Привет всем! Как же я люблю шашлык из свинины. Наверно многие меня поймут. Иногда кажется, что может быть вкуснее. Особенно, когда готовишь его на природе или на даче. А ароматный запах просто сводить с ума.
Недавно прошли майские праздники и он был самым главным блюдом на столе. Мои гости часто задавали вопрос, как у меня получается такое мягкое и сочное мясо. И не они одни. Весь секрет заключался в самом вкусном и сочном маринаде. И я решил запилить статью, дабы помочь Вам в приготовлении мясного блюда, применив некоторые секреты.
В статье мы будем использовать в основном мясо шейки или лопатки. Но по желанию вы можете использовать любое. Будем комбинировать различные продукты. К ним относятся лук, лимон, различные специи, кефир, минеральная вода.
Лето у нас ассицируется ещё и с окрошкой. Прекрасный способ охладить себя в знойную жару.
Содержание:
- Рецепт шашлыка из свинины: как мариновать так, чтобы мясо было мягким и сочным
- Как мариновать шашлык из свинины: простой и быстрый рецепт
- Вкусный рецепт шашлыка на шпажках в духовке
- Шашлычок на кефире: маринуем свинину просто и вкусно
- Видео о том, как пожарить свиной шашлык на сковороде
- Готовим на минералки с лимоном и луком: пошаговый рецепт
Рецепт шашлыка из свинины: как мариновать так, чтобы мясо было мягким и сочным
На самом деле существует множество рецептов приготовления этого мясного блюда. И разобраться в этом многообразии очень тяжело. Сейчас разберем действительно хороший способ приготовления.
В основном шашлык готовят либо из свинины, либо из баранины. В нашем случае мы будем использовать мясо свиной шей. Но иногда бывает редко можно купить свиной шейки. Её можно можно заменить лопаткой. Единственно чем отличается тем, что лопатка суше. И поэтому к нему нужно больше внимание.
Нам потребуются следующие продукты:
- Свинина — 1-1,5 килограмма
- Репчатый лук — 1 штука
- Соевый соус — 100-200 мл
- Вустерский соус — 100-200 мл
- Перчик чили — 1 штуки (по желанию)
- Черный молотый перец
- Растительное масло — 100-200 мл
- Киви — 1 штука
- Стебли зелени сельдерея и укропа.
Приготовление:
1. Первым делом нарезаем мясо желательно небольшими кусочками, чтобы шашлык быстро прожаривался. Жир оставляйте по своему усмотрению. Если его оставить, то он будет таять и гореть. Поэтому нужно будет внимательно следить за мясом.
Лучше всего подойдет свиная шейка
2. Далее очищаем лук. Режем его полукольцами. Высыпаем к мясу. Солим, только немножко, так как мы будем добавлять соевый соус.
3. Выливаем соевый соус.
Он хорош для свинины, по моему мнению, потому что убирает свиной запах. Соус проникает внутрь мясо и предает пикантный вкус. И так же помогает размягчить его.
Потом льем вустерский соус для той пикантности, так как он содержит гвоздику. Ведь она имеее явный яркий пряный вкус.
4. Добавляем перчик чили, чтобы шашлык был по острее. Кто не хочет, то может не добавлять. Добавляем черный молотый перец. И так же масло растительное для ускорения всех процессов.
Разрезаем киви пополам и с помощью чайной ложки соскребаем мякоть. Кидаем в мясо. Маринуем не долго, потому что киви размягчает даже самое жесткое мясо. Через час у вас превратиться в кашу.
У киви очень сильный кислотный реагент. Казалось бы, на вкус он не очень кислый. А дело не в кислоте, а в особом веществе. Как раз оно и размягчает.
Это не большой секрет, которые использовать повара в приготовление блюд, вернее в маринадах.
5. Нарезаем мелко стебли сельдерея и укропа, чтобы начал выделяться сок. Он в свою очередь выделяем запах, который нам и нужен. Вот такое рациональное использование продукта, ничто никуда не выкидывается. Измельченную зелень высыпаем в миску с мясом.
6. Всё тщательно перемешиваем. Растительное масло так же не даёт высыхать свинине. Лук выжимаем. Хорошо разомните и обваляйте.
Несколько слов по поводу киви. Некоторые говорят, что мясо получится сладкое. Ничего подобного. Мы во первых добавляем всего 1 штуку. Легкая сахарность не помешается, а даже добавить некую нотку аромата и вкуса.
Оставляем на 15 минут и не более. Это более, чем достаточно для свинины. Чем жестче мясо, чем дольше держим.
7. Мангал уже должен быть готов. Дрова превращены в уголь, можно использовать уже готовый уголь.
Насаживаем на шампура кусочки мясо.
Советую во время жарки, смазывать шашлык чесночным масло. Так он будет гораздо вкуснее.
8. Готово. Шашлык подает с зеленью, ароматным хлебом. Кушайте с удовольствием.
Как мариновать шашлык из свинины: простой и быстрый рецепт
А теперь давайте поговорим о том, как замариновать шашлык не только вкусно, но быстро и просто. Ещё одна особенность данного приготовления, мы будем использовать доступные продукты. Которые всегда под рукой.
Из продуктов нам понадобиться:
- Свинина — 1 килограмм
- Репчатый лук — 2 большие луковицы
- Соль, перец — по вкусу
- Подсолнечное масло — 50 грамм
Готовим:
1. Для начала нарезаем мясо на кусочки. Размеры по желанию. Мы будем резать средних размеров.
Большие куски не нужно резать. Просто в итоге у вас поверхность вся обжариться, а внутри будет сыро
Складываем в миску. Солим примерно две щепотки. Перчим по вкусу. У всех вкусы разные: кто то любит по острее, кто то нет.
Дальше нарезаем лук крупными кольцами примерно толщиной 1 сантиметр, чтобы мы могли надеть на шампур. Если делаете на сетке, то кольца могут быть мельче.
2. Теперь нужно луковые кольца отделить друг от друга. В мясо пока не нужно класть.
Вторую луковицу нужно мелко мелко порубить. Другими словами практически превратить в кашецу. И высыпаем в мясо. Всё хорошо перемешиваем.
3. Хорошо втираем лук, соль и перец в мясо. Будьте готовы, потекут слезы.
