Соус Бешамель — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить соус Бешамель.

Белый соус Бешамель — один из основных соусов французской кухни, он отлично подходит ко многим горячим блюдам из мяса, рыбы или овощей, а также идеален для запеканок, лазаньи и мусаки. Приготовить соус Бешамель в домашних условиях совсем просто, и сегодня мы этим займемся.

Ингредиенты:

• 400 мл молока

• 1 маленькая луковка, разрезанная на 4 части

• 25 г пшеничной муки (1 полная столовая ложка)

• 25-30 г сливочного масла

• 1-2 лавровых листика

• 1 щепотка молотого мускатного ореха

• 1 ч. л. без горки прованских трав (базилик, тимьян, орегано)

• веточка петрушки

• 1/4 ч. л. черного молотого перца

• соль по вкусу

Приготовление:

Готовить соус Бешамель лучше в тефлоновой посуде.

Наливаем молоко в небольшой ковшик или кастрюльку, ставим на огонь.

Луковицу чистим и разрезаем на 4 части.

Добавляем в ковшик с молоком разрезанную луковку, мускатный орех, смесь сухих трав, черный молотый перец, лавровый лист, петрушку и соль по вкусу. Слегка размешиваем приправы. Доводим молоко до кипения, выключаем плиту и оставляем молоко остывать и заодно настаиваться, пропитываться ароматом добавок.

Примерно через 30-40 минут процеживаем молоко через сито.

На небольшом огне растапливаем сливочное масло и добавляем в него муку.

Интенсивно помешиваем венчиком примерно 1 мин.

После этого небольшими порциями добавляем процеженное молоко, все время продолжая мешать, чтобы не было комочков. Доводим до кипения, провариваем 2-3 минуты и выключаем. В результате получаем вот такой готовый соус Бешамель:

Густоту его можно подкорректировать добавлением горячего молока.

Теперь вы знаете, как легко и просто приготовить соус Бешамель в домашних условиях и можете использовать его как приправу к различным горячим блюдам или для лазаньи и запеканок. 

Соус Бешамель можно недолго хранить в холодильнике, если залить его поверхность тонким слоем растопленного сливочного масла. При разогревании он не теряет своих вкусовых свойств. Но лучше, конечно, употребить его сразу, обязательно теплым и к горячим блюдам.

Да, еще забыла упомянуть, что вкус соуса легко изменить в соответствии со своими пристрастиями, стоит лишь добавить в него то, что вы любите. Например, это может быть натертый сыр, сок лимона, специи, измельченные жареные грибы и т. д.

Рецепт приготовления очень простой и вкусной мясной запеканки с макаронами под соусом Бешамель смотрите здесь. Еще один вариант запеканки из макарон с фаршем и грибами смотрите здесь.

На сегодня все. Всем удачи и доброго дня!

Готовьте всегда с удовольствием!

Улыбнитесь! 🙂

Заходите и на эти «вкусные» странички:

Запеченное куриное филе с брусничным соусомДомашний майонез в блендереГрибной соус из шампиньонов со сливкамиКарамельный соус к блинчикам и оладьямСоус териякиГуакамоле

Мои новые рецепты Вам на почту

Если Вам нравятся мои рецепты, узнавайте о них первыми. Они будут приходить прямо на Вашу почту, подписывайтесь на рассылку!

Ваш email:

На главную страницу

Краткая история, основные разновидности

Бешамель (это, кстати, слово женского рода, хотя многие ошибочно относят его к мужскому) произвела революцию в кулинарном мире: раньше в соусы клали хлеб в качестве загустителя и вдруг стали обходиться без него, с помощью всего лишь трех удобных в использовании ингредиентов – муки, молока и масла.

Этот вариант дал к тому же превосходный результат, про который принято говорить: «Пальчики оближешь!»

На авторство кулинарного шедевра претендуют итальянцы и французы. Последним, даже если их заслуги вторичны, удалось дать соусу французское имя.

При дворе Людовика XIV в качестве гофмейстера состоял маркиз де Бешамель, который однажды, пытаясь улучшить вкус пересушенной трески, якобы сдобрил ее соусом, названным впоследствии в его честь.

Итальянцы же настаивают на том, что рецептура родилась под небом Флоренции, а уроженка этого города, Екатерина Медичи, вышедшая замуж за французского принца, привезла в Париж не только богатое приданое, но и итальянского повара – автора изысканного белого соуса, который всем пришелся по вкусу и занял достойное место в меню сильных мира сего.

Соус состоит из муки, которую обжаривают, чтобы она приобрела красивый золотистый оттенок, молока (или сливок) и масла (как правило, сливочного, но в некоторых рецептах – оливкового).

Лаконичность состава делает этот продукт универсальным: во-первых, он подходит к большому количеству блюд, во-вторых, может, при необходимости, меняться сам, если в него добавить какие-то дополнительные ингредиенты – майоран, петрушку, перец, чеснок.

Разновидностей у бешамели много: в Голландии ее готовят с молотым мускатным орехом, во Франции – с луком и лавровым листом, в российскую рецептуру иногда включают хрен для остроты и пикантности. Один из вариантов соуса называется «Морнэ» — его готовят с сырами пармезан и грюйер.

В «Аврору» добавляют томатную пасту, совсем немного, чтобы классический вкус соуса не изменился, но цвет стал бы розовым, в «Кардинал» — омаровое масло и кайенский перец.

На страницах нашего сайта вы также узнаете, как приготовить равиоли. Раскрываем секреты приготовления традиционного итальянского блюда!

В этой статье читайте рецепт знаменитого итальянского супа Минестроне! Узнайте несколько интересных фактов о блюде и рекомендации по его приготовлению.

