Слоеные хинкали – рулетики со вкусом! Разные рецепты слоеных хинкали с овощами, мясом и фаршем, на пару, в духовке, в казане

ВСЕМ ПРИВЕТ!

Рулет из теста с мясом, а проще говоря «ленивые» пельмени на сковороде. Это традиционное блюдо есть в рецептах «кухни народов мира» и название они имеют разное. В Узбекистане, где я прожила достаточно долго, их называют паровой рулет «ханум», на Кавказе — хинкали, а в Италии — равиоли. Готовить рулет из мяса можно по — разному, его можно просто сварить на пару, запечь в духовке и приготовить на сковороде. Рецепт приготовления  рулета с мясом на сковороде самый быстрый, а что нам хозяйкам надо, чтобы было вкусно и быстро. Приготовим рулет в сметанном соусе.

НАМ ПОНАДОБИТЬСЯ:

• 300 г говядины
• 200 г жирной свинины
• 5 — 6 луковиц
• 4 моркови
• 40 — 50 г сливочного масла
• 3 соловые ложки растительного масла
• 400 г муки
• 200 мл молока
• 1 яйцо
• 3 зубчика чеснока
• соль, черный перец

ДЛЯ СОУСА:

• 100 — 150 г сметаны
• приправа хмели — сунели по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ РУЛЕТА

Первое, что делаем это замешиваем тесто. Муку высыпаем в чашку и делаем углубление, добавляем яйцо,молоко, соль. Замешиваем тесто, чтобы оно было плотным и упругим. Заворачиваем в пакет и пусть постоит, пока мы готовим начинку.

Лук и чеснок очищаем, моем, нарезаем крупными кусками 3 луковицы и чеснок. Остальной лук режем мелкими кубиками.

Мясо, говядину и свинину, нарезаем крупными кусками.  Пропускаем вместе с круупно порезанным луком и чесноком через мясорубку. Полученный фарш солим, перчим и если мясо постное,  добавить немного водички. Как вариант. Процесс приготовления начинки можно ускорить, если купить готовый фарш и добавить к нему мелко — мелко нарезаный лук, чеснок.

Морковь помыть, почистить и натереть на крупной терке. Лук и морковь смешать.

Достаем тесто, опять его перемешиваем и раскатываем в тонкий пласт. Смазываем пласт растопленным сливочным маслом и выкладываем подготовленный фарш,  равномерно распределяя по поверхности.

 покупка трафика

Сворачиваем тесто  рулетом, края соединяем.

Разрезаем полученный рулет на кусочки.

В сковородку наливаем немного растительного масла, укладываем лук с морковью, немного присаливаем и на эту овощную подушку выкладывае нарезанный рулет, заливаем сметаной, смешанной с водой и приправой хмели — сунели. Чтобы наш рулет с мясом на сковороде, а проще говоря ленивые пельмени, были еще вкуснее, сверху кладем по кусочку сливочного масла.

Тушим под крышкой 30 — 35 минут.

Вот такой получился у нас красивый рулет, который называют ленивыми пельменями.

Обязательно приготовьте это вкусное блюдо, оно не займет у Вас много времени, а вкус как у настоящих пельменей.

ВАМ ПОНРАВИЛСЯ РЕЦЕПТ? БУДУ БЛАГОДАРНА, ЕСЛИ ВЫ ПОДЕЛИТЕСЬ С ДРУЗЬЯМИ И РАССКАЖИТЕ О СВОЕМ МНЕНИЕ  В КОММЕНТАРИЯХ.

