На носу урожай капусты, а раз так, уважаемый читатель, у нас назревает отличная возможность приготовить настоящие серые щи из крошева. Обалденные по консистенции и вкусу, с необычной кислиной. Ух, как же хороши и актуальны с похмелья! Со сметаной! Не путайте со щами из квашеной капусты, характерный привкус которых, не всегда приятный, сохранился у многих с детства!
Щи из крошева. Оригинальный рецептЯ долго не мог разобраться от чего же, при «схожих» способах квашения капусты, настолько различен вкус щей из белой капусты и щей из крошева. И почему эти щи доступны лишь в сентябре-октябре, во время сбора урожая капусты (конечно, если вы не заготовили крошево впрок и оно сохранилось в вашей морозилке аж с прошлого года). Результат дотошных «изысканий» я изложил в статье про заготовку крошева. А если у вас есть желание приготовить настоящие щи из крошева, к нему осталось приложить незатейливое умение.
Наши прабабки, и даже бабки прабабок наших прабабок, варили щи из крошева на свинине или баранине, но, конечно же, вы можете использовать другое мясо на свой вкус. Чтобы бульон получился «понаваристей», возьмите хорошую мясную косточку. Серые щи варятся долго, но, как поется в известной песне, это «стоит того, чтобы ждать»! 🙂
Бонус — Постные щи из свежей капусты
Наверняка, в каждой семье кто-то больше ест мясо, а кому-то оно вообще без разницы. Вот такая ситуация и у меня, поэтому приходится варить 2 вида супа: один классический, другой без мяса.
Особых отличий в технологии нет. Овощи мы режем аналогично, морковь и лук пассируем. Далее происходит точно такой же процесс варки супа.
Исходя из своего личного опыта, я могу сказать, что если сделать блюдо строго по рецепту, то оба варианта супа будут очень вкусными. К примеру, в этом рецепте овощи отдают весь сок, который даёт основной вкус. Можно добавить в щи немного сметаны, тогда вкус станет ещё нежнее, и его невозможно будет отличить от рецепта с мясом.
Мне приходится пробовать и тот, и другой вариант. Честно скажу, что нравятся мне все супы. В каждом есть что-то свое. На словах это расскажешь, обязательно попробуйте сварить щи самостоятельно, и вы поймёте, о чем я говорю. Делайте все по моей инструкции, и у вас получится настоящий кулинарный шедевр.
Некоторые нюансы, которые стоит учитывать при готовке щей
- Многим хозяйкам интересно, для чего нужна пассировка. Здесь всё просто: если мы сварим суп с сырыми овощами без предварительной пассировки, то его придётся весь съесть в этот же день. Если вы хотите растянуть обед на пару дней, то обязательно сделайте пассировку овощей.
- Так как мы используем в рецепте молодые овощи, то приходится отказываться от всех приправ. Дело в том, что все специи, включая лавровый лист, существенно перебьют основной вкус блюда.
- Также точно я поступила и с зеленью. Ею я украшаю блюдо только при подаче. Если добавить петрушку при варке, изменится цвет бульона.
- Если вместо томатов будете использовать квашеную капусту, то специи лишними не будут.
- Посмотрите, какие кости на вашем кусочке говядины. Дело в том, что небольшие частички могут попасть в мясо, поэтому тщательно проверьте его после варки.
- Чтобы в готовом супе плавали цельные овощи, необходимо правильно их сварить. Не стоит переваривать, иначе получится каша.
А вы любите щи? И из какого мяса предпочитаете готовить этот суп. Больше нравится со свежей или квашеной капустой? Поделитесь своими секретами ниже, в комментариях…
