита!

Автор Елена Литвиненко (Sangina)

Источник: