Солить сало в домашних условиях — выгодно! Как посолить сало в дома сухим способом, горячим, в рассоле или в луковой шелухе

Солить сало дома или покупать его на рынке и в магазине — это для себя каждый решит по-своему, но что солить в домашних условиях выгоднее и сало на выходе вкуснее, даже не беритесь спорить! Думаю, большинство сойдется в правильном мнении: дома вкуснее и выгоднее.

Наша задача не открыть дискуссию, а скорее закрыть и перевести тему в направление: как засолить сало — традиционно сухим, в горячем или холодном рассоле? У каждого из этих способов найдутся сторонники, хотя, как в известном анекдоте: «Что его пробовать? Сало как сало!» Сало плохим не бывает, но бывает очень вкусным!

Здесь подобраны только те рецепты, по которым сало гарантировано получается очень вкусным. Минимум вам необходимо иметь сало, соль и наши рецепты и советы, как их правильно реализовать.

Общие правила засолки сала в домашних условиях

При всей простоте этого старинного процесса финальный вкус в большей степени зависит от качества самого сала, выбрать которое нужно безошибочно. От слишком тонкого или напротив слишком толстого шпика нужно сразу отказаться, а вот свежий продукт средней толщины и с мясными прослойками — это наше сало! И красиво и очень вкусно — хоть сам ешь, хоть угощай — всем угодишь!

Рецептов приготовления соленого сала очень много, но основные способы засолки сала в домашних условиях таковы:

• сало в рассоле;
• горячий рецепт засолки сала;
• мокрый рецепт засолить сало;
• сухая засолка сала.

Если говорить об экономии времени, то самый из них быстрый — это горячий способ засолки свежего сала, при котором уже через 1 час его можно употреблять в пищу. На холодную мокрую и сухую засолку понадобится не менее 4-5 дней ожидания, с учетом толщины шпика: чем тоньше, тем быстрее пройдет окончательная засолка сала.

Соль в этом деле может быть и морская, но непременно крупная. Выбирая специи, можете руководствоваться только своими предпочтениями. Обычно используют самый распространенный набор: черный или красный молотый и горошком перец, тмин — на любителя, лавровый лист и свежий очищенный чеснок, которого в сале много не бывает.

Засоленное сало хранят в морозильной камере или в холодильнике, но обязательно герметично упакованным, чтобы не утратило аромата. Удобнее упаковывать небольшими кусками, которые можно съесть за короткое время.

1. Домашний рецепт как засолить сало сухим способом

Это старинный способ, отличающийся крайней простотой. Для приготовления вам достаточно иметь соль и сало + специи по вкусу, кто-то ограничивается только перцем, а кто-то добавляет и пряные травы.

Ингредиенты:

• сало свиное свежее — 1 килограмм;
• соль поваренная крупная — 1 килограмм;
• перец черный молотый — по вкусу;
• приправы — по предпочтению или специальные смеси для засолки сала.

Засаливают сухим способом сало по домашнему рецепту так:

1. Свежее сало обмыть, зачищая шкуру. Дать ему стечь и обсушить бумажным полотенцем. Нарезать одинакового размера прямоугольными порционными кусками, хотя допустимо и целым пластом.
2. В миске смешать сухие ингредиенты с крупной солью до равномерности и в этой смеси обвалять куски сала со всех сторон.
3. На дно емкости насыпать соль слоем в 0,5 сантиметра.
4. Куски сала уложить с небольшими зазорами, посыпать крошкой лаврового листа и солью.
5. Если есть необходимость, то второй слой класть следует сверху и посыпать его оставшейся солью. Емкость со шпиком под крышкой выстоять в холодном месте или в холодильнике в течение 5 дней.
6. Дальнейшее хранение готового шпика возможно в холодильнике или в герметичной упаковке отдельно каждого куска в морозильной камере, что многократно продлит его срок годности.

2. Домашний рецепт засолки сала в рассоле (тузлуке)

По этому рецепту очень правильно солить сало с прослойками мяса — самый вкусный способ. Считается, что с морской солью тузлук более насыщенный, а процесс засолки быстрый и безупречный.

Ингредиенты:

• вода питьевая — 800 миллилитров;
• сало свежее — 1 килограмм;
• соль морская или обычна крупная — 1 стакан;
• чеснок — 3 дольки;
• лист лавра — 2 штуки;
• перец горошком и другие приправы — по вкусу.

Сало в рассоле по простому домашнему рецепту засаливать так:

1. Вымытое и обсушенное сало нарезать небольшими кусочками по 4-5 сантиметров.
2. В подходящую емкость вылить воду и растворить в ней указанное количество соли до полного ее растворения. Следом — пряности, раздавленные или порезанные дольки чеснока.
3. Кусочки сала плотно уложить в стеклянную банку, залить холодным рассолом и под крышкой настоять в холодильнике в течение одних суток. Если куски оказались крупнее, то срок просаливания немного отодвигается.
4. После окончания засолки кусочки сала можно хранить без рассола в холодильнике или в морозильной камере.

3. Как по-домашнему солить сало с чесноком и перцем

В домашней традиции засолки свежего сала впрок и на еду сегодня принято использовать чеснок и черный перец, которые вместе с лавровым листом и придают продукту неповторимый домашний вкус и аромат.

Ингредиенты:

• сало свежее;
• соль поваренная крупная;
• чеснок свежий;
• перец черный;
• лист лавра.

Сало с чесноком и перцем засаливать по-домашнему так:

1. Подготовленное (вымытое и просушенное бумажным полотенцем) свежее свиное сало нарезать произвольного размера кусками.
2. Чеснок для засолки в предпочитаемом количестве очистить и нарезать вдоль на 4 части.
3. В разных местах куска сала остроносым ножом сделать углубление, куда сразу вставить острую четвертинку дольки чеснока, утопив ее как можно глубже, — это называется шпигованием сала.
4. Нашпигованное сало обильно натереть смесью соли и черного молотого перца с крошкой лаврового листа и плотно уложить в полиэтиленовый пакет, щедро пересыпая солью — сало пересолить нельзя.
5. Пакет с салом поместить в контейнер, подержать в течение одних суток при комнатной температуре и еще 5 суток в холодном месте или в холодильнике.

В дальнейшем такое сало для еды достаточно ножом оскоблить от соли или промыть в холодной воде. Остальные куски можно хранить, обернув каждый отдельно в морозильной камере. Вот такой простой домашний рецепт соленого сала.

4. Оригинальный рецепт засолки сала в луковой шелухе

Речь идет о горячем способе засолки свежего свиного сала в насыщенном отваре шелухи репчатого лука, при которой оно становится мягким, красивым и таким ароматным, что может конкурировать с копченым, только не таким тяжелым для печени.

Ингредиенты:

• сало свежее — 1,5 килограмма;
• вода питьевая — 1 литр;
• соль поваренная — 7 столовых ложек;
• луковая шелуха — 2 стакана;
• чеснок и молотый перец — по предпочтению.

По рецепту сало в луковой шелухе солить так:

1. Промытую через дуршлаг луковую шелуху поместить в кастрюлю, залить указанным количеством воды, поместить на огонь, довести до кипения, положить нужное количество соли и растворить ее полностью.
2. К этому времени промытое сало порезать кусочками не шире 5 сантиметров, длина не ограничивается, положить их в кипящий луковый отвар и варить в течение 15-20 минут, если куски сала потолще, то и варить чуть подольше.
3. Проварившееся сало оставить остывать в луковом отваре на 12 часов, по истечение которых куски сала вынуть, обмазать измельченным чесноком с перцем, можно подключить и красный молотый, что придаст продукту интересный тон и вкусовой акцент.
4. Каждый кусочек сала обернуть пищевой пленкой или фольгой и те, чье употребление отложено, хранить в морозильной камере в течение даже месяцев.

Любителям более острого вкуса копченостей при варке сала в луковой шелухе советуем добавить пару столовых ложек жидкого дыма, что усилит и без того аппетитный запах продукта.

5. Домашний рецепт засолки сала в горячем рассоле

Решая вопрос: как засолить сало, не забудьте вот такой простой и доступный способ горячего рассола. Особенно для такого посола подходит сало с прослойками мяса. Весь процесс такой засолки длится не более 4 дней, зато продукт способен сохраняться в морозильной камере месяцами.

Ингредиенты:

• сало свежее — 800 граммов;
• соль поваренная — 7 ложек;
• вода питьевая — 1 литр;
• лист лавра — 4 штуки;
• перец душистый горошком — 5 зерен;
• гвоздика — 3 зерна;
• чеснок свежий — по вкусу.

По домашнему рецепту в горячем рассоле сало солят так:

1. Сало промыть и обсушить бумажным полотенцем. Пласт сала порезать на 3-4 куска.
2. В подходящей кастрюле, куда сложив все перечисленные ингредиенты, количество которых, кроме соли, вариативны, сварить после закипания в течение двух минут.
3. Огонь выключить, а в горячий рассол поместить подготовленное сало, покрыть подходящей плоской тарелкой, чтобы оно не всплывало, оставаясь вне рассола. Сало остается в этом рассоле до полного остывания продукта.
4. По остывании поместить всю емкость с рассолом и салом в холодильник и держать там на протяжении трех суток под крышкой.
5. Через трое суток готовое сало из рассола извлечь, дать ему стечь, обсушить бумажным полотенцем и, обмазав смесью измельченного чеснока и специй, завернуть каждый в отдельности плотно в фольгу или пищевую пленку. Хранить можно в морозильной камере долго.

В смесь для обмазывания кусков готового сала можно включить по вашему предпочтению. Но есть вариант: не обмазывать ничем — все равно будет очень вкусно!

6. Как засолить сало для копчения по деревенскому рецепту

Копченое по домашним рецептам сало — это еще тот деликатес! Только значительная доля успеха приходится на его правильную засолку перед процессом копчения.

Ингредиенты:

• сало свежее — 1,5 килограмма;
• соль поваренная — 200 граммов;
• перец молотый;
• лист лавра — 2 штуки;
• чеснок свежий — 3 дольки;
• горчица-порошок — 1 чайная ложка.

По деревенскому рецепту сало для копчения засаливают так:

1. Очистить и измельчить чеснок.
2. Вымытое и обсушенное сало натереть смесью соли, перца, чеснока и неплотно уложить в контейнер. Обильно посыпать солью сверху.
3. Посыпать далее порошком горчицы и разложить лавровые листья. Следом залить крутым кипятком так, чтобы все сало было покрыто водой.
4. Контейнер с салом доходит до естественного остывания и помещается на 3 дня с закрытой крышкой в холодильник, после которых его можно хоть коптить, хоть в пищу употреблять.

Секреты и советы как засолить сало правильно

• В деле засолки сала не нужно бояться передозировки соли и специй: сало возьмет только определенную норму соли, а специи с его поверхности можно всегда удалить.
• Брюшина подходит для горячих видов засолки сала, а в сухом варианте она останется очень жесткой. Боковые пласты сала и со спины — вот лучший материал для сухой засолки.
• Запах чеснока при предварительном его использовании в засолке достаточно быстро улетучивается. По этой причине натирать им кусочки сала лучше перед употреблением их в пищу.
• Если сало жестковатое, то смягчить его возможно замачиванием в холодной воде в течение 10-12 часов, добавив при этом пару чайных ложек сахарного песка, что только улучшит его вкус.
• Сало перед тем, как нужно его к подаче порезать тонко и ровно, подержать в холодильнике. В остывшем состоянии оно более упруго и острый нож с ним легко справляется.
• У спелого соленого шпика мясные полоски темнеют. Если они еще остаются розовыми, то нужно дать салу время настояться. При сухой засолке на недосоленные кусочки сала соль можно присыпать, в рассоле же соли должно быть не меньше нормы.

Немногие кулинары знают, как посолить сало в домашних условиях, потому что это сложно. Процессу всегда можно научиться, чтобы баловать себя полезным продуктом по 1-2 порции ежедневно, употребляя его с ржаным хлебом для поддержки уровня холестерина и всего организма в целом. Стоит узнать секрет засолки подробнее.

Засолка сала в домашних условиях

Рецепт, как вкусно засолить сало, начинается с выбора компонентов:

• Качественное сало стоит покупать у проверенного производителя или на рынке.
• Свежий продукт отличается чистым белым цветом с розоватым оттенком и минимумом мясных прожилок.
• Серый цвет говорит о старом продукте, как и посторонние запахи.
• Качественное сало пахнет свежо, отдает легкой сладостью, имеет мягкую тонкую шкурку.

Для засолки лучше брать тонкий продукт до 5 см толщиной, поверхность которого не выравнивается после надавливания пальцем. Нельзя брать куски от туши хряка или кабана – мало того, что сало невкусное и жесткое, так еще и после обработки приобретает неприятный запах мочи. Определить происхождение можно поджиганием небольшого кусочка – запах проявится сразу. Идеальным полуфабрикатом для засолки станет обожженная на соломе свинина. Перед тем как солить, ее моют, убирают загрязнения металлической щеткой.

Солить продукт можно разными способами: сухим, мокрым (в тузлуке, рассоле), горячим или экспресс-методом. Вспомогательными вариантами считаются в луковой шелухе, в соли в банке иди для последующего копчения. Каждый из них имеет свои особенности, которые будут раскрыты ниже. Сколько дней солится продукт, нельзя сказать точно – можно держать его 2-3 дня, а можно и до месяца, как делали в старину.

Сколько солить сало сухим способом

После подготовки компонентов останется выяснить, сколько солить сало. Холодный способ или, как его еще называют, сухой, предполагает, что продукт, натертый приправами, солью и чесноком, оборачивается пленкой на 6-8 часов при комнатных условиях, а затем убирается на 2 суток в холодильник. Мокрый или горячий методы замедляют процесс – вначале засол идет 3 дня при комнатной температуре, а потом мясо нужно солить еще 3 недели на полке холодильника или погреба.

Рецепт засолки сала

Для любого кулинара будет полезно узнать, как проводится соление сала в домашних условиях. Лучше выбрать для себя пошаговый рецепт или рецепт с фото, чтобы точно рассчитать пропорции соли, специй и мяса. Останется только правильно замариновать или замочить полуфабрикат, выждать положенное время и съесть либо закоптить для дальнейшего употребления. Традиционными вариантами засолки являются использование рассола, чеснока, горячего маринада или сухих приправ. Рецепты ниже расскажут, как приготовить вкусное блюдо.

Как солить сало в рассоле

• Время приготовления: 1 неделя.
• Количество порций: 40 персон.
• Калорийность блюда: 815 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: украинская.

Рецепт по-украински предполагает, что сало в холодном рассоле будет готовиться от недели до месяца. Хранится полученный продукт до полугода в морозильнике, откуда его достают по необходимости и режут тонкими полосками. Вкуснее всего есть его с ржаным хлебом и борщом, щами с чесночными пампушками. Полезность мясного продукта неоценима – согревает и насыщает организм зимой.

Ингредиенты:

• свиное сало – 2 кг;
• вода – 1 л;
• лавровый лист – 4 шт.;
• соль – стакан;
• чеснок – головка;
• черный перец – 5 горошин.

Способ приготовления:

1. Подготовить рассол: вылить воду в кастрюлю, добавить соль, вскипятить, остудить.
2. Шпик порезать небольшими кусками, натереть порубленным чесноком.
3. Уложить куски в банку или другую посуду без утрамбовки, переложить лавровым листом и горошинами черного перца. Прикрыть крышкой, мариновать 3 дня в комнате.
4. Солить, выдержать в холодильнике.
5. Через неделю, когда мясо просолится, заложить на хранение в морозильник на зиму.

Засолка сала сухим способом с чесноком

• Время приготовления: 3 дня.
• Количество порций: 40 персон.
• Калорийность блюда: 810 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Возможно солить сало сухим способом, что длится намного быстрее, чем с использованием тузлука или рассола. Полученный продукт будет отличаться более насыщенным вкусом, но перед употреблением его придется очистить от соляных комочков. Замораживать его для хранения лучше в пергаменте, чтобы соль в процессе хранения осыпалась и продолжала досаливать мясо.

Ингредиенты:

• сало – 2 кг;
• смесь специй – пакет;
• перец черный – 10 г;
• сахар – 10 г;
• чеснок – головка;
• соль – 2 стакана.

Способ приготовления:

1. Чеснок измельчить, смешать с перцем, приправами, сахаром и солью, натереть массой кусочки шпика.
2. На дно банки выложить слой соли, куски сала, закрыть крышкой на 3 дня. Солить в холодильнике.

Как солить сало с чесноком

• Время приготовления: 10 дней.
• Количество порций: 40 персон.
• Калорийность блюда: 816 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: украинская.
• Сложность приготовления: средняя.

Рецепт засолки сала с чесноком поможет узнать, как приготовить острое ароматное блюдо. Для него не стоит жалеть чесночных головок и соли, ведь продукт вбирает в себя ровно такое количество, которое нужно, и не берет лишнего. Вкусно есть приготовленный шпик с горячим рассольником, перекусывать на полдник или перед поздним ужином. Полезные свойства сохранятся даже после заморозки.

Ингредиенты:

• сало – 2 кг;
• чеснок – головка;
• черный перец горошком – 10 г;
• крупная соль – стакан.

Способ приготовления:

1. Шпик порезать кусочками, натереть смесью давленого чеснока, размолотого перца и соли.
2. Дно эмалированной или керамической кастрюлю посыпать солью, выложить оставшиеся специи, уложить шпик. Сверху засыпать солью, закрыть крышкой, солить 10 дней на полке холодильника.

Как засолить сало для копчения

• Время приготовления: 2 дня.
• Количество порций: 40 персон.
• Калорийность блюда: 817 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Засолка сала для копчения предполагает, что использоваться будет смесь специй. Ее лучше закладывать в специально сделанные прорези по всей поверхности, чтобы продукт равномерно пропитался ароматами и прибрел приятный запах и вкус. Рецепт разрешает сократить время готовки до суток, но лучше выдержать положенные 2 дня, чтобы затем коптить шпик холодным способом.

Ингредиенты:

• свиное сало – 2 кг;
• специи – пакет;
• чеснок – головка;
• соль – стакан.

Способ приготовления:

1. Шпик порезать кусочками. Сделать на поверхности надрезы, поместить внутрь размолотый чеснок.
2. Натереть куски смесью специй, солью, уложить на дно стеклянной кастрюли поверх пергамента или фольги.
3. Накрыть крышкой, солить 2 дня.

Рецепт сала в рассоле по-домашнему

• Время приготовления: 3 дня.
• Количество порций: 20 персон.
• Калорийность блюда: 813 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: украинская.
• Сложность приготовления: средняя.

Как приготовить соленое сало по-домашнему, поможет выяснить следующий рецепт. Рассол предполагает использование простой каменной соли с традиционными специями – черным и душистым перцем, лавровым листом и чесноком. Для засолки лучше взять подчеревок, который прекрасно впитывает в себя все ароматы специй и приправ. Получившийся продукт будет отличаться насыщенным запахом и нежным вкусом.

Ингредиенты:

• свиное сало – 1 кг;
• вода – литр;
• соль – 130 г;
• чеснок – 6 долек;
• лавровый лист – 5 шт.;
• черный перец – 7 горошин;
• душистый перец – 4 горошины.

Способ приготовления:

1. В воде растворить соль, вскипятить, охладить.
2. Шпик разрезать на куски, сделать надрезы, заложить внутрь плоские чесночные дольки.
3. Листья лавра поломать, посыпать сверху.
4. Уложить шпик на дно емкости для засаливания, добавить горошины перца, залить рассолом.
5. Поставить под гнет на сутки при комнатной температуре, затем солить 2 дня в холодильнике.

Горячая засолка сала в домашних условиях

• Время приготовления: 2,5 дня.
• Количество порций: 20 персон.
• Калорийность блюда: 818 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Опытные домашние повара предлагают солить сало горячим способом, отличающееся подкопченным в меру соленым вкусом и привлекательным ароматом. Его вкусно есть просто так с хлебом, но можно подать и с отварным в мундире картофелем, сытными густыми супами, гречневой кашей с мясом. Остроты закуске придает чили, а засолка проводится с использованием луковой шелухи. Рецепт научит, как приготовить идеальное мясо.

Ингредиенты:

• свежее сало – 1,25 кг;
• чеснок – головка;
• вода – литр;
• соль – 100 г;
• луковая шелуха – горсть;
• лавровый лист – 2 шт.;
• черный перец – 7 горошин;
• душистый перец – 7 горошин;
• острый красный перец – 1 стручок;
• смесь специй – пакет.

Способ приготовления:

1. Делают рассол из шелухи, залитой водой со специями. Кипятить 2 минуты, отправить туда порезанный кусочками шпик.
2. Через 10 минут варки остудить, закрыть крышкой, держать на полке холодильника сутки.
3. Обсушить от рассола, натереть каждый кусок специями, смешанными с давленым чесноком, обтянуть пищевой пленкой.
4. Солить сутки в холодильнике, а затем 3 часа в морозильнике.

Как приготовить сало с прослойкой мяса

• Время приготовления: 3 дня.
• Количество порций: 20 персон.
• Калорийность блюда: 812 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: украинская.
• Сложность приготовления: средняя.

Кулинарам будет полезно узнать, как вкусно посолить сало с прослойкой. Данный рецепт поможет понять, как это правильно сделать, чтобы получился вкусный ароматный продукт, отличающийся повышенной калорийностью и полезностью за счет содержания жирных кислот. Порция размером 20-30 г ежедневно поможет сохранить здоровье, поддержать уровень холестерина и дать организму нужные витамины. Домашний рецепт предполагает, что готовить блюдо просто.

Ингредиенты:

• свежее сало – 1 кг;
• чеснок – головка;
• крупная соль – 100 г;
• специи – пакет.

Способ приготовления:

1. Чеснок порезать пластинками, разложить в надрезы на поверхности полуфабриката.
2. Натереть каждый кусок специями и солью, уложить на слой соли в кастрюле шкуркой вниз. Присыпать специями, закрыть тканевым полотенцем.
3. 2 дня солить в комнате, а еще 1 сутки на холоде.

Как солить сало в банке с чесноком рецепт

• Время приготовления: 1,5 часа.
• Количество порций: 20 персон.
• Калорийность блюда: 819 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Для засолки сала с чесноком в банке потребуется совсем немного времени, ведь будет использоваться горячий рассол. После длительной выдержки готовый соленый продукт можно сразу закладывать на хранение в морозильную камеру, чтобы потом доставать замерзшие кусочки и резать их тонкими пластинками. Они тают во рту, имеют насыщенный вкус и специфический приятный аромат.

Ингредиенты:

• сало – 1,15 кг;
• соль крупного помола – горсть;
• чеснок – 4 дольки;
• лавровый лист – 4 шт.;
• душистый перец – 4 горошины;
• горький перец – 4 горошины;
• красный молотый перец – щепотка;
• тмин – щепотка.

Способ приготовления:

1. Шпик нарезать длинными кусочками, нашпиговать чесночными дольками.
2. Обвалять в смеси размолотых специй, уложить по банкам.
3. Банки поставить в большой таз, залить в него воду по плечики банок. Чтобы банки не всплыли, придавите их грузом. Кипятить на медленном огне 1,5 часа.
4. Остудить, обернуть куски пергаментом, заложить на хранение в морозилку.

Быстрый способ засолки сала

• Время приготовления: 2,5 часа.
• Количество порций: 20 персон.
• Калорийность блюда: 811 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: украинская.
• Сложность приготовления: легкая.

Если времени на готовку нет, то выручит быстрая засолка сала в домашних условиях. Приготовленный малосольный продукт не будет отличаться насыщенностью вкуса, но получится все равно аппетитным и вкусным, подойдет для быстрой подачи на стол гостям или украшения борща, любого другого супа. Для готовки не подойдет йодированная соль, так что хорошо взять обыкновенную каменную.

Ингредиенты:

• сало – 1 кг;
• мелкая соль – 100 г;
• смесь перцев – 10 г;
• куркума – 5 г;
• чеснок – 2 дольки.

Способ приготовления:

1. Порезать кусок длинными полосками, натереть смесью специй, убрать в полиэтиленовый пакет.
2. Солить 2 часа при комнатной температуре, очистить от специй, натереть тертым чесноком. Охладить на протяжении получаса.

Несколько секретов хозяюшкам по выбору и посолу сала

Свежее сало для посола лучше всего покупать на рынке. Здесь мясники каждый день привозят свежий продукт.

При выборе сала обращайте внимание на его цвет. Хорошее свежее сало должно быть белым или слегка розоватым в разрезе. Сало желтоватого цвета является старым или нездоровым, а, соответственно, к употреблению непригодно.

Старайтесь для посола покупать чистое сало. Прожилки мяса в продукте будут делать его в результате жестким. А то и просто приведут к последующей порче продукта в холодильнике.

Опытные хозяюшки советуют покупать сало от свинки, а не от кабанчика. Уверяют, что «женское» сальцо будет мягче и нежнее.

Хорошее сало должно быть упругим на вид и хорошо разрезаться острым ножом. Если же сало чересчур податливое и рыхловатое, то от такого продукта лучше отказаться.

Для хорошего посола сало нужно выбирать толщиной не менее 4 см и обязательно со шкуркой. Такая засолка будет вкуснее всего.

Готовить соленое сало в домашних условиях можно несколькими способами: сухим (используя соль и специи), мокрым (используя рассол), горячим (используя отвар).

И не забудьте о самом главном: наличие на свиной шкурке клейма говорит о высоком качестве продукта и его пригодности к употреблению в пищу.

Рецепт №1. Самый простой рецепт соленого сала

Это самый простой и знакомый многим хозяюшкам способ засолки сала. Такой продукт будет готов к употреблению уже через 3 дня. Хранить соленое таким способом сало можно в морозильной камере не более месяца.

Ингредиенты:

Сало свиное — 1 кг.,

Чеснок — 7 зубков,

Лавровый лист — 5 шт.,

Соль крупная — 5 ст.л.,

Перец горошком — 2 ч.л.,

Паприка молотая — 2 ст.л.,

Тмин — 1 ч.л.,

Перец чили молотый — 1 ч.л.

Способ приготовления простого соленого сала:

Купленное сало тщательно промыть проточной водой и хорошо подсушить бумажным полотенцем. После этого сало необходимо разрезать на два одинаковых пласта, один из которых уложить на доску шкурой вниз, а второй — просто уложить рядом на блюдо.

В получившихся пластах сделать неглубокие надрезы на одинаковом расстоянии друг от друга.

Теперь необходимо очистить чеснок от кожуры и нарезать тонким пластинами. Половину лаврового листа поломать на небольшие кусочки и смешать с чесноком.

Получившуюся приправу распределить по поверхности обоих пластов и вдавить в сделанные ранее надрезы.

После этого готовим сухую смесь из специй для интересного и вкусного посола. В неглубокой посуде необходимо смешать одну часть соли, тмин, лавровый лист и перец горошек. Все хорошо перетереть до образования однородной смеси специй.

Получившимся составом тщательно натираем со всех сторон один кусок сала и заворачиваем его в фольгу.

Теперь вторая часть соли смешивается с паприкой и горьким перцем. Получившейся массой хорошенько натираем второй кусок сала и тоже заворачиваем в фольгу.

Оба куска помещаем на 5-7 дней в холодильник, после чего перемещаем сало в морозильную камеру.

По истечении времени можно снимать фольгу и пробовать сальцо на вкус. Приятного вам аппетита!

Рецепт №2. Соленое сало золотистое

А такое сальцо прекрасно просолится в горячем рассоле. Правильно подобранный продукт порадует вас своим отменным вкусом и шикарным ароматом. Самая закусочка к домашним посиделкам!

Ингредиенты:

Сало с мясными прожилками — 1 кг.,

Луковая шелуха от 10 луковичек,

Перец горошек — 6 шт.,

Лавровый лист — 4 шт.,

Чеснок — 6 зубков,

Вода — 1 л,

Соль — 1 ст.

Способ приготовления: сала соленого с луковой шелухой

Воду влейте в кастрюльку и засыпьте туда соль. Доведите соленую жидкость до кипения и прокипятите в течение пяти минут.

Теперь в кипящий рассол положите сало таким образом, чтобы оно было полностью покрыто жидкостью. Можно порезать его на небольшие куски.

В таком виде сало необходимо прокипятить в течение 10 минут на небольшом огне.

После того как сало проварится, нужно снять его с огня и настоять еще около 15 минут в горячем рассоле. Теперь сало достаем и просушиваем.

Теперь нужно измельчить все специи: лавровый лист, перец горошком и чеснок. Все это перетереть в кашицу и вместе с солью обмазать сало со всех сторон. Готовые кусочки сала заворачиваем в пищевую фольгу и убираем в морозильную камеру на пару суток.

Вкусное и ароматное сальцо готово! Приятного вам аппетита и отличного настроения!

Рецепт №3. Соленое сало с аджикой

Такой рецепт приготовления соленого сала займет у вас максимум два часа. Зато к столу вы подадите оригинальную и знатную закуску, отличающуюся и ароматом, и вкусом, и внешним видом. Пробуйте!

Ингредиенты:

Сало (можно с прожилками мяса) — 1,5 кг.,

Любая приправа, предназначенная для свинины — 1 пачечка,

Соль и молотый черный перец — по вкусу,

Острая аджика — 5 ст.л.

Как солить сало с аджикой:

Сало тщательно натереть со всех сторон приготовленными специями, приправой и аджикой. Уложить на большое блюдо и отправить в холодильник на час. За это время заготовка напитает в себя вкус специй.

По прошествии времени куски сала укладываем в рукав для запекания и отправляем в духовку при температуре 180 — 200 градусов. Сало запекаем в течение 1,5 часа. По готовности сало остужаем, нарезаем тоненькими ломтиками и подаем к столу, украсив свежей зеленью. Ароматная буженинка в специях готова!

Приятного вам аппетита и отличного расположения духа!

Рецепт №4. Соленое сало с морковью

А такой рецепт приготовления соленого сала позволит вам порадовать родных за ужином или просто нежданных гостей незатейливой и сытной закуской. На выручку придет микроволновая печь и немного вашего времени.

Ингредиенты:

Сало — 500 гр.,

Соль крупного помола — 3 ст.л.,

Молотый черный (красный) перец — 1 ст.л.,

Чеснок — 1 зубок.,

Морковь — 1 шт.

Рецепт приготовления соленого сала с чесноком:

Сало споласкиваем проточной водой и подсушиваем бумажным полотенцем.

Морковь нарезаем небольшой и некрупной соломкой. Чеснок нарезаем тонкими ломтиками.

