Ризотто с грибами – секреты и тонкости приготовления итальянского блюда. Рецепты вкусного ризотто с грибами

Содержание

• Ризотто с грибами
  • Три правила вкусного ризотто
  • Ризотто — рецепт классический с грибами
  • Ингредиенты
• Бон Апети! Ризотто с грибами — диетические рецепты итальянского блюда
  • Диетические вегетарианские блюда
  • Пошаговые варианты приготовления
  • Классический
  • С белыми
  • С шампиньонами
  • С сушеными
  • С овощами в мультиварке
  • В сливочном соусе
  • Советы и рекомендации
  • : на скорую руку
  • Заключение
• Ризотто с грибами — 11 рецептов приготовления в домашних условиях
  • Необходимые продукты:
  • Процесс приготовления:
  • Готовим с добавлением курицы
  • Грибное ризотто в мультиварке
  • Ризотто с белыми грибами
  • Вам понадобится: (4 порции)
  • Пошаговый фото-рецепт приготовления:
  • Похожее
• Ризотто с грибами – секреты и тонкости приготовления итальянского блюда. Рецепты вкусного ризотто с грибами
  • Ризотто с грибами – общие принципы приготовления
  • 1. Ризотто с грибами: классический рецепт
  • 2. Ризотто с грибами: рецепт с овощами
  • 3. Ризотто с грибами и с куриным мясом
  • 4. Диетическое ризотто с грибами в мультиварке
  • 5. Нежное ризотто с грибами со сливочным соусом
  • 6. Ризотто с грибами и перловкой «По-русскому»
  • Ризотто с грибами – советы и секреты

Ризотто с грибами: пошаговые рецепты фото и видео

Check Also

Испанская паэлья с морепродуктами Если попросят назвать испанское блюдо, вспоминается паэлья, но не все знают ее рецепт. Чтобы не ударить в грязь лицом предлагаю проверенный рецепт, как приготовить испанскую паэлью с морепродуктами.

Паэлья с морепродуктами Паэлья с морепродуктами после праздничных застолий… А почему нет? Сытная и калорийная пища уже поднадоела, хочется чего то легкого и полезного.

Паэлья с морепродуктами Паэлья – национальное валенсийское блюдо, которое весь мир считает символом Испании. Сейчас считается деликатесом, но изначально считалась едой бедняков: дешевый рис, простенькое вино, рыба из моря – все эти продукты всегда были на столе у крестьян.

Праздничная паэлья с морепродуктами На первый взгляд приготовление паэльи кажется невероятно сложным, но на самом деле «не так страшен черт, как его малюют». Следуя довольно простым инструкциям, вы можете сами убедиться, что готовить паэлью легко, и что самое главное — приятно, поскольку есть поле для творчества, а результат, как правило, превосходит все ожидания.

Паэлья с морепродуктами — рецепты с фото. Как приготовить классическую испанскую паэлью в домашних условиях Паэлья – одно из самых популярных блюд испанской кухни. Существует более 300 ее разновидностей.

Кутья (коливо). Рецепт Кутья (коливо). Рецепт Здравствуйте, дорогие посетители православного сайта “Семья и Вера”! В пятницу 1-й седмицы Великого поста принято вкушать кутью (коливо) – вареную пшеницу или рис, с медом и изюмом.

В нашем понимании рис – это обычный гарнир, который не обладает особым вкусом. Попробуйте заменить …

Индийская кухня со своим изобилием специй по-настоящему сводит меня с ума. Эти божественные вкусы и …

Традиционное блюдо китайской кухни придется по душе любителям пикантных и острых блюд – рис, свинина, …

Если хочется чего-то особенного, обратите внимание на этот рецепт. Все по достоинству оценят вкус этого …

Как приготовить и украсить традиционное блюдо коливо: рецепты из пшеницы и риса Рецепт колива и то как его принято делать – об этом расскажет редакция ХОЧУ.ua, которая прояснит все, что вам хотелось узнать об этом блюде.

Кутья поминальная: как приготовить С давних времён близкие люди усопшего в определённые дни собирались вместе для того, чтобы просить через совместные молитвы у Всевышнего успокоения души умершего.

Рис — это та крупа, которая почти каждый день может дарить вам новое блюдо. Он …

Как правильно приготовить кутью из риса с изюмом. Рецепты кутьи поминальной с изюмом и рождественской кутьи Кутья с изюмом – это постная каша, которую готовят на поминальный стол или перед Рождеством.

Кутья из риса с изюмом Согласно христианскому обычаю, на Радоницу (родительский день) поминают усопших. Помимо сдобных куличей и пирожков с маком непременным блюдом является поминальная кутья из риса с изюмом.

Бурый рис – один из самых сбалансированных продуктов. Он понижает уровень холестерина и при этом …

Бурый рис подходит для здорового питания. Его мало шлифуют, а потому в нём содержится много …

Ризотто с грибами. Пошаговый рецепт с фото Подготовка 10 Минут Время готовки 60 Минут Порций 8 Ризотто с грибами – классическое блюдо любимой многими итальянской кухни, имеющее множество вариаций и рецептов.

Ароматный рис в горшочках – необычное и обычное одновременно блюдо вегетарианской кухни. Рис по данному …

Рецепт ризотто с грибами (risotto ai funghi), пошагово, с фото Ризотто с грибами — еще один классический рецепт итальянской кухни, с тонким ароматом грибов. Для ризотто, грибы лучше всего использовать свежие, замороженные или сушеные, с насыщенным ароматом (белые грибы, шампиньоны, лисички или смесь разных грибов).

Ингредиенты на 4 порции: Рис «арборио» (или «карнароли» — 320 гр. Грибы свежие — 400 гр. Чесное — 1 зубчик Готовый овощной или грибной бульон — 1 л. Масло сливочное — 60 гр. Масло оливковое — 2 ст.л. Лук репчатый — 70 гр. Свежая зелень петрушки — 10 гр. Сыр Пармезан — 50 гр. Соль, перец черный молотый — по вкусу.

Ризотто с грибами — пошаговые рецепты с фото. Как приготовить сливочное ризотто с сушеными или свежими грибами Вкуснейшее блюдо из риса, грибов и сыра, пришедшее к нам из северной Италии, – это ризотто.

Ризотто с грибами – секреты и тонкости приготовления итальянского блюда. Рецепты вкусного ризотто с грибами Вопреки распространенному мнению, что ризотто – это что-то среднее между пловом и молочной рисовой кашей, это не так.

Вкуснейший плов 2 луковицы, огонь убавляем и обжариваем — тут главное не пережарить, а чтобы лук стал слегка золотистым. Далее опускаем в казан мясо-500г.нарезанное довольно крупными кусочками (у меня в данном случае говядина, но не сухая, с жирком), чуть присаливаем.

Вкусно приготовить самим Ешьте хорошо и вкусно … Рецепт плова Лучший рецепт вкусного плова из любого риса Мы все любим плов. Существует множество рецептов приготовления этого прекрасного блюда.

Источник:

Ризотто с грибами и шафраном | Пошаговый рецепт с фото

  Вика Лепинг 02.03.2016

Всем привет! С вами Вика Лепинг, и сегодня я расскажу о том, как готовить Ризотто с грибами и шафраном. Рецепты итальянской кухни я обожаю, раньше в моем блоге появлялись они гораздо чаще, потому что раньше я не слишком следила за своим питанием и фигурой. Сейчас же начала разбираться в еде и понимать, какая еда из чего состоит, поэтому пасту теперь ест значительно чаще мой молодой человек

Источник:

5 основных ингредиентов итальянской кухни

Итальянская кухня считается одной из самых здоровых и полезных в Европе. Это обусловлено как набором традиционных продуктов, так и способами приготовления еды. Методы тепловой обработки, традиционные для итальянской кухни, способствуют максимальному сохранению полезных веществ и естественного вкуса еды.

Метод приготовления al dente («на зубок») в Италии часто используется не только для пасты, но и для овощей. Благодаря этому они сохраняют натуральный цвет, хрустящую текстуру и большую часть витаминов. А вот мясо и рыба чаще всего запекаются или готовятся на гриле.

Оливковое масло

Культура выращивания оливковых деревьев и изготовления оливкового масла бытует в Италии с античных времен. Сегодня это искусство считается настоящим национальным достоянием. В стране выращивается около 400 сортов олив, а масло из их плодов всегда используется при приготовлении пасты, соусов, пиццы и других блюд.

Травы

Важная основа итальянской кухни – всевозможные травы, сочетание которых придает национальной еде уникальный вкус и аромат. В первую очередь, это базилик, признанный «король итальянской кулинарии». Он обязательно присутствует в соусе Песто, лазанье Болоньезе, салате Капрезе и во многих других традиционных итальянских блюдах. Также повара в Италии любят использовать розмарин, орегано, тимьян, фенхель, мелиссу, шалфей, майоран.

Сыры

Наравне с французскими, итальянские сыры – абсолютные фавориты у гурманов. Горгонзола, пармезан, маскарпоне, моцарелла – все они родом из Италии. Всего в стране производят порядка 600 сортов, каждый из которых отличается особыми вкусовыми и ароматическими характеристиками и по-своему используется в кулинарии: для приготовления соусов, десертов, салатов, ризотто, омлетов, пиццы, супов.

Морепродукты

Большинство рецептов итальянской кухни основывается именно на рыбе и морепродуктах: треске, сибасе, лососе, креветках, морских гребешках, кальмарах, анчоусах, устрицах. Самые известные блюда, которые можно найти в меню практически каждого местного ресторана, – это ризотто с мидиями, паста с креветками или чернилами каракатицы, запеченный сибас, салат из осьминога, анчоусы во фритюре.

А вот мяса в Италии едят меньше, отдавая предпочтение нежирным сортам: телятине, кролику, индейке. Во многих регионах популярны блюда из дичи: лесных голубей, фазанов, зайцев.

Овощи

Итальянцы с удовольствием готовят и едят овощи, но при этом всегда придерживаются принципа сезонности. Например, считается, что апрель – лучшее время для артишоков, а вкуснейшую капусту собирают после морозов, в декабре. Естественно, что и «овощное» меню ресторанов во многом определяется именно сезоном (к слову, то же самое можно сказать и про морепродукты). Любимые в Италии блюда: баклажаны с пармезаном, пицца и паста с цуккини, жареные артишоки, равиоли с тыквой, овощное ассорти на гриле.

Также во многие национальные рецепты входят такие ингредиенты, как пшеничная мука, бальзамический уксус, рис, грибы, орехи, вино. Отдельно стоит назвать свежие томаты и чеснок, которые всегда используются для приготовления фирменного соуса для настоящей итальянской пиццы.

Одна из древнейших поваренных книг Италии принадлежит перу библиотекаря из Ватикана. В XVI веке он написал кулинарный трактат под названием «Об истинных удовольствиях и благополучии», который многократно переиздавался.

В разных регионах Италии вкусы разные

Италия – поразительная в гастрономическом плане страна. Тонкость заключается в том, что в каждом ее регионе есть свои уникальные особенности, которые отражаются на предпочтениях в еде. Например, в Ломбардии фирменными блюдами считаются ризотто с шафраном и оссобуко – тушеная телячья голяшка с мозговой костью. Вообще здесь много едят пресноводной рыбы из озер Комо и Гарда, а также говядины и свинины.

Кулинарный символ Лигурии – пряный соус Песто, без которого здесь не обходятся ни паста, ни знаменитый суп минестроне. Другой важной составляющей местной кухни считаются так называемые «голубые рыбы»: сардины, скумбрия, анчоусы.