Приглашаю подписаться на новые рецепты и статьи 

Ваш email:

Обратите внимание на другие интересные рецепты:

Котлеты из свинины с сыромСТЕЙК ИЗ ГОВЯДИНЫ С ПЕРЦЕМСВИНИНА С ФАСОЛЬЮ и помидорами.Тушеное мясо с овощами в казанеРЕЦЕПТ ЛАГМАНА ИЗ ГОВЯДИНЫ.ПРОСТЫЕ БЛЮДА ИЗ СВИНИНЫ.СВИНИНА В СОУСЕ.РУЛЕТ МЯСНОЙ с грибами, ананасами из фарша.Простое, оригинальное блюдо из фаршаПельмени по — китайскиПростой ужинМясо вкусноеПростое блюдо из фаршаВкусные макароны рецептПростое блюдо из свининыФрикадельки в соусеЦветная капуста в духовкеКак вкусно приготовить перловкуРецепт заливного мяса к праздникуПосленовогодняя вкусная солянка сборная мясная

Чем отличаются манты от хинкали

Блюда восточной кухни заняли уверенное место в рационах питания россиян. Попробовать их можно как в специализированных кафе и ресторанах, так и в домашнем варианте. Особую популярность обрели изделия из теста: манты и хинкали. Для многих, эти блюда являются аналогами, хотя в их рецептуре множество отличий. В чем же разница между мантами и хинкали?

Манты считаются традиционным блюдом в странах Средней Азии и Турции. Они получили широкое распространение в советское время и до сих пор многие хозяйки с удовольствием их готовят. В основе мантов лежит сочный фарш из баранины или говядины.

Мясная начинка обязательно должна быть рубленной и с большим содержанием репчатого лука. Не исключается возможность добавления курдючного жира.

Классические манты изготавливаются только из мяса и теста, однако последнее время можно встретить вариации с добавлением картофеля, тыквы, моркови и т.д.

Тесто для мантов замешивается очень тугим и пресным. Чаще всего используется холодная вода, мука и куриное яйцо. В холодных регионах даже существуют рецепты приготовления мантов на дрожжевом тесте.

Важное отличие мантов от хинкали – форма. Манты заворачиваются округлыми конвертиками с чуть приоткрытым верхом. Кушать такое блюдо необходимо руками или вилкой. Для придания дополнительного вкуса с мантами часто подается сметана или аджика.

Правильные манты готовятся на пару. В продаже можно встретить специальные кастрюли – мантоварки, представляющие собой большие металлические пароварки.

Родиной хинкали считается Грузия, поэтому данное блюдо относится к кавказской кухне. Хинкали готовят из мелкого мясного фарша с добавлением большого количества специй и зелени. Для лучшего вкуса берут свинину и говядину в пропорции 1:1. Тесто для хинкали также замешивается пресным, но не таким тугим. В него никогда не добавляется яйцо.

Ключевое отличие хинкали заключается в форме – это напоминают небольшие герметичные мешочки. Очень важно, чтобы в тесте не было разрывов, иначе весь бульон выльет в посуду и вкус будет потерян. Кушать хинкали нужно руками, аккуратно надкусывая краешек и выпивая бульон. Хвостик из теста обычно оставляют несъеденным. Перед подачей блюдо обильно посыпают черным молотым перцем.

Отличается и способ приготовления хинкали. Изделия варят в кастрюле как пельмени или тушат в глубокой сковороде.

1. Манты – блюдо азиатской кухни, хинкали – кавказской.
2. Манты готовятся на пару, хинкали варят.
3. Манты и хинкали отличаются по форме.
4. Для мантов используют рубленую баранину, для хинкали свино-говяжий фарш.
5. В хинкали добавляют много специй и зелени.
6. Хвостик хинкали не съедают.

Источник:

Разница между мантами и хинкали

Ставшие уже традиционными на нашем столе блюда восточной кухни помогают разнообразить ежедневное меню как в будний день, так и в праздники. Многие хозяйки знают рецепты тех же мантов или хинкали и смогут подтвердить, что эти мясные блюда похожи. Но путать их не стоит, все-таки у мантов и хинкали различий намного больше, чем сходства.

Содержание статьи

Манты – национальное блюдо народов, населяющих Среднюю Азию, Турцию, Крым. Представляют собой округлые или трех-четырехугольные конвертики из теста с мясной начинкой, закрытые сверху.

Хинкали – национальное блюдо народов Кавказа. Родина хинкали – Грузия. Представляют собой герметично закрытые мешочки из теста с мясной начинкой.

Хинкали

Сравнение

Тесто для хинкали всегда делается пресным, для него вам понадобятся только мука, вода и соль. Тесто для мантов тоже зачастую пресное, но есть хозяйки, которые добавляют в него яйцо. Некоторые народы (например, уйгуры) в холодное время года делают манты из дрожжевого теста.

Есть некоторые отличия и в начинке. В хинкали это всегда мясо (говядина и свинина, реже – баранина), чаще в виде фарша, но может быть и рубленым. Его обильно приправляют специями и добавляют много зелени.

В мантах начинка более разнообразна: это рубленое мясо (может быть и фарш), мясо и картофель, картофель с салом, мясо с тыквой или морковью, тыква. Обязательно – репчатый лук. Для сочности в манты могут добавлять курдючный жир.

Предпочтение отдается баранине, говядине, можно брать свинину, козлятину и даже конину. Есть народы, которые добавляют в манты мясо птицы.

Манты отличаются от хинкали формой. Они похожи на конвертики, которые могут быть округлой, треугольной или квадратной формы. При этом манты либо закрываются сверху полностью, либо имеют маленькие отверстия. Хинкали – это небольшие мешочки, которые всегда герметично закрыты.

Манты варятся в специальной кастрюле – мантоварке. Способ приготовления – на пару. Хинкали готовятся, как обычные пельмени: выкладываем их в закипевшую, подсоленную по вкусу воду и ждем, пока они всплывут.

Читайте также:  Аджика с хреном на зиму

Хинкали перед подачей обильно посыпают черным перцем, желательно – грубого помола. Манты смазывают маслом и едят со сметаной или уксусной заправкой.

Хинкали нужно есть руками. Их берут за «хвостик», аккуратно надкусывают и выпивают скопившийся внутри пряный мясной бульон. Сам «хвостик» в пищу употребляют редко, откладывая его на край тарелки. Манты можно есть руками либо вилкой и ножом, они съедаются полностью.

Выводы TheDifference.ru

1. Тесто для хинкали должно быть пресным, манты готовят из пресного или дрожжевого теста.
2. Начинка в мантах может быть не только мясной, но и овощной, и смешанной. Хинкали всегда готовят с мясной начинкой.
3. Манты по форме напоминают конвертики, а хинкали – мешочки.
4. Манты готовят на пару в мантоварке, хинкали – в закипевшей подсоленной воде в обычной кастрюле.
5. Хинкали едят только руками, обильно посыпав черным перцем. Манты едят руками или при помощи вилки и ножа.

Источник:

Пельмени, хинкали, манты, бозы — чем они друг от друга отличаются?

мурлыка Высший разум (114670) 9 лет назадМанты — популярнейшее мясное кушанье в Центральной Азии, любимое также в Турции и Пакистане.

На эти земли данная разновидность пельменей попала, конечно же, из влиятельного Китая, где слово «мантьоу» обозначало «хлеб, приготовленный на пару». Первыми рецепт взяли на вооружение уйгуры, и именно они считаются самыми лучшими поварами.

Готовить манты нужно на специальных решетках — касканах, которые устанавливаются на дне большой посудины. В русском варианте она называется мантоварка. Традиционная начинка — баранина с курдюком, иногда с тыквой или джусаем.

Бууза (она же «поза» ) — в переводе с бурятского означает «мясо, завернутое в тесто» . Для ее приготовления используются свежая и отборная говядина и свинина. Форма буузы повторяет собой форму бурятской юрты.

Хинкали — Грузинское блюдо, крупные «пельмени» с начинкой из мясного фарша, но главное, что отличает от других блюд такого вида, это тонкое тесто и бульон.

Идеальное хинкали должно иметь не меньше 15 защипов и небольшой хвостик, который должен быть очень хорошо залеплен, чтобы во время варки не открылся. готовые хинкали осторожно опускаем в кипящую подсоленную воду, варим до готовности.