4. Затем берем подсолнечное масло. Можно оливковое. И поливаем мясо сверху. Опять перемешиваем, тщательно втираем в мясо.
Если у вас жирное мясо, можете меньше влить масла. Но как показывается практика, масло в любом случае стекает при жарки. Так что лейте спокойно, не ошибетесь.
Теперь можно брать луковые кольца, которые мы заранее приготовили. Всё перемешаем так, чтобы кольца не поломались.
Закрываем всё это пищевой плёнкой или крышкой какой-н. Оставляем на 4 часа, а лучше на ночь.
5. Ну а дальше готовим на костре. Приятного аппетита.
Вкусный рецепт шашлыка из свинины на шпажках в духовке
Лето это сезон шашлыков. А что делать тем, у кого нет возможности выехать на природу или на дачу? Тогда на помощь приходит необычный способ приготовления данного блюда. А будем готовить в духовке в домашних условиях. Только теперь мы будем использовать не шампура, а шпажки. Получается очень аккуратно и главное вкусно.
Нам потребуются следующие продукты:
- Свинина (лучше всего подойдет шейная часть) — 600-800 грамм
- Луковицы — 3 штуки
- Кефир — 300 мл
- Смесь перцев по вкусу
- Соль по вкусу
Приготовление:
1. Подготавливаем мясо. Его нужно разрезать на небольшие кусочки примерно 4 на 4 сантиметра. Лук очищаем и режем кольцами.
2. Выкладываем мясо в глубокую миску. Высыпаем смесь перцев и соль по вкусу. Тщательно перемешиваем.
3. Теперь заливаем кефиром.
Можно так же использовать кислое молоко или сметану
Вымешиваем содержимое миску и добавляем луковые кольца, распределяя равномерно по всему объему. Накрываем пищевой плёнкой и ставим мариноваться в холодильник на 4 и более часов.
4. Далее мы насаживаем кусочки мясо на шпажки. И выкладываем на решетку.
5. Дальше решетку ставим на верх духовки. Духовку нужно заранее разогреть до 250 градусов. Если есть режим гриль, включаем его. Под решётку ставим противень, чтобы стекал сок. Противень застелить фольгой. Потом будет легче мыть его.
6. Держим 10 минут и переворачиваем. И затем готовим до полной готовности. Готовность шашлыка проверяем, надрезав его ножом. Готовое блюдо подавать с различными соусами.
Шашлычок на кефире: маринуем свинину просто и вкусно
Разбираем ещё способ маринования на кефире с дальнейшим приготовлением на огне. В этот раз мы будем использовать лопаточную часть. В первом рецепте про неё говорили. Единственно чем отличается от шейной, немножко жестче.
Ингредиенты:
- Свинина — 1,5 килограмм
- Лук репчатый — 7 небольших луковиц или 4 средних
- Кефир — 0,8-1 литр
- Приправа для шашлыка — 1 пачка (20 грамм)
- Черный молотый перец (это кто любит много добавлять его)
- Соль по вкусу
Начинаем готовить:
1. Первым делом нарезаем на кусочки мясо. Складываем в большую емкость, чтобы было удобно перемешивать. Режем лук кольцами. Разъединяем каждое колечко и складываем к мясу.
2. Высыпаем приправу. В приправе уже есть молотый черный перец, но если вам его не достаточно, добавляем ещё. Просто кто то любить более острее.
Выливаем кефир и солим. Хорошо перемешиваем. Накрываем емкость пищевой плёнкой или крышкой. Отправляем в холодильник на 6-8 часов мариноваться.
А дальше жарим на открытом огне.
Видео о том, как пожарить свиной шашлык на сковороде
Вот ещё вариант, как приготовить шашлык дома. И главное ничего сложного. Автор подробно объясняет как вкусно приготовить при доступных продуктах.
Продукты, описанные в видео:
- Мясо (ошеек или лопатка) — 1 килограмм
- Репчатый лук — 1-2 штуки
Для маринада понадобиться:
- Репчатый лук — 1 штука
- Соль — 1/2 чайной ложки
- Специи — 1/2 чайной ложки
- Перец молотый — 1/2 чайной ложки
- Сухое белое вино — 2-3 столовой ложки
Маринованный лук:
- Лук — 1-2 штуки
- Холодная вода — 200 мл
- Соль — 1 чайная ложка
- Сахар — 1 чайная ложка
- Уксус 9% — столовая ложка
Готовим на минералке с лимоном и луком: пошаговый рецепт
Давай рассмотрим способ, как быстро замариновать мясо для шашлыка.
Нам потребуется:
- Свинина — 3 килограмм
- Лимон — 1 штука
- Лук — 2-3 средних штук
- Специи для мяса — 1 упаковка
- Соль, перец — по вкусу
- Газированная минеральная вода — 0,5 литра
Пошаговое приготовление:
1. Начинаем как всегда с мяса. Режем на небольшие кусочки. Складываем в глубокую миску.
В нашем случае мы используем окорок. Но если вы хотите по нижнее и по сочнее, то берите шейку.
Нарезаем лук на полукольца и отправляем к мясу. Лимон режем на две половинки. Из первой выжмем сок, а вторую порежем на мелкие кусочки.
2. Далее мы добавляем ваши любимые специи, черный молотый перец и соль по вкусу. Заливаем минеральной водой, чтобы она полностью покрывала мясо. Всё тщательно перемешиваем. Накрываем крышкой и оставляем мариноваться на 1,5-2 часа.
3. Теперь свинину можно готовить на углях. Кушаете на здоровье!
Хочется подытожить. Мне кажется, редко можно найти человека, который будет равнодушен к шашлыку. Очень ароматное и вкусное мясное блюдо. Прекрасное дополнение к любому столу. Вместе мы научились готовить на кефире и минералке. Не менее вкусный можно сделать дома на сковороде и в духовке. Все нюансы описаны в пошаговых рецептах с фото.
Если понравились рецепты, ставьте лайки и классы. Комментируете, задавайте вопросы. Я с радостью отвечу. Желаю Вам счастья, радости! Пусть всегда будет полон Ваш стол такими вкусными блюдами.
Как вкусно замариновать мясо на шашлык, чтобы он получился сочным и мягким
Шаг 1. Мясо для шашлыка из свинины: полезные советы по его выбору
Первым делом нужно правильно выбрать мясо для приготовления нашего шашлыка. В шашлыке именно качество мяса определит его финальный вкус.
Самый сочный, ароматный и вкусный шашлык выходит именно из свиного мяса. Жирное и мягкое – оно идеально для жарки на открытом огне или углях. Выбирать стоит между корейкой, вырезкой или шейкой, то есть самыми вкусными окажутся те части тела, которыми свинья меньше всего шевелила при жизни. Свиной окорок не годится — шашлык будет слишком сухим.Мясо не должно быть ни мерзлым, ни парным и обязательно свежим, не используйте замороженное – в нем мало питательных веществ и шашлык получится сухим. При размораживании весь сок вытекает из мяса, и оно становится при дальнейшем приготовлении сухим и разваливающимся на волокна. Парное мясо не годится, так как его плохо мариновать.
Идеальной для хранения мяса является температура «фреш — зоны» холодильника 0 градусов, в которой мясо сохраняет все свои наилучшие качества и не портится в течение 2 — 3 суток. Лучший вариант – это охлаждённое, выдержанное мясо.Характерный для свинины цвет мяса — розовый. Если оно приобретает красноватый оттенок, свинка прилично пожила, и мясо будет более жесткое. Свежее мясо должно обладать приятным, едва сладковатым запахом. Потрогайте мясо. При надавливании пальцем на кусок на его поверхности образуется ямка. Если мясо свежее, оно упругое и эта ямка быстро выравнивается, а если несвежее, то мясо имеет более вязкую консистенцию, и ямка остается продолжительное время. Для шашлыка лучше всего брать мясо у фермеров на рынке или в частных магазинчиках.Не менее вкусный получается шашлык из курицы, телятины и баранины.
Шаг 2. Подготовка мяса для шашлыка
Свинину нарезают продолговатыми, прямоугольными кусочками. Насаженные на шампур вдоль волокон, удлиненные куски свинины держатся на шампуре (или деревянных шпажках, если жарка происходит не на углях, а в домашней духовке) устойчиво, не свисают, не поворачиваются и жарятся очень равномерно и не подгорают. Также нельзя оставлять много сала – оно оплавится и пригорает, в итоге мясо будет иметь неприятный привкус.
Шаг 3. Необходимые ингридиенты маринада для шашлыка
В основе маринада для шашлыка лежит соль, лук и перец, лавровый лист, другие специи, растительное масло, а также любая кислая жидкость в зависимости от рецепта маринада:
лимонный сок;вино;майонез;простокваша;гранатовый сок;молоко кислое или свежее.
Уксус брать не стоит – он слишком груб и применяется только для маскировки продукта не первой свежести. Так что если вы увидите в магазине замаринованные в нем кусочки – стоит задуматься о качестве товара.
Основные правила готовки образцового шашлыка: пересыпаем мясо крупной солью (она впитывает все в себя и заодно слегка консервирует мясо), затем порошком из размолотых горошин чёрного перца, затем перекладываем будущий шашлык тонкими кольцами свежего сочного лука, лаврового листа.
Далее в миску с шашлыком выливаем немного растительного масла. Оно необходимо для проводимости ароматов в шашлыке между его ингредиентами. Также есть одна специя, крайне хорошо сочетающаяся со свининой. Это бадьян (или звёздчатый анис). Одной раздробленной звёздочки бадьяна вполне хватит для одного килограмма шашлыка.
Маринад готов! Мясо уже вкусное, но лучше, дать ему пропитаться хотя бы 2 часа.
Если мясо свежее – этого будет достаточно, если не слишком – добавьте жидкой составляющей. Свинину замочите в вине, простокваше или любом кислом соке.
Обратите внимание на посуду, в которой проводится маринование: это должна быть глиняная, стеклянная или эмалированная плошка. Ни в коем случае нельзя использовать алюминиевую посуду – окиси алюминия вступают во взаимодействие с соками мяса и могут отравить шашлык или подпортить вкус.
Подготовила для Вас подборку из лучших маринадов для шашлыка — острые, кисло-сладкие, на вине, кефире, минералке, со специями и без них, долгие и быстрые. Вам остается выбрать лучший из всеобщего многообразия!
1. Шашлык из свинины в уксусе
Состав:1 шт. лук2 шт. лавровый лист1 ст. уксуссахарсоль, перец
Приготовление:
Лук очистить и нарезать полукольцами. Перемешать мясо нарезанное кусочками с луком, перцем и лавровым листом. Соль и сахар растворить в воде, добавить стакан уксуса и залить мясо.
2. Рецепт шашлыка в собственном соку
Состав: свиная шея 3.0 кг, лук репчатый 3.0 шт, перец жгучий свежий 1.0 шт, соль крупная 20.0 г, перец чёрный молотый 10.0 г, паприка 10.0 г.
Приготовление:
Вымыть мясо.Очистить лук.Мясо нарезать на большие куски. Куски сложить в кастрюлю вперемежку с нарезанным кольцами луком, крупной солью, острым перчиком, молотым перцем горошком и паприкой.
Тщательно помять мясо со специями и оставить в кастрюле. Получилось мясо в своем соку. Шашлык мариновать 3 часа.
Нанизываем на шампура, стараясь, чтобы лук не попадал. И жарим на огне. Предварительно, прогоревшие угли в мангале, сдвинуть к стенкам, оставив на середине совсем чуть чуть. Середина не горит, края равномерно запекаются с серединой. Конечно надо часто крутить шампура. Готовый шашлык подавать с салатом из огурцов и помидор.
Приятного аппетита!
3. Рецепт шашлыка из свинины в майонезе с луком
Состав:250 мл. майонез1 шт. лук½ ч.л. порошок карри
Приготовление:
Один из наиболее простых и распространенных способов мариновки. Мясо нарезаем кусочками и перемешиваем с майонезом, после чего держим его в холодильнике 2 часа. В принципе, можно замариновать и так, но можно добавить нарезанный кольцами лук и карри – тогда ваш шашлык получится более пикантным на вкус, и будет иметь золотистый цвет.
4. Минеральный маринад для шашлыка из свинины
Состав:1.5 л. минеральная вода сильно газированная3 шт. лук1 шт. зелень смешанная пучок2 ч.л. черный перец в горошинах2 ст.л. соль
Приготовление:
Лук нарезаем мелкими кубиками, смешиваем его с зеленью и специями.Натираем получившейся смесью мясо и заливаем все минеральной водой.Если мясо нежное (такое, например, как свиная шейка), то мариновать его необходимо не более одного часа.Мясо после такого маринада получается на ура!
5. Простой маринад для шашлыка из свинины с горчицей
Состав:Лук,Горчица,Соль, перец по вкусу
Приготовление:
Мясо порезать на куски, чтоб было удобно насаживать на шампура. Добавить соль, перец по вкусу. Лук порезать кольцами, добавить к мясу, все перемешать. Добавить сметану и главный ингредиент — горчицу. Все еще раз хорошенько перемешать и убрать в холодильник на ночь. Именно горчица придает мясу неповторимый вкус. Благодаря такому соусу, при жарке сок не выделяется из шашлыка, на вид он может показаться суховатым, но на вкус будет сочным и нежным.
6. Гранатовый маринад для шашлыка из свинины
Состав:4 шт. лукспеции по вкусу1 стакан сок гранатовый
Приготовление:На дно эмалированной кастрюли укладываем слой мяса, посыпаем специями по вкусу, сверху выкладываем нарезанный кольцами лук. Посыпаем мясо рубленой зеленью. Сверху снова укладываем слой мяса со специями, затем лук и так далее до тех пор, пока мясо у вас не закончится.Заливаем мясо стаканом гранатового сока и ставим мариноваться на 4 часа. При этом мясо необходимо перемешивать каждый час. За 30 минут до начала приготовления солим мясо по вкусу. Такой маринад идеален для свинины.
7. Шашлык из свинины в кефире
Состав:1 л. кефир (жирностью не выше 2.5 %)1 кг. лук10 шт. черный перец в горошинах1 ст.л. хмели-сунели
Приготовление:
Лук нарезаем кубиками и слегка прижимаем его так, чтобы он выделил немножко сока.Смешиваем нарезанный лук с приправой хмели-сунели и остальными специями.Следующим шагом натираем луковой смесью заготовленное мясо и заливаем все кефиром, тщательно встряхиваем и перемешиваем так, чтобы кефир попал на все мясо. Убираем в холодное место на 2 часа.Данный маринад прекрасно подойдет для свинины.
8. Рецепт помидорного маринада для шашлыка
Мясо 1,5 кгПомидоры 1 кгЛук 0,5 кгПерец черный молотый 1 ч. л.
Способ приготовления:
Помидоры разрежьте на половинки (четвертинки).
Лук подготовьте полукольцами, смешайте с перцем. Все соедините вместе.
Мясо маринуйте около 4-х часов. Можно готовить с овощами (перцем болгарским, кабачком).
Как жарить шашлык на сковородке?
Отличие домашнего шашлыка от мяса, приготовленного на мангале, заключается исключительно в способе жарки.
Как правильно мариновать мясо для домашнего шашлыка
К этапу термообработки мясо подготавливается традиционным способом – отмачивается в маринаде. Единственный нюанс, который стоит отметить: для домашнего шашлыка мясо следует нарезать кубиками 2,5-3 см.
Какой маринад для какого сорта мяса лучше выбрать
Выбор маринада – дело вкуса повара.
Шашлык на сковородке гриль
Здесь ассортимент ароматных смесей и соусов действительно огромен. Например, для свинины обычно выбирают маринад на минеральной воде, а для говядины и телятины используют классический маринад на уксусе или томате.
Курица же больше любит майонезные и кефирные смеси, также её можно замариновать в соевом соусе или луковом соке.
Как придать шашлыку на сковороде запах мангального дымка
Зачастую для придания будущему шашлыку домашнего приготовления запаха дымка — в состав маринада добавляют жидкий дым, из расчета 4-6 ст.л. на 1 кг мяса.
И во время обжаривания шашлыка, в середине приготовления, мясо также можно сбрызнуть «копченым» составом.
На чём нужно жарить шашлык дома
Чтобы пожарить шашлык на сковороде удачно и получить его максимально румяным и похожим на мангальный вариант — лучше всего воспользоваться гриль-плитой из чугуна прямоугольной формы, которая как раз и предназначена для подобного рода кулинарного процесса.
Можете взять обычную широкодонную чугунную или другую толстодонную сковороду. Выбранную емкость ставим на средний огонь, смазываем растительным маслом и выкладываем в неё шашлыки на уже раскаленную поверхность сковороды.
Как правильно пожарить шашлык в домашних условиях
Жарить шашлык на сковороде лучше всего, предварительно нанизав кусочки филе на бамбуковые шпажки (или специальные домашние шампура в виде длинного шила). Однако и без палочек мясо получится таким же вкусным и аппетитным.
Сколько жарить шашлык на сковороде?
Период приготовления шашлыка на сковородке зависит от вида мяса и степени его мариновки. Самый лучший вариант – вымачивать мясо в ароматном составе 4 часа. Так филе хорошо пропитается и отлично смягчится.
Если говорить о конкретном времени жарки мяса, то в цифрах это выглядит следующим образом:
- Свиной шашлык из шеи или вырезки готовится на сковороде около получаса.
- На приготовление куриных шашлыков требуется меньше времени – 20 минут.
- Говядину готовить следует – 25-35 минут, а телятину – 20-25 минут.
Домашний шашлык на сковороде
Ингредиенты
Как жарить шашлык на сковороде
Это блюдо – приятный обеденный сюрприз для любого мужчины. Пожарить уже маринованный шашлык дома вы можете всего за полчаса, а вот на саму пропитку мяса требуется выделить примерно 6 часов.Так что советуем замочить, нарезанное оптимальными кусочками филе, с самого утра, чтобы ближе к обеду телятина уже была идеально промаринована.
- Мясо нарезаем кубиками по 2,5 см и перекладываем в миску.
- Лук шинкуем крупными кольцами, примерно по 5 мм, и отправляем к мясу.
- Туда же всыпаем шашлычную приправу, перец, соль, вливаем уксус, добавляем жидкий дым и кладем измельченный в чеснокодавке чеснок. Все перемешиваем и оставляем пропитываться мясо на 6 часов.
- Спустя указанный промежуток времени, на большом огне разогреваем смазанную маслом сковороду и выкладываем в нее кусочки мяса, обжариваем их до корочки минут 5-10. Затем накрываем емкость крышкой, убавляем пламя, и на среднем (или чуть менее среднего) огне томим шашлык еще 10 минут.
- После этого крышку снимаем, опять пламя делаем больше, выкладываем в сковородку лук из маринада, жарим все вместе до румяности лука и образования хрустящей корочки у мяса.
Такой шашлык получается очень нежный, сочный, а главное — с приятной (легкой) копченой ноткой.
Куриный шашлык с дымком на сковороде
Среди множества вариантов приготовления домашнего шашлыка на сковороде, этот пошаговый рецепт можно с уверенностью назвать самым простым и быстрым.
По сути, без маринада как такового куриное филе промаринуется просто превосходно, а по вкусу такой шашлык и вовсе не отличить от классического на углях.
Ингредиенты
- Грудка куриная (филе) – 4 половинки;
- Лук репчатый – 3 шт.;
- Соль поваренная – 1-1,5 ст.л.;
- Жидкий дым – 1-2 ст.л.;
- Шпажки бамбуковые – 10-15 шт.
Как приготовить шашлык на сковороде
- Первое, что нам нужно сделать, это нарезать куриное мясо одинаковыми кубиками по 2,5 см, а затем сложить всё в объемную миску.
- Далее режем репчатый лук полукольцами, по 5 мм толщиной. Именно лук, а вернее его сок, и будет играть роль маринада, поэтому на такое небольшое количество мяса мы взяли три крупные луковицы.
- Теперь лук разбираем на отдельные полуколечки, можно их даже сжимать. Чтобы ускорить процесс выделения сока — укладываем всю нарезку поверх курицы.
- Присыпаем лук обильно солью (примерно 1 ст.л. с горкой), снова хорошенько мнем его руками, после чего перемешиваем с куриным филе и прижимаем плотно руками. Ставим поверх тарелку, а на нее гнет. На роль груза можно взять наполненную водой литровую банку.
- В таком виде мариноваться шашлык должен 1-2 часа. За это время мясо хорошо размягчится, пропитается луковым ароматом, а заодно и просолится.
- Спустя указанное время, куриные ломтики нанизываем на деревянные шпажки (не особо плотно) и оставляем их полежать еще буквально 3 минуты.
- В это время мы должны разогреть на среднем, или чуть выше среднего, огне широкую сковороду с толстым дном (а еще лучше, если это будет сковорода-гриль). Теперь смазываем обильно маслом дно сковородки и выкладываем в нее шашлык. Жарим мясо 10 минут, постоянно переворачивая.
Через 10 минут сбрызгиваем наполовину готовый шашлык жидким дымом с двух сторон, добавляем огонь и дожариваем мясо до стойкого шашлычного румянца.
Если к вам собираются вечером нагрянуть гости, то приготовьте им это вкусное мясо с ароматом дымка. Для веселой компании домашние шашлычки будут весьма актуальны. А как пожарить шашлык на сковороде — вы уже знаете.
Подписка на портал «Твой Поваренок»
Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту
Свойства Кетчупа шашлычного
Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества
Сколько стоит Кетчуп шашлычный ( средняя цена за 1 кг.)?
Москва и Московская обл.
Кетчуп шашлычный, наряду с майонезом, а также горчицей входит в число самых распространенных и популярных соусов, которые используют во всех уголках планеты Земля. Для приготовления современных подвидов кетчупа используют как правило томаты или томатную пасту, а также специи, пряности, уксус и различные вкусовые добавки.
Кроме того, нередко в состав кетчупов входят мелко нарубленные кусочки чеснока, лука или других овощей и пряных трав. Родиной кетчупа считается Китай, где знаменитый соус стали изготавливать тысячелетия тому назад. Однако, первый китайский кетчуп не имел абсолютно ничего общего, за исключением названия, с современным вариантом томатного соуса.
В рецептуре древнего кетчупа значились такие основные ингредиенты как: фасоль, грибы, анчоусы и грецкие орехи. В средневековье рецепт кетчупа стал достоянием европейских кулинаров, которые модернизировали рецепт. Помимо анчоусов в кетчупы стали добавлять рассол из засоленной рыбы, а также моллюсков, вино и чеснок.
Шашлык куриный на сковороде-гриль
Современный вариант кетчупов впервые был опубликован в кулинарной книге в XIX веке.
Американец Сэнди Эдисон напечатал свой собственный рецепт томатного кетчупа в 1801 году в знаменитой кулинарной книге тех времен American cookbook и Sugar House Book. В промышленных масштабах осовремененный вариант кетчупа стали выпускать с середины XIX века, когда знаменитый Генри Хейнц основал свою компанию по производству соусов на основе томатной пасты.
Новаторство Хейнца заключалось в том, что кетчуп стали производить из пасты, изготовленной из томатов при помощи выпаривания без нагревания. Такой процесс производства позволял сохранить не только уникальные вкусовые, но и витаминно-минеральные характеристики продукта. Томатные кетчупы невероятно быстро приобрели популярность и прочно закрепились в кулинарной традиции большинства государств мира.
В настоящее время существует огромное видовое разнообразие продукта. Среди всех видов соуса стоит особенно отметить шашлычный кетчуп. Шашлычный кетчуп изготавливают из томатов или томатной пасты высокого качества. Нередко в состав шашлычного кетчупа помимо томатов входит сладкий красный перец, а также чеснок и зелень.
Как правило, в шашлычный кетчуп добавляют укроп или петрушку для усиления вкуса и аромата готового продукта питания. Стоит отметить, что в состав шашлычного кетчупа входят ингредиенты, которые идеально сочетаются с мясным шашлыком. Однако, шашлычный кетчуп можно использовать как прекрасное дополнение к макаронным изделиям.
Кроме того, шашлычный кетчуп можно подавать в качестве соуса к мясным блюдам или гарнирам. Стоит всего лишь раз подать шашлычный кетчуп в качестве соуса к любимым мясным блюдам, чтобы понять, что же такое идеальное сочетание.
Рецепт: Шашлык на сковороде гриль-газ — По-домашнему
Этого достаточно, чтобы мясо подрумянилось и равномерно прожарилось. Шашлык готов, снимаем его с мангала и подаем на блюде не снимая с шампуров. Теперь вы знаете, как приготовить сочный и вкусный шашлык не используя уксус, сухое вино или минералку.
Рекомендуемые к просмотру видео рецепты:
Маринование шашлыка из свинины
Процесс маринования шашлыка
Маринад для шашлыка из свинины
Поиск и скачка популярного видео(mp3) в сети интернет
Автор: Ленивый ШашлычникКачество: HDПросмотров: 11,987Добавлено: 19 July 2014Продолжительность: 2m 21s
Сейчас комментируют
Красотка на всю голову — Русский трейлер (2018)-iVideos ⇒ «Очень многообещающий трейлер. Исключительно женская комедия . Давно так не смеялась. Иногда самое ОНО — стукнуться головой , чтобы избавиться от комплекса неполноценной внешности. А тут , бумс — и ты уже готовая красотка . Многие примут фильм как п—»Добавлено — Росомаха: Бессмертный. Русский трейлер-Новые трейлеры ⇒ «Логан устал от своего дара и хочет навсегда избавиться от него. Полюбив девушку, главный герой мечтает стать простым смертным. Желание Логана становится известно крестному отцу японской якудзы, который предлагает свою помощь.
Шашлык куриный с овощами на сковороде гриль — фото рецепт приготовления
Однако не все так легк—»Добавлено — Трейлер фильма Константин 2-Crazy TV ⇒ «Продолжение мистического боевика «Константин 2». Главный герой фильма Джон Константин оказавшись в войне где то посередине между добра и зла получил второй шанс, чтобы найти истину и доказать свое существование быть в раю. Который почти никогда не —»Добавлено — Я не вернусь — Смотреть фильм онлайн.-Кинокомпания «СТВ» ⇒ «Не смотря на то, что я не фанат русского кинематографа, то скажу честно, что это очень хорошая русская драма. Интересный сюжет, способные актеры, зритель с трепетом следит за главной героиней и переживает. Фильм не дает отвлечься, смотрится на одно—»Добавлено — Егор Крид — Миллион алых роз (премьера клипа, 2018)-BlackStarTV ⇒ «Отличное сочетание современной музыки ,где Егор прочитал рэп и всеми любимый припев из советской песни которая тоже в свое время была на пике как и сейчас сам Крид.Так что это вовсе не кавер .Сам клип история конечно о любви страдании и силе в борь—»Добавлено —
Мангал термос. Ленивый шашлычник
Расскажите об этом видео своим друзьям в социальных сетях!
Рене Магритт – один из интереснейших художников XX столетия, чьи работы стали образцовыми в рамках сюрреализма. Невозможно пройти мимо его картин, наполненных загадочными образами, многие из которых так и требуют, чтобы их разгадали. Concepture публикует статью об одном из ключевых образов в живописи бельгийского сюрреалиста.
Человек без лица как символ анонимности
Магритт был не только интересным художником, но и интересным человеком: свои вызывающие картины он рисовал не с целью эпатажа, быстрого признания или материального обогащения за счет падкой на сюрреализм публики. Это был тихий, неприметный человек, который в жизни и творчестве стремился к анонимности, ибо признавался, что живет в неприятном мире и своим искусством контратакует его. Видимо, такое мироотношение и позволило ему создать такой впечатляющий и широко известный сегодня образ современного человека, лишенного индивидуальности, «человека толпы», человека без лица.
Целая серия картин Магритта объединена этим интригующим образом, который берет начало в картине «Сын человеческий», написанной в 1964 году. Задумывалась картина как автопортрет художника, однако результат мало напоминает традиционный автопортрет. На картине нет самого главного – лица человека. Разглядеть можно только строгий костюм и котелок. Смысл этого образа не стоит ограничивать рамками автопортрета, на картине не Магритт как Магритт, а Магритт как сын века, как представитель современного общества. Именно поэтому образ бизнесмена с яблоком вместо лица приобрел такую популярность и довольно неоднозначно воспринимается аудиторией.
Этот персонаж присутствует на многих полотнах художника, что подчеркивает его важность, смысловую нагруженность. В связи с этим персонаж вызвал множество вопросов. Попробуем хоть что-то прояснить. Во-первых, Магритт как представитель авангарда начинает с игры с самим жанром портрета, который подразумевает максимально точное изображение конкретного человека, обладающего характерными чертами, неповторимыми особенностями внешности.
Как правило, портретистов всегда привлекала очень выразительная внешность, как бы отражающая душу. Магритт разрушает эту традицию, создавая портрет человека своего времени, общий портрет своего поколения, к которому принадлежит и сам.
Как правило, человека в котелке никогда нельзя хорошенько рассмотреть, этому всегда мешают какие-то предметы, странным образом возникающие перед его лицом: то висящее в воздухе яблоко, то пролетающая мимо птица, то курительная трубка. Часто этот господин оказывается стоящим спиной к зрителю, в окружении своих двойников или попросту бесплотным силуэтом. Этот «человек толпы» всегда выглядит одинаково – как мужчина в строгом костюме и котелке.
«Живи незаметно»
Все в этом персонаже, от одежды до внешности, кажется апогеем усредненности, безличности, невыразительности. Нетрудно заметить, что в таком случае персонаж попросту лишен лица, то есть того, что позволило бы отличить его от других. Это персонаж – схема, в которую можно вписать любого человека, ведь костюм и котелок подойдет каждому независимо от качеств его личности.
О чем же говорит нам Магритт через этот повторяющийся образ? Поскольку мы не можем увидеть лица человека, это наталкивает на такое объяснение: на картинах Магритта воплощена идея обезличенности современного человека, превращения человека в бездушный, заменяемый предмет, призванный не осуществлять индивидуальную волю, а просто выполнять бессмысленные действия. Наверное, это не только портрет человека, но и портрет современного общества, устроенного таким образом, что жизнь человека приобретает все более анонимный характер.
Если считать лицо отражением души, то человек Магритта ее не имеет, при этом он отворачивается от мира, от реальности, уходя в пространство иллюзий и воображения, как раз свойственных сюрреализму. По сути перед нами хорошо знакомый одномерный человек, человек без свойств. Из них и состоит общество, как можно понять по картине «Голконда», где с неба в виде дождя на землю сыплются уже сотни таких людей в котелках.
Вершиной этой серии картин, изображающих загадочного господина, считается работа под названием «Сын человеческий». Очевидно, что уже само название играет большую роль в интерпретации этого образа. Все мы – сыны Адама, именно происхождение и первородный грех объединяет всех людей, делает нас одинаковыми. Этот ветхозаветный мотив реализуется в нарисованном яблоке (запретном плоде), которое закрывает лицо человека в котелке.
Напрашивается такой вывод: сегодняшний человек разучился действовать, исходя из самого себя как носителя свободы, а также нести ответственность за свои поступки. Лишенный самодостаточности и самоосновности, он становится продуктом господствующей идеологии.
Этим можно объяснить и все эти предметы вместо лица.
Шашлык на сковороде гриль газ рецепт
Человек прикрывается первородным грехом, искусством, любовью к природе, базовыми потребностями, системой и тому подобным, чтобы снять с себя груз ответственности, которым наделен только Человек, имеющий лицо.
Как господин в котелке повлиял на культуру?
Созданный Магриттом персонаж был настолько впечатляющим, что повлиял даже на самих сюрреалистов, которым подобного рода причуды были не в диковинку. Под влиянием Магритта оказался и поп-арт, а вскоре образ человека в котелке взяла на вооружение и массовая культура, переиначивая автопортрет Магритта на разные лады.
Современные художники очень заинтересовались идеей двойничества, одинаковости, безликости и стали подставлять в уравнение Магритта свои переменные. Можно сказать, что это и подтверждает нашу догадку, согласно которой человек в котелке – предельно обобщенный образ, открывающий широкое пространство для интерпретаций.
Конечно, интерпретация, приведенная в статье нашей редакцией, одна из множества возможных. Вполне вероятно, что человек в котелке – наоборот панегирик человеку-анониму, который живет незаметно, маскируясь под общую массу, при этом выполняя свое предназначение.
Зная самого Магритта, можно вполне допустить, что этот странный персонаж результат его страха перед миром. А может, эти картины говорят о том, что со временем изменился только костюм, человек же остался прежним. В конечном счете Магритт оставляет за каждым право найти свое в фигуре человека в котелке.
- А. Бретон – «Манифест сюрреализма».
- М. Фуко – «Это не трубка».
Как замариновать свинину, чтобы шашлык получился мягким и сочным
Наверняка каждый хотя бы раз в жизни пробовал приготовить это блюдо. У кого-то получается вкусно с первого раза, а у кого-то не сразу. Всё зависит от того, по какому рецепту вы готовите и кто готовит.
Начну с того, что приготовление шашлыка — это мужское занятие. Я ни в коем случае не хочу обидеть женщин, но всё же я думаю, что большинство со мной согласятся. Честно говоря, я никогда не видел женщину у мангала. Ведь согласитесь, что подготовка дров и розжиг огня — отнюдь не женское занятие. Да и сам процесс жарки тоже. Дамы, без обид!
Итак, всю процедуру приготовления условно можно разделить на несколько этапов: мариновка, подготовка мангала и жарка. Однако, эти три этапа тоже делятся на несколько шагов:
- Для маринования нужно правильно выбрать и нарезать мясо, подготовить все необходимые ингредиенты и в правильной последовательности замариновать мясо.
- Подготовка мангала — это выбор топлива (дров) и соответственно, самого мангала.
- Жарка шашлыка — один из самых важных шагов с массой тонкостей и нюансов, которые обязательно нужно учесть.
Как выбрать мясо для шашлыка
Чтобы приготовить шашлык, первым делом нужно купить мясо. А чтобы он получился вкусным и сочным нужно приобрести правильное мясо, не зависимо от того, из чего вы его будете готовить: будь то свинина, говядина, курица, баранина или рыба. Главное — изначально очень ответственно отнестись к выбору продуктов.
Я не думаю, что из старого, залежавшегося на прилавке куска мяса у вас получится вкусное блюдо. И это независимо от того, как вы его замаринуете. Максимум что может получится, так это шашлык «Дружба» — пожевал передай соседу. Конечно можно добавить в маринад киви или что-то ещё, содержащее кислоту, которая просто-напросто сделает мясо похожим на жёванную тряпку. Поверьте — это не совсем правильно.
Чтобы этого не произошло желательно берите только свежее (не замороженное) мясо — это первое. Для шашлыка из свинины идеальным вариантом будет купить свиной ошеек, но при правильном подходе, и из других частей получится тоже очень хорошо — это второе.
Что касается количества, то вы можете легко высчитать его из простой формулы: на 1 взрослого мужчину достаточно 0,6 кг, на женщину — 0,5 кг, ребёнку 0,3 кг. Если планируете выехать на пикник, как это сделали мы, то берите немного больше. Всем ведь известно, что на свежем воздухе аппетит разыгрывается не на шутку. Придерживайтесь принципа — лучше пусть останется, чем не хватит.
На какие кусочки нарезать мясо, чтобы шашлык не был сухим
Теперь давайте разберёмся с тем, как правильно нарезать свинину. Слишком маленькие кусочки получатся сухими, похожими на сухарики. Нарезав слишком крупно, получится так, что к тому моменту как мясо обуглится снаружи, внутри оно ещё будет сырым. Ещё многое зависит и от огня, но об этом мы поговорим чуть позже.
Итак, самым подходящим размером будет примерно 5 на 5 см. Линейкой мерить не обязательно. Прикиньте на глаз и старайтесь нареза̀ть на одинаковые кусочки вдоль волокон. Таким образом шашлык прожарится равномерно. С мясом разобрались, двигаемся дальше.
Какие ингредиенты использовать и в какой последовательности добавлять их в маринад
Нет чёткого набора ингредиентов для приготовления шашлыка. Всё зависит от личных предпочтений. На чём только не маринуют мясо для этого блюда: это и кефир, и помидоры, маринуют на соевых соусах, на уксусе, на фруктах и соках, на гранатах, на минеральной воде, на вине и пиве, добавляют самые разнообразные специи, лук и даже горчицу.
Можно перепробовать всё и выбрать для себя самое лучшее. Я пробовал разные маринады. И знаете что я могу сказать? Все они хороши по-своему. Главное не переборщить с выбранными специями и всё будет «гуд».
Кстати, ранее на этом блоге были опубликован статьи по приготовлению шашлыка с гранатом плюс рецепт салата «Дымок»
и рецепт для любителей специй с томатным соусом в придачу. Советую к прочтению.
По поводу того, когда добавлять ингредиенты и в какой последовательности у каждого своё мнение на этот счёт. Лично я делаю так:
- В нарезанное мясо сначала добавляю крупно нашинкованный лук, тщательно выжимая из него сок руками.
- Следом у меня идёт соль.
- Затем перцы — паприка и чёрный молотый
- Специи по вкусу — какие нравятся (я стараюсь не добавлять)
- Дальше лавровый лист и подсолнечное масло
Эта последовательность для самого простого рецепта, но бывает и немного по иному, в зависимости от того, на чём вы собираетесь замариновать будущий шашлык. Вот и давайте теперь рассмотрим несколько вариантов по приготовлению этого всеми любимого блюда.
Какой рецепт из всех самый лучший, чтобы получился мягкий и сочный шашлык
Вот мы и разобрались с вами с секретами приготовления шашлыка. Но какой же из всех рецептов самый лучший? Чтобы ответить на этот вопрос, нужно попробовать приготовить все. Ведь о вкусах не спорят. Кому-то понравится с лимоном, кому-то с кефиром, кому-то с соевым соусом, а кому-то вообще шашлык не нравится ни в каком виде. Да, да именно не нравится. Я знаю таких людей, которым не нравится это блюдо. Взять хотя-бы вегетарианцев, так они вообще против употребления любого мяса.
А может быть вы уже пробовали готовить по всем этим рецептам и уже выбрали для себя самый вкусный и сочный? Тогда пожалуйста поделитесь своим мнением. Будет интересно узнать что именно в том или ином рецепте вам нравится больше всего.
Или же может быть у вас в запасе имеется свой особенный рецепт, о котором знают не все? Было бы отлично, если вы им поделитесь. Очень интересно узнать что-то новое.
На этой ноте я хочу подвести черту. Желаю вам приятного отдыха, вкусных шашлыков в весёлой компании на открытом воздухе. Пока!
P.S. Отдохнули мы тогда здорово. Приехали домой очень уставшими, но довольными. Интересно получается, вроде едешь отдыхать, а устаёшь намного больше. Наверное, именно в этом вся прелесть выездов на природу, а иначе никто не стремился бы к таким поездкам…
Что бы там ни говорили жители южных стран о «нечистой» свинине это мясо было и будет любимыми у северных народов.
Свинина не просто вкусна, она во многих случаях полезна.
Наш организм устроен совсем не так, как у людей с юга, и нам свинина требуется в определенных количествах.Потому что организм, по полгода и больше вынужденный противостоять холоду, нуждается во многих питательных веществах, которые содержатся в свинине и накапливаются в сале.
Свинина не просто вкусна, она по биохимическому составу ближе, чем другие виды мяса, к потребностям нашего организма.
Поэтому не будем вступать в дискуссию об уместности употребления свинины славянами, а обсудим, какую свинину выбрать для шашлыка.Ведь шашлык— это самое праздничное мясное блюдо.
Из каких частей туши получаются самые лучшие шашлыки.
- Самой идеальной свининой для шашлыков считается шейная часть. В этом месте мышечные слои густо переплетены с тонкими жировыми прослойками. Поэтому запеченное мясо из шейной части всегда получается сочным и мягким.
- Если нет возможности приобрести свиную шею, можно брать поясничные мышцы, грудинку или корейку. В этих местах мышцы не слишком развиты, и поэтому мясо не будет жестким. Хотя по сочности шашлыки из перечисленных частей туши будут уступать тем, которые получены из мяса шейной части.
Но бывает и так, что ничего из вышеперечисленного найти не удается, какая же тогда подойдет свинина для шашлыка и как выбрать наиболее подходящий кусок из тех, которые имеются?
Нужно смотреть, чтобы мясо не было слишком постным, иначе шашлык будет сухим.Хотя бы немного, но жир должен присутствовать. И чем тоньше его прослойки, тем лучше.
Читайте также: Тушеная капуста с фаршем, грибами и мясом
Меньше всего жира в лопаточной части и в окороках, поэтому эти части для шашлыка годятся меньше всего.
Каким должно быть мясо на вид.
Какую свинину выбрать для шашлыка по органолептическим показателям?
Только свежую и не парную.
Парное мясо — это полученное сразу после убоя животного, оно так называется, потому что еще не остыло, сохраняет температуру тела животного.Это мясо совершенно не готово для приготовления шашлыков или стейков.Для таких нежных блюд мясо должно дойти до кондиции, а это целый комплекс сложных биохимических реакций, для которых нужна плюсовая температура и время, обычно — 24 часа.
Какая самая подходящая свинина для шашлыка и как выбрать ее по органолептическим показателям?
Самое важное условие— мясо для запекания должно быть охлажденным, а не замороженным.
Процесс замораживания можно сравнить с процессом непродолжительной варки.Белок частично денатурируется, мышечные волокна под воздействием холода сжимаются, при этом выделяется межтканевая жидкость, которая замерзает.
При размораживании кристаллы льда тают и из мяса вытекает драгоценный сок, унося с собой витамины и минеральные вещества, а также самые легкоусвояемые протеина, которые в свободном состоянии циркулируют вместе с лимфой (той же межтканевой жидкостью).С мясным соком теряется большая часть иммуноглобулинов и незаменимых аминокислот.
Это одна из причин, почему размороженное мясо не такое ароматное, как охлажденное.
Читайте также: Как чистить гранат быстро и правильно
Идеальное мясо для шашлыков— это равномерного розового цвета мякиш с мелкими прослойками жировой ткани.Соединительнотканных пленок не должно быть, потому что жилистое мясо невозможно приготовить сочным и мягким.Все жировые прослойки должны быть чисто-белого или немного розоватого цвета.Никаких посторонних запахов не должно ощущаться.
Излишне говорить о том, что мясо для шашлыков должно быть абсолютно безопасным. То есть, получено от здоровых животных и свежее.О том, что животное было здоровы, можно судить по хорошему обескровливанию.Это легко проверить, промокнув мясо белой бумажной салфеткой, на ней не должно оставаться следов крови.
О свежести мяса говорит не только его цвет и запах, но и упругость.У несвежего мяса ямка после надавливания пальцем не выравнивается.
