Салат Столичный — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить салат Столичный.

Знаменитый салат “Оливье” получил широкое распространение среди русского народа благодаря поистине непревзойденным вкусовым качествам и своей универсальности. Его традиционно готовят чуть ли не на любой праздник, но мало кто задумывается о том, насколько отличался изначальный рецепт приготовления этого салата от такого привычного в повседневном обиходе.

За рубежом его принято величать “Русским”. В России же он носит более поэтическое имя “Оливье”. Намного реже встречаются варианты “Гусарский” или “Зимний”. Обусловлено последнее название доступностью его ингредиентов не только в летний сезон обилия овощей, но и в холодный период года.

История создания салата

История этого блюда весьма необычная и долгая, а все его секреты на сегодня так до конца и не изучены.

Рассказы гласят, что изобрел и впервые воссоздал классический рецепт оливье владелец французского трактирчика под названием “Эрмитаж”, располагающегося на территории Москвы, Люсьен Оливье еще в 60-х годах 19 века.

Это блюдо пользовалось огромным спросом. Многие хотели повторить его на своей кухне, но рецептура держалась в строгой тайне. Известно было только то, что в списке компонентов присутствовали отварные раки, рябчики, паюсная икра, яйца, каперсы и пикули.

Но даже после смерти знаменитого повара, знатокам кулинарного искусства не удалось «воскресить» в точности алгоритм салата. Хоть и с учетом, казалось бы, известных ингредиентов, вкус все равно разнился.

Поэтому первоначальный вариант салата, придуманного французом, канул в древность. Но на смену ему возникла огромная гора различных “Оливье”, каждый из которых имеет хотя бы небольшой, но отблеск настоящего старого рецепта.

Отличие оригинального Оливье от салата Зимний

Несмотря на то, что “Оливье” считается прародителем “Зимнего” салата, или как его еще принято называть “Столичного”, разница в их рецептурах на самом деле глобальная.

Произошли эти трансформации по причине слишком высокой себестоимости блюда. “Оливье” считается довольно-таки изысканным даже сейчас, не говоря уже про советский период.

Поэтому предприимчивые хозяйки умудрились, как им казалось, взаимовыгодно заменить дорогостоящие компоненты на те, которые были более-менее доступны. На смену каперсам, рябчикам и ракам пришли огурцы, колбаса “Докторская” и горошек консервированный. Так и началась эпоха нового “Оливье”.

В чем разница между Оливье и Столичным

Столичный салат был изобретен как аналог на всем известный “Оливье”. Во многом эти два блюда схожи, если брать во внимание ингредиенты. В оба салата идет картофель, огурцы, мясная часть, морковь и т.д.

Но различия все же есть. К примеру по рецептуре Столичного салата идет немногим меньше картошки, но больше мясной составляющей. И если в “Оливье” это, в частности, вареная колбаса, то в рецептах “Столичного” преобладает мясо птицы. Да и морковь в него не обязательно класть.

Русский салат с семгой

Энергетическая ценность

На 1 порцию готового блюда приходится:

• калорийность – 235,99 ккал;
• белки – 7,88 г;
• жиры – 20,92 г;
• углеводы – 5,03 г.

Количество порций: 11

Время приготовления: 65 минут

Ингредиенты

Для приготовления блюда нужны такие продукты:

• семга слабой соли/копченая – 300 г;
• маринованные корнишоны – 100 г;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• морковка – 2 шт.;
• репчатый лук – 1 головка;
• лук перьевой – 1 пучок;
• картофель – 3 шт.;
• перец молотый черный – по вкусу;
• майонез “Провансаль”.

Способ приготовления

1. У рыбы удалите шкурку и имеющиеся косточки. Нарежьте соломкой. Если используете копченую семгу – можете нарвать ее мелкими кусочками. Для того чтобы было удобней нарезать соленую рыбу отправьте ее ненадолго в морозилку.
2. Яйцо разомните вилкой или натрите на крупной терке.
3. Так же порубите на соломку картошку, морковку, корнишоны.
4. Измельчите два вида лука.
5. Залейте все майонезом и добавьте по вкусу специи.Тщательно перемешайте и выложите в блюдо для подачи на стол.

Салат Гусарский с помидорами и говяжьей вырезкой

Поистине мужской салат с бравым названием. Его по достоинству оценит любой мужчина в вашей семье. Да и к тому же он невероятно сытный и простой.

Энергетическая ценность

На 1 порцию готового блюда приходится:

• калорийность – 147,21 ккал;
• белки – 7,99 г;
• жиры – 11,55 г;
• углеводы – 3,23 г.

Количество порций: 7

Время приготовления: 1 час 35 минут

Ингредиенты

Для приготовления блюда нужны такие продукты:

• говядина – 200 г;
• помидоры свежие – 200 г;
• огурец свежий – 150 г;
• репчатый лук крупный – 1 шт.;
• петрушка, зелень для декорирования;
• перец молотый – по вкусу;
• уксус 9% – 30 мл;
• майонез для заправки.

