Самый пышный бисквит для торта
Не буду скрывать, бисквит по этому рецепту, которым я сегодня поделюсь, мой самый любимый. Он получается высоким, пышным, при его приготовлении не нужно делить яйца на белки и желтки (как в классическом бисквите), а результат всегда потрясающий — пышные воздушные коржи, которые можно использовать для торта или кушать просто так, с молоком.
Я по крупицам складывала в копилку советы, секреты и тайны уважаемых кондитеров, повторяла за ними, училась, тестировала, старалась и… все же добилась желанной цели. Пышный бисквит на 4 яйца, который всегда получается — вот мое открытие, которым я сегодня поделюсь!
Вкусный бисквит для торта из 4 яиц:
- Куриные яйца(СО) — 4 шт.
- Сахарный песок — 150 г.
- Пшеничная мука высшего сорта — 150 г.
- Разрыхлитель — 1 ч. ложка с горкой
Очень важно использовать качественный разрыхлитель для теста, можно даже сделать его своими руками. Подробная инструкция в статье: Разрыхлитель для теста своими руками.
1. Обалденно вкусный шоколадный торт с черносливом и грецкими орехами!
Этот торт — один из моих самых-самых любимых! Классическое сочетание чернослива и орехов здесь раскрывается во всей красе! Эта вкусняшка состоит из четырёх коржей, приготовленных на основе желтков и сливочного масла. Перед сборкой получается такая картина — теста мало, а крема — много! Через несколько часов после приготовления крем чудесным образом напитывает коржи, и они становятся нежными-нежными. Это чудо можно есть только с закрытыми от удовольствия глазами! ;)
Тесто на 4 коржа:
- яичные желтки — 6 крупных или 8 средних
- сливочное масло — 150 г
- сахар — 100 г
- соль — 0,5 ч.л.
- пшеничная мука в/с — 250 г (2 ст.) + 6 ст.л.
- сода — 0,75 ч.л.
- сметана — 1,5 ст.л.
- разрыхлитель теста — 2 ч.л.
- традиционный какао-порошок — 2 ст.л.
*1 стакан = 200 мл жидкости = 125 г муки
Для крема:
- чернослив — 500 г
- грецкие орехи — 100 г
- сметана жирностью не ниже 20% — 500 г
- сливочное масло — 300 г
- сахар (сахарная пудра) — 130 г
- коньяк — 2 ст.л.
Замес теста на коржи:
1. Размягчённое сливочное масло взбила с сахаром и солью.
2. Желтки выложила к масляной смеси, снова взбила.
3. Соду погасила сметаной, как следует перемешала и отправила в тесто. Ещё раз взбила!
4. Два стакана муки (250 г) соединила с разрыхлителем, хорошо перемешала и просеяла.
5. Тщательно перемешала. Масса получилась вязкой консистенции.
6. Разделила её на две одинаковые части. В одну добавила 2 ст.л. какао и 2 ст.л. муки. В другую — 4 ст.л. муки.
7. Вымесила два шарика теста. Оно немного прилипало к рукам. Но забивать его сильно мукой я не стала.
Выпечка коржей:
8. Форму смазала подсолнечным маслом.
9. Каждый шарик теста разделила на две равные части. Одну часть распределила по форме прямо руками по дну формы. Наткнула вилкой, чтобы тесто не вздымалось пузырями во время выпечки. Диаметр моей формы — d=26,5 см (можно взять меньшего размера).
10. Выпекала каждый корж минут по 8 при температуре 180-200 градусов. Когда подрумянились — готовы.
11. Готовые коржи сразу же (!) обрезала по тарелке — я взяла диаметром 24 см.
12. Обрезки выложила в чашу измельчителя. Взбила на максимальной скорости до мелкой крошки.
Приготовление крема:
13. Сахар с помощью измельчителя превратила в пудру. Можно использовать и так, но пудрой нежнее.
14. Разделила пудру на две примерно равные части. Одну выложила к 20-процентной сметане (меньшей жирности брать не следует, а вот 25-33% можно), вторую — к размягчённому сливочному маслу. Его лучше взять жирностью 82,5% и хорошего качества.
15. По отдельности взбила оба крема — и масляный, и сметанный.
16. Соединила их вместе в одной посуде, снова взбила, добавив коньяк.
17. Сюда же выложила измельчённые блендером орехи и чернослив. Если сухофрукты у вас сухие, то их предварительно нужно хорошо размочить или пропарить.
18. Тщательно взбила ещё раз! Вот и готов замечательный крем для торта с черносливом и орехами!
Сборка торта:
19. В центр подставки для торта выложила ложку крема, чтобы затем кусочки легче отделялись при нарезке.
20. Выложила первый корж, щедро смазала его кремом.
21. Затем второй, третий, каждый раз промазывая кремом. Накрыла последним коржиком.
22. Смазала опять же достаточно густо верх и бока по всему периметру.
23. Перемолотой крошкой из обрезков обильно обсыпала бока торта. Остатками посыпала верх и украсила фигурным шоколадом.
24. Торт с черносливом и грецкими орехами и сметанным кремом почти готов — осталось лишь дать ему постоять часов 8 в тепле, а затем лучше (но необязательно) пару часиков в холодильнике.
Если бы вы знали, какой он вкууусный!! И невероятно нежный! Просто тает во рту! Это не передать словами — нужно только пробовать! ;)
2. Торт «Сникерс» с безе и орехами — сказочный вкус детства!
Если вы любите батончик «Snickers» и много-много орехов, в частности, жареного арахиса, то вы попали точно по адресу! Удивительное сочетание шоколадных бисквитных коржей, воздушного безе и орехово-карамельного крема на основе варёной сгущёнки вряд ли оставит кого-то равнодушным. Этот вкус погружает в детство и нашу «эру» вкусных шоколадных батончиков…
Для бисквита:
- пшеничная мука в/с — 250 г (2 ст.)*
- какао-порошок традиционный — 60 г
- сахар — 200-300 г (по вкусу)
- соль — 1 ч.л.
- сода — 1,5 ч.л.