Рецепт http://woman-journal.info/2008/06/05/just-you-try-hinkaly.html

http://recipe.detstvo.ru/main/meet/1271.html

Ну и пельмени, кто их не знает : http://www.kulina.ru/articles/rec/vtorii_bluda/pelmeni

Что такое пельмени — это каждый знает, особенно знамениты сибирские пельмени, которые, как говорят, за один присест поедались сотнями. Доподлинно родина этого блюда неизвестна. Нам известны грузинские хинкали, итальянские равиоли, узбекские манты. Кто-то считает, что родина пельменей в Китае, в Западной Европе существует легенда, что пельмени были изобретены монахом в каком-то монастыре во время 30-летней войны в период поста. Один из монахов случайно достал большой кусок мяса, его изрубили, смешали с зеленью, пряностями и сливочным маслом и завернули в тесто.В Россию, а потом и в Среднюю Азию пельмени пришли из Сибири, а уж в Сибирь — от финно-угорских племен. Слово «пельмень» пришло именно оттуда.Название «пель нянь» трансформировалось в пельмени, и означает это — «хлебные ушки». Коренное население Предуралья — пермяки и удмурты — так и назвали блюдо «пельнянь», означающее «тестяное ухо» (пель — «ухо, ушко», нянь — «тесто, хлеб»). Таким образом, название блюда определила их оригинальная форма. Со временем, слово пельнянь переиначили в «пельмянь» и далее — в «пельмень».Изначально, начинкой пельменей был только мясной фарш, и именно он привел к такому разнообразию видов пельменей у разных народов. Мусульмане стали класть в них баранину, добавляя много лука, а европейские народы — говядину со свининой, щедро сдабривая специями. Поэтому и вкус у них стал разным, и время, и способ приготовления.В более поздние времена стали использовать начинку из курицы, рыбы, грибов, зелени, капусты, что добавило пельменям еще большую привлекательность и любовь у самых разных людей.

Поэтому пельмени — это интернациональное блюдо, которое можно есть и в одиночку, и большой семьёй, и для каждого найдется свой неповторимый рецепт.

Комментарий удален

Юльчик Гуру (3809) 9 лет назад

Комментарий удален

.dll Гуру (4058) 9 лет назад Таня Оракул (98079) 9 лет назад

Комментарий удален

Источник:

Грузинские манты

Давайте сперва разберёмся. Чем отличаются традиционные манты от грузинских хинкали? Различия практически во всём. От состава начинки до технологии приготовления! Я бы спросила по-другому — чем они схожи? Хинкали я бы назвала, скорее, большими грузинскими пельменями.

Грузинские хинкали готовят путём варки в подсоленной воде, как и пельмени. Манты — на пару в мантышнице. В начинку мантов не добавляют бульон или воду. Да, тесто для приготовления и того и другого блюда используют пресное (пельменное). Ещё одно радикальное отличие хинкали от мантов — герметично закрытые мешочки.

Иначе весь бульон из фарша окажется в кастрюле с водой! Манты же лепят разной формы, часто открытой. Я бы могла перечислять до бесконечности различия между мантами и хинкали, но не стану навязывать никому личное мнение и пытаться вести философские беседы на эту тему. Всё-же это кулинарный сайт.

Поэтому я предложу рецепт приготовления грузинских «мантов», именуемых хинкали.

Хинкали с бараниной

Тесто для хинкали замешивают точно так же, как и на пельмени или манты. Я замешиваю пресное тесто без яиц, но, если хотите, то при замесе разбейте в чашку при готовке одно яйцо. Этого вполне достаточно. А замешивают тесто так. В глубокую миску просеивают муку высшего сорта. Делают углубление посередине.На 500-600 гр. муки в/с вам нужно:

1. Яйцо — 1 шт.
2. Вода — 1 стакан.
3. Соль — 1 ч/л.