Способ приготовления

1. Хорошенько проварите мясо говядины, удалив (если на то есть необходимость) жилки и пленочки. Остудите, измельчите соломкой.
2. Пошинкуйте на полукольца тоненько лучок и отправьте его мариноваться в уксусный раствор с добавлением черного свежемолотого перца и малого количества сахарного песка.
3. Нарежьте соломкой томаты (отдайте предпочтение мясистым сортам – они имеют меньшее количество семян и более сладкую мякоть) и свежие огурчики.
4. Выложите в порционные стеклянные пиалы сначала томаты, поверх них мясо, а после огурцы.
5. Присыпьте маринованным лучком, полейте доброй порцией майонеза и украсьте веточкой петрушки или кинзы.

Польза и вред

Гликемический индекс

Для людей, страдающих таким недугом, как сахарный диабет, очень важны характеристики продуктов, которые они употребляют каждый день. Приходится считать любую калорию, узнавая насколько тот или иной продукт может повысить уровень сахаров в крови.

Для диабетиков допустимая суточная норма составляет 55 единиц, что почти равно гликемическому показателю готового блюда. Индекс “Оливье” классического с колбасой на 100 грамм равняется 52.

Если же вы готовите какой-либо не традиционный рецепт, то рассчитывать индекс следует по позициям отдельно.

Сколько калорий в салате Оливье с разными ингредиентами

Разработано множество схем и калькуляторов БЖУ. Они помогут вам определить точную энергетическую ценность любого блюда. Но чтобы не тратить лишнее время, можете воспользоваться нашей краткой подсказкой.

Предлагаем вам познакомиться с таблицей калорийности некоторых разновидностей салата “Оливье” без заправки и с ней.

Употребление во время беременности и грудного вскармливания

Беременность для женщины – прекрасная, но и крайне ответственная пора. Хочется многого, но приходится ограничивать употребление пищи исключительно полезными продуктами ради своего благополучия и здоровья ребенка.

Как же тогда быть будущим мамам, если в этот период на праздничных столах красуется всеми излюбленный “Оливье”? Ведь в его составе есть вредный для дамы в положении майонез и не совсем натуральная колбаска, да еще и соленые огурцы в придачу, вызывающие отечность?

Выход есть! Достаточно заменить консервированные огурчики свежими, а “Докторскую” отварным в подсоленной воде мясом. В качестве заправки рекомендуется использовать нежирную сметану.

Также не стоит упускать из внимания реакцию организма на определенные продукты.

В случае непереносимости некоторых ингредиентов их следует вычеркнуть из списка, либо заменить, подобрав подходящий рецепт.

То же касается и уже родивших женщин, которые практикуют гв. Добавление “Оливье” в свой рацион стоит делать постепенно и не раньше трех месяцев с момента начала лактации. При этом важно очень внимательно следить за реакцией детского организма.

Еще лучше будет, если новоявленная мамочка попробует каждый ингредиент по отдельности и в разное время. Порции должны быть минимальными. Данный подход буден неким экспериментом. И если ни один из употребленных продуктов не вызовет аллергической реакции у малыша – можно смело лакомится яством, но в умеренных дозах.

Если у вас есть возможность использовать домашние продукты (овощи с огорода и фермерское мясо), то это обезопасит от неприятных проблем вас и вашего новорожденного ребенка.

Как видите, салат “Оливье” может перестать быть обыденным и привычным. Блюдо имеет огромное количество импровизированных версий.

Среди этого множества рецептов с фото и видео вы сможете найти свой любимый (а скорее всего и не один!).

Так что творите, удивляйте близких и поделитесь результатами и вашим любимым рецептом оливье в комментариях! Приятного аппетита!

По следам кулинарной славы

Начать необходимо с истории салата «Столичный». Появился он в годы НЭПа, когда после повальной коллективизации и экспроприации был дан зеленый свет частному предпринимательству. В конкурентной борьбе за клиентов столичный ресторан «Москва» ввел в меню салат «Столичный», прототипом которого, по мнению большинства историков кулинарии, был знаменитый салат, придуманным еще в 19 веке французским поваром из «Эрмитажа» Люсьеном Оливье. Автором рецепта салата «Столичный» считается шеф-повар ресторана «Москва» Иван Михайлович Иванов. Существует даже мнение, что в дореволюционный период будущий светила советской кулинарии «позаимствовал» рецепт салата у самого Люсьена Оливье, а после лишь внес в него свои коррективы с поправкой на реалии советской экономики.

Существует две версии относительно того, как выглядел салат «Оливье», превратившись в «Столичный». Одни версия появилась после изучения периодики, по ней салат делался из вареного или жареного мяса птицы с яблоком, это был самый дешевый вариант закуски. По второй версии салат делали из дичи, по третьей – из говяжьего языка.

Позже НЭП свернули, но салат остался, и название «Столичный» закрепилось за закуской, в состав которой входили мясо птицы, консервированные крабы или раковые шейки, картошка, яйца и огурцы (соленые или свежие). Ни горошка, ни моркови в нем не было. Но жители стремились «обогатить» рецептуру дефицитным консервированным горошком, придать ему яркий цвет с помощью моркови, одновременно заменив ими раковые шейки.

В результате появилось множество вариаций салата «Столичный». Мы собрали для наших читателей самые известные и популярные. С подборкой из 9 рецептов столичного салата, включая классический, вы можете познакомиться чуть ниже. Сейчас предлагаем уделить минутку изучению некоторых моментов, без знания которых салат может получиться неудачным.

Кулинарные секреты

Секретов приготовления салата «Столичный» немного, но они существуют.

• Из некачественных или несвежих продуктов приготовить ничего стоящего не удастся. Не скупитесь, выбирая для закуски все самое лучшее.
• Если решите делать салат из дичи, учтите, что мясо дикой утки обладает специфическим запахом и жестче куриного. Ощипанную и выпотрошенную птицу хорошо промывают и выдерживают на холоде 3-4 дня. Перед этим не забывают извлечь из нее дробь. Если ранее вам не приходилось иметь дело с дичью, советуем все же выбрать рецепт, где главенствующую роль играет домашняя птица.
• Майонез раньше был доступен не всем, и провинциалы иной раз были вынуждены заменять его в салате «Столичный» сметаной. Салат получался не менее вкусным. Если вы придерживаетесь принципов здорового питания, можете последовать этому примеру.
• Продукты для салата можно приготовить заранее, тогда перед приходом гостей их останется нарезать и соединить. Задолго до подачи к столу салат заправлять не рекомендуют, чтобы он дольше сохранял свежесть, однако некоторое время ему нужно дать настояться, чтобы продукты лучше пропитались соусом.
• Овощи для салатов отваривают в мундире. Перед этим их хорошо моют, пользуясь губкой, а иногда и специальным моющим средством.
• Горячие ингредиенты соединять с холодным соусом недопустимо – салат почти сразу же начнет скисать. Дождитесь, когда продукты, прошедшие термическую обработку, остынут. Зимой кастрюлю с ними (слив из нее воду) можно вынести на балкон – этот секрет пригодится тем, кто готовит легендарную закуску к Новому году.

И вот, наконец-то, мы приглашаем вас перейти к изучению самих рецептов салата «Столичный», начиная с классических вариантов и заканчивая современными версиями. В конце статьи поговорим о том, как правильно подать эту закуску, сервируя праздничный стол.

Оригинальный рецепт салата «Столичный» (вариант с дичью)

Что нужно:

• мясо дикой утки (жареное или приготовленное иначе) – 0,25 кг;
• раковые шейки – 100 г;
• свежие огурцы – 0,2 кг;
• отварной картофель – 0,3 кг;
• яйцо куриное – 5 шт.;
• оливки без косточек – 100 г;
• каперсы – 20 шт.;
• салатные листья – 50 г;
• майонез – 0,25 л;
• соль, перец – по вкусу.

Как приготовить:

1. Отварите картофель и яйца.
2. Пожарьте в духовке дичь, отделите мясо, мелко порежьте.
3. Яйца поставьте под струю воды. Когда остынут, очистите, нарежьте мелкими кубиками. 1 яйцо можно оставить для украшения закуски при ее подаче к столу.
4. Оливки нарежьте кольцами.
5. Огурцы порежьте кубиками размером с горошину.
6. Салатные листья нашинкуйте тонкими полосками.
7. Картошку очистите, нарежьте кубиками.
8. Соедините все подготовленные компоненты, добавив к ним корнишоны. Подсолив и поперчив по вкусу, заправьте салат майонезом.
9. Разложите салат по вазочкам, декорировав дольками яйца и раковыми шейками.

Очевидно, что даже для наших дней, когда можно достать почти любой продукт, столичный салат с таким составом будет считаться элитным, доступным отнюдь не каждому.

Оригинальный рецепт столичного салата по версии советской печати

Что нужно:

• отварной картофель – 6 шт.;
• репчатый лук – 2 головки;
• морковь – 2-3 шт.;
• маринованные огурцы – 2 шт.;
• отварное мясо птицы (домашней или дикой) – 0,2 кг;
• зеленый горошек – 1 стакан;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• «Провансаль» — 1 банка (майонезная, то есть объемом 0,25 л);
• яблоко кисло сладкое, крупное – 1 шт.;
• соль, перец – по вкусу.

Как приготовить:

1. Яйца, мясо птицы, морковь и картофель отварите и остудите.
2. Все ингредиенты, включая лук и маринованные огурчики, нарежьте кубиками одинакового размера (не больше горошины).
3. Зеленый горошек отварите или воспользуйтесь консервированным. Добавьте к другим компонентам.
4. Яблоко очистите, мякоть нарежьте такими же кусками, как и овощи.
5. Все соедините, заправив соусом.