Хотите узнать, как готовить картофельные ньокки — самое популярное блюдо итальянской кухни? Пошаговый рецепт ищите тут: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/nyokki.html.

к оглавлению

Особенности и традиции употребления

Обычно диетологи настороженно относятся к «иностранным» кушаньям, однако бешамель убедила даже строгих экспертов в том, что является сбалансированным, полезным продуктом.

Добавленная в любое кушанье, она делает его более сытным, однако усваивается легко, поэтому употреблять ее можно не только на обед или завтрак, но и на ужин, причем даже тем людям, которые опасаются набрать лишний вес.

По мнению диетологов, мука, молоко и масло – компоненты, которые лучше усваиваются организмом именно в этом сочетании, обеспечивая клетки строительным материалом (белками), а также необходимыми минералами и витаминами.

Вот блюда, в которых бешамель используется:

• паста (спагетти, тальятелле и другие виды);
• запеканки, пироги, блинчики – добавленный в начинку соус делает ее более сочной, будь то рыба, мясной фарш или овощи;
• запеченная рыба (треска, хек, судак);
• приготовленные на пару овощи – пресная еда становится вкусной;
• яйца по-флорентийски – их запекают в духовке с тушеным шпинатом и соусом; омлеты;
• бутерброды, сэндвичи и бургеры;
• жюльены (с курицей, сыром и грибами).

Бешамель отличает от других аналогичных продуктов то, что это именно соус, а не заправка. Бешамель не впитывается в продукты, поэтому не годится для овощных салатов.

Во время готовки горячих блюд – не выпаривается, сохраняет свою консистенцию. Благодаря этому кушанья смотрятся красиво, возбуждая аппетит уже своим внешним видом.

к оглавлению

Как приготовить

Есть несколько секретов, зная которые, можно приготовить классический соус бешамель по любому рецепту, каким бы вы ни воспользовались:

• перемешивать на сковороде муку и масло надо деревянной лопаткой или ложкой;
• огонь не должен быть сильным, иначе мука пригорит;
• чтобы обойтись без комочков, молоко следует вливать в муку тонкой струйкой;
• нельзя добавлять для улучшения вкуса лимонный сок, чтобы не свернулось молоко;
• если хотите добавить пряности, лук или зелень, подержите их некоторое время в теплом молоке, а затем уберите – они добавят соусу интересных нюансов, но не перебьют основного вкуса;
• приготовленный впрок соус можно использовать в течение 3-4 суток, если он хранился в холодильнике, однако перед подачей его надо разогреть.

к оглавлению

Как выбрать ингредиенты в магазине для приготовления

Чтобы ваш опыт приготовления был успешным, купите качественные ингредиенты.

Муку приобретайте в картонной или бумажной упаковке, так как в полиэтиленовой продукт «задыхается». Обратите внимание на дату изготовления и срок годности – чем свежее этот продукт, тем выше его качество.

Убедитесь, что у муки нет посторонних запахов (кислых, медовых, горчичных). Если они есть, значит, мука заражена какими-либо бактериями или насекомыми.

Покупая масло, изучите этикетку: если продукт натуральный (а вам нужен именно такой), среди компонентов не должно быть ничего, кроме сливок и молока. Если какие-либо добавки есть, то это продукт, который называют «спредом», он имеет в своем составе растительные масла.

Не покупайте масло в прозрачной упаковке (так обычно предлагают товар на развес), потому что на свету этот продукт быстро окисляется, а это отрицательно сказывается на его качестве.

Уже дома, перед готовкой, устройте для масла небольшой экзамен: положите кусочек в морозилку, а через некоторое время разрежьте – если оно натуральное, то будет под ножом раскалываться и крошиться.

Молоко желательно покупать от проверенных производителей, если есть возможность – цельное, жирностью 2,5 процента. У недобросовестных продавцов в молоке могут оказаться мука и крахмал.

На этот случай тоже есть тест: если в молоко капнуть йод и оно приобретет синий оттенок – значит, товар фальсифицированный.

к оглавлению

Как правильно готовить в домашних условиях

Сотейник ставят на огонь и кладут в него сливочное масло (65 г), затем высыпают 75 г муки. Пассеровать следует в течение 2 минут, за это время мука приобретет золотистый цвет. После этого вливают молоко – сначала стакана полтора, а потом все оставшееся количество (общий объем – 1 л).

Перемешивать ингредиенты нужно постоянно, сначала – ложкой, а затем – венчиком. Масса должна в итоге получиться однородной, после этого ее еще 5 минут надо подержать на слабом огне, продолжая помешивать. В это время в нее кладут соль, перец, молотый мускатный орех (по желанию) и кусочек масла, который должен раствориться.

Надо иметь в виду, что, меняя объем используемого молока, можно приготовить соус той консистенции, которая требуется для ваших блюд – густой или более жидкой.

к оглавлению

С сыром и грибами

Как и в классическом рецепте, приготовление сырного соуса бешамель начинают с пассерования муки (85 г) в сливочном масле (65 г). Добавляют мелко покрошенный репчатый лук и через две минуты – порезанные шампиньоны (около 300 г).

Еще через несколько минут наступает очередь молока (1 л), его вливают небольшими порциями, старательно перемешивая содержимое сотейника. Через четверть часа солят, перчат, всыпают молотый мускатный орех и как завершающий аккорд – тертый сыр (любого из твердых сортов).

к оглавлению

Вегетарианский

А как готовится вегетарианский соус бешамель без сливочного масла? Главное отличие этого рецепта от классического в том, что обычное молоко заменяется миндальным, а сливочное масло – оливковым.