- молоко любой жирности — 280 мл
- сливочное масло — 60 г
- рафинированное растительное масло — 60 г
- яйца — 2 отборных С0 (или 3 штуки средних С1)
- уксус (малиновый, яблочный, винный или столовый 6-9%) — 1 ст.л.
*1 стакан = 200 мл жидкости = 125 г муки
Для безе:
- белки — от 3-х крупных яиц
- сахар — 150-250 г (по вкусу)
- соль — щепотка
Для крема и слоя из орехов:
- варёное сгущённое молоко — 380 г (полная банка)
- сливочное масло хорошего качества — 180 г
- коньяк/ром/бренди (по желанию) — 2 ст.л.
- арахис — 220 г
Приготовление бисквита:
1. Просеяла муку, какао-порошок и соду. Всыпала сахар и соль. Тщательно перемешала.
2. Влила сюда молоко, растопленное сливочное масло, рафинированное подсолнечное масло. Разбила 2 крупных яйца и влила яблочный уксус.
3. Сначала немного размешала тесто. Затем взбила электровенчиком в течение 20 секунд! Больше не нужно!
4. Дно и бока формы смазала сливочным маслом. Вылила тесто.
5. Выпекала при 200 градусах в течение 45 минут до сухой спички.
6. Аккуратно выложила бисквит на решётку и оставила до полного остывания.
Приготовление белкового коржа:
7. Яйца вымыла. Отделила белки от желтков. Белки поместила в сухую чистую посуду.
8. Взбила одни белки, без всего, в течение 3-х минут, начиная с минимальной скорости и прибавляя до максимальной.
9. К густой белой массе всыпала соль. Взбила в течение 1-й минуты.
10. Постепенно всыпала весь сахар, не переставая взбивать ещё 5 минут.
11. Форму, в которой выпекался бисквит, вымыла, вытерла насухо.
12. Смазала дно и бока формы сливочным маслом (удобнее выпекать в разъёмной или выстеленной смазанным пергаментом).
13. Выложила белковую массу.
14. Выпекала при 90-100 градусах в течение 3-х часов до сухой спички.
Приготовление крема:
15. Взбила мягкое сливочное масло с варёной сгущёнкой и коньяком.
Подготовка орехов:
16. Арахис выложила на сухую хорошо разогретую сковороду.
17. Обжарила, помешивая, в течение 10-12 минут на медленном огне.
18. Дала им полностью остыть.
19. Очистила от кожуры. Во время чистки сразу же разделила на половинки.
Сборка торта Сникерс:
20. С полностью остывшего бисквита срезала чуть возвышающуюся «горку».
21. Ровный бисквит разрезала ножом на два коржа.
22. Срезанную верхушку бисквита перемолола на максимальной скорости в крошку.
23. Первый бисквитный корж смазала кремом. Обильно посыпала орехами.
24. Сверху уложила корж безе, аккуратно, но ощутимо прижала его сверху рукой.
25. На белковый корж тоже нанесла крем, посыпала сверху орехами.
26. Накрыла вторым бисквитным коржом.
27. Покрыла его кремом.
28. Тщательно промазала кремом бока торта. И присыпала бисквитной крошкой.
29. Сверху посыпала торт жареным арахисом вперемешку с оставшейся крошкой.
30. Оставила торт для пропитки при комнатной температуре на несколько часов.
3. Торт «Мишка на севере» — хит советских времён!
Сейчас по интернету ходит очень много интерпретаций этого торта. Но смотрю — и всё не то! Мне нравится именно тот рецепт, по которому пекла его моя мама ещё до моего рождения (ну, и после, соответственно). Он был напечатан в какой-то из имеющихся у неё советских книг. Что можно сказать про этот тортик? Он — настоящий! Жёсткие сметанные коржи чудесно пропитываются кремом и через несколько часов становятся очень нежными! А комбинация из двух кремов подчёркивает оригинальность этого чудесного десерта!
Для коржей:
- сметана не менее 20% жирности — 300 мл
- сахар — 100-200 г, по вкусу
- соль — щепотка
- сливочное масло — 30 г
- пшеничная мука в/с — 350 г (немного меньше 3 ст.)*
- разрыхлитель теста — 1 ч.л.
- классический какао-порошок — 2 ст.л.
*1 стакан = 200 мл жидкости = 125 г муки
Для первого вида крема:
- сметана жирностью 30-35% — 550 мл
- сахар — 150-220 г (по вкусу)
- арахис (или другие орехи) — 200 г
Для второго вида крема:
- сливочное масло хорошего качества 82,5% — 120 г
- сгущённое молоко — 1/3 часть банки (120 г)
Приготовление теста:
1. Растопила сливочное масло, добавила сахар и соль. Взбила венчиком.
2. Выложила сметану, размешала.
3. Просеяла 1 стакан муки, смешанной с разрыхлителем. Снова размешала до однородности.
4. Разделила тесто на две равные части. В одну из них добавила какао-порошок, размешала.
5. Постепенно добавляла муку в каждую миску.
6. Замесила два шара мягкого теста.
Формовка и выпечка коржей:
7. Каждый кусок теста я разделила на 4 равные части.
8. Выложила первый кусочек в смазанную тонким слоем растительного масла форму, размяла пальцами в круг. Наткнула вилкой по всей площади.
8. Отправила в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекала в течение 7 минут.
9. Горячий корж сразу (!) выложила на доску, накрыла тарелкой и вырезала ровный корж, обрезав лишнее.
10. Испекла все 8 коржей.
11. Обрезки пробила в измельчителе на максимальной скорости до крошки.
Крем №1 — сметанный:
12. Взбила сметану жирностью 30%, постепенно добавляя сахар. Убрала в холодильник.
Крем №2 — масляный:
13. Взбила сгущённое молоко с размягчённым сливочным маслом.
Подготовка орехов:
14. Помешивая, обжарила арахис в течение 10 минут на сухой сковороде на медленном огне.
15. Готовому арахису дала остыть.
16. Очистила его от кожуры.
17. Пробила орехи блендером в крошку.
Сборка и оформление:
18. Выложила в центр блюда немного крема.