Этот вариант салата «Столичный» — самый демократичный и сильно напоминает всем хорошо знакомый салат «Оливье».

Для сравнения можете посмотреть подборку рецептов салата «Оливье», включая дореволюционный, советский и современный варианты.

Салат столичный по ГОСТу (классический)

Что нужно:

• куриная грудка (или мясо индейки, другой птицы) – 0,42 кг (или 160 г уже отваренного филе);
• картофель – 108 г (если уже сваренный и очищенный – 80 г);
• огурцы (летом – свежие, зимой – соленые) – 80 г;
• салатные листья – 40 г;
• консервированные крабы либо раковые шейки – 20 г;
• сваренные вкрутую яйца – 60 г (примерно 2 шт. категории С2);
• майонез – 180 г.

Как приготовить:

1. Картошку сварите в мундире. Отварив, очистите. Нарежьте мелкими кубиками.
2. Салатные листья измельчите ножом.
3. Очистите, некрупно порубите яйца.
4. Порежьте остальные ингредиенты – примерно такими же кусками, как картофель.
5. Все смешайте, заправив майонезом.

Этот рецепт составлен на основании «Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания», им руководствовались в советское время все столовые, кафе и рестораны. Количество ингредиентов дано на 4 порции по 150 г. Если едоков за столом ожидается больше, количество продуктов стоит пропорционально увеличить. Обратите внимание, что гостовский рецепт не содержит ни зеленого горошка, ни лука, ни моркови.

Простой рецепт салата «Столичный»

Что нужно:

• филе куриной грудки – 0,4 кг;
• зеленый горошек – 0,24 кг (1 банка);
• репчатый лук – 1 шт.;
• картофель – 150 г;
• соленый огурец – 150 г;
• яйцо куриное – 6 шт.;
• майонез – 0,2-0,25 л.

Как приготовить:

1. Куриное филе отварите, остудите, порежьте мелкими кубиками.
2. Картошку сварите в мундире. Когда она остынет, очистите, нарежьте примерно такими же кусочками, как и курятину.
3. Мелко порежьте лук и соленый огурец.
4. Сваренные вкрутую яйца охладите под струей ледяной воды, освободите от скорлупы, порежьте.
5. Соедините все измельченные ингредиенты, смешайте с майонезом.

Если верить записным книжкам хозяюшек, собиравших рецепты в советское время, классическим следует считать именно этот вариант столичного салата. Заметьте, что в нем нет моркови, мало других овощей, а преобладают яйца и куриное мясо.

Популярный рецепт столичного салата (с курицей и свежим огурцом)

Что нужно:

• отварное куриное филе – 0,4 кг;
• свежие огурцы – 0,3 кг;
• сваренный в мундире картофель – 0,3 кг;
• яйцо куриное (сваренное вкрутую) – 3-4 шт.;
• салатный лук – 100 г;
• консервированный горошек – 1 небольшая банка (примерно 100-150 г);
• майонез – 150 мл;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Как приготовить:

1. Мелкими кубиками порежьте яйца, картошку, лук и огурцы.
2. Куриное филе разберите на волокна. Работа эта кропотливая, но результат того стоит – поверьте.
3. Соедините продукты, добавьте к ним горошек и майонез, перемешайте.
4. Попробовав закуску, подсолите и приправьте ее, ориентируясь на свой вкус.

Салат по данному рецепту получается нежным и изысканным. Несмотря на то, что рецепт похож на предыдущий, салат по нему получается совсем другим.

Салат «Столичный» с телячьим языком

Что нужно:

• отварной говяжий язык – 0,3 кг;
• картофель – 0,5 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• морковь – 150 г;
• яблоко – 0,2 кг;
• яйцо куриное – 4 шт.;
• соленые огурцы – 0,3 кг;
• консервированный зеленый горошек – 0,25 кг;
• майонез – по вкусу.

Как приготовить:

1. Отварите говяжий язык. Очистите, нарежьте кубиками. Несколько ломтиков можно оставить для украшения блюда.
2. Лук и огурцы нарежьте такими же кубиками, как и язык.
3. Остальные овощи сварите в мундире, порежьте кубиками, как и остальные ингредиенты.
4. С вареными яйцами поступите так же.
5. С яблока срежьте кожуру, вырежьте сердцевину. Мякоть измельчите по аналогии с другими продуктами.
6. Смешайте продукты, добавив к ним горошек. Заправьте майонезом.

Этот вариант столичного салата классическим можно назвать с большой натяжкой, так как основной его ингредиент не соответствует советскому ГОСТу. Однако прототип салата «Столичный» (как мы выяснили, им был «Оливье») делался как раз из телячьего языка.

Салат «Столичный» с говядиной и грибами

Что нужно:

• отварная говядина – 0,25 кг;
• свежие шампиньоны – 0,25 кг;
• морковь – 150 г;
• картофель – 0,25 кг;
• соленые огурцы – 150 г;
• зеленый горошек (консервированный) – 100 г;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• репчатый лук – 100 г;
• растительное масло – 40 мл;
• сметана – 50 мл;
• майонез – 0,2 л;
• свежая зелень – по вкусу.

Как приготовить:

1. Морковку и картошку отварите в мундире, после остывания очистите и нарежьте кубиками с полсантиметра.
2. Такими же кусками порежьте отварное мясо, яйца и огурцы.
3. Грибы порежьте пластинами, лук – полукольцами. Обжарьте их в растительном масле.
4. Приготовьте соус, соединив сметану и майонез, добавив измельченную зелень.
5. Смешайте ингредиенты или выложите слоями, покрывая соусом каждый слой.

Кажется, ничего общего со столичным салатом у этой закуски нет, но многие кулинары считают ее вариантом именно этого кушанья.

Современная интерпретация столичного салата – с курицей и сурими

Что нужно:

• отварное куриное мясо – 150 г;
• крабовые палочки – 100 г;
• отварной картофель – 0,2 кг;
• консервированный зеленый горошек – 100 г;
• маринованные огурцы – 150 г;
• свежая зелень – 50 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• майонез – сколько уйдет.

Как приготовить:

1. Все ингредиенты мелко порежьте, стремясь получить кусочки единой формы и размера.
2. Соедините с горошком, мелко порезанной зеленью и майонезом.

Благодаря доступности имитации крабового мяса, стало возможным делать салат «Столичный», рецепт которого приближен к оригинальному. Сходство достигается за счет включения в состав крабовых палочек.

Необычный салат «Столичный» с курицей, ананасом и мясом криля

Что нужно:

• филе куриной грудки – 1 шт.;
• мясо криля – 1 баночка;
• картофель – 0,3 кг;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• свежий огурец – 0,2 кг;
• консервированный ананас – 0,2 кг;
• консервированный горошек – 0,2 кг;
• грейпфрут – 0,5 шт.;
• майонез, соль, перец – по вкусу.

Как приготовить:

1. Отварите картофель, яйца, куриное филе (отдельно друг от друга). Пока они остывают, измельчите огурцы и ананас.
2. Очистите и нарежьте мелкими кубиками остывшие продукты.
3. Дольки грейпфрута очистите от пленок, удалите косточки, мякоть поломайте.
4. Сложите в миску все компоненты салата, заправьте соусом.

Приготовленный по данному рецепту салат «Столичный» удивит вас своим неординарным, но гармоничным и чрезвычайно приятным вкусом. Подавать закуску советуем в бокалах для мартини. Такая сервировка подчеркнет изысканность этого кушанья.

Если среди представленных вариантов салата вы не нашли варианта по вкусу, предлагаем посмотреть рецепты салатов «Березка» и «Лисья шубка», в составе которых тоже имеется курятина.

Варианты оформления салата «Столичный»

«Ресторанным» блюдо делает не только состав, но и подача. Предлагаем заранее продумать, как украсить столичный салат при сервировке стола. Возможно, что выбранный вами вариант оформления закуски потребует отложить какие-то из продуктов, чтобы использовать их в дальнейшем для декора.

• Салат «Столичный» часто делают соленым. Канонов, в каком порядке располагать слои, нет, повар сам принимает решение. Украсить слоеный салат можно поздравительной надписью из мелко порубленных продуктов или цветами из овощей, входящих в его состав.
• Другой вариант – выложить закуску башенкой с помощью специального формовочного пресса, который с успехом заменить «обездоненная» консервная банка. Сверху можно расположить дольку яйца или сделанный из него цветок, сбоку – лист салата или ломтики куриной грудки, языка.
• Третий вариант – разложить салат по креманкам, коктейльным бокалам. Это выглядит стильно и современно. Дополнительно можно украсить бокал завитушкой из моркови или апельсина, соломкой из огурца.

Посмотрев на фото, сопровождающие приведенные выше рецепты, вы можете почерпнуть еще несколько идей для вдохновения.

Салат «Столичный» считается одним из вариантов салата «Оливье», хотя доказанным этот факт и не является. Закуска прошла почти вековую эволюцию и сегодня существует несколько ее вариантов, которые можно назвать плодами народного кулинарного творчества. Так же, как и городские романсы, столичный салат может быть «исполнен» по-разному, и все вариации будут верны. Так что не бойтесь вносить в рецептуру что-то свое, трансформируя классический рецепт по своему усмотрению. Удачных экспериментов!

Елена Пронина

Пару слов об известнейшем российском блюде

Сегодняшний оливье — это несколько десятков вариаций, которые придуманы современными кулинарами с целью удивить ненасытного гурмана. Однако, мало кто знает, что классический рецепт салата был утерян со смертью Люсьена Оливье — создателя блюда.

Заметка шеф-повара Евгения Кузнецова: Такие салаты, как “Зимний” или “Столичный” являются разновидностями Оливье, но никак не отдельными блюдами.

При подготовке к этой статье я с удивлением обнаружил, что вегетарианских вариаций сегодня существует по меньшей мере 5. Среди прочих имеется рецептик и для сыроедов, представляете?

Польза и вред салата для организма

Думаю, ни для кого не секрет, что традиционный оливье не обладает никаким полезными свойствами, согласитесь? Наоборот, обилие калорий, вареной пищи и мясных продуктов делает салат одним из факторов, способствующих набору лишних килограммов.

Интересный факт: 100 грамм традиционного салата оливье имеет калорийность порядка 279 калорий. Это на 24 больше чем у гамбургера из ресторана быстрого питания Burger King.

Назвать такое блюдо полезным для здоровья и тем более диетическим у меня язык не поворачивается. Но, варианты для вегетарианцев куда более аскетичны и безвредны. Ознакомившись с ними, я выделил следующие плюсы:

• Невысокое содержание жиров и отсутствие канцерогенов;

• высокая усвояемость (за счет полноценного букета из овощей);

• сытость (обилие ингредиентов насыщает на довольно продолжительное время).

Ну, и чтобы оставаться до конца объективным, отмечу и негативные стороны известного кушанья. Пройдясь еще раз по известным кулинарным изданиям и объединив их с собственными наблюдениями, получилось следующее:

• долгое приготовление;

• обилие крахмала (во многом из-за картофеля) зашлаковывает тело;  

• довольно высокий гликемический индекс.

Занимательное наблюдение: За счёт разнообразия рецептов, ингредиенты в оливье взаимозаменяемы. Это дает возможность приготовить не только вкусное кушанье, но еще и способствующее похудению.

Основные виды рецептов

Все познается в сравнении, именно поэтому я подготовил для вас рецепты как для похудения, так и для того чтобы устроить праздник живота. Давайте ознакомимся!

Такой салатик вполне можно использовать для полноценного застолья в качестве праздничного блюда. Поэтому ингредиенты возьмем из расчета, что готовить будем целый тазик. Нам потребуется:

• Картофель, полкилограмма;

• огурцы — 350 грамм (маринованные или соленые по вкусу);

• морковь, 300 грамм;

• шампиньоны консервированные, 320-340 грамм;

• 1 луковица;

• зеленый горошек, 1 банка;

• зелень, пара пучков;

• соевый майонез.

Готовится следующим образом. В мундире отварите картошку и морковку. По достижению мягкости — с огня можно убрать. Затем дайте продуктам немного остыть и тщательно их почистите. Нарежьте отваренные овощи кубиками и опустите в салатник.

Затем откройте банку с грибами, нарежьте их и опустите в тазик. Огурцы также измельчите в виде кубиков и закиньте туда же. Следом откройте зеленый горошек и нашинкуйте зелень с луком. Погрузите всё в таз. Соль не используем, в качестве заправки — соевый майонез. Фото готового салата выглядит так:

От себя отмечу, что приведенный вариант подойдет и для веганов. Если вы вегетарианец, то заправлять салат можно и сметаной. Подойдет ли для похудения? Полагаю, что нет. Такое блюдо я бы использовал для праздничных застолий.

Потребуется:

• Картофель, полкило;

• морковь, 250-300 г;

• 3 огурца (соленых или свежих);

• адыгейский сыр, 150 г;

• банка зеленого горошка;

• оливки без костей;

• постный майонез или сметана;

• морская капуста;

• куркума, асафетида, соль.

Как и в предыдущем рецепте, отварим морковь с картофелем и как следует их почистим. Огурец с адыгейским сыром нарезаем кубиками. Высыпаем в салатник горошек вместе с оливками. Шинкуем 100-200 г морской капусты и заправляем салат сметаной. Приправляем асафетидой и куркумой, солим.

Автор также рекомендует добавлять инкубаторские яйца. Если для вас это приемлемо — пожалуйста. Данное кушанье также не следует считать диетическим. Можно использовать сыр тофу, как приготовить такой салат смотрите в видео:

Сыроедческий

Готовится точно таким же образом, как и предыдущие. Картофель и морковь слегка подогреть в духовке при температуре не выше 30 градусов. Шампиньоны только сырые, как и огурцы. Зеленый горошек берем свежий и добавляем кислое яблоко. В качестве заправки — майонез на основе кунжута.

Калорийность такого кушанья не высока. Поэтому его можно включать в ежедневный рацион худеющего.

Что запомнить

Вегетарианских рецептов оливье различают массу. Однако, далеко не все подойдут для похудения. Обязательно следите за калорийностью блюда при выборе рецепта.

Польза для здоровья весьма относительна. Старайтесь использовать в составе больше свежих овощей и фруктов.

Если у вас есть свои авторские рецептики, то обязательно поделитесь ими в комментариях. Оставайтесь с нами.

Увидимся в следующей статье!

Простота изготовления и доступность ингредиентов сделали салат Оливье чрезвычайно популярным блюдом в советские годы. Оливье был непременным атрибутом советского праздничного стола на Новый год и другие праздники. Поэтому мы хотим предложить вашему вниманию точный современный рецепт салата Оливье с фото (ну на тот случай, если найдутся те, кто его не знает или забыл).