Сало натыкаем ножом со всех сторон и в получившиеся отверстия вставляем дольки моркови и чеснока.

Теперь подготовленное сало натираем со всех сторон солью, смешанной с перцем.

Укладываем подготовленный продукт в рукав для запекания и помещаем в микроволновую печь на 7-8 минут при мощности 800 Вт.

По готовности сало еще настаиваем в течение нескольких минут, не вынимая из рукава. Остывшее блюдо нарезаем красивыми ломтиками и подаем к столу с горчицей или хреном. Приятного вам аппетита и мирного неба над головой!

Рецепт №5. Соленое сало с чесноком

Этот рецепт соленого сала подарит вам вкуснейшее и нежнейшее сальцо, приготовленное в рассоле. Такой способ приготовления сала известен своей простотой и необычностью. Сало, посоленное в рассоле, является шедевром украинской кухни и радует своих почитателей изысканным вкусом.

Ингредиенты:

Сало — 2 кг.,

Перец горошком — 15 шт.,

Лавровый лист — 4 шт.,

Чеснок — 4 зубка,

Вода — 1,25 л.,

Соль — 1 ст.

Как солить сало с чесноком:

Воду влить в кастрюлю и прокипятить вместе с солью. Остудить рассол до комнатной температуры.

Тем временем сало режем на небольшие куски, примерно 7х7 см и хорошенько натираем каждый перцем.

Укладываем подготовленное сальцо в трехлитровую банку не очень плотно.

Выкладывая сало в банку, пересыпаем его перцем горошком и дольками чеснока. Прокладываем между слоями сала лавровый лист.

Полученную заготовку заливаем получившимся охлажденным рассолом и убираем в холодное место на 3-5 суток.

Готовое сало будет мягким и нежным. Просолившееся сало храним в рассоле в холодильнике. Подаем такую закуску, предварительно нарезав ее тоники ломтиками. Приятного вам аппетита!

Рецепт №6. Соленое сало с горчицей

От такого сала просто пальчики оближете. Слегка пикантное, холодное или горячее, оно не оставит равнодушным ни одного едока. Такая буженинка и на бутерброд будет хороша, и просто к праздничному или обеденному столу придется ко двору.

Ингредиенты:

Сало с прослойкой мяса — 1,2 кг.,

Горчица баварская — 5 ч.л.,

Соль — 3 ст.л.,

Перец черный молотый — 1 ст.л.,

Чеснок — 3 зубка.

Способ приготовления соленого сала с чесноком и горчицей:

Сало хорошенько натыкаем со всех сторон ножом (кроме шкурки). Отверстия начиняем тонко нарезанными пластинками чеснока.

Полученную заготовку натираем солью и перцем со всех сторон.

Поверх специя хорошенько обрабатываем сало горчицей, для придания ему особого вкуса и аромата.

Получившееся промазанное сальцо укладываем на фольгу и заворачиваем в нее в два слоя.

Отправляем сало в холодную духовку и разгоняем температуру в ней до 170 градусов.

Запекаем буженину в течение двух часов при указанной температуре.

Получившееся блюдо вынимаем из духовки, освобождаем от фольги и нарезаем красивыми ломтиками.

Подаем буженину к столу со свежей ароматной зеленью. Приятного вам аппетита и прекрасного настроения!

Как засолить сало: 3 идеальных способа

Чтобы выбрать правильное сало, лучше отправиться на рынок или в фермерский магазин. В первую очередь обратите внимание на цвет: он должен быть белым или розоватым, но обязательно однородным. Шкурка сала должна быть тонкой, гладкой, без щетины и желательно с клеймом ветеринарного врача.

Понюхайте сало. Запах свежего продукта тонкий, сладковато-молочный. Наличие специфического аромата говорит о том, что сало досталось от хряка. Никакими специями запах не убрать, так что лучше отказаться от покупки.

Проткните сало ножом, вилкой или спичкой. Если оно протыкается легко или с небольшим сопротивлением, продукт заслуживает вашего одобрения.

После покупки сало следует промыть проточной водой, хорошо обсушить полотенцем и приступать к процессу приготовления.

С чем солить сало

С солью, чесноком, лавровым листом, тмином, семенами укропа и даже с луковой шелухой и сахаром.

При засолке не бойтесь переборщить с солью. Главный плюс сала в том, что оно впитает в себя столько соли, сколько ему нужно.

Как засолить сало

В домашних условиях сало можно солить тремя основными способами:

1. Просто натереть солью, а также — в классическом варианте — чесноком и перцем, которые придадут блюду пряный вкус и аромат. Готовить сухим способом легко и быстро. Он подойдёт тем, кто не любит много времени проводить на кухне. Но стоит помнить, что хранить такое сало можно не больше месяца.
2. Поместить в рассол. Это более трудоёмкий процесс: сначала варят рассол, затем в нём вымачивают сало, а потом начиняют специями. Но работа оплатится сполна: продукт получается очень нежным и может храниться около года.
3. Сварить. Этот способ уменьшает риск заражения паразитами. Такое сало хранится до полугода. А если сварить его с луковой шелухой, то по вкусу оно будет напоминать копчёное.

Кстати, какой бы способ вы ни выбрали, хранить готовое сало надо будет в морозильнике.

Ингредиенты

• 1 кг сала;
• 200 г соли;
• 20 г чёрного молотого перца;
• ½ головки чеснока.

Приготовление

Нарежьте сало брусочками шириной 4–5 см.

Сделайте в каждом бруске поперечные разрезы. Глубина — чуть больше середины куска.

В глубокую ёмкость насыпьте всю соль. Положите туда сало и хорошо натрите солью со всех сторон.

Сверху присыпьте перцем. При желании можно использовать смесь красного и чёрного.

Очистите и нарежьте чеснок на дольки толщиной 1–2 мм и положите их в прорези на кусочках сала.

Переложите сало в контейнер и уберите в холодильник на 3–4 дня.

Сало готово. Вкуснее всего оно с чёрным хлебом.

Для дальнейшего хранения счистите или смойте излишки соли, заверните сало в ткань, положите в пакет, а затем в морозильник.

Ингредиенты

• 2 кг сала;
• 5 стаканов воды;
• 200 г соли;
• 1 головка чеснока;
• 4 лавровых листа;
• перец горошком и другие специи — по вкусу.

