Шурпа из свинины — сытное и наваристое первое блюдо

Здравствуйте, уважаемые читатели! Шурпа из говядины – это одно из самых выигрышных сытных блюд на любом столе. Она станет украшением стола в праздник и будни. Сегодня я хочу поделиться с Вами пошаговым рецептом с фото, секретами приготовления и историей возникновения этого блюда в моей кулинарной копилке.

Из чего готовят шурпу

Это очень наваристый густой суп, традиционно шурпу варят из баранины. Тогда суп получается очень жирным. Лучше всего для приготовления взять корейку или грудинку. Но шурпа с бараньими ребрышками также получится очень вкусной. Идеальной получится шурпа из нескольких видов мяса. Если в мясе для супа недостаточно жира для получения жирного бульона, можно обжарить овощи для шурпы на курдючном или нутряном жире. При приготовлении густого супа допускается использование растительного масла. Вместо мяса баранины можно использовать говядину, птицу и даже рыба. Или любое другое мясо: зайчатина, оленина, утка, лососина.

В традиционной, национальной настоящей шурпе свинину, как правило, не используют. Кроме мяса, суп шурпа включает овощи. Это морковь, лук репчатый и картофель. Можно встретить рецепты шурпы, где присутствует также помидоры, болгарский и острый перец, горох, фасоль, чечевица и нут. Существуют варианты приготовления с кукурузой и домашней лапшой. Для тех, кто не употребляет мясо есть свой рецепт: вегетарианская шурпа или постная.

Помимо мяса и овощей суп содержит бесчисленное количество самых различных специй. Обязательно присутствуют в супе зира, острый перец, кориандр, черный молотый перец. Добавляют также сухофрукты: курага и чернослив, орехи и свежие фрукты: сливы, яблоки. Настоящая шурпа всегда содержит очень много различной свежей зелени: зеленый лук, петрушка, кинза, укроп и базилик.

Как приготовить суп шурпа

Шурпу можно приготовить двумя способами: сварить или пожарить. При приготовлении жареной шурпы мясо с овощами слегка обжаривается, после заливается водой и варятся на медленном огне до готовности блюда. Во втором варианте, при приготовлении вареной шурпы все овощи и мясо сразу закладываются в казан и варятся до готовности ингредиентов. Для супа овощи и мясо лучше резать крупно, так готовое блюдо будет гуще и вкуснее.

Разнообразие рецептов шурпы и способов ее приготовления на этом не заканчивается. Шурпу готовят также с рыбой, а также с фрикадельками. В этих рецептах обязательно присутствие гороха (нут).

Мясные фрикадельки в виде больших сарделек кладут после того, как сварится горох (или нут). На страничках рубрики вы сможете найти самые разные рецепты приготовления шурпы в домашних условиях. Все пошаговый рецепты с фото, вам осталось только выбрать и приготовить вкуснейшее блюдо.

Знакомство с настоящей узбекской шурпой

Впервые я попробовала настоящую шурпу 4 года назад. Нас с мужем пригласили отпраздновать завершение крупного мероприятия и обещали удивить вкусной восточной кухней. Коронным блюдом на столе была шурпа с бараниной по классическому рецепту узбекской кухни.

По сути это суп, но очень сытный и наваристый. Несмотря на то, что в тот момент я была на последних сроках беременности, никакого дискомфорта в желудке я не испытала. Думаю, это благодаря большому количеству овощей. Они дают не только витамины, но и легкость, как бы это странно не звучало.

Я очень хотела повторить супчик сама в домашних условиях. Но, к сожалению, в нашем городе баранины в продаже нет. Поэтому пришлось экспериментировать. Шурпа со свининой мне показалась слишком жирной, а вот из говядины (лучше всего подойдет грудинка или лопатка) повторяет тот самый, правильный вкус узбекского блюда.

Подготовка ингредиентов

На 2 л. Воды нам понадобится:

• Говядины — 1 кг.,
• Картофель — 4-5 шт.,
• Морковь – 2-4 шт.,
• Небольшой перец (сладкий красный или зеленый) – 1 шт.,
• Помидор – 1 шт.,
• Лук репчатый (крупный) – 2 шт.,
• Перец горошком – 5-6 горошин,
• Чеснок – 2 зубчика,
• Укроп свежий – 1 пучок,
• Лук свежий – 1 пучок,
• Соль – по вкусу.

По поводу количества говядины сразу отмечу, 1 кг. на 2 литра воды это не много. Так как особенность этого супа — в почти равном соотношении мяса и овощей. Перец, помидоры и зеленый лук у меня свежезамороженные. Вкус готового блюда при этом никак не пострадает.

Как приготовить правильную и вкусную шурпу

В первую очередь нам нужно приготовить бульон. Ставим кастрюлю с мясом на плиту и варим 1-1,5 часа до готовности. Для этого попробуем проткнуть кусок вилкой, если зубчики входят легко – значит, оно готово и можно приступать к следующему этапу.

Совет: Если Вы хотите чтобы говядина была сочной, то обязательно варите ее целым куском.

Если не хотите стоять долго у плиты или, что называется «гости на пороге», то и здесь есть выход:

Совет: чтобы сократить время приготовления – порежьте говядину на крупные куски и обжарьте в большом количестве масла. Таким образом, Вы «запечатаете» кусочки и они все равно останутся сочными. Перед тем как отправить такое мясо в бульон, выдерживаем пару минут на тарелке с салфеткой, чтобы она впитала излишки жира.

Не забываем, по мере необходимости снимать пенку. Минут через 40 в бульон добавляем 2 моркови, репчатый лук, чеснок и перец горошком.

Пока варится бульон, чистим овощи и нарезаем их:

1. картофель — крупными кубиками, примерно 1,5 x 1,5 см.;
2. морковь и помидор — нужно так же, но мне больше нравится кружочками;
3. репчатый лук и перец – соломкой или кубиками.
4. Как мясо сварится, достаем уже сваренные овощи. Все, они больше не нужны.
5. И добавляем подготовленные ингредиенты.
6. За пару минут до готовности овощей добавляем мелко порезанные зеленый лук, укроп и по желанию немного сухих специи.

И если Вы отваривали мясо целым куском, то его нужно тоже порезать кусочками. Зажарку этот суп не любит — лучше делать без нее. Все, наше первое блюдо готово можем подавать на стол!

Конечно, лучше это все готовить на костре в казане. И дело тут, как мне кажется, не столько в отличии вкуса, как в самой атмосфере. Ведь еда на природе всегда кажется вкуснее. А рецептуру мы используем одну и ту же. Хотя объемы на природе приходится увеличивать как минимум вдвое.

Даже мой муж (большой привереда), который почти не ест супы, обожает домашнюю шурпу. Поэтому уверена, что все любители мяса по достоинству оценят это яство! Спасибо, что заглянули! Как приготовить шурпу Вы теперь знаете, поэтому очень надеюсь, что мои советы Вам пригодятся, и Вы попробуете сами этот вкуснейший суп.

До скорых встреч!

Шурпа — очень сытный и наваристый суп из баранины и овощей, в последнее время стал очень популярен. Особенно вкусной шурпа получается, если готовить ее на костре и в кругу дружеской компании. Блюдо получается ароматное, с дымком. В домашних условиях добиться такого эффекта не просто. Но если возможности сварить супчик на улице нет, то постараемся приготовить вкусную шурпу в казане дома, а чтобы домашняя шурпа была максимально похожа на ту, что готовиться на костре, мы добавим приправы.

Рецепт шурпы из баранины в казане

Для приготовления шурпы желательно использовать баранье мясо на кости, но если такого нет, можно взять и свинину или говядину.   

Ингредиенты:

• Бараньи ребрышки — 400 гр.,

• Картофель — 6 шт.,

• Морковочка — 2 шт.,

• Лук — 2 головки.,

• Сладкий перец  — 1 шт.,

• Свежие помидоры — 2 шт. (можно заменить томатной пастой),

• Зелень и чеснок,

• Соль и специи.

Баранье ребрышки рубим, промываем и отправляем в казан вариться. Тем временем чистим овощи и режем. Овощи нужно именно резать, а не натирать на терке. Причем, режем довольно крупно, не мельчим.

Спустя час вылавливаем из бульона косточки и отправляем в казан вариться все измельченные овощи.Поочередно забрасываем сначала картофель, лук и морковь, а спустя минут 20 — перец и помидоры. Можно добавить все овощи сразу, но я все же придерживаюсь вышеописанного правила.

Когда бараньи косточки остынут, отделяем от них мясо, режем его и отправляем обратно в казан. Если шурпа вариться на природе, то выбирать кости будет не очень удобно, поэтому лучше оставить их в казане и продолжать варить суп вместе с ними.

Солим по вкусу, добавляем приправу для шурпы и лавровый лист. Тушим супчик еще минут 40.

В отдельную тарелочку мелко режем зелень и чеснок (зубчика 4). Я еще люблю добавлять мелко нарезанный сыр, в горячем супе он плавится и получается очень вкусно. Этой заправкой посыпаем готовый супчик, уже разлитый по тарелкам. Также можно взбрызнуть суп в тарелочках лимонным соком, но это уже индивидуальные предпочтения. Приятного. 🙂

Как готовят шурпу на Востоке

Настоящие повара знают, что шурпу сложно отнести к конкретной национальной кухне. Ее готовят и в Узбекистане, и в Турции, и в Молдавии, и на Балканском полуострове. Само название блюда в переводе с арабского означает «суп».

В разных странах встречаются различные вариации шурпы. Так, молдаване используют в качестве ее основы квас. Туркмены готовят ее из рыбы. Татары не используют шурпу отдельно – только вместе с отварной говядиной или бараниной.

Однако при всех этих расхождениях любая шурпа – это:

• жирный, наваристый бульон из баранины (реже – говядины, курицы);
• разнообразные овощи (помидоры, картофель, морковь, лук, иногда – репа), которые в классическом рецепте не нарезают, а кладут в бульон целиком;
• обилие зелени и приправ;
• использование фруктов (в первую очередь яблок, абрикосов, слив);
• приготовление на костре (в казане).

Конечно, никто не запрещает хозяйкам готовить шурпу на газовой плите и не добавлять фрукты, от этого блюдо потеряет немного. Но если возможно, попробуйте воспроизвести условия, в которых готовили кочевники (а самое главное – используйте все перечисленные ниже приправы), и насыщенный вкус получившегося блюда вознаградит вас за труды.

Основные специи

Какие же приправы добавляют в шурпу? Кроме традиционных (лука, чеснока, черного перца), сюда кладут следующие специи.

• ЗираОсобенно популярна зира в узбекском варианте блюда. Перед тем как отправить семена в бульон, прожарьте их некоторое время на сковородке без добавления масла. Это позволит раскрыть их вкус и специфический ореховых запах. Предварительно зиру можно растереть или добавить в молотом виде.
• КориандрСемена кориандра (кинзы) оттеняют вкус зиры, поэтому их добавлять необязательно, но желательно. Суп получится еще более пряным, с приятным сладковатым привкусом. Если вы решили использовать семена кориандра, кинзу можно отложить, поскольку это одно и то же растение.
• Кайенский перецОн добавляет супу особенную, восточную, остроту. Кроме того, с другими приправами он образует интересное сочетание, которое не повредит любому супу. Не бойтесь, что вкус будет слишком острым: этим шурпу испортить невозможно.
• ШафранЭту приправу желательно применять вместе с кориандром – дуэтом. Благодаря пигменту шафран окрасит бульон в приятный золотистый цвет.
• КуркумаЭту приправу используют для подготовки мяса к варке. Так, в некоторых рецептах баранину натирают накануне приготовления смесью из куркумы, соли и перца.

В любом гипермаркете можно купить готовый набор специй для шурпы из баранины и даже приправы для шурпы из говядины или свинины. Однако в таком пакетике нередко находятся не только сами пряности, но и добавки вроде глутамата натрия. По этой причине лучше добавлять в блюдо отдельные специи.

Какую зелень добавить

Если специи для шурпы добавляют в процессе варки бульона (иногда даже в самом начале), то зелень обычно оставляют для сервировки. Использовать, конечно, лучше свежую, а не сушеную зелень.

• ПетрушкаБеспроигрышный вариант: ведь эту зелень можно найти не только в огороде, но и на подоконнике квартиры даже зимой.
• КинзаЕсли вы не добавили в суп семена кориандра, положите мелко нарезанную кинзу в тарелку перед подачей. Эта пряная зелень сделает вкус шурпы еще более богатым и аппетитным.
• БазиликИспользовать можно как зеленый, так и фиолетовый базилик. Первый придаст супу более нежный вкус. Добавлять его можно за несколько минут до окончания варки.

Полезные свойства шурпы

Благодаря наваристому бульону и обилию приправ шурпа считается на Востоке своего рода лекарством. Она легко восстанавливает силы после долгой болезни, помогает справиться с похмельем. Нередко ею кормят недавно родивших женщин, у которых возникли проблемы с лактацией. Однако надо помнить, что врачи не рекомендуют роженицам злоупотреблять приправами, поскольку все они попадают в молоко, а для новорожденного ребенка это не самые полезные вещества.

Шурпа – это не просто калорийное, а очень калорийное блюдо. Особенно полезно есть его в зимнее время, когда набор веса вполне закономерен. Однако людям с ожирением все же придется отказаться от такого аппетитного обеда и выбрать боле постный суп.

Простой рецепт

Вам понадобится:

• 1 кг баранины на кости (в крайнем случае рагу);
• 5–6 картофелин среднего размера;
• 1 морковь;
• 1–2 средних луковицы;
• 4–5 горошин душистого перца;
• зира – по вкусу;
• 1 большой свежий помидор;
• 1 острый перец;
• 1–2 лавровых листа;
• пучок кинзы.

Приготовление шурпы по этому рецепту займет у вас 2,5 часа.

1. Отварите баранину до готовности, добавив в бульон перец горошком и зиру (с момента закипания воды оно должно вариться минимум полтора часа). Образующуюся пенку снимайте шумовкой.
2. Крупно нарежьте все овощи, кроме горького перца. Перец нашинкуйте тонкими колечками, при этом все их добавлять в суп необязательно – достаточно одного-двух.
3. Все овощи добавьте в кипящий бульон и варите на умеренном огне час.
4. За десять минут до приготовления в кастрюлю добавляют лавровый лист.
5. Перед подачей посыпьте суп нарезанной кинзой.

Приятного аппетита!

Самый простой рецепт шурпы из говядины

Чтобы Ваш суп шурпа из говядины получился действительно наваристым, обратите внимание на выбор его основы, т.е. мяса. Выбирайте кусок с достаточно большим количеством мяса и на длинной кости.Первым шагом нужно сварить обычный говяжий бульон. Запаситесь терпением, ведь такое блюдо, как суп шурпа из говядины потребует много времени для его приготовлении. Бульон нужно варить не менее 2-х часов, периодически снимая пену.

Необходимые продукты:

• 1 кг свежего мяса на кости
• 2 луковицы
• 2 моркови
• 1 перец
• 2 зубчика чеснока
• 3 ст. л томатной пасты
• петрушка
• соль, черный перец

Как правильно приготовить шурпу

1. Итак, пока вариться бульон для супа шурпы из говядины можно заняться подготовкой овощей.При приготовлении шурпы из говядины все овощи должны быть нарезаны обязательно крупными кусками.

2. После того, как мясо будет готово, добавляем овощи, прибавляем огонь и ждем, пока вновь закипит бульон. На этом этапе приготовление шурпы из говядины практически подходит к своему завершению.

3. Чтобы блюдо получилось более острым, добавляем больше специй, чеснок, предварительно измельчив его в чеснокодавке, соль, томатную пасту и нарубленную зелень.

В домашних условиях, чтобы блюдо получилось более сытным, в него добавляют картофель. В некоторых рецептах овощи, перед тем как их добавить в мясной бульон, предварительно обжаривают, но здесь дело вкуса каждого. Перед подачей на стол обязательно дать некоторое время настояться.

Обязательно ознакомьтесь со статьей: Как приготовить куриные котлеты .

Приятного Вам аппетита!