В миску с просеянной мукой разбейте яйцо, посолите и влейте около стакана воды. Идеально подходящей муки не бывает, поэтому не пишу точное количество воды и муки. Рукой размешайте сперва жидкость в центре, а затем примешивая находящуюся вокруг муку, замесите тесто.

Полученное тесто будет плотным и месить его в миске станет неудобно. Для дальнейшего замеса посыпьте рабочую поверхность стола мукой и выложите тесто на стол. Продолжайте месить в течение 5-10 минут. Длительный замес способствует эластичности теста. Чем дольше вы месите тесто, тем прочнее оно будет.

Читайте также:  Мчади — лепешки из кукурузной муки: рецепт по-грузински

Теперь отложите тесто в сторону, накрыв миской или завернув в полиэтиленовую плёнку. Пусть полежит минут 15 до повторной обработки. Суть заключается в том, чтобы ещё разок размять тесто и снова убрать.Пока отдыхает тесто, приготовьте начинку. Для начинки у вас должны быть следующие продукты:

1. Баранина (не принципиально) — 400 гр.
2. Курдючный жир — 100 гр.
3. Лук — 2-3 шт.
4. Чеснок — 3-4 зубка.
5. Соль, специи — по вкусу.
6. Вода или мясной бульон — четверть стакана.
7. Кинза (петрушка) — половина пучка.

Люди, не любящие баранину или кусковую начинку, могут использовать смешанный фарш из баранины и говядины или свинины. Так как для приготовления используют очень мелко рубленое мясо, особой разницы между таким мясом и уже готовым фаршем я не вижу. Для сочности начинки добавляют курдючный жир.

Лук и чеснок нарезают тоже очень мелко. Подготовленные ингредиенты помещают в чашку для смешивания. Заправляют солью, специями и зеленью. Вливают бульон или тёплую воду, и хорошо перемешивают.

Подготовив фарш, убирают его в сторону и продолжают работу с тестом. Шар делят пополам, чтобы было легче раскатывать. Одну часть снова откладывают в сторону, а вторую раскатывают скалкой на подпыленном мукой столе в тонкий пласт. Из пласта вырезают круглые заготовки, которые после надо раскатать ещё тоньше — в 1-2 мм толщиной. Диаметр раскатанной заготовки должен быть 10-12 см.

Перед началом формовки изделий ставят на слабый огонь кастрюлю, до середины наполненной подсоленной водой. Это необходимо, чтобы к завершению формовки вода уже закипела.В центр заготовки выкладывают начинку и начинают собирать края наподобие гофрированного мешочка.

Чем больше складочек, тем лучше. Старайтесь защипнуть складки, не оставляя открытых просветов.

Очень сильно защипните края (полученный хвостик), и обрежьте излишки.

Подготовленные изделия варят в кипящей подсоленной воде на большом пламени. Закинув в воду, хинкали осторожно помешивают и ждут, когда они перевернутся и всплывут. Засекают 10 минут и вынимают из кастрюли. Как вы заметили, принцип готовки не отличается от варки пельменей.

Готовые хинкали выкладывают в сервировочное блюдо, помазав каждый пельмень сливочным маслом, и посыпав зеленью для красоты.Манты по-грузински едят горячими. Только не забывайте о горячем бульоне внутри изделий. Подают с соусами. Такими, как аджика (для тех, кто ест острую пищу) и сметанный соус, который готовят следующим образом.

В блендере смешивают сметану, томатную пасту, укроп и специи. Такой соус приятно сочетается с мантами.

Иногда хинкали варят на пару в мультиварке или пароварке. Тогда на готовку уходит больше времени — 30 минут. Но это лишает блюдо одной из особенностей хинкали — варки в воде.

Вегетарианцы также не лишаются возможности лакомится этим блюдом, готовя не с мясной начинкой, заменяя её на овощи.

Приятного аппетита!

В следующем видео рецепте вы увидите весь процесс приготовления грузинских хинкали.

Источник:

Чем пельмени отличаются принципиально от мантов(СМ)?