19. Уложила первый корж. Смазала сметанным кремом, посыпала ореховой крошкой.
20. Уложила корж другого цвета. Снова смазала этим же кремом, посыпала орехами.
21. Так промазала каждый корж, кроме самого верхнего, чередуя шоколадные и светлые коржи.
22. Смазала масляным кремом верхний корж и бока тортика. Бока присыпала крошкой из перемолотых коржей.
23. Сверху из крошки сделала полоски.
24. Оставила торт на кухне, при комнатной температуре, на ночь.
Торт Мишка на севере получился удивительно нежным, вкусным и ароматным!
4. Торт «Птичье молоко» — нежнее нежного!
Честно признаюсь, что и с этим тортом, и с конфетами у меня были сложные отношения до поры до времени. Но с возрастом и вкусы изменились, и… перепробовав разные рецепты, я нашла такой, от которого просто нельзя не прийти в восторг!) Чудесный бисквит, нежнейшее суфле и вкусная шоколадная глазурь… Ну, не мечта ли? А мы можем её вот прямо сейчас воплотить в самую настоящую реальность! ;)
Ингредиенты на 1 бисквит (всего их будет 2):
- яйца — 2 мелких категории C2
- сахар — 3 ст.л. или по вкусу
- соль — 0,5 ч.л.
- пшеничная мука в/с — 0,5 стакана (~60-65 г)*
- разрыхлитель — 0,5 ч.л.
*1 стакан = 200 мл жидкости = 125 г муки
Для суфле:
- белки яиц — 3 штуки
- сахар — 300 г или по вкусу
- соль — щепотка
- свежевыжатый сок лимона — 1 ст.л.
- масло сливочное — 100 г
- сгущённое молоко — 100 г (чуть меньше 1/3 банки)
- кипячёная вода охлаждённая — 130 мл
- агар-агар — 2 ч.л. (4-5 г)
Для глазури:
- тёмный или горький шоколад — 130 г
- сливочное масло хорошего качества — 100 г
Предварительный этап:
1. Агар-агар залила холодной кипячёной водой. Оставила на ночь (нужно замочить его на 3 часа+).
Приготовление бисквита:
2. Соединила вместе яйца, сахар, соль.
3. Взбивала минуты 3, до красивой пышной пены, постепенно увеличивая скорость с минимальной до максимальной.
4. Муку соединила с разрыхлителем, просеяла к яичной массе.
5. Максимально аккуратно размешала ложкой, стараясь делать движения снизу вверх.
6. Разъёмную форму смазала тонким слоем рафинированного подсолнечного масла. Выложила тесто, аккуратно распределила его по всему дну с помощью ложки.
7. Выпекала при температуре 180’C в течение 10 минут.
8. Дала бисквиту остыть. А сама испекла второй, выполняя все те же действия.
Приготовление суфле:
9. Взбила размягчённое сливочное масло.
10. Влила сгущённое молоко. Взбивала в течение двух минут, начиная с малых оборотов, и постепенно увеличивая.
11. Вылила замоченный агар в ковшик, поставила на огонь чуть меньше среднего. Помешивая, довела до кипения. Дала покипеть одну минуту.
12. Затем всыпала понемногу, постоянно помешивая, весь сахар. Проварила, размешивая, до полного растворения. Выключила тоже примерно через минуту с начала кипения.
13. Дала сиропу немного остыть — минут 5 (не ниже 40’C!).
14. К яичным белкам добавила столовую ложку свежевыжатого лимонного сока. Начала взбивать с минимальной скорости, постепенно её наращивая.
15. Когда масса уже стала белой, а не прозрачной, добавила щепотку соли и продолжила взбивать электровенчиком, увеличивая скорость до максимальной. Должны получиться пики.
16. В белковую массу начала потихоньку, тонкой струйкой, вливать одной рукой сладкий сироп с агаром, а второй взбивать, не переставая, на маленькой скорости.
17. Затем стала постепенно, по ложке, вводить масляный крем и взбивать тоже на низкой скорости.
Сборка:
18. Выложила на дно разъёмной формы первый бисквит.
19. Залила половиной суфле.
20. На суфле уложила второй бисквит.
21. Сверху залила оставшейся частью суфле.
22. Убрала в холодильник до застывания суфле (1 час+).
Приготовление глазури:
23. В маленький ковшик поломала шоколад на мелкие кусочки. Выложила к нему сливочное масло.
24. Поставила на огонь меньше среднего и проварила, постоянно помешивая, до полной однородности.
25. Дала глазури немного остыть — пару минут.
26. Вынула торт из холодильника. Покрыла верх торта глазурью, распределяя её ложкой по поверхности суфле очень аккуратно.
27. Отправила торт в холодильник на 10-15 минут.
28. Часть глазури оставила и переложила в пакет. Отрезала «носик» пакета. Срез должен быть маленьким.
29. На уже застывший верх нанесла глазурь, выжимая из пакета.
Вот и всё, через 5 минут можно снимать кольцо разъёмной формы и приступать к праздничному чаепитию!
5. Классический торт «Прага» по ГОСТу, рецепт из СССР
Замечательный торт «Прага» способен украсить любой праздничный стол! Насыщенный вкус, нежность, аромат — это всё про эту чудо-вкусняшку родом из детства! ;) Перед вами — самый что ни на есть классический вариант, именно ГОСТовский.
Для бисквита:
- яйца — 6 штук
- соль — 2 щепотки
- сахар — 150 г (можно увеличить)
- какао — 3 ст.л. с горкой
- пшеничная мука в/с — 120 г (около 1 стакана)*
- сливочное масло — 40-50 г
*1 стакан = 200 мл жидкости = 125 г муки
Для формы:
- сливочное масло — 10 г
- пшеничная мука в/с — 1 ст.л.
Крем:
- сгущённое молоко — 120 г (1/3 часть банки)
- яичный желток — 1 штука
- сливочное масло — 200 г
- какао — 2 ст.л. (без горки)
- вода (холодная, кипячёная) — 20 мл
- ванилин — 1 г
Прослойка:
- абрикосовый джем (или из жёлтой сливы) — 80 г
Глазурь:
- какао — 3 ст.л.
- сахарная пудра — 100 г
- молоко (подогретое) — 5 ст.л.
- сливочное масло (размягчённое) — 40 г
Декор:
- вафельная роза — 1 штука
- кондитерская посыпка — 3 г
Выпечка бисквита:
1. В отдельную посуду просеяла муку, а затем какао-порошок. Тщательно перемешала.
2. Отделила белки от желтков.
3. Сначала взбила одни белки в устойчивую пену. Начинала я взбивать с минимальной скорости, затем увеличивая. После этого всыпала соль и постепенно ввела сахар — половину от общей массы — то есть 75 г. Взбивала ещё несколько минут, пока белковая масса не стала глянцевой.
4. Взбила желтки с оставшимся сахаром до пышной пузырчатой массы.
5. Понемногу стала выкладывать к желткам красивую «снежную» массу из белков. Так постепенно добавила все белки, аккуратно размешивая, стараясь не допустить их опускания.
6. К получившейся пышной объёмной массе выложила шоколадную мучную смесь.
7. Аккуратно размешала до однородности с помощью обычного венчика. Взбивать не нужно! Эту операцию следует выполнить максимально бережно.
8. Следом влила растопленное и охлаждённое до комнатной температуры сливочное масло. Опять же очень осторожно размешала, теперь уже ложкой.
9. Форму для выпечки смазала сливочным маслом и присыпала мукой. Аккуратно выложила тесто и разровняла поверхность.
10. Выпекала ровно 30 минут при температуре 200 градусов. Затем проткнула в нескольких местах деревянной шпажкой — она вышла из бисквита сухой. Значит, всё готово!
11. Дала бисквиту остыть при комнатной температуре естественным образом. Затем переложила его на решётку.
12. Через пару часов завернула в пищевую плёнку и оставила отлёживаться на 8 часов. При этом плёнка обязательна, иначе корж подсохнет.
Приготовление крема:
13. В небольшую кастрюльку вылила сгущённое молоко, затем воду (кипячёную, комнатной температуры). Пустила желток (белок не понадобится) и ванилин из пакетика.
14. Тщательно размешала обычным механическим венчиком всё до однородности и поставила на газ. Варила просто на конфорке на огне меньше среднего в течение 10 минут до загустения. Крем нужно помешивать, чтобы он не пригорел и не скомковался.
15. Взбила размягчённое сливочное масло.
16. Постепенно выложила к нему загустевшую заварную массу, не прерывая процесс взбивания.
17. Следом всыпала просеянное какао и снова взбила до однородности.
Сборка:
18. Отлежавшийся в течение 1/3 суток бисквит разрезала на три коржа.
19. Первый уложила на блюдо для подачи торта, смазала кремом (половиной от общего объёма). Накрыла вторым коржиком и снова нанесла слой крема. Завершила третьим коржом.
20. Подогрела джем. Это можно сделать в микроволновке, просто на газе или в духовке. Я выбрала последний вариант, установив температурный режим 50’C.
21. Тёплым джемом смазала «шапку» и боковинки торта. Дала ему постоять и пропитаться в таком положении 1 час.
Глазурь:
22. Смешала сахарную пудру с какао. Затем влила подогретое молоко и выложила сливочное масло (размягчённое).
23. Растёрла все соединённые ингредиенты ложкой до однородности.
24. Покрыла шоколадной глазурью весь торт (верх и бока).
25. Украсила сахарной посыпкой в виде сердечек и вафельной розочкой по центру.
26. Дала постоять Праге для пропитки 8 часов при комнатной температуре. После чего можно резать! Или же убрать до нужного момента в холодильник.
Без преувеличения могу сказать, что это один из самых вкусных тортов!
6. Очень нежный торт «Прага», тающий во рту
Моя интерпретация торта «Прага» с сохранением классического «Пражского» крема, но изменением технологии приготовления бисквита и ингредиентов, входящих в него. На выходе получается невероятно нежная вкусняшка! После 8-часовой пропитки это уже очень вкусно! А на вторые сутки — вообще бесподобно. Действительно — тает во рту — иначе и не скажешь! Пробуйте, дорогие читатели ;)
Для коржей:
- молоко (любой жирности) — 280 мл
- яйца — 2 крупных С0 (или же 3 средних С1)
- сливочное масло (желательно 82,5%) — 60 г
- очищенное подсолнечное масло — 60 г
- уксус (яблочный, малиновый, или обычный столовый до 9%) — 1 ст.л.
- пшеничная мука в/с — 250 г (2 стакана)*
- традиционный какао-порошок — 60 г
- сода — 1,5 ч.л.
- сахар — 200 г или по вкусу
- соль — 1 ч.л.
*1 стакан = 200 мл жидкости = 125 г муки
Для пропитки:
- коньяк, ром или кофе — 4 ст.л.
Для крема:
- сгущёнка — 180 г (0,5 банки)
- кипячёная вода — 30 мл
- желтки — 2 штуки
- масло сливочное (желательно 82,5%) — 300 г
- классический какао-порошок — 3-4 ст.л.
Для прослойки:
- абрикосовый джем (или похожий фруктово-ягодный) — 120 г
Для глазури:
- тёмный или горький шоколад — 120 г
- сливочное масло — 40 г
- молоко — 5 ст.л.
Для декора:
- вафельная конфета — 1 штука
Приготовление коржей:
1. Просеяла какао-порошок, муку и соду. Сюда же всыпала сахар и соль. Тщательно перемешала.
2. Добавила в смесь сухих ингредиентов молоко, рафинированное и растопленное сливочное масло, уксус, яйца.
3. Несколькими движениями перемешала массу. Быстро взбила в течение 20-ти секунд, не больше!
4. Смазала форму маслом. Вылила тесто.
5. Выпекала 50-55 минут при температуре 180-200’C.
6. Аккуратно выложила бисквит на решётку.
7. Полностью остывший бисквит разрезала на коржи.
8. Пропитала их коньяком.
Приготовление крема:
9. Соединила вместе сгущённое молоко, холодную кипячёную воду и желтки.
