Советы женщинам!
ЛедиВека.ру » Без рубрики »

Семга — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить семгу.

logo

Прочитали рецепт? Уверена вы справитесь и рыбка получится у вас нежная, ароматная и аппетитная! 

Ниже под этим видео я написала про полезные свойства семги и том, как ее правильно выбирать. Прочитайте обязательно : )  

А пока у вас есть пара свободных минут?.. Остановитесь, отдохните немного — сейчас самое время  улыбнуться.

Посмотрите короткое видео «Хорошо быть женщиной»…

Разве стейк из семги — это диетическое блюдо? Чем полезны блюда из рыбы?

1. В рыбе много белка. Белки являются строительным материалом для живых клеток нашего организма. А так как наши с вами клеточки всегда делятся и размножаются, то любому человеку ( хоть молодому, хоть старому ) необходимо употреблять в пищу свою суточную норму белка ежедневно.

Знайте, что если вы не съедаете свою ежедневную норму белка, то организм вынужден брать белок из ваших же мышц, органов и т.д.

А когда у человека недостаточная мышечная масса, он чувствует себя уставшим и разбитым, даже от небольшой физической нагрузки. : (

Самое интересное, что иммунные клетки тоже состоят из белка. Поэтому тот, кто желает быть здоровым и энергичным, должен у потреблять в пищу достаточное количество белков! Растительных или животных — это на ваш выбор. : )

2. В рыбе содержится Омега 3 жирные кислоты. Это полезно тем, что сосуды ваши будут эластичными, чистыми, без холестериновых отложений.

3. В семге есть большое количество калия по сравнению с другими продуктами. Калий уменьшает отеки и снижает давление благодаря тому , что он выводит лишний натрий. Натрий, как известно, задерживает воду в организме.

4. Ну и конечно, в блюдах из рыбы есть всеми любимые витамины А и Е, нехватка которых особенно заметна зимой. Эти витамины поддерживают ваш обмен веществ и иммунитет, не говоря уже о антиоксидантных свойствах, что предотвращает развитие раковых клеток.

Именно поэтому я сама часто покупаю и готовлю рыбу, морепродукты на радость себе и моему мужу!..

Как же выбрать хорошую, свежую рыбу в магазине или на рынке?

Прочитайте  несколько простых и полезных советов:

  •  Когда вы осматриваете рыбу на рынке или в магазине, не стесняйтесь понюхать ее. Ведь, стоимость у нее приличная и вы имеете полное право выбрать самую лучшую. У хорошей рыбки нет неприятного запаха.
  •  Если перед вами рыбина лежит целиком с головой,

    посмотрите на ее глаза, они должны быть яркие и прозрачные.

    Не покупайте  рыбу с мутными глазами.

  • Потрогайте рыбу. Она не должна быть в скользкой слизи. Проведите рукой от головы до хвоста. У свежей рыбки поверхность спины будет гладкая, без бугров.
  • Надавите большим пальцем на свежую тушку: если ямка медленно возвращается, лучше выберите другую.

  • Жабры должны быть ярко красные.
  • Если

    свежая рыбка лежит в воде, то самая свежая и вкусная будет лежать на дне 

     : )

Вспомнила, что недавно смотрела одно видео по теме рецепта. Посмотрите и напишите мне в комментариях, понравилось ли вам? 

Возможно, у вас тоже есть простой и полезный рецепт, как приготовить стейк из семги?

Напишите его в комментариях к этому рецепту. Не стесняйтесь, поделитесь! Будет приятно вам и другим поможете. : )

Здоровья вам и вашим близким, Ольга Деккер.

5 мифов о похудении. Получи бесплатно от звездного диетолога Ольги Деккер

Выбери удобный мессенджер, чтобы получить

P.S. Если вам нужна помощь составить правильное и полезное меню на каждый день, запишитесь на мастер-группу или на индивидуальную VIP-программу.

P.P.S. У вас остались вопросы?

Задавайте их здесь! Раз в 2 недели на самые интересные вопросы будет отвечать лично Ольга Деккер – ведущий специалист по здоровому питанию Negoloday.Ru, член Национального общества диетологов и эксперт Первого канала.

Ингредиенты

Чтобы приготовить шашлык из семги на решетке нам понадобятся следующие продукты:

  • свежая семга
  • соль, черный молотый перец по вкусу
  • смесь паприки и сушеного помидора, совсем немного, буквально пару щепоток

То есть, чтобы приготовить семгу на углях нам кроме семги почти ничего не надо.