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/u0249820/data/www/kapitosha.net/wp-content/themes/voice/sections/content.php on line 229

Узбекский суп с овощами и горохом нут

Нам понадобится ( на 7 порций):

• баранина с косточками — 800 гр -1 кг (ребрышки или тазобедренная часть)
• курдючный жир ( если есть) — 30-50 гр
• горох нут -200-250 гр
• лук — 500 гр
• морковь  — 200 гр
• помидоры — 250 гр
• болгарский перец — 250 гр
• картофель -300 гр
• зира, кориандр — по 0,5 ч. ложки
• растительное масло — 4 ст. ложки
• свежая зелень — для посыпки

Приготовление:

1. Горох нут следует перебрать, хорошенько промыть и замочить  в теплой воде минимум на 12 часов, а лучше на сутки. Горох увеличится в объеме в несколько раз, поэтому воды нужно брать побольше. Так, если гороха Вы возьмете стакан, то воды надо брать четыре стакана.

2. Мясо порезать на порции на 7-8 кусочков, получится довольно крупно.

3. Лук очистить и порезать очень тонкими полукольцами.

4. Морковь, болгарский перец нарезать кубиками. Овощи будем все резать кубиками 1х1 см, чтобы они были одинакового размера с горохом

5. На помидорах сделать сверху крестообразный надрез и залить на 2-3 минуты кипятком. Затем воду слить, а помидор очистить от кожицы. Порезать его такими же мелкими кубиками.

6. В казане прогреть растительное масло до сизого дымка и обжарить мясо на сильном огне до золотистой корочки.

7. Добавить лук и не убавляя огонь, обжариваем его до мягкости.

8. Когда лук слегка зарумянится добавляем морковь и обжариваем все вместе 5-6 минут.

9. Теперь очередь помидоров и болгарского перца. Добавляем их вместе и жарим 3-4 минуты. Затем убавляем огонь до среднего и тушим  10 минут.

10. Промыть горох в нескольких водах или в дуршлаге.

11. Залить содержимое двумя литрами холодной воды и добавить промытый горох. Добавить также порезанный небольшими кубиками курдючный жир, если есть. Даем закипеть. После чего огонь надо убавить до самого маленького.

Крышкой полностью не закрывать, оставить большую щель. Содержимое не должно сильно кипеть, не то бульон будет мутным, а овощи не вкусными.

12. Варить 1-1,5 часа, до тех пор пока горох не станет мягким. Варим на маленьком огне, но следим, чтобы кипение присутствовало.

13. Картофель режем кубиками 1х1 см и добавляем в бульон. Солим по вкусу, не забываем добавить специи. Варим 15-20 минут до готовности картофеля. За 5 минут до готовности не забываем поперчить по вкусу. Можно положить также и лавровый лист.

14. Затем плотно закрываем крышкой и оставляем наваристый суп отдыхать, напитываться соками и набираться сил.

15. Затем разливаем по глубоким тарелкам, в Узбекистане они называются — коса. Посыпаем измельченной зеленью и наслаждаемся вкусом.

А вкус у такой шурпы также совершенно особенный — насыщенный, богатый, суп получается аппетитным, сытным и питательным. С таким точно не захочется уже никакого второго блюда. Следует напомнить, что если Вы добавляли курдючный жир, то Вы его уже не найдете в супе. Он весь выварился в бульон, и наполнил его вкусом и полезностью.

Видео о том, как приготовить шурпу в домашних условиях

В последнее время блюда узбекской кухни становятся все более популярными. Я могу об этом судить по тем комментариям. которые получаю. Люди готовят лагман, разные виды плова, манты и пишут восторженные отзывы. Они рады, что у них получается и также их удивляет вкус приготовленных блюд.

Шурпа не менее вкусна, чем все эти перечисленные блюда, и поэтому я решила написать эту статью. А также для нее мы специально сняли еще и видео. Чтобы каждый смог увидеть, что ничего сложного в приготовлении нет.

Это наш домашний рецепт, по которому я готовлю узбекский суп еще со времен, когда мы жили в Узбекистане. И хотя я знаю несколько способов его приготовления. Именно этот рецепт люблю больше всего.

Его плюсы в том, что здесь нет ни капли масла, овощи и мясо не обжариваются, и все готовится в собственном соку на мясном бульоне из баранины. Суп получается питательным, аппетитным и отчасти даже лечебным.

Если у нас в доме кто-то простудился, я варю этот суп. И он помогает, не вылечиться конечно, но снять симптомы, и облегчить состояние больного. Попробуйте!!!

В заключении хочу еще сказать, где можно приобрести горох нут. Ну во-первых, он продается в любом большом супермаркете, в упаковках по 450 — 500 гр. Например, можно купить вот такой шикарный крупный горох из Турции. Единственный недостаток, что он стоит не очень дешево.

Но если готовите из гороха нут не столь часто, то можно и потратиться по такому случаю.

Я же готовлю довольно часто, добавляю нут и в плов, часто варю и это блюдо, недавно готовила очень вкусное африканское блюдо из тыквы и гороха нут. Поэтому я покупаю горох на рынке в овощных отделах, где торгуют выходцы из Средней Азии. Если даже у них нет его в продаже, я заказываю по 2-3 кг, и мне его привозят с оптового овощного рынка. Получается примерно в два раза дешевле, чем покупать в супермаркете.

Он конечно не такой крупный, как в магазине. Но при замачивании он увеличится в размере в 2-3 раза и будет уже довольно крупным.

Так что, с тем, чтобы найти горох в продаже проблем возникнуть не должно. И остается только взять и приготовить вкуснейшую шурпу.

Следуйте пошагово рецепту, и у Вас все получится. И не смотрите, что написано так много. Это я просто постаралась очень подробно описать все нюансы, чтобы у Вас все непременно получилось.

На самом деле, готовиться все не просто, а очень просто. Может быть долго! Но пусть Вас это не беспокоит. Пока варится шурпа, можно переделать кучу разных дел, или позаниматься тем, чем хочется. Вы занимаетесь посторонними делами, а вкуснейший суп тем временем варится себе потихоньку, да набирается вкуса и аромата, а также всякой полезности.

Так что, готовьте и кушайте на здоровье!

А если рецепты понравились, то берите их себе на заметку, а также делитесь ими в социальным сетях, кнопки соц. сетей расположены вверху и внизу статьи.

Если же есть вопросы или пожелания, или же просто захотите сказать «Спасибо!», то пишите в комментариях. Мне это всегда чрезвычайно приятно! К тому же я буду знать, что рецепты оказались для Вас полезны!

Приветствую всех дорогие друзья! Шурпа в Средней Азии наравне с пловом, шашлыком и лагманомявляется одним из любимых блюд. В обеденное время, зайдя в любую чайхану или ресторан, вы можете заказать шурпу.

Шурпа известна еще со времен Абу Али Ибн-Сино, считается лечебным блюдом от многих болезней. Готовится шурпа обычно из баранины, но можно так же приготовить из курицы, мелкой птицы или из говядины. Есть два основных способа приготовления  шурпы. Один из них, когда мясо варится на медленном огне, и другой когда мясо слегка обжаривается с овощами, и затем  наливается вода, и варится шурпа. Сегодня расскажу, как приготовить жаренную шурпу с горохом нухат или нут, как его еще называют.

Для приготовления шурпы понадобятся:

• мясо баранина или говядина          —        500 грамм
• горох нухат                                              —        100 грамм
• лук                                                                 —       2 штуки
• молодой лук                                            —        1 шт
• морковь                                                      —        2 штуки
• помидоры                                                  —        2 штуки
• болгарский перец                                 —        1-2 штуки
• картофель                                                —         5-6 штук
• растительное масло                           —         1/3 стакана
• соль
• перец, лавровый лист
•  специи зира
• зелень

Как приготовить шурпу

Горох на ночь надо залить водой и оставить набухать. Мясо помыть и порезать на куски.  Лук  порезать полукольцами. В казане раскалить  растительное масло и обжарить до прозрачности  лук , не пережаривая. Положить в обжаренный лук порезанное крупными кусками мясо и так же слегка обжарить, до золотистого цвета.  Добавить  к обжаренному мясу морковь.Посолить и посыпать специями.  Залить водой, в расчете 1,5-2 стакана на человека. Всыпать замоченный горох.Когда закипит в казане вода снять образовавшуюся пену, оставить вариться на медленном огне в течение 1 часа.

Пока варится бульон почистить картофель, крупный разрезать пополам, мелкий оставить целым. Помидоры почистить от шкурки и разрезать на четыре части. Чтобы легче было чистить помидоры, надо сделать на них небольшие крестообразные надрезы и затем на 2-3 минуты опустить в кипящую воду.  Болгарский перец порезать крупными кусками (у меня порезан мелко). Когда горох будет полуготов положить в казан картофель и перец. Варить до готовности.

За 10 минут до готовности положить помидоры, лавровый лист и лук порезанный полукольцами. Есть много вариантов приготовления шурпы, в некоторых из них помидоры не добавляют, говорят помидоры делают картофель «стеклянным». Чтобы картофель во время приготовления не стал «стеклянным», помидоры надо добавлять, когда картофель уже сварился.Солить шурпу надо в последний момент когда все основные компоненты сварились, тогда соль равномерно впитается в готовые продукты. Оставить готовую шупру настояться 10-15 минут.

Подают шурпу в касушках (тарелках размером больше пиалы) посыпав зеленью, с узбекскими лепешками или хлебом. Шурпа — это такое блюдо, которое надо съедать сразу, на второй день она уже не будет такой вкусной.

Ниже можете посмотреть  вариант приготовления вареной  шурпы. Сталик Ханкишиев настолько аппетитно рассказывает процесс его приготовления, что хочется все бросить и бежать готовить шурпу.

Приятного аппетита и до новых встреч.

Что можно приготовить в казане?

Да, казан всегда ассоциируется с пловом, и это правильно — самый настоящий плов можно приготовить только в такой посуде. Однако, не стоит думать, что такой котелок вам понадобится только для плова, потому что, на самом деле, в нем можно готовить много чего вкусного. Также стоит помнить, что лучше всего подходят оригинальные казаны, которые выполнены по всем традициям и правилам. От качества самой посуды зависит очень многое.

Конечно же, прежде всего это национальные узбекские блюда, например, шурпу. Да, если подумать, что готовят в казане кроме плова, первой на ум приходит шурпа. Ведь это тоже национальное узбекское блюдо, и не менее вкусное, сытное, чем плов.

Но к шурпе мы вернемся позже, а пока — подумаем, что готовят в казане кроме плова и шурпы. Вообще в чугунном котелке можно готовить любые первые блюда — супы, уху, да даже борщ или щи. В казане все супы становятся более наваристыми, более ароматными. А вкус — это нечто невообразимое. И не нужно никаких кулинарных хитростей.

А мясо? Мясо в казане, с овощами или картошкой, крупой или спагетти — вариантов масса, и каждый из них стоит попробовать. Мясо используйте любое — свинину, баранину, говядину, дичь — любое мясо в нем будет сочным, ароматным и невообразимо вкусным.

Еще казан можно использовать для приготовления фаршированного перца, голубцов, и, конечно же, каш. Какие каши получаются — рассыпчатые, вкусные, совсем не такие, как в кастрюле.

Одним словом, если вы хотите готовить вкусно, вам не нужен десяток кастрюль или какая-то современная кухонная техника. Все, что вам требуется — это хороший чугунный казан. И желание приготовить что-то вкусное.

Ну, а теперь вернемся к шурпе. Не стоит забывать об этом густом, сытном и невероятно вкусном супе, который можно приготовить правильно только в казане. И, знаете, лучше готовить шурпу на костре. Почему? Потому что так правильно. И вкуснее.

Как готовить шурпу в казане на костре

Прежде всего, для приготовления шурпы вам понадобится, собственно, сам костер. Нужно, чтобы огонь хорошо разгорелся. Следите, чтобы поленьев было достаточно, и огня хватило на полтора — два часа готовки. Также не обойтись без казана. Лучше всего, если он будет чугунный, с плотной крышкой. Размер зависит от количества человек в компании, в походе на 4 — 6 человек вполне хватит 8-литрового казана. Котелок ставят на огонь и дают ему нагреться.

Ингредиенты для шурпы

• Чеснок — 1 головка.
• Специи. Зира, красный молотый перец и кориандр — по десертной ложке, несколько листов лаврушки, 10 горошин черного перца, кусочек жгучего красного перца.
• Растительное масло — 100 мл.
• Баранина — ребрышки и мясо на косточке.
• Лук, желательно белый — 6 шт.
• Морковь, сладкая — 4 крупных.
• Болгарский перец — 3-4 штуки.
• Помидоры — 4 — 5 штук. Лучше всего для шурпы подойдут грунтовые, ароматные плоды, с насыщенным вкусом.
• Картофель — 5 штук.
• Зелень — берите ту, которая вам нравится, не жалейте. Отлично подойдет укроп, петрушка или кинза.

Как готовить шурпу на костре

Влейте масло в разогретый казан и дайте ему раскалиться. Мясо порубите на куски, промойте и заложите в котелок в раскаленное масло. Поджаривайте, помешивая, до образования румяной корочки.

Лук нарежьте кольцами и выложите поверх уже поджаренного мяса. Не перемешивайте, пусть мясо с луком протомится минут 10, после этого можно и перемешать, жарьте до приобретения луком золотистого оттенка.

Морковь промойте, очистите и нарежьте кружочками толщиной 2 — 3 мм. Затем выложите ее поверх мяса и томите 10 минут, так же, как и лук. В это время мясо нужно немного поддевать по краям, чтобы не пригорело. После томления моркови все перемешайте.

Болгарский перец очистите от семян, хорошо промойте, нарежьте соломкой и выложите в казан. Сразу после перца добавьте в шурпу крупно нарезанные помидоры.

Добавьте в казан полстакана воды и специи. Теперь все это нужно жарить несколько минут, постоянно помешивая.

Картофель промойте, очистите и крупно нарежьте. Затем его нужно выложить в казан и залить водой, оставляя до краев 3 — 4 см. Добавьте половину свежей зелени и накройте казан крышкой.

После этого нужно подбросить в костер дров и довести шурпу до кипения. После того, как блюдо закипит, сделайте огонь тише, снимите крышку и варите до готовности, примерно 40 минут. Готовность можно определить по картофелю — как только он сварился и стал мягким — казан можно снимать с огня.

Когда шурпа будет готова, дайте ей постоять минут 15. Перед подачей суп посыпают остальной зеленью и свежим чесноком.

Итак, теперь вы знаете, как готовить шурпу в казане на костре. В этом нет ничего сложного, а в результате получается невероятно вкусное и сытное блюдо.

Как приготовить шурпу в домашних условиях

Как готовить шурпу в казане на плите? Да, в принципе, так же, как и на костре. Те же продукты, тот же порядок действий. Просто вместо костра у вас будет газовое пламя или тепло электроплиты, вот и все. Да, на костре получится ароматнее, с дымком, но и на плите шурпа получается не менее вкусной.

Поделиться:

Общие принципы приготовления блюда

1. Блюдо принадлежит к узбекской кухне, но его готовят по всему миру, добавляя свои специи и ингредиенты. К примеру, при приготовлении на мангале и открытом огне, рекомендуется сначала обжарить мясо, а затем уже залив его водой приступать к приготовлению бульона;
2. Из-за большого содержания в блюде жирной баранины, и того, что все овощи перед добавлением в бульон обжариваются в казане (в оригинальном рецепте на углях) калорийность этого блюда довольно высока;
3. Шурпа – это густой суп с бараниной и овощами, и овощи не принято сильно измельчать. К примеру, морковь средних размеров нарезается на 4-6 частей, не мельче;
4. Не стоит готовить этот густой суп, больше похожий на второе блюдо про запас. При длительном хранении даже в холодильнике овощи размягчаются, и наваристый жирный бульон с насыщенным вкусом мутнеет, теряя свои ароматные свойства.