10. Проварила, помешивая, до загустения. Первые 5 минут на огне меньше среднего, затем 3 минуты на медленном.
11. Взбила размягчённое сливочное масло.
12. Частями выложила к нему проваренную массу, каждый раз взбивая.
13. Добавила какао-порошок. Взбила до однородности.
Сборка торта:
14. Первый корж смазала кремом. Затем уложила второй и т.д. Верхний оставила без крема.
15. Джем прогрела до температуры 40-50’C.
16. Смазала им всю поверхность торта.
17. Оставила торт в таком виде для пропитки на час.
Приготовление шоколадной глазури:
18. Выложила в ковшик тёмный шоколад, масло и влила молоко.
19. Размешивая проварила до однородности.
20. Дала остыть до приятно тёплой температуры.
21. Покрыла глазурью торт.
22. Сверху потёрла вафельную конфету.
23. Оставила торт пропитываться при комнатной температуре на ночь.
Очень вкусный и невероятно нежный торт!
7. «Медовик» с заварным кремом
На мой взгляд, этот торт — один из самых чудесных из не бисквитных! Ооочень нежный! Я его ещё называю «Рыжиком» и «Рыжим медовиком» :-D
Для коржей:
- мёд — 3-4 ст.л.
- яйца — 4 штуки
- сливочное масло — 90 г
- сахар — 150 г
- пшеничная мука в/с — 4-4,5 стакана*
- сода — 2 ч.л.
- водка — 1 ст.л.
*1 стакан = 200 мл жидкости = 125 г муки
Ингредиенты для крема:
- молоко — 750 мл
- яйца — 3 штуки
- сливочное масло — 450 г
- сахар — 200 г
- пшеничная мука в/с — 7 ст.л.
- крахмал — 1,5 ст.л.
Приготовление теста для коржей:
1. Подготовила водяную баню — в большую кастрюлю налила воду, довела её до кипения. В меньшую кастрюлю выложила сливочное масло и сахар (его количество при желании можно увеличить), установила эту кастрюлю на первую.
2. Растопила масло, постоянно помешивая ложкой, чтобы сахар разошёлся равномерно. Сняла кастрюлю с водяной бани.
3. В отдельную посуду разбила яйца. Взболтала их вилкой.
4. Перелила к сладкой масляной массе. Добавила сюда же мёд и водку.
5. Вернула на водяную баню. Когда размешала ингредиенты, всыпала соду. Тщательно её размешала.
6. Прогревала и размешивала массу, дожидаясь, когда она посветлеет и увеличится в объёме примерно в два раза. После чего сняла с огня.
7. Перелила её в ёмкость, удобную для замеса теста. Подождала, когда масса немного остынет, чтобы с ней можно было работать руками. Но полного остывания ждать не нужно!
8. Просеяла в несколько этапов муку, вымешивая тесто. Количество муки может варьировать в зависимости от её клейковины. Тесто должно получиться эластичным, удобным для работы.
Выпечка коржей:
9. Разрезала скатанный шар теста сначала на 4 части, затем каждую из них ещё на три. Итого получилось 12. Из каждой части скатала шарик.
10. Доску хорошо припорошила мукой, чтобы потом без проблем можно было снять с неё тесто. Раскатала первый шарик теста в очень тонкий пласт. Наткнула его вилкой, чтобы корж не пошёл пузырями во время выпечки.
11. Аккуратно, чтобы не порвать, перенесла его на противень (его не нужно ничем смазывать). Приложила тарелку диаметром 22 см.
12. Лопаткой (я использовала деревянную, чтобы не поцарапать противень) срезала лишнее, выступающее за пределы тарелки, тесто. Тарелку убрала, а обрезки оставила рядом с кругом теста.
13. Поставила противень в уже разогретую до 200 градусов духовку. И выпекала при этой же температуре 3-4 минуты. Этого времени достаточно — корж должен лишь немного зарумяниться. Сняла его с противня сразу же, как вынула из духовки (если промедлить, то он может раскрошиться). Обрезки сложила отдельно. Таким образом испекла все 12 коржей.
Приготовление крема:
14. Приготовила крем — в кастрюлю всыпала просеянную муку, крахмал и сахар. Тщательно размешала.
15. К сухим ингредиентам разбила яйца. Венчиком перемешала всё до однородного состояния.
16. Влила молоко, снова размешала.
17. Поставила на водяную баню — для этого в кастрюлю большего диаметра налила горячей воды, довела её до кипения, опустила на воду кастрюлю с молочной массой.
18. Проварила крем на огне меньше среднего, постоянно помешивая, до загустения, не давая ему кипеть. У меня ушло на это примерно 8-10 минут.
19. Сняла крем с водяной бани, дала ему остыть до комнатной температуры. Когда есть время, он остывает у меня естественным путём. Когда тороплюсь, то ставлю кастрюлю с кремом в ёмкость с холодной водой.
20. Пока крем остывал, растопила сливочное масло и дала ему тоже остыть. Затем влила в крем масло. Ещё раз делаю акцент — обе жидкости должны быть комнатной температуры.
21. Взбила до однородного состояния. После чего дала крему ещё постоять и полностью остыть.
Сборка Медовика:
22. Уложила первый корж, смазала его кремом, затем второй, снова покрыла кремом, и так 11 коржей.
23. Запечённых обрезков у меня получилось в этот раз мало, поэтому я решила один корж (12-й) тоже пустить на крошку. Для этого и обрезки, и корж поломала небольшими кусочками и отправила в блендер. Перемолола в течение нескольких секунд на максимальной скорости.
24. Щедро покрыла бока и верх Медовика этой крошкой. Украсила вафельной розочкой по центру.
25. Торту обязательно нужно дать пропитаться, стоя в условиях комнатной температуры, минимум 8 часов! А лучше 12 или больше. Вот тогда он будет готов!
За ночь торт хорошо пропитывается, становится очень-очень нежным, вкусным и ароматным! Это просто не передать словами — нужно только пробовать! ;)
9. Торт «День и ночь» — суть в контрастах!