Как бы нам не казалось, что эти блюда очень похожи между собой, тем не менее, отличий между пельменями и мантами достаточно:

• Пельмени отличаются от мант прежде всего приготовлением теста:

в классических рецептах приготовления теста для пельменей, в него кладут яйца;

в тесто же для приготовления настоящих мант никогда яиц не кладут (как правило, только мука и вода, есть варианты когда тесто на манты замешивают на молоке);

тесто на манты необходимо раскатывать максимально тонко, на пельмени тесто мы раскатываем потолще.

• Большое отличие в приготовлении начинки:

В пельмени начинка идет в основном мясная, причем чаще это свиной фарш или смесь фаршей, но основа все-таки свинина. В пельменную начинку добавляем небольшое количества лука.

Читайте также:  Тбилиси — кахетия: как добраться, расстояние

Хотя в настоящее время появилось много вариантов когда в мясной фарш добавляют грибы, картофель, сыр и т. д. В начинку для пельменей практически никогда не кладут свежую зелень;

В оригинале начинка для мантов должна быть из баранины или говядины, а уже со свининой они стали после того как «обрусели». Для мантов начинка должна быть более сочная, поэтому в нее кладут лука равное количество с мясом,

частенько добавляют измельченную тыкву и свежую зелень.

Пельмени — изделия не крупные, а манты же напротив — крупные;

Пельмени лепим как полумесяцы и сворачиваем в «ушки»,

у мантов же тесто со всех краев поднимаем в верх и начинка получается как бы в мешочке.

Кроме этого, следует сказать, в классических рецептах мантов верх у них открыт.

пельмени отвариваем в бульоне (или для любителей — жарим на большом количестве масла);

манты готовятся только на пару.

• Отличия в подаче на стол:

Пельмени, как правило к столу подают с горчицей, хреном, со сметаной, томатными острыми соусами (с добавление хрена, чеснока), иногда просто с малом;

При подаче мантов используют сметанные и томатные соусы с большим количеством свежей зелени, с ароматными пряными травами и с добавлением измельченных орех.

автор вопроса выбрал этот ответ лучшим

Принципиально всем.Манты -это кухня Средней Азии,а пельмени исключительно русское блюдо.

В пельмени можно положить фарш из свинины,говядины,курицы(можно смешать)с добавлением лука и не большого количества сала. Фарш должен быть обязательно измельчен в мясорубке.Приправы в основном только соль и перец.А в традиционные манты идет баранина и курдючный жир,лука должно быть столько же сколько мяса для сочности.Все режется кубиками.Приправы те же плюс зира

Размер и форма совершенно не похожи.

маты готовятся на пару в мантышнице,а пельмени бросаются в кипящую воду и варятся..

Даже процесс поедания отличается.Пельмени с помощью столовых приборов,а манты исключительно руками.

Манты отличаются от пельменей не только способом обработки. Пельмени варить, а манты готовить на пару. Эти два блюда различаются начинками. Узбекские манты готовятся с тыквой.В фарш там идет мясо, почти столько же лука( ну это на любителя, я добавляю не много просто для сочности) и столько же тыквы, все 1:1:1.

Смысл чтобы они были очень сочные, и там не особо суть в мясе бывает что их просто с тыквой готовят. А еще одно отличие, в манты все режут мелко или через очень крупную мясорубку пропускают( есть насадка с 4 дырками). Для мант есть специальная кастрюля, но сейчас можно просто обойтись мультиваркой или пароваркой.

в избранное ссылка отблагодарить

Просто народная кухня можно так сказать наверное. Пельмени это повседневный продукт питания в России, а манты в узбекистане, в Казахстане.

Поэтому в России в каждом городе свои хитрости, свои пельмени, как собственно и в азиатских странах свои манты. Я больше люблю манты, но и приготовить вкусные манты гораздо сложнее, чем пельмени.

Мне нравится как моя тетя в Казахстане их делает из рубленного мяса с большим количеством лука, а те манты, что у нас в России продают это вообще не манты)

в избранное ссылка отблагодарить

Источник: