Сколько варить говядину для супа? Сколько варить говядину для бульона, салата или холодца: тонкости приготовления мяса

ГлавнаяРазное

Сколько варится говядина мякоть

Как правильно варить говядину для бульона, вторых блюд и салата. Сколько варится говядина мякоть

Сколько Варить Говядину

В кулинарии говядина считается достаточно трудным в обработке мясом, обращение с которым требует навыка. В самом деле, мышечные волокна, из которых состоит это мясо, богаты фибрином и, кроме того, плотно соединены друг с другом, что и определяет такое свойство говядины, как жесткость. При тепловой обработке волокна и связи между ними частично разрушаются, но следует помнить, что неправильный поход может испортить блюдо. Если тушение или, скажем, запекание говядины, не представляется сложным даже начинающей домохозяйке, то вопрос о том, как правильно варить говядину, заслуживает отдельного разговора.

Итак, для того чтобы решить, сколько времени варить говядину, желательно разобраться, из какой части туши животного отрезан именно этот кусок. Легче всего спросить у мясника, который разделывал тушу, так как достоверно определить по одному виду мяса его разновидность может только специалист с большим опытом. Существует одно несложное правило – чем большая нагрузка приходится на мышцу, тем жестче мясо, тем более длительной термической обработки оно требует. Что касается бычков, а говядину получают в основном из молодых или полуторагодовалых бычков, то их самые подвижные мышцы находятся на груди, в районе хвоста и нижней части ног. Мясо, вырезанное из этих частей, хотя и готовится долго, но имеет более выраженные, приятные вкусовые качества. Ориентировочно, 500 гр такого мяса требует около двух часов варки. Те куски говядины, которые вырезаны из мышц спины, а особенно поясницы и крестца, а также мышцы лопаточной части, отличаются большей нежностью, но худшим, несколько пресным вкусом. Такую говядину предпочтительно использовать для тушения или запекания, но если вы решили сварить это мясо, имейте в виду, что кусок весом 500гр будет готов уже через часа полтора. Впрочем, приведенные данные весьма ориентировочны, ведь говоря о том, сколько варить говядину, надо уточнить и способ варки, и свежесть мяса, и способ его предварительной обработки, и соотношение количества воды и мяса.

Для того чтобы решить, сколько варить говядину, неплохо было бы иметь представление и о зрелости мяса. Мало кому известно, что свежее мясо не так ценится опытными кулинарами, как дозревшее. Процесс дозревания обычно происходит в специальных условиях, которые создаются на предприятии, так мясо достигает своего наилучшего качества и только после этого поступает на продажу. Если же вы приобретаете свежее мясо, очень желательно дать говядине дозреть, ведь в результате вкус мяса становится лучше, а процесс варки сокращается на 5-10 минут. Подходящие условия обеспечиваются в обычной холодильной камере, где температура составляет 0-4С – поместите кусок мяса на решетку, чтобы вокруг него циркулировал воздух и накройте кастрюлей. Оставьте конструкцию на несколько дней, в идеале на неделю-две. Очень важным моментом является влажность воздуха около 90%, чтобы мясо не плесневело, но и не пересыхало. В процессе такой подготовки активные ферменты мяса начинают разрушать мышечные волокна, выделяется сок, который усиливает вкус говядины, мясо становится значительно нежнее.

Ключевым моментом в решении вопроса о том, сколько варить говядину, является способ приготовления мяса. Если вы хотите приготовить бульон или суп, то говядину начинают варить в холодной воде – так мясо отдает свои соки и полезные вещества воде. Если же вы задались целью отварить мясо, сохранив при этом максимум его вкусовых качеств, то мясо следует погружать в уже кипящую, подсоленную воду и варить меньшее количество времени (около 1.5 часов) не снижая температуру воды.

Следует заметить, что, даже зная о том, сколько варить говядину, нужно проверять степень готовности мяса с помощью ножа, начиная через 1.5-2 часа после закипания воды. Если нож скользит легко – мясо готово и можно приступать к трапезе.

Как и сколько варить говядину?

Варка мяса Комментария: 0

Мясо говядины, несмотря на то, что оно очень распространено в кулинарии, очень легко испортить. Плохо приготовленное мясо будет жестким, оно может испортить все блюдо. Чтобы определить, как долго необходимо варить говядину, важно знать, какая часть тушки будет готовиться.

Сколько нужно варить говядину:

• если это грудинка или бедро, то мясо необходимо варить не меньше, чем 2,5-3 часа;
• если это лопаточная или крестцовая часть тушки, то варить нужно около 2 часов;
• если говядина была заморожена, то ее куски будут вариться около 2 часов.

На то, как долго нужно готовить мясо говядины, будет влиять и то, какие размеры куска. Чтобы говядина получилась мягкой, необходимо варить ее куском, размер которого не больше, чем 2 кг. Чем меньше размер куска, тем быстрее он будет готов.

Кастрюлю для говядины нужно выбирать вместительную, мясо должно быть полностью закрыто водой. Варят говядину под закрытой крышкой на медленном огне. Иногда необходимо поднимать крышку и следить за тем, чтобы мясо не поднялось на поверхность воды. Когда мясо будет готово, огонь нужно выключить, а говядину оставить в бульоне еще на 15 минут.

Приготовить говяжье мясо можно и в мультиварке, используя режим «тушение». В этом случае оно будет готовиться в течение 2,5-3 часов.

Свежее мясо без косточек можно варить в пароварке. Нарезанная кусочками говядина будет готова за 25-40 минут.

Если варить говяжье мясо в микроволновой печи, ее необходимо порезать на небольшие кусочки одного размера. Мясо готовится под крышкой, примерно 25-40 минут.

Чтобы определить, сварилась ли говядина, можно надрезав кусок ножом. Правильно сваренное мясо легко режется на куски. Также проверить готовность можно, если проткнуть кусок вилкой. Если вилка входит с легкостью, то мясо было приготовлено правильно.

foodinformer.ru

Как быстро сварить говядину

Говядина — один из тех немногих продуктов, которые вы обязательно должны включить в свой рацион. Это постное мясо, богатое полноценным белком, железом, витаминами В и массой полезных микроэлементов.

Насыщенные жиры и аминокислоты, в большом количестве содержащиеся в говядине, помогут вам нормализовать работу сердечной мышцы, избежать стрессов и всегда оставаться в тонусе.

В новом обзоре мы решили подробнее рассказать, как быстро и правильно приготовить говядину так, чтобы она сохранила все свои полезные свойства и при этом осталась здоровым, диетическим продуктом.

Выбор мяса

Первая и главная вещь, на которую нужно прежде всего обратить внимание, прежде чем начать готовить говядину — свежесть и качество мяса. От этого фактора зависит не только вкус, но и скорость приготовления блюда.

Отличительные признаки говяжьего мяса — насыщенный темно-красный цвет и практически полное отсутствие жира, хотя если он все-таки присутствует, то должен быть мягким и иметь светло-кремовый оттенок.

Свежее мясо имеет мягкую, нежную текстуру, готовить его легко и быстро, а вот старую говядину придется варить долго, а мясо получится жестким и пересушенным.

Лопатка и зарез (говядина с шейной части) отлично подойдут для приготовления бульонов, гуляшей, бифштексов, тушения и фарша. Для наваристых жирных супов и бульонов больше подойдет сочная грудинка — из нее получаются лучшие борщи.

Если вы решили варить замороженный кусок говядины, вам нужно будет заранее разморозить его и тщательно промыть в холодной проточной воде. 

Подготовка к варке

От этого этапа также напрямую зависит время приготовления говядины. Если вы экономите время и хотите, чтобы мясо сварилось быстрее, кладите его в кастрюлю не цельным куском, а небольшими порциями.

Важно: режьте куски не поперек волокон, а вдоль них — так говядина быстрее приготовится, а ее текстура станет гораздо мягче.

Кроме того, для лучшего результата мясо рекомендуют слегка обжарить на сковороде в небольшом количестве растительного масла.

Для варки говядины воду необходимо вскипятить заранее и залить кусок мяса так, чтобы кипяток полностью покрыл его. Обязательно оставьте полуторасантиметровый слой воды над говядиной.

Не солите воду: так вы сделаете мясо жестким. Оставьте этот шаг на конец варки.

То же касается лука, моркови, сельдерея и других овощей: если вы хотите добавить их, сделайте это за 30 минут до конца приготовления.

Варка в кастрюле

После того как вы доведете до кипения воду с говядиной, снимите пену. Это предстоит сделать еще несколько раз в процессе варки, а особенно следить за этим нужно тем, кто варит говяжий бульон или суп. Убавьте огонь до слабого и прикройте кастрюлю крышкой. Если вы добавите в воду столовую ложку подсолнечного масла, говядина сварится быстрее.

Мясо будет готово через 40 минут, но здесь все зависит от качества выбранного мяса и величины кусков. Старая, крупно нарезанная говядина будет варится примерно 2 часа.

Не забудьте посолить мясо в конце варки. Чтобы проверить его готовность, проколите ножом самый плотный кусочек. Появление красноватого сока или жесткость говядины — явный показать того, что мясо еще не сварилось до конца.

Предварительный маринад

Тем, кто хочет быстро и за короткий срок получить нежное, вкусное мясо, мы советуем предварительно замариновать его. Положите мясо в миску с мелко нарезанным луком и сбрызните уксусом, а затем оставьте на 2 часа. После такой обработки говядина сварится гораздо быстрее.

Еще один популярный способ сократить время приготовления говядины — натереть ее горчицей перед варкой. Можно также добавить горчицу прямо в кастрюлю в процессе приготовления. Это совсем не скажется на вкусе мяса или бульона, зато сварится говядина примерно за час.

Говядина в мультиварке

В чаше мультиварки говядина сварится чуть быстрее, чем просто в кастрюле на плите. Способ приготовления ничуть не отличается от обычного: мясо нужно очистить от жилок и пленки, положить в мультиварку и залить кипятком, после чего выставить программу «Суп» или «Тушение». Не забудьте снять пенку после того, как вода в чаше закипит.

Варите говядину до мягкости около часа, а после этого проверяйте степень готовности мяса. 

Лучшие рецепты с вареной говядиной

Самый популярный «говяжий» рецепт — это, конечно, классический борщ из молодой свеклы на говяжьем бульоне. Читайте нашу пошаговую инструкцию, как приготовить этот роскошный душистый суп всего за 1 час.

Еще одно легендарное блюдо на говяжьем бульоне — французский луковый суп. Сравнительно небольшое время приготовления и потрясающий уникальный вкус делают это блюдо прекрасным вариантом для тех, кто хочет сварить не бульон из говядины, а настоящий гастрономический шедевр.

Вареную говядину можно также использовать и в диетических блюдах: вот, например, легкий, но очень вкусный рецепт сэндвича с вареной говядиной и овощами. 

Источник: https://kitchenmag.ru/posts/11214-kak-bystro-svarit-govyadinu

Как правильно варить говядину?

Под говядиной следует подразумевать мясо крупного рогатого скота, которое широко используется в приготовлении многих блюд. Готовится мясо различными способами, представленными копчением, тушением, поджариванием и запеканием в духовке.

Менее популярным является отваривание говядины. На самом деле супы из говядины относятся к весьма полезным диетическим блюдам, которые в условиях правильного приготовления ещё и достаточно вкусные.

Предварительная подготовка мяса

Если Вы собираетесь отваривать замороженный кусок говядины, то следует позаботиться о предварительной его разморозке. Для этого мясо, завёрнутое в полиэтиленовый пакет, нужно поместить в ёмкость с водой комнатной температуры.

В таких условиях говядина рамораживается порядка двух часов. Если предварительная подготовка мяса Вам не к спеху, замороженный кусок можно просто переместить из морозилки на нижние полки холодильника для постепенной разморозки.

После полной разморозки мясо необходимо промыть под проточной водой, нарезать по необходимости, очистить от костей, сухожилий, плёнки и выложить в эмалированную ёмкость. После этого содержимое следует залить водой, оптимальное количество которой нужно определять, исходя из того, для каких целей будет отвариваться мясо.

Если предполагается использование вареной говядины в качестве ингредиента для салатов, можно обойтись количеством воды, полностью покрывающим куски мяса. А вот для приготовления супа понадобится практически полная кастрюля воды.

Как правильно варить говядину: пошаговая инструкция

Говядина является достаточно «привередливым» мясом, приготовление которого даже для опытных кулинаров может стать нелёгкой задачей. Дело в том, что простые ошибки способны существенно испортить качественные показатели конечного продукта, поэтому для получения действительно нежной отваренной говядины нужно руководствоваться следующей пошаговой инструкцией:

1. Ёмкость с водой и кусками говядины нужно накрыть крышкой и поставить на средний огонь.
2. Как и в случае с любым мясом, отваривание говядины невозможно представить без удаления формирующейся пены. Это следует проделывать за несколько минут до закипания. Нужно внимательно отнестись к данному требованию, ведь в ином случае в жидкости сформируются сгустки, влияющие не только на прозрачность бульона, но и на вкус и полезность блюда.
3. Следующим этапом является добавление соли по вкусу. Ориентироваться следует на количество воды и говядины.
4. После этого нужно накрыть ёмкость крышкой и немного убавить огонь.
5. На мясо следует периодически посматривать. Если оно поднимется к поверхности, понадобится его переворачивание и добавление небольшого количества кипящей воды.
6. Периодически нужно проверять говядину и на готовность, пользуясь для этих целей обычным кухонным ножом. Если у Вас получается не только с лёгкостью проткнуть кусок мяса, но и так же просто извлечь из него нож, говядина уже сварилась.
7. Говядина отличается весьма специфическим вкусом, который нравится далеко не всем, поэтому за 30 минут до снятия ёмкости с огня содержимое рекомендуется дополнять луком, чёрным перцем в виде горошка и лавровыми листьями для улучшения вкусовых качеств.
8. После снятия ёмкости с огня её необходимо накрыть для настаивания ещё в течение 15 минут.
9. По истечении указанного времени кусочки говядины можно доставать и подавать к столу.

Что касается времени приготовления мяса, то здесь многое зависит от того, какая часть туши животного используется для отваривания и в каких размерах. Оптимальным считается продолжительность отваривания мяса, составляющая не меньше 2 часов.

Достаточно сложно получить действительно нежную говядину, но следующий рецепт отлично подойдёт даже новичкам в кулинарной области. Для приготовления невероятно нежного, вкусного и ароматного лакомства предстоит воспользоваться:

• говядиной – 400 г;
• молоком – 500 мл;
• репчатым луком – 1 шт.;
• овсяной или пшеничной мукой – 2 ст. ложки;
• растительным или оливковым маслом – 2 ст. ложки;
• солью и чёрным молотым перцем по вкусу.

Предварительно готовить мясо необходимо в духовке, предварительно разогретой до показателей в 200 градусов. Перед этим говядину нужно разморозить, промыть, обсушить и нарезать в виде тонких полосок. Одну луковицу также следует измельчить.

Для приготовления блюда понадобится противень, на котором после покрытия фольгой необходимо равномерно распределить нарезанную говядину с луком и указанным количеством масла. Мясо нужно поджаривать в духовке не дольше 25 минут до появления румяной корочки.  

Молоко с перцем и солью следует подогреть на слабом огне, после чего в ёмкость всыпать рекомендуемое количество муки. Время варки такого соуса не должно превышать 2 минут, по истечении которых в ёмкость необходимо переложить поджаренную говядину. После закипания смесь следует варить ещё в течение 2 минут, а после этого немного настоять под крышкой.

Приятного аппетита!

Источник: http://vremya-sovetov.ru/kulinariya/kak-pravilno-varit-govyadinu-xozyajke-na-zametku.html

Как быстро сварить говядину: полезные советы | КТО?ЧТО?ГДЕ?

Говядина – полезное и вкусное мясо, требующее длительной термической обработки. Эта особенность обусловлена его жесткостью.

Но как поступить, когда нет времени заниматься варкой мяса на протяжении нескольких часов? Существуют простые способы, позволяющие получить нежное, тающее во рту блюдо с минимальными временными затратами.

Как быстро сварить говядину? Ответ на вопрос вы найдете в этой статье.

Как сварить мягкую говядину?

Говяжье мясо является ценным белковым продуктом, который необходимо готовить правильно, чтобы он получился сочным, нежным и ароматным. Как быстро сварить говядину, чтобы была мягкой? Этот вопрос интересует многих хозяек, которые предпочитают кормить семью здоровой и полезной пищей.

Для быстрого приготовления мягкого мяса потребуются: говяжья мякоть, минеральная вода или горчица. Желательно выбирать мясную тушу молодого животного, состоящую из большого количества соединительной ткани, которая не подвергалась многочисленным заморозкам.

Мясной кусок необходимо натереть горчицей и поставить на ночь в холодильник. Перед варкой его нужно ополоснуть водой. Второй вариант предусматривает замачивание в минералке на 2–3 часа. Чтобы сохранить максимальное количество белка, а также других полезных веществ, мякоть необходимо закладывать в кипяток.

После такой предварительной обработки варка требует меньше времени. Солить следует за несколько минут до окончания процесса приготовления. Воду при варке доливать не рекомендуется. Для определения готовности кусок можно проколоть острым ножом.

Вытекающий из него прозрачный сок является подтверждением, что продукт готов к употреблению.

Как сварить бульон из говядины?

Бульон входит в рацион диетического питания. Часто его готовят из говядины. Для этого блюда необходимо выбрать подходящие куски на косточке, имеющие соединительную ткань. Желательно не использовать мороженный продукт, иначе кушанье получится мутным.

Как быстро сварить бульон из говядины? Для этого потребуется взять 3 литра воды, мякоть на кости, луковицу, морковку, петрушку, специи и соль – по вкусу. Перед началом готовки мясо нужно прополоскать в холодной воде, нарезать на порционные кусочки. Для заливки следует использовать прохладную жидкость, после чего кастрюлю отправить на полчаса в холодильник.

Когда будущий бульон окажется на плите, его надо довести до кипения и прикрутить газ, чтобы дальнейший процесс готовки происходил благодаря медленному огню. Пену и говяжий жир удобно убирать шумовкой. Коренья, которые предстоит добавить к блюду, нужно предварительно обжарить.

Когда бульон будет готов, что произойдет достаточно быстро благодаря предварительному настаиванию в холодильнике, к нему можно добавить зажарку. Если необходимо, чтобы бульонная жидкость получилась прозрачной, после завершения варки ее нужно процедить через мелкое сито.

После чего мясную часть можно отправить обратно в бульон или использовать как отдельное блюдо.

Такой суп получается очень вкусным и питательным. Для его приготовления потребуется взять мясо с косточкой. Этот момент имеет особое значение и является одним из секретов скорости приготовления. Как быстро сварить говядину для супа? Весь процесс во многом напоминает варку бульона.

Мясо также необходимо промыть холодной водой, оставить в холодильнике и варить на максимально сильном огне до закипания. Чтобы оно сварилась быстрее, его необходимо готовить в кастрюле с минимальной емкостью.

Мякоть получится нежной в том случае, если для готовки будет использован кусок, вес которого не меньше 2 кг.

Готовка должна происходить под закрытой крышкой. Можно оставить небольшую щель, чтобы в момент активного кипения жидкость не пошла через край. Важно, чтобы в процессе варения вода полностью покрывала все мясные части. Если какой-либо участок окажется снаружи, он получится жестким.

Для засыпки супа можно использовать любую крупу. Хороший вкус даст рисовая, перловая, ячневая или гречневая.

Как сварить старую говядину?

Если вам попался старый мясной кусок, не нужно его выбрасывать. Продукт необходимо правильно приготовить, и тогда он получится вкусным. Как быстро сварить старую говядину? Ее необходимо поместить в кислую среду перед варкой. Для этих целей нежелательно использовать уксус. Идеально подойдет небольшое количество лимонного сока, который нужно добавить к минеральной воде для маринада.

Еще один способ предусматривает маринование в соли. Ею натирают мясные куски, которым предстоит вариться. Но непосредственно перед самим процессом приготовления соль следует обязательно смыть, иначе итогом кулинарных экспериментов окажется пересоленный продукт.

Теперь вы знаете, как быстро сварить мясо говядины. Используя любой из предложенных способов, можно получить питательный, мягкий и аппетитный продукт, не требующий длительного приготовления.

Источник: http://kto-chto-gde.ru/kak-bystro-svarit-govyadinu-poleznye-sovety/

Вкусные воспоминания

Я, тогда уже сам отец троих детей, гостил с женой у моей дальней родственницы в Уфе. Тетя Восфия, хотя и живет в благоустроенной квартире многоэтажного дома в центре республиканской столицы, но готовит так, как учила ее в детстве бабушка.

Вообще, в многонациональной Башкирии домашнее кулинарное искусство вобрало в себя традиции многих населяющих ее народов. На одном столе можно привычно увидеть пирожки с капустой, эчпочмаки, борщ, беляши, рассольник, шурпу, холодец и многое другое. 🍱

Шедевры разных национальных кухонь, все самые вкусные и проверенные годами рецепты, бережно собирались и передавались от матерей к дочерям.

Когда тетя поставила перед нами тарелки с дымящимся прозрачным бульоном, а нос мой затрепетал от знакомого запаха, в памяти вдруг всплыл образ моей бабушки. Ее белый платок и по-восточному яркий халат, ее морщинистые руки и черные глаза. 👩

Вспомнилась вдруг и ягодная пастила, такая тонкая, кисло-сладкая, которую она готовила своими руками и торжественно подавала зимой к чаю. И как мы с братом эту самую пастилу у нее тырили и грызли втихаря, к ее величайшему негодованию.

Тогда же я узнал от тети название и простой рецепт этого вкусного блюда. Татарская лапша. Стал понятен и состав этого традиционного супа. Ведь ингредиенты зависят не от национальности повара, а от пищевых ресурсов, которые предлагала его предкам окружающая их природа. 🌳

Как не удивит уха в доме рыбака или ржаная похлебка у земледельца, так и наваристый мясной бульон с испеченной в золе лепешкой вполне объяснимы у полукочевых народов.

Наши нынешние пищевые ресурсы тоже ограничены мини рынками, сетевыми супермаркетами и точками быстрого питания. Нам нет нужды пасти скотину, кормить кур, ловить рыбу, выращивать пшеницу и овощи для своего пропитания.

Все это мы можем свободно приобрести в наше время пищевой доступности.🏤 Огородно-садовые участки служат нам скорее местом отдыха от будничной круговерти. Но есть и своя цена, которую мы незаметно для себя заплатили за это изобилие.

Обыденная когда то домашняя лапша, привычно замешанная руками из грубой муки, высушенная под палящим степным солнцем в дымке костра из веток и трав, теперь сменилась магазинной лапшой быстрого приготовления. А свежее, экологически чистое мясо, стало скорее дефицитом. Овощи попахивают нитратами, а рыба не пахнет рыбой.

Что уж говорить про время, которого стало так не хватать!Естественно, что и рецепты наших бабушек претерпевают изменения. Национальные блюда теперь — удел дорогих ресторанов.

Увы, но мне, вечно занятому на работе отцу троих сорванцов, которые не едят, видите ли, кто свинину, кто лук, а кто вообще ничего, явно не приготовить лапшу по классическому рецепту.

Да и жена устает на работе не меньше моего. У нее, бедной, еще и диета! Шутка ли! От запеченной рыбы и паровых котлет из индейки ее уже воротит, что уж просьбами о разносолах мучить. 👩‍🍳 Хотя готовит она и чаще и вкуснее меня.️

Поэтому рецепт, который я вам предлагаю, это все же не классическая татарская лапша.

Это простой, быстрый и вкусный суп с лапшой и говядиной, адаптированный к нашим нынешним кулинарным возможностям, но максимально приближенный к оригинальному варианту и проверенный требовательными чадами вашего покорного слуги. 🙋

Калорийность данного блюда составляет примерно 450 ккал на 100 грамм. Это примерно 40-45 минут бега трусцой. Впрочем, я в этих калориях не силен, если у вас больше опыта в их подсчетах, подскажите точнее, буду благодарен!

Другие ингредиенты

Немного об овощах. Нам понадобятся: лук, морковь и зелень (укроп, петрушка). Лук придаст бульону приятный запах, а морковь — нежный желтоватый цвет и чуть сладковатый вкус. 🥕 Несомненно, их лучше взять у знакомых огородников, или частников, но на худой конец сгодятся и магазинные.

Главное, чтобы овощи были твердые, здоровые, без гнили, пятен, плесени и глубоких надрезов и трещин. Зелень не должна обвисать. А уж скукоженную или побуревшую брать вообще нельзя. 🥀

Лапша. Из богатого ассортименты лапши я выбираю “Роллтон”. Однако, почти слоган получился! Отзывы и исследования по различным маркам лапши я изучил внимательно. Есть у “Роллтона” и свои недостатки, но на фоне отзывов о других марках, он выглядит вполне сносно.

Признанным плюсом являются безопасность, натуральность и отсутствие искусственных красителей. Если у вас свои предпочтение, то пожалуста, я не настаиваю. 😋

Пачки в 400 грамм нам хватит на три раза, т.к. из шести брикетов мы возьмем два. В блюдо мы добавим также секретный ингредиент. 😎

Секретный потому, что отношение к нему неоднозначное. Если о нем узнает ваша благоверная — диетчица, или свекровь — ярый сторонник ЗОЖ, то нотаций с их стороны не избежать. Речь идет о сухом говяжьем бульоне “Роллтон”. Или курином, если готовите из мяса птицы. Продается он расфасованным в 100 граммовые флоу-пакеты.

Неоднозначность отношения к нему вызвана, во первых, волной негодования, которую когда-то вызвали впервые появившиеся в СССР импортные кубики “Галины Бланки”. Во вторых, в его составе есть такие “страшные” составляющие, как усилители вкуса и аромата, мальтодекстрин, ароматизатор, краситель. 😳

Страшно? Мне нет. Приятного конечно мало, но просто для сравнения почитайте состав колбасы в супермаркете и поймете, что бояться нужно вовсе не сухого бульона.

Впрочем, применять его совсем не обязательно, ЕСЛИ вы найдете свежее, экологичное, качественное мясо и овощи. И лапшичку сделаете сами, из свежайших продуктов. Да-да, жизнь и без того не простая штука, нечего ее усложнять… 🙂

Процеживание бульона

Прежде, чем мы перейдем к рецепту, нужно сказать об одной процедуре, которую нам придется пройти при приготовлении блюда: процеживание бульона. Суть ее заключается в следующем: бульон, пропуская через фильтр, очищают от остатков пены, костей и разварившихся кусочков овощей для придания ему прозрачности. Я приведу два способа. ✌

В первом способе в качестве фильтра выступает обыкновенное кухонное сито, металлическое или пластиковое. Его можно приобрести в любом хозяйственном магазине.

Оно удобно “пристраивается” на пустую кастрюлю или банку, куда половником переливается бульон из кастрюли, в которой он варился. Только умоляю, не берите бабушкино любимое деревянное сито для муки, испортите его и огребете люлей! 🌂

Можно, конечно, одеть на руки прихватки (толстые кухонные варежки, используемые для контакта с горячей посудой) и просто перелить бульон через сито из одной кастрюли в другую. Но этот способ требует сноровки и осторожности. Я, например, в первый раз большую часть горячего бульона вылил на стол, на пол и себе на штаны (заодно и чечетку ирландскую танцевать научился). 🕺

Если уж и делать так, то сначала нужно потренироваться с холодной водой, поставив пустую емкость в раковину.

Не путайте сито и дуршлаг. Последний используется для слива жидкости после варки и промывки сваренного продукта, например макарон или овощей.

Поэтому для дуршлагов используется крупная сетка или круглые отверстия, щели. Сито же применяют как для просеивания муки, так и для процеживания бульонов, поэтому сетка в нем мелкая, вроде как на чайном ситечке. 🗑

Второй способ годится, когда под рукой нет сита. Тогда в ход идет кухонная воронка и марля/бинт. Марля или бинт складываются в неплотный сверток величиной с грецкий орех и укладываются в воронку в качестве фильтра.

Приготовьте сразу пару таких свертков: поменяете, если первый перестанет пропускать жидкость. Если воронка с длинной ручкой — вам повезло. Чаще она бывает такой, как приведена выше на картинке. В этом случае я использую плоскогубцы, которыми зажимаю край воронки вместо ручки.

Далее, как и в первом способе, бульон через воронку переливается при помощи половника из одной емкости в другую. Весь бульон переливать не надо, немного (грамм 100) последнего бульона, с осевшими на дне остатками пены и мелкими костями, выльем в раковину.