Хотите удивить гостей? Хотите угодить всем? Тогда пеките именно этот торт. Он очень необычный. Бисквит — двухцветный. Одна часть — светлая, другая — шоколадная. При этом крем и глазурь тоже двухцветные! Тёмные коржи промазываются светлым кремом и покрываются светлой глазурью, и наоборот! Таким образом, подчёркивается контраст между днём и ночью, между небом и землёй, между мужским и женским… Гостям на выбор можно отрезать кусочки трёх видов: либо со светлыми коржами и шоколадным кремом и глазурью, либо с тёмными коржами и сливочным кремом и глазурью, либо… совмещённые — самые интересные (тогда резать нужно ближе к центру).
Для бисквита:
- яйца — 4 штуки отборных С0 (можно 5 средних или 6 мелких)
- сахар — 150 г
- соль — 0,5 ч.л.
- разрыхлитель пакетный — 1,5 ч.л. (8 г)
- пшеничная мука в/с — 125-130 г (1 ст.)
- крахмал или мука — 2 ст.л.
- традиционный какао-порошок — 2 ст.л.
Для пропитки:
- коньяк/ром (безалкогольный вариант — молоко) — 8 ст.л.
Для крема:
- сгущённое молоко — 240 г (2/3 банки) + 2 ст.л.
- сливочное масло хорошего качества — 150 г
- классический какао-порошок — 2 ст.л.
Для глазури:
- белый шоколад (можно пористый, но без добавок) — 85 г
- тёмный шоколад (можно пористый, но без добавок) — 85 г
- масло сливочное — 30 г
- молоко — 4-5 ст.л.
Для декора:
- фигурный шоколад
Приготовление бисквита:
1. Взбила яйца с сахаром и солью, начиная с минимальной скорости и постепенно увеличивая до максимальной, в течение 7 минут до пышной массы в 2-2,5 раза больше объёмом.
2. Разделила яичную массу на две равные части.
3. Для тёмной части коржа я соединила вместе 0,5 ст. муки (65 г), 2 ст.л. какао-порошка и 0,75 ч.л. разрыхлителя. Перемешала.
4. Для светлой части бисквита я смешала 0,5 ст. муки (65 г), 2 ст.л. крахмала (а лучше взять муку) и 0,75 ч.л. разрыхлителя. Перемешала.
5. Сухие ингредиенты для светлого коржа просеяла к одной части яичной массы, сухую смесь для шоколадного коржа — к другой.
6. Теперь аккуратно, лопаточкой, плавными движениями снизу вверх соединила ингредиенты до однородности в каждой из ёмкостей. Взбивать не нужно!
7. Форму смазала тонким слоем растительного масла.
8. Одновременно вылила с одной стороны шоколадное тесто, с другой — светлое. Остатки выложила ложкой.
9. Выпекала 40-45 минут при 180-200’C.
10. Выложила готовый бисквит на решётку.
11. Дождалась полного остывания и только после этого разрезала на 2 коржа.
12. Поднявшуюся бугорком верхушку срезала для приготовления крошки.
13. Оба коржа пропитала коньяком. Оставила так полежать на полчаса-час.
Приготовление крема:
14. Взбила размягчённое сливочное масло.
15. Влила к нему сгущёнку. Взбила.
16. Разделила крем на две примерно равные части.
17. Одну оставила как есть, в другую добавила ещё 2 ст.л. сгущёнки и какао. Снова взбила.
Сборка:
18. Светлую часть бисквита смазала шоколадным кремом, тёмную — светлым кремом.
19. Уложила второй корж.
20. Оставшейся половиной шоколадного крема смазала светлую часть коржа и соответствующий бок торта. Светлым кремом — тёмную часть.
Приготовление глазури:
21. В одну ёмкость поломала тёмный шоколад и выложила 15 граммов сливочного масла, в другую — белый шоколад и 15 г масла.
22. Поставила на минимальный огонь (можно использовать водяную баню). Перемешала, чтобы масло оказалось внизу.
23. Сначала размешала до полного растворения шоколада. Затем, когда обе массы стали достаточно густыми, влила молоко. В светлую — 2 ст.л., в шоколадную — 2,5 ст.л.
24. Размешала до однородности, сняла с огня, дала остыть до комнатной температуры.
25. Покрыла часть торта с шоколадным кремом шоколадной глазурью, а часть с тёмными коржами и светлым кремом — белой глазурью.
Оформление:
26. Срезанную верхушку бисквита порвала и отправила в блендер. Измельчила на максимальной скорости.
27. Оформила крошкой контур торта и присыпала бока.
28. По стыку двух цветов выложила шоколадные сердечки для декора в контраст с глазурью.
29. Оставила торт на всю ночь при комнатной температуре.
Ну очень вкусно! Тёплых и вкусных вам праздников! ;)
10. Торт «Наполеон» с ягодами
Вариация «Наполеона», в данном случае — с вишнёвой прослойкой. Впрочем, оттеняющие вкус кислые слои можно сделать и из других ягод. Вкуснооо! ;)
Ингредиенты для коржей:
- мука пшеничная в/с — 700 г
- сливочное масло — 250 г
- яйца — 1 шт.
- вода — около 200 мл
- соль — щепотка
Для крема:
- молоко — 1 литр
- сахар — 250 г
- яйца — 6 штук
- мука пшеничная в/с — 8 ст.л.
- сливочное масло — 250 г
Для прослойки:
- вишня — 300 г
- сахар — 3 ст.л.
Замес теста на коржи:
1. Просеяла муку.
2. Выложила к ней охлаждённое, порезанное кубиками, сливочное масло.
3. Перетёрла муку с маслом в крошку.
4. В стакан разбила яйцо и взбила его с солью.
5. Долила стакан фильтрованной водой до 250 мл. У меня вышло воды чуть больше 200 мл, т.к. яйцо было немногим меньше 50 мл. Размешала и влила к крошке.
6. Вымесила эластичное тесто.
7. Выложила тесто в пищевой пакет и убрала в холодильник на 30 минут.
Разделка теста:
8. Вынула тесто из холодильника и разрезала на 10 примерно равных частей. Скатала их в шарики.