Как приготовить семгу на решетке

Для приготовления шашлыка берем переднюю половину семги. Рыбка на снимке весила, когда была целая, около 4-х килограмм. Соответственно передняя часть с головой весит приблизительно 2 килограмма.

Нарезаем семгу поперек на стейки толщиной примерно по 3 сантиметра. Рыба эта нежная, поэтому нож должен быть острый как бритва.

Да, чуть не забыл, рыбу чистить не обязательно, шкуру с чешуей во время еды легко можно отделить от рыбы.

Каждый кусок семги хорошенько посыпаем солью и перцем с обеих сторон. Не бойтесь пересолить, рыба возьмет соли столько, сколько надо.

Складываем стейки в глубокую чашку, посыпаем сверху совсем немного паприкой и сушеным помидором, если есть.

Оставляем сёмгу мариноваться, а сами идем разжигать костер. Рыба готовится очень быстро, поэтому дров надо совсем немного.

Лучше всего для шашлыка из семги подойдут дрова из плодовых деревьев или из черемухи. У них самый ароматный и не горький дым.

Когда костер прогорит, раскладываем семгу на решетке, примерно так как на фотографии.

Ставим решетку на мангал. Надо следить чтобы жар был совсем небольшой, тогда семга получится очень нежной и сочной. На сильном жаре легко рыбу пересушить.

Обжариваем семгу, изредка переворачивая решетку, чтобы рыба равномерно пропеклась со всех сторон. Приготовится она очень быстро. Все конечно зависит от  силы жара углей, моя семга была готова через 15 минут.

Готовую семгу снимаем с решетки пока она еще горячая. Иначе она намертво прилипнет к решетке и ее придется отдирать.

Жаль, что камера телефона не может передать какая семга была красивая. Ее приходилось в буквальном смысле охранять, пока накрывали на стол.

Семга по классическому рецепту

Это самый простой рецепт вкусного блюда. Можно приготовить сливочный соус и подать его к уже готовому стейку.

Ингредиенты

  • Стейки семги – 3-4 шт.
  • Молоко жирное цельное – 1 стакан
  • Лимонный сок – 1 ст. л.
  • Оливковое масло – 2 ст. л.
  • Соль, перец – по вкусу.

Если использовать вместо молока сливки, получится еще вкуснее и насыщеннее.

Приготовление

  1. Стейки семги промываем под проточной прохладной водой и тщательно обсушиваем бумажным полотенцем.
  2. Помещаем их в стеклянную или керамическую емкость и заливаем молоком. Оставляем на 30 мин. промариноваться. Рыба напитается молочными ферментами и станет очень нежной и сочной.
  3. Извлекаем стейки семги из молока и снова обсушиваем их плотным бумажным полотенцем.
  4. Смешиваем свежевыжатый лимонный сок с солью и перцем, добавляем к этому соусу 1 ст. л. оливкового масла. Подбиваем смесь вилкой.
  5. Натираем подготовленной масляно-лимонной заправкой семгу и оставляем на 5-10 мин.
  6. Чеснок натираем на очень мелкой терке и через положенное время снова натираем стейки этой кашицей.
  7. В мультиварке устанавливаем режим «Выпечка» на 30 мин. Добавляем ложку оливкового масла в чашу.
  8. Выкладываем рыбу, закрываем крышку и готовим 15 мин. Затем открываем крышку и переворачиваем стейки на другую сторону. Так получится румяная корочка с обеих сторон.

Подавать к столу нужно со свежей зеленью и дольками лимона. Отдельно предложите сливочный соус. Гарнир – рис или нежное картофельное пюре. Салат из свежих овощей, заправленный соком лимона и оливковым маслом, дополнит картину.

Семга «Праздничная»

Стейк семги в сливочном соусе – нежное рыбное блюдо, которое с успехом дополнит любой гарнир. Этот шедевр будет прекрасной закуской на праздничном столе.

Ингредиенты

  • Стейк семги – 4-5 шт.
  • Сливки или сметана – 1 стакан
  • Мука – 1 ст. л.
  • Бальзамический уксус – 2 ст. л.
  • Соль, специи – по вкусу
  • Оливковое масло – 2 ст. л.
  • Лимон, зелень – для украшения готового блюда.

Для праздничной сервировки семги в сливочном соусе возьмите несколько ложек красной икры и вылижите на стейк горкой. Каждый кусок поместите на «тарелку» из листа салата «Айсберг».