Юные гении! Если при слове “фильтр” вы вспомнили про стоящий на кухне кувшин с фильтром для воды, а на ум взбрело провести некий эксперимент с ним и с бульоном, то НЕ СТОИТ! Его уже провели до вас, с крайне плачевным результатом… 🤣

Кстати, о кастрюле. Воды у нас будет 2,5 литра, поэтому кастрюлю лучше выбрать на 4 литра, поскольку кроме воды в ней будут еще находится мясо и овощи.

Лучше взять высокую узкую кастрюлю, так как мясо при варке должно плавать в воде. Вода при кипении будет испаряться (к концу готовки останется около 2 литров) и если мясо “сядет” на дно, то та часть его, которая останется не покрыта водой, приобретет темный, не аппетитный цвет.

Теперь, когда мы оговорили все организационные тонкости, перейдем непосредственно к рецепту. 👨‍🍳

Рецепт

Блюдо рассчитано примерно на 4-5 тарелок. Итак, нам потребуется:

1. вода 2,5 л.;
2. говядина — 1 кг;
3. морковь — две средние (сантиметров 15 длиной);
4. луковица — две средние (сантиметров 6-8 в диаметре);
5. лапша “Роллтон” — два брикета из упаковки в 400гр.;
6. секретный ингредиент — 1 ч.л.;
7. соль — 1 ч.л.;
8. банка любимого пива.

Да, да! Именно пиво! В состав блюда оно не входит, но совершенно необходимо для придания уверенности вашим действиям, особенно если готовите его впервые. Конечно, если вам уже есть 18 лет 😉

Более крепкие успокоительные брать не рекомендую, иначе уверенность может перерасти в пофигизм!

Поехали! Наливаем воду в кастрюлю и ставим ее на сильный огонь. Сразу бросаем в воду соль. Пока закипает вода, моем и чистим овощи. Лук и морковь резать на части не надо, они будут вариться целиком.

Мясо очищаем от прилипших костей и промываем холодной водой. Режем его на четыре одинаковых куска и бросаем в закипевшую воду. Тут же кидаем и лук с морковью. 🥕

Отпиваем полбанки пива. Как закипит, огонь убавляем так, чтобы вода слегка-слегка кипела, а не бурлила, как гейзер на Камчатке.

Я уже слышу, как негодуют некоторые продвинутые повара, дескать, по всем канонам мясо надо бросить в кастрюлю с холодной водой и не солить, чтобы вредный мясной сок вышел в пену!

А вот и не будем мы так делать! 😛 Во первых, другие продвинутые повара уверяют, что в пену уходит ценный белок, который для нас совсем не лишний. И если мясо не обработано продавцами всякой дрянью (а выше мы с вами обсуждали это), то и избавляться от мясного сока ни к чему.

Во вторых, и это народное наблюдение, мясо без сока, да еще мелко нарезанное перед варкой, становится тусклым, рыхлым и безвкусным, как гуляш.

Поэтому мы и “запираем” сок в мясе, бросая крупные куски в кипящую подсоленную воду. В дальнейшем, когда мы вынем сварившееся мясо и разрежем на более мелкие кусочки, они порадуют нас приятным свежим цветом и красивой текстурой. 🍲

Убавив огонь, варим мясо и овощи 20 минут, не забывая время от времени снимать с поверхности воды пену, для этого сгодится столовая ложка или половник.

Затем осторожно, чтобы не развалить на части, вынимаем лук. Он уже отдал бульону свой сок, и варить его дальше не нужно, иначе развалится. Его можно выбросить, а можно оставить жене, ее вкусовые пристрастия постоянно меняются под воздействием новых диет, может еще спасибо скажет. 💋

Далее варим еще 15 минут и вынимаем морковь, она варится чуть дольше лука, но уже поспела. Небольшой кусочек моркови можно оставить, порезав его на тонкие (2-3 миллиметра толщиной) кружки.

Если домочадцы не против вареной моркови, мы украсим ею бульон. Остальную морковь можно выбросить или оставить жене 👱‍♀️

Вынимаем из бульона мясо в блюдце и бросаем в кастрюлю чайную ложку (с горкой) секретного ингредиента — говяжьего бульона. Допиваем пиво!

Следующие 5 минут, пока сухой бульон растворяется на медленном огне, отделяем мясо от костей и режем его на кубики, примерно по 2 сантиметра.

Мельче или крупнее не надо, куски должны ощутимо жеваться, а не теряться между зубами или вываливаться изо рта. Кости выбрасываем, жене оставлять не нужно: не придумали пока такую диету, кости глодать. 🙂

Поскольку мясо горячее, придерживайте его при нарезании вилкой, а саму процедуру производите на разделочной доске.

Оставив мясо в блюдце, процеживаем бульон, как это сделать, мы рассматривали выше. Не забудьте приготовить заранее кастрюльку или банку, в которую мы будем переливать бульон.

Процеженный бульон возвращаем в кастрюлю, промытую от прилипшей к стенкам пены, и вновь ставим на сильный огонь. 🔥

Пробуем бульон на достаточность соли (помните, что Сухой бульон “Ролтон” содержит много соли, а мы еще ложили 1 ч.л. соли в самом начале), если соли недостаточно — подсаливаем (без фанатизма: лучше слегка недосолить блюдо, чем пересолить). 🍚

Из упаковки лапши “Роллтон” достаем два брикета. Если бросить их в бульон как есть, не разламывая, то лапша в тарелке получиться слишком длинной, будет соскальзывать с ложки. Поэтому каждый брикет разламываем над кастрюлей на четыре части и на слабом огне варим ее в течение 3-5 минут. Лапша не должна сильно развариться! Она дойдет в тарелке сама.

За это время промываем под чуть теплой водой зелень (по три веточки укропа и петрушки), шинкуем ее на разделочной доске. Проверяем, точно ли пиво допили, или есть еще, чутка. 😃

Завершающий этап: выключаем плиту, разливаем бульон с лапшой по тарелкам, бросаем туда кусочки мяса. Кружки вареной морковки и зелень кладем, если точно уверены, что все домочадцы их едят (у меня некоторые товарищи вредничают). В свою тарелку можно бросить чесночку, свежего лучка, поперчить. 🌶

К столу!

Несомненно, запах бульона к этому времени разбудит аппетит детей. А привлекательные кусочки мяса на блюдце, которые они заметят, когда забегут на кухню, чтобы проверить, что это тут папка затеял, еще больше его подогреют 👧

Вареный лук и морковь сразу убирайте с глаз долой, от греха подальше. И не позволяйте детям таскать мясо из тарелки, это отобьет их аппетит.

Нарежьте немного хлеба тонкими, красивыми, необычными треугольниками и поставьте на стол в хлебной корзиночке. Уберите со стола все лишнее, вытрите его. Свечи зажигать не надо, но атмосфера должна быть необычной, чуть праздничной 🎉

Последний совет: калорийность говяжьего бульона не так уж и велика, примерно 20 ккал на 100 грамм. Поэтому, перед тем, как бросить в кастрюлю лапшу, отлейте в пиалу один половник для жены. А когда любимая придет с маникюра, презентуйте его, немного подогретый в микроволновке, да со щепоткой зелени! Моя так очень даже ценит! 💋

Ну, что ж, пора звать детей к столу!

И нам есть чем их угостить: за небольшое время мы приготовили ароматный и очень вкусный суп из говядины с лапшой! 🥘 Это простое блюдо не только запомнится всей семье, но и докажет, что вы не безрукий потребитель чужих борщей!

А небольшой рассказ о национальных блюдах во время общей трапезы, еще больше поднимет настроение и аппетит! Приятного Вам аппетита! 🍽

P.S.: Напишите, пожалуйста, понравился ли вам рецепт, потому что я очень сильно старался сделать эту статью не только полезной, но и интересной 😉

Какие моменты остались непонятными, что, по-вашему, можно улучшить или дополнить! А я пока подготовлю из своего загашника еще пару рецептов простых и вкусных блюд, которые позволят вам быстро накормить требовательных детей и оголодавших после тренировок домочадцев.

Кстати, одну из статей я специально посвящу тому, как приготовить и аппетитно украсить унылые диетические блюда для своей любимой.

С уважением, ваш Роберт. 😊

Выбираем мясо для холодца

Выбор основы блюда – это важное правило в приготовление холодца. За основу можно взять любое мясо: свинину, говядину, индейку и курицу. Но опытные кулинары настаивают на определенных частях говяжьей туши: рулька, часть голени или мясо на кости. Косточки должны быть обязательно, в них есть желирующие вещества, которые позволят застыть холоду без желатина. Кстати, некоторые хозяйки используют несколько видов мяса, в итоге получается необычно вкусное блюдо.

Выбранное мясо обязательно должно быть свежим. Если на мякоти вы заметили пятна, следы частых разморозок и заморозок, или почувствовали неприятный запах, от покупки стоит отказаться. Выбирайте мясо с равным соотношением мякоти и костей, если мякоти будет больше, холодец не сможет застыть.

Подготовка продуктов перед варкой

Чтобы перейти к ответу на вопрос, как сварить холодец по рецепту, стоит уделить внимание и такому пункту, как подготовка продуктов. Перед тем, как начать варить холодец, мясо стоит замочить на несколько часов в холодной воде. Это позволит избавиться от кровяных следов, получить прозрачный бульон,следите, чтобы мясо полностью погрузилось в воду.

Рецепт вкусного холодца потребует от вас и другие ингредиенты. Так, из расчета на 3-4 кг. мяса вам понадобится 4 больших луковицы, 3 крупных моркови, 10 зубчиков чеснока, соль, зелень и специи на ваш выбор. Можно взять укроп, корень петрушки или сельдерея, черный и красный перец, лавровый лист, горошки душистого перца.

Как варить холодец — пошаговый рецепт с фото

Берем большую кастрюлю, выкладываем мясо и заливаем его чистой холодной водой. Вода должна быть очищенная. Не стоит наливать воду из под крана, так как она не только сделает бульон мутным, но и придаст блюду неприятный вкус из-за наличия в ней специфических добавок. Воды вам нужно взять из расчета на 1 кг. мяса 2 литра воды. Воды можно налить больше, так как в процессе варки доливать ее нельзя, так вы не получите прозрачности. Ставим кастрюлю на огонь, лучше на медленный, не стоит ускорять процесс приготовления. Сразу настраивайтесь на то, что варить холодец – процесс долгий.

Снимаем пену, добавляем специи и овощи

Как только бульон начнет кипеть, начинаем снимать пену. Пена будет появляться в процессе всей варки, поэтому важно не упустить момент и тщательно собирать все ненужное с поверхности бульона. Кстати, некоторые повара не снимают пену, а просто сливают всю воду, промывают мясо и заливают чистой водой.

Теперь специи — их будем добавлять после того, как бульон проварился 5 часов. Не стоит добавлять специи раньше указного времени, так они потеряют свой вкус, и холодец не будет таким ароматным. В бульон овощи стоит добавлять целиком, даже не очищенными. Но, если вас смущает кожура, ее можно убрать, но сами овощи резать не стоит.

Для приготовления холодца можно использовать разные специи, особую пикантность придает лавровый лист, душистый перец и корень петрушки. Главное, не переусердствовать с приправами, чтобы не испортить ими блюдо.

Многих хозяек интересует и такой вопрос: когда нужно солить холодец? Сразу стоит отметить, что правильное соление – это одно их тех правил, которое поможет вам сварить вкусное блюдо. Его нужно солить за 30 минут до полной готовности. Такое правило обусловлено тем, что мясо имеет свойство быстро и в большом количестве поглощать соль, поэтому, добавив приправу раньше времени, вы можете получить постный, безвкусный студень.