Шурпа из баранины по классическому традиционному рецепту

Ингредиенты	Количество
баранина	— 500 г
картофель	— 350 г
сало (курдюк)	— 85 г
лук	— 5 шт.
чили перец	— 10 г
томаты	— 6 шт.
морковь	— 2 шт.
перец сладкий	— 2 шт.
чеснок	— 2-3 зубчика
соль морская	— 1 щепотка
перец черный	— 1 щепотка
зелень кинзы	— 2-3 веточки

Время приготовления

150 минут

калорийность на 100 грамм

125 Ккал

Простой и востребованный рецепт приготовления вкусного блюда, которое не потребует сильных затрат и специфических ингредиентов для приготовления.

Этапы приготовления:

1. Курдючное сало порезать тонкими пластинками. Обжарить на сковороде или в кастрюле с толстым дном, где будет готовиться блюдо, без добавления растительного масла;
2. Мясо нарезать небольшими кусочками, хорошо, если на нем будут присутствовать для вкуса небольшие косточки. Добавить к обжаренному курдючному салу, и зазолотить до хрустящей корочки;
3. Добавляем в кастрюлю очищенный и порезанный толстыми полукольцами репчатый лук, доводим его до румяного цвета и мягкости;
4. Картофель и морковь нужно помыть и почистив, нарезать на 4-6 частей. Добавить к мясу с луком, подождать пару минут, пока они пропитаются ароматным соком, и залить водой;
5. Нарезать красный болгарский перец и томаты крупно, и как картофель станет мягким, добавить в суп;
6. Хорошо приправить шурпу солью и специями. За пару минут до готовности добавляем в бульон жгучий перец, лавровый лист, проверяем баланс соли.
7. Подаем к столу в пиалах, шурпа должна быть горячая, с нарезанным репчатым луком и кинзой.

Интересный факт! В Кабардино-Балкарии шурпу принято подавать в качестве сытного второго блюда, суп при этом не полагается. Бульон можно налить себе отдельно, если хочется более жидкое блюдо.

Приготовление шурпы по-узбекски

Для приготовления этого блюда, в отличие от классического рецепта используется не баранья мякоть, а ребрышки. Именно они придадут шурпе неповторимый вкус и аромат.

Времени на готовку – более 2,5 часов.

Калорийность на порцию – 155 калорий.

Этапы приготовления:

1. Бараньи ребрышки порезать на порционные кусочки, залить холодной водой и сварить до готовности. Чтобы бульон получился нарядным и золотистым – добавьте во время приготовления немного промытой и чистой луковой шелухи. Ее стоит варить не более 15 минут, незадолго до готовности мяса. Вместе со стебельками свежей зелени;
2. Овощи почистить и нарезать крупными кусочками. Перцы и томаты отложить в стороны, а морковь и картофель отварить до полуготовности в бульоне с мясом;
3. Добавить перец, томаты, свежую зелень, соль и специи по вкусу, немного потомить суп и подавать к столу;
4. Что касается репчатого лука, то его рекомендуется нарезать и обжарить в отдельной сковороде, для усиления аромата готового блюда.

Шурпа с бараниной и нутом

Приготовление этого вида шурпы – занятие весьма хлопотное. Но использование в рецепте азиатского гороха добавляет блюду неповторимый шарм, и оно получается очень вкусным и сытным.

Времени на готовку – более 2 часов.

Калорийность на порцию – 115 калорий.

Этапы приготовления:

1. Сократить время приготовления шурпы с нутом, можно используя консервированный продукт. Если такого найти не удалось, то нут необходимо замочить на сутки и отварить в течение 3 часов до полной готовности;
2. Можно поступить иначе – обжарить в кастрюле курдючный жир и мясо. Все равно для приготовления потребуется это сделать. Залить обжаренное мясо водой, и затем добавить замоченный нут;
3. После того, как мясо будет готов, добавляем в кастрюлю, где оно варилось нарезанные овощи, отварной горох нут. Доводим до кипения, приправляем солью и томим, пока овощи не станут мягкими;
4. Последний этап – проба на соль и добавление свежей зелени. Даем блюду немного настояться и подаем в пиалах к столу.

Можно для остроты добавить жгучий перец чили небольшого размера – важно чтобы он был целым, иначе блюдо получится слишком острым.

Полезные секреты и советы по приготовлению шурпы

1. Профессиональные повара легко справятся с приготовлением блюда любой сложности, придав ему неповторимый вкус. У вас тоже получится это сделать, если следовать простым рекомендациям и их советам;
2. Помимо баранины, для приготовления шурпы можно использовать телятину или говядину (реберную часть) с жирком, или козлятину;
3. В супчик добавляется достаточно много зелени – по традиционной рецептуре это кинза, ее можно заменить на свежую петрушку. Обязательно подайте к блюду дополнительную зелень и колечки репчатого лука. За пару минут до готовности в бульон можно добавить тархун или базилик в свежем виде, или использовать сушеные травы;
4. Шурпа подается только в горячем виде, иначе жир от баранины и обжаренного курдюка застынет на поверхности бульона, сделав блюдо неаппетитным. К шурпе можно подать свежую густую сметану, жирность которой не ниже 20%, но ни в коем случае не майонез;
5. В любом рецепте во время приготовления необходимо добавлять лавровый лист и жгучий перец. Рекомендуется это делать за 10 минут до готовности супа, вместе с ними в шурпу можно добавить раздавленные зубчики чеснока для усиления аромата;
6. Если для приготовления используется нежирное мясо, то к супу рекомендуется подать отдельно обжаренные полукольца репчатого лука, чтобы сбалансировать вкус и жирность бульона в тарелке индивидуально. Жарить лук желательно на курдючном сале, и подавать в неизменном виде, со шкварками;
7. Совсем необязательно класть готовые кусочки мясо прямо в пиалу – их можно выложить в большое блюдо, присыпать черным или острым перцем, сладкой паприкой, луком с зеленью, и поставить в центре стола;
8. К шурпе не подается хлеб – его функцию исполняют лепешки или толстый лаваш. Чтобы он стал мягким перед подачей его можно немного разогреть на сухой сковороде или в микроволновке;
9. Усилить вкус бульона можно путем обжаривания мяса до золотистого цвета, непосредственно в кастрюле, где шурпа будет готовиться. Обязательно добавляется курдючное сало и репчатый лук;
10. Залив обжаренное мясо водой, не стоит сильно кипятить бульон. Чем медленнее он булькает и купит – тем прозрачнее будет в конце приготовления, с ярким и насыщенным вкусом;
11. Из ароматных и пряных специй в шурпу добавляется зира (кумин), зерна кориандра, тмина и много разнообразной свежей или сушеной зелени. Добавлять специи нужно непосредственно незадолго до готовности в молотом виде, или целыми зернышками при варке бульона.