Приготовление

  1. Бальзамический уксус, соль, перец и оливковое масло смешайте в отдельной емкости.
  2. Стейки семги ополосните под холодной проточной водой и хорошо обсушите бумажным полотенцем.
  3. Натрите стейки приготовленной заправкой и положите их в стеклянную или керамическую посуду. Оставшуюся заправку вылейте к рыбе. Оставьте на 15-20 мин., чтобы рыба промариновалась.
  4. В мультиварке установите режим «Выпечка» на 30 мин. Время зависит от мощности прибора и толщины кусков рыбы.
  5. Смажьте чашу оливковым маслом и выложите стейки. Закройте крышку на 10 мин. Затем переверните рыбу на другую сторону и готовьте еще 10 мин.
  6. За это время можно приготовить сливочную заправку. Сметану или сливки смешайте с мукой и хорошенько взбейте, чтобы не было комочков.
  7. Залейте заготовку для соуса в мультиварку и готовьте до звукового сигнала. Откройте крышку и дайте рыбке еще немного постоять.

Семга в сливочном соусе подается к столу холодной. Каждый кусок полейте соусом, украсьте зеленью и ломтиком лимона. Если это праздничное блюдо – еще и ложечкой красной икры. Салат из свежих овощей, заправленный пряным соусом на основе оливкового масла и бальзамического уксуса с лимонным соком и морской солью, дополнят ансамбль.

Секретные советы

Промаринованная в бальзамическом уксусе семга останется сочной, даже после приготовления в мультиварке на пару.

Ни в коем случае не добавляйте в молочный или сливочный маринад лимонный сок. Молочный продукт свернется и испортит вкус и внешний вид готового блюда.

Если вы собираетесь приготовить блюдо из замороженной семги, она должна растаять естественным образом, а не в микроволновке или в теплой воде. Так рыба теряет влагу и становится сухой и жесткой.

Для придания аромата и приятного послевкусия готовому блюду, во время приготовления положите на дно мультиварки стебель укро

Как подготовить рыбу к жарке на гриле или сковороде-гриле

Семгу лучше всего приобретать целую. Это намного выгоднее, ведь из нее можно приготовить и стейки, и вкусную пасту, и восточную поджарку на сковороде, и великолепную уху.

Для начала рыбу необходимо выпотрошить и промыть, затем разрезать на порционные кусочки с помощью острого ножа. В данном случае можно либо нарезать рыбу на поперечные стейки, либо сделать филе, очистив предварительно рыбу от костей. В любом случае, толщина кусочков не должна быть меньше 2 сантиметров.

Повара подчеркивают, что для тепловой обработки лучше всего подходит спинка рыбы, так как толщина всего куска получается практически одинаковой, а это значит, что рыба прожарится равномерно и будет иметь великолепный вкус.

Идеальная температура для жарки семги на гриле – 160-170 градусов. Такие показатели позволяют добиться сочности рыбы и не пересушить ее, но в тоже время полностью прожарить мясо.

Подготавливая рыбу к жарке, кожу на ней можно оставить, сделав небольшие надрезы по всей ширине рыбного филе. Это делается для того, чтобы во время жарки она не стягивалась и не деформировала кусок.

Рецепт маринада для семги

Рецепт простого маринада

Семга на гриле будет намного вкуснее, если предварительно замариновать ее с солью, специями и другими компонентами. Стоит отметить, что семга относится к жирным сортам рыбы, поэтому при правильной термической обработке она сохранит свою сочность и нежность и без предварительного маринования.

Маринад в свою очередь поможет мясу пропитаться ароматами специй – душистым перцем, травами, растительным маслом, чесноком, соком цитрусовых, медом. Все зависит от ваших предпочтений.

Рецепт наиболее распространенного маринада:

Лимон, необходимо очистить от кожуры, выдавить сок и порезать мякоть.Семгу нарезать на стейки 25-30мм, со всех сторон, по вкусу натереть перцем и солью.Вылить сок лимона и выложить мякоть поверх стейков.Мариновать 30 минут.

Рецепт маринада по-сицилийски

Чтобы приготовить маринад для семги по-сицилийски возьмите:

  • оливки без косточек
  • свежую зелень
  • несколько зубчиков чеснока

Вышеуказанные компоненты нужно порезать на мелкие кусочки и переложить в блендер. Также туда следует добавить соль, сок лимона и растительное масло. Смешать все ингредиенты до однородной массы.

Нарезанные кусочки рыбы положить в получившийся маринад и оставить на полчаса в прохладное место. Восхитительный вкус и приятный аромат рыбе обеспечен.

Рецепт: “Семга на гриле по-норвежски”

Норвегия славится промыслом озерной семги. Не удивительно, что эта страна может похвастаться великолепными рецептами семги на гриле. Ниже представлен один из таких рецептов.