9. Каждый раскатала очень тонко на доске, слегка присыпанной мукой. Наткнула тесто вилкой, для того чтобы при выпечке оно излишне не пузырилось.
Выпекание коржей:
10. Аккуратно, с помощью скалки, перенесла тесто на противень. Приложила тарелку и вырезала по ней круг с помощью лопаточки. Тарелку я выбрала диаметром 24 см.
11. Выпекала в разогретой до 180-200’C духовке 5-7 минут, до лёгкого зарумянивания.
12. Готовый корж сразу же (!) сняла с противня и переложила на решётку для остывания. Таким образом приготовила все 10 коржей.
Приготовление крошки для обсыпки:
13. Отрезанные по бокам и запечённые кусочки коржей поломала и отправила в измельчитель (блендер). Или же можно преобразовать в крошку в любой мельничке, а также с помощью пестика или скалки.
14. Перемолола в крошку, которой позже покрою бока и верх торта.
Приготовление крема:
15. В кастрюльку налила литр молока и поставила на медленный огонь нагреваться.
16. Яйца с сахаром взбила в пену.
17. Добавила просеянную муку и быстро взбила.
18. Молоко нагрела до горячего состояния, не давая ему закипеть.
19. Влила пару половников горячего молока к яичной массе, размешала.
20. После этого перелила всю яичную массу к горячему молоку в кастрюлю.
21. Варила, постоянно помешивая ложкой, не давая образоваться комочкам, до загустения. Даже если у вас получатся небольшие комочки, не переживайте — массу можно будет взбить и преобразовать в однородную.
22. Консистенцию крема должна быть довольно густой. Но важно и не переварить. У меня ушло на нагревание с помешиванием около 10 минут.
23. Сняла крем с огня и дала ему полностью остыть.
24. Размягчённое сливочное масло растёрла ложкой.
25. Добавила к нему несколько ложек молочной части крема из кастрюли. Затем ещё часть, вновь размешивая венчиком. Таким образом соединила вместе масло со всей молочной проваренной массой. Крем готов!
Приготовление прослойки:
26. Вишню вымыла прохладной водой и извлекла из неё косточки.
27. Отправила в блендер вместе с сахаром. Взбила на максимальной скорости до однородности.
Сборка торта:
28. Прослойку можно сделать где угодно. Я решила распределить её равномерно. А так как вишнёвых слоёв у меня в планах было три, то я решила их нанести так — между 2-м и 3-м, 5-м и 6-м и между 8-м и 9-м.
На подставку для торта уложила первый корж, смазала его кремом. Затем разместила второй корж, снова покрыв кремом.
29. По крему распределила 1/3 часть вишнёвой прослойки.
30. Уложила третий, четвёртый и пятый коржи, промазав каждый из них кремом. На него сверху — снова вишнёвую прослойку.
31. Следом — шестой, седьмой и восьмой коржи с кремом. Последний раз смазала вишней.
32. Теперь девятый и последний десятый корж тоже с кремом. Пару ложек крема я оставила для украшения, но это не обязательно.
33. Перемолотой ранее крошкой присыпала бока торта. Всю оставшуюся крошку пустила на верх Наполеона.
34. Оставила торт пропитываться при комнатной температуре на полсуток (можно меньше, но часов 6-8 он постоять всё же должен).
Торт получился невероятно нежным и вкусным! С приятной вишнёвой кислинкой… ;)
11. Торт на сгущёнке «Кофейный» (без духовки)
А вот и ещё одна вариация тортика из, так называемых, жёстких коржей как в случае «Медовика» и «Наполеона». Однако теперь тесто я замесила на основе сгущённого молока и выпекала коржи не в духовке, а на сухой сковороде просто на газовой плите. Впрочем, нет ничто адаптировать этот рецепт и под духовку при желании. Как известный среди своих друзей кофелюб, я не смогла в этот раз обойтись без кофе — добавила его и в коржи, и в крем! Но вы, если хотите, можете пустить вместо него какао или ничего не добавлять — десерт выйдет просто со сливочным вкусом. 
Для крема:
- молоко магазинное жирностью 2,5-3,2% — 800 мл
- яйцо — 1 штука
- сахар — 80-120 г (по вкусу)
- соль — щепотка
- сливочное масло (желательно 82,5%) — 200 г
- пшеничная мука в/с — 3 ст.л. с горкой
- кофе растворимый (при желании) — 2 ст.л.
Для коржей:
- сгущённое молоко — 380 г (целиком банка)
- яйцо — 1 штука
- кофе растворимый (при желании) — 2 ст.л.
- соль — щепотка
- пшеничная мука в/с — 440 г (3,5 ст.)*
- сода — 1 ч.л.
- уксус или свежий сок лимона — 1 ст.л.
Приготовление кофейного заварного крема:
1. Растворимый кофе засыпала в ступку и размяла по возможности мелко, практически в муку.
2. Соединила вместе кофе, сахар, щепотку соли и яйцо. Взбила.
3. К яично-кофейной массе просеяла муку. Ещё раз взбила до однородности.
4. Поставила на газ. Начала вливать тонкой струйкой молоко, другой рукой в это время размешивая.
5. После того, как влила все 800 мл молока, немного прибавила огонь. Я сделала нечто среднее между минимальным и средним режимом. Проварила, помешивая, 20-25 минут. Возможно, у вас уйдёт меньше времени. Консистенция должна стать гуще, но при этом не распасться на хлопья как простокваша.
6. Дала крему полностью остыть.
7. Выложила размягчённое сливочное масло. Ещё раз хорошо взбила.
Приготовление кофейных коржей:
8. Соединила вместе сгущённое молоко, яйцо и щепотку соли. Взбила.
9. Соду погасила уксусом и вылила в тесто, взбила.
10. Растворимый кофе размяла пестиком в ступке.
11. Смешала растёртый кофе (можно перемолоть в кофемолке или, на крайний случай, пустить как есть) с одним стаканом просеянной муки, добавила к тесту. Затем взбила миксером.