Салат Оливье: классический рецепт с фото и история создания

Сегодня мы хотим поговорить о настоящем русском блюде — салате Оливье. История салата Оливье известна немногим. Несмотря на такое французское название, изобретен он был именно в России во второй половине 19 века, а создателем его стал знаменитейший московский ресторатор французского происхождения Люсьен Оливье. Чьё имя, собственно, и дало название этому салату.

Салат Оливье — классический рецепт (история)

Надо отметить, что Люсьен Оливье был просто гением кулинарии, и ним было составлено множество блюд и придумано большое количество различных кулинарных технологий. Что касается же салата Оливье, то в большинстве европейских стран его по-прежнему именуют «Русский салат».

По изначальной задумке своего создателя оливье вовсе не должно было стать салатом – это было изысканное блюдо, которое было названо «Майонез из дичи». Оно представляло собой целую композицию. Основой было отварное филе рябчиков, мелко нарезанное и выложенное вместе с желе из бульона, рядом располагалась не менее изысканная композиция из ломтиков телячьего языка и раковых шеек. Посередине над ними возвышалась пирамидка из отварного и порезанного кубиками картофеля и корнишонов. Отварные яйца, порезанные дольками, как и сама картофельная пирамидка, предназначались исключительно для украшения. Уникальным был и рецепт используемого для этого блюда майонеза.

Когда ресторатор впервые представил это изысканнейшее блюдо, то буквально через несколько минут увидел, что большинство посетителей перемешивают его в общую смесь и уже в таком виде раскладывают на тарелки. Возмущению Люсьена Оливье не было предела. В знак протеста и чтобы выразить своё отношение к манерам русских, точней к отсутствию их манер, на следующий день ресторатор специально все ингредиенты порезал, сразу смешал и заправил майонезом и в таком виде подал на стол. Ну а результат оказался противоположным ожидаемому, но очень эффектным – салат произвел фурор и окончательно завоевал своё место на праздничных столах, а позже покорил и весь мир.

Хотя все ингредиенты, используемые в оригинальном салате, сегодня известны, но истинный рецепт утерян навсегда, так как Люсьен Оливье использовал при его приготовлении специи и травы, названия и пропорции которых унес с собой в иной мир. Впрочем, в оригинальном салате всё было не так просто – и майонез был особым, и технология приготовления довольно сложна.

Классический салат Оливье — рецепт

Однако современный салат Оливье остается одним из самых любимых блюд наших соотечественников и просто невозможно представить себе праздничное застолье без него. Не выбывает этот салат и из ресторанных меню. Поэтому мы хотим предложить вашему вниманию точный современный рецепт салата Оливье (ну на тот случай, если найдутся те, кто его не знает или забыл):

Состав салата Оливье:

• отварная курица (в быту часто заменяема ветчиной или вареной колбасой) – 250 гр;
• картофель – 4 шт (среднего размера);
• морковь – 1 шт;
• яйца – 4(шт);
• лук – 1 шт (среднего размера);
• огурец маринованный – 4 шт;
• яблоко (можно кислое) – 1 шт;
• горошек зеленый консервированный;
• майонез;
• соль, черный перец.

Способ приготовления салата Оливье:

1. Картофель и морковь тщательно вымыть и отварить до мягкости, затем охладить, почистить и нарезать кубиками.
2. Яйца отварить и также порубить.
3. Репчатый лук очистить и мелко нарезать.
4. Огурцы также нарезаем мелкими кубиками.
5. Яблоко, очистив от шкурки, нарезаем кубиками.
6. Отварную курицу (ветчину, колбасу) режем кубиками.
7. Все порезанные ингредиенты соединяем в одной посуде, добавляем туда же горошек, солим, перчим и заправляем майонезом.
8. Тщательно перемешиваем, даем немного настояться и подаем к столу.

Вот и весь секрет. А результат всегда будет непревзойденным.

Видео-рецепт салата Оливье

Такой разный и всеми любимый Оливье

Салат «Оливье» – это именно то блюдо, у которого существует масса вариаций:

Салат Оливье – это настоящая классика, так же, как селедка под шубой и салат мимоза, без которой просто нельзя представить какое-либо праздничное застолье.

Мы искренне надеемся, что наш проверенный классический рецепт как приготовить очень вкусный салат Оливье по классическому рецепту послужит хорошим подспорьем всем домохозяйкам.

Приятного аппетита!

Источник

Салат Столичный с курицей —  это практически всеми нами любимый салат Оливье, с той лишь разницей, что вместо колбасы добавляется мясо курицы. Эти салаты, наряду с Цезарем или Греческим входят в число классических салатов. Каждая женщина, которая мечтает вкусно кормить своих любимых членов семьи, должна уметь готовить такие салаты.

Рекомендуем заправлять салат Столичный с курицей домашним майонезом. Однако если для вас его приготовление очень сложно, не огорчайтесь и готовьте с магазинным, но качественным.

Ингредиенты:

• картофеля -2 шт.;
• моркови – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• куриных яиц – 3 шт.;
• филе куриной грудки – 2 шт.;
• зеленого горошка консервированного – 1 банка;
• огурцов соленых – 2-3 шт.;
• соли – по вкусу;
• готового майонеза — 200 г.

Процесс приготовления:

Чтобы приготовить вкусный салат Столичный с курицей необходимо:

1. Отварить ингредиенты для салата: картофель, морковь, яйца и курицу.
2. Все ингредиенты порежьте на мелкие кубики, в том числе и соленые огурцы, лук мелко измельчите. Главный совет — готовьте все, как на  Оливье.
3. Все смешайте и заправьте майонезом.

Получился самый настоящий салат Столичный. Курица сделала его вкусным и интересным. Как видите, готовится он очень быстро и просто.

Приятного аппетита!

История салата «Оливье»

Салат «Оливье» пришел к нам из московского трактира (ресторана) «Эрмитаж». Там в 60-х годах 19 века его готовил известный французский повар Люсьен Оливье по своей, уникальной технологии. В оригинальном исполнении он состоял из отварных рябчиков, вареного говяжьего языка, красной икры, каперсов, раковых шеек. Это те продукты, которые смогли определить ценители салатика. Точный рецепт неизвестен, повар его не раскрыл никому.

Но со временем салатикпретерпел существенные изменения. Рябчиков и язык сменила вареная колбаса, вместо икры стала применяться вареная морковь, на смену каперсам пришли огурцы. Для оригинальности вкуса был добавлен консервированный зеленый горошек.

Советская эпоха с постоянным «дефицитом» продуктов родила новый, дешевый вариант салата. Особенно популярным стал обязательный новогодний салатик после выхода известного кинофильма Э. Рязанова «Ирония судьбы или с легким паром». Сегодня это яство готовят из разных ингредиентов, которые вносят в его вкус свои, особенные нотки.

Салат «Оливье» – суперпопулярное блюдо 20 –го столетия. Его полюбили еще наши мамы и бабушки. Однако и в наши дни оливье не утратило своей популярности и актуальности.

Самый простой и доступный рецепт салата «Оливье»

О том, как приготовить оливье салат, знают опытные хозяйки и молодые девушки. Зрелым рукодельницам нравится салат оливье классический рецепт. Из-за того, что в нем отсутствует красная рыба, маслины и другие дорогие продукты, он напоминает женщинам годы своего детства и юности. Молодые хозяюшки  предпочитают включать в рецептуру ингредиенты разного значения: крабовые палочки, кальмары, рыбу, мясо, язык, сердце, анчоусы. Но это – их выбор! Оливье, приготовленное из одинаковых продуктов разными хозяйками, будет отличаться своим вкусом.

Рецепт классического салатика

Читайте также:  Салат «Подсолнух» — 8 самых вкусных рецептов приготовления салата

Рассмотрим оливье рецепт классического исполнения. Для его приготовления потребуется:

• 1 банка консервированного зеленого горошка;
• 5-6 вареных вкрутую яиц;
• 300-400 грамм первосортной или в/с вареной колбасы;
• огурцы маринованные или малосольные — 2 штуки;
• вареный картофель – 2-3 штуки;
• вареная морковь – 1-2 штуки;
• 100-150 мл майонеза.

Все ингредиенты режутся небольшими кубиками, перемешиваются и заправляются майонезом. По желанию, можно добавить немного соли, молотого черного перца, репчатого или зеленого лука. Такой новогодний классический салатик не испортит праздничный стол. Приятного всем аппетита!

Комментарии к рецепту:

1. Вкус салата во многом зависит от качества колбасы и горошка. Для приготовления берется колбаса без явно выраженных кусочков сала. Хотя это – вопрос спорный. Можно заменить варенку ветчиной, полукопченой колбасой, сосисками, сардельками.
2. Большинство людей любят молоденький, неперезрелый горошек со сладковатым привкусом. Покупайте проверенный горошек мозговой спелости известных производителей! Жесткий горошек может испортить еду.
3. Огурцы также придают вкус всему блюду. Когда огурец будет чересчур кислым, то его дозу можно уменьшить. В обратном случае – увеличить. Для того, чтобы салатик приобрел особенный вкус свежести, можно добавить свежие огурцы и зеленый лук. Достаточно будет одного огурчика и немного зелени.
4. Если кто-то не переносит вареной моркови – ее можно исключить из рецептуры без явного ущерба.
5. Некоторые девушки любят «Оливье», но боятся навредить фигуре. Картофель, богатый на крахмал, можно также выключить из состава.
6. Люди, страдающие аллергией на яйца, соглашаются на вариант без этих составных. Конечно, не тот вкус – но все же!
7. Чтобы приготовленное блюдо было сытнее, в него можно положить больше картофеля.

Импровизаций – множество, готовь то, что нравится тебе и твоей семье!