Приготовление

Сало промойте, обсушите и нарежьте на небольшие кусочки, чтобы они легко проходили в горлышко банки. Оптимальная толщина кусочка — 5 см.

Приготовьте рассол. Влейте 5 стаканов воды в кастрюлю, всыпьте соль, поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите с огня и остудите.

Чеснок некрупно нарежьте и натрите им куски сала. Лавровые листья промойте и обсушите.

Выложите сало в банку. Не старайтесь складывать куски плотно: сало может протухнуть. Слои сала перекладывайте лавровыми листьями и чёрным перцем.

Залейте рассол в банку, чтобы он полностью закрыл сало, и прикройте крышкой. Полностью закрывать не стоит: сало должно дышать. Храните при комнатной температуре 3 дня, затем плотно закройте крышку и поставьте банку в холодильник на 3–5 дней (если очень боитесь паразитов, увеличьте срок до 3 недель).

После этого достаньте сало из банки, обсушите бумажными полотенцами и натрите специями. Можно использовать красный молотый перец, тмин, паприку. Затем заверните сало в бумагу или пакет и уберите в морозильник. Через день сало будет готово.

Ингредиенты

• 1 л воды;
• 2 горсти луковой шелухи;
• 3 лавровых листа;
• 200 г соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 кг сала с прослойкой;
• 4 горошины душистого перца;
• 3 зубчика чеснока;
• паприка, смесь перцев — по вкусу.

Приготовление

В кастрюлю налейте воду, добавьте промытую луковую шелуху, лавровые листья, соль, сахар. Получившуюся смесь доведите до кипения, положите в неё сало и накройте тарелкой, чтобы оно утонуло в жидкости.

Снова доведите смесь до кипения и после варите ещё 20 минут на маленьком огне. После снимите кастрюлю с огня, остудите и поставьте в холодное место на 12 часов.

Достаньте сало, обсушите его и натрите смесью из измельчённого чеснока, паприки и смеси перцев. Заверните готовое сало в плёнку или пакет и положите в морозилку.

Перед подачей на стол подержите сало при комнатной температуре 5 минут и нарежьте тонкими кусочками. Лучше всего такое сало сочетается с чёрным хлебом и горчицей.

Источник: https://Lifehacker.ru/kak-zasolit-salo/

Какими способами солят шпик?

Продукт можно готовить сухим способом, горячим, мокрым методом или солить сало в рассоле. Для минимальной затраты времени шпик варят, а по прошествии часа едят. Но лучше оставить его в бульоне, пока оно полностью не остынет. На холодную мокрую и сухую засолку понадобится 4 или 5 суток. При более мелко порезанном сырье соленым сало станет быстрее.

Для приготовления подойдет морская соль или пользуются иодированной. Специи кладутся по вкусу. Можно добавить немного перца, тмина, чеснока, лаврового листа. Хранение готового шпика возможно в холодильной камере, можно заморозить в морозилке. Для сохранения вкусовых качеств и аппетитного запаха продукцию герметично упаковывают.

Что нужно знать о сухом способе?

Чтобы быстро и без лишней суеты сделать заготовку шпика сухим способом, нужно научиться, как солить сало дома. Употреблять его будет можно после предварительной очистки соленых слоев с кусочков. Делается счистка с помощью ножа. Некоторые гурманы промывают и подсушивают солёное сальце.

На килограмм сала потребуется немного черного перца и соль в количестве одного килограмма. Подойдет любая приправа или готовая смесь для соленья. Свиное сало потребуется подготовить, зачистив шкурку, промыв и вытерев. Нарезку осуществляют так, чтобы кусочки были одного размера, удобного кулинару. Лучше разделить пласт на прямоугольники.

Перец и специи смешиваются с крупной солью. В этой смеси обваливают сало с каждой стороны. Присыпается и шкурка. Соль на 0,5 сантиметра должна устилать кастрюльку. Сало выкладывается так, чтобы кусочек не прилегал к кусочку. Сверху шпик посыпается смесью соли и приправ с добавлением по желанию листиков лаврушки.

Укладывают сало вторым слоем. Сырье посыпают остатками соли. Сколько дней солить сало, зависит от методики и качества и размеров сырого продукта. Когда готовят продукт сухим способом, укрытое сальце должно простоять в теплом месте около суток и пятидневку в холодильнике. Если шпик замораживать, он будет годен дольше обычного.

Как приготовить сало в рассоле?

Солить сало в тузлуке быстро и просто. Морская соль будет самой подходящей для этого метода. Можно ли заправлять шматки йодированной солью, каждый решает самостоятельно, но она должна быть крупно помолотой. Рассольная методика будет самой подходящей для продукции, у которой имеется прослойка.

Для приготовления по старинной рецептуре на 1 килограмм шпика потребуется вода емкостью 800 мл., стакан с солью, 3 чесночных зубчика, 2 лаврового листочка, перец горошком или иные приправы.

Прежде, чем солить сало в рассоле, сырье следует промыть и просушить. Режут продукт на кусочки диаметром 4 или 5 см. При интенсивном помешивании соли нужно дать полностью раствориться в водной среде. Добавляют специю и чеснок. Берется чистая сухая стеклянная банка, в нее надо сложить продукт кусочек за кусочком. Сверху наливается рассол. После выдержки сала на полке холодильника около суток, снимается первая проба.

Рецепт сала с добавлением чеснока и перца

Рецептов по приготовлению вкусного шпика составлено множество. Часто в продукцию добавляют перец и чеснок. В селах тарой для засолки служит бочка или ящик. В городских условиях подойдут стеклянные банки или обертка из фольги.

Шмат сала моется и вытирается полотенцем или чистой тряпкой. Куски нарезаются «на глаз». Чистится чеснок, его количество измеряется вкусом. Зубчики делятся на четвертинки. В сале делаются надрезы, которые нужно нашпиговать чесночинками. Смесью соли и перца следует натереть каждый кусок. Нашпигованное сырье расфасовывается по пакетам, в которые сверху солят еще. Упакованную продукцию раскладывают по мискам или кастрюлям. Оставляют в теплом месте на сутки. Около недели или чуть больше нужно подержать сало в холодильнике, и можно употреблять. Насколько его оставляют в холоде, зависит от толщины кусков.