Ингредиенты:

• килограмм говядины или телятины;
• 2-3 морковки;
• 5 картофелин;
• пара крупных головок репчатого лука;
• 70 грамм подсолнечного масла;
• 200 граммстручковой фасоли;
• пара стручков красного болгарского перца;
• пол головки чеснока;
• 0.2 килограмма спелых крупных томатов или пара ложек томатной пасты;
• по пучку свежей зелени кинзы, базилика, петрушки, укропа;
• молотый перец;
• 3 бутона гвоздики;
• 2 листа лавра;
• семена зиры;
• соль.

Как готовить шурпу из говядины:

Подготовим продукты для шурпыГовядина моется и нарезается небольшими кусками. Лук нарезается небольшим кубиком. Помидоры очищаются от кожицы и нарезаются кубиком.Как быстро очистить помидоры от кожицы. Поместить на минуту томаты в кипяток, а после обдать холодной водой. Кожица с помидор чистится легко.Болгарский перец очищается, нарезается кубиком. Очищенная морковь нарезается кубиком.

Варим вкусную шурпу из говядиныВ кастрюлю с толстым дном наливается масло, добавляется лук и обжаривается до золотистого цвета.К луку добавить куски говядины и также хорошо обжариваются.Затем добавляются помидоры, сладкий перец, морковь, гвоздика, семена зиры, лавр и стручковая фасоль. Все перемешивается.Овощи с мясом заливаются водой так, чтобы она лишь скрывала их. Смесь тушится под крышкой на медленном огне полчаса.

В это время картошка очищается и нарезается очень крупным кубиком, добавляется к тушеным овощам и говядине. В кастрюлю наливается 2.5 литра кипятка, солится, перчится и варится до полной готовности картофеля. За несколько минут до готовности сытного супа, добавляется мелко порубленная зелень и измельченный чеснок.

Готовая шурпа из говядины должна отдохнуть под закрытой крышкой примерно с полчаса.Перед тем как подать на стол, шурпу разливают по глубоким мискам, посыпают зеленью. Отдельно можно подать маринованный лук. Теперь вы знаете самый простой рецепт шурпы из говядины в домашних условиях и для вас не составит труда баловать своих домочадцев вкусным сытным супом.Приятного аппетита!

Смотрите также видео как готовить шурпу из говядины дома

Как правильно и вкусно приготовить шурпа из говядины. Шурпа из говядины — общие принципы и способы приготовления. Густой мясной суп под названием «шурпа» считается традиционным восточным блюдом.

Для его приготовления чаще всего используют баранину, но многие предпочитают шурпу из говядины. Для того чтобы суп получился более наваристым и обладал насыщенным вкусом, брать нужно не мясную вырезку или филе, а мясо на сахарной косточке.

Кроме мяса среди основных ингредиентов в шурпе являются всевозможные овощи. Особенно много должно быть в этом супе репчатого лука. Некоторые восточные повара кладут в шурпу лука ровно столько же, сколько и мяса. А вообще, настоящую восточную шурпу можно приготовить двумя разными способами. Можно сразу же отварить мясо и овощи без предварительной термической обработки. Такой способ в основном используют узбекские мастера кулинарного дела. А можно очищенные и нарезанные овощи вместе с кусочками мяса сначала обжарить на растительном масле, и только после этого заливать холодной водой и варить шурпу. Считается, что именно такая шурпа получается более вкусной и насыщенной. Обязательным условием в процессе приготовления этого мясного супа является использование всевозможных пряностей и специй. Чаще всего это куркума, кинза, черный и красный молотый перец, укроп и лавровый лист. Многие по данному описанию могут представить себе, что шурпа – это некая мясная похлебка. Так вот, это не совсем так. Из-за своей очень густой консистенции шурпа больше собой представляет что-то похожее на мясное рагу. Жидкости здесь совсем немного. В одной порции всего примерно один стакан бульона. Как известно, многие восточные похлебки и супы очень долго варятся на медленном огне. И шурпа здесь не стала исключением. В первую очередь должно полностью свариться мясо. На это, как правило, уходит порядка двух часов. После этого в мясной бульон закладывают очищенные и нарезанные овощи и варят уже все вместе примерно сорок минут. Если же вы предварительно обжарите мясо, то, безусловно, сварится оно гораздо быстрее. В том случае если вы не собираетесь обжаривать мясо, тогда можно варить говядину прямо целым куском, не срезая мякоть с кости.