12. Затем просеяла ещё 2 стакана муки. А в процессе вымешивания ввела ещё 0,5 стакана. Т.е. всего у меня ушло около 440 граммов.
Однако не спешите вводить в тесто сразу всю муку, потому как вам может потребоваться меньшее количество. Клейковина пшеницы разная, консистенция сгущёнки — тоже.
13. Вымесила эластичное тесто.
Формовка коржей:
14. Получившееся тесто разделила на 8 одинаковых частей.
15. Выбрала сковороду для выпечки коржей. Подготовила в качестве шаблона тарелку такого же или чуть меньшего диаметра, как дно сковороды.
16. Доску припорошила мукой. Раскатала каждую часть в тонкий пласт по диаметру выбранной тарелки.
17. Наткнула тесто вилкой во многих местах — так при выпечке будет выходить воздух, и корж пропечётся внутри.
18. Обрезала тесто по тарелке с помощью ножа. Обрезки пока отложила в сторону.
19. Те части теста, которые пока не используются, я поместила в пищевой пакет, чтобы они не подсохли и не покрылись корочкой сверху.
Выпечка коржей:
20. Хорошо разогрела сухую (!) сковороду. Аккуратно перенесла на неё круглый пласт теста.
21. Выпекала по 4 минуты с каждой стороны на огне чуть ниже среднего.
22. Обрезки от всех восьми коржей я тоже наткнула вилкой и обжарила на каждой стороне по 4 минуты.
23. Поломала печёные обрезки и размяла их в ступке (можно промолоть блендером).
Сборка торта:
24. В центр праздничной плоской тарелки выложила ложку крема. На неё — первый корж. Теперь распределила крем по всей его поверхности. Слой должен быть щедрым, потому как большая часть крема впитается.
25. Собрала полностью торт, покрывая последовательно каждый корж кремом.
26. Верх и бока торта смазала оставшимся кремом.
27. Бока присыпала крошкой, полученной из запечённых и измельчённых обрезков.
28. Украсила верхний корж с кремом безешками небольшого размера, немного присыпала крошкой и сверху.
29. Оставила торт пропитываться на ночь при комнатной температуре. Часов через 10-12 убрала в холодильник.
Вот и всё, готова вкусняшка из вкусняшек — нежный кофейный торт на сковороде!
12. Лимонный торт «Магнолия» — аромат зимних праздников!
Очень нежный и воздушный тортик, который поразил меня своим бисквитом — в нём всего лишь две столовые ложки муки! Мне сложно было это представить, но попробовала — получилось восхитительно! А лимон, который в том или ином виде присутствует везде — в коржах, креме и глазури — делает десерт невероятно ароматным, свежим и таким зимним-зимним!..
Бисквит:
- яйца — 5 штук
- лимон — 1 штука
- сахар или сахарная пудра — 60-120 г (по вкусу)
- соль — 0,5 ч.л.
- пшеничная мука в/с — 2 ст.л. с горкой
- крахмал картофельный — 2 ст.л. с горкой
- разрыхлитель (можно и без него) — 1 ч.л.
Крем:
- сливочное масло хорошего качества — 250 г
- сахарная пудра — 90-200 г (по вкусу)
- лимонный сок — 40 мл или больше (по консистенции)
- цедра — 0,5-1 лимона
Глазурь:
- сахарная пудра — 150 г
- свежевыжатый сок лимона — 1,5 ст.л.
- горячая кипячёная вода — 1,5 ст.л.
Приготовление бисквита:
1. Взбила сахар на максимальной скорости измельчителя в пудру.
2. Лимон тщательно промыла щёткой с хозяйственным мылом.
3. Срезала ножом цедру. Захватывала только верхний жёлтый слой.
4. По максимуму сняла толстую белую часть, оставив непосредственно само тело лимона.
5. Измельчила на максимальной скорости цедру в чаше блендера.
6. У лимона плёнки и зёрна удалила, мякоть мелко порезала.
7. Соединила вместе порезанный лимон и цедру.
8. Холодные яйца вымыла. Отделила белки от желтков.
9. Начала взбивать белки на минимальной скорости, постоянно увеличивая до максимальной. Взбивала так 2 минуты.
10. Затем добавила соль и 2 ст.л. Взбила вместе, до пик, в течение трёх минут.
11. Желтки взбила до посветления и увеличения массы в объёме.
12. Добавила постепенно 2 ст.л. пудры, не переставая взбивать.
13. Влила массу из взбитых желтков к кусочкам лимона и цедре. Размешала лопаткой. Взбивать не нужно!
14. Выложила половину взбитой белковой массы.
15. Аккуратно вмешала её, соединяя с другими ингредиентами, с помощью движений снизу вверх.
16. Отдельно соединила муку, крахмал и пакетный разрыхлитель. Тщательно перемешала.
17. Засыпала в тесто сухую смесь. Очень аккуратно вмешала крахмально-мучную массу.
18. Выложила оставшуюся половину воздушных белков.
19. Снова вмешала движениями снизу вверх, деликатно.
20. Дно и боковинки формы смазала тонким слоем сливочного масла, присыпала мукой.
21. Аккуратно выложила тесто, разровняв верх лопаткой.
22. Отправила в духовку, разогретую до 100’C. Выпекала 25 минут при 180’C.
23. Бисквит аккуратно выложила из формы на решётку. Дала остыть.
Приготовление крема:
24. Взбила размягчённое сливочное масло.
25. Добавила к нему сахарную пудру, снова взбила.
26. Влила лимонный сок, взбила.
27. Выложила перемолотую блендером на максимальной скорости цедру лимона.
28. Последний раз взбила.
Сборка торта:
29. Остывший бисквит разрезала на два одинаковых коржа.
30. Смазала первый половиной всей массы крема.
31. Уложила второй корж, покрыла бока и верх кремом.
Приготовление глазури:
32. К сахарной пудре влила лимонный сок и горячую воду.
33. Тщательно растёрла ложкой.
34. Покрыла полученной глазурью тортик поверх лимонного крема.
35. Оставила при комнатной температуре на ночь.
Вот и готов ароматный, нежный, вкусный и такой по-зимнему праздничный лимонный торт!