В разогретое масло всыпают по две столовых ложки муки из нута и миндальной, 1 вегетарианский бульонный кубик. Обжаривают, перемешивая, 5 минут. Вливают 2 стакана миндального молока, варят в течение 10 минут на небольшом огне, чтобы содержимое сотейника не кипело, а томилось.

Перед тем как снять с плиты, солят, добавляют (по желанию) сушеный тимьян.

к оглавлению

Советы, с чем его едят и как лучше подать

Большинство соусов подают холодными, а этот – непременно горячим.

Дело в том, что на остывающей поверхности формируется пленка, которая ухудшает внешний вид кушанья.

Обеспечить необходимую температуру помогает водяная баня, на которой бешамель держат до подачи на стол, положив сверху немного сливочного масла.

Для чего подходит соус бешамель? Подавать можно с разными блюдами, так как бешамель прекрасно сочетается с мясом (телятиной, свининой, курицей), рыбой (особенно хорошо – с белыми сортами), картофелем, цветной капустой и брокколи.

Подходит для супа-пюре. Идеальный тандем – с макаронными изделиями, особенно – с пастой, в которой меньше всего калорий, а значит, употреблять это блюдо могут практически все.

На нашем сайте вы узнаете рецепт соуса песто в домашних условиях. Как правильно приготовить знаменитую итальянскую заправку?

В следующем материале расскажем о применении итальянских трав и о том, как используют эти специи шеф-повара Италии в своих кулинарных шедеврах.

Хотите узнать, как приготовить итальянское мясо прошутто в домашних условиях? Много полезных советов читайте вот здесь: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/proshutto.html.

к оглавлению

Лазанья

Как делать соус бешамель для лазаньи? Готовят его по классическому рецепту. Соотношение ингредиентов следующее: 40 г масла, 2 столовых ложки муки, полстакана молока.

Отдельно на сковородке обжаривают немного порубленного лука и чеснока, натертые на крупной терке морковь и мясистый (водянистый просто не натереть) помидор. К овощам добавляют 400 г мясного фарша. Тушат до готовности, а затем добавляют в полученную массу бешамель.

К этому моменты должны быть подготовлены 10 листов для лазаньи (их отваривают в воде). После этого в форме для запекания можно начинать «складывать» будущее блюдо, перемежая листы с начинкой и тертым сыром (его потребуется 100 г). Время запекания в духовке – 20 минут.

к оглавлению

Каннелони с фаршем

Макароны большого диаметра, которые называются «каннелони», очень удобно наполнять какой-либо начинкой. Перед приготовлением их отваривают в течение 2 минут.

Бешамель готовят классическим способом. Лучшая консистенция – как у густой сметаны. Мясной фарш обжариваю с луком, а на завершающей стадии кладут в него порезанный небольшими кубиками твердый сыр.

Готовым фаршем начиняют каннелони, укладывают их на смазанный маслом противень, поливают соусом и посыпают тертым сыром. Держат в духовке до появления румяной корочки.

Из этого видео вы узнаете, как сделать классический соус бешамель в домашних условиях — простой пошаговый рецепт приготовления расскажет известный шеф-повар:

Французы, перехватившие у итальянцев авторство бешамели, утверждают — можно спокойно прожить без мяса, но без соуса – нельзя, потому что именно он придает неповторимый вкус любому блюду. У вас есть возможность убедиться в их правоте, приготовив на домашней кухне для близких и друзей гениально простой и по-европейски изысканный соус бешамель.

Что нужно знать для приготовления

Чтобы приготовить вкусный и правильный бешамель, придется постараться. Будьте готовы к тому, что с первого раза может не получиться. Но это только в том случае, если вы не будете придерживаться наших рекомендаций.

Для начала вам понадобится масло. Оно должно быть уже проверено вами, хорошего качества и адекватного срока годности. Берите именно сливочное масло, не маргарин и не спред (смесь сливочного и растительного масла). Срок обязательно нужно найти на упаковке, а лучше на нескольких. Выбрать масло с последней датой, то есть той, что была упакована позже всего.

Далее мука – тут дело вашего вкуса и кошелька. Нужно только быть уверенными, что мука действительно хорошего качества и никаких казусов в приготовлении она не создаст.

Молоко берите то, к которому привыкли. Лучший вариант – это всегда тот, который уже проверен. К молоку у нас нет никаких наставлений. Оно должно быть просто свежим и качественным. Его тоже лучше брать по последней дате, как и масло.

Соль и перец – те продукты, к которым рекомендации, наверняка, не нужны. Мускатный орех – важный компонент настоящего бешамеля. Его можно купить как готовым (то есть, уже измельченным в муку), так и цельным орешком и натереть его самостоятельно.

Зная, как правильно подобрать четыре важнейших компонента для бешамеля, можно смело начинать готовку. Будет очень интересно и не менее вкусно!

Классический соус бешамель для лазаньи

Ингредиенты	Количество
мускатный орех	— 1 щепоть
молоко	— 1020 мл
муки	— 90 г
масло сливочное	— 100 г

Время приготовления

25 минут

калорийность на 100 грамм

105 Ккал

Нельзя сказать, что лазанья может существовать без бешамеля, а значит, это очень важный компонент данного блюда. И не только. Поэтому, стоит научиться готовить такой соус. Он безумно вкусный даже с обычными макаронами.

Как приготовить:

1. Для начала нужно взять средний сотейник или кастрюлю с толстым дном, которая сможет вместить хотя бы полтора литра, но лучше два;
2. В емкости растворить масло в жидкую консистенцию на плите;
3. Добавить муку, можно не просеивать ее через сито;
4. Все это время массу мешать, не переставая, и в итоге у вас получится что-то вроде картофельного пюре или густой манной каши;
5. Мешая дальше деревянной лопаткой, нужно в три этапа влить триста миллилитров молока;
6. Мешать до однородной консистенции, которая напоминает заварное тесто;
7. Влить поэтапно остатки молока, доводя соус до однородности каждый раз;
8. В итоге у вас получится жидкая масса, которая, как вам покажется, и не вздумает загустевать. Ее необходимо мешать до кипения;
9. Когда соус закипит, варить его еще пять минут, не переставая мешать;
10. Добавить специи, снова перемешать и использовать по назначению.

Совет: если соус получился комочками (что часто бывает), необходимо пропустить его через сито.

Грибной соус бешамель для лазаньи

Если вы любите грибочки и грибные соусы, то сейчас вы точно по адресу. Начинайте готовить соус вместе с нами и будьте уверены, что не пожалеете об этом.

Сколько по времени – 20 минут.

Какова калорийность – 132 калория.

Как приготовить:

1. Грибам зачистить ножки и шляпки с помощью острого ножа;
2. Далее грибы нарезать пластинками в толщину одного миллиметра;
3. Масло бросить в толстодонный сотейник и довести его до жидкого состояния;
4. Всыпать грибы и тушить их до испарения жидкости. Это займет не более десяти минут;
5. Лук избавить от шелухи, срезать сухой корешок с помощью острого ножа и нарезать головку на маленькие кубики;
6. Чесночную дольку избавить от кожуры, как и лук, тоже срезать корешок и измельчить дольку любым удобным способом;
7. Добавить лук и чеснок к грибам, готовить вместе еще не более четырех минут, не забывая при этом помешивать содержимое сотейника;
8. Добавить также муку, мешать массу и готовить снова четыре минуты все продукты вместе;
9. Влить молоко в несколько этапов, перемешивая массу венчиком во избежание мучных комков;
10. Мешать соус, пока он не загустеет;
11. Добавить специи по вкусу и перемешать.

Совет: грибы лучше не промывать, а вместо этого тщательно их очистить. Если их помыть, они наберутся влаги и станут невероятно водянистыми и безвкусными учитывая то, что они и без того на 95% состоят из воды.

Мясная лазанья с соусом бешамель

Вы не то, что оближете пальчики после этого блюда, будьте острожными, чтобы не откусить их. Это невероятно вкусно и сытно. А аромат, который будет стоять в вашем доме просто невозможно передать словами.

Сколько по времени – 1 час и 30 минут.

Какова калорийность – 215 калорий.

Как приготовить:

1. Луковицы очистить от шелухи, срезать корешки и вымыть головки;
2. Далее лук порубить мелкими кубиками;
3. Чеснок также очистить от шелухи, удалить сухой корешок и измельчить дольки удобным методом;
4. Разогреть сковороду, влить на нее немного масла и добавить лук с чесноком;
5. Пока лук и чеснок начинают тушиться, морковь необходимо вымыть;
6. Далее очистить ее от кожуры ножом или овощечисткой и натереть на терке;
7. Измельченный корнеплод добавить в сковороду;
8. Тушить все продукты, периодически помешивая массу;
9. Томаты вымыть и сделать крестики на их кожуре;
10. Бросить их в кипяток на одну минуту, затем редко переместить в холодную воду, чтобы кожура с легкостью отошла;
11. Томаты измельчить блендером или же натереть их с помощью терки;
12. На сковороду выложить фарш, добавить специй и готовить его около двадцати минут;
13. Все это время за мясной массой нужно следить, разбивая мясные комки в более рассыпчатую массу;
14. Таким образом довести фарш практически до полной готовности;
15. По истечению времени добавить томатное пюре и тушить массу еще несколько минут, периодически мешая ее;
16. Довести до жидкого состояния сливочное масло в отдельной кастрюле;
17. Добавить муку, мешая массу без остановки;
18. В несколько этапов добавить всю муку и довести соус до кипения;
19. Варить бешамель еще пять минут, затем добавить соли, пера и мускатного ореха;
20. Сыр натереть с помощью терки любого размера;
21. Если ваши листы требуют варки, отварить их, если же нет, использовать сырыми (данную информацию смотрите на упаковке производителя);
22. В форму для запекания первым слоем выложить немного бешамеля;
23. Затем уложить листы, на них мясной соус и снова бешамель;
24. Чередовать слои, пока не закончатся ингредиенты;
25. Последним слоем должен быть бешамель, который надобно щедро усыпать сыром;
26. При 180 по Цельсию запекать итальянское блюдо сорок минут.

Совет: чтобы идеально нарезать блюдо, используйте острый нож и подождите, чтобы лазанья стала теплой. Горячее блюдо будет расползаться из-за сочной начинки.

Овощная лазанья с соусом бешамель

Для тех, кто не употребляет мяса в своем рационе, мы смело представляем овощную лазанью. Даже те, кто любит с мясом, будут просто в восторге от этого блюда.

Сколько по времени – 1 час и 30 минут.

Какова калорийность – 450 калорий.

Как приготовить:

1. Баклажаны вымыть, по желанию очистить от кожуры;
2. Нарезать плоды кубиками, посолить и убрать на тридцать минут;
3. По истечению времени баклажаны промыть;
4. Кабачки вымыть, тоже очистить по желанию, нарезать их кубиками;
5. Перец сполоснуть, вырезать ненужные внутренности и порезать перец кубиком;
6. Томаты сполоснуть, вырезать корешки, нарезать сочные плоды на кубики;
7. Масло довести до однородного и жидкого состояния в горячем сотейнике;
8. Добавить муку и мешать, пока компоненты не соединятся;
9. Затем влить молоко в несколько этапов, каждый раз перемешивая будущий соус до однородности;
10. Когда соус дойдет до кипения, проварить его на плите еще пять минут, затем добавить специи, перемешать и снять с огня;
11. Сыр натереть на терке;
12. Дно формы смазать белым соусом, укрыть его листами, которые, в свою очередь укрыть слоем овощей;
13. Далее снова бешамель, листы и овощи. Чередовать до тех пор, пока есть компоненты;
14. На самом верху лазаньи должны быть листы и белый соус;
15. Запекать лазанью сорок минут при средней температуре;
16. В середине запекания вытащить форму, усыпать сыром будущее блюдо и убрать в шкаф еще на двадцать минут;
17. Готовое блюдо немного остудить, затем нарезать порциями и подавать к столу.