Измельчаем и заливаем мясо

Как только холодец сварился, достаем мясо, даем ему время остыть. Затем измельчаем ножом или руками, главное — убрать косточки, жилки и остатки шкурки. Смешиваем с чесноком, который нужно пропустить через чеснодавилку и раскладываем по лоткам.

На дно также можно положить кусочки вареной моркови или яйца для оригинальности. Теперь можно заливать все бульоном, используя мелкое сито или обычную марлю, чтобы в холодец не попали мелкие косточки, хрящики и лишний жир.

Застывание холодца

Пошаговый рецепт приготовления оканчивается застыванием. Для этого вам потребуется низкая температура и время, от 6 до 10 часов. Оптимальное время и место для его застывания — это поставить холодец на ночь в холодильник, так как на балконе при низкой температуре он просто перемерзнет.

Теперь вы знаете, как варить холодец, пошаговый рецепт с фото поможет вам не ошибиться ни на одном этапе. Готовый студень можно подавать с хреном, аджикой и другими острыми соусами. Или маринованными огурчиками, грибочками и помидорчиками.

Главные новости

Жанна Геращенко. Все работы автора

Еще по этой теме

Как правильно и вкусно сварить холодец из говяжьей ноги?

Холодец или, как его еще называют, студень – довольно популярное блюдо. Есть множество вариантов его приготовления, но сегодня мы рассмотрим, …

Рецепт курицы с черносливом и мандаринами в мультиварке. Пошаговый процесс приготовления с фото

Куриное мясо очень нежное и быстро готовится. Поэтому нужно учитывать все тонкости приготовления данного ингредиента.Среди большого количества рецептов с куриным …

Гречневые котлеты с сыром. Пошаговый рецепт с фото

Иногда хочется устроить себе разгрузочные дни. Но в тоже время приготовить что-нибудь питательное и вкусное. Идеальным блюдом станут гречневые котлеты …

Пошаговый рецепт суп с галушками с фото

Даже в будние дни, любящие супруги и мамы желают вкусно и необычно накормить родных, а как обойтись без первых блюд …

Мясной пирог в мультиварке. Пошаговый рецепт с фото

Готовка в мультиварке настолько простое занятие, что газовая плита постепенно уходит на второй план. Все больше и больше женщины предпочитают …

Как правильно и вкусно сварить холодец из говяжьей ноги?

Рецепт курицы с черносливом и мандаринами в мультиварке. Пошаговый процесс приготовления с фото

Гречневые котлеты с сыром. Пошаговый рецепт с фото

Пошаговый рецепт суп с галушками с фото

Мясной пирог в мультиварке. Пошаговый рецепт с фото

I. Ужин на скорую руку, рецепты из простых продуктов – Овощи

Очень удобно и просто чаще всего не занимает много времени и сил. Подготавливаете продукты, укладываете на противень или специальную посуду для запекания, отправляете в духовку. За время запекания у вас есть свободные минуты на другие дела или же просто отдых. Чудесно не правда ли?

Полезное вкусное овощное блюдо. В осеннюю пору, когда вовсю идет сбор урожая идеально. Заправку приготовим на плите в сковороде, а сами овощи с готовой заправкой уже нужно будет запечь. Кстати еще рецепты этого блюда можно посмотреть здесь.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 300 г
• Кабачок — 300 г
• Помидоры — 1 кг
• Лук репчатый — 2 шт
• Болгарский перец — 2 шт
• Чеснок — 3 зубчика
• Оливковое масло — 50 мл
• Соль — по вкусу
• Прованские травы — 1 ч. ложка

Этапы приготовления:

1. Очистите луковицы, нарежьте кубиками. Нагрейте сковороду с растительным маслом, отправьте в нее лук для обжарки.

2. Болгарский перец очистите от сердцевины с семенами, измельчите мелкими кубиками. С помидор снимите кожицу, но не со всех, а только с половины, нарежьте мелко. Переложите овощи в сковороду к луку, добавьте щепотку соли, перемешайте.

3. Когда овощи станут мягкими, заправка готова.

4. Вымойте баклажаны с кабачками, срежьте с них кончики, а после нарежьте кружками шириной по половине сантиметра. Вторую половину помидор также нарежьте круглешками.

5. В небольшой миске смешайте оливковое масло с прованскими травами и парой щепоток соли. Очищенные зубки чеснока выдавите в миску.

6. На дно формы для запекания переложите овощную заправку из сковороды.

7. Кружки овощей выложите поверх заправки, чередуя между собой. Залейте оливковым маслом с чесноком и травами. Форму накройте фольгой, отправьте в духовку, разогретую до 200 градусов на 25-30 минут. Для красивой зажаристой корочки, снимите фольгу и запекайте еще минут 15.

Приятного вам аппетита!

Как приготовить овощное рагу

Подумать только, что может быть проще? Чем приготовить овощное рагу?! Сорвать с грядки свежие овощи и сделать  из них вкусное и полезное ассорти. Сейчас, когда природа дарит нам свои плоды, нужно пользоваться этим по максимуму. Читать далее…

Блюда из баклажанов

Блюда из баклажанов всегда получаются очень вкусными и пользуются спросом на обеденном или праздничном столе. Особенно, если приготовлены они по сегодняшним рецептам, с добавлением большого количества любви и хорошего настроения. Попробуйте, у вас обязательно получится. Читать далее…

Рецепты блюд из фаршированных баклажанов

Баклажаны  можно приготовить по-разному, кто-то любит их обжаривать, кто-то добавляет в овощное рагу. Предлагаем вам нафаршировать их и запечь в духовке. Очень просто, а главное быстро. В наше время это огромный плюс. Читать далее…

Интересные блюда из кабачков — 6 быстрых рецептов

Когда я слышу, что кто-то не любит кабачки, то сразу же отвечаю, что он просто никогда не пробовал их вкусно приготовленными. Ведь мне они тоже когда-то раньше казались травянисто-пресными, пока знакомые не накормили потрясающей маринованной закуской из них. Читать далее…