На две порции вам необходимо взять:

  • 4 филе рыбы (по 150 грамм каждый)
  • кокосовое молоко (0.5 мл)
  • зеленая паста карри (чайная ложка)
  • корень свежего имбиря (4 см)
  • долька чеснока
  • сок лайма (из 3 шт.)
  • зеленый лук и кинза
  • соль по вкусу

Имбирь и чеснок нужно натереть на мелкой терке, добавить к ним мелко изрубленный лук и кориандр, сок из лайма (2 штук). Третий фрукт очистите от кожицы, нарежьте дольками. Все компоненты (без кинзы) нужно смешать с пастой карри и кокосовым молоком.

Залить смесью семгу, дать ей пропитаться всеми вкусами, затем жарить рыбу на сковороде гриль или на открытом огне. Оставшийся маринад необходимо заварить в кастрюле с толстым дном, взбить в блендере, добавить кинзу и использоваться в качестве соуса к рыбе.

Рецепт: «Настоящий стейк из семги на гриле»

Для приготовления настоящего стейка на гриле, необходимо использовать открытый жар. Для этого лучшим вариантом будут древесные угли. Конечно, рыбу можно приготовить и на сковороде, но неповторимый тонкий аромат дыма, сделает блюдо восхитительным.

Вам потребуются следующие продукты:

  • килограмм семги
  • растительное масло (40 грамм)
  • специи (сушенные или свежие травы, перец, соль)

Для соуса используйте:

  • нежирную сметану или греческий йогурт (200 грамм)
  • сок лимона
  • 2-3 дольки чеснока
  • свежую зелень (петрушку, укроп)

Рыбу необходимо нарезать порционными кусками, окропить растительным маслом, посыпать перцем, солью и выдавить сок 1 лимона. Дать настояться не менее 15 минут.

Выкладывать семгу на разогретый гриль и обжарить с каждой стороны до румяной корочки. Готовую рыбу лучше всего подавать со свежими овощами, рисом. Наилучшей выпивкой будет сухое белое вино. В рецепте присутствует самый простой маринад, что позволяет приготовить семгу на гриле в кротчайшие сроки.

Рецепт соуса для семги на гриле

Это еще один вариант разнообразить вкус знакомой рыбы. Отметим, что данный вид рыбы исключительно хорош со сливочным соусом. Для его приготовления необходимо взять:

  • жирные сливки либо сметану
  • чеснок
  • укроп
  • перец
  • пшеничную муку (2 ст.л.)
  • соль

На сковороде подогрейте сливки, добавьте в них измельченный чеснок, перец, соль. Прогревайте смесь до не допускайте вскипания.

Добавьте немного воды и 1-2 ст. ложки пшеничной муки. Медленно помешивая, доведите соус до готовности. Добавьте рубленую зелень. Отметим, что для семги на гриле можно готовить соус на рыбном бульоне, что значительно улучшит его вкусовые качества.

Что наиболее пестрит в деле приготовления соусов, как ни странно, французская кухня. Шеф-повара этой страны придумали самые разнообразные соусы для семги на гриле.

Категориально их можно разделить на следующие:

  • Сливочные;
  • Овощные;
  • На основе растительного масла;
  • Из свежей зелени;
  • Холодные.

сливочный соусК сливочным соусам относятся те, основа которых – сметана, сливки или йогурт. Зачастую компонентом таких соусов является чеснок, так как его аппетитный аромат отлично оттеняется нежностью и бархатистостью сливочного вкуса.

соус овощнойОвощные соусы (например) томатный. Могут быть как холодными, так и теплыми. Гармонируют со свежей зеленью. Делают вкус рыбного филе завершенным, легким.

соус раситОчень много соусов готовится на основе растительного масла (оливкового, например). В него добавляют свежие травы, лимонный сок или сок лайма. Это легкие и очень аппетитные композиции, которые идеально подходят для семги на гриле.

соус из зелениСоусы из свежей зелени специально делаются для того, чтобы добавить рыбе новые оттенки вкуса. Как правило, они используются в случае, когда рыба не была предварительно замаринованной. Мелкорубленная зелень смешивается с йогуртом или маслом, заправляется солью, перцем.

холодный соусПреимущество холодных соусов в том, что соприкасаясь с горячим мясом, приготовленным на гриле или сковороде гриле, ароматы соуса начинают усиливаться и обретают все новые оттенки вкуса и это божественно!

Пищевая ценность и калорийность семги на гриле

Калорийность блюда составляет 230 ккал на 100 грамм готового продукта. Отметим, что для приготовления этого рецепта не требуется поддавать рыбу долгому воздействию жара и дыма, так как данное мясо готовится очень быстро.

Благодаря этому в рыбе сохраняются все полезные витамины и микроэлементы. Среди них больше всего приходится на жирные кислоты – омега-3 и омега-6. Эти вещества понижают в крови количество холестерина и, как следствие, способствуют ускорению обмена веществ.

Помимо того, в блюде сохраняется большое количество йода, который нормализирует работу нервной системы и щитовидной железы. Среди других минеральных веществ в рыбе стоит выделить кальций, фосфор, селен, а также витамины А, С, группу В.

Поделиться в соц. сетях

Похожие статьи

Готовим семгу в аэрогриле. Вкусно и просто.

Рецепты приготовления семги в фольге в духовке

Балык из нерки

Приготовление форели в духовке в фольге

Навигация по записям

Рыбный супчик из форелиКак правильно выбрать красную икру

Семга холодного копчения

Рецепт холодного и горячего копчения семги - тонкости копченияПоделиться

Нарыл в интернетах вот такой смешной девайс для холодного копчения. Воистину, все гениальное – просто. Производитель обещал 8 часов непрерывного холодного дыма при расходе 100 гр. опилок.

Но при стоимости в 35 евро изготовитель давал килограммовый мешок с опилками. Да, и забыл упомянуть, что вся эта прелесть нашлась на Украине. Учитывая подавляющее украинское население Испании, оказия нашлась очень быстро. Привезли.

Экспериментировал на любимой семге, на всякий случай взял немного, пару кг филе. (сильно пожалел потом). Классический рецепт засолки: Крупная соль 1 часть Коричневый сахар 1/2 часть Молотый перец – горсть, где-то

Укропом посыпал перед самым копчением.

Уложить рыбу на подушку из смеси и намазать сверху толстым 2-3 мм слоем. В холодильник на 8-9 часов, потом тщательно промыть, хорошо промокнуть и на решетке (для проветривания) снова в холодильник.

Часа на 3-4, чтобы просохла и появилась тонкая «стеклянная» корочка. Коптил в веберовской BBQ, да можно хоть в картонном ящике, огня-то там нет.

В смокер насыпал опилок, разровнял, утрамбовал пальцами и запустил процесс тления, прилагающейся (!) свечкой.

Термометр на BBQ начинался с 50 градусов, поэтому не шевельнулся. Засунул внутрь обычный уличный. Показал 16 гр., если учесть, что на улице было 12, то вообще прелесть.

Колбаски на фото магазинные, просто бросил до кучи, предварительно ни чем не обрабатывал.Производитель не обманул. Первая зарядка тлела 7 с половиной часов. Потом трамбовал плотнее, вторая 9 и третья аж – 10 часов.

Спокойно занимался своими делами. Важно рассчитать время, чтобы зарядка опилок прошла перед сном, чтоб ночью не вставать. Всего дымило 26 часов. Потом открыл крышку и дал отдохнуть продукту пару часов на ветерке. Так надо.

Такой вкуснятины я еще не ел. А уж в Норвегии регулярно покупаю всяческую копченую рыбу. Видать, все-таки фабриканты используют разные химикаты для увеличения срока хранения. Для меня, те 10 дней, что выдержал бы мой продукт в холодильнике, совершенно не важны. Эти два кило дожили только до следующего завтрака.

Также оказалась короткой судьба колбасок. В планах было: повесить в холодильник на 10 дней и получилась бы сырокопченая. Но я все бросил в пароварку на 20 минут, и тоже хотел повесить на недельку, подвялиться (это вариант охотничьих колбасок), но не выдержал тяжелого взгляда сына и мы сьели их вдумчиво и быстро. Бикоз, все знают, что лучшая рыба – это колбаса!

Источник:

Семга горячего копчения — рецепт для хорошего пикника

2 мин. на чтение рецепта / Приготовили: 18 раз / Опубликован: 29.07.2009

Копчение — это вид термической обработки продуктов. Уникальный способ, во-первых, сохранения продуктов (мяса, рыбы, дичи и т.д.), и, во-вторых, делающий продукты ароматными и очень вкусными. Копчение, скорее, это консервация, для последующего длительного хранения.

Обычно копчение разделяют на холодное и горячее. Их отличие состоит в том, что  горячее копчение очень похоже на запекание (температура, обычно, 60-120 градусов) с эффектом копчения за счет образования ароматного дыма.

Горячее копчение  быстрое копчение, и для усиления эффекта, к сожалению, часто применяют химические коктейли — жидкий дым. Ввиду простоты, горячее копчение применимо даже в условиях городской квартиры. Холодное копчение, это очень длительная обработка достаточно холодным дымом (температура 20-30 градусов). Иногда холодное копчение длится несколько дней.

Однажды с друзьями мы экспромтом приготовили удивительное лакомство – семга горячего копчения, прямо на берегу реки. Ну и самим попробовать и людей покормить – копченая семга это нечто, кто успеет. Признаюсь, отрезал один стейк, чтобы приготовить дома пасту с семгой.

Семга горячего копчения

Про рецепт

  • Выход: 10-12 Порций
  • Подготовка: 60 мин
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 1 час 30 мин

Семга горячего копчения – копченая семга для хорошего пикника

Ингредиенты

  • 2.5 кг Семга, туша
  • по вкусу Соль

Пошаговый рецепт рыбы для пикника – семга горячего копчения

  1. Вы знаете как, готовится заливной судак??? Покупается хек и заливается что это судак. Мы решили не мучиться, купили две хорошие семги по 2,5 кг.
  2. На берегу начали готовиться к копчению. Круто посолили туши рыбы изнутри и по шкуре, затем оставили на 1 час, чтобы рыба просолилась.

    Семгу посолит и затем вымыть

  3. Пока собирали дрова — рыба была готова к копчению. Развели аккуратно костер. Попросили кого-то в сапогах, чтобы сполоснул рыбу в Днепре от соли и очистил от слизи.
  4. Головы и хвосты отрезали. Рыбу насухо вытерли.
  5. В коптильню насыпали три горсти крупных ольховых стружек, загрузили рыбу, закрыли заслонкой и поставили коптильню в огонь.

    Загрузить рыбу в коптильню

  6. Огонь нужно средний или даже меньше, но постоянно. Опилки практически сразу начали тлеть.

    Поставить коптильню на огонь

  7. Повалил ароматный белый дым. Ровно – 30 мин.

    Повалил ароматный белый дым

  8. Надо поддерживать огонь. Полчаса. Ни больше – ни меньше! Потом аккуратно коптильню снять с огня.
  9. Рыбу лучше сразу «разобрать», убрать крупные кости, копченая семга обязательно должна остыть. Гарнир к семге может быть даже и не нужен.

    Удалить с семги кости и дать остыть

  10. Ну а потом можно употреблять. Очень вкусно положить на кусок очень свежего украинского хлеба семгу!!!
  11. Приятно видеть довольные лица друзей…

Семга горячего копчения – рецепт для хорошего пикника

Приятного аппетита!

Источник:

Копчение лосося: пошаговый рецепт

Настало лето — пора пикников, загородного времяпрепровождения и шашлыков. Но что делать, если различные варианты шампурно-решётчатых способов приготовления мяса, рыбы и птицы наскучили и надоели, хочется чего-то нового?

Вариант есть — копчение!

Существует два способа копчения: горячий и холодный. Последний занимает много времени. Коптить нужно долго, потому как температура дыма в коптильной камере не должна превышать 20-25 градусов по Цельсию, иначе это будет уже горячее копчение.

Преимущества холодного способа в том, что после такой обработки продукт может храниться вплоть до полугода в холодильнике. Чего не скажешь о горячем: здесь срок хранения в тех же условиях — 3-4 дня, но и процесс приготовления занимает в среднем всего 2 часа.

Что закоптим?

Коптить можно мясо, рыбу, птицу, овощи и грибы. В этот раз будем коптить лосося, а точнее — чавычу.

Чавыча — один из самых крупных представителей семейства лососевых, а среди тихоокеанских — крупнейший. По весу может достигать 64 килограмма, но в среднем — около 12 килограмм. Отличается нежнейшим мясом от оранжевого до насыщенно-красного цвета, чем немного напоминает мясо нерки.

Внешне напоминает другого представителя тихоокеанских лососей — кижуча.

Чавычу довольно редко можно встретить на прилавках средней России, поэтому нужно остерегаться подделок, чавыча всегда дороже кижуча и никогда не продаётся в охлаждённом виде, как и любой другой дикий тихоокеанский лосось!

Подготовка

Набор ингредиентов достаточно мал: рыба весом 2-3 кг, нитки, соль и специи (я использовал паприку, сушёный болгарский перец и прованские травы, вы можете добавить что-то своё, но старайтесь не добавлять сильно пахнущих пряностей — они могут перебить запах рыбы).

Нитки нам будут нужны для перевязывания рыбы, они должны быть обязательно натуральными — хлопок, лён, джут и т.д., никакого нейлона и акрила, если только вы не хотите кушать пластик. Рыба продаётся уже потрошёной и чаще всего без головы, исключения возможны, но ближе к месту вылова.

Жителям Дальнего Востока может посчастливиться достать чавычу охлаждённой.

Разделка и обвязка

Хотя рыба уже потрошёная, повозиться всё же придётся. Необходимо филировать лосося, т.е удалить хребтовую и рёберные кости.

Их можно скормить животным или отложить на вкусную уху. Я использовал только брюшную часть, хвостовая же маломясная, пока основной кусок приготовится — хвост давным-давно высохнет. 

Когда филе готово — натираем его смесью соли и пряностей, ждём минут 10, пока мясо немного просолится, и начинаем перевязку.

Перевязка нужна, чтобы два куска филе не развалились при готовке. Можно использовать и один кусок, но тогда нужно быть аккуратнее, потому что рыба может приготовиться ещё до того, как опилки начнут выделять достаточно дыма для копчения, особенно, если опилки недостаточно сухие. 

Закладка рыбы в коптильню

Коптильни могут быть различных конструкций и объёмов, но основное устройство у них одинаковое: герметичная ёмкость, решётка для продукта (иногда встречаются крюки) и поддон, куда засыпают опилки.

Чаще всего используют ольховые, именно такие идут в комплекте с новыми коптильнями, но можно коптить на опилках от фруктовых деревьев: яблоня, вишня, слива и т.д., тогда аромат будет ещё насыщеннее.

Вообще выбор опилок — это отдельное поле для экспериментов.

Насыпаем опилки в поддон, наверх ставим решётку с рыбой, закрываем крышку и ставим на огонь.

Необходимо будет перевернуть рыбу в процессе приготовления, чтобы избежать чрезмерного скопления сажи на нижней стороне. Время копчения зависит от интенсивности огня и массы рыбы, в среднем оно составит, как уже упоминалось выше, около 2 часов.

По истечении этого времени можно смело снимать коптильню с огня и наконец попробовать, что же получилось.

Читайте также:  Рецепты копчения угря и его полезные свойства — тонкости копчения

В горячем виде мясо будет немного напоминать вареное, и запах будет не так выражен. Но если вы дадите чавыче остыть, тогда-то и проявится настоящий вкус копчёного лосося!

 Приятного аппетита!

Источник:

Вкусно и полезно

Кушанья из рыбы отличаются легкостью, хорошо усваиваются.

В 100-граммовом кусочке семги содержится половина суточной нормы белка и практически отсутствуют углеводы.

Мясо семги – это прекрасный диетический продукт, часто встречающийся в диетическом меню. Многим людям оно помогает в дни строгого поста восполнить недостаток таких необходимых для нашего организма микроэлементов. Насыщенный бульон обогатит организм фосфором, кальцием, йодом, калием, магнием, натрием, цинком и фтором.

Уха из семгиСтоит отметить, что в отварной рыбе сохраняется максимум полезных веществ.

Обычно все полезное – не очень вкусное. Это не относится к рыбам семейства Лососевых – вкус семги, или атлантического лосося нежный, чуть сладковатый. Уха из этой рыбы питательна и имеет непревзойденный вкус, а готовить ее быстро и просто.

Зачастую, чтобы удешевить кушанье, не потеряв при этом бесподобных вкусовых качеств, рыбное блюдо готовят из головы семги и хребта – бульон выходит крепкий и ароматный. Называть уху рыбным супом не совсем правильно – у этих блюд отличается технология приготовления.

Основой рыбного супа может выступать готовый бульон, и добавлять в него можно все, чего душа только пожелает – и картофель, и пшено, и перловку (и многие другие крупы и даже муку), масло, пережаренные овощи. Но это производные блюда, рыбные супы, а никак не настоящая уха: в нее, кроме рыбы, кладут строго специи, минимум овощей (обычно только лук) – и больше ничего. Со специями важно не переусердствовать, чтобы именно деликатесная рыба определяла вкус.

Быстро и просто

Такое блюдо можно приготовить как на природе, так и дома. Единственное условие – рыба непременно должна быть свежей.

Уха с дымкомУха с дымком

Как известно, самая вкусная уха получается, если отправить в котелок над костром только что пойманную рыбу. Варить рыбное блюдо лучше всего в котелке или кастрюле – обязательно без крышки.

Нам понадобятся следующие продукты:

  • семга (целая рыбина, голова рыбы либо порционные куски общим весом в 1 кг);
  • несколько горошинок черного перца;
  • соль;
  • 2-3 лавровых листа;
  • 1 головка лука репчатого;
  • 2 л воды.

Способ приготовленияСпособ приготовления:

  • перед приготовлением рыбу очищаем от чешуи, потрошим, удаляем глаза и жабры, хорошо вымываем и режем на порционные куски;
  • заливаем в кастрюлю воду, закладываем черный перец, сырую очищенную луковицу целиком и куски семги, солим;
  • доводим до кипения, варим 25-30 минут, снимая пену. Нельзя допускать сильного кипения, иначе бульон получится мутный, а не прозрачный;
  • добавляем лавровый лист. Через 5 минут кипения его нужно вытащить, чтобы бульон не горчил.

Секрет отменной рыбацкой ухи

Когда блюдо уже практически готово, по рыбацкой традиции, в него на несколько секунд окунают головешку, вынутую из костра – уха получится с ароматным дымком.

Домашняя уха

Домашняя ухаЧтобы получить наваристый бульон, вовсе не обязательно сутки напролет проводить на рыбалке, в надежде поймать покрытую мелкой серебристой чешуей красавицу-рыбину. Отличная уха получается и в домашних условиях, из покупной рыбы – семгу сейчас не составляет труда купить в любом супермаркете. Можно приобрести не рыбину целиком, а специальный набор, куда входят голова и хребет. Главное, чтобы рыба была свежей.

Способ приготовления немного отличается от походного варианта: через 25-30 минут кипения, когда рыба уже готова, ее нужно вытащить из бульона, бульон процедить и залить обратно, в чистую кастрюлю. Туда же вернуть и рыбное филе, отделенное от костей. Далее нужно добавить лавровый лист и кипятить еще 5 минут.

Подавать к столу уху нужно в суповой тарелке, с кусочком рыбы и присыпав сверху зеленью, можно – с половинкой вареного яйца.

Обратите внимание: зелень лучше добавить в тарелку, а не в кастрюлю. В кастрюлю измельченная зелень добавляется только если ухи варят совсем мало, на один раз.

Если бульон потемнел

Осветлить бульон можно при помощи яичного белка: после процеживания  бульона влить в него охлажденный взбитый белок свежего куриного яйца, с осторожностью перемешать, дать немного отстояться и слить – вся муть останется на дне.

Как запечь семгу или палтус на гриле используя разделочную доску

Готовить рыбу в гриле неблагодарное занятие. Если ее немного дольше подержать, она пересушиться, а если приготовить правильно – ее может не хватить.

И по моим наблюдениям, не хватает именно тому человеку, который готовит. Как говорят – в большой семье клювом не щелкают. Кто не успел, тот опоздал. Поэтому, повар должен пробовать блюдо самым первым иначе не успеет.

Недавно опробовали один потрясающий рецепт приготовления семги и палтуса,  запеченных на гриле, благодаря новому повару в нашей семье – сыну. В который раз убедилась, что мужчины лучшие повара.

Семгу в гриле можно готовить, завернув в фольгу, а можно просто положить на разделочную доску. Можно использовать любую другую морскую рыбу жирных сортов. Я больше люблю палтус или масляную рыбу.

Правда, после доску нельзя будет использовать по прямому назначению. Но при этом, рыба никогда не пересушиться, потому, что есть маленький секрет.

Семга запеченная на гриле

Для приготовления рыбы — гриль нам понадобиться

1 филе семги  

1 филе палтуса

Пряности по вкусу,

соль, перец, растительное масло, лимон.

И конечно же 2 старых разделочные доски. Доски нужно замочить в воде на ночь или хотя бы часа на 2 -3. Чтобы они не всплывали, сверху нужно что-то поставить. Приготовление.

Рыбу, семгу и палтус помыть обсушить салфеткой и натереть солью, перцем и пряностями. К семге можно добавить сок лимона. Я не добавляю, предпочитаю семгу без использования лимона. Оставить мариноваться минут 20-30.

Доски вынуть из воды, вытереть и  ту сторону, где будет лежать рыба смазать растительным маслом и посыпать солью. Выложить рыбу на доски, шкуркой вниз. Когда угли в гриле перегорят, и останется только жар, положить доски с рыбой и запекать до готовности, где-то 20-30 минут, в зависимости от толщины.

Благодаря тому, что доски мокрые, семга запеченная на гриле получается сочной и не пересушивается. 

Загрузка…

+1Pin

1

Поделились

Вверх