Совет: вместо свежих томатов в начинку можно использовать томатную пасту или консервы, в которых уже готовые, измельченные томаты в собственном соку.

Советы и хитрости приготовления

Во время приготовления бешамеля муку необходимо немного подрумянить, но не стоит сильно жарить ее, иначе соус будет горьким.

Чтобы сыр хорошо подтаял на поверхности блюда, берите мягкие сорта сыра, как, к примеру, чеддер, пармезан, моцарелла. Чтобы начинка была еще сочнее, можно чередовать слои сыром, а не только посыпать его сверху.

Чтобы блюдо было более домашним, приготовьте листы для лазаньи самостоятельно. Вы и не представляете, насколько вкусным получится блюдо в итоге.

Мы научили вас готовить идеальный бешамель, вы умеете делать его с грибами. Также вы знаете секреты лазаньи с мясом и даже с овощами.  Теперь вам ничего не стоит удивить свою семью божественным ужином или основным блюдом.

Ингредиенты для белого соуса бешамель

• 50 грамм

  сливочного масла

• 3 столовых

  ложки муки (без горки)

• 0,5 литра (или чуть больше если вам нужен жидкий соус – для пасты, например)
• специи: (1 ч ложка) и

  мускатный орех

  (0,5 ч ложки) , или итальянские травки, прованские травки, карри и т.д. для всевозможных экспериментов

Пошаговый процесс приготовления соуса бешамель с фото

1. Растопить в сотейнике с толстым дном сливочное масло.
2. Добавить туда муку и хорошо перемешать венчиком, чтобы не было комков.
3. Поджарить 2-3 минуты на среднем огне, пока мука не начнет приобретать карамельный оттенок.
4. Снять сковороду с огня и тонкой струйкой постоянно помешивая влить горячее молоко. Сначала молоко будет шипеть, аккуратно.
5. Хорошо размешать соус бешамель венчиком, чтобы ушли все комки и поставить соус снова на огонь. Если комки не уходят — перебейте соус блендером, это ему не навредит.
6. Добавить соль и специи по вкусу. Варить соус до необходимой густоты (учтите что при остывании соус еще немножко густеет).
7. Соус Бешамель готов. Рекомендуем также рецепт итальянского томатного соуса.

Рецепт веганского соуса Бешамель

1. Замените сливочного масло на оливковое.
2. Вместо обычного молока возьмите кокосовое для богатого кокосового вкуса, либо соевое для более консервативного варианта.

Что приготовить с соусом бешамель

Соус бешамель способен украсить и дополнить очень многие блюда. С ним можно делать следующее (только несколько примеров):

1. полить им приготовленную на пару (или отваренную) брокколи или цветную капусту
2. сварить любую пасту, перемешать её со слегка пассерованими шампиньонами и после того как её положите в тарелку – обильно полить соусом бешамель
3. всевозможные овощные запеканки — припущенная тыква + бешамель и все это в духовку
4. итальянскую овощную лазанью — для этого положите в соус бешамель базилик, орегано, тимьян и чабер.

Приятного!!!

Уже проголосовало читателей: 9, средний балл: 4,56.

Loading…

Читайте также

Домашний сыроедный марципан

Веганский бисквит или бисквитное тесто для веганов

Шоколадный чизкейк

Сыроедческие спагетти из кабачков + 2 соуса

Помидоры на зиму. Рецепт помидоров дольками. Вкусная и оригинальная. Рецепты вкусных и полезных помидоров в томатном соусе, которые прекрасно подойдут. Проверенные рецепты заготовки помидоров на зиму с пошаговыми фотографиями и инструкциями. Помидоры в любом виде – это всегда праздник на столе. Природа наделила их приятной формой. Если хозяйка затеяла сделать соленье на зиму. Рецепт помидор. Оригинальные рецепты помидоров на зиму.

• Соус Бешамель Рецепт С Фото Пошаговое
• Соус Бешамель Как Готовить
• Соус Бешамель Рецепт В Домашних Условиях

Французский соус Бешамель (с. Радостный отец делает фото. Рецепт соуса Бешамель. Соус Бешамель — пошаговый кулинарный рецепт приготовления с фото, шаг за шагом.

Рецепты блюд из простых продуктов с фото. Рецепты с фото простые. Из доступных и недорогих продуктов. Первые блюда из простых. Простые рецепты с фото. Очень вкусно и просто, из продуктов. Блюда, рецепты с фото.

Классический соус Бешамель irinka16 Соус Бешамель – классика и своеобразная визитная карточка французской кухни. Нежный, изысканный, утонченный – сложно поверить, что готовится он из самых простых и доступных ингредиентов: молока, муки и сливочного масла. При этом бешамель настолько универсален, что подать его можно с чем угодно. Кроме того, бешамель – соус базовый. На его основе можно приготовить множество разных соусов. Но не будем забегать вперед и прежде научимся готовить соус бешамель, используя рецепт классический. Подробный мастер-класс с фото пошагово снят для тех, кто впервые пробует приготовить этот соус.

Следуйте ему, и вы без труда приготовите идеальный Бешамель – сливочный соус с нежно-бархатистой текстурой и легким ароматом мускатного ореха. Как приготовить классический соус Бешамель: Хорошенько разогрейте толстостенную сковороду, влейте сначала растительное масло. Прогрейте его минутку и добавьте в сковороду масло сливочное.

В сети часто встречаются рецепта, когда Бешамель готовят на одном только сливочном масле. Это не совсем правильно, поскольку если на сухую сковороду сразу отправить сливочное масло, то через 5-7 секунд оно начнет пениться и гореть.

Соус Бешамель Рецепт С Фото Пошаговое

Растительное масло этот нежелательный процесс предотвращает, масло растапливается равномерно и не горит. Сливочное масло не должно закипеть! Когда сливочное масло полностью растопится, отправляемся в сковороду просеянную муку и быстро-быстро перемешиваем её так, чтобы мука полностью впитала масло. Смесь при этом должна быть однородной, без комочков. Поджарьте мучную массу, помешивая, 10-15 секунд. В процессе поджаривания цвет муки изменится (станет чуть-чуть темнее) и даст легкий ореховый аромат. У вас должна получиться вот такая масса.

Соус Бешамель Как Готовить

Далее тонкой струйкой вливаем в мучную массу молоко, при этом непрерывно помешивая смесь, чтобы избежать образования комочков и соус получился максимально однородным. В идеале используйте веничек. Если сковорода с тефлоновым покрытием, можно поискать в продаже силиконовый веничек. У меня такой есть — очень хорошая штука.

Соус Бешамель Рецепт В Домашних Условиях

Не прекращая помешивать, провариваем соус до загустения. Консистенцию можно регулировать на свое усмотрение – чем дольше его нагревать, тем гуще он получится. Как только нужная консистенция получена, добавляем в соус соль, черный молотый перец и мускатный орех. Размешиваем соус и снимаем с плиты. Теперь классический соус Бешамель можно подать к готовым мясу, рыбе, макаронам или овощам. Запечь под соусом Бешамель те же мясо, рыбу, овощи и пр. Либо поэкспериментировать с добавками и создать на основе Бешамель свой уникальный соус.

Овощная лазанья от Джейми Оливера

Джейми Оливер известный английский повар, ресторатор, телеведущий, популяризатор здорового домашнего питания. Имеет множество публикаций, книг и наград, связанных с кулинарией и пропагандой здорового питания.

Наши зрители могут знать его по телепередаче «Обед за 30 минут», где за это время он творит настоящие кулинарные чудеса и шедевры.

И вот в одной из таких передач, он как раз и предлагает рецепт овощной лазаньи с зеленым горошком, бобами и спаржей.

Джейми Оливер использует сыр пармезан, но так как у нас такой сыр считается элитным, и каждый себе его позволить не может, можно использовать наш обычный твердый сыр.

Конечно , она не совсем вегетарианская. В ней куриный бульон и анчоусы, но это совсем не беда. При желании, от того и другого можно отказаться.

Вообще я предлагаю посмотреть данное видео, даже в том случае, если Вы не будете по нему готовить. В нем интересно все, и особенно сам процесс. И даже, если Вы не особый любитель готовить, посмотрев видео, Вы будете заряжены энергией этого человека, и непременно захотите творить шедевры на своей кухне так же, как и он.

Я могу часами смотреть, как готовит Джейми Оливер. У него все легко, просто, и невероятно вкусно!

Ну вот, теперь у Вас есть два рецепта лазаньи, выбирайте ту, которая больше нравится. И радуйте своих близких выбранным блюдом. Я думаю они будут рады и одному, и другому варианту. Поэтому берите на заметку оба рецепта. Вначале приготовите по одному из них, а потом по другому.

А я на этом заканчиваю. И желаю Вам приготовить самую вкусную лазанью, которой Вы сможете порадовать всех тех, кто будет ее кушать.

Приятного аппетита!

Каннеллони с фаршем запеченные под соусом Бешамель

Для того, чтобы удивить гостей особенным блюдом, то можно не заморачиваться и не искать сложные рецепты и тем более не тратиться на различные деликатесы, а приготовить запеченные каннеллони с фаршем под соусом бешамель.

Что же такое каннеллони? Каннеллонами называют макаронные изделия, которые имеют отверстие с большим диаметром для того, чтобы их было удобно фаршировать.

Ингредиенты для приготовления фаршированных каннеллони:

• Макаронные изделия каннеллони — 12-14 шт.;
• Фарш из говядины — 900 гр.;
• Сыр «Гауда» — 130 гр.;
• Лук — 1 шт.

Ингредиенты для соуса бешамель:

• Масло сливочное — 85 гр.;
• Сливки — 700 мл.;
• Мука — 150 гр.;
• Соль.

Для начала необходимо приготовить соус:

1. Обжаривается мука на сливочном масле до золотистого цвета.

2. Наливают сливки, добавляют соль.

3. Тщательно размешивая, варят до загустения, чтобы консистенция соуса была похожа на густую сметану.

Вторым пунктом данного блюда необходимо приготовить говяжий фарш:

1. Мелко нарезать лук и поджарить его.

1. Добавить к луку фарш.

2. Посолить и продолжать жарить до готовности.

3. Перед тем, как убрать с огня, добавить сыр, заранее нарезанный мелкими кубиками.

Способ приготовления каннеллони:

1. В кипящую подсоленную воду, добавить ложку растительного масла.

2. В воду положить каннеллони и варить около 3-х минут.

3. После того, как их опрокинули через дуршлаг, следует немного остудить.

4. Начинить готовым фаршем.

Доводим блюдо до готовности:

1. Готовые макаронные изделия необходимо выложить на противень, заранее смазанный маслом.
2. Затем их залить приготовленным соусом бешамель.
3. При желании можно посыпать сыром и запекать до образования корочки.

Перед подачей блюда, можно украсить не только зеленью, но и майонезной сеточкой.

В кругу семьи можно подать не каннеллони, а спагетти, или даже простые макароны, которые имеются дома. Только, для их приготовления, нужно будет не начинивать, а приготовить слоеной запеканкой: макароны, фарш, макароны, соус.

Соус бешамель — полезные советы опытных кулинаров

1. Не обязательно делать новый соус каждый день, так как он хранится несколько дней. Для этого необходимо соус сбрызнуть растительным маслом. Хранить можно до 5 дней в холодильнике, обернув посуду, в которой находится соус бешамель, пищевой пленкой, для того, чтобы соус не заветрелся и не покрылся пленкой.
2. В случае, если при готовке, соус получился жидким, то ни в коем случае нельзя добавлять дополнительно муку, это поспособствует не только образованию комочков, но и полностью может испортить соус. Для загустения соуса, необходимо дать больше времени на обжарку. Цвет соуса может из-за этого измениться, и приобрести более темный, но зато вкус не будет испорчен.
3. Сливки, или же, если используется молоко следует наливать сразу из пакета или упаковки. Таким образом, они будут наливаться постепенно, тонкой струей, что поспособствует лучшей консистенции соуса.
4. В качестве специй для соуса, помимо соли и мускатного ореха, можно использовать перец, как черный, так и красный, лавровый лист, сушенный имбирь, сушенную зелень.
5. Cоус можно подавать к любому мясному блюду. Кроме мяса говядины, с соусом бешамель отлично сочетается кролик и различные птицы, дичь: курица, утка, гусь, перепелка. Мясо должно быть обжаренным, либо запеченным. К отварным мясным блюдам, данный соус не совсем подходит.
6. Чтобы соус не терял свой вкус, то его нужно обязательно подавать в горячем или в теплом виде.
7. Если дома нет кабачков, или они кому-то приходятся не по вкусу, то их можно заменить баклажанами. Баклажаны не обязательно очищать от кожуры.
8. Сливки можно использовать любого процента жирности. Но самые подходящие, чтобы вкус соуса был изящным, лучше всего использовать 33-х процентные сливки.
9. Для того, чтобы сделать майонезную сеточку для украшения блюда, необязательно иметь кондитерский мешок с нужной насадкой. Можно просто майонез налить в целлофановый пакетик, отрезать уголок пакетика, и хаотично, быстрыми движениями выжимать на подаваемое блюдо.
10. Нужно не забывать украшать блюда свежими овощами. Это придаст блюду не только красоту и изящность, но и полноту вкуса.

Похожие Статьи:

«Рикотта», «Филадельфия», «Моцарелла» и другие тв… Эти и другие известные названия сыров, скажем честно, вызывают желание чаще видеть их у себя на столе. Но,… views 217

10 очень вкусных блюд из фарша, с которыми справит… Простые решения для тех, кто не любит стоять у плиты и при слове «фарш» представляет только котлеты и макароны по-фл… views 78

10 причин, почему вам нужно есть больше соли… В рамках концепции здорового питания мы привыкли воспринимать соль если не как «белый яд», то, по крайней мере, как про… views 73

10 продуктов, которые содержат больше витамина С, … Если вы выпиваете стакан апельсинового сока каждый раз, когда чувствуете усталость, недомогание или первые признаки про… views 27

10 простых мясных блюд, на которые уйдёт всего 10 … Мексиканский салат, маффины с мясом и яйцом, спагетти с фрикадельками, салатный бургер — чтобы приготовить эти сытны… views 46

10 рецептов и секретов потрясающих бургеров… 10 рецептов и секретов потрясающих бургеров Бургеры — это отличное решение для пикника или вечеринки, а ещё они чертов… views 130

5 здоровых продуктов, которые вызывают вздутие жив… Как известно, здоровое питание  — это максимум фруктов и овощей в рационе. Но что, если мы скажем ва… views 7

5 продуктов, которые помогут пережить зиму… Если вам нужна помощь, чтобы избежать сезонных болезней и укрепить иммунитет, стоит попросить ее у самой природы. Обрат… views 13

Баклажаны на зиму: 6 аппетитных рецептов заготовок… «Сегодня на обед у нас синенькие!» — так радостно можно зазывать домочадцев к столу и зимой, если заготовить любимые бак… views 58

Особенности блюда и технология приготовления

Большим преимуществом этого блюда является гарантировано превосходный вкус, а также несложная технология приготовления, освоить которую по силам даже новичкам. По историческому происхождению лазанья относится к греческой кухне, но сейчас ее всегда ассоциируют исключительно с Италией. Для того чтобы приготовить лазанью дома необходимо заранее запастись всеми составляющими изучить тонкости этого дела.

Для этого вам понадобятся специальные листы наподобие макарон. Перед приготовлением их необходимо отварить в воде до полуготовности. Подробная инструкция поможет точно рассчитать время, листы для лазаньи обычно нуждаются в варке не боле двух минут, после чего их необходимо немного обсушить. Отдельные виды такого теста можно приготовить самостоятельно, но только из муки твердых сортов пшеницы, иначе эффект будет не тот.

Вообще, классическая лазанья — это, по сути, мясная запеканка, в которой слои тонкого теста чередуются с фаршем и грибами, а после все заливается специальным соусом, далее запекается в духовке. Обязательный атрибут — сыр пармезан, без которого сложно добиться настоящего вкуса. Начинку можно видоизменять по своему вкусу, необязательно использовать мясо, можно сделать вегетарианскую версию этого блюда. Подробней лучшие рецепты приготовления лазаньи, а также подробная технология приведены далее.

Как приготовить тесто для лазаньи

Без труда можно приобрести готовые листы в крупных супермаркетах или магазинах, но приготовленные собственноручно, по отзывам ничуть не хуже. Единственная сложность — тесто очень крутое, а значит раскатать его тонко, будет очень непросто. Существуют даже специальные бытовые машинки для раскатки листов, но такая покупка существенно увеличит затраты, что не всегда приемлемо. Расчет продуктов взят на выход примерно четырех листов. В зависимости от размера формы для запекания можно варьировать расход.

Необходимые ингредиенты:

• мука (твердые сорта) — 500 грамм;
• яйца — 2 штуки;
• растительное (оливковое масло) — 0,5 столовой ложки;
• немного холодной воды;
• щепотка соли.

Как приготовить:

1. Просеять муку на стол.
2. Добавить соль, масло, яйца.
3. Замесить крутое тесто.
4. Если не получается хорошо вымесить, можно добавить немного воды.
5. Готовое тесто не должно липнуть к рукам.
6. Оставить его примерно на полчаса, а в это время заняться начинкой.

Дальнейшие действия заключаются в том, чтобы правильно раскатать тонкие листы. На заданную порцию получится только четыре листа, поэтому тесто лучше сразу разделить на равные куски. Раскатать необходимо до тонкого, не более 1,5 мм слоя прямоугольной формы (как образец используется емкость для запекания). Визуально привлекательными листы делает обрезка лишнего края, но эти кусочки также используются в приготовлении — ими можно перелаживать слои среди начинки.

Тесто для лазаньи лучше делать своими руками, тогда оно будет нежное и мягкое, но перед использованием листы также провариваются в воде с добавлением соли не более двух минут. После этого можно приступить к приготовлению самого блюда.

Приготовление соуса бешамель

Большое значение имеет именно этот важный нюанс. Обычно используется всем известный соус для лазаньи бешамель, приготовить который несложно в домашних условиях.

Необходимые ингредиенты:

• молоко — 2,5 стакана;
• мука — 0,5 стакана;
• сливочное масло — 4 ложки;
• небольшая луковица;
• немного соли и перца.

Как приготовить:

1. Молоко вскипятить.
2. Добавить измельченный лук.
3. Остудить и процедить.
4. Растопить масло на сковороде.
5. Добавить муку, при этом постоянно перемешивая.
6. Когда мука станет золотистого цвета, тонкой струйкой добавить молоко.
7. Положить соль с перцем, варить 20 минут.
8. Охладить соус перед использованием.

Приготовленный по такому рецепту соус бешамель для лазаньи отличается нежным вкусом, он идеально помогает передать специфику итальянской кухни. По желанию можно расширить список используемых специй, экспериментируя с новыми вкусами.

Советы и рекомендации по приготовлению

• Варка листов лазаньи должна занимать не более двух минут, иначе тесто будет слишком мягким и бесформенным.
• Чтобы листы не слипались, в воду добавляется не только соль, но еще и немного растительного масла.
• Для запекания лучше всего использовать прямоугольную форму из стекла, но подойдет также любой другой вариант.
• Вместо традиционной мясной начинки можно использовать обжаренное куриное мясо, овощи, а также рыбные консервы.
• Пармезан можно заменить обычным твердым сыром, вкус, конечно, будет далек от оригинала, но для семейного ужина будет совсем неплох.
• Отличный вариант «нашей» лазаньи получится при использовании блинов вместо теста.

Итальянская лазанья — необыкновенно изысканное и одновременно очень простое блюдо, которое вполне по силам сделать самостоятельно.

Чтобы результат был успешным, достаточно правильно подобрать ингредиенты и выполнить несложный алгоритм действий. Как правило, испортить лазанью невозможно, ведь все составляющие отлично компонуются между собой.

Помимо классической лазаньи, существует еще множество оригинальных рецептов, попробовать которые необходимо обязательно. Лучшие составы и подробное описание всего процесса вы найдете в нашей статье, а полезные советы и основные нюансы помогут гарантировано получить наилучший результат.

Приготовление самых вкусных блинчиков на молокеПриготовление пышных оладьев на кефире по вкусным рецептамПриготовление вкусной домашней пиццы по лучшим рецептам

Мясо по-французски — подготовка продуктов

Если в рецепте будет участвовать свинина, выбирайте шейку, корейку или сочную часть свиного окорока. Это не жирное, но и не слишком постное мясо. Жирное свинина тут явно будет лишней, поскольку с майонезом она превратит блюдо в нечто несъедобное. Постное мясо может быть излишне суховатым. Свинина должна быть окрашена равномерно. Желтый цвет жировых прослоек крайне нежелателен.

Говядина не должна быть слишком темного цвета. Тёмное мясо и желтый жир красноречиво говорят о преклонном возрасте говядины. Пусть она покоится с миром, нам такое мясо не годится. Не лишним будет проверить мясо на упругость. Если его поверхность пружинистая, можно брать. Если мясо дряблое и вялое, пусть лежит дальше.

Дома мясо промываем, высушиваем салфетками, освобождаем от костей и режем поперек волокон. Отбивать мясо следует специальным молотком или тыльной стороной ножа. Чтобы брызги не разлетались по кухне, мясо следует завернуть в пищевую пленку.

Мясо по-французски — подготовка посуды

Мясо по-французски готовится в духовке. Поэтому можно просто использовать противень. Но в том случае, если объём блюда недостаточно велик, чтобы заполнить целый противень, можно использовать специальную толстостенную форму или сковороду без ручки. Тогда блюдо пропечется максимально равномерно.

При порционировании блюда лучше использовать кулинарную лопатку. Целью её применения является максимальное сохранение внешнего вида и структуры блюда.