Пн, 24 сен 2018 Автор: Юлия Исаева У нас есть отличная новость для тех, кто тщательно следит за своим питанием и хочет иметь стройную фигуру. Мы выяснили, какие заправки для салатов считаются самыми низкокалорийными, и решили поделиться советами по их приготовлению.
Салат с бальзамическим уксусом — общие принципы приготовления
Бальзамический уксус, казалось бы, появился совсем недавно на полках магазина – в красивых бутылках из толстого стекла с итальянскими словами на этикетке. Но на самом деле этот необычайно полезный продукт известен более, чем полторы тысячи лет. Правда, изначально он использовался как противовоспалительное лекарство – об этом свидетельствует самое название «бальзамический» — от итальянского слова «бальзамико». И лишь позже, сумев понять, насколько бальзамический уксус полезен и для здорового человека, лекари стали советовать употреблять этот продукт в пищу, заправляя им салаты и каши.
Как готовят бальзамический уксус? Секрет приготовления давно раскрыт – виноградный сок варят до тех пор, пока он не загустеет, а позже дают время для выдержки. Некоторые дорогостоящие виды уксуса могут выдерживаться до 15 лет в дубовых бочках – как коньяк или вино!
Чем же полезен этот продукт? Омолаживающий эффект, укрепление иммунной системы, антисептическое свойство – вот небольшой список тех эффектов, которые дает бальзамический уксус. Наиболее уместное употребление этого продукта – салаты с бальзамическим уксусом. Овощные, мясные, из морепродуктов – любой салат всего лишь с каплей бальзамического уксуса изменит свои вкусовые характеристики в лучшую сторону.
Салат с бальзамическим уксусом — подготовка продуктов и посуды
Как приобрести «правильный» бальзамический уксус? По большому счету, любой продукт который продается под этим названием, и есть бальзамический уксус.
Однако, учитывая все более возрастающую популярность этого продукта, многие производители стремятся производиться все больше и больше продукта по низкой цене. Ни в коем случае не покупайте бальзамический уксус в пластиковых бутылках, а также по цене значительно ниже средней цены на продукцию.
Какую посуду подготовить для салата с бальзамическим уксусом?
Прежде всего, подготовьте себе рабочее место. Обязательные атрибуты – доска для разделки, нож, несколько тарелок, куда вы будете складывать компоненты салата.
Готовые салаты с бальзамическим уксусом лучше всего подавать в глубоких фарфоровых тарелках. В большинстве рецептов есть овощи, а потому наиболее уместна подача в глубокой посуде. Но вы также можете подавать салаты и на плоских тарелках.
Рецепты салата с бальзамическим уксусом:
Рецепт 1: Салат с бальзамическим уксусом
Очень уместное использование бальзамического уксуса в салатах с морепродуктами. Попробуйте салат с бальзамическим уксусом и креветками. Для этого блюда вам понадобятся кроме креветок салат айсберг, помидоры черри и сыр моцарелла.
Требуемые ингредиенты:
- Креветки 400 грамм
- Сыр моцарелла или нежирная брынза 200 грамм
- Помидоры черри 7-9 штук
- Салат айсберг 6 листов
- Для заправки – масло оливковое, уксус бальзамический, соль, перец
Способ приготовления:
Креветки отварите в кипятке в течение 5 минут в подсоленной воде. Охладите и очистите.
Сыр порежьте острым ножом на кубики.
Помидоры помойте. Черри нужно порезать каждый пополам.
Половину листов салата отложите для украшения блюда, а остальные порвите руками, предварительно помыв.
Выложите компоненты блюда на тарелку, украсив его листами салатами. Сбрызните ингредиенты маслом, бальзамическим уксусом, посолите по вкусу.
Рецепт 2: Салат с бальзамическим уксусом и ветчиной «Италиано»
Считается, что из всех народностей больше всего в салаты любят добавлять бальзамический уксус итальянцы. Этот салат очень известен в Италии, отведайте и вы его свежий вкус!
Требуемые ингредиенты:
- Ветчина 250 грамм
- Сыр твердый 150 грамм
- Помидор черри 10 штук
- Базилик
- Оливки черные без косточек 100 грамм
- Петрушка свежая
- Для заправки – масло оливковое, бальзамический уксус, соль
Способ приготовления:
Ветчину порежьте тонкой соломкой.
Зелень и помидоры черри помойте в холодной воде. Черри порежьте пополам каждый, а базилик и петрушку порежьте мелко.
Оливки порежьте каждую пополам.
Сыр нужно натереть на мелкой терке.
Смешайте ветчину с овощами и зеленью, сбрызните маслом и уксусом, посолите. Перед подачей салат посыпьте тертым сыром.
Рецепт 3: Салат с бальзамическим уксусом «Сицилия»
По большому счету салат с бальзамическим уксусом «Сицилия» является овощным, хотя один из компонентов – копченые колбаски вроде «Охотничьих». Однако вы можете приготовить салат и без них.
Требуемые ингредиенты:
- Копченые колбаски 200 грамм
- Перец красный болгарский 1 штука
- Перец болгарский желтый 1 штука
- Помидоры спелые 2 штуки
- Маслины черные 100 грамм (без косточек)
- Базилик, петрушка свежие
- Для заправки – масло оливковое, уксус бальзамический, соль
Способ приготовления:
Копченые колбаски порежьте круглыми кусочками.
Перец, помидоры и зелень хорошо помойте. Перец очистите от семени, вырежьте хвостики. Порежьте его тонкими ломтиками.
Помидоры порежьте крупными слайсами.
Зелень порубите ножом.
Маслины порежьте каждую пополам.
Смешайте овощи и порезанные колбаски, добавьте в салат «Сицилия» бальзамического уксуса и масло оливковое.
Рецепт 4: Салат с бальзамическим уксусом и тунцом
Этот салат готовится очень быстро – буквально через 10 минут вы получите вкусное блюдо. В основе блюда лежит консервированный тунец, лучше всего отдайте предпочтение консервированному в собственном соку. Кроме тунца вам также понадобятся яйца куриные и огурец свежий.
Требуемые ингредиенты:
- Консервы – тунец в собственном соку 1 банка
- Яйцо куриное 2 штуки
- Огурец свежий 1 штука
- Салат-латук зеленый
- Для заправки – масло оливковое, уксус бальзамический, соль
Способ приготовления:
Откройте консервированного тунца, слейте сок, разомните вилкой рыбу.
Отварите яйцо вкрутую, очистите от скорлупы, порежьте мелко ножом.
Огурец порежьте ножом на тонкие слайсы.
Салат латук порвите руками.
Смешайте рыбу с овощами, сбрызните бальзамическим уксусом и оливковым масло, посолите.
Рецепт 5: Салат с бальзамическим уксусом и сыром
В данном рецепте всего три основных ингредиента – сыр, оливки и томаты, но, тем не менее, блюдо получается невероятно вкусным и сытным.
Требуемые ингредиенты:
- Сыр Фета 200 грамм
- Помидоры 3 штуки средних размеров
- Оливки черные без косточек 100 грамм
- Маслины зеленые 100 грамм
- Базилик свежий
- Петрушка свежая
- Для заправки – масло оливковое, уксус бальзамический, соль
Способ приготовления:
Фету порежьте крупными кубиками.
Оливки и маслины порежьте каждую на 3-4 колечка.
Томаты и зелень хорошо промойте. Петрушку и базилик порежьте ножом, но не слишком мелко. Помидоры порежьте крупными дольками.
Смешайте томаты, сыр и оливки, добавьте зелень. Сбрызните салат бальзамическим уксусом и маслом, перемешайте и посолите.
Салат с бальзамическим уксусом — секреты и полезные советы от лучших кулинаров
Кроме мясных и овощных салатов вы можете готовить также фруктовые салаты с бальзамическим уксусом. Смешайте порезанные фрукты, и сбрызните их уксусом – он придаст сладкому блюду легкую специфическую кислинку.
Если вы заправляете, салат не растительным маслом, а сметаной, вы также можете добавлять к салату бальзамический уксус. В этом случае лучше вместо соли в блюдо добавлять немного соевого соуса.
Бальзамический уксус подчеркивает вкус сыра, помидоров и яиц – если эти ингредиенты присутствуют в блюде, смело добавляйте несколько капель бальзамического уксуса в салат.
Не перепутайте бальзамический уксус с винным. Винный уксус получают из перебродившего вина, а бальзамический из виноградного сока. Винный уксус имеет тот же цвет, что и бальзамический, но не такой полезный и имеет другие вкусовые характеристики. Кроме этого винный уксус несколько дешевле уксуса бальзамического. Конечно же, винный уксус также можно использовать, но вы не получите от него ожидаемой ценности.
Несмотря на то, что бальзамический уксус очень полезен, употребляйте его весьма умеренно. Любой уксус повышает кислотность желудка и может привести к появлению гастрита из-за чрезмерного употребления. Несколько капель на тарелку блюда – вот правильная и безопасная доза бальзамического уксуса.
Бальзамический уксус обладает высокой калорийностью. Это еще одно предостережение от потребления большого количества уксуса.
Чем нельзя заправлять салаты, сидя на диете
Провоцируют набор лишнего веса следующие виды масел:
- подсолнечное;
- кунжутное;
- кукурузное;
- рапсовое.
По причине того, домашний майонез готовится на основе подсолнечного масла, мы не рекомендуем добавлять его в диетические салаты. Про покупные соусы даже нет речи.
Самые низкокалорийные заправки для салатов
Оливковое масло и лимонный сок
Многие диетологи считают эту заправку самой удачной. Мы солидарны с мнением специалистов и советуем смешивать масло оливы и сок лимона в соотношении 1 к 3, добавляя немного черного перца, сушеного базилика и соли.
Винный уксус
Одной из самых низкокалорийных заправок считается винный уксус. На 100 г продукта приходится всего 19 ккал. Он превосходно сочетается с мясными, рыбными салатами и славится большим количеством полезных элементов в своем составе.
Нежирный сыр
Основой низкокалорийных салатов являются сыры нежирных сортов – моцарелла, тофу, фета. Придайте блюду новый вкус, добавив в заправку клюкву, масло виноградных косточек, молотый чеснок и прованские травы.
Мед, арбуз и лайм
В последнее время популярен соус на основе меда, лайма и арбуза. Смешайте ингредиенты в блендере до однородной массы, затем добавьте к ним две чайные ложки семян чиа и настаивайте 10 минут. Две столовые ложки соуса содержат всего 31 ккал.
Йогурт
В интернете можно найти множество вариаций заправки на основе йогурта. В нее добавляют горчицу, риккоту, лимон, зелень и чеснок. Мы советуем попробовать готовый продукт от Био Баланс, в котором содержится всего 71 ккал. Йогуртная заправка идеально подходит к диетическим блюдам и отличается превосходным вкусом ароматных трав.
Источник: zhenskoe-mnenie.ru
Похожие статьи:
Салаты из дайкона — пять лучших рецептов. Как правильно и вкусно приготовить салаты из дайкона.
Салат с бальзамическим уксусом — проверенные рецепты. Как правильно приготовить салат с бальзамическим уксусом.
Детские салаты на день рождения — пять лучших рецептов. Как правильно и вкусно приготовить детские салаты на день рождения.
В чем польза виноградного уксуса? Современные исследования о составе виноградного уксуса, его пользе и вреде
ВОПРОС! Можно заменить винный уксус. на обыкновенный. просто нужно добавить в салат, а винного нет(
Татьяна Дементьева Просветленный (30590) 6 лет назад
Обыкновенный уксус и есть практически винный.
Ирина Веденеева(Бурлуцкая)
Винный уксус делают только из вина, а уксус простой — это сплошная химия.
Татьяна Дементьева Просветленный (30590) а простой из спирта, а уж в салатных дозах — наплевать в принципе, хотя я бы предпочла лимон выжать.
Ирина Веденеева(Бурлуцкая) Искусственный Интеллект (313590) 6 лет назад
Винный уксус самый распространннный, производится из свежего вина, яблочный — из яблочного сидра, солодовый — из солодового ликера, а кисло-сладкие уксусы — из рисового вина. Качество уксуса зависит от качества вина или других алкогольных напитков. Уксус добавляют в заправки к салатам, майонез, горчицу, соусы из мяты и хрена и маринады; для придания остроты супам, соусам и тушеному мясу, для маринования и консервирования. Чем можно заменить винный уксус? Вино брать сухое, можно попроще, подешевле, но натуральное. Ускорить процесс уксусного брожения можно регулярным (через день) встряхиванием или переливанием жидкости из емкости в емкость. Я бы простым уксусом не заменяла, всё-таки, это разные вещи.
Alex Мастер (2469) 6 лет назад
Можно, запросто. Не забудьте только сахарку в салат добавить. Понемножку.
Помешали — попробовали.
Владимир Птохов Искусственный Интеллект (406869) 6 лет назад
Нет проблем! Обычный уксус неплохо ароматизировать положив него хоть тонко срезанную цедру лимона.
Можно сделать и так.
Вишневый бальзамический уксус
В стеклянной жаропрочной миске раздавить вишню ложкой. Добавить уксус, сахар, лимонную корку с корицей и довести до кипения на слабом огне.
Варить 20 минут. Охладить и вылить в стеклянную банку.
Закрыть крышкой и хранить в холодильнике в течение двух дней, чтобы смесь настоялась.
Отфильтровать через двойное сито. Процедить через слой ткани, положенный на сито.
Перелить в стерилизованную стеклянную бутыль и хранить в холодильнике. Использовать в салатах или с жареным мясом.
2 стакана вишни, 500 мл уксуса 9%, 1 с. л. сахара, 1 лимон, ½ ч. л. корицы
Уксус пряный с розмарином
В херес влить эссенцию, всыпать нарубленный перец чили и специи. Выдержать не менее двух недель на холоде.
Настойка по крепости соответствует 5% уксусу.
700 мл хереса, 75 мл уксусной эссенции 70%, 3 чили, 3 ветки розмарина, 1 ч. л. белого перца, 1 ч. л. корицы
Как заменить в рецепте винный уксус
В кулинарии используются различные виды уксусов, при этом для каждой национальной кухни характерным является свой вид. Все варианты натурального уксуса при необходимости могут быть взаимозаменяемы. Ведь зачастую все они имеют похожие свойства и применяются для подкисления блюд.
Но стоит с осторожностью отнестись к использованию на кухне обычного уксуса, который получают путем разведения концентрированной синтетической уксусной кислоты.
Винный, или виноградный, уксус считается самым распространенным в кулинарии. Он характерен для винодельческих стран, так как процесс его получения заключается в сбраживании вина. Для изготовления уксуса светлого цвета из белого вина используют емкости из нержавеющей стали, а для уксуса из красного вина – дубовые бочки.
В состав виноградного уксуса входят винная, молочная, аскорбиновая, уксусная и пантотеновая кислоты, никотинамид, витамины А и С, а также калий, фосфор, магний, фтор, железо и кальций. Такой букет полезных веществ благотворно влияет на пищеварение и усиливает вкус различных блюд.
Винный уксус используют в качестве маринада к мясу, заправки к салатам.
Бальзамический уксус является самым древним из всех видов уксуса. Его родиной считается север Италии.
Он имеет характерную темную окраску и насыщенный вкус ароматных трав. Зачастую его применяют в качестве заправки к различным салатам.
Также им заменяют соус для паст и используют в процессе запекания мяса.
В России распространен яблочный уксус, который получают из яблочного сидра или жмыха. Отличается светлым янтарным оттенком и островатым кислым вкусом.
Имеет характерный яблочный запах. Он играет главную роль в маринадах.
Кроме того, его используют для подкисления многих блюд.
На Востоке производят рисовый уксус из алкогольных напитков на рисовой основе. В китайской кухне широко используют красный и черный уксус с богатым насыщенным вкусом.
Кроме того, существует и белый рисовый уксус с более мягкими вкусовыми качествами, который можно чаще встретить на прилавках магазинов. Данный вид уксуса хорошо подойдет для приготовления суши и сашими, различных остро-соленых блюд японской и китайской кухни, заправки салатов.
Хересовый уксус характерен для Испании. За счет длительного процесса обработки уксус получает мягкий, но в то же время острый вкус.
Отлично подходит как для заправки салатов, так и для запекания овощей и рыбы.
Чем заменить винный уксус
Настоящий винный уксус производят во Франции, поэтому для российского потребителя актуальна проблема, чем заменить винный уксус .
Винный уксус – один из экзотических сортов уксуса, который имеет своеобразный приятный запах, т.к. он богат эфирами, получающимися в результате сбраживания виноградных соков или вин.
Красный винный уксус используется для приготовления маринадов для красного мяса, соусов или заправки для салатов.
Белый винный уксус применяется для салатных заправок, соусов и во вторых блюдах (мясных или рыбных).
Часто винный уксус необходим для приготовления французских соусов. Если требуется белый сорт уксуса, то для его замены можно взять белое сухое вино, соответственно, для замены красного уксуса используется красное, лучше бордосское, вино (merlot, cabernet, malbec).
Белый винный уксус также можно заменить другими видами винного уксуса, кроме красного, например хересным или шампанским уксусом.
Во времена античности винный уксус использовали как противовоспалительное средство. Помимо лекарственных препаратов, вместо уксуса в быту с этой целью используют различные алкогольные напитки, чаще всего 40% водку.
Как в древности, так и сейчас, уксус, в том числе и винный, служит прекрасным консервантом. При консервировании домашних продуктов вместо уксуса часто используют соль или сахар, а также тщательно стерилизуют посуду кипятком.
Несколько капель винного уксуса иногда добавляют для обеззараживания воды. В этом случае его заменит лимонный сок или небольшая серебряная вещь, например, в стакан на несколько минут можно опустить серебряную ложечку.
Поскольку основа производства натурального уксуса – этиловый спирт и сброженные виноматериалы (яблочный, виноградный и др. плодовые соки), а главная составляющая – уксусная кислота, то заменить винный уксус можно продуктами, близкими к нему по химическому составу. Это, прежде всего, различные виды уксуса (спиртовой, яблочный, бальзамический, сывороточный, солодовый, рисовый, тростниковый, кокосовый и др.), а также белые и красные вина.
Чем заменить уксус
Часто при готовке мы используем уксус. Мы используем уксус при готовке маринадов, в выпечке, роллах, супах.
Чем можно заменить уксус и какие виды уксуса взаимозаменяемы? Давайте повнимательнее рассмотрим эти вопросы в данной статье.
Чем можно заменить уксус?
Начнем с того, что во многих блюдах уксус просто напросто не нужен. Можно обойтись и без уксуса. Не стоит забывать, что уксус не всегда полезен и может вызывать изжогу, поэтому для приготовления многих блюд можно обойтись и без него, поэтому если вы ломаете голову над вопросом чем заменить уксус в маринаде – возможно стоит просто поискать рецепты маринадов без уксуса.
Ведь зачастую, они не уступают по вкусовым качествам маринадам с уксусом. В данной ситуации, чтобы остановить процессы роста микрофлоры и придать кислинку можно добавить немного лимонной кислоты.
Как заменить уксус лимонной кислотой? Очень просто — 1 г лимонной кислоты, это примерно 10 г уксуса 3%.
При консервации также можно заменить уксус соком красной смородины, для этого в банки засыпают красную смородину, заполняя пустоту между овощами. Овощи имеют приятный маринованный вкус и отлично сохраняются.
Если же нужно просто законсервировать, добавьте пару столовых ложек водки на трехлитровую банку заготовки, это отличный консервант и при таких соотношениях вкус алкоголя чувствоваться не будет.
Заменить уксус в салатах довольно просто, добавьте лимонного сока, либо щепотку лимонной кислоты, но в таком случае очень тщательно перемешайте салат.
Чем заменить уксус для суши?
Заменить уксус для роллов довольно просто. Обычно используется рисовый уксус, он имеет особый вкус и запах.
Можно заменить рисовый уксус обычным, но с небольшими поправками.
Как заменить рисовый уксус обычным?
Заменить японский уксус просто, берем обычный уксус 9%, наливаем треть стакана, добавляем две столовые ложки сахара и полторы чайные ложки соли. Главное тщательно перемешать эти ингредиенты до полного растворения.
В принципе, можно заменить рисовый уксус яблочным или винным уксусом. Нужен просто уксус более щадящих сортов.
Употребляя такие виды уксуса, стоит немного уменьшать дозу.
Чем можно заменить бальзамический уксус?
Оригинальный бальзамический уксус стоит очень дорого, потому что готовиться такой уксус около 10 лет. Поэтому можно заменить его более дешевыми молодыми сортами.
Стоят они значительно дешевле.
Чем заменить уксус
Уксус предназначен для того, чтобы придать изюминку блюдам. Салаты из некоторых овощей часто получаются пресными, а с помощью уксуса это легко исправить. Каждая хозяйка однажды сталкивалась с нехваткой ингредиента в процессе приготовления какого-либо рецепта.
Если под рукой в нужную минуту не оказалось уксуса, то можно не спешить за ним в магазин, поскольку существуют продукты, которые в полной мере способны выполнить его функции в рецепте. А еще многие, зная о свойствах уксуса негативно воздействовать на слизистую оболочку желудка, нарочно отказываются от его использования в рецептах блюд и консервации.
Итак, чем же можно заменить уксус?
Консервирование без уксуса
Многие предпочитают консервировать овощи в маринаде, в рецепте которого присутствует уксус. Как правило, этот компонент делает заготовки более долговечными, но пользы человеческому организму, увы, не приносит. Маринованные овощи – это тот продукт, который провоцирует возникновение заболеваний желудочно-кишечного тракта.
Самым популярным заменителем уксуса для консервирования овощей является лимонная кислота. Маринады с ней обладают более мягким вкусом и хранятся дольше, чем маринады на основе уксуса.
Как правило, 10 г уксуса 3% равноценны 1 г лимонной кислоты.
Многие предпочитают заменять уксус в маринаде для консервации овощей соком красной смородины. Для этого в банку с огурцами добавляют красную смородину таким образом, чтобы она заполнила пустоты между ними.
А еще традиционный столовый уксус можно заменить в маринаде винным или яблочным уксусом. Последние являются натуральными продуктами, при производстве которых применяется микробиологический метод обработки виноградного и яблочного сырья, сохранившего свойства свежих плодов.
В консервации яблочный и винный уксус принесет лишь пользу, поэтому столовый уксус можно смело заменять ими.
Чем заменить уксус в салатах
Если требуется заменить уксус в рецепте какого-либо легкого салата из овощей, то можно использовать лимонный сок. Такой компонент, кстати, придаст пользы и уж точно не сделает его чрезмерно кислым. Если свежего лимона не оказалось под рукой, можно воспользоваться и лимонной кислотой.
При этом следует тщательно перемешать ингредиенты салата, чтобы не образовались сгустки кислоты, и чтобы в одном месте не скопилось лимонной кислоты больше, чем в другом.
Таким образом, столовый уксус не является незаменимым компонентом в маринадах, закусках, салатах и прочих блюдах. Вместо него можно использовать любой из вышеперечисленных продуктов, которые сделают блюда более полезными и вкусными.
Чем в салатах можно заменить майонез и подсолнечное масло?
Во-первых, майонез можно заменить сметаной смешанной с горчицей, во вторых, очень вкусный соус получается если смешать винный уксус с соевым соусом. по вкусу можно добавить мед или сахар. Можно сделать апельсиновый соус- его можно подать и к мясу. и к зеленому салату, и к сыру: смешать литр свежевыжатого сока. сахар, столовую ложку белого винного уксуса, добавить розмарин, все смешать и уваривать сорок минут.
После остывания масса должна загустеть — соус готов.
Овощной салат лучше всего заправлять сметаной и любыми растительными маслами, даже кроме подсолнечного. Есть например, оливковое масло, кукурузное, льняное и другие виды.
Хорошо использовать для некоторых видов салатов соевый соус и лимонный сок.
Можно взять несладкий йогурт и порубить туда зелени, чеснока — вот вам соус для салата на основе йогурта.
Фруктовые салаты можно заправлять обычным йогуртом, медом с добавлением мелко нарубленных орехов и некоторые заправляют даже сгущенкой.
Если Вас по каким то причинам не устраивают майонез и подсолнечное масло, то их можно с легкостью заменить на любые другие масла: оливковое, льняное. Они на много полезнее подсолнечного масла.
Так же можно воспользоваться сметаной. В последнее время очень много рецептов с использованием йогурта.
Остается только выбрать на свой вкус.
Чем заменить уксус?
Уксус придаёт многим блюдам изюминку. Например, салат с капустой и морковкой сам по себе пресен.
А если добавить уксус, то получается очень даже вкусно. Но чем заменить уксус, если его вдруг не оказалось под рукой?
Салаты
Для приготовления лёгких салатов уксус вполне можно заменить лимонным соком. Это и полезнее, и меньше шансов перекислить.
Если же и лимона нет под рукой, то можно добавить щепотку лимонной кислоты. Но тогда нужно тщательно перемешивать ингредиенты, чтобы не получилось, что в одном месте у вас соберётся вся кислота.
Консервации
Многие задаются вопросом о том, чем можно заменить уксус при консервации. Здесь вам тоже поможет лимонная кислота.
На трёхлитровую банку обычно нужна чайная ложка. Если у вас другие объёмы, то исходите из пропорции 5:2.
То есть, 100 г. уксуса вполне можно заменить 40 г. лимонной кислоты.
Суши
Для того чтобы приготовить рис для суши, в него необходимо добавить особый уксус. Благодаря ему он становится мягче, не так липнет к рукам во время приготовления и придаёт суши остроту.
Но чем заменить рисовый уксус и не испортить блюдо?
Можно заменить уксус для суши, приготовив смесь из обычного уксуса, соли и сахара. Для этого в треть стакана обычного столового уксуса 9% добавьте 2 столовые ложки сахара и полторы чайной ложки соли.
Всю смесь нужно тщательно размешать до полного растворения соли и сахара.
В принципе, рисовый уксус можно заменить и обычными, но более щадящими сортами. Например, яблочным или винным уксусом. Рисовый уксус от обычного отличается только своей мягкостью и не такой насыщенной концентрацией.
Поэтому, употребляя другие сорта, стоит немного уменьшить дозу.
Во время приготовления роллов или суши, возьмите ёмкость с водой и лимонным соком и постоянно смачивайте в ней руки. Благодаря этому рис не будет липнуть к рукам, а нори лучше закрепятся.
Бальзамический уксус
Несмотря на то, что бальзамический уксус используется во многих рецептах, оригинальный продукт стоит очень дорого. Приготовление уксуса занимает около 10, а то и больше лет.
При этом уходит 85% уксуса, что значительно сказывается на цене. Но узнав, чем заменить бальзамический уксус, вы сможете сэкономить и получить практически то же качество.
Существуют более молодые бальзамические уксусы, которые обладают не таким насыщенным вкусом и цветом. Стоят они на порядок дешевле, так что вполне подойдут в качестве замены.
Также вы можете приготовить его сами, из обычного винного уксуса. Для этого добавьте в него душистые травы мелиссы, ромашки, лаванды и мяты и дайте настояться около недели.
Приятного аппетита и новых кулинарных подвигов!
Чем заменить уксус
Как известно, уксус в кулинарии используется не то, что часто, а очень часто, поскольку придает практически всем блюдам некую пикантность и неповторимый вкус. Собственно и сортов уксуса имеется достаточно много, скажем, бальзамический уксус. яблочный уксус, винный уксус, рисовый уксус, не говоря уже об обычном столовом уксусе.
Но что делать, если уксуса под рукой не оказалось? Вот тут-то и возникает вопрос: чем заменить уксус?
Чем можно заменить уксус
Как правило, многие кулинары советуют решать проблему, чем заменить уксус, самым простым и проверенным способом. Если у Вас уксуса нет, то в большинстве случаев лучшей альтернативной заменой может стать обычный лимонный сок или та же лимонная кислота.
Их использование более практично, поскольку, уменьшается вероятность «перекисливания» того или иного блюда. Если используется лимонная кислота, а не свежевыжатый сок, тот же салат нужно тщательно перемешать, чтобы не получилось так, что вся кислота соберется в одном месте.
Если говорить о консервациях, то здесь решение вопроса, чем заменить уксус, еще проще. Считается, что оптимальной пропорцией является 1 ч. л. лимонной кислоты на 3-литровую банку. Однако, если объем другой, можно использовать универсальное правило с пропорцией 5:2.
Иными словами 100 г уксуса вполне реально заменить 40-ка граммами лимонной кислоты.
Что касается бальзамического уксуса, то стоит он достаточно дорого. Заменить его можно более молодыми сортами, которые имеют не такой насыщенный вкус, или приготовить его самостоятельно из обычного винного уксуса.
Чем заменить рисовый уксус
Рисовый уксус, как известно, является неотъемлемым ингредиентом при приготовлении таких специфичных блюд как суши и роллы. Понятно, что найти его можно, но для этого придется бежать в супермаркет. Дома, если блюдо нужно приготовить очень срочно, можно обойтись и без него.
Приготовить подобие рисового уксуса дома можно элементарно в течение нескольких минут. Для этого прекрасно подойдет обычный 9-процентный столовый уксус, который необходимо смешать с двумя ст. л. сахара и добавить полторы ст. л. соли. Вся смесь должна быть тщательно перемешана, чтобы соль и сахар полностью растворились.
Если применять такую смесь, можно получить пикантный острый вкус, да и рис во время приготовления таких блюд не будет липнуть к рукам.
Как видите, вопрос, чем заменить уксус, имеет самое простое решение. И в это нет абсолютно ничего сложного, тем более, что необходимые ингредиенты для замены, наверняка, найдутся на кухне у каждой хозяйки.
Применение уксуса
Уксус использовали с давних времён. Он упоминается в рукописях наравне с вином. Если в винограде мало сахара и брожение продолжается очень долго, вино может превратиться в уксус.
Это происходит и тогда, когда вино не закупорено как следует и происходит окисление. Иногда в винный уксус добавляли фруктовые соки и приправы. В Вавилоне изготавливали уксус из фиников.
На Ближнем Востоке уксус, разбавленный водой, иногда употребляли как напиток. Жнецы, работающие в поле, макали хлеб в уксус.
Римские воины употребляли вино с кисло-терпким вкусом, которое называлось «ацетум», что в переводе означает «уксус».
Считается, что блюда, приготовленные с уксусом, хорошо освежают. Уксус используют и как ополаскиватель для белья, особенно если кто-то в семье страдает повышенной чувствительностью к химическим веществам.
В кулинарии уксусная кислота может негативно влиять на зубную эмаль и делать зубы чувствительными. К тому же она оказывает раздражающее воздействие на слизистую желудка, поэтому при заболеваниях желудочно-кишечного тракта уксус лучше заменить другими веществами.
Чем можно заменить уксус
Уксус можно заменять разбавленными пищевыми кислотами (яблочной, лимонной, винной), а также соком цитрусовых, ведь они содержат много лимонной кислоты и обладают схожими свойствами.
Лимонный сок содержит витамины, сахара, пектиновые вещества, лимонную, яблочную и галактуроновую кислоты. Лимонная кислота, как и уксусная, является хорошим консервантом (угнетает рост микроорганизмов в продукте, предотвращает образование органических токсинов) и используется в пищевой промышленности.
Лимонный сок используют не только в приготовлении фруктовых салатов, но и в соусах, блюдах из риса, птицы, рыбы. С ним готовят венский шницель. Это очень тонкий хорошо прожаренный шницель из телятины в панировке из муки, яиц и сухарей.
Подаётся с картофельным салатом или рисом, лимонными дольками и сельдереем. Лимонный сок улучшает аппетит.
Учёные выяснили, что в мясе, приготовленном при высокой температуре, могут образовываться канцерогенные вещества. Чтобы сделать жаркое менее вредным, нужно использовать маринад, который включает продукты, содержащие кислоту; уксус или лимонный и апельсиновый соки. Мариновать мясо нужно не менее 40 минут, тогда содержание вредных веществ, выделяемых при жарке, уменьшается на 90 %.
Для заправки блюд используют сок и других цитрусовых: лайма, апельсина, мандарина. Апельсиновый сок помогает лечить гиповитаминозы, улучшает обмен веществ, является профилактикой заболеваний сердечнососудистой системы и печени.
В кулинарии Китая и Тайваня цитрус помело является ингредиентом многих блюд. Например, тайского салата с рыбой.
Сок грейпфрута снижает уровень холестерина в организме благодаря высокому содержанию антиоксидантов. Но не стоит употреблять его при повышенной кислотности желудочного сока, поскольку он способствует его усилению.
Мандариновый сок улучшает аппетит, часто используется в диетическом питании, оказывает противомикробное воздействие, помогает при профилактике кожных заболеваний.
Блюда с заправками, заменяющими уксус
В испанской Андалусии в жаркие дни едят национальное блюдо гаспачо. Для его приготовления нужно очистить 250 г сладкого красного перца от семян, очистить от кожицы 350 г огурцов и 600 г спелых помидоров.
Всё мелко нашинковать кубиками со стороной 1 см, отправить в большую ёмкость и залить 1 л кипячёной воды. Добавить 60 г сухарей, 1 измельчённый зубчик чеснока, щепотку тмина, 3 столовые ложки лимонного сока и столько же оливкового масла. Дать настояться ночью.
Утром всё взбить миксером или в блендере и процедить. Перед подачей на стол гаспачо охлаждают и добавляют в него свежие нарезанные кубиками помидоры, огурцы и сладкий перец.
Тайский салат с рыбой делают с использованием фрукта помело. Для его приготовления нужно очистить и разобрать на дольки ¼ плода помело. Обжарить на сухой сковороде 20 г арахиса и остудить, измельчить ножом.
Нарезанный тонкими полукольцами лук (½ луковицы) до золотистого оттенка прожарить на сковороде, лишнее масло убрать бумажным полотенцем. Нарезать 10 помидоров черри на четвертинки. 160 г слабосолёной форели или сёмги нарезать тонкими пластинами.
Измельчить кубиками со стороной 0,5 см 1 авокадо. Нашинковать 1 пучок зелени салата.
На дно блюда положить салатные листья, потом слоями: дольки помело, рыбу, томаты, лук, авокадо, арахис, базилик и петрушку. Всё полить заправкой из 20 мл сока лимона, 20 мл соевого соуса, 5 мл тайского рыбного соуса, 1 чайной ложки сахара, щепотки перца чили и 20 мл растительного масла.
Заменители уксуса в быту
Половинкой лимона можно дезинфицировать и очищать кухонные доски. Питьевая сода, смешанная с лимонным соком, может заменить отбеливатель, пятновыводитель и средство для чистки раковины.
Чем заменить бальзамический уксус?
Кроме того, в трактатах и повестях есть упоминания о том, что применение бальзамического уксуса включало в себя и лечение ран. Так или иначе, пикантная добавка к пище ныне известна не только в Италии, но и у нас.
Но если насладиться блюдом с данным ингридиентом в ресторане мы можем легко, дома перед нами встает настоящая проблема – чем заменить бальзамический уксус в домашних условиях? Например, для салата?
Его терпкий и необычный вкус, казалось бы, не перепутать ни с чем. Технологически, процесс приготовления воплотить в условиях домашней кухни, конечно же, нельзя.
Но наши хозяйки находят выход из любой ситуации, в том числе и из этой.
Есть несколько рецептов приготовления своеобразных «аналогов» бальзамического уксуса.
Винный уксус на травах
Вкус, по заявлению многих хозяек, действительно, получается очень похожим на бальзамический. Для приготовления нам понадобится:
Ингредиенты необходимо брать в соотношении: одна часть травы на две части уксуса. Необходимо залить эстрагон уксусом так, чтобы трава была полностью погружена в жидкость. Далее, смесь необходимо убрать в темное место на шесть недель.
После этого срока жидкость лучше всего процедить и слить в стеклянную стерилизованную емкость. Также уксус рекомендуется регулярно встряхивать.
Бальзамический уксус с вишней
- 250 грамм вишни
- 0,5 литра уксуса (9%)
- Цедра одного лимона
- Половина чайной ложки корицы
- Столовая ложка сахара
В жаростойкой стеклянной посуде раздавить вишню. добавить уксус и остальные ингредиенты. Затем, поставить смесь на медленный огонь и довести до кипения. После этого варить еще четверть часа.
После этого, снять с огня, хорошо остудить, перелить в стеклянную емкость и оставить в темном месте надвое суток.
Затем, хорошо процедить через несколько слоев марли и перелить в стерилизованную стеклянную бутылку или банку. Хранить такой соус лучше в холодильнике.
Вишневый бальзамический уксус великолепно подходит для заправки салатов, а также чудесно сочетается с жареными мясными блюдами.
Как использовать бальзамический уксус? Рецепты в большом количестве есть в Интернете.
Только необходимо помнить, что такие специфические соусы следует употреблять с осторожностью. Не рекомендуется он для приема в пищу людям с расстройствами желудочно-кишечного тракта. заболеваниями почек и печени.
как приготовить бальзамический уксус? — Кулинарный форум на Kulina.ru
Его готовят из белого винограда определенных сортов. Данное сырье прессуется и варится в открытых больших котлах.
В результате получается сусло, которое студят, цедят, наливают в специальные деревянные бочки из вишни, каштана, туи или дуба.
Процесс выдержки очень длительный, и в зависимости от сорта составляет 12–25 лет, а иногда и все 50 лет. Сусло выпаривается, его переливают в бочки меньшего объема до тех пор, пока не образуется созревший бальзамико.
Он приобретает древесный привкус и многогранный аромат.
Производители из Модены в зависимости от выдержки укупоривают бальзамический уксус пробками различного цвета. Например, 12-летний – кремового цвета, а 25-летний – золотого.
Производители из Эмилии определяют возраст жидкости по цвету этикеток: 12 лет – красного цвета, 18 лет – серебряного, 25 лет и больше – золотого.
Цена также зависит от возраста бальзамико (100 мл): 12 лет – в пределах 40 евро, 25 лет – около 70 евро. Существуют и дешевые варианты, которые приготовлены из обычного красного вина, винного уксуса.
Выдерживаются такие жидкости намного меньше, но по вкусу они практически идентичны с подлинным бальзамико.
Но что же делать, если возможности приобрести подлинник нет? Чем заменить бальзамический уксус?
Попробуйте воспользоваться винным уксусом, только предварительно дайте ему несколько дней (а лучше – недель) настояться на специях и пряностях, чтоб больше приблизиться к натуральному вкусу и аромату.
Чем заменить уксус в салатах?
Вторым видом заправок для салатов, как мы говорили, являются густые заправки. Это все соусы и майонез, на его основе приготовленные. Таковыми являются сметанные йогуртовые соусы, соусы из сыров и сливок.
Густые заправки применяются чаще всего для мясных салатов, салатов с птицей и рыбой, также для салатов с отварными овощами и крупами.
Густые заправки для салатов готовить лучше за несколько часов, а еще лучше за сутки до их использования. Это нужно, чтобы все компоненты соединились, как следует, друг с другом.
Самым популярным среди густых заправок считается майонез. Майонез, который продается в готовом виде, не идет в сравнение с классическим майонезом, приготовить который можно в домашних условияхБыстрые в своем приготовлении, восхитительные и освежающие на вкус, салатные заправки содержат огромное количество всевозможных сочетаний.
Любая из приведенных ниже заправок может готовиться за один или за два дня до ее использования и храниться в холодильнике в посуде с закрывающейся плотно крышкой. Приготовленную заранее заправку заранее необходимо нагреть до комнатной температуры перед использованием, чтобы вкус стал более насыщенным, хорошенько встряхнуть банку перед заправкой салата.
Заправки служат обязательной добавкой к винегретам, салатам, холодным закускам. Они оттеняют аромат, дополняют вкус и повышают питательную ценность.
Это отличная возможность разнообразить блюда, приготовленные из одних и тех же ингредиентов.
Заправка из петрушки
Для приготовления рецепта потребуется:
- майонеза 125 г
- листьев свежей петрушки 10 г
- сметаны 60 мл
- красного винного уксуса 1 столовая ложка
- анчоусовой пасты 1 столовая ложка
- молотого черного перца 1/4 чайной ложки
Смешиваем все компоненты до однородной массы в миксере, очищая по мере необходимости стенки.
Медово-лаймовая заправка
Но на вкус и по аромату будут разниться. Даже промышленный способ приготовления не так прост, что и сказывается на качестве конечного продукта.
Если технология изготовления предусматривает выдержку в благородных деревянных бочках, если взято достаточно большое количество виноградного сусла, то результат один. Простое смешивание ингредиентов и экономия на ценном сусле дадут другой, хуже качества, результат.
Да, определить это только глядя на бутылки, вряд ли получится. И не помогут тут ни цена. Ни «лейблы».
Придется либо перепробовать все имеющиеся, полагаясь на свой нос, глаза и язык. Либо довериться отзывам.
Если решились сами оценить, то вот вам подсказки.
Качественный имеет темный цвет, он непрозрачен, в отличие от некачественного полупрозрачного.
Довольно густая, в ложке лежит горкой. Некачественный – жидкая консистенция, разливается по поверхности.
Состав:
- Оливковое масло – 3 ст.л.
- Сливочное масло – 70 г
- Репчатый лук – ½ шт.
- Бальзамический уксус – 3 ст.л.
- Сливки 30-% — 2 ст.
- Сыр пармезан – 100 г
- Соль – по вкусу
Приготовление:
- Почистите и измельчите репчатый лук в блендере.
- Обжарьте его на смеси оливкового и сливочного масла до золотистого цвета.
- Добавьте в сковороду сливки и доведите до кипения.
- Влейте бальзамический уксус и снимите с огня.
- Натрите пармезан на мелкой терке и добавьте в соус. Сыр должен раствориться.
- Посолите сливочный соус по вкусу и можете использовать его для приготовления блюд.
Для этого необычного рецепта нам понадобится:
- 250 грамм вишни
- 0,5 литра уксуса (9%)
- Цедра одного лимона
- Половина чайной ложки корицы
- Столовая ложка сахара
Бальзамический уксус, сходный по составу с оригиналом, можно приготовить в домашних условиях. Для этого нужно смешать красный винный с измельченными листьями и цветками ромашки, мяты или мелиссы и, накрыв марлей, дать смеси настояться порядка 10 дней.
Пpи пpиготовлении кулинарного изделия яйцо можно заменить следующими ингредиентами:
1 яйцо = 2 ст. л. домашнего молока + 1/2 ст. л. лимонного сока + 1/2 ст. л. соды1 яйцо = 2 ст. л. домашнего молока + 1/4 ч. л. пекаpского поpошка1 яйцо = 2 ст. л. воды + 1 ст л растительного масла + 2 ч л пекарского порошка1 яйцо = 2 ст л воды + 2 ч л пекарского порошка1 яйцо = 2 ст л кукурузного или картофельного крахмала1 яйцо = 1 ст л сухого молока + 1 ст л кукурузного крахмала + 2 ст л воды
Пpи пpиготовлении сладкой выпечки замена такая:1 яйцо = 1 ст. л. кукуpузного кpахмала + 2 ст. л. воды1 яйцо = 1 банан, размятый в пюре2-3 ложки соевой муки взбить венчиком с небольшим количеством воды (должна получиться пенка) и влить в тесто.
И, наконец, чем можно заменить различные алкогольные напитки в рецептах, если мы, например, готовим для детей или просто не хотим использовать алкоголь:
— Вишневый ликер — сироп консервированных вишен
— Коньяк — персиковый, абрикосовый или грушевый сок
— Куантро — концентрированный апельсиновый сок
Херес – сухим белым вермутом.
Чили-пасту – легко приготовить из жгучего перца. Есть рецепт чили-пасты.
Шнитт-лук – обычным зеленым луком.
Шоколад – достаточно смешать 1 часть сливочного или растительного масла с 3 частями порошка какао.
Шпинат – листьями мангольда, молодой крапивой, щавелем, нейтральным зеленым салатом, пекинской капустой.
Яблочный сидр – несладким яблочным соком. В рецептах с мясом неплохо добавить к соку немного соевого соуса.
Яйцо – 15 граммами яичного порошка или 45 г – меланжа.
Японский рис для суши – вполне подойдет круглозерный рис, особенно – краснодарский.
Девочки нашла на просторах интернета, может кому пригодится, добавляйте.
Майонез в домашних условиях. Обсуждение на
Яичный желток — 2 шт.
Лимонный сок — 1 ст. л.
Горчица — 1 ст. л.
Домашний майонез — подготовка продуктов
Основа майонеза – масло, сырые яйца, сахар и соль, кислота, добавки.
— Масло. Предпочтительнее оливковое, оно вкуснее и полезнее. Но подсолнечное масло также используется, выбирайте только рафинированные виды, без всякого вкуса и запаха.
Например, подсолнечное, из виноградных косточек, кукурузное. — Яйца сырые. Только свежее яйцо, желательно с ярко-желтым желтком может дать настоящий вкус.
Отделите белки и оставьте их для другого блюда – в майонез пойдет только желток.— Сахар. Лучше использовать фруктозу.— Кислота. Уксус, сок лимона или лимонная кислота – выбирайте на свой вкус.— Добавки. Чайная ложечка горчицы придаст пикантности, огурчики, пряности, оливки или маслины и другие компоненты сделают ваш соус насыщенней и аппетитнее.
Салат Цезарь. Классический рецепт салата Цезарь, заправка, ингредиенты салата Цезарь
Классический рецепт, ингредиенты и все-все-все о салате «Цезарь».
Вопрос о том, как правильно готовить легендарный салат «Цезарь», мучает не одну сотню и даже не одну тысячу продвинутых кулинаров. У каждого есть своя точка зрения, и каждый считает ее единственно верной, при этом стоит просто принять во внимание тот факт, что, как и любой другой популярный рецепт, «Цезарь» давно оброс многочисленными вариациями, приобрел массу оттенков и обзавелся импровизациями на заданную тему.
Конечно, есть и классическая версия, однако, кто сказал, что фантазии на основной рецепт не имеют права на жизнь?
Виды уксусов и использование их в кулинарии
Уксус известен человечеству довольно давно. Этот продукт нашел свое применение в медицине, как неплохое обеззараживающее средство, и в кулинарии, как незаменимая вещь для приготовления острых соусов и маринадов.
По способу производства уксус подразделяется на натуральный и изготовленный химическим путем. Натуральный уксус получается из спиртосодержащих продуктов путем их переработки уксуснокислыми бактериями. Синтетический уксус производят путем синтеза из древесных опилок.
Разумеется, для приготовления блюд наиболее предпочтительными являются натуральные виды уксуса. Поговорим о том, какие же бывают виды уксусов и об их использовании в кулинарии.
Медицинский блог врача скорой помощи
Оказывается, природа предусмотрела в человеческом теле самые неожиданные механизмы. С помощью правильных тренировок можно получать всплеск тех же гормонов, от которых «кайфуют» наркоманы и алкоголики.
И это не все бонусы, которые приносят спорт и физкультура.
До глубокой старости организм можно поддерживать примерно в той же форме, которую вы имели, скажем, в 25 лет. А значит — шикарно выглядеть и существовать без депрессий возможно в течение всей жизни.
Уксус – это один из самых полезных в хозяйстве продуктов, который имеется на кухне у каждой хозяюшки. При этом существуют разные виды уксуса, каждый из которых активно используется человеком во многих сферах жизнедеятельности.
Поговаривают, что уксус был открыт случайно, но со временем его стали активно использовать в кулинарии для заправки различных блюд. На сегодняшний день самыми распространенными разновидностями уксуса, которые можно найти на полках магазинов, являются:
Синтетический уксус отличается от всех остальных тем, что его делают не из натуральных продуктов. В этом плане остальные виды уксуса, которые готовят из мёда, пива или фруктовых соков очень выгодно отличаются от синтетического. При этом главный компонент уксуса – уксусная кислота – образуется благодаря брожению некоторых видов бактерий, что является абсолютно безопасным для организма.
В натуральном уксусе отсутствует резкий кислотный запах, в то время как привычный для нас уксус с содержанием уксусной эссенции отличается специфическим ароматом.