В рационе жителей Венето доминируют морепродукты, которые готовятся в самых разнообразных и оригинальных вариантах, но непременно в сопровождении пасты и кукурузной поленты. Именно здесь популярна баккала (просоленное филе мерлузы) и цветы тыквы, обжаренные во фритюре.

Кухню Пьемонта можно назвать самой изысканной. Из-за особенно крепких связей с Францией, этот регион балует туристов такими утонченными блюдами, как лягушачьи лапки

и трюфели. Пользуется популярностью здесь и более простая еда, например, мясные фрикадельки полпетте с разными начинками.

Кампания – это родина пиццы. В Неаполе делают две ее самых известных разновидности: «Маргариту» и «Маринару». Исторически сложилось так, что в этом регионе собирают отличные урожаи пшеницы, что, конечно же, отразилось и на кухне. Здесь особенно любят пасту: свои фирменные Ziti (длинные и полые), Paccheri (широкие и короткие), Calamari (похожие на кольца).

Чтобы перечислить все кулинарные традиции и особенности кухни Италии по регионам, потребуется не один час – гораздо интереснее исследовать их на своем опыте.

Сначала антипасти – потом все остальное

Традиционно трапеза начинается с закусок (antipasti), которые идут первым пунктом в меню любого ресторана итальянской кухни. Например, нельзя представить антипасти без традиционной брускетты, сырной нарезки, прошутто или цветков цуккини в кляре, фаршированных анчоусами и моцареллой.

Далее наступает черед первых блюд (Primi), в числе которых чаще всего оказываются ризотто и всевозможные виды пасты (каппеллетти, тальятелле, лазанья и т.д.), иногда – суп. Secondi – это уже основные позиции меню: говяжья вырезка, бараньи ребрышки, рыбные и мясные стейки, филе, рыбу под солью. К ним можно заказывать гарниры (Contorni): картофель фри, салат, пюре, запеченные или приготовленные на гриле овощи.

Главный прием пищи в Италии – обед (Pranzo). Он приходится на время между 12:30 и 14:00 часами.

И наконец, венец вкусной трапезы – великолепные итальянские десерты (Dolci): тирамису, панна котта, семифреддо. Традиционно их сопровождают сладкие десертные вина и ликеры, а кофе подается только в самом конце еды, когда в тарелках уже ничего не осталось. Кстати, кофе с молоком в Италии пьют только до полудня, а в остальное время готовят эспрессо. Не принято запивать сладости соком, лимонадом или чаем.

Итальянский соус – основа основ

К особенностям итальянской кухни непременно стоит отнести соусы (La salsa), которые подают вместе с пастой, рыбой или мясом. Их приготовление – настоящее искусство, и повара уверены: такое дополнение к еде способно изменить ее вкус: сделать оригинальнее, насыщеннее, гармоничнее. К слову, соусы в Италии считаются отдельным блюдом, не менее значимым, чем та же паста.

Самые известные итальянские соусы:

• томатный (с помидорами, зеленью, чесноком);
• Песто (с базиликом, кедровыми орешками и оливковым маслом);
• Карбонара (на основе бекона, сыра, сливок);
• Болоньезе (мясной фарш, томаты, лук, морковь, вино, молоко);
• Аматричана (гуанчиале, сыр, томаты).

Впрочем, рецептов существует неимоверно много, и региональная специфика тоже играет здесь важную роль. Например, на Сицилии известен томатный Picchi-pácchiu, который готовят на основе помидоров, баклажанов, лука, чеснока, оливкового масла, анчоусов и базилика. Такой соус великолепно сочетается с пастой, жареной рыбой и тушеными овощами.

Италия – настоящий рай для гурмана. Она буквально искушает путешественников, за считанные дни вызывая опасную зависимость от вкусной еды и напитков. Но как же приятно стать героем этого уникального гастрономического приключения!

Расскажите друзьям:

Больше по теме

Прошутто – итальянский мясной деликатес

8 лучших ресторанов Римини

Оливковое масло – «зеленое золото» Италии

Итальянское мороженое – кратчайший путь к Dolce Vita

Но для начала давайте точно разберемся, что же такое эно-гастрономия. Это в переводе с латыни означает вино а «gastronomy» — «культура приема пищи». Выходит, человек не тош та что он ест, но и то, что он пьет? Так и есть, считает Эрве Бурдон — известный французский шеф-повар, принимающий участие в уникальном для Украины совместном проекте с ТМ INKERMAN, посвященном продвижению эногастрономии в нашей стране. В свое время кухней Эрве наслаждались жители Парижа, Лондона, Омана, Брюсселя, а в последние годы — гурманы Украины.

Ризотто от шеф-повара

Экспериментируя с нашими отечественными винами, знаменитый шеф-повар обнаружил, что именно вина ТМ INKERMAX схожи по органолептическим свойствам с французскими.

Он считает, что их элегантный вкус идеально подходит для приготовления самых разнообразных блюд. От сливочных соусов и маринадов до первых и вторых блюд, а также коктейлей. В его авторском арсенале гусиная печень с манго и грушами в белом полусладком вине, приготовленная на сковороде, рыба дорадо в подливке из белого «Рислинга», устрицы с благородным зрелым «Мерло» и мидии а ля маринье» с утонченным «Шардоне». А молочный рис с яблоками обретает необычный вкус, если прибавить туда немного белого портвейна.

Эрве утверждает, что вина идеально подходят и для приготовления первых блюд. Например, итальянского овощного супа минестроне с нежным «Алиготе». Знаменитое томатное ризотто от шеф-повара.

Состав рецепта блюда ризотто от шеф-повара

• Помидоры – 0,5 кг. Сок томатный – 200 г
• Лук репчатый – 1 луковица
• Базилик – 1 пучок
• Масло оливковое – 2 ст. л.
• Рис – 300 г.
• Концентрат овощного бульона – 1 кубик
• Соль, Перец чёрный, молотый.

Рецепт ризотто с грибами видео

Ризотто с креветками и трюфелями приготовление

К слову, Эрве Бурдон охотно готов поделиться своими кулинарными секретами. Рецепты его блюд и секреты эногастрономии в скором времени можно будет найти на сайте «Инкерман» в разделе «Эногастрономия». А тема эногастрономии — это вообще его конек. Эрве считает, что украинцев непременно нужно познакомить с тонкостями этой области кулинарного искусства. Известный французский шеф-повар считает, что вино — это не только компаньон, это неотъемлемая часть блюда. Эногастрономия — не просто свод правил употребления вина с пищей, а подлинная культура утонченности вкуса и настоящее искусство любви, представляющее собой богатый букет составляющих в разных сочетаниях, искусство, приносящее уникальный опыт и эмоции. 

VN:F [1.9.22_1171]

подождите…

Рейтинг 8.0/10 (1 голосов)

Поделитесь с друзьями:

Ризотто с грибами – рецепт

Ризотто – одно из самых известных блюд итальянской кухни. Основным его компонентом является рис, который дополняют другими ингредиентами, например, курицей, креветками, овощами или грибами.

Именно на приготовлении ризотто с грибами мы сегодня остановимся и предложим вашему вниманию несколько интересных рецептов.

Ризотто с грибами в мультиварке

Если вы хотите попробовать сделать настоящее итальянское блюдо в домашних условиях, мы расскажем, как готовить ризотто с грибами и сыром.

Ингредиенты:

• рис круглозернистый – 2 ст.;
• грибы свежие или мороженые – 500 г;
• лук – 1 шт.;
• вода – 3 ст.;
• сливочное масло – 100 г;
• вино белое сухое – 1 ст.;
• сыр твердый – 30 г;
• перец, соль – по вкусу.

Приготовление

Лук и грибы помойте и обжарьте вместе до готовности. Переложите их в чашу мультиварки, а затем добавьте туда промытый рис. Приправьте солью, перцем, налейте воду и вино и хорошенько перемешайте все.

Закройте крышку и установите режим «Плов». Когда услышите звуковой сигнал, откройте крышку, выложите на рис кусочки сливочного масла и включите программу «подогрев» на 10 минут.

После этого посыпьте ризотто тертым сыром, перемешайте и подавайте к столу горячим.

Ризотто с белыми грибами – рецепт

Ингредиенты:

• рис Арборио – 300 г;
• лук – 100 г;
• сухие белые грибы – 50 г;
• вино сухое белое – 150 мл;
• масло оливковое – 40 мл;
• сыр Пармезан – 50 г;
• соль – ½ ч. ложки.

Приготовление

Сухие грибы замочите в литре теплой воды примерно на 30-40 минут. В это время мелко нашинкуйте лук и обжарьте его до прозрачности на оливковом масле. Потом к луку добавьте промытый рис и жарьте все вместе несколько минут, пока он тоже не станет полупрозрачным. Налейте в сковороду вино, перемешайте все и готовьте, пока жидкость полностью не выпарится.

После этого переложите к рису грибы, а воду, в которой они лежали, нагрейте почти до кипения, чтобы потом добавлять в ризотто. Понемногу вливайте жидкость, но только после того, как предыдущую порцию полностью впитает рис. Готовьте его, пока он не станет мягким. В конце посолите ризотто, посыпьте тертым Пармезаном, перемешайте и ешьте сразу, пока оно горячее.

Ризотто с овощами и грибами – рецепт

Ингредиенты:

• рис – 1 ст.;
• морковка – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• шампиньоны – 500 г;
• сыр твердый – 30 г;
• масло растительное – 1 ст. ложка;
• соль, черный и красный молотый перец по вкусу.

Приготовление

Очистите морковку и лук, мелко нарежьте их и поджарьте на растительном масле. Шампиньоны тоже порежьте небольшими кусочками и отправьте к луку с морковью. Потушите все вместе минуты 3 и переложите в кастрюлю. Рис хорошенько промойте и добавьте к овощам, после чего залейте кипяченой водой. Она должна быть на два пальца выше уровня риса.

Посолите и поперчите блюдо, тушите его на медленном огне до готовности, а в конце насыпьте тертый сыр и мелко нарезанный чеснок. Перемешайте ризотто и кушайте пока горячее.

Ризотто с креветками и грибами

Ингредиенты:

• рис – 1 ст.;
• креветки – 500 г;
• грибы сушеные белые – 40 г;
• куриный бульон – 3-4 ст.;
• лук – 2-3 шт.;
• чеснок – 4-5 зубчиков;
• лавровый лист – 4-5 шт.;
• вино – по вкусу;
• растительное масло.

Приготовление

Сухие грибы замочите в холодной воде на пару часов. Креветки залейте вином и добавьте к ним раздавленный чеснок и лавровый лист. Доведите их до кипения, снимите с огня и оставьте под закрытой крышкой минут на 10.

Мелко нашинкуйте лук и протушите его на медленном огне минут 5-7. Затем отправьте к нему рис, и, помешивая, готовьте 3-4 минуты. Креветки достаньте и процедите вино. Грибы отожмите, но жидкость, в которой они были, не выливайте. К рису добавьте грибы и вино, и тушите, постоянно помешивая, пока оно полностью не выпарится.

После этого, влейте жидкость от грибов, и снова готовьте до полного ее выпаривания. Далее берите по одному половнику бульона, вливайте его в ризотто и выпаривайте, пока рис не станет мягким. В конце положите креветки, перемешайте и дайте блюду настояться под закрытой крышкой еще 5 минут.

Источник: https://womanadvice.ru/rizotto-s-gribami-recept

Среди своих знакомых я иногда встречаю людей, которые убеждены, что приготовили ризотто. А когда пробую и расспрашиваю, как готовили, понимаю, что на самом-то деле они сварили плов, причём не лучшего качества. Если я выражаю эту мысль вслух, горе-кулинары искренне удивляются: «Разве это не одно и то же?»

Плов и ризотто: сходства и отличия

Если не углубляться в суть, плов и ризотто — не что иное, как рисовая каша с различными наполнителями. Только обычную кашу сварит каждый, а два этих интересных блюда требуют соблюдения некоторых тонкостей, иначе они как раз и превращаются в банальную кашу.

Что же объединяет плов и ризотто?  Их основа — рис, который варят с различными добавками. У каждого из этих блюд множество вариантов приготовления. В обоих случаях рис заливают кипящей жидкостью. На этом, пожалуй, «похожесть» плова и ризотто заканчивается. Различий у них намного больше.

Если начать с того же риса, для плова он должен быть твёрдым, мало крахмалистым, должен держать форму, хорошо адсорбировать жидкость, впитывать её вкус и аромат. Идеальным считают рассыпчатый плов, в котором рисинка от рисинки «живёт» отдельно. Для ризотто, наоборот, рис подходит крахмалистый (типа арборио), который после приготовления даёт нежную кремовую консистенцию.

Технология приготовления тоже разнится кардинально. Для плова рис промывают до прозрачной воды, для ризотто — не моют вообще. Плов в процессе приготовления не перемешивают, ризотто перемешивают постоянно. Не удивительно ли, что при этом оба блюда получаются очень-очень вкусными?! Тем не менее это 2 совершенно разных блюда, сравнивать их нельзя: у каждого изюминка своя.

Моё знакомство с пловом и ризотто

Я давно живу в России, но родилась и выросла в казахстанском городке, близ границы с Узбекистаном. Часто бывала в Ташкенте, и великолепный узбекский плов — еда, знакомая с детства. Не раз наблюдала за мастерским приготовлением этого блюда на восточных базарах, в родительском доме, в семьях подруг. Естественно, в моей собственной семье плов тоже стал одним из любимых блюд. Но сегодня я не о плове. Секретами его приготовления я с удовольствием поделюсь позже.

А сегодня у меня на повестке дня ризотто. С этой итальянской диковиной раньше я была знакома только теоретически, и лишь однажды пробовала в кафе. На приготовление ризотто меня подвигли 3 обстоятельства.  Во-первых, поиски подходящего блюда, сытного и нетривиального, для начавшегося поста. Во-вторых, супруга моего медики «посадили» на диету, любимый плов стал для него слишком тяжёлой пищей, хотелось найти ему (плову) замену. Наконец, сегодня я купила себе подходящую посуду: сковороду вок с керамическим покрытием.

Как я готовила ризотто

Кажется, мне удалось справиться с новой задачей. Рассказываю, как я готовила ризотто. Раздобыть арборио не удалось — купила обычный круглозерный рис, рассудив, что с крахмалистостью у него всё в порядке. Памятуя, что начался пост, выбрала простейший вариант ризотто с грибами и овощами. Приготовила продукты:

• рис — 0,2 кг;
• лук — 1 луковица;
• сладкий перец — 1 шт.;
• шампиньоны — 0,3 кг;
• бульон из белых грибов — 1 л;
• масло оливковое – для обжарки;
• зелень — пучок;
• соль — по вкусу;
• перец — по вкусу.

Развела порцию готового грибного бульона в литре кипятка. Поддерживала его в горячем состоянии — при приготовлении ризотто рис нужно заливать обязательно горячим бульоном.

Лук почистила, нарезала полукольцами.

Вымытый, освобождённый от семян, болгарский перец превратила в небольшие кубики.

Эту же процедуру проделала с шампиньонами.

Полукольца лука отправила на сковороду с разогретым маслом. Довела лук до прозрачности на небольшом огне. Подрумянивать лук для этого блюда не требуется и даже нежелательно.

Добавила к луку перец и грибы, потушила несколько минут, пока грибы не стали мягкими.

Всыпала рис в овощную смесь. Рис не мыла — для ризотто это противопоказано. Помешивая, дожидалась, чтобы рис напитался маслом, а рисинки стали полупрозрачными.

Тут и понадобился горячий грибной бульон. Убедившись, что он достаточно солёный, соль отдельно добавлять не стала. Бульон вливала в вок порциями по паре половников, держала на среднем огне, часто помешивая. Когда бульон частично впитывался рисом, частично выкипал, добавляла новую порцию.

Так довела рисово-овощную смесь до состояния готового ризотто. Зёрна риса остались целыми, но каждое было покрыто нежной, мучнистой, кремовой оболочкой.

Посыпала ризотто мелко нарезанной петрушкой, перемешала, подержала минутку на малом огне… и на стол!

Ризотто подаётся к столу незамедлительно (съедается так же!), иначе это будет уже не ризотто.

Получилось вкусное, сытное и весьма симпатичное блюдо.

Всем приятного аппетита!

Людмила Мусатова

Ризотто с сушеными грибами, пошаговый рецепт с фото

9 июня 2016 / Мария Егорова9 июня 2016 / Мария Егорова

Грибы я всегда собираю и сушу сама, поэтому уверена в их «аутентичности». Для этого блюда прекрасно подходят как белые, так и подосиновики. Черный цвет «топинга» даже делает яство зрительно более привлекательным)

УЧАСТНИККОНКУРСА

• рис арборио — 0,5 кг
• сушеные грибы 1 ст.
• стебель лука-порея — 1 шт.
• сыр — 50 г
• сливки — 200 мл
• белое вино — 0,5 ст.
• оливковое масло
• куриный бульон — 500 мл
• перец черный

Замачиваем грибы в холодной воде на час-полтора. За это время они набухнут и будут готовы к дальнейшей обработке. Отжимаем и ставим вариться минут на 20. Почерневшую воду не используем — наливаем новую.

Можно использовать грибной бульон после варки, но мне больше нравится готовить на курином. Бульон использую второй, чтобы бало не столь жирно. Процеживаем бульон и оставляем на плите рядом с основной сковородой или сотейником, на котором будет готовиться ризотто. Огонь под кастрюлей с бульоном убавляем до минимума — нам важно, чтобы он перманентно был горячим, но не кипел!

Режем порей, слегка обжариваем на оливковом масле. Затем добавляем грибы и жарим минут 5. Следующий ингредиент — сам рис. Ни в коем случае его не моем! Сухой рис обжариваем с грибами и луком до состояния легкой стеклянности. Вливаем вино одним махом и начинаем выпаривать на медленном огне. Когда практически все вино впитается, вливаем по половнику горячий бульон.

Вливать нужно одним хищным движением, чтобы жидкость сразу охватила весь рис. Впиталась — новый половник и так до финала. Бульона может понадобиться и меньше. Главный индикатор — состояние самого блюда. Ризотто по фактуре должно напоминать вязкую кашу. Как гласят эталонные рецепты, классическое ризотто готовится 19 минут.

Ни больше, ни меньше! У меня иногда получается больше.

Солим, перчим блюдо. Можно добавить розмарин — он неплохо сочетается с грибами. Финальный штрих — сливки. Вливаем их, быстро перемешиваем и прогреваем буквально пару минут. Посыпаем тертым сыром, также хорошо перемешиваем — и вуаля!

Для приготовления ризотто с овощами подойдут спаржа, горошек, лук-порей, кабачки, цукини, тыква …

Среди основных горячих блюд с морепродуктами стоит отдельно выделить блюда, в которых морепродукты …

Ризотто – не просто итальянское блюдо, а скорее техника и даже философия приготовления риса. …

Ризотто – это краеугольный камень  кулинарии. Потому что если вы научитесь готовить …

Источник:

Ризотто с грибами. Рецепт с фото — Кулинарный блог для мам

Грибной ризотто я готовлю постоянно, а особенно люблю делать его в сезон…с белыми грибами. Сегодня вариант попроще — с шампиньонами.

На мой взгляд, для хорошего ризотто важны несколько ингредиентов — это вкусные грибы, наваристый куриный бульон и качественное белое сухое вино.

Что касается риса, здесь тоже есть очень важный нюанс — обыкновенный рис, который мы обычно используем в готовке, не подойдет для настоящего ризотто. Если ты хочешь, чтобы блюдо максимально походило по вкусу на итальянское, необходимо выбрать «правильный» рис.

 Под таковым сами итальянцы обычно понимают мелкозерновой, круглозернистый и короткий. Таким требованиям отвечает несколько видов риса – арборио, карнароли и виалоне нано.

Самым доступным в России видом является арборио (arborio). Его выращивают в Пьемонте, а российская компания «Мистраль» импортирует в нашу страну.

Готовить это кушанье с использованием арборио просто, потому что его зерна отличаются крупным размером, мягкой структурой и большим содержанием амилопектина. При варке ризотто из арборио происходит выделение крахмала, за счет чего блюдо получает нужную «кремовую» структуру.

Однако нужно помнить о том, что блюдо из этого вида риса должно быть подано к столу и съедено сразу же после приготовления, в противном случае рис слипнется и превратится в клейкую вязкую массу. Поэтому сами итальянцы используют арборио только для приготовления классического ризотто – без сложных гарниров.

 Другой вид риса, используемый в рецептах – это карнароли (carnaroli). Я чаще всего беру именно его. Это – наиболее популярный в Италии вид риса. Зерна карнароли отличаются от зерен арборио более вытянутой формой и меньшим размером, кроме того, в нем содержится меньше амилазы и амилопектина.

Поэтому, несмотря на потрясающий кремовый вкус, этот рис не разваривается и не превращается в однородную кашу вскоре после готовки. Карнароли идеально подходит для вкуснейшего ризотто с дичью, рыбой или овощными гарнирами.

И, наконец, последний «правильный» вид риса для популярного итальянского кушанья – это виалоне нано (vialone nano).

В России найти его непросто, однако, за счет большого содержания крахмала, этот рис идеально подходит для очень кремового ризотто – то есть блюда очень мягкой консистенции.

У него превосходные вкус и аромат, поэтому именно его использует подавляющее количество поваров во всем мире для приготовления этого итальянского блюда. С ним можно готовить одинаково хорошо по абсолютно любым рецептам.

Итальянский ризотто с грибами

Ризо́тто (итал. risotto, означает «маленький рис») — распространённое блюдо из риса в Северной Италии.

Итальянский ризотто с грибами

Ризо́тто (итал. risotto, означает «маленький рис») — распространённое блюдо из риса в Северной Италии.

Ингредиенты

• 300 грамм Рис арборио или карнароли
• 300 грамм Шампиньоны
• 1 небольшая Лук репчатый
• 100 грамм Масло сливочное
• 150 мл Белое сухое вино
• 1 л Куриный бульон
• 100 грамм Пармезан или Пекарино
• по вкусу Соль, перец

Порции: порции

Инструкции

1. Чистим и нарезаем лук.
2. Натираем сыр.
3. Чистим и крупно нарезаем шампиньоны. Грибы лучше не мыть, а просто обработать ножом, иначе при жарке они начнут выделять слишком много воды.
4. Обжариваем на сливочном масле сначала лук, после добавляем грибы.

   ВАЖНО! Не пережарить лук, он должен стать мягким, пропитанным маслом, но не потемнеть, иначе ризотто будет иметь грязноватый цвет.

5. Добавляем рис и обжариваем все еще 2-3 минуты.
6. Заливаем вино и ждем когда оно полностью выпарится.
7. Добавляем куриный бульон, таким образом, чтобы он слегка покрывал рис.

   Варим на небольшом огне, помешивая. Если бульон выпаривается слишком быстро, а рис еще не успел приготовиться, то можно добавить еще немного бульона. Но при этом важно не переборщить, чтобы рис не переварился (обычно рис готов уже через 16 -20 минут).

8. Как рис будет готов добавляем специи и сыр. Все хорошо перемешиваем.

   Выключаем плиту, закрываем крышкой и даем ризотто настояться несколько минут.

BON APPÉTIT

Источник:

Ризотто с грибами — как приготовить по пошаговым рецептам с фото

Check Also

Кубинский рис «Конгри» с беконом. Финальный рецепт тест-драйва с «Окраиной» Варено-копченый бекон «Венгерский» от «Окраины» …

Рис по-кубински Koolinar.ru – более 100000 рецептов с фотографиями. Ингредиенты Рис Ориент ТМ Мистраль– 100 …

Рис с сосиской Вы любите простые, недорогие и сытные варианты горячих блюд? На обед или …

Рис с сосисками и овощами Казалось бы, что такого особенного можно приготовить из обычного риса …

Кулинария и рецепты — 1 болгарский перец — 200г риса басмати — сосиски (на ваш …

Рецепт: Фальшивый плов — рис с сосисками лук репчатый — 1 шт. ; чеснок — …

Рис с сосисками и овощами Казалось бы, что такого особенного можно приготовить из обычного риса …

Способы приготовления риса для суши В давние времена рис служил средством сохранения рыбы. Нарезанная мелкими …

Как приготовить рис для суши — 5 секретов японских кулинаров Как готовить рис для суши? …

Рис для суши – готовим идеальный рис без проблем Сегодня научиться готовить роллы и суши …

Как варить рис для суши правильно. Рецепт риса для суши и роллов в домашних условиях …

Секреты восточной кухни: как варить рис для роллов. В чем разница между роллами и суши, …

Паэлья с креветками — аппетитное блюдо с привкусом Испании. В этой статье мы расскажем вам …

Паэлья с креветками Среди многих горячих блюд с использованием морепродуктов следует выделить яства, которые сочетаются …

Паэлья с креветками и чоризо — рецепт с фото приготовления Паэлья с креветками и чоризо …

Паэлья с креветками Настоящая испанская паэлья, помимо базы из риса, включает в свой состав несколько …

Паэлья с креветками – секреты и тонкости приготовления итальянского блюда. Как вкусно приготовить паэлью с …

Плов по-узбекски пошаговый рецепт с фото С незапамятных времен Узбекистан славится своим гостеприимством и очень …

Плов узбекский с бараниной Ингредиенты Баранина (говядина) – 500 г Курдючный жир – 250 г …

Узбекский плов Традиционное приготовление плова по-узбекски — это плов узбекский на костре, хотя плов в …

Настоящий узбекский плов – рецепты и секреты приготовления. Как готовить плов по-узбекски из баранины, курицы, …

Плов по-узбекски — пошаговое приготовление. Рецепты настоящего узбекского плова с фото Однажды попробовав изумительное блюдо …

Испанская паэлья с морепродуктами Если попросят назвать испанское блюдо, вспоминается паэлья, но не все знают …

Паэлья с морепродуктами Паэлья с морепродуктами после праздничных застолий… А почему нет? Сытная и калорийная …

Источник:

Основные ингредиенты итальянской кухни

Итальянская кухня очень богатая и разнообразная, а сами итальянцы большие гурманы и любители поесть. При встречах между друзьями, родственниками и знакомыми один из первых вопросов, который задают друг-другу: «Что вы ели на обед?» или «Что у вас сегодня на ужин?», «В воскресенье что вкусненького будешь готовить?» И это их действительно интересует, с удовольствием выслушают рецепт какого-то блюда или поделятся своим кулинарным секретом. Кроме макарон и пиццы, которые стали символами Италии, употребляют очень много морских продуктов как в сыром, так и в приготовленном виде, овощей, бобовых, фруктов, мяса и сырных изделий.В каждом регионе Италии на протяжении веков складывались определенные кулинарные вкусы на основе тех продуктов, которые там производились. Но после объединения Италии в 1850 году особо вкусные блюда начали распространяться по всей Италии и стали готовиться во всех регионах. Примеров тому много – полента, стейк по-флорентийски, фокачча, пицца, кальцоне (закрытые соленые пироги), пицца, фондута, поркетта (рулет из молодого поросенка.зажаренный на вертеле) и песто (соус из базилика, сыра пармезана, кедровых орешков и оливкового масла).Традиционная итальянская кухня по качеству продуктов, по способам приготовления, по сбалансированности полезных веществ занимает первое место в мире среди всех существующих кухонь мира.

Что едят итальянцы на завтрак, обед и ужин

Завтрак итальянца очень отличается от завтрака русского человека. Обязательная чашечка натурального кофе (не растворимого), приготовленного в специальной кофеварке, рожок с вареньем или кремом и кафелатте. Очень многие итальянцы предпочитают завтракать не дома, а в барах где можно встретить знакомых и пообщаться, почитать свежую прессу или просто спокойно позавтракать. Вообще, в барах проводят много времени – во время паузы в офисе обязательно должны выйти с коллегами и выпить кофе. После работы могут заскочить покушать мороженого, сделанного из натуральных продуктов или побаловать себя аперитивом.Итальянское меню обеда обязательно должно состоять из нескольких блюд:

• закуски
• первое
• второе
• фрукты
• кофе

Закуски это – ветчина, сыры, овощи (варенные или жаренные). После этого подается первое блюдо – макароны, ризотто или овощной суп минестроне. Второе блюдо – мясо, рыба, моцарелла с ветчиной, сопровождаемые гарниром из овощей. Существует главное правило в итальянской кухне – не есть вместе углеводы и протеины, но сами же его и нарушают, особенно в праздники. Все эти блюда обязательно должны сопровождаться бокалом хорошего вина (плохого вина в Италии совершенно не бывает). Во время каждой трапезы обязательно употребление на десерт сезонной фрукты и фенхеля, который чистит желудок и помогает быстрей перерабатывать пищу. Для этих целей после обеда выпивают также кофе, которого по итальянской традиции в чашке должно быть ровно 2 столовых ложки. Это не шутка: Обыкновенная стандартная кофейная чашечка наполняется до половины – кофе получается крепкий, терпкий и ароматный.Между главными приемами пищи обязательно должен быть перекус – мороженое, пирожное, фрукты, йогурт, но обязательно что-то вкусненькое и не очень полезное для здоровья. На ужин меню почти такое, как и на обед, но многие итальянцы исключают закуски и первое. Это зависит от времени начала ужина, на юге Италии он начинается не раньше 20.30. Это объясняется тем, что рабочий день многих офисов и магазинов делиться на две части – с 9.00 до 13.00, затем начинается сиеста и возобновляется работа с 17.00 до 20.00.

Итальянская праздничная кухня

Праздничная итальянская кухня отличается от повседневной. Во-первых, на каждый праздник готовятся характерные блюда. Во-вторых, блюда должны быть более насыщенные и вкусные. И, в-третьих, праздник – всегда праздник. На ужин 24 декабря (канун католического Рождества) на столе должны быть только рыбные блюда. Пример закусок на канун Рождества – сырые устрицы и мидии, карпаччо из семги, рыбы-меч, осьминога, угорь жаренный на гриле, кольца кальмаров сырые. Для справки: карпаччо – тонко нарезанные ломтики сырой рыбы или мяса, политые оливковым маслом, уксусом и посыпанные листьями руколы. На первое могут подаваться два блюда – одно из макарон, другое из риса, но обязательно из морепродуктов.Второе блюдо тоже рыба и в каждой семье есть свое фирменное рождественское блюдо – дорада в духовке, бранзино запеченное в соли, рыба-меч на гриле, мелкая рыбка во фритюре, королевские креветки или форель, запеченная с лимоном и специями. На этом ужин не заканчивается – на стол ставятся овощные гарниры, картошка запеченная или фри. После всего этого изобилия в желудке надо найти место для свежей фрукты, а затем – орехов и сухофруктов. Орехи употребляют всех видов – грецкие, миндальные, арахис, фундук и фисташки. Завершает ужин известный итальянский десерт из сдобного теста – «Pandoro» и «Panettone».На праздничный Рождественский обед 25 декабря сценарий трапезы повторяется, только меню мясное. Закуски – моцарелла, ветчина, карпаччо из мяса, на первое лазанья и на второе обязательно баранина или козлятина (в духовке, на гриле, тушенная с зеленым горошком). На гарнир обязательно подадут овощи, картошку. Затем, фрукты свежие, орехи и сухофрукты, на десерт – «Pandoro» и «Panettone». В заключение обеда подаются крепкие спиртные напитки для переваривания пищи. Самые любимые алкогольные напитки у итальянцев:

• граппа – виноградная водка
• американский виски
• русская водка
• лимончелло – ликер из лимона
• миндальный ликер белого цвета (не путать с амаретто)
• амаро (бальзам или настойка)

Третий день Рождественских праздников – 26 декабря день святого Стефана. Все то же самое, только вместо пасты на первое варят крепкий говяжий бульон с равиолями, а на второе едят мясо из бульона.Меню на Пасху очень похоже на рождественское – закуски, лазанья, барашек, гарниры, фрукта, только на десерт подают шоколадное яйцо, сдобу «Colomba», фигурку барашка из миндального теста и пирог из песочного теста с рикоттой. Отличается меню на день рождения – устраивается «party» с бутербродами, закусками, тарталетками и прочими вкусностями. Вообще-то, день рождения в Италии не очень празднуемая дата, важнее – именины или день ангела. Эти все традиции в итальянской национальной кухне формировались веками крестьянками, рабынями и монахами.

Особенности итальянской кухни

Особенности итальянской кухни: простота в приготовлении, разнообразие блюд и ингредиентов, на основе рецептов домашней итальянской кухни можно создать шедевры поварского искусства. А разнообразие блюд в Италии действительно впечатляет. Одной только пиццы можно насчитать десятки видов – тесто для итальянской пиццы готовиться по единственному рецепту – мука, вода, соль, дрожжи и сливочное масло. Но вот наименований для пиццы множество:

• «Четыре сыра» – моцарелла, горгонцолла, пармиджано и пекорино
• «Фуме» – моцарелла, копченный сыр и шпиг
• «Тунец» с консервированным тунцом

«Времена года» с моцареллой, артишоком, грибами и маслинами

• «Наполетана» с моцареллой из молока буйволиц
• «Сальмоне» с моцареллой, семгой и черной икрой
• «Калабрезе» с моцареллой и пикантным Салями из Калабрии

Особенности итальянской кухни проявляются также в приготовлении макарон: сколько блюд из них существует в Италии не может подсчитать никто – сотни и сотни видов. Единственное условие для вкусной пасты – готовить «аль денте», то есть ровно столько минут, сколько указано на упаковке каждого вида макарон. Это обусловлено тем, что итальянское тесто на макароны изготавливается из твердых сортов пшеницы, которое позволяет изделию не развариваться. Особое место в итальянской кулинарной культуре занимают вина. В каждом регионе выращиваются разнообразные сорта винограда из которого производится белое, красное, десертное вино, а также граппа. Самое известное, пожалуй, итальянское вино – «Chianti» из одноименного города в регионе Тоскана, провинция Флоренция, его можно различить по наклейке, на которой изображен великий Данте Алигьери.Секреты итальянской кухни очень простые – благодатный климат, плодородная земля и трудолюбивый итальянский народ.

Рекомендуем:

Соус карбонара для спагетти: итальянская кухня на нашем столеВеликая и прекрасная итальянская ГенуяИтальянская сальтимбокка: простой рецепт аппетитного блюда