Горячий метод и луковая шелуха для шпика

Вкусный и эстетически приятный продукт получается горячим способом. Лучше солить сало в луковой шелухе. Две горсти кожуры лука репки промывают и кипятят в кастрюле. Полтора кило сырья режется, чтобы одна сторона была 5 сантиметров, другая может быть длиннее. 7 столовых ложек с йодированной солью добавляются в шелуху. Сало добавляется в кипящий отвар.

Если добавить жидкий дым (3 ложки), продукт будет еще аппетитнее. Кусочки варятся около 20 минут. После снятия с плиты, продукт в кастрюльке стоит полсуток. Вынув, каждый кусок натирается перцем и чесночком. Употреблять можно тут же. Хранится блюдо в пищевой пленке или фольге в морозилке. Замороженное сало может пролежать многие месяцы.

Приготовление шпика перед копчением

Чтобы закоптить сало, его перед процедурой солят. 3 очищенных чесночных зубчика нужно покрошить на кусочки. Понадобится стакан соли и молотый перчик. Натертый смесью соли и перца шпик раскладывается по контейнерам. Продукцию обкладывают чесночком, сверху высыпается оставшаяся соль, пара листочков лаврушки, пол чайной ложки сухой горчицы. Наливают кипяток. Остывший продукт стоит 3 дня в холодильнике.

Cало в рассоле — самый вкусный рецепт в банке

Засолка сала в тузлуке — самый простой и быстрый вариант приготовления очень нежного мягкого и ароматного шпика.

Такой продукт можно готовить разными способами, с добавлением специй по своим предпочтениям, и я уверена, что  это именно то блюдо, которое вы приготовите дома сами и захотите угостить своих друзей.

На 3 литровую банку нам понадобятся:

• жировой продукт — 2 кг
• соль — 1 ст.
• вода — 1 л (5 стаканов)
• чеснок — 1 головка
• перец красный жгучий — 1 стручок
• перец черный и душистый горошком
• лавровый лист
• семена укропа

Приготовление:

Шаг 1. Выбираем толстый жировой пласт белого цвета, толщиной более 4-х пальцев. С розовой прослойкой мяса и тонкой шкуркой. Самым лучшим считается куски с хребта или боков туши свиньи, именно его чаще всего засаливают или коптят.

Свежий, хорошо обработанный и охлажденный шмат можно не мыть. Ну, а при необходимости моем и скоблим шкурку, затем хорошенько сушим полотняной тряпочкой.

Шаг 2. Нарезаем довольно крупно, так чтобы кусок прошёл через горлышко банки.

https://youtube/kFrxfoMNeyc

Шаг 3. Чистим чеснок и нарезаем пластинками.

Количество специй и пряностей зависит от ваших предпочтений.

Не старайтесь выполнять рецепт «от» и «до», добавляйте или меняйте ингредиенты исходя от своего восприятия вкуса.

Шаг 4. В отдельно миске смешиваем соль со всеми приправами. Натираем этой смесью, каждый кусок со всех сторон и отправляем в банку. Перекладываем каждый слой чесноком и лавровым листом.

Сильно не трамбуем, чтобы не задохнулось и осталось место для жидкости.

Шаг 5. Далее — рецепт рассола для сала на трехлитровую банку. Для его приготовления, важно взять хорошую фильтрованную не хлорированную воду. И возникает вопрос: сколько надо соли на 1 литр воды? Утверждение о том, что сало возьмет соли столько, сколько ему надо, в данном случае не катит. Оно возьмет его ровно столько, сколько вы его положите. Поэтому соблюдаем пропорции соли и воды. На литр воды кладем один стакан соли. Есть ещё один интересный способ приготовления тузлука, о котором будет рассказано ниже.

В нашем случае, в кастрюльке кипятим воду, в кипяток всыпаем оставшуюся смесь соли и специй. Кипятим 3 минуты, и горячим тузлуком аккуратно (чтобы не треснула банка) заливаем под горлышко. Остужаем до комнатной температуры, и отправляем в холодильник на 3-4 дня.

Шаг 6. Через 2 дня пробуем. Как же это вкусно! Наслаждаемся каждым кусочком, который просто тает во рту, мягкий и ароматный…

Через 4 дня соленый продукт вынимает из банки. Мясная прослойка стала более насыщенного соленого вкуса, сам продукт полностью просолился, напитался ароматами всех специй и готов к употреблению.

Хранить сало после засолки, в фольге или промасленной бумаге в морозильной камере холодильника.

Попробуйте этот способ приготовления! Он не подведёт!

Как вкусно засолить сало в домашних условиях, чтобы таяло во рту?

Такого вы ещё не пробовали! Режется как масло и тает во рту, главное язык не проглотить! И это тот случай, когда готовим дома по дедушкиному рецепту, большого любителя этой замечательной закуски с горчицей и черным хлебом.

Ингредиенты:

• 1 кг сала
• головка чеснока
• 120 г соли (или 4 ст. л. с горкой)
• 4-5 листиков лавра
• семена укропа
• черный и душистый перец горошком

Приготовление:

Шаг 1. Берем хороший кусок сальца со спины свинки, с небольшой мясной прослойкой. Оно свежее и охлажденное, слегка розоватого цвета, с тоненькой шкуркой. А мягкое! Нож входит в него, как в масло! Режем крупными кусками 10х10 см, и шпигуем пластинками чеснока со всех сторон.

Шаг 2. Сделать рассол для соления сала несложно, соблюдая пропорции соли и воды. Сколько надо соли на литр воды? В среднем 1 стакан, если взять больше, то конечный продукт сильно просолиться, ведь только при сухой засолке он берет столько соли, сколько ему надо.

Растворяем соль, добавляем все специи, кипятим 5 минут. Сало заливаем охлажденным маринадом, он должен его полностью покрыть. При необходимости прижимаем куски плоской тарелкой и держим под гнётом, в холодильнике 3 суток.

Шаг 3. После приготовления часть продукта оставляем на еду. Другую обсушиваем (по желанию обмазываем сверху смесью перцев) и завернув, в фольгу или пищевую пленку, раним в морозильной камере холодильника. Хранится будет долго, вкус остается нежным, шкурка мягкой!